เชอร์เบตเป็นขนมหวานยอดนิยมตั้งแต่สมัยเด็กๆ ควบคู่ไปกับโคซินากิและฮัลวา ทุกครั้งที่เดินผ่านแผนกขายขนมตะวันออก หลายคนสงสัยว่าเชอร์เบททำมาจากอะไร?
ขนมหวานแบบตะวันออกกับถั่วมักสับสนกับของหวานแบบยุโรปซึ่งมีชื่อเหมือน "ซอร์เบตโต", "เชอร์เบต" ไม่ว่าจะเป็นซอร์เบต์ทางเหนือที่คุ้นเคยในวัยเด็กหรือเป็นเมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจในศตวรรษต่อมา จึงมีของหวานให้เลือก 3 ประเภท หนึ่งในนั้นคืออาหารยุโรป:
มาดูวิธีการเตรียมตัวแต่ละอย่างกันดีกว่า
มันหวานมากและมีแคลอรี่สูง ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: ถั่วทุกชนิด 200 กรัม, น้ำตาล 700 กรัม, นมผง 500 กรัม, น้ำ 1.5 แก้ว, 50 กรัม เนย. ก่อนปรุงอาหาร ถั่วจะต้องแห้งสนิทในเตาอบแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น เทน้ำตาล 100 กรัมลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เติมน้ำมัน นมผงและถั่วต่างๆ ยกลงจากเตา
บนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันคุณจะต้องกระจายมวลหวานให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วเนื่องจากขนมถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นั่นคือทั้งหมด! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ของหวานนี้ออกมานุ่มและอ่อนโยนมาก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 100 กรัมใช้น้ำ 50 มล. นมข้น 100 มล. ถั่วทุกชนิด 100 กรัมและเนยมะนาว 100 กรัม
ต้องเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำเป็นน้ำเชื่อมข้นเติมน้ำมะนาว (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่นมข้น เนย ถั่วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ใส่ส่วนผสมหวานที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เชอร์เบทพร้อมแล้ว!
ของหวานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจในวันฤดูร้อน สามารถทดแทนไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ค่อนข้างมาก ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล 0.5 กิโลกรัม เอาเมล็ด ลำต้นและเปลือกออก ตีจนบด ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส (สัดส่วนขึ้นอยู่กับฐานผลไม้เบอร์รี่ที่เลือก) เทน้ำซุปข้นผลไม้ลงในชามหรือภาชนะอื่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมงจะเป็นการดีกว่าที่จะตีมวลแช่แข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายเทลงในแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
สูตรเชอร์เบทแบบโฮมเมดมีอยู่ในวิดีโอ:
เมื่อใช้สูตรเหล่านี้เป็นตัวอย่าง เราสามารถเน้นผลิตภัณฑ์หลักหลายประการที่รวมอยู่ในเชอร์เบตได้ นี้:
รายการส่วนผสมมีขนาดเล็กและเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก และอาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมขนมหวานดังกล่าวออกไปจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้เพราะวันนี้คุณสามารถกระโดดเข้าสู่บรรยากาศของตะวันออกที่เผ็ดร้อนหรือยุโรปที่เข้มงวดได้!
เทคนิคการทำอาหารและสูตรเชอร์เบทด้วยตนเอง
ด้วยความอยากทุกอย่างที่หวานมาก แต่ก็ไม่น่าเบื่อฉันอดไม่ได้ที่จะพูดถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ สูตรอาหารที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายๆ - เชอร์เบท. ใน สูตรเชอร์เบทยังสามารถเป็นเครื่องดื่มได้แม้ว่าในความคิดของฉันนี่เป็นความหนืดจริงๆ ความหวานแบบตะวันออกเหมือนเหลวไหล สำหรับคนที่ชอบคำว่า เชอร์เบท-ในเวลาเดียวกันเราจะพิจารณาทางเลือกต่างๆ
เราใส่ถั่วบดทุกชนิดลงในขนมหวานแต่ละประเภท ตั้งแต่ถั่วลิสง เฮเซลนัท ไปจนถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และ วอลนัท. ทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่นและสับด้วยมีดหากต้องการ
แต่อย่างเช่น โดยทั่วไปฉันใช้ถั่วทั้งเมล็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป และเทคโนโลยีก็อาจเกินกำลังได้
และจะต้องใส่ความสุขทั้งหมดนี้ลงในน้ำเชื่อมของเราทันทีหลังจากทำให้เชอร์เบตข้นขึ้น เย็นลงเกือบสมบูรณ์และผสมให้เข้ากัน เราถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่สวยงามซึ่งเรียงรายไปด้วยฟิล์มยึดและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้วางแบบฟอร์มในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลงแล้ว แกะฟิล์มออก วางบนโต๊ะ
คุณสามารถล้างถั่วก่อนสับได้หากคุณรู้สึกว่ามือที่ไม่สะอาดสัมผัสถูกสัมผัส แต่อย่าลืมเช็ดถั่วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งในกระทะที่อุ่น อย่างไรก็ตามหากทอดเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว แต่รสชาติจะดียิ่งขึ้น
ตามสูตรที่มีความหนืดอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นประเภทเดียวกันในการดำเนินการ ดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดอย่างหนึ่งและสูตรที่เหลือจะประกอบด้วยส่วนผสมและเสริมหากจำเป็น
สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท
ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1 กก. น้ำสตรอเบอร์รี่ น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
หากคุณมีน้ำผลไม้จริงๆ ในครัวของคุณ และไม่ใช่ของที่เจือจางก็เยี่ยมมาก หวังว่าจะเป็นอย่างนั้น อีกกรณีหนึ่งเราใช้สตรอเบอร์รี่แล้วบีบผลเบอร์รี่สุกและมีกลิ่นหอมผ่านผ้ากอซเนื้อละเอียด หรือเราจะนำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง รอให้ละลาย และทำน้ำผลไม้ในลักษณะเดียวกัน
ใส่น้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเทน้ำผลไม้หนึ่งแก้วโดยไม่มีตะกอน วางบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราตั้งไฟแรง ๆ ขจัดโฟมสีเข้มออกแล้วเช็ดขอบจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำเย็นเอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกเพื่อไม่ให้เชอร์เบตกลายเป็นน้ำตาลในอนาคต
เราทดสอบความพร้อมโดยหยดน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น: หากน้ำเชื่อมไม่ละลายทันทีและคุณสามารถใช้นิ้วหยิบขึ้นมาได้ แสดงว่าเชอร์เบตพร้อมแล้วจึงนำออกจากเตาทันที ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทำอาหารต่อแล้วลองอีกครั้ง บางครั้งคุณต้องพยายามหลายครั้งก่อนที่คุณจะบรรลุสิ่งที่คุณต้องการ
ปิดจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราเริ่มกวนเชอร์เบตซึ่งอยู่ในสถานะอุ่น ผสมในทิศทางเดียวจนกว่าคุณจะเปลี่ยนสีและเป็นเนื้อครีมข้น เมื่อสีเปลี่ยนไป ให้เติมน้ำมะนาวขณะคนต่อ
นี่คือจุดที่ถั่วเข้ามามีบทบาท โดยการกวนและแช่เย็นจนหมด เราก็จะได้รสชาติความหวานแบบตะวันออกที่ไม่อาจลืมเลือน และออกกำลังกายสมองของคุณ!
