แม้แต่ในรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีก็เป็นอาหารจานหลักที่บริโภคทุกวัน ซุปยอดนิยมเป็นซุปที่มีมายาวนานและยังคงได้รับความนิยมอย่างมากจนถึงทุกวันนี้ ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นที่ทำจากกะหล่ำปลีสด นำไปปรุงกับเนื้อสัตว์ได้หลากหลายประเภท ไก่ หมู เนื้อวัว
หากมองลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์และมุมมอง สูตรเก่าจากนั้นคุณจะเห็นว่าพวกเขาปรุงจากทุกสิ่งที่มีอยู่ในขณะที่เตรียมเช่นเดียวกับในเทพนิยายเกี่ยวกับโจ๊กจากขวาน ตัวอย่างเช่นในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน คุณสามารถทำอาหารได้
แต่ถึงแม้จะมีส่วนผสมที่หลากหลาย แต่องค์ประกอบพื้นฐานก็ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียจำเป็นต้องเป็นกะหล่ำปลี, เครื่องเทศ, สมุนไพร, เนื้อสัตว์หรือ ซุปผักและครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม rutabaga และหัวผักกาดลงในสตูว์เสมอ แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผักรากเหล่านี้ก็ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งอย่างสมบูรณ์ สามารถใช้ผักใดก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการเตรียมการ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์และขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณ
ซุปง่ายๆ ที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณมาตุภูมิและในสมัยของเรากลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือราคาประหยัด หากคุณไม่สามารถสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ และเรียบร้อยได้ ให้ใช้เครื่องทำลายเอกสาร ด้วยการไม่อยู่ มะเขือเทศกระป๋องคุณสามารถใช้ของสดได้ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เพิ่มมะเขือเทศบดสองช้อนใหญ่เพิ่มเติมลงในซุปกะหล่ำปลี
1. เทน้ำลงบนเนื้อ นำไปต้มและลอกโฟมออก ปรุงเนื้อสองสามชั่วโมง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อร้อน ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
3. นำเนื้อออก ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงในน้ำซุป จากนั้นใส่ผักย่าง
4. สับมันฝรั่งเป็นก้อนตามใจชอบ เทลงในน้ำซุป
5. ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
6. บดมะเขือเทศแล้วเทลงในซุป ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยว เรียกน้ำย่อยและอาหารกลางวันแสนอร่อย!
ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมูสำหรับทำซุปคือเนื้อหมูที่มีไขมันติดกระดูก ซึ่งทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทานเป็นพิเศษ ทันทีหลังจากเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมีสีขุ่น แต่ถ้าคุณพลาดจุดนี้ ให้ใช้การกรองเพื่อทำให้ฐานซุปกระจ่างขึ้นได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ให้น้ำซุปเย็นลงแล้วส่งผ่านผ้ากอซที่พับเป็นสามชั้น
1. เทน้ำลงบนชิ้นเนื้อ เกลือและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอสแล้วสับมันฝรั่งเป็นเส้น ส่งเป็นน้ำซุป.
3.เมื่อเดือดใส่พริกหยวกลงไป ปรุงจนผักพร้อม
4. สับหัวหอม สับมะเขือเทศเป็นก้อน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอม เมื่อผักเปลี่ยนเป็นสีทองสวยงามแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศลงไป ทอดเป็นเวลา 3 นาที
5. รับเนื้อ เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น บดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วทอดแยกกันในน้ำมันร้อน
6. ใส่ผักย่างและเนื้อสองชิ้นลงในน้ำซุป เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและปรุงอาหารสักสองสามนาที
นำกระทะออกจากเตา ใส่สมุนไพรสดลงในซุปกะหล่ำปลีแล้วปิดฝา ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟได้
ไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหน แต่ซุปกะหล่ำปลีก็อร่อยได้แม้จะใส่เห็ดก็ตาม Champignons เตรียมได้ง่ายและเร็วกว่าเห็ดป่า นอกจากนี้ยังมีการจำหน่ายตลอดทั้งปีซึ่งเป็นข้อดีอย่างแน่นอน มากกว่า ซุปเข้มข้นช่วยสร้างน้ำมันหมูและน้ำซุปก้อน
1. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับหัวหอม สับมะเขือเทศเป็นชิ้น จะต้องใช้กะหล่ำปลีน้ำมันหมูและแครอทเป็นเส้น
2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง วางน้ำมันหมู ตามด้วยแครอทและหัวหอมครึ่งวง ทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีทอง
3. ต้มน้ำแล้วเติมลูกบาศก์ เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และเห็ดสับลงไป เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เติมการทอดและคนให้เข้ากัน ปรุงโดยปิดฝาไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดอย่างต่อเนื่องจนเป็นครีม เทน้ำซุปจากกระทะลงไป ผัดและบดจนเนียนด้วยไม้พาย
6. ใส่มะเขือเทศลงในซุป เทส่วนผสมแป้งลงไปคนให้เข้ากัน โรยด้วยเกลือ
ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด
ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์แรกในการปรุงอาหาร ถั่วจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซุป สูตรแนะนำให้ใช้ดิบ แต่หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยกระป๋องซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดและถั่วมีรสชาติอร่อยและอิ่มมาก อย่าลืมลองชิม
1. แช่ถั่วข้ามคืน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะลงในถั่วแล้วเติมน้ำ คุณสามารถเพิ่มของเหลวได้มากขึ้นเนื่องจากถั่วจะดูดซับได้ดี
2.ผลิตภัณฑ์จะบวมในชั่วข้ามคืน ระบายน้ำสกปรกแล้วล้างถั่ว เทลงในน้ำสะอาดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เวลาในการปรุงถั่วขึ้นอยู่กับความสด ยิ่งสดก็ยิ่งสุกเร็ว ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยส้อม ถั่วควรจะหักแต่ไม่ใช่สควอช และยังมีรสชาติที่เหนียวอยู่เล็กน้อย ความพร้อมเต็มที่มันจะไปถึงขณะปรุงซุป ระบายและทำให้ถั่วเย็นลง
3.ราดน้ำให้ทั่วตัวไก่ ขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้น เติมเกลือเล็กน้อย
4. ใส่กะหล่ำปลีฝอย ชิ้นส่วนควรมีขนาดเล็ก เพิ่มถั่ว
5. เมื่อเนื้อหาเดือด ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำแล้วปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ขูดแครอทแนะนำให้ใช้อันใหญ่ สับหัวหอมให้ละเอียดยิ่งขึ้น เพิ่มผักลงในซุป หากต้องการก็สามารถทอดล่วงหน้าได้
7. หั่นมันฝรั่ง เทถ้วยที่ได้ลงในน้ำซุป ใส่มะเขือเทศสับละเอียดและ พริกหยวก.
8. ใส่สมุนไพรสับแล้วคนให้เข้ากัน ในฤดูหนาวคุณสามารถใช้แช่แข็งได้ ผักชีฝรั่งและใบโหระพาเหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลี โรยด้วยเครื่องเทศคนให้เข้ากันและปรุงสักครู่
เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีร้อนกับขนมปังสดหรือขนมปังกรอบสีดำ
พยายามเตรียมซุปแสนอร่อยในเวอร์ชันที่ไม่คุ้นเคยพร้อมลูกชิ้นเนื้อนุ่มและฉ่ำ ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดพร้อมลูกชิ้นปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ จานนี้เหมาะสำหรับการเลี้ยงทั้งครอบครัว เด็ก ๆ อาจชอบลูกชิ้นลูกเล็กเป็นพิเศษ
1. เกลือเนื้อสับ โรยด้วยพริกไทยและคนให้เข้ากัน ม้วนลูกชิ้นขึ้น คุณควรได้ประมาณ 15-20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
2. ต้มน้ำให้เดือด สับหัวหอม คุณจะต้องมีลูกบาศก์ขนาดกลาง
3. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอม เมื่อผัดไฟอ่อนๆ ให้ใส่แครอท ผสม. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ใส่มะเขือเทศที่สับเป็นชิ้นๆ แบบสุ่ม คนและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ใส่ลูกชิ้นทีละลูกลงในน้ำเดือด
5. เมื่อทุกคนลอยขึ้นไปด้านบนแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า ใส่ผักย่าง แล้วก็กะหล่ำปลี เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
6. ปรุงเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟปานกลาง เพิ่มสมุนไพรสับแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
หลังจากปิดเครื่องขอแนะนำให้ใส่ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสดและลูกชิ้นใต้ฝาปิดเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ง่าย ซุปอาหารเหมาะสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นเราขอแนะนำให้เพิ่ม เห็ดป่า: เห็ดขาว เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล หรือผสมกัน เห็ดสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือแช่แข็ง เหมาะทั้งถั่วขาวและถั่วแดง
1. ต้มถั่วก่อน ฉีกกะหล่ำปลี สับหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นแครอทเป็นชิ้น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอม ทอดจนผักนิ่ม เพิ่มแครอท ปรุงจนเปลี่ยนสี
4. สับมันฝรั่งแล้ววางก้อนในน้ำเดือด เพิ่มขี้กบกะหล่ำปลี ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที
5. ใส่เครื่องทอด คนและรอจนเดือด เพิ่มถั่ว เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ใบกระวานลงไป แล้วก็พริกไทยดำ ปรุงอาหารสักสองสามนาที
ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและขนมปัง อย่าลืมสมุนไพรสด
ส่วนประกอบหลักของจานคือ กะหล่ำปลีสดแต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยของดองได้ ซุปกะหล่ำปลีหมายถึง อาหารประจำชาติของคนรัสเซีย จะต้องเตรียมสตูว์ไว้สำหรับ น้ำซุปเนื้อนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ขาหมูเหมาะสำหรับซุปและเพิ่มรสชาติ
จานนี้น่าพอใจมีแคลอรี่สูงและสนองความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน
1. วางก้านที่ล้างแล้วลงในชามของอุปกรณ์ เพื่อเติมน้ำ ตั้งค่าโหมด “น้ำซุป” ประเภทผลิตภัณฑ์ – “เนื้อสัตว์” ตัวจับเวลา – 45 นาที
2. หลังจากสัญญาณแล้วให้นำชิ้นเนื้อออกมา เอากระดูกออก สับเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วนำกลับไปใส่ในน้ำซุป
3. สับกะหล่ำปลีและหัวหอม หั่นแครอท มะเขือเทศ และพริกหวานเป็นเส้น ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำหากจำเป็น เพิ่มเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน
“ซุปกับกะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักในยุโรป แต่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับซุปกะหล่ำปลีของเรา ซุปกะหล่ำปลีเป็นปรัชญาทั้งหมด มีแนวคิดเช่นนี้ - วิญญาณที่สูญหาย ทันทีที่เรายกฝาหม้อที่มีซุปกะหล่ำปลีขึ้น เราจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทันทีที่ไม่สับสนกับสิ่งอื่นใด
มาแบ่งทุกอย่างออกเป็นส่วนประกอบกัน
พื้นฐานของซุปกะหล่ำปลีคือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น สามารถทำจากเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ โดยเติมเนื้อรมควันหรือเนื้อ corned แต่ต้องเข้มข้นมากเสมอต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2–2.5 ชั่วโมง เพราะเนื้อต้องสุกดีและนุ่ม .
ส่วนผสมหลักที่สองคือกะหล่ำปลีสดหรือดอง (Shchi สามารถทำจากหัวผักกาดดองได้เช่นกันโดยมีกลิ่นและรสเปรี้ยวที่แปลกประหลาด) นอกจากกะหล่ำปลีแล้วยังใช้รากทุกชนิด - หัวหอม, รากผักชีฝรั่งและในระดับที่น้อยกว่าคือคื่นฉ่ายและพาร์สนิป
พื้นฐาน อาหารประจำชาติ- ชาวนา และงานหลักของอาหารชาวนาคือการปรนเปรอผู้คนให้ดีเพื่อที่ในภายหลังพวกเขาจะมีกำลังมากสำหรับการทำงานหนัก ดังนั้นจึงเติมแป้งลงในซุปกะหล่ำปลี - ทอดหรือเจือจางในน้ำ ก่อนหน้านี้เครื่องปรุงรสนี้เรียกว่า "podboltka" เธอทำซุปกะหล่ำปลีให้ข้นและสม่ำเสมอมากขึ้น โดยต้องต้มซุปกับแป้ง
ในที่สุดก่อนรับประทานอาหารให้เติมครีมเปรี้ยวหรือครีมไม่บ่อยนักลงในซุปกะหล่ำปลีซึ่งเป็นซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นแล้ว
การปรุงซุปกะหล่ำปลีอาจกล่าวได้ว่าอยู่ในสายเลือดของรัสเซีย มีบทกวีบทหนึ่งถึงแม้จะไม่เกี่ยวกับซุปกะหล่ำปลี แต่เกี่ยวกับชาก็ตาม ฉันไม่รู้จักผู้แต่ง บางทีอาจเป็นเรื่องพื้นบ้านเพราะฉันได้ยินมามากกว่าร้อยฉบับในแต่ละพื้นที่ มีข้อความว่านายซื้อชาให้ทาสอย่างไร:
เมื่ออาจารย์ซื้อชาให้ฉันแล้ว
เขาสั่งให้ปรุง
และฉันไม่รู้ว่าฉันเกิดเมื่อไหร่
วิธีชงชาแช่ง.
ฉันดื่มชาไปครึ่งปอนด์
ฉันใส่มันลงในหม้อ
สำหรับปรุงรสหัวหอม พริก
และรากผักชีฝรั่ง
เขาเอามันไปวางบนไฟ
ต้มสามครั้ง
และของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ
ฉันเทน้ำมันไว้ด้านบน
ทั้งหมดนี้คือเทคโนโลยีการปรุงซุปกะหล่ำปลี “ฉันต้มมันสามครั้ง” - มันเกี่ยวกับอะไร? เกี่ยวกับความจริงที่ว่าซุปกะหล่ำปลีต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน นี่เป็นช่วงเวลาทางเทคนิคทางประวัติศาสตร์ หากเตาอบร้อนซุปกะหล่ำปลีจะเดือดอย่างรวดเร็วนำเหล็กหล่อออกมาวางบนเตาจากนั้นเมื่อซุปเริ่มเย็นลงก็นำกลับเข้าไปในเตาอบ: นี่คือการควบคุมอุณหภูมิด้วยตนเอง หรือเขาเดาถึงช่วงเวลานั้นระดับความร้อนในเตาอบเมื่อซุปกะหล่ำปลีต้มก่อนแล้วจึงเริ่มเคี่ยว
ถ้าเราเตรียมซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดองจากนั้นจะต้องเคี่ยวหรือเคี่ยวกะหล่ำปลีแยกกันก่อน โดยตัวมันเองมันค่อนข้างยากและในซุปกะหล่ำปลีก็ไม่มีผักอัลเดนเต้ ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่ผักจะต้องกรอบในซุปบางชนิด - ไม่มีอะไรที่ไม่ควรกรอบในซุปกะหล่ำปลีทุกอย่างในนั้นควรรวมเข้าด้วยกัน ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีวุฒิภาวะเท่ากัน เรียกอย่างนั้นก็ได้ แน่นอนทุกอย่างสามารถเห็นแยกกันในซุปกะหล่ำปลี ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีและมันฝรั่งไม่รวมเป็นโจ๊กเดียว - แต่รสชาติควรจะสม่ำเสมอและสมดุล นี่คือความแตกต่างระหว่างซุปกะหล่ำปลีกับซุปกะหล่ำปลีธรรมดา
ซุปกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารฤดูหนาว ซึ่งไม่ได้ปรุงในฤดูร้อน เนื่องจากเริ่มหมักกะหล่ำปลีด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก หม้อน้ำซุปกะหล่ำปลีถูกนำออกไปในที่เย็นจนแข็งและเมื่อจำเป็นต้องเตรียมอาหารเย็นสำหรับครอบครัวเจ้าของหรือพนักงานต้อนรับก็ใช้ขวานและสับซุปกะหล่ำปลี พวกเขาหยิบชิ้นหนึ่งมาใส่ในหม้อเหล็กหล่อใบเล็ก วางบนเตา แล้วตั้งไฟให้ร้อน และเชื่อกันว่าซุปกะหล่ำปลีดองแช่แข็งมีรสชาติอร่อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสดใหม่มาก ที่ร้านอาหารเราใช้สูตรที่คล้ายกัน - มีเพียงเราเท่านั้นที่ไม่แช่แข็งซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป แต่เป็นกะหล่ำปลีดองที่ตุ๋นไว้ล่วงหน้า กะหล่ำปลีละลายมีความนุ่มและนุ่มกว่ากะหล่ำปลีทั่วไปและซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีนั้นมีรสชาติอร่อยกว่ามาก
เมื่อเราเคี่ยวกะหล่ำปลี เราจะเติมเนื้อรมควัน เช่น ซี่โครงหมูรมควันหรือข้อนิ้ว ซึ่งให้รสชาติเข้มข้น ต่อไปฉันสามารถปรุงซุปด้วยน้ำซุปเนื้อธรรมดาได้เพราะกะหล่ำปลีมีกลิ่นและรสชาติแบบควันอยู่แล้ว สามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททอดเมื่อเคี่ยวกะหล่ำปลี - หรือคุณสามารถเพิ่มไปแล้วเมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลี นอกจากนี้เรายังเพิ่มออลสไปซ์และพริกไทยดำลงในกะหล่ำปลีและคุณยังสามารถเพิ่มกานพลูและใบกระวานได้
กะหล่ำปลีดองตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราใส่กะหล่ำปลีสดลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ทันทีโดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า หากคุณใส่มันฝรั่งในซุปกะหล่ำปลีก่อนอื่น: กะหล่ำปลีดองมีกรดถ้าเราใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันไม่ให้มันฝรั่งปรุงอาหาร - กะหล่ำปลีจะเดือดและมันฝรั่งจะยังคงดิบอยู่ ก่อนอื่นให้ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงใส่ผักทอดและกะหล่ำปลีดองเท่านั้น จากนั้นทุกอย่างควรเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 20–30 นาที แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง บางคนโขลกมันฝรั่งในซุปเพื่อระงับไว้
ฉันชอบใส่มะเขือเทศลงในซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด โดยมะเขือเทศจะให้กรดมะเขือเทศเล็กน้อยในน้ำซุป โดยไม่ทำให้เป็นสีส้มเหมือนมะเขือเทศบด
นอกจากนี้ยังมีซุปกะหล่ำปลีตามฤดูกาลที่ทำจากสีน้ำตาลหรือตำแย ฉันคิดว่าพวกเขาเรียกว่าซุปกะหล่ำปลีเพราะสีน้ำตาลและตำแยมาแทนที่กะหล่ำปลีในเวลาที่ไม่มีเลย ในภูมิภาคที่ผู้คนมีส่วนร่วมในการตกปลาจะมีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปปลา ซุปกะหล่ำปลีอีกประเภทหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียคือซุปกะหล่ำปลีเห็ดซึ่งทำจากเห็ดเค็ม เห็ดแห้ง และสด
อาหารใดๆ ก็ตามควรมีปริมาณเกลือที่สมบูรณ์แบบในขณะเสิร์ฟ คุณไม่สามารถพูดว่า: "มาเติมเกลือลงในซุปกันเถอะเพราะงั้นเราจะเติมครีมเปรี้ยว" หรือ: “อย่าใส่เกลือให้มากพอเพราะเราจะปรุงรสทีหลัง” คุณต้องเกลือซุปกะหล่ำปลีเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นเราต้องใส่เกลือในน้ำซุปเมื่อเราปรุงเนื้อ เนื้อสัตว์มีโปรตีนที่ละลายได้ในเกลือซึ่งไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายในสารละลายน้ำเกลือและต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัว จากนั้นน้ำซุปจะเค็มเมื่อเติมผัก ครั้งที่สาม - ก่อนนำออกจากเตา
ฉันเห็นว่าแม่บ้านในหมู่บ้านปรุงซุปกะหล่ำปลีอย่างไร หลายคนใส่เนื้อดิบ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีสับ, หัวหอม, แครอท, เครื่องปรุงรสลงในหม้อเหล็กหล่อทันทีจากนั้นเติมน้ำใส่ในเตาอบแล้วลืมไปประมาณ 4-5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะถูกต้ม โฟมจะเดือดและเดือดออกไป และเมื่อนำเหล็กหล่อออก น้ำซุปซุปกะหล่ำปลีก็จะใส ทุกอย่างปรุงสุกได้ แต่ไม่ได้ต้มจนกลายเป็นน้ำซุปข้น น่าทึ่งมากที่เตาอบของรัสเซียปรุงทุกอย่างเองโดยไม่มีตำหนิ”
“Schi อาจเป็นอาหารหลักของรัสเซียและเป็นหนึ่งในสตูว์ที่สำคัญที่สุดสำหรับทุกคน ประการแรก ซุปเนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะปล่อยพลังงานความร้อนบางอย่างออกมา ประการที่สอง นี่คือจานอาการเมาค้างที่ดีที่สุด
คุณควรปรุงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองอย่างแน่นอน ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปก็สามารถล้างหรือเติมสดได้สามสิบเปอร์เซ็นต์
ความลับของซุปกะหล่ำปลีที่แท้จริงคือการปรุงเนื้อเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อนแล้วใส่หัวหอมและรากสองครั้ง: ครั้งแรกในน้ำซุปและจากนั้นในสตูว์ที่เกือบจะเสร็จแล้ว และไม่ควรเพิ่มมันฝรั่งสับไม่ว่าในกรณีใด: ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดชิ้นของพวกมันจะกลายเป็นไม้และทำให้เสียรสชาติทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะบดมันฝรั่งต้มแล้วทำให้น้ำซุปข้นขึ้นด้วย
หากคุณเติมซุปกะหล่ำปลีขาวแบบแห้งลงไปเล็กน้อย ซุปกะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมมาก คุณเพียงแค่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปต้มในน้ำเดียวกันปรุงเป็นเวลาสิบนาทีแล้วกรอง ควรเก็บน้ำซุปไว้และเห็ดควรสับละเอียด
ฉันแนะนำให้คุณปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยไม่ใช่ครีมเปรี้ยว แต่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและครีมหรือแม้แต่ครีมข้นบริสุทธิ์ - ซุปกะหล่ำปลีไม่ต้องการกรดเพิ่มเติม ฉันยังเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้
นี่คือวิธีที่ฉันทำซุปกะหล่ำปลี ก่อนอื่นฉันทำน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้ออกเนื้อวัว (คุณต้องใช้ 2 กิโลกรัม) หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นฉันก็ใส่กะหล่ำปลี (800 กรัม) ลงในกระทะเหล็กหล่อพร้อมช้อนสองช้อน เนยเทน้ำซุปที่กรองแล้วสองสามแก้วแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยอุ่นไว้ที่ 90 องศา จากนั้นฉันก็ย้ายกระทะไปที่เตาเติมน้ำซุปที่เหลือใบกระวานและพริกไทยลงไปต้มให้เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีนิ่ม หลังจากนั้นฉันก็โยนใบกระวานทิ้งไป จากนั้นฉันก็สับหัวหอม กระเทียมเล็กน้อย และรากผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อย แล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสิบนาที ฉันยังเพิ่มเห็ดที่นั่นด้วย จากนั้นฉันก็เทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะแล้วเคี่ยวทั้งหมดเล็กน้อย และสิบห้านาทีก่อนที่จะเอาซุปกะหล่ำปลีออกจากเตาฉันก็ใส่เนื้อสับผักจากกระทะน้ำซุปเห็ดลงไปแล้วข้น มันฝรั่งบดและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ
และแน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินซุปกะหล่ำปลีนี้ทันที เพราะต้องนั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง”
“ มีซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีสด, มีซุปกะหล่ำปลีเขียวกับสีน้ำตาล, มีซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง, มีซุปกะหล่ำปลีทุกวันที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง - ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่มันช่วยให้คุณทำกะหล่ำปลีดองนี้อ่อนโยน .
มีสองทางเลือกในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีทุกวัน อย่างแรกคือเมื่อทำจากกะหล่ำปลีดองแช่แข็ง วิธีการนี้เป็นวิธีการทั่วไปสำหรับอาหารทางเหนือสำหรับสถานที่ซึ่งมีห้องเก็บไวน์ชั้นดี กะหล่ำปลีแข็งตัวในฤดูหนาวและจำเป็นต้องเปิดถังและสับเป็นชิ้น ๆ เพื่อตัวคุณเอง ตามกฎแล้วการแช่แข็งไม่ส่งผลต่อรสชาติของกะหล่ำปลี แต่ให้ความนุ่มนวลและนุ่มนวลมาก มีวิธีอื่น - ก่อนอื่นให้ปรุงซุปกะหล่ำปลีแล้วแช่แข็งไว้หนึ่งวันเพื่อให้กะหล่ำปลีมีความนุ่มและรสชาติสม่ำเสมอและเข้มข้น
ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสด ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองมีความเป็นกรดสูง ผักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดใช้เวลาปรุงนานกว่า ดังนั้นซุปกะหล่ำปลีจึงต้องปรุงนานกว่า แต่ในทางกลับกันเนื้อจะนิ่มเร็วขึ้นเนื่องจากกรดดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งลงในซุปกะหล่ำปลีเช่นนี้
นี่คือวิธีที่เราเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองที่ Tsar's Hunt เราใช้หม้อความดันขนาดใหญ่ใส่หางลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นข้อต่อลงไป (คุณสามารถใช้คอหรือไหล่เนื้อวัวก็ได้ โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่เหมาะสมทั้งเนื้อหมูและเนื้อแกะ) จากนั้นเติมกะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม สับละเอียดแล้วล้างในน้ำเย็น (เพื่อขจัดกรดและเกลือส่วนเกิน ถ้ามี) เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกสองสามอัน - ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง เพิ่มหัวหอมผัด 100–150 กรัม, มะเขือเทศบด 1 ช้อนหรือมะเขือเทศ 2 ลูกหั่นเป็นชิ้นโดยไม่มีผิวหนัง, ใบกระวาน 2 ใบ, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - แล้วเทน้ำเย็น 4 ลิตร น้ำ. ปิดหม้ออัดแรงดันให้แน่น วางบนเตา แล้วทุกอย่างจะสุกพร้อมกันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระหว่างนี้หางจะสุกและเนื้อจะนิ่มมากจนสามารถเอากระดูกออกแล้วโยนทิ้งไปได้เลย และมันฝรั่งจะขายหมด คุณไม่สามารถมองเห็นมันได้”
“ฉันจะแบ่งซุปกะหล่ำปลีออกเป็นห้าประเภทหลัก จากกะหล่ำปลีสดจากกะหล่ำปลีดองจากสีน้ำตาลสดจากสีน้ำตาลที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวรวมถึงซุปกะหล่ำปลีสีเทา - จากใบกะหล่ำปลีด้านบน
เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อย น้ำซุปจะต้องเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ฉันใส่รากผักชีฝรั่ง ก้านและรากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ออลสไปซ์ หัวกระเทียมลงไป และส่วนที่เตรียมไว้แล้วผัดไว้ล่วงหน้าสำหรับ น้ำมันพืชหัวหอม. บางคนใส่หัวหอมกับแครอท แต่สำหรับรสนิยมของฉัน การเติมแครอทลงในซุปกะหล่ำปลีนั้นไม่จำเป็นเลย จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาลลงไป
ถ้าฉันปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีอ่อนฉันก็เติมมันในตอนท้ายฉันพยายามไม่ปรุงมาก - ฉันไม่ชอบเมื่อมีโจ๊กต้มอยู่ในจาน ฉันใส่กะหล่ำปลีลงไปนำไปต้มแล้วก็เอาออก เมื่อซุปกะหล่ำปลีสุก กะหล่ำปลีจะให้น้ำแต่จะยังคงกรุบกรอบและไม่ย่อย
แต่บอกตามตรง ฉันชอบซุปกะหล่ำปลีดองมากกว่า กะหล่ำปลีดองซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีสดต้องปรุงเล็กน้อย - และคุณควรเติมน้ำเกลือกะหล่ำปลีลงในซุปอย่างแน่นอน และคุณต้องปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีต้มอย่างแน่นอนเพราะไม่ใช่ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะปล่อยรสชาติน้ำผลไม้และกลิ่นออกไปในทันที
ควรเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับซุปกะหล่ำปลีแยกกัน แม้ว่าจะมีซุปกะหล่ำปลีขาว แต่เมื่อเติมครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ซุปกะหล่ำปลีจะถูกนำไปต้มและนำออก พวกเขาออกมาขาวจริงๆ”
ซุปกะหล่ำปลีคืออะไร? Shchi เป็นซุปร้อนที่มีกะหล่ำปลีเป็นส่วนประกอบหลัก กะหล่ำปลีสามารถสดหรือดองได้
จานนี้เก่าแก่และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานมาก ซุปกะหล่ำปลีเตรียมมาเป็นเวลานานและยังมีสุภาษิตและคำพูดหลายคำในหัวข้อนี้: "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา"
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงซุปกะหล่ำปลี และแต่ละครอบครัวจะเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ซึ่งคุณจะไม่ลองจากที่อื่น
วัตถุดิบ.
กระบวนการทำอาหาร
1. เตรียมน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ หากต้องการน้ำซุปที่ดีควรเลือกซี่โครงหรือขาหมู โดยทั่วไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องมีกระดูก เพราะน้ำซุปที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากกระดูก และหลังจากที่น้ำซุปพร้อมแล้ว เราเอาเนื้อออกจากกระดูกและในจานที่เสร็จแล้วคุณจะเหลือเพียงเนื้อไม่มีกระดูกเท่านั้น
2. หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้ว แนะนำให้กรองเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ที่อาจปรากฏในขั้นตอนการสับเนื้อในร้านออก
เนื้อใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน และในช่วงเวลานี้คุณสามารถมีเวลาเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้
3. ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช
4. หั่นมะเขือเทศแบบสุ่มและเล็กลง
5. ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนสุกครึ่งหนึ่ง
6. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ , พริกหยวกสับ, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขูดผู้ละเลย
7. ผสมเกลือแล้วปรุงด้วยไฟเดือดปานกลางต่ออีกสักครู่
8. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ใส่ส่วนผสมสำหรับทอดลงไป คนอีกครั้ง ให้น้ำซุปเดือดหนึ่งครั้งแล้วยกลงจากเตา
ตอนนี้คุณสามารถใส่ซุปกะหล่ำปลีลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ และเสิร์ฟ
วัตถุดิบ.
กระบวนการทำอาหาร
1. เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์ คุณจึงสามารถเริ่มปรุงอาหารด้วยมันฝรั่งได้ ปอกเปลือก หั่น แล้วโยนลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่เกลือ แล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อปรุงอาหาร
2. ผัดหัวหอมกับแครอท ใส่มะเขือเทศบด น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที
3. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้ใส่กะหล่ำปลีสับลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ถั่วที่ไม่ใส่น้ำเกลือ กระเทียม และสมุนไพรสับลงในกระทะ คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานได้ คนให้เข้ากัน ปรุงต่อประมาณ 1 นาที แล้วยกกระทะลงจากเตา
ซุปกะหล่ำปลีพร้อมรับประทาน ทานให้อร่อย
วัตถุดิบ.
กระบวนการทำอาหาร.
1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้นแล้วเตรียมในกระทะพร้อมน้ำ
2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปปรุงพร้อมกับเนื้อเมื่อใกล้จะพร้อม อย่าลืมเรื่องเกลือ
3. ผัดหัวหอมกับแครอทในน้ำมันพืช
4. เมื่อทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์สุกแล้ว คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี ผักย่าง และใบกระวานลงในกระทะได้ ผัดและลิ้มรสเกลือ
5. ปรุงโดยใช้ไฟเดือดปานกลางประมาณ 5-7 นาที แล้วยกออกจากเตา
วัตถุดิบ.
กระบวนการทำอาหาร
1. หั่นมันฝรั่งแล้วส่งไปต้ม
2. ล้างเห็ดหั่นเป็นก้อนแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
3. ผัดหัวหอมกับแครอทในน้ำมันพืช
4. มันฝรั่งสุกคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีและพริกหยวกสับละเอียดได้
5. หลังจากเดือดต่อเนื่องประมาณ 3-5 นาที ให้ใส่ผักทอด เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ
6. ต้มซุปกะหล่ำปลีอีกสองสามนาทีแล้วปิดไฟใต้กระทะ
7. เสิร์ฟ จานอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดสับ เรียกน้ำย่อย
วัตถุดิบ.
กระบวนการทำอาหาร
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นทอดในน้ำมันพืชจน เปลือกสีน้ำตาลทอง. เทน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้น หัวหอมครึ่งวง
3. คุณสามารถทอดหัวหอมและแครอทได้เล็กน้อยในกระทะ
4. เราเริ่มวางอาหารลงในหม้อหลังจากปรุงเนื้อสัตว์แล้ว
5. วางชั้นมันฝรั่งไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์และผักทอด เราจบเลย์เอาต์ด้วยกะหล่ำปลีสับ เติมน้ำปิดฝาแล้วใส่หม้อในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 100-120 องศา
อร่อย.
ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกของรัสเซียดั้งเดิมนั้นเตรียมจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว ข้อดีของพวกเขาคือคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณมีในตู้เย็นได้ และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ: ซุปกะหล่ำปลีต้องข้นเพื่อให้ช้อน "ยืนขึ้น"
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสูตรอาหารเนื่องจากจานนี้มีหลายพันธุ์ ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสดได้ และในฤดูหนาวก็เติมกะหล่ำปลีดอง เพิ่มแครอท พาร์สลีย์ราก หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน คื่นฉ่าย มะเขือเทศ มันฝรั่ง และพริก
เคล็ดลับของซุปกะหล่ำปลีที่ถูกต้องคือ จะต้องข้น เข้มข้น และเปรี้ยว ซึ่งเป็นผลที่ได้จากกะหล่ำปลีดองหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนที่เหลือ - อิสระในจินตนาการในการทำอาหาร
ซุปกะหล่ำปลีที่น่ารับประทานสามารถเตรียมได้ในกระทะธรรมดาที่สุดที่บ้าน ซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าประมาณ 400-500 กรัม ส้อมอันเล็ก กะหล่ำปลีขาว, มันฝรั่งร่วน 2 ชิ้น, มะเขือเทศสุก 2 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม แล้วใส่รากและสมุนไพรตามชอบ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว จานพร้อม.
“Schi ยังเตรียมซีเรียลด้วย แต่ต้องเพิ่มก่อนผัก โดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละบุคคล”
ทางเลือกที่ดีคือหัวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงที่มีใบหนาแน่น อย่าปรุงอาหารจากผักอ่อน ๆ เหมาะสำหรับสลัดมากกว่า สับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้น และหากต้องการ ให้ปรุงแยกกันจนสุกครึ่ง ตุ๋นลูกอ่อนในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบลูกชิ้นหนาในเตาอบโดยใช้จานดินเผา ทำไมทำเช่นนี้? เมื่อเคี่ยวผักจะได้กลิ่นหอมพิเศษที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ซุปพร้อม.
หากคุณกำลังจะปรุงด้วยน้ำซุปให้นำเนื้อทั้งชิ้นมาปรุงในน้ำประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีออกมาเข้มข้นและเข้มข้น อย่าลืมเพิ่มเครื่องปรุงรสและรากที่มีกลิ่นหอม เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ รอจนกระทั่งเดือดแล้วลดมันฝรั่งลงก่อนหั่นเป็นชิ้น
ขณะที่ซุปกะหล่ำปลีกำลังเดือด ให้ผัดแครอท หัวหอม และรากในน้ำมัน สับพริกไทยเป็นก้อน ปอกเปลือกมะเขือเทศ เพิ่มทุกอย่างลงในน้ำซุปแล้วต้มเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผักทอด ใบกระวาน และพริกไทยดำ
ขั้นตอนสุดท้ายสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากมีเวลา วางกระทะในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) แล้วพักไว้อีก 30 นาที หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงคุณจะได้เนื้อนุ่มพร้อมสตูว์หนานุ่มเนื่องจากจะไม่เหลือก้อนมันฝรั่ง และผสมของเหลวมีกลิ่นหอมนี้กับกะหล่ำปลี เติมสิ่งที่คุณต้องการ - มะเขือเทศ พริกหวาน ถั่ว (ฝัก) สมุนไพรสด เห็ด ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที
“คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยที่ทอดในกระทะลงในซุปกะหล่ำปลีจนเป็นสีเหลืองทอง เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วต้มเล็กน้อย จากนั้นใส่ตะแกรงแล้วถู”
ก่อนอื่นมาปรุงซุปกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีจากกะหล่ำปลีสด สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงเครื่องเทศและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือทำโดยไม่มีมันก็ได้ แต่อย่าลืมใส่มะเขือเทศลงไปด้วย - กรดมีความเหมาะสมเสมอ
วัตถุดิบ
จำนวนเสิร์ฟ: 14
ต่อจำนวนบริโภค
แคลอรี่: 46 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 3.2 ก
ไขมัน: 2.5 ก
คาร์โบไฮเดรต: 2.7 ก
50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ
ล้างเนื้อ วางในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้ววางบนเตา ใส่หัวหอมลงไปเต็มๆ เมื่อเดือด ให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดแล้วปรุงเนื้อวัวจนสุก เอาออก แช่เย็น แยกออกจากกระดูก (ถ้ามี)
ส่งน้ำซุปเนื้อผ่านตะแกรงเพื่อขจัดอนุภาคขนาดเล็ก วางบนเตา
สับกะหล่ำปลี ปอกหัวหอมและแครอท (หั่นเป็นก้อน)
เทน้ำมันกลั่นลงในกระทะแล้วใส่ผักสำหรับทอด
ใส่ผักที่สับลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน
วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะพร้อมผัก (คุณสามารถเปลี่ยนได้ ซอสมะเขือเทศ). สับมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน
ใส่ผักทอด มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม
ล้างผักให้ดีและแห้ง สับกระเทียม
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ! ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีให้ใส่กระเทียมสับแล้วต้ม เสิร์ฟจานที่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ
ตัวที่สองคือซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองซึ่งอร่อยเสมอไป รสเปรี้ยว เผ็ด และเผ็ด - พวกเขามีทุกสิ่งที่จะทำให้มื้อเย็นไม่น่าเบื่อ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้สำหรับน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณล้วนๆ
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
น่าสนใจ! ตามคำสั่งของเจ้าชาย Potemkin ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวถูกรวมไว้ในอาหารของทหารรัสเซียในฐานะ "อาหารที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ" โดยวิธีการที่ทหารพอใจกับนวัตกรรมนี้
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปได้ วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ 20 นาทีหลังจากใส่กะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ! ก่อนเสิร์ฟ ให้เพิ่มเนื้อหมู ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ และสมุนไพรสับละเอียดในแต่ละมื้อ
สำหรับซุปกะหล่ำปลีด้วย กะหล่ำปลีดองสิ่งสำคัญคือต้องเลือกไก่บ้านที่มีไขมัน ผ่าครึ่งซากแล้วปรุงน้ำซุป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเมื่อพร้อมแล้วให้เอาออก
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีกะหล่ำปลีดองจึงเข้ากันได้ดีหลังจากงานเลี้ยงฉลองที่ "กระตือรือร้น" เมื่อเสิร์ฟให้วางครีมเปรี้ยวผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดลงบนจาน
หม้อดินเคยถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งไปที่เตารัสเซีย ซึ่งอาหารเคี่ยวตลอดทั้งวัน และในตอนเย็นก็เสิร์ฟที่โต๊ะ ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ แต่ตอนนี้ผู้หญิงไม่มีเวลาให้ยุ่งยากอีกต่อไป แต่พวกเธอมีอุปกรณ์ที่ทันสมัย - หม้อหุงข้าวหลายเมนู
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ในหมายเหตุ! เมื่อเทซุปกะหล่ำปลีให้วางครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงในจานเสิร์ฟแล้วโรยผักชีฝรั่งสับด้านบน เสิร์ฟทันที
วีดีโอทำอาหาร
แน่นอนว่าซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและอร่อยนั้นอร่อยมาก แต่สิ่งสำคัญคือจานนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพ แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างร้ายกาจ ฉันก็เลยทำสูตรโกงเล็กๆ น้อยๆ
