แก้มเนื้อเป็นเนื้อที่ค่อนข้างน่าสนใจซึ่งสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุด วิธีเตรียมแก้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการตุ๋น ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่คุณสามารถใช้ได้หากต้องการเลี้ยงครอบครัว ญาติ และเพื่อนฝูงด้วยแก้มเนื้อระดับพรีเมี่ยม
อัดจารบีภาชนะสำหรับอบเนื้อด้วยน้ำมัน เปิดเตาอบที่ 180 o C ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยครึ่งช้อนชา เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลา 6 นาที วางเนื้อบนจานที่สะอาด อุ่นน้ำครึ่งลิตรในกระทะขนาดเล็ก ต้มแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 8 นาที เติมเกลือสามในสี่ช้อนชาและพริกไทยครึ่งช้อนชา เพิ่มเนื้อวัวและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ปิดฝาจานแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำจานออกจากเตาอบแล้วย้ายไปที่กระทะ อุ่นผิวส้มด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ถัดไปเพิ่มไวน์แดง ควรระเหยซอสเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน - ประมาณ 50-60 นาที ปรุงรสเนื้อสัตว์และผักด้วยซอสที่ได้ ประดับด้วยแครอทสับ เสิร์ฟทันที
ขั้นแรกอบเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 15-30 นาที สับกระเทียม สับก้านคื่นฉ่ายและแครอท ใส่ใบกระวาน แครอท เซเลอรี่ และกระเทียมลงในกระทะ เทน้ำครึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เพิ่มกระดูกเนื้อย่างลงในกระทะ จากนั้นนำเมล็ดและใบกระวานออก พริกไทยและเกลือที่แก้ม ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมสับ โรสแมรี่ ยี่หร่า และแก้มเนื้อ ใส่เนื้อสตูว์ ยี่หร่า โรสแมรี่ และหัวหอมลงในหม้อพร้อมน้ำซุปเนื้อ หลนจานกวนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับงานของฉันคือ เหนือสิ่งอื่นใด มันยังทำให้ฉันเข้าถึงเนื้อสัตว์ทุกชนิดซึ่งค่อนข้างหาซื้อได้ยากในร้านค้า ซึ่งแน่นอนว่าคุณทำได้ แต่คุณต้องไปดูและ ไม่ใช่เพราะขาดแคลน แต่เพราะผ้าขี้ริ้วทุกชนิดไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่น วันก่อนฉันซื้อแก้มเนื้อจากที่ทำงานอยากเจอมานานแล้วก็มาอยู่ในมือฉัน ฉันพาพวกเขากลับบ้านและเริ่มคิดว่าจะปรุงพวกมันได้อย่างไร
แน่นอนว่าแก้มนั้นเต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - หลอดเลือดดำดังนั้นจึงมีทางเดียวเท่านั้นคือปรุงอาหารเป็นเวลานานและในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ดูเหมือนว่าก่อนอื่นคุณต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองตามที่พวกเขาสอนในสูตรอาหารทุกประเภท แต่ฉันคิดว่า "ทำไม" ทำไมฉันถึงต้องการเนื้อทอดรสชาตินี้? เหตุใดจึงต้องทำให้สุกก่อนเมื่อตุ๋น? ตามที่บางคนเขียนและพูดเพื่อล็อคน้ำผลไม้ไว้ข้างในนี่เป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง - ฉันจะไม่ล็อคอะไรด้วยเปลือกนี้ถ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการตุ๋นมันจะเปียกและซึมผ่านความชื้นได้ ฉันก็ชอบเนื้อต้มเหมือนกัน เลยไม่ทอดค่ะ
ฉันควรใช้สารเติมแต่งอะไร เครื่องเทศอะไร? ถ้าฉันดูสูตรอาหารที่มีเนื้อสัตว์ในกรณี 95% ฉันจะเห็นพริกไทยดำอยู่ที่นั่น มันถูกใส่ทุกที่และไม่เพียงแต่ในเนื้อสัตว์ ปลา สลัด หรือแม้แต่ในของหวานบางครั้ง ฉันมีเครื่องเทศมากกว่า 100 ชนิดในห้องครัว แต่พริกไทยดำเป็นที่นิยมมากที่สุด บางครั้งฉันก็กลัวดูเหมือนว่าพริกไทยดำเป็นยาที่ฉันขาดไม่ได้อีกต่อไป ฉันจำได้ว่าในกองทัพ แม่ครัวของเราไม่มีพริกไทยดำ ดังนั้นทุกอย่างจึงดูจืดชืดสำหรับเรามาก มองดูโรงอาหาร-คาเฟ่-ร้านอาหารทุกแห่งก็มีเกลือและพริกไทยอยู่ทุกโต๊ะ บางทีฉันควรจะหยุด บางทีบางครั้งฉันไม่ควรใส่พริกไทยในการปรุงอาหาร เพียงเพื่อความหลากหลาย และไม่หวาดระแวงต่อต้านพริกไทยเลย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำโดยไม่มีเครื่องเทศยอดนิยมทั้งหมดนี้
กล่าวโดยสรุป ฉันปอกกระเทียม 6 กลีบแล้วสับให้ละเอียด ฉันเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นลงบนแผ่น โยนกระเทียมลงในน้ำมันเย็นโดยตรง แล้วตั้งไฟอ่อนที่สุดเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างช้าๆ ฉันคิดว่ากระเทียมนั้นดี แต่จะสูญเสียความฉุนอย่างรวดเร็วถ้าฉันเคี่ยวมันทั้งหมด และฉันก็ตัดสินใจเติมพริกแดงร้อนเพื่อให้ร้อนสด ฉันยังหั่นมันให้ละเอียดด้วย และทันทีที่กระเทียมส่งเสียงร้อนเล็กน้อยในน้ำมัน ฉันก็ใส่พริกไทยลงไป ฉันปล่อยให้มันส่งเสียงดังต่อไปอีก 3 นาที จากนั้นแก้ม 2 อันที่หนักรวมกิโลกรัมก็ถูกหย่อนลงไปด้านหนึ่งก่อนแล้วจึงพลิกไปอีกด้านทันทีเพื่อทาน้ำมันทุกด้าน ที่นี่ฉันปิดแผ่นแปะด้วยฝาปิดแล้วเอาทุกอย่างไปใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 90C ฉันตัดสินใจว่าจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง และฉันก็เริ่มยุ่งเกี่ยวกับกับข้าว
ฉันคิดว่ากับข้าวควรจะเรียบง่ายและทดลองด้วย และฉันคิดว่ากะหล่ำปลีตุ๋นน่าจะเพียงพอสำหรับอาหารจานเนื้อของฉัน ให้ฉันทำตามคำแนะนำของคนดีมาก ๆ กะหล่ำปลีนั้นสามารถตุ๋นในเวย์ได้และฉันเพิ่งกินมันที่เหลือหลังจากทำมาสคาร์โปน ดังนั้นฉันจึงตัดกะหล่ำปลีและหัวหอมราคาครึ่งส้อม เขาโยนเนยที่ละลายแล้วลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยจนละลาย ใส่หัวหอมลงไป คนให้เข้ากันจนทั่วทุกด้าน ฉันใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดอีกครั้ง ฉันเติมเกลือและรู้สึกงุนงงกับเครื่องเทศอีกครั้ง และฉันก็จำพริกไทยดำได้อีกครั้ง แต่ฉันคิดว่า: "ไม่ ฉันจะทำเอง" และตัดสินใจแทนที่ด้วยสีชมพู โดยถอนหายใจว่ากลิ่นคล้ายกัน แต่ก็ยังแตกต่าง ฉันโรยพริกไทยสีชมพูป่นเล็กน้อยในครก เทเวย์ลงไป แล้วก็ดื่มไปหนึ่งแก้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนสุด
บางคนอาจถามว่า “ขนมปังสีน้ำตาลเกี่ยวอะไรกับมัน?” เพียงนาทีเดียวทุกอย่างก็จะเสร็จสิ้น ทุกอย่างกำลังตุ๋นสำหรับฉันฉันอ่านบางอย่างบนอินเทอร์เน็ต - ฉันดู - ฉันค้นหาและหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันก็ไปตรวจสอบเบียร์ กะหล่ำปลีตุ๋นเท่าที่ควรเช่นเดียวกับชากี แต่กลิ่นทำให้ฉันรำคาญไม่ใช่กะหล่ำปลีที่มาจากเนื้อ นี่คือกลิ่นกระเทียมที่มีกลิ่นเมทัลลิก และฉันไม่ชอบกลิ่นเมทัลลิกก็แค่นั้น และฉันก็สงสัยอีกครั้งว่าฉันควรทำอย่างไรกับเธอ ความคิดมาเพื่อเพิ่มกรดและทำให้โน้ตนี้มีความเป็นกรดเล็กน้อย ที่บ้านมีของเปรี้ยวอะไรบ้าง? น้ำส้มสายชู? ไม่ ไม่ใช่อย่างนั้น น้ำส้มเชอร์รี่หมัก? มันดูเกินจริงสำหรับฉัน แต่อาจจะ มะนาว - ไม่แน่นอน แล้วฉันก็นึกถึงขนมปังดำ นั่นเป็นความคิดที่ดี มีกรดนิดหน่อยค่ะ อีกอย่างจะทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้นค่ะ เอาเป็นว่าขอลองดูนะคะ ฉันตัดสองสามชิ้นแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงบนคอเนื้อวัว แรงกระตุ้นอีกอย่างหนึ่งเข้ามาหาฉัน ดูเหมือนว่ากรดจะไม่เพียงพอ แต่ฉันกลับทิ้งน้ำส้มสายชูเชอร์รี่ลงไปครึ่งช้อนชา ปิดฝาแล้วนำกลับเข้าเตาอบ ผ่านไปอีก 2 ชั่วโมงก็ถึงเวลากินเบียร์ของฉัน และทุกอย่างก็ดูดีมาก ทุกอย่างเข้ากันได้ดี แก้มกับกะหล่ำปลี ขนมปังดำกับแก้ม พริกแดงกับกระเทียม พริกไทยสีชมพูกับเวย์ น้ำเกรวี่ออกมายอดเยี่ยมและแก้มก็น่าทึ่งมาก ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าถ้าฉันทำซ้ำ จะเหมือนเดิมทั้งหมดหรือมองหาวิธีที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น?
เผื่อใครสนใจ สูตรตามนี้ครับ:
แก้มเนื้อ 1กก
กระเทียม 6 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก1
ขนมปังดำ 2 แผ่น
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำปลี 1.5กก
หลอดกลาง
เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยสีชมพูเพื่อลิ้มรส
ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วง ฉันได้ฝึกฝนผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับตัวเอง - แก้มเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ทันใดนั้นเมื่อเห็นเครื่องในทุกชนิดบนเคาน์เตอร์ ฉันจึงเชื่อมโยงส่วนนี้กับสตูว์ที่นุ่มที่สุดที่ฉันเคยกินเมื่อหลายปีก่อนในร้านอาหารออสเตรียในต่างจังหวัด
คนขายเนื้อชาวออสเตรียเรียกแก้มเนื้อแปรรูปด้วยคำว่าเครื่องประดับ "parure" - นี่คือเนื้อชิ้นเกือบครึ่งซีกที่แทรกซึมผ่านและผ่านด้วยหลอดเลือดดำแบน (เป็นการก่อตัวของคอลลาเจนเหล่านี้ที่ทำให้แก้มที่ปรุงสุกมีเนื้อเนียนที่แปลกตาเนื้อสามารถ หั่นด้วยช้อนก็ละลายในปากแต่ไม่เสียรูปแผ่น) หากคุณซื้อแก้มที่ไม่ผ่านการบำบัดคุณจะต้องตัด "สีขาวทั้งหมด" ออกจากแก้มนั่นคือ เปลือกนอกของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อโดยรอบ ริมฝีปากเนื้อซึ่งอยู่ติดกับแก้มและปกคลุมไปด้วยปุ่มตลกสามารถปรุงได้อร่อยมาก แต่จะมีมากกว่านั้นในครั้งต่อไป
หลังจากค้นหาสูตรอาหารในไซต์ภาษาเยอรมันแล้ว ฉันจึงสรุปสูตรอาหารต่างๆ วิธีการพื้นฐานคือ:
“ให้ความร้อนเนยที่ละลายในภาชนะที่มีผนังหนาหนา (เหมือนที่ชาวออสเตรียทำ หรือคุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบก็ได้) ถูแก้มด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดให้ทั่วทุกด้าน นำออกจากกระทะแล้ว ให้อบอุ่น.
ในกระทะเดียวกัน ใส่แครอท คื่นฉ่าย หัวหอม หั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วทอด เพิ่มมะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดต่อ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้ เทไวน์แดงลงไปและเคี่ยวเล็กน้อย เติมน้ำซุปเข้มข้น เช่น หางวัว
ซอสควรเคี่ยวเล็กน้อยเมื่อเราเติมแก้มทอดลงไป ใส่พริกไทยดำบด กานพลู 2-3 ก้าน และก้านไธม์ 2-3 ก้าน ปิดฝาให้แน่น วางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วเก็บไว้เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อถูกราดด้วยซอสอย่างน้อย 2/3 โดยพลิกชิ้นเป็นครั้งคราว เมื่อไม้จิ้มฟันแทงแก้มได้ง่ายๆ แสดงว่าพร้อมแล้ว”
บางสูตรใช้มาเดรา ผู้เขียนคนอื่นแนะนำให้มัดแก้มด้วยด้าย ส่วนสูตรอื่น ๆ ตรงกันข้ามให้ตัดแก้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางคนไม่เพิ่มส่วนประกอบของมะเขือเทศ แต่เพิ่มแชมปิญองมอเรลหรือลูกพรุน ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะข้นด้วยขนมปังขิงน้ำผึ้งหรือขนมปังไรย์หวาน - สารเติมแต่งที่หลากหลาย สิ่งสำคัญเพื่อให้ได้รสชาติที่หรูหราและความคงตัวคือการตุ๋นเป็นเวลานาน ฝาปิด.
ครั้งแรกที่ฉันทำตรงตามสูตรที่กำหนด แต่ไม่มีมะเขือเทศเท่านั้น - ฉันไม่ชอบมะเขือเทศที่ร้อนเกินไป โอ้ฉันชอบมันขนาดไหน! อีกครั้งเนื่องจากขาดไวน์แดงฉันจึงเสี่ยงที่จะเติมเบียร์ แต่ผลลัพธ์ก็ดี ฉันต้องปรุงมันในหม้ออัดความดันสองสามครั้ง - เจลาตินเกือบทั้งหมดจากแก้มเข้าไปในซอสซึ่งทำให้เนื้อคงตัวเสียหายเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าเทอร์รีนกับไวน์แดงเป็นอย่างไร ชุด! และในที่สุดสองเวอร์ชันได้รับแรงบันดาลใจจาก "ย่างดอง" ของเยอรมัน - Sauerbraten - หมักด้วยเครื่องเทศและหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในระยะสั้นฉันดีใจ! ฉันยังเพิ่มแก้มสับลงในซุปกะหล่ำปลีดองด้วย
ฉันไม่ได้มองหาสูตรอาหารในภาษารัสเซียมากนัก แต่การค้นหาอย่างผิวเผินให้ผลลัพธ์ที่ดีเพียงข้อเดียว - ในนิตยสารจาก monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html ขอบคุณ!
มีสูตรทำแก้มอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกไหม? คงมีคนรู้ใช่ไหม? แบ่งปัน!
และอีกสองสามคำถาม:
ใครเคยทำแก้มเนื้อแบบผูกบ้างคะ?
มีวิธีใดบ้างในการเตรียมแก้มเนื้อบด? ด้วยรสชาติที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์ ฉันจึงอยากทำไส้เกี๊ยว แต่ลูกชิ้นทดสอบใช้เวลานานในการปรุงอาหารและยังคงความสปริงตัวอยู่ ดังนั้น...
ในบรรดานักชิม เชฟ และคนรักเนื้อ แก้มวัวเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณลักษณะของแก้มนั่นเอง เนื้อของพวกมันเต็มไปด้วยเส้นเลือดและปกคลุมด้านบนด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหนาแน่น ดังนั้นเพื่อให้นุ่มจึงต้องปรุงเป็นเวลานานและอยู่ในของเหลวเสมอ
ด้วยวิธีนี้แก้มจึงเผยให้เห็นรสชาติเนื้อวัวที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมมากและละลายในปาก รสชาติดีที่สุดในไวน์แดง จานนี้คุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!
และตามประเพณี - ขอให้เจริญอาหาร!
แก้มวัวยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ถูกประเมินต่ำที่สุด และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ การปรุงแก้มลูกวัวเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่การมีส่วนร่วมของคุณนั้นมีเพียงเล็กน้อย โดยพื้นฐานแล้วเนื้อจะสุกได้ด้วยตัวเอง ในการเตรียมอาหารจานอร่อยจากแก้มลูกวัวราคาถูก สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องและเติมสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องทั้งหมดนี้ตามลำดับ
ก่อนอื่นเรามาดูคำถาม: แก้มลูกวัว - มันคืออะไร? แก้มลูกวัวอยู่ในประเภทของเครื่องใน นี่เป็นการตัดไม่มีกระดูกขนาดใหญ่สองชิ้นที่บริเวณศีรษะ เมื่อพิจารณาถึง “ต้นกำเนิด” ของแก้ม ก็เดาได้ไม่ยากว่าเนื้อค่อนข้างแข็ง มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเยอะ และมีไขมันน้อย เมื่อเคี่ยวเป็นเวลานาน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ ซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่ที่ใช้แก้มตุ๋นหรือต้มข้นขึ้น นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านตัดสินใจเตรียมเนื้อเยลลี่ น้ำซุปเข้มข้น หลักสูตรแรก หรือสตูว์เนื้อเข้มข้น และนี่คือวิธีที่ถูกต้องที่สุดในการปรุงแก้มวัวให้อร่อย
เมื่อพบว่าแก้มเนื้อลูกวัวมาจากส่วนใดของซากเราจะตัดสินใจเลือกวิธีการปรุงอาหาร พูดตามตรงตัวเลือกมีน้อย การตุ๋นหรือการเคี่ยวเป็นกระบวนการที่ถูกต้องที่สุด แม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ก็สามารถเปลี่ยนเครื่องในราคาถูกให้เป็นอาหารจานอร่อยได้ คุณจะต้องมีจานก้นหนา อาจเป็นเครื่องย่างเป็ดหรือหม้อหุงช้า แนวคิดคือการค่อยๆ ทำให้เนื้อแข็งนิ่มลงที่อุณหภูมิค่อนข้างสม่ำเสมอเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง วิธีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "การหุงช้า" และเราได้พูดถึงรายละเอียดในบทความนี้แล้ว
คำแนะนำของเรา:เนื้อตุ๋นแสนอร่อยต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า ขั้นแรก ให้อุ่นเนื้อที่อุณหภูมิห้อง โดยตัดฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมดออก จากนั้นจึงทอดจนข้นและกรอบ ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อและทำให้ดูน่ารับประทาน
หากคุณแสดงจินตนาการเพียงเล็กน้อย คุณสามารถเปลี่ยนแก้มวัวให้เป็นอาหารจานชั้นสูงได้ แต่เราจะเริ่มต้นด้วยพื้นฐานการทำอาหารและบอกคุณว่าขั้นตอนการเตรียมแก้มลูกวัวแบบคลาสสิกประกอบด้วยขั้นตอนใด
ขั้นแรก ให้อุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง และทำความสะอาดหากจำเป็น ต่อไปจำหลักพื้นฐาน ปรุงรสเนยด้วยส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ปล่อยให้แก้มนั่งสักพักในขณะที่กระทะย่างเหล็กหล่ออุ่นขึ้น
วางแก้มวัวบนกระทะที่แห้งและร้อน ปิดการตัดด้วยเปลือกทุกด้าน คุณจะต้องการสิ่งนี้ โดยคุณสามารถซื้อได้จากเว็บไซต์ T-Bone เมื่อแก้มแต่ละข้างเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้วางเนื้อลงในกระทะทรงลึกแล้วจึงค่อยเกลี่ยส่วนผสมที่เหลือ แต่ก่อนหน้านั้น ให้ละลายกระทะด้วยไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว และค่อยๆ ขูดรอยไหม้ออก เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้เทซอสไวน์ที่ได้ลงไปบนเนื้อวัว
เรากำลังเตรียมแก้มลูกวัวกับผัก นำผักใด ๆ ที่อยู่ในฤดูกาล หัวหอม กระเทียมต้น คื่นฉ่าย แครอท และกระเทียมถือเป็นอาหารคลาสสิก ผักที่คุณเลือกควรสับหยาบและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะ ส่งไปที่เนื้อโดยเติมน้ำซุปเนื้อ เราบอกวิธีเตรียมน้ำซุปอย่างถูกต้อง แก้มวัวปรุงนานแค่ไหน? จนนุ่มอย่างแน่นอน อาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ควรเคี่ยวเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาดีกว่า ซึ่งจะทำให้รักษาอุณหภูมิเท่าเดิมได้ง่ายขึ้น
เคล็ดลับชีวิตแสนอร่อยจาก T-Bone Academy:หลังจากเคี่ยวประมาณสองชั่วโมง ผักจะนุ่มมาก บดผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่น เติมน้ำซุปหรือครีมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนข้น ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วเสิร์ฟแก้มลูกวัวตุ๋นในซอส กับข้าวที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งบดหรือริซอตโต้ครีม
คำแนะนำของเรา:หากคุณตัดสินใจที่จะอบแก้มวัวในเตาอบด้วยผักคุณต้องทำสิ่งนี้ในจานอบลึกโดยเทของเหลวในปริมาณที่เพียงพอให้ทั่วเนื้อหา อย่าลืมปิดกระทะด้วยชั้นฟอยล์และเติมของเหลวลงในกระทะเป็นระยะ ปรุงอาหารที่ 180 องศาจนนิ่ม
ก่อนที่จะใส่แก้มเนื้อวัวลงในหม้อหุงช้า ให้แช่แก้มไว้ในน้ำดองก่อน สูตรน้ำดองสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือทำให้เนื้อเหนียวนุ่มได้ดี หมักผลไม้รับมือกับงานนี้ได้อย่างปัง อ่านสูตรหมักด้วยผลไม้
คุณจะได้แก้มวัวที่อร่อยและอ่อนโยนหากคุณถือไว้ในน้ำหมักเบียร์ อ่านสูตรสำหรับสิ่งนี้ และแน่นอนว่าอย่าลืมเกี่ยวกับคลาสสิก – หมักไวน์สำหรับเนื้อสัตว์ เราได้อธิบายสูตรอาหารมากมายสำหรับน้ำดองที่มีไวน์
หมักแก้มวัวนานแค่ไหน? หากเป็นการหมักแบบเบา ๆ ด้วยสมุนไพรและไวน์ ให้หมักเนื้อไว้ข้ามคืน แต่คุณไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำดองผลไม้เป็นเวลานาน สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
การปรุงแก้มเนื้อวัวในหม้อหุงช้าเริ่มต้นด้วยการทอดก่อน ซับเนื้อออกจากความชื้นแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู โดยเลือกโหมด "การทอด" ปรุงจนกรอบประมาณ 15-20 นาที
เพิ่มผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เราขอแนะนำให้นำการ์นีหนึ่งช่อหรือใบกระวาน ก้านโรสแมรี่และโหระพาแยกกัน เพิ่มโป๊ยกั้ก โป๊ยกั๊ก หรือกานพลูเพื่อลิ้มรส อย่าลืมเติมของเหลว: น้ำ น้ำซุป ไวน์ หรือเบียร์ - เลือกตามรสนิยมของคุณ
ปิดหม้อหุงข้าวและตั้งค่าโหมดตุ๋นหรือเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของแก้ม พวกเขาควรจะตกลงไปเป็นเส้นใยอย่างอิสระ หากต้องการให้เพิ่มมันฝรั่งทอด พาสต้า ข้าวหรือบัลเกอร์ลงในเนื้อสัตว์ - วิธีนี้คุณจะได้เนื้อพร้อมกับข้าวในน้ำเกรวี่รสชาติดี
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแก้มลูกวัวในไวน์แดงในหม้อหุงช้า ให้ใช้สูตรของ Jamie Oliver เป็นพื้นฐาน เราอธิบายไว้โดยละเอียดแล้วในเรื่องนี้
