เนื้อย่างเป็นชิ้นเนื้อ แต่เขาไม่ธรรมดาเลย สูตรอังกฤษคลาสสิกเรียกร้องให้ปรุงเนื้อย่างแบบหายาก

แม้ว่าจะไม่มีใครห้ามไม่ให้วางไว้บนไฟหรือในเตาอบอีกต่อไปเล็กน้อย จริงๆ แล้วมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ นี่คือตัวเลือกที่มากที่สุด สูตรที่ดี.

เนื้อย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป

ตามหลักการแล้ว เนื้อลายหินอ่อนใช้สำหรับเนื้อย่าง เส้นไขมันจะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง เหนียวและแห้ง แต่คุณยังสามารถใช้ส่วนอื่น ๆ ของซากที่มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อน้อยที่สุดได้ เนื้อย่างแสนอร่อยทำจากเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นลายหินอ่อนเนื่องจากอายุของสัตว์ จัดจานมาทั้งชิ้น ขนาดสามารถเป็นได้ แต่ต้องไม่น้อยกว่า 0.5 กก. เนื้อหมักไว้ล่วงหน้าหรือโรยด้วยเครื่องเทศ

วิธีเตรียมเนื้อย่าง:

ในกระทะ

ในกระทะและในเตาอบ

แค่ในเตาอบ

ทางเลือกของเทคโนโลยีจะขึ้นอยู่กับสูตร หากไม่ได้หมักเนื้อไว้ล่วงหน้า การทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำจะยากกว่า แต่ก็ยังทำได้ บ่อยครั้งเพื่อประหยัดเวลาเนื้อย่างจึงเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเห็ดมันฝรั่งและผักต่างๆ ก็กลายเป็นจานที่สมบูรณ์ทันที

ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อย่างแบบคลาสสิกจะถูกพันด้วยเส้นใหญ่ โดยจะคงรูปทรงของชิ้นไว้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำสิ่งนี้ที่บ้าน เนื้อเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นพร้อมผักกาดหอม ผักต่างๆ และสมุนไพร แต่นี่ไม่ใช่กฎ เนื้อเข้ากันได้ดีกับการอบและ มันฝรั่งทอด, ข้าว, พาสต้า และเครื่องเคียงยอดนิยมอื่นๆ จัดทำแยกกัน

เนื้อย่างอังกฤษ (สูตรคลาสสิก)

จริง สูตรคลาสสิกเนื้อย่าง. นี่คือวิธีที่ชาวอังกฤษเตรียมอาหารจานนี้ นอกจากนี้คุณจะต้องมี น้ำมันหมูที่จะปรุงเป็นชิ้น แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันดอกทานตะวัน

วัตถุดิบ

500 ก เนื้อหินอ่อน;

คื่นฉ่าย 100 กรัม (ราก);

2 แครอท

2 หัวหอม;

น้ำมันมะกอก 50 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;

แป้ง 30 กรัม

เกลือ, ผักชีฝรั่ง, อ่าว, พริกไทย;

น้ำมันหมู 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น คุณสามารถใช้เครื่องขูด เพิ่มแครอทและหัวหอม หั่นผักเท่าๆ กัน

2. โรยผักด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย แล้วเริ่มบดด้วยมือจนน้ำคั้นออกมา

3. ใส่น้ำมันมะกอกและใบกระวานลงในผัก เราแบ่งมันออกเป็นหลายส่วนแล้วผสม

4. ต้องล้างชิ้นเนื้อให้สะอาด หากจู่ๆ มีฟิล์มติดอยู่ ต้องแน่ใจว่าได้แกะออกแล้ว

5. ปิดเนื้อด้วยผักและเนยทุกด้าน ควรทำโดยตรงในคอนเทนเนอร์จะดีกว่า ปิดทิ้งไว้หมักไว้หนึ่งวันเก็บในตู้เย็น

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันจะต้องถอดเนื้อวัวสำหรับเนื้อย่างออก สลัดผักออก ไม่จำเป็นอีกต่อไป

7. ทอดไขมันจากน้ำมันหมู หรือเทน้ำมันลงในกระทะใบเล็ก อุ่นเครื่อง.

8. ชุบแป้งทอดทุกด้านจน เปลือกสีน้ำตาลทอง.

9. และนำไปเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาทันที

10. อบเนื้อย่างคลาสสิกเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้นตามขวาง

เนื้อย่างในกระดาษฟอยล์

สูตรเนื้อย่างที่ไม่แห้งและฉ่ำแน่นอน นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูสดหรือน้ำมันหมูเค็มหลายชิ้น

วัตถุดิบ

เนื้อหินอ่อน 600 กรัม

น้ำมันหมู 30-40 กรัม

1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;

0.5 ช้อนชา พริกหยวกแดง

1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีตุ่ม);

กระเทียมและหัวหอมเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. เช็ดเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้ง ผสมเกลือ พริกไทย ปาปริก้าหวาน ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนเนียน

2.ถูเนื้อ ใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 10 ชั่วโมง แต่คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใดก็ได้ที่เหมาะสม

3. ฉีกแผ่นฟอยล์แล้ววางลงบนถาดใดก็ได้ คุณสามารถใช้กระทะหรือถาดอบได้ หล่อลื่นส่วนกลางด้วยน้ำมันหยดหนึ่งเพื่อไม่ให้เนื้อติด

4. นำเนื้อออกจากถุงแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใส่กระเทียมและหัวหอมสองสามกลีบลงไปรอบๆ ได้ แต่ไม่ควรให้โดนเนื้อย่าง

