นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง
โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru/
สลัดเตรียมจากผักต่างๆ (ผักดิบ, ต้ม, ดอง, เค็มและดองหรือส่วนผสม), สมุนไพร, ผลไม้ดิบและดอง บางส่วนอาจใส่เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากปลา สัตว์ปีกต้ม ตุ๋น หรือทอด ปู ไข่ และเห็ด
สลัดปรุงรสด้วยน้ำสลัดร้อน เผ็ด หวานและเปรี้ยว และบางส่วนก็ใส่มายองเนสและครีมเปรี้ยว รสชาติของสลัดไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำเป็นสลัดเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับน้ำสลัดที่ใช้ด้วย
สลัดผักไม่เพียงใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาตลอดจนทำแซนวิชด้วย ผักต้มที่ใช้ในการเตรียมสลัดจะต้องทำให้เย็นก่อนที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส
ในการตัดผัก เครื่องตัดผักจะใช้หรือทำด้วยมือ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์ปลา สัตว์ปีกถูกตัดด้วยมือ มักใช้รูปแบบการตัด - ชิ้นบาง, ลูกบาศก์, หลอด - เพื่อให้แสดงผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสลัดได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น ให้วางผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไว้ด้านบนเป็นชิ้นๆ (ปลา เนื้อ สัตว์ปีก) โดยไม่ต้องราดซอส
ในการตกแต่งสลัด, ใบผักกาดหอม, ต้นหอม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, ผลิตภัณฑ์สีสันสดใสที่รวมอยู่ในสลัด (มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, แตงกวา, แครอท, ไข่ต้ม, ผลไม้ ฯลฯ ) ถูกนำมาใช้ในการตกแต่ง
สลัดที่ไม่ได้ปรุงจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6 °C ไม่เกิน 6 ชั่วโมง ควรสลัดสลัดทันทีก่อนปล่อยเพื่อไม่ให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง สลัดผักสด ผลไม้ และสมุนไพรจัดทำเป็นชุดตามความต้องการ สลัดจะถูกวางไว้ในกองในจานที่แบ่งส่วน (ชามสลัด จาน แจกันทรงลึก) ในการตกแต่งจานนั้น จะมีการคัดสรรผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในสูตร หั่นเป็นรูปทรง แล้ววางลงบนจานเพื่อให้ดูสวยงาม ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ตกแต่งไม่แนะนำให้เติมซอส
สลัดจะแบ่งออกเป็นผัก เนื้อสัตว์ และปลา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก
วัตถุประสงค์ของการเรียน: เพื่อศึกษาวิธีการเตรียมและตกแต่งค็อกเทลสลัดและเวอร์รีน
1. ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบประเภทของสลัดค็อกเทลและเวอร์รีนในร้านอาหารในออมสค์
2. เน้นกฎพื้นฐานในการเตรียมสลัดค็อกเทลและเวอร์รีนโดยคำนึงถึงการไหลของกระบวนการทางเทคโนโลยี
3. พัฒนาสลัดค็อกเทลและเวอร์รีนอันเป็นเอกลักษณ์
4. เตรียมแพ็คเกจเอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับสลัดค็อกเทลและเวอร์รีน
ตารางเปรียบเทียบประเภทของสลัดค็อกเทลและเวอร์รีนตามเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตของร้านกาแฟและร้านอาหารแสดงไว้ด้านล่าง
ตารางที่ 1. ตารางเปรียบเทียบช่วงของอาหารเย็นและของว่างที่ขายในร้านอาหารในออมสค์
|
ชื่อป๊อป การทำอาหาร สินค้า |
ร้านอาหาร "เกเชล" |
ร้านอาหาร "บาร์ราคูด้า" |
ร้านอาหาร "ดอม" |
ร้านอาหาร "เฮลิออส" |
ร้านอาหารเพลิแกน |
||
|
เมนูปลาเย็นและอาหารทะเล |
1. ปลานานาชนิด 2. แฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุงแบบรัสเซียดั้งเดิม 3. สเตอร์เล็ตรัสซูล่า 4. “สิ่งล่อใจ” 5. ปลาแซลมอนคาร์ปาชโช 6. ปลาแซลมอนคาเวียร์ 7. ก้ามปู Kamchatka บนน้ำแข็ง |
1, ปลาแซลมอน “วินเทจ” กับอะโวคาโด, 2, “แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์”, 3, ปลาแซลมอนคาร์ปาชโช, 4, ปลาที่ราบสูง, 5, แฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง, 6, ปลาแซลมอนกับมะนาว, 7, ทาร์ทาร์ปลาแซลมอน, |
1, จานปลา, 2, แซลมอนเค็มเล็กน้อย, 3, รัสเซียนโรล |
1, ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย, 2, Sterlet russula, 3, ปลาไหลรมควัน, 4, ปลาเฮอริ่ง Boyarskaya |
1,ปลาสารพัน, 2,ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศกับหัวหอม |
||
|
อาหารเย็นจากเนื้อสัตว์และเครื่องใน |
1.ทาร์ทาร์เนื้อออสเตรเลีย 2.ปาเต้ตับ 3.พาร์มาแฮมกับเมลอน 4.เยลลี่คลาสสิก 5, ลิ้นลูกวัว, 6, เนื้อคาร์ปาชโช, 7 ลิ้นของลูกวัว |
1,น้ำมันหมูอะโรมาติกนานาชนิด, 2,คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัว, 3,ที่ราบสูงเนื้อ, 4,อาหารเมดิเตอร์เรเนียน, 5,ลิ้นกูร์เมต์, 6,ลิ้นวินเทลโลโทนาโต |
1, เนื้อที่ราบสูง |
1,ทาร์ทาร์เนื้อ, 2,คาร์ปาชโชอิตาเลียน, 3,น้ำมันหมูเค็ม, 4,เนื้อรสเลิศ, 5,บาสตูร์มา |
1, Basturma, 2, เนื้อต่างๆ, 3, น้ำมันหมูเค็ม, 4, ลิ้นวัวต้ม |
||
|
สัตว์ปีกเย็นและอาหารเกม |
1, แฮมไก่, 2 แฮมกับกระเทียม, 3, เนื้อย่างกับปาเต๊ะไก่งวง, 4, ไก่ม้วน |
1, อาหารเรียกน้ำย่อยเท็กซัส |
|||||
|
อาหารเย็นจากผักและเห็ด |
1, ผักสดต่างๆ, 2, ผักดองไซบีเรีย |
1, เห็ดนมพร้อมซาวครีม, 2, หมักและผักดอง, 3, ผักราบสูง, 4, ผักร็อกแอนด์โรล |
1, อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย, 2, มะกอก, 3, มะกอก, 4, มะนาว, 5, จานผัก, 6, จานผลไม้ |
1, ผักดอง, 2, ผักรวม, 3, เห็ดนม |
เจ. “ชาโตว์” 1 ชิ้น ผักต่างๆ 2 ชิ้น ผักดอง 3 ชิ้น มะเขือม่วง “อัลซาเนย์” 4 ชิ้น มะกอก 5 ชิ้น มะกอกดำ |
เมื่อวิเคราะห์เมนูอาหารเย็นและของว่างของร้านอาหาร 5 แห่งในเมืองออมสค์แล้วการวิเคราะห์ได้ดำเนินการใน 6 หมวดหมู่: อาหารเย็นจากปลาและอาหารทะเล, อาหารเย็นจากเนื้อสัตว์และเครื่องใน, อาหารเย็นจากสัตว์ปีกและเกม, อาหารเย็น ตั้งแต่ผักและเห็ด สลัด สลัด-ค็อกเทล
เป็นผลให้พบว่ามีการนำเสนอสลัดอาหารเย็นจากเนื้อสัตว์และเครื่องในมากที่สุด มีอาหารเย็นจากผักและเห็ดจำนวนเล็กน้อย รวมถึงอาหารเย็นและอาหารเรียกน้ำย่อยจากสัตว์ปีกและเกม สลัดและค็อกเทลมีการนำเสนอได้ไม่ดี
อาหารจานเย็นและของว่างที่ทำจากผักและเห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากเนื่องจากมีวิตามิน คาร์โบไฮเดรต และแร่ธาตุจำนวนมาก ใยอาหารที่พบในอาหารเย็นและของว่างที่ทำจากผักและเห็ดช่วยกำจัดสารพิษส่วนใหญ่ รวมถึงสารประกอบของโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
อาหารเย็นและของว่างจากสัตว์ปีกและเกมมีคุณค่าทางโภชนาการและร่างกายย่อยง่าย มีส่วนผสมของแร่ธาตุในปริมาณสูง ประกอบด้วยโปรตีนและสารสกัดจำนวนมาก
สลัด - ค็อกเทลเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลากหลายชนิดรวมกับซอส น้ำสลัด สมุนไพร และเครื่องเทศ สลัด - ค็อกเทลแบ่งออกเป็นของว่างและของหวาน เมื่อทำสลัดเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ หรือเป็นเส้นแล้ววางเป็นชั้น ๆ ตามกฎแล้วส่วนประกอบในสลัดและค็อกเทลจะไม่ผสมกัน ปรุงรสด้วยซอสและน้ำสลัดก่อนวันหยุด สำหรับการตกแต่ง ให้ใช้ผักใบเขียว เบอร์รี่ทั้งชิ้น ส้ม มะนาวเป็นชิ้นหรือชิ้นซึ่งวางอยู่บนขอบแก้วหรือแก้วไวน์ เสิร์ฟในภาชนะแก้ว
หลังจากวิเคราะห์เมนูและทางเลือกของผู้บริโภคแล้ว แนะนำให้แนะนำสลัดและค็อกเทล ตัวเลือกนี้ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าพวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ จำนวนมาก ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการพวกเขามีมากกว่าอาหารเย็นและของว่างที่ทำจากเครื่องใน แต่สะท้อนให้เห็นในปริมาณที่ไม่เพียงพอในเมนู
ผัก สมุนไพร ผลไม้ และเห็ด ผัก สมุนไพร ผลไม้ และเห็ดที่ใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยมักจะได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับอาหารจานหลักที่เป็นผัก
มันฝรั่งและหัวบีทจะถูกล้างให้สะอาดและต้มโดยปอกเปลือก จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้ว ปอกเปลือกและหั่นตามนั้น (ชิ้น ก้อน ฯลฯ) มันฝรั่งสามารถปอกเปลือกได้ การเตรียมสลัดค็อกเทล verrine
แครอทและหัวผักกาดต้มปอกเปลือกทั้งหมดหรือสับลวก (เป็นก้อน แถบ ชิ้น เป็นต้น) แครอทสามารถต้มโดยเอาเปลือกออก และหลังจากเย็นลงแล้ว ปอกเปลือกและสับ
ก่อนใช้ให้ล้างพริกหวาน จากนั้นจึงตัดเนื้อรอบก้านและเอาเมล็ดออกพร้อมกับเมล็ด หากใช้พริกไทย
สำหรับสลัด จะต้องลวกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ
ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก สำหรับสลัด ให้ใช้มะเขือเทศสุกและแข็งแรงซึ่งหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หากคุณต้องการเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ให้แช่ในน้ำเดือดสักครู่
จัดเรียงผักใบเขียว (ผักกาดหอม, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) กำจัดสิ่งเจือปนจากต่างประเทศและใบร่วงโรยออกแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
ยอดและรากที่เหลือของหัวไชเท้าถูกตัดล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นหรือเสิร์ฟทั้งหมด
เมื่อแปรรูปกะหล่ำปลีขาวและแดง ให้นำใบที่ปนเปื้อนและชำรุดด้านบนออกแล้วตัดตามนั้น
ล้างแตงกวาสดและเค็มเอาก้านและด้านบนออกและปอกเปลือกแตงกวาที่มีผิวหยาบ รูปร่างของการตัดขึ้นอยู่กับประเภทของขนม
เห็ดจะถูกจัดเรียงตามประเภท โดยเอาเห็ดที่เน่าเสียออก เมื่อทำความสะอาดเห็ด ให้ตัดส่วนล่างของก้านที่ปนเปื้อนออก เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดแล้วต้ม
หน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกโดยเริ่มจากหัวมัดเป็นช่อแล้วต้มในน้ำเค็มแช่เย็นในน้ำซุปเดียวกัน
ผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ดึงเกลียวและปลายปลอกออกจากไส้กรอก เปลือกจะถูกเอาออกทันทีก่อนที่จะหั่นก้อน หากเปลือกแกะออกได้ยาก ให้นำก้อนนั้นไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 1...2 นาที จากนั้นจึงตัดเปลือกออก ไส้กรอกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ก้อนหนาถูกตัดตามขวางเป็นหนึ่งหรือครึ่งชิ้น และก้อนบางก็ถูกตัดเป็นหลายชิ้น (2-3 หรือมากกว่า)
แฮม (แฮม) ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและทำความสะอาด
เนื้อซี่โครงและหน้าอกได้รับการทำความสะอาดจากผิวหนังและกระดูก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ปลาเค็ม (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ฯลฯ) จะถูกจัดเรียงเป็นชั้นๆ ตามแนวกระดูกสันหลัง โดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออก และปลาที่ไม่มีหนังจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ โดยเริ่มจากหาง
ปลาแฮร์ริ่งถูกถลกหนัง เอาเครื่องในออกและแล่เป็นชิ้น ๆ ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกหรือออกจากกระดูก
ชีสถูกตัดเป็นชิ้น ส่วนที่ไว้สำหรับหั่นนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
สลัดค็อกเทลจัดทำขึ้นจากส่วนผสมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานต่างๆ ผสมกับซอส (มายองเนส ฯลฯ) น้ำสลัด (สลัด) สมุนไพร และเครื่องเทศ แบ่งเป็นของว่างและของหวาน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (ผัก เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผลไม้ ฯลฯ) สำหรับสลัดเหล่านี้จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นแถบ แล้ววางในจานแก้ว (หม้อหุงข้าว แก้วไวน์ แก้วกว้าง) เป็นชั้น ๆ (เช่น กฎห้ามผสม) . แต่งตัวสลัดด้วยซอสและน้ำสลัดทันทีก่อนวันหยุด สำหรับการตกแต่งให้ใช้ผักใบเขียวต่างๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม), ผลเบอร์รี่, ชิ้นหรือส้ม, มะนาวซึ่งวางอยู่บนขอบแก้ว (แก้วไวน์)
เพิ่มไวน์ของหวานลงในสลัดค็อกเทลผลไม้แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
สองวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมและตกแต่งสลัดค็อกเทลและเวอร์รีน
วิธีแรก. ผลิตภัณฑ์ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ คลุกเคล้า ปรุงรสด้วยซอสหรือน้ำสลัด ใส่เกลือ ใส่แจกัน แล้วตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้ากัน
วิธีที่สอง. เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ จะเหลือชิ้นที่ดีที่สุดไว้สำหรับตกแต่ง ผลิตภัณฑ์บางส่วน (ประมาณ 1/3 ของปริมาณทั้งหมด) ปรุงรสด้วยซอสแล้วใส่ในแจกัน วางเนื้อหรือสัตว์ปีกชิ้นบาง ปลา ปู ชิ้นหรือไข่เป็นชิ้นๆ ไว้บนกอง และตรงกลางเนินมีมะเขือเทศลูกเล็กหรือไข่ถ้วยเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยคาเวียร์ หรือช่อใบผักกาดเขียวเล็กๆ หรือ ก้านผักชีฝรั่ง. ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวังเป็นกองเล็กๆ (ช่อดอกไม้) ทันทีก่อนเสิร์ฟสลัดจะราดด้วยซอส แต่เพื่อให้มองเห็นผลิตภัณฑ์ที่ทำหน้าที่เป็นของตกแต่งได้
หมายเลขสูตร 20__
ฉันอนุมัติแล้ว
หัวหน้าขององค์กร
_______________________
"____" ___________20__
การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 1 ชื่ออาหาร: สลัดค็อกเทล “อเล็กซานเดอร์”
|
ชื่อ |
น้ำหนัก 1 หน่วยบริโภค มีหน่วยเป็น กรัม |
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g |
|||
|
เนื้อไก่ น้ำหนักเนื้อปลาทอด เบคอนทอดมากมาย น้ำมันดอกทานตะวัน กะหล่ำปลี มะเขือเทศเชอร์รี่ ซีอิ๊ว น้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป |
เทคโนโลยีการเตรียม: กะหล่ำปลีปักกิ่งสับหยาบ เติมมายองเนสและผสมแล้ววางเรียงเป็นกองบนจาน เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นหมักและทอดใส่ครีมและซอสถั่วเหลืองแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เบคอนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอด วางกะหล่ำปลีจีนผสมกับมายองเนสลงบนจาน วางเบคอนทอดเป็นชิ้นรอบๆ วางเนื้อไก่ไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่และสมุนไพร การตกแต่งและการจ่าย: สลัดวางอยู่ในแจกัน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่และสมุนไพร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ลักษณะที่ปรากฏ: สลัดซ้อนกัน ผักและเนื้อสัตว์ถูกตัดอย่างถูกต้อง ความสม่ำเสมอ: ไก่และเบคอนนุ่มชุ่มฉ่ำ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 50° C |
