สูตรซับจินั้นเตรียมง่ายและเป็นอาหารมังสวิรัติมันมีอะไรเหมือนกันหลายอย่างกับสตูว์ผักของเรา ดังนั้นมันจึงไม่เพียงดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบผักตุ๋นด้วย ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
ตามเนื้อผ้าจานนี้รวมถึงชีส paneer ของอินเดียซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในประเทศของเราจึงมักใช้ในการเตรียมสตูว์อินเดีย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าบานหน้าต่างจริงมีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือก สามารถดูรูปภาพได้ในบทความของเรา
ส่วนผสมสำหรับซาบา:
ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุได้รับการออกแบบสำหรับ sabji พร้อมบานหน้าต่าง 4 ที่ ควรใช้ช้อนโต๊ะเพื่อตวงส่วนผสมที่แห้ง
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้านมีลักษณะดังนี้:
หากเนยไหม้ไปแล้วนั่นคือได้สีน้ำตาลหรือสีดำก็ต้องเปลี่ยนใหม่ ควรล้างภาชนะและเริ่มทำอาหารอีกครั้ง การใช้น้ำมันที่ถูกเผาไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังไม่น่าดูอีกด้วย นอกจากนี้สตูว์อาจมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
ตัวเลือกนี้แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าไม่เพียง แต่ในประเภทของชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดผลิตภัณฑ์ด้วย นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชได้
วัตถุดิบ:
ปริมาณน้ำสามารถลดลงได้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ ไม่ได้ระบุปริมาณน้ำมันเนื่องจากขึ้นอยู่กับความกว้างของก้นภาชนะที่จะเตรียมจาน (เทมากจนท่วมก้นภาชนะ) คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียม sabji:
ไม่สามารถเปรียบเทียบ Sabji กับ Adyghe ชีสกับสูตรก่อนหน้านี้ได้เนื่องจากแต่ละสูตรมีรสชาติพิเศษของตัวเองและคุ้มค่าที่จะลองปรุงทั้งสองตัวเลือกด้วยตัวเอง
การไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในองค์ประกอบของอาหารจานนี้ทำให้คุณสามารถทดลองกับชุดส่วนผสมแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมอื่น ๆ และสร้างรสชาติรูปแบบใหม่
วัตถุดิบ:
ผลิตภัณฑ์ที่ระบุวัดเป็นช้อนโดยใช้ช้อนส้อมสำหรับอาหารจานแรก จัดเตรียมอาหารอย่างไร? ลำดับการกระทำต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง:
หากคุณไม่ชอบภาพการเสิร์ฟ ให้ใช้กฎต่อไปนี้: วางจานบนจานที่แบ่งส่วน ควรวางจาปาตีสไว้ข้างๆ บนจาน และควรเสิร์ฟข้าวต้มในชามแยกต่างหาก
เพื่อให้บรรลุความสมดุลภายในอย่างน้อยหลังจากฤดูหนาวที่ยาวนานและหนาวเย็น Lucky Ducky ไปที่ร้านกาแฟมังสวิรัติ "Rada" เพื่อเรียนรู้วิธีเตรียม sabji ซึ่งเป็นอาหารจานเวทที่รวบรวมความกลมกลืนของสีและรสชาติ