5. หั่นมันหมูออกเป็นหลายชิ้นแล้ววางด้านบน พวกเขาจะป้องกันไม่ให้ฟอยล์สัมผัสกับเนื้อวัวและยังทำให้ชิ้นไขมันชุ่มในขณะที่มันละลาย

6. แพ็คทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์

7.ส่งเนื้อไปอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที อุณหภูมิ 200 หากคุณต้องการทำเปลือกสีน้ำตาลทอง คุณสามารถเปิดฟอยล์ที่ส่วนท้ายแล้วเอาชิ้นส่วนน้ำมันหมูออก

เนื้อย่าง (สูตรคลาสสิกพร้อมมัสตาร์ด)

เนื้อย่างเนื้อคลาสสิกอีกสูตรหนึ่งซึ่งมักจัดทำโดยชาวอังกฤษ รสชาติของเนื้อจะขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดโดยตรง ขอแนะนำให้ใช้ซอสร้อนสด โดยวิธีการนี้ สูตรก็จะได้ผลจะดีกว่าถ้าคุณใช้เนื้อสันในธรรมดาแทนเนื้อลายหินอ่อน มัสตาร์ดจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;

เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 2 ช้อน;

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก

น้ำมัน 1 ช้อน;

1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด (สีดำ)

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อ ถูด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทามัสตาร์ดด้านบน ปล่อยให้หมักไว้สองสามชั่วโมง

2.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เราวางตะแกรงไว้ตรงกลางแล้วเช็ดเพื่อไม่ให้มีสิ่งปนเปื้อน

3. วางแม่พิมพ์หรือถาดอบไว้ใต้ตะแกรงที่จะเก็บน้ำที่ไหลออกมา

4. วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรงโดยตรง ปรุงอาหารประมาณ 35-40 นาที

5. ผสมน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยลงไปได้ ใส่น้ำมัน. ผสมให้เข้ากัน

6. ใช้แปรงหรือช้อนแล้วค่อยๆ เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 180

7. เปิดและทาน้ำมันอีกครั้ง อบต่ออีกห้านาที ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกระทั่งเนื้อเคลือบด้วยเปลือกคาราเมลสีทอง มันควรจะมืดมากและคั่วแล้ว

เนื้อย่างกับเห็ดและหัวหอม

สูตรอาหารที่สมบูรณ์. ในการปรุงเนื้อย่างกับเห็ดในเตาอบ คุณจะต้องใช้แชมเปญ

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

5 หัวหอม;

เห็ด 400 กรัม

เครื่องเทศน้ำมัน

การตระเตรียม

1. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย หากมีเวลามากให้นำน้ำดองออก หากต้องการ คุณสามารถเสริมเครื่องเทศด้วยมัสตาร์ด ซีอิ๊ว และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้

2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน วางเนื้อและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน เราไม่อนุญาตให้ความชื้นเล็ดลอดออกไป เราถอดชิ้นส่วนออก คุณสามารถถ่ายโอนเป็นกระดาษฟอยล์ได้ทันที

3. โยนแชมปิญองที่ล้างแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนลงในกระทะ เห็ดจิ๋วสามารถผ่าครึ่งหรือเหลือทั้งหมดก็ได้ เรายังทอดด้วยไฟแรงที่สุด

4. วางเห็ดไว้รอบเนื้อ

5. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงไปได้ แต่ไม่จำเป็น วางหัวหอมไว้ด้านบนของเห็ด

6. ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางจานด้วยเนื้อย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

เนื้อย่าง (สูตรคลาสสิกพร้อมผัก)

จานนี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฤดูร้อน อังกฤษเพิ่มมากที่สุด ผักที่แตกต่างกัน: พริก, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ และอื่นๆ อีกมากมาย นี่เป็นสูตรคลาสสิกที่เรียบง่ายสำหรับเนื้อย่างใน หมักถั่วเหลือง.

วัตถุดิบ

เนื้อ 700 กรัม

2 มะเขือยาว

5 มันฝรั่ง;

150 มล ซีอิ๊ว;

เครื่องเทศต่างๆ

1 ช้อนชา สมุนไพรผสมแห้ง

การตระเตรียม

1. แช่เนื้อในซีอิ๊ว ลบออกหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ต้องพลิกเนื้อวัวไปอีกด้านเป็นระยะ

2. โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศแห้งแล้วถูด้วยสมุนไพร วางในน้ำมันร้อนและเป็นสีน้ำตาลประมาณสองสามนาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังจานอบทรงสูง หล่อลื่นล่วงหน้า

3. ต้องล้างผักทั้งหมดหั่นมะเขือยาวครึ่งหรือ 4 ส่วน หากผักมีรสขมก็สามารถแช่ไว้ได้ หั่นพริกไทยลงครึ่งหนึ่ง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

4. รดน้ำผักทั้งหมดด้วยซีอิ๊วซึ่งก่อนหน้านี้มีเนื้ออยู่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ ผัดและวางในกระทะรอบๆ เนื้อย่าง

5. ยืดฟอยล์และวางในเตาอุ่นประมาณ 45 นาที ปรุงที่อุณหภูมิปานกลาง 180-190

เนื้อย่างหายาก

นี่เป็นสูตรเนื้อย่างแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมเท่าในอังกฤษ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อที่มีไอคอร์

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1.2-1.4 กก.

