โดยไม่มีข้อยกเว้น ผู้กลั่นทุกคนมักจะสนใจปัญหาแสงจันทร์ที่ออกมาจากมันบด หากคุณทราบค่านี้ล่วงหน้า คุณก็จะเข้าใจได้ว่า “ผิวมันมีค่าดั่งเทียน” หรือไม่: สามารถกลั่นได้มากแค่ไหนโดยใช้ความพยายามมากเพียงใดจากวัตถุดิบหนึ่งๆ ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้สุดท้ายขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์หลายตัวพร้อมกันดังนั้นการคำนวณผลผลิตของแสงจันทร์จากการบดจึงไม่ใช่เรื่องง่าย
ในวัสดุอ้างอิงทั้งหมด แสงจันทร์ถือเป็นการกลั่นที่มีความแรง 40 องศา ดังนั้นตัวบ่งชี้นี้จึงกำหนดปริมาณผลผลิตทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ตามกฎ ผลผลิตของแสงจันทร์จากบดโดยตรงขึ้นอยู่กับ:
อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่ผลผลิตของแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารด้วย ขึ้นอยู่กับจุดสุดท้าย - ความสามารถในการให้บริการของเครื่องกลั่น เพื่อความมั่นใจในความน่าเชื่อถือและไม่ได้เข้าสู่ "การแต่งงาน"? เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้กับผู้ผลิตเครื่องกลั่นในครัวเรือนอย่างเป็นทางการ
ประเด็นสำคัญเกี่ยวกับผลผลิตของแสงจันทร์คือวัตถุดิบ: ซีเรียล ผลไม้และผลเบอร์รี่ ผักมีปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกันในประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากใช้วัตถุดิบที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ (ธัญพืช ข้าว มันฝรั่ง) ผลผลิตแอลกอฮอล์จะขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของการทำให้เป็นน้ำตาลด้วยแป้ง ยิ่งมีโมเลกุลของแป้งที่ไม่แตกตัวเป็นน้ำตาลอย่างง่ายเหลืออยู่มากเท่าใด ผลผลิตของแสงจันทร์ก็จะยิ่งลดลงเท่านั้น ผลไม้และผลเบอร์รี่มีน้ำตาลเชิงเดี่ยว (กลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส) ดังนั้นจึงง่ายต่อการคำนวณปริมาณของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย แต่อาจแตกต่างกันไปในแต่ละช่วงเวลา
เรานำเสนอตารางผลลัพธ์ของแสงจันทร์จากการบดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ามันให้ค่าที่ใกล้เคียงกับค่าสูงสุดที่ได้รับในอุตสาหกรรม ในทางปฏิบัติที่บ้าน ผลผลิตของแสงจันทร์ต่ำกว่า 10-15%
ตารางผลลัพธ์ของแสงจันทร์จากการบดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้
|
ประเภทของวัตถุดิบ (การคำนวณต่อ 1 กก.) |
ผลผลิตแสงจันทร์ (40%), มล |
ปริมาณแอลกอฮอล์ (96%), มล |
| น้ำตาลทราย | 1100 | 510 |
| แป้ง (ข้าวโพด มันฝรั่ง) | 1520 | 720 |
| ข้าว | 1250 | 590 |
| บัควีท (สีเขียว, แกน) | 1000 | 470 |
| ข้าวสาลี | 920 | 430 |
| ข้าวโอ้ต | 900 | 420 |
| ไรย์ | 880 | 410 |
| ข้าวฟ่าง | 880 | 410 |
| เมล็ดถั่ว | 860 | 400 |
| บาร์เล่ย์ | 720 | 340 |
| มันฝรั่ง | 350 | 140 |
| มะเดื่อ | 280 | 133 |
| ลูกพลับ | 270 | 128 |
| องุ่น | 250 | 110 |
| หัวผักกาดน้ำตาล | 210 | 100 |
| ลูกแพร์ | 165 | 70 |
| แอปเปิ้ล | 140 | 60 |
| เชอร์รี่ | 121 | 50 |
| กีวี่ | 100 | 47 |
ดังที่เห็นได้จากตาราง ผลผลิตสูงสุดของผลิตภัณฑ์ได้มาจากแป้งและน้ำตาลทราย ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องกลั่นในครัวเรือน คอลัมน์การกลั่นที่ทันสมัยช่วยให้คุณได้รับแอลกอฮอล์เกือบบริสุทธิ์ตามลำดับและผลผลิตจะมีนัยสำคัญ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ด้วยประสิทธิภาพและประสิทธิภาพที่เหมาะสม แน่นอนคุณทำได้ แต่ในกรณีนี้คุณต้องสังเกตความแตกต่างมากมายเพื่อให้คุณได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงอย่างเต็มที่
ผลผลิตของแอลกอฮอล์ยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากยีสต์ที่ใช้ ความจริงก็คือยีสต์ประเภทต่าง ๆ นั้น "สบาย" กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกันในส่วนผสม หากค่าความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ในสารละลาย (บด) เกินค่าที่กำหนด เชื้อรายีสต์จะหยุดแปรรูปน้ำตาล ขีด จำกัด สำหรับยีสต์ขนมปังคือ 12-14% ของปริมาณแอลกอฮอล์ในส่วนผสมและสำหรับแอลกอฮอล์ - 18% แล้ว ดังนั้นยีสต์แอลกอฮอล์จึงสามารถผลิตแอลกอฮอล์ได้มากขึ้น ดังนั้นไฮโดรโมดูลจึงมีความสำคัญ - อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาล หากมีน้ำไม่เพียงพอ ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์จะทำให้ยีสต์ไม่สบายก่อนที่จะกินน้ำตาลจนหมด โมดูลไฮโดรนิกที่ไม่ถูกต้องเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้
