Saltison (กล้ามเนื้อ) เป็นอาหารจานเนื้อเย็นสูตรคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมจากหัวหมูที่มีหูและลิ้นซึ่งต้มเป็นเวลานานแล้วบีบลงในกระเพาะหมูที่สะอาด (kendyukh)
จากนั้นเกลือจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้ความกดดัน เพื่อที่ว่าเมื่อเสร็จแล้ว เนื้อของขบเคี้ยวนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ เช่น ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
แน่นอนว่าสูตรอาหารสำหรับทำเกลือโฮมเมดนั้นมีหลากหลายและสามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ รวมถึงแทนที่จะเป็นเคนดยุกด้วย
แต่คุณและฉันจะเตรียมหัวหมูเค็มแบบเดียวกับที่คุณยายของเราทำ
ในลักษณะที่ปรากฏ Saltison เป็นเยลลี่ที่มีความหนาแน่นสูง โดยเนื้อจะเด่นกว่าและมีเยลลี่น้อยมาก แผลมีขนาดใหญ่ และสิ่งที่ทำให้ Saltison น่ารับประทานเป็นพิเศษคือกลีบลิ้นที่มองเห็นได้ชัดเจนเป็นชิ้น ๆ มีแถบสีขาวสว่างของกระดูกอ่อนหูและ เป็นเปลือกธรรมชาติบางเบาจากท้องหมู
นี่คือเกลือหัวหมูแบบที่เราจะเตรียมที่บ้านเลย
ต้องบอกว่าถ้าใช้กระเพาะหมูเป็นห่อเกลือไม่ได้ก็ปรุงเป็นถุงได้
วัตถุดิบ:
วิธีปรุงหัวหมูเค็มที่บ้าน:
หากคุณเจอกระเพาะหมูที่ยังไม่แปรรูป อย่าลืมเริ่มเตรียมกระเพาะหมูเพื่อปรุงในวันก่อน
1. ล้างกระเพาะหมูให้สะอาด พลิกกลับด้าน ล้างอีกครั้ง ขจัดไขมันส่วนเกินออก ใช้มีดไม่คมมากขูดออก โรยเกลือทั้งสองด้านแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
2.ในตอนเช้าล้างกระเพาะแล้วแช่ในน้ำเย็น ล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่
ในการเตรียมน้ำเกลือ เราต้องการเพียงครึ่งหัวหมูพร้อมลิ้น หู และจมูกเท่านั้น หากหัวมีเนื้อไม่มากนักคุณสามารถเพิ่มเยื่อกระดาษอีกชิ้นได้
3. ตัดหัวเป็นชิ้นๆ หากมองเห็นเศษตอซังตามหู แก้ม และส่วนอื่นๆ ของศีรษะ ให้เผาไฟแล้วใช้มีดขูดออก แล้วล้างออก ใส่กระทะ แช่ในน้ำเย็น 40 นาที ในระหว่างนี้ เวลาเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
4. มาดูเนื้อกันดีกว่า ในตอนแรกการเตรียมน้ำเกลือไม่แตกต่างจากการทำเยลลี่มากนัก แต่เราใช้น้ำน้อยลงเท่านั้น เราตรวจสอบและทำความสะอาดกองเนื้ออย่างละเอียดถี่ถ้วน
5. ลิ้นหมูสามารถปรุงแยกต่างหากได้เพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป หรือคุณสามารถเพิ่มลิ้นลงในการปรุงอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เหลือประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุด
6. วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่กว้างขวาง เทน้ำเย็นลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด และต้มอีก 3-4 เซนติเมตรด้านบน
ไม่แนะนำให้เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หากน้ำเดือดมากเกินไป ให้เติมเฉพาะน้ำเดือดเท่านั้น
7. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ ตักฟองออกแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดออกจากกระดูก
8. เพิ่มลิ้นลงในกระทะหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
9. ก่อนความพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ผักและรากที่ปอกเปลือกแล้ว เติมเกลือเพื่อลิ้มรสครึ่งชั่วโมงก่อน ใส่เครื่องเทศ และกระเทียม (กลีบหั่น) 10 นาทีก่อน
10. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วแยกชิ้นส่วน เลือกกระดูก ปอกเปลือกลิ้น ทิ้งทุกอย่างที่ไม่ทำให้อยากอาหารทิ้ง ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่
11. ลิ้นสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้ พวกมันจะดูดีขึ้นเมื่อหั่นเป็นชิ้น Saltison เรายังต้องแน่ใจว่าได้ตัดกระดูกอ่อนหูเป็นเส้นๆ แล้วบวกเข้ากับมวลรวม
12. กรองน้ำซุปที่หัวสุกแล้วทิ้งผักและเครื่องเทศต้มไปแล้ว
13. เทน้ำซุปที่ปรุงหัวลงในเนื้อสับเล็กน้อย (10% โดยน้ำหนักของน้ำหนัก) คนให้เข้ากัน
14. เติมมวลเนื้อลงกระเพาะที่เตรียมไว้ ปรับระดับ อัดให้แน่น แล้วเย็บทุกรูในกระเพาะ
15. วางลงในกระทะหรือจานหม้อปรุงอาหารเติมน้ำซุปที่กรองแล้วหากมีน้ำซุปไม่เพียงพอให้เติมน้ำร้อนและเติมเกลือ
16. ต้มต่อโดยใช้ไฟอ่อนซึ่งตอนนี้อยู่ในรูปแล้วต่ออีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกหรือเทเกลือที่ปรุงสุกแล้วลงในชามอื่น
17. กดกระดานหรือแผ่นลงแล้วติดตุ้มน้ำหนัก นี่อาจเป็นน้ำสามลิตร
18. ปล่อยให้เกลือกดในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน
จากนั้นนำเกลือหัวหมูที่เตรียมไว้ที่บ้านมาหั่นและเสิร์ฟได้ อร่อย!
Saltison (ชื่อที่สองคือ salceson) เป็นอาหารจานเนื้อที่แปลกตาซึ่งเป็นของอาหารโปแลนด์และเบลารุส และได้รับความนิยมในประเทศใกล้เคียง: รัสเซีย สาธารณรัฐเช็ก และยูเครน สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเครื่องในหมูต้มและหัวที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ในท้องหมู แล้วต้มหรืออบ มีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ
จานนี้อาจดูเฉพาะสำหรับหลาย ๆ คน แต่ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 200-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ เรามาดูวิธีการเตรียม Saltison ที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายได้หลายวิธี
อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดานี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารประจำวัน
คุณจะต้องการ:
การทำเกลือแบบโฮมเมดจากหัวหมู:
นี่เป็นการเติมสูตรเกลือแบบโฮมเมดให้สมบูรณ์ จานที่ทำเสร็จแล้วเข้ากันได้ดีกับมะรุมหรือมัสตาร์ดและเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม
สูตรนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ทานเนื้อสัตว์ด้วยความเรียบง่าย อาหารที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับแซนด์วิชจานด่วน
คุณจะต้องการ:
วิธีทำเกลือ:
หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเกลือจากขาหมูและเสิร์ฟได้
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกมากเนื่องจากใช้ไก่ เนื้อออกมาอร่อยและนุ่มมาก จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ดูแลรูปร่างของตัวเอง
รายการร้านขายของชำ:
เตรียมไก่เกลือ:
ตัดม้วนเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและขนมปังดำ
Kolbik เป็นอีกชื่อหนึ่งของ Saltison มันทำในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมด แต่คำแนะนำในการทำอาหารมีความแตกต่างกันเล็กน้อย
ส่วนประกอบ:
แผนการทำอาหารทีละขั้นตอน:
โคลบิกสไตล์บานไม่จำเป็นต้องอบเพิ่มเติมในเตาอบดังนั้นคุณจึงสามารถหั่นเป็นชิ้นแบ่งส่วนได้ทันทีวางบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงามแล้ววางไว้บนโต๊ะ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หรือซอสเนื้อแยกกันได้
คุณสามารถทำอาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากเนื้อหมู ตัวอย่างเช่น คอหมู ควรอบทั้งชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ ทำให้ได้เคบับที่อร่อยที่สุด เนื้อสันในหมูเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสับ สตูว์เนื้อวัว และเนื้อย่าง แฮมเป็นเนื้อหมูที่แพงที่สุด แฮมทั้งตัวหรือแฮมแห้งเป็นเมนูเนื้อหมูที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ตีนหมูเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเยลลี่หรืออาหารเยลลี่ ก้านสามารถรมควันและตุ๋นได้
แต่คุณสามารถทำเกลือหรือกล้ามเนื้อจากหัวหมูได้ ในขั้นต้น หัวหมูจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม นี่เป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอร่อยแค่ไหน หัวหมูควรนำไปย่างจนสุก จากนั้นคุณจะต้องขูดออก ทำความสะอาดด้วยมีด แล้วล้างออก เปลือกหมูควรจะเรียบและสะอาด ไม่ควรรู้สึกถึงขนแปรง หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้วให้เทน้ำเย็นสะอาดลงบนหัวหมูเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
ส่วนผสมในการทำน้ำเกลือ:
สับหัวหมูที่แช่น้ำไว้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำลงไปให้พอท่วมเนื้อ เปิดเตา. เมื่อมันเดือด ให้ตักฟองออกแล้วเติมเกลือลงไป คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและพริกไทยดำที่ไม่ได้ปอกเปลือก ปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
นำชิ้นส่วนออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาเนื้อออกจากกระดูก
หมูจะถูกวางในแม่พิมพ์ซึ่งจะต้องปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น
เตรียมเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศ ใบกระวาน และพริกไทยป่น
วางเนื้อบางส่วนลงในกระทะ โดยสลับชิ้นเนื้อและไขมัน
โรยเนื้อด้วยลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ แล้วใส่ใบกระวานลงไป
และวางเนื้อทั้งหมดสลับกับน้ำมันหมูโรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและใบกระวาน
จากนั้นต่อปลายผ้ากอซเข้าด้วยกันแล้วมัดด้านบนด้วยปมให้แน่น
ทิ้งเกลือไว้ในพิมพ์แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เนื้อสัตว์ที่บรรจุแล้วควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
จากนั้นค่อยๆ ดึงผ้ากอซออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง
ผลลัพธ์ที่ได้คือความเค็มที่เข้มข้นและเข้มข้น หั่นเกลือจากหัวหมูเป็นชิ้นๆ
มัสตาร์ดและขนมปังดำชิ้นหนึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้จากเกลือ
อร่อย!
Saltison เป็นอาหารจานเนื้อที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเตรียมโดยใช้หัวหูและลิ้นหมู ขั้นแรกให้ต้มเนื้อและกระดูกเป็นเวลานาน จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อัดแน่นในกระเพาะหมูและเก็บไว้ภายใต้ความกดดัน โดยธรรมชาติแล้วจะใช้เครื่องปรุงรส กระเทียม และใบกระวานเพื่อเสริมรสชาติ
หลังจากหั่นเกลือแล้ว คุณไม่เพียงแต่จะได้ชื่นชมลิ้นชิ้นที่น่ารับประทาน กระดูกอ่อนหูแถบสีขาว และเปลือกธรรมชาติที่มองเห็นได้จากลิ้นเท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงอีกด้วย
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมหัวหมูเค็ม
ขั้นตอนแรกของการเตรียมเกลือไม่แตกต่างจากการปรุงเนื้อเยลลี่ทั่วไปมากนัก: คุณต้องเตรียมเนื้อเติมน้ำแล้วตั้งไฟ ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะอยู่ที่การแบ่งศีรษะออกเป็นส่วนๆ แน่นอนว่าควรใช้ขวานหรือมือผู้ชายที่แข็งแกร่งจะดีกว่า
ก่อนที่คุณจะถือขวานในมือ คุณควรล้างมันให้สะอาดและขูดหนังศีรษะ หากมีขนแปรงหลงเหลืออยู่ ให้เผาด้วยไฟ ตัดหัวออกเป็น 6 ส่วน ตัดและล้างหูด้านในให้สะอาด และไม่ว่ามันจะฟังดูโหดร้ายแค่ไหนก็ให้เอาตาออก เนื่องจากมีของเหลวซึ่งเมื่อถูกความร้อนเริ่มมีรสขม
ใส่เนื้อที่เตรียมไว้พร้อมกระดูก น้ำมันหมู ลิ้น และหูลงในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำให้ท่วมไส้ประมาณ 2-3 ซม. หลังจากเดือดแล้วให้ต้มประมาณ 1-2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาดแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟและปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ปอกกระเทียม เตรียมออลสไปซ์และพริกไทยดำ
เทเครื่องเทศและเกลือที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อคุณต้องเตรียมกระเพาะหมู ฉันอยากจะบอกว่าคุณต้องเริ่มทำอาหารนานก่อนที่เนื้อจะเริ่มสุก ต้องล้างให้สะอาดในหลายน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาว 1 ผล โรยเกลือให้ทั่วแล้วบดให้ละเอียดราวกับกำลังนวด ซึ่งจะช่วยกำจัดน้ำมูกที่เยื่อบุกระเพาะอาหาร เมื่อทั้งหมดนี้เสร็จแล้วให้เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
จากนั้น เพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะของกระเพาะ คุณต้องเติมปลายข้าวข้าวโพดลงไป
และให้เขานวดอีกครั้ง ค่อยๆ บดเบาๆ โดยหมุนด้านหนึ่งก่อน จากนั้นจึงหมุนอีกด้าน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างทุกอย่างออกด้วยน้ำไหล
นำเนื้อทั้งหมดออกจากน้ำซุป และเมื่อเย็นลงแล้ว ให้แยกออกจากกระดูก
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มกระเทียมสับเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
กลับด้านของกระเพาะออกแล้วเติมด้วยเนื้อที่เตรียมไว้ มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่ม บีบให้แน่นเล็กน้อยและทำให้เท่ากัน เย็บหลุมด้วยด้าย ใช้เข็มเจาะ 5-10 เข็มทั่วท้องเพื่อให้อากาศระบายออก
กรองน้ำซุปที่เนื้อสุกแล้วนำไปต้ม และหลังจากที่เดือดแล้วเท่านั้นให้แช่เกลือลงไป นี่เป็นเงื่อนไขบังคับเพื่อไม่ให้แตกหรือฉีกขาด ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
เพื่อให้เกลือได้สีที่สวยงามน่ารับประทานจะต้องอบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่ 180 องศา
วางน้ำหนักลงบนเกลือที่ยังร้อนอยู่และทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
เกลือหัวหมูเนื้ออร่อยน่ารับประทานพร้อมแล้ว
เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหรือมะรุม สามารถใช้ทำแซนด์วิชหรือคานาเป้ได้ คุณสามารถแทนที่ไส้กรอกหรือหมูต้มทำเองได้
อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก
Saltison จากขาหมูจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก แต่ก็ดูน่าประทับใจและจะทำให้ผู้ชื่นชอบเนื้อปรุงเองพอใจเสมอ
เนื่องจากเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ หลายอย่างจึงขึ้นอยู่กับเนื้อหมูด้วย Saltison ยังเตรียมจากเครื่องในและเนื้อสัตว์ในบ้านอื่น ๆ แต่เนื้อหมูถือว่าอร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง มีเคล็ดลับหลายประการในการเลือกก้านที่ดีที่สุด:
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนประกอบหลักของจานคือเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม คุณสามารถนำเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกออกจากส่วนใดก็ได้ของซาก ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของข้อนิ้วในกรณีนี้คือการมีผิวหนังซึ่งสามารถยัดไส้ด้วยเนื้อหาสำหรับเกลือในอนาคต สำหรับสูตรที่เราใช้:
เนื่องจากเนื้อข้อนิ้วค่อนข้างแข็ง จึงควรต้มก่อนเตรียมอาหารใดๆ สูตรนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น ขาน่องหนัก 1.5 กิโลกรัมจะสุกภายในเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ก่อนที่จะทำเช่นนี้ ปล่อยให้เธอนอนอยู่ในน้ำประมาณ 30 นาที ไกลออกไป:
หากคุณสามารถแยกหนังออกจากขาหมูอย่างระมัดระวัง คุณจะได้เกลือที่อร่อยในกล่องธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดคมๆ เล็มหนังบริเวณรอยต่อกับเนื้อจากด้านใน นำเนื้อหมูออกมาผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ใน “ซอง” ที่ทำจากหนัง ซึ่งเย็บอย่างหลวมๆ ในที่ว่างทั้งหมด หลังจากนั้นชิ้นงานก็จะถูกต้มและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันเช่นกัน เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีกระดูกอยู่ที่ข้อนิ้ว ตัวเลือกนี้จะปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย (“ซอง” จะสุกใน 40-60 นาที) หากไม่สามารถแยกเปลือกออกได้โดยไม่ต้องตัด ให้นำเปลือกออกแล้ววางลงในจานอบแบบยาว โดยปูกระดาษรองอบไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเติมไส้และวางไว้ใต้โหลดในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมถอดด้ายออกก่อนใช้งาน
หมูเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ เหมาะสำหรับทั้งวันหยุดและความหลากหลายบนโต๊ะทุกวัน อย่างไรก็ตาม มันมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อร่อย!
