นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/
กับการครอบครอง
การแนะนำ
1.เทคโนโลยีการเตรียมพื้นฐาน
1.1 ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
1.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
1.3 สินค้าคงคลังอุปกรณ์
1.4 ส่วนผสม
1.5 คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมอะซู
1.6 ลักษณะทางประสาทสัมผัส
1.7 การจัดรูปแบบและการส่ง
2. เทคโนโลยีการทำคุกกี้
2.1 ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
2.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
2.3 สินค้าคงคลังอุปกรณ์
2.4 ส่วนผสม
2.5 คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมคุกกี้
2.6 ลักษณะทางประสาทสัมผัส
2.7 การจัดรูปแบบและการส่ง
อาชีวอนามัยและความปลอดภัย
บรรณานุกรม
การใช้งาน
การแนะนำ
เนื้อสัตว์มีโปรตีนสมบูรณ์จำนวนมาก - 14.5-23% ไขมัน - ตั้งแต่ 2 ถึง 37 แร่ธาตุ - 0.5-1.3% (ซึ่งสิ่งที่มีค่าที่สุดคือเกลือของฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียมและเหล็ก) เนื้อสัตว์มีวิตามิน A, B, PP และกลุ่ม B
เนื้อเยื่อหลักของเนื้อสัตว์ได้แก่ กล้ามเนื้อ ข้อต่อ ไขมัน และกระดูก
เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยเส้นใยแต่ละเส้นที่หุ้มด้วยเมมเบรนโปร่งแสง (ซาร์โคเลมมา) โปรตีนหลักของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อคือไมโอซิน โปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสัตว์นั้นสมบูรณ์ - มีกรดอะมิโนที่มีองค์ประกอบคล้ายกับโปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมนุษย์ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ง่าย กล้ามเนื้อภายในที่อยู่ใกล้กระดูก ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตามแนวกระดูกสันหลังเป็นกล้ามเนื้อที่มีคุณค่ามากที่สุด เนื่องจากมีเนื้อเส้นใยละเอียดนุ่ม กล้ามเนื้อบริเวณคอและหน้าท้องประกอบด้วยเส้นใยที่มีความหนาแน่นสูง ดังนั้นจึงมีความสม่ำเสมอที่หยาบกร้าน
เนื้อเยื่อเกี่ยวพันประกอบด้วยโปรตีนที่มีข้อบกพร่อง - คอลลาเจนและอีลาสติน ยิ่งเนื้อมีคอลลาเจนและอีลาสตินมากเท่าไรก็ยิ่งมีความเหนียวมากขึ้นเท่านั้น นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของเนื้อสัตว์
เนื้อเยื่อไขมันของเนื้อสัตว์คือเซลล์ที่เต็มไปด้วยหยดไขมันและปกคลุมด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
เนื้อเยื่อกระดูกประกอบด้วยเซลล์พิเศษซึ่งมีพื้นฐานคือออสเซนซึ่งเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายกับคอลลาเจน กระดูกเชิงกรานและปลายของกระดูกท่อมีรูพรุนและเรียกว่ากระดูกน้ำตาล พวกเขามีสารที่เมื่อโอนไปยังน้ำซุปจะให้ความแรงและกลิ่นหอม
เนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ใช้วัตถุดิบแช่เย็นและแช่แข็ง เนื้อวัว - ครึ่งซากและสี่ส่วน เนื้อแกะ แพะ และเนื้อลูกวัว - ซาก; ซากหมูและซากครึ่งตัว สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งได้รับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ ชิ้นใหญ่ แบ่งส่วน ชิ้นเล็ก และสับ
เมื่อรับเนื้อสัตว์ ประการแรก ต้องมีการตรวจสอบเครื่องหมายความอ้วนและการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และคุณภาพที่ดีของเนื้อสัตว์จะถูกกำหนดโดยทางประสาทสัมผัส ในแง่ของไขมัน เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อแพะจัดอยู่ในประเภท I และ II เนื้อลูกวัวอยู่ในประเภท 1 เนื้อหมูคือเนื้อสัตว์ เนื้อไม่ติดมัน และไขมัน เนื้อแช่เย็นคุณภาพดีมีเปลือกแห้งบนพื้นผิวของซากสีจากสีชมพูอ่อนถึงสีแดงความคงตัวมีความหนาแน่นยืดหยุ่นได้ (เมื่อกดด้วยนิ้วลักยิ้มจะเรียบออกอย่างรวดเร็ว) เนื้อแช่แข็งบนพื้นผิวและการตัดมีสีชมพูแดงและมีสีเทาเนื่องจากผลึกน้ำแข็งมีความคงตัวยาก (เมื่อแตะจะมีเสียง) ไม่มีกลิ่น แต่เมื่อละลายจะมีกลิ่นของเนื้อและความชื้นปรากฏขึ้น คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของเนื้อแช่แข็งได้โดยใช้ใบมีดที่ให้ความร้อน หรือโดยการทดสอบการทำอาหาร เนื้อสัตว์ที่ได้รับจากสถานประกอบการนั้นต้องผ่านการปรุงอาหารด้วยเครื่องจักร
1. ตเทคโนโลยีการเตรียมพื้นฐาน
1.1 การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์
ภาพเมืองต่างๆ ถูกสร้างขึ้นจากลักษณะและสัญลักษณ์ต่างๆ มากมาย แต่ละเมืองมีใบหน้า รูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ และลักษณะเฉพาะของตัวเอง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงภาพนี้โดยไม่มีคุณลักษณะที่โดดเด่นอีกต่อไป - ประเพณีการรับประทานอาหารของชาวเมืองและอาหารโดยธรรมชาติซึ่งเป็นที่สนใจของนักเดินทางและนักท่องเที่ยวไม่น้อยไปกว่าสถานที่ท่องเที่ยวในเมืองต่างๆ
คาซาน - ครั้งหนึ่งเคยเป็นเมืองบัลแกเรีย - ป้อมปราการซึ่งเป็นเมืองหลักของคาซานคานาเตะรัฐคาซานซึ่งเป็นเมืองหลวงของตาตาร์สถานในปัจจุบัน - มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านประเพณีการทำอาหารและมรดกการทำอาหารอันยาวนาน แม้แต่ชื่อก็แปลมาจาก "หม้อต้ม" ของตาตาร์
ทายาทแห่งประเพณีของ Great Bulgars, ทางแยกของเส้นทางการค้า, สถานที่บรรจบกันของยุโรปและเอเชีย, ความงดงามอันไม่เสื่อมคลายของตะวันออก คาซานได้รับฉายาอะไรจากนักเดินทางและพ่อค้ากวีและนักข่าว!
มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเรียบง่ายและประณีตไม่โอ้อวดและสร้างสรรค์ - นี่คือลักษณะที่อาหารคาซานปรากฏในรีวิวของนักเดินทางจำนวนมากในอดีต “ การปฏิบัติอันมากมาย” ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ในคาซานเป็นที่จดจำมาเป็นเวลานานโดยสถานทูตเปอร์เซียชาห์อับบาสที่ 1 ตารางวันครบรอบของซาร์ซาร์ปีเตอร์ที่ 1 แห่งรัสเซียผู้เฉลิมฉลองวันเกิดครบรอบ 50 ปีของเขาในคาซานในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2265 ตกแต่งด้วยอาหารคาซาน
ศิลปะการทำอาหารของชาวตาตาร์นั้นอุดมไปด้วยประเพณีประจำชาติที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ในกระบวนการของประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้น ซึ่งยังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมไว้จนถึงทุกวันนี้
อาหารประจำชาติตาตาร์ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารของคนใกล้เคียง - รัสเซีย, มารี, อุดมูร์ต ฯลฯ รวมถึงชาวเอเชียกลางโดยเฉพาะอุซเบกและทาจิกิสถาน
1.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
พื้นผิวของชิ้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ควรบ่ม ลักษณะสีและกลิ่นของเนื้อสัตว์คุณภาพดี ไม่ควรมีเอ็นที่หยาบ กระดูกอ่อน เศษเนื้อที่มีคราบเลือด หรือกระดูก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนควรตัดให้ทั่วเส้นใยกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมวลสับจะต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) พื้นผิวถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอด้วยการหายใจไม่อนุญาตให้ขอบฉีกขาดและหัก มวลเมื่อหั่นเป็นเนื้อเดียวกันโดยมีกลิ่นของเนื้อที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยพร้อมเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับผลิตตาม OST 49121--78 ไม่อนุญาตให้มีร่องรอยของการเน่าเสียหรือการฟอกหนัง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่วางเรียงกันเป็นแถวบนถาดอบและเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนวางบนถาดอบในแถวเดียวที่ขอบที่มุม 30° ซึ่งเป็นกึ่งสำเร็จรูปตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมงชุบเกล็ดขนมปัง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กวางบนถาดอบที่มีชั้น 5 ซม. และเก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงเนื้อสับ (ไม่ปรุงรส) ) - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเนื้อจะถูกวางในแถวเดียวบนถาดอบโรยด้วยการหายใจและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6--8 ° C ไม่เกิน 12 ชั่วโมง กระดูกที่ไม่ได้เจียระไนจะถูกเก็บไว้สำหรับ ไม่เกิน 3-5 ชั่วโมง
1.3 อุปกรณ์สินค้าคงคลัง
สถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นสถานที่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน จาน หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากวัตถุดิบอาหาร
จุดควบคุมที่สำคัญที่สุดของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยคือ: อาณาเขตขององค์กร; สิ่งอำนวยความสะดวกด้านเทคโนโลยีและการจัดเก็บ วัตถุดิบที่เข้ามา เทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป; สุขภาพและสุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร
จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอนามัย ผู้จัดการสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมีหน้าที่ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่า:
เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเมื่อแปรรูปวัตถุดิบ
ความพร้อมของเวชระเบียนส่วนบุคคลสำหรับพนักงานแต่ละคนพร้อมหมายเหตุเกี่ยวกับการตรวจสุขภาพเป็นระยะ
ความพร้อมด้านสุขอนามัยและเครื่องแบบ
ความพร้อมของอุปกรณ์การผลิตในจำนวนที่เพียงพอ
ดำเนินกิจกรรมการฆ่าเชื้อและกำจัดสัตว์รบกวนตามข้อตกลงกับแผนกควบคุมสัตว์รบกวน
ดำเนินมาตรการป้องกันเพิ่มเติมตามข้อบ่งชี้ทางระบาดวิทยา
มีจำหน่ายที่องค์กรของบันทึกการตรวจรายวันสำหรับโรค pustular;
ความพร้อมของชุดปฐมพยาบาล
การจัดการศึกษาด้านสุขาภิบาล
ความรับผิดชอบในการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการรับผลิตภัณฑ์อาหาร การบำรุงรักษาสถานที่คลังสินค้าให้ถูกสุขลักษณะ การปฏิบัติตามเงื่อนไขและเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในคลังสินค้าเป็นหน้าที่ของผู้จัดการคลังสินค้า
กระบวนการปรุงอาหารมีความสำคัญทางสรีรวิทยา สุขอนามัย และสุขอนามัยอย่างมาก ความสำคัญทางสรีรวิทยาถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลจากกระบวนการทางกลและทางความร้อนทำให้รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และการย่อยได้ของอาหารได้รับการปรับปรุง
ความสำคัญด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้านอาหารคือการลดการปนเปื้อนและการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหาร ดังนั้นเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ในการทำอาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของกระบวนการอย่างเคร่งครัด ไม่รวมการเคาน์เตอร์และการเคลื่อนที่ข้ามของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้บรรลุการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดกับปริมาณงานขององค์กรและ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตามกฎสุขอนามัยที่มีอยู่ ควรเช็ดโต๊ะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ก่อนทำงาน และเมื่อสิ้นสุดวันทำงาน ให้ล้างด้วยผงซักฟอกและล้างด้วยน้ำร้อน ขณะทำงาน ให้นำเศษอาหาร อุปกรณ์ในครัวที่ว่างเปล่า และอุปกรณ์ออกจากโต๊ะทันที และรักษาความสงบเรียบร้อย หลังจากดำเนินการผลิตแต่ละครั้ง โต๊ะจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน เขียงและมีดควรใช้อย่างเคร่งครัดตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้และสอดคล้องกับฉลาก
อุปกรณ์,สินค้าคงคลัง
กระทะทรงเตี้ยพร้อมฝาปิด สแตนเลส 18/8
ที่จับของวัตถุและฝาปิดยึดด้วยหมุดย้ำซึ่งให้ความแข็งแรงในการเชื่อมต่อ
ด้านล่างของเครื่องครัวทำตามหลักการ "แคปซูล" - ชั้นของอลูมิเนียมนำความร้อนอยู่ระหว่างสแตนเลสสองชั้น ซึ่งช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วพื้นผิวด้านล่างอย่างสม่ำเสมอและป้องกันการเสียรูป
ชุดหม้อมีฝาปิด กระทะ.
