สูตรอาหารสำหรับเทศกาล Eid al-Adha สิ่งที่ต้องปรุงสำหรับ Eid al-Adha สิ่งที่ปรุงสำหรับโต๊ะใน Eid al-Adha

เป็นเวลานานแล้วที่พวกตาตาร์อาศัยอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของประเทศของเราและในสภาพธรรมชาติที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อวิถีชีวิตและประเพณี - อาหารของพวกตาตาร์ไซบีเรีย, คาซาน, ไครเมีย, แอสตราคานและอื่น ๆ มีลักษณะเป็นของตัวเอง
สำหรับชาวตาตาร์ไซบีเรียการล่าสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่ง และสำหรับชาวตาตาร์โวลก้า การสกัดน้ำผึ้งป่าและการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมวัว มีสุภาษิตว่า “ใครมีวัวก็มีของกิน” นักเดินทางคนหนึ่งเมื่อกว่า 400 ปีที่แล้วเขียนว่าชาวตาตาร์ Astrakhan กินแมลงสาบแทนขนมปังทำ pilaf จากปลาสเตอร์เจียนชอบแตงโมและกินผักมากมาย
ถึงกระนั้นพวกตาตาร์ทุกคนก็มีบางอย่างที่เหมือนกัน - ประเพณีอาหารประจำชาติที่มีลักษณะเฉพาะของโต๊ะตาตาร์คุณจะมั่นใจได้ว่าขนมเหล่านี้จะอยู่บนโต๊ะนี้ได้เท่านั้น และเราขอเชิญคุณมาหาเขา!

ทอคมัค

Tokmach - ซุปก๋วยเตี๋ยว - เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่พวกตาตาร์ซึ่งจัดทำทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด - Sabantuy, Eid al-Adha, Kurban Bayram เตรียมทั้งเนื้อและน้ำซุปไก่ โดยใส่มันฝรั่งหรือไม่ก็ได้
ในอาหารตาตาร์ การทำบะหมี่ถือเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด เช่นเดียวกับการสอบลูกสะใภ้ในอนาคต เส้นบะหมี่ควรจะบางมาก

ไก่ 1.5 กก.
น้ำ 3 ลิตร
1 หัวหอม;
มันฝรั่ง 300 กรัม
พริกไทยดำ;
เกลือ.
สำหรับบะหมี่:
แป้งสาลี 300 กรัม
น้ำซุปไก่ 70 กรัม
2-3 ฟอง;
1 ช้อนชา เกลือ.
เทน้ำเย็นลงบนไก่ นำไปตั้งไฟให้เดือด ตักโฟมออก เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก ปรุงน้ำซุปไก่ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ใส่เกลือในตอนท้าย รับไก่. ต้มน้ำซุป ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 20-30 นาที
สำหรับเส้นบะหมี่ ให้เทแป้งที่ร่อนไว้บนกระดาน ปั้นเป็นหลุมหรือเจาะรู แล้วเทน้ำซุปที่แช่เย็นลงไป ใส่ไข่ เกลือ และนวดให้เป็นแป้งแข็ง แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วรีดให้มีความหนา 1.5-2 มม. ทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแห้ง ตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. จากนั้นวางซ้อนกันแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ วางบะหมี่บนกระดานเป็นแถวเดียวและแห้งเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง นำมันฝรั่งออกจากน้ำซุปแล้วเติมเส้นบะหมี่ตามจำนวนที่ต้องการ ปรุงประมาณ 1-2 นาทีหรือจนเส้นบะหมี่ลอยตัว แบ่งน้ำซุปพร้อมกับบะหมี่ลงในชาม เพิ่มสมุนไพรและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟมันฝรั่งและไก่ในจานใบใหญ่ อร่อย!

Kystyby กับมันฝรั่งบด (Kartuf kystyby)

Kystyby เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของบรรพบุรุษของเราซึ่งสืบต่อมาจากเราในรูปแบบดั้งเดิมตลอดจนความหลากหลาย Kystyby - พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อในรูปแบบของ sochnya กับโจ๊กลูกเดือยหรือมันฝรั่งบดหรือกับผัก
หนึ่งในผลิตภัณฑ์แป้งที่เก่าแก่ที่สุดของทั้งอาหารตาตาร์และบัชคีร์คือ kystyby เตรียมได้ง่ายมากและประกอบด้วยขนมปังแผ่นพับครึ่งแล้วสอดไส้ผักหรือโจ๊ก หรือโจ๊กใส่ผัก ซึ่งเป็นชนิดที่ชุ่มฉ่ำ Kystyby กับโจ๊กลูกเดือยเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ Bashkirs และ Tatars เตรียมไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 kystyby ก็ทำด้วยมันฝรั่งบดเช่นกัน
สาระสำคัญของ kystyby อยู่ในแป้งแม่บ้านแต่ละคนทำมันตามสูตรของเธอเองด้วยความละเอียดอ่อนของเธอเอง แต่เชื่อฉันเถอะว่าทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก

สำหรับ 10-12 kystybys เราจะต้อง:
แป้งโด:
แป้ง 270-300 กรัม (และเล็กน้อยสำหรับรีด) นมอุ่น 150 มล. เนยใส 50-60 กรัมหรือเนยละลาย เกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
มันฝรั่ง 1-1.3 กก. หัวหอมขนาดกลาง 1-2 อัน นม 30 กรัม; เกลือ; สำหรับการยื่น; เนยละลาย katykก่อนอื่นเตรียมแป้ง: ในชามผสมนมอุ่นกับน้ำตาลเกลือและเนยและไข่ละลายหรือละลาย ร่อนแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะเนียนนุ่มไม่แห้งและไม่แน่น (!) พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
ในขณะเดียวกันก็เตรียมมันฝรั่งบด ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นให้ละเอียด ต้มมันฝรั่งในนม (!) ด้วยเนย เมื่อมันฝรั่งต้มให้เติมเกลือ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ชกด้วยที่บดมันฝรั่ง และใส่หัวหอมที่ผัดไว้แล้วลงไป พักมันฝรั่งบดที่เสร็จแล้วพักไว้สักครู่ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
แบ่งแป้งที่สุกแล้วออกเป็น 10-12 ชิ้น แผ่เค้กออก โรยแป้งลงบนพื้นผิว แต่ไม่มีความคลั่งไคล้เนื่องจากแป้งส่วนเกินจะไหม้ในกระทะ เส้นผ่านศูนย์กลางของแฟลตเบรดของฉันมักจะอยู่ที่ 13-18 ซม. ซึ่งก็คือจานของหวานหรือพาย (นี่คือแนวทาง) ตั้งกระทะที่แห้งแล้วเริ่มทอดขนมปังแผ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 1 ถึง 2 นาทีในแต่ละด้าน ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของกระทะ ทาจารบีแต่ละแผ่นด้วยเนยที่เตรียมไว้ (เนยใส)
การประกอบ kystybys: นำขนมปังแผ่นมาใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งคุณจะได้พายนี้หรือ la cheburek หรือ kutab หากต้องการคุณสามารถเคลือบด้านบนด้วยเนยละลายอีกครั้ง คิสตีบีที่ทาน้ำมันแล้วจะถูกวางกลับเข้าไปในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณยังสามารถใส่คิสตีบีลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกเนยที่น่ารับประทาน

โรยหน้าด้วยข้าวและผลไม้แห้ง

Balish หรือ belish เช่น เล็ก - vak-belish และ ใหญ่ - zur-belish พายทั้งสองชนิดนี้มักทำจากแป้งเนยไร้เชื้อ Zur-Belish เป็นพายสำหรับวันหยุดและโต๊ะขนาดใหญ่ นอกจากนี้ งานแต่งงานจะไม่สมบูรณ์หากขาดพายที่รวมทุกคนเข้าด้วยกัน มีไส้ให้เลือกหลากหลายชนิด
ผลไม้แห้งพร้อมกับเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของอาหารตาตาร์มายาวนานและหยั่งรากลึกลงไป แม่บ้านชาวตาตาร์มักใช้ผลไม้เป็นไส้พายโดยเสริมด้วยซีเรียลอย่างกลมกลืน

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 360 กรัม เนย 100 กรัม kefir 1 แก้ว เบกกิ้งโซดาที่ปลายมีด เกลือ สำหรับการกรอก:
ข้าวต้ม 200 กรัม ลูกเกดไร้เมล็ด 200 กรัม แอปริคอตแห้ง 300 กรัม ล. น้ำตาล 100 กรัม ละลายเนย ในชามผสมไข่กับ kefir และน้ำตาล ค่อยๆ ใส่เนยละลาย เกลือ ร่อนแป้งพร้อมกับโซดาเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น
ในการทำไส้ ให้ล้างผลไม้แห้งแล้วนึ่งในน้ำเดือดหรือชาร้อน ตัดแอปริคอตแห้งเป็นเส้น ในชาม ผสมข้าว น้ำตาล ลูกเกด และแอปริคอตแห้งสับ ละลายเนยบางส่วน - ประมาณ 70 กรัมแล้วเติมลงในไส้ ผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่ออกแต่ละชิ้นฉ่ำมาก วางชิ้นเนื้อฉ่ำขนาดใหญ่ลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าหรือบนถาดอบ วางไส้ ปิดด้านบนด้วยน้ำผลไม้ที่สองแล้วบีบขอบของแป้งด้วยเชือก ทาเนยด้วยเนยแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40-45 นาทีหรือจนสุก ขจัดไขมันออกจากเตาอบและทาน้ำมันด้วย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟพร้อมชาหรือคาตีค

ชักชัก (เสกเสก)

Chak-chak มีสถานที่พิเศษในอาหารตาตาร์ อาหารอันโอชะนี้สามารถพบได้ในทุกวันหยุด ชากจักเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่และความเจริญรุ่งเรืองของเจ้าของบ้าน ความจริงใจ และการต้อนรับที่อบอุ่น จักจักเตรียมและตัดในรูปแบบต่างๆ กัน ใหญ่ขึ้น เล็กลง ทำให้ชิ้นงานมีรูปร่างแตกต่างกันตั้งแต่ทรงกลมจนถึงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บางครั้งมีการเติมผลไม้แห้งหรือเมล็ดวอลนัทบดลงในจักรจัก แต่สิ่งนี้ทำให้จักระยังคงเป็นจักรจักรและเป็นอาหารที่แขกรับเชิญเสมอ

สำหรับการเสิร์ฟ 10-12 ครั้ง:
แป้ง 4 ถ้วย; 7 ไข่; น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 400-500 กรัม
น้ำผึ้ง 500 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้งที่อ่อนนุ่ม แผ่ออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วปั้นแฟลเจลลาหรือชั้นกว้างประมาณ 0.5-1 ซม. แล้วตัดเป็นเส้น ทอดชิ้นแป้งในเนยใสที่อุ่นไว้ที่ 120°C วางชิ้นส่วนแป้งทอดบนแผ่นเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เตรียมน้ำเชื่อม: ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้ง แต่อย่าต้มเพราะน้ำผึ้งอาจทำให้สีเข้มขึ้น เราวางแป้งทั้งหมดลงในชามเคลือบฟันกว้างแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมจากนั้นเราก็เริ่มสร้างจักรจักกองบนจานโดยใช้มือชุบน้ำเย็น

โคชเทเล

อาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมเสิร์ฟที่โต๊ะน้ำชา แปลจากภาษาตาตาร์ "kosh tele" แปลว่า "ลิ้นนก" รสชาติและวิธีการเตรียม kosh tele นั้นคล้ายกับไม้พุ่มมาก

แป้งสาลี 500 กรัม นม 5 กรัม น้ำตาล 15 กรัม เนยใส 50 กรัม เกลือเล็กน้อย นวดแป้งแข็งจากไข่, น้ำตาล, นม, เกลือและแป้งร่อน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1.5-2 มม. แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. ทอดเพชรในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน เย็น. ก่อนเสิร์ฟโรยโคชด้วยน้ำตาลผง

(29814) - วอสตรุคา 19/12/2550

Kurban Bayram เป็นจุดสูงสุดของพิธีกรรมแสวงบุญ ซึ่งก่อตั้งขึ้นเพื่อรำลึกถึงการเสียสละของศาสดาอิบราฮิม (ตามประเพณีในพระคัมภีร์ของอับราฮัม) เขาต้องการเสียสละอิสมาอิลลูกชายของเขา แต่ในวินาทีสุดท้ายเขาก็ถูกผู้ทรงอำนาจหยุดยั้งไว้ แทนที่จะเป็นเด็กชาย ลูกแกะสีขาวถูกสังเวยแทน

โดยปกติแล้วทุกคนจะพยายามชดใช้บาปของตน: ข้าราชการไม่ทำงานในวันหยุด, รถติดในเมืองจะปลอดโปร่งในระหว่างวัน, ทุกคนไม่สนใจนักท่องเที่ยว, ร้านค้าปิดอยู่ข้างหน้า, ศูนย์การค้าว่างเปล่า, และพนักงานโรงแรม ถูกไล่ออก

Eid al-Fitr เป็นวันหยุดหลักในประเทศมุสลิม ความสำคัญของมันเทียบได้กับคริสต์มาสในหมู่ชาวคริสต์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วันหยุดทางศาสนาทั้งสองนี้ถูกกำจัดโดยระบอบการปกครองของสหภาพโซเวียต

ไม่น่าแปลกใจเลยที่การเฉลิมฉลอง Eid al-Fitr ในประเทศของเราจะไม่ปฏิบัติตามกฎและพิธีทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุด ในวันหยุด เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนจำกัดตัวเองให้ไปมัสยิด ตักบาตร และร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัว แทนที่จะเป็นลูกแกะสังเวยมี beshbarmak อยู่บนโต๊ะซึ่งเตรียมจากเนื้อสัตว์ธรรมดาที่ซื้อจากตลาด

แต่วันหยุดนี้มีศีลระลึกพิเศษและมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมาย เทศกาลบูชายัญจะเริ่มต้นทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการสวดมนต์ตอนเช้าในวันแรกและสิ้นสุดไม่นานก่อนพระอาทิตย์ตกในวันที่สาม ห้ามมิให้หลั่งเลือดก่อนสวดมนต์วันหยุด สัตว์จะไม่ถูกนับเป็นเครื่องสังเวย ดังนั้นในเมืองและหมู่บ้านที่ไม่มีมัสยิดและไม่มีการทำละหมาด เวลาของการเสียสละจึงเริ่มตั้งแต่รุ่งเช้า

เพื่อเป็นการถวายเครื่องบูชา ไม่เพียงแต่แกะผู้เท่านั้น แต่ยังสามารถนำอูฐ ควาย วัว วัว แกะ หรือแพะมาด้วย ประเพณีการกินเนื้อม้านั้นเป็นคาซัคล้วนๆ ในประเทศมุสลิมหลายประเทศ เนื้อม้าไม่เพียงแต่ไม่บูชายัญเท่านั้น แต่ยังห้ามบริโภคอีกด้วย สัตว์ที่ชาญฉลาดนี้มีความเกี่ยวข้องกับสัญลักษณ์แห่งสติปัญญาและความภักดี ม้าผู้กล้าหาญ เป็นผู้ช่วยของนักขี่ม้าในสงคราม

ตามกฎแล้ว ในประเทศมุสลิม สัตว์บูชายัญจะถูกเลี้ยงในฟาร์มพิเศษและนำไปที่ตลาดสดสำหรับ Eid al-Adha ตัวอย่างเช่น ในอิสตันบูลเพียงแห่งเดียว มีการบูชายัญแกะหลายล้านตัวในวันหยุด ในเมืองที่ไม่สามารถเลี้ยงสัตว์ไว้เป็นเวลานานได้ ชาวบ้านจะพาสัตว์บูชายัญเลือดออกที่ตลาดในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

ตามกฎแล้วการบูชายัญจะต้องกระทำด้วยตัวเอง มีเพียงผู้หญิงเท่านั้นที่สามารถขอให้ผู้ชายระบายเลือดของสัตว์บูชายัญแทนเธอได้

พวกผู้ชายเตรียมตัวสำหรับภารกิจที่รับผิดชอบนี้ล่วงหน้า ผู้ที่จะเสียสละในช่วงวันหยุดไม่ควรตัดเล็บและผมของเขาสิบวันก่อนพิธีกรรม

วันนี้กฎเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยและอนุญาตให้มอบเลือดของสัตว์บูชายัญให้กับบุคคลพิเศษที่เรียกว่า "เคอร์บันจิ" โดยมีเงื่อนไขว่าเจ้าของสัตว์ที่ซื้อมาจะอยู่ใกล้เคียงในระหว่างพิธีกรรม

สัตว์บูชายัญจะต้องมีรูปลักษณ์ภายนอกที่สวยงามและมีสุขภาพดี ข้อกำหนดนี้มีคำอธิบายทางศาสนา ตามคำสอนของศาสนาอิสลาม สัตว์ทุกชนิดที่บุคคลสามารถสังเวยได้จะรอผู้ศรัทธาในวันพิพากษาที่ปากทางเข้าสะพานสิรัตซึ่งตั้งตระหง่านอยู่เหนือนรกขุมนรก และต้องขอบคุณความช่วยเหลือจากสัตว์ที่ถูกเลือกเท่านั้นที่ชาวมุสลิมจะไม่ตกลงไปในนรก

ประเพณีของชาวมุสลิมยังอนุญาตให้มีการเสียสละไม่เพียงแต่สำหรับคนเป็นเท่านั้น แต่ยังสำหรับคนตายด้วย

ศาสนายังให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าควรสังเวยสัตว์กี่ตัวในช่วงกุรบานบัยรัม ปรากฎว่าครอบครัวหนึ่งต้องสังเวยแกะตัวผู้เพียงตัวเดียวก็เพียงพอแล้ว

ไม่แนะนำให้ทิ้งเนื้อสัตว์บูชายัญไว้เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยปกติแล้ว หนึ่งในสามของสัตว์บูชายัญจะถูกกินในบ้าน หนึ่งในสามจะแจกจ่ายให้กับเพื่อนบ้าน และหนึ่งในสามจะมอบให้กับคนยากจน ในกรณีนี้เจ้าของจะรักษาขาหลังและหน้าอกด้านขวาของสัตว์ไว้ ตามกฎแล้วจะมีการจำหน่ายเนื้อดิบ แต่ในบางประเทศมีธรรมเนียมที่จะจำหน่ายในรูปแบบสุก

รายละเอียดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญ: ห้ามขายผิวหนังของสัตว์บูชายัญ ฉันคิดว่านี่เป็นการทดสอบที่ยากที่สุดสำหรับช่างทำเครื่องหนัง - สามารถเย็บเสื้อโค้ทหนังแกะจากหนังที่เก็บได้กี่ตัวแม้จะอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งหนึ่ง!

หากบุคคลใดไม่มีเวลาซื้อแกะผู้และถวายเครื่องบูชาภายในเวลาที่กำหนดสำหรับพิธีกรรม เขาสามารถแจกจ่ายค่าสัตว์ให้กับคนยากจนและคนขัดสนได้

เลือดสัตว์สังเวยเป็นการเปิดพิธี เมื่อเนื้อแกะของคุณมีกลิ่นหอมเมื่อถ่มน้ำลายหรือเสิร์ฟเป็น beshbarmak ก็ถึงเวลาเริ่มต้นการเฉลิมฉลอง!

ผู้คนต้อนรับแขก เยี่ยมญาติและเพื่อนฝูง และแลกเปลี่ยนของขวัญราคาแพง สุภาพบุรุษที่เอาใจใส่มอบเครื่องประดับให้คนที่คุณรัก และเด็ก ๆ จะได้รับการปรนเปรอด้วยทุกสิ่งที่พวกเขาต้องการ

กล่าวอีกนัยหนึ่ง Kurban Bayram เป็นวันหยุดที่สดใสซึ่งกินเวลาสามวันเต็มซึ่งทำให้ญาติใกล้ชิดมากขึ้นและคืนดีกับศัตรู วันหยุดแห่งความมีน้ำใจและภูมิปัญญา และที่สำคัญที่สุดคือวันหยุดนี้เปิดโอกาสให้ได้ปฏิบัติตามประเพณีของบรรพบุรุษของเราและไม่ลืมอดีตของเรา

สูตรอาหารสำหรับเทศกาล Eid al-Adha

เนื้อแกะโมร็อกโกกับน้ำผึ้งและลูกพรุน

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้สำหรับ 6 เสิร์ฟคุณจะต้อง:
เนื้อแกะ 1 กก
1 หัวหอม
ลูกพรุนหลุม 130 กรัม
ชาร้อน 350 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำร้อน
5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสดสับ
1/2 ช้อนชา ขิงบด
1/2 ช้อนชา ผงกะหรี่และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
2 ช้อนชา อบเชยบด
1/4 ช้อนชา สีเหลือง
5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
น้ำซุปเนื้อแกะหรือเนื้อ 250 มล
อัลมอนด์อบลวก 115 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีสด
ไข่ต้ม 3 ฟอง
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

1. ใส่ลูกพรุนลงในชามแล้วเทชาลงไป ทิ้งไว้ให้ลูกพรุนบวม
2. ใส่เนื้อแกะ หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ขิง ผงกะหรี่ ลูกจันทน์เทศ อบเชย เกลือ และพริกไทยดำเล็กน้อยลงในจานอบ และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ปิดฝาแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
3. เทของเหลวจากลูกพรุนลงในเนื้อ
4. ผสมหญ้าฝรั่นกับน้ำร้อนแล้วเทลงในพิมพ์พร้อมกับน้ำซุปและน้ำผึ้ง
5. อบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 30 นาที โดยกลับเนื้อแกะเป็นครั้งคราว
6. เพิ่มลูกพรุนลงในกระทะและผสมให้เข้ากัน
7. เสิร์ฟโดยโรยเนื้อด้วยอัลมอนด์อบและผักชีสับ และตกแต่งด้วยไข่ต้มหั่นเป็นชิ้น

สูตรหวานสำหรับ Eid al-Adha

เวเฟอร์แป้งข้าวเจ้ากลม 10 แผ่น
นม 1.5 ลิตร
น้ำตาล 400 กรัม
วอลนัท 200 กรัมหรืออัลมอนด์ปอกเปลือก (บดหยาบ)
น้ำกุหลาบ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
50 กรัม ถั่วสนหรือถั่วลิสงขนาดใหญ่ (บด)

ต้มนม นำออกจากเตา ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
เทนมลงในชามขนาดใหญ่ แช่วาฟเฟิลแต่ละอันลงไปจนนิ่มแล้ววางลงบนจาน จากนั้นวางวาฟเฟิล 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ถั่วห่อเป็นรูปซองจดหมาย เป็นต้นสำหรับวาฟเฟิลแต่ละอัน เทนมที่เหลือทีละน้อยลงบนวาฟเฟิลที่เตรียมไว้ ปล่อยให้นมซึมซับ. ฝนตกปรอยๆน้ำกุหลาบด้านบนหากต้องการ จากนั้นโรยด้วยถั่วสนหรือถั่วลิสงบด

Beshbarmak (เนื้อคาซัค)

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (รวมเนื้อหน้าอก)
เนื้อม้าหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
1 หัวหอม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 3 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
น้ำซุปเนื้อ 0.5 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ
สำหรับน้ำเกรวี่:
ไขมันพร่องมันเนยจากน้ำซุป
2 หัวหอม
ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว อย่างละ 1 พวง

วางเนื้อที่เตรียมไว้ในหม้อหรือกระทะด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อปิดสนิท นำไปต้ม ค่อยๆ ตักโฟมออก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง
ตลอดเวลานี้คุณต้องเอาไขมันออกจากน้ำซุป ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมเกลือ พริกไทย หัวหอม และใบกระวาน เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้หั่นจากกระดูกเป็นชิ้นกว้างบางๆ นวดแป้งแข็งไข่และน้ำซุปแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 1 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10 x 10 ซม. แล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ
ใส่หัวหอม สมุนไพร และพริกไทยที่หั่นเป็นวงพร้อมเกลือในกระทะแยกต่างหาก เทไขมันที่เอาออกพร้อมกับน้ำซุปลงไป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
วางแป้งที่เสร็จแล้วลงบนจานที่อุ่น วางเนื้อไว้ด้านบน แล้วราดหัวหอมและน้ำเกรวี่สมุนไพรให้ทั่ว เสิร์ฟซอร์ปาที่เหลือ - น้ำซุป - ในชามแยกกันโดยเติมผักใบเขียวสับละเอียด

(29815) - วอสตรุคา 19/12/2550

สูตรอาหารสำหรับเทศกาล Eid al-Adha

เนื้อแกะโมร็อกโกกับน้ำผึ้งและลูกพรุน

สูตรหวานสำหรับ Eid al-Adha

Beshbarmak (เนื้อคาซัค)

ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 7 ตามปฏิทินเกรโกเรียนตั้งแต่วันที่ 16 กรกฎาคม พ.ศ. 622 จุดเริ่มต้นของลำดับเหตุการณ์ของชาวมุสลิมคือฮิจเราะห์ (จาก "การอพยพ" ของภาษาอาหรับ) อันเป็นผลมาจากเหตุการณ์นี้ ศาสดามูฮัมหมัดและผู้ติดตามของเขาซึ่งถูกข่มเหงโดยคนต่างศาสนาได้ย้ายจากเมกกะไปยังเมดินาซึ่งพวกเขาพบที่หลบภัย คนสุดท้ายที่ออกจากเมกกะคือมูฮัมหมัด

เนื่องจากปฏิทินฮิจเราะห์เกี่ยวข้องโดยตรงกับอัลกุรอาน ชาวมุสลิมทุกคนจึงถือเป็นหน้าที่ของเขาที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างศักดิ์สิทธิ์ ขึ้นอยู่กับรอบประจำปีของดวงจันทร์ซึ่งแบ่งออกเป็น 12 เดือนตามจันทรคติซึ่งสอดคล้องกับการหมุนรอบดวงจันทร์ 12 รอบโลก ปีจันทรคติมีความยาว 354–355 วัน ซึ่งน้อยกว่าปีเกรกอเรียนหรือจูเลียน 10 วัน ซึ่งอิงตามรอบปีสุริยะ

ต้นเดือนตรงกับวันขึ้นข้างแรมและสิ้นสุดในวันที่ 29-30 ดังนั้น ระยะเวลาในฮิจเราะห์คือ 29.53 วัน ในเรื่องนี้ จำนวนวันในหนึ่งเดือนไม่เท่ากัน เดือนคี่มี 30 วัน และเดือนคู่มี 29 วัน ในปีอธิกสุรทิน กฎนี้ค่อนข้างถูกละเมิด เนื่องจากเดือนที่ 12 มีวันเพิ่มเติม 1 วัน วันในปฏิทินมุสลิมเริ่มต้นเมื่อพระอาทิตย์ตกดิน

ปีมุสลิมไม่เหมือนกับปีเกรกอเรียนตรงที่ไม่เกี่ยวข้องกับฤดูกาล ซึ่งเป็นสาเหตุที่การเฉลิมฉลองปีใหม่สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในเดือนฤดูร้อนเกรกอเรียนและเดือนฤดูหนาว ผลจากความคลาดเคลื่อนนี้ ทำให้มี 33 ปีเกรโกเรียนสำหรับ 34 ปีจันทรคติ หากต้องการสร้างการติดต่อระหว่างปฏิทินฮิจเราะห์กับปฏิทินเกรกอเรียนจะสะดวกที่สุดในการใช้ตารางพิเศษ

ปีใหม่ฮิจเราะห์เริ่มต้นในวันแรกของเดือน Muharram ซึ่งจะเปิดปฏิทินของชาวมุสลิม Muharram ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์โดยชาวมุสลิม ตลอดทั้งเดือนนี้ อัลลอฮ์ทรงห้ามอย่างแข็งขันในการทำสงครามและไล่ตามศัตรูที่นองเลือด กล่าวคือ ทำทุกอย่างที่แยกผู้คน ทำให้เกิดความไม่ลงรอยกันและความขัดแย้งในความสัมพันธ์ของพวกเขา ผู้ศรัทธาจะต้องถือศีลอดอย่างเคร่งครัด 3 ครั้งต่อสัปดาห์: วันพฤหัสบดี วันศุกร์ และวันอาทิตย์

วันแรกของเดือนมุฮัรรอมไม่ใช่วันหยุดอย่างเป็นทางการของชาวมุสลิม อย่างไรก็ตาม ผู้นับถือศาสนาอิสลามจำนวนมากเฉลิมฉลองวันนี้อย่างกว้างขวาง และอิหม่ามในการเทศนาของพวกเขาเตือนผู้ศรัทธาถึงเหตุการณ์ที่นำไปสู่การก่อตั้งชุมชนมุสลิมกลุ่มแรก และขอให้ทุกคน “สันติภาพ ความดีและความเจริญรุ่งเรือง ความดีและความเมตตาอันล้นเหลือจากองค์พระผู้เป็นเจ้าองค์เดียว ผู้สร้าง”

10 วันแรกของปีใหม่ถือว่าได้รับพรเป็นพิเศษในโลกมุสลิม ทุกธุรกิจที่เริ่มต้นในสมัยนี้ถือเป็นเรื่องของพระเจ้าและมีแนวโน้มที่ดี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมงานแต่งงานจำนวนมากที่สุดในหมู่ชาวมุสลิมจึงเกิดขึ้นในช่วงต้นปี

บนโต๊ะปีใหม่ อาหารส่วนใหญ่มีความหมายเชิงพิธีกรรมและเชิงสัญลักษณ์ ในวันส่งท้ายปีเก่าเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมคูสคูสแบบดั้งเดิมกับเนื้อแกะและเมนูอาหารกลางวันตามเทศกาล ได้แก่ ซุปเนื้อแกะและอาหารจานหลักซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อแกะหรือเนื้อวัวติดมัน น้ำมันพืช วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศด้วย เป็นสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความเขียวขจีเนื่องจากสีเขียวถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในหมู่ชาวมุสลิมและเป็นสัญลักษณ์ของศรัทธา (ธงสีเขียวของศาสดาพยากรณ์) ความอุดมสมบูรณ์สุขภาพและความมั่งคั่งในทุกรูปแบบ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ตารางปีใหม่จะต้องมี mlyukhia เครื่องปรุงรสที่ทำจากข้าวฟ่าง (พืชธัญพืช) และผักใบเขียวจำนวนมาก และไข่ไก่ต้มทาสีเขียว เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการกำเนิดชีวิตใหม่

การสิ้นสุดสิ่งของในปีที่แล้วในวันแรกของปีใหม่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารที่ทำจากข้าวและถั่วแห้ง นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟเนื้อแกะในทุกรูปแบบผักและสมุนไพรบนโต๊ะอีกด้วย อาหารทุกจานปรุงรสด้วยเครื่องเทศทุกชนิด

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อย สถานที่แรกคือสลัดที่ทำจากเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะเป็นหลัก) ปลา ผัก และผลไม้ ตกแต่งด้วยมะกอกและเมล็ดทับทิม

เพื่อไม่ให้กลัวความโชคดีที่สัญญาไว้ในเดือนมุฮัรรอมอันศักดิ์สิทธิ์ ไม่ควรใส่กระเทียมในอาหารตลอดเดือนนี้ ชาวมุสลิมมั่นใจว่าการรับประทานกระเทียมกลีบหนึ่งในเวลานี้อาจรบกวนการปฏิบัติตามแผนได้

อาชูรอ หรือวันแห่งการรำลึกถึงบรรดานบีและศาสนทูตของอัลลอฮ์

วันหยุดนี้มักจะเฉลิมฉลองในวันที่ 10 เดือน Muharram เชื่อกันว่าในวันนี้อัลลอฮ์ทรงสร้างชั้นฟ้าทั้งหลาย แผ่นดิน และเหล่าทูตสวรรค์ และทรงประทานความโปรดปรานอันยิ่งใหญ่แก่ศาสดาทั้ง 10 พระองค์ นอกจากนี้ วันหยุดนี้ถือว่าพิเศษเนื่องจากในวันที่ 10 มุฮัรรอม มูฮัมหมัดได้กล่าวคำพูดที่น่าจดจำ: “โอ้ผู้คน จงรีบทำความดีในวันนี้ เพราะวันนี้เป็นวันที่ดีและมีความสุข อัลลอฮ์ทรงอวยพรอาดัมในวันนี้”

ในวันอาชูรอ ตามตำนานของชาวสุหนี่ ผู้ติดตามขบวนการต่างๆ มากมายในศาสนาอิสลาม มีปาฏิหาริย์มากมายที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของศาสดาพยากรณ์: การกำเนิดของศาสดาอิบราฮิม ความรอดของศาสดามูซา ความรอดของศาสดามูซา การขึ้นสู่สวรรค์ของผู้เผยพระวจนะอิซา การลงจอดของนูห์บนโลกหลังน้ำท่วม และอื่นๆ

ในวันนี้ ชาวมุสลิมถือศีลอด: “การถือศีลอดในวันอาชูรอจะชำระมุสลิมจากบาปในปีก่อนหน้าและปีต่อๆ ไป และสำหรับเม็ดทานในวันอาชูรอ อัลลอฮ์จะทรงประทานรางวัลขนาดเท่าภูเขาอูฮุด ” อย่างไรก็ตาม หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน การถือศีลอดสิ้นสุดลง จากนั้นญาติๆ ก็นั่งลงที่โต๊ะรื่นเริง มื้ออาหารแสนอร่อยประกอบด้วยสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลไม้ และขนมอบ แน่นอนว่าเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมคือชาซึ่งเสิร์ฟในชามตามเทศกาล

สลัดและของว่างในวันอาชูราเตรียมจากไก่เป็นหลัก (โดยเฉพาะไก่) และเนื้อแกะ แม้ว่าบางครั้งจะใช้เนื้อวัวก็ตาม อาหารปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนมากโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวและตกแต่งอย่างสวยงามด้วยมะกอกเมล็ดทับทิมและรูปปั้นที่แกะสลักจากผักและผลไม้

ซุปที่บริโภคกันมากที่สุดคือชูร์ปาหรือเมอร์กาคาร์รา ซึ่งมักจะรับประทานกับขนมปังแผ่นหรือคุลชา สำหรับอาหารจานหลักพวกเขามักจะเตรียมเคบับ พิลาฟ เกี๊ยวหรือมันติ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักแบบดั้งเดิมอื่น ๆ โดยไม่ลืมที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากมายและสมุนไพรทุกชนิด

มีการเตรียมอาหารอันโอชะแยกต่างหากสำหรับเด็ก: chareki (คุกกี้รูปพระจันทร์เสี้ยวหวาน) และเชอร์เบต

ไม่ว่าความมั่งคั่งของครอบครัวจะเป็นอย่างไร เป็นเรื่องปกติที่จะวางจานผลไม้แห้ง ถั่ว ถั่วและถั่วไว้บนโต๊ะเทศกาลในวันที่รำลึกถึงศาสดาพยากรณ์และผู้ส่งสารของอัลลอฮ์ สำหรับกระเทียมนั้น ยังคงห้ามไม่ให้มีของว่างที่เป็นส่วนประกอบหลัก แต่การเพิ่มปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารแต่ละจานก็ค่อนข้างยอมรับได้

Nowruz หรือเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ Equinox

แม้ว่าชาวมุสลิมทั่วโลกจะเฉลิมฉลอง Nowruz อย่างกว้างขวาง แต่ที่มาของวันหยุดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับศาสนาอิสลาม รากของมันย้อนกลับไปไกลถึงสมัยก่อนโซโรแอสเตอร์ คำว่า "Navruz" นั้นมาจากภาษาเปอร์เซีย ซึ่ง "ตอนนี้" แปลว่า "ใหม่" และ "ruz" แปลว่า "วัน"

วันหยุดมีความเกี่ยวข้องกับลัทธิเกษตรกรรมโบราณ มีการเฉลิมฉลองในวันวสันตวิษุวัตซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิและเชื่อมโยงกับการเริ่มต้นงานเกษตรกรรมอย่างแยกไม่ออก นอกจากนี้ในวันนี้เป็นวันเริ่มต้นปีใหม่ตรงกับปฏิทินตะวันออก

ในภาษาต่าง ๆ คำสำหรับวันหยุดนี้ฟังดูแตกต่างออกไป - "nouruz", "navruz", "nauryz" แต่ประเพณีที่เกี่ยวข้องนั้นแทบจะเหมือนกัน ตัวอย่างเช่นในคีร์กีซสถานคาซัคสถานทาจิกิสถานและอุซเบกิสถานยังคงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องรมควันบ้านที่มีกิ่งจูนิเปอร์สูบบุหรี่ในเวลากลางคืนในช่วงก่อนวันหยุด ตามตำนาน ควันของต้นไม้นี้สามารถขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไปจากบ้านได้ นอกจากนี้ในวันก่อนยังมีการเตรียมอาหารตามเทศกาลและบ้านตกแต่งด้วยกิ่งแอปเปิ้ลและทับทิมสีเขียว

วันหยุดเริ่มมีการเฉลิมฉลองในช่วงบ่าย ทั้งครอบครัวรวมตัวกันที่โต๊ะซึ่งจำเป็นต้องวางอัลกุรอานและวางกระจกล้อมรอบด้วยโคมไฟที่มีเทียนจุดซึ่งจำนวนจะต้องสอดคล้องกับจำนวนสมาชิกในครอบครัว พวกเขาจะต้องเผาไหม้ตลอดมื้ออาหารไม่สามารถปลิวไปได้เนื่องจากเชื่อกันว่าในกรณีนี้ชีวิตของสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งจะสั้นลง

เมนูอาหารกลางวันตามเทศกาลประกอบด้วยอาหารแบบดั้งเดิมหลากหลายรายการ ตั้งแต่เนื้อแกะ ไก่ ปลา และไข่ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและตกแต่งด้วยสมุนไพร รวมถึงอาหารพิธีกรรมซึ่งจำเป็น ประการแรก มันคือสุมาลัก (มอลต์ฮาลวา) ที่ทำจากน้ำเมล็ดข้าวสาลีงอก น้ำตาล และแป้ง ในสมัยโบราณจะมีการจัดเตรียมไว้เสมอก่อนเริ่มการหว่านในฤดูใบไม้ผลิ การเตรียมสุมาลักษ์จะต้องมาพร้อมกับเรื่องตลกและเพลงที่ร่าเริงเฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะบรรลุวัตถุประสงค์หลัก - เพื่อมอบความเข้มแข็งทางร่างกายและจิตวิญญาณให้กับผู้คน

ประการที่สองนี่คือ haft-sin - อาหารเจ็ดจานที่ชื่อขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "บาป": sabzi (เมล็ดงอก), seb (แอปเปิ้ล), เซอร์ (กระเทียม), sumac (barberry), serke (น้ำส้มสายชู), sipand (เมล็ด) รู), เซนจิด (มะกอก) Haft-sin เป็นสัญลักษณ์เดียวกับปีใหม่เหมือนกับต้นคริสต์มาสที่ประดับด้วยของเล่นสำหรับชาวยุโรป

บนโต๊ะเทศกาลในวันนี้ควรมีขนมปังโฮมเมด, ถั่ว, อัลมอนด์, นม, ชีส, ปลา, ไข่สีเขียว, ภาชนะที่มีน้ำกุหลาบและชามน้ำที่มีใบไม้สีเขียวลอยอยู่

ลัยลาต เมาลิด หรือวันเกิดของศาสดามูฮัมหมัด

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ในวันที่ 12 ของเดือนรอบีอัลเอาวัล ไม่ทราบวันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของผู้เผยพระวจนะ ดังนั้นโดยปกติแล้วจะมีการฉลองวันเกิดในวันที่ท่านมรณภาพ ตามหลักศาสนาอิสลาม วันเกิดควรได้รับการเฉลิมฉลองอย่างสุภาพเรียบร้อย ตรงกันข้ามกับวันมรณะภาพ ซึ่งถือเป็นการประสูติของชีวิตนิรันดร์ ดังนั้นจึงมีการเฉลิมฉลองด้วยความเคร่งขรึมอย่างยิ่ง ตามกฎแล้วในวันนี้มีการจัดโต๊ะซึ่งความสนุกสนานและความสุขครอบงำ

Mawlid เป็นวันหยุดที่ค่อนข้างใหม่และได้รับสถานะอย่างเป็นทางการ 300 ปีหลังจากการถือกำเนิดของศาสนาอิสลาม ข้อเท็จจริงนี้ทำให้นักวิจัยบางคนกล่าวว่าสิ่งนี้เป็นผลมาจากอิทธิพลของวันหยุดคริสต์มาสของชาวคริสต์ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ วันหยุดนี้ได้รับการยอมรับอย่างไม่มีเงื่อนไขจากนักวิชาการอิสลามที่มีอำนาจมากที่สุด และมีการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางทั่วโลกมุสลิม ในบางประเทศมีการประกาศให้เป็นวันหยุดด้วยซ้ำ และในปากีสถานถือเป็นวันหยุดราชการซึ่งมีระยะเวลา 3 วันเต็ม

ในวันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องอ่านอัลกุรอาน อธิษฐาน และให้ทาน นอกจากนี้ ยังมีการได้ยินบทกวีที่อุทิศให้กับมูฮัมหมัดและบทสวดเกี่ยวกับชีวิตของเขาในบ้านต่างๆ บนท้องถนน ผู้คนต่างจัดขบวนแห่เฉลิมฉลองพร้อมคบเพลิง ในระหว่างนี้ผู้ประท้วงจะถือรูปมารดาของศาสดาอามินา มัสยิดทุกแห่งจัดพิธีเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่การประสูติของศาสดาพยากรณ์ และในตอนเย็นท้องฟ้าจะเต็มไปด้วยดอกไม้ไฟหลากสีสันและได้ยินเสียงระเบิดประทัดและประทัดทุกที่

ในตอนเย็นก่อนวันหยุด เต็นท์ที่ประดับด้วยธงและโคมไฟหลากสีจะปรากฏบนถนนในเมืองใหญ่ พวกเขาขายขนมในรูปของสัญลักษณ์: เจ้าสาวของศาสดาพยากรณ์ที่มีพัดกระดาษหลากสีอยู่ด้านหลัง และนักขี่ม้าที่ถือดาบ

โต๊ะสำหรับเทศกาลในวันนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเนื้อแกะแบบดั้งเดิมที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากมาย ขนมปังโฮมเมด แฟลตเบรด ถั่ว ขนมอบ ขนมหวาน ผลไม้และสมุนไพรหลากหลายชนิด

แบบดั้งเดิมสำหรับวันหยุดนี้คือสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเฟต้าชีส, โรลตับ, ชิชเคบับ, asyp (ไส้กรอกแกะโฮมเมด), zhuta-nan (manty), laasida (โจ๊ก semolina กับน้ำผึ้ง), asida (โจ๊ก) พร้อมถั่ว, บาลูซา ( ซูเฟล่ ) กับแป้ง บูซ่า (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ) และครีมอัลมอนด์ ที่โต๊ะในวันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะดื่มชาเขียวและเยลลี่หวาน

ในแวดวงครอบครัวที่แคบ ญาติจะมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเช้าและอาหารกลางวันเท่านั้น และเป็นเรื่องปกติที่จะเชิญเพื่อนสนิทและคนรู้จักที่ดีมารับประทานอาหารเย็น

Miraj หรือการเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ของศาสดามูฮัมหมัดสู่สวรรค์

ชาวมุสลิมเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ในวันที่ 27 ของเดือนจาบ ประวัติความเป็นมาของวันหยุดนี้มีดังนี้ ครั้งหนึ่งท่านศาสดามูฮัมหมัดขณะอยู่ในเมกกะหลับไปไม่ไกลจากมัสยิดแห่งหนึ่ง ในตอนกลางคืน ทูตสวรรค์กาเบรียลปรากฏแก่เขา และถัดจากเขาคือบูรัค ม้ามีปีกที่มีหัวเป็นมนุษย์ พระองค์ทรงเชิญมูฮัมหมัดให้ออกเดินทาง และพวกเขาก็ขี่บูรัคไปยังกรุงเยรูซาเล็ม

เมื่อบินอยู่เหนือวิหารยิวโบราณที่ตั้งอยู่บนภูเขาไซอัน นักเดินทางมองเห็นสวรรค์เปิดออกและเส้นทางสู่บัลลังก์ของอัลลอฮ์เปิดออก แต่ทั้งมูฮัมหมัดและจาเบรลที่ติดตามเขาไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เส้นทางนี้ สิ่งเดียวที่มูฮัมหมัดสามารถมองเห็นได้ในระหว่างการเดินทางที่ยอดเยี่ยมของเขาคือสวรรค์และนรกหลังจากนั้นเขาก็ปรากฏตัวต่อหน้าบัลลังก์ของอัลลอฮ์ด้วยเหตุนี้จึงบรรลุสภาวะทางจิตวิญญาณที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับบุคคล ในคืนเดียวกันนั้น มูฮัมหมัดได้สนทนากับบรรดาศาสดาอีซา มูซา และอิบราฮิม

ที่นั่น ณ บัลลังก์ของอัลลอฮ์ศาสดาได้เริ่มเข้าสู่ความลับของการอธิษฐานของชาวมุสลิมซึ่งจนถึงทุกวันนี้ถือเป็นศูนย์กลางของความศรัทธาและเป็นพื้นฐานของชีวิตของชาวมุสลิม: “ การสรรเสริญจงมีแด่ผู้ที่อุ้มผู้รับใช้ของพระองค์ในเวลากลางคืน จากมัสยิดอันละเมิดมิได้จนถึงมัสยิดอันไกลโพ้น ซึ่งเราได้ให้ความจำเริญแก่เขาโดยแสดงสัญญาณต่างๆ ของเราแก่เขา แท้จริงพระองค์เป็นผู้ทรงได้ยิน ทรงเห็นทุกสิ่ง!

งานเฉลิมฉลองในวันนี้เริ่มต้นหลังพระอาทิตย์ตกดิน นำหน้าด้วยวันแห่งการงดเว้นซึ่งสังเกตแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ในบางกรณี นี่เป็นการถือศีลอดที่เข้มงวด โดยในระหว่างนั้นไม่เพียงแต่ห้ามรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังห้ามดื่มน้ำด้วย ในบางกรณีจะเข้มงวดน้อยกว่าและช่วยให้ได้ผ่อนคลายบ้าง อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ ส่วนเกินใดๆ ก็ตามจะถูกประณาม อาหารที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานในวันเสด็จขึ้นสู่สวรรค์ ได้แก่ ผักและผลไม้เป็นหลัก

หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน ญาติ เพื่อน และคนรู้จักก็รวมตัวกันที่โต๊ะ เมนูของงานฉลองประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามากมาย โดยมี Manti, เกี๊ยว, pilaf และซุปเนื้อแกะที่มีไขมันเป็นอันดับแรกเช่นเดียวกับสลัดผักและอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด ในตอนท้ายของมื้ออาหารจะเสิร์ฟขนมหวานและผลไม้แช่อิ่มทุกชนิด

ลัยลาต อัล-บารอต หรือคืนแห่งการชำระบาป

ลัยลาต อัล-บารอต มีการเฉลิมฉลองในคืนวันที่ 14 ถึง 15 ของเดือนชะอ์บาน วันหยุดนี้เก่าแก่มากมีการกล่าวถึงในอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์ในยุคก่อนอิสลาม เดือนชะอ์บานในปฏิทินอาหรับโบราณตรงกับครีษมายันและเปิดปีใหม่ ในวันนี้ ชาวอาหรับได้สวดมนต์ต่อรูปเคารพและรำลึกถึงผู้เสียชีวิต

คุณลักษณะบางอย่างของวันหยุดปีใหม่โบราณได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้: ชาวมุสลิมอ่านคำอธิษฐานในเวลากลางคืน เยี่ยมหลุมศพของญาติผู้ล่วงลับในตอนกลางวัน จากนั้นนั่งลงที่โต๊ะรื่นเริง สนุกสนาน ร้องเพลงและเต้นรำ

ตามตำนานในคืนอันศักดิ์สิทธิ์ของ Laylat al-Baraat ต้นไม้แห่งชีวิตสั่นไหวบนใบไม้ที่เขียนชื่อของสิ่งมีชีวิต

บางส่วนจึงหลุดออกไป ซึ่งหมายความว่าผู้ที่มีชื่อเขียนไว้นั้นคาดว่าจะเสียชีวิตภายในปีหน้า

ในค่ำคืนนี้ อัลลอฮฺจะเสด็จลงสู่ชั้นต่ำสุดในชั้นฟ้าทั้ง 7 เพื่อฟังคำอธิษฐานของคนบาป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมชาวมุสลิมจึงสวดภาวนาเพื่อผู้ตายตลอดทั้งคืน โดยขอให้อัลลอฮ์ทรงอภัยบาปบนโลกนี้แก่พวกเขา: “ทันทีที่กลางคืนมาถึงกลางเดือนชะอ์บาน จงใช้จ่ายไปสักการะ และในระหว่างวันให้ถือศีลอด ท้ายที่สุดแล้ว ในค่ำคืนนี้ เริ่มต้นตั้งแต่พระอาทิตย์ตกดิน อัลลอฮ์จะเสด็จลงมาบนท้องฟ้าด้วยความเมตตาของพระองค์ และทรงตรัสว่า “หากมีผู้กลับใจต่อฉัน ฉันจะยกโทษให้พวกเขา หากมีผู้ขอความดี ฉันก็จะยกโทษให้พวกเขา” จะให้ ถ้ามีคนเจ็บไข้ผมจะส่งการรักษาลงไปครับ..."

หลังจากสวดมนต์ทั้งคืน ชาวมุสลิมจะไปที่มัสยิด ระหว่างทางพวกเขาจะแจกทานให้กับคนยากจนและเลี้ยงขนมให้กับเด็กๆ ในระหว่างวันผู้ศรัทธาจะไปที่สุสานเพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำของครอบครัวและเพื่อนฝูง และในตอนเย็นพวกเขาจะรับแขกหรือมีส่วนร่วมในการเฉลิมฉลองบนท้องถนน

ในวันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมอาหารแกะแบบดั้งเดิม: pilaf, shimu (lagman ที่ทำจากบะหมี่เส้นเล็ก), moshbirinch (ซุปกับลูกชิ้นเนื้อแกะ) รวมถึงขนมอบจำนวนมากที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและเข้มข้น เครื่องดื่มให้เลือกคือชาและกาแฟ

มีการเตรียมขนมแยกต่างหากสำหรับเด็ก ในวันนี้พวกเขาจะรับประทานจักจัก มูสผลไม้และเบอร์รี่ และดื่มผลไม้แช่อิ่มลูกพรุน

รอมฎอนหรือเดือนเข้าพรรษา

เดือนนี้ถือว่าศักดิ์สิทธิ์แม้ในสมัยก่อนอิสลาม ตามตำนานเล่าว่า ตลอดทั้งเดือนนี้ ประตูนรกจะถูกปิด ปีศาจทุกตัวถูกล่ามด้วยโซ่อันแข็งแกร่ง และประตูนรกทั้ง 7 บานก็เปิดกว้าง “เมื่อรอมฎอนมาถึง ประตูสวรรค์จะเปิด และประตูนรกก็เปิดกว้าง” ปิดตัวลง และพลังแห่งความมืดก็ถูกล่ามโซ่ไว้” นอกจากนี้ ประตูบานหนึ่งที่เปิดไว้มีไว้สำหรับผู้ศรัทธาที่ถือศีลอดอย่างเคร่งครัดมาตลอดชีวิต การถือศีลอดตามพระศาสดามูฮัมหมัดมีจุดมุ่งหมายเพื่อสอนบุคคลให้ต่อสู้กับกิเลสตัณหา ซึ่งจะทำให้จิตวิญญาณของเขาใกล้ชิดกับอัลลอฮ์มากขึ้น

วันถือศีลอดวันแรกตรงกับพระจันทร์ใหม่นั่นคือกินเวลาทั้งเดือนจนถึงพระจันทร์ใหม่ถัดไป (29–30 วัน) ในช่วงเวลานี้ผู้ศรัทธาจะถูกห้ามไม่ให้รับประทานอาหารหรือดื่มในช่วงเวลากลางวัน อนุญาตให้รับประทานอาหารได้เฉพาะหลังพระอาทิตย์ตกดินเท่านั้น นอกจากนี้แนะนำให้รับประทานเฉพาะอาหารที่ทำจากผักและผลไม้เท่านั้น แต่เนื้อสัตว์และไก่สามารถรับประทานได้เฉพาะเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร ผู้ป่วย และนักรบที่ทำญิฮาด (สงครามศักดิ์สิทธิ์) เท่านั้น

นอกจากข้อจำกัดที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแล้ว ในช่วงเดือนเข้าพรรษาแล้ว คุณไม่สามารถสูบบุหรี่ สูดดมกลิ่นยาสูบ ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คำสาป ลิ้มรสอาหารที่ปรุงสุก หรือแม้แต่กลืนน้ำลาย

หากบุคคลใดละศีลอดด้วยเหตุผลบางประการ (โดยตั้งใจหรือไม่รู้ตัว) ในระหว่างปีปัจจุบันเขาจะต้องอดอาหารเป็นเวลาหลายวันเท่ากับวันที่เขาพลาดการอดอาหาร

ในช่วงเข้าพรรษา จังหวะชีวิตในประเทศมุสลิมทุกประเทศเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก โดยจะหยุดในตอนกลางวันและเร็วขึ้นในตอนกลางคืน ในระหว่างวัน ถนนในเมืองใหญ่และเล็กจะว่างเปล่า ร้านกาแฟและร้านอาหารปิดให้บริการ แต่หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน ถนนก็เต็มไปด้วยผู้คน ได้ยินเสียงดนตรีทุกที่ ผู้คนที่สัญจรไปมาซื้อผลไม้ ขนมหวาน อาหารว่าง และขนมอบ ซึ่งขายในปริมาณมากในร้านค้าปลีกหลายแห่ง

ในประเทศมุสลิมบางประเทศซึ่งประเพณีอิสลามได้รับเกียรติอย่างเข้มงวดเป็นพิเศษ ก่อนที่จะเริ่มมื้อแรกซึ่งเรียกว่าฟูตูร์ คุณควรดื่มน้ำ 3 จิบและรับประทานอินทผลัมหรือผลไม้รสหวานอื่นๆ สัก 2-3 ผล และรับประทานซาฮูร์ในตอนเช้าเท่านั้น อาหารเย็นมื้อเบาที่ประกอบด้วยผักและขนมปังแผ่น

อย่างไรก็ตาม ชาวมุสลิมจำนวนมากทันทีหลังพระอาทิตย์ตกดิน จะต้องรับประทานอาหารมื้อใหญ่ซึ่งประกอบด้วยฮาริรา (ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อแกะ) เชคชูกา (ผักทอด) และบริก (พาย) ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผัก เครื่องดื่มได้แก่ชาและกาแฟ

ลัยลาต อัลก็อดร์ หรือค่ำคืนแห่งโชคชะตา

วันหยุด Laylat al-Qadr มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 27 ของเดือนรอมฎอน ต้นกำเนิดของมันเชื่อมโยงกับการเปิดเผยครั้งแรกของศาสดามูฮัมหมัดซึ่งเขาได้รับในปี 610 ซึ่งทำให้เขาแข็งแกร่งขึ้นในความถูกต้องของเส้นทางที่เขาเลือก ในคืนศักดิ์สิทธิ์ของเดือนรอมฎอนนี้เองที่ในที่สุดเขาก็เชื่อในอัลลอฮ์และภารกิจแห่งการพยากรณ์ของเขา

ในคืนแห่งชะตากรรมหรือคืนแห่งความยิ่งใหญ่ ทูตสวรรค์กาเบรียลปรากฏตัวต่อมูฮัมหมัดเป็นครั้งแรกและเล่าข้อความจากอัลกุรอานให้เขาฟัง ก่อนมูฮัมหมัด กาเบรียลปรากฏต่อศาสดาพยากรณ์คนอื่นๆ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน นักวิจัยศาสนาอิสลามได้ยืนยันอย่างชัดเจนว่าเขาปรากฏตัวต่อหน้าอาดัม 12 ครั้ง ปรากฏแก่เอโนค 4 ครั้ง ปรากฏแก่อิบราฮิม 42 ครั้ง มูซา 400 ครั้ง และแก่อีซา 10 ครั้ง อย่างไรก็ตาม หลังจากคืนนี้ ทูตสวรรค์มาหามูฮัมหมัดรวม 24,000 ครั้ง

ท่านศาสดาบรรยายถึงการพบปะของเขากับจาเบรลดังนี้: “เขามาหาฉันในขณะที่ฉันกำลังหลับอยู่ โดยมีม้วนกระดาษแวววาวปกคลุมไปด้วยข้อความบางอย่าง” "อ่าน!" - ทูตสวรรค์พูดกับมูฮัมหมัด “แต่ฉันอ่านไม่ออก” มูฮัมหมัดตอบ จากนั้นกาเบรียลก็วางม้วนหนังสือไว้บนหน้าอกของผู้เผยพระวจนะ และฝ่ายหลังก็รู้สึกถึงความหนักอึ้งอย่างมากในหัวใจ ซึ่งทำให้เขาหายใจไม่ออกด้วยซ้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ทูตสวรรค์ก็ยกม้วนหนังสือขึ้นและสั่งอีกครั้งว่า “อ่าน!” "ฉันอ่านไม่ได้!" - อุทานมูฮัมหมัด และผู้ส่งสารก็วางม้วนหนังสือไว้บนหน้าอกของเขาอีกครั้ง น้ำหนักของม้วนหนังสือเกือบจะทำให้หัวใจของผู้เผยพระวจนะแตกสลาย และมูฮัมหมัดคิดว่าเขากำลังจะตาย คนที่ปรากฏตัวอีกครั้งก็ยกคัมภีร์ขึ้นและสั่งเป็นครั้งที่สาม: “อ่าน!” “ฉันควรอ่านอะไรดี” - คราวนี้พระศาสดาตรัสถาม และกาเบรียลตอบเขา:“ อ่าน! ด้วยพระนามแห่งพระเจ้าของเจ้า ผู้ทรงสร้าง - ทรงสร้างมนุษย์จากก้อนเลือด อ่าน! และพระเจ้าของเจ้าผู้ใจกว้างที่สุด ผู้ทรงสั่งสอนด้วยกะลาม ทรงสอนมนุษย์ในสิ่งที่เขาไม่รู้” เมื่อกล่าวเช่นนี้ ทูตสวรรค์ก็หายตัวไป และมูฮัมหมัดได้บรรยายถึงอาการของเขาในเวลาต่อมาว่า “เมื่อฉันตื่นจากการหลับใหล ฉันรู้สึกว่าทุกสิ่งที่ฉันได้ยินถูกเขียนไว้ในใจของฉัน”

ชาวมุสลิมเชื่อว่าในคืนก่อนวันหยุด อัลลอฮ์จะทรงกำหนดชะตากรรมของแต่ละคนตามการกระทำที่เขาทำและคำขอที่ส่งถึงเขาในระหว่างการละหมาด ในเรื่องนี้ผู้เชื่อก็พร้อมสำหรับหมายสำคัญและการอัศจรรย์ทุกประเภท

ในวันหยุด ชาวมุสลิมอ่านอัลกุรอาน สวดมนต์ ละหมาดที่ไม่ได้รับ (บังคับสวดมนต์ห้าครั้งทุกวัน) วิเคราะห์ชีวิตในอดีต วางแผนสำหรับอนาคต และขอการอภัยจากครอบครัวและเพื่อนฝูง

ในช่วงเวลากลางวันพวกเขาจะงดอาหารและเครื่องดื่ม และนั่งลงที่โต๊ะหลังจากพระอาทิตย์ตกดินเท่านั้น เมนูอาหารค่ำตามเทศกาลประกอบด้วยสลัดผักและผลไม้ ซุป พิลาฟ และขนมหวานหลากหลายรายการ คุณลักษณะบังคับของโต๊ะรื่นเริงคือชามผลไม้

การเฉลิมฉลองกินเวลาตลอดทั้งคืน บนถนนที่ประดับประดาด้วยมาลัยหลอดไฟหลากสี ผู้คนแต่งตัวประหลาดจำนวนมากเดินมา และมีการแลกเปลี่ยนผลไม้ ขนมหวาน และน้ำอัดลมอย่างรวดเร็ว

Eid al-Fitr หรือเทศกาลแห่งการถือศีลอด

นี่เป็นหนึ่งในวันหยุดของชาวมุสลิมที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันแรกของเดือนเชาวาลและกินเวลา 3 วัน ถือเป็นการสิ้นสุดการถือศีลอดซึ่งกินเวลาตลอดทั้งเดือนรอมฎอน

ในวันนี้ ชาวมุสลิมจะตื่นเช้ามาก เมื่อดวงอาทิตย์ยังไม่ขึ้น รับประทานอาหารเช้าแบบเบา ๆ ซึ่งประกอบด้วยผลไม้จำนวนเล็กน้อย (โดยปกติจะเป็นอินทผาลัม) สวมเสื้อผ้าตามเทศกาล และไปที่มัสยิด ซึ่งพวกเขาจะละหมาดตามเทศกาล .

ระหว่างทางไปมัสยิดผู้ศรัทธาแทนที่จะทักทายตามปกติให้พูดคุยกันด้วยคำว่า: "ขออัลลอฮ์ทรงส่งความเมตตาของพระองค์มาสู่ทั้งคุณและเรา!", "ขอให้อัลลอฮ์ทรงยอมรับคำอธิษฐานของเราและของคุณ!" หลังจากออกจากมัสยิดแล้ว ผู้คนก็ไม่รีบร้อนที่จะออกไป แสดงความยินดีกันในวันหยุด เลี้ยงลูกด้วยขนมหวาน และบริจาคทานให้กับคนยากจน

หลังมัสยิด ชาวมุสลิมจะไปที่สุสานเพื่อเยี่ยมหลุมศพของญาติๆ หลังจากนั้นก็ถึงเวลางานเลี้ยงซึ่งบางครั้งก็กินเวลาจนถึงเช้า

Eid al-Fitr เป็นวันหยุดของครอบครัว ในวันนี้สมาชิกในครอบครัวทุกคนไม่ต้องการออกจากบ้านเนื่องจากตามตำนานเล่าว่าในวันนี้วิญญาณของญาติผู้ล่วงลับมาที่บ้าน ในวันก่อนเพื่อนบ้านจะแลกเปลี่ยนอาหารแบบดั้งเดิม และในตอนเช้าของวันหยุดสามีจะมอบของขวัญให้กับภรรยาและลูก ๆ ของพวกเขา

ในประเทศมุสลิมบางประเทศ มีการจุดกองไฟขนาดใหญ่ในตอนเย็น ผู้คนกระโดดข้ามไฟและเต้นรำเป็นวงกลม

ผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารวันหยุดส่วนใหญ่คือเนื้อแกะ ใช้สำหรับเตรียมสลัดเนื้อ ซุป และอาหารจานหลัก นอกจากเนื้อแกะกับข้าวกับมันฝรั่ง บวบ หรือข้าวแล้ว โต๊ะรื่นเริงยังรวมถึงอาหารประเภทผักและปลา ตลอดจนขนมปัง มะกอก อินทผาลัม ลูกเกด มะเดื่อ พิสตาชิโอ อัลมอนด์ และขนมหวานมากมาย (เค้ก คุกกี้ บิสกิต ผลไม้ เบอร์รี่ และผลิตภัณฑ์จากนม) ซึ่งถูกล้างด้วยผลไม้แช่อิ่มและน้ำเชื่อม

Eid al-Fitr หรือเทศกาลแห่งความเสียสละ

วันหยุดนี้ซึ่งตรงกับการสิ้นสุดการเดินทางแสวงบุญไปยังนครเมกกะ เริ่มต้นในวันที่ 10 เดือนซุลฮิจยะห์ ซึ่งเป็น 70 วันหลังจากการสิ้นสุดการถือศีลอด

Eid al-Fitr เป็นวันหยุดหลักของศาสนาอิสลามซึ่งมีการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางทั่วโลกมุสลิม พิธีกรรมหลักเกิดขึ้นในหุบเขามีนาในเมกกะ ที่นั่นอิบราฮิมซึ่งยอมจำนนต่อพระประสงค์ของอัลลอฮ์ได้เตรียมที่จะเสียสละลูกชายของเขา แต่อัลลอฮ์ทรงซาบซึ้งในความอ่อนน้อมถ่อมตนของเขาในวินาทีสุดท้ายจึงอนุญาตให้เขาแทนที่ชายหนุ่มด้วยลูกแกะ

การเตรียมตัวสำหรับวันหยุดจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ ในระหว่างนั้นผู้ศรัทธาจะถูกห้ามไม่ให้มีความสนุกสนาน ใส่เสื้อผ้าใหม่ ตัดผม ฯลฯ

วันหยุดจะเริ่มตั้งแต่เช้าตรู่ ชาวมุสลิมจะอาบน้ำละหมาด สวมเสื้อผ้าสำหรับเทศกาล และไปที่มัสยิด เพื่อสวดมนต์และฟังเทศน์

หลังจากการสวดมนต์ร่วมกันแล้ว จุดสุดยอดของวันหยุดก็มาถึง - การเสียสละ สัตว์เลี้ยงใดๆ ก็ตามจะถูกใช้เป็นเหยื่อ เช่น แกะ แกะ แพะ วัว หรือแม้แต่อูฐ สัตว์ถูกวางลงบนพื้นโดยหันหัวไปทางเมืองเมกกะ จากนั้นเจ้าของหรือบุคคลที่จ้างเขามาตัดคอของมันจะถูกตัดคอ

ตามตำนานเล่าว่า บนหลังสัตว์บูชายัญผู้ศรัทธาสามารถขึ้นสวรรค์ได้โดยง่าย โดยผ่านอุปสรรคสำคัญบนเส้นทางนี้ - สะพานสิรัต “บางดั่งเส้นผม คมดั่งดาบ ร้อนดั่งเปลวไฟ” ทอดยาว เหนือนรก

พิธีกรรมบูชายัญจะดำเนินการทุกวันของวันหยุด และห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ที่บูชายัญในวันหยุดโดยเด็ดขาด อาหารแบบดั้งเดิมปรุงจากเนื้อสัตว์บูชายัญ ในวันที่ 1 จะเป็นของว่างสำหรับหัวใจและตับ ในวันที่ 2 - ซุปจากหัวและขาแกะ รวมถึงเนื้อทอดหรือตุ๋นพร้อมเครื่องเคียงถั่ว ผัก และข้าว ในวันที่ 3 และ 4 - ซุปกระดูกและซี่โครงแกะย่าง เป็นเรื่องปกติที่ไม่เพียงแต่สำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัวที่จะทานอาหารเหล่านี้ แต่ยังต้องปฏิบัติต่อเพื่อนบ้าน เพื่อนฝูง และคนยากจนด้วย

นอกจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้ว ในวันนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปัง เค้ก พาย บิสกิต และอาหารหวานทุกชนิดที่ทำจากลูกเกดและอัลมอนด์

ตั้งแต่วันที่ 12 ถึง 14 กันยายน 2559 ชาวมุสลิมทั่วโลกเฉลิมฉลองวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์ของ Eid al-Adha วันหยุดอันยิ่งใหญ่เริ่มต้นด้วยการสวดมนต์แต่เช้า หลังจากนั้นผู้ศรัทธาจะรวมตัวกันเป็นกลุ่มและเฉลิมฉลอง Eid al-Adha

พวกเขาเสียสละสัตว์เมื่อใดและทำไมสิ่งที่เตรียมจากเนื้อสัตว์นี้อาหารจานใดที่เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลและชาวมุสลิมแสดงความยินดีซึ่งกันและกันในวันหยุดอย่างไร

สถานที่ในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่มีการฆ่าแกะ

ในช่วงทั้งสามวันของการเฉลิมฉลอง Eid al-Adha ชาวมุสลิมจะทำพิธีบูชายัญ จัดขึ้นที่ไซต์ที่จัดเป็นพิเศษ

สถานที่พิเศษถูกกำหนดไว้สำหรับประกอบพิธีกรรมบูชายัญในมหานคร ในมอสโกสำหรับเนื้อสัตว์บูชายัญจะต้องส่งสัตว์ไปยังโรงฆ่าสัตว์ในภูมิภาคมอสโก (ในเมืองหลวงห้ามฆ่าแกะมาหลายปีแล้ว) - มีเพียงประมาณ 14 แห่งที่ทำพิธีกรรมนี้ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีการระบุสถานที่ดังกล่าวใน Novosergeevka, Shushary ที่ฐานกีฬาขี่ม้าใน Koltushi และใน Maly Kolpino

ในการทำพิธีบวงสรวง จะต้องเลือกสัตว์ที่ได้รับอาหารอย่างดี ปราศจากข้อบกพร่องภายนอก และมีอายุไม่เกินหนึ่งปี

ก่อนการสังหารจะมีการอ่านคำอธิษฐาน เนื้อแบ่งออกเป็นสามส่วน - ส่วนหนึ่งมอบให้กับคนขัดสนและยากจนหรือทิ้งไว้ในมัสยิด ส่วนที่สองใช้ในการเตรียมอาหารตามเทศกาลที่เลี้ยงญาติ เพื่อนฝูง และเพื่อนบ้าน และส่วนที่สามยังคงอยู่ในบ้านของเจ้าของ . สิ่งสำคัญคือไม่ควรเก็บเนื้อสังเวยไว้ ควรรับประทานในช่วง Kurban Bayram และควรฝังกระดูกไว้ในดิน

ตามกฎแล้ว ลูกแกะตัวหนึ่งจะถูกฆ่าจากครอบครัวหนึ่ง (จากงบประมาณของครอบครัวเดียว) สัตว์ขนาดใหญ่ไปฆ่าจาก 6-7 ครอบครัว

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ไม่สามารถมีส่วนร่วมในพิธีกรรมบูชายัญเป็นการส่วนตัวได้จะสามารถสั่งเนื้อสัตว์บูชายัญกลับบ้านทางโทรศัพท์ได้

อาหารที่ปรุงจากเนื้อสังเวย

อาหารจานต่างๆ มากมายปรุงจากเนื้อสัตว์ที่สังเวย ตามกฎแล้วในวันแรกของ Eid al-Fitr จะเสิร์ฟอาหารที่ทำจากเครื่องใน ในวันที่สองซุปจะสุกโดยมีหัวและขาแกะเป็นพื้นฐาน นอกจากนี้เนื้อยังตุ๋นและทอดในซอสและสมุนไพรต่างๆ โดยใส่ผัก ข้าว และพืชตระกูลถั่ว ในวันที่สามของเทศกาล Kurban Bayram จะมีการเสิร์ฟซุปเข้มข้นที่ทำจากกระดูกแกะ เคบับชิชเนื้อนุ่มและซี่โครง พิลาฟและลักมันที่มีกลิ่นหอม เบชบาร์มัก และอาหารแบบดั้งเดิมอื่นๆ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารหลายจานที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล

สลัดแกะทอด

สารประกอบ : เนื้อแกะทอด 300 กรัม, ถั่วลันเตา 100 กรัม, มันฝรั่งต้ม 3 ชิ้น, แตงกวา 2 ชิ้น, ผักกาดหอม 1 ช่อ, หัวหอม 2 หัว, 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ใบโหระพาพวงเล็ก มายองเนส 150 กรัม

ในการทำพิธีกรรมบูชายัญบน Kurban Bayram จะเลือกสัตว์ขุนที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี

วิธีทำอาหาร : หั่นเนื้อเป็นชิ้น หัวหอมเป็นวง เติมน้ำมะนาวและใบโหระพาสับ เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หั่นมันฝรั่งและแตงกวาเป็นก้อน ใส่สลัดและถั่วลันเตา ผสมทุกอย่าง รวมเนื้อสัตว์และผัก ปรุงรสด้วยมายองเนส เสิร์ฟบนจานที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม

ซุปกระดูกแกะพร้อมข้าว

สารประกอบ : กระดูกแกะ 300 กรัม ข้าว 50 กรัม มันฝรั่ง 2 ชิ้น แครอท หัวหอม ผักชี เกลือ และพริกไทยตามชอบ

วิธีทำอาหาร: เทน้ำเย็นลงบนกระดูก นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลาง โดยขจัดฟองออกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอากระดูกออก เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชี

เนื้อแกะตุ๋นกับกระเทียมหอม

สารประกอบ: ต้นหอม 700 กรัม เนื้อแกะ 300 กรัม เนยใส 50 กรัม ครีม 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร : หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เกลือและพริกไทย. สับหัวหอมหยาบ เพิ่มลงในกระทะพร้อมเนื้อ เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 20 นาที ผสมแป้งและครีม ใส่เนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วนำไปต้ม จากนั้นไฟก็ดับลงและเสิร์ฟจานเสร็จที่โต๊ะ

สูตรขนมที่เตรียมไว้สำหรับ Eid al-Adha

สำหรับวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์ของ Eid al-Adha ชาวมุสลิมจะเตรียมอาหารจานหวานมากมายโดยให้ความสำคัญกับของหวานที่มีอัลมอนด์ นี่คือสูตรอาหารบางส่วน

นมอัลมอนด์

สารประกอบ: นม 400 มล., อัลมอนด์ป่น 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ครีมวานิลลาบนปลายมีด

วิธีทำอาหาร: ใส่น้ำตาล อัลมอนด์ป่น และวานิลลินลงในนมเดือด กวนปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที

คุกกี้ "เชคเกอร์ปุริ"

สารประกอบ: แป้ง 200 กรัม, เนย 100 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม, ½ ช้อนชา อบเชย, ไข่, ไข่แดง, น้ำตาลผง 100 กรัม, นม 125 มล., น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม, ผงฟู 5 กรัม

วิธีทำอาหาร : ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง ตีจนฟู ใส่ไข่ ไข่แดง นม และผสมกับเนย เทแป้งที่ร่อนลงในมวลที่ได้พร้อมกับผงฟูและอบเชย รีดแป้งที่ได้ออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ตัดรูปร่างด้วยแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่ 220 C เป็นเวลา 15-20 นาที นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกมาทาด้วยน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ค่อนข้างง่ายที่จะทำ ไส้กรอกครีม.

สารประกอบ: แป้ง 400 กรัม, ครีมเปรี้ยว 400 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม, น้ำ 300 กรัม, เนย 150 กรัม, ไข่ 6 ฟอง