วันนี้เราจะเตรียมอาหารเวทแบบดั้งเดิม - ซับจิ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสตูว์ผัก เฉพาะในเวอร์ชันของเราเท่านั้นที่มีชีสทอดด้วย Sabji เป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ต้องใช้กับข้าวหรือปรุงแต่งใดๆ Sabja เวอร์ชันนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกนำเสนอในรูปแบบที่แตกต่างกัน: มันฝรั่งอบ, กะหล่ำปลีต้ม, พริกย่าง, แครอทตุ๋น - และในจานที่เสร็จแล้วพวกเขาจะเล่นกับรสนิยมที่แตกต่างกันโดยคงความเป็นของตัวเองและจะไม่กลายเป็นสิ่งที่เป็นเนื้อเดียวกัน และไม่สามารถเข้าใจได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล คุณสามารถแทนที่ผักด้วยผักที่คุณชื่นชอบและราคาไม่แพงได้โดยการเพิ่มซูกินี ฟักทอง และมะเขือยาว ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด
เมื่อเตรียมอาหารเวทเราจะเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากลงในอาหารเพราะนอกเหนือจากคุณสมบัติด้านรสชาติแล้ว พวกเขายังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ในอายุรเวท อาหารควรมีรสชาติอยู่ 6 ประเภท ได้แก่ หวาน ขม เปรี้ยว เค็ม ฉุน และฝาด หากอยู่ในอัตราส่วนที่ไม่ถูกต้องก็จะเกิดความไม่สมดุลในร่างกายซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพกายไม่เพียงแต่สุขภาพจิตด้วย ต้องมีทั้งหกรสชาติในอาหาร และในซับจิ เครื่องเทศแต่ละอย่างและส่วนผสมแต่ละอย่างจะมีอย่างใดอย่างหนึ่ง นอกจากนี้ เราใช้ asafoetida แทนหัวหอมและกระเทียม เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ถือเป็นยาในอาหารตะวันออกและเป็นอันตรายในปริมาณมาก
1. แครอท - 800 กรัม (20 รูเบิลต่อกิโลกรัม)
2. มันฝรั่ง - 900 กรัม (23 รูเบิลต่อกิโลกรัม)
3. ดอกกะหล่ำ - 800 กรัม (67 ถู)
4. พริกหยวก - 1 ชิ้น (25 ถู.)
5. Adyghe ชีส - 300 กรัม (75 ถู)
6. ผักชี - พวง (45 ถู)
7. ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (20 รูเบิลต่อแพ็ค)
8. ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (21 รูเบิลต่อแพ็ค)
9.ใบกระวานกานพลู
10. อบเชย - 1 แท่ง (45 รูเบิลต่อแพ็ค)
11. ซับจิ มาซาล่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (86 รูเบิลต่อแพ็ค)
12. อาซาโฟเอทิดา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (145 รูเบิลต่อแพ็ค)
13. ขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (13 รูเบิลต่อแพ็ค)
นม - 1 ลิตร (43 ถู)
น้ำมันพืช - 1 ลิตร (53 ถู)
มะนาว - 1 ชิ้น (12 ถู.)
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
จำนวนรวมคือ 693 รูเบิล
มันฝรั่งจะต้องอบล่วงหน้าเนื่องจากใช้เวลาปรุงนานที่สุดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วอบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นทอดชีสในร้านกาแฟเรามีหม้อทอดซึ่งที่บ้านสามารถแทนที่ด้วยกระทะน้ำมันได้คุณต้องใส่ตะแกรงขนาดใหญ่ลงไปเพื่อเทชีสลงไป หลังจากการทอดเราแช่ชีสในเวย์เพื่อให้มีน้ำผลไม้อยู่และไม่แห้งมากหลังการทอด ในการเตรียมเวย์ ให้อุ่นนมหนึ่งลิตร และทันทีที่เริ่มเดือดเล็กน้อย ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก นมจะจับตัวเป็นก้อนและแยกออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนมเอง มันอยู่ในส่วนผสมนี้ที่เราแช่ชีสของเรา เมื่อผักสำหรับซับจาพร้อมแล้ว ควรใส่ชีสในกระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน มีตัวเลือกอื่น - ให้ความร้อน kefir แล้วหางนมจะแยกตัวออกมาเอง หรือคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้
ขั้นแรก เราทำมาซาลา ซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศตามหลักการแล้ว ตอนนี้เรามีชุดเครื่องเทศที่ถูกต้องที่สุดแล้ว แต่บางชุดอาจไม่สามารถใช้ได้ เทน้ำมันประมาณหกถึงแปดช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ควรปฏิบัติตามคำสั่งที่นี่ เครื่องเทศที่ใหญ่กว่าย่อมมาก่อนเสมอ เพิ่มผักชีและยี่หร่าลงในน้ำมันร้อนหลังจากนั้นไม่นาน - อบเชยและใบกระวาน หลังจากที่เครื่องเทศเข้มขึ้นเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่แครอท จากนั้นตามด้วยซับจิมาซาล่า ขมิ้น และอาซาโฟเอทิดา มาทอดกันเถอะ เมื่อแครอทเกือบพร้อมให้ใส่ครีมเปรี้ยวผสมและเทน้ำปริมาณมากทิ้งไว้ให้เคี่ยวในซอสนี้อีกสองสามนาที
ในขณะที่แครอทมาถึงเราก็เริ่มนึ่งดอกกะหล่ำตัวเลือกการปรุงอาหารนี้เหมาะกว่า เพราะหลังจากปรุงอาหารมักจะทำให้เกิดความขม โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่ความผิดทางอาญาคุณสามารถต้มกะหล่ำปลีได้
หั่นพริกหยวกเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แห้งซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของผักย่าง
ผักก็พร้อมสิ่งสำคัญคือต้องวางซับจิเป็นชั้นๆ ในภาชนะทรงลึก: พริกไทยเม็ดแรก จากนั้นกะหล่ำปลี จากนั้นมันฝรั่ง แครอทกับซอส ซึ่งควรแช่ทั้งจาน ผักชี และชีสไว้ด้านบน จานที่เสร็จแล้วควรนั่งสักพักจนมีอุณหภูมิสม่ำเสมอหลังจากนั้นเราก็ผสมซับจิยกอาหารจากล่างขึ้นบนแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ
กองบรรณาธิการ Lucky Ducky ขอขอบคุณร้านคาเฟ่มังสวิรัติ “รดา” ที่ช่วยจัดการถ่ายทำ
ทำอาหาร sabji - Lucky Daki
ขอบคุณ และฉันมองหาซับจาที่ฉันชอบที่สุดมานานแล้ว ฉันลองทำเมื่อหลายปีก่อนที่วัดบนเบโกวายา และสำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะเข้าหาเธอ ฉันทำสิ่งนี้ ฉันยังตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่และมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ (เพื่อไม่ให้แตกเป็นน้ำซุปข้นในจานที่ทำเสร็จแล้วในภายหลัง) ฉันยังใช้ดอกบรอกโคลีและชีส Adyghe ก้อนด้วย ฉันยังใช้มะเขือยาวและพริกหวาน แทนที่จะใช้ครีมให้ใช้ครีมเปรี้ยว 20-30% เครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ดดำ, ยี่หร่า, asafoetida, พริกป่น, ขิงบด, ขมิ้น
จานนี้น้ำมันสำคัญมาก เลยละลายเนยเอง 1 ซอง เนยดี 82.5% ฉันให้ความร้อนจนมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และโปร่งใสอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารนั่นเอง
1) ฉันทอดเมล็ดมัสตาร์ดในเนยละลาย (จำเป็นต้องคลิกและเติมน้ำมันด้วยกลิ่นมัสตาร์ด) เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มคลิกให้เติมยี่หร่าให้เป็นสีน้ำตาล ถัดไป สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศจะต้องไม่ไหม้ ดังนั้นเตรียมจานเครื่องเทศบดและแครอทสับไว้พร้อม เพิ่มเครื่องเทศและแครอทเกือบจะพร้อมกัน เครื่องเทศเป็นสิ่งแรกที่มีเวลาในการ "เกิดฟอง" ฉันทำทั้งหมดนี้ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีกำแพงหนา และหลังจากเคี่ยวแครอทแล้วให้ทอดด้วยไฟปานกลาง โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องคนให้เข้ากัน