ไฮโดรโมดูลที่เหมาะสมสำหรับการบดน้ำตาลคือน้ำ 4-5 ลิตรต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม หากเรายอมรับว่าไฮโดรโมดูลใช้เป็น 1:5 เราก็สามารถสร้างตารางที่สะดวกสำหรับการคำนวณโดยการกระจัด
ตารางสำหรับคำนวณผลผลิตของแสงจันทร์จากการบดน้ำตาลโดยปริมาตร
ในการกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (เป็นมล.) ที่มีอยู่ในเครื่องกลั่น 40 องศา คุณต้องหารปริมาตรของส่วนหลังด้วย 2.1 ในทำนองเดียวกัน สามารถคำนวณปริมาตรและทราบผลผลิตโดยประมาณต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบและอัตราส่วนสำหรับโมดูลไฮโดร
เพื่อให้ได้ผลผลิตแสงจันทร์สูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นยี่ห้อ) ซึ่งจะทำงานได้อย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการกลั่นด้วย การสูญเสียแอลกอฮอล์ระหว่างการกลั่นเกิดขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ และต้องจดจำสิ่งนี้ไว้ ในระหว่างการกลั่นแบบแยกส่วนไม่คุ้มค่าที่จะ "บีบ" แอลกอฮอล์ออกให้มากที่สุดเมื่อเลือก "ร่างกาย" หยุดที่ค่าความแรงที่เหลืออยู่ 50-45 องศาในสตรีม ใช่ ในกรณีนี้ ยังมีแอลกอฮอล์เหลืออยู่ใน "ส่วนหาง" ในปริมาณที่เหมาะสม แต่เป็นการยากที่จะแยกออก - แอลกอฮอล์ที่หนักกว่าเรียกว่าน้ำมันฟิวเซลเริ่มผสมเข้าไป มีหลายวิธีในการเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เช่น ถ้าวัตถุดิบที่ใช้เป็นธัญพืชหรือผลไม้และผลเบอร์รี่? การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพียงแค่เติมน้ำตาลเล็กน้อย (100-500 กรัมต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบ) เมื่อเตรียม
ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักจะสงสัยว่าแสงจันทร์จะออกมาจากบด 20 ลิตรได้กี่ลิตร ในความเป็นจริง ตัวแปรสำคัญในการกำหนดปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ส่งออกไม่ใช่ปริมาณของสาโท แต่เป็นปริมาณของวัตถุดิบที่ใช้
แอลกอฮอล์เกิดจากปฏิกิริยาเคมีเมื่อแบคทีเรีย น้ำตาล และน้ำผสมกัน เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้
ในฐานะที่เป็นสารอาหารสำหรับแบคทีเรียสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลหรือแป้งลงในสาโท:
ควรเตรียมสาโทในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น ต้องล้างให้สะอาด การมีร่องรอยของสารใด ๆ (ผลิตภัณฑ์, สิ่งสกปรก) บนพื้นผิวด้านในของจานจะส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์อย่างแน่นอน ไม่สามารถใช้ภาชนะสังกะสีและเครื่องใช้ที่ทำจากพลาสติกซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร
Braga เตรียมดังนี้:
สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บภาชนะที่มีสาโทคือห้องมืดซึ่งอุณหภูมิของอากาศไม่ต่ำกว่า 20 0 Сและไม่สูงกว่า 28 0 С ข้อกำหนดเบื้องต้นในขณะที่การบดกำลังเกิดขึ้นคือการกวนทุกวันด้วยการทำความสะอาด ไม้จนเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก หลังสามารถกำหนดได้จากลักษณะของการตกตะกอนและสารละลายที่สว่างขึ้น
หากใช้ขวดเป็นภาชนะสามารถสวมถุงมือยางที่เจาะคอด้วยเข็มได้ จนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุด มันจะบวม ทันทีที่มันถูกพัดออกไป คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้
สำหรับการเตรียมบดคุณสามารถใช้ยีสต์ใดก็ได้:
ยีสต์แต่ละชนิดทำปฏิกิริยากับปริมาณแอลกอฮอล์ในของเหลวที่ใช้หมักต่างกัน แอลกอฮอล์ "ทำงาน" (แปรรูปน้ำตาล) แม้ในสารละลายแอลกอฮอล์ 18% เมื่อใช้พวกเขาความแข็งแรงของการบดจะเพิ่มขึ้น ยีสต์ของเบเกอร์จะไม่ทำงานเมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 12-14%
หมายเหตุ! เมื่อใช้ยีสต์ขนมปัง ให้ใส่คุกกี้ขนมชนิดร่วนบดหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ซึ่งจะช่วยลดการเกิดฟองมากเกินไป
