ชีสคลาสสิกเฟต้าเป็นที่นิยม ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งบ้านเกิดของเขาถือเป็นกรีซ ส่วนประกอบของมันจำเป็นต้องรวมถึงนมแกะหรือนมแพะ และความคงตัวของมันคือร่วนเล็กน้อย กึ่งแข็ง และมีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นรสเปรี้ยวแลคติกเล็กน้อย ปัจจุบันชีสประเภทนี้ผลิตในเกือบทุกประเทศในยุโรป โดยส่วนใหญ่มาจากนมวัว และเรียกอีกอย่างว่า Fetaxa หรือ Fetaki

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูงสำหรับผลิตภัณฑ์นมหมัก - ประมาณ 260-270 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นจึงไม่ใช่อาหารอย่างที่ดูเหมือนเมื่อเห็นแวบแรก

หากคุณต้องการลองใช้ศิลปะการทำชีสด้วยตัวเอง เฟต้าชีสแบบโฮมเมดก็เหมาะกับคุณ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้เริ่มต้นทำชีสเพราะกระบวนการทำเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรต่างๆเฟต้าชีสและเรียนรู้วิธีทำที่บ้านด้วยตัวเอง

เฟต้าขี้เกียจ

คำแนะนำนี้ง่ายมากและมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ที่นี่ไม่ได้ใช้ Sourdough ผลผลิตประมาณ 420-450 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณจะต้องการ:

• นมโฮมเมด – 2.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

แผนการทำอาหาร:

1. ใส่นมสดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ยังคงเป็นของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่กลายเป็นนมเปรี้ยวมิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน
2. เทลงในกระทะแล้ววางในเตาเย็น ตั้งระดับอุณหภูมิเป็น 180 องศา และอุ่นเนื้อหาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเปิดประตูเตาอบเป็นระยะคุณต้องแน่ใจว่านมไม่เดือด หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย
3. ในช่วงเวลานี้ ก้อนนมเปรี้ยวควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว จะต้องถ่ายโอนไปยังกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซพับ 4 ครั้ง
4. เราเอียงกระชอนและปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เวย์ระบายออก
5. เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาที่ด้านบนของชีสในอนาคตจากนั้นค่อย ๆ ย้ายมันโดยให้ด้านเค็มคว่ำลงลงในภาชนะพลาสติกที่มีฟิล์มยึดอยู่และตัดขอบด้วยไม้พายพลาสติก
6. เพิ่มเกลือที่เหลืออีกครั้งที่ด้านบนของส่วนผสมและติดตั้งลูกสูบพิเศษสำหรับชีส เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางผลิตภัณฑ์ภายใต้การบรรทุก หากมีเวย์เกิดขึ้นด้านบน ควรถอดออก
7. หลังจากเย็นลงแล้วให้นำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนี้เฟต้าชีสที่บ้านก็จะพร้อม ควรมีรสเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเก็บไว้ในแม่พิมพ์ที่เย็นหรือในน้ำเกลือซึ่งทำจากเวย์ 1 ลิตรและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

ชีสโฮมเมดแสนอร่อยเช่นนี้จะไม่เลวร้ายไปกว่าชีสที่ซื้อจากร้านและการผลิตจะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก

เฟต้ากับแป้งเปรี้ยว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย - ใช้แป้งเปรี้ยว จากส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด 300 กรัม

คุณจะต้องการ:

• นมโฮมเมด - 3.5 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์และน้ำยาเริ่มต้น - หนึ่งในสี่ช้อนชาต่อหนึ่งช้อนชา;
• เกลือ - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำเย็นต้ม – 200 มล.

การเตรียมเฟต้าชีสทีละขั้นตอน:

1. เติมนมลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 86 องศา หากต้องการวัดอุณหภูมิอย่างแม่นยำควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ
2. จากนั้น เติมน้ำยาเริ่มต้นและแคลเซียมคลอไรด์ (ส่วนผสมแต่ละอย่างต้องละลายในน้ำเย็นต้มสุก 100 มล.) คลอไรด์ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีระดับความแข็งที่จำเป็น แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
3. ผสมนมให้ละเอียดปิดฝากระทะแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอที่จะสร้างก้อนก้อนที่แข็งตัวซึ่งจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในเวย์อีกประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นให้อุ่นภาชนะด้วยมวลที่เกิดบนเปลวไฟขนาดเล็กจนถึงระดับอุณหภูมิ 90 องศา ในขณะที่ให้ความร้อนให้คนก้อนนมเปรี้ยวเบา ๆ
5. วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับสามชั้นแล้วกรองเนื้อหาจากขั้นตอนก่อนหน้า
6. เรารวบรวมนมเปรี้ยวที่เหลือบนผ้ากอซเป็นปมมัดแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเหนือภาชนะบางส่วนเพื่อให้หางนมไหลออกมา (อย่าเทออกทีหลัง) การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง
7. ชีสที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาแน่นเล็กน้อยและคงรูปร่างไว้ เราหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. เติมเกลือลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7 ชั่วโมง หากคุณไม่ชอบอาหารรสเค็มเกินไปคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้หรือลดปริมาณเกลือลงได้
8. ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดผลิตภัณฑ์เป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งจะต้องใส่ในขวดแก้วธรรมดาและเติมน้ำเกลือ ซึ่งทำได้โดยการผสมเวย์ 2 แก้วกับเกลือขนาดใหญ่ 3 ช้อน สิ่งนี้จะยืดอายุการเก็บรักษาของเฟต้าเป็นสามสัปดาห์

เฟต้ากับครีมเปรี้ยวและเปปซิน

อีกหนึ่งทางเลือกในการทำชีสยอดฮิตที่บ้าน

คุณต้องการ:

• น้ำต้มสุก – 250 มล.
• นมแพะ - 2 ลิตร;
• เปปซิน – 1 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด – 200 กรัม

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. แบ่งนมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละ 1 ลิตร เราอุ่นครึ่งแรกด้วยเปลวไฟเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิ 38 องศา (สำหรับการวัดที่แม่นยำเราใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ) และรวมครึ่งหลังกับครีมเปรี้ยว
2. ละลายเปปซินในน้ำต้มแล้วเทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวนม
3. ในกระทะเคลือบฟันให้รวมนมทั้งสองส่วนแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ ให้ระบายหางนมออก ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้วกดดันต่ออีก 12 ชั่วโมง ต้องบีบผลิตภัณฑ์ออกมาอย่างดีเพื่อไม่ให้เวย์ส่วนเกิน
5. ผลิตภัณฑ์นมหมักสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยแคลเซียมคลอไรด์ 1 ช้อนชาและเกลือ 100 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร

เฟต้าอบในกระดาษฟอยล์

คุณสามารถทำสิ่งดั้งเดิมและดั้งเดิมได้มากมายด้วยเฟต้า อาหารจานอร่อย. ความนิยมมากที่สุดคือสิ่งที่มีชื่อเสียงระดับโลก เราขอแนะนำให้คุณเตรียมไฟด้วย ของว่างด่วนขึ้นอยู่กับชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

รายการร้านขายของชำ:

• เฟต้า – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงแห้งหนึ่งอัน (ร้อน);
• มะเขือเทศลูกใหญ่สุก
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูก
• ออริกาโน แห้งหรือสด

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ตั้งเตาอบให้อุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศา
2. ตัดเฟต้าเป็น 4 ชิ้นแล้วแช่ด้วยกระดาษเช็ดปากอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
3. วางแต่ละชิ้นบนกระดาษฟอยล์ชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สะดวกต่อการห่อในภายหลัง
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้ววางหนึ่งชิ้นในแต่ละชิ้นชีส
5. สับกระเทียม พริกแดง และออริกาโนอย่างประณีต จากนั้นโรยแต่ละชิ้นด้านบน เรายังเพิ่มผิวมะนาว
6. เทน้ำมันมะกอกลงบนจาน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที เมื่อถึงจุดนี้ เฟต้าชีสที่อบในเตาอบก็พร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟสามารถเสริมด้วยขนมปังขาวปิ้งในเตาอบหรือรับประทานเป็นอาหารจานเดียว

วิดีโอ: เฟต้าชีสโฮมเมดพร้อม kefir

Feta เป็นหนึ่งในชีสกรีกที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งมีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ Feta ถือเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก!

การกล่าวถึงชีสนี้เร็วที่สุดเกิดขึ้นในจักรวรรดิไบแซนไทน์ Feta มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเกาะครีตซึ่งตั้งอยู่ในประเทศกรีซสมัยใหม่ นักเดินทางชาวอิตาลีในเมือง Candia ในจดหมายของเขาลงวันที่ 1494 กล่าวถึงกระบวนการบ่มชีสในห้องใต้ดินโดยเฉพาะ

คำว่า “เฟต้า” มีประวัติที่น่าสนใจ แปลจากภาษาอิตาลีว่า fetta แปลว่า ชิ้น อาจเกิดจากการที่ชีสถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อเสิร์ฟ เฟตต้ามีต้นกำเนิดมาจากภาษาลาตินจากออฟฟา (แปลว่า กัดหรือชิ้น) คำนี้ปรากฏครั้งแรกในภาษากรีกในศตวรรษที่ 17 ตามตำนาน Cyclops Polyfimos เป็นคนแรกที่เตรียมมัน ในพิพิธภัณฑ์เดลฟี (ศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช) สิ่งประดิษฐ์ยังหมายถึงกระบวนการผลิตชีสเฟต้าด้วย

ชีสเฟต้ากรีกหลากหลายพันธุ์สามารถพบได้ในหลายประเทศบอลข่านและในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

ในความเป็นจริง Feta คิดเป็น 70% ของส่วนแบ่งการบริโภคชีสกรีก ชีสได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายของสหภาพยุโรป และเฉพาะชีสที่ผลิตในมาซิโดเนีย, เทรซ, เทสซาลี, กรีซแผ่นดินใหญ่ตอนกลาง, เพโลพอนนีส และเลสวอสเท่านั้นที่สามารถเรียกอย่างเป็นทางการว่า "เฟตา" ชีสที่คล้ายกันที่ผลิตในสถานที่อื่นๆ เช่น เมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและรอบๆ ทะเลดำ นอกสหภาพยุโรป มักถูกเรียกว่า "ชีสขาว"

เพื่อสร้างเฟต้าแบบดั้งเดิม 30% นมแพะผสมกับนมแกะจากสัตว์ที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าในบริเวณต้นทางโดยเฉพาะ ความแน่น เนื้อสัมผัส และรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่โดยทั่วไปชีสจากมาซิโดเนียและเทรซจะนุ่มและมีครีมมากกว่า เค็มน้อยกว่าและมีรูน้อยกว่า Feta ที่ผลิตในเทสซาลีและกรีซตอนกลางมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า

โดยรวมแล้ว Feta คือ คอทเทจชีสมีรสเค็มและเผ็ด มันโดดเด่นด้วยความหยาบของมัน ความแข็งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนไปจนถึงกึ่งแข็ง หลังจากสุกเป็นเวลา 2 เดือน Feta จะขายเป็นบล็อกสี่เหลี่ยมแช่ในน้ำเกลือ ชีสสามารถใช้เป็นท็อปเปอร์บนโต๊ะ ใส่ในพิซซ่า หรือใส่ในสลัดกรีก เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก พริกแดง และถั่ว หากจำเป็นสามารถล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินได้

กระบวนการทำอาหาร

คุณจะต้องการ:

• นม 10 ลิตร
• ¼ ช้อนชา;
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• เสื่อระบายน้ำ

สูตรของเราใช้ นมวัวอย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ด้วยแพะหรือแกะเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมมากขึ้น

เตรียมนม

ก่อนเริ่มกระบวนการผลิตชีส ให้พาสเจอร์ไรซ์นมก่อน นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะมั่นใจได้ว่านมของคุณปลอดภัย ยังไม่รู้ว่าพาสเจอร์ไรซ์คืออะไร? บทความนี้จะอธิบายขั้นตอนนี้โดยละเอียด
ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรได้โดยตรง

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 34°C
หลังจากได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมสตาร์ทเตอร์ที่เปิดใช้งานไว้ล่วงหน้า (¼ ช้อนชา) อ่านเกี่ยวกับกระบวนการเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์ ทิ้งนมไว้ประมาณ 40-60 นาที

การแข็งตัวของนม

หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ควรเติมเรนเนทลงในนม ในการทำเช่นนี้ให้เจือจาง 1/2 ช้อนชา เทลงในน้ำ 1/4 ถ้วยที่อุณหภูมิห้องแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในนม
คนนมให้ละเอียด (ประมาณ 2-3 นาที) ภายใน 10 นาที นมจะเริ่มข้น อย่างไรก็ตาม กระบวนการแข็งตัวทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีนับจากเวลาที่เติมของเหลวเข้าไป หลังจากการแข็งตัวเสร็จสิ้นแล้วจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมและความถูกต้องของก้อนที่เกิดขึ้น มองเห็นช่องที่สะอาด

การทำงานกับนมเปรี้ยว การบรรจุแม่พิมพ์ และการขึ้นรูปหัวชีส

1. หั่นนมเปรี้ยวที่ขึ้นรูปแล้วเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1.5 - 2 ซม.
2. จากนั้นนวดเมล็ดชีสเป็นเวลา 20 นาที โดยคงอุณหภูมิเดิมไว้โดยประมาณ (หากลดลงสองสามองศาก็ไม่เป็นไร) ความแข็งของชีสที่เสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับเวลาในการนวด หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้เมล็ดข้าวตกลงด้านล่างเป็นเวลา 10 นาที
3. ก่อนกรอกแบบฟอร์มจะต้องฆ่าเชื้อก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างแม่พิมพ์ให้ดีแล้วเทน้ำเดือดลงไป
4. นำหางนมออกจนถึงระดับของเมล็ดชีส จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์
5. ทิ้งส่วนผสมไว้ในแม่พิมพ์ข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 20-22°C ในช่วงสองชั่วโมงแรก ควรพลิกหัวชีสให้บ่อยที่สุด ชีสนี้ต้องใช้น้ำหนักเล็กน้อย (ประมาณ 1 กิโลกรัม) เนื่องจากชีสเฟต้าถูกกดอย่างดีแม้จะอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองก็ตาม ในช่วงเวลานี้ สารสตาร์ทจะยังคงมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นต่อไป ในตอนเช้าชีสควรจะค่อนข้างแข็งนอกจากนี้ควรมีกลิ่นเปรี้ยวด้วย (pH = 4.7-4.8)
6. ตอนนี้มวลที่ได้สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีความเค็มสม่ำเสมอ

เกลือออก

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำต้มสุก 1 ลิตร
• เกลือแกง 200 กรัม

ต้มน้ำ ใส่เกลือ คนให้เข้ากันจนเกลือละลาย กรองและทำให้น้ำเกลือที่ได้เย็นลง

ใส่ชีสก้อนในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ให้นำก้อนออกจากน้ำเกลือแล้ววางลงบนแผ่นระบายน้ำ ทิ้งไว้ 2-3 วัน โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 10-13°C สามารถคลุมชีสได้ ต้องหมุนบล็อกหลายครั้งต่อวันซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าพื้นผิวของชีสแห้งสม่ำเสมอ

เก็บเฟต้าชีสในน้ำเกลือ

น้ำเกลือสำหรับเก็บเฟต้าชีสคือน้ำเกลือ 8% น้ำเกลือควรปิดชีสให้มิดระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิการทำให้สุก - 10-13° C ระยะเวลา - 30 วัน ต่อจากนั้นควรเก็บเฟต้าชีสไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 5-7 ° C จนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน

หากคุณพบว่าชีสเค็มเกินไปเมื่อรับประทาน ให้แช่ชีสไว้หลายชั่วโมง

ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ชีสสด. มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดและทำซอส

ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเลี้ยงแกะบอลข่านเตรียมเฟต้าในขณะที่ดูแลฝูงแพะและแกะในบริเวณเชิงเขาคาร์พาเทียน
นมวัวถูกใช้เป็นวัตถุดิบในเวลาต่อมาซึ่งเป็นประเพณีของชาวเมดิเตอร์เรเนียน และเฟต้าก็เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารกรีกจนเรารู้ว่านี่เป็นตัวอย่างของศิลปะการทำอาหารของเฮลลาส

ได้รับการรับรองโดย AOC (French Appellation d'origine controlee) ตั้งแต่ปี 2545

วัตถุดิบ

• 5 ลิตรน้ำนม
• 1/16 ช้อนชาเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ 1
• 1.25 มลของเหลว
• 0.5 มลสารละลาย 2 10% แคลเซียมคลอไรด์

ดานิสโก ชูซิท MA 11 1 0.16 กรัม หรือ 1/4 ช้อนชา (0.56 ก.) มีโซ-1 2 เจือจางแคลเซียมคลอไรด์แห้ง 10 กรัมในน้ำต้มสุก 100 มล.
เก็บสารละลายไว้ในตู้เย็นในครัวเรือน
ดีที่สุดก่อนที่จะเกิดตะกอน

อุปกรณ์

การตระเตรียม

1. คุณพาสเจอร์ไรส์ 3 น้ำนม, ปล่อยให้เย็นจน 33°ซใส่สตาร์ทเตอร์แล้วคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 60 นาที
2. ใช้น้ำอุ่น 50 มล. ใน 2 ภาชนะ: ในภาชนะหนึ่งคุณจะเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (ไม่ใช่เม็ด!) ในภาชนะที่สอง - สารตกตะกอน (วัวกระทิง / ไคโมซินมังสวิรัติ) จากนั้นเติมส่วนผสมลงในกระทะแล้วคนอีกครั้ง
3. ตอนนี้, ก้อนจะต้องโตเต็มที่. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที ที่อุณหภูมิห้อง: หลังจากนี้ไปจะเห็นชีสเคิร์ด - เจลอยู่ใต้ชั้นเวย์โปร่งแสง จำเป็นต้องตรวจสอบ "การแตกหักที่สะอาด": ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดแล้วกรีดตื้น ๆ "เป็นมุม" แล้วยกส่วนนี้ของก้อนขึ้นมา หากขอบเรียบบริเวณรอยบากจะเต็มไปด้วยซีรั่มซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนต่อไป หากไม่เกิดขึ้น ให้รออีก 10-15 นาที
4. ตัดนมเปรี้ยวลงไป ลูกบาศก์กับด้านข้าง 1.5 ซมและ ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที. หลังจากนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
5. เทเวย์ส่วนใหญ่ออกเพื่อให้เมล็ดพืชแสดงผ่านพื้นผิวและ กรอกแบบฟอร์ม. ตอนนี้คุณสามารถเอาชีสออกได้ ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง.
6. ขั้นตอนสุดท้าย: คุณต้องถอดแม่พิมพ์ออกแล้วพับหัวเข้าไป ภาชนะบรรจุอาหารซึ่งจะถูกเติมเต็ม น้ำเกลือ 10% 4 ; นี่คือที่ของเฟต้า อายุได้ 5-10 วัน.

3 สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถทำชีสจากนมบรรจุหีบห่อที่ซื้อในร้านได้ - ในผลิตภัณฑ์นมการพาสเจอร์ไรซ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากการที่โปรตีนทำให้เสียสภาพและนมเปรี้ยวก็ไม่ก่อตัว คุณสามารถซื้อนมดิบจากฟาร์มและพาสเจอร์ไรซ์ได้ด้วยตัวเองโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 72-75°C ค้างไว้ 20 วินาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ การจัดการนี้สามารถทำได้ที่อุณหภูมิ t = 65-68°C แต่จะนานกว่านั้นเล็กน้อย - 20 นาที กระบวนการนี้ไม่สามารถเร่งได้เนื่องจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบางชนิดอาจไม่ตาย 4 ในการเตรียมน้ำเกลือ 10% 4 ลิตร คุณจะต้องละลายเกลือ 440 กรัม แคลเซียมคลอไรด์แห้ง 4 กรัมในน้ำต้มสุก และเติมน้ำส้มสายชู 9% 2.5 มล. น้ำเกลือพร้อมแล้ว

แน่นอนว่าเราแต่ละคนสนใจสูตรอาหารกรีกเฟต้าชีสที่บ้าน บางคนอยากทำชีสเองเพราะราคาในร้านค้าสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง คนอื่นไม่เชื่อถือคุณลักษณะด้านคุณภาพของชีส และยังมีอีกหลายคนที่สนใจกระบวนการทำอาหารโดยสิ้นเชิง ก่อนที่คุณจะเรียนรู้กระบวนการและความแตกต่างของการทำกรีกเฟต้าชีส ฉันขอแนะนำให้คุณดูประวัติความเป็นมา

แปลจากภาษากรีก " เฟต้า"เป็นชิ้น. ชีสประเภทนี้ถูกเรียกอย่างนั้นเพราะเดิมทีทำเป็นรูปชิ้นใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักถึง 1.5 กก. ในแง่ของลักษณะภายนอกชีสจะคล้ายกับคอทเทจชีสเนื่องจากมีสีขาวเหมือนหิมะ ความแตกต่างที่สำคัญในชีส เฟต้าคือมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย แหล่งกำเนิดของกรีกชีส เฟต้าเป็นไบแซนเทียมโบราณจากที่นั่นสูตรและเทคโนโลยีในการทำชีสนี้มาหาเรา แน่นอนว่าชีสใช้เวลาในการทำนานกว่ามาก ตัวอย่างเช่น ในสมัยนั้นผู้คนไม่รู้จักการพาสเจอร์ไรซ์ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องอุ่นนมภายใต้แสงแดด ใช้นมแกะหรือนมแพะเท่านั้น ใน โลกสมัยใหม่ขั้นตอนการทำความร้อนจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเนื่องจากเตาปรุงอาหาร ชาวกรีกเก็บนมไว้กลางแดดจนกระทั่งนมจับตัวเป็นก้อน พวกเขาใส่คอทเทจชีสที่ได้ลงในถุงผ้า ถุงถูกแขวนไว้ในห้องมืดเพื่อทำให้ก้อนนมเปรี้ยวแห้ง จากนั้นจึงหั่นคอตเทจชีสแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นส่วนเหล่านี้โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยให้แห้งอีกสองสามวันในห้องที่อบอุ่นและแห้ง หลังจากเวลานี้ชาวกรีกได้เตรียมสารละลายเกลือพิเศษสำหรับชีส ใส่ชีสลงในถังไม้เล็กๆ แล้วเติมสารละลายที่เตรียมไว้ ตามหลักการแล้ว ชีสควรจะอยู่ในสารละลายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน นี่คือวิธีที่พวกเขาปรุงและปรุงในกรีซ และตอนนี้เรามาดูกันว่าคุณสามารถทำเฟต้าชีสที่บ้านได้อย่างไร

ฉันจะไม่บอกว่าผลลัพธ์จะเกิดขึ้นทันที แต่มันก็คุ้มค่า ในการทำชีสคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากเกินไป ฉันอยากจะทราบว่าเฟต้าชีสเป็น ชีสนุ่มดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการเตรียมการ ซึ่งจะทำให้งานทำชีสที่บ้านง่ายขึ้นอย่างมาก แน่นอนว่าส่วนผสมหลักสำหรับชีสคือนมแพะ ชีสเฟต้าต้องใช้การเพาะเชื้อเริ่มต้นชนิดพิเศษ เช่น ผงไลเปส การเพาะเชื้อเริ่มต้นแบบมีโซฟิลิก และของเหลว ไลเปสเป็นเอนไซม์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยย่อยและละลายไขมันในนม Mesophilic Starter เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเฟต้าชีส เนื่องจากมวลชีสไม่ร้อนเกิน 40 องศา เรนเนต์ทำให้เกิดการแข็งตัวของนม ส่งผลให้ได้นมเปรี้ยวที่ประกอบด้วยไขมันและเคซีน และของเหลวที่ประกอบด้วยโปรตีน น้ำตาลในนม และเกลือ สตาร์ทเตอร์แต่ละคนมีบทบาทของตัวเอง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมากในการทำเฟต้าชีส ตอนนี้ ประเภทต่างๆอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นหาได้ไม่ยากนัก ร้านค้าออนไลน์ที่เชี่ยวชาญด้านการทำชีสมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่หลากหลาย

ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อม กรีกเฟต้าชีส คุณจะต้องใช้นมแพะสด 4 ลิตร แน่นอนว่านมแพะไม่ได้หามาง่ายๆ ในยุคนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอาศัยอยู่ในเมือง ดังนั้นเป็นข้อยกเว้น คุณสามารถใช้นมวัวได้และเป็นทางเลือกสุดท้ายคือซื้อนมจากร้านค้าที่มีปริมาณไขมันสูงที่สุด ในนม 25 มล. คุณต้องเจือจางผงไลเปส 1/4 ช้อนชา เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เทนมและไลเปสลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นนมที่อุณหภูมิ 30 องศาและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม นำกระทะออกจากเตาแล้วเติม mesophilic Starter 1/8 ช้อนชาลงในนม คนนมปิดกระทะแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ทางที่ดีควรคลุมกระทะด้วยผ้าห่มเพื่อรักษาอุณหภูมิ ต้องเจือจางน้ำยาครึ่งช้อนชาในน้ำ 25 มล. ในกรณีนี้ต้องต้มน้ำอย่างเดียว ค่อยๆ คนเอนไซม์กับน้ำจนเนียน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำที่มีเรนเนทลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝากระทะอีกครั้งและปล่อยให้อุ่นต่อไปอีกชั่วโมง

ผลลัพธ์ควรเป็นคอทเทจชีสจำนวนหนึ่งซึ่งต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นจึงคนให้เข้ากันเพื่อแยกหางนม คุณต้องคนนมเปรี้ยวประมาณ 10-15 นาทีเพื่อเอาของเหลวออกจากนมเปรี้ยว

ตัดผ้ากอซแล้วพับหลายชั้น วางผ้าขาวลงในกระชอนแล้วสะเด็ดนมเปรี้ยวเพื่อให้เวย์ระบายออกมา รวบรวมขอบของผ้ากอซเข้าด้วยกัน มัดแล้วแขวนไว้บนกระทะ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการระบายหางนมให้เร็วขึ้น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 3-5 ชั่วโมง เรายังคงต้องการเวย์ที่แยกจากกัน

จากนั้นนำผ้ากอซออกจากคอทเทจชีสผลที่ได้จะเป็นก้อนชีสกระท่อม ก้อนนี้ต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. แล้วหั่นเป็นก้อน ขั้นตอนสุดท้ายคือการใส่เกลือชีส

มีสองตัวเลือก ในตอนแรกก้อนนมเปรี้ยวจะโรยด้วยเกลือสองสามช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ด้วยตัวเลือกนี้ชีสจะแห้ง ตัวเลือกที่สองเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือ น้ำเกลือเตรียมจากเวย์ครึ่งลิตรและเกลือ 1/3 ถ้วย หากคุณไม่ต้องการใช้ในเวย์ คุณสามารถเจือจางเกลือในน้ำอุ่นได้ คอทเทจชีสก้อนเทสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5 วัน ส่งผลให้เฟต้าชีสมีรสเค็มเด่นชัดยิ่งขึ้น Feta เป็นชีสที่มีแคลอรีสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

โดยหลักการแล้วหากคุณมีนมแพะสดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่จำเป็นทั้งหมด การทำชีสที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา สำหรับเกลือ แต่ละคนเติมเกลือมากที่สุดเท่าที่รสนิยมของเขาจะเอื้ออำนวย ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะไม่ใส่เกลือชีสมากเกินไปเนื่องจากเกลือส่วนเกินยังคงอยู่ที่ผนังด้านนอกของเฟต้าและไม่ทะลุเข้าไป

เฮเลน เอล เกรโก ผู้โด่งดัง

บ่อยครั้งที่คนที่คุ้นเคยกับผลงานของศิลปินที่โดดเด่น El Greco มักไม่สนใจชื่อของเขาโดยคิดว่าเป็นภาษาสเปนหรือโปรตุเกส ชื่อจริงของศิลปินชื่อดังคือ Domenikos Theotokopoulos และ El Greco เป็นเพียงชื่อเล่นภาษาสเปน ซึ่งแปลว่า "ชาวกรีก" อย่างแท้จริง

อารามโซกราฟอฟ โซกราฟ

อาราม Zograf ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของคาบสมุทร Athos ในพื้นที่ป่าบนภูเขา ครองอันดับที่เก้าในลำดับชั้นของอารามชั้นนำของภูเขาศักดิ์สิทธิ์ รากฐานมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 และมีความเกี่ยวข้องกับพี่น้องสามคนที่มีพื้นเพมาจากเมืองโอห์ริด ได้แก่ พระสงฆ์อาโธไนต์ ได้แก่ จอห์น โมเสส และอาโรน ตามประเพณี มีความขัดแย้งระหว่างพวกเขาว่าใครควรอุทิศโบสถ์อาสนวิหารของอาราม

หนังตลกกรีกตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน การพัฒนาแนวตลก

เมืองแห่งกรีซ อาร์ต้า.

กาฐมา ณ ฑุ วันเดอร์แลนด์

ภาพอันงดงามปรากฏต่อหน้าต่อตาของ Manjushri - น้ำทะเลใสเป็นประกายและทำให้ดวงตาบอด และชายฝั่งโดยรอบก็สูงขึ้นราวกับหน้าผาเหนือทะเลสาบอันงดงาม ดอกบัวอันสวยงามบานสะพรั่งอยู่กลางทะเลสาบ มันโปร่งแสงและอยู่เพียงชั่วคราว เหมือนกับน้ำที่ทำให้เกิดมัน มีแสงเจิดจ้าอันน่าอัศจรรย์มาจากดอกบัว เทพ Manjushri ผู้ทรงพลังต้องการสัมผัสดอกไม้วิเศษนี้ และดาบของเขาก็ฟันชามของทะเลสาบได้สำเร็จด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว น้ำในทะเลสาบพุ่งออกมาจากชามหินเป็นกระแสน้ำเชี่ยว และที่ด้านล่างของทะเลสาบ เจดีย์ที่เกิดใหม่ได้ถือกำเนิดขึ้น และเมืองกาฐมา ณ ฑุก็เติบโตขึ้นรอบๆ มันเกิดขึ้นเมื่อ 15 หรือ 20 ศตวรรษก่อน ไม่มีใครรู้แน่ชัด ตำนานโบราณกล่าวไว้เช่นนั้น ปัจจุบันกาฐมา ณ ฑุเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยว ราชวงศ์ที่ปกครองมานานหลายศตวรรษได้ทิ้งเมืองหลวงไว้ในรูปแบบของอนุสรณ์สถานที่สวยงาม เช่น จัตุรัส Durbar, พรรคปาชู, พุทธนาถ, ปาตัน และสถานที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย ถนนแคบและการจราจรติดขัด ความหลากหลายของร้านค้าและเสื้อผ้าประจำชาติของผู้หญิงเนปาลสร้างสีสันที่น่าทึ่ง และจัตุรัสปาฏันอันสง่างามจะพาคุณเข้าสู่โลกแห่งตำนานและพิธีกรรมโบราณ ภูมิภาคทาเมลเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยว โรงแรมส่วนใหญ่ในกาฐมา ณ ฑุตั้งอยู่ที่นี่

Feta คือชีสสดหลากหลายชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก จัดทำโดยคนเลี้ยงแกะบอลข่านที่เลี้ยงแพะและแกะในบริเวณเชิงเขาที่แห้งแล้งของคาร์พาเทียน ตามเนื้อผ้า feta ทำจากนมแกะและนมแพะและเก็บไว้ในน้ำเกลือ เฟต้าเริ่มแพร่หลายในกรีซและหมู่เกาะเมดิเตอร์เรเนียนทีละน้อย ซึ่งทำจากนมวัวอยู่แล้ว

เฟต้าชีสทำจากนมแกะหรือนมแพะ มีสีขาวหรือสีครีม มีกลิ่นหอมคล้ายนมเปรี้ยว และมีโครงสร้างที่ร่วน ชีสเข้ากันได้ดีกับผักและสมุนไพรซึ่งใช้ในการปรุงอาหารได้สำเร็จ สลัดกรีกหรือสลัดอะไรก็ได้ ผักสดและสมุนไพร Feta มีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น แม้ว่าชีสชนิดนี้จะใช้นิ้วหักเป็นชิ้นๆ ได้ง่าย แต่ก็ไม่สามารถทาบนขนมปังหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ ในรัสเซีย Feta ที่คล้ายคลึงกันคือเฟต้าชีส

อุปกรณ์

วัตถุดิบ

• นม 5 ลิตร
• 1/4 ช้อนชา ไลเปส (0.25 กรัม) ละลายในน้ำ 20 มล. (ละลายล่วงหน้าและพักไว้ 20 นาที)
• 1/16 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์ mesophilic MM 101 หรือ MM 100 เช่นกัน
• 1/4 ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ (ละลายในน้ำเย็น 50 มล.)
• 1/4-1/2 ช้อนชา ของเหลว (ละลายในน้ำเย็น 50 มล.) หากคุณใช้ไลเปส ให้รับประทาน 1/2 ช้อนชา เรนเนต์ถ้าคุณไม่เติมไลเปส 1/4 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เอนไซม์เรนเนท

สูตรอาหาร

1. เทนมลงในกระทะแล้วนำไปตั้งอุณหภูมิ 33C เพิ่มไลเปสและเมโซฟิลิกสตาร์ทเตอร์ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 60 นาที

2. หากนมเย็นลง ให้ตั้งนมให้ร้อนถึง 32C และคนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตา เติมแคลเซียมคลอไรด์และเรนเนทที่ละลายน้ำไว้ก่อนหน้านี้ แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 30 วินาที

3. ปิดฝากระทะด้วยฝาปิดหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ 40 นาที

4. ตรวจสอบการเกิดลิ่มเลือด จะต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ให้สะอาด หากสิ่งนี้ยังไม่เกิดขึ้น ให้ออกไปอีกสองสามนาที

5. หั่นนมเปรี้ยวเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. คนช้าๆ เป็นเวลา 20 นาที ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ก้อนแข็งตัว

6. ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ เทนมเปรี้ยวทั้งหมดลงในถาดชีสหรือกระชอนแบบรูละเอียด

7. ทิ้งเฟต้าไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิ 20-22C

8. นำชีสออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วแช่ในน้ำเกลือ 10% เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

9. หลังจากนี้ ชีสที่ดีกว่านำออกมาใส่ภาชนะใส่อาหาร ไม่เช่นนั้นจะนิ่มและเละ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำเกลือ

น้ำเกลือ 10%: ละลายเกลือ 100 กรัม (เกลือแกงทั่วไป ห้ามใช้ทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีน) ในน้ำอุ่น 1 ลิตร เย็น. น้ำเกลือสามารถใช้ได้หลายครั้ง สารละลายค่อนข้างแรง คุณสามารถทำให้น้ำเกลือมีความเค็มน้อยลงได้โดยการเติมเกลือ 50-60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร