คำแนะนำในการทำอาหาร
1 ชั่วโมง 20 นาที พิมพ์
1. ละลายเชอร์รี่เอาเมล็ดออก
2. ร่อนแป้ง ใส่ไข่ น้ำมันพืช น้ำ นวดแป้ง เครื่องมือหยอดเมล็ดแป้ง จะต้องร่อนแป้งแม้ว่าคุณจะบดเองและรับรองว่าไม่มีก้อนและเม็ด เมื่อตื่นขึ้นผ่านตะแกรง แป้งจะคลายตัว มีออกซิเจนอิ่มตัว แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้น และเนื้อสัมผัสก็มีคุณภาพดีขึ้น คุณสามารถกรองโดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือเครื่องหยอดเมล็ด OXO พิเศษ ซึ่งทำงานบนหลักการของเก้าอี้โยกเพื่อการทำสมาธิ
3. นวดแป้งประมาณ 10 นาทีบนโต๊ะที่ทาน้ำมัน ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30/40 นาที
4. เราทำไส้: ใส่เชอร์รี่กับน้ำผลไม้, แอปเปิ้ลสับละเอียดโดยไม่ต้องปอกเปลือกลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 5 นาที เพิ่มแป้งเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปรุงกวนจนข้นด้วยไฟอ่อน
เครื่องมือกระทะ
สตูว์เป็นทั้งของสากลและธรรมดา: คุณสามารถเคี่ยว, ทอด, เคี่ยวและทำซอสแส้ลงไปได้ และมีหม้อตุ๋นได้ไม่มาก: ขนาดและน้ำหนักมีความสำคัญในสถานการณ์ที่ต่างกัน
5. รีดแป้งบนผ้าขนหนูโรยด้วยแป้งให้บางที่สุด (ควรได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า) หล่อลื่นแป้งด้วยเนยละลายกระจายไส้ให้เท่ากันโดยถอยห่างจากขอบ 4 ซม. อย่าใส่ไส้ที่ด้านข้างของชั้นบนสุดของสตรูเดิ้ล เครื่องมือกลิ้งพิน หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว นอกจากนี้ยังจะสะดวกกว่าในการทำกลอุบายซึ่งช่วยให้คุณทำให้ความหนาของแผ่นสม่ำเสมอ: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ "Afisha-Food" จัดให้มีการแก้ไขหมุดกลิ้งสิ่งที่คล่องแคล่วที่สุดคือแบรนด์บีชBérard
6. งอขอบจากด้านข้างแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวม้วนแป้งเป็นม้วนยาว (หลังจากแต่ละรอบให้ทาน้ำมันส่วนด้านนอกของม้วนด้วยน้ำมัน)
7. โอนสตรูเดิ้ลโดยใช้ผ้าเช็ดตัวไปยังกระดาษรองอบแล้วเย็บตะเข็บ
เครื่องมือ กระดาษรองอบ
เปิดพายและคีชสำหรับการอบจะถูกส่งไปยังเตาอบบนตะแกรงได้ดีที่สุดและเพื่อไม่ให้ซอสที่เดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตสิ่งที่ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่นที่ง่ายต่อการออกจากกล่อง และไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษอีกต่อไป
8. อบที่ 190 องศา 40 นาที เมื่อสตรูเดิ้ลพร้อมแล้ว ให้ทาเนยด้วย เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบ
9. โรย ผงน้ำตาล, เสิร์ฟร้อนพร้อมไอศกรีมหนึ่งลูก
40 นาที
1. เทน้ำต้มสุกอุ่นลงในภาชนะเติมเกลือและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. คน.
2. เริ่มเพิ่มแป้งและนวดแป้ง ในกระบวนการนวดให้ค่อยๆเติมน้ำมันมะกอกลงไป
3. นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ ทิ้งแป้งไว้ใต้ถ้วยเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 30 นาที
4. ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและแกน หั่นเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ
5. ล้างลูกเกด บดหรือบดถั่ว แต่อย่าให้กลายเป็นแป้ง
6. ผสมทุกอย่างในชามเดียว เพิ่มสารให้ความหวานและอบเชย
7. ใส่จนแป้งพร้อม
8. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ทาน้ำมันมะกอกและสารให้ความหวานด้านใน วางไส้ให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนม้วนขึ้น ปิดปลาย.