กระเทียมสี่กลีบ

มะนาวขนาดเล็ก

โหระพาสดสองสามก้าน;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;

โรสแมรี่สดสองสามก้าน

เกลือพริกไทย 0.5 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างและทำให้แห้งชิ้นเนื้อ ใส่น้ำมันร้อนแล้วทอดอย่างรวดเร็วทุกด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที

2. นำความสนุกออกจากมะนาวที่ล้างแล้วสับ เพิ่มสมุนไพรและกระเทียม พวกเขายังต้องสับละเอียด เพิ่มมัสตาร์ด เกลือ และเทน้ำมะนาว 1 ช้อน ถูให้ละเอียด

3. เคลือบเนื้อย่างที่ปิ้งแล้วด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางในกระดาษฟอยล์แล้วห่อปลาย

4. วางในเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที หากถือไว้นานเลือดจะอบ

คุณไม่สามารถใช้เนื้อเย็นกับเนื้อย่างได้ แม้แต่เนื้อที่หมักไว้แล้วก็ตาม คุณต้องอุ่นเนื้อในห้องอุ่นเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง

ไม่จำเป็นต้องใช้ของมีคมบ่อยๆ เพื่อตรวจสอบความสุก หากคุณเจาะเนื้อด้วยส้อมและมีด มันจะสูญเสียน้ำ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมันในช่วง 30-40 นาทีแรก

ถ้ามีน้ำผลไม้ออกมาเล็กน้อยในขณะที่เนื้อย่างกำลังอบในเตาอบ คุณสามารถเทไวน์ลงไปบนเนื้อได้

เนื้อย่างเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารอังกฤษ ซึ่งเป็นเนื้อวัวชิ้นมันๆ อบหรือทอดจน "ปานกลาง" และ "ปานกลาง" ในการเตรียมเนื้อย่าง (เนื้อทอดอย่างแท้จริง) จะใช้เฉพาะเนื้อวัวที่สุกดีซึ่งไม่เคยแช่แข็งมาก่อนและมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ในกรณีนี้ ไม่ใช้เนื้อปลาที่จับคู่กันในจานนี้ เนื่องจากเนื้อแข็งเกินไป เช่นเดียวกับสเต็กเนื้อ เนื้อจะถูกเลือกจากขอบหนาและบาง โดยบ่มไว้อย่างน้อยสามสัปดาห์ ทอดทั้งเนื้อสันในที่สะอาดและส่วนที่ติดกระดูก

เนื้อย่างมักสับสนกับเนื้อต้ม แม้จะมีความคล้ายคลึงกันบ้าง แต่อาหารก็มีความแตกต่างกัน เนื้อสำหรับเนื้อย่างจะถูกมัดด้วยด้ายลินินเนื้อแข็งเสมอ ทำให้มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและป้องกันไม่ให้เสียรูประหว่างการปรุงอาหาร สามารถดองและโรยด้วยเครื่องเทศได้ แต่จะไม่ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและผัก ไม่เหมือนกับหมูต้มเลย หรือยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ

อาหารก็แตกต่างกันไปตามระดับการคั่ว เมื่อหั่นหมูต้มมักจะมีเนื้อทอดที่มีสีเทาเข้มสม่ำเสมอ เนื้อย่างก่อน. ความพร้อมเต็มที่พวกเขาไม่ได้ส่งมอบ หากคุณหั่นทรงกระบอกเป็นชิ้น ๆ คุณจะเห็นขอบสีเทาใสและข้างในมีเนื้อสีชมพูอ่อนพร้อมน้ำผลไม้ใส

วิธีการปรุงเนื้อย่างแสนอร่อยมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง

เนื้อย่างคลาสสิค

แค่ชิ้นใหญ่ เนื้อดี,อบด้วยเครื่องเทศขั้นต่ำ

รายการส่วนผสม:

• เนื้อ – 1.5 กก.
• ออลสไปซ์ในถั่ว
• พริกไทยดำในโรงสี
• เกลือหยาบ
• ใบกระวาน.
• น้ำมันมะกอก – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษถูด้วยพริกไทยดำสดจากโรงสีและเกลือ
2. มัดด้วยด้ายลินินเนื้อแข็งเพื่อให้เป็นรูปทรงกระบอก
3. ทอดเนื้อในกระทะด้วยเซนติเมตรใดก็ได้ น้ำมันพืช. ไขมันควรจะร้อนมาก
4. เปลือกสีน้ำตาลเล็กน้อยควรก่อตัวบนชิ้นเนื้อ มันเพียงพอแล้ว.
5. โอนชิ้นส่วนไปยังจานอบ โรยน้ำมันหอมจากกระทะเล็กน้อย
6. ปรุงรสชิ้นเนื้อด้วยใบกระวาน 3-4 ใบและพริกไทยป่น โรยด้วยเกลือหยาบเพิ่มเติม
7. อบที่ 170 องศา 15 นาที เทน้ำมันจากก้นกระทะ 2-3 ครั้ง
8. จากนั้นใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในม้วน
9. หากค่าถึง 65-70 องศา ก็สามารถเอาเนื้อย่างออกมาได้
10. ทำให้เนื้อเสร็จแล้วเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
11. หากทุกอย่างถูกต้องแล้วภายในจะมีเนื้อสีชมพูอ่อนพร้อมน้ำผลไม้ใส

เนื้อย่างจากเนื้อหมัก

เนื้ออบหมักในน้ำดองผักไว้ล่วงหน้า

รายการส่วนผสม:

• ขอบหนา – 1.5 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• คื่นฉ่าย – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งที่มีราก – 50 กรัม
• น้ำมันพืช – 100 มล.
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• พริกไทยดำในโรงสี
• เกลือ.
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• แครอท – 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดองจากคื่นฉ่ายขูดและแครอท, หัวหอมสับเป็นวง, ผักชีฝรั่งขูดด้วยน้ำมัน, ออลสไปซ์บดและใบกระวาน เกลือน้ำดองให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยมัสตาร์ด
2. ใส่ชิ้นเนื้อลงไป จานเคลือบฟันกับ ส่วนผสมผัก. เนื้อสันในควรเคลือบด้วยน้ำดองจนมิด
3. ปิดกระทะด้วยฟิล์มและฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ลบล่วงหน้าและนำไปที่อุณหภูมิห้อง อย่าอบเนื้อด้วยความเย็น ไม่เช่นนั้นมันจะเหนียว
5. มัดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยด้ายแล้ววางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-250 องศา
6. ทำ "เรือ" จากกระดาษฟอยล์สองชั้นแล้ววางเนื้อย่างไว้ตรงนั้น
7. ปิดด้วยหัวหอมและคื่นฉ่ายจากน้ำดอง โรยด้วยสมุนไพร ปรุงรสด้วยพริกไทยสดจากโรงสี เติมเกลือและราดด้วยน้ำมัน
8. อบประมาณครึ่งชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา

เนื้อย่างในแป้ง

บางครั้งเนื้อย่างจะโรยด้วยแป้งเพื่อให้เนื้อมีเปลือกที่แห้งและกรอบ

รายการส่วนผสม:

• เนื้อติดมัน – 1.5 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำในโรงสี
• เกลือ.
• กระเทียม – 1 หัว
• แป้งสาลี – 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. มัดเนื้อแห้งด้วยด้ายลินินเนื้อแข็ง พยายามทำให้เป็นรูปทรงกระบอกสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. บดหัวกระเทียมลงในน้ำซุปข้นผสมกับเกลือ, พริกไทยดำสด, น้ำมันพืชและมัสตาร์ดแห้ง
3. เคลือบเนื้อย่างด้วยส่วนผสมอะโรมาติก วางในถาดเคลือบฟันที่มีฝาปิด พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. นำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
5. ทอดแป้งสาลีจนเป็นครีมในกระทะที่แห้ง
6. ซับเนื้อย่างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วอบที่อุณหภูมิ 250 องศา (10 นาที)
7. จากนั้นนำออกมาชุบน้ำมันพืชแล้วโรยแป้งทอดให้ทั่ว
8. กลับไปที่เตาอบ ลดความร้อนเหลือ 170-180 องศา แล้วปรุงจนสุกใน 20-30 นาที
9. หากเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารแสดงอุณหภูมิภายในชิ้นอยู่ในช่วง 65-70 องศา แสดงว่าเนื้อย่างพร้อมแล้ว
10. ทำให้เนื้อเย็นลงและตัดตามเส้นใยกล้ามเนื้อ

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญอย่างแน่นอนที่ในบ้านสไตล์อังกฤษที่ดีเนื้อย่างสำเร็จรูปไม่ได้ถูกเก็บไว้ในครัว แต่อยู่ภายใต้กุญแจและกุญแจของพ่อบ้านและคุณจะยังคงคุยกับฉันเกี่ยวกับชนชั้นสูงของครอบครัวและมารยาทที่สูงส่ง เมื่อเห็นสัมผัสและกลิ่นของเนื้อย่าง มารยาททั้งหมดจะถูกแทนที่ด้วยยุคหินเก่าทันทีและไม่อาจเพิกถอนได้

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พุชกินดวงอาทิตย์แห่งกวีนิพนธ์รัสเซียผู้รักชีวิตในเกือบทุกรูปแบบได้อุทิศบทประพันธ์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเนื้อย่างซึ่งทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก มันมีฤทธิ์ต้านยาเสพติดได้แทบจะต้านทานไม่ได้และยากต่อการสลายออกไป เมื่อวานแมวของฉันสาธิตสิ่งนี้ให้ฉันดู มันหลับไปพร้อมกับฉันในอ้อมแขนของเขา แต่ในตอนกลางคืนมันกลับทำสิ่งที่เริ่มไว้ให้เสร็จ
เนื้อย่างมีสองประเด็นหลัก โดยที่ไม่มีอะไรได้ผลเลย

อย่างแรกคือเนื้อสัตว์อย่างที่คุณอาจเดาได้ เนื้อจะต้องไม่ถูกแช่แข็งและจากที่ที่ถูกต้อง ฉันหวังว่าจะไม่สามารถเน้นย้ำความจริงที่ว่ามันควรจะเป็นเนื้อวัวได้ เนื้อย่างกินอะไรดี? อย่างเหมาะสมที่สุด - ขอบหนาบนซี่โครง หากไม่พอดีกับเตาอบคุณสามารถนำมันออกจากซี่โครงได้ แต่คุณต้องทิ้งกระดูกสันหลังที่เลื่อยไว้ - เนื้อย่างทอดอยู่ ทุกอย่างจะอร่อยขึ้นมากหากเนื้อวางอยู่บนกระดูกเมื่ออบ

หากคุณไม่สามารถได้ขอบที่หนาหรือมันแพงเกินไปสำหรับคุณ ตะโพกก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะต้องไม่ตัดให้ขวางเหมือนปกติ แต่ให้ตัดตามยาวเพื่อสร้างกล้ามเนื้อที่ยาว ถ้าคุณสามารถซื้อซี่โครงเปลือยๆ มาใส่ด้วยได้ก็ยิ่งดีเข้าไปอีก อบกับพวกเขา

ชิ้นเล็กไม่เหมาะกับเนื้อย่าง ควรเริ่มต้นด้วยอย่างน้อย 2 กิโลกรัม หรือ 4 อย่างอย่างเหมาะสม หากเป็นขอบหนา ให้ขอซี่โครงอย่างน้อยสามซี่ สิ่งใดที่น้อยกว่านั้นก็จะแห้งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ฟอยล์และปลอกสำหรับเนื้อย่างไม่เหมาะลืมไปเลยมีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น อย่ากังวลว่าเนื้อจะเยอะและไม่มีใครกินมากขนาดนั้น คุณจะแปลกใจมากที่เนื้อย่างแม้แต่ผู้ชายที่ดูธรรมดาหรือผู้หญิงที่บานสะพรั่งก็สามารถกินได้ในคอเดียวได้มากแค่ไหน นอกจากนี้ เนื้อย่างจะเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุ่น และสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

ที่สอง - เวลาทำอาหาร. เนื้อย่างสุกเร็วอย่างน่าประหลาดใจ ในเตาอบของฉันที่ใช้ตะแกรงแบบใช้พัดลม เกือบทุกชิ้นจะสมบูรณ์แบบภายใน 45 นาที แม้ว่าจะหนักมากกว่า 4 กิโลกรัมก็ตาม เนื้อย่างไม่ควรสุกเกินไป หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์และรู้วิธีใช้ ให้ปรุงที่อุณหภูมิ 50-52°C ที่ตรงกลางของชิ้น ไม่เกินนี้ ถ้าไม่กินเนื้อหายาก เนื้อย่าง ไม่เหมาะกับคุณ ทำดี ไม่เหมาะกับอะไร ก็ยังไม่ใช่สเต็ก

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากผ่านไป 40-45 นาที ให้เริ่มจิ้มเนื้อย่างด้วยมีดบางๆ ที่มีปลายแหลม เลือดไม่ควรกระเซ็น แต่เนื้อควรนุ่มอยู่ข้างใน โปรดทราบว่าในชิ้นที่หนาเช่นนี้ ความร้อนจะเข้าไปด้านในจากชั้นนอกทั้งหมด ไม่ใช่แค่จากไฟเท่านั้น และเนื้อย่างของคุณจะยังคงอุ่นขึ้นจากด้านในต่อไปอีก 10 นาทีหลังจากที่คุณปิดไฟและ นำเนื้อออกจากเตาอบ แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

จะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์? แทบไม่มีอะไรเลย ปล่อยให้อุณหภูมิห้องถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น ต้องตัดฟิล์มหนาออก ไม่เช่นนั้นจะดึงออกมาไม่น่าดู อ้วนถ้ามีก็ทิ้งได้ ทาน้ำมันพืชให้ทั่วชิ้น โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำบดหยาบ คงจะดีถ้าทามัสตาร์ดไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้เปลือกนุ่มลง เกือบทุกอย่าง.

เราจะทำอย่างไรต่อไป? เปิดเตาอบที่ 200C ก่อนเวลา ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อเพิ่มความร้อนและไม่ต้องล้างในภายหลัง อัดจารบีฟอยล์ด้วยน้ำมัน วางเนื้อลงไป กระดูกลงไป ระหว่างกลาง. ถ้าชิ้นใหญ่ให้วางแนวทแยงถือว่าเป็นเรื่องปกติ ใส่ในเตาอบและรอ 45 นาที

แค่เอาเนื้อออกจากเตาอบอย่างเดียวไม่พอ คุณต้องปล่อยให้มันพักไว้อย่างแน่นอน จำเรื่องการทำความร้อนต่อจากภายในได้ไหม? งานชิ้นนี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีในการรับรู้และสงบสติอารมณ์ ในเวลานี้ควรคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ความเย็นฉับพลัน

จากนั้นจึงเริ่มตัดเป็นชิ้นบางๆ โดยใช้มีดคมๆ ยาวๆ ตามขวาง แต่เนื้อย่างจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริงหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเมื่อเย็นสนิทแล้ว มันอาจจะปล่อยน้ำออกมาในตอนแรก แต่น้ำนั้นจะถูกดูดซึมกลับ หรือจะนำไปใช้ทาหรือทำซอสก็ได้

โดยวิธีการเกี่ยวกับซอส. ซอส English Worcestershire และซอสสีเข้มอื่นๆ ที่มีน้ำส้มสายชูผลไม้เป็นหลัก เหมาะสำหรับเนื้อย่าง ถั่วเหลืองคาบูลถูกลืมไปนานแล้ว อย่างน้อยก็ลอง HP หรือแม้แต่เทอริยากิก็อร่อยเหมือนกัน

สีชมพูจากด้านใน เนื้อย่างชิ้นที่นุ่มและชุ่มชื้นมีรสชาติที่อร่อยลิ้นอย่างแท้จริง และให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่ในบ้านในจิตวิญญาณ ขนาดของชิ้นส่วนยังทำให้หัวใจอบอุ่น และความนองเลือดช่วยปลุกความทรงจำทางพันธุกรรมของบรรพบุรุษ ยารักษาอาการเศร้าโศกที่ยอดเยี่ยม เหมือนกับถ้วย Falernian ของครอบครัวที่กำอยู่ในมืออีกข้างหนึ่ง

ชั้นเรียนปริญญาโทอื่น ๆ :

Rassolnik เป็นซุปที่เก่าแก่และแข็ง และโชคดีที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพิเศษใดๆ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ยกเว้นว่ามีการนำมะเขือเทศบดมาใช้ และแม้กระทั่งตามมาตรฐานทางประวัติศาสตร์...