กระทะสแตนเลสและกระทะเคลือบสารกันติด กระทะทอดซี่โครงเหล็กหล่อ สำหรับไข่กวน
ก้นกระทะสแตนเลสทำขึ้นตามหลักการ “แคปซูล” โดยจะมีชั้นอลูมิเนียมนำความร้อนอยู่ระหว่างสแตนเลส 2 ชั้น ซึ่งให้ความร้อนเท่ากับ
ไม้พาย ช้อน ช้อนตัก
เครื่องครัว: ไม้พาย (มีรูและมีด้ามจับไม้), ไม้พาย, ที่ขูด, ช้อนสำหรับวาง, สกู๊ป
1.4 ส่วนผสม
· ไขมันสัตว์ - 15.0 (กรัม)
· วางมะเขือเทศ - 20.0 (กรัม)
· หัวหอม - 42.0 (กรัม)
· แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 6.0 (กรัม)
· มะเขือเทศ – 47.0 (กรัม)
· แตงกวาดอง - 50.0 (กรัม)
· มันฝรั่ง - 133.0 (กรัม)
หัวกระเทียม - 1.0 (กรัม)
· เนื้อวัว เนื้อหน้าอก (เนื้อ) - 216.0 (กรัม)
· น้ำ - 30.0 (กรัม)
· เกลือแกง - 2.0 (กรัม)
ใบกระวาน - 0.1 (กรัม)
1.5 คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมอะซู
เนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อน 10-15 กรัมทอดราดด้วยน้ำซุปร้อนหรือน้ำเติมมะเขือเทศบดผัดแล้วเคี่ยวจนเกือบจะสุกในภาชนะปิดสนิทด้วยไฟเดือดต่ำ ซอสปรุงโดยใช้น้ำซุปที่เหลือ โดยหั่นแตงกวาดองเป็นเส้น, หัวหอมผัด, พริกไทย, เกลือ ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนเนื้อใส่มันฝรั่งทอดแล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที ก่อนความพร้อม 5-10 นาทีใส่มะเขือเทศสด (คอลัมน์ I) ใบกระวาน ปรุงรสจานที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบด สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ทีละขนาดโดยไม่มีมะเขือเทศ โดยจะเพิ่มปริมาณมันฝรั่งสุทธิ 45 กรัม เพื่อความสะดวกในการแบ่งส่วน สามารถตุ๋นมันฝรั่งและมะเขือเทศแยกกันได้ ของพื้นฐานจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับซอสและเครื่องเคียง
เนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อนยาว 3-4 ซม. และมีน้ำหนัก 10-15 กรัมทอดจนเป็นเปลือกเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเพื่อให้เนื้อถูกคลุมด้วยของเหลวเพิ่มหัวหอมผัดมะเขือเทศบดผัดและมะเขือเทศ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้จนสุก น้ำซุปที่เหลือหลังจากการตุ๋นจะถูกระบายออกและเตรียมซอสไว้ ใส่แตงกวาลวก หั่นเป็นเส้น พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงในซอส เทซอสลงบนเนื้อ ใส่มันฝรั่งทอด หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที เคี่ยวในเนื้อแกะ ปรุงรสด้วยกระเทียมเข้มข้น
1.6 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร (ผลิตภัณฑ์)
ลักษณะที่ปรากฏ: เนื้อและมันฝรั่ง - ลูกบาศก์, แตงกวาเป็นเส้น
ความสม่ำเสมอ: เนื้อนุ่ม ผักคงรูปร่างไว้
สี: มะเขือเทศผัด (สีส้ม)
รสชาติ: เค็มปานกลาง, เผ็ด
กลิ่น: กลิ่นหอมของเนื้อตุ๋น กระเทียม มะเขือเทศผัดและผัก
1.7 การจัดรูปแบบและการส่ง
คุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มร่วนพร้อมกับอะสึเป็นกับข้าวได้ ในบางกรณีเพื่อให้อาหารจานนี้ไม่มีแคลอรี่สูงเกินไปคุณสามารถแยกมันฝรั่งออกได้
2. ตเทคโนโลยีการเตรียมคุกกี้
2.1 ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
ในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ การทำอาหารถือเป็นเรื่องดั้งเดิม ผู้คนเลือกผลิตภัณฑ์บางอย่างโดยสัญชาตญาณ โดยไม่สนใจประโยชน์ต่อร่างกายหรือความสามารถในการย่อยได้เป็นพิเศษ แต่เมื่อเชี่ยวชาญเรื่องไฟ เรียนรู้ที่จะปลูกธัญญาหาร เลี้ยงปศุสัตว์ และทำเครื่องปั้นดินเผา มนุษย์ได้กระจายอาหารของตนออกไปมากขึ้นเรื่อยๆ และคิดค้นวิธีต่างๆ ในการเตรียมอาหาร เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ผู้คนได้เปลี่ยนแปลงและปรับปรุงเทคนิคการแปรรูปอาหาร สร้างสรรค์สูตรอาหารที่ซับซ้อนหลายพันสูตร และปรับวิธีการปรุงอาหารให้เข้ากับเศรษฐกิจ สภาพความเป็นอยู่ และความต้องการด้านรสชาติ อาหารประจำชาติค่อยๆ ถูกสร้างขึ้น ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ หลายคนมีอิทธิพลต่ออาหารประจำชาติอื่นๆ และเสริมคุณค่าให้กับอาหารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์แป้งของรัสเซียได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก ชาวรัสเซียเชี่ยวชาญเคล็ดลับการทำอาหารต่างประเทศได้อย่างรวดเร็วและประสบความสำเร็จและมักจะเหนือกว่าเพื่อนร่วมงานด้วยทักษะ
2.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
ไข่- บำบัดในห้องอาบน้ำสี่ห้อง ในการอาบน้ำครั้งแรก ไข่จะถูกบำบัดในน้ำเย็น จากนั้นในครั้งที่สองด้วยสารละลายโซดาแอช 0.5% ในอ่างที่สาม ให้ผสมน้ำยาฟอกขาวหรือคลอรามีน 2% และในอ่างที่สี่ด้วยน้ำเย็น
น้ำตาล- อ้อยหรือบีทรูทมาในถุง กวาดถุงและร่อนน้ำตาล
น้ำมัน- มาในกล่องกระดาษแข็งบุด้วยกระดาษด้านใน หรือมาในแพ็คกระดาษ parchment 200 กรัม ก่อนใช้งานให้ทำความสะอาดน้ำมัน
แป้ง- มาถึงสถานประกอบการในถุง อาจเป็นเกรดสูงสุด, 1, 2 หรือ 3 แป้งร่อนก่อนใช้
น้ำส้มสายชู- 70% เจือจางด้วยน้ำจนกลายเป็น 3%
2.3 สินค้าคงคลังอุปกรณ์
ตะแกรงร่อน
แป้งจากถุงถูกเทลงในถังซึ่งมีการผสมด้วยใบมีดเกลียวแล้วยกขึ้นด้วยสว่านลงในตะแกรงซึ่งจะมีการกรองครั้งที่สอง: ขั้นแรกให้แป้งถูผ่านตะแกรงที่มีรูกลมจากนั้นจึงจับโดย ใบมีดหมุน มันถูกโยนด้วยแรงเหวี่ยงไปยังตะแกรงภายนอกแล้วกรองผ่านมัน แป้งที่ร่อนผ่านกับดักแม่เหล็กถูกเทลงในรางน้ำสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ภายในตะแกรงทรงกระบอกจะถูกยกขึ้นด้วยสว่านไปยังพื้นผิวของตัวเรือนจากที่ซึ่งพวกมันถูกโยนเข้าไปในคอลเลกชันสำหรับวัตถุแปลกปลอม สิ่งเจือปนขนาดเล็กจะถูกยกขึ้นด้วยตะแกรงภายนอกด้วยใบมีดแบบเอียง และโยนลงในภาชนะรวบรวมในภายหลัง
เครื่องผสมแป้ง TMM - 1M
การหมุนจากมอเตอร์ไฟฟ้าผ่านกระปุกเกียร์สองตัวและระบบส่งกำลังแบบโซ่สามารถทำได้พร้อมกันโดยคันโยกและโถ ด้วยการหมุนชามและคันผสมแป้งไปในทิศทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะถูกผสมอย่างเข้มข้นและสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งอิ่มตัวด้วยอากาศ
คอนดิเติร์สค์เตาไฟฟ้า KEP - 400
ผู้ที่ทราบโครงสร้างและกฎระเบียบด้านความปลอดภัยจะได้รับอนุญาตให้ทำงานร่วมกับคณะรัฐมนตรีได้
ทุกวันก่อนเปิดตู้ ให้ตรวจสอบการต่อสายดินและสภาพสุขอนามัยที่เหมาะสม
ตั้งปุ่มหมุนเทอร์โมสตัทให้เป็นอุณหภูมิที่ต้องการ เชื่อมต่อตู้กับแหล่งจ่ายไฟ และใช้สวิตช์แบบแบตช์ เปิดห้องทำงานให้มีความร้อนสูง ขณะเดียวกันไฟเตือนก็สว่างขึ้น ทันทีที่ห้องอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ ไฟเตือนจะดับลง ค่อยๆ เปิดประตูและวางถาดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ เมื่อเปลี่ยนตู้เป็นอุณหภูมิที่ต่ำลง ให้ปิดเครื่องทำความร้อนและปล่อยให้ตู้เย็นลง หลังจากนั้น แป้นหมุนจะเปลี่ยนไปใช้อุณหภูมิทำความร้อนที่ต่ำลง และเงาจะเปิดขึ้น