9. ใส่ในเตาอบอุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 15 นาที ระวังแป้งไม่ไหม้ มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
10. เราทำซอส: บดแครนเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่นพร้อมกล้วยและสารให้ความหวาน ผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเปลือกออก
11. เสิร์ฟร้อนกับซอส นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมแครนเบอร์รี่เชอร์เบทได้อีกด้วย
น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเล็ม: อินนูลินโพลีแซ็กคาไรด์ช่วยเพิ่มการเผาผลาญรักษาจุลินทรีย์ปกติในลำไส้และการทำงานของมันลดคอเลสเตอรอล เพคตินและไฟเบอร์ช่วยขจัดสารพิษและตะกรันออกจากร่างกาย วิตามินซี บี1 บี2 และพีพี และธาตุขนาดเล็ก โดยเฉพาะซิลิคอน ไบโอเจนิก เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฯลฯ เสริมสร้างข้อต่อ กระดูก หัวใจ ให้ภูมิคุ้มกันและสุขภาพโดยทั่วไป เสริมสร้างความแข็งแรง เตรียมที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส ตามที่ฉันได้เรียนรู้จากแหล่งต่างประเทศ น้ำเชื่อมอาติโช๊คเยรูซาเลมของเชฟถูกใช้เป็นสารให้ความหวานไม่เพียงแต่ในอาหารไม่ติดมัน มังสวิรัติ วีแกนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารดิบด้วย น้ำตาลธรรมชาติในน้ำเชื่อม - 70% ซึ่งฟรุกโตส - 80%, กลูโคส - 17%, มานโนส - 3% คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: คาร์โบไฮเดรต - 69.5 กรัม ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 267.0 กิโลแคลอรี ไม่มี GMI ไม่มีน้ำตาล ปราศจากกรดซิตริก
http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij
แอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งสามารถแทนที่ด้วยฟักทองได้ นอกจากนี้ยังใช้เชอร์รี่ แอปริคอต ผลไม้/ผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่นๆ เป็นไส้ด้วย
เตาอบ / เตาอบ
ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับไข่ น้ำมันพืชและน้ำเติมเกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ (คุณต้องนวดนานขึ้น - นี่คือวิธีที่กลูเตนพัฒนาขึ้นซึ่งทำให้แป้งยืดได้ดีกว่า) ปั้นแป้งเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 40-60 นาที
แช่ลูกเกดในน้ำเดือดสักครู่ให้แห้ง ล้างแอปเปิ้ล (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกความแข็งปานกลางหลากหลาย) เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่ลูกเกด, แอปเปิ้ลอบเชย, น้ำมะนาว และน้ำตาลลงในชามและผสมให้เข้ากัน
บนผ้าแห้งที่สะอาดและโรยแป้งแล้ว รีดแป้งที่เหลือให้เป็นสี่เหลี่ยมโปร่งแสง ค่อยๆ ยืดด้วยมือให้บางที่สุด (ประมาณ 2 มม.)
