วันนี้เราจะทำ JARLSBERG CHEESE (คล้ายกับสวิส) มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและมีครีม ไม่เลวร้ายไปกว่าสวิส มีรูสวยงาม)) JARLSBERG® CHEESE (คล้ายสวิส) นม 17 ลิตร 1/4 ช้อนชา MM101 1/16 ช้อนชา แบคทีเรียโพรพิโอนิก 1/2 ช้อนชา ของเหลวจากของเหลว (2.5 มล.) แคลเซียมคลอไรด์ 1/2 ช้อนชา ปัดที่ตัดนมเปรี้ยว ผ้าสำหรับระบายแม่พิมพ์ 2 ชิ้น art.765 Colander Press การทำกรดและอุ่นนม: เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 36C เมื่อนมอุ่นถึง 36C แล้ว ให้เติมวัฒนธรรมและคลอไรด์ และปล่อยให้แบคทีเรียทำงานในนมเป็นเวลาประมาณ 45 นาที ต้องเก็บนมไว้ตลอดเวลาที่อุณหภูมิคงที่ 36C การแข็งตัวของของเหลวจากของเหลว Rennet: จากนั้นเติมของเหลวที่เป็นของเหลวประมาณ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีในขณะที่ของเหลวไหลออกมา และของเหลวจะทำให้นมจับตัวเป็นก้อน การตัดนมเปรี้ยว: ใช้มีดยาวตัดพื้นผิวให้เป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 2 ซม. ในรูปแบบตาราง พักไว้ประมาณ 3-5 นาทีขณะที่ซีรั่มขึ้นในบริเวณที่เป็นแผล จากนั้นคุณสามารถใช้ทัพพี ช้อน หรือที่ตีเพื่อหั่นนมเปรี้ยวให้เป็นถั่วลูกใหญ่ได้ กวนต่อประมาณ 20 นาที คอทเทจชีสทำอาหาร: ค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 39C เมื่อชีสตกลงถึงก้นกระทะแล้ว ให้เอาเวย์ 30% ออก ผัดนมเปรี้ยวอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะกำจัดแลคโตสส่วนใหญ่ออกจากกระบวนการ และจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการผลิตกรด (ทำให้ชีสมีรสหวานมากขึ้น) จากนั้นเติมน้ำอุ่น ปริมาณคือประมาณ 1/2 ของเวย์ที่เอาออก อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 60 C ควรเติมน้ำนี้ลงในนมเปรี้ยวอย่างช้าๆ และคนอย่างช้าๆ การเติมน้ำควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที (หากเติมน้ำทั้งหมดพร้อมกัน อุณหภูมิจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเกิน 40 องศา และฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้) อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 38-40C. เก็บนมเปรี้ยวไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 30-45 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ในท้ายที่สุด นมเปรี้ยวที่หักควรจะมีความแน่นและมีแรงต้านทานปานกลางเมื่อกดระหว่างนิ้วของคุณ เมื่อถึงจุดนี้ก็สามารถเอาเวย์ออกได้ การเอาเวย์ออก: ในการดำเนินการนี้ ให้เอาเวย์ส่วนใหญ่ออก โดยเหลือไว้เหนือนมเปรี้ยวประมาณ 3-5 ซม. จากนั้นใช้ผ้าชิ้นใหญ่เก็บชีสลงในเวย์โดยตรง นำผ้ามาวางตรงมุมแล้ววางชีสลงในแม่พิมพ์ ขณะนี้แม่พิมพ์ ผ้า และมวลนมเปรี้ยวถูกแช่อยู่ในเวย์ ขั้นแรกคุณต้องกดที่มีน้ำหนัก 5 กก. เป็นเวลา 10-15 นาทีลงในเซรั่มโดยตรง การกด: หลังจากนี้คุณจะต้องนำชีสออกมา เปลี่ยนผ้า และวางไว้ใต้การกดในตำแหน่งที่จะกดชีส น้ำหนักเริ่มต้นอีกครั้ง 5 กก. เป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นจึงห่ออีกครั้งใส่น้ำหนัก 12 กก. เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ควรพลิกชีสทุกชั่วโมง