2.4 ส่วนผสม
· เนย 100 กรัม ทำให้นิ่มลง
· ชีสขูด 450 กรัม
· แป้ง 2 ถ้วย
· 1 ช้อนชา เกลือ
· 1/4 ช้อนชา พริกแดงป่น (เพื่อความเผ็ดไม่จำเป็น)
2.5 คำอธิบายของเทคโนโลยีในการเตรียมคุกกี้
1. เปิดเตาอบที่ 200 C. ทาน้ำมันบนถาดอบ
2. ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยนิ่มด้วยส้อมแล้วใส่ชีสลงไป เพิ่มแป้งและเกลือ ผสมให้เข้ากัน บนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย รีดแป้งให้หนา 1.5 ซม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 ซม. แล้วโรยด้วยพริกป่นหากต้องการ วางแถบบนถาดอบที่เตรียมไว้โดยให้ห่างจากกัน 3 - 4 ซม.
3. อบในเตาอบอุ่นประมาณ 10 -15 นาที หรือจนคุกกี้กรอบ
2.6 ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คุกกี้ควรแห้งและเปราะ อยู่ได้ยาวนานนั้นยากกว่า น้ำตาลจะร่วนมากกว่า
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสหลักของคุณภาพของน้ำตาลและบิสกิตแข็งคือ: รูปร่าง; พื้นผิว; สี; รสชาติและกลิ่น มุมมองที่แตกหัก
รูปร่างของคุกกี้จะต้องถูกต้อง จะต้องมีรูปร่างทั้งหมด รูปร่างของคุกกี้ที่ขึ้นรูปส่วนใหญ่มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม และกลม นอกจากนี้ยังมีการผลิตคุกกี้รูปใบไม้ สัตว์ ฯลฯ อีกด้วย
รูปลักษณ์ที่หลากหลายของคุกกี้ประเภทต่างๆ ไม่เพียงเกิดขึ้นได้จากการเปลี่ยนรูปร่างของคุกกี้ ลักษณะของขอบซึ่งอาจเรียบหรือมีลวดลายเป็นรูปทรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลวดลายบนพื้นผิวและสีของคุกกี้ด้วย .
คุกกี้ทุกประเภทต้องมีตราประทับที่ชัดเจน พื้นผิวควรไม่มีข้อบกพร่อง สำหรับคุกกี้แบบแข็งจะมีความแวววาวมากกว่าคุกกี้น้ำตาลเนื่องจากมีแป้งในปริมาณที่สูงกว่าซึ่งเดกซ์ทรินจะเกิดขึ้นระหว่างการอบ
พื้นผิวของคุกกี้เคลือบควรเรียบหรือเป็นคลื่นเล็กน้อย โดยไม่มีรอยสีเทาหรือจุดเปลือย
สีของคุกกี้จะเป็นสีเหลือง สีที่ติดทนนานจะสีอ่อนกว่า และคุกกี้ที่มีน้ำตาลจะเข้มกว่า สีควรจะสม่ำเสมอ สีของคุกกี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมสารเติมแต่ง เช่น โกโก้ สีผสมอาหารไม่ได้ใช้ในการทำคุกกี้ อนุญาตให้ใช้สีเข้มกว่าของส่วนที่ยื่นออกมาของรูปแบบนูนและขอบของคุกกี้ตลอดจนด้านล่างของคุกกี้และเครื่องหมายสีเข้มจากตาข่ายของเตาอบหรือสเตนซิล
รสชาติและกลิ่นของคุกกี้ควรจะน่าพึงพอใจซึ่งเป็นลักษณะของความหลากหลายนี้โดยไม่มีข้อบกพร่อง
ลักษณะรอยแตกของคุกกี้ควรมีรูพรุนสม่ำเสมอ โดยไม่มีช่องว่างหรือร่องรอยของการแกะออก
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีที่สำคัญที่สุดของคุณภาพคุกกี้คือ:
ความชื้น;
เศษส่วนมวลของน้ำตาลไขมันทั้งหมด โซลไม่ละลายในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 10% กรดซัลฟูรัส
ความเป็นด่าง;
¦ เริ่มเปียก
ปริมาณความชื้นของบิสกิตคุณภาพปกติจะขึ้นอยู่กับประเภทของบิสกิตและชนิดของแป้งเป็นหลัก ตลอดจนปัจจัยอื่นๆ ปริมาณความชื้นที่สมดุลของบิสกิตเป็นสิ่งสำคัญ คุกกี้ดูดความชื้นได้ ปริมาณความชื้นที่สมดุลขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศเป็นอย่างมาก
มาตรฐานปริมาณความชื้นสำหรับคุกกี้นั้นถูกกำหนดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติดังกล่าวข้างต้นของคุกกี้ และได้แก่: สำหรับคุกกี้ที่มีอายุการใช้งานยาวนานที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม ขึ้นรูปด้วยเครื่องปั๊มและเครื่องหมุน - ตั้งแต่ 3.0 ถึง 9.0% และสำหรับเกรด 1 - ตั้งแต่ 3, 0 และสูงถึง 8.0% ในขณะที่คุกกี้น้ำตาลจะสูงกว่า - จาก 5 เป็น 9.0% และจาก 5.0 ถึง 8.0% ตามลำดับ
สัดส่วนมวลของน้ำตาลในคุกกี้นั้นเป็นมาตรฐานขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ผลิต ดังนั้นในคุกกี้น้ำตาลไม่ควรเกิน 27.0% และในคุกกี้แบบแข็ง - ไม่เกิน 20.0%
สัดส่วนมวลของไขมันในคุกกี้อยู่ระหว่าง 1.0 ถึง 30.0% และขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้และประเภทของแป้งที่ได้รับ
คุกกี้มีความเป็นด่างซึ่งแตกต่างจากขนมอบซึ่งมีความเป็นกรดซึ่งเกิดขึ้นจากการที่สารเคมีหัวเชื้อซึ่งสลายตัวระหว่างการอบทิ้งสารประกอบอัลคาไลน์ไว้ - โซดาแอมโมเนีย บรรทัดฐานคือ 2° ระดับความเป็นด่างคือความเป็นด่างของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม การทำให้เป็นกลางซึ่งต้องใช้สารละลายปกติของตัวบ่งชี้โบรโมไทมอลสีน้ำเงิน 1 มิลลิลิตร
ปริมาณเถ้าของคุกกี้คือเถ้าไม่เกิน 0.1% ซึ่งไม่ละลายในกรดไฮโดรคลอริก 10% เช่น ทราย
ในการประเมินคุณภาพของคุกกี้ ความเปียกเป็นสิ่งสำคัญ ความสามารถในการเปียกของบิสกิตถูกกำหนดโดยการแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 นาที และแสดงเป็นอัตราส่วนเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของบิสกิตหลังจากแช่ต่อน้ำหนักของบิสกิตแห้ง ควรมีอย่างน้อย 150% สำหรับคุกกี้น้ำตาล และ 130% สำหรับคุกกี้แบบแข็ง
2.7 การจัดรูปแบบและการส่ง
การเตรียมคุกกี้ขั้นพื้นฐาน
คุกกี้ทำจาก:
มวลซาตินคาราเมล
พลาสติกเจลาติน
การเตรียมช็อคโกแลต
คันธีร์สำหรับตัวเลขน้ำตาล
ของตกแต่งคาราเมล
กาวคาราเมล
มวลคาราเมลพลาสติก
เครื่องประดับเยลลี่
เครื่องประดับสีครีม
การตกแต่งที่ทำจากวัสดุทาสี
มวลการวาดภาพผลไม้
เกี่ยวกับอาชีวอนามัยและความปลอดภัย
1. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยก่อนเริ่มงาน
1.1 ยึดชุดอนามัยที่คุณสวมใส่ด้วยกระดุมทุกเม็ด (ผูกเน็คไท) หลีกเลี่ยงปลายที่ห้อยของเสื้อผ้า อย่าปักเสื้อผ้าด้วยหมุดหรือเข็ม อย่าเก็บของมีคมและแตกหักง่ายไว้ในกระเป๋า
1.2 ตรวจสอบการทำงานของระบบระบายอากาศเสียในพื้นที่ และตรวจสอบว่าสถานที่ทำงานมีอุปกรณ์ สินค้าคงคลัง สิ่งติดตั้ง และเครื่องมือในการทำงานที่จำเป็น
1.3 จัดเตรียมสถานที่ทำงานให้ปลอดภัยในการทำงาน :
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีข้อความที่ชัดเจน
ตรวจสอบความเสถียรของโต๊ะผลิต ชั้นวาง ความแข็งแรงของการยึดอุปกรณ์กับฐานรากและขาตั้ง
ติดตั้ง (ปลอดภัย) อุปกรณ์เคลื่อนที่ (พกพา) และสินค้าคงคลังบนเดสก์ท็อป ขาตั้ง และรถเข็นเคลื่อนที่
วางสต๊อกวัตถุดิบ สินค้า เครื่องมือ อุปกรณ์ ได้อย่างสะดวกและยั่งยืนตามความถี่ในการใช้งานและการบริโภค
ตรวจสอบโดยการตรวจสอบภายนอก:
การส่องสว่างที่เพียงพอของพื้นผิวการทำงาน
ไม่มีการห้อยหรือสัมผัสปลายสายไฟ
การปิดที่เชื่อถือได้ของอุปกรณ์นำกระแสและสตาร์ททั้งหมดของอุปกรณ์
