Kharcho อาจเป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียเป็นจุดเด่นของร้านอาหารจอร์เจีย มีสูตรซุปคาร์โชมากมาย พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อเท่านั้น ส่วนผสมบังคับของจอร์เจียคาร์โชคือข้าว วอลนัท และเนื้อพลัมข้น (พลัมพาสต้า)
ในจอร์เจีย ซุปคาร์โชฟังดูเหมือน "drokhizs khortsi kharshot" ซึ่งสามารถแปลได้ว่า "เนื้อในน้ำซุป" ไม่กี่คนที่รู้ แต่จานในรูปแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวในซอสวอลนัท ผู้คนมักโต้เถียงกันเกี่ยวกับสูตรซุป: วิธีเตรียม, ใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด, วิธีปรุงซุปจริงๆ, ข้าวจอร์เจียควรเป็นอย่างไร ฯลฯ
ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุช่วงเวลาประวัติศาสตร์เมื่ออาหารจอร์เจียถูกเติมด้วยอาหารจานใหม่ นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย เป็นไปได้มากว่าสูตรอาหารแรกปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกันเมื่อชาวคอเคเซียนเชี่ยวชาญการเลี้ยงปศุสัตว์และพืชผลทางการเกษตร ในคริสตศตวรรษที่ 2-3 ข้าวปรากฏในคอเคซัส พลัมป่าเติบโตในดินแดนจอร์เจียสมัยใหม่ในสมัยโบราณ
เนื่องจากลักษณะเฉพาะทั้งหมดของการพัฒนาพันธุ์ปศุสัตว์และการเกษตรใน Transcaucasia จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า kharcho จริงนั้นเตรียมจากเนื้อวัวข้าวและมาร์ชเมลโลว์พลัมเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อน เมื่อปรุงอาหาร tklapi สามารถแทนที่ด้วยพลัมสด พลัมเชอร์รี่ หรือซอส tkemali
ซุปผสมผสานรสชาติที่น่าพึงพอใจละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของน้ำซุปเนื้อเข้ากับรสชาติของข้าวที่แทบจะมองไม่เห็นความเปรี้ยวของ tkemali กลิ่นของสมุนไพรสดและวอลนัทรสเผ็ด รสชาติและกลิ่นพิเศษของซุปคาร์โชร้อนๆ กระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารอันเร่าร้อนและผลักไสเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดให้อยู่เบื้องหลัง
เริ่มเตรียมซุปคาร์โชโดยการเลือกส่วนผสม เนื้อสำหรับน้ำซุปสำหรับ kharcho จริงควรมีคุณภาพสดใหม่และสูงสุดเท่านั้น ไม่ควรใช้เนื้อวัวที่มีไขมันมากตามที่เขียนไว้ในสูตรอาหาร มันไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิงและไขมันส่วนเกินจะไม่ยอมให้รสชาติพัฒนาเต็มที่
น้ำซุปสำหรับพ่อครัวสามารถเปรียบเทียบได้กับผืนผ้าใบสำหรับศิลปิน แนวตั้งที่สมบูรณ์แบบจะดูน่าเกลียดหากผืนผ้าใบมีสีรองพื้นไม่ดี จุดประสงค์ของน้ำซุปคือการถ่ายทอดอารมณ์ความรู้สึกต่างๆ ที่เชฟใส่ลงไปในผลงานชิ้นเอกของเขาให้กับแขก
สำหรับซุปคาร์โชที่เข้มข้นควรเลือกเนื้อวัวติดกระดูกจะดีกว่า เนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในแสงธรรมชาติ เนื้อวัวจะมีสีแดงอ่อนโดยไม่มีสีเทาหรือสีเขียว น้ำซุปจากเนื้อสัตว์เก่ามีรสชาติมากกว่า แต่เนื้อนั้นแข็งกว่า
มีมุมมองที่ตรงกันข้ามกันสองประการในผลิตภัณฑ์เดียวกัน - น้ำซุปแรกสำหรับคาร์โช พ่อครัวทุกคนแบ่งออกเป็นสองค่าย: ผู้ที่เชื่อว่าในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรกเนื้อสัตว์จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายที่สุดทั้งหมดลงในน้ำและผู้ที่เชื่อว่าคนแรกมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีกรดอะมิโนและธาตุที่เป็นประโยชน์มากที่สุด ทุกคนเลือกค่ายของตัวเอง มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่สามารถถือเป็นสากลได้ หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อวัว 100% ก็ควรระบายสูตรแรกออกไปจะดีกว่า
คุณสามารถใช้ข้าวอะไรก็ได้ แต่ข้าวเมล็ดสั้นเหมาะที่สุดสำหรับคาร์โช เม็ดข้าวนี้กลมและหนาต้มได้ดี เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป เมล็ดข้าวจึงผ่านการบดเชิงกล หลังจากนั้นฝุ่นข้าวละเอียดจะยังคงอยู่ในเมล็ดข้าว ต้องล้างชั้นฝุ่นจากเมล็ดออกโดยซาวข้าวให้สะอาดในน้ำ 5-6 ครั้ง หรือแช่ไว้ 20 นาที
ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปคาร์โชแบบจอร์เจียที่ปรุงด้วย tklapi แท้ๆ สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi คือซอส tkemali การเตรียมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้เช่นกัน น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถเพิ่มความเปรี้ยวได้ซึ่งจำเป็นสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย
ผักใบเขียวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจอร์เจีย เมื่อเลือกผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีลาว ควรระวังว่าใบและก้านควรมีสีเขียวสดใสและยืดหยุ่นได้ ผักใบเขียวสดมีรากสีขาวและไม่มีความเสียหายร้ายแรง รสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งหรือผักชีสดมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เพื่อเสริมความแข็งแกร่งก่อนที่จะเพิ่มลงใน kharcho ควรล้างผักใบเขียวด้วยน้ำเย็น
และหากเสิร์ฟบนจานแยกพร้อมผักก็ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและมีกรดเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนเนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายวิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่: kharcho จะอร่อย แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ ควรเก็บผักใบเขียวไว้ในแก้วน้ำในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
มีข้อกำหนดสองประการสำหรับกระเทียมสำหรับซุปคาร์โชแบบจอร์เจีย กระเทียมควรจะแน่นและแห้ง หัวเล็กมีกลิ่นหอมและรสชาติละเอียดอ่อนกว่า ในกระเทียมสุกจะสัมผัสกลีบได้ง่าย คุณไม่ควรนำหัวที่แตกหน่อออกไปเพราะแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่เลย
ต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ 2 ลิตร ควรปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวจะดีกว่า เมื่อสุก เนื้อสับละเอียดจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากและแห้ง หากน้ำซุปเดือดมาก รสชาติก็จะดีขึ้น แต่คุณภาพของเนื้อจะลดลงอย่างมาก และในทางกลับกัน การต้มเพียงเล็กน้อยก็ทำให้รสชาติของเนื้อคงอยู่ได้ ปรุงเนื้อวัวตามสูตรโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง โดยให้เอาโฟมออก หากมีปัญหากับโฟมและน้ำซุปมีเมฆมากก็ควรกรองให้ละเอียด
เมื่อเนื้อสุกก็นำออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อที่ปรุงสุกจะแยกออกจากกระดูกได้ดีในขณะที่ยังร้อน วางชิ้นที่หั่นแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปที่กำลังเดือด อีกหน่อย kharcho ก็พร้อมแล้ว
จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผักชี และผักชีฝรั่งเล็กน้อย เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้มัดกรีนเป็นพวงเล็กๆ เมื่อคุณเพิ่มและนำออกก่อนเสิร์ฟ ปรุงน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที ข้าวควรจะนิ่มเล็กน้อยแต่ไม่สุกเกินไป ข้าวเมล็ดยาวเมื่อหุงเป็นเวลานานจะนิ่มที่ปลายข้าว ซึ่งกระตุ้นให้เกิดความเชื่อมโยงกับอาหารจากโรงอาหารของโรงงานทันที จึงไม่แนะนำให้ใช้ในการเตรียมคาร์โช
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่วอลนัทคั่วบด ในการทอดถั่ว คุณสามารถใช้กระทะหรือไมโครเวฟก็ได้ แต่ในทั้งสองกรณี จะต้องคนถั่วให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ระดับการคั่วสามารถกำหนดได้ง่ายด้วยกลิ่น วิธีที่ดีที่สุดคือทุบวอลนัทในครกหรือที่บดไม้ในชามกว้าง หลีกเลี่ยงเปลือกถั่วและฉากกั้น
จากนั้นใส่กระเทียมบด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชี (2/3 พวง) เกลือ tklapi หรือ tkemali ลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ ในซุปคาร์โชควรรู้สึกถึงความเปรี้ยว คุณสามารถใช้กรรไกรตัดกรีนได้อย่างรวดเร็วและสะดวก สูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โชไม่มีแครอท หัวหอม และมะเขือเทศ
และสุดท้ายตามสูตรใส่เครื่องเทศลงในซุปคาร์โช ฮ็อปของ Suneli เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีชั้นสูง ทุกคนรู้จักชื่อนี้ แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ามันผลิตขึ้นมาได้อย่างไร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ตัวเลือกสำเร็จรูป ส่วนผสมหลักของ khmeli-suneli ได้แก่ ผักชีลาว ใบโหระพา ผักชี พริกแดงร้อน มาจอแรม และหญ้าฝรั่น
ปิดฝาซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ kharcho ให้สับผักที่เหลืออีก 1/3 อย่างประณีตและเพิ่มส่วนลงในแต่ละจาน
มักใส่แครอท หัวหอม และมะเขือเทศลงในจาน ทำให้ได้รสชาติที่นักชิมชาวยุโรปคุ้นเคยมากขึ้น แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นเส้นแล้วเติมก่อนใส่ข้าว หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงใน kharcho จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศเชอรี่หวานทั้งลูก พวกเขาให้รสชาติที่แปลกตาและรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยแก่คาร์โช
มีสูตรซุปคาร์โชอีกมากมายเกินกว่าที่เราได้อธิบายไว้ที่นี่ การทำให้เป็นเรื่องยากเล็กน้อยในตอนแรก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก มันเป็นเรื่องของความอดทนและทักษะตามปกติ สำหรับผู้ที่ต้องการลองซุปคาร์โชแบบจอร์เจียทันทีเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ไปที่ร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก โชคดีที่มีการนำเสนอในปริมาณที่เพียงพอในเมือง ที่นี่คุณจะได้พบกับการต้อนรับที่อบอุ่นและอาหารอร่อยเสมอ อร่อย!
ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะเพื่อเอาใจแขก สูตรอาหารสำหรับคอร์สแรกแพร่กระจายไปในหลายประเทศและมีรากฐานมาจากหนังสือเรื่องครัวของหลายครอบครัว ตามเนื้อผ้า kharcho เตรียมด้วยเนื้อวัวและพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดสามารถละเว้นส่วนประกอบที่ร้อนได้ แม่บ้านใช้เนื้อหมู ไก่ และเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว มาดูเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมตามลำดับกัน
ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้อง โดยจะเสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองของครอบครัวและจัดทำเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น พิจารณาสูตรอาหารที่มีเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ไก่ เพิ่มพริกตามดุลยพินิจของคุณ แทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิม วางมะเขือเทศเปรี้ยว หรือซอสพลัมเชอร์รี่ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เช่น มาจอแรม หญ้าฝรั่น ซูเนลีฮอป ใบกระวาน และพริกไทยดำบดถือว่าเหมาะสมที่สุด
ซุป Kharcho เป็นอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมซึ่งส่งกลิ่นหอมของไฟบนภูเขาที่แท้จริงและค่ำคืนอันเงียบสงบบนเชิงเขา แต่วิธีการปรุงซุปคาร์โชซึ่งเป็นสูตรง่าย ๆ ที่คุณสามารถชื่นชมได้โดยไม่ต้องใช้ tkemali? สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อวัว หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ประเภทอื่น kharcho ก็จะกลายเป็นซุปรสเผ็ดธรรมดา
ซุป Kharcho ไม่จำเป็นต้องใช้ tkemali ขั้นตอนแรกซึ่งหมายถึงการเริ่มทำอาหารคือหั่นเนื้ออกเนื้อวัวติดมันออกเป็นชิ้นเล็กๆ (ชิ้นละประมาณ 30 กรัม) จากนั้นนำเอ็นและกระดูกออกจากเนื้อ ล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ คุณต้องเติมน้ำ 8-10 แก้วลงในเนื้อแล้วจึงตั้งไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ทิ้งกระทะไว้บนไฟอีก 40 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกจนสุกครึ่งหนึ่ง
ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ปรุงส่วนผสมที่เหลือ ก่อนอื่นเลยมะเขือเทศ ลวกพวกมันด้วยน้ำเดือดและเอาเปลือกบางๆ ออก จากนั้นใช้เครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นเนื้อเนียน นำน้ำมันหรือไขมัน (จากน้ำซุป) ใส่ลงในกระทะเปล่าแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดลงไปเป็นเวลา 10 นาที โดยคงไฟปานกลาง นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วใส่ลงในกระทะที่มีหัวหอม ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันก็กรองน้ำซุปเนื้อ ใส่มะเขือเทศบดที่เตรียมไว้ในเครื่องปั่นลงในกระทะพร้อมเนื้อและหัวหอม และเคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาประมาณ 10-15 นาที เพิ่มน้ำซุปที่กรองแล้วที่เหลือลงในกระทะแรก เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวและปรุงต่ออีก 20 นาที ก่อนความพร้อมประมาณ 10 นาทีคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดได้: กลีบกระเทียมบด, ฮ็อปซูเนลี, เกลือ, สมุนไพรสับ, พริกไทยร้อน, ใบกระวาน เมื่อซุปพร้อม ให้นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วทิ้งไป น้ำซุปพร้อมแล้ว
ข้าวชนิดใดควรเพิ่ม Kharcho เท่าใดและเมื่อใดซุปคาร์โชใส่แบบดั้งเดิมคืออะไร?
- เครื่องเทศ - ฮอปซูเนลี, เมล็ดผักชี, พริกไทยร้อน, หญ้าฝรั่น, บาร์เบอร์รี่;
- วอลนัทบดในครก (ปอกเปลือก 50 กรัม)
- แทนมะเขือเทศ น้ำทับทิม (คั้นสดโดยไม่มีน้ำตาล), พลัมเชอร์รี่สด (ครึ่งแก้ว), tkemali จากลูกพลัมพันธุ์หวานหรือ tklapi (3 ช้อนโต๊ะ) - มาร์ชแมลโลว์พลัมเชอร์รี่ - จะถูกเพิ่มลงในซุปคาร์โชแบบคลาสสิก วิธีสุดท้ายให้ใส่ลูกพรุนสับ (8-10 ชิ้น)
- จากผักใบเขียว, ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและราก), มาจอแรม, ใบโหระพา, มิ้นต์, ผักชีและ/หรือผักชีจะถูกเพิ่มลงในซุปคาร์โช เชื่อกันว่าคาร์โชไม่มีความเขียวขจีมากเกินไป
- นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มซีอิ๊วหนึ่งในสี่ถ้วยลงในซุปเพื่อให้คาร์โชมีเครื่องเทศ
ฉันสามารถเพิ่มอะไรได้อีก?