จูเลียน

จากมุมมองของการทำอาหาร Julienne เป็นกิจการที่ง่ายมาก ราคาไม่แพง และไม่ลำบากเป็นพิเศษ เว้นแต่คุณจะต้องล้างกระทะมะพร้าวในภายหลัง ฉันหวังว่าคุณมี...

เนื้อย่างเป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อคิดถึงอาหารอังกฤษ จานนี้ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด

บทความนี้มีไว้สำหรับผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป

คุณอายุ 18 แล้วหรือยัง?

เคล็ดลับในการปรุงเนื้อย่างที่ถูกต้องนั้นมีสองสิ่งคือ การเลือกเนื้อสัตว์และวิธีการปรุง อาหารจานนี้คัดสรรเฉพาะเนื้อสดเท่านั้น ไม่ใช่แบบแช่แข็ง ชิ้นนี้ควรมีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง และถ้าจะให้ดีควรเป็น 2-4 กิโลกรัม ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือขอบหนาของซี่โครงซึ่งคุณต้องตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด สเต็กเนื้อย่างหมักฉ่ำสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อสด (เนื้อลูกวัว) - 2 กก.
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - 50 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. เนื้อวัวในอุดมคติควรเป็นลายหินอ่อน ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหาร คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง ในความเป็นจริงในการเตรียมเนื้อย่างคุณสามารถนำชิ้นเนื้อจากส่วนใดก็ได้ของสัตว์ แต่ปริมาณไขมันของจานและความเหนียวจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัดฟิล์มหนาและไขมันออก - หากไม่มีพวกมัน เนื้อย่างที่เสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานมากขึ้น จากนั้นทาน้ำมันเนื้อวัวที่เตรียมไว้ทุกด้านแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ นี่คือวิธีที่คุณจะได้เนื้อย่างหมัก
2. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา แผ่นอบสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันได้ วางเนื้อไว้ตรงกลาง เนื้อจะถูกอบประมาณ 45 นาที เตาอบที่มีฟังก์ชั่น "ย่าง" ทำงานได้ดีที่สุดกับงานนี้ สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ ด้วยวิธีง่ายๆ: หลังจากผ่านไป 40-45 นาที ให้แทงเนื้อด้วยมีดคมๆ ไม่ควรมีเลือดไหลออกมา แต่เนื้อควรจะนุ่มด้านใน
3. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลงกะทันหัน คุณสามารถคลุมเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ได้
4. เสิร์ฟเนื้อเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จานจะได้รสชาติที่แท้จริงหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเท่านั้นเมื่อเย็นลงแล้ว ไม่ควรให้เนื้อแห้งเกินไป หากมีน้ำคั้นออกมาเล็กน้อย คุณก็รู้ว่าคุณได้ปรุงเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบแล้ว

ในการเตรียมสเต็กเนื้อย่าง คุณไม่จำเป็นต้องหมักก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาของคุณ ปริมาณแคลอรี่คือ 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงเนื้อย่างด้วยซอสรัสเซียรสเผ็ด

สูตรเนื้อย่างจากเนื้อลายหินอ่อนจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย การเพิ่มซอสเผ็ดจะเพิ่มกลิ่นดั้งเดิมและเน้นรสชาติของจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือเครื่องเทศ

สำหรับซอส:

• มะรุมสด - 100 กรัม;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แตงกวาดอง (ดอง) - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• ครีม - 100 กรัม;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในการเตรียมซอส ให้ขูดรากมะรุมให้ละเอียด หั่นหรือขูดแตงกวา ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ซอสพร้อมแล้ว
2. ตั้งเตาอบเป็นโหมดพาความร้อนที่ 250 o C
3. เนื้อวัวควร "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. ผสมน้ำมัน พริกไทย และเกลือ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- ใช้พริกไทยดำป่นเท่านั้น เครื่องเทศอื่นๆ สามารถเอาชนะรสชาติของเนื้อวัวได้ ถูส่วนผสมบนชิ้นเนื้อ วางเนื้อที่เตรียมไว้บนถาดอบแล้วอบประมาณ 20 นาที
5. หลังจากที่เปลือกแข็งตัวแล้ว ปิดไฟที่ 160°C แล้วอบจนสุก
6. วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน เพื่อให้เย็นลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 20 นาที

การทำเนื้อย่างไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและปฏิบัติตามสูตรเมื่อปรุงอาหาร ตาม แผนที่เทคโนโลยีปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 296.67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และมีน้ำหนัก 42.53 กรัม กระรอก.

