เรียงเห็ด ปอกเปลือก (เอาฟิล์มออกและตัดปลายขาออก) แล้วล้างออก ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด หากใช้เห็ดดองควรล้างด้วยน้ำต้ม
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ บดคื่นฉ่าย ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย ใส่เห็ดสับและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
ปอกมันฝรั่งหั่น ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
ต้มน้ำซุปใส่กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งสับ, ผักกับเห็ด, ใบกระวาน เพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนมันฝรั่งสุก
เมื่อซื้อกะหล่ำปลีดอง ให้ใส่ใจกับสีและเนื้อสัมผัสของมัน ดีไม่เปรี้ยว กะหล่ำปลีมีน้ำหนักเบาและเขียวชอุ่ม
แต่ที่ดีที่สุดคือเกลือกะหล่ำปลีที่บ้านในฤดูกาลที่มีราคาไม่แพงนักและทำให้เราพอใจตลอดฤดูหนาว
สูตรที่ง่ายที่สุด: สับกะหล่ำปลี แครอทสับ ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทใส่เกลือ (1 ถ้วยต่อกะหล่ำปลีหนึ่งถัง) บดและทิ้งไว้ในที่เย็น
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามดุลยพินิจของคุณว่ากะหล่ำปลีเค็มเผ็ด เมื่อแป้งเปรี้ยวคุณสามารถใส่แอปเปิ้ลลงในกะหล่ำปลีได้พวกเขาจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม
Shchi เป็นอาหารจานหลักของชาวสลาฟ เนื่องจากความพร้อมของส่วนประกอบหลักการเตรียมซุปดังกล่าวจึงสามารถเข้าถึงได้จากทุกส่วนของสังคมและได้รับอนุญาตให้ให้บริการตลอดทั้งปี ในช่วงอดอาหารในฤดูร้อนซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและกะหล่ำปลีสดปรุงในน้ำซุปผักและกะหล่ำปลีดอง - ในฤดูหนาว Shchi ในรูปแบบต่าง ๆ ยังเป็นที่นิยมในประเทศอื่น ๆ พวกเขาอาจเรียกแตกต่างกันที่นั่น แต่สาระสำคัญของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง
Shchi ปรุงโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราซึ่งมีชีวิตอยู่เมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อพิจารณาถึงวิถีชีวิตในยุคที่ห่างไกลนั้น การมีเห็ดในสูตรก็ชัดเจนขึ้น เห็ดมีมูลค่าเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์และเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก
พวกเขาถูกทำให้แห้ง, หมัก, เค็ม, ดอง พวกเขาเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองจากพายอบ สำหรับซุปเห็ดใส่กะหล่ำปลีสดก็มีสูตรมากมายเช่นกัน
พื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีคือผัก นั่นคือซุปสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เห็ด แต่เห็ดให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับซุปธรรมดา และในกรณีของรุ่นที่ไม่ติดมัน เห็ดจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ Shchi กับเห็ดแชมปิญองและกะหล่ำปลีสดสามารถเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปมื้อกลางวัน จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมอาหารจานนี้แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ สูตร Shchi กับเห็ดแชมปิญอง:
ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ทอดเห็ดในกระทะอื่น น้ำมันเพียงพอสำหรับ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้มน้ำสองลิตร โยนมันฝรั่งสับลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที. ใส่กะหล่ำปลีสดสับ ผักชีฝรั่ง และปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ผักและเห็ดที่สุกเกินไป เกลือ เติมพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงซุปกะหล่ำปลีจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีให้ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและสมุนไพรสับ
ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดจะใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษ แต่ซุปนี้คุ้มค่า นี่คือสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีสดกับเห็ดพอร์ชินี:
นำไก่ที่ต้มแล้วพักไว้ จะต้องหั่นและใส่ในซุปสำเร็จรูป 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ความนิยมของซุปกะหล่ำปลีเกิดจากการมีผลิตภัณฑ์และความสะดวกในการเตรียม
Shchi มักจะเตรียมจากผักกาดขาวกับเนื้อ, ปลา, เห็ด, ผักและน้ำซุปซีเรียล ความหนาแน่นของซุปกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลี ผักอื่น ๆ และสารปรุงแต่งแป้งและธัญพืช
มีความเชื่อกันว่าซุปกะหล่ำปลีที่ถูกต้องสามารถปรุงในเตาอบของรัสเซียในภาชนะดินเผาเท่านั้น แต่ยังมีซุปกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมบนเตาหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่าง
ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีขาวสดในน้ำซุปที่แตกต่างกัน แต่ด้วยการเติมเห็ดที่จำเป็น ในแต่ละสูตรจะได้รับปริมาณแคลอรี่โดยประมาณของจาน (ต่อ 100 กรัม) โดยคำนึงถึงน้ำเดือด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าด้วยการระเหยเป็นเวลานานปริมาณแคลอรี่ของซุปกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับอาหารไม่ติดมัน
เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจานแรก ได้แก่ พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดแชมปิญอง ปรับปรุงรสชาติของซุปชานเทอเรล แต่ผู้รีดนมไม่ใช้ซุป
ในการปรุงซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมันกับเห็ดและกะหล่ำปลีสด ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากหญ้าและใบไม้ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วต้ม ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากความจริงที่ว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ก้นกระทะ
ต้องปอกเปลือกหัวหอมและแครอท สับแครอทบนเครื่องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอม
ผัดผักที่เตรียมไว้กับน้ำมัน เติมน้ำและเคี่ยวประมาณห้านาที
ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยในกระทะที่มีน้ำร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่ง
เมื่อเห็ดนิ่มคุณต้องวางไว้ในกระทะที่มีกะหล่ำปลีเกลือและต้มทุกอย่างให้เข้ากันจนนุ่ม
การใช้เห็ดแห้งจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหาร - 50 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 25 กิโลแคลอรี
ล้างเห็ดจากฝุ่นและวางในน้ำเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) จนกว่าจะนิ่มสนิท และหลังจากนั้นก็เริ่มกระบวนการทำอาหาร ควรต้มเห็ดในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้
ต้มกะหล่ำปลีประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่มันฝรั่ง รากสับ และหัวหอมลงไป
น้ำซุปเห็ดพร้อมกับเห็ดสับเทลงในกระทะพร้อมผักใส่เกลือแล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่พริกไทย
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปกะหล่ำปลี แต่การเพิ่มเห็ดจะทำให้จานบิด
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 20 นาที
เนื้อหาแคลอรี่ของจานคือ 50 กิโลแคลอรี
วางเนื้อในกระทะด้วยน้ำพร้อมกับหัวหอมและรากครึ่งหนึ่งแล้วต้มจนนุ่ม จากนั้นนำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ กรองน้ำซุป
สับกะหล่ำปลีวางในชามแยกต่างหากด้วยน้ำเดือด ใส่เนยและเคี่ยวใต้ฝาจนกะหล่ำปลีนิ่ม จากนั้นรวมกับเนื้อสัตว์แล้วเทน้ำซุปเนื้อ
ต้มเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าแยกต่างหาก จากนั้นหั่นแล้วใส่ในน้ำซุปกะหล่ำปลีเทน้ำซุปเห็ดที่นั่นใส่รากและหัวหอมสับมันฝรั่งหั่นบาง ๆ เกลือและปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาที เพิ่มเครื่องเทศก่อนปิดไฟ
นำออกจากเตาใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป
ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวปรุงในเตาอบในหม้อดินจากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ ซึ่งทำให้เข้มข้นเป็นพิเศษ
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 45 นาที
เนื้อหาแคลอรี่ของจานคือ 58 กิโลแคลอรี
ต้มเนื้อและหมูให้สุกครึ่ง กรองออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เคี่ยวกะหล่ำปลีเล็กน้อย ผัดเห็ดกับหัวหอมและแครอท หั่นมันฝรั่งและแฮม
จัดเนื้อ, ผัก, แฮมในหม้อแบ่งส่วน (หรือในหม้อขนาดใหญ่ใบเดียว), เททุกอย่างด้วยน้ำซุป, เกลือและใส่เครื่องเทศ ปิดฝาหรือกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบเพื่อให้อ่อนลงประมาณหนึ่งชั่วโมง
ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารมังสวิรัติหรืออาหารไม่ติดมัน และในแง่ของปริมาณโปรตีนนั้นไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 40 นาที
เนื้อหาแคลอรี่ของจานคือ 35 กิโลแคลอรี
ควรแช่ถั่วเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องต้ม ควรต้มถั่วเป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดสารพิษ ต้องแน่ใจว่าได้ระบายน้ำออกหลังจากปรุงอาหาร
ผัดเห็ดแชมปิญองที่เตรียมไว้และสับ ผัดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช
เทน้ำเดือดลงบนกะหล่ำปลีแล้วต้มเล็กน้อย จากนั้นใส่เห็ดกับผัก ถั่ว มะเขือเทศสับ เกลือ และปรุงให้เข้ากันจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศและปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ สำหรับความเผ็ดควรใส่กระเทียมสับลงในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป
อีกสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมัน และเพื่อให้จานน่าพอใจยิ่งขึ้นจึงเพิ่มลูกเดือยลงในซุปกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหาร - 45 นาที
เนื้อหาแคลอรี่ของจานคือ 30 กิโลแคลอรี
ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวจัดทำขึ้นในลำดับเดียวกับตามสูตรแรก
เห็ดที่เตรียมไว้ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น กะหล่ำปลีหั่นฝอยต้มประมาณ 15 นาที ใส่ผักสับ เพิ่มลูกเดือยและปรุงอาหารต่อ เมื่อเห็ดสุกพวกเขาจะใส่ยาต้มในซุปกะหล่ำปลีเค็มและต้มจนนุ่ม
คนรัสเซียได้แต่งสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับอาหารโปรดของพวกเขา สุภาษิตบทหนึ่งกล่าวไว้ว่า "คนดีไม่ทิ้งแกงจืด" ดังนั้นทำซุปกะหล่ำปลีกินเพื่อสุขภาพและเชิญคนใจดีมาเยี่ยม