หากมีให้เลือกมากมาย ควรเลือกยีสต์แอลกอฮอล์ เมื่อใช้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตจะดีขึ้นมาก จากแบบแห้ง คุณสามารถเลือก "Saf-Levure", "Saf-Moment"
เมื่อเตรียมสาโทสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ต้องเติมน้ำตาลมากกว่าปริมาณที่ระบุในสูตรเล็กน้อย ใช้จ่ายในการศึกษา:
ดังนั้นหากใช้ธัญพืช ผลไม้ และผลเบอร์รี่ในการบด สามารถเติมน้ำตาลได้ 100 - 500 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับน้ำตาล 1 กก. คุณต้องใช้ยีสต์กด 100 กรัมและน้ำ 5 ลิตร
อัตราส่วนของส่วนผสมที่จำเป็น (น้ำตาล น้ำ) ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้:
อัตราการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสารละลายและคุณภาพของส่วนผสมหลัก:
สาเหตุหนึ่งที่สารละลายหมักเกินเวลาที่กำหนดคือน้ำกระด้าง อีกอันคืออุณหภูมิของของเหลว ที่ค่าน้อยกว่า 20 0 C แทนที่จะเป็น 1 - 2 สัปดาห์ที่กำหนด การหมักจะนานกว่ามากหรือไม่เริ่มเลย ของเหลวหมักที่เตรียมด้วยวิธีเร่ง (น้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์) ไม่ว่าในกรณีใดจะมีคุณภาพต่ำกว่า
โดยคำนึงถึงสาเหตุที่ส่งผลต่ออัตราการหมัก เราสามารถตั้งชื่อวิธีเร่งกระบวนการนี้:
ในสภาวะอุตสาหกรรม เป็นไปได้ที่จะได้รับแสงจันทร์ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับค่าทางทฤษฎี แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องคำนึงถึงปัจจัยทั้งหมด:
ดังนั้นจากน้ำตาลบด 20 ลิตรปริมาณแสงจันทร์หากทำทุกอย่างถูกต้องคือ 4400 มล.
ปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง คุณจะได้รับแสงจันทร์ในปริมาณมากที่สุด แต่เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อโมเลกุลของแป้งทั้งหมดแตกตัวเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว หากต้องการทราบปริมาณแสงจันทร์ที่ได้รับจากการบดคุณไม่จำเป็นต้องคำนวณปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบอย่างอิสระ ทุกอย่างถูกคำนวณและตรวจสอบ ปริมาณแอลกอฮอล์ (มล.) เมื่อใช้:
แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างเงื่อนไขในอุดมคติที่บ้าน อันเป็นผลมาจากแสงจันทร์ทำให้ได้รับน้อยกว่า 10 - 15% เมื่อเทียบกับค่าทางทฤษฎี
ตัวอย่างเช่นหากต้องการทราบว่าแสงจันทร์จะออกมาจากน้ำตาลบด 15 ลิตรที่บ้านคุณต้องหาค่าตาราง (3300 มล.) ก่อน จากนั้นค้นหาจำนวนมล. ที่ประกอบขึ้นเป็น 10% (165 มล.) แล้วลบจำนวนนี้ออกจากตัวเลขเริ่มต้น (3300 - 165 \u003d 3135)
ปริมาณแสงจันทร์ที่ได้จากการบดสำเร็จรูปอาจน้อยกว่าค่าตารางอย่างมาก ผลลัพธ์เหล่านี้นำไปสู่:
หากภาชนะบรรจุอยู่ในห้องเย็น ควรลดเครื่องวัดแอลกอฮอล์ลงก่อนที่จะกลั่นเป็นของเหลว เมื่อค่าที่อ่านได้น้อยกว่า 10 0 จะต้องทำการหมักต่อ ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะจัดเรียงขวดใหม่ในที่อุ่น หากภาชนะอุ่นตลอดเวลาการหมัก และมาตรวัดแอลกอฮอล์แสดงน้อยกว่า 11 0 คุณต้องเติมน้ำเชื่อม
ไม่มีอะไรที่จะแก้ไขมวลเปรี้ยวได้ดังนั้นต้องเลือกฝาภาชนะเพื่อไม่ให้อากาศผ่านได้
คุณสามารถรับปริมาณแสงจันทร์ที่ระบุในตาราง แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด การควบคุมการวัดปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในส่วนผสมเป็นการทดสอบความพร้อมของส่วนผสมสำหรับการกลั่น หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้เครื่องดื่มคุณภาพดีและในปริมาณที่เพียงพออย่างแน่นอน
1. เทน้ำตาลทรายป่นลงไป จำเป็นต้องเติมไม่เกิน 75% ของปริมาตรของลูกบาศก์
หากคุณมีลูกบาศก์กลั่น 20 ลิตร แนะนำให้เติมไม่เกิน 15 ลิตรปริมาตรของ Braga สำหรับเทลงในก้อนกลั่น = 0.75 x 20 ลิตร = 15 ลิตรของบด
2. ต่อท่อเข้ากับน้ำเย็นและเริ่มทำความร้อน ความร้อนค่อยๆลดพลังงานลง ที่จุดเริ่มต้น ความร้อนสูงสุด จากนั้นค่อยๆ ลดลงเพื่อให้ความร้อนน้อยที่สุดโดยการกลั่นหยดแรก
3. การกลั่นแบบแยกส่วน ผมใช้จากการกลั่นครั้งแรก ด้วยเหตุนี้ผลผลิตสุดท้ายของแสงจันทร์โฮมเมดจึงลดลง แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดกว่าที่ผลผลิต
4.1. การเลือกหัว.
ที่กำลังไฟต่ำสุด ฉันเลือก 1% ของมันบดเทลงในลูกบาศก์การกลั่น
หากเทน้ำตาลบด 15 ลิตรลงในก้อนแล้ว
หัวเชื้อ = 15 ลิตร x 1-2% = 150-300 มล.
ไม่แนะนำให้ใช้หัวอย่างเด็ดขาดไม่ว่าจะใช้ภายในหรือภายนอก สำหรับความต้องการทางเทคนิคเท่านั้นหรือเทลงในท่อน้ำทิ้ง ฉันเจือจางและเทลงในอ่างเก็บน้ำล้างรถ
4.2. การเลือกตัวของแอลกอฮอล์ดิบ
หลังจากเลือกหัวแล้ว ฉันเพิ่มพลังเพื่อให้แสงจันทร์ออกมาเป็นสายน้ำบางๆ ฉันเลือกความแรงของแอลกอฮอล์ดิบที่ 35% หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตา
4.3. การเลือกหาง
ฉันมักจะอ่านในฟอรัมว่าควรรวบรวมส่วนหางแยกจากส่วนของร่างกายแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมถัดไป ไม่เลือกหาง เพราะทำเพื่อตัวเองเท่านั้น ไม่ไล่ตามปริมาณ สำหรับฉัน ความบริสุทธิ์ของแสงจันทร์สำคัญกว่าปริมาณ
5. ด่านแรกเสร็จสิ้น!
ตัวอย่างการปฏิบัติ ประสบการณ์ส่วนตัว.
03/11/2016 บราก้าส่งมอบแล้ว องค์ประกอบหลัก:
ภายในวันที่ 22 มีนาคม ส่วนผสมที่ได้หมักไว้และนำไปวางไว้ที่ระเบียงเพื่อให้ตกตะกอน
ทำเพื่อตัวเอง แม้ในขณะที่กลั่นจากมันบดเป็นแอลกอฮอล์ดิบ ฉันก็ทำการกลั่นแบบแยกส่วน ในการคำนวณปริมาตรของเศษส่วนที่เลือก ฉันทำการคำนวณเบื้องต้น -\u003e จำนวนหัวที่จะตัดออก, จำนวนที่จะไปกับร่างกาย, จำนวนหางจะเป็นอย่างไร
การคำนวณเศษส่วน:
คำอธิบายตารางการคำนวณเศษส่วน -> เนื้อหาที่คาดการณ์ของ AS ใน Braga = 1.34 l.,
10% จะถูกเลือกสำหรับหัว ดังนั้น 1.34 l x 10% = 0.13 l
65% จะถูกเลือกสำหรับร่างกาย ดังนั้น AC_body \u003d 1.34 * 0.65 \u003d 0.87 ลิตร ส่วนนี้จะไปที่ขั้นตอนที่สอง
หางและถังขยะคิดเป็น 25% ของ AC และเท่ากับ 1.34 ลิตร x 25% \u003d 0.34 ล.
ขับรถบด สถิติ คำอธิบายตาราง
วันที่ - วันที่ผ่านไป
เวลาเริ่มต้น - จุดเริ่มต้นของขั้นตอน
เวลาสิ้นสุด - สิ้นสุดขั้นตอน
เศษส่วน - เศษส่วนที่เลือกในขั้นตอน
t, (อุปกรณ์) - อุณหภูมิที่แสดงโดยเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งในอุปกรณ์ที่ส่วนท้ายของขั้นตอน
ปริมาณที่ถอนออก- ปริมาณของแสงจันทร์ที่ถูกขับออกมาบนเวที ฉันใช้กระบอกตวงขนาด 250 มล
ป้อมปราการ% - ปริมาณแอลกอฮอล์ของแสงจันทร์ที่เกิดขึ้น
AS ถูกเลือก, l คือเนื้อหาของ AS ในปริมาณที่ได้รับในขั้นตอน ตัวอย่าง: ฉันได้รับ 250 มล. ความเข้มข้น 62% ซึ่งหมายความว่า
AC = 250 มล. x 62% = 155 มล
เลือกโดย AU ตามเกณฑ์สะสม- แสดงจำนวนลำโพงทั้งหมดที่ได้รับเลือกแล้ว จำเป็นต้องใช้ตัวบ่งชี้เพื่อกำหนดจำนวนลำโพงที่เหลืออยู่ในเครื่องบดกลั่น ตัวอย่าง - ในขั้นตอนแรก เลือก 0.17 ลิตรของ AC ที่สอง - 0.155 ซึ่งหมายความว่า 0.325 ลิตรถูกลบออกตามผลลัพธ์ของการเลือกสองครั้ง เครื่องปรับอากาศ
AC ที่เหลือ l - แสดงจำนวน AC ที่เหลืออยู่ในการซักหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอน
หมายเหตุ - ความคิดเห็นของฉันในแต่ละขั้นตอนสำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติม 400 W หมายถึงกำลังไฟที่เตาแม่เหล็กไฟฟ้าทำงานในระหว่างขั้นตอน
สรุปโดยย่อและข้อสรุปเกี่ยวกับการลาก
จากการกลั่นจากมันบดเป็นแอลกอฮอล์ดิบฉันได้รับเครื่องดื่ม 1.7 ลิตรโดยมีความแรง 50.97% ผลลัพธ์ค่อนข้างธรรมดา
เวลาในการกลั่นรวม 3 ชั่วโมง 37 นาที
หัวถูกเลือกโดย AS มากกว่าที่คำนวณได้ 40 มล. ร่างกายดีขึ้น!
ฉันใช้หางมากกว่าที่วางแผนไว้ 30 มล. ห่วย. จำเป็นต้องแก้ไขในการกลั่นครั้งที่สอง
การวิ่งครั้งแรกสิ้นสุดลงแล้ว จาก Braga คุณได้รับแอลกอฮอล์ดิบ (SS) 2 ลิตร สมมติว่าป้อมปราการของมันคือ 49 องศา สำหรับการเรียกใช้ครั้งที่สอง คุณตัดสินใจที่จะเจือจาง SS เป็น 23 องศา ต้องเติมน้ำเท่าไหร่ถึงจะได้ความแรงที่ต้องการ? ในการคำนวณ ให้ใช้สูตรหรือเครื่องคิดเลขอย่างง่ายด้านล่าง
ปริมาณน้ำที่ต้องการ \u003d (A / B) x C - C
A - ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ที่มี B - ความแข็งแรงที่ต้องการ C - ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่
ในกรณีของเรา เราต้องการ = 49/23 x 2,000 มล. - 2,000 มล. = 2,260 มล. (หรือน้ำ 2.26 ลิตร)
* น้ำและแอลกอฮอล์มีความหนาแน่นต่างกัน แอลกอฮอล์ 100 มล. และน้ำ 100 มล. มีปริมาณน้อยกว่า 200 มล. แต่สำหรับสภาวะภายในประเทศสามารถละเลยได้
หากคุณต้องการการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ดาวน์โหลดเครื่องคิดเลข moonshiner บนลิงก์สมาร์ทโฟนของคุณ
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc
ดูปัจจัยการแก้ไข .
2. ฉันคำนวณปริมาตรของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ในลูกบาศก์การกลั่น
หากคุณเติม 10 ลิตรโดยมีความแรง 15% แสดงว่าแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ (AC) คือ 1.5 ลิตร
AC = 10 ลิตร * 15% = 1.5 ลิตร
3. ตามมาตรฐาน 10% ฉันคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ดิบต่อหัว
หัว = 1.5 ลิตร * 10% = 150 มล. เป็นแอลกอฮอล์แน่นอน. ตอนนี้เราสามารถกำหนดได้ว่าเราต้องแยก pervach ออกจากร่างกายมากแค่ไหน ในตอนแรกฉันมีเครื่องกลั่นที่มีความแรงประมาณ 70-72% ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องตัดออกจากร่างกาย:
การเลือกหัวในการกลั่นครั้งที่สอง = 150 มล. (แอลกอฮอล์บริสุทธิ์) / 70% (ความแรงของการกลั่นที่จุดเริ่มต้นของการกลั่น) = 215 มล.
4. หลังจากคำนวณเบื้องต้นเสร็จแล้ว ฉันต่อท่อเข้ากับน้ำเย็นและเริ่มทำความร้อน ฉันร้อนขึ้นค่อยๆลดพลังงานลง ที่จุดเริ่มต้น ความร้อนสูงสุด จากนั้นค่อยๆ ลดลงเพื่อให้ความร้อนน้อยที่สุดโดยการกลั่นหยดแรก
5. การรันเศษส่วนครั้งที่สอง:
5.1. การเลือกเป้าหมาย
ที่พลังงานขั้นต่ำ เลือก 215 ml.