ถอยห่างจากขอบประมาณ 3-5 ซม. โรยเกล็ดขนมปังให้ทั่วครึ่งพื้นผิวของแป้ง (สามารถแทนที่ด้วยรำข้าวหรือชิ้นเล็กก็ได้) ข้าวโอ๊ต) จากนั้นจึงจัดวางไส้ ทาแป้งที่เหลือด้วยเนยละลาย 1/2 ส่วน
ใช้ผ้าเช็ดตัวค่อยๆ ม้วนม้วนขึ้น สามารถตัดแป้งส่วนเกินออกได้ ขอบของม้วนขึ้นรูปและวางไว้ใต้สตรูเดิ้ล ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ว่ามีการแบ่งแป้งหรือไม่ ค่อยๆ ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาด้วยเนยละลายที่เหลือ
อบสตรูเดิ้ลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที
โรยสตรูเดิ้ลเย็นด้วยน้ำตาลอบเชย
ในช่วงหลังวันหยุดยาว หลายๆ คนคงอยากจัดวันถือศีลอดให้กับตัวเอง อย่าลืมนะคะ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและกำลังมองหาสูตรอาหารแคลอรี่ต่ำ บางคนคิดเศร้าเกี่ยวกับโจ๊กหรือ ผักต้มแต่เปล่าประโยชน์! ดีต่อสุขภาพ - อร่อยมาก!
ฉันแบ่งปันสองสูตรสำหรับสตรูเดิ้ลในคราวเดียวไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นธัญพืชไม่ขัดสี! อันหนึ่งใส่ผักโขมและแซลมอน ส่วนอีกอันใส่ผัก เสียดายที่รูปถ่ายเป็นแค่ปลา แต่ผักก็ดูเกือบจะเหมือนกัน เชื่อฉันเถอะ และรสชาติก็อร่อยมากเช่นกัน ดังนั้นสูตรอยู่ด้านล่างนี้เลย!
สิ่งที่ต้องทำ:
สำหรับแป้ง (เพียงพอสำหรับ 2 สตรูเดิ้ล)
น้ำอุ่น 125 มล
แป้งธรรมดา 135 กรัม, แป้งโฮลวีท 135 กรัม + สำหรับนวดแป้ง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือหนึ่งหยิบมือ
+ ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น (ลืมไป แต่ทำให้เปลือกสวยงาม)
สำหรับไส้ปลา (สำหรับ 1 สตรูเดิ้ล)
แซลมอน 350 กรัม
ผักโขม 250 กรัม (สามารถแช่แข็งได้)
ฟิลาเดลเฟียชีส 90 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
สมุนไพรแห้ง: โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ฯลฯ
เกลือพริกไทย
3 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
สำหรับ ไส้ผัก(สำหรับสตรูเดิ้ล 1 อัน)
2 มันฝรั่งขนาดกลาง
แครอท 1 อัน
1 หลอด
พริกหยวก 1 อัน
สมุนไพรแห้ง: เช่น ผักใบเขียว สมุนไพรเดอโพรวองซ์ เป็นต้น
เกลือพริกไทย
(!) สำหรับใครที่ต้องการสามารถเพิ่มเนื้อบดได้ 100 กรัม
วิธีการทำ
1. สำหรับแป้ง ให้ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ทำเป็นรูเล็กๆ เทน้ำลงไป ผสมและนวดแป้ง วางบนพื้นผิวงาน หยดน้ำมันแล้วนวดจนเนียน หากแป้งติดมือ ให้เติมแป้งลงไป ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ใส่กลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ “พัก” ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
2. สำหรับไส้ปลา ให้หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในชาม ใส่หัวหอมสับละเอียด ผักโขม (ใส่ผักโขมแช่แข็งในกระทะพร้อมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ แล้วบีบเล็กน้อย ต้มสดเบาๆ แล้ว บีบด้วย), ไข่, ฟิลาเดลเฟีย, เครื่องเทศ และเกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. สำหรับไส้ผักให้หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือพริกไทยใส่สมุนไพรแล้วผสม หากคุณตัดสินใจที่จะใส่เนื้อสัตว์เพียงผสมเนื้อสับกับผักเพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
