ม้วนตับกับเนยเป็นของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจ อันที่จริงแล้ว นี่เป็นปาเต้ที่อร่อย หรูหรา และน่าประทับใจมากเมื่อเสิร์ฟ
สามารถหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยได้อย่างง่ายดาย ซึ่งสามารถวางบนจานในชั้นเดียวหรือใช้ทำแซนด์วิชได้
อย่าลืมเก็บกบาลไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ! สวย อร่อย หรูหรา - กบาลที่น่าทึ่ง ฉันแนะนำให้ลองอย่างแน่นอน!
ม้วนตับหมู
 |
วัตถุดิบ:
|
 |
หั่นน้ำมันหมูสดพร้อมกับหนังเป็นชิ้นขนาดกลาง |
 |
ล้างตับหมู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทุกรูปทรง |
 |
ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ขั้นแรกทอดน้ำมันหมูจนมีไขมันจำนวนมาก จากนั้นจึงใส่ตับลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว |
 |
ปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นวง และหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ |
 |
ทอดตับจนสุก (ประมาณ 5 นาทีหลังจากเริ่มทอด) โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น |
 |
เพิ่มผักสับ |
 |
ปิดฝากระทะแล้วปรุงตับด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ โดยคนบ่อยๆ เมื่อตับพร้อม ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงจนหมด |
 |
ระหว่างนี้ให้ต้มไข่ 8 ฟอง เราทำความสะอาดพวกมันจากเปลือก |
 |
เราเอาไข่แดงออกมา - เราไม่ต้องการไข่ขาว |
 |
เราส่งตับที่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำมันหมู แครอท และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงละเอียด |
 |
ใช้ช้อนบดมวลตับเบา ๆ ให้ความเรียบเนียนและเป็นพลาสติก |
 |
หากมวลแห้งให้เทน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดตับ |
 |
มวลปาเต๊ะต้องชื้นหน่อย! |
 |
บดไข่แดงผ่านกระชอน |
 |
กลายเป็นมวลไข่แดงที่ฟูมาก |
 |
รวมไข่แดงบดกับเนยนุ่ม |
 |
บดเนยกับไข่แดงด้วยช้อนโต๊ะอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องกดแรงเกินไป |
 |
เรากระจายฟอยล์บนโต๊ะกระจายหัวตับบนมันในชั้นบาง ๆ สม่ำเสมอที่มีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นที่ของชั้น |
 |
ปรับระดับพื้นผิวเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง |
 |
วางเนยไข่แดงลงบนหัวตับแล้วเกลี่ยให้ทั่วบริเวณของหัวโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย ทำได้ง่ายๆ โดยใช้ช้อนโต๊ะจุ่มในน้ำร้อนสักครู่แล้วเช็ดให้แห้ง |
 |
ในด้านหนึ่งช่วยตัวเองด้วยกระดาษฟอยล์เราเริ่มม้วนม้วนให้แน่น มาเหน็บกัน - แยกฟอยล์ออกจากกบาล จับอีกครั้ง จับที่ฟอยด์ - แล้วแยกฟอยล์ออกจากกบาลอีกครั้ง |
 |
เราห่อทั้งม้วนแบบนี้ |
 |
ม้วนกลายเป็นขนาดใหญ่มาก ฉันตัดสินใจตัดเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้ง่ายขึ้น |
 |
ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน |
 |
ม้วนตับที่เสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบร้อยโดยไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่แตกสลายและดูสวยงามมากเมื่อตัดด้วยเนยไข่แดง! |
หมายเหตุ
 |
 |
 |
 |
หากคุณสนใจ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร (ตามชอบ) ลงในส่วนผสมของเนยไข่ได้ ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำมันผักชีลาว ให้บดเนยนิ่ม 150 กรัมกับสมุนไพรสับละเอียดมาก (ฉันตีเนยกับสมุนไพรในเครื่องปั่น) ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง
ม้วนตับไก่
ม้วนตับด้วยเนยนอกจากเกี๊ยวและสลัดโอลิเวียร์แล้ว ฉันยังจัดว่าเป็นอาหารจานโปรดของฉันด้วย ฉันชอบอาหารตับต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันชอบหัวตับจริงๆ ม้วนตับซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ฉันต้องการเสนอให้คุณนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่ากบาลที่ตกแต่งในรูปแบบของม้วนพร้อมไส้
วัตถุดิบ:
การเตรียมม้วนตับด้วยเนยจะประกอบด้วยสี่ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับตับ ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมกบาล ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมไส้เนยสำหรับกบาล ขั้นตอนที่สี่คือการก่อตัวของตับม้วนตัวเองด้วยเนย เพื่อเตรียมกบาลตับ เราต้องการหัวหอมและแครอท ผักเหล่านี้ควรปอกเปลือกและสับ ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
อาหารตับทุกชนิดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับเครื่องในอีกด้วย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับพวกมัน และพวกมันยังรู้สึกเบื่อเมื่อต้องทอดแบบเดิมๆ หรือแม้แต่ในปาเตด้วย และหากคุณได้รับการเสนอวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดนี้ซึ่งมีสามอย่างในหนึ่งเดียว: แพนเค้กตับและไส้ที่หลากหลายนี่ก็เป็นของว่างที่น่าดึงดูดอร่อยผิดปกติและน่าพึงพอใจอยู่แล้วซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธอย่างแน่นอนเนื่องจากมันน่ารับประทาน รูปร่าง.
เรากำลังพูดถึงตับม้วนที่มีไส้ซึ่งพื้นฐานคือแพนเค้กตับ เราจะบอกวิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตับนี้โดยประกาศอย่างเป็นทางการว่าเราได้ลองชิมแล้วในงานเลี้ยงครอบครัวและตัดสินใจอย่างเป็นเอกฉันท์ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม ควบคู่ไปกับเรื่องราวของเรา คุณจะสามารถรับชมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้ทางช่องทำอาหาร "Vika - สูตรอาหารง่ายๆ" และร่วมกับเรากล่าวขอบคุณ Vika ที่มีเสน่ห์และยิ่งใหญ่สำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจจากวิธีที่ง่ายที่สุดร่วมกับเรา สินค้าราคาไม่แพงและไม่หายากซึ่งเกือบทั้งหมดมีอยู่ในตู้เย็นของเราตลอดเวลา
เริ่มต้นด้วยการล้างตับไก่ด้วยน้ำเย็นแล้วเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกจากผิว ใส่ตับที่แปรรูปในลักษณะนี้ลงในเครื่องปั่นแล้วบิดจนเป็นครีม หรือให้ผลลัพธ์เดียวกันโดยผ่านรูเล็กๆ ของเครื่องบดเนื้อ
เทนมที่แบ่งส่วนลงในมวลตับเหลวคนให้เข้ากันแล้วเติมแป้งที่ร่อนแล้วคนต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งแป้งตับเท่ากัน หลังจากนั้นเทไข่ไก่ดิบที่แตกในชามแยกต่างหากพริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ไม่มีกลิ่นหอมลงไปผสมแป้งตับรุ่นสุดท้ายที่เสร็จแล้วสำหรับแพนเค้ก
ตั้งกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 เซนติเมตรเหนือกองไฟ ทาจาระบีให้ทั่วด้วยแปรงน้ำมันพืชแล้วเทแป้งลงตรงกลางพื้นผิวของกระทะในปริมาณทัพพีมาตรฐานกระจายอย่างรวดเร็ว ด้วยช้อน ทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน ควรพลิกกลับได้ง่ายหากส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน พับแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกอง ควรมี12-13อัน
ควรวางแพนเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนเขียงทันทีโดยปิดด้วยกระดาษรองอบ ต้องเปลี่ยนกองแพนเค้กทรงกลมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งคุณต้องตัดขอบขนานกันซึ่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อใช้ในการเติมม้วน วางเศษแพนเค้กที่สับแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ผักชีลาวสดสับละเอียด และไข่ไก่ต้มขูดผ่านด้านขนาดใหญ่ของเครื่องขูด บดชีสแปรรูปที่วางอยู่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีบนเครื่องขูดด้านหยาบแล้วเติมลงในผลิตภัณฑ์ไส้อื่นๆ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มครีมหรือมายองเนสที่คุณเลือก เกลือและพริกไทยดำป่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
กระจายไส้ชั้นเท่าๆ กันบนแพนเค้กแต่ละชิ้นทีละชิ้น และค่อยๆ ม้วนแพนเค้กทั้งหมดเป็นม้วน ม้วนที่วางไว้อย่างสวยงามสามารถตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหยดและให้เวลาแช่โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเย็นลง - ถ้าไม่ใช่ความเย็นก็ยังคงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อบอุ่น จานนี้ดูดีในทุกงานเลี้ยงและมักจะประสบความสำเร็จแม้จะมีเมนูที่ยุ่ง - คุณต้องแบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารซึ่งเป็นคำชมที่ดีที่สุดสำหรับทั้งจานและพนักงานต้อนรับ อร่อย!