เนื่องจากแบคทีเรียยังคงทำงานอยู่ จึงควรเก็บชีสไว้ให้อุ่น หากเป็นไปได้ที่อุณหภูมิ 24-26 C ต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิอาจลดลงเหลือ 18-20 C ในชั่วข้ามคืนโดยไม่มีน้ำหนัก แต่อยู่ในแม่พิมพ์ ฉันใช้แม่พิมพ์ 2 อัน - มันเข้ากันได้ดี และฉันไม่ต้องการฝาปิดสำหรับแม่พิมพ์ การดอง: คุณต้องมีสารละลายเกลือเข้มข้นที่เตรียมไว้สำหรับดองชีสนี้ สูตรน้ำเกลือแบบง่าย: น้ำ 3.8 ลิตร โดยเติมเกลือ 1 กิโลกรัม, แคลเซียมคลอไรด์ 1 ช้อนโต๊ะ (สารละลาย 30%) และ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูกลั่น เก็บในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ชีสจะลอยอยู่บนผิวของน้ำเกลือ ดังนั้นให้โรยเกลือ 1-2 ช้อนชาลงบนชีส พลิกชีสแล้วใส่เกลืออีกครั้ง หลังจากหมักแล้ว ให้เช็ดพื้นผิวแล้วปล่อยให้ชีสแห้งสักวันหรือสองวัน พื้นผิวจะมืดลงเล็กน้อยในช่วงเวลานี้ การแก่ชรา: ระยะที่ 1: ระยะเริ่มแรกจะเริ่มทันทีหลังจากที่นำชีสออกจากน้ำเกลือและทำให้แห้งแล้ว การแก่ชราเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 11-13 C และความชื้น 92-95% ในระหว่างขั้นตอนนี้ โปรตีนจะเริ่มสลายตัวในช่วงแรก และชีสจะเริ่มมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าก๊าซจะถูกสร้างขึ้นในขั้นตอนถัดไป ซึ่งควรดำเนินต่อไปเป็นเวลา 7-10 วัน แต่สามารถขยายออกไปเป็น 14 วันได้ ระยะที่ 2: ระยะนี้เป็นการกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียโพรพิโอนิก ขณะนี้ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็นอุณหภูมิห้อง 20-22 C และความชื้น 92-95% ฉันทำเช่นนี้โดยใส่ชีสลงในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด แล้วย้ายชีสจากตู้เย็นไปยังที่ที่อบอุ่น การดำเนินการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 4-5 สัปดาห์ ในระหว่างนี้ จะต้องพลิกชีสทุกวัน และคุณควรสังเกตว่าชีสจะบวมขึ้น ระยะที่ 3: ในที่สุดชีสก็ควรกลับเข้าสู่ระยะที่ 1 ในช่วงเวลานี้ ชีสจะยังคงพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสของมันต่อไป เนื่องจากไขมันและโปรตีนยังคงถูกทำลายลงเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ ชีสควรพร้อมใน 3-4 เดือน แต่หากต้องการรสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้นคุณสามารถทิ้งไว้นานกว่านี้ได้
ดังที่คุณทราบเทคโนโลยีการทำชีสมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่ามันเปิดแบบสุ่ม เนื่องจากก่อนหน้านี้กระเพาะของสัตว์เคยใช้เพื่อกักเก็บนม ดังนั้นภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์จากน้ำนม จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อศึกษากระบวนการนี้อย่างละเอียดมากขึ้น ผู้คนก็เชี่ยวชาญงานฝีมือการทำชีส ผู้ผลิตชีสรายใหญ่ที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ นิวซีแลนด์ อเมริกา สวิตเซอร์แลนด์ และฝรั่งเศส แต่ยังมีประเทศอื่น ๆ ที่สามารถอวดชีสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กัน แล้วชีสพวกนี้คือชีสอะไรและมาหาเราจากประเทศไหน? อ่านต่อ.
ชีส Requeijao ของโปรตุเกส
ชีสนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับริคอตต้า มันทำจากเวย์และนม รสชาติมีรสเค็ม แต่มีรสครีมค้างอยู่ในคอ
คาราวานชีสมัวร์
จากชื่อคุณสามารถเดาได้ว่าชีสนี้ทำจากนมอูฐ มันนุ่มมากและมีเปลือกสีขาว เมื่อเทียบกับชีสอื่นๆ ที่ทำจากนมวัว คาราวานมีรสเปรี้ยวและเนื้อครีมที่โดดเด่น
ฟิลิปปินส์ชีส Kesong Puti
ชีสที่ผิดปกตินี้ทำจากนมวัวและนมควาย Kesong puti มีความนุ่มมากและมีเนื้อครีมเหมือนคาราวาน รสเค็มเล็กน้อยเข้ากันได้ดีกับของว่างทุกชนิด
เม็กซิกันชีส Anejo
ชีสเม็กซิกันนี้ทำจากนมแพะ เนื่องจากเม็กซิโกเป็นประเทศที่มีรสเผ็ด เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร anejo จึงโรยด้วยปาปริก้า ด้วยขั้นตอนนี้ ชีสจึงมีเปลือกสีแดงและมีรสชาติแบบเกาะ añejo มีเนื้อแข็ง ต่างจากชีสประเภทก่อนๆ ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับการอบหรือย่าง
ชีส Jarlsberg นอร์เวย์
ในการเตรียม jarlsberg คุณต้องใช้นมวัวพาสเจอร์ไรส์และวัว แม้ว่าชีสนี้จะมีอายุตั้งแต่ 1 ถึง 16 เดือน แต่ก็หายากมากที่จะพบว่า Jarlsberg มีอายุมากกว่า 12 เดือน ชีสนี้มีรสหวานที่เสริมด้วยกลิ่นฉุนเล็กน้อย
เบลเยี่ยมเฮิร์ฟชีส
เบียร์เบลเยี่ยมทำจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ต่างจากขวด jarlsberg ของนอร์เวย์ ชีสนี้จะบ่มได้อย่างน้อย 3 เดือน และยิ่งใช้เวลานานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ชีสที่มีอายุ 3 ถึง 5 เดือนจะมีรสชาตินุ่ม ละเอียดอ่อน และหวานเล็กน้อย แต่รสชาติของชีสที่มีอายุมากอาจมีตั้งแต่เผ็ดไปจนถึงฉุน
Chkhurpi ชีสทิเบต
ชูร์ปิ ชีสทิเบตที่แปลกตา ทำจากนมจามรีและชอรี หรือมากกว่าจาก "เซอร์เจม" ที่เหลือจากบัตเตอร์มิลค์ Sergem ห่อด้วยผ้าบีบเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วตากให้แห้งและรมควัน
Ayibe ชีสเอธิโอเปีย
โครงสร้างของอายิเบนั้นคล้ายกับเฟต้าชีสมาก มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารรสเผ็ดเพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
อิสราเอลชีส Safed
ในการทำชีสนี้ ต้องใช้ส่วนผสมของนมแกะและนมแพะ หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้ว ชีสจะถูกวางในตะกร้าพิเศษที่ทำจากฟาง โดยพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้หางนมที่เหลือระบายออกได้หมด เนื่องจากชีสทำมาจากนมแพะและนมแกะโดยเฉพาะจึงมีปริมาณไขมันต่ำและมีรสเค็ม
มินาสชีสบราซิล
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ทำจากนมวัว ต่อมาจะมีเนื้อหยาบ มินาสมีรสชาติที่แตกต่างและมีกลิ่นรสเค็ม จึงมักใช้เป็นส่วนเสริมในแซนด์วิช
และถ้าคุณอยากเรียนรู้วิธีทำชีสอร่อยๆ มาหาเราสิ! ที่เราจะบอกเคล็ดลับการทำชีสแสนอร่อยให้คุณทราบ!
ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในครัวและอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณจะใช้ (ช้อน หม้อ ภาชนะตวง ฯลฯ) ล้างพื้นผิวการทำงานที่คุณจะวางเครื่องครัวให้สะอาดด้วยน้ำสบู่ร้อน จากนั้นด้วยน้ำสะอาดและฆ่าเชื้อ
วางกระทะใส่นมลงในอ่างน้ำร้อน แล้วคนเบาๆ แล้วตั้งไฟร้อนปานกลางถึง 33 °C ปิดความร้อน
วางวัฒนธรรมกรดแลคติคและแบคทีเรียบนพื้นผิวของนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้จับกันเป็นก้อน ใช้ช้อนมีรูค่อยๆ เคลื่อนวัฒนธรรมไปด้านล่างโดยใช้การเคลื่อนไหวจากบนลงล่างโดยไม่ทำให้นมปั่น คลุมนมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 45 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 33 °C
เจือจางแคลเซียมคลอไรด์ด้วยน้ำเย็น 1/4 ถ้วย (50 มล.) แล้วเติมลงในนมโดยเคลื่อนลง
เจือจางเรนเน็ตสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำเย็น 1/4 ถ้วย (50 มล.) แล้วเติมนมลงไป ใช้การเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง เลื่อนสตาร์ทเตอร์ไปที่ด้านล่างและคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดนมด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 33°C เป็นเวลาประมาณ 40 นาที
ใส่ใบมีดแบนยาวของชีสลงในนมเปรี้ยวโดยทำมุม 30° แล้วค่อย ๆ ยกขึ้นไปทางผิวของนมเปรี้ยว หากนมเปรี้ยวแตกหรือแตก คุณสามารถตัดออกได้ หากการแตกไม่เท่ากันและน้อย ให้ปล่อยนมเปรี้ยวไว้อีก 15 นาทีแล้วลองตัดอีกครั้ง
ใช้มีดใบมีดยาวและช้อน slotted ตัดคอทเทจชีสในกระทะเป็นก้อนขนาด 0.5 ซม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ก่อนอื่นให้ตัดในแนวตั้งเป็นเส้นกว้าง 0.5 ซม. จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นเดียวกันด้วย แต่ตั้งฉากกับอันแรกดังนั้นบนพื้นผิวของคอทเทจชีสคุณจะได้สี่เหลี่ยม หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนมีรูเพื่อตัดชั้นบนสุดของคอทเทจชีสให้มีความลึก 0.5 ซม. เพื่อให้ได้ก้อน ตัดคอทเทจชีสที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 5 นาทีเพื่อแยกเวย์ออกจากกัน ผสมคอตเทจชีสกับช้อนมีรูเป็นเวลา 20 นาที หรือจนชิ้นคอตเทจชีสเริ่มหดตัวและเริ่มติดกัน ปล่อยให้นมเปรี้ยวตั้งตัว
ใช้ถ้วยเทเวย์ประมาณหนึ่งในสามลงบนพื้นผิวของนมเปรี้ยว และเทน้ำในปริมาณเล็กน้อยที่อุ่นถึง 60 °C ซึ่งจะทำให้อุณหภูมิของนมเปรี้ยวอยู่ที่ 38 °C
อุ่นคอทเทจชีสในกระทะ กวนในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนถึง 42 °C เป็นเวลา 30 นาที อย่าให้ร้อนเร็ว ปล่อยให้นมเปรี้ยวตั้งตัว
วางคอทเทจชีสลงในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ (วางไว้บนถ้วยเพื่อเก็บของเหลว) แล้วพักไว้จนเกาะติดกันและเป็นก้อนแข็ง
วางแม่พิมพ์ชีสเจาะรูขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. และสูง 10 ซม. ด้วยผ้ากอซแล้ววางคอทเทจชีสลงไป ยกปลายผ้ากอซขึ้น รวบรวมไว้เหนือคอทเทจชีสแล้วมัด ปิดแม่พิมพ์ด้วยฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแม่พิมพ์
วางแม่พิมพ์ในการกดชีส และกดชีสด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 30 นาที นำแม่พิมพ์ที่มีชีสออกจากที่พิมพ์ แกะผ้ากอซออก แล้ววางชีสลงไป วางแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซที่สะอาด พลิกชีสกลับด้าน วางลงในพิมพ์ แล้วพันปลายด้านที่ว่างด้วยผ้ากอซ กดอีกครั้งแล้วกดแรงๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมน้ำเกลือ. โดยผสมน้ำและเกลือในอัตราส่วน 5:1 ต้มน้ำจนเกลือละลาย จากนั้นจึงทำให้เย็นลงเหลือ 12 °C
แช่ชีส (โดยไม่ใช้ราหรือผ้ากอซ) ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วกลับด้านหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง
นำชีสออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งบนแผ่นชีสที่วางบนตะแกรงโลหะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน ช่วงนี้พลิกตัว 1-2 ครั้ง
ปิดชีสด้วยขี้ผึ้งชีส 2-3 ชั้น (อย่าใช้พาราฟิน!) ละลายขี้ผึ้งในกระทะที่ไม่ต้องใช้ไฟอ่อน ใช้นิ้วจับชีสไปด้านข้างทั้งด้านบนและด้านล่าง จุ่มด้านล่างของด้านข้างของชีสลงในแว็กซ์ร้อน หมุนชีสช้าๆ ราวกับว่าหมุนหัวไปรอบแกนจนกระทั่งพื้นผิวด้านข้างถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งจนหมด ถือชีสไว้เหนือกระทะสักครู่จนกระทั่งแว็กซ์หยุดหยด จากนั้นจึงวางลงบนกระดาษรองอบ หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง ก่อนที่จะแช่แว็กซ์ในแต่ละครั้ง ปล่อยให้ชีสแห้ง ปิดด้านบนและด้านล่างของชีสด้วยแว็กซ์
ปล่อยให้ชีสสุกที่อุณหภูมิ 10°C เป็นเวลา 2 สัปดาห์ พลิกกลับทุกวัน จากนั้นเก็บชีสไว้ที่อุณหภูมิห้อง (18 ° C) จนกระทั่งสุกต่ออีก 4-6 สัปดาห์ โดยพลิกกลับสัปดาห์ละสองครั้ง หลังจากนั้นชีสก็พร้อมรับประทาน
ในวิดีโอนี้ ฉันปรุงชีสแพะที่โรงงานชีส Tremasova
คุณสามารถสั่งซื้อโรงงานชีสได้ที่เว็บไซต์ของผู้ผลิต - https://sir-tremasov.com/
ซื้อความคุ้มครองและรับคำแนะนำ https://vk.com/id27576904
เลขที่สั่งซื้อสารเคลือบกินได้ 951-565-88-03
การใช้กาวธรรมชาติมาตรฐานอย่างถูกต้อง (กาวธรรมชาติสำหรับทาเครื่องเทศ)
ช่วยตรึงพริก สมุนไพร หรือท็อปปิ้งอื่นๆ บนชีสและป้องกัน
ความเป็นไปได้ของการหลุดออกจากพื้นผิว
อาบต้องมีสารเคลือบเหนียว (Natural Glue Standard) ต้องจุ่มชีส
ลงในอ่างนี้แล้วทิ้งสารเคลือบส่วนเกินไว้เพื่อระบายทับอ่างเดียวกันเป็นเวลา 2 ครั้ง
นาที.
หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยชีสด้วยพริกไทย สมุนไพร หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ด้วยตนเอง
หรือโดยเครื่อง พริกไทยหรือสมุนไพรควรปิดชีสให้มิด
สารเคลือบที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อการสุกของชีส การป้องกันเชื้อรา และการเก็บรักษาระยะยาว---https://www.lankord.net
การเคลือบของ Lancord LLC ได้รับการรับรอง
ใหม่! - ผลิตภัณฑ์นมชีสผสมเทรมาส
- เป็น 3 ภาชนะ อิงจากเครื่องอุ่นอาหาร รับรองโดย EURO Union ขึ้นรูปเป็นชั้นคลุมน้ำ อุ่นนมและชั้นอากาศอย่างประณีต เพื่อรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนระหว่างการสุกของชีสเคิร์ด
กวนนมอัตโนมัติและนวดเมล็ดชีสอย่างรวดเร็วเร็วกว่าการนวดด้วยมือถึง 3 เท่า
ขนาด ความสูง: 45 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง: 33 ซม. น้ำหนัก: 8.43 กก
ความจุ: 8.7 ลิตร (ปริมาตรการใช้งาน 8 ลิตร)
คุณสามารถเลือกโรงงานชีสได้ด้วยตัวเองบนเว็บไซต์ - https://sir-tremasov.com/
ร้านเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้าน REDMOND อย่างเป็นทางการ
เครื่องทำขนมปังอเนกประสงค์ - https://goo.gl/gykYZi
CHEESE DAIRY TREMAS-MIX สำหรับทำชีสที่บ้าน - https://sir-tremasov.com
ชุดอุปกรณ์แบรนด์เนมสำหรับทำชีสโฮมเมด - https://sir-tremasov.com
สารเคลือบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการสุกชีส ปกป้องชีสจากเชื้อรา และการเก็บรักษาระยะยาว --- LANKORD LLC
กลุ่มสำหรับสั่งชีสใน VK "Craft Shop" - https://vk.com/cheez_lavka
เพจ VK ----https://vk.com/id27576904
อินสตาแกรม - https://www.instagram.com/syrodelie_v...
ช่อง YouTube Farmer Knows - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
เฟสบุ๊ค-https://www.facebook.com/profile.php?...
การติดต่อของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก ชีวภาพ แป้ง และธัญพืช
เราไว้วางใจผู้ผลิตเหล่านี้
LLC "ขนมปังดำ" - แป้งชีวภาพ ซีเรียล และผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารสมัยใหม่มากมาย--http://www.hlebio.ru/
"แป้ง Shugurovskaya" - ผลิตภัณฑ์ของ TNV "Pugachevskoye" ในหมู่บ้าน Krasnoe Poltso ภูมิภาค Penza ผู้กำกับ - Shugurov Anatoly Ivanovich (ชายแห่งจิตวิญญาณทองคำ) - https://vk.com/shugurovskaymuka
ฟาร์มชีวภาพ "Petrovsky" เป็นองค์กรครอบครัวที่มีผลิตภัณฑ์ชีวภาพ, ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก, ธัญพืช, ซีเรียล, ส่วนผสมการอบ
ผู้ผลิตทุกรายมีใบรับรอง BIO! การรับรองโดยสมัครใจของการทำฟาร์มแบบ Biodynamic ในรัสเซีย - http://bio-xutor.ru
"เครื่องบดขนมปัง" - ร้านค้าเป็นพอร์ทัลสำหรับนักทำขนมปังและผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เทคโนโลยีคุณภาพสูง
ผู้นำเข้าอุปกรณ์สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรายแรกในรัสเซีย - http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#cheesemaking #cheese #homemade #make #recipes #youtube #Emmental #recipe #goat #goat #milk #video #Emental #unpasteurized #based on #cheese #home #conditions #cheesemaking #dairy #cook #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904
บทความนี้จากซีรี่ส์ "ชีส" ทุ่มเทให้กับชีสนอร์เวย์ที่ดีมากของแบรนด์ Jarlsberg Jarsberg เป็นหนึ่งในชีสที่ฉันชื่นชอบ - กลิ่น รสชาติ และรูปลักษณ์ของมันยอดเยี่ยมมาก แมลงวันตัวเดียวในครีมคือราคาสูง Jarlsberg สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ญาติ" ของชีสเช่นและ แต่ก็ยังแตกต่างจากพวกมันในช่อดอกไม้เฉพาะ
ทฤษฎีและประวัติศาสตร์เล็กน้อย
Jarlsberg เป็นชีสกึ่งแข็งที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยเติมเอนไซม์เรนเนตและกรดแลคติค อายุตั้งแต่สองเดือนถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ในร้านค้าคุณจะพบ Jarlsberg รุ่นเยาว์เป็นส่วนใหญ่ (มีอายุ 2-3 เดือน) ในขณะที่ชีสเก่า (12-15 เดือน) เรียกว่า Jarlsberg Special Reserve ซึ่งผลิตในปริมาณจำกัด มีราคาแพงและไม่ค่อยพบวางขาย ชีสหนุ่มผลิตในสองเวอร์ชัน - แบบคลาสสิก (สัดส่วนของไขมันในของแห้ง 45%; ฉลากสีแดง) และแบบเบา (อาหาร; สัดส่วนของไขมันในของแห้ง 30%; ฉลากสีน้ำเงิน)
อย่าคิดว่า Jarlsberg เป็นชีสนอร์เวย์แบบดั้งเดิม ตามเวอร์ชันที่พบบ่อยที่สุด ชาวนอร์เวย์ได้รับการสอนให้ทำชีสที่คล้ายกันโดยชาวสวิสในช่วงทศวรรษที่ 1820 ชาวนอร์เวย์ชอบชีสชนิดใหม่ แต่แล้วก็หายไปจากตลาดเป็นเวลานาน: สูตรหายไป
มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่เทคโนโลยีการผลิตชีส Jarlsberg ได้รับการพัฒนาในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเกษตรกรชาวนอร์เวย์ Anders Larsen Bakke โดยเป็นอิสระโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของชาวสวิส ชีส Jarlsberg ตัวแรกปรากฏในตลาด (ถูกกล่าวหา) ในปี 1855 อย่างไรก็ตามหลังจากการเสียชีวิตของ Anders Bakke ในปี พ.ศ. 2442 การผลิตชีสนี้ก็หยุดลงเนื่องจากด้วยเหตุผลบางประการเขาจึงไม่สามารถถ่ายทอดความลับของการผลิตให้ใครทราบได้
ไม่ว่าในกรณีใด จนกระทั่งปี 1956 สูตรนี้ได้รับการฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้งโดยชาวนอร์เวย์ Per Saxhaug และ Ole Martin Ljungsgaard จากมหาวิทยาลัยเกษตรแห่งนอร์เวย์ และ Jarlsberg ก็เริ่มผลิตอีกครั้ง การส่งออกชีสนี้ไปยังต่างประเทศเริ่มขึ้นในปี 2504 ได้รับการตั้งชื่อว่า "Jarlsberg" เพื่อเป็นเกียรติแก่เมือง Jarlsberg ซึ่งเป็นที่ซึ่ง (ถูกกล่าวหาว่า) ผลิตขึ้นเป็นครั้งแรก ปัจจุบันสูตร Jarlsberg เป็นความลับของรัฐในประเทศนอร์เวย์
ปัจจุบัน ชีส Jarlsberg ผลิตโดยบริษัท Tine ของนอร์เวย์ ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1928 (ปัจจุบันเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมรายใหญ่ที่สุดในนอร์เวย์) Tine เป็นสหกรณ์ที่ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้สืบทอดต่อจากสหกรณ์โคนมแห่งแรกของนอร์เวย์ ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2354 สหกรณ์ Tine มีเกษตรกรชาวนอร์เวย์ 15,000 คนเป็นเจ้าของ
ชีส Jarlsberg ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในสหรัฐอเมริกา ที่นั่น (และในไอร์แลนด์ด้วย) พวกเขาสร้างมันขึ้นมาอย่างอิสระ - ภายใต้ใบอนุญาตของนอร์เวย์ Jarlsberg ถูกส่งออกไปยังหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงหลายประเทศในยุโรปและรัสเซีย
ปริมาณไขมันของชีส Jarlsberg รุ่นมาตรฐานคือ 28% เบา - 16% สัดส่วนมวลของไขมันในวัตถุแห้ง - 45% นอกจากนี้ยังมีรุ่นที่เบากว่า: โดยมีสัดส่วนไขมันเพียง 30% Jarlsberg ประกอบด้วยนมวัวพาสเจอร์ไรส์ เกลือ การเพาะกรดแลคติค และเยื่อโถของสัตว์ ค่าพลังงานของรุ่นมาตรฐานคือ 364 กิโลแคลอรี/100 กรัม รุ่นเบาคือ 268 กิโลแคลอรี/100 กรัม
Jarlsberg จำหน่ายใน "รูปแบบ" หลักสามแบบ: โดยน้ำหนัก; ในรูปแบบชิ้นบรรจุแล้ว 250 กรัม และแบบชิ้นในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (น้ำหนัก 150 กรัม)
ความประทับใจส่วนตัว
ชีส Jarlsberg มีกลิ่นหอมเข้มข้นปานกลาง พร้อมด้วยกลิ่นถั่วเล็กน้อยและกลิ่นนมที่หอมหวาน รสชาติยังน่าพึงพอใจและเข้มข้นมาก มีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย Jarlsberg มีเกลือน้อยมาก รสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน
ความสอดคล้องของชีสนี้ก็ละเอียดอ่อนเช่นกัน แต่ก็มีความหนาแน่นและสามารถตัดด้วยมีดได้ง่าย Jarlsberg ดูสวยงามมาก: สีเหลืองที่น่ารื่นรมย์, รูสูงศักดิ์ขนาดใหญ่ รสที่ค้างอยู่ในคอมีระยะเวลาปานกลาง มีรสหวานและมีกลิ่นบ๊อง
ฉันแนะนำ Jarlsberg ให้กับผู้ชื่นชอบชีสกึ่งแข็งแบบคลาสสิกทุกคน ผู้ที่ชื่นชอบชีส Maasdam และ Emmental คงจะชอบเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้ว Jarlsberg ชวนให้นึกถึงชีสเหล่านี้มากและต้องบอกว่าตัวอย่างที่ดีที่สุดของ Maasdam นั้นตรงกับ Jarlsberg ในด้านรสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอมอย่างใกล้ชิดและ Emmental ที่ดีนั้นเหนือกว่าโดยสิ้นเชิง
หาซื้อได้ที่ไหนและราคาเท่าไหร่
ชีส Jarlsberg จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่งในรัสเซีย: Perekrestok, Lenta, Seventh Continent, Carousel, Azbuka Vkusa และอื่นๆ อีกมากมาย คุณไม่น่าจะพบได้ในร้านค้าขนาดเล็ก มีค่าใช้จ่ายมาก - จาก 650 ถึง 950 รูเบิลต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของร้านค้า ตามกฎแล้วเวอร์ชันควบคุมอาหารมีราคาสูงกว่าปกติเล็กน้อยและ Jarlsberg ที่มีอายุมาก (สำรอง) จะมีราคาแพงกว่า: มากกว่าหนึ่งพันรูเบิล
อินนิงส์
ชีสนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบ "เดี่ยว" (เป็นของว่าง) หรือเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารจานร้อนต่างๆ และใช้ในการเตรียมคานาเป้ Jarlsberg สามารถเข้ามาแทนที่บนจานชีสได้ ก่อนเสิร์ฟควรนำ Jarlsberg ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น