2) มะเขือม่วงหั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ในกระทะแยกต่างหาก) จนทอด ระดับการทอด - กินแยกอะไรจะอร่อย โดยธรรมชาติแล้วเกลือจะถูกเติมในทุกขั้นตอนตามรสนิยมและตามที่คุณต้องการ (ในตอนต้นหรือตอนท้าย) อย่าปรุงมากเกินไป แต่อย่าทำให้สุกครึ่งหนึ่งเช่นกัน จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในแครอท จานนี้มีน้ำมันเยอะมาก แนะนำให้เติมน้ำมันให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกมา สุดท้ายไม่มีใครพูดว่ามันเป็นอาหาร))))
3) บรอกโคลีทอดแยกกันในเนยละลาย สิ่งสำคัญคือต้องพลิกบรอกโคลีด้วยที่คีบ เพื่อไม่ให้ด้านหนึ่ง "ไหม้" และอีกด้านหนึ่งดิบ เราทอดบรอกโคลีแล้วโยนมันลงในหม้อพร้อมแครอทและมะเขือยาว
4) มันฝรั่งทอดแยกกันในเนยละลาย จนกระทั่งเกือบพร้อม เนื่องจากก้อนใหญ่จะไม่ถึงหม้อในภายหลัง แต่อย่าให้นิ่มจนหมดมิฉะนั้นมันฝรั่งในจานที่เสร็จแล้วจะกระจายไปในน้ำซุปข้น และเทลงในหม้อ
5) คุณสามารถตากพริกหยวกที่หั่นเป็นเส้นให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้งและไม่ติด แน่นอนฉันเอาพริกไทยมีกลิ่น พื้น. สเปนที่มีกำแพงหนาไม่เหมาะ และหากไม่เตรียมไว้ฉันก็ใส่มันลงในหม้อแล้วผสมทุกอย่าง ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัมลงในหม้อต้มขนาด 4-5 ลิตร ครีมเปรี้ยวที่ดี ฉันลองใส่ครีมแล้ว ไม่ชอบ มันไม่มีรสเปรี้ยวอย่างที่ฉันชอบ หลังจากครีมเปรี้ยวแล้วให้คนทุกอย่างในคราวเดียว
6) ฉันทอด Adyghe ชีสก้อนในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะต้องไม่สัมผัสกัน ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะติดกัน พลิกกลับและเติมเกลือด้วย จากนั้นเพิ่มลงในหม้อและคนเป็นครั้งสุดท้าย หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที พร้อม.
อาหารของโลกมีความหลากหลายและน่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อ! พวกเขามักจะทำให้เราประหลาดใจด้วยความแปลกใหม่หรือในทางกลับกันด้วยความคล้ายคลึงกันที่ไม่ธรรมดา ตัวอย่างเช่นอาหารจานเด็ดของอาหารอินเดีย - sabji: ด้านหนึ่งมีสตูว์ผักตามปกติและอีกด้านหนึ่งเป็นผักนานาชนิด paneer และส่วนผสมของสมุนไพรที่ไม่ธรรมดา!
ผักสำหรับเตรียมซับจินั้นมีความหลากหลายและแตกต่างกันไปตามความต้องการและความต้องการของคุณ จากนั้นคุณจะมีอาหารจานใหม่ทุกครั้ง สำหรับซับจา ควรเลือกชีสปานีร์แบบอินเดียดีกว่า เนื่องจากจะไม่ละลายระหว่างการทอด แต่ถ้าการค้นหาไม่สำเร็จ Adyghe ชีสก็จะเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่า องค์ประกอบของเครื่องเทศตลอดจนสีสันของอินเดียนั้นน่าทึ่งมาก - เหล่านี้เป็นแกงและผักชีที่คุ้นเคยอยู่แล้วและเครื่องเทศที่ผิดปกติเล็กน้อยเช่นชัมบาลา (เมล็ดฟีนูกรีก) และรากอาซาโฟเอทิดาบด
Sabji เสิร์ฟพร้อมข้าวและขนมปังพิต้าแผ่นบาง ซึ่งในอินเดียเรียกว่าจาปาตี และปรุงโดยใช้น้ำ เกลือ และแป้งโฮลวีตบนไฟแบบเปิด
Sabji เป็นอาหารประเภทผักของอินเดียซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายสตูว์มากกว่า แต่ก็มีการเติมเครื่องเทศ ครีม และพาเนียร์ชีสลงในซับจิด้วย สตูว์กับผลิตภัณฑ์จากนมมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจมากกว่ามาก แต่ไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหารเลยเนื่องจากเครื่องเทศช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดดูดซึมได้ง่าย