4.แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่ออกและยืดส่วนของแป้งที่คุณจะใช้ (หากคุณทำเช่นนี้เป็นครั้งแรกคุณสามารถดูวิดีโอบนอินเทอร์เน็ตได้) วางไว้บนผ้าเช็ดตัวลินินที่โรยแป้งหรือบนกระดาษ parchment
5. เราห่อสตรูเดิ้ลปลา: เทเกล็ดขนมปังลงบนพื้นผิวของแป้งโดยถอยห่างจากขอบประมาณ 4-5 ซม. และทิ้งไว้ 15 ซม. ที่ด้านยาวด้านใดด้านหนึ่ง - นี่จะเป็นชั้นสตรูเดิ้ลที่กรอบด้านบน . กระจายไส้ปลาให้ทั่วเกล็ดขนมปัง งอแป้งเหนือไส้จากด้านยาว (ซึ่งมีขอบว่างของแป้งประมาณ 15 ซม.) และขอบของแป้งจากด้านข้างเพื่อไม่ให้ไส้หลุดระหว่างการอบ
6. ห่อสตรูเดิ้ลผัก: กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวของแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วห่อ
7. สตรูเดิ้ลพร้อมวางตะเข็บโดยคว่ำด้านลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (ถ้าคุณห่อไว้บนกระดาษรองอบ ก็โอนไปยังถาดอบได้เลย) ทาน้ำมันด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วตัด
แอปเปิ้ลอบอร่อยมาก มีสูตรพายและแอปเปิ้ลโรลมากมาย หนึ่งในนั้นคือสตรูเดิ้ลเยอรมัน สูตร PP แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อย แต่ยังคงใกล้เคียงกับอาหารประจำชาติเยอรมันมากที่สุด
สตรูเดล (ภาษาเยอรมัน Strudel) ในการแปลหมายถึงวังวนช่องทาง ถือว่าการอบ อาหารประจำชาติจากตัวแทนของหลายประเทศพร้อมกัน ได้แก่ เยอรมนี ออสเตรีย ฮังการี และสาธารณรัฐเช็ก คุณสมบัติหลักของสตรูเดิ้ลอยู่ที่แป้งซึ่งเรียกว่า "ไอเสีย" ความซับซ้อนในการเตรียมส่วนใหญ่อยู่ที่ความยืดหยุ่นซึ่งทำได้ยาก ดังนั้นแม้ในสูตรเราจะเติมแป้งสาลีพรีเมี่ยมจำนวนเล็กน้อยเนื่องจากมีกลูเตนในปริมาณสูง กระบวนการนวดนั้นมีอายุสั้นโดยมีทักษะและความปรารถนาเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์จะเกิดขึ้นไม่นาน
เมื่อได้รับแป้งที่บางและเกือบโปร่งใสแล้วจึงวางไส้ต่างๆไว้ด้านบนแล้วม้วนขึ้น สตรูเดลไม่ได้เป็นเพียงแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชอร์รี่ พลัม รวมถึงผัก ปลา และเนื้อสัตว์ด้วย แต่วันนี้เราจะเน้นเรื่องการทำอาหาร สูตรคลาสสิกกับแอปเปิ้ลในรูปแบบอาหารเสริม บ่อยครั้งที่สูตรเสริมด้วยลูกเกดถั่ว มีเครื่องเทศอบเชยแน่นอน
ข้อมูลสูตร
ปริมาณแคลอรี่ของแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลต่อ 100 กรัม:
กระบวนการเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนจะซับซ้อนและน่าเบื่อ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลนั้นเตรียมได้ง่าย สำหรับไส้คุณควรเลือกแอปเปิ้ลรสหวานอมเปรี้ยวขนาดใหญ่เช่น Semerenko เป็นต้น พวกเขาจะไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบและมีรสชาติที่เด่นชัด ต้องเพิ่มอบเชยลงในไส้ซึ่งเป็นส่วนผสมของแอปเปิ้ลและเครื่องเทศที่บ่งบอกถึงรสชาติคลาสสิกของสตรูเดิ้ล ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั้ก ขิง ใส่ได้ตามต้องการ
ขนมอบ PP ก็เหมือนกับขนมอบแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟอุ่น ๆ พร้อมไอศกรีมหนึ่งชิ้น ในเวอร์ชันลดน้ำหนักควรใช้ไอศกรีมปราศจากน้ำตาล
อร่อย!
