เพื่อรักษาประโยชน์สูงสุด แยมจะถูกต้มใน 2-3 ปริมาณสำหรับการปรุงอาหารหนึ่งนาที ทิ้งไว้ระหว่างการปรุงอาหารให้เย็นสนิท นี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ประหยัดวิตามินแม้ว่าจะสามารถปรุงได้ใน 1 ขั้นตอน - ตามกฎแล้วตั้งแต่ 10 นาทีจนถึงขณะนี้จนกว่าจะมีความหนาแน่นมาก หากน้ำเชื่อมแยมต้มหนึ่งหยดไม่กระจายในช้อน แต่ยังคงรูปร่างอยู่ แสดงว่าแยมสุกแล้ว
หลักการทั่วไป
ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต่างๆ ปอกเปลือก ล้างและหั่นตามชอบแล้วต้มกับน้ำตาล น้ำตาลเป็นสารกันบูดที่รุนแรงดังนั้นแยมใด ๆ จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและหากคุณปฏิบัติตามกฎอนามัยแยมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลในการทำแยม
ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
2. วิธีการปรุงแยม?
แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็กกล้า - อ่างกว้างพอที่จะทำให้ผลไม้ชั้นล่างไม่นิ่มลงภายใต้น้ำหนักของผลไม้ชั้นบน
3. การจัดเก็บแยม
ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างด้วยน้ำร้อนโดยเติมโซดาและอุ่นให้แห้งในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมที่อุณหภูมิ 5-25 องศาในที่มืด อย่างน้อยมีการระบายอากาศเป็นครั้งคราว
4. ไฟอะไรที่จะปรุงแยม?
แยมต้องต้มด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะไม่ถูกต้ม
5. แยมพร้อมเมื่อไหร่?
แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมหยดหนึ่งแน่นมาก
6. คุณขูดโฟมออกจากแยมหรือไม่?
ตักโฟมออกเมื่อทำแยม
7. ฉันควรทำอย่างไรหากแยมไม่ข้นขึ้น
ขอแนะนำให้นำแยมไปต้มอีกครั้ง หรือเพิ่มส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลเล็กน้อย คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ - มันจะปล่อยเจลาตินตามธรรมชาติที่มีอยู่ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ผงแห้ง
8. วิธีปรุงแยมโดยไม่ต้องปรุง? :)
สำหรับผลไม้หนึ่งขวดให้ใช้น้ำตาล 1 ขวด (หรือสำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บมวลดินไว้ในตู้เย็น
9. วิธีการจัดเก็บแยม?
ในการจัดเก็บกระดาษติด คุณสามารถพิมพ์ฉลากพร้อมชื่อช่องว่างและวันที่ หรือเพียงแค่เขียนบนธนาคารด้วยเครื่องหมาย
สามารถใช้ได้:
กะละมัง - เหมาะสำหรับทำแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่เศษเคลือบฟันเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้อ่างหรือกระทะได้
เครื่องใช้สแตนเลสเหมาะสำหรับทำแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรส "โลหะ"
ไม่สามารถใช้งานได้:
อ่างทองแดงแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยม การวิจัยสมัยใหม่โน้มน้าวให้ตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายออกไซด์ของทองแดงที่ปรากฏในรูปของคราบ (เคลือบสีเข้ม) บนพื้นผิวของจาน แม้ว่าอ่างจะถูกฉีกออกเป็นประกาย แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้ติดขัดแม้แต่ปริมาณวิตามินซีขั้นต่ำ
เครื่องใช้อลูมิเนียมไม่สามารถใช้ทำแยมทำอาหารได้อย่างเด็ดขาด กรดผลไม้จะทำลายฟิล์มออกไซด์บนผนังกระทะหรืออ่าง และโมเลกุลของอะลูมิเนียมจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
เป็นการดีกว่าที่จะเทแยมลงในขวดด้วยทัพพีขนาดเล็กเพราะ คอของเหยือกมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่จะทำให้แยมหก
เมื่อทำแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีทและอ้อย น้ำตาลประเภทแปลกใหม่: เมเปิ้ล, ปาล์ม, ข้าวฟ่างเป็นของหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้สำหรับทำแยมเช่นเดียวกับน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี
หากคุณลดอัตราการคั่นหน้าน้ำตาลแยมจะมีแคลอรีสูงน้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ทางออกเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของผลไม้แช่อิ่มไม่ติดขัด สามารถทดแทนน้ำตาลได้ วัตถุเจือปนอาหารขึ้นอยู่กับเพคติน นี่คือแยมที่ปรับปรุงความสอดคล้องของ Confiturka, Kvittin, Zhelfix และอื่น ๆ
ผู้แต่ง/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา
เวลาอ่าน - 8 นาที
เราทำอาหารอะไร
ทุกคนรู้รสชาติของแยมตั้งแต่เด็ก คุณย่าของเราเก็บมันไว้ใช้ในอนาคตเพื่อเพลิดเพลินกับขนมหวานในตอนเย็นของฤดูหนาว แต่ทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องหรือไม่?
แยมในฤดูหนาว - ฤดูร้อนในขวดโหล ช่างดีเหลือเกินที่จะเปิดขวดแยมในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัดและจดจำความอบอุ่นและแสงแดด แยมที่เหมาะสมดูดีมาก ผลเบอร์รี่หรือผลไม้สุกจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมใสข้น แม้ว่าช่างฝีมือบางคนสามารถปรุงอาหารจากบวบ แครอท หรือเกาลัด มีคนจำนวนมากอยู่แล้วที่นี่ แต่พวกเขายังคงมีอยู่ กฎทั่วไปเมื่อปรุงอาหาร "ฤดูร้อนในขวดโหล"
เมื่อปรุงอาหารต้องสังเกตสัดส่วน หากคุณใส่น้ำตาลน้อยกว่าที่สูตรกำหนด แยมจะมีความเสี่ยงที่จะหมัก บรรจุในขวดแก้วที่มีฝาปิดดีบุก เพื่อป้องกันไม่ให้แยมขึ้นรา ขวดต้องแห้งและล้างให้สะอาด นอกจากนี้ ที่เก็บกระป๋องม้วนควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
วิธีนี้รวดเร็ว ง่ายดาย และช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารในผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ในปริมาณสูงสุดตามชื่อ
สำหรับทำอาหาร วิธีที่รวดเร็ว, ต้องล้างผลเบอร์รี่, แยกออกจากกิ่ง, เมล็ดและตากให้แห้ง, จากนั้นย้ายไปยังอ่างลึกและปิดด้วยน้ำตาล, ผสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่เตาแล้วคนให้เข้ากันรอจนเดือด หลังจากนั้นปรุงต่ออีก 5 นาที หากแยมกลายเป็นของเหลวให้ต้มอีกครั้ง คุณยังสามารถเพิ่มเล็กน้อย กรดมะนาวหากกระดาษติดที่ทำเสร็จแล้วกลายเป็นก้อน จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับอบเชย ส้ม - กับกานพลูและกระวาน
เมื่อทำแยมแอปเปิ้ล:
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมข้นขึ้นคือใส่เจลาตินหรือวุ้นลงไป นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อแอปเปิ้ลขูด, ลูกเกด, น้ำมะนาวหรือ เปลือกส้ม. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเพคตินเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้ความหนาแน่นที่ต้องการแก่แยมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความสนุกให้กับรสชาติอีกด้วย
เพื่อที่ว่าในอนาคตแยมจะไม่เหลวเกินไป ให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่ฝนตกจะชุ่มฉ่ำมากเกินไป ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการย่อยของเหลวส่วนเกิน เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ที่ล้างใหม่ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนใส่วัตถุดิบลงในชาม
เคล็ดลับหากแยมกลายเป็นของเหลวมาก:
หากพบราหลังจากเปิดโถ คุณสามารถแกะออกและรับประทานแยมได้ เนื่องจากราจะไม่แทรกซึมเข้าไปข้างใน คุณยังสามารถต้มแยมรากับน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมของทรายต่อแยม 1 กิโลกรัม ระงับไฟเป็นเวลา 5-7 นาที การรีดแยมอีกครั้งไม่คุ้มค่า ดีกว่าเขา
เชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้หาก:
นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่ติดขัดตรงกันข้ามหวาน สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสูตรถูกละเมิดระหว่างการปรุงอาหารและใส่น้ำตาลมากกว่าที่ควรจะเป็น ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้เพียงแค่วางเหยือกในน้ำอุ่นและต้มน้ำให้เดือด น้ำตาลจะละลาย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ในอนาคต ขอแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อยในแต่ละขวด
แยมหอมกลิ่นของดวงอาทิตย์และความอบอุ่นเป็นที่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะได้ลิ้มรสในฤดูหนาวโดยระลึกถึงฤดูร้อน งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวมันยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีแยมหอมซึ่งเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ชากับของหวานที่เย้ายวนดึงดูดใจทำให้ผู้คนมารวมกัน ให้โอกาสในการเข้าสังคมและเพลิดเพลิน ของหวานแสนอร่อย. แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติไว้ ไม่เพียงแต่ทำให้สดชื่นและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อน แต่ยังเติมพลังงานให้คุณด้วย เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเอง แยมอร่อยจากสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, เชอร์รี่, แอปริคอตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ชื่นชอบที่บอบบางรู้วิธีปรุงแยมจากกลีบกุหลาบหรือ วอลนัท. แต่เราจะพูดถึงการทำแยมโฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ
แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: น้ำเชื่อมที่หนาและโปร่งใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเท่าเทียมกัน แยมจริงๆ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วยหากปรุงอย่างถูกวิธี เราจะลองไหม
แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของเราและของแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ คนรักบางคน ของหวานที่ไม่ธรรมดาแยมทำจากแครอท มะเขือเทศสีเขียว แตงกวา สับปะรด กล้วย ส้ม และเกาลัด แยมสามารถบางและหนาหวานมากหรือมีรสหวานทำด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปในการทำอาหารและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรอาหารใดก็ตาม
เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูงซึ่งควรปลูกในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากผลไม้เหล่านี้ยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติไว้ หากคุณเจอผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้ของหวานที่น่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะนำผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยมาทำเป็นแยมเนื่องจากมีเนื้อแน่นและไม่ทำให้เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ในตลาดหรือในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้พิถีพิถันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัตถุดิบของผลไม้และเบอร์รี่ไม่มีตำหนิภายนอก - ด้านที่ยับยู่ยี่ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกลไก ผลเบอร์รี่ควรทั้งผลและไม่บุบ หากคุณมีแปลงสวน ให้เก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับทำแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นจำนวนมากและต้มจนนิ่ม
แยมควรปรุงในทองแดง อะลูมิเนียม อ่างหรือกระทะเหล็ก สะอาดหมดจดและปลอดสนิม ทองแดงเป็นวัสดุแยมที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากช่วยรักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชั้นออกไซด์ของทองแดงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพไม่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเครื่องใช้ทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบ - แยมมักจะไหม้และทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อ่อนนุ่มไม่ถูกย่อย
ก่อนที่จะเตรียมแยม ผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง นำผลไม้ที่น่าเกลียด ยับยู่ยี่ และสุกเกินไปออก ก้านและใบจะถูกทำความสะอาด จากนั้นจึงนำไปล้างในน้ำเย็น ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ใต้ฝักบัวในตะแกรงเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ถ้าดูสะอาดก็ไม่ต้องล้างเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง หลังจากล้างแล้ว ในที่สุดคุณก็สามารถเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่และแกนกลางจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ไม่เพียงช่วยประหยัดเวลา แต่ยังช่วยรักษาผลไม้ไม่ให้เสียหายอีกด้วย
แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนปรุงแยม - พวกเขาลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มลงในน้ำร้อนและผลไม้ขนาดใหญ่มักถูกแทงด้วยเข็มหรือมีด สิ่งนี้ทำเพื่อให้พวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและรสชาติดีขึ้น
หากผลเบอร์รี่มีความฉ่ำเพียงพอจะไม่สามารถเตรียมน้ำเชื่อมได้เนื่องจากจะให้น้ำเมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม น้ำเชื่อมยังคงควรนำไปต้มหากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่คงอยู่ทั้งหมดและดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพัน
สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน ปริมาณที่สามารถเพิ่มหรือลดได้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ดังนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะหรือกะละมังแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิใด ๆ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. ต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนและเดือดปุด ๆ คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมพร้อมเมื่อหยดช้อนลงในลำธารหนาทึบ แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมแล้วเติมด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมชงและอุ่นน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร
ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ ซึ่งจะทำให้เกิดฟองจำนวนมาก ซึ่งต้องดึงออกให้หมดหากคุณต้องการให้กระดาษติดค้างอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดกำจัดโฟมและบันทึกเซลล์ประสาท - ปรุงแยมจนสุดปล่อยให้เย็นและเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่างให้รีบเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ผสมผลไม้กับไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและกำหนดความพร้อมโดยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมหากน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายตัวและคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วแล้วพันเป็นเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงแล้วจมลงไปด้านล่าง น้ำเชื่อมจะใสขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องนำแยมออกจากกองไฟให้ทันเวลา เพราะผลไม้ที่ยังไม่สุกจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในไม่ช้า ในขณะที่ผลไม้ที่สุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมจะไม่สามารถปรุงได้เลยหรือปรุงไม่เกิน 40 นาที
พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงสตรอเบอร์รี่และแยมสตรอเบอร์รี่ห้านาทีสูตรที่ไม่เกี่ยวข้องกับน้ำเชื่อมเดือดซึ่งหมายความว่าจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ ... วิตามิน ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม น้ำผลไม้ของตัวเอง. มีสัดส่วนของน้ำตาลและผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและ วิธีทางที่แตกต่างการปรุงอาหาร แต่โดยเฉลี่ยแล้ว 5 นาทีจะติดไฟได้ไม่เกิน 5 นาทีแล้วม้วนเป็นขวดทันที
แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารห้านาที เมล็ดทำให้แยมมีรสชาติอัลมอนด์และรสชาติที่ถูกใจและนอกจากนี้ยังปรุงได้ง่ายกว่าเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้นให้เจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด
แยม "ห้านาที" ปรุงจากผลไม้และผลเบอร์รี่ใด ๆ แม้แต่จากแอปเปิ้ลและสูตรแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่หรือบดเป็นมันฝรั่งบดและต้ม อยู่แล้วโดยไม่ต้องอิดโรยในน้ำตาล
ภายในห้านาทีวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม แยมกลีบกุหลาบสามารถพิจารณาได้ห้านาที เนื่องจากกลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในเวลาอันสั้น - ไม่เกิน 15 นาที
หลังจากปรุงแล้วแยมจะยืนได้นานถึง 12 ชั่วโมงจากนั้นจึงเทลงในขวด อย่างไรก็ตามสามารถทำแยมนี้ได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนเพียงพอที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อน ทาบนขนมปัง ชิ้นบิสกิตหรือคุกกี้ ปรนเปรอลูก ๆ ของคุณด้วยขวดโหลที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว - ให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!
ก่อนที่เราจะดำเนินการทำแยมโดยตรง ฉันต้องการบอกคุณถึงชิปสองสามอย่างที่จะมีประโยชน์ในกระบวนการทำแยม
1. ก่อนทำแยมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานจำเป็นต้องแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเค็มในอัตรา 100 กรัมของเกลือต่อน้ำ 10 ลิตรซึ่งจะกำจัดเวิร์มหากอยู่ที่นั่น
2. อัตราส่วนของเชอร์รี่และน้ำตาลคือ 1: 1 คุณสามารถเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 800 กรัมหรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม ปรับเอง
3. แทนที่จะใช้น้ำมะนาว คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในแยม ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นและไม่รู้สึกถึงเกลือ
4. หากคุณวางแผนที่จะเก็บแยมไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใส่ผงเจลสำหรับแยมหรือมะยมเขียวหนึ่งกำมือ
5. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง เมื่อปรุงแยม คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ทาเนยแล้วฟองจะหายไป เนยจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแยม
6. เพื่อรักษาสี เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. ล้างเชอร์รี่และคลุมด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง ควรทำตอนกลางคืน ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหาร
อย่าลืมเอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. แยมพร้อมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. เชอร์รี่ของฉัน เราทำความสะอาดจากหิน ปัจจุบันมีเครื่องจักรพิเศษสำหรับทำความสะอาด
ฉันใช้วิธีแบบเก่า ดึงเชอร์รี่ออกจากหินด้วยหมุด (คลิปหนีบกระดาษ)
2. เราไม่ทิ้งกระดูก, ให้กับพวกเขาและน้ำผลไม้, เมื่อทำความสะอาดเชอร์รี่, ใส่น้ำตาลและตั้งให้เดือดจนน้ำตาลละลาย
จากนั้นเราเอาโฟมออกและนำกระดูกออก พวกมันสามารถถูกโยนทิ้งไปได้ เราจะไม่ต้องการพวกมันอีกต่อไป
3. ในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเทเชอร์รี่และปรุงจนเดือดครั้งแรก
ปิดไฟทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นต้มแยมเป็นเวลา 40 นาทีแล้วบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ตามสูตรนี้เรายังปรุงแยมด้วยราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. เชอร์รี่ของฉัน, หลุมและปกคลุมด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง, ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เชอร์รี่ควรปล่อยน้ำประมาณ 300 มล. หากคุณเติมน้ำต้มให้น้อยลง
2. ผสมเชอร์รี่กับเยลลี่, น้ำตาลที่เหลือ, อบเชยบดน้ำมะนาวและอัลมอนด์ ผสมทุกอย่าง นำไปต้ม
ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
สำคัญ: สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เราปรุงแยมด้วยฟรุกโตสหรือหญ้าหวาน
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. ล้างเชอร์รี่
เคล็ดลับ: เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เดือดให้แช่เชอร์รี่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 30 นาที (โซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
2. เทน้ำตาลกับน้ำผลไม้และตั้งน้ำเชื่อมให้เดือดบนไฟอ่อน
3. ใส่น้ำตาลวานิลลาและเชอร์รี่ผสมแล้วนำไปต้ม
หลังจากเดือดปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เพิ่มอบเชย เราปิดขวดร้อน
คุณสามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของเชอร์รี่สีเหลือง แต่ฉันอยากจะพูดจากประสบการณ์ของฉันเอง ลูก ๆ ของฉันในวัยเด็กและหลาน ๆ ของฉันได้รับความทุกข์ทรมานจากอะซิโตน ฉันไม่รู้ว่าในเมืองอื่นเป็นอย่างไร แต่ในโอเดสซา เด็ก ๆ ป่วยด้วยอะซิโตนบ่อยมาก ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรอย่างถูกต้อง จากจุดทางการแพทย์ของ ดู แต่ประเด็นไม่ใช่เรื่องนี้ ดังนั้นเชอร์รี่สีเหลืองจึงช่วยได้มากในเรื่องนี้ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. ล้างเชอร์รี่เราทำความสะอาดจากหินด้วยเครื่องมือดังกล่าว
2. เราเปลี่ยนเป็นกะละมังสำหรับทำอาหารแล้วเติมน้ำต้มสุกใส่น้ำตาล เราตั้งไฟช้าและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาทีในขณะที่กวน
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไป อย่าลืมเอากระดูกออกมิฉะนั้นจะขม เพิ่มลงในเชอร์รี่และต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถปิดฝา นำออกจากเตา แล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นต้มต่ออีก 10 นาที แล้วบรรจุใส่ขวดและม้วนขึ้น
เราต้องการ: (ผลผลิตแยม 1.6 กก.)
การทำอาหาร:
1. เตรียมเชอร์รี่และเชอร์รี่เทลงในกระทะใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟผสม
หลังจากเดือดนำผลเบอร์รี่ออกมา
และต้มน้ำเชื่อมต่อไปอีก 30 นาที
2. เราคืนผลไม้เล็ก ๆ ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีใส่ในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เราต้องการ: (ให้แยม 3 ลิตร)
การทำอาหาร:
1. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้วนำไปต้มและเดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้ช้อนที่มีรูเจาะออก พักไว้ 1/3 ของใบที่เหลือสามารถโยนทิ้งได้
2. มะยมของฉันตัดหางและทิ่มด้วยไม้จิ้มฟันใน 2-3 แห่งต้องทำเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นข้าวต้ม
3. ในยาต้มใบใส่น้ำตาลและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมนี้เป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้แตกทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน
4. จากนั้นตั้งไฟอ่อน ต้มประมาณ 2-3 นาที เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบที่เหลือ คลุกเคล้า ปรุงต่ออีก 5 นาที
โอนแยมที่เสร็จแล้วไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. ล้างมะยม, ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยส้ม, ผิว, หลุม
2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากันจนเนียน พักค้างคืน
3. ตอนเช้าใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดฝาไนล่อน เก็บในตู้เย็น
เคล็ดลับ: สามารถแบ่งแยมใส่ถุงพลาสติกหรือแก้วแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
ตามสูตรคุณสามารถปรุงแยมจากลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. เราเติมเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
2. จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟแล้วต้ม เพื่อไม่ให้เกิดฟอง ให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ เนยสดและเพื่อรักษาสี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาและเย็นจนถึงวันถัดไป
3.ในตอนเช้าของวันถัดไป ต้ม 20 นาที เราม้วนแยมเสร็จแล้วลงในขวด
สำหรับแครนเบอร์รี่ขวด 3 ลิตร = น้ำตาล 2 กิโลกรัม, ส้ม 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสม, เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า. เราเปลี่ยนเป็นขวดและปิดด้วยฝาไนลอนคุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
ตัวเลือกที่ 1
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. เทน้ำลูกเกดแล้วจุดไฟนำไปต้ม เราใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่เรารอจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
2. จากช่วงเวลาที่เดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีแล้วแจกจ่ายแยมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวด
เราต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล
การทำอาหาร:
1. ต้มน้ำ ใส่ลูกเกด นำไปต้มแล้วใส่น้ำตาลและต้มประมาณ 20 นาที ไม้ก๊อกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง
2. เติมลูกเกดในขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้วใส่น้ำในกระทะ เราอุ่นมันในขณะที่ผลเบอร์รี่ตกลงในโถเพิ่มผลเบอร์รี่และทำเช่นนี้จนเต็มขวดโดยที่ด้านบนอุ่นขึ้น ม้วนขวดให้แน่นเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
พวกเราต้องการ:
การทำอาหาร:
1. โรยราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
2. ปรุงอาหารในวันถัดไปโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
3. แยมพร้อมเทใส่ขวดห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
การทำอาหาร:
1. ผสมผลเบอร์รี่ 1 กก. กับน้ำตาล 1 กก. แล้วตีในเครื่องปั่น เทใส่ขวด ปิดฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น หรือเทใส่แก้วพลาสติก ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
หากคุณอ่านความคิดเห็น หลังจากดูวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการฆ่าเชื้อฝาและเหยือกเพิ่มเติม
ดื่มชาอย่างมีความสุขในฤดูหนาว!
รักอาชีพนี้มาตั้งแต่เด็ก เมื่อก่อนไม่ได้ทำกินเอง ทำแต่ช่วยแม่กับยาย มีความเป็นธรรมชาติ ความแข็งแกร่ง และความสงบอยู่ในสิ่งนี้ และถ้าคุณปรุงแยมในอ่างทองแดง โดยทั่วไปแล้วฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่คุณรู้สึกเหมือนเป็นผู้หญิงจริงๆ
แม่และยายปรุงเสมอ " ยาว» . พวกเขาทำให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมยังคงใสอยู่และผลเบอร์รี่คงรูปอยู่ ในการทำเช่นนี้มันจะถูกต้มเป็นเวลาหลายวัน - แต่ละครั้งเท่านั้นที่นำไปต้มและทิ้งไว้ก่อนที่จะให้ความร้อนครั้งต่อไป ฉันชอบแยมนี้ แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็คิดถึงตัวเลือกอื่น
ประการแรก ฉันชอบผลเบอร์รี่ที่ยุบตัวได้ยากมากกว่า เช่นเดียวกับเศษคุกกี้หรือเนื้อสัตว์ที่ติดกระดูก พวกมันมีเสน่ห์ที่ไม่อาจต้านทานได้ และประการที่สอง เมื่อถึงฤดูกาลที่ผันผวน และคุณจำเป็นต้องปรุงผลไม้จำนวนมากจริงๆ คุณก็เริ่มสนใจเรื่องความเร็วด้วย ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนเป็นแยมด่วน
วิธีนี้ได้ผลดีที่สุดกับสตรอว์เบอร์รี แอปริคอต และพลัม เข้ากันได้ดีกับลูกพีชและเนคทารีน กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลไม้ ผลลัพธ์ที่ได้คือความหนาต่างกันที่มีสีสดใสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ส่วนผสมที่จำเป็น- ผลไม้/ผลเบอร์รี่และน้ำตาลเท่านั้น
ตามพันธุ์แอปริคอตสีส้มสดใสขนาดกลางที่มีถังสีแดงเหมาะที่สุด ( พวกมันค่อนข้างเปรี้ยวและฉ่ำ แยมได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้). จากลูกพลัม - ลูกพรุน ( พลัมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีเข้มที่มีดอกสีน้ำเงินที่ดูเหมือนน้ำค้างแข็ง). สตรอเบอร์รี่ใด ๆ ที่เหมาะสมแม้ไม่สุกเล็กน้อย
เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนฉันพยายามใส่เข้าไป แยมน้ำตาลน้อยลง แต่เนื่องจากเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันที่จะต้องเก็บไว้อย่างดีตลอดทั้งปีโดยไม่มีตู้เย็นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ผลไม้ / ผลเบอร์รี่น้อยกว่า 70% หากคุณมีตู้เย็นหรือห้องใต้ดินขนาดใหญ่ คุณสามารถลดสัดส่วนลงเหลือ 50% และ 25%
จาน
นอกจากผลไม้และน้ำตาลแล้ว คุณยังต้องมีอุปกรณ์ทำอาหารและภาชนะสำหรับจัดเก็บ ในอุปกรณ์ทำอาหารสิ่งสำคัญคือขนาด ยิ่งหม้อกว้างเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ในกรณีนี้ ด้วยชั้นที่บางและพื้นที่ระเหยขนาดใหญ่ แยมจึงสุกเร็วขึ้นและคงไว้ซึ่งสีและรสชาติสูงสุด หากมีอ่างทองแดง - ดี หากไม่มี กระทะเหล็กและอลูมิเนียมก็ใช้ได้เหมือนกัน
ในความคิดของฉัน การเก็บในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวธรรมดาจะสะดวกที่สุด ซึ่งมักจะเต็มในครัวเรือน โดยวิธีการง่ายๆ การฆ่าเชื้อที่บ้านพวกเขากลายเป็นภาชนะที่เชื่อถือได้
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลไม้ สำหรับสตรอเบอร์รี่ - ฉีกหางสำหรับแอปริคอตและพลัม - เอาเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ไม่สามารถตัดถังที่สุกเกินไปเล็กน้อยได้ แต่ถ้ามองเห็นเชื้อราที่ใดที่หนึ่งจะต้องนำออก
ผลไม้ที่เตรียมจะต้องชั่งน้ำหนักและวัดน้ำตาลให้สัมพันธ์กัน ( ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ 700 ก. - 1 กก. สำหรับแยมที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และ 250 - 700 ก. สำหรับแยมที่เก็บไว้ในตู้เย็น).
ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. ควรปรุงผลไม้ครั้งละไม่เกิน 3 กิโลกรัม และในกระทะขนาดเล็กตามลำดับน้อยลง หากผลไม้ทั้งหมดไม่พอดีในคราวเดียวควรแบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วน มิฉะนั้น แยมคุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสูญเสียรสชาติและกลิ่น
ใส่ผลไม้ลงในกระทะเทน้ำครึ่งแก้วแล้วจุดไฟ ขั้นแรกให้ใช้ไฟแรงและเมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อนลง ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ผลไม้ควรตกตะกอนและปล่อยน้ำออกมามาก หากคุณไม่มีเวลาให้ปรุงต่ออีก 5-10 นาที
นำฝาออกแล้วใส่น้ำตาล ผัดและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตอนนี้กวนเป็นครั้งคราวควรปรุงแยมโดยไม่มีฝาปิด ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลไม้ / ผลเบอร์รี่และความหนาของชั้นจะใช้เวลา 20 ถึง 40 นาที เมื่อเดือดสีจะเข้มขึ้นและน้ำเชื่อมจะใสขึ้น ดูเป็นความสุข! ชิมแยมตามที่คุณทำและเติมน้ำมะนาวลงไปหากต้องการ
เพื่อทดสอบความพร้อม ใส่จานรองในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที หยดน้ำเชื่อมแยม 1 ช้อนชาบนจานรองเย็น กลับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วนำออก หากน้ำเชื่อมจับตัวเป็นเยลลี่ที่มั่นใจและไม่ไหลเมื่อเอียงจานรอง แสดงว่าพร้อม ปิดไฟ
เตรียมเหยือกและฝาปิด โดยปริมาตร - จากผลไม้ 1 กก. ที่ปรุงด้วยน้ำตาล 1 กก. จะได้แยมประมาณ 1.6 ลิตร ขนาดของกระป๋องไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือฝาไม่เสียหายและขันให้แน่น ต้มกาน้ำและลวกเหยือกด้วยน้ำเดือด ( เหนือสิ่งอื่นใด - จากภายในและภายนอกรอบด้าย). ใส่ฝาลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ขั้นตอนนี้อยู่ไกลจากการฆ่าเชื้อจริงในแง่ของความรุนแรง แต่ก็เพียงพอสำหรับการจัดเก็บแยมโฮมเมด
หก แยมขวดต้องร้อน หากเย็นลงให้นำกลับไปต้ม เติมขวดให้เต็ม จากนั้นขันฝาให้แน่น แทบไม่มีอากาศเข้าไปในโถเต็ม และเนื่องจากแยมเย็นตัวแล้วในโหลที่ปิดอยู่ ดูเหมือนว่าฝาจะถูกดึงเข้าด้านในและได้รับการล็อคที่เชื่อถือได้มาก ซึ่งจะเปิดขึ้นด้วยการคลิกที่มีลักษณะเฉพาะ ควรเก็บในที่มืดและเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้
จากนั้นในตอนเย็นของฤดูหนาวนำออกมาทาบนขนมปังและขนมปังปิ้งกับเนยใส่ในพายโฮมเมดเทลงในโจ๊กหรือผูกขวดด้วยริบบิ้นแล้วมอบให้คนดีด้วยรอยยิ้ม