ไก่ - 1 กก
ก่อนปรุงอาหาร 30-40 นาที ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีเวลานิ่ม
ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง
ต้มไข่ให้แข็งแล้วเติมน้ำเย็นเพื่อให้ปอกง่าย ปอกไข่และสับให้ละเอียด
เกลือและพริกไทยตับแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนหน้าแดงปรากฏขึ้น เมื่อตับทอดเล็กน้อย ให้ปิดฝากระทะและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนสุก จากนั้นนำตับออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
ตอนนี้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นคลุกตับ จะดีกว่าถ้าส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้มวลนุ่มขึ้น จากนั้นใส่เนยและคอนญัก 100 กรัมลงในตับแล้วผสมให้เข้ากัน
หากต้องการม้วนม้วนให้ใช้ฟิล์มและแผ่นเสื่อ (สำหรับซูชิ) คุณยังสามารถใช้ผ้าเช็ดปากหนาคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้
วางมวลตับลงบนฟิล์มหรือฟอยล์โดยมีความหนาประมาณ 1-2 ซม. ผสมเนยที่เหลือ 200 กรัมกับมัสตาร์ดและสมุนไพรสับละเอียดใส่ไข่ วางส่วนผสมของเนยและไข่ไว้ด้านบนของตับ โดยเกลี่ยให้ทั่วบริเวณ ขอบด้านไกลประมาณ 2-3 ซม. สามารถทิ้งไว้โดยไม่ต้องเติมเพื่อที่ว่าหลังจากรีดม้วนแล้วให้ปิดด้วยตับจนหมด
ม้วนม้วนอย่างระมัดระวังพยายามบีบให้ดีเพื่อว่าภายหลังเมื่อตัดมันจะไม่เสียรูปร่าง นอกจากนี้เพื่อความสะดวกในการตัดต้องทิ้งโรลไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้น เราจึงห่อม้วนด้วยฟิล์มยึด
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นม้วนตับเป็นส่วนหนาประมาณ 1-1.5 ซม. เราตัดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้รูปร่างของม้วนเสียหายเมื่อคลี่ออก ฟิล์มสามารถเอาออกจากชิ้นส่วนที่ตัดแล้วได้ง่ายกว่ามาก
ม้วนตับพร้อมแล้ว! คุณสามารถประดับด้วยผักชีลาวและเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระ ลองทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณ ทานให้อร่อย!
เราขอแนะนำให้ลองเปรียบเทียบสูตรอื่นสำหรับม้วนที่ทำจากตับเนื้อและเติมผัก ผักทำให้ตับม้วนนุ่มยิ่งขึ้น!