ความพร้อมใช้งานและความน่าเชื่อถือของการเชื่อมต่อสายดิน (ไม่มีการแตกหัก ความแข็งแรงของการสัมผัสระหว่างชิ้นส่วนโลหะที่ไม่มีกระแสไฟฟ้าของอุปกรณ์กับสายดิน)
ความพร้อมใช้งาน ความสามารถในการซ่อมบำรุง การติดตั้งที่ถูกต้อง และการยึดตัวป้องกันที่เชื่อถือได้สำหรับชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของอุปกรณ์ (เกียร์ โซ่ สายพานตัววีและเกียร์อื่นๆ ข้อต่อ ฯลฯ) พื้นผิวทำความร้อน
การไม่มีวัตถุแปลกปลอมในและรอบๆ อุปกรณ์
ความพร้อมใช้งานและความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ความปลอดภัย กฎระเบียบ และระบบอัตโนมัติ (การมีตราสินค้าหรือตราประทับ เงื่อนไขของตราสินค้าของอุปกรณ์ วันที่ตรวจสอบภาชนะรับความดัน ตำแหน่งของเข็มเกจวัดความดันที่เครื่องหมายศูนย์ ความสมบูรณ์ของกระจก การไม่มีความเสียหายที่ส่งผลกระทบต่อ การอ่านค่าเครื่องมือวัด)
ไม่มีรอยแตกร้าว นูน ผนังภาชนะหนาขึ้นมาก ช่องว่างในรอยเชื่อม รอยรั่วในข้อต่อหมุดย้ำและสลักเกลียว ปะเก็นแตก ฯลฯ ในการปรุงอาหารและอุปกรณ์ทำน้ำร้อน
สภาพพื้น (ไม่มีหลุมบ่อ ความไม่สม่ำเสมอ ความลื่น)
การไม่มีหลุมบ่อ รอยแตก และความผิดปกติอื่น ๆ บนพื้นผิวการทำงานของตารางการผลิต
ความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์ อุปกรณ์ และเครื่องมือที่ใช้ (พื้นผิวของภาชนะพิเศษ เขียง ที่จับที่ตัก ไม้พาย ฯลฯ จะต้องสะอาด เรียบเนียน ไม่มีเศษ รอยแตกร้าว และเสี้ยน ด้ามจับมีดต้องติดแน่น ไม่- ลื่นและง่ายต่อการจับ โดยมีการรองรับนิ้วมือที่จำเป็นสำหรับมือ ซึ่งไม่เสียรูปจากการสัมผัสกับน้ำร้อน ใบมีดจะต้องเรียบ ขัดเงา โดยไม่มีรอยบุบหรือรอยแตก)
1.4 ดำเนินการประกอบอุปกรณ์ที่จำเป็น ติดตั้งอย่างถูกต้องและยึดชิ้นส่วนและกลไกที่ถอดออกได้อย่างแน่นหนา
ตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์เครื่องจักรกลและบัลลาสต์ที่ความเร็วรอบเดินเบา
2. ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยระหว่างการใช้งาน
2.1 ปฏิบัติงานเฉพาะงานที่คุณได้รับการฝึกอบรม คำแนะนำเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน และที่คุณได้รับอนุญาตจากพนักงานที่รับผิดชอบในการปฏิบัติงานอย่างปลอดภัย
2.2 ห้ามอนุญาตให้บุคคลที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมหรือไม่ได้รับอนุญาตมาปฏิบัติงานของคุณ
2.3 ใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ และอุปกรณ์ที่เป็นประโยชน์ต่อการทำงานอย่างปลอดภัย ใช้สำหรับงานตามที่ตั้งใจไว้เท่านั้น
2.4 ปฏิบัติตามกฎการเคลื่อนย้ายในสถานที่และในอาณาเขตขององค์กรให้ใช้เฉพาะข้อความที่กำหนดเท่านั้น
2.6 ห้ามปิดกั้นสถานที่ทำงาน ทางเดินระหว่างอุปกรณ์ โต๊ะ ชั้นวาง ทางเดินไปยังแผงควบคุม สวิตช์ เส้นทางหลบหนี และทางเดินอื่น ๆ ที่มีภาชนะเปล่า อุปกรณ์ และเสบียงอาหารส่วนเกิน
2.7 ใช้อุปกรณ์ป้องกันมือเมื่อสัมผัสกับพื้นผิวร้อนของอุปกรณ์และเครื่องครัว (ที่จับหม้อต้มน้ำ ถาดอบ ฯลฯ)
2.8 เปิดวาล์วและก๊อกท่ออย่างช้าๆ โดยไม่กระตุกหรือออกแรงมาก ห้ามใช้ค้อน ประแจ หรือวัตถุอื่นๆ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
2.9 เมื่อใช้งานมีดควรระมัดระวังและป้องกันมือจากการถูกบาด เวลาพักงานให้นำมีดใส่กล่องดินสอ (กล่อง) ห้ามเดินหรืองอมีดในมือ ห้ามพกมีดที่ไม่ได้อยู่ในกล่อง (กล่องดินสอ)
2.10 เมื่อตัดเนยก้อนใหญ่โดยใช้เชือก ให้ใช้ที่จับ ห้ามดึงเชือกด้วยมือ
2.11 เคลื่อนย้ายรถเข็น ชั้นวางเคลื่อนที่ และชามที่กลิ้งไปในทิศทาง "ออก"
2.12 ขนส่งสินค้าและวัตถุดิบเฉพาะในภาชนะที่ให้บริการเท่านั้น อย่าบรรทุกภาชนะเกินน้ำหนักรวมที่กำหนด
2.13 ห้ามใช้สิ่งของสุ่ม (กล่อง ถัง ฯลฯ) หรืออุปกรณ์ในการนั่ง
2.14 เมื่อทำงานโดยใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าเครื่องกล:
ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่กำหนดไว้ในเอกสารการปฏิบัติงานของผู้ผลิตอุปกรณ์
ใช้อุปกรณ์เฉพาะสำหรับงานที่ระบุไว้ในคำแนะนำในการใช้งานเท่านั้น
ก่อนที่จะโหลดอุปกรณ์พร้อมผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเพลาขับหมุนในทิศทางที่ระบุด้วยลูกศรบนตัวเครื่อง
เตือนคนงานในบริเวณใกล้เคียงเกี่ยวกับการเริ่มใช้งานอุปกรณ์ที่กำลังจะเกิดขึ้น
เปิดและปิดอุปกรณ์ด้วยมือที่แห้งและใช้เฉพาะปุ่ม "เริ่ม" และ "หยุด" เท่านั้น
ถอดและติดตั้งชิ้นส่วนอะไหล่ของอุปกรณ์อย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือกระตุกมากนัก
ยึดกลไกการสั่งงาน ชิ้นส่วนทำงาน และเครื่องมือต่างๆ ได้อย่างน่าเชื่อถือ
โหลดอุปกรณ์ด้วยผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอผ่านอุปกรณ์โหลด โดยเปิดมอเตอร์ไฟฟ้า เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในคู่มือการใช้งานของผู้ผลิต
ปฏิบัติตามมาตรฐานการโหลดอุปกรณ์
ดันผลิตภัณฑ์เข้าไปในอุปกรณ์โหลดด้วยอุปกรณ์พิเศษ (ที่ดัน สาก ฯลฯ)
ขจัดสิ่งตกค้างของผลิตภัณฑ์ ทำความสะอาดชิ้นส่วนการทำงานของอุปกรณ์โดยใช้ไม้พาย ไม้ขูด ฯลฯ
ตรวจสอบ ปรับเปลี่ยน กำจัดการทำงานผิดปกติของอุปกรณ์ ติดตั้ง (ถอด) ชิ้นส่วนการทำงาน ถอดผลิตภัณฑ์ที่ติดอยู่ ทำความสะอาดอุปกรณ์ที่ใช้แล้วเฉพาะหลังจากที่หยุดโดยใช้ปุ่ม "หยุด" ปิดเครื่องด้วยอุปกรณ์สตาร์ทที่มีเครื่องหมาย "ห้ามเปิด" โพสต์แล้ว! ผู้คนกำลังทำงาน!” และหลังจากหยุดหมุนและเคลื่อนย้ายชิ้นส่วนที่มีการเคลื่อนไหวเฉื่อยที่เป็นอันตรายจนหมด
2.15 เมื่อใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าเครื่องกล:
ห้ามทำงานกับสิ่งกีดขวางและอุปกรณ์ความปลอดภัยที่ถอดออกจากอุปกรณ์ โดยมีประตูที่เปิดอยู่ ที่คลุม และปลอกหุ้ม
อย่าปรับสายพาน โซ่ขับเคลื่อน หรือถอดหรือติดตั้งตัวป้องกันในขณะที่อุปกรณ์กำลังทำงาน
ไม่เกินความเร็วการทำงานที่อนุญาต
อย่านำผลิตภัณฑ์ที่ติดอยู่ออกด้วยมือ
ห้ามใช้งานอุปกรณ์โดยไม่มีอุปกรณ์สำหรับบรรทุก (โถ กรวย กรวย ฯลฯ)
ห้ามพกพา (เคลื่อนย้าย) อุปกรณ์ที่ไม่อยู่กับที่ซึ่งเชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้า
อย่าปล่อยอุปกรณ์ใช้งานทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ห้ามอนุญาตให้บุคคลที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมหรือไม่ได้รับอนุญาตใช้งานอุปกรณ์ดังกล่าว
ห้ามวางเครื่องมือหรือผลิตภัณฑ์ไว้บนอุปกรณ์
2.16 เพื่อป้องกันผลกระทบจากรังสีอินฟราเรดที่มีต่อร่างกาย ให้เติมจานให้เต็มพื้นผิวการทำงานของเตาให้มากที่สุด ปิดตู้ไฟฟ้า ส่วนต่างๆ ของเตาไฟฟ้าให้ทันเวลา หรือเปลี่ยนมาใช้ไฟต่ำ
2.17 เพื่อป้องกันไม่ให้สารที่เป็นอันตรายเข้าไปในอากาศของสถานที่ผลิต:
ปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม
การดำเนินการกรองแป้งและน้ำตาลผงควรดำเนินการในสถานที่ทำงานที่มีอุปกรณ์พิเศษ