ราสเบอร์รี่และเชอร์เบทเชอร์รี่
วัตถุดิบ. น้ำตาล - 1 กก. น้ำผลไม้ - 3/4 ถ้วย เติมน้ำส่วนที่เหลือ
เชอร์เบทมะนาว.
ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วย, มะนาว - 1 ชิ้น, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
ละลายน้ำตาลในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนมาก เมื่อละลายแล้วให้ตั้งไฟแรงแล้วปรุงโดยเอาฝาออก น้ำเชื่อมควรจะข้นกว่าเชอร์เบตอื่นๆ อย่าลืมเอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกจากขอบด้วย ทดสอบความพร้อมเติมวานิลลินแล้วนำออกจากเตา
เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มคนด้วยช้อนไม้ เมื่อส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ค่อยๆ เทน้ำมะนาวที่กรองแล้วลงไป เติมผิวมะนาวขูดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ช็อคโกแลตเชอร์เบท
องค์ประกอบ. น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วยดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้) - 50 กรัม วานิลลาเพื่อลิ้มรส
ปรุงเหมือนสูตรก่อนหน้า เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม ให้ใส่ช็อกโกแลตขูดและวานิลลินลงไป เราลบมาตราส่วนเป็นครั้งคราว หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้นวดจนสีเปลี่ยนไป
เชอร์เบทกาแฟ
ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 3 ถ้วย กาแฟเข้มข้น - 1 ถ้วย
ขั้นแรก ละลายน้ำตาลในน้ำ แล้วเติมกาแฟหนึ่งแก้ว หากเราได้สีอ่อนๆให้เติมกาแฟอีกช้อนชา
โดยวิธีการที่คุณสามารถทำได้ง่ายๆ เชอร์เบทน้ำตาลไหม้. ตามรูปแบบเดิม: น้ำตาล + น้ำ 1.25 กก.
จากนั้นใส่น้ำตาล 250 กรัมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้ไหม้! และเจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนบนขอบเตาและเมื่อน้ำเชื่อมเชอร์เบตเกือบพร้อมให้เทลงในมวลรวม ถัดไป - ตามแนวสัน - ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฯลฯ
และสิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการวินิจฉัยขั้นสุดท้าย กิน เชอร์เบทกลีบกุหลาบ. แต่ฉันจะหากลีบที่เลือก 250 กรัมในฤดูหนาวได้ที่ไหน เราจะรอฤดูร้อน
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/
กระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์แห่งดินแดนคาบารอฟสค์
สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐระดับภูมิภาค
อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา
"โซเวียต - วิทยาลัยอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีฮาวานา"
(KGBOU SPO SGPTT)
งานหลักสูตร
ในหัวข้อ: การพัฒนาความหลากหลายและเทคโนโลยีในการเตรียมเชอร์เบต
นักเรียนกลุ่มเลขที่ TPP-13
อุสโควา ลุดมิลา อนาโตลีเยฟนา
ครู:
ปุชคาเรวา แอล.พี.
การแนะนำ
Sherbemt (การสะกดและการออกเสียงของเชอร์เบตนั้นผิดพลาดแม้จะได้รับความนิยมจากภาษาเปอร์เซีย FSIC Sharbat):
· เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในประเทศตะวันออก ปรุงจากโรสฮิป ด๊อกวู้ด กุหลาบหรือชะเอมเทศ และเครื่องเทศต่างๆ ปัจจุบันผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกน้ำอัดลมชนิดพิเศษที่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาลโดยเติมเครื่องเทศและเชอร์เบตไอศกรีม คำว่า "เชอร์เบต" ยืมมาจากภาษาตุรกี "Єerbet" และมีส่วนคล้ายคลึงในภาษาเปอร์เซียอูรดูฮินดี - "ชาร์บัต" และภาษาอาหรับ - "ชาร์บา" (ดื่ม);
· ผงที่ละลายน้ำได้สำหรับผลิตเชอร์เบตอัดลมฟอง ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในบริเตนใหญ่ในศตวรรษที่ 19
· เชอร์เบท(t) - ไอศกรีมผลไม้คล้ายกับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม
· ในอาหารทาจิกิสถานมีน้ำเชื่อมหวานต้มข้นคล้ายกับแยมเหลว
· ความหวานแบบตะวันออก - ฟัดจ์สีอะโรมาติกบนนมผลไม้หรือครีมผลไม้พร้อมถั่วบด เช่น halva
คำว่าเชอร์เบตหรือเชอร์เบตรวมถึงซอร์เบตไม่เพียงมีการสะกดที่แตกต่างกัน แต่ยังมีความหมายหลายประการอีกด้วย ประการแรก เชอร์เบตหมายถึงเครื่องดื่มวิตามินตะวันออกโบราณที่มีส่วนผสมจากโรสฮิป ดอกกุหลาบ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศ ปัจจุบันเชอร์เบตเป็นน้ำอัดลมที่ทำจากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ โดยเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง สมุนไพร และเครื่องเทศ
ประการที่สอง ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานรู้จักเชอร์เบตว่าเป็นไอศกรีมผลไม้หรือเป็นขนมหวานอันหอมกรุ่นแบบตะวันออก เป็นเชอร์เบตชนิดสุดท้ายที่เราอยากแนะนำคุณในวันนี้ Sherbet ได้รับชื่อที่โดดเด่นจากภาษาตุรกีและคำว่า Єerbet ซึ่งมีความคล้ายคลึงในภาษาอื่น ตัวอย่างเช่น ชาวเปอร์เซีย ชาวอูรดู และชาวอาหรับเรียกเชอร์เบตชาร์บัต
องค์ประกอบของเชอร์เบทวัตถุดิบการทำอาหารมาตรฐานทางเทคโนโลยี
ในแง่ขององค์ประกอบ เชอร์เบตจัดอยู่ในประเภทหวาน และตามคุณสมบัติของผู้บริโภคและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทลูกอม องค์ประกอบของเชอร์เบทรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรอาหารประจำชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดเชอร์เบทจะมีลักษณะเหมือนฟัดจ์ที่มีการเติมส่วนผสมต่างๆลงไป ตัวอย่างเช่น ถั่ว วานิลลิน หรือลูกเกด ผู้ผลิตเชอร์เบตสมัยใหม่ใช้นมข้นเป็นส่วนผสมหลักในการให้ความหวาน
ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตจะขึ้นอยู่กับส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ด้วย ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของเชอร์เบตคือ 417 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เห็นด้วยมันเป็นอาหารอันโอชะที่น่าพึงพอใจทีเดียว เชอร์เบทยังคงอยู่มากที่สุด ของหวานยอดนิยมในประเทศตะวันออก ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวตะวันออกคือเชอร์เบตกับถั่วลิสงหรือถั่วลิสงซึ่งเต็มไปด้วยครีมข้น
ประโยชน์ของเชอร์เบท
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เป็นตัวกำหนดทั้งอันตรายและประโยชน์ของเชอร์เบต ในด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่เดิม ส่วนผสมดั้งเดิม. ตัวอย่างเช่น ถั่วหรือลูกเกดมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ วิตามิน A, B1, D, PP รวมถึงไบโอตินและกรดไลโนเลอิกมีอยู่ในเชอร์เบต
เราสามารถพูดได้ว่าประโยชน์หลักของเชอร์เบตอยู่ที่ความสามารถในการให้ความหวานที่อิ่มเอมใจได้ดีเยี่ยม เราคิดว่าหลายคนคงเห็นพ้องต้องกันว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินเชอร์เบตเยอะๆ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงได้ ช็อคโกแลตซึ่งบางชนิดดูดซึมเป็นกิโลกรัม นอกจากนี้เชอร์เบตยังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าและสามารถทดแทนลูกกวาดหรือขนมหวานอื่นๆ ได้อย่างดีเยี่ยมและเป็นธรรมชาติมากกว่า
อันตรายของเชอร์เบท
น่าเสียดายที่เชอร์เบตได้รับอันตรายเหมือนกัน องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์. ในแง่ของปริมาณน้ำตาล เชอร์เบตอยู่ในแถวหน้าในบรรดาผลิตภัณฑ์หวานที่มีแคลอรีสูงที่สุด ปริมาณน้ำตาลสูงขนาดนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมทำให้เกิดคาร์โบไฮเดรตในระดับสูงซึ่งอาจกลายเป็น แหล่งที่มาที่ดีพลังงานหรือเพิ่มน้ำหนักพิเศษสองสามปอนด์
ดังนั้นจึงต้องบริโภคของหวานในปริมาณที่เหมาะสมเพราะว่า... อันตรายของเชอร์เบทสามารถสังเกตได้ค่อนข้างชัดเจนและไม่เพียง แต่เพื่อความสวยงามและเท่านั้น รูปร่างเพรียวบาง. เชอร์เบทมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับหรือตับอ่อน แพทย์ยังแนะนำให้จำกัดปริมาณเชอร์เบทที่บริโภคระหว่างตั้งครรภ์และการคลอดบุตรด้วยเพราะว่า ความหวานอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้ เป็นการดีที่สุดที่จะหา "ค่าเฉลี่ยสีทอง" จากนั้นเชอร์เบตจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่ในทางกลับกันจะทำให้ร่างกายได้รับสารที่มีประโยชน์มากขึ้น
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เชอร์เบท (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):
โปรตีน: 7.3 กรัม (~29 กิโลแคลอรี) ไขมัน: 14.7 กรัม (~132 กิโลแคลอรี) คาร์โบไฮเดรต: 66.2 กรัม (~265 กิโลแคลอรี)
อัตราส่วนพลังงาน (b|w|y): 7%|32%|64%
ประวัติความเป็นมาของเชอร์เบท
เชอร์เบตเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เย็นชนิดแรกในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ในจักรวรรดิออตโตมัน เชอร์เบตเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม โดยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกมื้อ และชาวเติร์กดื่มก่อนและระหว่างมื้ออาหาร ในเวลานั้นในจักรวรรดิออตโตมันไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มน้ำแร่ธรรมดาในระหว่างมื้ออาหารและแทนที่จะเสิร์ฟเชอร์เบตและหลังมื้ออาหาร - ผลไม้แช่อิ่ม
สุลต่านมีความโดดเด่นด้วยรสนิยมทางอาหารอันประณีต ดื่มน้ำผลไม้ น้ำมะนาว หรือเชอร์เบตระหว่างมื้ออาหาร เชอร์เบตเสิร์ฟในจานที่สวยงามเสมอและไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มสดชื่นแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงอีกด้วย ประเพณีนี้ยังคงอยู่ในตุรกี
ประเพณีเชอร์เบตและตุรกี
เชอร์เบตยังคงเป็นเครื่องดื่มเย็นแบบดั้งเดิมในตุรกีในปัจจุบัน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณสมบัติที่สดชื่น ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับสภาพอากาศร้อนของตุรกี ที่น่าสนใจคือชาวเติร์กเชื่อว่าเชอร์เบตมีคุณสมบัติในการรักษา ต้นกำเนิดของความเชื่อในคุณสมบัติทางยาของเชอร์เบตนี้ย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น เมื่อผลไม้ พืชที่มีกลิ่นหอม และเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียมเชอร์เบตเติบโตในสวนของพระราชวังออตโตมันภายใต้การควบคุมและดูแลอย่างเข้มงวดของแพทย์และเภสัชกรของศาล . เวลาผ่านไปหลายศตวรรษนับแต่นั้นมาแต่ศรัทธาในปาฏิหาริย์ สรรพคุณทางยาเชอร์เบตยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในหมู่ชาวตุรกีในปัจจุบัน
ตามประเพณีและประเพณีของตุรกี เชอร์เบตจะเสิร์ฟในช่วงที่ร้อน วันในฤดูร้อนเพื่อให้แขกพอใจ ตามธรรมเนียมโบราณ เชอร์เบตเสิร์ฟให้กับแขกงานแต่งงานเพื่อเป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและยกระดับจิตใจ
เป็นที่น่าสนใจว่าหลังคลอดบุตรคุณแม่ยังสาวจำเป็นต้องดื่มเชอร์เบตเพื่อปรับปรุงการให้นมบุตรด้วย แต่นี่เป็นเชอร์เบตพิเศษที่แตกต่างออกไป มันถูกเรียกว่า "lorusa yerbet" ซึ่งแปลมาจากภาษาตุรกีแปลว่า "เชอร์เบตสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร" เชอร์เบตที่ไม่ธรรมดานี้มีสีแดงเข้มที่น่ารับประทาน และเพื่อเพิ่มการให้นมบุตรของแม่ จึงมีการเติมกานพลูและสมุนไพรพิเศษเข้าไปด้วย
เชอร์เบตเป็นเครื่องดื่มบังคับในระหว่างพิธีจับคู่และเข้าสุหนัต ซึ่งจะมาพร้อมกับการเฉลิมฉลองในครอบครัวด้วย
การทำเชอร์เบท
เชอร์เบตเป็นเครื่องดื่มที่เตรียมจากน้ำผลไม้หรือสารสกัดจากดอกไม้หรือสมุนไพรโดยเติมน้ำตาล น้ำ น้ำแข็ง หรือน้ำแข็งบด ซอร์เบต์ผลไม้สามารถเตรียมได้จากลูกพีช ควินซ์ สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ด็อกวู้ด มัลเบอร์รี่ ทับทิม เลมอนบาล์ม มิ้นท์ ส้ม และผลไม้ เครื่องเทศ และสมุนไพรอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและผลไม้ตามฤดูกาล
เชอร์เบตก็ทำมาจากน้ำผึ้งเช่นกัน ในตุรกีพวกเขาทำซอร์เบต์สีม่วงด้วย - มันกลายเป็นสีเขียวหนาและเตรียมจากดอกไม้สีม่วงสดซึ่งถูกบดขยี้ครั้งแรกกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วต้มในน้ำโดยเติมขนาดใหญ่ ปริมาณน้ำตาล
เชอร์เบทเลมอนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวยุโรป - อาจเป็นเพราะว่ามันค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำมะนาวโฮมเมดแบบเก่าๆ
1. รายการการแบ่งประเภท
รายการวัตถุดิบที่ใช้ระบุมาตรฐานของรัฐ
|
ชื่อของวัตถุดิบ |
|||
|
GOST 24901-2014 |
|||
|
เนย |
GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004 |
||
|
GOST 31451-2013 |
|||
|
GOST 11293-89 |
|||
|
นมเปรี้ยวชีส |
GOST 33480-2015 |
||
|
นมข้น |
GOST 2903-78 |
||
|
GOST 16830-71 |
|||
|
ไข่ไก่ |
GOST R 52121-2003 |
||
|
น้ำตาลวานิลลา |
|||
|
GOST 16599-71 |
|||
|
GOST ร 54691-2011 |
|||
|
GOST 31452-2012 |
|||
|
ผงโกโก้ |
|||
|
ผงน้ำตาล |
GOST R 53396-2009 |
||
|
ครีมชีส |
GOST R 53379-2009 |
||
|
ดาร์กช็อกโกแลต |
GOST R 52851-2007 |
||
|
สารสกัดจากวานิลลา |
|||
|
อบเชยป่น |
GOST 29049-91 |
||
|
จันทน์เทศ |
GOST 29048-91 |
||
|
GOST R 52189-2003 |
|||
|
ฟิลาเดลเฟียชีส |
GOST 7616-55 |
||
|
GOST R 53876-2010 |
|||
|
GOST 4429-82 |
|||
|
ผงฟู |
GOST 32802-2014 |
||
|
GOST 32574-2013 |
|||
|
GOST R 51574-2000 |
|||
|
แยมครีม |
GOST R 51934-2002 |
||
|
พลัมวอดก้า |
GOST 12712-2013 |
||
|
ขิงในน้ำเชื่อม |
GOST 28188-89 |
||
|
คาราเมลเคิร์ล |
GOST 6477-88 |
เจลาตินแช่ในน้ำต้มเย็นแล้วปล่อยให้บวม ในกรณีนี้เจลาตินจะจับตัวกับน้ำได้ 6-8 เท่า ที่อุณหภูมิ 60C เจลาตินจะละลาย และเมื่อเย็นลงจะเกิดเป็นเยลลี่ เมื่อต้มเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจลดังนั้นจึงสามารถนำไปต้มได้ แต่ไม่ต้องต้ม ความสามารถในการเจลาตินของเจลาตินนั้นอ่อนกว่าวุ้น 5-8 เท่า
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเกิดขึ้นตลอดวงจรการผลิตทางเทคโนโลยีทั้งหมด ขั้นตอนหลักของวงจรนี้คือ:
* การตลาด;
* การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์
การวางแผนและพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี
* โลจิสติกส์;
* การผลิตผลิตภัณฑ์
การควบคุมคุณภาพ (ตรวจสอบ);
บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง การเก็บรักษา
การดำเนินงาน;
การรีไซเคิล
การตลาดคือความคาดหวัง การจัดการ และความพึงพอใจของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ที่กำหนด คุณสามารถคาดการณ์ความต้องการได้โดยการศึกษาตลาดอย่างต่อเนื่อง กำหนดความต้องการของประชากรสำหรับผลิตภัณฑ์ และปรับทิศทางการผลิตให้ตรงกับความต้องการเหล่านี้
ในกระบวนการวิจัยการตลาดจะต้องกำหนดความต้องการของตลาดอย่างแม่นยำรวมถึงมาตรการเพื่อตอบสนองความต้องการ ได้แก่ องค์กรประเภทใดที่ควรเปิดผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทใดปริมาณโดยประมาณ ฯลฯ หน้าที่ทางการตลาดยังรวมถึงการตอบรับจากผู้บริโภคด้วย ข้อมูลทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการวิเคราะห์และนำเสนอต่อผู้ผลิต
การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์รวมถึงองค์ประกอบเมนู การพัฒนาสูตรอาหารสำหรับอาหารจานใหม่หรืออาหารจานพิเศษ การจัดเตรียมกฎระเบียบ (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี เงื่อนไขทางเทคนิค - TU มาตรฐานองค์กร - STP) และเอกสารทางเทคโนโลยี (แผนที่เทคโนโลยี คำแนะนำทางเทคโนโลยี)
การวางแผนและพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยี (เอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยี) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดทำแผนงานทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวการกำหนดลำดับของการดำเนินงานและการพัฒนากระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารในองค์กรโดยรวม มีการกำหนดความต้องการวัตถุดิบ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้
โลจิสติกส์ถือเป็นขั้นตอนสำคัญของวงจรการผลิต วัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิตกลายเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยด้านคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหาร(ซานพิน 2.3.2 -- 96) อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย และมีใบรับรองด้านสุขอนามัยหรือใบรับรองความสอดคล้อง
การผลิตผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสี่ขั้นตอน: การรับและการจัดเก็บวัตถุดิบ การแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (สำหรับองค์กรที่ทำงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ) การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การเตรียมอาหารเพื่อจำหน่าย (การแบ่งส่วน การตกแต่ง และความแตกต่าง) ทุกขั้นตอนส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและต้องดำเนินการตามมาตรฐานทางเทคโนโลยีและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัย
การควบคุมคุณภาพ - การตรวจสอบการปฏิบัติตามตัวชี้วัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ คือหนึ่งใน ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดวงจรการผลิตทางเทคโนโลยี การควบคุมคุณภาพแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามประเภท: เบื้องต้น (อินพุต) การปฏิบัติงาน (การผลิต) และผลลัพธ์ (การยอมรับ)
4. วิธีการยอมรับ
1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะต้องได้รับการทดสอบเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเอกสารด้านกฎระเบียบสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ
2. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้รับการยอมรับเป็นชุด ชุดหนึ่งๆ ถือเป็นปริมาณของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีชื่อเดียวกัน วันที่เดียวกัน และการเปลี่ยนแปลงการผลิต ซึ่งผลิตภายใต้เงื่อนไขเดียวกันในสถานประกอบการเดียวกัน ในบรรจุภัณฑ์เดียวกันและภาชนะขนส่งเดียวกัน ซึ่งจัดส่งโดยประเภทเดียวกัน ขนส่งและออกเอกสารหนึ่งฉบับเกี่ยวกับคุณภาพของแบบฟอร์มที่กำหนด
3. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจะต้องมีเอกสารคุณภาพที่ระบุ: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการ; - ชื่อของเอกสารกำกับดูแล - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - วันที่และเวลาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - ปริมาณบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง - มวลรวมและมวลสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - สภาพและระยะเวลาการเก็บรักษา - หมายเลขแบทช์
4. เมื่อยอมรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุด จะมีการตรวจสอบสิ่งต่อไปนี้: - จำนวนภาชนะขนส่ง; - ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง - การติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์การขนส่งและผู้บริโภค - การปฏิบัติตามน้ำหนักรวมที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามน้ำหนักที่ระบุไว้บนฉลาก
5. ประเมินคุณภาพของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งโดยใช้วิธีการประเมินด้วยภาพ หน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแต่ละหน่วยจะได้รับการตรวจสอบว่ามีฉลากทำเครื่องหมายอยู่หรือไม่และถูกต้องหรือไม่ และจำนวนบรรจุภัณฑ์จะถูกคำนวณเพื่อกำหนดน้ำหนักรวม
6. เพื่อประเมินคุณภาพของชุดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจะมีการประเมินทางประสาทสัมผัส ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารชุดที่เข้ามา การประเมินจะดำเนินการโดยใช้ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา การเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ
7. เมื่อรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารแต่ละชุดจากร้านขายอาหารเย็น ร้านขายอาหารและขนมขององค์กรเพื่อจำหน่าย จะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้: - การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส; - การกำหนดมวลของผลิตภัณฑ์น้ำหนัก - การกำหนดมวลของชิ้นเดียวและจำนวนชิ้นของผลิตภัณฑ์
5. วิธีการควบคุม
1. การประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางประสาทสัมผัสดำเนินการตามวิธีการที่กำหนดไว้ในแนวทาง
2. การเตรียมตัวอย่างที่เลือกไว้สำหรับการทดสอบตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมีนั้นดำเนินการตามเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งหรือตามคำแนะนำด้านระเบียบวิธี
3. ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพถูกกำหนดตามวิธีการที่ระบุไว้ใน มาตรฐานของรัฐ: - เศษส่วนมวลของสารแห้งหรือความชื้นตาม GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808 - เศษส่วนมวลของไขมันตาม GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042 เศษส่วนมวลของเกลือแกงตาม GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - ทั่วไป (ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้) ตาม GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082 - ความเป็นกรดที่ใช้งานตาม GOST 3624, GOST 28972 - เศษส่วนมวลของน้ำตาลตาม GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6 - ความสดใหม่ตาม GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372
4. เพื่อประเมินตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะใช้วิธีการวิเคราะห์แบบครบวงจรซึ่งระบุไว้ในกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและสุขอนามัยและต่อต้านระบาดวิทยาแนวทางและคำแนะนำของคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการวิเคราะห์สำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยาดำเนินการตาม GOST 9225, GOST 26668 และ GOST 26669 ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยกเว้นนมหมัก การกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกแบบ mesophilic และจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบปัญญา แบคทีเรียโคลิฟอร์ม สตาฟิโลคอกคัสเชิงบวกโคอะกูเลส , การตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ได้แก่ เชื้อ Salmonella และแบคทีเรียในสกุล Proteus ดำเนินการตามแนวทางเช่นเดียวกับ GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; มาตรฐานทางจุลชีววิทยา - ตาม MBT 5061 (ภาคผนวก B) หรือตามเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้คุณภาพด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย - ตามวิธีการที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานด้านสุขภาพ
5. หากได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้ใดๆ ให้ทำการทดสอบซ้ำกับตัวอย่างจำนวนสองเท่าที่นำมาจากชุดเดียวกัน
6. บรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก
1. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่จัดส่งจากสถานประกอบการจัดซื้อจัดจ้างไปยังสถานประกอบการเตรียมการ, โรงอาหาร - ตู้จ่าย, ร้านขายอาหาร และจำหน่ายให้กับผู้บริโภคภายนอกสถานประกอบการ การจัดเลี้ยง,บรรจุในภาชนะขนส่ง
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง ที่ขายให้กับผู้บริโภคโดยตรงที่ผู้ผลิต ในแผนกการทำอาหาร และผ่านตารางการสั่งซื้อ จะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
3. ภาชนะอเนกประสงค์ที่มีฝาปิด ขวด กระติกน้ำร้อน กล่องไม้ โลหะ และโพลีเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้พร้อมฝาปิดที่แน่นหนา ถุงพลาสติกที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการแห่งรัฐเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร จะถูกใช้เป็นภาชนะในการขนส่ง
4. ถุง กล่อง กระดาษแก้ว แผ่นหนัง แผ่นหนังย่อย ฟิล์มหด และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร จะถูกใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค
5. ภาชนะต้องสะอาด ทนทาน ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม และมีฉลากกำกับ วัสดุบรรจุภัณฑ์ไม่ควรส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
6. สินค้าที่บรรจุจะเรียงซ้อนกันตามจำนวนหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคในชั้นที่มีความสูงหลายแถว ชิ้น - ตามจำนวนหน่วยของผลิตภัณฑ์โดยปกติจะอยู่ในหนึ่งแถวโดยน้ำหนัก - วางโดยน้ำหนักสุทธิในกล่องที่มีแผ่นอิเล็กโทรดเป็นชั้น เมื่อวางผลิตภัณฑ์น้ำหนักหรือเป็นชิ้นลงในกล่อง ด้านล่างของกล่องจะเรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรอง
7. ใส่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีชื่อเดียวและหนึ่งชุดการผลิตลงในภาชนะขนส่งแต่ละหน่วย น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในภาชนะและวิธีการจัดวางจะถูกกำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่ง
8. บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่งอาจมีการทำเครื่องหมาย
9. ฉลากติดอยู่กับบรรจุภัณฑ์การขนส่งและผู้บริโภคแต่ละหน่วยซึ่งระบุ: - ชื่อและที่อยู่ขององค์กร - ผู้ผลิตหรือพลเมือง - ผู้ประกอบการและ (หรือ) เครื่องหมายการค้า; - ชื่อผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - การกำหนดเอกสารกำกับดูแล - น้ำหนักสุทธิของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - จำนวนชิ้น (เสิร์ฟ) และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหนึ่งชิ้น (เสิร์ฟ) - จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ (สำหรับสินค้าที่บรรจุ) - วันที่และเวลาที่ผลิต - ระยะเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษา - หมายเลขหรือนามสกุลของผู้บรรจุหีบห่อ - หมายเลขแบทช์; - ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารและ มูลค่าพลังงานผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ฉลากอาจมีข้อมูลเกี่ยวกับราคาของผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัม ชิ้น หรือหนึ่งหน่วยบริโภค ฉลากยังระบุถึงระดับที่อนุญาตของสารอันตราย (สารเคมี) หากใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์
10. ในกรณีการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ให้ติดป้ายที่เหมาะสมบนฉลากหรือเขียนข้อความว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม"
11. ฉลากต้องสะอาด ไม่เสียหาย และติดกาวไว้กับภาชนะอย่างเรียบร้อย
7. การขนส่งและการเก็บรักษา
1. ขนส่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ SanPiN 42-123-5777 จัดเตรียมไว้ให้
2. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะถูกขนส่งในยานพาหนะที่แช่เย็นหรือรักษาอุณหภูมิได้ตามมาตรฐาน SanPiN 42-123-4117 รถแต่ละคันจะต้องมีหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่ออกโดยกรมอนามัยและระบาดวิทยา ตัวเครื่องจะต้องมีเครื่องหมาย “ผลิตภัณฑ์” และตัวเครื่องมีการเคลือบที่ถูกสุขลักษณะ
3. ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะจะถูกเก็บไว้ในตู้แช่เย็นหรือตู้เย็นตามมาตรฐาน SanPiN 42-123-5777
8. ส่วนปฏิบัติ
แผนที่เทคโนโลยี 1
อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100กรัม
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
สำหรับ 1 ที่ |
เสิร์ฟ 10 |
||||
|
กรอส, ก |
กรอส, ก |
|||||
|
น้ำตาลทราย |
||||||
|
ครีม 10% |
||||||
|
เมล็ดพืช (ฟักทอง) |
||||||
|
เนย |
||||||
|
ดาร์กช็อกโกแลต |
||||||
เทคโนโลยีการเตรียม: เทน้ำตาลลงในครีมแล้วนำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 15 นาที ใส่เนย, วานิลลิน, ถั่ว, เมล็ดฟักทอง, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที อัดจาระบีแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยช็อคโกแลตที่คุณเคยละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ บดถั่วบราซิลและอัลมอนด์ลูกใหญ่ในครก วางแม่พิมพ์ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวได้ดีขึ้น ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในแม่พิมพ์ เมื่อเชอร์เบตในแม่พิมพ์เย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น
นักเทคโนโลยี Andreeva L. A.
การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 1
__№1_ เชอร์เบทครีมในช็อคโกแลต
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
กรอส, ก |
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ |
||
|
น้ำตาลทราย |
||||
|
ครีม 10% |
||||
|
เมล็ดพืช (ฟักทอง) |
||||
|
เนย |
||||
|
ดาร์กช็อกโกแลต |
||||
ชื่อเมนู: เชอร์เบทครีมในช็อคโกแลต
หมายเลขรวบรวมสูตร: 1
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
||||||
|
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g |
สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก |
|||||
|
น้ำตาลทราย |
||||||
|
ครีม 10% |
||||||
|
เมล็ดพืช (ฟักทอง) |
||||||
|
เนย |
||||||
|
ดาร์กช็อกโกแลต |
||||||
|
ทั่วไป |
||||||
|
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ |
||||||
|
ราคาขายจานถู ตำรวจ |
||||||
|
ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต |
||||||
|
รวบรวมการคำนวณ |
||||||
|
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร |
แผนที่เทคโนโลยี 2
อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100กรัม
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
สำหรับ 1 ที่ |
เสิร์ฟ 10 |
||||
|
กรอส, ก |
กรอส, ก |
|||||
|
องุ่น |
||||||
|
กุหลาบหรือไวน์แดง |
||||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร: ใส่องุ่นและน้ำลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราวจนองุ่นนิ่ม นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (ถ้ามี) หรือกรองผ่านตะแกรง เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น คุณสามารถบีบเนื้อกระดาษผ่านผ้ากอซได้ โดยเฉลี่ยเราควรได้รับน้ำผลไม้ 750 มล. หากคุณไม่อยากยุ่งกับองุ่น คุณสามารถใช้น้ำผลไม้สำเร็จรูปในปริมาณเท่ากันได้ หากใช้ ให้เติมน้ำตาลและไวน์ และคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด
การจัดรูปแบบและการส่ง:
วางเชอร์เบตในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้นำออกมาทุกๆ ครึ่งชั่วโมงแล้วตีโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ หรือใช้เครื่องทำไอศกรีม ใช้ช้อนตัดลูกบอลออกจากเชอร์เบตที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ
ผู้จัดการฝ่ายผลิต M.S. Uskov
เครื่องคิดเลข Uskov M.S.
นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.
การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 2
__№2_ เชอร์เบทองุ่น
บัตรคำนวณหมายเลข 2
ชื่ออาหาร: เชอร์เบทองุ่น
จำนวนตามการรวบรวมสูตร:
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
||||||
|
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g |
สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก |
|||||
|
องุ่น |
||||||
|
กุหลาบหรือไวน์แดง |
||||||
|
ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน |
||||||
|
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ |
||||||
|
ราคาขายจานถู ตำรวจ |
||||||
|
ผลผลิตอาหารจานเดียวสำเร็จรูปกรัม |
||||||
|
ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต |
||||||
|
รวบรวมการคำนวณ |
||||||
|
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร |
แผนที่เทคโนโลยี 3
อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100กรัม
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
สำหรับ 1 ที่ |
เสิร์ฟ 10 |
||||
|
กรอส, ก |
กรอส, ก |
|||||
|
ผงโกโก้ |
||||||
|
ดาร์กช็อกโกแลต |
||||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร: ใส่กระทะตั้งไฟให้นมครึ่งหนึ่ง (250 มล.) ใส่น้ำตาล เกลือ และโกโก้ นำไปต้ม คนแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 วินาที นำลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลต วานิลลา และเหล้า (หากใช้) เติมนมที่เหลือ (250 มล.) หากช็อกโกแลตยังละลายไม่หมด ให้ตีส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียน หากใช้เครื่องทำไอศกรีม ให้เตรียมไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิต จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ คุณจะได้ไอศกรีม 3/4 ลิตร ถ้าไม่เช่นนั้น ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนแข็งที่ขอบ นำออกและผสมให้เข้ากัน วิธีนี้จะมีประสิทธิภาพมากเมื่อใช้กับเครื่องปั่นแบบจุ่ม ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2-3 ครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ส่งผลให้ไอศกรีมมีความนุ่มเนียน
การตกแต่งและการเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเชอร์เบตออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการเทใส่แก้ว
ผู้จัดการฝ่ายผลิต M.S. Uskov
นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.
การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 3
__№3_ ช็อคโกแลตเชอร์เบท
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
กรอส, ก |
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ |
||
|
รสชาติไม่มีรสชาติและกลิ่นต่างประเทศ ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน ลักษณะสีของชื่อเชอร์เบทหรือของหวานที่กำหนด |
||||
|
ผงโกโก้ |
||||
|
ดาร์กช็อกโกแลต |
||||
บัตรคำนวณหมายเลข 3
ชื่อเมนู: ช็อคโกแลตเชอร์เบท
จำนวนตามการรวบรวมสูตร:
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
||||||
|
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g |
สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก |
|||||
|
ผงโกโก้ |
||||||
|
ดาร์กช็อกโกแลต |
||||||
|
ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน |
||||||
|
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ |
||||||
|
ราคาขายจานถู ตำรวจ |
||||||
|
ผลผลิตอาหารจานเดียวสำเร็จรูปกรัม |
||||||
|
ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต |
||||||
|
รวบรวมการคำนวณ |
||||||
|
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร |
แผนที่เทคโนโลยี 4
อัตราผลตอบแทน: 5 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม
เทคโนโลยีการเตรียม: ตีเนยและนมข้นด้วยเครื่องปั่น มีดสับคุกกี้และถั่ว (เท่าที่คุณต้องการ) แล้วใส่ลงในส่วนผสม ทำ “ไส้กรอก”. ใส่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน อาหารเช้าตอนเช้าอร่อยมาก จากนั้นเก็บในตู้เย็น
การตกแต่งและการเสิร์ฟ: ปั้นเป็นไส้กรอกรูปทรงสวยงามแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
ผู้จัดการฝ่ายผลิต M.S. Uskov
นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.
การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 4
__№4_ เชอร์เบตกับนมข้นต้มและคุกกี้
บัตรคำนวณหมายเลข 4
ชื่ออาหาร: เชอร์เบทกับนมข้นต้มและคุกกี้
จำนวนตามการรวบรวมสูตร:
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
||||||
|
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g |
สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก |
|||||
|
นมข้น |
||||||
|
เนย |
||||||
|
ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน |
||||||
|
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ |
||||||
|
ราคาขายจานถู ตำรวจ |
||||||
|
ผลผลิตอาหารจานเดียวสำเร็จรูปกรัม |
||||||
|
ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต |
||||||
|
รวบรวมการคำนวณ |
||||||
|
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร |
แผนที่เทคโนโลยี 5
อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100กรัม
เทคโนโลยีการเตรียม: เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมด ชิมแล้วเติม ผงน้ำตาลรสชาติ. วางในภาชนะ (ปุ๊กใช้สแตนเลสเพราะมันแข็งเร็วกว่า) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4 - 6 ชั่วโมง นำเชอร์เบตออกมาคนทุกครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกขนาดใหญ่
การตกแต่งและการเสิร์ฟ: วางเชอร์เบทที่เสร็จแล้วลงในชามและเพลิดเพลินกับรสชาติเลมอนที่สดชื่น ก่อนเสิร์ฟโรยเชอร์เบทด้วยน้ำตาลผง
ผู้จัดการฝ่ายผลิต Uskov M.S.
เครื่องคิดเลข Uskov M.S.
นักเทคโนโลยี Andreeva L.A.
การ์ดคำแนะนำเทคโนโลยี 5
__№2_ เชอร์เบทเลมอน
บัตรคำนวณหมายเลข 5
ชื่อเมนู: เชอร์เบทเลมอน
จำนวนตามการรวบรวมสูตร:
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
||||||
|
สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง g |
สำหรับ 100 เสิร์ฟ กก |
|||||
|
น้ำมะนาว |
||||||
|
ผิวเลมอน |
||||||
|
ผงน้ำตาล |
||||||
|
ค่าวัตถุดิบสำหรับ 100 จาน |
||||||
|
มาร์กอัป 56% ถู ตำรวจ |
||||||
|
ราคาขายจานถู ตำรวจ |
||||||
|
ผลผลิตอาหารจานเดียวสำเร็จรูปกรัม |
||||||
|
ผู้อำนวยการฝ่ายผลิต |
||||||
|
รวบรวมการคำนวณ |
||||||
|
ฉันอนุมัติแล้ว หัวหน้าองค์กร |
แผนที่เทคโนโลยี 6
ชื่อจาน: เบอร์รี่เชอร์เบท
อัตราผลตอบแทน: 10 ชิ้น ชิ้นละ 100กรัม
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
สำหรับ 1 ที่ |
เสิร์ฟ 10 |
||||
|
กรอส, ก |
กรอส, ก |
|||||
|
มะยม |
||||||
|
ลูกเกดสีแดง |
||||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ตีแบล็กเบอร์รี่มะยมและลูกเกดแดงสลับกับน้ำตาลในเครื่องปั่น วางแบล็กเบอร์รี่บดที่ด้านล่างของแจกันหรือแก้วเสิร์ฟ วางมะยมบดอย่างระมัดระวัง เทลงบนช้อนที่วางชิดผนังด้านในของแก้วเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ผสมกัน และวางชั้นลูกเกดไว้สุดท้าย ความอร่อยทั้งหมดนี้เข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยครีมเชอร์เบตได้หากต้องการ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
การตกแต่งและการเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเชอร์เบตออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการเทใส่แก้ว หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยครีมได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
ผู้จัดการฝ่ายผลิต...
ลักษณะของเทคนิคการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารจากเนื้อทอดและอบและเครื่องใน จัดทำการแบ่งประเภทการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร คุณสมบัติของสูตรและการออกแบบ
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 20/11/2014
การวิเคราะห์ตลาดบริการอาหาร ลักษณะ เทคนิค และวิธีการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การแบ่งประเภทและการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร แผนเมนูสำหรับบุฟเฟ่ต์ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหาร คุณสมบัติของการเตรียมการ
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 24/11/2014
รายการอาหารสัตว์ปีกทอดร้อนๆ ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้หลักการทางเทคโนโลยี การประมวลผลการทำอาหารและเตรียมอาหารจานร้อน วิธีการควบคุม วิธีการขนส่ง และการเก็บรักษา ตัวอย่างแผนที่เทคโนโลยี
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 29/05/2558
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับโรงงานสัตว์ปีก เมนูเนื้อสัตว์ปีกทอดร้อนๆ นานาชนิด รายการวัตถุดิบที่ใช้ระบุเอกสารกำกับดูแล หลักการทางเทคโนโลยีการแปรรูปวัตถุดิบและการเตรียมอาหารสัตว์ปีกทอดร้อน
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 24/06/2558
ทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ศึกษากระบวนการปรุงอาหารเชิงกลของวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การเตรียมและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (ซุป อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน อาหารหวาน เครื่องดื่ม)
รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 07/04/2010
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไข อายุการเก็บรักษา การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตอาหาร” แอปเปิ้ลช็อคโกแลต". การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของชุดวัตถุดิบ การควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 19/01/2013
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทำอาหาร การพัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเด่นจากธัญพืชโดยใช้ตัวอย่างจาน อาหารอินเดีย"กาจาร์ ปูเลา" การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของอาหาร เอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อวันที่ 10/01/2555
การจัดกระบวนการจัดเตรียมการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารในร้านอาหารจากเนื้อแกะโดยใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย ความสำคัญทางสรีรวิทยาของวัตถุดิบ จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 07/02/2016
เหตุผลในการเลือกวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหาร ลักษณะและคุณสมบัติของวิธีการและรูปแบบของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ แผนการเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารที่เลือกสรร เหตุผลในการเลือกวิธีการปรุงอาหาร
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 19/01/2014
การจัดประเภทผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ผลิตโดยองค์กร การพัฒนาเมนูหนึ่งวันสำหรับชั้นการซื้อขาย คุณค่าทางโภชนาการจานลายเซ็น ระบบควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารจาน "สลัดปู"
เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้
พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ
การจัดงานศพสำหรับสัตว์อาจต้องใช้เงินลงทุนไม่เท่ากัน การเช่าที่ดินขนาดเล็กมากและการจัดการอย่างเป็นทางการจะมีค่าใช้จ่ายหลายแสนรูเบิล แต่ระยะทาง...
เราจะจดจำปี 2019 ที่กำลังจะมาถึงเนื่องจากรถยนต์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากสาธารณรัฐสหภาพ มาดูกันว่าอุปทานและการขายต่อรถยนต์จาก Abkhazia และอาร์เมเนียจะมีแนวโน้มเพียงใดในปี 2563
การมีธุรกิจขนมเป็นของตัวเองถือเป็นความฝันของผู้ประกอบการที่มีความมุ่งมั่นมากมาย ในคอลเล็กชั่นที่อุดมไปด้วยแคลอรี่นี้ คุณจะได้พบกับแนวคิดทางธุรกิจ 16 ประการสำหรับคนรักของหวาน และคำแนะนำในการเปิดตัวธุรกิจเหล่านี้
แผนธุรกิจมาตรฐานในหัวข้อที่คุณสนใจมีความเกี่ยวข้องเพียงใด ข้อมูลใดบ้างที่สามารถนำมาพิจารณาได้? มีความน่าเชื่อถือแค่ไหน? มาลองทำความเข้าใจปัญหาเหล่านี้กัน
หากต้องการเปิดแอนตี้คาเฟ่ของคุณเอง คุณจะต้องมีเงินทุนเริ่มต้นเพียง 343,000 รูเบิล ซึ่งสามารถชำระคืนได้ภายในหกเดือนของการทำงาน กำไรสุทธิของ anti-cafe จะอยู่ที่ 133,000 รูเบิล
สิ่งที่จำเป็นในการเปิดบาร์ของคุณเอง? เราค้นหาว่าการลงทุนใด อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ บุคลากร จานชามใดบ้างที่จำเป็นในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ และลักษณะเฉพาะของธุรกิจนี้คืออะไร
ไม่ว่าสถานการณ์ในตลาดอสังหาริมทรัพย์จะเป็นอย่างไร เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าความต้องการวัสดุก่อสร้างจะยังคงอยู่ในระดับสูงเท่าเดิมในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเช่นนี้...
เสื่อเป็นอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในการตกแต่งภายในรถยนต์ ช่วยให้ภายในรถสะอาด และป้องกันสิ่งสกปรกจากพื้นรองเท้าไม่ให้ฟุ้งกระจายไปทั่วห้องโดยสาร พรมรถยนต์ที่ดีนั้นถูกผลิตขึ้นมาอย่างพิถีพิถัน มีลักษณะ...
เชอร์เบตเป็นฟัดจ์ที่มีกลิ่นหอมบนครีมผลไม้หรือนม โดยเติมผลไม้แห้งหรือถั่วลงไป ความละเอียดอ่อนมาถึงรัสเซียจากตะวันออกในรูปของนมข้นข้นกับถั่วลิสงหรือวอลนัท แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนั้นมีชื่ออื่นเช่นเชอร์เบทเชอร์เบต ตามวิกิพีเดีย ชื่อที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือเชอร์เบต เชอร์เบตคือการออกเสียงภาษารัสเซีย ซอร์เบต์คือการออกเสียงภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นความหวานจึงเป็นหนึ่งเดียวแต่มี ตัวเลือกต่างๆการออกเสียง
แต่ในอาหารรัสเซียชื่อเหล่านี้ซ่อนของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เชอร์เบททำมาจากอะไร?ดังนั้นจึงเกิดขึ้นว่าภายใต้ชื่อเดียวกันมีอาหารอันโอชะหลายอย่างซ่อนอยู่ในเวลาเดียวกันซึ่งมีรสชาติโครงสร้างและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน:
บรรพบุรุษของเชอร์เบตทั้งหมด เป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งผู้ปกครองแห่งตะวันออกโบราณชื่นชอบมาก ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มนี้คือ โรสฮิป กลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ด และเครื่องเทศตะวันออกทุกชนิด หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำขนมโดยใช้น้ำผลไม้และยาต้มของแอปเปิ้ล ทับทิม ส้ม ควินซ์และมะนาว ส่วนผสมหลักยังมีน้ำผึ้งและน้ำตาล มากขึ้น สูตรที่ทันสมัยสามารถพบได้ในส่วนผสมของไข่ ครีม หรือนม เชอร์เบตเหลวเสิร์ฟเย็นช่วยดับกระหายและเพิ่มสีสันได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ถ้าเราพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์คุณจำเป็นต้องรู้ตามสิ่งที่ผลิตขึ้น ดังนั้นเชอร์เบตที่ทำจากนมจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D และมีเมไทโอนีน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและแลคโตส หากใช้ผลไม้เป็นพื้นฐานปริมาณแร่ธาตุและวิตามินจะเพิ่มขึ้น
เชอร์เบตชนิดนี้ปรากฏครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์มีความหนืดสม่ำเสมอและมีลักษณะคล้ายไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อย ชาวฝรั่งเศสเพื่อรักษาซอร์เบต์แบบดั้งเดิมจึงเริ่มเติมไอศกรีมลงไป จึงมีผลิตภัณฑ์แช่เย็นปรากฏขึ้น องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนี้เหมือนกับของเหลว ความแตกต่างที่สำคัญคือความสม่ำเสมอ นอกเหนือจากส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้ว ผลไม้แห้งมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิตามินเอที่พบในปริมาณมากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ ผลไม้แห้งทุกชนิด (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุทุกชนิดซึ่งมักขาดในร่างกายมนุษย์
การผลิตเชอร์เบตนี้พบได้ทั่วไปในประเทศ สินค้ามีลักษณะเหมือน ฟองดองที่มีพื้นผิวหนามีลักษณะคล้ายขนมหวานที่มีเครื่องเทศและถั่วมากมาย ความหวานนี้โดดเด่นด้วยคุณภาพที่เหนียวแน่น เนื่องจากทำจากน้ำตาลและนมข้น
ในระดับการผลิต ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนม ครีม นมข้น เนย ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง วานิลลิน และน้ำตาล แต่พวกเขายังเพิ่มถั่วต่างๆ ผลไม้หวาน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และกากน้ำตาลด้วย บางครั้งส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกรวมเข้าด้วยกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนผสม 1-2 ชิ้นเป็นพื้นฐาน
ถั่วช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีวิตามิน A, E, H, PP เท่านั้น แต่ยังมีกรดไลโนเลอิกอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของขนมโดยตรง ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีแคลอรี่สูงหรือแคลอรี่ต่ำก็ได้ แต่ถ้าเราพูดถึงเหลวไหลปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตต่อ 100 กรัมคือ 418 กิโลแคลอรี
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:
ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในโลกที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ไม่มีคุณภาพที่เป็นอันตรายอย่างน้อยหนึ่งประการ ดังนั้นเชอร์เบทไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย
ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ดังนั้นความหวานแต่ละประเภทจึงสามารถส่งผลดีต่ออวัยวะภายในและร่างกายโดยรวมได้ เชอร์เบทมีประโยชน์อย่างไร:
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อโรคโลหิตจางและความดันโลหิตสูง โรคประสาท และความเครียดทางประสาท มากมาย วัสดุที่มีประโยชน์ขนมหวานมีประโยชน์ต่อโรคฟันและเหงือกและยังช่วยแก้ปัญหากระเพาะอาหารและการขาดวิตามินอีกด้วย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากโรคปอดต่างๆ
เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงจึงไม่แนะนำผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตนเอง แต่ยัง คุณควรงดเว้นจากการใช้เชอร์เบทสำหรับโรคตับและตับอ่อน
ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากส่วนประกอบหลายอย่างของการรักษาอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ ส่วนประกอบหลักของสารก่อภูมิแพ้ในขนมหวาน ได้แก่ น้ำผึ้ง ถั่วลิสง และผลไม้แห้งบางชนิด
คุณสามารถทำเชอร์เบทของคุณเองได้,ที่บ้านใช้วัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพเท่านั้น การค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถเตรียมเชอร์เบทสมัยใหม่ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มโบราณด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่และดั้งเดิมให้กับของหวานซึ่งจะทำให้ความหวานมีรสชาติที่สดใสและฉุนเฉียว
