วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรต้มยำทะเลที่มีชื่อเสียงของไทยกับคุณ ต้มยำจัดเป็นซุปเปรี้ยว-เผ็ด ชื่อของซุปแปลตรงตัวได้ว่า “ยำปรุงสุก” การทำอาหาร ต้มยำขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่กับกุ้งปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ
มีส่วนประกอบสำคัญหลายประการที่ต้องรวมไว้ในจาน ได้แก่กุ้ง กะทิ และน้ำพริกต้มยำ จะซื้อหรือทำเองจากกระเทียม พริก ข่า มะนาว หรือน้ำมะนาวก็ได้ บางครั้งก็ใช้กะปิ ใส่เห็ด ตะไคร้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในซุปด้วย เติมส่วนผสมลงในน้ำเดือด น้ำซุปไก่หรือปลา ใส่กะทิและส่วนผสมอื่นๆ แล้วปรุงจนนุ่ม
หากคุณเคยมาประเทศไทย คุณคงไม่เพียงแต่ชื่นชมทะเลอันงดงามและชายหาดที่สะอาดไม่มีที่สิ้นสุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความอร่อยของอาหารของคนไทยด้วย ลักษณะเด่นของอาหารของพวกเขาคือการใช้อาหารทะเลอย่างแพร่หลาย (พบได้ในอาหารไทยเกือบทั้งหมด) รวมถึงรสชาติที่ค่อนข้างเผ็ดของอาหารที่เตรียมไว้ บางทีมันอาจเป็นคุณสมบัติของอาหารเหล่านี้ที่ทำให้สาวไทยผอมเพรียวและผู้ชายก็มีความอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อ
ในขณะเดียวกันซุปต้มยำก็เป็นที่รู้จักนอกประเทศไทย ร้านอาหารใดๆ ในโลกที่เสิร์ฟอาหารตะวันออกจะเสิร์ฟซุปนี้ให้คุณ มีเพียงที่นี่เท่านั้นที่อาจทำให้เกิดความลำบากใจได้เล็กน้อย: ซุปต้มยำในประเทศไทยอาจแตกต่างจากซุปต้มยำในดูไบหรืออิสตันบูลอย่างมาก เกิดอะไรขึ้น? เหตุผลก็คืออาหารจานนี้โด่งดังไปทั่วโลกมายาวนานและแต่ละเชื้อชาติก็นำบางอย่างมาทำเป็นสูตรของตัวเอง เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงต้มยำทั้งตามสูตรไทยคลาสสิกและสูตรที่ปรับให้เข้ากับอาหารยุโรป
ซุปไทยหลากหลายชนิด
เมนูยอดนิยมของไทยนี้มีหลายประเภท จำแนกตามองค์ประกอบที่เพิ่ม:
จานที่มีชื่อตะวันออกลึกลับคืออะไร? ต้มยำเป็นซุปครีมกุ้ง มีความพิเศษตรงที่คนไทยใช้กะทิแทนครีมรวมถึงสารปรุงแต่งต่างๆมากมายในรูปแบบของสมุนไพรที่ไม่ได้ปลูกที่นี่และไม่ค่อยมีขาย โชคดีที่มีสองตัวเลือกที่นี่ ตัวเลือกแรกคือกล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "ส่วนผสมสำหรับซุปต้มยำ" ปรากฏมานานแล้วในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่ซึ่งคุณ (ด้วยค่าธรรมเนียมที่สมเหตุสมผล) จะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหาร ตัวเลือกที่สองคือส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราคุ้นเคยสามารถถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมที่คล้ายกันซึ่งใช้ในละติจูดของเรา
ดังนั้นสำหรับซุปต้มยำคุณต้องทำฐานจากส่วนผสมต่อไปนี้ (ซุปไทยแบบคลาสสิก): รากข่า (พืชที่แข็งมากชวนให้นึกถึงรากขิงมาก) 100 กรัม ตะไคร้ ใบมะนาว กระชาย (สิ่งนี้ เป็นขิงพันธุ์ไทย) เติมน้ำลงในกระทะ (2 ลิตร) แล้วใส่ส่วนผสมที่สับไว้ที่นั่น เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงในกระทะ
ทีนี้มาดูว่าเราสามารถใช้อะไรเป็นฐานต้มยำได้บ้าง หากคุณไม่พบพืชข้างต้น แทนที่จะใช้ตะไคร้ รากข่า กระชาย และใบมะนาว ให้ใช้รากขิงและใบมะนาว 150 กรัม แล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน ใส่ขิงสับและใบมะนาวลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม
นอกจากส่วนผสมสมุนไพรเหล่านี้แล้ว สำหรับซุปไทยคลาสสิก คุณจะต้องมีกะทิ กุ้ง น้ำพริก น้ำปลา และเห็ด สำหรับสูตรต้มยำอื่นๆ ให้ใช้อาหารทะเลและผักบางชนิด
สูตรซุปต้มยำ:
มาเตรียมซุปต้มยำสุดคลาสสิกโดยใช้วัตถุดิบที่คนไทยใส่ในจานกัน ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้กุ้งตัวใหญ่ (คุณควรได้กุ้ง 3-4 ตัวต่อซุปหนึ่งหน่วย) แต่คุณสามารถซื้อกุ้งธรรมดาก็ได้ ดังนั้นจึงควรมีมากกว่านี้ น้ำปลามีขายในร้านค้าและใช้แทนเกลือ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเกลือหรือซีอิ๊วธรรมดาแทนได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
การเตรียมฐานซุป
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำพริกต้มยำ สูตรพาสต้าค่อนข้างง่ายจึงสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย
นำกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างพริกด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตอนนี้เอากระทะก๋วยเตี๋ยวและ กระทะซูชิ(หรือกระทะก้นลึกอื่นๆ) แล้วนำไปตั้งไฟ เพิ่มน้ำมันพืชแล้วทอดกระเทียม (เพียงไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้ว) เอากระเทียมออกแล้วทอดวงแหวนพริกในน้ำมันเดียวกัน เอาพริกออกแล้วบดด้วยกระเทียมทอดในเครื่องปั่นจนเนียน
สำหรับขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องมีผิวเลมอน สามารถลบออกได้โดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด อย่าลืมเอาเฉพาะส่วนบนของเปลือกมะนาวออก โดยเหลือส่วนที่เป็นสีขาวขมไว้เหมือนเดิม
บีบน้ำมะนาวลงในถ้วยแยกแล้วขูดขิงสด เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับกระเทียมและพริกไทยบด เพิ่มน้ำตาลและโรยด้วยผิวเลมอน ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน มวลควรเคี่ยวจนเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกนี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุปต้มยำของเรา
วางน้ำซุปไก่ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กะทิและเครื่องต้มยำ สูตรพาสต้าอาจแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม เครื่องต้มยำต้นตำรับสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หรือซื้อตามสั่ง
ผัดน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที ในเวลานี้ หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับกุ้ง ปรุงอาหารต่อไปอีก 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10-15 นาที ต้มยำพร้อมแล้ว เราหวังว่าคุณจะอร่อย!
เวลาทำอาหาร: 55 นาที จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 84.0 กิโลแคลอรี วัตถุประสงค์: อาหารกลางวัน ประเภทอาหาร: ไทย. ความยากในการเตรียมการ: ง่าย
หากคุณทำอาหารต้มยำไม่เป็นหรือไม่แน่ใจว่าจะต้มยำได้ดีหรือไม่ ให้ลองซื้อแบบถุงไว้ก่อน นี่เป็นฐานพิเศษสำหรับน้ำซุป ตัวเลือกการทำอาหารนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ไทยเฉพาะได้เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในทุกร้านค้า การค้นหาพื้นฐานนั้นง่ายกว่ามาก
วัตถุดิบ:
วิธีเตรียม: ปอกเปลือกกุ้ง. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น เห็ดเป็นชิ้นใหญ่ สับผักชี เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดกระเทียม, หัวหอม, มะเขือเทศ เทน้ำลงในผัก นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม เข้าฐานต้มยำ ใส่เห็ด กุ้ง ผักชี ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กะทิ
หากคุณต้องการลองซุปต้มยำในร้านอาหารในดูไบคุณจะต้องประหลาดใจเล็กน้อย - จานนี้จะกลายเป็นปลา แต่ไม่มีเห็ด ลองปรุงต้มยำสไตล์ดูไบด้วย!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
ซุปตุรกีมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันมีชิ้นปลาสีแดงทำให้จานนี้มีกลิ่นคาวที่เป็นเอกลักษณ์ ชาวเติร์กยังเพิ่มสมุนไพรลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัวเช่นผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง ซุปต้มยำตุรกีนั้นหายากกว่าซุปคลาสสิก แต่ก็อร่อยไม่น้อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
จานนี้จัดทำตามมาตรฐานยุโรปไม่เผ็ดมาก (เนื่องจากไม่มีซอสพริก) และยังให้ผักมากกว่าด้วยการใช้แครอท มะเขือเทศ และหัวหอม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
แทนที่จะใช้กะทิคุณสามารถใช้ครีมธรรมดาที่มีปริมาณไขมัน 15-20 เปอร์เซ็นต์ได้ เปลี่ยนเห็ดนางรมเป็นเห็ดแชมปิญองและเพลิดเพลินกับซุปไทยที่มีองค์ประกอบของอาหารสลาฟ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
ต้มยำกุ้ง (Tom yum kung) เป็นซุปปลา หนึ่งในอาหารไทยยอดนิยมที่มีรสขมอมเปรี้ยว ส่วนผสมหลักของซุปคือสมุนไพรและเครื่องเทศเอเชีย ในบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมซุปต้มยำไทยได้ เมื่อได้รับคำอธิบายสูตรอาหารทีละขั้นตอนแล้ว ใครๆ ก็สามารถปรุงซุปแปลกใหม่นี้ที่บ้านได้
ตามที่นักวิทยาศาสตร์และนักโหราศาสตร์ชาวไทย ประยล อุโรฉัตร ระบุว่าซุปมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 การกล่าวถึงซุปต้มยำครั้งแรกนั้นอยู่ในข้อความของกวีสันธรภู่ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นเช็คสเปียร์ของประเทศไทย ความสามารถในการปรุงอาหารจานนี้ถือเป็นหนึ่งในคุณสมบัติสำคัญที่เพิ่มเสน่ห์ให้กับผู้หญิงทุกคน ในสมัยรัชกาลที่ 5 ซุปต้มยำเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกราชวงศ์ทุกคน
ขั้นแรกเตรียมโดยใช้ปลาแห้ง ต่อมาเมื่อมีอาหารทะเลประเภทต่างๆ ปรากฏบนชั้นวางในตลาด พวกเขาก็เริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ นั่นก็คือ กุ้ง เมื่อเวลาผ่านไป ซุปต้มยำก็มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ
สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมซุปที่แปลกใหม่นี้คือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ในหลายเมือง ไฮเปอร์มาร์เก็ตขายทุกอย่างสำหรับอาหารจานแปลกใหม่นี้ คุณสามารถพบพวกมันได้ในตู้แช่แข็งหรือนอนอยู่ข้างสมุนไพรอื่น ๆ ในโซ่ขนาดใหญ่ ผู้พักอาศัยในเมืองเล็กๆ สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันซึ่งมีอยู่ทั่วไปในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งได้
สูตรต้มยำมีส่วนผสมดังนี้
ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่รวมอยู่ในจาน ได้แก่ :
หากไม่มีเครื่องต้มยำ คุณสามารถเตรียมโดยใช้สูตรต่อไปนี้
ส่วนผสมที่ต้องการตามสูตร:
สูตรพาสต้าทีละขั้นตอน:
ตอนนี้พาสต้าสามารถใช้เป็นฐานสำหรับจานได้
ในการเสิร์ฟซุปอย่างสวยงามในประเทศไทย พวกเขาใช้กระทะพิเศษพร้อมช่องสำหรับใส่ไวน์แห้งและเทียน ต้มยำเสิร์ฟเป็นสัดส่วนในชามพิเศษ คล้ายกับชามเซรามิก
ต้มยำเป็นสูตรซุปคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในอาหารไทย มีกลิ่นหอมและอร่อยเนื่องจากมีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรของชาวเอเชียโดยทั่วไป ง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างและทดลองโดยเพิ่มอาหารที่คุณชื่นชอบ
ปริมาณแคลอรี่ของจานอยู่ที่ 121 กิโลแคลอรีต่อมื้อเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำอาหารจานนี้สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารด้วย