||||
หมายเลขสูตร 20__
ฉันอนุมัติแล้ว
หัวหน้าขององค์กร
_______________________
"____" ___________20__
การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 2 ชื่อเมนู: สลัดค็อกเทล “ดั้งเดิม”
|
ชื่อ |
น้ำหนัก 1 หน่วยบริโภค มีหน่วยเป็น กรัม |
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g |
เทคโนโลยีการทำอาหารและการนำเสนอจาน |
||
|
แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศ หัวหอมสีเขียว น้ำมันพืช น้ำหนักของจานสำเร็จรูป |
เทคโนโลยีการทำอาหาร: แตงกวา แอปเปิ้ลปอกเปลือก มะเขือเทศ และเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นในแก้วและราดด้วยน้ำสลัดมัสตาร์ด น้ำสลัด: น้ำมันพืชผสมกับเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยชิ้นปลา ผัก และสมุนไพร การลงทะเบียนและออก: สลัดวางในชามเป็นชั้น ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและปลาแซลมอนสีชมพู ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: สี: ตรงกับสินค้าที่ร่วมรายการ ความสม่ำเสมอ: ผักหนาแน่น ปลาเนื้อนิ่ม รสชาติและกลิ่น: รสเค็มปานกลาง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 12°C |
||||
เชฟ __________________ เครื่องคิดเลข _________________
หมายเลขสูตร 20__
ฉันอนุมัติแล้ว
หัวหน้าขององค์กร
_______________________
"____" ___________20__
การ์ดเทคโนโลยีหมายเลข 3 ชื่อจาน: สลัดค็อกเทลกับไก่และผลไม้
|
ชื่อ |
น้ำหนัก 1 หน่วยบริโภค มีหน่วยเป็น กรัม |
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป g |
เทคโนโลยีการทำอาหารและการนำเสนอจาน |
||
|
เนื้อไก่ มวลเนื้อต้ม ส้ม ลูกพรุน น้ำหนักของจานสำเร็จรูป |
เทคโนโลยีการเตรียม: ต้มเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก ลูกพรุน และส้มเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำออกจากทับทิม เหลือเมล็ดไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในแก้วเป็นชั้นๆ ปรุงรสด้วยมายองเนส ตกแต่งด้วยวิปครีม ส้มฝาน เมล็ดทับทิม และสมุนไพรผสมกับน้ำทับทิม การลงทะเบียนและออก: สลัดวางเป็นชั้น ๆ ในชามตกแต่งด้วยสมุนไพรและโรยเมล็ดทับทิมด้วยวิปครีมด้านบน ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ลักษณะที่ปรากฏ: สลัดวางเป็นชั้น ๆ การตัดผักถูกต้องมองเห็นชั้นได้ชัดเจน สี: ตรงกับสินค้าที่ร่วมรายการ ความสม่ำเสมอ: ผักหนาแน่น เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติและกลิ่น: รสเค็มปานกลาง อุณหภูมิในการเสิร์ฟ:12°C |
||||
เชฟ __________________ เครื่องคิดเลข _________________
การทำลายโปรตีน
ด้วยการบำบัดความร้อนเป็นเวลานาน โปรตีนจะได้รับการปรับเปลี่ยนในระดับลึกซึ่งสัมพันธ์กับการทำลายโมเลกุลขนาดใหญ่ ในขั้นแรกของการปรับเปลี่ยน หมู่ฟังก์ชันสามารถแยกออกจากโมเลกุลโปรตีนเพื่อสร้างสารประกอบระเหย เช่น แอมโมเนีย ไฮโดรเจนซัลไฟด์ ไฮโดรเจนฟอสไฟด์ คาร์บอนไดออกไซด์ เป็นต้น โดยสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์ มีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติและกลิ่น ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อนในเวลาต่อมา โปรตีนจะถูกไฮโดรไลซ์ และพันธะปฐมภูมิจะถูกทำลายด้วยการก่อตัวของสารประกอบไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีลักษณะที่ไม่ใช่โปรตีน การทำลายโปรตีนอาจเป็นเทคนิคการทำอาหารแบบกำหนดเป้าหมายที่ช่วยให้กระบวนการทางเทคโนโลยีเข้มข้นขึ้น
การเสื่อมสภาพของโปรตีน
นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอก (อุณหภูมิ, ความเครียดเชิงกล, กรด ฯลฯ ) การปรับเปลี่ยนโครงสร้างทุติยภูมิตติยภูมิและควอเทอร์นารีของโมเลกุลขนาดใหญ่ของโปรตีนเกิดขึ้น ในระหว่างการปรุงอาหาร การสูญเสียโปรตีนมักเกิดจากความร้อน ในโปรตีนทรงกลม พันธะจะถูกทำลายและพับรวมกันในลักษณะใหม่ ในกรณีนี้ หมู่ที่ชอบน้ำมีขั้วจะเคลื่อนที่ภายในทรงกลม และหมู่ที่ไม่ชอบน้ำที่ทำปฏิกิริยาซึ่งไม่สามารถกักเก็บน้ำได้จะขึ้นมาที่พื้นผิว
การรวมตัวคือปฏิกิริยาของโมเลกุลโปรตีนที่เสียสภาพซึ่งมาพร้อมกับการก่อตัวของอนุภาคขนาดใหญ่ขึ้น ภายนอกสิ่งนี้จะแสดงออกมาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและสถานะคอลลอยด์ของโปรตีนในสารละลาย ดังนั้นในสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำ โปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนจะเกิดเป็นเกล็ด ในสารละลายโปรตีนที่มีความเข้มข้นมากขึ้น ในระหว่างการเปลี่ยนสภาพจะเกิดเจลต่อเนื่องขึ้นเพื่อกักเก็บน้ำทั้งหมดที่มีอยู่ในระบบคอลลอยด์
การทำลายวิตามินบี 1 และเอ
ด้วยวิธีการรักษาความร้อนทั้งหมดวิตามินบี 1 และเอจะถูกทำลายในระดับสูงสุด ในด้านหนึ่ง การสูญเสียวิตามินเกิดจากการถูกทำลายในระหว่างกระบวนการบำบัดความร้อนและอีกด้านหนึ่งคือการเปลี่ยนผ่านไปสู่ สื่อการปรุงอาหารพร้อมน้ำที่ปล่อยออกมาและไขมันละลาย
การทำลายคอลลาเจน
การทำให้เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อเกมอ่อนลงนั้นสัมพันธ์กับการทำลายคอลลาเจนและการเปลี่ยนไปใช้กลูติน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเร่งการทำลายคอลลาเจนซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการใช้มะเขือเทศในการตุ๋นสัตว์ปีก
การไฮโดรไลซิสของไดแซ็กคาไรด์
ไดแซ็กคาไรด์ถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรดและเอนไซม์ การไฮโดรไลซิสของกรดเกิดขึ้นในกระบวนการทางเทคโนโลยี เช่น การต้มผลไม้และผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ลอบ, น้ำตาลเดือดด้วยกรดอาหารบางชนิด ซูโครสในสารละลายที่เป็นน้ำภายใต้อิทธิพลของกรด จะยึดโมเลกุลของน้ำและแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน ผลที่ได้คือน้ำตาลกลับตัวจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี มีความสามารถในการดูดความชื้นสูง และมีความสามารถในการชะลอการตกผลึกของซูโครส
ฉันเห็นด้วย
หัวหน้าขององค์กร
การพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีสำหรับอาหารจานใหม่และเมนูซิกเนเจอร์ (ผลิตภัณฑ์)
ชื่อธุรกิจ
วันที่ทำการทดสอบ
ชื่อจาน (รายการ) สลัด - ค็อกเทลขิง
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
น้ำหนักสินค้าสุทธิ กก |
กำลังประมวลผลข้อมูลสำหรับแบทช์ กก |
ข้อมูลเฉลี่ย กก |
สูตรที่ยอมรับ กก |
|||
|
ส้ม |
|||||||
|
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ |
|||||||
|
จันทน์เทศ |
|||||||
น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ - กรัม
น้ำหนักสินค้าสุทธิ 100 กรัม
ขาดทุนจากการผลิต 0.08%
น้ำหนักจานสำเร็จรูป(สินค้า) 100 กรัม
การสูญเสียระหว่างการบำบัดความร้อน 0.08%
คำอธิบายของกระบวนการทางเทคโนโลยี: ปอกแอปเปิ้ลเอารังเมล็ดออก เทน้ำร้อนลงบนไก่ที่เตรียมไว้ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ หั่นเนื้อไก่ต้ม แอปเปิ้ล สับปะรด และส้มเป็นก้อน ใส่ในแก้ว สลับเนื้อกับผลไม้ เทซอสที่ทำจากผลไม้ชนิดเดียวกัน บดกับถั่ว ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและขิง ก่อนออกเดินทางโรยหน้าด้วยมะนาว
คำนวณองค์ประกอบของชุดวัตถุดิบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับบรรทัดฐานของการโหลดผลิตภัณฑ์ มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าปริมาณสารอาหารที่ให้ไว้ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นเมื่อคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของชุดวัตถุดิบที่รวมอยู่ในจานที่กำลังศึกษาปริมาณสารอาหารในปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ( N, g) ถูกคำนวณใหม่โดยใช้สูตร
g - มวลสุทธิของผลิตภัณฑ์ตามสูตรอาหาร g
ค่าพลังงานของจานถูกกำหนดโดยใช้สูตร:
x = 4.0 B + 4.0 U + 9.0 F โดยที่
x คือค่าพลังงานของจาน
B, U, F - ปริมาณโปรตีนที่ย่อยได้, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน,
ตารางที่ 2. การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของสลัด - ค็อกเทลขิง
|
ชื่อของวัตถุดิบ |
น้ำหนักสุทธิต่อ 1 เสิร์ฟ |
คาร์โบไฮเดรต (กรัม) |
||||||
|
ส้ม |
||||||||
|
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ |
||||||||
|
จันทน์เทศ |
||||||||
การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของจาน:
8.09Ch4 + 7.64 Ch9 + 9.38 Ch4 = 138.64 กิโลแคลอรี
ฉันอนุมัติแล้ว
ผู้อำนวยการร้านอาหาร ป๊อปป์. วีเอ
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1
สลัด - ค็อกเทลขิง
1 พื้นที่ใช้งาน
1.1. แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดจาน - ค็อกเทลขิงที่ผลิตโดยร้านอาหาร
2.รายการวัตถุดิบ
1.1. วัตถุดิบต่อไปนี้ใช้ในการเตรียมจาน:
1.2. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลและมีใบรับรองความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ GOST
3. สูตรอาหาร
3.1. สูตรอาหาร
|
ชื่อของวัตถุดิบ |
น้ำหนักรวม (กรัม) |
น้ำหนักสุทธิ (กรัม) |
|
|
ส้ม |
|||
|
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ |
|||
|
จันทน์เทศ |
|||
|
ผลผลิตของจานสำเร็จรูป (1 เสิร์ฟ) |
4.1. การแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เบื้องต้นดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ
4.2. ปอกแอปเปิ้ลเอารังเมล็ดออก เทน้ำร้อนลงบนไก่ที่เตรียมไว้ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ หั่นเนื้อไก่ต้ม แอปเปิ้ล สับปะรด และส้มเป็นก้อน ใส่ในแก้ว สลับเนื้อกับผลไม้ เทซอสที่ทำจากผลไม้ชนิดเดียวกัน บดกับถั่ว ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและขิง ก่อนออกเดินทางโรยหน้าด้วยมะนาว
5. การลงทะเบียน การส่ง การขาย และการเก็บรักษา
5.1. ก่อนวันหยุดตกแต่งด้วยมะนาว เสิร์ฟบนจานเสิร์ฟพร้อมผ้าเช็ดปาก
5.2. อุณหภูมิการเสิร์ฟของจานไม่ควรเกิน 14 0 C
5.3. อายุการเก็บรักษาของจานเมื่อเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1 ชั่วโมงนับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี
ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย
6.1. ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน:
ลักษณะที่ปรากฏ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางเป็นชั้น ๆ สลัด - ค็อกเทลตกแต่งด้วยมะนาว
ความสม่ำเสมอของเนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล
สี - ผลไม้รวมอยู่ในสลัด
รสชาติเป็นผลไม้สด ถั่ว และไก่ต้ม รสชาติออกหวานอมเปรี้ยว
กลิ่นเป็นผลไม้สดและมะนาว
6.2. ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ San PiN 2.3.2 560 ข้อ 6.9.15.1
6.3. คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน
|
ชื่อของวัตถุดิบ |
น้ำหนักสุทธิต่อ 1 เสิร์ฟ |
คาร์โบไฮเดรต (กรัม) |
||||||
|
ส้ม |
||||||||
|
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ |
||||||||
|
จันทน์เทศ |
||||||||
ค่าพลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 138.64 กิโลแคลอรี
นักพัฒนาที่รับผิดชอบ:
จากผลการดำเนินงาน ได้มีการวิเคราะห์การแบ่งประเภทเทคโนโลยีในการเตรียมและการนำเสนออาหารเย็นและของว่างในร้านอาหาร 5 แห่งในเมืองออมสค์ จากการวิเคราะห์พบว่ามีความหลากหลายอย่างมีนัยสำคัญในการเลือกสลัด
จากการวิจัยครั้งนี้ ได้มีการเสนอให้มีการนำค็อกเทลสลัดมาใช้ เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและมีคุณสมบัติด้านรสชาติสูง ตามคำแนะนำได้เตรียมอาหารจานเด่น 1 จาน: สลัด - ค็อกเทลขิง
จานสลัดค็อกเทลขิงได้รับการพัฒนาแบบทดลองและมีตารางผลการศึกษาทดลองมาพร้อมกับ
ในงานนี้ ได้มีการพัฒนาเอกสารด้านกฎระเบียบต่อไปนี้:
* การ์ดเทคโนโลยี 3 ใบสำหรับอาหารจานเย็น: สลัด - ค็อกเทลผัก, สลัด - ค็อกเทลกับไก่และผลไม้, สลัด - ค็อกเทลปลา;
1. เอ็น.เอ. Anfimova, Cooking, M., Academy Publishing House, 2013
2. เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง หนังสือเรียน เอ็น.จี. บูตีกิส เอ็ด. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2014
3. Burashnikov Yu.M. ความปลอดภัยในชีวิต การคุ้มครองแรงงานในสถานประกอบการผลิตอาหาร - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2550 - 416 หน้า
4. Segeda D.G., Dashevsky V.I. ความปลอดภัยในการทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร - อ.: อุตสาหกรรมเบาและอาหาร, 2556. - 344 น.
5. Nikitin V.S., Burashnikov Yu.M. การคุ้มครองแรงงานในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร - อ.: Agropromizdat, 2011. - 350 น.
6. ทำอาหาร หนังสือเรียน N.A. อันฟีโมวา, เอ็ด. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2555
7. รวบรวมสูตรผลิตภัณฑ์แป้งขนมและเบเกอรี่ -SPb. :Profi, 2016.-296 หน้า
8. องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ หนังสือเรียน V.V. Usov, ed. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา", 2014
9. “วิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร หนังสือเรียน Z.P. มัตยูคิน่า เอ็ด. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2014
10. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง A.I. ซโดบอฟ, เอ็ด. มอสโก "ลดา", 2556
11. การคำนวณและการบัญชี ตำราเรียน I.I. Potapova, ed. “สถาบันการศึกษา” 2556
12. ความรู้พื้นฐานทางสรีรวิทยาด้านโภชนาการ สุขาภิบาล และสุขอนามัย Z.P. มัตยูคิน่า เอ็ด. ศูนย์ "สถาบันการศึกษา", 2014
ภาคผนวก 1
ภาคผนวก 2
สูตรอาหาร - สลัดค็อกเทล "Motley"
ส่วนผสมสำหรับสูตรสลัดค็อกเทล “Motley”
แตงกวา - 1/2 ชิ้น; มะเขือเทศ - 1/2 ชิ้น; พริกหวาน - 1/2 ชิ้น; หัวไชเท้าแดง - 30 กรัม; ถั่วเขียวกระป๋อง - สองช้อนโต๊ะ; หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม; น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ; น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนชา; พาสลีย์; เกลือ.
วิธีการเตรียมสูตรสลัดค็อกเทล Motley
เราหั่นแตงกวาที่ล้างแล้ว, พริกไทยปอกเปลือกเป็นเส้น, หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก, สับหัวหอมและมะเขือเทศ ใส่ผักที่เตรียมไว้ในชามสลัดเป็นชั้น ๆ สลับกันและเพิ่มถั่วลันเตา เทน้ำสลัดที่ได้รับหลังจากนั้น ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว และเกลือ
เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งด้วยผักใบเขียว
โพสต์บน Allbest.ru
...ลักษณะและการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบในการเตรียมสลัดแสนอร่อย ตารางเปรียบเทียบช่วงของสลัดที่ขายในร้านอาหารในออมสค์ การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเสร็จ การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับแผนที่เทคโนโลยี
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 02/06/2015
ลักษณะของวัตถุดิบที่ใช้ทำจาน จัดทำแผนที่เทคโนโลยีของจานที่พัฒนาแล้ว การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบในการเตรียมอาหารจาน การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานเสร็จ ข้อกำหนดสำหรับการจัดรูปแบบและการส่ง
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 16/06/2010
ลักษณะของวัตถุดิบในการเตรียมค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์และความสำคัญของอาหารเหล่านี้ในด้านโภชนาการ ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและคุณภาพของค็อกเทล การพัฒนาอาหารจานเด่น "หลอดปลา" การกำหนดเปอร์เซ็นต์ของการสูญเสียทางเทคโนโลยีและผลผลิตของผลิตภัณฑ์
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 19/03/2554
การจัดขบวนการผลิตในร้านขายเนื้อสัตว์และร้านร้อนของร้านอาหาร ความหลากหลายและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานหมูร้อนที่ซับซ้อน จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหารจานหมูร้อนที่ซับซ้อน การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 07/02/2016
ลักษณะและคุณสมบัติของวิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ หลักการรวบรวมเมนูอาหารอิตาเลียน แผนที่เทคโนโลยี การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารกลุ่มนี้
งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 06/05/2011
การจำแนกประเภทของซอส น้ำซุปและผัด ลักษณะและคุณสมบัติของเทคนิคและรูปแบบของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมซอสที่ซับซ้อนโดยใช้ไวน์ การคำนวณวัตถุดิบและมูลค่าพลังงานของจาน จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อวันที่ 19/06/2558
ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบในการเตรียมสลัดอาหารทะเล การเตรียมและการแปรรูปเบื้องต้น การใช้น้ำสลัดและซอสในการเตรียมสลัด การพัฒนาประเภทผลิตภัณฑ์ กฎเกณฑ์ในการออกแบบและการเสิร์ฟสลัดอาหารทะเล
วิทยานิพนธ์เพิ่มเมื่อ 06/09/2552
ลักษณะและคุณสมบัติของเทคนิคการประมวลผลทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหารอิตาเลียน วิเคราะห์เมนูร้านอาหารในออมสค์ กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อนกับผัก จัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 13/02/2559
การวิเคราะห์เปรียบเทียบขนมประเภทดั้งเดิมและสมัยใหม่ การพัฒนาและจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานใหม่ การคำนวณวัตถุดิบ คุณค่าทางโภชนาการ และพลังงาน ทบทวนข้อกำหนดในการออกแบบ การเสิร์ฟ การขาย และการเก็บรักษาจาน
งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 20/06/2555
ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในโภชนาการของมนุษย์ ลักษณะและคุณสมบัติของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ การพัฒนาประเภทและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเนื้อตุ๋น จัดทำแผนผังเทคโนโลยีการทำอาหาร และแผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยี
หากคุณลองเพิ่มไก่ฉ่ำ ๆ ลงในสลัดผลไม้กับกีวีผลลัพธ์จะไม่เพียงแปลกตาเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย! การทำการทดลองเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะตกหลุมรักกับผลไม้ตลอดไปและไม่เคยปฏิเสธความสุขในการกิน
สลัดผลไม้ค่อนข้างแปลกซึ่งไม่เพียง แต่มีขนมหวานมากมาย แต่ยังมีผักธรรมดาอีกมากมาย แต่เมื่อรวมกันแล้วทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณจึงต้องลองชิมดู
สลัดนี้จะแปลกยิ่งกว่าสลัดครั้งก่อนด้วยซ้ำ จะไม่เพียงมีไก่ฉ่ำและผลไม้แปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังมีถั่วสนอีกด้วย
เพื่อให้สลัดคลาสสิกมีสัมผัสแปลกใหม่ เราจึงตัดสินใจเพิ่มความแปลกใหม่เล็กน้อย คราวนี้ส่วนผสมจะประกอบด้วยมะม่วงและมะพร้าว แต่สลัดที่เหลือก็พิเศษกว่าปกติด้วยซ้ำ
สูตรสตรอเบอร์รี่นี้จะแปลกมากเพราะนอกจากสตรอเบอร์รี่แล้วสลัดยังประกอบด้วยผักโขม, ส้ม, ถั่วและไก่ด้วย
ไก่ติดผลไม้ก็ไม่แปลกเลย แต่มากกว่า น่ารับประทาน อร่อย ชุ่มฉ่ำ สดใส สีสันสดใส! เราจำเป็นต้องพยายามอย่างแน่นอนเพื่อให้แน่ใจว่าเราพูดถูก
เป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานต่างๆ ผสมกับซอส น้ำสลัด สมุนไพร และเครื่องเทศ สลัดค็อกเทลแบ่งออกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวาน
เมื่อเตรียมสลัดเหล่านี้ อาหารจะถูกสับหรือเล็ก! ก้อนหรือชิ้นบาง ๆ หรือแถบ วางเป็นชั้น ๆ ส่วนประกอบในสลัดค็อกเทลมักไม่ผสมกัน ฉันปรุงรสด้วยซอสและน้ำสลัดทันทีก่อนวันหยุด สำหรับการตกแต่ง ให้ใช้ผักใบเขียวต่างๆ (ผักกาดเขียว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) เบอร์รี่เจ
ชิ้นหรือชิ้นของส้ม มะนาว ซึ่งวางอยู่บนขอบแก้วหรือแก้วไวน์
สลัดค็อกเทลเสิร์ฟในเครื่องแก้ว (แก้วไวน์ แก้วกว้าง แก้วทรงกรวยตื้น ชาม แจกัน) บรรทัดฐานในการเพิ่มอาหารลงในสลัดค็อกเทลแสดงไว้ในตาราง 3.5.
สลัดค็อกเทลปูวางใบสลัดผักใบเขียวในแก้วไวน์ วางเนื้อปูปรุงรสด้วยมายองเนสและโรยไข่ขาวที่สับละเอียดไว้ สลัดตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน
สลัดค็อกเทลกุ้งกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นบาง ๆ ไข่ต้มขูด กุ้งสับหยาบ ผสมส่วนผสมสลัดทั้งหมด สำหรับการแต่งตัว feta บดด้วยมายองเนส เพิ่มเป็นน้ำสลัด ในโอกาสพิเศษจะเสิร์ฟในชามแบ่งส่วน ตกแต่งด้วยกุ้งกุลาดำ
สลัดค็อกเทลกับหอยแมลงภู่ต้มเนื้อไก่หรือเนื้อเป็ดให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลสับ ปอกส้มแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใช้แก้วไวน์กว้าง ๆ ใส่แอปเปิ้ลขูดที่ด้านล่างของแต่ละอันระวังอย่าให้ บดให้ละเอียดแล้วตามด้วยเนื้อไก่หรือเป็ดสับ ส้ม และหอยแมลงภู่ ราดซอสก่อนเสิร์ฟ เตรียมซอส ผสมมายองเนส คอนญัก และน้ำตาล โรยหน้าด้วยมะกอก
สลัดค็อกเทลแฮมและชีสฉีกแฮม ชีส แตงกวา และผักกาดหอมเป็นเส้นแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส วางในแก้วบนใบผักกาดหอม ตกแต่งสลัดค็อกเทลด้วยแตงกวา พริกไทย และสลัดผักใบเขียว
สลัดค็อกเทล “ยี่กันนี่”ไก่ต้มเย็นลงเนื้อแยกออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและเมล็ดจะถูกหั่นเป็นเส้นและส้มเป็นชิ้น ฉันกำลังบด"
ถั่ว. ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกวางสลับกันเป็นชั้นในแก้วไวน์แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เมื่อเสิร์ฟสลัดตกแต่งด้วยสมุนไพร
สลัดค็อกเทลขิงเนื้อไก่ต้มหั่นเป็นก้อน จากนั้นหั่นแอปเปิ้ลสด (เอาแกนออกด้วยเมล็ด) สับปะรดและส้มเป็นชิ้น ๆ ใส่ในแก้ว สลับเนื้อกับผลไม้ ฉันกำลังเท"
ซอสที่ทำจากผลไม้ชนิดเดียวกัน บดกับถั่ว ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและขิง ประดับด้วยชิ้นมะนาว
สลัดค็อกเทลกับปลาแซลมอนปลาแซลมอนหั่นเป็นริบบิ้นโปร่งใสบาง ๆ เห็ดหั่นครึ่งแอปเปิ้ลและเนื้อส้มหั่นเป็นก้อนมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ และแตงกวาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น "มุม" (แตงกวาแต่ละอันถูกตัดออกเป็น 4 ส่วน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้น) วางใบผักกาดหอมในแก้วกว้าง ใส่แตงกวาและปลาแซลมอนลงไป ด้านบน: แอปเปิ้ลและส้ม เทมายองเนส วางมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นจากด้านหนึ่งถึงกึ่งกลางที่ขอบแก้ว
ข้อกำหนดด้านคุณภาพ สินค้าต้องตัดอย่างระมัดระวังและรักษารูปแบบการตัดไว้ สี รส และกลิ่นต้องสอดคล้องกับ:
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ความคงตัวของผักสดมีความยืดหยุ่น ผักต้มมีความนุ่มแต่ไม่ร่วน ผักเค็มมีความหนาแน่นและกรอบ สลัดถูกจัดวางอย่างประณีตและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ผักเหี่ยว ปลาชิ้นหัก เนื้อ แฮม ชีส ผักช้ำและไม่มีรูปร่างเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ขอบจาน (แก้วไวน์) ต้องสะอาด
สลัดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ... 8 °C: สลัดและผลิตภัณฑ์สำหรับพวกเขาแบบไม่ระบุทิศทาง - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง สลัดแต่งตัวและตกแต่ง - ไม่เกิน 30 นาที
ตกแต่งจานผัก
กฎหลักคือจานและการตกแต่งจะต้องรวมกันและเสริมซึ่งกันและกัน เช่นกุหลาบมะนาวจะประดับจานอาหารทะเล สีทำหน้าที่เป็นวิธีการหลักในการสร้างและเน้น
รสชาติของอาหาร เมื่อใช้สีย้อมคุณควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ สำหรับการระบายสี คุณสามารถใช้หญ้าฝรั่น ปาปริก้า แกง น้ำบีทรูท มายองเนส และวางมะเขือเทศ คุณสามารถทำให้เป็นสีเขียวได้โดยการเพิ่มสมุนไพรสับ สีเขียวถูกถ่ายทอดด้วยความช่วยเหลือของกระเทียมหอมแตงกวาและผักใบเขียวต่างๆ ส้ม - แครอท
ส้ม; สีแดง - มะเขือเทศ, หัวบีท; ขาว - ต้มสุก
ไข่หัวผักกาดสด เพื่อให้เครื่องประดับของคุณดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น คุณควร:
วิ่งไปสู่สีที่ตัดกัน
การจัดเรียงสีที่มีประสิทธิภาพสามารถทำได้โดยการใช้คอนทราสต์ที่กลมกลืนกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อตกแต่งหอกคอนหรือปลาสเตอร์เจียนด้วยเนยสามารถวางเครื่องเคียงรอบ ๆ ปลาตามลำดับต่อไปนี้: ถั่วกับเนย, มันฝรั่งต้ม, แครอท, หัวบีท ด้วยวิธีนี้คุณจะได้โทนสีของดอกไม้ที่นุ่มนวลและสบายตา ซึ่งสามารถทำให้มีชีวิตชีวาได้ด้วยขนของหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง
อีกวิธีหนึ่ง - การใช้ความแตกต่าง - สามารถเน้นความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ประกอบอาหารได้ ตัวอย่างเช่นเมื่อตกแต่งสลัดคุณสามารถจัดเครื่องเคียงเป็นช่อดอกไม้ตามลำดับต่อไปนี้: หัวบีท, หัวหอมสีเขียว, กะหล่ำปลีแดง, แครอท
การรวมกันนี้เน้นย้ำอย่างดีด้วยมันฝรั่งสีขาวอมเหลืองซึ่งวางอยู่ระหว่างช่อดอกไม้แต่ละช่อของกับข้าว
การผสมผสานที่น่ารื่นรมย์สามารถเกิดขึ้นได้โดยการวางจานด้วยสีอ่อนๆ ไว้รอบๆ จานกับข้าวที่มีสีสันสดใส โรยหน้าด้วยดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา และแครอท แล้วตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งและใบผักกาดหอม ควรระลึกไว้ว่ากิ่งผักชีฝรั่งสีเขียวเข้มที่วางไว้เพียงอย่างเดียวสร้างความประทับใจให้กับจุดสีเขียวและทำให้ตาระคายเคือง
แต่เมื่อผสมผสานกับใบไม้สีเขียวอ่อนของสลัด ทำให้เกิดความแตกต่างที่น่าพึงพอใจกับโทนสีอ่อนของอาหารจานหลัก
ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสอดคล้องกัน ไม่ใช่แค่สีเท่านั้น แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือรสชาติ สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่าง โดยปกติจะเลือกเครื่องเคียงที่มีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ตัวอย่างเช่นเครื่องเคียงสำหรับอาหารเย็นมีรูปร่างเหมือนช่อดอกไม้: หัวหอมสีเขียวสับ, แครอทและมันฝรั่ง, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อาหารจานใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่สับหยาบๆ
ไม่อนุญาตให้ใช้สิ่งของที่กินไม่ได้ (กระดาษอัดมาเช่ โฟมโพลีสไตรีน ฯลฯ) ในการตกแต่งจาน ข้อยกเว้นคือที่ม้วนผมกระดาษซึ่งไม่ได้เป็นเพียงการตกแต่งเท่านั้น พวกเขาวางบนกระดูก (เคียฟเนื้อสับ, สับ) เพื่อให้แขกรับประทานอาหารได้สะดวกยิ่งขึ้น
เพื่อให้ได้ผลสูงสุด ไม่จำเป็นต้องตกแต่งจำนวนมาก อาหารบางจานดูน่าดึงดูดกว่ามากในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติ ดังนั้นคุณไม่ควรตกแต่งมากเกินไปด้วยการตกแต่งที่ไม่จำเป็น มีความจำเป็นต้องพิจารณาตำแหน่งขององค์ประกอบตกแต่งทั้งหมดล่วงหน้าอย่างรอบคอบ อาหารไม่ควรหันเหความสนใจไปจากตัวจานเอง
การตกแต่งควรเรียบร้อย เส้นตัดควรมีความชัดเจนและกระชับ ควรเช็ดขอบจานให้สะอาดก่อนเสิร์ฟ
ในการทำเครื่องประดับจำเป็นต้องใช้ผลไม้ที่โตเต็มที่และแข็งแรงขนาดกลางโดยไม่เสียหายและมีรูปร่างที่ถูกต้อง
มะเขือเทศเพิ่มขึ้นเริ่มต้นที่โคนมะเขือเทศ ตัดเปลือกเป็นเกลียวเป็นแถบยาวลงไปถึงก้าน ยิ่งแถบนี้บางลงก็จะยิ่งโค้งงอสม่ำเสมอมากขึ้น
คลี่เปลือกมะเขือเทศออกเป็นเกลียวแบน โดยวางด้านเนื้อลงบนพื้นผิวงาน เริ่มคลี่คลายจากปลายที่อยู่ใกล้กับก้านใบมากที่สุด
เมื่อคลี่แถบออกได้เกือบหมด คุณจะต้องรวบรวมมันเป็นดอกกุหลาบ โดยใช้จุดเริ่มต้นที่กว้างของแถบเป็นฐาน และพับกลีบที่เปิดออกให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
Norzinochka สำหรับการบรรจุที่ระดับความสูง 3/4 ของมะเขือเทศ ให้ตัดฝารูปดาวออกโดยใช้มีดขนาดเล็ก นำเนื้อและเมล็ดออก พลิกมะเขือเทศเพื่อให้น้ำไหลออกมา และเติมผักกาดหอมหรือเนื้อสับลงในมะเขือเทศ
เห็ดมะเขือเทศ.มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นสองส่วนตามขวาง วางลงบนไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้ว หยดมายองเนสหยดลงบน “ฝา”
แครอท nactusesปอกเบบี้แครอทแล้วหั่นตามขวางหากมันยาวเกินไป วางลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างออกด้วยน้ำเย็น และปล่อยให้เย็นจนพร้อมจับ โดยใช้
คัตเตอร์สำหรับปอกผลไม้รสเปรี้ยว ตัดร่องตามยาวตลอดความยาว
ใช้มีดกรีดปลายด้านหนึ่งของแครอทเหมือนดินสอ ใช้มีดคมๆ เล็กๆ แล้วจับแครอทโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง แล้วใช้เกลียวเป็นเกลียวเพื่อตัดชั้นเนื้อแครอทที่ปลายออกบางๆ
หลังจากหมุนเกลียวครบ 3 รอบแล้ว ให้ตัดออกแล้วเริ่มหมุนเกลียวใหม่ คลี่เกลียวออกให้ดูเหมือนดอกสามดอก ใส่ในน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งก่อนเวลาอันควร ตกแต่งสลัด อาหารประเภทเนื้อ และพุดดิ้งแครอทด้วยดอกกระบองเพชรที่คล้ายกัน
ขอบแตงกวา.สำหรับการทำเส้นขอบควรใช้แตงกวาขนาดยาวที่มีผิวบางและมีเมล็ดจำนวนเล็กน้อย หั่นแตงกวาครึ่งตามยาวแล้ววางด้านที่หั่นไว้บนพื้นผิวงาน หั่นแตงกวา (ไม่ต้องตลอด) ให้เป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง
หลังจากตัดทุกๆ แปดครั้ง ให้หั่นแตงกวาเป็นชิ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับแตงกวาอีกครึ่งหนึ่ง
ใช้นิ้วคลี่แต่ละชิ้นที่หั่นแล้ววางไว้ตามขอบจานเสิร์ฟเป็นเส้นขอบ
อุปกรณ์และอุปกรณ์ในการตกแต่งจาน
มีดและภาชนะสำหรับตกแต่งจานควรทำจากสแตนเลสที่มีความแข็งแรงสูง ที่จับอาจเป็นพลาสติก
นกฮูกหรือไม้ แต่ต้องสบายและยึดแน่นดี เครื่องปอกผักควรทำจากสแตนเลส มิฉะนั้นพวกมันจะขึ้นสนิมอย่างรวดเร็วและหมองคล้ำ
มีดทำครัวขนาดใหญ่ (รูปที่ 3.9, ก)ออกแบบมาสำหรับการหั่นผักหรือผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น สับปะรด แตงโม การหั่นเนื้อสัตว์ และวิธีทำอาหารปลา
มีดเชฟกลาง (รูปที่ 3.9, ข)ใช้สำหรับหั่นแตงกวาหรือบวบ รากผัก ผลไม้และหัวของผักต่างๆ ผลไม้รสเปรี้ยวเมื่อเตรียมสลัด และปอกเปลือกผลไม้ขนาดใหญ่
มีดเชฟสามชิ้นขนาดเล็กได้รับการออกแบบมาเพื่อปอกรากผักและหัว เช่นเดียวกับส้ม สำหรับตัดแกนของพริกหวานออก และสำหรับตกแต่งผักและผลไม้
มีดที่มีใบมีดหยักจำเป็นสำหรับการตัดแครอท แตงกวาสลัด เนย และชีสเพื่อตกแต่ง (หยัก)
เครื่องปอกแบบมีร่อง (รูปที่ 3.9, วี)ออกแบบมาสำหรับปอกเปลือกหรือตัดเยื่อกระดาษเป็นแผ่นบางๆ เช่น แตงกวา ผลไม้รสเปรี้ยว หัวไชเท้า หรือแครอท
มีดเกรปฟรุตใช้ตัดเนื้อออกจากครึ่งหนึ่ง
ส้มโอหรือสับปะรดรวมทั้งแยกเนื้อออกจากเปลือก (เช่น แตงโมฝาน)
เครื่องปอกผักแบบประหยัด (รูปที่ 3.9, ช)ออกแบบมาสำหรับทำความสะอาดรากผัก หน่อไม้ฝรั่ง และขึ้นฉ่าย รวมถึงผลไม้หิน มันฝรั่ง กีวี หรืออะโวคาโด
เมื่อใช้อุปกรณ์ตัดลูกบอล คุณสามารถตัดลูกบอลหรือซีกโลกขนาดใหญ่ออกจากแตง แครอท แตงกวา ฟักทอง และเนยได้ เมื่อใช้อุปกรณ์นี้ คุณสามารถเอาแกนออกจากมะเขือเทศผลเล็กได้
อุปกรณ์สำหรับตัดลูกบอลเล็ก ๆ จากแครอท, แตงกวา, แตงหรือขึ้นฉ่ายใช้ในการตกแต่งจาน
อุปกรณ์สำหรับตัดชิ้นรูปทรงมะกอกที่มีขอบตรงหรือวงรี (รูปที่ 3.9, จ)จะช่วยคุณตัดรูปทรงวงรีออก
เครื่องตัดแอปเปิ้ลเป็นสิ่งจำเป็นในการถอดแกนออกจากแอปเปิ้ลทั้งตัวรวมทั้งทำขาสำหรับเห็ดมันฝรั่ง
เครื่องตัดไดคัทขนาดเล็กที่มีขอบเรียบได้รับการออกแบบมาเพื่อตัดแกนออกจากชิ้นสับปะรดหรือตรงกลางของชิ้นแอปเปิ้ล ต้องใช้เครื่องตัดตายที่มีขอบเรียบหรือเป็นคลื่นมากขึ้นเพื่อตัดขอบที่มีผิวของผลไม้ขนาดใหญ่เป็นวงกลม เช่น แอปเปิ้ลหรือสับปะรด เพื่อตัดเนื้อออกจากส้มหรือเกรปฟรุต วงกลม วงกลมของขนมปัง หรือเนย
แม่พิมพ์ไดคัทขนาดเล็ก (รูปที่ 3.10) ใช้สำหรับการตัดรูปร่างเล็กๆ จากรากผักหรือหัว พริกหวาน ไข่ขาวต้ม เยลลี่ เนย มาร์ซิปัน หรือเคลือบ
อาหารและของว่างที่ทำจากผัก เห็ด และไข่
จานและเอคุสกี้ จากผักและเห็ด
ในการเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากผักและเห็ดจะใช้ผักสด (รูปที่ 4.1) ต้มเค็มและดองเห็ดและสมุนไพร กลุ่มนี้ยังรวมถึงผักกระป๋อง (เลโช คาเวียร์จากบวบหรือมะเขือยาว พริกยัดไส้ผัก ฯลฯ) ที่ผลิตโดยอุตสาหกรรม ล้างกระป๋องเช็ดเปิดอย่างระมัดระวัง, ซอส, น้ำดองหรือน้ำมันถูกระบายออก, ผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกจัดวางเท่าๆ กันในชามสลัดและเทของเหลวที่ระบายออกแล้วเทลงไป
อาหารกระป๋องโรยด้วยสมุนไพรหรือหัวหอมสับหั่นเป็นวง บรรทัดฐานในการเพิ่มอาหารลงในอาหารที่ทำจากผักเห็ดและไข่แสดงไว้ในตาราง 4.1.
มะเขือเทศยัดไส้เห็ดล้างมะเขือเทศขนาดกลางที่มีเนื้อหนาแน่น ตัดส่วนบนพร้อมกับก้านเพื่อให้มีฝาปิด เอาเมล็ดออกพร้อมกับส่วนของเนื้อ ปล่อยให้น้ำไหลออก โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเติมมะเขือเทศด้วยเนื้อสับ สำหรับเนื้อสับ: สับเห็ดดองหรือเค็มอย่างประณีต รวมกับเนื้อมะเขือเทศสับและหัวหอมสับหรือหัวหอมสีเขียว เนื้อสับที่เตรียมไว้เต็มไปด้วยมะเขือเทศ
เมื่อไปเที่ยวพักผ่อน โรยด้วยมายองเนสหรือน้ำสลัด และตกแต่งด้วยสมุนไพร
มะเขือเทศยัดไส้เนื้อหรือสลัดปลามะเขือเทศสุกเตรียมไว้สำหรับบรรจุไส้เนื้อสัตว์หรือสลัดปลาตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อหรือปลาหรือไข่ต้ม เมื่อถึงวันหยุด ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอม
มะเขือคาเวียร์.ล้างมะเขือยาวก้านเอาออกอบในเตาอบจนสุกเย็นผิวจะถูกเอาออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม ผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด (หรือมะเขือเทศสับ) แล้วผัดต่ออีก 10...15 นาที มวลรวมกับมะเขือยาวและเคี่ยวจนข้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและกระเทียมบด สามารถเตรียมจานได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม เมื่อออกไปให้โรยด้วย
ผักชีสดหรือผักชีฝรั่งสับ จ่ายครั้งละ 75...100 กรัม
สควอชคาเวียร์บวบล้างปอกเปลือกเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกหั่นเป็นชิ้นอบในเตาอบแล้วสับ กะหล่ำปลีขาวแปรรูปสับเป็นเส้นเคี่ยวจนสุกครึ่งใส่หัวหอมผัดกับมะเขือเทศแล้วเคี่ยวจนกะหล่ำปลีพร้อม ในตอนท้ายของสตูว์ ใส่บวบ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู สามารถเตรียมคาเวียร์ได้โดยไม่ต้องเติมกะหล่ำปลีขาว จ่ายครั้งละ 75...100 กรัม
คาเวียร์ผักล้างมะเขือยาวก้านเอาออกอบในเตาอบระบายความร้อนปอกเปลือกและบดเยื่อกระดาษ บวบล้างปอกเปลือกเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกหั่นเป็นชิ้นอบในเตาอบแล้วสับละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดจนนุ่ม เพิ่มมะเขือเทศบดก่อนสิ้นสุดการผัด ผักกาดขาวที่ผ่านการแปรรูปจะถูกสับละเอียดและเคี่ยวจนนิ่ม รวมผักที่เตรียมไว้เคี่ยวด้วยคนอย่างต่อเนื่องจนข้น (15 ... 20 นาที) จากนั้นปรุงรสคาเวียร์ด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันและเย็น เมื่อออกไปโรยด้วยบด
ผักใบเขียว จ่ายครั้งละ 75...100 กรัม รูปแบบเทคโนโลยีในการเตรียมคาเวียร์ผักแสดงไว้ในรูปที่ 1 4.1.
มะเขือยาวยัดไส้ผักมะเขือยาวแปรรูปจะถูกหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนเอาเมล็ดและเนื้อบางส่วนออกเค็มและทิ้งไว้ 10 ... 15 นาทีเพื่อปล่อยน้ำและขจัดความขมขื่น จากนั้นนำไปล้างเติมผักสับวางบนถาดอบเป็นแถวเติมน้ำเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบจนสุก
สำหรับเนื้อสับ แครอทแปรรูป ผักชีฝรั่ง (หรือขึ้นฉ่าย) และหัวหอมจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดแยกกัน จากนั้นใส่มะเขือเทศบด, มะเขือเทศทอด, กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทย, คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเดือดและเย็น เมื่อออกเดินทางให้วางมะเขือยาวบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
คุณยังสามารถเสิร์ฟบวบและพริกยัดไส้ผักเย็นๆ ได้
คาเวียร์เห็ด.เห็ดแห้งที่เตรียมไว้ต้มจนนุ่มและเย็น เห็ดเค็มจะถูกแยกออกจากน้ำเกลือล้างรวมกับเห็ดต้มแล้วสับละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมสับหรือสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยรวมกับเห็ดแล้วทอดประมาณ 10 ... 15 นาที คาเวียร์ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ และเครื่องเทศ เมื่อออกไปโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด จ่ายครั้งละ 75...100 กรัม
เห็ดหมักหรือเค็มกับหัวหอมแยกเห็ดออกจากน้ำเกลือหรือน้ำดองแล้วล้าง เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วน หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวง, หัวหอมสีเขียวสับ เมื่อออกเดินทางเห็ดจะปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยหัวหอม
4.2 จานไข่และของว่าง
ไข่กับมายองเนสและเครื่องปรุงมันฝรั่งและแครอทต้ม แช่เย็น และปอกเปลือก แตงกวาสดหรือดองแปรรูป มะเขือเทศสด มันฝรั่งปอกเปลือก และแครอทหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนบาง ๆ รวมกับถั่วลันเตา (กระป๋อง) ปรุงรส
มายองเนสส่วนหนึ่ง (15 ... 20 กรัม) แล้วผสมให้เข้ากัน ผักปรุงรสจะถูกวางลงในชามสลัดในกองเตี้ย วางไข่ต้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน และเทมายองเนสที่เหลือลงไป ในช่วงวันหยุดจานสามารถตกแต่งด้วยเยลลี่เนื้อสับผักและสมุนไพรที่เหลือ
รูปแบบเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารไข่ด้วยมายองเนสและเครื่องเคียงแสดงในรูปที่ 1 4.2.
ถูไข่ด้วยเนยและหัวหอมไข่ต้มสุก ปอกเปลือก และสับละเอียด หัวหอมสีเขียวสับผสมกับไข่สับเค็มและปรุงรสด้วยเนย ไข่สับพร้อมเนยและหัวหอมสามารถใช้เป็นแซนด์วิชได้
ไข่ยัดไส้แฮร์ริ่งและหัวหอมไข่ต้มสุกถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนส่วนเล็ก ๆ ของสีขาวจากด้านล่างถูกตัดออกจากทั้งสองซีกเพื่อความมั่นคงไข่แดงจะถูกเอาออกเช็ดและรวมกับเนื้อปลาแฮร์ริ่งและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ( ปลาแฮร์ริ่งแช่ในน้ำหรือชาไว้ล่วงหน้า หัวหอมลวก) . มวลที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยมายองเนสครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่ลงในสีขาวแทนไข่แดงแล้วเทมายองเนสที่เหลือลงไป เมื่อออกเดินทางให้วางผัก (สดหรือกระป๋อง) ไว้ข้างไข่
ไข่กับน้ำมันคาเวียร์หรือแฮร์ริ่งไข่ต้มสุกถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน วางคาเวียร์เป็นกองในแต่ละครึ่ง หรือน้ำมันแฮร์ริ่งจะถูกปล่อยออกจากถุงขนมหรือทองเหลือง (ดูบทที่ 2) ไข่ที่มีคาเวียร์ (ปลาแซลมอนแบบเม็ด, แบบกดหรือแบบรวม) ตกแต่งด้วยเนย
นอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้ไข่ด้วยปาเต้ หัวหอมผัด น้ำมันงอก ชีส และเนื้อสับอื่นๆ วันหยุดก็ตกแต่งด้วยผักสดใส เบอร์รี่ กุ้ง ใบสด
เขียวขจี
ความต้องการเพื่อคุณภาพ อาหารจานเย็นและของขบเคี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงเตรียมเป็นชุดเล็กๆ ตามต้องการ เนื่องจากรสชาติและรูปลักษณ์จะแย่ลงระหว่างการเก็บรักษา
ดู.
อาหารประเภทผักเย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 ... 8 °C: อาหารที่ไม่ปรุงรส - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง อาหารปรุงรสและผักใบเขียวล้าง - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
สลัดในชาม ชาม หรือแก้วที่แบ่งส่วนไม่ใช่แนวคิดใหม่ ตามปกติแล้ว วิธีการเสิร์ฟอาหารในร้านอาหารหรือบุฟเฟ่ต์แบบเป็นทางการจะเป็นเช่นนี้ คุณสมบัติหลัก: ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันและมีลักษณะเหมือนกัน (หลอด, ลูกบาศก์, วงกลม) ผลิตภัณฑ์ที่สับอย่างระมัดระวังจะถูกวางเป็นชั้น ๆ หรือผสมลงในแก้วซึ่งเป็นสาเหตุที่อาหารจานนี้ได้รับชื่อที่สวยงามว่า "ค็อกเทล" สลัดที่แบ่งส่วนในชามซึ่งเป็นสูตรอาหารที่นำเสนอในการทบทวนจะตกแต่งวันหยุดและทำให้โต๊ะที่บ้านมีความหลากหลาย
[ซ่อน]
สลัด "หัวใจ" ที่เบาและอร่อยเหมาะสำหรับการเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานหลักและยังสามารถเสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์ได้อีกด้วย การผสมผสานผักและไข่แดงต้มเข้าด้วยกันอย่างลงตัวทำให้เกิดรสชาติที่ละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับสลัดค็อกเทลอื่นๆ “Heart” เสิร์ฟในชามใสที่แบ่งส่วนและเรียงเป็นชั้นๆ ดูคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายสำหรับกระบวนการเตรียมการทีละขั้นตอน
วัตถุดิบสำหรับอาหารจานนี้มักพบในตู้เย็นของแม่บ้านหลายๆ คน หากคุณต้องการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดสำหรับมื้อเย็น สูตรแฮมและชีสนี้ช่วยคุณได้ ส่วนผสมที่เรียบง่ายเมื่อมองแวบแรกจะสร้างการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จ
ในสลัดนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
สูตรวิดีโอนี้จัดทำโดยช่องของ Natalya Kalnina
สลัดไก่จะดูเหมือน "ไม่น่าสนใจ" สำหรับหลาย ๆ คน: เป็นการผสมผสานที่ซ้ำซากและธรรมดา แต่ค็อกเทลในชามไอศกรีมนี้ดูเหมือนง่ายเพียงแวบแรกมันจะทำให้แม้แต่นักชิมที่นิสัยเสียก็พอใจ ลูกพรุนและถั่วจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและมีรสชาติพิเศษ สลัดนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดบนโต๊ะวันหยุดอย่างแน่นอน
สลัดค็อกเทลกับอาหารทะเลประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ในสูตรนี้ แทนที่จะใช้มายองเนสแบบคลาสสิก จะใช้โยเกิร์ตธรรมชาติในการแต่งตัวแทนมายองเนสแบบคลาสสิก อะโวคาโดมันๆ ผสมกับกุ้งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัด
คุณลืมวิธีการปรุงกุ้งอย่างถูกต้องแล้วหรือยัง? ช่อง Yakex - สูตรง่ายๆ ได้เตรียมคำแนะนำไว้แล้ว
สูตรนี้มีรสชาติเหมือนสลัดเวนิสแบบดั้งเดิม ลักษณะเฉพาะของสลัดค็อกเทลเหล่านี้คือใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและอร่อย หากเสิร์ฟในชามดั้งเดิม จานนี้จะเข้าคู่กับการเฉลิมฉลองใดๆ ก็ได้
หากคุณลองเพิ่มเนื้อไก่ฉ่ำๆ ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เพียงแต่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย! การทำการทดลองเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะตกหลุมรักตลอดไปและไม่เคยปฏิเสธความสุขในการกิน
เพียงพอซึ่งไม่เพียงแต่มีขนมหวานมากมาย แต่ยังมีผักธรรมดาอีกมากมาย แต่เมื่อรวมกันแล้วทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณจึงต้องลองชิมดู
เคล็ดลับ: เพื่อให้ลูกเกดชุ่มฉ่ำและมีปริมาตรมากขึ้นต้องนึ่งด้วยน้ำร้อนอย่างน้อยสิบนาที จากนั้นล้างผลไม้แห้ง ตากให้แห้ง แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ
สลัดนี้จะแปลกยิ่งกว่าสลัดครั้งก่อนด้วยซ้ำ จะไม่เพียงมีไก่ฉ่ำและผลไม้แปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังมีถั่วสนอีกด้วย
เพื่อให้สลัดคลาสสิกมีสัมผัสแปลกใหม่ เราจึงตัดสินใจเพิ่มความแปลกใหม่เล็กน้อย คราวนี้ส่วนผสมจะประกอบด้วยมะม่วงและมะพร้าว แต่สลัดที่เหลือก็พิเศษกว่าปกติด้วยซ้ำ
เคล็ดลับ: หากต้องการปอกถั่วอย่างง่ายดายและไม่ลำบาก คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ลงในถุง ขั้นต่อไป คุณต้องวางมะพร้าวบนพื้นแข็ง (เช่น คอนกรีต) แล้วใช้ค้อนทุบเพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงสามารถแกะมะพร้าวและปอกเปลือกด้วยมือได้
อันนี้จะแปลกมากเพราะสลัดจะมีสตรอเบอร์รี่ ผักโขม ส้ม ถั่ว และไก่ด้วย
เคล็ดลับ: คุณสามารถอบไก่เพื่อให้ไก่มีรสชาติ ชุ่มฉ่ำ และเผ็ดมากขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ต้องล้างเนื้อให้สะอาดแล้วตากให้แห้งด้วย จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้ววางลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน นำผลิตภัณฑ์จนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน ปิดฝา ปิดฝาแล้วทอดต่ออีกห้านาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเนื้อเย็นลงก็สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
ไก่ติดผลไม้ก็ไม่แปลกเลย แต่มากกว่า น่ารับประทาน อร่อย ชุ่มฉ่ำ สดใส สีสันสดใส! เราจำเป็นต้องพยายามอย่างแน่นอนเพื่อให้แน่ใจว่าเราพูดถูก