ด้านล่างนี้เป็นสูตรม้วนตับพร้อมรูปถ่าย
วิธีทำตับม้วนที่บ้าน? วิธีนี้ค่อนข้างยุ่งยาก หากคุณไม่อยากยุ่งยาก คุณก็แค่จำกัดตัวเองให้เอาตับบดโดยไม่ต้องม้วนเป็นก้อน
เทตับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมกับนม 1 แก้วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 - 2 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มรสชาติ ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นทั้งหมดจะออกมาจากตับและม้วนจะนุ่มขึ้น หากตับแข็งตัวคุณก็สามารถละลายได้โดยไม่จำเป็นต้องแช่ในนม
ต้มทั้งชิ้นในน้ำเค็มที่เดือดด้วยไฟอ่อน ๆ โดยหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือดจัดประมาณ 10 นาที ถ้าใช้ความร้อนสูงเกินไปหรือตับสุกเกินไปก็จะแข็งมาก คุณสามารถใส่ใบกระวานลงไปในน้ำได้
ในขณะที่ตับกำลังปรุงและทำให้เย็นลง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ปอกแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน ต้มไข่สองฟอง ปอกหัวหอมใหญ่สามหัว เตรียมเครื่องบดเนื้อสำหรับการใช้งาน ลบการแต่งหน้าตา
ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อกลิ้ง ขั้นแรกส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้ร้องไห้ ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมชามที่บดผลิตภัณฑ์ไว้แล้วไว้ หากหัวหอมติดอยู่ในเครื่องบดเนื้อ ให้ใช้มือจับกลับหลายๆ ครั้ง จากนั้นบิดต่อไปในทิศทางปกติ หลังจากแต่ละครึ่งหัวหอมแล้ว ให้ใส่แครอทเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. ผ่านเครื่องบดเนื้อ แครอทจะเนื้อแน่นและทะลุหัวหอมได้
ผัดส่วนผสมหัวหอมและแครอทเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันจำนวนมาก คุณสามารถใช้น้ำมันใดก็ได้ทั้งผักและเนย ใส่เกลือ
บดตับผ่านเครื่องบดเนื้อ (พร้อมตะแกรงละเอียด) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและทำ 2 ครั้งแล้วม้วนจะนุ่ม เพิ่มลงในส่วนผสมหัวหอมแครอทผสมให้เข้ากันแล้วทอดอีกเล็กน้อย ไฟไม่ควรสูงเกินไปเพื่อไม่ให้ตับแข็งและไหม้! ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
หากคุณหมดแรง ให้ใส่เนยแท่งหนึ่งลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นตอกไข่ดิบ 1 ฟองเพื่อทากาวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เรากำลังรอให้มันเย็นลง ปาเต้ที่เสร็จแล้วสามารถใส่ในชามและใส่ในตู้เย็นได้ ใช้ตามความจำเป็น
และถ้าคุณกระตือรือร้นที่จะทำงานเพิ่มขึ้นอีกหน่อยก็อดทนรอเวลาเหลือน้อยมาก ในกรณีนี้เราจะปรับสูตรนิดหน่อย เราไม่ใส่เนยเราจะเก็บไว้ใช้ในภายหลัง คุณไม่สามารถรับไข่ได้หนึ่งฟอง แต่มีสองฟองเพื่อเพิ่มความเหนียวและความยืดหยุ่นของมวล
วางแผ่นฟอยล์ไว้บนโต๊ะแล้วกระจายมวลตับเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 1 ซม. กดลงแล้วปรับระดับ คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งจุ่มน้ำมันพืชได้ คุณสามารถทำได้อย่างระมัดระวังโดยใช้เพียงช้อน
ขูดแท่งเนยที่ด้านบนของตับ (ให้ทั่วพื้นผิว) และขูดไข่ต้มสุก 2 ฟองลงบนขอบด้านหนึ่งของตับ เมื่อคุณหมุนม้วนไข่จะอยู่ตรงกลาง
ตอนนี้งานของเราคือม้วนม้วน ในการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบฟอยล์ด้านหนึ่งขึ้น โดยเริ่มจากขอบที่ไข่วางอยู่ แล้วเริ่มห่ออย่างระมัดระวัง โดยกดม้วนด้วยมือของคุณจากด้านนอกผ่านกระดาษฟอยล์
จะได้ตับม้วนใหญ่สวยงาม
เราห่อมันด้วยกระดาษฟอยล์เดียวกันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว
เมื่อเสิร์ฟตับม้วนบนโต๊ะให้หั่นเป็นวงกลมแล้วตกแต่งด้วยมายองเนส หัวนี้เข้ากันได้ดีกับแตงกวาสดหรือผักกาดขาวปลี
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรม้วนตับ: ตับเนื้อ - 1 กก., นมสำหรับแช่ตับ - 1 แก้ว, แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น, ไข่ดิบ - 1 ชิ้น, ไข่ต้ม - 2 ชิ้น, เนย - 1 แพ็ค, 3 หัวหอม เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ
อร่อย!