เนื้อย่างในเตาอบ: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• มัสตาร์ดอังกฤษพร้อมเมล็ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

1. เตรียมน้ำดองที่เรียกว่าโดยผสมพริกไทยเกลือและน้ำมัน
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ตัดฟิล์มและไขมันออก
3. เคลือบเนื้ออย่างดีด้วยน้ำดองแล้วทอด กระทะร้อนเป็นเวลา 3-4 นาที หมุนหลายครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้ผสมกระเทียมและมัสตาร์ดผ่านการกด มัสตาร์ดอังกฤษสามารถถูกแทนที่ด้วยสิ่งอื่นได้ แต่รสชาติจะสว่างกว่า
5. นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางบนจานเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง
6. เปิดเตาอบที่ 220 o C
7. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดที่ได้ แล้ววางลงในภาชนะสำหรับอบทรงลึก
8. ใส่เนื้อในเตาอบ หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 o C แล้วอบต่ออีก 40 นาที เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ (กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่านั้น)
9. เนื้อย่างร้อนๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกับข้าวได้

ในระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่ได้ เนื้อย่างเย็นสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น เนื้อชิ้นบางเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช วางเนื้อไว้บนขนมปัง โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานบางๆ แล้วคุณก็จะได้รับประทานอาหารเช้าที่อร่อย

เนื้อย่างในกระทะ

กลายเป็นเรื่องปกติไปแล้วที่เนื้อย่างคือเนื้อวัวทั้งชิ้นที่อบบนตะแกรงหรือในเตาอบ เราขอแนะนำให้ย้ายออกจากสูตรคลาสสิกทั่วไปและปรุงเนื้อย่างในกระทะทอด เกล็ดขนมปัง. กับข้าวที่เหมาะจะเป็นลูกพรุนตุ๋นกับพริกหวาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกหวาน - 2 ชิ้น ใหญ่;
• ลูกพรุน - 1 ถ้วย;

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. สับผักใบเขียวใส่ในชามลึกใส่กระเทียมผ่านการกดน้ำมันและเครื่องเทศ
2. หั่นเนื้อวัวเป็นสเต็กหนาๆ
3. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมกระเทียมแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมักแล้ว ให้ม้วนสเต็กในเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่อุ่นจนได้ระดับความสุกที่ต้องการ โดยเติมน้ำมันเล็กน้อย
5. เตรียมเครื่องเคียงรสเผ็ด. พริกหยวกตัดเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้น เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะทรงลึก ใส่พริกลงไปผัด
6. เมื่อพริกไทยนิ่มให้เติมเกลือและพริกไทย ล้างลูกพรุนให้สะอาด หั่นเป็นเส้น ใส่ในกระทะพร้อมพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน หลนประมาณ 10 นาทีจนพริกพร้อม
7. เสิร์ฟเนื้อย่างกับข้าวที่โรยหน้าด้วยสมุนไพร

เนื้อย่าง

การปรุงเนื้อย่างบนตะแกรงนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เตาย่างแก๊สจะทำหน้าที่นี้ได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 2 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - 100 มล.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ก่อนย่างเนื้อย่าง ให้หมักเนื้อ: ผสมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ถูเนื้อให้เข้ากันด้วยส่วนผสมนี้ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
2. เชฟแนะนำให้อบเนื้อย่างในกระดาษฟอยล์ ก่อนห่อเนื้อ ให้มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารแล้วปั้นเป็นถัง วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่เสียรูปร่างระหว่างการอบ
3. วิธีที่ง่ายที่สุดในการย่างเนื้อคือใช้เตาแก๊สเนื่องจากคุณต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130°C แล้ววางเนื้อบนตะแกรง ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือรอให้เนื้อสุก

เนื้อย่างจะแตกต่างจากเนื้ออบในเตาอบในเรื่องรสชาติที่สว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้น คุณยังสามารถปรุงโดยใช้ถ่านได้ แต่จะต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เนื่องจากการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเรื่องยาก

คุณสามารถเตรียมเนื้อย่างแบบคลาสสิกในหม้อหุงช้าได้ คุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารใดก็ได้

อร่อย!

• 800 กรัม เนื้อสันใน);
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• โรสแมรี่ 1-2 ก้าน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก.

• เวลาเตรียมการ: 01:20
• เวลาทำอาหาร: 00:30
• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การตระเตรียม

ตามสูตรคลาสสิกเนื้อย่างแบบอังกฤษเตรียมจากเนื้อสันในหรือขอบหนาหรือบางเท่านั้น ด้วยส่วนผสมขั้นต่ำอาหารจานนี้จะออกมาชุ่มฉ่ำอร่อยนุ่มพร้อมกลิ่นหอมของโรสแมรี่เพื่อให้เนื้อย่างอร่อยคุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อย่างฉ่ำไม่ได้มาจากสด แต่มาจากเนื้อแก่

1. เพื่อให้เนื้อย่างสุกทั่วถึง ต้องนำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุง ในระหว่างนี้อุณหภูมิชั้นนอกจะเท่ากับอุณหภูมิชั้นใน เราล้างเนื้อสันในให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งให้ทั่วพื้นผิว ใช้มีดคมๆ ทำความสะอาดเนื้อจากหลอดเลือดดำและเยื่อพรหมจารีทั้งหมด
2. เกลือเนื้อจากถังทั้งหมดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เราเด็ดใบออกจากก้านโรสแมรี่ สับแล้วผสมกับน้ำมันมะกอก เรายังเพิ่มพริกไทยดำป่น
4. ใช้แปรงทาเนื้อวัวด้วยน้ำมันหอมระเหยแล้วโอนไปยังรูปแบบที่ทนไฟซึ่งเราจะอบ
5. เปิดเตาอบที่ 230 องศา ใส่เนื้อย่างลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 150 องศา นำจานเข้าสู่สภาวะพร้อมปรุง ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการทุกๆ 500 กรัม เนื้อวัวต้องใช้เวลา 20 ถึง 45 นาที
6. ในระหว่างการอบ ให้นำกระทะออกเป็นระยะๆ และเทน้ำผลไม้ให้ทั่วชิ้น
   