จานที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองมีความสมดุลและมีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องนับแคลอรี่อย่างละเอียดเนื้อหาแคลอรี่อาจมีลักษณะดังนี้:
| วัตถุดิบ | น้ำหนักกรัม | โปรตีนกรัม | ไขมันกรัม | คาร์โบไฮเดรตกรัม | ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี |
|---|---|---|---|---|---|
ซุปกะหล่ำปลีสด |
|||||
| เนื้อวัว | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| กะหล่ำปลีสด | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| หัวหอม | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| แครอท | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| มันฝรั่ง | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| มะเขือเทศ | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| น้ำมันไม่มีกลิ่น | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| ทั้งหมด: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| ต่อ 100 กรัม | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
ซุปกะหล่ำปลีดอง |
|||||
| เนื้อวัว | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| กะหล่ำปลีดอง | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| หัวหอม | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| แครอท | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| มันฝรั่ง | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| รากผักชีฝรั่ง | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| น้ำมันไม่มีกลิ่น | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| ทั้งหมด: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| ต่อ 100 กรัม | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
หากมีเวลา ควรทำซุปกะหล่ำปลีตามกฎทั้งหมด แต่บางครั้งคุณต้องปรุงอาหารกลางวันอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ฉันแนะนำให้ปรุงน้ำซุปในตอนเย็นโดยข้ามคืนเนื้อจะนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น ต้องหั่นแล้วกลับเป็นของเหลว
ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจากกะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากให้ความร้อนดังนั้นในภาคเหนือพวกเขามักจะเตรียมกระทะขนาดใหญ่จากนั้นก็แช่แข็งมันและหากจำเป็นให้หักเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อเหล็กหล่อแล้วอุ่นในเตาอบรัสเซีย . อาหารที่ปรุงบนเตาแล้วนำไปแช่แข็งในภายหลังจะมีรสชาติเหมือนกับอาหารที่ปรุงจากเตาอบ
ซุปกะหล่ำปลีต้องมีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น นอกจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเสริมด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่ (ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่) ครีมเปรี้ยว ผักดอง และเห็ด ทางตอนใต้ของรัสเซียพวกเขาใส่มะเขือเทศและพริกหวานและ สูตรที่ทันสมัยประกอบด้วยมันฝรั่งซึ่งทำให้ซุปข้นและอร่อย
ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ในขณะที่ปรุงอาหาร ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง จากนั้นจึงผสมกับแครอทขูด เมื่อผักนิ่มแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา นำเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับไปที่น้ำซุปใส่มันฝรั่งก้อนและรากผักชีฝรั่งสับ
หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีดอง (บีบออกจากน้ำเกลือ) อย่างไรก็ตาม หากไม่มีปัญหาสุขภาพ ก็ไม่ต้องทำอะไร เพียงปรุงในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องเทศทอดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมโรยด้วยสมุนไพรสด
Shchi ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดเป็นซุปง่ายๆ ที่ชาวรัสเซียรู้จักมาตั้งแต่สมัยมาตุภูมิโบราณ วันนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารกลางวันราคาประหยัดด้วย ดังนั้นอย่าลืมลองเตรียมโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้
แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมอาจไม่แม่นยำเหมือนแต่ก่อน แต่มั่นใจได้ว่าจะคล้ายกันมาก
ซุปกะหล่ำปลีง่ายๆ ที่ทำจากกะหล่ำปลีสด จานแสนอร่อย.
หากไม่มีเนื้อสัตว์หรือไม่ต้องการใช้คุณสามารถทำให้ขั้นตอนแรกง่ายขึ้นโดยเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดพร้อมไก่
คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดได้ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตาม
ซุปกะหล่ำปลีที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพเหล่านี้สามารถเตรียมได้ล่วงหน้า 2-3 วัน เพราะจะมีรสชาติดีขึ้นในวันถัดไปเท่านั้น! อนุญาตให้ใช้ทั้งน้ำซุปเนื้อสัตว์และผัก
หลังจากเวลานี้ซุปกะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและขนมปังสด
ซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นกว่าบนเตาเนื่องจากชามช่วยให้คุณอุ่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้เท่า ๆ กันซึ่งสร้างเอฟเฟกต์การทำอาหารเหมือนในหม้อ
ซุปกะหล่ำปลีหมูมีไขมันเข้มข้น แต่อร่อยมาก แน่นอนว่าใครที่นับแคลอรี่ก็ไม่ควรทานเมนูนี้มากเกินไป แต่ลองสักครั้งได้แน่นอน!
Shchi เป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้ออาจกล่าวได้ว่าเป็นสูตรอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ซี่โครงหรือเนื้อหน้าอกสำหรับตัวเลือกนี้ แต่ถ้าคุณมีเนื้อชิ้นอื่นอยู่ในมือ ยังไงก็ใช้ได้เลย
อาหารปรุงในหม้อค่อนข้างชวนให้นึกถึงอาหารที่ทำในเตาอบรัสเซียเก่า พวกเขาอร่อย เข้มข้น และ "อบอุ่น" มาก!
ซุปกะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ 
