แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้เช่นไก่ แต่น้อยคนที่รู้ว่ามันคืออะไรจริงๆ
Kurnik เป็นพายรัสเซียขนาดใหญ่ที่มีไส้ มีความเห็นว่าอาหารจานนี้มีชื่อเพราะเดิมปรุงด้วยเนื้อไก่ ในสมัยโบราณมันทำหน้าที่เป็นของตกแต่งโต๊ะจริง แม่บ้านแต่ละคนเก็บความลับในการทำอาหารไว้ซึ่งไม่เปิดเผยต่อบุคคลภายนอก สูตรอาหารถูกสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในครอบครัว
แป้ง Kurnik อาจเป็นขนมชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ หรือไร้เชื้อ ส่วนหลักของพายคือไส้
โบราณ จานรัสเซีย- นี่เป็นเรื่องจริง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารซึ่งมีประวัติอันยาวนาน กาลครั้งหนึ่งมีการเสิร์ฟคูนิกที่โต๊ะหลวงในเหตุการณ์สำคัญโดยเฉพาะ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เขามักจะเข้าร่วมงานแต่งงาน
อาหารของบรรพบุรุษของเราดูเหมือน พายปิดซึ่งเตรียมจากแป้งไร้เชื้อเข้มข้นพร้อมไส้ที่ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ ประกอบด้วยโจ๊ก เนื้อไก่ ไข่ เห็ด และน้ำจิ้มนมรสเด็ด ปัจจุบันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานใหญ่เช่นนี้ การเตรียมต้องใช้เวลามากเนื่องจากมีการจัดเรียงไส้ประเภทต่าง ๆ ให้เป็นแพนเค้กบาง ๆ แน่นอนว่าพายอบในเตาอบแบบรัสเซียบนไม้เบิร์ช จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสนม พายไก่เป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง คุณอดไม่ได้ที่จะชอบมัน
แน่นอนว่าคูนิกสมัยใหม่ไม่ใช่อาหารจานใหญ่เหมือนในสมัยก่อน ปัจจุบันมีการเตรียมพายตามสูตรง่ายๆ ข้าวฟ่างและบัควีทจะถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งและหัวหอมหรือข้าว ในการปรุงอาหารจะใช้ไส้น้อยลงและแพนเค้กก็ไม่ได้เป็นชั้นเลย แม่บ้านใช้แป้งไร้เชื้อเข้มข้นน้อยลงเรื่อย ๆ ขนมพัฟ, ขนมชนิดร่วนและแป้งยีสต์สำหรับคูนิกปรากฏบนโต๊ะบ่อยขึ้น
แป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับเคฟีร์ไก่นั้นเตรียมได้ง่ายมากและมีความนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ ขนมอบไม่เหม็นอับแม้ว่าจะนั่งอยู่ในตู้เย็นสักพักก็ตาม
วัตถุดิบ:
ก่อนเริ่มปรุงอาหารควรละลายมาการีนและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตีไข่ด้วยการตีไข่แล้วใส่มาการีนลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ โดยไม่หยุดกวนให้เติมแป้งที่ร่อนไว้เป็นบางส่วน นวดแป้งเนื้อนุ่มสำหรับไก่ ห่อด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมไก่ไก่ได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงต่อมา สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวันและแป้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ
เพียงพอ สูตรที่น่าสนใจแป้งสำหรับคูนิกกับมายองเนส มันจะดึงดูดผู้ที่ชอบ แป้งบาง. มันมีลักษณะคล้ายทราย มีเพียงความยืดหยุ่นและนุ่มกว่าเท่านั้น ทำงานง่ายมาก ไม่ฉีกขาด ไม่ติดมือ และม้วนออกมาได้ดี
วัตถุดิบ:
ในแก้วผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยวจนเนียน เพิ่ม น้ำมันพืชและเกลือ เทแป้งที่ร่อนลงในมวลครีมมายองเนสหนา ๆ ในส่วนแล้วคลุกแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม
สามารถเรียกตัวเลือกคลาสสิกได้ แป้งเนยสำหรับไก่ มันมีความยืดหยุ่นและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เคยฉีกขาด และคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้มันตกแต่งพายได้ ใช่ครั้งหนึ่งจานนี้เป็นพายวันหยุดที่แท้จริงซึ่งได้รับการตกแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวและหรูหรา
วัตถุดิบ:
นำครีมและนมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่นมและครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเริ่มค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้ เป็นผลให้แป้งของเราไม่ควรเหนียว แต่ก็ไม่แน่นเช่นกัน คุณอาจไม่ต้องการแป้งทั้งหมด เราสร้างลูกบอลจากแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าธรรมชาติ หลังจากผ่านไป 25 นาทีคุณสามารถอบเค้กได้
หนึ่งใน ตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็น แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับไก่ ใช้ผัก เห็ด เนื้อสัตว์ และซีเรียลเป็นไส้ในจาน
วัตถุดิบ:
มาการีนต้องละลายเย็นเล็กน้อยแล้วเติมครีมเปรี้ยว ร่อนแป้งล่วงหน้าผสมกับผงฟู ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของมาการีนและครีมเปรี้ยว นวดแป้งพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมสำหรับการอบ
แป้งไก่ที่ทำจากมาการีนก็อร่อยไม่น้อย พายชั้นดีเสมอ แม่บ้านหลายคนชอบซื้อแป้งสำเร็จรูปแทนที่จะเสียเวลาเตรียมแป้ง แม้ว่าด้วย เค้กโฮมเมดไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติ
วัตถุดิบ:
ต้องร่อนแป้งบนพื้นผิวก่อนปรุงอาหาร ควรวางแป้งไว้ประมาณ 200 กรัม เราสร้างมวลแห้งในรูปของสไลด์ เจาะรูตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู แล้วเทลงในน้ำเย็น นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ
ผสมแป้งที่เหลือกับมาการีนเนื้อนุ่ม คลึงแป้งเป็นชั้นๆ แล้วใส่มาการีนไว้ตรงกลาง ม้วนแป้งลงในซองแล้วม้วนออกอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะทำซ้ำขั้นตอนนี้มากถึง 4-5 ครั้ง ระหว่างแต่ละวิธีควรแช่แป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที ส่วนผสมสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้จนกว่าจะจำเป็น การเตรียมพัฟเพสตรี้ไม่ใช่เรื่องง่ายหรือรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย หม้อไก่นี้เป็นปาฏิหาริย์ที่แท้จริง
เราขอเชิญชวนผู้อ่านของเราให้เตรียมหม้อไก่แบบคลาสสิก แป้งยีสต์. อาหารนี้ไม่ง่ายเลยดังนั้นเราจึงต้องใช้เวลาในการเตรียมอาหาร
พายสามารถอบได้ ตารางเทศกาล. สำหรับเมนูประจำวัน คุณสามารถใช้ตัวเลือกการอบที่เรียบง่ายกว่านี้ได้ สูตรโบราณนี้มีพื้นฐานมาจากการใช้ไส้และแพนเค้กหลายแบบไม่นับแป้งยีสต์ Kurnik กับมันฝรั่ง เห็ด และไก่เป็นอาหารจานคลาสสิก
ส่วนผสมแพนเค้ก:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
เราเริ่มเตรียมพายด้วยแป้งแพนเค้ก ตีไข่และนม ใส่น้ำตาลและเกลือ เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จาก ปะทะการจัดเตรียม แพนเค้กบาง ๆตามปกติ อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันเป็นระยะ ในการเตรียมพาย แพนเค้ก 6 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว
ต่อไปคุณสามารถนวดแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยเพราะเตรียมด้วยยีสต์และนม เราเจือจางยีสต์ในนมอุ่นแล้วรอประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกัน ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม ใส่เนยละลายและเกลือ ใส่นม แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดส่วนผสมจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่ม ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วจึงไปเตรียมไส้ต่อ
เนื้อไก่ต้องต้ม หากคุณใช้ส่วนอื่นของไก่ ให้เอาเนื้อออกจากกระดูกหลังปรุงเสร็จแล้ว เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเล็กน้อยสองสามช้อนโต๊ะลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว สับไข่ต้มผสมกับข้าวต้มแล้วเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เติมเกลือและพริกไทย
สับเห็ดและหัวหอมทอดในน้ำมันพืชจนของเหลวระเหยหมด
เตรียมถาดอบโดยปูกระดาษรองอบไว้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน: แผ่ออกมาหนึ่งส่วนเพื่อให้ชั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแพนเค้กเล็กน้อย วางเลเยอร์ไว้บนนั้น ไส้ไก่. วางแพนเค้กไว้ด้านบน จากนั้นวางข้าวและแพนเค้กอีกชิ้นไว้ด้านบน แล้วจึงวางซ้อนอีกชั้น ไส้เห็ดซึ่งเราคลุมด้วยแพนเค้กอีกอัน หากคุณวางไส้ในชั้นบาง ๆ คุณสามารถทำซ้ำชั้นอีกครั้งได้ แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกให้กว้างกว่าส่วนแรกมาก ปิดพายด้วยชั้นนี้แล้วปิดขอบ ตรงกลางของขนมอบ คุณสามารถเจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกระหว่างการปรุงอาหาร อบพายอย่างน้อย 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 o C
การปรุงไก่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ในสมัยก่อนอาหารจานนี้ถือเป็นราชวงศ์ แม่บ้านยุคใหม่สามารถใช้สูตรอาหารง่ายๆ ได้ แน่นอนว่าอาหารจานนี้จะไม่น่าสนใจเท่าไหร่ แต่ก็ยังอร่อยอยู่ หากคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจหรือทำให้ครอบครัวของคุณพอใจก็ให้ใช้ สูตรเก่าปรุงอาหารและปรุงไก่จริง
Kurnik เป็นราชาแห่งพายทั้งหมด ขนมนี้ต้องขอบคุณรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมจึงไม่สูญเสียความนิยมมาหลายปีแล้ว พายทำจากแป้งทุกชนิด แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทำด้วยขนมชนิดร่วน
Kurnik บนมาการีน - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
แป้ง Kurnik กับมาการีนช่วยให้คุณได้ขนมอบที่อร่อยและน่าพึงพอใจ นวดด้วยไข่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ พายที่ทำจากแป้งนี้จะนุ่มและคงความสดไว้ได้ยาวนาน
แป้งคลาสสิคสำหรับมาการีนไก่ ผสมไข่ มาการีน แป้ง และน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้นำมาการีนออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนนิ่ม แป้งร่อนผ่านตะแกรงแล้วรวมกับมาการีน บดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย ตีไข่ลงในส่วนผสมที่ได้และเติมน้ำเย็นเล็กน้อย นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
แป้งพร้อมขอแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์ม
ส่วนผสมหลักของไส้คือไก่ นอกจากนี้ยังใส่ผัก ข้าว ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปด้วย
พายถูกสร้างขึ้นเป็นชั้น ๆ หรือฐานทำจากแป้งไส้จะถูกวางเป็นกองคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองที่ด้านบนและบีบขอบให้แน่น อย่าลืมทำรูด้านบนเพื่อเทน้ำซุปลงไปเพื่อไม่ให้พายแห้ง
สูตร 1. แป้งคูนิกคลาสสิกกับมาการีน
วัตถุดิบ
แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
เกลือแกง;
มาการีนครีม - 300 กรัม;
น้ำดื่ม - 20 มล.
ไข่ไก่สองฟอง
วิธีทำอาหาร
1. นำมาการีนออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามลึก ปล่อยทิ้งไว้จนนิ่ม
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมกับเกลือ เทลงในมาการีนแล้วถูด้วยมืออย่างรวดเร็วจนได้เศษละเอียดสม่ำเสมอ
3. ตีไข่ลงในส่วนผสมที่ได้แล้วเทน้ำดื่ม ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนแล้วนวดแป้งด้วยมือจนได้โครงสร้างที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
สูตร 2. แป้ง Kurnik กับมาการีนและนม
วัตถุดิบ
มาการีนเนย 250 กรัม
สี่กอง แป้ง;
นมโฮมเมด 150 มล.
เกลือในครัว
ผงฟู 1 ซอง;
น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม
เบกกิ้งโซดา 6 กรัม
ไข่แดงสองฟอง
วิธีทำอาหาร
1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มผงฟูลงไป
2. ในจานแยกต่างหาก ผสมไข่แดงกับน้ำตาล โซดา มาการีนชนิดนิ่ม และน้ำตาล บดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ตอนนี้เทนมลงไปคนให้เข้ากัน
3. โดยไม่หยุดกวน ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของแป้งและผงฟูลงไป นวดมือของคุณให้เป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง ควรยืดหยุ่นและไม่ยึดติดกับฝ่ามือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที
สูตร 3 แป้งไก่กับมาการีนและครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
เบกกิ้งโซดา 4 กรัม
แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
ไข่หนึ่งฟอง;
เกลือในครัว
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
มาการีน 100 กรัม
นม 30 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ตอกไข่หนึ่งฟองลงในถ้วย ผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อม
2. บี ส่วนผสมไข่ใส่ครีมลงไปผัดจนเนียน
3. ขั้นแรกให้นำมาการีนออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนนิ่ม
4. เทนมลงในครีมเปรี้ยวและส่วนผสมไข่แล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มมาการีนอ่อนแล้วปัดทุกอย่างจนเนียน เพิ่มเบกกิ้งโซดาและเกลือ คน.
5. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ เริ่มผสมด้วยช้อนแล้วนวดแป้งด้วยมือ ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตร 4. แป้ง Kurnik กับมาการีนและ kefir
วัตถุดิบ
kefir 3.2% - แก้ว;
แป้ง - 700 กรัม;
มาการีนครีม - 150 กรัม;
น้ำตาลทรายขาว - 35 กรัม
ไข่ - สองชิ้น;
น้ำส้มสายชู - ไม่กี่หยด;
เกลือ - 10 กรัม;
เบกกิ้งโซดา - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร
1. ตีไข่ลงในถ้วย ใส่น้ำตาลทรายขาว แล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตีหรือส้อมจนฟู
2. ใส่เกลือลงในส่วนผสมไข่ ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมไข่ลงไปด้วย ละลายเนยเทียมแล้วพักให้เย็น เทลงในส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนเนียน เท kefir แล้วคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม ใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้ววางไว้ในน้ำมันเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จาก แป้งพร้อมสร้างเล้าไก่
สูตร 5. ไก่บนมาการีนพร้อมข้าว
วัตถุดิบ
แป้งมาการีน
ซากไก่ - ครึ่ง;
หัวหอม - 400 กรัม;
เกลือ;
น้ำซุป - แก้ว;
พริกไทยดำ;
หกไข่;
เนย 30 กรัมสะเด็ดน้ำ
วิธีทำอาหาร
1. เตรียมแป้งสำหรับคูนิกด้วยมาการีนตามสูตรข้างต้น
2. ล้างซากไก่ครึ่งตัว วางในกระทะด้วยน้ำบริสุทธิ์ ใส่เกลือ แล้วตั้งไฟ เพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วปรุงเนื้อจนนุ่ม
3. นำไก่ออกจากน้ำซุป เย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก บดมันขึ้นมา ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เทลงในกระทะย่าง น้ำมันพืชและตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดกวนจนโปร่งใส ตอนนี้เพิ่มไก่และปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเทน้ำซุปครึ่งแก้ว
5. ต้มข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ต้มไข่ต้มให้เย็นแล้วปอกเปลือก สับเป็นก้อน วางข้าวที่เสร็จแล้วลงในตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รวมไข่กับข้าวแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เนยลงในข้าวแล้วคนให้เข้ากัน
6. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนใหญ่และเล็ก แผ่ออกเป็นชิ้นใหญ่ วางลงในพิมพ์ ทำเป็นข้าง วางไก่ครึ่งหนึ่งและข้าวครึ่งหนึ่งลงบนแป้ง ทำซ้ำเลเยอร์
7. ปิดไส้ด้วยส่วนเล็ก ๆ ที่รีดออกมา กดขอบของพายเข้าด้วยกันให้แน่น ทำรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป เคลือบไก่ด้วยไข่แดง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C วางพายลงไปแล้วอบประมาณสี่สิบนาที
สูตร 6. Kurnik บนมาการีนกับมันฝรั่ง
วัตถุดิบ
แป้งมาการีนครึ่งกิโลกรัม
เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
สี่หัวหอม;
หัวมันฝรั่งสี่หัว
วิธีทำอาหาร
1. ตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้นให้นวดแป้งด้วยมาการีน
2. ล้างเนื้อไก่ เอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในจานลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ปอกหัวมันฝรั่ง เราล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
4. แยกแป้งสองในสามออกแล้วคลึงออก เคลือบแม่พิมพ์ด้วยมาการีน เราใส่แป้งลงไปแล้วทำด้านสูง วางมันฝรั่งไว้ด้านล่างและใส่เกลือเล็กน้อย วางหัวหอมสับไว้ด้านบนของมันฝรั่ง วางชิ้นไก่หมักไว้ด้านบน
5. แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดไส้ด้วย เราเชื่อมต่อขอบอย่างสวยงามและทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดง เปิดเตาอบที่ 180 C วางถาดพายลงไปแล้วอบประมาณ 45 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในรู
สูตร 7. Kurnik บนมาการีนกับเห็ด
วัตถุดิบ
แป้งมาการีน
การกรอก:
เนื้อไก่ 700 กรัม
เกลือในครัว
แชมเปญสด 350 กรัม
พาสลีย์;
ไข่ต้มห้าฟอง
ข้าวหนึ่งแก้ว
ซอส:
เนยละลาย 50 กรัม
ไข่แดง - สองชิ้น;
1/2 ถ้วยตวง ครีม;
สองกอง น้ำซุปไก่.
วิธีทำอาหาร
1. นวดแป้งด้วยมาการีนตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น ต้มไก่ด้วยไฟอ่อนจนสุก จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ละลายเนยในกระทะ พักให้เย็น แล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน เทน้ำซุปลงไปผัดจนเนียน ใส่ครีม กวนต่อจนไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่เลย วางกระทะบนกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงซอสในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนข้น บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยแป้งใส่ซอสลงไปทีละช้อนถูให้ละเอียดในแต่ละครั้ง นำซอสออกจากเตา และในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง ให้เติมส่วนผสมไข่แดงลงไป
3.ปรุงรสไก่ด้วยซอส ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นก้อน ตั้งเนยหนึ่งช้อนในกระทะ ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณสิบนาที คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยซอสและเกลือเล็กน้อย
4. ต้มข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปรุงรสข้าวที่เสร็จแล้ว เนย. ปอกไข่ต้มแล้วสับให้ละเอียด หั่นไข่สองสามฟองเป็นชิ้นแล้วพักไว้ เพิ่มไข่สับลงในข้าวและผสม เรายังส่งผักชีฝรั่งสับที่นี่
5. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนใหญ่และเล็ก แผ่ออกส่วนใหญ่แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน โดยให้ด้านสูง จัดเรียงไส้ตามลำดับนี้: ส่วนผสมข้าวไข่, ไข่เป็นวงกลม, ไก่, เห็ดทอด ทำซ้ำเลเยอร์
6. แผ่ส่วนที่เล็กกว่าออก ปิดพายด้วยชั้นแป้งที่รีดแล้วปิดขอบให้แน่น อัดจาระบีพื้นผิวการอบด้วยไข่แดง เราทำรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง อบไก่เป็นเวลาสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 C ทันทีที่พายเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ
Kurnik บนมาการีน - เคล็ดลับและกลเม็ด
แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าการปรุงไก่ต้องใช้เวลาและความพยายามมาก วันนี้แนะนำให้เตรียมไก่ขี้เกียจแสนอร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ไก่รุ่นนี้แตกต่างจากไก่คลาสสิก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อย มันง่ายมากในการเตรียมแป้งสำหรับคูนิกด้วยครีมเปรี้ยว: คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยการตีเพิ่ม แป้งสาลีและคุณทำเสร็จแล้ว
ในสมัยก่อน พายรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ถูกเรียกว่า Father Pie หรือ King of Pies โดยปกติจะเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษหรือวันหยุดสำคัญ สำหรับงานแต่งงาน มีการอบเค้กไก่ตามเทศกาลสองชิ้นพร้อมกัน พายหนึ่งชิ้นสำหรับเจ้าบ่าว และพายที่สองสำหรับเจ้าสาว จานนี้มีหลายชั้นด้วย ไส้ต่างๆตกแต่งอย่างสวยงามด้วยการถักเปีย ดอกไม้ หรือลายลอนจากแป้ง
พายนี้มีชื่อแปลก ๆ อยู่สองเวอร์ชัน บางคนเชื่อว่าชื่อนี้เกิดจากการที่ไส้นั้นทำจากเนื้อไก่ คนอื่นอ้างว่าคอสแซคใช้ชื่อนี้เพราะพายทำให้พวกเขานึกถึงบ้านของพวกเขาจากภายนอก - คุเรนทรงกลมขนาดใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้น มีการทำหลุมเป็นพิเศษในพายซึ่งมีไอน้ำไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร - ควัน "รมควัน"
ไก่รุ่นนี้คือ พายเยลลี่พร้อมไส้ความหอมของเนื้อสัตว์ เห็ด และผัก จานนี้ดูนุ่มนวลนุ่มนวลและน่าพึงพอใจมาก
นอกจากไก่แล้วยังมีไส้คุนิกแบบดั้งเดิมอีกด้วย บัควีทและ ไข่ต้มกับหัวหอมทอด ปัจจุบันคนทำอาหารใช้เห็ด มันฝรั่ง ผักดอง หลากหลายชนิด กะหล่ำปลีดองและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังมีคุร์นิกหวานกับคอทเทจชีส เบอร์รี่และผลไม้สดหรือแช่แข็ง ถั่วหลากหลายชนิด ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง สิ่งสำคัญคือพายมีไส้จากส่วนผสมหลากหลายมาก
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 ก
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 15% ไขมัน 0.5 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส “โปรวองซ์” (คุณสามารถใช้แบบโฮมเมดได้) 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำบริสุทธิ์ 250 มล
เกลือแกงละเอียดเล็กน้อย
สำหรับการกรอก:
แช่เย็น เนื้อไก่หรืออก 300 g
เห็ดสด (แชมปิญอง หรือ เห็ดนางรม) 200 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 2 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ (แกง, สมุนไพรอิตาเลียน) 1 ช้อนชา
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) กิ่งไม้ไม่กี่อัน
เมล็ดงาสำหรับตกแต่งพาย 2 ช้อนชา
จำนวนเสิร์ฟ: 8 เวลาทำอาหาร: 90 นาที
สูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1: ตีไข่สำหรับแป้ง
ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบให้สูงสุดเพื่อให้อุ่นได้ดี ตามสูตรตีไข่ไก่สามฟองลงในชามลึกหรือชาม
ใช้ที่ตีไข่ตีจนเนียน อย่าใช้เครื่องผสมเพื่อจุดประสงค์นี้หรือตีไข่นานเกินไปหรือแรงเกินไป สิ่งสำคัญคือไข่ขาวและไข่แดงผสมกัน
ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มครีมเปรี้ยวและมายองเนสเพื่อตีไข่
ตอนนี้เพิ่มครีมเปรี้ยวและมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากันกับส่วนผสมไข่ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเท่านั้น จากนั้นคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ 1 ถ้วย ฉันตัดสินใจเพิ่มลงในครีม มายองเนสทำเองเพื่อให้ไก่นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3: เติมน้ำบริสุทธิ์ลงในส่วนผสมไข่
จากนั้นตามสูตรให้เทน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งด้วยการตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มแป้งสาลีร่อนและเกลือลงในส่วนผสม
จากนั้นใส่แป้งสาลีพรีเมียมที่ร่อนไว้แล้วลงในส่วนผสม เราจะทำเช่นนี้ในหลายขั้นตอนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน หลังจากเพิ่มแป้งบางส่วนแล้ว ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน จากนั้นจึงใส่แป้งส่วนถัดไปลงไป ด้วยวิธีนี้ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้จืดชืด ให้เติมเกลือละเอียดเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
แป้งที่เสร็จแล้วสำหรับคูนิกควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอเหมือนแพนเค้ก
ขั้นตอนที่ 5: สับหัวหอมสำหรับไส้
ทำความสะอาดหัวหอมสองหัว ควรใช้หัวหอมสลัดหวานโดยไม่มีความขมขื่น หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ตามที่ระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 6: สับเห็ด
มาล้างและทำความสะอาดแชมเปญกัน หากต้องการ คุณสามารถใช้เห็ดอื่นๆ สำหรับสูตรนี้ได้ เช่น เห็ดนางรมหรือชานเทอเรล ตัดแชมเปญเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลางเพื่อให้รู้สึกได้ในไส้พาย
ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเนื้อไก่สำหรับเติมคุนิก
สำหรับจานนี้ควรใช้เนื้อแช่เย็นแทนการละลายน้ำแข็ง เนื้อสดมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลมากขึ้น ล้างและทำให้เนื้อไก่แห้งจากความชื้นส่วนเกิน ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมัน หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตามสูตร
ย้ายเนื้อสับลงในจานลึกหรือชาม โรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสไก่ ฉันใช้แกงคุณสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องเทศไก่สำเร็จรูปหรือเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ: ขมิ้น, กระเทียมแห้ง, ขิงบด, ใบโหระพา, ออริกาโน ผสมเนื้อไก่กับเครื่องเทศและเกลือ
ขั้นตอนที่ 8: เทรม มันฝรั่งดิบบนเครื่องขูดหยาบ
สำหรับการเติมสูตรนี้เราจะใช้ วัตถุดิบซึ่งยังไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่ บดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ ควรทำขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อไม่ให้มันฝรั่งคล้ำเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ขั้นตอนที่ 9: เตรียมถาดพาย
หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมตัวก่อน รูปแบบโลหะจะต้องทาด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นและปิดด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้เอาไก่ออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น ควรใช้กระทะสปริงฟอร์มจะดีกว่า
ขั้นตอนที่ 10: สร้างไก่ขี้เกียจ
เทแป้งครึ่งหนึ่งลงก้นกระทะที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายซิลิโคนเกลี่ยให้ทั่วแม่พิมพ์
ต่อไปเราจะวางวงแหวนหัวหอม พยายามทำให้ชั้นหัวหอมเท่ากัน
วางชิ้นแชมเปญไว้ด้านบนของหัวหอม เกลือเห็ดเล็กน้อย
ตอนนี้ใส่มันฝรั่งขูดลงบนเห็ด กระจายให้ทั่วหม้อไก่เป็นชั้นเท่าๆ กัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมันฝรั่ง หากต้องการก็สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นได้
เทแป้งครึ่งหลังลงบนไส้ พยายามเทแป้งลงในกระแสบาง ๆ เพื่อไม่ให้ชั้นไส้เสียหาย
โรยเมล็ดงาลงบนพาย (คุณสามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์ได้)
ขั้นตอนที่ 11: อบ kurnik ด้วยครีมเปรี้ยว
ลดความร้อนในเตาอบเหลือ 180 องศา วางถาดที่มีพายไว้บนถาดอบอย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบ เราจะอบจานตามสูตรเป็นเวลา 45-60 นาทีจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทองข้างบน. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน มาติดมันไว้ในพายสักครู่ ถ้ามันแห้งไม่มีแป้งก็แสดงว่าไก่พร้อม นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วตัดออกเป็นส่วนๆ
ขั้นตอนที่ 12: เสิร์ฟจาน
เสิร์ฟไก่ที่เสร็จแล้วอุ่น ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักสดหรือผักดอง พายเรียบง่ายนี้สะดวกในการพกพาไปทำงานหรือกลางแจ้ง
อร่อย!
คูนิกรัสเซียโบราณเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลากหลายซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์และซีเรียลวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ พายที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยแป้งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุป ดังนั้นจุดประสงค์หลักประการหนึ่งของสูตรแป้งสำหรับอาหารจานนี้คือเพื่อรักษาความชื้น เราจะแบ่งปันกับคุณบางส่วน ตัวเลือกง่ายๆแป้งสำหรับคูนิกด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายและยังให้ความกรอบและน่ารับประทานอีกด้วย เปลือกสีน้ำตาลทองหลังจากการอบ
หากต้องการสามารถเปลี่ยนมาการีนในสูตรนี้ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากันดังนั้นตัวแป้งจึงมีรูพรุนและมีน้ำมันน้อยลง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ในสูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรปกติ ขนมชอร์ตคัสต์กุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคืออุณหภูมิของส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้นก่อนที่จะนวดแป้งสำหรับเคอร์นิกด้วยครีมเปรี้ยว อย่าเก็บส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้อง
รวมแป้งกับเกลือเล็กน้อยแล้วเติมมาการีนก้อนน้ำแข็งลงไป บดแป้งและมาการีนเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้ส้อมหรือมีดสับ แต่คุณสามารถทำได้โดยใช้นิ้วเย็นๆ ตอนนี้เทครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มแล้วรวบรวมเศษทั้งหมดให้เป็นก้อนเดียว ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อพักผ่อนในขณะที่คุณทำไส้และแพนเค้ก ถัดไปจะต้องรีดแป้งสำหรับคูนิกด้วยครีมเปรี้ยวให้เท่า ๆ กันเท่านั้นและคุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างพายได้
เพื่อให้ได้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวในสูตรด้วยมายองเนสได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ใช่อาหารที่ดีที่สุด แต่รับประกันว่าจะอร่อย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เกลือแป้งแล้วถูด้วยเนยเย็น ผลลัพธ์จะเป็นเศษแห้งซึ่งจะต้องใส่ร่วมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส หลังจากเติมซอสทั้งสองแล้ว อย่าลืมเติมน้ำเย็นลงไปอีกเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยให้กลูเตนจับตัวเป็นก้อนเพื่อให้สามารถรีดแป้งออกได้ง่ายในภายหลัง คุณไม่สามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับ kurnik ด้วยครีมเปรี้ยวได้เป็นเวลานานเนื่องจากเนยที่ละลายจะเริ่มทำให้แป้งเหนียวและในตอนท้ายมันจะสูญเสียความแข็งแรงจะสลายตัวและจะไม่กักเก็บความชื้นได้ดี เมื่อเศษเข้ากันดีแล้ว ให้ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
จานนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมากและต้องให้ความสนใจแต่มันก็คุ้มค่าจริงๆ ดังนั้นอย่าลืมใช้สูตรไก่และมันฝรั่งด้วย
แน่นอนว่าสูตรคูนิกคลาสสิกนั้นไม่เหมือนกับสูตรในศตวรรษที่ 16 ทุกประการ แต่เป็นรุ่นที่ทันสมัยกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย
Kurnik เป็นพายรัสเซียเก่าแก่ ราชาแห่งพาย พายราชวงศ์หรือพายตามเทศกาล
Kurnik กับ kefir ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนักข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทำแป้งบางชนิด
คุณสามารถอบคุนิกกับไก่และมันฝรั่งโดยเติมชีส แล้วผลลัพธ์ก็จะน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
มีคุณค่าทางโภชนาการมากและ พายแสนอร่อย. หากคุณไม่ต้องการใช้เวลามาก ควรใช้สูตรนี้ดีที่สุดแม้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างออกไปเล็กน้อยก็ตาม
จัดทำขึ้นเหมือนเวอร์ชันคลาสสิกแต่มีส่วนผสมใหม่เท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดจะต้องชอบหม้อไก่นี้อย่างแน่นอน
ไส้ไก่และเห็ดนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว บางทีมากที่สุด สูตรที่ดีเพราะแป้งยีสต์จะนุ่มและอร่อยกว่า