   สามารถกำหนดความพร้อมของเนื้อย่างได้โดยใช้หัววัดอาหารพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณก็สามารถเจาะเนื้อด้วยไม้เสียบไม้แล้วดูสีของน้ำเนื้อที่ออกมา

7. เมื่อเราย่างเนื้อได้ระดับที่ต้องการแล้ว ให้ปิดไฟเตาอบ ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อวัวลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเนื้อผ้าเนื้อย่างจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อและผักสด

เนื้อย่าง-โบราณ จานเนื้ออาหารอังกฤษซึ่งเมื่อแปลเป็นภาษารัสเซียจะมีเสียงประมาณว่า “ เนื้อทอด" โดยพื้นฐานแล้ว นี่เป็นอาหารจานเนื้อที่เรียบง่ายและแข็งสำหรับผู้ชายจริงๆ เป็นเนื้อสันในชิ้นใหญ่ทั้งชิ้น ก่อนทอดจะต้องหมักเนื้อซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและรสชาติของจาน ต่อไปเรามาดูสูตรพร้อมรูปถ่ายวิธีปรุงเนื้อย่างจากเนื้อวัว - สูตรคลาสสิกและเนื้อย่างจากเนื้อลายหินอ่อน

เนื้อย่างที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นทรัพย์สินที่แท้จริงสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภท น้ำดองที่ถูกต้องมีความสำคัญมากสำหรับเนื้อสัตว์นี้ จากนั้นมันก็ออกมาชุ่มฉ่ำผิดปกติและละลายบนลิ้น

จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในอายุ 1.5-2 กิโลกรัม
• 1-2 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
• เกลือและพริกไทยดำ 2-3 หยิบมือ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• 0.5 ช้อนชา ใบโหระพา (แห้ง);
• 1 ช้อนโต๊ะ บาร์เบอร์รี่แห้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เราทำความสะอาดทั้งชิ้นจากเยื่อพรหมจารีและเส้นเลือด เรานำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่นเนื้อ
2. เพื่อป้องกันไม่ให้รูปร่างของชิ้นงานเสียรูปในระหว่างการอบชุบ เราจึงมัดชิ้นส่วนทั้งหมดให้แน่นด้วยเชือกในครัว
3. ตั้งกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน หลังจากการ "ปิดผนึก" ดังกล่าวน้ำเนื้อจะไม่หมดเหลืออยู่ในชิ้นดังนั้นจานจึงมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม
4. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้เอาเปลือกออกแล้วส่งกลีบกระเทียมผ่านการกด ล้างและฉีกใบออกจากก้านโรสแมรี่ ถูผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ในมือของคุณ รวมเกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียมสับ, โรสแมรี่ในภาชนะ, ใบโหระพาแห้ง, ใบกระวาน, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง
5. ถูเนื้อทั้งชิ้นด้วยน้ำหมักที่ได้ผลลัพธ์ไว้อย่างทั่วถึง และปล่อยให้หมักไว้สักครู่
6. จากนั้นเราก็โอนเนื้อย่างหมักจากเนื้อลายหินอ่อนไปยังถาดอบที่มีด้านข้าง วางหัวหอมครึ่งซีกไว้เคียงข้างกันเพื่อรสชาติ เทส่วนผสมของซีอิ๊วและน้ำมันมะกอกลงบนเนื้อ
7. อบเนื้อย่างที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 70-90 นาที ในอัตรา 45 นาที ต่อเนื้อวัวแต่ละกิโลกรัม
8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ปล่อยเนื้อย่างไว้ตามลำพังเพื่อให้น้ำที่อยู่ข้างในกระจายทั่วถึงทั้งชิ้น เพียงเอาเนื้อวัวออกจากเส้นแล้ววางลงบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เนื้อกับซอสมักจะอร่อยมาก และถ้าคุณทอดมันด้วยการหายใจก็จะมีความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ดังนั้นเนื้อย่าง ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งทำให้เป็นอาหารจานหลักที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว

จำนวนเสิร์ฟ: 3.

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 292 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน 0.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งธรรมชาติ
• 1 ช้อนชา ใบโหระพา (แห้ง);
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยไม่ติดมัน;
• เกลือและพริกไทยดำ อย่างละ 2 หยิบมือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และเอาแกลบออก ชุบแป้งให้ทั่วเนื้อ
2. เทลงในกระทะ น้ำมันพืช. เมื่อร้อน ให้ใส่เนื้อวัวลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านโดยใช้ไฟปานกลาง
3. เตรียมซอส. ผสมมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และใบโหระพาแห้งในชามจนเนียน
4. เรากระจายฟอยล์ลงบนโต๊ะวางเนื้อทอดไว้ตรงกลางแล้วทาด้วยซอสที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยใช้แปรง ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหาร
5. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 60 นาที
6. เก็บเนื้อย่างที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบโดยปิดไฟอีก 15-20 นาที
7. จากนั้นเราก็นำจานออก นำฟอยล์ออก แล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟที่สวยงาม หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ เราเสนอมันฝรั่งต้มเป็นชิ้นเป็นกับข้าว ผักสดหรือสลัดข้าวต้ม
8. เนื้อย่างเมื่อวานแบบเย็นเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช คานาเป้ หรือโคลด์คัท เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วิดีโอ: