11 เมษายน 2017 ไม่มีความคิดเห็น
แพนเค้กเป็นจานแป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งและอบบนกระทะร้อน แพนเค้กมักมีรูปทรงกลม แต่สูตรแพนเค้กจากเชฟแนะนำรูปแบบอื่น แป้งยีสต์หรือไร้ยีสต์ที่เชฟใช้เตรียมจากแป้ง: ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต บัควีต หรือข้าว แพนเค้กที่ปราศจากยีสต์เป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แพนเค้กไร้เชื้อทำจากแป้งไร้ยีสต์ เตรียมด้วยนม น้ำ kefir รวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ (โยเกิร์ต นมอบหมัก) หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อน ๆ เช่น มี้ด เบียร์
แพนเค้กยีสต์แบบดั้งเดิมจากเชฟปรุงบนฟองน้ำ เช่นเดียวกับแพนเค้กคลาสสิกในอาหารรัสเซีย มักทำด้วยส่วนผสมของแป้ง เทคโนโลยีนี้เรียกว่าแตกต่างกัน: opara - ในรัสเซีย, biga - ในอิตาลีและแบบเริ่มต้น (ภาษาอังกฤษ Starter) - ในสหราชอาณาจักร แต่เทคโนโลยีคล้ายกัน การใช้โซดาโดยพ่อครัวในกระบวนการเตรียมแป้งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่ค่อนข้างพบได้ทั่วไปในประเทศตะวันตก
แพนเค้กของเชฟมีความนุ่ม ฟู แต่มีรูพรุน และดูดซับซอสได้หลากหลายเพื่อเสิร์ฟ แม้ว่าแพนเค้กของเชฟจะมีรูปลักษณ์ที่เรียบง่าย แต่การเตรียมการนั้นต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ในการทำอาหารจากผู้สร้าง คุณต้องจำกฎง่ายๆ 2 ข้อเพื่อที่แพนเค้กของคุณจะไม่ติดกระทะและพลิกกลับได้ดี กฎข้อแรกคือการเติมน้ำมัน และข้อที่สองคือต้องทอดแพนเค้กในกระทะที่อุ่นไว้ล่วงหน้า ที่บ้านควรใช้น้ำมันพืชดีที่สุด
เชฟใช้วิธีต่างๆ มากมายในการเสิร์ฟแพนเค้กอย่างอร่อย วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซอสต่างๆ หากแพนเค้กบางคุณสามารถห่อไส้ลงไปได้ พายแพนเค้ก (แพนเค้ก) ยังเตรียมจากแพนเค้กบาง ๆ ที่อบไว้ล่วงหน้า เนื้อสับหรือปลาหรือขนมหวานสามารถใช้เป็นไส้พายแพนเค้กได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แพนเค้กบาง 2 ชิ้น
มาสคาโปนชีส 50 กรัม
ผลเบอร์รี่สดต่างๆ – 100 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำส้ม 100 มล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
2 ช้อนชา บรั่นดี
ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 นาที เพิ่มเนย เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่บรั่นดี น้ำส้ม และน้ำมะนาวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
เมื่อส่วนผสมเดือดและข้นขึ้นเล็กน้อย ให้วางแพนเค้กแผ่นบางลงไปทีละแผ่น และปล่อยให้ซึมซับซอสอย่างทั่วถึง
นำแพนเค้กออกมา วางชีสไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน พับให้มาสคาโปนอยู่ด้านใน วางผลเบอร์รี่สดบนแพนเค้กแล้วราดซอสที่เหลือ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง – 250 กรัม
กาแฟ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ผงฟู - 1 ช้อนชา
เนย - 30 กรัม
นม – 1 แก้ว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ - เหน็บแนม
คอทเทจชีส – 150 กรัม
ครีม – 50 มล
ช็อกโกแลตนม – ครึ่งแท่ง
ผสมแป้ง กาแฟ ผงฟู น้ำตาล และเกลือที่ร่อนไว้จนเนียน
ละลายเนย ใส่นม เนยละลาย และไข่ไก่ลงในส่วนผสมที่แห้ง
ตีแป้งด้วยเครื่องผสมใต้น้ำหรือปัด ไม่ควรกลายเป็นของเหลวเกินไป
ตั้งกระทะที่ไม่ติด ใช้ช้อนโต๊ะเทแป้งและทอดแพนเค้กทั้งสองด้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
ใส่ครีมลงในคอทเทจชีส (เพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ) น้ำตาลแล้วตีในเครื่องปั่นจนนิ่ม ละลายช็อคโกแลตครึ่งแท่งในอ่างน้ำ ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลต
หากช็อกโกแลตละลายได้ไม่ดีนัก ให้เติมครีมลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง – 200 กรัม
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
กระป๋อง ข้าวโพด - 300 กรัม
พริกหวาน – 1 ชิ้น
พวงผักชี – 1 ชิ้น
พริกขี้หนู – 1 ชิ้น
เกลือ
น้ำมันพืช
เพื่อเตรียมซอส:
อะโวคาโด – 1 ชิ้น
กระเทียม – 2 กลีบ
ผักชี – 4 ก้าน
มะเขือเทศ – 1 ชิ้น
พริก – 1 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 100 มล
หอมแดง – 1/2 ชิ้น
ปอกเปลือกบัลแกเรียและพริกออกจากฉากกั้น เมล็ดพืช และก้าน ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีด้วย
ร่อนแป้ง ใช้เครื่องผสม ผสมแป้ง เกลือ และแป้งกับน้ำเย็น 350 มล. จนเนียน ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
เพิ่มพริกไทยสับละเอียด ผักชี และข้าวโพดลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน
ตั้งกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาพอสมควร (ควรเป็นเหล็กหล่อ) และทาน้ำมันด้วย อบแพนเค้กให้หนาวางในกระทะแล้วปิดฝา
ปอกหอมแดงครึ่งลูกและกระเทียมสองกลีบ สับตามต้องการ อะโวคาโดผ่าครึ่ง 1 ผล เอาเมล็ดออกแล้วเอาเปลือกออก หั่นเนื้ออะโวคาโดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่หอมแดง อะโวคาโด และกระเทียมลงในเครื่องปั่นและสับให้เข้ากัน
หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ บดผักชีและพริก ผสมส่วนผสมทั้งหมด เสิร์ฟแพนเค้กกับซอสที่ได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
สำหรับมะเขือเทศคอนฟิต
มะเขือเทศเชอรี่ – 20 ชิ้น
น้ำมันพืช – 0.5 ลิตร
น้ำตาล – 100 กรัม
สำหรับราตาตูย
มะเขือยาว – 250 กรัม
บวบ – 250 กรัม
พริกหวานสีต่างๆ - 250 กรัม
หอมแดง - 130 กรัม
หัวหอม - 130 กรัม
แครอท - 200 กรัม
โหระพาสด – 20 กรัม
กระเทียม – 100 กรัม
มะเขือเทศบนกิ่ง – 10 ชิ้น
ใบโหระพา – 20 กรัม
น้ำมันมะกอก – 0.6 ลิตร
น้ำส้มสายชู - 150 มล
มะกอก – 500 กรัม
มัสตาร์ดดิจอง - 160 กรัม
กระเทียม – 50 กรัม
เกลือ
พริกไทย
ซอสเพสโต้ - 100 กรัม
สำหรับการทดสอบ
แป้งบัควีท - 100 กรัม
แป้งสาลี - 100 กรัม
ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
น้ำมันพืช – 30 มล
นม – 700 มล
เกลือ – 8 กรัม
น้ำตาล – 10 กรัม
เตรียมแพนเค้ก. ตั้งนมให้ร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง ใส่เกลือและน้ำตาล ร่อนแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ก่อนอบ ให้ผสมแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 1 นาทีทั้งสองด้าน
สำหรับ Ratatouille ให้หั่นผักเป็นก้อนขนาดกลาง เอาใบไธม์ออกจากกิ่งแล้วสับ ตัดก้านมะเขือเทศออก หั่นเป็นขวางและวางในน้ำเดือดประมาณ 8-10 วินาที วางในน้ำเย็นสักสองสามนาทีจนเย็น นำมะเขือเทศออกจากน้ำ ปอกเปลือก หั่นเนื้อออก ตัดผนังมะเขือเทศเป็นก้อนขนาดกลาง
ผัดผักในน้ำมันมะกอก (ควรแยกจากกัน): แดงและหัวหอม, มะเขือยาว, บวบ, พริกหยวกหวานด้วยไฟแรงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ผสมผักทั้งหมด ใส่ในกระทะ ใส่มะเขือเทศ โหระพาสับ กระเทียมสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำ และใบโหระพา หลนประมาณ 7-8 นาทีจนสุก หากต้องการให้เติมน้ำหรือน้ำซุปผักระหว่างปรุงอาหาร
ลวกมะเขือเทศเชอรี่และกรีดผิวเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่มะเขือเทศลงในน้ำมันพืชที่อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงจนเปลือกกรอบและแยกออกจากกัน เอามะเขือเทศออกจากน้ำมันพืชแล้วเอาเปลือกออก
วางแพนเค้กหนึ่งแผ่นบนจานกว้าง ใส่ราตาตูยสองสามช้อนโต๊ะลงไป แล้วม้วนขอบของแพนเค้กลงในซองสี่เหลี่ยม วางมะเขือเทศเชอรี่ไว้ด้านบน ประดับด้วยใบโหระพา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แพนเค้กบาง – 8 ชิ้น
แอปเปิ้ลขนาดกลาง – 4 ชิ้น
ริคอตต้า – 200 กรัม
น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม
อบเชย – ½ช้อนชา
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ
ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชาม ใส่น้ำตาลทรายแดง อบเชยเล็กน้อย น้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แอปเปิ้ลคั้นออกมา
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟแรง ใส่แอปเปิ้ลฝาน เขย่าน้ำออก (สำรองน้ำไว้) ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ผัดแอปเปิ้ลแล้วปรุงประมาณ 5 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนและเทน้ำจากชามลงไป
ใส่ริคอตต้าชีสและน้ำผึ้งที่เหลือลงในกระทะขนาดกลาง วางบนไฟร้อนปานกลาง และนำไปต้มจนเกือบเดือด ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลว นำออกจากความร้อนและเย็น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ก็ควรจะข้นขึ้นเล็กน้อย
ทาแพนเค้กอุ่นๆ ด้วยริคอตต้า แล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมอย่างระมัดระวัง วางแพนเค้กสองสามชิ้นบนจานกว้างแล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน เทน้ำจากกระทะลงไป หากต้องการให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะในจานของเรา น้ำผึ้ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
นม 500 มล
ไข่ 3 ฟอง
แป้ง 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
1แพ็ค วานิลลิน
เกลือ
เมล็ดงาดำ 150 กรัม
นม 200 มล
เนย 25 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดงาดำแล้วปล่อยให้บวมข้ามคืน
เพิ่มนม, น้ำตาล, เนยลงในเมล็ดงาดำแล้วผสม วางบนไฟอ่อนแล้วระเหยของเหลว คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ไหลออกไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
จากนั้นตีไข่กับน้ำตาลเบาๆ
