ซากปลาแซลมอนสีชมพูที่ซื้อมาหนึ่งกิโลกรัมบรรจุคาเวียร์สีแดง 150 กรัม “โชคดีนะ” ฉันคิดและตัดสินใจดองคาเวียร์ มันกลายเป็นคาเวียร์สีแดงที่ยอดเยี่ยมและเค็มปานกลาง การดำเนินการที่น่าเบื่อที่สุดในกรณีนี้กลับกลายเป็นการดำเนินการแยกไข่ออกจากภาพยนตร์ แต่เพื่อผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มันก็คุ้มค่าที่จะทนทุกข์สักหน่อย ฉันคิดว่าถ้าคุณปรับตัวและเข้าใจมัน พัฒนาเทคโนโลยี ก็ไม่น่าจะมีปัญหาพิเศษใดๆ กับภาพยนตร์ แต่เราไม่ใส่คาเวียร์สีแดงใส่เกลือทุกวัน
ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือเข้มข้น เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปิดไฟและตรวจดูให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมด อย่ากลัวที่จะเกลือมากเกินไป แต่จงกลัวที่จะเกลือน้อยไป โดยทั่วไปคุณสามารถเติมเกลือลงไปได้จนกว่าจะหยุดละลาย ทำให้สารละลายเย็นลงประมาณ 50 องศาแล้วกรอง
คาเวียร์อยู่ในถุงที่เรียกว่ายัสตีค เราวางถุงเหล่านี้ไว้ในน้ำเกลือและเริ่มดึงถุงเหล่านี้ในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ โดยฉีกฟิล์มออกเพื่อให้ไข่หลุดออกมา ฉันใช้ไม้ตีและช่วยด้วยมือเป็นระยะ ใช้ที่ตีเหมือนกำลังตีไข่ แต่ให้ตีเบาๆ เท่านั้น ปล่อยให้ฟิล์มพันรอบไข่ และไข่ก็กระจายไปทั่วน้ำเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือกระเด็นออกไป ฉันแนะนำให้ใช้จานทรงลึก
สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเวลาที่คาเวียร์อยู่ในน้ำเกลือซึ่งก็คือ 5-15 นาที ภายใน 8-9 นาทีคุณจะได้คาเวียร์เค็มปานกลาง คนส่วนใหญ่ชอบคาเวียร์ประเภทนี้ ฉันขอแนะนำให้คุณหยุดที่ตัวเลขนี้
ขณะที่คาเวียร์อยู่ในน้ำเกลือ ให้พยายามเอาไข่ทั้งหมดออกจากฟิล์ม จากนั้นระบายน้ำเกลือพร้อมไข่ผ่านกระชอนหรือตะแกรง และเริ่มลอกฟิล์มสีขาวออกด้วยตนเอง เทไข่ลงในกระชอนเพื่อให้ฟิล์มบางส่วนติดอยู่ในเซลล์ จากนั้น เกลี่ยไข่เป็นชั้นเท่าๆ กันบนกระดาษชำระแล้วเลือกฟิล์มต่อไป คุณจะใช้เวลา 10-15 นาทีในการต่อสู้กับฟิล์มเพื่อซื้อคาเวียร์สีแดง 150 กรัม แต่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่ยอดเยี่ยม
คาเวียร์สีแดงปลอม (สำหรับตกแต่งสลัดและเค้ก)สวัสดี! ใครอยากกินคาเวียร์แบบช้อน??? แท้จริงแล้วภายใน 1.5 ชั่วโมง คุณจะทำสิ่งนี้
อย่ากลัวการเขียนเยอะ แต่ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
วันนี้เราจะ(โยน)ทำคาเวียร์แดงปลอมติดตัวไปด้วย! (มีสีดำก็ได้นะครับ ถ้ามีสีดำ จะไม่สามารถแยกแยะจากของจริงได้)
กาลครั้งหนึ่งในช่วงปีนักศึกษาของฉัน คาเวียร์สีแดงขาดแคลนและหาไม่ได้อีกแล้ว และฉันกับเพื่อนมักจะเตรียมคาเวียร์ดังกล่าวสำหรับปีใหม่เพื่อตกแต่งสลัดและแค่แซนด์วิช เราจึงมีคาเวียร์จำนวนมากอยู่เสมอ ด้วยเหตุนี้ สร้างความประหลาดใจและยินดีให้กับนักเรียน
หลายปีผ่านไปและพวกเขาลืมคาเวียร์แบบโฮมเมดนี้ไป แต่มีเค้กและแซนด์วิชปรากฏขึ้นและคาเวียร์นี้มีรสหวานเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการตกแต่ง!!!
เข็มฉีดยาหรือเข็มฉีดยา ใหม่และได้รับการบำบัดแล้ว
แก้วน้ำ
น้ำมันพืช
เจลาตินหรือ (เยลลี่แห้งหรือไส้เค้ก)
สีผสมอาหาร สีเหลือง 2 ส่วน สีแดง 1 ส่วน
ตะแกรง
สำหรับคาเวียร์หวาน:
น้ำตาล
กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้
สำหรับไข่ปลา:
เกลือ
พริกไทย
น้ำซุปปลา
น้ำมันปลา (ไม่จำเป็น)
มาเริ่มขว้างและทำอาหารกันดีกว่า
ก่อนอื่นมาเทกันก่อน น้ำมันพืชในแก้วทรงสูงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 50 นาที (ในช่องแช่แข็งพอดีไม่ใช่ในตู้เย็นหากอุณหภูมิอยู่ที่ -18 ขึ้นไป 50-60 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทำความเย็นหากต่ำกว่า -18 ° C แนะนำให้ทิ้งน้ำมันไว้เป็นเวลานาน . ยิ่งน้ำมันเย็น ไข่ยิ่งดี )
เตรียมสารละลายเยลลี่ สำหรับคาเวียร์หวาน เราทำสารละลายหวานอมเปรี้ยวแสนอร่อย ฉันแนะนำให้คุณทำสารละลายที่มีรสเปรี้ยวกว่านี้
สำหรับเยลลี่ปลา ให้เจือจางในน้ำซุปปลาโดยเติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสปลา ควรทำสารละลายเค็มเล็กน้อยจะดีกว่า นอกจากนี้ คุณควรหยดน้ำมันปลา 2-3 หยดลงในน้ำมันพืช (ไม่จำเป็น)
อย่าลืมย้อมสีเหลือง 2 ส่วน สีแดง 1 ส่วน
สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - สีเหลือง 2 หยด, สีย้อมสีแดง 1 หยด
สารละลายเยลลี่จะต้องมีความเข้มข้นเช่น ต่อน้ำหนึ่งแก้ว 10 กรัม เจลาติน. รสชาติก็ควรจะเด่นชัดด้วยเพราะว่า... เมื่อเจลาตินแข็งตัว รสชาติจะหายไป
มาเริ่ม (ขว้าง) เตรียมไข่ของเรากัน
นำแก้วเนยออกจากช่องแช่แข็ง เนยน่าจะเย็นสุดๆ!!! เป็นสิ่งสำคัญ!!!
ทำให้สารละลายเยลลี่เย็นลงเล็กน้อย ใส่ลงในหลอดฉีดยา (หรือหลอดฉีดยา) แล้วหย่อนลงในน้ำมัน อย่ารีบหยด!เพราะดรอปจะไม่มีเวลาคูลดาวน์! หยดเริ่มค่อยๆ ตกลงสู่ด้านล่างกลายเป็นไข่
จากนั้น เมื่อใช้เยลลี่หมดแล้ว ให้ใส่แก้วเนยและคาเวียร์ในตู้เย็นเป็นเวลานาที เวลา 15.00 น. เรานำคาเวียร์ออกมาวางทุกอย่างบนตะแกรงแล้วรอให้น้ำมันไหลออก อย่าตกใจถ้าไข่ติดกัน ให้ใช้ช้อนคนอย่างระมัดระวัง ไข่จะบินหนีจากกัน
นั่นคือทั้งหมด! คุณคิดว่ามันจะยากไหม?
คาเวียร์ ดองแบบโฮมเมด― อาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติทางอุตสาหกรรม หากคุณรักคาเวียร์เราขอเสนอสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน
เพื่อให้คาเวียร์มีรสชาติอร่อยและในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้คุณต้องเตรียมอย่างถูกต้อง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ปลาแซลมอนคาเวียร์อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายภายในสองสามชั่วโมง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
หอกและคาเวียร์เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประจำวัน หลังจากเกลือคาเวียร์จะได้สีทองและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการดองคาเวียร์ในห้องครัวของคุณ ส่งผลให้คุณได้รับความเป็นธรรมชาติและมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับทั้งครอบครัว
คาเวียร์สีแดงเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุด แม้ว่าจะขาดแคลนมานานแล้ว แต่ราคาคาเวียร์สีแดงไม่อนุญาตให้ทุกคนตกแต่งโต๊ะด้วยคาเวียร์จริง
การเลียนแบบคาเวียร์สีแดงทำให้สามารถทำได้ อาหารวันหยุดอย่างน้อยก็สมบูรณ์ยิ่งขึ้นทางสายตา ส่วนประกอบในการเตรียมคาเวียร์สีแดงสังเคราะห์ของเรามีราคาถูก ไม่ขาดแคลน และไม่เป็นอันตราย
นอกจากนี้คาเวียร์เทียมยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจอีกด้วย ขั้นตอนการเตรียมคาเวียร์สีแดงเลียนแบบนั้นง่าย แต่ถ้าคุณต้องการคาเวียร์จำนวนมากก็จะใช้เวลานาน
ขอแนะนำให้เริ่ม "วางไข่" ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาตอบสนองคำขอของผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์คาวนี้
สำหรับการเตรียมคาเวียร์สีแดงที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง วัตถุเจือปนอาหารและสีย้อม 
พวกเราต้องการ:
เทน้ำมันพืชลงในแก้วทรงสูงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในระหว่างนี้เราก็เตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์เอง
ในการเตรียมคาเวียร์สีแดง เราไม่ได้ใช้ส่วนผสมเทียมและสีผสมอาหาร แต่ใช้จากธรรมชาติ น้ำแครอทด้วยการเติมมะเขือเทศและน้ำบีท
ในการทำเช่นนี้เราบีบน้ำจากแครอท 3 ลูกและมะเขือเทศ 2 ลูกแล้วกรองให้ละเอียด ขูดบีทรูทดิบชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำ 2 ช้อนชาแล้วเติมน้ำบีทรูทที่ได้ลงในแครอทและน้ำมะเขือเทศจนได้สีที่ต้องการ เราได้น้ำผัก 150 มล.
จากนั้นแช่เจลาตินสำเร็จรูป 10 กรัมในน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ เมื่อมันพองตัวให้ละลายในอ่างน้ำแล้วเติมน้ำผักที่อุ่นเล็กน้อย โดยรวมแล้วควรมีเจลาติน 10 กรัมต่อของเหลว 200 มล. เกลือให้เข้ากัน โปรดทราบว่าเมื่อเจลาตินแข็งตัว รสชาติของเกลือจะอ่อนลงมาก ดังนั้นควรเติมเกลือเพิ่ม
ตอนนี้ใช้น้ำมันที่เย็นแล้วหยดส่วนผสมเจลาตินลงบนปิเปต เราไม่รีบร้อนที่จะหยดจำนวนมากในคราวเดียวเนื่องจากเจลาตินต้องมีเวลาในการแข็งตัว นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องการแก้วทรงสูง ในขณะที่ “ไข่” จมลงสู่ก้นไข่ มันก็จะค่อยๆ กลายเป็นน้ำแข็ง
เมื่อสะสม “คาเวียร์” ไว้ในแก้วในปริมาณที่เพียงพอแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้คาเวียร์เข้มข้นขึ้น จากนั้นเราก็นำแก้วออกจากตู้เย็น ใช้ช้อนตัก “คาเวียร์” ใส่กระชอนแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน น้ำมันนี้สามารถนำมาใช้ทอดในภายหลัง ฯลฯ
ตอนนี้คาเวียร์สีแดงพร้อมแล้วซึ่งสามารถใช้สำหรับแซนวิช สลัดตกแต่ง และอาหารเรียกน้ำย่อย คุณสามารถเพิ่มสองสามหยดลงไปเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นของปลา น้ำมันปลา. เก็บคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
ของว่างอร่อย
ไข่ปลาเค็มทาเป็นชั้นบางๆ บนแซนวิชกับเนย ดีต่อสุขภาพมากและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แซนวิชคาเวียร์สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่ ตารางเทศกาล- แขกส่วนใหญ่จะชื่นชอบอาหารจานนี้ ค่าใช้จ่ายของคาเวียร์สำเร็จรูปในร้านค่อนข้างสูงแม้ว่าเราจะไม่ได้พูดถึงพันธุ์ที่มีราคาแพง แต่เกี่ยวกับคาเวียร์ของปลาที่พบบ่อยที่สุด: แฮร์ริ่ง, คาปูลิน, ปลาลิ้นหมา แต่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อคาเวียร์! มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำมันด้วยตัวเอง
ประเภทของคาเวียร์เค็ม
คาเวียร์ปลาดิบมีหลายประเภท: แบบบีบ, แบบลวก และแบบเม็ด
ที่พบมากที่สุดคือคาเวียร์แบบละเอียด ประเภทนี้รวมถึงคาเวียร์ประเภทที่แพงที่สุดด้วย: สีแดงและสีดำ ไข่ทั้งฟองจะแยกจากกัน คาเวียร์แบบละเอียดสามารถทาลงบนฐานได้อย่างง่ายดาย คาเวียร์รังไข่มีความหนาแน่น ไข่อยู่ในแผ่นฟิล์ม (รังไข่) ส่วนใหญ่แล้วไข่ปลาที่ไม่สุกจะถูกใส่เกลือด้วยวิธีนี้ สูตรคาเวียร์กดเกลือค่อนข้างเก่า และได้รับการอนุรักษ์ไว้ตั้งแต่สมัยที่วิธีการจัดเก็บไม่หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน สำหรับการเก็บรักษาคาเวียร์ถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นบีบออกหลายครั้งแล้วกด
วิธีใส่เกลือคาเวียร์สำหรับแซนวิช
ชั้นคาเวียร์จะถูกเอาออกจากช่องท้องของปลาอย่างระมัดระวัง ล้าง และแยกออกจากฟิล์มก่อนนำไปเกลือ หากจำเป็น สามารถกรองคาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ได้ ระวังอย่าให้ไข่เสียหาย คาเวียร์จึงเติมลักษณะของปลา น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อกำจัดกลิ่นโคลน เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อคาเวียร์ร้อยกรัม เวลาในการหมักจะใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง นี่เป็นสูตรทั่วไปที่ใช้กับคาเวียร์ได้เกือบทุกประเภท
การเอาไข่ออกก่อนที่จะใส่เกลือคาเวียร์
คุณสามารถนำไข่ออกจากฟิล์มได้โดยใช้ส้อมธรรมดา แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างและอาจหนักเกินไปสำหรับมือใหม่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมน้ำร้อนแล้วเทลงในบ่อ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ฟิล์มจะหลุดออกจากไข่ได้ง่าย
วิธีล้างคาเวียร์และเตรียมเกลือ
ก่อนที่จะเกลือต้องล้างคาเวียร์ให้สะอาด ดูเหมือนว่านี่จะเป็นไปไม่ได้เลย! แต่ในความเป็นจริงแล้ว การทำสิ่งนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้ว่าขนาดของไข่จะเล็กมากก็ตาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดด้านล่างของชามด้วยผ้ากอซสองชั้น คาเวียร์วางบนผ้ากอซมัดผ้าไว้ในถุงอย่างระมัดระวัง ชามเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้คุณสามารถล้างถุงคาเวียร์ได้ หลังจากล้างแล้ว ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก ในการทำเช่นนี้ให้วางคาเวียร์พร้อมกับผ้ากอซบนตะแกรง พร้อม!
วิธีการดองคาเวียร์หอก
หากต้องการเกลือคาเวียร์หอกคุณจะต้องใช้น้ำเดือดและเกลือ ควรมีน้ำมากกว่าปลาหนึ่งเท่าครึ่งและเกลือประมาณ 1 ช้อนชา (ช้อนชา) ที่ไม่สมบูรณ์ต่อคาเวียร์ 100 กรัม ควรฉีกไข่อย่างระมัดระวัง และควรแกะไข่ออกจากฟิล์ม ผสมกับน้ำเกลือ และปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถกรองของเหลวส่วนเกินผ่านผ้ากอซได้
วิธีการใส่เกลือปลาเทราท์คาเวียร์
ปลาเทราต์คาเวียร์ที่แยกจากหอยนางรมจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ไว้ ผักดองร้อน. สำหรับน้ำเกลือคุณต้องการเพียงน้ำตาลและเกลือเท่านั้น แน่นอนว่าปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณคาเวียร์ แต่สัดส่วนทั่วไปมีดังนี้: สำหรับน้ำ 500 กรัม - เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม ก็เพียงพอที่จะแช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก คาเวียร์นี้ควรเก็บไว้ในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น