การอบกระทะ กระทะ และแผ่นใหม่ในเตาอบก่อนนำไปใช้อบ อย่าใช้แม่พิมพ์หรือแผ่นที่มีคาร์บอนสะสมในการอบ
วรรณกรรม
อันฟิโมวา เอ็น.เอ.; Tatarskaya L.L.; การทำอาหาร - ม., อคาเดมา, 2542
Golubchikova V.M.; ลิคาเชวา แอล.เอส.; Chernyshov S.D.; Chernyshev A.D.; ทำอาหาร - ม., ลานพิมพ์, 2506
เอฟรีมอฟ อี.วี.; หลักสูตรการฝึกอบรม - RnD., Phoenix, 2000
โซลิน วี.พี.; อุปกรณ์เทคโนโลยีขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ - M. , Akadema, 1999
โควาเลฟ วี.เอ็ม.; โมจิลนี เอ็น.พี.; อาหารรัสเซีย: ประเพณีและประเพณี - ม.
Kovalev N.I.; โซลนิโควา แอล.เค.; เทคโนโลยีการทำอาหาร - ม., เศรษฐศาสตร์, 2521.
Kozlov A.I.; เมลนิคอฟ V.I.; เฟอร์แมน เอ็น.พี.; ทุกอย่างสำหรับโต๊ะเหย้า - อ., อัลฟ่า, 1991.0
คุซเนตโซวา แอล.เอส.; Sidanova M.Yu.; เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแป้ง - M., Masterstvo, 2001
ภาคผนวก ก
การกำหนดเส้นทาง
ชื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, จาน, ผลิตภัณฑ์ "อาซึโป"-ตาตาร์"
|
ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม) |
ปริมาณการใช้วัตถุดิบ (สุทธิ) กก |
|||||||
|
กรอส, ก |
10 เสิร์ฟสุทธิ |
|||||||
|
เนื้อวัว |
||||||||
|
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ |
||||||||
|
หัวผักกาดหัวหอม |
||||||||
|
แป้งสาลี |
||||||||
|
มะเขือเทศสด |
||||||||
|
ผักดอง |
||||||||
|
มันฝรั่ง |
||||||||
|
น้ำหนักสตูว์ |
||||||||
|
เครื่องปรุงและน้ำหนักซอส |
||||||||
|
ผลผลิตของจานสำเร็จรูป |
ภาคผนวก ข
การกำหนดเส้นทาง
คุกกี้ "หั่นบาง ๆ"
|
ชื่อของวัตถุดิบ |
การบริโภคต่อ 1 กิโลกรัม |
เทคโนโลยีการทำอาหาร |
||
|
แป้งสาลี |
วัตถุดิบทั้งหมดยกเว้นผงฟูและแป้งผสมในเครื่องผสมแป้งเป็นเวลา 3 - 5 นาที จากนั้นจึงเติมแป้ง ผงฟู และนวดแป้ง แป้งสำเร็จรูปมีความชื้น 15 - 16.5% รีดให้มีความหนา 4.5 - 5 มม. และคุกกี้จะถูกสร้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกลมโดยใช้ช่อง อบแป้งที่อุณหภูมิ 220 - 240C เป็นเวลา 5 - 6 นาที เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับการบรรจุของเตาอบและอุณหภูมิเตาอบ ลักษณะผลิตภัณฑ์ รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมมีขอบหยัก พื้นผิวเรียบไม่มีอาการบวม สีมีความสม่ำเสมอ ความหนาไม่เกิน 8 มม. |
|||
|
น้ำตาลทราย |
||||
|
มาการีน |
||||
|
ผงวานิลลา |
||||
|
แอมโมเนียมคาร์บอเนต |
||||
|
สลับน้ำเชื่อม |
||||
|
ออก |
โพสต์บน Allbest.ru
การเตรียมวัตถุดิบในการเตรียมคานาเป้ ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร การออกแบบและการเสิร์ฟ กฎเกณฑ์ด้านคุณภาพ การพัฒนารูปแบบเทคโนโลยีสำหรับอาหาร สุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงานจัดเลี้ยง การคำนวณมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 02/11/2014
ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของคุกกี้น้ำตาล การวิเคราะห์ปัจจัยหลักที่กำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ เทคโนโลยีการเตรียม วิธีการวิจัยคุกกี้น้ำตาล การประเมินส่วนประกอบและบรรจุภัณฑ์
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 18/05/2010
ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์และเทคโนโลยีของวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์และเลเยอร์เค้ก คำอธิบายของอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่ใช้ในการจัดเตรียม การลงทะเบียนและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ การจัดสถานที่ทำงานในร้านอาหาร
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 21/01/2558
ลักษณะเฉพาะของการเตรียมชิ้นเนื้อสับในอาหารคลาสสิก การแบ่งประเภท เทคโนโลยีการปรุงอาหาร และวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร การพัฒนาแบบจำลองการจัดองค์ประกอบสูตร คำอธิบายการออกแบบจาน การเสิร์ฟ และการตกแต่งจาน การเลือกเครื่องเคียงและซอส
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 14/07/2016
ลักษณะของคุกกี้น้ำตาล ขั้นตอนหลักของการผลิตและลักษณะเฉพาะ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในแป้งระหว่างการอบ ระบบประเมินคุณภาพของคุกกี้น้ำตาล ลักษณะของตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 27/04/2010
ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของซอส ชื่อ และการปรับปรุง คุณสมบัติของการเตรียมอาหารคลาสสิกกลุ่มนี้ การแบ่งประเภท เทคโนโลยีการปรุงอาหาร และวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร คำอธิบายการออกแบบจาน การเสิร์ฟ และการตกแต่งจาน
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 14/07/2016
ลักษณะและคุณสมบัติของเทคนิคการประมวลผลทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมอาหาร การกำหนดการสูญเสียระหว่างการประมวลผลแบบเย็นและแบบอุ่น เทคโนโลยีการเตรียมและการนำเสนออาหาร การเลือกใช้อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องมือ
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 09/06/2014
ส่วนประกอบของจานและเทคโนโลยีการทำอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเชิงกลและความร้อนของผลิตภัณฑ์ อัลกอริทึมในการเตรียมกะหล่ำปลีทอดและซอสนม การเลือกจานและอุปกรณ์ในการเสิร์ฟอาหาร
บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 16/07/2552
กระบวนการฟิสิกส์เคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนกับไข่ การจัดประเภทลักษณะการเตรียมการนำเสนอและการเสิร์ฟอาหารจานหวานร้อน การแบ่งส่วนและเสิร์ฟของว่างในงานเลี้ยง เทคโนโลยีการเตรียมพัฟเพสตรี้ยีสต์
ทดสอบเพิ่มเมื่อ 15/09/2013
ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบในการเตรียมสลัดอาหารทะเล การเตรียมและการแปรรูปเบื้องต้น การใช้น้ำสลัดและซอสในการเตรียมสลัด การพัฒนาประเภทผลิตภัณฑ์ กฎเกณฑ์ในการออกแบบและการเสิร์ฟสลัดอาหารทะเล
Azu ในภาษาตาตาร์ก็เหมือนกับอาหารพื้นบ้านทั่วไปที่มีอยู่ในหลายฉบับ แต่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมชุดเดียวกัน ได้แก่ เนื้อ มันฝรั่ง และซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมผักดองซึ่งรวมทุกอย่างเป็นชิ้นเดียว
ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูที่อร่อย มีกลิ่นหอม เผ็ดเล็กน้อย (และบางครั้งก็เผ็ดมาก) ที่ทั้งครอบครัวโดยเฉพาะลูกครึ่งชายจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน...