เพิ่มนมร่อนแป้งและเกลือใส่น้ำมันพืชและวานิลลินด้วย ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือคนและกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน
ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นดี
บดไส้ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มหรือบดในครก แต่จะใช้เวลานานกว่าและยากกว่า (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน)
ทาไส้เมล็ดฝิ่นลงบนแพนเค้ก (แพนเค้ก 1 ชิ้นใช้ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ม้วนแพนเค้กเป็นม้วน หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นแพนเค้กลงครึ่งหนึ่ง น่าทาน!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้งบัควีท 80 กรัม
แป้งสาลี 80 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู
นม 200 มล
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำอัดลม 200 มล
เนย100
แอปเปิ้ล 4 ลูก
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง
1/2 ช้อนชา อบเชย
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
เตรียมแป้งแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้ร่อนแป้งทั้งสองชนิดโดยเติมผงฟูและเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก ตอกไข่และเพิ่มนม ปัดในขณะที่ค่อยๆเติมน้ำอัดลม เทเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งของคุณควรค่อนข้างเหลว หากข้นเกินไป ให้เติมโซดาเพิ่ม พักแป้งไว้ 30 นาที
เตรียมไส้. หั่นแอปเปิ้ลเป็นลูกเต๋า ใส่ในกระทะ ใส่เนย น้ำมะนาว น้ำตาล และอบเชยเล็กน้อย ปล่อยให้มันเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตา
ทอดแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้เทแป้งลงบนกระทะแพนเค้กที่อุ่นไว้ (หรือกระทะ) แล้วบิดให้น้ำมันกระจายทั่วด้านล่าง หลังจากทอดแพนเค้กแล้ว ให้กลับด้านแล้วเช็ดอีกด้านให้แห้งเล็กน้อย นำแพนเค้กออก พักให้เย็นแล้วซ้อนหรือพับครึ่งสองครั้ง เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ล เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้งสาลี 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
นม 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
เนย 30 กรัม
เกลือเล็กน้อย
ในชามลึกใส่นม 300 มล. เนย 1 ชิ้น (30 กรัม) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
วางบนไฟอ่อนจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตา
ใส่ไข่และไข่แดง 2 ฟองลงในชาม ตีไข่จนเป็นฟองเล็กน้อย
ทำให้เนยและนมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
รวมนมและไข่ที่ตีแล้ว เพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (ประมาณ 100 กรัม) ในส่วนต่างๆ ตีส่วนผสมที่ได้จนเนียน อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
นม – 150 มล
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น
ไข่แดง – 1 ชิ้น
เนย – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล – 10 กรัม
เกลือ - เหน็บแนม
วิธีส่ง:
กล้วย – 8 ชิ้น
เนยถั่วช็อกโกแลต
บลูเบอร์รี่กำมือหนึ่ง
วิปครีม
ในชามลึก ผสมแป้งที่ร่อนไว้ เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ใช้ชามอีกใบแล้วตีไข่และไข่แดงลงไปเล็กน้อย ค่อยๆ เทนมลงไปอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในแป้งเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ละลายเนยแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ปิดฝาชามแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ตั้งกระทะให้ร้อนและทาน้ำมันด้วยเนยละลาย เทแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางกระทะแล้วหมุนจนแป้งครอบคลุมด้านล่างจนหมดเป็นชั้นบางๆ อบประมาณ 1 นาที จากนั้นกลับด้านแพนเค้กแล้วทอดต่ออีก 20-25 วินาที โอนแพนเค้กไปที่จานกว้าง ควรมีแพนเค้กชิ้นใหญ่และบางทั้งหมดแปดชิ้น
ทาแพนเค้กด้วยเนยถั่วช็อกโกแลตแล้ววางกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วไว้ที่ขอบ ห่อแพนเค้กให้แน่นในหลอดแล้วตัดเป็นม้วนกว้างประมาณ 3 ซม. วางม้วนบนจานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยวิปครีมและผลเบอร์รี่ตามชอบ
พบกับเรา Wide Maslenitsa มาเยี่ยมพวกเราแล้ว! ถึงเวลาเพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ - แพนเค้ก
มีสูตรแพนเค้กมากมายแม่บ้านแต่ละคนมีวิธีพิเศษในการเตรียมอาหารจานเด็ดของตัวเองและร้านอาหารใด ๆ ถือเป็นหน้าที่ที่จะต้องมอบสิ่งพิเศษให้แขกในช่วงวันหยุดเหล่านี้ เราขอเสนอสูตรแพนเค้กดั้งเดิมจากเชฟให้คุณเลือกสรร
แพนเค้กคลาสสิก (คละด้วยครีมเปรี้ยว แยม และน้ำผึ้ง) จากเชฟของเครือร้านกาแฟ Arugula, Viktor Apasyev
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แพนเค้กอเมริกันพร้อมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและไอศกรีมวานิลลาจากเชฟของร้านอาหาร Tarantino Viktor Apasyev
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แพนเค้กบัควีทกับเนื้อตุ๋นและซอสลิงกอนเบอร์รี่จากเชฟ Alexey Besedin ของ Il Forno
วัตถุดิบ:
แป้ง:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
การกรอก:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
หั่นเนื้อวัวเป็นก้อน ทอดในน้ำมันมะกอกเบา ๆ เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง เพิ่มก้านโรสแมรี่ หลังจากนั้นใช้ส้อมบดตามเส้นใย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ซอส:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
สตูว์ลิงกอนเบอร์รี่ในไวน์แดง เติมน้ำตาลและโรสแมรี่ก้านหนึ่งจนกลายเป็นซอส
การเตรียมอาหารทั้งจาน:
เราสร้างซองจากแพนเค้กที่มีไส้เนื้อ ก่อนอื่นให้วางซอสลงบนจาน วางซองไว้ด้านบน และตกแต่งด้วยสมุนไพร
แพนเค้กไรย์กับมูสส้มและเศษวาฟเฟิล จากเชฟ Alexey Besedin ของ Il Forno
วัตถุดิบ:
แป้ง:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ขั้นแรกผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดจากนั้นใส่แป้งนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วอบแพนเค้กในกระทะที่ร้อนดี
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมจนเนียนและเป็นครีม
การเตรียมอาหารทั้งจาน:
เราสร้างหลอดจากปอเปี๊ยะแล้วตัดเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วจุ่มแต่ละด้านในชิปวาฟเฟิล วางบนจานและโรยหน้าด้วยซอสเบอร์รี่
แพนเค้กกับแอปเปิ้ลอบจากเชฟของร้านอาหาร Moscafe Alexey Semenov
วัตถุดิบ:
แป้ง:
การกรอก:
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อน ใส่น้ำตาลและแท่งวานิลลาลงในกระทะ ละลาย ใส่แอปเปิ้ลและน้ำแอปเปิ้ล ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่สะระแหน่สับแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เรากระจายไส้แอปเปิ้ลและปั้นแพนเค้กลงในซองหรือหลอด เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำตาลผง
แพนเค้กจากเชฟของร้านอาหาร Nabi และ Beefbar Pavel Petukhov
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แพนเค้กจากเชฟของร้านอาหาร "รูเล็ต" Timur Abuzyarov
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรอาหารจากเครือข่ายร้านกาแฟ-ร้านพิซซ่า "Academy"
แพนเค้กกับฟักทอง
แพนเค้ก:
ครีม:
วิธีทำอาหาร:
ขูดฟักทองโดยใช้ที่ขูดแบบโฮมเมด เติมเกลือเล็กน้อย และพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมแป้ง จากนั้นบีบน้ำออก ก่อนอบแพนเค้ก ให้เติมเบกกิ้งโซดา, น้ำตาล, สีย้อม, ฟักทองลงในแป้งแล้วผสม เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่น ใส่น้ำมันแล้วเทแพนเค้ก 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-13 ซม. ปรุงในกระทะ (อุณหภูมิปานกลาง) ประมาณ 4-5 นาที ความสูงของแพนเค้กควรอยู่ที่ 0.5-0.7 ซม.! วางแพนเค้กไว้ตรงกลางจาน ขยับสามอันดับแรกไปด้านข้างเล็กน้อย แล้วทาด้วยเนยละลาย วางครีมเควเนลไว้ตรงกลางจาน และตกแต่งด้วยผิวเลมอนสดจำนวนเล็กน้อย
แพนเค้กกับกระต่าย
การกรอก:
แพนเค้ก:
วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งเนื้อกระต่าย เอากระดูกและฟิล์มออก แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตาราง 6 มม.) หนึ่งครั้ง ทอดในกระทะเบา ๆ โอนไปยังกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนิ่มลงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติม Demi Glace แล้วระเหยให้เป็นโจ๊กหนา ๆ แล้วบดให้ละเอียด (ผสมแป้งกับน้ำ) จากนั้นใส่หัวหอมทอด (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) และใบเสจหั่นลูกเต๋าขนาดกลาง 6 ใบ เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยป่นสด และเย็น
แพนเค้กกับปู
การกรอก:
แพนเค้ก:
วิธีทำอาหาร:
วางไส้ไว้ตรงกลางของแพนเค้ก พับแพนเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะโลหะที่ไม่ร้อนมาก วางแพนเค้กลงในกระทะ คว่ำด้านลง แล้วทอดบนไฟอ่อนทั้งสองด้านจนกรอบ อุ่นซอสเบชาเมลกับบิสกิตก่อนเสิร์ฟและเพิ่มโทบิก้า วางซอสบนจานเป็นเส้นแล้ววางแพนเค้กในแนวทแยง โดยหงายตะเข็บขึ้น ทาแพนเค้กด้วยเนยละลาย และโรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียวสับเหมือนไก่เสียบไม้ หากทันใดนั้นซอสเบชาเมลที่มีบิสกิตข้นเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเมื่อให้ความร้อน
Maslenitsa จัดขึ้นตลอดสัปดาห์ตั้งแต่วันที่ 7 ถึง 13 มีนาคม The Village เรียนรู้จากสูตรอาหารแพนเค้กของเชฟชาวมอสโกทั้ง 7 คนที่ปรุงง่ายๆ ที่บ้าน
เชฟของร้านกาแฟ Odessa-mama
นม 3.2% - 500 มล
เกลือ - 5 ก
น้ำตาล - 100 ก
เบกกิ้งโซดา- 3 ก
มะนาวฝาน
น้ำมันพืช - 200 ก
แป้งสาลี - 175 ก
ไข่ - 3 ชิ้น
นมต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ต้องต้ม: ควรอุ่น จากนั้นผสมนมอุ่นกับเกลือและน้ำตาล เพิ่มเบกกิ้งโซดาดับก่อนด้วยน้ำมะนาวสด หลังจากนั้นให้ใส่ไข่ลงไป ค่อยๆ คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วคนต่อไป เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมน้ำมันพืชแล้วผสมอีกครั้ง ทอดในกระทะร้อนโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ เรากินกับครีมเปรี้ยวครีมนมข้นหรือเนื้อสับ
สำหรับเป็ดกงฟี :
ขาเป็ด - 1 ชิ้น
เกลือ - 200 ก
พริกไทย - 5 ชิ้น
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
กระเทียม - 25 ก
หัวหอม - 100 ก
ไขมันเป็ด - 500 ก
สำหรับแพนเค้ก :
รากผักชีฝรั่ง - 100 ก
น้ำนม - 150 มล
แป้ง - 150 ก
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำมันพืช - 20 มล
เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
สำหรับตกแต่ง :
ฟักทอง - 100 ก
น้ำผึ้ง - 15 ก
lingonberry แช่ - 10 ก
ใบคื่นฉ่าย - 2 ก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
นำเกลือมาคลุมขาเป็ดไว้ 30 นาที แล้วจึงเอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นทอดในกระทะเทไขมันเป็ดละลายใส่หัวหอมกระเทียมพริกไทยใบกระวานแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาทีที่ 140 องศา จากนั้นให้เย็นและเอาเนื้อออกจากกระดูก สำหรับแพนเค้กคุณต้องต้มรากผักชีฝรั่งในนมแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นและเย็น จากนั้นใส่ไข่ แป้ง เนย เกลือ และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ เตรียมแพนเค้ก.
ทอดเป็ดคอนฟิตจนกรอบ ปอกฟักทอง ทาน้ำผึ้งและเกลือ ใส่ในเตาอบ แล้วอบจนสุก วางแพนเค้กบนจานแล้วโรยหน้าด้วยเป็ดและฟักทองสองสามชิ้น ประดับด้วย lingonberries และใบคื่นฉ่าย
สำหรับการทดสอบ :
โอปารา - 500 ก
แป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 300 ก
น้ำ - 400 ก
น้ำตาล - 50 ก
เกลือ - 10 ก
ไข่ - 2 ชิ้น
ยีสต์สด - 10 ก
(สามารถแทนที่ด้วยของสำเร็จรูป - 3 กรัม)
สำหรับแป้งนั้น :
ขนมปังไรย์เปรี้ยว - แป้ง 100 กรัม
น้ำ 100 กรัม
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 150 ก
น้ำอุ่น (30–32 องศา) - 150 ก
สำหรับเติมแป้ง :
น้ำตาล - 50 ก
น้ำมันพืช - 50 ก
น้ำ - 100 ก
ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและทิ้งไว้สี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา หลังจากแป้งพร้อมแล้วคุณต้องทำแป้ง ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณต้องเติมน้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำลงในแป้งเพื่อให้แป้งมีความคงตัวของของเหลวและปล่อยให้มันต้มต่ออีก 30-60 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้
แพนเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับการเติมนมเปรี้ยวและไส้หมู ในร้านกาแฟของเราเราเติมแพนเค้กเหล่านี้ด้วยหัวหมูและขาหมูปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด: ไส้นี้เสิร์ฟเย็นหรือร้อนพอ ๆ กัน
สำหรับแพนเค้ก:
คีเฟอร์ 3.2% - 600 มล
แป้ง - 200 ก
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช
เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
สำหรับครีมเปรี้ยว:
คอทเทจชีส - 300 ก
น้ำผึ้ง - 70 ก
เคเฟอร์ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับการตกแต่ง:
ลูกแพร์ - 3 ชิ้น
เมล็ดเฮเซลนัท, วอลนัท - ไม่จำเป็น
มิ้นต์ - กลุ่ม
สำหรับแพนเค้กคุณต้องผสม kefir แป้ง ไข่ เกลือและน้ำตาล จากนั้นตีด้วยแส้แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย อบแพนเค้กก่อนอื่นให้ทากระทะด้วยน้ำมัน
สำหรับครีมคุณต้องบดคอทเทจชีสด้วยส้อมเติม kefir น้ำผึ้งและใบสะระแหน่เล็กน้อย ตัดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่ง เอาเมล็ดและแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น บดถั่วในครก วิธีเสิร์ฟ ม้วนแพนเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม วางบนจาน ตกแต่งด้วยลูกแพร์และครีมนมเปรี้ยว แล้วโรยด้วยถั่ว
สำหรับแพนเค้ก:
นมอุ่น - 4 แก้ว
แป้ง - 2 แก้ว
ยีสต์ผงสำเร็จรูป - ครึ่งซอง
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - หยิก
สำหรับบัตเตอร์ครีม:
ครีม - 150 ก
น้ำตาลผง - 100 ก
มาสคาร์โปเน่ - 150 ก
ครีมเปรี้ยว - 150 ก
ในการเตรียมแพนเค้กคุณต้องผสมแป้งที่ร่อนกับน้ำตาลเกลือและยีสต์แล้วค่อย ๆ เทนมอุ่น ๆ ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมเพื่อนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้งจนเนียน ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 45 นาที คลุมด้วยผ้าสะอาด จากนั้นเทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในแป้งผสมและปรุงแพนเค้กบาง ๆ ตามปกติโดยทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน
สำหรับครีม ตีครีมกับน้ำตาลผง จากนั้นใส่มาสคาโปน ผสมและเพิ่มครีมเปรี้ยว เราเอาจานใส่แพนเค้กลงไปแล้วทาครีมชั้นเล็ก ๆ เป็นต้น ฉันอยากจะแนะนำให้ทำเค้กแพนเค้ก 15 ชิ้น ของหวานพร้อมตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและผลเบอร์รี่
แพนเค้กมีหลายประเภท มาพูดถึงวิธีเตรียมแพนเค้กยีสต์ข้าวสาลีแบบคลาสสิกกันดีกว่า ที่นี่คุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการเลือกแป้งและยีสต์
โดยหลักการแล้ว ยีสต์ชนิดใดก็ได้ เช่น ยีสต์อบก็สามารถทำได้ แต่แป้งจะแตกต่างออกไป ฉันแนะนำ Predportovaya โรงงานโรงสีเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก GOST R 52189-2003 รับผิดชอบต่อคุณภาพ ในการเลือกแป้งต้องใส่ใจด้วยว่ามีกลิ่นอับหรือมีก้อนแสดงว่าแป้งเหม็นอับ ร่อนแป้งก่อนนวดแป้งทุกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้ออกซิเจนอิ่มตัวและแป้งจะฟูและนุ่มยิ่งขึ้น
ฉันชอบใช้ยีสต์สดแบบกดมากกว่า เมื่อเลือกยีสต์คุณต้องใส่ใจกับสีและกลิ่น: กลิ่นควรสดชื่นและน่าพึงพอใจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากมีกลิ่นอับแสดงว่ากระบวนการเน่าเปื่อยแล้ว สีของยีสต์สดควรสม่ำเสมอและละเอียดอ่อน อนุญาตให้เป็นสีขาวเหลืองหรือเหลืองหม่น
หากคุณใช้ยีสต์ที่เก็บไว้เป็นเวลานานหรือมีข้อสงสัยเมื่อเปิดซองยีสต์ที่บ้าน คุณสามารถทดสอบยีสต์ได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยีสต์แห้งจำนวนเล็กน้อยหรือยีสต์สดชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยนิ้วลงในถ้วยเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิประมาณ 30-35 องศาคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หากคุณเห็นว่ามีฟองแสดงว่ายีสต์ทุกอย่างเรียบร้อยดีและสามารถนำไปใช้อบได้ ยีสต์ที่ดีควรจะขึ้นมา หากไม่มีการเคลื่อนไหวเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ แสดงว่ายีสต์ไม่เหมาะที่จะใช้
ไข่ขาวที่ตีแล้วจะทำให้แพนเค้กมีความฟูและเบาหากใส่ลงในแป้งไม่นานก่อนที่จะอบแพนเค้ก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว: นำไข่ออกมาแล้วใช้มีดทุบชามอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย จากนั้นเทเนื้อหาลงในมือของคุณ จุ่มสีขาวระหว่างนิ้วของคุณ ไข่แดงจะยังคงอยู่ในมือของคุณ
สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีไข่ขาว คนผิวขาวจะต้องตีด้วยเครื่องเคลือบ เซรามิก พลาสติก (พลาสติกเกรดอาหารคุณภาพดี) หรือภาชนะแก้ว (ไม่เคยตีด้วยอลูมิเนียม เพราะคนผิวขาวจะกลายเป็นสีเทา) ชามสำหรับวิปปิ้งจะต้องแห้งสนิทโดยไม่มีไขมันสักหยด ไม่ควรให้ไข่แดงหรือไขมันสักหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี เพื่อให้คนผิวขาวตีให้เข้ากัน คุณต้องเติมน้ำมะนาว 1 หยดและเกลือเล็กน้อย
กระทะเหล็กหล่อหนาเหมาะสำหรับการอบแพนเค้ก ในกระทะเช่นนี้แพนเค้กจะถูกอบอย่างสม่ำเสมอและไม่ติดเหมือนกระทะเหล็กบาง ๆ
เทแป้งลงตรงกลางกระทะ จากนั้นเอียงกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เมื่อด้านล่างของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล คุณจะต้องใช้ไม้พายพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ตามกฎแล้วด้านที่สองจะสุกเร็วขึ้น แพนเค้กที่เสร็จแล้ววางซ้อนกันเคลือบด้วยเนย
ใครไม่ชอบแพนเค้กแสนอร่อย? และถึงแม้จะมีไส้ที่แตกต่างกัน? และที่ Maslenitsa พระเจ้าเองก็สั่งให้อบแพนเค้กและกินมัน! แต่แม่บ้านสาวจะทำแพนเค้กแสนอร่อยได้อย่างไร? ไม่เพียงแต่ใน Maslenitsa เท่านั้น แต่ในวันใดก็ได้โดยทั่วไป หากประสบการณ์ของคุณเองยังไม่เพียงพอนั่นคือสาเหตุที่เว็บไซต์นิตยสารของผู้หญิงแนะนำว่าก่อนที่จะเตรียมแพนเค้กคุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับความลับที่สำคัญที่สุดของการอบขนมของพวกเขาและยังอ่านสูตรแพนเค้กที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับ Maslenitsa เท่านั้น แต่โดยทั่วไปแล้ว สำหรับโต๊ะวันไหนก็ได้
ไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้เสมอไปว่ามีแพนเค้กที่แตกต่างกัน - บางและ kefir, นมและยีสต์, ปกติและเปรี้ยว, บัควีทและคลาสสิก, ยัดไส้และหนา และพวกเขาเรียกพวกเขาว่าแพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก แพนเค้ก...
เคล็ดลับการทำแพนเค้กให้อร่อยอันดับ 1: อย่าลืมร่อนแป้งแพนเค้กแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าสะอาดอย่างแน่นอน - การร่อนแป้งจะทำให้แป้งคลายตัวด้วยอากาศ จากนั้นแป้งจะนุ่มและฟู คุณต้องร่อนแป้งทันทีเมื่อทำแพนเค้ก แต่อย่าล่วงหน้า
№ 2 : คุณสามารถใช้ไข่สดเท่านั้นและก่อนที่จะใส่ไข่ลงในแป้งจะต้องตีให้เข้ากัน
№ 3 : ละลายเกลือและน้ำตาล คนในชามแยกต่างหาก จากนั้นกรองของเหลวผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เกลือและเม็ดน้ำตาลที่ยังไม่ละลายเข้าไปในแป้งและทำให้โครงสร้างของแป้งเสียหาย และมีเพียงของเหลวที่กรองแล้วซึ่งมีน้ำตาลและเกลือที่ละลายอยู่เท่านั้นจึงเทลงในแป้งแพนเค้ก
№ 4 : บ่อยครั้งที่แพนเค้กไม่ปรากฏเนื่องจากไม่ปฏิบัติตามลำดับและลำดับการดำเนินการบางอย่างเมื่อเตรียมแพนเค้ก เพื่อให้แพนเค้กออกมา “ถูกต้อง”—ทั้งอร่อยและสวยงาม—คุณไม่ควรเทแป้งที่ร่อนใหม่ๆ ลงในส่วนผสมของเหลว!
ก่อนอื่นคุณต้องผสมส่วนผสมของเหลวของแป้งแพนเค้กในกระทะเดียว (อย่าลืมว่าเราละลายเกลือและน้ำตาลแยกกันแล้วกรอง) จากนั้นคุณต้องเทแป้งที่ร่อนตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะอื่นจากนั้น ในกระแสบาง ๆ ช้าๆกวนแป้งอย่างต่อเนื่องคุณต้องเทความสม่ำเสมอของของเหลวลงในกระทะที่มีแป้ง
№ 5 : ในการทำแพนเค้กที่อร่อยอย่างแท้จริง ควรรู้ว่าไข่แดงสำหรับแป้งเตรียมแยกจากไข่ขาว ไม่ควรเจือจางน้ำตาลและเกลือทั้งหมดด้วยน้ำ แต่ควรละลายเพียงบางส่วนหรือเกลือเท่านั้นในน้ำ ต้องตีทั้งไข่แดงและไข่ขาวหรือบดด้วยน้ำตาลให้ละเอียด ขอแนะนำให้ตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสม
หลังจากนั้นไข่แดงที่บดด้วยน้ำตาลจะถูกเติมลงในแป้งแพนเค้กก่อน (!) ผสมแป้งตีเล็กน้อยแล้วจึงเติมวิปปิ้งขาวลงในแป้งแพนเค้กเท่านั้น! นี่คือวิธีการเตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กแสนอร่อย
№ 6 : สูตรที่ดีสำหรับการทำแพนเค้กและแพนเค้กคือการเติมเนยหรือน้ำมันพืชจำนวนหนึ่งลงในแป้ง เพียงเพิ่มลงในแป้งหลังจากเติมแป้งและนวดแป้งครั้งสุดท้าย - ในตอนท้ายสุด มิฉะนั้นแป้งจะมีความหนาแน่นยืดหยุ่นเกินไปและไม่มีรสจืด และคุณต้องเติมน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ไม่มากไปกว่านี้
№ 7 : หากต้องการอบแพนเค้กหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งได้ คุณต้องการน้ำตาลน้อยลงเพื่อให้ได้แพนเค้กสีซีด แต่น้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้แพนเค้กไหม้ได้ และเมื่อเติมโซดาลงในแป้งคุณต้องใช้เพียงเล็กน้อยแล้วดับด้วยกรดซิตริกเหลวซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำหรือคุณสามารถดับโซดาด้วยกรดอะซิติกในอัตราส่วนหนึ่งในสี่ของช้อนชาโซดาและสองสามของ หยดน้ำส้มสายชู (โซดาควรละลายหมด)
แพนเค้กยีสต์ที่อร่อยที่สุดจะได้มาหากผสมแป้งกับนมและจะได้แพนเค้กที่ฟูที่สุดหากผสมแป้งยีสต์กับน้ำ ไม่สามารถผสมแป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กได้เหมือนแป้งไร้เชื้อทั่วไป เพื่อให้แพนเค้กยีสต์ออกมาดีแนะนำให้ขึ้นแป้ง 2-3 ครั้ง หากแป้งไม่ "หมัก" แพนเค้กจะมีความหนาแน่นและไม่มีรสและหากแป้งยีสต์หมักแล้วแป้งเหล่านั้นจะไม่แสดงออกซีดและมีรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์
เมื่อทำแพนเค้กด้วยนมเปรี้ยวหรือ kefir โซดาจะต้องดับด้วยกรดในชามแยกต่างหากและเติมลงในแป้งแพนเค้กทันทีก่อนเติมแป้ง
№ 8 : แนะนำให้ตีแป้งแพนเค้กเล็กน้อยแต่อย่ามากจนเกินไป ในการเตรียมแพนเค้กยีสต์สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่แป้งขึ้นแล้ว แต่ยังไม่ "หลุด" - จากนั้นจะต้องอบ
№ 9 : เพื่อให้ได้แพนเค้กสีดอกกุหลาบที่แสนอร่อย คุณต้องตั้งกระทะเหล็กให้ร้อนอย่างทั่วถึง โดยควรมีก้นบาง หรือกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา หรือกระทะสมัยใหม่ธรรมดาที่มีการเคลือบสารกันติด
สูตรแพนเค้กแสนอร่อย
แพนเค้กบาง ๆ พร้อมนมและ Kefir - สูตรอาหารแสนอร่อย
เพิ่มโฆษณาของคุณ
เพิ่มโฆษณาของคุณ
ก่อนที่จะอบแพนเค้กขอแนะนำให้ตั้งกระทะแพนเค้กด้วยไฟแรงอย่างทั่วถึงหรือดีกว่านั้นให้อุ่นด้วยเกลือแกงหยาบแล้วเขย่าในกระทะเป็นประจำ หลังจากเผากระทะด้วยเกลือแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน - เพียงแค่เช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด
สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเฉพาะแพนเค้กในกระทะแพนเค้กและเก็บไว้ในที่ที่สะอาดแยกต่างหากเพราะไม่แนะนำให้ล้างกระทะแพนเค้ก บางคนชอบทาน้ำมันหมูลงบนกระทะด้วยวิธีแบบเก่า แต่นี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้รับ
ทางที่ดีควรทาน้ำมันที่ก้นกระทะด้วยเนย แต่ถ้ามีไม่เพียงพอน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วก็จะทำ คุณสามารถหมุนแพนเค้กได้ด้วยส้อม ที่วางหม้อส้อมแบบยาวพิเศษจากชุดช้อนส้อม หรือใช้ไม้พายไม้
№ 10 : คุณต้องเทแป้งลงในกระทะด้วยทัพพีเล็ก - และคุณต้องเทแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แพนเค้กหนาและเงอะงะเกินไป เมื่อเทแป้งลงในกระทะ ให้ใช้มือข้างหนึ่งถือทัพพีและอีกมือถือกระทะ นอกจากนี้ต้องเทแป้งลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะอย่างรวดเร็ว และหมุนกระทะกลับไปกลับมาเพื่อให้แป้งกระจายอย่างรวดเร็วและทั่วถึงบนพื้นผิวของกระทะ
ทอดแพนเค้กให้ดีแต่อย่ามากเกินไป ตั้งไฟให้ร้อน 30 วินาที - ด้านหนึ่งของแพนเค้ก เมื่อหมุนแพนเค้กควรแยกออกจากพื้นผิวกระทะได้ง่ายและคุณต้องกำหนดช่วงเวลาที่สามารถพลิกแพนเค้กได้ด้วยสัญญาณต่อไปนี้ - ลักษณะของฟองอากาศในแพนเค้กอบและขอบของ แพนเค้กได้สีน้ำตาลทอง
№ 11 : ควรวางแพนเค้กที่อบไว้บนจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมหนึ่งแผ่น และควรทาเนยด้วยชั้นระหว่างแพนเค้ก และด้านบนของกองแพนเค้กควรคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้แพนเค้กหายใจได้แต่ไม่เย็นลง .
№ 12 : แพนเค้กสามารถปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม ห่อด้วยหลอด หรือผ้าเช็ดหน้าได้ แพนเค้กสามารถและควรยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆและเนื้อสับ - เห็ดกับหัวหอม, เนื้อสับกับหัวหอม, บรรจุด้วยสมุนไพรและไข่สับ, คอทเทจชีสหวานกับลูกเกด นอกจากนี้เด็กและผู้ใหญ่ยังชอบกินแพนเค้กบนแก้มทั้งสองข้างด้วยแยมต่างๆ แยม น้ำผึ้ง นมข้น เนยช็อคโกแลต และซาวครีม
และเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของแพนเค้กแสนอร่อยคือควรรับประทานแพนเค้กทันทีหลังปรุงตามที่ว่ากันว่า "ร้อน ร้อน!" ตามกฎง่าย ๆ ในการเตรียมแพนเค้กแสนอร่อย วันหยุดของ Maslenitsa จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยแพนเค้ก "ดวงอาทิตย์" ที่อร่อยและสวยงามที่สุดเท่านั้น
และขอให้แพนเค้กของคุณบน Maslenitsa อร่อยและไม่ใช่ "ก้อน" แม้แต่อันเดียว!
