สุภาษิตตุรกีกล่าวว่า: “ปิลาฟมีหลายประเภทพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม” เนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติหลักสำหรับอาหารของประเทศตะวันออกส่วนใหญ่ (อุซเบก อาร์เมเนีย ทาจิกิสถาน ตุรกี อาหรับ ฯลฯ) จึงมีการเตรียมที่แตกต่างกันไปทุกที่ ตัวอย่างเช่นอาเซอร์ไบจัน pilaf มีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่อื่นโดยที่ซีเรียลปรุงในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นจึงรวมกับส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น
Shah-pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวกับเนื้อสัตว์ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจัน! จานนี้มีชื่อด้วยเหตุผล ในประเทศตะวันออก ผู้ปกครองสูงสุดเรียกว่าชาห์ และชาห์ปิลาฟมีรูปร่างคล้ายมงกุฎของเขา โดยปกติแล้วจานนี้จะถูกจัดเตรียมสำหรับงานเลี้ยงพิธีและเสิร์ฟให้กับแขกที่รักและเคารพมากที่สุด
ขนมนี้ไม่เพียงแต่มีชื่อแปลก ๆ เท่านั้น แต่ยังดูแตกต่างไปจาก pilaf แบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉ่ำและในเวลาเดียวกันร่วนอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและน้ำเนื้อข้าวซ่อนอยู่ใน "กัซมาค" - เปลือกลาวาชกรอบ ชิ้นเนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และผลไม้แห้งจะทิ้งรสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมไว้
ในประเทศตะวันออกมีเพียงคนเดียวที่ข้าวใน pilaf กลายเป็นฟูก็ถือว่าเป็นพ่อครัวที่ดี แม้ว่าพิลาฟจะอร่อย แต่ข้าวสุกเกินไป ทักษะของแม่ครัวก็ยังถูกตั้งคำถามอย่างมาก
พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพิลาฟที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ข้าวบางประเภท สำหรับ Shah pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจันซีเรียลธรรมดาไม่เหมาะ ควรให้ความสำคัญกับข้าวบาสมาติ ดูดซับของเหลวได้ดี มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และผัก และไม่เกาะติดกันระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
พื้นที่ปลูกข้าวนี้กว้างขวางตั้งอยู่ในอินเดียและปากีสถาน และประเทศเหล่านี้เป็นซัพพลายเออร์หลัก บาสมาติ แปลตามตัวอักษรจากภาษาฮินดีว่า "เต็มไปด้วยรสชาติ" เมล็ดที่โค้งยาวและโค้งเล็กน้อยจะคงรูปลักษณ์ไว้หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลานานและแม้จะเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งก็จะไม่ต้มเป็นโจ๊ก ซีเรียลมีกลิ่นบ๊องที่ไม่มีใครเทียบและไม่มีใครเทียบได้ซึ่งทำให้รสชาติของพิลาฟน่าจดจำ
วิธีปรุงข้าวสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf ด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์? วางกระทะใส่น้ำบนเตา นำไปต้มแล้วเติมข้าวที่ล้างและทำความสะอาดให้สะอาดแล้วลงไป ผัดเพื่อไม่ให้เมล็ดติดกัน ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องปรุงให้สุกเต็มที่ ซีเรียลควรจะนิ่มและไม่นิ่ม สัดส่วนน้ำและข้าวที่แนะนำคือ 1 ลิตรต่อธัญพืช 250 กรัม
วัตถุดิบ:
คุณสามารถทดลองใช้ผลไม้แห้งสำหรับ pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจัน ผลไม้เชอร์รี่พลัมและเมล็ดทับทิมจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
วิธีปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf:
Royal Azerbaijani Shah-pilaf พร้อมผลไม้แห้งเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ โดยตัดขนมปังพิต้าเป็นชิ้นเท่าๆ กันทันทีก่อนเริ่มมื้ออาหาร สลัดผักเบา ๆ ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศสด หัวหอม และสมุนไพรจะช่วยเสริมมื้ออาหารนี้ได้อย่างลงตัว
ส่งต่ออย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่นความลับของอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ และถึงแม้ว่าแต่ละภูมิภาคของประเทศจะมีอาเซอร์ไบจันชาห์พิลาฟประเภทของตัวเอง แต่ก็ยังสามารถระบุหลักการทั่วไปในการเตรียมการได้
เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองนวล ให้เติมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถแทนที่เครื่องเทศราคาแพงนี้ด้วยขมิ้นที่มีราคาถูกกว่าได้โดยการเติมน้ำที่จะใช้ปรุงซีเรียลเล็กน้อย
ในอาเซอร์ไบจาน Shah pilaf ทำจากไก่เป็นหลักและมีไขมันต่ำและฉ่ำมาก โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ลูกแกะหรือลูกลูกลูกวัวแทนสัตว์ปีกได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟคือหม้อต้ม แต่ในกรณีนี้ กระทะทรงกลมหนา กระทะเหล็กหล่อ หรือจานอบที่ไม่มีที่จับที่สามารถวางในเตาอบร้อนได้ก็ใช้ได้ คุณสามารถเตรียม pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อสัตว์ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้โดยใช้โหมด "Pilaf" หรือ "การอบ" เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม หลังจากเริ่มปรุงอาหาร 40 นาที ควรกลับด้านและทิ้งไว้อีก 20 นาที
สูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf นี้ปรับให้เข้ากับความต้องการของตารางถือบวชได้ง่ายและผู้ที่ชื่นชอบฟันหวานจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน ด้วยการเอาเนื้อ หัวหอม และแครอทออกจากส่วนผสม และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม คุณก็สามารถทำพิลาฟรสหวานในสไตล์อาเซอร์ไบจันได้
ฉันชอบทำพิลาฟ ดังนั้นฉันจึงยินดีที่จะเพิ่มสูตรอาหารเหล่านี้ลงในรายการอาหารของฉัน ถ้าชอบก็ปรุงด้วยความยินดี
วัตถุดิบ
ข้าวเมล็ดกลาง “Italica” (“Mistral”) - 300 gr.
lavash อาร์เมเนีย - 2 ชิ้น (ผมมี “แป้งสาลีสำหรับทำโรล” 1.5 แผ่น)
เนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อแกะ) - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)
เนย - 70 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
ขมิ้นเล็กน้อย
เครื่องเทศสำหรับ pilaf หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ปาปริก้า
น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อสัตว์
_______ _________ _________
ทำอาหารอย่างไร
ซาวข้าว. วางในกระทะเป็นชั้นๆ (หนา 1 ซม.) โรยหน้าด้วยเนยแผ่นบางๆ เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส) หญ้าฝรั่นเล็กน้อยและขมิ้น เทน้ำลงในข้าวในอัตราส่วน 1:2 แล้วปรุงจนนิ่ม
ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อ ทอดประมาณ 5-7 นาที
แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลูกเกด แอปริคอตแห้ง และเครื่องเทศลงในเนื้อคนให้เข้ากัน หลนประมาณ 2-3 นาที
สับกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมที่เอาออกจากไฟ ผสม.
ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม.
ละลายเนย อัดจาระบีหม้อ (จานอบ) ด้วย วางแผ่นขนมปังพิต้าเป็นรูปพัด (ทับซ้อนกัน) แล้วทาด้วยเนยละลาย จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ห้อยอยู่ของขนมปังพิต้าไว้
วางชั้นข้าวไว้ด้านล่าง จากนั้นจึงใส่เนื้ออีกชั้นหนึ่ง สลับกันเพิ่มข้าวและเนื้อสัตว์ทั้งหมด
คลุมข้าวด้วยส่วนที่ห้อยอยู่ของขนมปังพิต้าแล้วทาด้วยน้ำมัน ปิดด้านบนของหม้อด้วยกระดาษฟอยล์
อบในเตาอุ่นประมาณ 40-45 นาทีที่ 160 องศา ก่อนหมดเวลา 15-20 นาที ให้เอาฟอยล์ออก
วาง pilaf จากหม้อขนาดใหญ่ลงบนจาน ตัด "เค้กพิลาฟ" ที่ได้ออกเป็นส่วนๆ ด้วยมีดคมๆ!
จุดเด่นของพิลาฟคือปรุงด้วยผลไม้แห้ง รวมถึงลูกเกด แต่มีรสเค็ม และแน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์เลย! นอกจากนี้ยังเสิร์ฟตามเทศกาลอีกด้วย - อบในแผ่นขนมปังพิต้าเหมือนเค้ก - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เป็นอาหารแต่งงานแบบดั้งเดิมในบ้านเกิด และนี่คือวิธีเตรียม - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ
ข้าวบาสมาติ - 0.5 กก
ลูกเกด - 150 กรัม
แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
พลัมเชอร์รี่/ด๊อกวู้ด (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว) - 150 กรัม
วอลนัท - 250 กรัม
แครอท - 3 ชิ้นขนาดกลาง
เนย - 1 แพ็ค 200 กรัม
Lavash แบบบาง - 1-2 แพ็ค
คำแนะนำในการทำอาหาร
ความลับของ pilaf อาเซอร์ไบจันที่เหมาะสมคือข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสม บาสมาติใช้สำหรับ pilaf (ยิ่งเมล็ดยาวยิ่งดี) ต้องแช่ข้าวไว้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นปริมาณมาก แล้วล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นจนน้ำใส หลังจากซาวข้าวแล้ว ให้เทน้ำเดือดเพิ่มอีก 3 เท่า ใส่เกลือแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที ควรหุงข้าวจนอัลเดนเต้ เพื่อให้ด้านในของข้าวมีสีสม่ำเสมอแต่ยังคงรสชาติดิบอยู่ ใส่ข้าวที่มีของเหลวส่วนเกินทั้งหมดลงในตะแกรง/กระชอนเล็ก แล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง ก็พร้อมสำหรับการเตรียม pilaf ต่อไป
ล้างผลไม้แห้ง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องหั่นลูกเกด) ละลายเนยหนึ่งในสามของกระทะในกระทะแล้วเริ่มผัดผลไม้แห้งสับหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยลงไปเพื่อให้ดูเหมือนเป็นคาราเมลเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างแท้จริงเล็กน้อย นาทีหลังจากเติมน้ำตาล) ปิดกระทะ
หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเกือบสุก ใส่เกลือ
แบ่งวอลนัทเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง
ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 5-6 ซม. ละลายเนยที่เหลือ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้าง pilaf ได้แล้ว
ในรูปแบบลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง (โดยเฉพาะหม้อก้นหนาหรือกระทะทอด) วางแถบของ lavash ที่ทับซ้อนกันแล้วทาน้ำมัน ปล่อยให้ความยาวที่เหลือของขนมปังพิต้าห้อยลงด้านข้าง - เราจะปิดด้านบนของ pilaf ด้วย เมื่อพื้นผิวด้านล่างและด้านข้างทั้งหมดถูกคลุมด้วยขนมปังพิต้า 2 ชั้น ก็ถึงเวลาหยุดและเริ่มใส่ส่วนผสมลงไป
ชั้นแรกคือข้าว (หนาไม่เกิน 1 ซม.) กระจายผลไม้แห้งให้เท่ากัน โรยเนยละลายเล็กน้อยให้ทั่วทุกอย่าง ข้าวอีกครั้ง กระจายแครอทและวอลนัทให้เท่าๆ กัน ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันเล็กน้อย และอื่นๆจนหมดส่วนผสมหรือความสูงของกระทะ - ปิดท้ายด้วยข้าว
ปิดด้านบนของข้าวด้วยแผ่นขนมปังพิต้า แล้วสอดไว้อีกด้านหนึ่ง ทาด้านบนของขนมปังพิต้าด้วยน้ำมันที่เหลือ
วางกระทะในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาทีจนขนมปังพิต้าเป็นสีน้ำตาลทอง
หลังจากที่ pilaf มังสวิรัติของเรา "อบ" แล้วจะต้องนำออกจากกระทะไปใส่ในจานเทศกาลแล้วเสิร์ฟ คุณสามารถตัดมันต่อหน้าแขกได้ - มันน่าประทับใจมาก!
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับสูตร Shah-pilaf:
บาร์เบอร์รี่แห้ง 20 ก.น้ำ 640 มล
ซีร่า (ยี่หร่า) แห้ง 1 ช้อนชา ลูกเกดเบา 20 ก
ลูกเกดดำ 50 กรัม ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา
แอปริคอตแห้ง 100 ก. น่องไก่ 350 ก
ขมิ้น 1 ช้อนชา ลาเวนเดอร์บาง 1 ชิ้น
หัวหอม 2 ชิ้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย 70 ก. เนยใส 40 ก
แครอท 1 ชิ้น ข้าวบาสมาติ 250 ก
เกลือ 1 ช้อนชา อินทผาลัมแห้ง 100 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
การทำอาหาร Shah-pilaf ใน lavash ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน
Lavash เป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับเตรียมของว่าง สลัด และขนมอบ วันนี้ lavash ทำหน้าที่เป็นหม้อต้ม pilaf ที่เตรียมไว้ พิลาฟยังคงความชุ่มฉ่ำ ไม่ไหม้ และได้เปลือกที่กรุบกรอบด้วยลาวาช Lavash เป็นเหมือน kazm ขนาดใหญ่ที่อยู่รอบ pilaf ทั้งหมด ฉันยินดีที่จะประกาศว่าสูตรสำหรับ pilaf ใน lavash นี้คิดค้นโดยเชฟชาวอาเซอร์ไบจัน Shah-Huseyn Kerimov
แน่นอนว่าผมอยากจะเน้นไปที่ชนิดของข้าว ข้าวบาสมาติควรมีเมล็ดหนาแน่น (ครั้งแรกที่ฉันกินข้าวจะเล็กและบาง - สุกเกินไป) ชุดผลไม้แห้งที่หลากหลายมากช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของพิลาฟ ควรตัดเนื้อไก่ออกจากส่วนต้นขา เพราะ... เนื้ออกไม่ได้ให้ความชุ่มฉ่ำ ฉันใช้ lavash แบบบาง ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นบนสุดที่กรอบเหมือนแป้งฟิลโลอบ เรียนรู้วิธีการทำสูตรแป้งฟิลโล
วิธีเตรียมอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน
1. ในการเตรียม pilaf คุณต้องใช้ Lavash อาร์เมเนีย, ข้าว, ไก่, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วันที่, ลูกเกด, Barberries, ยี่หร่า, ขมิ้น, เกลือ, ผักชี, น้ำ
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดอาเซอร์ไบจันอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยไม่มี pilaf ที่มีกลิ่นหอมร่วนและมีไขมัน เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติและถือเป็นจุดสุดยอด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น แต่ในภาคตะวันออกโดยทั่วไป อาหารจะแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ วิธีการปรุงอาหาร และส่วนผสมที่ใช้ หนึ่งในรูปแบบที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Shah อันงดงาม เราจะเปิดเผยสูตรและความลับของการเตรียมในบทความของเรา แต่ก่อนอื่น คำสองสามคำเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของอาหารจานมหัศจรรย์นี้
พิลาฟตะวันออกนั้นเก่าแก่มากจนนักประวัติศาสตร์ไม่สามารถระบุต้นกำเนิดของมันได้อย่างน่าเชื่อถือ สันนิษฐานว่าหลักการพื้นฐานของการเตรียมการมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางและอินเดียในศตวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช โดยหลักการในครั้งนี้ตรงกับการเริ่มต้นปลูกข้าวในภูมิภาค ในประเทศจีนพืชเริ่มเติบโตเร็วขึ้นมาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf (รวมถึงชาห์) ไม่เหมาะกับอาหารญี่ปุ่นหรือจีน อาจมีรากฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปถึงศาสตร์การทำอาหารอินเดีย ในประเทศนี้มีวิธีการเตรียมข้าวที่คล้ายกัน แต่เป็นมังสวิรัติ ส่วนประกอบเนื้อของพิลาฟมักปรากฏในเปอร์เซียโบราณ ต้นกำเนิดของอินเดียยังได้รับการสนับสนุนจากประเพณีการระบายสีข้าวให้เป็นสีเหลืองน่ารับประทานโดยใช้เส้นขมิ้นและหญ้าฝรั่น
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียม pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดพื้นฐาน จานควรประกอบด้วยสองส่วน: zirvak และซีเรียล Shah-pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน (สูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง) ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ Zirvak หมายถึง ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือปลา (รวมถึงเนื้อสับสำเร็จรูปในรูปของลูกชิ้น) เกม ผัก ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ ในอาเซอร์ไบจาน เรียกว่า "การา" ส่วนของธัญพืชไม่ได้ประกอบด้วยข้าวเพียงอย่างเดียวเสมอไป บางครั้งมีการใช้ถั่วชิกพี ข้าวโพด ถั่วเขียว ข้าวสาลี จูการา หรือแม้แต่ส่วนผสมของส่วนประกอบที่ระบุไว้ ชุดส่วนผสมมีความแปรปรวนอย่างมาก ความลับหลักของ pilaf แบบตะวันออกที่แท้จริงอยู่ที่กระบวนการทำอาหาร มีสองตัวเลือก - เอเชียกลางและอิหร่านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังนำมาใช้ในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน
Plov Shah ตามเวอร์ชันหนึ่งได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้นเนื่องจากวิธีการเสิร์ฟ จานที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายมงกุฎของผู้ปกครองตะวันออกในยุคกลาง ตามเวอร์ชันอื่น pilaf ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีรสชาติที่ดีจนคู่ควรกับโต๊ะของชาห์และพิธีที่เคร่งขรึมที่สุด ในวันธรรมดาผู้หญิงจะเตรียมมันไว้ แต่ในระหว่างการเตรียมตัวสำหรับวันหยุด ผู้ชายและแม้แต่อาจารย์ที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษก็รับหน้าที่นี้ เราเสนอสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมจากเชฟชื่อดัง ใครๆ ก็สามารถเตรียมมันได้ คุณเพียงแค่ต้องอดทนและทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณลงไปในกระบวนการ
แน่นอนว่าพิลาฟที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในบ้านเกิด ตลาดอาจเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการซื้อ สินค้าส่วนใหญ่เป็นของทำเอง สด และอร่อยมาก ส่วนประกอบหลักของ pilaf คือข้าว พันธุ์เมล็ดยาวเช่นบาสมาติจะดีที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ อย่าลืมเรื่องเนยด้วย คุณจะต้องการมันค่อนข้างมาก ในอาเซอร์ไบจานมักใช้เนยบัฟฟาโลซึ่งมีลักษณะเป็นสีขาวสนิท
เพื่อเตรียม Shah-pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน (ภาพถ่ายตามข้อความ) คุณจะต้องมีส่วนผสมดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งนั่นคือเกือกม้าเหล็ก เพื่ออะไร? อ่านต่อและค้นหาความลับโบราณข้อหนึ่ง
ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็น:
ขั้นแรก ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซีเรียล ให้แช่หญ้าฝรั่นสัก 2-3 เส้นในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
การซาวข้าวก่อนหุงเป็นกระบวนการที่เกือบจะเป็นความจริงสำหรับเราแล้ว ในกรณีนี้ เพื่อเตรียม pilaf shakh คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ในกระทะขนาดใหญ่ให้ต้มน้ำในปริมาณที่เพียงพอ - 2-3 ลิตรใส่เกลือและเติมข้าวแห้ง ปรุงซีเรียลจนสุกครึ่ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที จำไว้ว่าคุณนึ่งมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ใช่ปรุงอาหาร จากนั้นสะเด็ดข้าวในกระชอน
ต้องต้มเนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ) ก่อนจึงจะนุ่ม จะต้องดำเนินการภายใน 2-2.5 ชั่วโมง กระบวนการค่อนข้างยาว ดังนั้นจึงควรดำเนินการล่วงหน้าจะดีกว่า
เลื่อนหัวหอมร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำให้แห้ง ในกระทะที่อุ่นไว้โดยเติมเนยเล็กน้อยแล้วทอดด้วยไฟอ่อน
นี่เป็นเคล็ดลับอีกประการหนึ่งของการปรุงอาหารชาห์ปิลาฟตามประเพณีที่ดีที่สุดของตะวันออก การใช้วัตถุที่เป็นโลหะ (ในกรณีนี้คือเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์มาก) ในการเตรียมอาหารได้รับการฝึกฝนโดยบรรพบุรุษของชาวตะวันออกสมัยใหม่มาเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กตามธรรมชาติที่เข้าถึงได้ฟรีต่อร่างกาย ปัจจุบันเกือกม้าถูกนำมาใช้ในการตกแต่งมากขึ้น
รวมน้ำทับทิมกับพลัมเชอร์รี่เปรี้ยวและผสมให้เข้ากันจนเนียน เผาเกือกม้าจนไฟแดง จากนั้นใช้ที่คีบจุ่มลงในน้ำทับทิม ตามหลักการแล้ว ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง
ในกระทะ ใส่หัวหอม เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วอลนัทบด และน้ำทับทิม ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางเกือกม้าอันเดียวกันไว้ตรงกลาง เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ควรใช้สีเข้มเกือบดำ
เพื่อเตรียม Shah pilaf ควรใช้ขนมปังพิต้ากลมเล็ก ๆ ซึ่งขายเป็นแพ็คหลายชิ้น ในกรณีนี้คุณจะต้องมี 5-6 ชิ้น จุ่มขนมปังพิต้าลงในเนยที่ละลายไว้แล้ววางลงในหม้อต้มที่ทับซ้อนกันอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ปิดด้านล่างและผนังของจานดังที่แสดงในภาพด้านบน จากนั้นซ้อนข้าวที่หุงสุกแล้วราดหญ้าฝรั่นและน้ำมันลงไป ปิดด้านบนด้วยขอบของขนมปังพิต้า ควรใช้หม้อทรงกรวยจากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับมงกุฎของชาห์มากยิ่งขึ้น วางข้าวในลักษณะนี้ในเตาอบหรือเตาอบประมาณ 35-40 นาทีที่ 200 องศา
เรานำเสนอรูปภาพในบทความ) มีอีกหนึ่งคุณสมบัติ ในอาเซอร์ไบจาน ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และธัญพืชจะไม่ผสมกันในขั้นตอนการปรุง จะทำเฉพาะระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น พิลาฟที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบ ย้ายไปใส่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่ และเปลือกสีน้ำตาลก็ถูกตัดอย่างระมัดระวัง เนื้อหอม ฉ่ำ และนุ่ม วางรอบๆ “มงกุฎ” จานนี้ดูน่าประทับใจและหรูหรามาก สมมติว่าตัวเลือกที่มีการเสิร์ฟแบบแบ่งส่วนดังเช่นในภาพด้านล่าง เพื่อความสวยงามจึงใช้ผลไม้แห้งในการเสิร์ฟ
Shah pilaf เป็นอาหารที่มีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ด้วยส่วนผสมพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย เป็นไปได้ไหมที่จะทำเช่นนี้โดยไม่ต้องใช้หม้อเหล็กหล่อพิเศษ? คำถามเชิงวาทศิลป์ Pilaf และหม้อเหล็กหล่อเป็นคู่กันโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อาหารจานดั้งเดิมและอร่อยอย่างแท้จริง
อย่างไรก็ตามตอนนี้แม่บ้านเกือบทุกคนมีผู้เล่นหลายคน เทคโนโลยีมหัศจรรย์ที่ซ่อนฟังก์ชันการทำงานอันมหาศาล หลักการทำงานของมันนั้นชวนให้นึกถึงเตาอบที่คุ้นเคยในหลาย ๆ ด้านเนื่องจากชามได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในกรณีที่คุณมีความปรารถนาอย่างมากที่จะปรุงชาห์พิลาฟ แต่ไม่มีหม้อต้มหม้ออเนกประสงค์จะมีประโยชน์ เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้ด้านล่างนี้ สูตรแตกต่างจากที่กล่าวมาข้างต้นเล็กน้อยในแง่ของส่วนผสม แต่ก็น่าสนใจไม่น้อย
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ด้านบนเป็นเวอร์ชันดั้งเดิม รวมถึงชุดผลิตภัณฑ์ สมุนไพร และเครื่องเทศขั้นต่ำ
ในภูมิภาคหนึ่งของอาเซอร์ไบจาน shah-pilaf (ภาพด้านบน) จัดทำขึ้นตรงกันข้ามกับหลักการแยกส่วนประกอบของธัญพืชและเนื้อสัตว์ เป็นเรื่องปกติที่จะวางส่วนผสมลงในหม้อสลับกันเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอบพวกเขาจะได้กลิ่นและรสชาติของกันและกัน
ตอนนี้เราขอเชิญคุณลอง pilaf กับผลไม้แห้ง ลูกพรุนแอปริคอตแห้งลูกเกด - ทั้งหมดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทางตะวันออกโดยทั่วไปด้วย ผลไม้แห้งยังคงกลิ่นและรสชาติไว้และยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น ในอาหารแบบดั้งเดิมจานนี้มักเรียกว่า turschi-kaurma-pilaf เกาลัดในกรณีนี้เป็นส่วนประกอบเสริมและอาจหายไป ดังนั้นเพื่อเตรียมอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม (5 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:
ต้มข้าวในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดซีเรียลในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มจนนิ่ม น้ำซุปสามารถนำมาใช้ทำซุปได้ในภายหลัง
เตรียมหัวหอมในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า กล่าวคือปอกเปลือกและสับ จากนั้นบีบน้ำออกแล้วทอดในกระทะพร้อมเนยเล็กน้อยบนไฟอ่อน
หั่นเนื้อต้มเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ ใส่ผลไม้แห้ง ลูกพลัมเชอร์รี่ และเกาลัดลงไปในหัวหอม นำส่วนผสมให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกับเกลือและพริกไทย นำไปตั้งไฟประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ปล่อยให้ไหม้
ละลายเนย จุ่มขนมปังพิต้าแผ่นบางลงไปทีละแผ่น จากนั้นวางซ้อนกันในชามหลายเมนู โดยปิดผนังและก้นหม้อ วางข้าวต้มประมาณ 1/3 ไว้ด้านล่าง โรยด้วยน้ำหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ และเติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ ½ ลงไป จากนั้นคลุมทั้งหมดด้วยข้าวอีกชิ้น โรยหน้าด้วยน้ำหญ้าฝรั่นและเนยเล็กน้อย วางเนื้อที่เหลือและปิดด้วยหนึ่งในสามของข้าว ปิด pilaf ด้วยขนมปังพิต้าด้านบนจึงสร้างบางอย่างคล้ายตะกร้า
เปิด multicooker ไปที่โหมด "Bake" และปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที ระหว่างนี้ข้าวจะนึ่งจนหมดแต่จะยังร่วนอยู่ สุดท้าย วางเนยชิ้นเล็กๆ ลงบน pilaf ปิดฝาแล้วพักไว้
Pilaf Shah ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่นำเสนอจะเสิร์ฟทั้งจานบนจานแบนกว้างเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถตักได้มากเท่าที่ต้องการ ในอาเซอร์ไบจานจานไม่ได้ถูกวางไว้บนโต๊ะร้อนมาก แต่อุ่นเท่านั้น (เพื่อไม่ให้เนยแข็งตัว) แบบดั้งเดิมจะรับประทานด้วยมือโดยไม่ต้องผสมข้าวและเนื้อสัตว์บนจาน
สำหรับ Shah pilaf ดังที่คุณเข้าใจแล้ว คุณต้องมี lavash แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณตั้งใจเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยมือของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบ คุณอาจต้องเตรียมขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งเตรียมได้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก พวกเขาจะปรุงแบบดั้งเดิมในเตาอบ แต่ในสภาพปัจจุบันกระทะที่ไม่ติดหรือแม้แต่เหล็กหล่อธรรมดาก็ใช้ได้ดี
ในการเตรียมขนมปังพิต้า คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 700 กรัม น้ำ 300 กรัม และเกลือเพื่อลิ้มรส นวดส่วนผสมข้างต้นเป็นแป้งแข็ง แบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วรีดแต่ละส่วนออกเป็นเค้กแบนบางมาก (หนาไม่เกิน 2 มม.) ทอดในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่ต้องเติมเนย
เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำอาหารเป็นศิลปะที่เก่าแก่ที่สุดและ pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เตรียม สูตรแรกสำหรับอาหารจานนี้ปรากฏพร้อมกันกับช่วงเวลาที่ผู้คนเริ่มปลูกพืชธัญพืช มีสุภาษิตที่มีชื่อเสียงในตุรกีว่า มีสูตรอาหารสำหรับทำขนมนี้มากมายพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม ในภาคตะวันออกมีสุภาษิตและคำพูดพื้นบ้านอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามแม้ในความหลากหลายนี้ก็มีสูตรอาหารที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารโลกอย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้ว Shah pilaf ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้ - อาหารของราชวงศ์ที่คู่ควรกับงานพิธีที่เคร่งขรึมที่สุด
บากู pilaf กับผลไม้แห้งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกมายาวนานและยังคงเป็นอาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมพิเศษใดๆ ในประเทศตะวันออกนี้หากไม่มีข่านพิลาฟ
จัดทำขึ้นสำหรับงานแต่งงานและวันเกิด และวางไว้บนโต๊ะเมื่อพบปะเพื่อนสนิท
ของอร่อยและสวยงามตระการตาเป็นสิ่งที่น่าภาคภูมิใจในงานเลี้ยงเสมอ ความพิเศษของอาหารจานนี้คือเมื่อเสิร์ฟจะดูเหมือนพายแสนอร่อยมากกว่าพิลาฟแบบดั้งเดิม ข้าวที่มีเนื้อและผลไม้แห้งอยู่ภายในมงกุฎที่ทำจากแป้ง
มีหลายสูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน Shah pilaf: สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ผลไม้หรือไส้รวมกัน ไม่ว่าองค์ประกอบและส่วนประกอบหลักของขนมนี้จะเป็นอย่างไร รูปแบบของมันยังคงเหมือนเดิมเสมอ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในแป้งบางๆ ซึ่งอบจนเป็นสีเหลืองทอง
pilaf หลวงของอาเซอร์ไบจันมักเตรียมจากเนื้อแกะอ่อน หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยสัตว์ปีกหรือเนื้อลูกวัวได้ Shah pilaf สามารถปรุงในรูปแบบหวานได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์เลย แต่นี่จะไม่ใช่สูตรอาหารคลาสสิกอีกต่อไป แต่จะเป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ
คุณจะต้องเตรียม 6 เสิร์ฟ:
สำหรับการทดสอบ:
ก่อนที่จะเตรียม pilaf ให้เปิดเตาอบให้ดีก่อน ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้งได้
Shah pilaf แบบคลาสสิกตกแต่งด้วย gazmah แดงก่ำซึ่งเป็นเปลือกแป้งที่บางและละเอียดอ่อน แต่ในบางเวอร์ชันคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ขนมปังพิต้าบาง ๆ ในการทำขนมตามสูตรอาเซอร์ไบจันจริง ๆ ก่อนอื่น gazmah เตรียมจากแป้งน้ำมันและน้ำ 
วางน้ำมันในภาชนะที่สะดวกและให้ความร้อนได้ดี เมื่อเนยเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมเกลือ แป้ง และน้ำ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น คุณสามารถค้นหาว่าแป้งสำหรับกัซมัคควรมีความสม่ำเสมอเพียงใดโดยดูสูตรพร้อมรูปถ่าย ห่อแป้งที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 40 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางลงในจานอบสำหรับ pilaf 
การปรุง Royal Pilaf ทีละขั้นตอนในเตาอบจะช่วยให้แม้แต่มือใหม่ก็ทำอาหารอร่อยได้ ต่างจากตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกตรงที่เมื่อใช้หม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้จานอบอะไรก็ได้ จะดีกว่าถ้ามีรูปทรงกลมก็จะมีลักษณะแบบดั้งเดิมของพายขนาดใหญ่หรือมงกุฎของชาห์ (กษัตริย์)
Shah pilaf ในอาเซอร์ไบจันไม่จำเป็นต้องเตรียม zirvak - น้ำเกรวี่เนื้อพร้อมผักและเครื่องเทศ
แยกหุงข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากที่ธัญพืชสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนหรือกระชอนอย่างระมัดระวัง ทิ้งเมล็ดไว้ประมาณ 10-15 นาทีให้เย็นเล็กน้อย คุณสามารถปรุงซีเรียลข้าวในถุงแล้ววางลงบนจานที่จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง 
ควรหุงข้าวในน้ำปริมาณมากเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน แยกน้ำให้ร้อนและหลังทำอาหาร ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก อุ่นเนยที่ละลายแล้วจนอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย วางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนแป้งที่เตรียมไว้และเคลือบด้วยน้ำมันอย่างดี
เมื่อทำปริมาณมาก คุณสามารถวางข้าวเป็นหลายชั้น โดยแต่ละชั้นควรทาน้ำมันเล็กน้อย
ไม่แนะนำให้คนซีเรียลควรวางในชั้นที่เรียบแต่หลวม อย่าลืมทาน้ำมันบนแม่พิมพ์ที่วางแป้งไว้ด้วย หากใช้ขนมปังพิต้าบาง ๆ สำหรับเปลือกก็ควรเกลี่ยบนโต๊ะหรือเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลาย ๆ กว้าง 5-6 เซนติเมตร 
มาเตรียมไส้ที่เราจะเติม pilaf ในขนมปังพิต้า (หรือแป้ง)
ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลางกว้าง 3-4 เซนติเมตร วางชิ้นไขมันหางลงในกระทะที่แห้งแล้วทำให้ไขมันดี (ต้องเอาแคร็กออกเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อไหม้ไหม้เสร็จ) ใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้น และเมื่อร้อนดีแล้ว ให้ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงไปในไขมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวอ่อนได้ เมื่อเนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้ปิดฝาและลดไฟลงเพื่อให้เคี่ยวเล็กน้อยและนิ่มลง วางไว้บนจานแยกต่างหาก 
ปอกหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันร้อน ใส่ยี่หร่า เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน สับแครอทเป็นเส้น เพิ่มลงในหัวหอม ผัดและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที ใส่เนื้อทอด ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่เหลือ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้หากจำเป็น ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย วางไส้ลงบนข้าว
สูตรพิลาฟนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการนำเนื้อสัตว์และผักออกจากส่วนผสม และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเล็กน้อยแทนเกลือและเครื่องเทศ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง - พิลาฟหวานที่ทำจากผลไม้แห้ง
กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวและพับขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น ให้ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบ หากคุณใช้ขนมปังพิต้า ให้พันแถบตามเข็มนาฬิกาโดยซ้อนกัน วาง pilaf ลงในเตาอบแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160 องศา 
เมื่อเปลือกแห้งเล็กน้อย ให้เอากระทะออกและทาน้ำมันด้วยเนยที่เหลือ สำหรับการทาน้ำมันควรใช้แปรงทาขนมจะดีกว่า เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา และนำขนมไปปรุงจนสุกเต็มที่ (เปลือกด้านบนควรเป็นสีทองสวยงาม) 
ขอแนะนำให้เสิร์ฟ pilaf บนจานทรงกลมหรือวงรีโดยตัดแป้งเป็น 8-12 ชิ้นในวงกลมเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (เช่นเค้ก) ค่อยๆ งอขอบของแป้งเพื่อให้ดูเหมือนมงกุฎและเสิร์ฟขนมแบบราชวงศ์บนโต๊ะ 
ประเพณีของชาวอาเซอร์ไบจันมีความเชื่อมโยงกับอาหารประจำชาติอย่างแยกไม่ออก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับข่านพิลาฟ - ทุกเมืองและหมู่บ้านมีวิธีการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มีกฎบางอย่างที่พ่อครัวทุกคนต้องปฏิบัติตาม ตามตำนานต้องขอบคุณรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษที่มีเพียงผู้ผลิต pilaf พื้นบ้านเท่านั้นที่รู้เกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่คู่ควรกับโต๊ะหลวง