ไม่แนะนำให้ใช้หัวอย่างเด็ดขาดไม่ว่าจะใช้ภายในหรือภายนอก สำหรับความต้องการทางเทคนิคเท่านั้นหรือเทลงในท่อน้ำทิ้ง
5.2. การเลือกร่างกาย
หลังจากเลือกหัวแล้ว ฉันเพิ่มพลังเพื่อให้แสงจันทร์ออกมาเป็นสายน้ำบางๆ ฉันเลือกความแรงได้มากถึง 40% หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตา
5.3. การเลือกหาง
อย่างที่ได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ ฉันไม่เลือกหางปลา ฉันเทสิ่งที่เหลืออยู่จากการกลั่นลูกบาศก์ลงในท่อน้ำทิ้ง
6. ด่านที่สองเสร็จสิ้น!
ในกระบวนการทำแสงจันทร์ ทุกขั้นตอนมีความสำคัญ หากคุณกำลังอ่านบทความนี้แสดงว่าคุณได้เตรียมมันบดแล้ว - พื้นฐานของการสร้างเครื่องดื่มแสงจันทร์ในอนาคตของคุณ ข้างหน้าคือขั้นตอนต่อไป - การกลั่น ซึ่งงานคือการได้รับจากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการซึ่งเตรียมโดยคุณ วัตถุดิบที่ใกล้เคียงกับเป้าหมายสูงสุดของกระบวนการผลิตเบียร์แสงจันทร์ทั้งหมด เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบ
การนำทาง
การบดแต่ละครั้งขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมหลักมีเงื่อนไขความพร้อมของตัวเอง น้ำตาลเหมาะสำหรับ 5-14 วัน ผลไม้กับยีสต์ธรรมชาติ - 20-60 เม็ด - 3-7 วัน. การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์สามารถเร่งการสุกของส่วนผสมได้
ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์จะอนุญาตให้เตรียมน้ำตาลบดใน 3-4 วันภายใต้เงื่อนไขอุณหภูมิเมล็ดพืชหลังจากวันหรือสองวัน อาจใช้เวลา 7-10 วันสำหรับผลไม้และเบอร์รี่
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมการบดอย่างถูกต้องและทันเวลาสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้านต่อไป ความจริงที่ว่ามันบดสุกและพร้อมสำหรับการกลั่นนั้นถูกระบุด้วยหลายจุด:
ควรพิจารณาความพร้อมของส่วนผสมสำหรับการกลั่นเมื่อมีสัญญาณอย่างน้อยสองหรือสามอย่างปรากฏขึ้นพร้อมกัน
ก่อนการกลั่น ส่วนผสมจะต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้ในการเตรียมการกลั่น:
การกลั่นดำเนินการโดยการค่อยๆ ระเหยของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ในถังกลั่น ไอที่เกิดขึ้นจะถูกดึงออกและควบแน่น พวกเขามาจากลูกบาศก์ผ่านเครื่องอบแห้ง (ถ้ามีในเครื่อง) เข้าไปในตู้เย็นเปลี่ยนเป็นคอนเดนเสทแล้วหยดลงในถังรับ เป็นที่รู้จักกันว่า เอทิลแอลกอฮอล์เดือดที่ 78.3C น้ำ - 100C. มันขึ้นอยู่กับความแตกต่างของอุณหภูมินี้ที่สร้างเทคโนโลยีการถ่ายโอน
งานของการกลั่นครั้งที่ 1 คือการแยกแอลกอฮอล์ออกจากส่วนผสมเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ดิบ
การกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการตามกฎที่กำลังสูงสุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า ยิ่งมันบดต้มนานเท่าไหร่ มันก็ยิ่งได้กลิ่นและรสชาติของฟิวเซลมากขึ้นเท่านั้นเมื่ออุณหภูมิของเต้าเสียบสูงถึง 65C ไอระเหยของแอลกอฮอล์ที่เบาที่สุดจะปรากฏขึ้น พวกมันเป็นตัวแทนขององค์ประกอบที่เป็นอันตราย ได้แก่ เมทานอล อีเทอร์ และอัลดีไฮด์ ซึ่งเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายจากการกลั่นของเรา
เศษส่วนเหล่านี้เรียกว่า "หัว" ในคำสแลงของแสงจันทร์ ซึ่งไม่สามารถบริโภคได้เนื่องจากมีความเป็นพิษสูง พวกเขาจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและเทออกหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
ส่วนนี้ยังสามารถนำมาใช้ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกโดยไม่ต้องลดอุณหภูมิความร้อน เลือกในอัตรา 30 มล. จากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ในทางปฏิบัติในอุปกรณ์แบบดั้งเดิม t สำหรับการเลือก "ร่างกาย" - ส่วนที่เป็นประโยชน์ของวัตถุดิบ - คือ 78-83C เมื่ออุณหภูมิถึง 83 คุณต้องหยุดการเลือกส่วนหลัก
ในกระบวนการกลั่น ถังกลั่นมีบทบาทสำคัญ มันอยู่ในนั้นที่ให้ความร้อนและการระเหยของของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ คุณภาพ ปริมาตร ความแน่น และการทำงานที่เหมาะสมของลูกบาศก์ส่งผลโดยตรงต่อพารามิเตอร์เชิงปริมาณและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับจากผลผลิต
วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตถังดังกล่าวคือทองแดงและสแตนเลสนักแสงจันทร์หลายคนใช้กระป๋องอลูมิเนียม อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าสารนี้สามารถปล่อยสารอันตรายได้
แฟน ๆ ของเบียร์ที่บ้านเป็นที่ต้องการมากที่สุด ภาชนะสแตนเลส. มีราคาถูกกว่าทองแดงสามารถทนต่ออายุการใช้งานที่ยาวนานและใช้งานง่าย สิ่งสำคัญคือเหล็กกล้าไร้สนิมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST ในฐานะวัสดุอาหารซึ่งผู้ขายต้องยืนยันด้วยเอกสาร ความหนาของผนังถังต้องมีอย่างน้อย 2 มมซึ่งทำให้อายุการใช้งานของเครื่องยาวนานขึ้น ประสิทธิภาพดีขึ้น
ข้อดีของก้อนทองแดงคือค่าการนำความร้อนสูงของวัสดุ ซึ่งช่วยลดเวลาที่ใช้ในการกลั่น มีราคาแพงกว่ามากซึ่งมักใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอม
สิ่งสำคัญในการออกแบบลูกบาศก์การกลั่นคือความรัดกุม เมื่อถูกความร้อน จะเกิดแรงดันสูงขึ้นในภาชนะดังนั้นหากมีช่องว่างในข้อต่อ ไอน้ำรั่ว ความดันลดลง สิ่งนี้ส่งผลต่อประสิทธิภาพของเครื่องมือและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ดังนั้น ฝาของอ่างเก็บน้ำต้องแน่นพอดีกับภาชนะบรรจุ โดยอุปกรณ์เชิงกล เช่น ข้อต่อแคลมป์แบบปลดเร็ว หรือปะเก็นซิลิโคน
ในเวลาเดียวกัน ขนาดคอของลูกบาศก์ควรอนุญาตให้คุณสอดมือเข้าไปในภาชนะซึ่งจำเป็นเมื่อทำความสะอาดจานจากเศษซาก จากมุมมองนี้ ลูกบาศก์ที่มีคอแคบไม่สามารถทำได้จริง
การมีก๊อกระบายน้ำบนลูกบาศก์และบนหม้อนึ่งช่วยให้การบำรุงรักษาง่ายขึ้น
เครื่องวัดอุณหภูมิถูกสร้างขึ้นในฝาของลูกบาศก์การกลั่นโดยมีการตรวจสอบอุณหภูมิของการบดในลูกบาศก์และควบคุมกระบวนการเลือกเศษส่วน
จำเป็นต้องเติมส่วนผสมลงในถังไม่เกิน 75%. ไม่สามารถเติมลูกบาศก์เต็มได้ในทุกกรณี เมื่อถูกความร้อนปริมาณของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น การเติมถังมากเกินไปจะนำไปสู่การกระเซ็นของของเหลวเข้าไปในท่อซึ่งเต็มไปด้วยการบดเข้าไปในเครื่องกลั่นทำให้การปล่อยไอตามธรรมชาติช้าลง Bragi ที่มีส่วนประกอบของธัญพืชหรือผลไม้ให้ฟองจำนวนมากระหว่างการกลั่น ในกรณีเช่นนี้ ควรเติมภาชนะ 50-70% ของปริมาตรจะดีกว่า
ตัวอย่างเช่น หากคุณมีลูกบาศก์ที่มีความจุ 20 ลิตร ให้เทมันบดไม่เกิน 15 ลิตร การดำเนินการปริมาณน้อยสองขั้นตอนจะให้ผลกำไรมากกว่าการซื้ออุปกรณ์ขนาดใหญ่หนึ่งเครื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำการกลั่นไม่เกิน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์
สำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านจะใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 10 ถึง 50 ลิตร เมื่อเลือกพวกเขาจะดำเนินการจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่วางแผนไว้สำหรับการกลั่นแต่ละครั้ง
สูตรพิเศษใช้เพื่อกำหนดปริมาตรแอลกอฮอล์โดยประมาณตามความจุของลูกบาศก์ในการทำเช่นนี้จะคำนึงถึงค่านิยมที่พัฒนาขึ้นในทางปฏิบัติ:
ในการคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้รับจากเต้าเสียบ 25% จะถูกลบออกจากปริมาตรของลูกบาศก์การกลั่น (พื้นที่ว่างที่ไม่ได้เติมความจุ) 80% (bard) จะถูกลบออกจากค่าที่ได้รับ 20% คือ ลบออกจากจำนวนที่เหลือ (เศษส่วนที่เป็นอันตราย)
คุณสามารถใช้การคำนวณแบบง่าย: เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 1/6 ของส่วนผสมและถังกลั่นจะเต็ม 3⁄4
สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาขนาดของคอนเทนเนอร์ด้วย โปรดทราบว่าเตาไฟฟ้าบางรุ่นไม่สามารถรับน้ำหนักของภาชนะที่มีน้ำหนักมากได้ หากคุณไม่ต้องการขับปริมาณมากหรือขนาดอพาร์ทเมนต์ของคุณไม่อนุญาตให้ใช้ลูกบาศก์วัดปริมาตร คุณสามารถดำเนินการกลั่นปริมาณเล็กน้อยได้โดยใช้ลูกบาศก์ขนาด 12 ลิตร ตัวอย่างเช่น ท้ายที่สุดแล้วแสงจันทร์จำนวนมากขับรถเพื่อตัวเองในตู้คอนเทนเนอร์ขนาดเล็ก
หากสำหรับผู้หญิงที่มีประสบการณ์แล้ว สิ่งสำคัญคือ "ขนาด" ดังนั้นสำหรับแสงจันทร์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสม ปริมาณเท่านั้นที่สำคัญ ดังนั้นหากคุณกำลังจะซื้อแสงจันทร์คุณควรพิจารณาก่อนว่าควรเลือกปริมาณใดเพราะเป็นสิ่งสำคัญมาก
อย่างที่คุณทราบ ปริมาตรของแสงจันทร์ยังคงวัดได้จากปริมาตรของลูกบาศก์การกลั่น นั่นคือความจุของภาชนะด้านล่างซึ่งเทแอลกอฮอล์บดหรือแอลกอฮอล์ดิบก่อนการกลั่น (หากเรากำลังพูดถึงการกลั่นครั้งที่สอง ของสินค้า). การเลือกแสงจันทร์ตามปริมาณเป็นหัวข้อที่สมควรได้รับการพิจารณาแยกต่างหาก เมื่อพิจารณาว่าสามารถเปรียบเทียบได้หลายอย่างระหว่างแสงจันทร์ในประเทศกับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับอุตสาหกรรม จึงยังคงสามารถเลือกปริมาณแสงจันทร์ที่เหมาะสมได้ตามพารามิเตอร์ของการติดตั้งในอุตสาหกรรม
ดังนั้น ปริมาตรของถังกลั่นทางอุตสาหกรรมจึงถูกกำหนดบนพื้นฐานของการพึ่งพาผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับปริมาตรของวัตถุดิบตั้งต้น ในการพิจารณาว่า alembic ใดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ คุณสามารถใช้สูตรทางคณิตศาสตร์อย่างง่ายที่ได้มาจากมาตรฐานและข้อบังคับอุตสาหกรรม สูตรที่เรา มีความสุขที่จะแบ่งปันกับผู้อ่านของฉัน
พูดง่ายๆ ก็คือ แนวทางที่ถูกต้องเพียงข้อเดียวสำหรับผู้ที่วางแผนจะดื่มเหล้าจันทร์ในประเทศอย่างจริงจังคือปริมาณแอลกอฮอล์โดยประมาณที่ผู้ปฏิบัติงานต้องการได้รับจากวัตถุดิบตั้งต้นในกระบวนการกลั่นส่วนหนึ่งของเบียร์ทำเองที่บ้าน สูตรทางคณิตศาสตร์จะมีลักษณะดังนี้:
ความสนใจของคุณถูกนำเสนอต่อการพึ่งพาซึ่งช่วยให้คุณกำหนดในทางทฤษฎีได้แล้ว - ปริมาณของลูกบาศก์ที่จะเลือกสำหรับแสงจันทร์ตามความต้องการของคุณเอง ลองดูสูตรโดยละเอียด:
ดังนั้น: (30l - 7.5l) - 80%) - 20% \u003d (22.5 - 18) - 20% \u003d 4.5 - 0.9 \u003d แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 3.6 ลิตรบรรจุอยู่ในปริมาตรของ mash ซึ่งสามารถเติมได้ การกลั่น ลูกบาศก์ที่มีความจุ 30 ลิตร
หากเราเข้าใกล้การเลือกปริมาตรในทางปฏิบัติมากขึ้นและไม่ใช่ในทางทฤษฎี ความจุของลูกบาศก์การกลั่นควรจะใหญ่พอที่จะทำให้ปริมาตรทั้งหมดของมันบดที่มีอยู่สามารถเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ดิบได้ในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น เมื่อนึกถึงปริมาณแสงจันทร์ที่ดีที่สุดสำหรับถังหมักขนาด 35 ลิตร ให้เน้นที่ปริมาตรของลูกบาศก์การกลั่น - อย่างน้อย 20 ลิตร นี่เป็นคำแนะนำที่นำมาจากหน้าฟอรัมซึ่งแบ่งปันกับเพื่อนร่วมงานของเขาโดยผู้กลั่นที่มีประสบการณ์คนหนึ่ง
หากคุณกำลังจะใช้ส่วนล่างของแสงจันทร์ที่เป็นทั้งถังหมักและก้อนกลั่นในเวลาเดียวกัน การซื้อภาชนะที่มีปริมาตรสูงสุดในตอนแรกจะเป็นการดีกว่า