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นยาว 5 ซม. และหนา 1 ซม. ทั่วทั้งเมล็ด ตั้งน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะในกระทะลึกแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป
ทอดด้วยไฟปานกลาง พลิกเป็นครั้งคราวจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนเนื้อจนท่วมเนื้อ ปิดฝากระทะ ลดความร้อน และเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนุ่ม มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือ หากคุณเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานแต่ยังเหนียวอยู่ ให้เติมขนมปังข้าวไรย์สีดำหรือโซดาเล็กน้อย เพื่อให้สุกเร็วขึ้นมาก
เมื่อเนื้อพร้อม ให้เปิดฝาแล้วเพิ่มไฟ ปล่อยให้น้ำที่เหลือเดือดและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แป้งลงในเนื้อผสมทุกอย่าง ทอดจนหัวหอมนิ่ม
เพิ่มมะเขือเทศจากกระป๋อง (ฉันมักจะเอามะเขือเทศไร้เปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำผลไม้ของตัวเองจากแบรนด์ Green Giant) หรือขูดมะเขือเทศสดสองสามลูกหลังจากผ่าครึ่ง จับโดยให้ด้านที่ตัดหันไปทางเครื่องขูด จากนั้นผิวหนังจะยังคงอยู่ในมือของคุณและมีเพียงเนื้อที่บดแล้วเท่านั้นที่จะอยู่ในจาน เพิ่มมะเขือเทศบดกับมะเขือเทศสด เคี่ยวเนื้อและมะเขือเทศประมาณห้านาทีด้วยไฟปานกลาง
หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อลงไปผัดและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที
ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วทอดมันฝรั่งลงไป ใส่เกลือเล็กน้อยขณะทอด โดยใส่เกลือประมาณครึ่งช้อนชา
เพิ่มมันฝรั่งลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวให้เข้ากันใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับผักให้ละเอียด ตรวจสอบฐานเพื่อหาเกลือ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไปที่ฐาน ผัดและปิดฝา ปิดความร้อน ปล่อยให้จานที่เสร็จแล้วยืนประมาณสิบนาทีเพื่อให้มันซึมเข้าไป
ค่อนข้างยากที่จะโต้แย้งว่าสูตรอาซูสไตล์ตาตาร์แท้ๆควรเป็นอย่างไร เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านยอดนิยมอื่นๆ มันพัฒนา เปลี่ยนแปลง และรับรายละเอียด ตำนาน และประเพณีใหม่ๆ และในกรณีของอาหารตาตาร์ ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นไซบีเรียน คาซาน ระดับการใช้งาน และอื่นๆ อีกมากมายอย่างไม่สิ้นสุด โดยทั่วไปแล้วจะไม่สมจริง ค้นหาแหล่งที่มาดั้งเดิม ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงหลายร้อยครั้ง อย่างไรก็ตาม พื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศ ผักดอง มันฝรั่ง เรามาพูดถึงความจริงที่ว่าอาซูนั้นเป็นสตูว์ธรรมดาๆ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงมันได้อย่างสร้างสรรค์และทำตามใจชอบ
ทุกวันนี้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับตาตาร์พบได้ในการตีความที่หลากหลาย มีคนปรุงมันเพื่อให้ความสอดคล้องของอาหารอยู่ระหว่างจานที่สองถึงจานแรก บางคนชอบซอสพื้นฐานโดยใส่ซอสขั้นต่ำ โดยระเหยของเหลวส่วนเกินและทำให้ส่วนผสมเกือบ “แห้ง” ทุกคนมีชุดเครื่องเทศและสมุนไพร "สำหรับครอบครัว" เป็นของตัวเอง ระดับความเผ็ดจะปรับได้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร แต่โดยทั่วไปแล้วอะซูจะนำเสนอในรูปแบบที่ค่อนข้างเผ็ด ภาชนะที่ใช้ตุ๋นอาหารจานนี้ถูกเลือกโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและทั่วถึง แต่ก็มีสูตรอาหาร "ด่วน" เช่นกัน
ในแหล่งที่มาต่างๆ นอกเหนือจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอม และมันฝรั่งแล้ว ผักอื่นๆ ก็ยังถูกเพิ่มเข้ามาเป็นอาหารพื้นฐาน เช่น แครอท พริกหยวกหวาน และแม้แต่เห็ด มะเขือยาว บวบ และกะหล่ำปลี หัวข้อที่แยกต่างหากสำหรับการถกเถียงคือเนื้อสัตว์: เชื่อกันว่าตามธรรมเนียมแล้วอาซูนั้นเตรียมจากเนื้อม้า แต่ทุกวันนี้พื้นฐานส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อแกะเนื้อวัวและเนื้อหมูไม่บ่อยหรือแทบไม่เคยเลย (ประเด็นนี้เกิดจากการที่พวกตาตาร์ส่วนใหญ่ยอมรับ อิสลาม)
เทคโนโลยีทั่วไปนั้นเรียบง่าย: ส่วนประกอบทั้งหมดของอาซุจะถูกทอดแยกกัน จากนั้นจึงรวมเข้ากับหม้อต้มที่มีกำแพงหนาและเคี่ยวเข้าด้วยกัน บ่อยครั้งมีการเตรียมพื้นฐานของตาตาร์ในหม้อดินในเตาอบ บางครั้งมีการเติมส่วนประกอบของนมหมัก เช่น ครีม ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต ลงในเนื้อสัตว์และผัก
โดยทั่วไปหากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารพื้นฐานในภาษาตาตาร์ เพียงทำตามที่เห็นสมควร สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและครอบครัวของคุณก็ชอบ และหากมีคนไม่พอใจอย่างรุนแรงว่านี่ไม่ใช่สิ่งที่ควรเป็นเลยคุณสามารถประกาศได้อย่างมีอำนาจเสมอว่า“ แต่นี่คือคุณย่าของฉันซึ่งคุณย่าทวดเป็นชาวตาตาร์และมีชื่อเสียงในด้านความรู้พื้นฐานของเธอทั่วคาซานหรือแอสตราคาน (เลือก สิ่งที่คุณชอบที่สุดเป็นการส่วนตัวฉันก็ปรุงด้วยวิธีนี้!”
บางคนจำอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ได้ว่าเป็นร้านอาหารคลาสสิกของโซเวียต แต่บางคนก็เคยได้ยินเกี่ยวกับรากเหง้าของตาตาร์ แต่แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมพื้นฐานที่บ้านได้และไม่จำเป็นต้องรอโอกาสพิเศษ
ตัวเลือกที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยในฐานะพื้นฐานแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างจะเป็นเวอร์ชัน Russified ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถูกส่งต่อจากครอบครัวสู่ครอบครัว จากแม่สู่ลูกสาวมานานหลายทศวรรษ นี่คือวิธีที่คุณจะได้ลิ้มรสมันในโรงอาหารหมายเลข 1 ประมาณปี 1975 สูตรนี้ง่าย
เตรียมส่วนผสมของคุณ ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้ง ปอกเปลือกผัก หากต้องการเอาเปลือกมะเขือเทศออกอย่างง่ายดาย ให้ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดก่อน เมื่อเย็นลงผิวจะหลุดออกได้ง่าย
จากนั้นเราก็แปรรูปฐานของจาน - เนื้อสันใน สับเนื้อวัวเป็นชิ้นยาว การตัดทำในทิศทางเดียวกับเส้นใย คุณควรจะได้เป็นลูกบาศก์กว้าง 2-3 เซนติเมตรและยาวประมาณ 6 เซนติเมตร คล้ายกับที่ใช้ทำบีฟสโตรกานอฟ
สำคัญ! สำหรับพื้นฐานที่ถูกต้อง เนื้อสันนอกหรือสะบักก็เหมาะสม ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่าคือขอบด้านหลัง เป็นการยากที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการจากส่วนที่เหนียวและมันเยิ้มของเนื้อวัว: เมื่อทอดคุณเสี่ยงที่จะทำให้เนื้อเหนียวและทำให้น้ำระเหย
เปิดไฟให้สูงและตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ไม่ติด อย่าปกปิด ทอดเนื้อวัวจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลาสิบนาทีโดยคนตลอดเวลา อุณหภูมิสูงระหว่างการทอดจะช่วยรักษาน้ำเนื้อไว้ด้านในในระหว่างการตุ๋นต่อไป
ลดไฟลงหนึ่งในสามโรยเนื้อด้วยแป้งและเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีกห้านาที แป้งจะทำให้ซอสข้นขึ้นและให้ความคงตัวที่คุ้นเคยจากสูตรพื้นฐานของสหภาพโซเวียต ตอนนี้วางเนื้อลงในกระทะที่มีผนังหนา (กระทะจะทำได้) แล้วเทน้ำซุปเนื้ออุ่นลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ในกรณีที่ไม่มีน้ำซุปให้ใช้น้ำต้มสุก
ขณะที่เนื้อกำลังเดือด ให้เริ่มด้วยผัก ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงลงในกระทะที่ยังร้อนอยู่และผัดสักครู่ ขูดมะเขือเทศหรือสับให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศบด ทอดด้วยไฟปานกลางอีกห้าถึงเจ็ดนาที
สับแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะพร้อมผักแล้วให้ความร้อนต่อไปอีกสิบนาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยเพื่อระเหยน้ำส่วนเกินจากมะเขือเทศ จากนั้นใส่ผักลงในเนื้อแล้วเคี่ยวต่อ
หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นสำหรับการทอด ทอดในภาชนะใหม่จนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิสูง เกลือเล็กน้อย เมื่ออาซึเนื้อเกือบพร้อม ให้ใส่หลอดมันฝรั่งลงไปผัด
เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศถ้ามันดูน้อยเกินไป ปิดเตาแล้วปล่อยให้อาหารเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีกสิบนาที อาหารเย็นเนื้อฉ่ำพร้อมแล้ว
หากพูดตามตรง วลี "พื้นฐานในภาษาตาตาร์" นั้นไม่ถูกต้อง เราเป็นหนี้สูตรอาหารง่ายๆ นี้กับพวกตาตาร์ และพื้นฐานทั้งหมดก็คือพวกตาตาร์ และการดัดแปลงอาหารจานต่อมานั้นมีความสัมพันธ์เพียงเล็กน้อยกับเวอร์ชั่นดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อน โดยคงไว้เพียงชื่อและเทคโนโลยีพื้นฐานเท่านั้น
คุณสมบัติหลักของ Tatar azu ซึ่งแทบจะไม่นำมาใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านคือการใช้เนื้อม้า นี่คือวิธีการเตรียมพื้นฐานแบบดั้งเดิม
ไม่เช่นนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารก็ยังคงเหมือนเดิม แทนที่จะใช้กระทะควรใช้หม้อต้มแทน
สิ่งนี้น่าสนใจ: 
การปรับเปลี่ยนอาหารอันโอชะแบบตะวันออกโดยทั่วไปคือสูตรสำหรับอาซูหมู เป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงตาตาร์ด้วยอาหารนี้เนื่องจากศาสนาอิสลามห้ามมิให้บริโภคซากหมู แต่สามีชาวสลาฟจะชื่นชอบอาซูหมูที่นุ่มและน่าพึงพอใจ
หั่นหมูเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลาสิบนาที เนื้อหมูอ้วนกว่าเนื้อแกะหรือวัว ดังนั้นการใช้น้ำมันน้อยกว่าสูตรดั้งเดิมจึงเป็นสิ่งสำคัญ
ใส่หัวหอม มะเขือเทศ และแตงกวา ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ทอดต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที เพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำมะเขือเทศลงไป เคี่ยวจนสุกครึ่ง
ทอดมันฝรั่งในชามแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งเนื้อครับ. ในตอนท้าย ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับ และสมุนไพรลงไป
ระยะเวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดน้อยกว่าอาสุเนื้ออย่างมาก ดังนั้นสูตรนี้จึงดีหากแขกมาถึงกะทันหันหรือทานอาหารเย็นอย่างรวดเร็ว
คุณสามารถกระจายอาหารแคลอรี่ต่ำของคุณด้วยอาซูในรูปแบบต่างๆ: เตรียมอาซูไก่งวง
ฉีกไก่งวงเป็นชิ้นยาวแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่หัวหอมครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น ทอดต่อไป.
ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกจากกันให้ปรุงมันฝรั่งและสับเป็นเส้นด้วย รวมมันฝรั่งกับสัตว์ปีกใส่มะเขือเทศบดผักดองสับเกลือและพริกไทย
หากตรงตามเงื่อนไขง่าย ๆ ไก่งวงพื้นฐานก็เหมาะสำหรับเมนูสำหรับเด็ก ในกรณีนี้ ให้รักษาปริมาณเครื่องเทศให้น้อยที่สุด วางมะเขือเทศเป็นธรรมชาติเท่านั้นทำเองที่บ้าน ควรแยกผักดองออกหรือลดให้เหลือน้อยที่สุด ในรูปแบบนี้ไก่งวงอาซูเหมาะสำหรับการเลี้ยงเด็กอายุตั้งแต่สองปีขึ้นไป
เนื้อไก่ไม่เหมาะกับการเตรียมอะซึซึ่งต้องใช้การเคี่ยวเป็นเวลานาน เนื้อไก่ที่อ่อนนุ่มจะเสียรูปทรง อย่างไรก็ตาม หากความต้องการด้านสุนทรียภาพของมื้อเย็นแสนอร่อยไม่สำคัญ ให้เปลี่ยนไก่งวงเป็นไก่ในอัตราส่วนเดียวกันในสูตร
เพื่อให้ได้ความกรอบสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีสูตร ใช้เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้เพื่อช่วยให้คุณได้รสชาติเผ็ดและเค็มอันโด่งดัง
คุณสามารถกระจายสูตรดั้งเดิมได้โดยการเตรียมอาหารพื้นฐานที่ไม่ได้ใช้บนเตา อาหารจะได้รับรสชาติใหม่
ลองเตรียมอุปกรณ์พื้นฐานตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้หม้ออบเซรามิกหรือดินเหนียว
องค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสมเหมือนกับสูตรพื้นฐานแบบคลาสสิก
ก่อนอื่นจะต้องทอดเนื้อวัวในกระทะที่ร้อนจัด จากนั้นกระจายส่วนผสมลงในหม้อตามลำดับต่อไปนี้: ผักอย่างแรก จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศบดเป็นชั้น จากนั้นส่วนที่เป็นเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง และมันฝรั่งอยู่ด้านบน เคลือบด้วยมะเขือเทศบดอีกครั้ง และคุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวพื้นฐานลงในตัวเลือกนี้ได้
วางกลีบกระเทียมบดไว้กลางหม้อ อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยเบา ๆ ลงในแต่ละชั้นใหม่
ในเตาอบที่อุ่นไว้ อบพื้นฐานเป็นเวลา 60 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา ถ้าใช้หมูให้ลดเวลาคั่วลงเหลือ 40 นาที
เมื่อเป้าหมายคือการปรุงอาหารพื้นฐานอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก ให้ใช้หม้อหุงช้า ใช้ผลิตภัณฑ์จากสูตรพื้นฐานแบบคลาสสิกโดยลดจำนวนส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง
ขั้นแรก ให้เปิดเครื่องไปที่ฟังก์ชัน "ทอด" เทน้ำมันพืชลงไปที่ก้นชาม ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ คนอย่างต่อเนื่องและเปิดฝาไว้ หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมและแตงกวา ทอดต่ออีก 5 นาทีจนผักเป็นสีน้ำตาล
วางมันฝรั่งลงในชามหลายเมนู เติมน้ำเพื่อให้มองเห็นเนื้อหาจากใต้ของเหลวได้เล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด เกลือและพริกไทย กระเทียม ตั้งโปรแกรมการตุ๋นเป็นเวลา 90 นาที ก่อนสิ้นสุดโปรแกรมสิบนาที ให้เปิดฝา ผัดและใส่สมุนไพรสดสับลงไป
ทดสอบ
"ฉันเห็นด้วย"
(องค์กร, องค์กร) ___________________________________
(หัวหน้ากิจการ ชื่อเต็ม)
"__"_________ 200_ ก
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2
ชื่ออาหาร(สินค้า)อาซู
สูตรหมายเลข 312 รวบรวมสูตรอาหาร พ.ศ. 2508
พื้นที่ใช้งาน สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง โรงงานผลิต และสถาบันการศึกษา
(สถานประกอบการที่ได้รับสิทธิ์ในการผลิตและจำหน่ายอาหารจานนี้)
รายการวัตถุดิบ: เนื้อวัว (เนื้อสะโพกด้านข้างและด้านนอก), ไขมันสัตว์, มะเขือเทศบด, หัวหอม, แป้งสาลี, แตงกวาดอง, มันฝรั่ง, กระเทียม
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ: วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ (ผลิตภัณฑ์) เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้องและ (หรือ) ใบรับรองคุณภาพ
สูตรอาหาร
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เนื้อสัตว์หั่นเป็นก้อนน้ำหนัก 10 - 15 กรัมทอดจนเป็นเปลือกเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเพื่อให้เนื้อถูกคลุมด้วยของเหลว, หัวหอมผัด, มะเขือเทศบดเพิ่มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดด้วย ปิดฝาจนสุก
น้ำซุปที่เหลือหลังจากการตุ๋นจะถูกสะเด็ดน้ำและเตรียมซอสไว้ ใส่แตงกวาดอง กระเทียมสับหรือบด พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงในซอส เทซอสลงบนเนื้อ ใส่มันฝรั่งทอด และเคี่ยวอีกครั้งประมาณ 15 - 20 นาที
ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง และการดำเนินการ
“อะสุ” เตรียมไว้ตามต้องการและขายในหม้อที่เตรียมไว้ทันทีหลังปรุง เมื่อออกไป โรยด้วยสมุนไพรสับ
ตามข้อกำหนดของ SanPin 2.3.6.1079-01 อุณหภูมิของจานเมื่อเสิร์ฟไม่ควรสูงกว่า 65°C
อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของจาน Azu ก่อนจำหน่าย ตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 75°C
ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส
ลักษณะที่ปรากฏ: ชิ้นเนื้อยังคงรูปร่างไว้ ไม่อนุญาตให้มีฟิล์มและเส้นเอ็น หั่นผัก - รูปร่างเหมือนกัน ไม่ต้ม น้ำซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ พื้นผิวไม่มีร่องรอยของสภาพอากาศ การอบชุบด้วยความร้อนสม่ำเสมอ รูปร่างเรียบร้อยและสม่ำเสมอ
สี: สีของเนื้อสัตว์และผักมีตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีน้ำตาลไม่ซีดจางซึ่งเป็นลักษณะของส่วนผสมในสูตรอาหาร สีของเนื้อเมื่อผ่าเป็นสีเทา
ความสม่ำเสมอ: เนื้อมีความคงตัวเป็นเปลือกที่อ่อนนุ่ม เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่น ผัก - ค่อนข้างนุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เปื้อน ผักยังคงรูปทรงที่ตัดไว้
รสชาติและกลิ่น: รสชาติและกลิ่นสอดคล้องกับประเภทเนื้อสัตว์ ผัก น้ำจิ้ม มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เผ็ดปานกลาง เค็ม ปราศจากสิ่งเจือปนจากภายนอกและคุณสมบัติที่เป็นอันตราย
ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย
ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของจานนั้นเป็นไปตามเกณฑ์ที่ระบุในภาคผนวกของ GOST R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายให้กับสาธารณะ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป"
ตัวชี้วัดองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณค่าพลังงาน
ค่าพลังงาน 429.4 กิโลแคลอรี
ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต ______________________ _____________
นักพัฒนา Zaripova D.A. _____________________________________
การแบ่งประเภทและการเตรียมอาหารยัดไส้ที่ซับซ้อน
หมาป่าทะเลยัดไส้ผักพร้อมหอยแมลงภู่และน้ำมันหญ้าฝรั่น 1. ขอบเขตของแอปพลิเคชัน แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับหมาป่าทะเลยัดไส้ผักพร้อมหอยแมลงภู่และน้ำมันหญ้าฝรั่น...
อาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่ปลา
“สปาเก็ตตี้ทะเล” 1. ข้อกำหนดวัตถุดิบ วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมเมนู “สปาเก็ตตี้ทะเล”...
อาหารเรียกน้ำย่อยไก่อะโวคาโดกับเยลลี่เย็น 1. ขอบเขตการใช้งานแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของไก่อะโวคาโดกับเยลลี่ที่ผลิตโดยร้านกาแฟ Belochka 2. รายการวัตถุดิบ 2.1 ...
สลัดกูร์เมต์ที่ขายในร้านอาหารในออมสค์: เทคโนโลยีการแบ่งประเภทการเตรียมและการนำเสนอ
สลัดปูกับเยลลี่ 1. ขอบเขตการใช้งาน แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดปูกับเยลลี่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ผลิตโดย Belochka cafe 2 รายการวัตถุดิบ 2.1...
แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีสำหรับจาน "Belyashi"
ชื่อผลิตภัณฑ์ อัตราการบรรจุ 1 เสิร์ฟ กรัม อัตราการเติม 10 เสิร์ฟ กรัม สุทธิสุทธิ แป้ง นม เนย ยีสต์ เกลือ เนื้อวัว หัวหอม น้ำ พริกไทยป่น น้ำมันพืช 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400, 0 50.0 120...
แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีสำหรับซาลาเปาจาน "น้ำตาล"
ชื่อผลิตภัณฑ์ อัตราการบรรจุ กรัม 1 เสิร์ฟ อัตราการบรรจุ กรัม 10 เสิร์ฟ แป้ง ยีสต์แห้ง - น้ำตาล - 125 กรัม เนยเกลือ ไข่นมเนย (2 ชิ้น) 50.0 0.6-0.8 22.5 0.3 6.0 25.0 6.0 500.0 6.0-8.0 225.0 3, 0 60.0 250.0 60.0 รวม 110.4-110.6 1104.0-1106...
แผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยีสำหรับเครื่องดื่ม "ค็อกเทลส้มกับลูกจันทน์เทศ"
ชื่อผลิตภัณฑ์ อัตราการบรรจุ กรัม 1 หน่วยบริโภค อัตราการบรรจุ กรัม 10 หน่วยบริโภค ข้อกำหนดด้านคุณภาพ น้ำผลไม้ส้ม 1 ผล น้ำเชื่อม นม ลูกจันทน์เทศ 100.0 30.0 100.0 10.0 1,000.0 300.0 1,000.0 100.0 ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีคุณภาพดี...
การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตคุกกี้เลมอน
ชื่อผลิตภัณฑ์ อัตราการบรรจุ กรัม 1 หน่วยบริโภค อัตราการบรรจุ กรัม 10 หน่วยบริโภค ข้อกำหนดด้านคุณภาพ แป้งสาลีเกรด 1 น้ำตาลทราย เนย ผงวานิลลา เกลือ โซเดียม ไบคาร์บอเนต มะนาวขูด น้ำเชื่อม 63.6 28.6 9.5 9 4 4.5 10 ,0 5...
อาหารที่สมดุล
ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหนักรวมต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักสุทธิ ต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำหนักสุทธิ ต่อ 20 หน่วยบริโภค ผักกาดขาว 81.9 65.5 1.31 น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 25 25 0...
อาหารที่สมดุล
ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหนักรวมต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักสุทธิ ต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำหนักสุทธิ ต่อ 20 หน่วยบริโภค หัวหอม 13.9 11.66 0.232 เนื้อไก่ 133.3 83.3 1.666 พริกไทยดำ 0.3 0.3 0.006 แครอท 29.1 23.3 0...
อาหารที่สมดุล
ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหนักรวมต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักสุทธิ ต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำหนักสุทธิ ต่อ 20 หน่วยบริโภค หัวหอม 32.2 20 0.4 น้ำมันพืช 5 5 0.1 ครีมเปรี้ยว 40 40 0.8 ผักชีลาว 6.75 50...
อาหารที่สมดุล
ชื่อวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหนักรวมต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักสุทธิ ต่อ 1 หน่วยบริโภค น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำหนักสุทธิ ต่อ 20 หน่วยบริโภค คอทเทจชีสไขมันต่ำ 30 30 0.6 แอปริคอท 34.8 30 0.6 น้ำตาลทราย 5 5 0...
เทคโนโลยีการทำอาหาร
จานโซลีอันก้าแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ พัฒนาการ์ดเทคนิคและเทคโนโลยี 2 ใบสำหรับอาหาร: 1) โซลยานกาโฮมเมด (ภาคผนวกหมายเลข 1) 2) อาซู (ภาคผนวกหมายเลข 2) ระบุลักษณะทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของอาหารเหล่านี้...
เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อน – “ซุปปลา”
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่และที่มีตราสินค้าซึ่งผลิตและจำหน่ายในองค์กรที่กำหนดเท่านั้น ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของ TTK นั้นถูกกำหนดโดยองค์กรเอง TTK ประกอบด้วยส่วนต่างๆ: 1...
เทคโนโลยีการทำขนมปังขิงถนน
N ชื่อวัตถุดิบ ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 1 กิโลกรัม ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อ 10 กิโลกรัม สุทธิรวม มวลรวม...
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่Azu Tatar พร้อมเนื้อ 1 กก(สูตรซีพีหมายเลข 154)
สำนักพิมพ์ "เศรษฐกิจ" มอสโก 2526
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ พื้นฐานในสไตล์ตาตาร์กับเนื้อวัวสร้างขึ้นเป็นชื่อวัตถุว่าเมือง
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ประกอบอาหาร พื้นฐานในสไตล์ตาตาร์กับเนื้อวัวต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)
การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า
เนื้อสัตว์จะถือว่าละลายน้ำแข็งหากอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง t (1-3) ° C ล้างเนื้อสัตว์ (เย็น, แช่เย็น, ละลาย) เพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนบนพื้นผิว ก่อนล้าง เครื่องหมายพันธุ์และสัตวแพทย์จะถูกตัดออกและ ทำความสะอาดบริเวณที่ปนเปื้อนด้วยมีด
หลังจากล้างเนื้อจะแห้ง วิธีที่เร็วและถูกสุขลักษณะที่สุดคือการทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายหรือกระดาษเช็ดปาก
หลังจากการอบแห้ง เนื้อจะต้องถูกเลาะ ตัดแต่ง และเล็มเนื้อ
| ชื่อ | ปริมาณการใช้วัตถุดิบต่อหนึ่งหน่วยบริโภค g | ||||
| น้ำหนักรวมกรัม | % เมื่อแปรรูปเย็น | น้ำหนักสุทธิ กรัม | % ระหว่างการบำบัดความร้อน | เอาท์พุต, กรัม | |
| เนื้อเนื้อล้างให้สะอาด | 477,0 | 2.00 (สแต็ค) | 467,5 | 37,75 | 291,0 |
| หัวหอมปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 105,0 | 0,00 | 105,0 | 30,00 | 73,5 |
| น้ำมันพืช | 45,0 | 0,00 | 45,0 | 40,00 | 27,0 |
| วางมะเขือเทศ | 60,0 | 5.00 (แบ่งส่วน) | 57,0 | 12,28 | 50,0 |
| แป้งสาลี | 18,0 | 0,00 | 18,0 | 20,00 | 15,0 |
| ผักดอง | 150,0 | 10,00 | 135,0 | 20,00 | 108,0 |
| น้ำ | 616,7 | 0,00 | 616,7 | 70,00 | 185,0 |
| เกลือ | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| พริกไทยดำ | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| มันฝรั่งปอกเปลือกกึ่งสำเร็จรูป | 300,0 | 0,00 | 300,0 | 17,00 | 249,0 |
| กระเทียมปอกเปลือก p/f | 2,5 | 0,00 | 2,5 | 40,00 | 1,50 |
| ออก | 1000 | ||||
ขั้นแรกเยื่อเนื้อถูกตัดข้ามเส้นใยเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรูปไข่แกมขอบขนานที่มีความหนา 10 มม. จากนั้นเป็นก้อนยาว 40-50 มม. โดยมีส่วนตัดขวาง 1 ซม. และน้ำหนัก 10-15 กรัม อนุญาตให้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อได้
หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง ปอกแตงกวาดองแล้วหั่นเป็นเส้น มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนยาว 40-50 มม. โดยมีหน้าตัด 10 มม. มันฝรั่งทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะ วางเนื้อสับออก ความร้อนในกระทะจะต้องสูงเพื่อให้เนื้อได้เปลือกทันที การทอดดำเนินต่อไปประมาณ 3-5 นาที หากชุดเนื้อมีขนาดใหญ่ก็ต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน
ผัดมะเขือเทศในน้ำมันพืช เพิ่มน้ำร้อน นำไปต้ม. เทน้ำและมะเขือเทศลงบนเนื้อทอด หลนภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที หลังจากเริ่มตุ๋น 30 นาที ให้ใส่มันฝรั่งทอดและตุ๋นต่อ หลังจากที่มันฝรั่งสุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่หัวหอมผัด ผักดอง และกระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น หลนประมาณ 7-10 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟปานกลาง
Tatar azu ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและวางไว้ในภาชนะขนส่ง เครื่องหมาย (ชื่อ น้ำหนัก วันที่และเวลาที่ผลิต)
ขนส่งด้วยตัวถังรถแช่เย็น
รูปร่าง- สตูว์ที่ประกอบด้วยเนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ และผักดอง เนื้อวัวและมันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน, หัวหอมเป็นครึ่งวง, แตงกวาปอกเปลือกเป็นเส้น ซอสเป็นมะเขือเทศ ความสม่ำเสมอของซอสคือครีม
รสชาติ- สอดคล้องกับสตูว์เนื้อในซอสกับมันฝรั่งและผักดองโดยไม่มีรสค้างอยู่ในคอ
กลิ่น– สอดคล้องกับสตูว์เนื้อในซอสพร้อมมันฝรั่งและผักดองโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