ในการเตรียมอาหารจานแปลกใหม่ตามสูตรคลาสสิกสำหรับแปดคนที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ในดูไบ อาหารแปลกใหม่นี้เป็นที่ชื่นชอบและปรุงด้วยวิธีต่างๆ โดยใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น อาหารทะเล ปลา ลงในซุปต้มยำ สูตรซุปสไตล์ดูไบนี้ไม่มีเห็ด นี่อาจเป็นคุณสมบัติหลักของอาหารจานนี้ ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 32 กิโลแคลอรี
เพื่อเตรียมซุปสำหรับห้าคน สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สูตรต้มยำสไตล์ดูไบ สูตรทีละขั้นตอน:
ซุปต้มยำทะเลสูตรนี้สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ แคลอรี่รวมสำหรับจานนี้: 33 กิโลแคลอรี เพื่อเตรียมซุปสำหรับหกคน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สูตรอาหาร:
คุณสมบัติหลักของซุปในการตีความนี้คือผักใบเขียวและปลาสีแดงจำนวนมาก แม้ว่าซุปจะไม่มีแคลอรี่ (เพียง 50 กิโลแคลอรี) แต่ก็ค่อนข้างเข้มข้นมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ
เพื่อเตรียมซุปสำหรับสี่คน สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เมื่อเทียบกับสูตรก่อนๆ จานนี้แคลอรี่ค่อนข้างสูง ปริมาณแคลอรี่ของจานประมาณ 290 กิโลแคลอรี
สูตรโฮมเมดสำหรับเก้าคนต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
กระบวนการทำอาหารที่บ้าน:
คำแนะนำในการทำซุปไก่ต้มยำนั้นค่อนข้างง่ายและตรงไปตรงมา จะใช้เวลาไม่เกินสามสิบนาทีในการเตรียมจาน ซุปหนึ่งหน่วยบริโภค 340 กิโลแคลอรี
เพื่อเตรียมซุปสำหรับสี่คน เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สูตรโฮมเมด:
ตัวเลือกนี้สามารถทำซ้ำได้ง่ายที่บ้าน สูตรนี้มีเกลือต่ำและมีไขมันต่ำมาก ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้มีเพียง 55 กิโลแคลอรี
ในการเตรียมซุปสำหรับสี่คน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
การตระเตรียม:
ซุปตามสูตรนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและเข้มข้นมาก คุณค่าทางโภชนาการของหนึ่งหน่วยบริโภคคือ 538 กิโลแคลอรี
ดังนั้น เพื่อเตรียมซุปสำหรับแปดคน สูตรต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สูตรต้มยำสำหรับ 8 ท่าน:
สูตรต้มยำรวมส่วนผสมที่คัดสรรมากที่สุด จานที่เตรียมตามคำแนะนำเหล่านี้มีแคลอรี่ต่ำ จำนวนกิโลแคลอรีในจานเดียวคือ 53
ในการเตรียมซุปต้มยำสำหรับ 6 คน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
สูตรทีละขั้นตอนที่บ้าน:
สูตรอาหารแปลกใหม่นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ชาวเมดิเตอร์เรเนียน จานนี้มีแคลอรี่ต่ำคุณค่าทางโภชนาการคือ 39 กิโลแคลอรี
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรที่บ้าน:
คำแนะนำในการเตรียมอาหารที่บ้าน:
นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนในการทำซุปต้มยำ ด้วยการลองและทดลองเพิ่มบางสิ่งบางอย่างของคุณเอง คุณสามารถเตรียมอาหารจานดั้งเดิมที่จะตอบสนองรายละเอียดของคุณได้
ต้มยำเป็นซุปรสเผ็ดเปรี้ยวหวานของไทย มักปรุงด้วยน้ำซุปไก่ และเสริมด้วยกุ้ง อาหารทะเลอื่นๆ เห็ด หรือไก่ นอกเหนือจากส่วนประกอบหลักที่ระบุไว้แล้ว ซุปต้มยำยังมีส่วนผสมแปลกใหม่บางอย่าง ซึ่งคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี และเป็นปัญหาในการซื้อในร้านของเรา
แต่ก็มีทางออกเสมอ คุณสามารถสั่งซื้อของแปลกใหม่ที่หายไปได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะทาง จากนั้นซุปต้มยำของคุณจะไม่สามารถแยกแยะจากซุปต้มยำดั้งเดิมที่ร้านอาหารไทยเสนอให้กับนักท่องเที่ยวได้
วัตถุดิบ:
การคำนวณสำหรับสี่เสิร์ฟ:
การตระเตรียม
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับซุปไทย ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ผสมกะทิ น้ำซุปไก่ ซอสกุ้ง และน้ำกรอง แล้วใส่ส่วนผสมบนเตา เมื่อสัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำสุดแล้วเคี่ยวต่อไปสักพักขณะเตรียมฐานสำหรับต้มยำทะเล
ละลายเนยในกระทะหรือกระทะก้นลึก ใส่ตะไคร้แห้งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ข่าสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใบมะนาว ผัดส่วนผสมเป็นเวลาสองสามนาที คนบ่อยๆ จากนั้นใส่กุ้ง หอยเชลล์ และปลาหมึกสับลงไปผัดจนกุ้งเปลี่ยนสี ล้างและหั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ หลังจากการทอดเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง ให้ใส่ขนหัวหอมสีเขียว หั่นเป็นหลายชิ้น ทอดส่วนประกอบซุปต่อไปอีกนาทีจากนั้นเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เติมซอสข้นรสเผ็ดบีบน้ำมะนาวตั้งไฟหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากไฟ
วัตถุดิบ:
การคำนวณสำหรับหกเสิร์ฟ:
การตระเตรียม
องค์ประกอบของซุปต้มยำนี้และเทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากรุ่นคลาสสิก
คราวนี้เราจะทำโดยไม่ต้องทอดส่วนประกอบ ขั้นแรกให้ใส่ข่าหรือรากขิงสับละเอียดลงในน้ำซุปไก่ที่กำลังเดือด และใส่ตะไคร้แห้ง (ตะไคร้) และใบมะนาวลงไปด้วย หลังจากเดือดปานกลางประมาณห้านาที ให้ใส่พริกไทยบดสำหรับซุปต้มยำ และเคี่ยวเนื้อหาในกระทะต่อไปอีกสองสามนาที ถึงเวลาสำหรับน้ำปลาและน้ำตาลทรายแล้วปรุงต่ออีกสองนาที ขั้นตอนต่อไปคือการใส่กุ้งสดที่ปอกเปลือกและเห็ดแชมปิญองสับละเอียด ในตอนนี้ให้ใส่พริก (ทั้งหมดหรือสับ) แล้วเทกะทิลงไปด้วย
หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้บีบมะนาวหรือน้ำมะนาวลงในซุป ใส่ผักชีสับ และเมื่อเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา
ฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่าผู้อ่านมากกว่าครึ่งเคยมาประเทศไทยอย่างน้อยหนึ่งครั้ง สำหรับผู้พักอาศัยในตะวันออกไกล ประเทศไทยกลายเป็นเหมือนอียิปต์สำหรับชาวมอสโก - เที่ยวบินที่รวดเร็ว วันหยุดที่ไม่แพง และสถานที่ท่องเที่ยวมากมาย และหากถามใครเกี่ยวกับอาหารของประเทศนี้ หลังจากเรียงผลไม้และผลเบอร์รี่แปลก ๆ ไปแล้ว พวกเขาจะตอบว่า “ต้มยำ”
หมายเหตุถึงเจ้าของ
ต้มยำ (ภาษาลาว; ไทยต้มยำ) - ซุปร้อนและเปรี้ยวจากน้ำซุปไก่ ใส่กุ้ง ไก่ ปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ อาหารประจำชาติของประเทศลาวและไทย ยังนิยมบริโภคในประเทศเพื่อนบ้าน ได้แก่ มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย
ชื่อของซุปประกอบด้วยคำไทยสองคำคือ "ต้ม" และ "มันเทศ" "ทอม" (ต้ม) แปลตรงตัวว่า "ปรุง" หรือ "ต้ม" ยำ (ยำ) เป็นยำไทย ดังนั้นในประเทศไทยและลาว "ต้มยำ" จึงหมายถึงชื่อทั่วไปของซุปเปรี้ยวและซุปร้อน หากต้องการชื่อที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ควรเติมประเภทของเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไว้ตอนท้าย “ต้มยำไก่” – ต้มยำไก่ “ต้มยำทะเล” – ต้มยำทะเล” “ต้มยำไก่น้ำคอน” – ต้มยำไก่ใส่กะทิ และอื่นๆ
ในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น สิงคโปร์ มาเลเซีย และอินโดนีเซีย รวมถึงในร้านอาหารต่างๆ ทั่วโลก ชื่อ "ต้มยำ" ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อหมายถึงซุปรสเผ็ดต่างๆ ของไทย ซึ่งอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างมากซึ่งมักจะทำให้เกิดความสับสน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมีความเชื่อมโยงที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติของซุปนี้ ตกลงกันทันทีว่าเราจะทำซุปนี้รูปแบบหนึ่งซึ่งอร่อยมากไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม
หากคุณอ่านบล็อกหรืออินสตาแกรมอย่างละเอียด คุณจะรู้ว่าฉันเพิ่งกลับมาจากวลาดิวอสต็อกซึ่งฉันเป็นแขกที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง นี่คือศูนย์รวมอาหารแพนเอเชียสุดเก๋ และที่ไหน (ถ้าไม่มีที่นี่) คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานเด็ดนี้ได้ ฉันยอมรับว่าฉันไม่ได้ลองซุปในประเทศไทยแม้ว่าฉันจะไปที่นั่น 2 หรือ 3 ครั้งแล้วก็ตาม ฉันลองเฉพาะในรัสเซียและตามรสนิยมของฉันใน Zuma มันถูกต้องที่สุดปริมาณมันเทศนี้ที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาการรับรสที่มักอธิบายไว้ในแหล่งต่างๆ
ต้มยำเป็นซุปที่มีรสเผ็ดปานกลาง โดยมีความเปรี้ยวของมะนาว กลิ่นหอมของกะทิ และส่วนผสมที่ลงตัว จานนี้น่าพอใจมากและไม่ทิ้งให้หนัก โดยทั่วไปแล้ว เรายอมรับว่าคนเอเชียรู้ดีเกี่ยวกับเรื่องดังกล่าวมาก
การพูดนอกเรื่องที่สำคัญ ฉันกำลังให้สูตรซุปดั้งเดิมจากร้านอาหาร Zuma เห็นได้ชัดว่าการเปลี่ยนหรือการละเว้นส่วนผสมบางอย่างเป็นที่ยอมรับได้ แต่ยิ่งคุณเข้าใกล้สูตรมากเท่าไร อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งถูกต้องและน่าจะอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ขณะนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งคุณสามารถหาชุดพิเศษ (ในแผนกผัก) สำหรับซุปต้มยำซึ่งมีส่วนผสมแปลกใหม่ที่จำเป็นทั้งหมด
ฉันจะแสดงส่วนผสมให้คุณดูเนื่องจากมีหลายคนถามในความคิดเห็น
ตะไคร้ 
ข่า 
น้ำจิ้มกุ้ง 
ใบมะนาว 
ก่อนอื่น ให้เตรียมน้ำซุปโดยผสมกะทิ (90 กรัม) น้ำซุปไก่ (15 กรัม) น้ำจิ้มกุ้ง (3 กรัม) และน้ำเปล่า (120 กรัม) ในหม้อ ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟปานกลางจนเกิดฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น (ขั้นตอนแรกของการเดือด) ตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้บนเตา
จากนั้นตั้งเนย (16 กรัม) ในกระทะให้ร้อน 
ใส่ตะไคร้แห้ง (4 กรัม) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ข่า (5 กรัม สามารถแทนที่ด้วยขิงได้) สับเป็นชิ้น ๆ และใบมะนาว 2-3 ใบ ทอดทั้งหมดนี้โดยใช้ไม้พายกวนเป็นเวลา 2 นาที 
ต่อไปใส่กุ้ง (25 กรัม) หอยเชลล์ (20 กรัม) และปลาหมึก (25 กรัม) ต้องทำความสะอาดอาหารทะเลทั้งหมดปลาหมึกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ผัดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีแดง ถ้าใช้กุ้งสำเร็จรูปทอด 2 นาที ไม่เกินครับ 
หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ (3 ชิ้น) ลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในกระทะ ทอดต่ออีกนาทีครึ่ง 
ในขณะที่มะเขือเทศกำลังย่าง ให้หั่นหัวหอมสีเขียว 2-3 ก้านเป็นเส้นสั้นๆ และยังใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปด้วย 
หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เทน้ำซุป 220 กรัมลงในกระทะที่วางอยู่ข้างๆ บนเตา 
เติมเครื่องปรุงรสเผ็ดแดงเข้มข้น 6 กรัม นี่อาจเป็นฐานเผ็ดสำหรับต้มยำ ซอสทาบาสโก พริก หรือศรีราชา และคั้นน้ำมะนาวครึ่งลูก นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่เจ้านายบอกฉัน ปรากฎว่าเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน น้ำมะนาวจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมะนาวถูกเติมลงในนาทีสุดท้าย
