แสงจันทร์แห่งเมล็ดพืชโบราณมีความภาคภูมิใจมาโดยตลอด การทำมอลต์บดไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายที่สุด สูตรบดมอลต์ต้องใช้ทักษะการจัดการและความอดทน อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังวางแผนที่จะสัมผัสรสชาติของวิสกี้โฮมเมด บูร์บง หรือเพียงแค่เหล้าธัญพืชซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความนุ่มนวล (อย่าสับสนกับวอดก้าสมัยใหม่ ไม่ว่ามันทำจากธัญพืชหรือไม่ก็เป็นอีกคำถามหนึ่ง) ความพยายามที่ทำจะ จ่ายอย่างงาม

มอลต์คืออะไร? เหล่านี้คือธัญพืชที่แตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวโอ๊ต) เหตุใดจึงใช้เมล็ดงอก? มันเริ่มต้นสายโซ่เคมีเนื่องจากมีการสร้างเอนไซม์ไดแอสเตส และในทางกลับกัน จะแปลงแป้งซึ่งมีอยู่ในเมล็ดพืชอย่างอุดมสมบูรณ์ให้เป็นน้ำตาลมอลโตส และมอลโตสชนิดเดียวกันนี้ถูกใช้โดยยีสต์เป็นสารตั้งต้นของสารอาหาร ยีสต์จะปล่อยเอธานอลที่ต้องการออกมา ยาก? ไม่มากขนาดนั้น ทำตามสูตรมอลต์บดที่อธิบายไว้ด้านล่างแล้วเครื่องดื่มที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับออร์แกโนเลติคจากเมล็ดพืชที่เป็นเอกลักษณ์!

การเลือกใช้วัตถุดิบในการบด

ใช้เมล็ดพันธ์ุที่สะอาดและมีคุณภาพดี ไม่ควรมีร่องรอยของเชื้อราหรือคราบแปลกปลอม ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือข้าวไรย์และข้าวสาลี (สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์) และข้าวบาร์เลย์ (สำหรับวิสกี้)

สูตรบดมอลต์

ในสูตรนี้เราจะใช้กรีนมอลต์ คุณสามารถใช้แบบที่ซื้อจากร้านค้า จากนั้นคุณสามารถผสมได้ทันที ข้ามขั้นตอนแรกแล้วตรงไปที่ขั้นตอนที่สอง อย่างไรก็ตาม หากคุณทุ่มเทจิตวิญญาณลงไปในกระบวนการนี้ จะดีกว่าถ้าทำมอลต์ด้วยตัวเอง เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย

ขั้นตอนที่หนึ่ง การทำมอลต์จากธัญพืช

1. เศษที่มองเห็นได้ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากมวลเมล็ดพืช
2. เทเมล็ดพืชลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (เช่นกระทะ)
3. เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 30°C) ลงในเมล็ดพืชเพื่อให้ระดับเกินระดับเมล็ดข้าว 5 ซม.
4. ทุกอย่างผสมกันอย่างต่อเนื่อง ล้างเมล็ดพืชและกำจัดเศษที่เหลือออก จากนั้นน้ำจึงถูกระบายออก
5. เติมเมล็ดพืชด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ทุกอย่างก็ผสมกันอีกครั้ง โดยเอาเศษที่เหลือออก และน้ำก็ถูกระบายออก
7. ถัดไปเมล็ดพืชจะถูกเทด้วยสารละลายไอโอดีนหรือแมงกานีสที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง (ไอโอดีน 20 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด สารละลายจะถูกระบายออก และล้างเมล็ดพืชเป็นครั้งสุดท้ายตามขั้นตอนที่ 3-4
8. เทเมล็ดพืชลงบนถาดอบและปรับระดับ ความหนาของชั้นเกรนไม่ควรเกินสามเซนติเมตร
9. เมล็ดข้าวถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางถาดอบไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 15±2°C อุณหภูมิมีความสำคัญมากสำหรับการทำให้แป้งเป็นน้ำตาล! จากนั้นผลผลิตแอลกอฮอล์ก็จะดี
10. จนกระทั่งเมล็ดงอกจึงคนและฉีดพ่นน้ำทุกวัน

ข้าวไรย์และข้าวสาลีงอกประมาณ 4-5 วัน (ความยาวของต้นกล้าเท่ากับความยาวของเมล็ดข้าว) ข้าวบาร์เลย์ - ใน 5-6 วัน (ความยาวของต้นกล้าเป็นสองเท่าของความยาวของเมล็ดข้าว) โปรดทราบ: กลิ่นของมอลต์สำเร็จรูปนั้นชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของแตงกวาสด

ขั้นตอนที่สอง เราใส่ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับบด:

• มอลต์ (เมล็ดใดก็ได้) – 3 กก
• น้ำสะอาดไม่ต้ม - 12 ลิตร
• ยีสต์ขนมปัง - กด 150 กรัมหรือแห้ง 25 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. (ไม่ใช่แป้ง)
2. อุ่นสาโทบนเตาที่อุณหภูมิ 60-65°C คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา
3. จากนั้นสาโทจะถูกเก็บไว้โดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 55-60°C ในขณะเดียวกันก็กวนเป็นระยะ
4. เมื่อมอลต์ต้มตกลงไปที่ด้านล่างและชั้นบนของของเหลวจางลงอย่างเห็นได้ชัด สาโทจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 25°C โดยวางกระทะในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบด
5. สาโทถูกเทลงในภาชนะหมักและยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเทลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. มีการติดตั้ง "ถุงมือส่งสัญญาณ" หรือซีลน้ำบนภาชนะ
7. การหมักเกิดขึ้นในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ตลอดกระบวนการหมักจะต้องคนสาโทเป็นระยะ

ทันทีที่บดพร้อม (อ่านเกี่ยวกับความพร้อมของการบดในบทความของเรา) ก็สามารถกลั่นได้

สูตรมอลต์บดแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• กรีนมอลต์ (ข้าวไรย์) – 500 กรัม
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• ยีสต์เบเกอร์แห้ง - 60 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 กิโลกรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งน้ำ 10 ลิตรให้ร้อนถึง 50-55°C
2. โดยคนอย่างต่อเนื่องให้ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำ
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-65°C และส่วนผสมถูกเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที
4. จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ไหม้
5. หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 50-60°C
6. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. แล้วกวนในน้ำอุ่นอีก 5 ลิตรที่เหลือในถังหมัก
7. เติมสาโทแป้งลงในมอลต์ทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เป็นน้ำตาลเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
8. เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำปริมาณเล็กน้อย เติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
9. ส่วนผสมของยีสต์เทลงในสาโท
10. ภาชนะหมักจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5-7 วัน

เมื่อบดสุกแล้วก็สามารถกลั่นได้ อย่าลืมลองแสงจันทร์ที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์นี้!

สูตรมอลต์และน้ำตาลบด

วัตถุดิบ:

• มอลต์ - 1.5 กก
• น้ำสะอาด - 15 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 3 กก
• ยีสต์ขนมปัง - กด 300 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. เทน้ำร้อน (36-40°C) ลงในภาชนะหมัก และเทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
   น้ำตาลถูกกวนจนละลายหมดและเติมยีสต์ที่เปิดใช้งาน
   มอลต์ถูกบดให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. แล้วเติมลงในถังหมัก ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
   ในช่วงเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กิโลกรัม
   หลังจากสามชั่วโมงน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในภาชนะ
   สาโทถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 4-5 วัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมควรจะสุกเต็มที่

สูตรบดข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับวิสกี้

มอลต์แตกหน่อเตรียมไว้ในขั้นตอนแรกของสูตรบดมอลต์ที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นเมล็ดที่งอกแล้วนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 75-80°C

ส่วนผสมสำหรับบด:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 4 กก
• น้ำสะอาด - 16 ลิตร
• ยีสต์กด - 150 กรัม

การทำคลุกเคล้า:

1. บดมอลต์ให้มีขนาดอนุภาคประมาณ 1-2 มม. (ไม่ใช่แป้ง)
2. วางมอลต์ลงในกระทะก้นหนา เติมน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 50°C แล้วผสมให้เข้ากัน
3. ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 60-65°C และเคี่ยวที่อุณหภูมินี้ใต้ฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิ 25°C โดยวางกระทะในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบด
5. สาโทถูกเทลงในภาชนะหมักและยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. สาโทถูกทิ้งให้หมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยวต้องคนเป็นระยะ

วิสกี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กลั่นที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก สำหรับเครื่องดื่มคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการกลั่นอย่างเหมาะสม ในการดำเนินการนี้ เราขอแนะนำ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มียี่ห้อคอลัมน์กลั่น) ที่ตรงตามมาตรฐานคุณภาพสมัยใหม่

สูตรวิดีโอสำหรับบดมอลต์หลังจากต้มเบียร์สองประเภท: เบียร์เบลเยี่ยมและเบียร์ดำ

การทำขนมไหว้พระจันทร์จากมอลต์นั้นยากกว่าการทำขนมไหว้พระจันทร์จากน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งเราคุ้นเคยมากกว่า อย่างไรก็ตาม เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามของเรา การกลั่นเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเมล็ดพืช ช่างฝีมือพื้นบ้านเรียกสิ่งนี้ว่า "จิตวิญญาณ" ที่แท้จริงของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา เพื่อให้คุณแต่ละคนสามารถเตรียมเหล้ามอลต์ได้ เราจะพิจารณาความซับซ้อนทั้งหมดของการสร้างสรรค์และการกลั่นที่เหมาะสม

1 มอลต์บดทำมาจากอะไร?

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมมอลต์แสงจันทร์จริงๆ คุณต้องทำส่วนผสมก่อน คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี เราจะดูสูตรยอดนิยมสำหรับการสร้างมอลต์บด เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• มอลต์แห้งหรือเขียวชนิดใดก็ได้ 5 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 25 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 60 กรัม หรือยีสต์กด 300 กรัม

มอลต์ชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับเป็นส่วนผสมหลักในสูตรอาหาร คุณสามารถซื้อมอลต์เบียร์พิเศษในร้านได้ตลอดเวลา อีกทางเลือกหนึ่งคือสร้างส่วนประกอบสำหรับการบดด้วยตัวเอง ในกรณีหลังนี้ไม่จำเป็นต้องทำให้เมล็ดงอกแห้งคุณสามารถเตรียมส่วนผสมจากเมล็ดสีเขียวได้ ส่วนผสมจะอร่อยมากหลังจากใช้มอลต์หลายชนิดในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น สำหรับสูตรอาหารหนึ่ง คุณสามารถใช้ข้าวสาลี 60% ข้าวบาร์เลย์ 20% และมอลต์ไรย์ 20% หรือใช้ข้าวบาร์เลย์ 40% ข้าวสาลี 40% และข้าวโอ๊ต 20%

แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนเหล่านี้อย่างแน่นอน ในกรณีส่วนใหญ่ เครื่องไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมจะรวมส่วนผสมเข้าด้วยกัน จึงเป็นสูตรที่เหมาะสำหรับการทำมอลต์บด ในทางกลับกัน ผู้เริ่มต้นเริ่มเตรียมเครื่องดื่มจากส่วนประกอบเฉพาะเพียงชนิดเดียวหลังจากได้ผลดีแล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองกับส่วนผสมตั้งแต่ 2 รายการขึ้นไปได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าเมล็ดพืชแต่ละประเภททำการเปลี่ยนแปลงของตัวเองในการล้างมอลต์และเป็นผลให้แสงจันทร์ ดังนั้นหากคุณต้องการเครื่องดื่มโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมของสก๊อตวิสกี้แท้ๆก็สามารถเตรียมตัวได้ หากกลิ่นไม่ได้มีบทบาทมากนัก และคุณต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มสำหรับผู้ชายที่มีรสเปรี้ยว คุณก็ควรใช้ข้าวโอ๊ตและข้าวไรย์ในการเตรียม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มที่มีรสหวาน อย่าลืมใส่กรีนมอลต์ไว้ในสูตรของคุณด้วย

2 ความลับในการทำมันบด

การทำมอลต์บดเริ่มต้นด้วยการบดมอลต์แห้งให้เป็นแป้งสีขาวหยาบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเมล็ดพืชหรือโรงสีลูกกลิ้ง บ่อยครั้งในร้านค้าคุณจะพบส่วนผสมที่บดแล้วสำหรับบด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้กรีนมอลต์ คุณต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบด จากนั้นเทมอลต์ลงในหม้อแล้วเติมน้ำร้อนลงไป

ในขณะที่ค่อยๆ เติมน้ำ ควรคนสาโทเป็นประจำด้วยไม้พายในครัว วิธีนี้จะทำให้แป้งไม่จับตัวเป็นก้อนและติดก้นหรือผนังของภาชนะ กวนส่วนผสมให้เสร็จเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากที่สาโทมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟจนกว่าส่วนผสมจะร้อนสูงถึง 65°C หลังจากนั้นให้ตั้งไฟไว้อีก 1 ชั่วโมง โดยคนทุกๆ 20 นาที เมื่อส่วนบนของเนื้อหาเกือบจะโปร่งใสและโจ๊กทั้งหมดตกลงที่ด้านล่างแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปในการเตรียมส่วนผสมได้

3 ระบายความร้อนสาโท

อย่างรวดเร็วมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้กรีนมอลต์) เราทำให้สาโทของเราเย็นลงเหลือ 25 °C ไม่เช่นนั้นมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว คุณต้องจำไว้ว่าคุณมีเวลาเพียง 30 นาทีเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีเวลารอให้ส่วนผสมเย็นลงเอง เพื่อให้กระทะเย็นลงโดยเร็วที่สุด คุณสามารถหย่อนภาชนะลงในอ่างน้ำเย็นได้ หลังจากนั้นเทสาโทลงในภาชนะหมักแล้วเติมยีสต์ จากนั้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะของเราแล้วย้ายไปยังที่มืดและอบอุ่น คุณต้องติดตั้งซีลน้ำที่คอภาชนะที่สาโทจะหมัก

กิจกรรมและอุณหภูมิของยีสต์ ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในมอลต์ ส่วนผสมจะหมักเป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน ในกรณีนี้ คุณต้องถอดบานเกล็ดออกวันละครั้งแล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พาย

ทันทีที่บดได้สีอ่อนก็ถือว่าพร้อมสำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์ นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงรสชาติและการปล่อยก๊าซของส่วนผสมด้วย หากแก๊สไม่ออกมาประมาณ 12 ชั่วโมงและส่วนผสมมีรสเปรี้ยวขมแสดงว่าพร้อมแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญมาก - บดจากมอลต์สีเขียวเมื่อพร้อมสำหรับการต้มเบียร์ที่บ้านมีรสหวาน ดังนั้นอย่าสับสนกับส่วนผสมของธัญพืชอื่นๆ

4 การทำแสงจันทร์จากมอลต์

หลังจากที่ส่วนผสมของเราหมักแล้ว ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแสงจันทร์ก็เริ่มต้นขึ้น ตามสูตรของเราต้องกรองส่วนผสม ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้แสงจันทร์ธรรมดา หากคุณไม่มีมันคุณสามารถใช้สิ่งที่เรารู้ดีในการทำความสะอาดส่วนผสมได้

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทส่วนผสมที่หมักไว้ผ่านกระชอนลงในภาชนะของอุปกรณ์แล้วเริ่มใช้งาน หลังจากการกลั่นครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์โดยใช้ถ่านกัมมันต์ คุณยังสามารถใช้นมหรือขนมปังเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ถัดไปจะต้องทำการกลั่นซ้ำอีกครั้งในตอนท้ายเราจะได้รับมอลต์มูนไลท์ในอุดมคติซึ่งพร้อมใช้งานโดยสมบูรณ์

และความลับเล็กน้อย...

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพได้สร้างยาที่สามารถช่วยรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ภายในเวลาเพียง 1 เดือน

ความแตกต่างที่สำคัญของยาคือ เป็นธรรมชาติ 100% ซึ่งหมายความว่ามีประสิทธิภาพและปลอดภัยตลอดชีวิต:

• ขจัดความอยากทางจิตวิทยา
• ขจัดอาการเสียและความหดหู่
• ปกป้องเซลล์ตับจากความเสียหาย
• กำจัดการดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• สมบูรณ์ RIDGE จากโรคพิษสุราเรื้อรังโดยไม่คำนึงถึงระยะ
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล

หลักสูตรการรักษาในเวลาเพียง 30 วันจะช่วยแก้ปัญหาแอลกอฮอล์ได้อย่างครอบคลุม
คอมเพล็กซ์ ALCOBARRIER อันเป็นเอกลักษณ์มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์

ไปที่ลิงก์และดูประโยชน์ทั้งหมดของแผงกั้นแอลกอฮอล์

การเตรียมกรีนมอลต์สำหรับบดเป็นงานที่ค่อนข้างยาก กิจกรรมนี้ต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่หากไม่มีขั้นตอนนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่บ้าน เช่น แสงจันทร์ เบียร์ ฯลฯ

เครื่องกลั่นใช้มอลต์เป็นส่วนผสมที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักในการบด จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ก่อนที่จะทำการคลุกเคล้าเมล็ดพืชจะต้องแตกหน่อก่อน สิ่งนี้ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีของเมล็ดพืช ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของน้ำตาล ซึ่งเป็นสาเหตุของกระบวนการหมัก

การนำทาง

เพื่อให้ได้กรีนมอลต์ที่ดี เมล็ดพืชคุณภาพสูงเท่านั้นจึงจะเหมาะสม มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการผสม แต่ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในสาขาการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชอบที่จะใช้ธัญพืชจากพืชเช่นข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ธัญพืชสองประเภทหลังใช้ทำวอดก้า และข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในส่วนผสมในการสร้างวิสกี้โฮมเมด หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยเบียร์ คุณไม่น่าจะพบสิ่งใดที่จะประสบความสำเร็จได้มากไปกว่าวัตถุดิบในการผลิตบดมากกว่ากรวยฮอป

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดวัตถุดิบจากแกลบ ใบหญ้า และเศษอื่นๆ วางธัญพืชลงในกระทะหรืออ่างแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำอุณหภูมิปานกลางประมาณห้าซม.
2. หลังจากผ่านไป 4 นาที ให้คนเมล็ดพืชและขจัดเศษและเมล็ดพืชออกจากผิวน้ำ ตอนนี้ต้องระบายน้ำสกปรกออก
3. เติมวัตถุดิบด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาดเมล็ดพืช
4. หลังจากล้างส่วนผสมแล้วจะต้องฆ่าเชื้อด้วยไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ควรทำในลักษณะนี้: เติมไอโอดีน 30 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2 กรัมสำหรับน้ำทุกๆ 10 ลิตร หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้เทน้ำออกอีกครั้ง
5. วางส่วนผสมลงในถาดอบโดยให้มีชั้นหนา 30 มม. ปิดด้านบนของส่วนผสมกรีนมอลต์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย
6. วางถาดไว้ในห้องที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 12 องศา อย่าลืมคนและกลับเมล็ดธัญพืชทุกวัน

หากทำตามสูตรอย่างถูกต้อง เมล็ดข้าวจะงอกใน 3-4 วัน มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเขียวจะพร้อมในหนึ่งหรือสองวันต่อมา

คุณสามารถทราบได้ว่าธัญพืชสามารถนำไปใช้ในขั้นตอนต่อไปของการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามขนาดของการเติบโตที่เกิดขึ้นได้หรือไม่ ข้าวไรย์และข้าวสาลีควรมีขนาดเท่าเมล็ดข้าว และการเจริญเติบโตของข้าวบาร์เลย์ควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของเมล็ดข้าว นอกจากนี้เมล็ดที่ "สุก" ควรมีกลิ่นของแตงกวาอ่อนและรสชาติของมันควรจะหวานเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรคือ:

• มอลต์ธัญพืชใด ๆ 6 กิโลกรัม
• 25 ลิตร น้ำ;
• ยีสต์กด 300 กรัม (ใช้แห้ง 50 กรัมก็ได้)

สูตรอาหาร:

1. บดมอลต์จนเป็นเม็ดเล็กๆ อย่าหักโหมจนเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องบดจนกลายเป็นแป้ง
2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะเทน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 55 องศา ผสมเนื้อหาให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. อุ่นภาชนะด้วยไฟถึง 60 องศาแล้วปิดฝา ลดความร้อนลงเหลือ 55 องศา และเก็บส่วนผสมไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 60 นาที โดยคนตลอดเวลา
4. ในไม่ช้าโจ๊กที่ได้ก็ควรจะจมลงและไขมันที่อยู่ด้านบนก็จะจางลง ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 25 องศา ซึ่งสามารถทำได้ด้วยการอาบน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งหรือหิมะในช่วงฤดูหนาว
5. ใช้ยีสต์ตามคำแนะนำในการใช้งาน เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะหมักที่อยู่ด้านบนของสาโทที่วางอยู่ในที่เดียวกัน ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำ

วางสาโทไว้ในที่ที่มีแสงสลัวและอบอุ่น คนเนื้อหาของภาชนะทุกวัน กระบวนการทั้งหมดมักใช้เวลาสามถึงหกวัน

ส่วนผสมที่พร้อมใช้งานต่อไปควรมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ฉุน รสชาติของสารอาจมีรสเปรี้ยวและขม หลังจากเตรียมส่วนผสมสำเร็จแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เต็มเปี่ยมตามสูตรได้

หากคุณไม่มียีสต์หรือไม่ต้องการใช้ ให้ใช้มอลต์ข้าวสาลี 4 กิโลกรัม น้ำตาลทราย และน้ำมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเริ่มต้น 5 ลิตร

Sourdough จากเมล็ดข้าวสาลีทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ:เทส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับหมัก เทน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไปแล้วเติมน้ำสตาร์ทเตอร์ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18 องศา

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ส่วนผสมที่ได้จะเหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการสร้างแสงจันทร์

ขั้นแรก เรามาแสดงรายการส่วนผสมกันก่อน:

• แป้งสาลี 3 กิโลกรัม
• มอลต์ไรย์เขียว 450 กรัม
• น้ำสะอาด 15 ลิตร
• ยีสต์ขนมปัง 60 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. เติมกระทะโลหะด้วยน้ำอุ่นถึง 50 องศา
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนส่วนผสมตลอดเวลา เก็บเนื้อหาของกระทะไว้ที่อุณหภูมิเดิมเป็นเวลา 15 นาที
3. อุ่นสารละลายจนเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที โดยคนตลอดเวลา
4. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
5. เริ่มจากมอลต์กันก่อน ตอนนี้คุณต้องบดมอลต์ให้เป็นเมล็ดพืชแล้วผสมกับน้ำที่อุณหภูมิปานกลาง
6. ในภาชนะหมักพิเศษให้ผสมสาโทและมอลต์ที่ได้ วางภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
7. ใส่ยีสต์ที่เปิดใช้งาน น้ำเล็กน้อย และน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสม ย้ายภาชนะไปที่ห้องอุ่น

บดน้ำตาลกับมอลต์ข้าวสาลี

สูตรคลาสสิกสำหรับการบดมอลต์มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายละเอียด 3 กก.
• 15 ลิตร น้ำ;
• ยีสต์กด 300 กรัม

สูตรการเตรียมส่วนผสม:

1. เทน้ำอุ่นถึง 40 องศาลงในถังหมัก เติมน้ำตาล 1/3 ลงในของเหลว บดยีสต์แล้วเทลงในส่วนผสมผสมส่วนผสมที่ได้
2. บดกรีนมอลต์แล้วเทลงในภาชนะหมัก คนส่วนผสมอีกครั้งและปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. ในช่วงเวลาที่กำหนดส่วนผสมจะเริ่มหมัก ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเติมลงในสาโท
4. ย้ายภาชนะที่มีของเหลวไปที่ห้องที่มีแสงสลัว หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน ส่วนผสมจะพร้อมสำหรับการเปลี่ยนแปลงต่อไป

เราแสดงรายการส่วนผสมที่จำเป็นในการสร้างวิสกี้ชั้นหนึ่ง:

• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 8 กก.
• ยีสต์กด 300 กรัม
• 32 ลิตร น้ำ;

อัลกอริทึมในการเตรียมของเหลว:

1. ตั้งกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 70 องศา
2. บดมอลต์แล้วเทลงในซีเรียลอย่างระมัดระวัง อย่าลืมคนโจ๊กด้วยช้อนไม้ตลอดเวลาเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. อุ่นสาโทที่อุณหภูมิ 65 องศา เก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำส่วนผสมบดออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศา
5. วางส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะหมักแล้ววางยีสต์ที่เปิดใช้งานไว้ด้านบน
6. ปิดคอของภาชนะโดยใช้ซีลน้ำพิเศษ ย้ายภาชนะไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 18 องศาขึ้นไป

การสุกของน้ำตาลบดนั้นได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เช่น อุณหภูมิอากาศ คุณภาพของยีสต์ หรือปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นอาจทำให้เสียได้ โดยทั่วไป ข้าวบาร์เลย์มอลต์บดจะพร้อมภายในสามวันถึงสองสัปดาห์

หากต้องการสร้างผลิตภัณฑ์เริ่มต้นนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มอลต์สำเร็จรูปจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์
• แป้งสาลี 2 กิโลกรัม
• 200 กรัม กระโดดในรูปของเม็ด;
• 12 ลิตร น้ำ.

อัลกอริทึมในการเตรียมฮอปสตาร์ทเตอร์สำหรับบด:

1. เติมน้ำสะอาดลงในกระทะถึงสี่สิบองศา เทฮ็อป มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และแป้งสาลีที่เตรียมไว้ลงไป คนสารละลายให้ละเอียด ไม่เช่นนั้นก้อนอาจทำให้ภาพรวมเสียหายได้
2. นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที มวลที่ได้จะค่อยๆข้นขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติของฮ็อป ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเติมน้ำในการคลุกเคล้าในอนาคตเป็นครั้งคราวเพื่อรักษาความสม่ำเสมอ
3. เมื่อผลิตภัณฑ์ออกมา ให้กรองผ่านกระชอนอย่างระมัดระวัง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มแนะนำสตาร์ทเตอร์ที่เป็นผลลัพธ์ลงในสาโทได้

(1 โหวตเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

การบดจากมอลต์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่าการบดแบบคลาสสิกจากน้ำตาล แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ผลการกลั่นที่ได้จะมีรสชาติสูงและมีกลิ่นหอม. เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปสำหรับบดได้ แต่ถ้าคุณมีเวลา โอกาส และความปรารถนาที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและควบคุมแต่ละกระบวนการเป็นการส่วนตัว มอลต์ก็สามารถทำเองที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

การทำส่วนผสมจากมอลต์

ในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณจะต้องมีส่วนผสมและสูตรดังต่อไปนี้:

1. ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 5 กก.
2. น้ำบริสุทธิ์ 22-25 ลิตร
3. 45-50 กรัม ยีสต์ (แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้ง)

ข้าวบาร์เลย์มอลต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า หากคุณใช้มอลต์แบบโฮมเมดเป็นพื้นฐาน ไม่แนะนำให้ทำให้เมล็ดที่แตกหน่อแห้ง แต่ให้ใช้ในรูปแบบนี้ สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง คุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่มอลต์ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น แต่ยังเจือจางด้วยข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือมอลต์ข้าวไรย์อีกด้วย

สำหรับผู้ที่เตรียมบดจากมอลต์เป็นครั้งแรก ทางที่ดีควร จำกัด ตัวเองให้อยู่แค่มอลต์ประเภทใดประเภทหนึ่งในกรณีนี้คือข้าวบาร์เลย์

ข้อดีของการใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์คือรสชาติที่ได้ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งคล้ายกับรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดเช่นวิสกี้

สูตรโดยละเอียดสำหรับบดจากมอลต์

ก่อนอื่นคุณต้องบดมอลต์ข้าวบาร์เลย์ให้เป็นแป้ง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้โรงสีลูกกลิ้งหรือเครื่องบดเมล็ดพืชธรรมดา นอกจากนี้ที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นธรรมดาเพื่อบดมอลต์ได้ คุณสามารถซื้อมอลต์บดได้แล้วในร้าน

ขั้นตอนต่อไปคือการเทมอลต์ลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อนแต่ไม่ต้องเดือด. อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 50 องศา เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ให้คนมอลต์ขณะเติมน้ำ ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

บนกองไฟคุณต้องทำให้เนื้อหาของกระทะร้อนถึง 65 องศาและพยายามรักษาระดับอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สามารถกวนสาโทเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

เมื่อสาโทกลายเป็นสีอ่อนด้านบนและมีตะกอนเริ่มปรากฏขึ้น จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศา

สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สาโทเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ด้วยการระบายความร้อนตามธรรมชาติ วัตถุดิบจะมีรสเปรี้ยวและใช้งานไม่ได้ หากต้องการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้อ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นได้

จากนั้นจะต้องเทสาโทที่ได้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งกระบวนการหมักทั้งหมดจะเกิดขึ้น หลังจากนั้นยีสต์แห้งจะถูกเติมลงในภาชนะโดยตรงและผสมให้เข้ากัน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการติดตั้งซีลน้ำและปล่อยให้วัตถุดิบหมักในที่มืดและเย็น กระบวนการหมักอาจใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ อย่าลืมคนส่วนผสมวันละครั้ง

สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์

สูตรนี้ง่ายมาก สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ข้าวบาร์เลย์ 2.5 กก.
2. น้ำตาลทรายละเอียด 4 กก.
3. น้ำบริสุทธิ์ 22 ลิตร

เมื่อทำตามสูตรนี้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณ 30 ลิตร

มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะมีรสเปรี้ยวเนื่องจากขาดการหมัก ข้าวบาร์เลย์บดล่วงหน้าเทน้ำร้อนแล้วนำไปตั้งไฟที่อุณหภูมิ 70 องศา

หลังจากการตกตะกอนปรากฏที่ด้านล่างส่วนผสมจะต้องเย็นลงถึง 20 องศาใส่น้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ติดตั้งซีลกันน้ำและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 5-7 วัน หากส่วนผสมไม่พร้อมหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แสดงว่าเกิดข้อผิดพลาดระหว่างขั้นตอนการเตรียม

สูตรมอลต์สีเขียว

ตามสูตรขอ 3กก. น้ำตาล 300 กรัม ยีสต์และ 1.5 กก. กรีนมอลต์ต่อน้ำ 15 ลิตร คุณต้องเท 70% ของปริมาตรน้ำทั้งหมดลงในกระทะและนำไปที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นเติมน้ำตาลหนึ่งในสาม ยีสต์เจือจาง และมอลต์บด วางมวลผลลัพธ์ไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือในรูปของน้ำเชื่อมที่เจือจางในน้ำที่เหลือนำไปตั้งอุณหภูมิ 30 องศาก่อน ต้องใส่บรากาเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันที่อุณหภูมิ 26-28 องศา สูตรนั้นง่ายและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ นี่คือสูตร

สูตรวิดีโอ

มอลต์? เมล็ดธัญพืชงอก กำลังเตรียมกรีนมอลต์สำหรับบดอยู่ใช่ไหม? กระบวนการนี้ยาว ซับซ้อน และค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่หากไม่มีขั้นตอนนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเหล้าธัญพืชคุณภาพสูง บูร์บง วิสกี้และเบียร์ที่บ้าน

ในการกลั่นมอลต์จะใช้เป็นพื้นฐานหรือองค์ประกอบการหมักสำหรับบดที่มีไว้สำหรับเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น การงอกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในองค์ประกอบของเมล็ดข้าวซึ่งเป็นผลมาจากการเกิดไดแอสเทสขึ้น สารนี้มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนแป้งเป็นมอลโตสหรือไม่? น้ำตาลหมัก

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในการทำกรีนมอลต์ คุณต้องเลือกเฉพาะเมล็ดพันธุ์คุณภาพสูงเท่านั้น มีสูตรมากมายในการเตรียมธัญพืชเริ่มต้นสำหรับบด แต่ในการกลั่นและแสงจันทร์ กรีนมอลต์มักเตรียมจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี

ข้าวบาร์เลย์เหมาะสำหรับวิสกี้มากกว่า ข้าวสาลีและข้าวไรย์? สำหรับวอดก้าแบบโฮมเมด ในการผลิตเบียร์ จะใช้สตาร์ตเตอร์ที่ทำจากกรวยฮ็อป

สูตรการทำกรีนมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์):

1. เมล็ดข้าวถูกทำความสะอาดจากเศษขยะขนาดใหญ่
2. เทวัตถุดิบลงในภาชนะที่สะดวก (กระทะ, กะละมัง) แล้วเติมน้ำอุ่น น้ำควรปกคลุมเมล็ดพืชให้มิดประมาณ 5-6 ซม.
3. เนื้อหาของกระทะจะถูกกวนหลังจากผ่านไป 3-5 นาที เมล็ดพืชหรือเศษใด ๆ ที่ลอยอยู่บนพื้นผิวจะถูกเอาออก น้ำถูกระบายออก
4. เทน้ำ (เย็น) ลงบนเมล็ดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำความสะอาด
5. เทน้ำจืดลงในภาชนะพร้อมซีเรียล สำหรับน้ำทุกๆ 10 ลิตร จะมีการเติมไอโอดีน (30 หยด) หรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (2-3 กรัม) เพื่อฆ่าเชื้อโรค สารละลายจะถูกระบายออกหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง
6. วัตถุดิบที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อแล้วสำหรับกรีนมอลต์จะถูกเทลงในถาด (ถาดอบ) ระดับให้เป็นชั้นหนา 2-3 ซม. ปิดด้านบนของเมล็ดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายบาง ๆ
7. ย้ายถาดที่มีเมล็ดพืชไปยังห้องที่อบอุ่นและระบายอากาศได้ดี อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด? 12-15°ซ. สำหรับการงอกของเมล็ดพืชตามปกติและสม่ำเสมอ จะต้องคนและโรยด้วยน้ำทุกๆ 24 ชั่วโมง

หากทำทุกอย่างตามสูตร เมล็ดข้าวไรย์ (ข้าวสาลี) จะงอกใน 4-5 วัน มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเขียวสำหรับวิสกี้จะพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปใน 5-6 วัน

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของเมล็ดได้ตามความยาวของต้นกล้า สำหรับข้าวไรย์และข้าวสาลี ความยาวของต้นกล้าควรเท่ากับขนาดของเมล็ดข้าวสำหรับข้าวบาร์เลย์? 1.5-2 เท่าของความยาวของเมล็ดข้าว นอกจากนี้กรีนมอลต์ยังถือว่าพร้อมสำหรับการบดเมื่อมีกลิ่นคล้ายแตงกวาสด รสชาติ? หอมหวาน

หากต้องการทำวิสกี้แท้ๆ ที่บ้าน คุณต้องทำให้เมล็ดแตกหน่อแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 40 นาที ในสูตรอื่นๆ ส่วนใหญ่ กรีนมอลต์บดสามารถเติมได้ทันทีโดยไม่ต้องทำให้วัตถุดิบแห้งก่อน

วิธีทำบดด้วยมอลต์

สำหรับส่วนผสมคลาสสิกที่ทำจากกรีนมอลต์ คุณต้องใช้:

• มอลต์สำเร็จรูปจากเมล็ดพืชใด ๆ ? 6 กก.
• อินพุตถูกล้างหรือไม่ 25 ลิตร
• ยีสต์? แบบกด 300 กรัม หรือแบบแห้ง 50 กรัม

สูตรอาหาร:

1. มอลต์บดด้วยวิธีที่สะดวกเพื่อให้ได้เมล็ดละเอียด คุณไม่สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นแป้งได้!
2. เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำร้อน (50-55°C) สาโทถูกกวนจนได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
3. สารละลายถูกให้ความร้อนด้วยไฟถึง 65°C คนอีกครั้งแล้วปิดฝากระทะ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิ 55-60°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนสารละลายทุกๆ 15 นาทีเพื่อป้องกันการไหม้
4. เมื่อโจ๊กแป้งตกลงไปที่ด้านล่างและชั้นบนของสาโทจางลง คุณจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 24-26°C โดยเร็วที่สุด โดยนำภาชนะออกจากเตาแล้ววางไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็น (อาบด้วยน้ำเย็น กะละมังน้ำแข็ง ฯลฯ)
5. ยีสต์หมักตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
6. สาโทอุ่น ๆ เทลงในภาชนะหมัก เติมยีสต์กัมมันต์แล้วคนให้เข้ากัน
7. มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอของจานพร้อมกับบดเมล็ดพืช ถ่ายโอนไปยังห้องมืดและอบอุ่น (18-25°C)
8. การหมักจะใช้เวลาเฉลี่ย 3-6 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องกวนสาโททุกวัน

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีน้ำหนักเบามีรสเปรี้ยวขมและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะ การประมวลผลเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการตามสูตรขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่วางแผนไว้

สามารถเตรียมมอลต์บดได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มอลต์ข้าวสาลี (4 กก.) น้ำตาลในปริมาณเท่ากันและน้ำ 30 ลิตร

Sourdough จากเมล็ดข้าวสาลี (1 กก.) ทำตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น เทลงในภาชนะหมักใส่น้ำตาลเจือจางด้วยน้ำอุ่น ปิดภาชนะที่มีฝาปิดและมีซีลน้ำแล้วนำไปวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-25°C

การหมักสาโทจะเกิดขึ้นภายใน 7-10 วัน หลังจากนี้บดสามารถกลั่นเป็นแสงจันทร์ได้

บรากาทำจากมอลต์และแป้งสาลี

จากการกลั่นแป้งและมอลต์บดให้นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก
แสงจันทร์ สูตรนี้ง่ายและการเตรียมแอลกอฮอล์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสาลี? 3 กก.
• กรีนไรย์มอลต์? 450 ก.
• น้ำบริสุทธิ์? 15 ลิตร
• ยีสต์ขนมปังแห้ง? 60

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. น้ำถูกเทลงในภาชนะโลหะ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50°C โดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา ให้เติมแป้งลงในสตรีมบางๆ แล้วคนตลอดเวลา ยืน?แป้ง? ที่อุณหภูมิคงที่ 50°C เป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60°C และตั้งไฟสาโทต่อไปอีก 15 นาที
3. เพิ่มความร้อนให้สูงสุดและนำสารละลายไปต้ม ต้มสารละลายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แป้งติดก้นภาชนะ
4. นำออกจากเตา พักให้เย็นที่อุณหภูมิ 60°C
5. มอลต์บดเป็นธัญพืชแล้วผสมกับน้ำอุ่น
6. สาโทต้มจากแป้งและกรีนมอลต์ผสมอยู่ในถังหมัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อทำเป็นน้ำตาลเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง
7. เติมสารละลายยีสต์ น้ำตาล และน้ำเล็กน้อยลงในส่วนผสม

ภาชนะที่มีส่วนผสมบดจากมอลต์และแป้งจะถูกย้ายไปยังห้องอุ่นเพื่อการหมักต่อไป

บดน้ำตาลกับมอลต์

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับการบดจากน้ำตาลและมอลต์จำเป็นต้องมีสัดส่วนวัตถุดิบดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล? 3 กก.
• มอลต์? 1.2 กก.
• น้ำ? 15 ลิตร
• ยีสต์? 300 ก. (กด)

น้ำร้อนถึง 40°C และเทลงในภาชนะหมัก เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาล ยีสต์ร่วน และเทลงในแยม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

กรีนมอลต์บดเป็นเมล็ดพืชแล้วเทลงในภาชนะหมัก ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

หากทำทุกอย่างตรงตามสูตรคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเริ่มกระบวนการหมัก หลังจากนั้นน้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมลงในสาโท ก่อนที่จะเพิ่มแนะนำให้กลับด้านนั่นคือละลายในน้ำอุ่น

บราก้าพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายมันไปที่ห้องมืดและอุ่นแล้วรอให้สุก ด้วยการเติมสาโทเขียวทำให้การบดน้ำตาลหมักเร็วขึ้นที่บ้าน ภายใน 4-5 วัน ก็จะพร้อมสำหรับการกลั่นอย่างสมบูรณ์

วิสกี้บด

ในการทำวิสกี้แบบโฮมเมดซึ่งไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าสก็อตช์แท้ๆ คุณต้องการมอลต์ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น ในการเตรียมส่วนผสมนอกเหนือจากมอลต์เอง (8 กก.) คุณจะต้องใช้น้ำ (32 ลิตร) และยีสต์กด (300 กรัม) น้ำตาลไม่ได้ใช้ในสูตรวิสกี้คลาสสิก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ อุ่นได้ถึง 70°C
2. เทมอลต์ที่บดแล้วลงในน้ำร้อนเป็นลำธารบางๆ คนสารละลายอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับโจ๊ก
3. ตั้งสาโทที่อุณหภูมิ 65°C ปิดฝากระทะ รักษาอุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โดยทิ้งภาชนะไว้บนเตา
4. นำออกจากเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลงเหลือ 25°C
5. เทลงในภาชนะสำหรับหมัก เพิ่มยีสต์หมักลงในส่วนผสมวิสกี้ คน.
6. ติดตั้งซีลกันน้ำที่คอภาชนะ ย้ายภาชนะไปที่ห้องอุ่น (18-25°C)

บรากาที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์สำหรับวิสกี้จะสุกภายใน 3-15 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในวัตถุดิบ สภาวะอุณหภูมิ และกิจกรรมของยีสต์ ในช่วงเวลานี้จะต้องคนสาโททุกวันเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เปรี้ยว

สูตรสำหรับบดด้วยฮอปสตาร์ทเตอร์

ในการกลั่น ฮอปสตาร์ทเตอร์จะทำหน้าที่ของยีสต์ นั่นคือเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการหมักของส่วนผสม ทำ ที่บ้านต้องผสมฮอปสตาร์ทเตอร์: ข้าวบาร์เลย์มอลต์สำเร็จรูปซึ่งใช้ในการทำวิสกี้ 1 กิโลกรัม แป้งสาลี? 2 กก. เม็ดฮอปเหรอ? 200 กรัม วัตถุดิบแห้งจำนวนนี้ต้องใช้น้ำ 12 ลิตร

น้ำร้อนถึง 40°C และเติมฮอปลงไปพร้อมกับมอลต์และแป้ง กวนสารละลายแรงๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน

สารละลายที่ได้จะต้องนำไปต้มและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฮอปสตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ ข้นขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องเติมน้ำเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ความสม่ำเสมอของสารละลายเปลี่ยนแปลง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรทำให้เย็นและกรองผ่านตะแกรง บีบเค้กฮอปออก หลังจากนั้นสามารถนำสตาร์ทเตอร์ไปใช้กับสาโทบดได้