การจัดเก็บเป็นหนึ่งในขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการหมุนเวียนสินค้าตั้งแต่การผลิตสินค้าสำเร็จรูปไปจนถึงการบริโภค วัตถุประสงค์ของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือการเก็บรักษาและความเสถียรของคุณสมบัติคุณภาพดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์หรือการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลหรือสารทดแทน (น้ำผึ้ง ซอร์บิทอล และสารให้ความหวานอื่นๆ) เช่นเดียวกับไส้ผลไม้และเบอร์รี่ กากน้ำตาล น้ำมันพืช เนยและผลิตภัณฑ์จากนม โกโก้ ถั่ว แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลาย แต่ก็สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก:
แม้จะมีผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิตและคุณภาพของวัตถุดิบที่หลากหลายและหลากหลาย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลักประการหนึ่งเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น:
อะไรคือความเป็นไปได้ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่รับประกันของผลิตภัณฑ์ขนมหวาน? ในกรณีแรก การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของไขมันเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับความสามารถในการออกซิเดชันของไขมันเป็นหลัก ระดับการออกซิเดชันที่แตกต่างกัน (เบาหรือลึก) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ: จากการเสื่อมสภาพของกลิ่นและรสชาติ (กลิ่นหืนของไขมันในอาหาร) ไปจนถึงการก่อตัวของสารพิษที่เป็นอันตราย เพื่อลดผลกระทบของปัจจัยที่ทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมัน จึงมีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์และจากธรรมชาติที่ออกซิไดซ์ได้เร็วกว่าไขมัน การใช้ไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นสารสุดท้ายที่ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น จะยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นแป้ง วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดวิธีหนึ่งในการชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันคือการสร้างสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (อุณหภูมิ ความชื้น) โดยใช้สไลด์ในตู้เย็นหรือตู้โชว์
การดูดซับและการดูดซับซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมบางประเภท มีบทบาทสำคัญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาที่รับประกัน กระบวนการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันจะปล่อยหรือดูดซับ (ทำให้อิ่มตัว) ความชื้นภายใต้สภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คาราเมลที่มีความชื้นสูง (มากกว่า 80%) จะดูดซับความชื้น และต่อมาจะนิ่มและเสียรูปทรง แต่ในขณะเดียวกันเมื่อมีความชื้นสูงถึง 70% คาราเมลจะสูญเสียความชื้นและกลายเป็นน้ำตาลในที่สุด เมื่อจัดเก็บคุกกี้โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ในสภาวะที่มีความชื้นสูง คุกกี้จะอิ่มตัวด้วยความชื้นและปล่อยออกมาเมื่อมีความชื้นต่ำ แม้ว่าจะมีความชื้นอยู่ที่ 75% แต่ปริมาณความชื้นโดยเฉลี่ยของคุกกี้จะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 8.5% ถึง 9.5% แม้ว่าข้อกำหนดของสูตรจะอยู่ที่ 6% - 7% ก็ตาม ดังนั้นการเก็บคุกกี้โดยไม่บรรจุภัณฑ์โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 70% - 75% จะทำให้เกิดการชุ่มชื้นและสูญเสียความเปราะบางอย่างค่อยเป็นค่อยไป
ความเหม็นอับเป็นข้อเสียเปรียบหลักของนมที่ไม่เคลือบหรือขนมหวานที่ใช้ฟองดอง ซึ่งสามารถกำจัดได้ด้วยบรรจุภัณฑ์และการเติมวัตถุดิบเพื่อรักษาความชื้นในระหว่างการผลิต รวมถึงการกลับสารเติมแต่งและการเตรียมเอนไซม์ที่เปลี่ยนซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส
การเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยาส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนม รวมถึงครีม: ขนมหวานที่มีสารเติมแต่ง ขนมอบและเค้กที่สอดไส้ครีม ผลไม้ และเบอร์รี่ ปริมาณน้ำที่เพียงพอในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถป้องกันได้สองวิธีหลัก:
ควรจำไว้ว่าต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมด้วยความแม่นยำอย่างยิ่งและวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาจะต้องได้รับการดูแลอย่างรับผิดชอบอย่างมาก - นี่ไม่ใช่ไวน์และคอนญักซึ่งเป็นลักษณะคุณภาพที่เพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ขนมที่ปรุงสดใหม่มีตัวชี้วัดคุณภาพสูงสุด
การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมไม่เพียงรับประกันการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยลดการสูญเสียสินค้าโภคภัณฑ์อีกด้วย พารามิเตอร์หลักที่กำหนดเงื่อนไขการจัดเก็บคือ:
การวางซ้อนและจัดเรียงผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมให้สอดคล้องกับความต้องการของกลุ่มสินค้าโภคภัณฑ์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน อุณหภูมิในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมหวานมีผลกระทบที่สำคัญที่สุดต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารส่วนใหญ่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำในห้องเย็น (ห้องครัว ห้องอเนกประสงค์) ตู้แช่เย็น และตู้โชว์ขนม
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนม ในขณะที่การละเมิดระบอบอุณหภูมิจะกระตุ้นกระบวนการทางกายภาพและเคมี ส่งเสริมให้เกิดการควบแน่นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ และลดระยะเวลาการขาย
นอกจากอุณหภูมิแล้ว ความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ยังมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างการเก็บรักษา การเกินตัวบ่งชี้นี้อาจทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์และเชื้อราได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศตามธรรมชาติหรือถูกบังคับในสถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนม การระบายอากาศช่วยรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการโดยการขจัดก๊าซและไอน้ำ
ควรสังเกตว่าเมื่อเลือกอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมคุณต้องใส่ใจกับประเภทของการทำความเย็น มีตู้โชว์ขนมที่มีการระบายความร้อนแบบคงที่ ซึ่งอากาศเย็นที่เล็ดลอดออกมาจากเครื่องระเหยจะถูกกระจายตามธรรมชาติภายในตู้โชว์ และตู้โชว์ที่มีการระบายความร้อนแบบไดนามิก ซึ่งการหมุนเวียนของอากาศเย็นโดยใช้พัดลม การระบายความร้อนแบบหลังช่วยให้คุณเข้าถึงอุณหภูมิอากาศที่ต้องการภายในเคสจอแสดงผลได้เร็วขึ้นมากและรักษาไว้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ (ไม่เกิน 2°C - 4°C) อย่างไรก็ตาม การทำความเย็นแบบไดนามิกมีข้อเสีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสับผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ (เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน โรล) เมื่อวางผลิตภัณฑ์ในตู้กับข้าวหรืออุปกรณ์ทำความเย็นจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกี่ยวกับความใกล้ชิดของสินค้าและระยะเวลาในการขาย สินค้าต้องวางเป็นกลุ่ม บนชั้นวาง ชั้นวาง โดยห่างจากผนังอย่างน้อย 0.5 - 0.7 เมตร คุณไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นเด่นชัดซึ่งสามารถถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่นได้ และผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง (แยม ผลิตภัณฑ์ผลไม้ ครีม) ถัดจากผลิตภัณฑ์แห้งที่ดูดความชื้น (ขนมปังขิง วาฟเฟิล แครกเกอร์)
ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดจะต้องมีฉลากระบุเวลาและวันที่ผลิตที่แน่นอน ตลอดจนระยะเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษา
เมื่อพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงมีการใช้อุปกรณ์ทำความเย็นในการจัดเก็บ ซึ่งได้รับการออกแบบพร้อมกันสำหรับการจัดเก็บและการสาธิตผลิตภัณฑ์แช่เย็นก่อนการขายในพื้นที่จำหน่ายของร้านค้า ซูเปอร์มาร์เก็ต และสถานประกอบการด้านอาหาร อุปกรณ์ทำความเย็นแบ่งออกเป็น:
ในบรรดาอุปกรณ์ทำความเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกหน่วยให้สอดคล้องกับการออกแบบพื้นที่ค้าปลีก ขนาด ความต้องการแสงสว่าง และคุณสมบัติการใช้งาน
สารรีดิวซ์มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนม เมื่อความเข้มข้นเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่สามารถดูดความชื้นสูงอาจกลายเป็นน้ำขังได้ หรือในทางกลับกัน ปริมาณสารรีดิวซ์ที่ลดลงอาจทำให้แห้ง (การทำให้เป็นน้ำตาล) ของสารรีดิวซ์ ผลิตภัณฑ์. ระยะเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์:
แยมผิวส้มและแยมผิวส้มสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ (ประมาณ -18°C) โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณลักษณะด้านคุณภาพนานกว่าอายุการเก็บรักษาที่รับประกันมากนัก นอกจากนี้ ด้วยการละลายอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะคืนรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการได้อย่างสมบูรณ์ อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือ:
แยม แยม และแยมผิวส้ม (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) จะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ซึ่งมีความชื้นในอากาศสูงถึง 75% และอุณหภูมิอยู่ที่ +10°C...+20°C ขีดจำกัดอายุการเก็บรักษาสำหรับแยม แยม และปรุงแต่งคือ:
วาฟเฟิล แครกเกอร์ ขนมปังขิง คุกกี้ จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิความชื้นสัมพัทธ์สูงถึง 75% และอุณหภูมิไม่เกิน +18°C ขีดจำกัดอายุการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งขนมประเภทนี้คือ:
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนมที่มีครีม (เค้ก เพสตรี้ โรล) คือ:
ควรรักษาอุณหภูมิของอากาศระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมด้วยครีมไว้ที่ +2°С…+6°С ในเวลาเดียวกันอายุการเก็บรักษาจะได้รับผลกระทบจากการมีส่วนผสมอื่น ๆ (ผลเบอร์รี่, ผลไม้, น้ำเชื่อม, สารกันบูด) ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีวิปครีมจากผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน
เราจะต้อง:
วัตถุดิบ:
การทำพายแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นซึ่งต้องใช้เวลา ความพยายาม และความเอาใจใส่จากแม่บ้านเป็นอย่างมาก มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเตรียมแป้งยีสต์ที่ถูกต้อง, เติม, ปั้นพายแล้วตรวจสอบการอบเอง
ดังนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านหากพวกเขาเตรียมพายไปแล้วก็อบในปริมาณมากเพื่อที่พวกเขาไม่เพียงมีเพียงพอสำหรับใช้ในครัวเรือนเป็นเวลาหลายวันเท่านั้น แต่ยังสามารถนำติดตัวไปทำงานหรือไปโรงเรียนได้อีกด้วย อาหารว่าง.
และแม่บ้านทุกคนก็มีคำถามทันที: จะเก็บพายที่ปรุงสุกอย่างน่าประทับใจได้อย่างไรเพื่อไม่ให้เหม็นอับภายในไม่กี่วันไม่ขึ้นราและคงรสชาติไว้ ฉันคิดว่าคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีเก็บพายจะช่วยตอบคำถามนี้ได้
ขั้นตอนที่ 1
ในการทำงาน เราจะต้องมีพายแป้งยีสต์ เขียง ฟอยล์ ผ้าเช็ดครัวหรือผ้าสะอาด ภาชนะพลาสติกสำหรับแช่แข็ง และถุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
นำพายอบใหม่ๆ ออกจากถาดอบ วางบนเขียงแล้วคลุมด้วยผ้าแห้งที่สะอาด ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ขั้นตอนที่ 3
วางพายที่เหลือหลังมื้ออาหารลงในถุงอาหารและมัดไว้ คุณสามารถใส่ขนมอบที่เย็นสนิทลงในถุงได้เท่านั้น ราวกับว่าใส่ในถุงที่ร้อน มันจะชื้นและแป้งจะสูญเสียรสชาติ ในรูปแบบนี้ พายจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงมื้อต่อไป หากคุณต้องการเก็บพายไว้นานขึ้น ให้วางถุงพายไว้ในตู้เย็น พายสามารถเก็บไว้ในถุงในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 4
ขั้นตอนที่ 5
วางพายที่ห่อแล้วไว้ในภาชนะพลาสติกแช่แข็ง ปิดฝา และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ พายสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสามเดือน ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นในเตาอบโดยตรงโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือในไมโครเวฟ โดยนำกระดาษฟอยล์ออก อุ่นพายให้ได้มากเท่าที่คุณต้องการเสิร์ฟในแต่ละครั้ง การให้ความร้อนและการทำให้พายเย็นลงซ้ำๆ จะทำให้รสชาติแย่ลง
แม่บ้านหลายคนมักสงสัยว่าจะเก็บขนมอบให้สดใหม่และนุ่มในวันที่สองได้อย่างไร แน่นอน ถ้าคุณรักและรู้วิธีจัดการกับแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้ก็มักจะเป็นพายกองใหญ่หรือพายแสนอร่อยหลายๆ พาย ทันทีหลังเตาอบจะมีลักษณะคล้ายขนปุย - โปร่งสบาย ฟูนุ่ม และมีรูพรุน แต่แท้จริงแล้วในวันถัดไป หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง เสน่ห์และความเย้ายวนใจของอาหารอันโอชะเหล่านั้นจะสูญหายไป เนื่องจากพวกมันจะทื่อและเหนียว สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น? มีความลับอยู่หลายประการจริงๆ!
มีกฎทั่วไปหลายข้อซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เก็บผลิตภัณฑ์แป้งไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ยังต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นนุ่มและฟูด้วย:
บันทึก! อย่างไรก็ตามพาย (แต่ละชิ้น) สามารถปิดผนึกอย่างทั่วถึงในฟอยล์อาหารได้ วัสดุนี้ยังช่วยปกป้องอาหารอันโอชะจากการสัมผัสอากาศโดยตรง ช่วยให้พายมีความสดและความนุ่ม
มีเคล็ดลับอื่นๆ ที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังโฮมเมดยังคงโปร่งสบายเหมือนปุยฝ้ายแม้ในวันที่สอง:
อย่างไรก็ตามขนมอบดังกล่าวยังคงความสดได้อย่างสมบูรณ์แบบหากคุณนำไปแช่ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง
หากคุณสูญเสียเวลาอันมีค่าไปแล้วและขนมอบที่ทำเองที่บ้านเริ่มแข็งตัว ให้ "ฟื้นฟู" พวกเขาด้วยการคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วส่งไปที่ไมโครเวฟหรือเตาอบ พวกมันจะกลับมานุ่มฟูอีกครั้ง!
ที่มาของคำว่ามัฟฟินมีหลายเวอร์ชัน: บางเวอร์ชันเชื่อมโยงกับ "Moufflet" ของฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "ขนมปังนุ่ม" ส่วนรุ่นอื่น ๆ มีคำว่า "Muffe" ของเยอรมันซึ่งเป็นชื่อของคัพเค้กบางประเภท
ตามเนื้อผ้ามัฟฟินจะแบ่งออกเป็นภาษาอังกฤษและอเมริกัน ความแตกต่างก็คือมัฟฟินสไตล์อังกฤษใช้ยีสต์เป็นแรงยกและเพิ่มน้ำตาลและไขมัน ในขณะที่มัฟฟินแบบอเมริกันใช้สารเคมีในการทำให้ขึ้นฟู (เบกกิ้งโซดาและ/หรือหัวเชื้อ) และมีรสหวานน้อยกว่า เว็บไซต์นี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับมัฟฟินสไตล์อเมริกันเป็นหลัก
มัฟฟินอเมริกันสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทย่อยซึ่งแต่ละประเภทมีเทคนิคการเตรียมแป้งของตัวเอง - นี่คือ "เหมือนขนมปัง"และ มัฟฟิน "เหมือนคัพเค้ก"- น้ำตาลและเนยในแป้งมากขึ้น - มัฟฟินจะมีลักษณะเหมือนคัพเค้กที่มีเศษนุ่มและนุ่มมากขึ้น น้ำตาลและเนยน้อยลง - แป้งจะมีลักษณะคล้ายขนมปังมากขึ้น
ฐานของแป้งมัฟฟินคือแป้ง น้ำตาล เบกกิ้งโซดา/สารปรุงแต่ง ไข่ ไขมัน (น้ำมันพืชหรือเนย) และนม (เคเฟอร์ บัตเตอร์มิลค์ โยเกิร์ต ซาวครีม) การเติมผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลต, สารสกัดและเครื่องเทศต่างๆ, รำข้าว, ข้าวโอ๊ต, น้ำผึ้ง ฯลฯ ทำให้มัฟฟินมีรสชาติเพิ่มเติม บางครั้งมัฟฟินจะถูกราดด้วยสตรูเซลหรือฟรอสต์ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส และเปลี่ยนมัฟฟินธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งพิเศษ
มัฟฟินอเมริกัน "ในอุดมคติ" มีลักษณะสมมาตร โดยมีส่วนบนเป็นรูปโดม ปริมาตรของแป้งควรเกือบสองเท่าระหว่างการอบ เนื้อมัฟฟินมีน้ำหนักเบาชุ่มฉ่ำและนุ่มไม่ควรมีอุโมงค์หรือโพรงขนาดใหญ่ มัฟฟินแบบอเมริกันมีทั้งแบบหวานและไม่หวาน และมักเสิร์ฟแบบอุ่นสำหรับมื้อเช้า
กำลังเตรียมแป้งสำหรับมัฟฟิน "คล้ายขนมปัง" โดยการผสมของแห้งและของเหลว วัตถุดิบ(วิธีผสมมัฟฟิน) สำหรับการนวด คุณจำเป็นต้องใช้เพียงสองชาม โดยในชามหนึ่งส่วนผสมแห้งทั้งหมดจะผสมกันอย่างดี ส่วนอีกชามคือส่วนผสมของเหลวทั้งหมด น้ำมันสำหรับมัฟฟินดังกล่าวมักจะใช้ในรูปของเหลว: เป็นน้ำมันพืชหรือเนยละลาย จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมอย่างระมัดระวัง และนี่คือจุดสำคัญมาก - อย่าผสมแป้งมากเกินไป!คุณต้องผสมส่วนผสมแป้งกับส่วนผสมของเหลวใน 10-15 ครั้งด้วยช้อนหรือไม้พายไม่ต้องอีกต่อไป (การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมตักส่วนหนึ่งของแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้นไปด้านบน) ถ้าคุณนวดแป้งเป็นเวลานานก็จะได้ผลลัพธ์มาก ปราศจากกลูเตน(กลูเตน) และริปเปอร์จะไม่สามารถยกแป้งดังกล่าวได้มัฟฟินจะมีความหนาแน่นเป็นยางและกระด้าง (ไม่นุ่ม) โดยมีช่องว่างขนาดใหญ่ คุณไม่สามารถนวดแป้งจนเนียนได้ มันควรจะน่าเกลียดเป็นก้อนเป็นก้อนและมีแป้งปนอยู่เล็กน้อย อย่ากังวลกับจุดที่แป้งไม่เท่ากันหรือจุดเล็กๆ เหล่านี้ เพราะแป้งจะกระจายตัวระหว่างการอบ
อย่างไรก็ตาม หลายคนคิดว่ายิ่งคุณใส่ผงฟูหรือโซดาลงในแป้งมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อย คุณสามารถบรรลุผลตรงกันข้ามได้ ฟองอากาศที่เกิดขึ้นในแป้งจะมีขนาดใหญ่เกินไปและผนังของแป้งจะบางลงเช่น ในตอนแรกมัฟฟินหรือขนมอบอื่น ๆ จะทำงานได้ดีมาก แต่โครงสร้างแป้งที่ "อ่อนแอ" จะไม่สามารถทนต่อการขึ้นดังกล่าวได้และ... จะยุบและหลุดออกไป ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่ได้เนื้อแน่น แบน หนักและเหนียว นั่นเป็นเหตุผล สังเกตปริมาณของริปเปอร์และโซดาอย่างเคร่งครัดระบุไว้ในสูตรและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้เบกกิ้งโซดาและผงฟูกระจายอย่างเท่าเทียมกัน (วิธีนี้จะไม่มีรูขนาดใหญ่และไม่สม่ำเสมอในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว)
เมื่อชุบน้ำ เบกกิ้งโซดาและผงฟูจะเริ่มทำปฏิกิริยากับกรดที่อยู่ในแป้ง ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้แป้งขึ้น ดังนั้นมัฟฟินจะต้องอบทันทีทันทีที่คุณใส่ลงในพิมพ์ ไม่เช่นนั้นมัฟฟินจะขึ้นได้ไม่ดีในเตาอบและจะแบน
แป้ง สำหรับ "เหมือนคัพเค้ก"เตรียมมัฟฟินในลักษณะเดียวกับแป้งเค้ก วิปปิ้งเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนเป็นครีมอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นจึงผสมไข่เข้าด้วยกันและเติมส่วนผสมแห้งและของเหลวที่เหลือสลับกัน มัฟฟินเหล่านี้เข้มข้นกว่ามัฟฟินขนมปังและมีเนื้อแป้งที่ละเอียดอ่อนกว่า อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สึกถึงรสชาติของโซดาในแป้งแล้วคุณจะชอบมัฟฟินประเภทนี้มากขึ้น ในระหว่างขั้นตอนการตีเนยจะอิ่มตัวด้วยอากาศซึ่งจะทำให้แป้งขึ้นในระหว่างการอบดังนั้นจึงเติมหัวเชื้อน้อยลงประมาณ 2 เท่าเมื่อเทียบกับมัฟฟินที่ผสมโดยใช้วิธีด่วน
ปัจจุบันมีมัฟฟินรูปแบบต่างๆ ให้เลือกมากมาย (ในรัสเซียมักเรียกว่ารูปแบบคัพเค้ก) สามารถจำแนกตามรูปร่างและวัสดุ
โดย รูปร่างกลุ่มที่แยกจากกันประกอบด้วยถาดมัฟฟินพิเศษ พิมพ์มัฟฟินมาตรฐานมี 12 หลุม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. และลึก 3 ซม. สูตรอาหารส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับแบบฟอร์มนี้ นอกจากนี้ยังมีกระทะขนาดมาตรฐาน 6, 16, 24 รูอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีถาดอบสำหรับอบมัฟฟินขนาดใหญ่มาก (มัฟฟินขนาดจัมโบ้) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 5 ซม. ปกติจะมี 6 รูในถาดเดียว) และสำหรับมินิมัฟฟินขนาดเล็ก (โดยปกติมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. และลึก 1.5-2 ซม.) 12 หรือ 24 เซลล์ในถาดอบเดียว) แผ่นรองอบส่วนใหญ่จะขายโดยมีรูที่มีด้านเรียบ แต่มีรูปทรงที่มีขอบเป็นกระดาษลูกฟูก คุณสามารถอบมัฟฟินและทำทาร์ตเล็ก ๆ ในนั้นได้
นอกจากนี้ยังมีถาดมัฟฟินแบบตั้งลอยทั้งแบบลูกฟูกและแบบแบน
หากต้องการก็สามารถเจาะรูได้ แคปซูลกระดาษสำหรับการอบหรือแม่พิมพ์ฟอยล์ มัฟฟินจะยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ดูหรูหรายิ่งขึ้น และพกพาสะดวกจากบ้าน มือของคุณจะยังคงสะอาดหลังรับประทานอาหาร อย่างไรก็ตามหากคุณชอบมัฟฟินที่มีเปลือก อย่าใช้แคปซูล แต่เพียงแค่ทาน้ำมันลงในบ่อ
หากคุณใช้ถาดมัฟฟินและเกลี่ยแป้งจนหมดและยังมีหลุมว่างอยู่ ให้เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้ถาดเปลี่ยนรูประหว่างการอบ
หากคุณใส่แป้งมัฟฟินลงในถาดเค้กสี่เหลี่ยมคุณจะได้สิ่งที่เรียกว่า อย่าลืมเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารตามนั้น (ประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C)
กระป๋องมัฟฟินมีทั้งแบบเหล็ก อลูมิเนียม เหล็กหล่อ และซิลิโคน มีหรือไม่มีสารเคลือบกันติด สิ่งเดียวที่ต้องจำคือหากคุณใช้ถาดอบที่มีการเคลือบสีเข้ม ให้ลดอุณหภูมิเตาอบที่ระบุในสูตรลง 10 องศาเซลเซียส (แป้งจะอบเร็วขึ้นในกระทะสีเข้ม) นอกจากนี้แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันก่อนใช้งาน หากคุณกำลังทำมัฟฟินกลับหัว ฉันขอแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนตั้งพื้น เพราะจะดึงมัฟฟินออกได้ง่ายกว่า
มัฟฟินจะถูกวางในเตาอบที่อุ่นไว้ในระดับปานกลาง และมักจะอบเป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180° ถึง 210°C
เติมเซลล์ลงในปริมาตร 2/3-3/4 พยายามวางแป้งอย่างระมัดระวังและ "คน" ให้น้อยที่สุด ถ้าถ้วยมัฟฟินของคุณเล็กกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ให้ใช้ถ้วยเพิ่ม อย่าเติมแม่พิมพ์จนสุดขอบ แป้งจะ "หนี" เมื่อขึ้นฟู
หากเตาอบของคุณอบไม่เท่ากัน ให้เปลี่ยนถาดอบที่มีแป้งอยู่ที่ 180°C เมื่ออบครึ่งทาง อย่าปรุงมัฟฟินในเตาอบมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมัฟฟินจะแห้ง ใช้ตัวจับเวลา พิจารณาคุณสมบัติของเตาอบของคุณ
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหรือเศษไม้: ติดไว้ตรงกลางมัฟฟิน เพราะจะออกมาสะอาด
นำมัฟฟินที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แล้วพักไว้ในกระทะประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง (ถ้าคุณทิ้งมัฟฟินไว้ในกระทะ มัฟฟินจะเปียก)
มัฟฟินจะอร่อยเป็นพิเศษในวันที่คุณอบ สามารถเก็บไว้ได้หลายวันที่อุณหภูมิห้อง แต่เนื่องจากมีน้ำตาลและน้ำมันในแป้งค่อนข้างน้อยจึงแห้งเร็วมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งส่วนที่เกินไว้ วางมัฟฟินที่เย็นสนิทลงในถุงพลาสติก (หรือห่อมัฟฟินแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยฟิล์มหรือฟอยล์) ไล่อากาศ มัดให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มัฟฟินแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
สำหรับการละลายน้ำแข็ง: นำมัฟฟินออกจากช่องแช่แข็งตามจำนวนที่ต้องการ นำออกจากถุง ใส่ลงในพิมพ์มัฟฟิน และพักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมด เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางมัฟฟินในเตาอบประมาณ 10-15 นาที คุณยังสามารถอุ่นมันในไมโครเวฟได้อีกด้วย
เราขอแนะนำให้ทำพายเลมอน (หรือคัพเค้ก ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) ด้วยเลมอนเคลือบ เค้กมีกลิ่นหอมและเป็นครีมมากและไอซิ่งก็เพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ พายเลมอนนี้เก็บไว้ได้หลายวัน - แป้งยังคงนุ่มและรสชาติจะเข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น! คุณจะต้อง: เนย - น้ำตาล 200 กรัม - 170 กรัม น้ำตาลวานิลลา - 15 กรัม แป้ง - 260 กรัม ไข่ - 3 ชิ้น เกลือ - 1/2 ช้อนชา ผงฟู - 2 ช้อนชา ผิวมะนาว 1 ผล น้ำมะนาว 1 ผล สำหรับเคลือบเลมอน: น้ำตาล...
ถังไม้โอ๊คแบบคลาสสิกมีรูเล็กๆ ที่ฝาปิดสำหรับแหวนรอง ซึ่งควรจะสั้นและบาง งานของพวกเขาได้รับค่าตอบแทนที่ดี แต่ไม่ใช่เรื่องง่าย พวกเขาต้องล้างถังด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ ถังไม้โอ๊คที่มีน้ำแอปเปิ้ลวางในแนวนอนและเก็บไว้ประมาณห้าสัปดาห์ในระหว่างนั้นสาโทหมักโดยไม่ต้องเติมยีสต์และหลังจากนั้นจะถูกส่งไปทำให้สุกต่อไปอีกหกถึงสิบสองเดือน ในตอนท้ายของกระบวนการจะได้ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5-7% ไวน์แอปเปิ้ลใสและพาสเจอร์ไรส์บรรจุขวด
ในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่ ไซเดอร์เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ เนื่องจากประเพณีการเตรียมเหล้าโบราณได้ถูกแทนที่ด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ ซึ่งมักจะ...
ขิงสามารถเพิ่มได้ทุกที่
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
การอภิปราย
ฉันอบมันเมื่อวานนี้ ของฉันไม่ปล่อยให้มันชง - กลิ่นหอมดึงดูดใจมากสำหรับผู้ชื่นชอบขนมอบหวาน :-)
ปลายสัปดาห์นี้ฉันกำลังคิดจะทำขนมชิ้นที่ 2 อย่างลับๆ จากเด็กๆ ของฉัน :-)
ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดีและน่าดึงดูด ฉันคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับตะกร้า ตัดแล้วตัดคัพเค้กตรงไหน?
อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาตสำหรับอาหารดังกล่าวคือ -60°C ในแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถทำเนื้อเยลลี่ ไอศกรีม ซูเฟล่ เยลลี่ และน้ำแข็งสำหรับค็อกเทลได้
เครื่องครัวซิลิโคนผลิตขึ้นในสีและรูปทรงที่หลากหลายซึ่งช่วยให้แม่บ้านทุกคนสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ นอกจากนี้ยังจัดเก็บได้ง่ายและสะดวกอีกด้วย ซิลิโคนโค้งงอและเข้ารับทุกตำแหน่งแม้ในพื้นที่ที่เล็กที่สุดในตู้เสื้อผ้า คุณสามารถล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำอุ่นปกติและฟองน้ำเนื้อนุ่ม
ข้อเสียของแม่พิมพ์ซิลิโคน อุปกรณ์อบซิลิโคนมีข้อเสียเล็กน้อย อย่างแรกคือไม่สามารถใช้ที่อุณหภูมิสูงกว่า +250°C ได้ นี่เป็นกรณีที่ซิลิโคนสามารถละลายและทำลายขนมอบได้ ฉันไม่แนะนำ...
สูตรคัพเค้กในแก้วใน 5 นาที ปรุงมัฟฟินง่ายๆ โดยไม่ใส่ไข่และไม่ใส่นมในไมโครเวฟ
แป้งเค้กง่ายๆ. บล็อกของผู้ใช้ Alyosechka บน 7ya.ru
สูตรแป้งนี้ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และเร็วที่สุด นอกจากนี้สูตรแป้งเค้กที่กำหนดนั้นเป็นสากลดังนั้นพูดง่ายๆ ด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ลงในแป้งที่เสร็จแล้ว คุณจะได้คัพเค้กเวอร์ชันใหม่ทุกครั้ง โดยไม่จำกัดความหลากหลาย! บางครั้งแม่บ้านทุกคนก็มีครีมเปรี้ยวเก่า ๆ เนยหรือมาการีนเหลืออยู่ในตู้เย็น - มันน่ากลัวที่จะกิน แต่ก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป! สูตรคัพเค้กง่ายๆ นี้จะช่วยคุณได้ ซึ่ง...
ฉันรู้สึกว่าฉันไม่สามารถทิ้งมันทิ้งหรือ "กินแบบนั้น" กับชาได้ แต่ฉันสามารถทำสิ่งที่มีประโยชน์ได้ แต่อะไรล่ะ? ฉันจะอธิบายว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร ฉันทำคัพเค้กอนิจจาฉันอบมันด้วยไฟที่ร้อนเกินไปและปรากฎว่าปริมณฑลยังพร้อมอยู่มันเป็นสีน้ำตาลแล้วและตรงกลางถ้าไม่ใช่ของเหลวก็ตั้งค่าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และเมื่อดึงมันออกมา อนิจจา สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือมันตกลงไปบนกระดานโดยไม่มีก้น และทุกอย่างก็ดูเหมือนจะแตกสลายบนกระดานนี้ ฉันรวบรวมมันเป็นกองและนาทีแล้ว ตากมันให้แห้งด้วยไฟ ดังนั้นจากมัน...
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต หรือที่เรียกว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกลายเป็นเรื่องปกติ Oleg Iryshkin ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ แพทย์เวชศาสตร์การกีฬาและโภชนาการการกีฬา นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญสำหรับเครือข่ายฟิตเนสคลับ X-Fit ของรัฐบาลกลาง พูดถึงว่าซีเรียลที่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ได้อย่างไร ธัญพืช ธัญพืชมีความสำคัญอย่างมากในด้านโภชนาการ เนื่องจากเป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และอย่างไร...
วันนี้ฉันทำเค้กอีสเตอร์ และคิดว่าคุณอยากจะแบ่งปันสูตรนี้กับ Maryushkas ที่รักของฉันไหม? :) ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมาย แต่เกือบทั้งหมดที่มีข้อยกเว้นที่หายากนั้นเป็นขนมอบหลายเวอร์ชันตั้งแต่เค้กอีสเตอร์มีเพียงรูปร่างและการตกแต่งเพียงรูปแบบเดียว เค้กอีสเตอร์ที่แท้จริงทำจากแป้งเค้กอีสเตอร์แบบพิเศษและมีรสชาติอร่อยกว่าเค้กเนยและเค้กอีสเตอร์แบบมัฟฟินมาก มันมีโครงสร้างที่ละเอียดเป็นชั้นๆ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มจนน่าประหลาดใจและแทบจะละลายในปาก แถมยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย!!!...:))) Kulichnoe...
ใครๆ ก็ชอบมัฟฟินแบบแบ่งส่วน พวกเขาแค่มองคุณและชวนให้คุณลองชิม จะเป็นอย่างไรถ้าพวกเขามองคุณด้วยสายตาที่ไร้เดียงสาจริงๆ? ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจ - ในคืนวันฮัลโลวีน (วันฮาโลวีน) อะไรก็เกิดขึ้นได้ มาลองทำคัพเค้กแต่งตัวเป็นผีอร่อยๆ ในวันหยุดกัน ส่วนผสม (สำหรับ 6 ท่าน): 150 gr. แป้ง เกลือ 1 หยิบมือ 40 กรัม น้ำตาล 50 กรัม เนย 0.5 ซอง ผงฟู ไข่ 1 ฟอง 50 มล. มาร์ชแมลโลว์สีขาวนม...
ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ใช่แฟนคัพเค้กมัฟฟิน แต่บางครั้งฉันก็ยังอบมันอยู่ นอกจากนี้ยังมีช็อกโกแลตเคิร์ด ของโปรดของฉัน ช็อกโกแลตกับกาแฟด้วย มันอร่อย มีกลิ่นหอม เต็มไปด้วยรู แต่ฉันอยากได้ของแบบร้านขายขนมที่มีท็อปปิ้งกองอยู่ด้วย
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
ฉันพลาดหัวข้อของคุณไปอย่างใด ก่อนอื่นเลย ใช่ค่ะ ผงฟู ฉันสร้าง Simina Zebra ที่นี่... แต่ครึ่งหนึ่งของมาตรฐานและฉันใส่ผงฟู - มาตรฐาน :-))) ช่างสวยงามเหลือเกิน.. ด้วยสไลด์แบบนี้ :-))
อีกทางเลือกหนึ่ง (ฉันเคยอ่านเจอมาบ้าง) คือการเอาแป้งดิบไปแช่เย็น... เอาล่ะ ปล่อยให้เย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในทางกลับกัน ให้ตั้งเตาอบให้สูงขึ้น คุณใส่แป้งลงในพิมพ์ ใส่ในเตาร้อน แล้วเนินดินก็โตขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องลดขนาดเตาอบลงตามที่ต้องการทันที
ส่วนผสม: แป้ง 175 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลทรายแดง 175 กรัม, ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง, กล้วยสุกขนาดกลาง 3 ลูก, วอลนัท 100 กรัม, ทอฟฟี่ 150 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัม สำหรับโรย: 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเดเมรารา 1- วอลนัท 2 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด) ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือลงในชามใบใหญ่ ในชามอีกใบ ตีไข่และน้ำตาลทรายแดงจนเป็นสีขาว บดท๊อฟฟี่ ใส่กล้วยบด ทอฟฟี่ โยเกิร์ตธรรมชาติ ถั่ว ลงในแป้ง แล้วเทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ลงไป...
โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบเครื่องเทศมากและแทบจะไม่มีอาหารใดสามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้ ด้วยวิธีการจิ้มเป็นเวลาหลายปี ฉันจึงเลือก 4 เมนูโปรดจาก KAMIS ได้แก่ ไก่ เนื้อ สลัด และของหวาน บางครั้งฉันก็เพิ่มสิ่งเหล่านี้ แต่ก็ไม่บ่อยนัก ฉันอยากจะเตือนคุณ - มาร์ราเกชเป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดมาก ไม่จริง! คุณชอบอันไหน?
หากใครบอกคุณว่าการอบเข้าพรรษาไม่สามารถอร่อยได้ แสดงสูตรนี้ให้พวกเขาดูได้เลย! ฉันพร้อมที่จะแลกชาร์ลอตต์ชิ้นโปรดของฉันกับพายน้ำผึ้งชิ้นนี้แล้ว มีกลิ่นหอมของคาราเมล น้ำผึ้ง ถั่ว และพายจากเตารัสเซีย ส่วนผสม น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน 200 มล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง 400 มล. ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ วอลนัท 80 กรัม น้ำมันพืช 100 มล. ผงฟู 10 กรัม ขั้นตอนการเตรียม 1 เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วพักไว้ วางกระทะบน...
มอบขนมและขนมหวานแสนวิเศษให้กับลูกของคุณให้กับครอบครัวของคุณในวันวาเลนไทน์เดือนกุมภาพันธ์นี้ ดูบน Yandex รูปภาพ สิ่งที่คุณต้องการ คัพเค้ก (อบตามสูตรที่คุณชื่นชอบ) ไอซิ่งสีชมพูหรือพีช มาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ เพรทเซลแท่งบาง ซีเรียลข้าวกรอบ (หนึ่งกำมือ) อุปกรณ์ตกแต่งเจล หัวใจลูกกวาด วิธีทำ 1. วางในคัพเค้ก (อบจาก สูตรที่คุณชื่นชอบ) ด้วยเคลือบสีชมพูหรือพีช 2.สำหรับปีก ใช้...
เค้กคริสต์มาสกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ: อร่อยมากขึ้นทุกสัปดาห์
...แม่บ้านชาวยุโรปหลายคนอบคัพเค้กคริสต์มาสแล้วและเก็บคัพเค้กอย่างระมัดระวังในตู้กับข้าวเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดนี้ หากคุณยังไม่ได้ใส่ใจกับของขวัญหวาน ๆ สำหรับคนที่คุณรักและขนมอบบนโต๊ะซึ่งสามารถทำล่วงหน้าได้ก็ถึงเวลาเริ่มต้นแล้ว เค้กกับน้ำผึ้งตามสูตรจากหนังสือเล่มใหม่ของ Irina Chadeeva นั้นเตรียมง่ายและจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเก็บไว้
ประเพณีการอบคัพเค้กสำหรับเทศกาลนี้มีอยู่แล้วในประเทศแถบยุโรป...
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
สวัสดี! ฉันมีคำถามต่อไปนี้ สัปดาห์หน้าในวันธรรมดา ฉันต้องทำเค้ก/พายหลายชิ้นเพื่อเลี้ยงบริษัทขนาดใหญ่ คงมีเวลาน้อยเพราะผมทำงานและกลับบ้านประมาณ 20-00. แผนของฉัน: เค้กชายอร์คเชียร์ 2 ชิ้น เค้กน้ำผึ้ง สำหรับเค้กน้ำผึ้ง ฉันวางแผนที่จะเตรียมคัสตาร์ด (นม น้ำตาล ไข่ แป้ง) วันก่อนอบเค้ก จากนั้นเค้กจะแช่ในครีมนี้ข้ามคืนเช่น ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีอายุ 2 วันแล้ว คำถาม : เขา...
เหตุใดจึงมีการวางแผนคัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลซึ่งซื้อระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงานและผสมเมื่อเค้กเริ่มอบ
เอแคลร์??? อบตอนนี้และแช่แข็ง
ยังไงก็ตาม ดูเหมือนว่านโปเลียนแนะนำให้แช่แข็งโสเภณี Ksyu คุณสามารถหามันได้จากเว็บไซต์ของเธอไหม? ที่นั่นไม่มีคัสตาร์ดเหรอ?
ตามความเป็นจริง 3 วันเป็นเรื่องปกติ อพาร์ทเมนท์นี้เหมาะ:-)
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
พายแอปเปิ้ล Norman - สูตรอาหารเช้าง่ายๆ
ใช่แล้ว และวานิลลาและ LEMON ZEST แน่นอน!
มัฟฟินถือศีลกับกล้วยและผลไม้รสเปรี้ยว
วันนี้ฉันอบคัพเค้กใส่มะนาวและแครนเบอร์รี่ให้ลูกชาย มันเป็นวันหยุด! คัพเค้กนั้นเตรียมง่ายมาก ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการเตรียมแป้ง 40-50 นาทีในการอบ ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน แต่คุณสามารถใช้แบบอื่นได้ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอุ่น คุณต้องเตรียมตัวล่วงหน้า เพิ่มทีละคนในขณะที่ตี คุณจะต้อง: มาการีน น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำตาลวานิลลา 150 กรัม 1 ถุง ผิวเปลือกไข่ 5 ฟอง และน้ำผลไม้แป้งมะนาว 1 ชิ้น ผงฟู 300 กรัม...
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
ทันย่า ฉันอบมันแล้ว! ลูกชายบอกว่า ใช่แล้ว มันได้ผล! ฉันอยากจะโรยผงผ่านลายฉลุ แต่ก็ทำไม่ได้ อย่างไรก็ตาม ฉันวางแม่พิมพ์ซิลิโคนไว้บนตะแกรง ทุกอย่างก็อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ใช่แล้ว ฉันก็พบคุณที่นี่เหมือนกัน! กำลังแสดงเรื่องอะไรอยู่เหรอ?! อดไม่ได้ที่จะรีบเร่งทำทันที มีเค้กอยู่ในเตาอบแล้ว... เอ่อ... จริงๆ แล้วฉันมีผงฟูไม่เพียงพอ แต่มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น
มาทำคัพเค้กส้มที่ดีที่สุดในโลกกันเถอะ!
สาวๆ! ฉันตัดสินใจแสดงความยินดีกับเพื่อนในปีใหม่นี้ด้วยคัพเค้กคริสต์มาส ฉันใช้คัพเค้กหินอ่อนเป็นบทบาท บรรจุอย่างไรให้สวยงาม? ฉันจะซื้อกล่องปีใหม่น่ารักๆ แต่จะหากระดาษอย่างเช่นกระดาษหนังบางๆ ที่มีลวดลายคริสต์มาสมาห่อไว้แล้วโรยด้วยอะไรน่ารักๆ ได้ที่ไหน? ตามที่ฉันเข้าใจ กระดาษห่อไม่ทำงาน มันหนา ขอบคุณ!
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
บนอินเทอร์เน็ต เรียกว่ากระดาษเงียบ
ซื้อกระดาษห่อคริสต์มาสแบบธรรมดา มันแตกต่างออกไปมันอาจจะบางเหมือนบุหรี่ที่วาดในสไตล์ปีใหม่
นอกจากนี้ยังจำหน่ายพื้นผิวฉลุฉลุที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ดูในแผนกครัวเรือนที่มีเครื่องครัว
ฉันชอบเวลาที่ทุกอย่างถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลต! นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะเติมช็อกโกแลตและ/หรือโกโก้ลงในอาหารต่างๆ ฉันขอนำเสนอสูตรเค้กช็อคโกแลตง่ายๆ สูตรนี้ใช้อบเค้กชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กก็ได้ ฉันไม่ค่อยทำอะไรที่ซับซ้อนเกินไปด้วยไอซิ่งหรืออะไรทำนองนั้น แต่ในกรณีนี้ มันเป็นวันหยุด และฉันต้องใช้เวลา 10 นาทีในการเตรียมและไอซิ่ง ใช้เวลาเตรียมแป้ง 10 นาที อบคัพเค้กชิ้นใหญ่ใช้เวลา 40-50 นาที และคัพเค้กชิ้นเล็กใช้เวลาประมาณ 20 นาที ก่อน...
ฉันรักและสะสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างแท้จริง ฉันไม่ได้มีเพียงแค่พวกเขามากมาย แต่มีมากมาย บางครั้งเป็นถุงมาตรฐานขนาด 15 กรัม บางครั้งอาจเป็นทั้งขวดขนาด 200 กรัมขึ้นไป บ่อยครั้งที่กระเป๋าคุณคงจินตนาการได้ จะจัดเก็บอย่างไรให้อยู่ใกล้มือเสมอไม่ใช้พื้นที่มากและยังคงกลิ่นหอมไว้? ชุดภาชนะใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ฉันเคยเห็นมีขวดสี่ถึงหกขวด ขอ40กระปุกแต่เล็กและสะดวก บางทีอาจมีคนเห็นบางสิ่งบางอย่างที่ไหนสักแห่ง อาจจะอีก...
หากลูกเกดวางซ้อนกันมานานกว่า 6 ปีสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกมันกินได้หรือดีกว่าทิ้ง?
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
ถ้ามันไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นอะไรที่น่าสงสัย และไม่มีหนอนผีเสื้ออยู่ในนั้นก็กินได้ มันอาจจะแห้งและมีฝุ่นมาก - แต่แก้ไขได้ง่ายๆ ด้วยการเทน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยกระชอน ;-)
จนกว่าแมลงจะเริ่ม/กินคุณ คุณก็กินได้ :)
ฉันอบตามสูตรของดิมิทรี ไม่มีอะไรถูกไฟไหม้ วิวสวยงามน่าทึ่ง กลิ่นก็ช่างน่าเหลือเชื่อ (กล้องว่างเปล่า ฉันอาจจะถ่ายรูปทีหลัง) พวกเขายืนสงบสติอารมณ์อยู่ตรงนั้น แล้ว-ที่ไหนล่ะ? ไม่มีฟิล์มยึด มีแต่ถุงมีเสียงกรอบแกรบ. มันจะได้ผลไหม? ห่อไว้แล้วใส่ตู้เย็นไว้ที่ไหน? ในตู้เสื้อผ้า?
ผู้เข้าพักได้รับการวางแผนสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันอยากทำเอแคลร์ที่มีไส้เผ็ดๆ ฉันคิดเกี่ยวกับการอบเอแคลร์ล่วงหน้า แต่เป็นไปได้ไหม? มีใครพยายามทำเช่นนี้ (ใน 2-3 วัน)? แล้วคุณเก็บมันไว้ที่ไหน?
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
คุณสามารถดำเนินการล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งเดือนถ้าคุณมีช่องแช่แข็ง (อย่างน้อย -18 C) ควรตัดเอแคลร์อบร้อนที่ด้านข้างเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป ทำให้เย็นลง แล้วนำไปใส่ในถุงแช่แข็ง พยายามบีบอากาศออกให้มากที่สุด จะดีกว่าในชุดเล็ก ๆ ในชั้นเดียว แช่แข็ง เมื่อจำเป็น ให้นำออกมาในปริมาณที่ต้องการแล้วนำไปใส่ในโหมดละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ หรือจะค่อยๆหายไปในอากาศ และถ้าคุณอบล่วงหน้าสองวันก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง ใส่ของที่เย็นแล้วลงในกระทะแล้วปิดฝาให้แน่น ทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องเติมแน่นอน เติม-ก่อนเสิร์ฟ
15/07/2548 06:20:12 น. IrinaGเราซื้อขนมแค่ไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอจะกินใน 1-2 วัน หากคุกกี้อยู่ในกล่องของตัวเองก็จะอยู่ในมุมพิเศษในห้องครัว :) ถ้าลูกอมอยู่ในกล่องของตัวเองด้วย (พ่อของเราซื้อ Korkunova เท่านั้น) พวกเขาไม่กินอะไรอีก (ฉันกินเฉพาะผลไม้แห้งและถั่วเป็นของหวานเท่านั้น โดยเก็บไว้ในขวดโหลแบบพิเศษเหมือนกับที่ใช้ใส่ซีเรียล)
และผลไม้ปัจจุบันอยู่ในแจกันลวดโลหะบนขอบหน้าต่างในห้องครัว (มี 2 อันเหมือนกัน) และผลไม้ระยะยาวอยู่ในตู้เย็น
สาวๆคะอยากซื้อไมโครเวฟ ปีที่แล้ว Scarlett แนะนำอันหนึ่ง แต่ฉันจำไม่ได้แน่ชัดว่าอันไหนฉันจำได้ว่ามันค่อนข้างแพง จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ชอบมีเปลือก(แบบย่าง) ฉันชอบอบพาย + จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง จะเป็นการดีหากมีโหมดการทำอาหารล่าช้า (หรืออะไรก็ตามที่เรียกว่า :-))) ฉันไม่เข้าใจว่าการพาความร้อนคืออะไร เช่นเดียวกับการรวมกันของไมโครเวฟ + การพาความร้อน การย่าง + การหมุนเวียน ฯลฯ อะไรคือความแตกต่างและสิ่งที่จำเป็นสำหรับอะไร? ฉันอยากจะเข้าพอดี...
มีคนบอกวิธีอบคัพเค้กหรือพาย....ฉันทำอาหารไม่เป็นเลย
สูตรเค้กคริสต์มาสและตะกร้าผลไม้แห้งจาก Chadeika
อบเมื่อวาน อร่อย*-)
เค้กกับไวน์แดง
250 กรัม เนยนุ่ม (มาการีน)
250 กรัม ซาฮารา
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนชา อบเชย
1 ช้อนชา โกโก้
250 กรัม แป้ง
1/8 ลิตร ไวน์แดงแห้ง
ผงฟู 1 ซอง
100 กรัม ช็อคโกแลตชิป
เคลือบช็อคโกแลต
ตีเนยและน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อครั้งละครึ่งนาที ใส่น้ำตาลวานิลลา อบเชย และโกโก้ ผสมให้เข้ากัน
ร่อนแป้งเล็กน้อยแล้วผสม จากนั้นเทไวน์เล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้งอีกครั้ง และอื่นๆ สลับแป้งกับไวน์ (ฉันทำใน 3-4 โดส) เพิ่มผงฟูกับแป้งส่วนสุดท้าย แล้วก็ช็อกโกแลตชิป
เคล็ดลับ: ยิ่งตีด้วยเครื่องผสมนานเท่าไร แป้งก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น
เฮเซลนัทสับหยาบ 2 เดซิลิตร
ลูกเกด ผลไม้หวาน ลูกพรุนสับ หรือแอปริคอตแห้งประมาณสามถึงสี่แก้ว
คอนญักหรือเหล้ารัม 1/2 เดซิลิตร
เนย 225 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 2 เดซิลิตร
แป้ง 4 1/2 เดซิลิตร
1 ช้อนชา ผงฟู (หรือเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู)
1/2 ช้อนชา เกลือ
เทคอนญักลงบนผลไม้แล้วปล่อยให้มันชง - ยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ฉันจึงปิดทิ้งไว้ข้ามคืน
ครีมเนยและน้ำตาล ใส่ไข่ทีละฟอง
ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ และถั่ว ผสมทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวังกับผลไม้ จากนั้นจึงเติม "ไข่-เนย-น้ำตาล" ลงไป
ทาเนยลงบนแม่พิมพ์ โรยด้วยเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา วางแป้งแล้วอบที่อุณหภูมิ 150 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือนานกว่านั้น หากด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
นำออก ปล่อยให้เย็นแล้วเขย่าออกจากกระทะ เก็บห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือในถุงในตู้เย็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินทันที แต่ในวันที่สอง
03/10/2003 04:00:44, บาร์ราคูด้า