Sabzhi เป็นการทำอาหารแบบเวทคลาสสิกเช่นเดียวกับหรือ สตูว์อินเดียนั้นเตรียมง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการหาเครื่องเทศทั้งหมดและใช้อย่างถูกต้อง แม้ว่าตอนนี้จะไม่มีปัญหาในการหาเครื่องปรุงรส แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านขายสินค้าจากอินเดีย เครื่องเทศแบบเดียวกันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง
สำหรับอาหารจานร้อน คุณสามารถรับประทานผักตามฤดูกาลได้ ในอินเดีย sabji มักปรุงด้วยมะเขือยาว ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลีขาว แครอท มันฝรั่งหรือมันเทศ มะเขือเทศ ถั่วเขียว และถั่วลันเตา ส่วนผสมที่สำคัญคือชีสปานีร์ ซึ่งเราเรียกว่า Adyghe (หลักการทำอาหารก็เหมือนกัน) และแน่นอน ครีม - มะพร้าวหรือวัว เครื่องเทศอาจรวมถึง: เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า (อาคายี่หร่ายี่หร่า), ขมิ้น, asafoetida, เมล็ดผักชี, ชัมบาลลา (เฟนูกรีก), พริกแดงบดและอื่น ๆ
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:
เครื่องเทศ:
เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เราแยกดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก สับเห็ด
ปอกมันฝรั่ง (คุณไม่จำเป็นต้องปอกลูกอ่อน) แล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ชิ้นเล็กกว่าเล็กน้อย - บวบ
ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันเมื่ออุ่นแล้ววางชีสซึ่งเราโรยด้วยขมิ้น (ครึ่งหนึ่ง)
ทอดชีสจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เห็ดหั่นเป็นชิ้น
เราเพิ่มไฟเพื่อให้เห็ดมีเวลาเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าปล่อยน้ำออกมา วางส่วนผสมของเห็ดและชีสที่เตรียมไว้ไว้พักไว้
ตอนนี้ถึงคราวของผักแล้ว เราล้างกระทะทาน้ำมันให้ทั่วแล้วปล่อยให้อุ่น เทเมล็ดยี่หร่าลงไป หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ใส่มัสตาร์ดและผักชีลงไป เมล็ดข้าวจะเริ่มแตกและกระโดดออกจากกระทะด้วยซ้ำ
เมื่อถึงจุดนี้ ให้ใส่มันฝรั่งลงไป และผสมให้เข้ากัน
ทอดจนเกรอะกรังเล็กน้อย จากนั้นเติมขมิ้นที่เหลือและน้ำ 1 แก้ว ด้วยของเหลว 1 แก้ว sabji จะข้นและต้ม ดังนั้นหากต้องการน้ำผลไม้เพิ่ม ให้เทใส่ 1.5 ถ้วย
เมื่อมันฝรั่งพร้อม (3-4 นาทีก่อน) ให้ใส่ดอกกะหล่ำและบวบลงไป เติมครีม
เมื่อผักทั้งหมดเคี่ยวจนสุกเต็มที่ ให้ใส่ชีสและเห็ดลงไป เกลือ. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปิดหลังจากผ่านไปสักครู่
ความสอดคล้องของ sabja อาจแตกต่างกัน: กับน้ำซุป - เหมือนซุปที่หนามากหรือข้นและต้มตามที่ปรากฎสำหรับฉัน
แน่นอนว่าภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงรสชาติและความสมบูรณ์ของสูตรอาหารได้ นี่ไม่ใช่สตูว์ธรรมดา มีรสชาติมากมาย มีกลิ่นเครื่องเทศที่แตกต่างกันมากมายจนผักกลายเป็นอาหารจานครีมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่ทุกคนชื่นชอบ
น่าทาน!
