ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชใส่ชิ้นส่วน เนื้อไก่ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ในเนื้อ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วเติมเครื่องปรุงรสไก่
หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย คนจนนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย
เตรียมไว้ แชมเปญสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วเริ่มทอด หลังจากที่น้ำที่ออกจากเห็ดเดือดหมดแล้ว ให้ทอดเห็ดแชมปิญองต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมเกลือ
รวมไก่ หัวหอม และเห็ด ใส่แป้ง 1 ช้อนชากองรวมกัน
เจือครีมเล็กน้อยด้วยน้ำแล้วเทลงในกระทะพร้อมเนื้อและเห็ด ผัดเกลือและพริกไทย หลนประมาณ 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน
แบ่งส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำโกโก้หรือใส่ในจานอบเดียวโรยด้วยชีสขูด
วางแม่พิมพ์ (หรือเครื่องทำโกโก้) ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แล้วอบจนชีสปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง และจูเลียนของเรากับไก่และเห็ด ซอสครีมเปรี้ยวพร้อม! เสิร์ฟร้อน
ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดถึงจูเลียนนี้กับเห็ดและไก่ สูตรอาหารนี้เป็นสูตรคลาสสิกดังนั้นเราจึงอบในเตาอบ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
จานเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที ร้อนไม่ควรเย็นลง สามารถแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ
จูเลียนกับเห็ดและไก่นี้จะทำให้คุณและครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่พิเศษและน่าทึ่ง สูตรของขนมนี้คลาสสิกและเรียบง่าย ดังนั้นแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เราจะเตรียมอาหารในเตาอบและแน่นอนว่าต้องใส่ครีมด้วย เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะทำให้อาหารนุ่มและละลายในปาก
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ไม่จำเป็นต้องใช้แชมเปญ คุณสามารถใช้เห็ดชนิดอื่นตามรสนิยมของคุณได้
เรียนรู้วิธีปรุงจูเลียนนี้ด้วยเห็ดและไก่ จานนี้ไม่ได้อบในเตาอบ แต่ในกระทะและครีม ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง ส่ง จานพร้อมอาจจะสำหรับมื้อเย็น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
สามารถเสริมจานด้วยผักได้ ใบโหระพาหรือผักกาดหอมเหมาะสำหรับตกแต่ง
ดูเหมือนว่าจูเลียนกับเห็ดและไก่ค่อนข้างมาก จานง่ายๆแต่นี่ไม่เป็นความจริง หากคุณลองทำขนมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีกต่อไป เป็นครั้งแรกที่สูตรอาหารคลาสสิกเหมาะสมไม่ซับซ้อนและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ อาหารกลางวันอบในเตาอบด้วยครีมผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่ง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
หากเห็ดมีขนาดเล็กและสดก็ไม่จำเป็นต้องตัดหมวก เครื่องทำโกโก้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับใช้กับอาหารจานเดียวหรือหม้อที่ทนไฟได้อีกด้วย
วันนี้จูเลียนเป็นหนึ่งในผู้โด่งดังที่สุดและ อาหารจานอร่อย. หลายๆ คนใช้สูตรดั้งเดิมในการเตรียมขนมนี้ เพราะมันง่ายและสะดวก วันนี้เราขอแนะนำให้เตรียมอาหารที่มีเห็ดและไก่รวมทั้งครีม มาอบมันทั้งหมดในเตาอบและรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งไม่เพียงแต่จะเป็นอาหารค่ำประจำวันสุดโปรดของครอบครัวคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดอีกด้วย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นแทนปาปริก้าได้ และหากไม่มีครีมก็ใช้ครีมเปรี้ยวได้
จูเลียนที่ยอดเยี่ยมกับเห็ดและไก่นี้จะทำให้คุณมีความสุขอย่างแท้จริงระหว่างมื้ออาหารของคุณ ไม่เพียงแต่ทุกวัน แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย จานนี้อร่อยมากน่าพอใจและเตรียมง่ายโดยเฉพาะถ้าคุณใส่ใจกับสูตรคลาสสิก เราจะอบขนมในเตาอบด้วยครีมและคุณยังสามารถดูภาพได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
คุณสามารถใช้เนยแข็งชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ แต่ควรใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม
และนี่คืออีกอันหนึ่ง สูตรที่ยอดเยี่ยมจูเลียนอันอ่อนโยนที่น่าทึ่งซึ่งจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในชีวิตประจำวันของคุณและ ตารางเทศกาล. อย่าลืมพยายามเตรียมผลงานชิ้นเอกเชื่อฉันแล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ถ้าเห็ดสด ให้ปอกเปลือกแล้วใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น ควรเทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์แช่แข็งก่อนปรุงอาหาร เนยสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก
จานนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่เข้มข้น มื้อนี้เป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบ อย่าลืมจดสูตรการทำจูเลียนที่น่าทึ่งเช่นนี้ เชื่อฉันเถอะว่าคุณจะไม่เสียใจ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
คำแนะนำในการทำอาหาร
พิมพ์ 1 ชั่วโมง
1. ต้มไก่ประมาณ 20-25 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องมือ กระทะพาสต้า กฎหลักของกระทะที่ดีในการปรุงพาสต้าคือควรมีขนาดใหญ่ ในการปรุงสปาเก็ตตี้เพียงครึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อยห้าลิตร ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการระบายปริมาณดังกล่าว น้ำร้อน. ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้โดยการซื้อกระทะที่มีส่วนแทรกพิเศษที่สามารถถอดออกพร้อมกับสปาเก็ตตี้ได้ และน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ
2. เราหั่นเห็ดด้วย แต่เฉพาะเห็ดดิบเท่านั้น
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) จนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ด ทอดจนของเหลวระเหยหมด
เปล วิธีการหั่นหัวหอม
4. ใส่ไก่ลงไปผัด
5. ในกระทะที่แห้งทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองใส่ครีมเปรี้ยว (คุณสามารถเพิ่มนมหรือมายองเนสได้อีกเล็กน้อย) คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เกลือและพริกไทย. เครื่องมือ
6. เพิ่มซอสลงในส่วนผสมไก่-เห็ด-หัวหอมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมและวางในชามโกโก้ หากไม่มีก็สามารถนำไปใส่ในหม้อดินหรือกระทะทนความร้อนทั่วไปได้ ชาวเบลเยียมแห่ง Green Pan กบฏต่อเทฟลอน ด้วยความหลงใหลของนักเทศน์ พวกเขาบอกเราว่าโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีนที่ได้รับความร้อนมากกว่า 260 องศาเป็นพิษและอาจถึงขั้นฆ่านกบางตัวได้ทันที แต่จะมีการเสนอการเคลือบเทอร์โมลอนแบบไม่ติดแบบใหม่ซึ่งไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายและช่วยให้คุณทอดโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย
7. บดชีสลงบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้านบน อบในเตาอบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง เครื่องมือ ที่ใส่เครื่องขูด ข้อกำหนดหลักสำหรับเครื่องขูดคือผลิตภัณฑ์ถูกบดขยี้และมือของคุณไม่เสียหาย จะเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษหากชิ้นงานมีขนาดเล็กและคุณต้องการสับโดยไม่ทิ้งสิ่งตกค้าง นี่คือจุดที่ผู้ถือมาช่วยเหลือ มีหลายประเภท: บางชนิดก็เหมือนที่วางหม้อที่ทำหน้าที่เป็นที่กั้นระหว่างนิ้วกับใบมีด บางชนิดก็เหมือนส้อมหรือหวีที่ใช้แทงหัวหอม นอกจากนี้ยังมีเครื่องขูดพิเศษที่ดูและใช้งานได้เหมือนเครื่องบดเนื้อแบบกลไก มีถังแบบเปลี่ยนได้หลายแบบซึ่งเข้ากับพื้นผิวที่แตกต่างกันของเครื่องขูดแบบคลาสสิก
Julienne สามารถเตรียมได้จากเห็ด เนื้อสัตว์ ปลาและอาหารทะเล และแน่นอนว่าเป็นเนื้อไก่ด้วย ตัวเลือกสุดท้ายเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของแฟน ๆ ของอาหารจานนี้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงการเตรียมไก่จูเลียนตามสูตรต่างๆ
สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่หัวหอม และคนบ่อยๆ พักไว้ประมาณ 3 นาที
ใส่เห็ดลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที เมื่อเห็ดมีขนาดลดลงและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยให้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยลงในกระทะ
กวนมวลทั้งหมดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีความชื้นจะระเหยไปเล็กน้อยและซอสจะข้นขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่พาครีมเปรี้ยวไปเพราะอาจทำให้แห้งและทำให้ซอสหนามาก หากซอสข้นเกินไปสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนมได้
ไส้พร้อมใส่ในเครื่องทำโกโก้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาทีจนชีสละลาย (อุณหภูมิเตาอบ 200-250 องศา)
Julienne กับเห็ดและชีสพร้อมแล้ว!
ตามที่เราได้เรียนรู้จากประวัติศาสตร์ของจูเลียน ทุกสิ่งที่สับละเอียดมีสิทธิ์ที่จะเรียกสิ่งนั้นได้ สลัดโปรตีนที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมจูเลียนแบบดั้งเดิม สลัดนี้จะมีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย
ต้มไก่สับเป็นก้อนเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้เย็น (คุณสามารถทำซุปจากน้ำซุปที่เหลือได้) ผัดเห็ดสับละเอียด แครอท และหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก เราจะวางสลัดของเราเป็นชั้นๆ ในชามก้นกว้าง
ชั้นแรกคือเห็ด ชั้นที่สองคือไก่ ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดในชั้นที่สาม วางไข่ขาวขูดแยกไว้ด้านบน ชั้นบนสุดโรยหน้าด้วยไข่แดงขูดละเอียด
สลัดสามารถตกแต่งด้วยมายองเนสตาข่ายด้านบนและสามารถวางสับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดสูญเสียความนุ่มและรสชาติอ่อน ๆ คุณสามารถทำซอสมายองเนสด้วยครีมเปรี้ยวหรือเตรียมซอสเบชาเมลก็ได้
ความพยายามลดน้ำหนักของคุณไม่ประสบผลสำเร็จหรือไม่?
คุณเคยคิดถึงมาตรการที่รุนแรงแล้วหรือยัง? สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะหุ่นเพรียวบางเป็นตัวบ่งชี้ถึงสุขภาพและเป็นเหตุผลของความภาคภูมิใจ นอกจากนี้นี่คืออายุขัยของมนุษย์เป็นอย่างน้อย และการที่คนที่สูญเสีย “ปอนด์พิเศษ” ดูอ่อนกว่าวัยนั้นเป็นสัจพจน์ที่ไม่ต้องการการพิสูจน์
วันนี้มาเตรียมแชมเปญจูเลียนกับไก่กัน: สูตรคลาสสิก, เสิร์ฟแบบดั้งเดิม, ซอสครีมชีส - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น? ใช่ ใช่ เป็นจูเลียนแบบคลาสสิกอย่างแท้จริง โดยไม่มีสารเติมแต่ง การเปลี่ยนแปลง หรือการจองใดๆ โดยหลักการแล้ว ฉันเป็นผู้สนับสนุนความจริงที่ว่าสูตรอาหารสามารถและบางครั้งก็จำเป็นต้องเปลี่ยนเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ แต่บางที ในกรณีนี้ ฉันจะยืนกรานที่จะทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม
ความจริงก็คือสูตรจูเลียนแบบคลาสสิกประสบความสำเร็จอย่างมากคุณไม่น่าจะต้องการเพิ่มอะไรลงไป ไก่และเห็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัว ส่วนผสมทั้งสองนี้เข้ากันได้ดีและในซอสจูเลียนที่ทำจากครีมและชีสขูด รสชาติของพวกมันก็เปิดเผยออกมาค่อนข้างสดใส
ฉันมักจะใช้สูตรจูเลียนคลาสสิกหากต้องการปรนเปรอแขกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและน่าประทับใจ: จานนี้เตรียมได้ไม่ยากและดูน่ารับประทานมาก และรสชาติ... เรากำลังพูดถึงจูเลียน (แน่นอนว่าสูตรคลาสสิกไม่มีการเปลี่ยนแปลง) - มันจะไม่มีรสได้อย่างไร?
ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:
ต้มเนื้อไก่และทำให้เย็นโดยนำออกจากน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วปิดฝาไว้ (เพื่อไม่ให้แห้ง) ตัดเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ
เราล้างแชมเปญสดอย่างทั่วถึง ขจัดสิ่งสกปรกและตัดบริเวณที่เน่าเสียออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด
ตั้งเนยครึ่งหนึ่งในกระทะแล้วทอดเห็ดในนั้นจนนุ่มประมาณ 8 นาที (ขั้นแรกเห็ดจะตุ๋นในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วจึงนำไปทอด) เกลือและพริกไทยเห็ดเพื่อลิ้มรสและนำออกจากกระทะ
ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะใบเดียวกันแล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดหัวหอมจนโปร่งแสงโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล
โรยแป้งให้เท่าๆ กัน ผสมและทอดบนไฟอ่อนจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
เทครีมเล็กน้อยลงในสตรีมบาง ๆ กวนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทครีมที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟ คนตลอดเวลา นำไปต้มและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 1 นาที
ใส่เนื้อไก่ประมาณครึ่งหนึ่งของชีสทั้งหมดขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและซอสลงในเห็ด ผสมอย่างระมัดระวังและทั่วถึง
ใส่ส่วนผสมเห็ดลงในเครื่องทำโกโก้หรือจานอบแบบแบ่งส่วน
โรยจูเลียนแบบคลาสสิกของเราด้วยชีสขูดที่เหลือด้านบน
วางกระทะโกโก้ (หรือแม่พิมพ์) ที่มีจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา C แล้วอบจนชีสละลายหมด ประมาณ 7-10 นาที
ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจูเลียนแบบคลาสสิกด้วยสมุนไพรได้ เสิร์ฟจูเลียนแบบร้อน
ฉันหวังว่าคุณจะชอบจูเลียนของฉัน: สูตรคลาสสิกพร้อมไก่และเห็ด เตรียมไว้แล้วคุณจะเห็นเองว่ามันอร่อยและน่าพึงพอใจขนาดไหน! และคุณสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในความคิดเห็นหรือในกลุ่ม VKontakte ของเรา
2017-05-13
ย่าง, ซุปปลา, โซลยานกา, ชิ้นเนื้อ, แพนเค้ก, ชาร์ล็อตต์ - นี่ไม่ใช่รายการอาหารยอดนิยมในรัสเซียที่สมบูรณ์ตามสถิติ
Julienne กับไก่และเห็ดในเตาอบหรือที่เรียกกันว่า "cocotte" สามารถเรียกร้องสถานที่อันทรงเกียรติในรายการนี้ได้อย่างถูกกฎหมาย "ชาวฝรั่งเศส" ที่ได้รับการขัดเกลาได้รับการยอมรับมานานแล้วว่าเป็นหนึ่งในพวกเราเองดังนั้นบนโต๊ะของเราเขาจึงไม่ใช่แขกอีกต่อไป แต่เป็นเจ้าภาพการเฉลิมฉลองอย่างเต็มรูปแบบ
แม้ว่าองค์ประกอบของจูเลียนจะไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ แต่อุปกรณ์ในการเตรียมก็เปลี่ยนไป ทุกอย่างยังคงเหมือนเดิม ไม่ว่าจะเป็นหม้อ เครื่องต้มโกโก้ หรือแม้แต่กระทะ แต่มีใครลองเสิร์ฟอาหารบนถาดอบบ้างไหม?
ถ้าไม่เช่นนั้นอย่าลืมลองดู นี่เป็นวิธีการเตรียมอาหารจานที่ผิดปกติเล็กน้อย แต่จะอร่อยขนาดไหนถ้าคุณปรุงอย่างหรูหรา
ข้อเสียอย่างเดียวของจานนี้คือกินเร็วมาก แต่เมื่อคุณเห็นสีหน้าพึงพอใจของผู้ที่ถูกปฏิบัติ คุณจะมีแรงบันดาลใจและกำลังใจในการช่วยเหลือครั้งที่สองทันที
วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเมนูที่ไม่มีเมนูไก่เนื้อนุ่ม อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็นในรูปแบบของปาเต้ โรลและแคสเซอรอล น้ำซุปและสตูว์แบบดั้งเดิม ไก่ทอดและอบเป็นเพียงรายการอาหารรสเลิศเพียงเล็กน้อย สูตรดั้งเดิม Julienne กับไก่และเห็ดสมควรอยู่ในรายการนี้ ซอสช่วยให้ผลงานชิ้นเอกที่มีรากฐานมาจากฝรั่งเศสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้เชฟแต่ละคนยังมีส่วนผสมลับของตัวเองที่ผสมกับนมอุ่น
มีเพียงฐานเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้ง เนย และผลิตภัณฑ์จากนม เมื่อเตรียมจูเลียนควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการตัด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสับละเอียด วิธีการเตรียมส่วนผสมนี้เรียกว่า “จูเลียน” ในประเทศฝรั่งเศส สิ่งนี้จะช่วยเร่งความพร้อมของจานและทำให้มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สูตรนี้ก็น่าสนใจเช่นกันเนื่องจากสามารถเสิร์ฟในปริมาณที่สวยงามได้ วางทุกอย่างออกไป สินค้าที่จำเป็นลงในทาร์ตโรยด้วยชีสแล้วอบ โกโก้กรอบที่กินได้จะไม่ทำให้ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงไม่แยแส!