- เพื่อรสชาติในการปรุงเนื้อสัตว์แนะนำให้ใส่หัวหอม 2-3 หัวลงในซุปและหลังจากเนื้อสุกแล้วให้เอาหัวหอมออกจากน้ำซุป
- เพื่อความอิ่มมากขึ้นคุณสามารถทอดหัวหอมและเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในหัวหอมในขณะทอด - จากนั้นซุปจะมีแคลอรี่สูงขึ้นเล็กน้อย
- แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใส่มันฝรั่งลงในซุปคาร์โชจริงๆ แต่คุณสามารถเพิ่มสองสามหรือสามเพื่อให้มีไส้มากขึ้น เป็นผลให้ซุปจะไม่เป็นไปตามประเพณีอีกต่อไป แต่จะมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพิ่มมันฝรั่งหั่นเต๋า 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงซุป
- หากคาร์โชเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย สมุนไพร หรือน้ำตาลได้
- ซุปคาร์โชในเวอร์ชันคลาสสิกพร้อมลาวาชหรือขนมปังจอร์เจียอื่น ๆ มากมาย
เกี่ยวกับความสม่ำเสมอของคาร์โช
- หัวหอมในคาร์โชแบบคลาสสิกถูกตัดตามการเจริญเติบโตของหัวหอมเพื่อรักษารูปร่างและป้องกันไม่ให้กลายเป็นโจ๊กระหว่างการปรุงอาหาร
ซุปคาร์โชที่เผ็ดเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำซุป หรือใส่ครีมเปรี้ยว ขนมปัง และเครื่องดื่มปริมาณมากในแต่ละครั้งที่คุณเสิร์ฟคาร์โช การกรองข้าวจะต้องใช้แรงงานมากขึ้น เลือกข้าวแล้วคืนทุกอย่างไปที่คาร์โช และหุงข้าวใหม่ในคาร์โช
ซุปคาร์โชทำจากเนื้อสัตว์ชนิดใด?
- ตามเนื้อผ้าซุปคาร์โชปรุงด้วยเนื้อวัว (โดยหลักการแล้วควรใช้เนื้ออกเนื้อวัวติดกระดูกหรือไขกระดูก) อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ หมูติดกระดูก และไก่ (ส่วนที่มีไขมัน)
หากใช้ซี่โครงแกะสำหรับคาร์โชแนะนำให้ทอดด้วยเนยเล็กน้อยโดยเติมไวน์ขาวแห้งสองสามช้อนโต๊ะ
ค่าส่วนผสมสำหรับปรุงซุปคาร์โชแบบคลาสสิกอยู่ที่ 400 รูเบิล สำหรับการปรุงซุปคาร์โชแบบง่าย ๆ - 300 รูเบิล (ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนกรกฎาคม 2019)
Kharcho ซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นเป็นความภาคภูมิใจที่แท้จริงของอาหารจอร์เจีย เมื่อเชี่ยวชาญสูตรการเตรียมแล้วคุณสามารถจัดร้านอาหารจอร์เจียแท้ๆสำหรับครอบครัวของคุณได้
ซุปคาร์โชคลาสสิกทำจากเนื้อวัว แม้แต่ชื่อก็แปลว่า "ซุปเนื้อ" นอกจากนี้สูตรดั้งเดิมสำหรับซุปคาร์โชยังเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำสลัดแบบพิเศษ - tklapi หรืออีกนัยหนึ่งคือน้ำซุปข้นพลัมแห้ง หากคุณต้องการปรุงซุปคาร์โชแบบจอร์เจียแท้ๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำสลัดนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถรับได้ แต่ต้องการซุปคาร์โชจริงๆ คุณสามารถใช้ซอส tkemali เพื่อเตรียมได้ หากไม่มี tkemali คุณสามารถดื่มน้ำทับทิมได้
เราต้องการอะไรอีก? ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิมยังเตรียมจากข้าว หัวหอม เครื่องเทศ กระเทียม และฮอปซูเนลี แม่บ้านของเรามักใช้มะเขือเทศในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว ในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะโรยซุปคาร์โชที่เสร็จแล้วด้วยผักชีสดลงในชาม
อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วในอาหารจอร์เจียไม่มีสูตรอาหารที่เข้มงวดสำหรับอาหารจานหลักที่ใช้กันทั่วไปทั่วประเทศ สูตรอาหารสำหรับผู้อยู่อาศัยในจอร์เจียตะวันออกและตะวันตกอาจแตกต่างกันดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่ใกล้เคียงกับความต้องการของคุณมากที่สุด
เมื่อเตรียมซุปคาร์โช สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์และข้าวที่เหมาะสม หลายคนคิดว่าอาหารจอร์เจียทุกจานรวมถึงซุปคาร์โชนั้นปรุงจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามสำหรับอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อวัวหรือไก่เป็นทางเลือกสุดท้าย เป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้เนื้อวัวสดติดกระดูก เมื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วลอกฟิล์มออก เราก็ตัดมันให้ทั่วเมล็ดข้าวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ส่วนข้าวนั้นอาจเป็นเมล็ดกลมหรือเมล็ดยาวก็ได้ แต่ต้องไม่นึ่งและไม่บดอย่างแน่นอน
ซุป Kharcho - สูตรที่ดีที่สุด
เมื่อเตรียมอาหารตามสูตรนี้คุณจะไม่เพียงแค่ได้อาหารจานแรกที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้ซุปคาร์โชแบบจอร์เจียแท้ๆอีกด้วย ใช้เนื้อวัว ข้าว หัวหอม ลูกพรุน และเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนแบบดั้งเดิม ซึ่งทำให้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
วัตถุดิบ:
300 กรัม เนื้อหน้าอก;
100 กรัม ข้าว;
2 หัวหอม;
กระเทียม 3 กลีบ
3 ลูกพรุน;
พริกขี้หนู 1 ฝัก;
1 ช้อนโต๊ะ ล. Khmeli-suneli และ tklapi;
50 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
น้ำ 7 แก้ว
เกลือเพื่อลิ้มรสผักชีสด
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นอกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำสองสามแก้วเพื่อปกปิดเนื้อ ปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 5 นาที
2. สับหัวหอม กระเทียม ผักชีอย่างประณีต ผสมผักใบเขียวกับมะเขือเทศบด ซูเนลิฮอป น้ำมันพืช แล้วปรุงส่วนผสมนี้ประมาณ 2 นาที โดยใช้ไฟแรงเช่นกัน
3. เพิ่มส่วนผสมที่ได้กับ tkemali ลูกพรุน พริกไทย และข้าวลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในกระทะแล้วเติมเกลือ ปรุงซุปประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟแรง
4. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วโรยซุปก่อนเสิร์ฟ
สูตรนี้มีราคาไม่แพงกว่าในส่วนผสม แต่รสชาติและกลิ่นของอาหารที่เตรียมไว้นั้นน่ารับประทานไม่น้อย ที่นี่ไม่ได้ใช้ซอส Tklapi จอร์เจียอันโด่งดัง แต่ความเผ็ดและความเปรี้ยวที่จำเป็นนั้นทำได้โดยการใช้มะเขือเทศและเครื่องปรุงรสยอดนิยม
วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 0.5 กก. บนกระดูก;
3 หัวหอมขนาดกลาง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว;
มะเขือเทศสีแดงสุก 4 ลูก
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือและผักชีเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ฮอปส์-ซูเนลี, ใบโหระพา, ใบกระวาน, ออลสไปซ์)
วิธีทำอาหาร:
1. นำกระทะที่มีความจุประมาณ 2.5 ลิตรแล้วปรุงเนื้อในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยปิดฝาไว้ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อที่มีกระดูกออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วกรองออก
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนนิ่ม จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะที่มีหัวหอมแล้วทอดอีกครั้งประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลง เทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาประมาณ 15 นาที
3. ในขณะที่ตุ๋นเนื้อเราเตรียมมะเขือเทศ หลังจากล้างแล้ว เราก็ตัดแต่ละอันตามขวางด้านบน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อให้น้ำคลุมไว้จนมิด) หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้สะเด็ดน้ำและเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศอย่างง่ายดาย จากนั้นสับมะเขือเทศตามชอบใจแล้วส่งไปยังกระทะที่เคี่ยวเนื้อและหัวหอม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
4. ตั้งกระทะพร้อมน้ำซุปบนกองไฟ และเมื่อเริ่มเดือดให้ใส่เนื้อและผักตุ๋นลงไปที่นั่น นำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ข้าวลงไป ลดไฟและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียมบดและสมุนไพรสับละเอียดลงในกระทะ หลังจากวางจานไว้ใต้ฝาแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้าหรือขนมปัง
ซุปไก่คาร์โชนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าซุปเนื้อ มันมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจไม่แพ้กันและในจอร์เจียซุปไก่คาร์โชก็ได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าอาหารจานเนื้อ
วัตถุดิบ:
ไก่;
2 หัวหอม;
40 กรัม แป้งสาลี;
0.5 ถ้วยน้ำซุปข้นพลัม tkemali หรือมะเขือเทศสุก 3 ลูก
200 UAH วอลนัทปอกเปลือก
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
2 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด
ผักชีเขียวหลายก้าน
รสชาติ:
พริกชี้ฟ้า;
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
พริกไทยดำ;
อบเชย;
ดอกคาร์เนชั่น;
หญ้าฝรั่น Imeretian;
ใบกระวาน;
เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
1. วางชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีความจุประมาณ 2.5 ลิตรแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. เมื่อหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะอีกใบพร้อมกับไขมันที่เราตักออกจากน้ำซุปแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ย้ายชิ้นไก่ที่เราปรุงสุกลงในกระทะนี้ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 15 นาที
3. จากนั้นใส่แป้งลงไปและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที
4. เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแล้วต้มทุกอย่างประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำซุปข้นพลัมหรือมะเขือเทศซึ่งควรต้มและถูผ่านตะแกรงก่อน ต้มทุกอย่างประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่วอลนัทบดกับกระเทียม, อบเชย, กานพลู, พริกไทย (พริก, สีดำ, ออลสไปซ์), หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน, ฮอปส์ซูเนลิ, เมล็ดผักชี, ผักชีสับละเอียด, ใบกระวาน, เกลือ ต้มซุปประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้เดือด
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เมื่อเตรียมซุปคาร์โช คุณควรใช้พริกไทยร้อนแดงเท่าที่จำเป็น เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้พริกไทยไม่ควรให้ความร้อน แต่สร้างกลิ่นหอม
คุณควรจัดการผักชีด้วยความระมัดระวัง มีรสชาติเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ เมื่อใช้เครื่องปรุงรสนี้เป็นครั้งแรก อย่าใส่ลงในกระทะพร้อมกับจานที่เสร็จแล้ว แต่ให้ใส่สมุนไพรที่สับละเอียดลงในจานก่อนเสิร์ฟ
เมื่อเตรียมซุปคาร์โชสิ่งสำคัญคือต้องจำเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและลำดับที่เพิ่มส่วนผสมอย่างไรก็ตามคุณสามารถทดลองได้โดยพยายามเปลี่ยนรสชาติโดยเพิ่มเครื่องเทศหรือส่วนผสมต่าง ๆ เช่นเชอร์รี่สับละเอียด พลัม และที่สำคัญที่สุดคือปรุงด้วยใจทั้งหมดแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!
