ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้เตรียมอาหารจานต่างๆ ได้อย่างหลากหลายและน่าประทับใจ คุณควรปรุงไก่นานเท่าไรถึงจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ? สามารถเตรียมเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือเติมในสูตรอื่นๆ ก็ได้ แม่บ้านทุกคนควรรู้ว่าต้องปรุงอาหารจานนี้นานแค่ไหน แต่ก็ยังมีความแตกต่างบางประการ ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อสัตว์ปีกสำหรับน้ำซุปหรือสลัด?
คุณควรปรุงไก่โฮมเมดหรือไก่ที่ซื้อจากร้านค้านานแค่ไหน? หากคุณวางแผนที่จะปรุงไก่แยกส่วน: ขา ต้นขา อก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ปีกไก่หรือส่วนอื่นปรุงนานแค่ไหนก็ใสมากแต่น้ำซุปจะทำยังไง?
ใช้เวลาปรุงซุปไก่นานแค่ไหน? ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม แต่ควรเทน้ำเย็นลงในกระทะจะดีกว่าซึ่งจะช่วยให้เนื้อปล่อยสารที่มีประโยชน์และจำเป็นทั้งหมดลงในซุป หลังจากที่ของเหลวเริ่มเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้
ปรุงคอไก่นานแค่ไหน? ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อย - ประมาณ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
เคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างนกทั้งตัวหรือส่วนต่างๆ ด้วยน้ำสะอาดเพื่อให้เนื้อสะอาดก่อนปรุงอาหาร มีความจำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์ไม่เกินเวลาที่กำหนดเนื่องจากเนื้อสัตว์จะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมด
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงไก่? หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ต้มเพื่อเตรียมสลัดหรืออาหารจานอร่อยอื่น ๆ แนะนำให้วางไก่ในน้ำต้มสุกและเค็มเล็กน้อย ในกรณีนี้ชั้นโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วและเนื้อหรือซุปจะคงสารดังกล่าวไว้ ปีกไม่เหมาะกับจุดประสงค์ดังกล่าว เนื่องจากตัวเลือกที่ต้องการหลายอย่างคือเนื้อหรือต้นขา
ใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบ? เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกมีรสชาติดีคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเนื้อไก่นานแค่ไหน: 
กรอบเวลาในการปรุงอาหารเป็นเวลาโดยประมาณ ดังนั้นคุณต้องดูตัวผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเตรียม และสัญชาตญาณในการทำอาหารของคุณจะบอกคุณเมื่อถึงเวลาที่ต้องนำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตา หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วคุณต้องให้ความสำคัญกับไก่ตัวเล็ก
เวลาในการปรุงอาหารจะนับหลังจากน้ำที่ไก่เดือดแล้ว
หากต้องการตรวจสอบว่าไก่สุกหรือไม่ ให้ใช้มีดหรือส้อมแทงไก่ เครื่องตัดควรพอดีกับเนื้อได้ง่ายเนื่องจากจะนิ่ม
ซากขนาดกลางทั้งหมดปรุงสุกประมาณ 1 ชั่วโมง หากไก่มีขนาดใหญ่จะต้องเพิ่มเวลาอีก 20–30 นาที
หน้าอกที่ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนังจะพร้อมภายในประมาณ 15 ถึง 20 นาที ในกรณีนี้ควรผ่าครึ่งหรือเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่า อกที่มีกระดูกและผิวหนังใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อย - ประมาณ 30 นาที
ขาทั้งขาต้องปรุงประมาณ 40 นาที ต้นขาที่มีกระดูกและหนังอยู่ปรุงประมาณ 40 นาที และน่องประมาณ 30 นาที เนื้อปลา - น้อยกว่า 10–15 นาที
ใช้เวลาในการปรุงปีกประมาณ 30-35 นาที
เตรียมอย่างรวดเร็ว - ประมาณ 15 นาที ควรปรุงประมาณ 40 นาที แต่ก่อนหน้านั้นควรแช่ในนมหรือน้ำเย็นเค็มประมาณ 40–60 นาที
กระเพาะอาหารต้มเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง โปรดทราบว่าจะต้องวางกระเพาะไว้ในน้ำเย็นซึ่งแตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของไก่ หากนำไปแช่น้ำเดือดจะแข็ง
ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ดังนั้นหลังจากผ่านความร้อน หลายๆ คนจึงบ่นว่าเนื้อแห้งและไม่มีรสเลย เนื้อสัตว์ปีกต้มใช้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เช่น สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป ฯลฯ ด้วยเหตุนี้การรู้วิธีต้มไก่อย่างถูกต้องจึงควรค่าแก่การรู้วิธีต้มไก่ให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย
โดยทั่วไปแล้ว เชฟจะเปิดเผยความลับบางอย่างที่ใครๆ ก็สามารถใช้ได้ กระบวนการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์
เมื่อซื้อนกทั้งตัวแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงอาหารและในที่สุดก็เลือกอบ สามารถต้มซากได้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับอาหาร แต่ไม่อร่อยเลย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรที่กล่าวถึงด้านล่างนี้จะได้เนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งสามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นในภายหลังได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วิธีการปรุงอาหารสัตว์ปีกแบบดั้งเดิมนี้ยังไม่มีใครรู้จักมากนัก ขั้นตอนการทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและใครๆ ก็สามารถจัดการได้ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ได้รับการออกแบบสำหรับ 5 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เทคนิคนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงนี้เพราะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เกือบทุกจาน
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
บ่อยครั้งเมื่อซื้อนกที่ตลาดคุณอาจพบว่ามันแก่แล้ว แต่อย่าอารมณ์เสีย เพราะมีเคล็ดลับหลายประการเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยในท้ายที่สุด จริงๆ แล้วสามารถตรวจสอบได้ว่าเนื้อนั้นเก่าหรือไม่ โดยดูได้จากสภาพของผิวหนัง ดังนั้นผิวหนังของนกที่ “แก่” จึงมีโทนสีเหลืองและเมื่อสัมผัสจะหยาบ ความแข็งของกระดูกกระดูกงูซึ่งในซากเก่าไม่โค้งงอเลยเมื่อกดจะบอกอายุของมันด้วย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สลัดเนื้อเป็นที่นิยมมากเพราะมีไส้และอร่อย ในกรณีนี้นกควรคงรสชาติเอาไว้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ต้องล้างนกให้สะอาดวางในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง หลังจากนั้นให้ระบายของเหลว จากนั้นเติมน้ำเย็นทั้งหมดอีกครั้งแล้วตั้งไฟอ่อน ถึงเวลาค้นหาว่าต้องปรุงเนื้อสัตว์นานแค่ไหน จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีการเดือดจัด หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่รากและหัวหอมลงไป
หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุป เพื่อให้ของเหลวโปร่งใสยิ่งขึ้นให้เตรียมผู้ชายไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระดูกและปีก เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่ในความเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
งานไก่ที่ดูเหมือนง่ายเช่นนี้ต้องอาศัยวิธีการและการดูแลเป็นพิเศษ ก่อนอื่นก็ต้องเตรียมตัวก่อน หากไก่ของคุณถูกแช่แข็งจนหมด คุณจะต้องละลายน้ำแข็งก่อน จากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อขจัดความชื้น จากนั้นจะต้องเผาด้วยแก๊สเพื่อกำจัดขนส่วนเกินที่หลงเหลืออยู่หลังจากถอนขน จากนั้นล้างไก่ด้านในและด้านนอกด้วยน้ำเย็น
โดยปกติแล้วการปั้นจะทำให้ไก่มีลักษณะที่เหมาะสม ซากไก่ก็ถูกปั้นเป็น “กระเป๋า” ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำแผลเล็ก ๆ ที่ผิวหนังของช่องท้องและสอดข้อต่อของขาเข้าไปโดยจะต้องตัดแต่งปีกและเหน็บไปทางด้านหลัง เพียงเท่านี้ไก่ของคุณก็พร้อมปรุงแล้ว
ไก่ต้มถูกนำมาใช้เป็นอาหารจานที่สอง ปรุงไก่อย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพได้นานแค่ไหน?
ใช้กระทะที่ใหญ่กว่านี้แล้วเติมน้ำให้เต็มประมาณสองในสาม วางไว้บนไฟ คุณต้องใส่ไก่ในน้ำเดือดจากนั้นเนื้อจะนุ่มและนุ่มเนื่องจากโปรตีนในผิวหนังจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ภายใน เมื่อคุณวางไก่ลงในหม้อที่มีน้ำเดือด การเดือดจะหยุดลงชั่วคราว หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว เปิดไฟอ่อน แล้วปิดฝากระทะ
หลังจากผ่านไปสิบห้านาที ใส่เกลือลงในน้ำ ใส่หัวหอมและแครอทลงไป นอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรเลย เครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดจะทำให้รสชาติตามธรรมชาติของน้ำซุปไก่กลบไป ตอนนี้ปรุงไก่ด้วยไฟอ่อนจนสุก มันจะพร้อมเมื่อคุณใช้ส้อมแทงส่วนที่หนาของขาได้อย่างง่ายดาย เวลาทำอาหารโดยประมาณสำหรับไก่ขนาดกลางคือประมาณหนึ่งชั่วโมง เว้นแต่ว่าไก่ของคุณซื้อมาจากร้านค้าและไม่ได้ซื้อจากตลาดในหมู่บ้าน วิธีทำอาหารก็จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
มีการควบคุมอายุไก่ที่เลี้ยงไว้เก็บในฟาร์มสัตว์ปีกอย่างเข้มงวด ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับไก่ที่ขายในตลาดได้ แต่พวกมันอาจจะกลายเป็นไก่เก่าก็ได้ อายุของไก่นั้นพิจารณาจากสีผิวและสภาพกระดูกอย่างเคร่งครัด ไก่แก่จะมีผิวหยาบสีทองและมีไขมันในสีเหลืองสดใส ซี่โครงนั้นแข็งอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งสามารถมองเห็นได้ด้วยการกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ
หากจู่ๆ คุณซื้อไก่ตัวนี้มาโดยบังเอิญหรือได้รับเป็นของขวัญจากคุณยาย อย่าท้อแท้ไม่ว่าในกรณีใด น้ำซุปจากไก่ชนิดนี้จะอร่อยโปร่งใสและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนว่าขึ้นอยู่กับความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เราจะแบ่งปันกับคุณในตอนนี้
เหมือนคราวที่แล้วต้องเตรียมไก่ทุกอย่างที่นี่ยังเหมือนเดิม จากนั้นวางไก่ลงในกระทะก่อนแล้วจึงเติมน้ำเย็นลงไป วางกระทะบนไฟแรง หลังจากต้มน้ำให้เดือด ให้เอาฟองที่ก่อตัวออก (คุณอาจต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง) ลดแก๊สลงเล็กน้อยแล้วปรุงไก่ประมาณสี่สิบนาที ถึงเวลาปรุงรสและเครื่องเทศแล้ว ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองที่นี่ เพิ่มแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
เพื่อประหยัดเวลาและปรุงไก่อย่างรวดเร็ว ให้แบ่งเป็นหลายส่วนก่อนปรุง รสชาติจะยังคงเหมือนเดิมแต่จะใช้เวลาน้อยลงมาก
ตั้งแต่บะหมี่ธรรมดาไปจนถึงซุปครีมชีสพร้อมลูกชิ้น ทุกอย่างต้องใช้ฐานในการปรุงอาหาร ซึ่งมักเป็นน้ำซุปไก่ การวางซากในน้ำแล้วได้น้ำซุปสีทองที่มีกลิ่นหอมนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย
สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะใช้เวลาปรุงไก่นานแค่ไหนจึงจะสุก เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนไม่เพียงพอจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิส และใครล่ะที่ชอบทานอาหารที่เคี้ยวยาก?
ขั้นตอนการเตรียมสัตว์ปีกสำหรับปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบว่ามีเศษขนนกอยู่หรือไม่ และไม่จำเป็นต้องเป็นแบบชนบท: สำหรับไก่เนื้อจากร้านค้าคุณมักจะสังเกตเห็นขนในบางสถานที่ ลบส่วนเกินทั้งหมดออก ล้างไก่ให้สะอาด ผ่าครึ่งแล้วแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้ระดับครอบคลุมเนื้อไม่กี่เซนติเมตร
ทันทีที่น้ำที่มีเนื้อสัตว์ปีกเดือดให้เติมเกลือในอัตราเกลือครึ่งช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตรแล้วขจัดโฟมที่เกิดขึ้น
แม่บ้านมือใหม่ที่มองกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำอย่างตื่นเต้นโดยถือซากไก่ไว้ในมือควรคิดว่าจะปรุงนกตัวนี้ได้นานแค่ไหน
หากคุณเพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็ง ไม่ควรโยนมันลงในน้ำเดือดทันทีไม่ว่าในกรณีใด: ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง (จะใช้เวลาหนึ่งวันหากไก่มีขนาดกลางหรือใหญ่) หากต้องการละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น ให้นำซากไปใส่ในกระทะที่มีน้ำเย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อแช่แข็งละลายตามที่กล่าวไว้ข้างต้นจะต้องผ่าอย่างน้อยครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่ในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ไก่จะสุกภายในหนึ่งชั่วโมง แต่เนื้อไก่ที่แข็งกว่าจะพร้อมรับประทานภายในสามชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม ไก่บ้านนอกใช้เวลาปรุงอย่างน้อยสองชั่วโมง ในขณะที่ไก่แก่ใช้เวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง หากซากมีขนาดใหญ่มากก็อย่าหั่นเป็นสองส่วน แต่แบ่งเป็นสี่ส่วน
ความสนใจ! เพื่อให้เนื้อไก่และน้ำซุปที่ได้มีรสชาติดีขึ้น ให้เติมหัวหอมและผักชีฝรั่งหรือออริกาโนเล็กน้อยหลังน้ำเดือด
การปรุงไก่แต่ละส่วนทำได้เร็วกว่ามาก คุณสามารถปรุงในกระทะจนสุก:
หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วสามารถตรวจสอบได้ว่าไก่สุกจนสุกหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเจาะเนื้อด้วยส้อม - หากฟันเข้าไปโดยไม่ยากเนื้อก็จะเคี้ยวได้ง่าย ในที่สุดคุณก็สามารถแน่ใจได้ว่าอาหารจานนั้นพร้อมแล้วโดยการเอาส่วนหนึ่งของไก่ออกมาวางบนเขียงแล้วพยายามแยกเนื้อออกจากมัน ถ้ามันหลุดออกจากกระดูกโดยไม่ยากแสดงว่าไก่สุกแล้ว