จำนวนส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับซุปหนึ่งมื้อ (ประมาณ 350-400 กรัม) ซุปมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและหายไปจากจานอย่างแท้จริง หากคุณวางแผนที่จะรับแขกคุณสามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน และเมื่อแขกมาถึงก็เตรียมส่วนผสมสำหรับทอด คลุกกับน้ำซุป พร้อมเสิร์ฟ 
ต้มยำเป็นซุปที่คนไทยชื่นชอบและเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก รสชาติที่ฉุนพร้อมกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัว กลิ่นหอมของขิงและตะไคร้ ทำให้นักชิมอาหารเอเชียหลายคนคลั่งไคล้
ชื่อคลาสสิกของต้มยำ อย่างไรก็ตาม ชื่อจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ด้วย เช่นต้มยำกุ้ง ต้มยำกุ้ง ซุปผักมังสวิรัต กับเนื้อไก่จะเพิ่มคำว่าไก่ด้วยปลา - ปลาและต้มยำที่เตรียมจากค็อกเทลทะเลจะเรียกว่า Thaley
ซุปต้มยำหลากหลายประเภท:
สูตรคลาสสิก
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| น้ำ - | 1.5 ลิตร |
| กุ้ง - | 15 ชิ้น |
| ก้อนไก่หรือเห็ด - | 1 ชิ้น |
| ตะไคร้ - | 2 ก้าน |
| ใบโหระพาแห้ง - | 2-3 หยิก |
| หัวหอมเขียว - | ลำต้น |
| ขิงสด - | 10 ชิ้นเล็ก ๆ |
| น้ำตาล - | 5 ก |
| หัวหอม - | 0.5 ชิ้น |
| น้ำมะนาว - | 7 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เห็ดนางรม - | 4 อย่าง. |
| น้ำปลาสำเร็จรูป- | 7 ช้อนโต๊ะ ล |
| มะเขือเทศ - | 1 ชิ้น |
| น้ำพริก - | 4 ช้อนชา |
| กะทิ - | 12 ช้อนโต๊ะ ล. |
| เวลาทำอาหาร: 40 นาที | ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 126 กิโลแคลอรี |
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมต้มยำอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่บ้านควรบอกว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่ "กาน้ำชา" ในโลกการทำอาหารก็สามารถปรุงได้
เทต้มยำที่เสร็จแล้วร้อนๆ ลงในจาน โรยด้วยใบโหระพาและต้นหอม
ซุปกุ้งอีกเวอร์ชันหนึ่ง แต่ง่ายกว่าซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมได้
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
เวลาที่ใช้ในการเตรียมการ: น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง
จำนวนแคลอรี่: 130 กิโลแคลอรี
กระบวนการทางเทคโนโลยีทีละขั้นตอน:
ไม่มีความลับที่คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการในซูเปอร์มาร์เก็ต น้ำพริกสำหรับเตรียมซุปไทยแบบดั้งเดิมก็ไม่มีข้อยกเว้น ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียม "วิธีทำอาหาร" ที่โด่งดังไปทั่วโลกได้อย่างง่ายดายอยู่แล้ว
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
เวลาที่ใช้ในการเตรียมการ: 30 นาที
จำนวนแคลอรี่: 293 กิโลแคลอรี
กระบวนการทางเทคโนโลยีทีละขั้นตอน:
เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้า สูตรจะใช้พริกแกงสำเร็จรูป มีเพียงไก่เท่านั้นที่เป็นส่วนผสมหลัก
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
เวลาที่ใช้ในการเตรียม: หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
จำนวนแคลอรี่: 200 กิโลแคลอรี
กระบวนการทางเทคโนโลยีทีละขั้นตอน:
ถ้าใช้กะทิในสูตรต้องเติมกะทิหลังจากยกซุปออกจากเตาแล้ว
ตามประเพณีไทย ต้มยำร้อนๆ จะเสิร์ฟพร้อมข้าวในชามใบเล็กเสมอ ส่วนผสมนี้มาแทนที่ขนมปังและลดความเผ็ดของอาหารจานนี้
ดังนั้นสิ่งที่รวมอยู่ในสูตรอาหารจานคลาสสิกและส่วนผสมในประเทศใดบ้างที่สามารถทดแทนได้:
