ถั่วเหลืองมีการเจริญเติบโตบนโลกมาตั้งแต่สมัยโบราณ เริ่มมีการเพาะปลูกเมื่อ 3-4 พันกว่าปีที่แล้ว ประเทศแรกที่เริ่มปลูกถั่วเหลืองคือจีน เวลาผ่านไปและวัฒนธรรมก็เข้ามาที่เกาหลี จากนั้นหลังจากศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช เธอเริ่มปรากฏตัวในญี่ปุ่น
คำอธิบายแรกๆ ของพืชชนิดนี้พบได้ในผลงานของนักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมัน อี. แกมป์เฟอร์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเดินทางไปยังประเทศตะวันออก ในยุโรป ถั่วเหลืองได้รับความนิยมในช่วงอายุสี่สิบของศตวรรษที่ 18 ในช่วงเวลานี้ ชาวฝรั่งเศสรวมสิ่งนี้ไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขาด้วย
ในอเมริกา ต้นถั่วเหลืองปรากฏในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 พร้อมๆ กับเหตุการณ์นี้ การศึกษาเรื่องถั่วเหลืองครั้งแรกก็เริ่มขึ้น ในไม่ช้า ถั่วเหลืองพันธุ์ดีที่สุดก็เริ่มมีการปลูกและคัดเลือกในอเมริกาเหนือ กระบวนการนี้เข้าถึงระดับอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว
ในรัสเซีย คนแรกที่อธิบายพืชถั่วเหลืองคือนักสำรวจชาวรัสเซีย - V.D. Poyarkov ในระหว่างการสำรวจในภูมิภาคทะเลโอค็อตสค์ นักวิจัยกลุ่มหนึ่งได้พบกับประชากรในท้องถิ่นที่กำลังหว่านถั่วเหลืองในดินที่อุดมสมบูรณ์ จากนั้นต้นไม้วิเศษก็ไม่ได้สนใจสุภาพบุรุษชาวรัสเซีย หลังจากผ่านไปกว่า 2 ศตวรรษเท่านั้นที่ผู้คนให้ความสนใจกับถั่วเหลือง นิทรรศการโลกที่เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2416 มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ เกิดขึ้นในใจกลางของออสเตรีย - เวียนนา
ปัจจุบัน ถั่วเหลืองมีคุณค่าทั่วโลกเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง มันถูกใช้ทุกที่เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มาจากสัตว์
ถั่วเหลืองประกอบด้วยโปรตีน 40%(!) คาร์โบไฮเดรต 20% ไขมัน 20% เส้นใยพืช 5% เถ้า 5% และน้ำ 10%
ถั่วเหลืองมีอยู่ในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภทในโลก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพร่หลายในภาษาจีนและญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมไม่น้อยในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ
ถั่วเหลืองมักใช้ในการผลิตอาหารทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์จากพืชและอาหารมังสวิรัติ อันเป็นผลมาจากการแปรรูปถั่วเหลืองนั่นคือการกดเค้กจึงยังคงอยู่ ทำหน้าที่เป็นอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับวัว หมู และสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่นๆ
คุณสมบัติและการประยุกต์
แป้งถั่วเหลืองเชฟใช้ทำอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย สามารถนำไปใช้ได้อย่างกว้างขวางเนื่องจากคุณภาพการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมของโปรตีน มีโครงสร้างที่ดี พองตัว และมีความสามารถในการคงรูปร่างเดิมไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
แป้งถั่วเหลืองมีสารไอโซเล็กแทนต์ที่มีฤทธิ์แอนโบลิก นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการซึมผ่านของเซลล์ ควรสังเกตว่าไอโซเล็กแทนต์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รวมผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไว้ในอาหารเพื่อการรักษาโรค โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองไม่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนได้ แน่นอนว่าใครๆ ก็สามารถเตรียมขนมอบแสนอร่อยได้ด้วยการเติมแป้งถั่วเหลือง แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม ขนมปังจะมีคุณสมบัติทางอาหารที่ดีเยี่ยม แต่คุณสมบัติทางยาจะหายไป แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีปริมาณโปรตีนสูง
แป้งถั่วเหลืองใช้ในการอบเป็นเพียงสารเติมแต่งในแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์เท่านั้น ไม่ใช่ส่วนผสมหลักในการอบเพราะ... ไม่มีแป้งหรือกลูเตน
แน่นอนว่าคำถามเกิดขึ้นทันทีว่าจะใช้อย่างไรให้ถูกต้อง แป้งถั่วเหลือง. เป็นการดีที่สุดที่จะหาคำตอบจากคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของธุรกิจของตน
คุณสมบัติและสัดส่วนบางประการของการใช้แป้งถั่วเหลืองในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษามากมาย ซึ่งผลการวิจัยพบว่าแป้งสาลีไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น หรือคุณสามารถหาซื้อแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง และแป้งอื่นๆ ได้ในร้านขายของชำ หากหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับสองตัวเลือกแรกขอแนะนำให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวเลือกสุดท้าย
ก่อนที่เราจะพูดถึงประโยชน์และอันตรายของแป้งถั่วเหลืองควรศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของมันก่อน
องค์ประกอบทางเคมีของแป้งถั่วเหลือง:
ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 291 กิโลแคลอรี
ความสอดคล้องของแป้งถั่วเหลืองแทบไม่ต่างจากรุ่นข้าวสาลี แต่มีประโยชน์มากกว่ามาก อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, E, แร่ธาตุ, ไฟเบอร์, เหล็กและโปรตีน และไม่มีกลูเตน
ด้วยองค์ประกอบข้างต้นทำให้แป้งถั่วเหลือง:
นอกจากนี้ขนมอบที่มีการเติมเข้าไปจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เนื่องจากไม่มีกลูเตนในส่วนประกอบ ขนมอบจึงยังคงความสดและสวยงามได้เป็นเวลานาน
อันตรายหลักของผลิตภัณฑ์เกิดจากการเร่งการเผาผลาญดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้ร่างกายแก่เร็วเกินไปและเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้
สตรีมีครรภ์และเด็กควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมนี้ หลังอาจแพ้ถั่วเหลือง
ใครก็ตามที่เคยลองวงกลมที่ละเอียดอ่อนและบางเช่นนี้ครั้งหนึ่งจะไม่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในเวอร์ชันดั้งเดิมได้อีกต่อไป
ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ:
วิธีทำอาหาร:
สำหรับอาหารเช้าควรทานแพนเค้กพร้อมกับซอสที่ทำจากกล้วยวิปปิ้งกับโกโก้
สูตรอาหารสำหรับการอบอาหารที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองไม่ได้มีเพียงแพนเค้กเท่านั้น หากคุณต้องการองค์ประกอบที่มีโปรตีนมากขึ้นและคาร์โบไฮเดรตน้อยลง คุณควรดำเนินการรูปแบบต่อไปนี้
เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้เพียงพอแล้ว:
การเตรียมอาหารมีดังนี้:
ดังนั้นหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ การใช้แป้งถั่วเหลืองก็สามารถเตรียมขนมที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำได้อย่างง่ายดาย
แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งทำจากแป้งหรือเมล็ดพืช เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทอื่น มีปริมาณแร่ธาตุและโปรตีนสูงกว่า การผลิตแป้งถั่วเหลืองมีความแตกต่างบางประการจากการผลิตผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ได้แก่ ข้าวโพด ข้าว ข้าวไรย์ เมล็ดเหล่านี้มีปริมาณไขมันสูงและต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นเพื่อแปรรูป
เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าแป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพืชตระกูลถั่ว แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง นอกจากถั่วเหลืองบดแล้ว ยังมีการเติมอาหารและเค้กลงในแป้งอีกด้วย ประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกมีการบริโภคถั่วเหลืองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมากที่สุด
ก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการให้อาหารผู้ป่วยโรคเบาหวานและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ และสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้สูงอายุและเด็กเล็กที่มีความต้องการพิเศษได้
คุณสมบัติขององค์ประกอบมีอิทธิพลต่อความแตกต่างในการใช้งาน เมล็ดถั่วเหลืองมีโปรตีนร้อยละ 40 ซึ่งมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในขณะที่เทียบได้กับเคซีนในนมในแง่ของการย่อยได้ ในการผลิต น้ำมันพืชที่บริโภคได้จะถูกแยกออกจากถั่วเหลือง และใช้กากเค้กเพื่อสร้างฉนวนและโปรตีนเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวยังแพร่หลายในหลายประเทศ
ข้อดีประการแรกคือองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้น นอกจากธาตุหลักแล้ว ถั่วเหลืองยังมีธาตุเหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และอื่นๆ นอกจากนี้ชุดวิตามินยังถูกดึงดูดอีกด้วย: ไทอามีน, เบต้าแคโรทีน, วิตามิน E, PP, A.
เมื่อผลิตแป้งถั่วเหลืองจะต้องใส่ใจเป็นพิเศษเพื่อรักษาปริมาณเส้นใย แร่ธาตุ และวิตามินให้ได้มากที่สุด ที่จริงแล้ว ถั่วจะปอกเปลือกเพื่อเอาเปลือกออกเท่านั้น เนื่องจากอาจส่งผลต่อการเก็บรักษาโดยทำให้เกิดรสหืน ไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยทำความสะอาดร่างกายมนุษย์ กำจัดสารพิษและสารอันตรายในลำไส้
ในการรับประทานอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่ควบคุมอาหาร ถั่วเหลืองกลายเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ถั่วเหล่านี้มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูการเผาผลาญไขมันตามปกติซึ่งทำให้น้ำหนักตัวลดลง
ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีวิตามินบี 4 ซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะเป็นโรคนิ่ว
ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าแป้งถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวนซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของการแท้งบุตรในสตรีมีครรภ์และอาจส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองของเด็ก
ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์ควรระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งดังกล่าว เนื่องจากการบริโภคมากเกินไปอาจทำให้ประจำเดือนมาผิดปกติได้
สำหรับบุคคลใดก็ตาม ความหลงใหลในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปนั้นเต็มไปด้วยการหยุดชะงักของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาท ภูมิคุ้มกันบกพร่อง และความชราที่เร็วขึ้น
นักโภชนาการแนะนำให้ยึดถือการกลั่นกรองในทุกสิ่ง แป้งถั่วเหลืองก็ไม่มีข้อยกเว้นสูตรอาหารจากมันมีความหลากหลายมาก แต่ก็ยังไม่ควรเป็นพื้นฐานของโภชนาการ
ในการผลิตแป้งถั่วเหลืองในปัจจุบันมี 3 สายพันธุ์หลัก: ชนิดขาดมันเนย กึ่งขาดมันเนย และไร้ไขมัน หลังทำจากเมล็ดถั่วเหลืองทั้งหมด รุ่นกลางได้มาจากสารตกค้างที่เกิดขึ้นหลังจากการกดน้ำมัน ปลาทะเลถั่วเหลืองจะผลิตแป้งไขมันต่ำโดยพื้นฐานคือสารที่เหลืออยู่หลังจากการผลิตน้ำมันที่สกัดแล้ว ขึ้นอยู่กับปริมาณเส้นใยมีความคุ้มค่าที่จะแยกแยะสองเกรด - อันดับแรกและสูงสุด
แป้งถั่วเหลืองที่ไม่ละลายน้ำมันซึ่งได้มาโดยไม่ใช้ความร้อนเพิ่มเติมจะเรียกว่าไม่กำจัดกลิ่น ด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติของถั่วเหลืองและกลิ่นเฉพาะ
แป้งดับกลิ่นผลิตจากเมล็ดที่ผ่านการอบไอน้ำร้อนล่วงหน้า ไม่มีกลิ่นถั่วเหลืองเนื่องจากสารอะโรมาติกถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นหรือรสชาติภายนอกจากถั่วอีกด้วย แป้งกึ่งไขมันต่ำและแป้งไขมันต่ำผลิตในรูปแบบกำจัดกลิ่นเท่านั้น
คำอธิบาย
แป้งถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดถั่วเหลืองแปรรูป (ถั่วเหลือง) เค้กและอาหาร อาหารที่ทำจากแป้งถั่วเหลืองได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคเอเชียตะวันออก
การผลิตแป้งถั่วเหลืองดำเนินการดังนี้: เมล็ดถั่วเหลืองจะถูกทำให้แห้งและบดอย่างหยาบ ๆ โดยเอาเปลือกและจมูกเมล็ดออกซึ่งมีส่วนทำให้แป้งมีกลิ่นหืนอย่างรวดเร็ว หลังจากเสร็จสิ้นการดำเนินการเตรียมการแล้ว การบดถั่วเหลืองให้ละเอียดยิ่งขึ้นจะดำเนินการในโรงสีลูกกลิ้งหรือเสี้ยน
แป้งถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นน้อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค ทำหน้าที่เป็นแหล่งของเส้นใยที่ช่วยทำความสะอาดสารพิษในลำไส้ของมนุษย์ ประกอบด้วยโปรตีนสูงถึง 54% ซึ่งสามารถทดแทนโปรตีนของปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และนม ส่งผลให้ราคาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง
แป้งถั่วเหลืองอาจมีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายและวิธีการผลิต: ตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์, ครีม, เหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มสดใส
เปลือก (แกลบ) ที่เหลือหลังจากกระบวนการทางเทคโนโลยีถูกนำมาใช้เป็นแหล่งของใยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในการผลิตเบเกอรี่ตลอดจนอาหารสัตว์
ส่วนผสมของแป้งถั่วเหลือง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของแป้งถั่วเหลือง ประกอบด้วยธาตุขนาดเล็ก เช่น แคลเซียม (212 มก.) โซเดียม (5 มก.) แมกนีเซียม (145 มก.) ฟอสฟอรัส (198 มก.) โพแทสเซียม (1600 มก.) รวมทั้งวิตามินพีพี (2.3 มก.) วิตามินเอ ( 3 ไมโครกรัม) ), เบต้าแคโรทีน (0.02 มก.), วิตามินบี (ไทอามีนและไรโบฟลาวิน), วิตามินอี (1 มก.) แป้งถั่วเหลืองยังมีธาตุเหล็ก (9.2 มก.)
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์:คือ 291 กิโลแคลอรี/100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลือง:โปรตีน - 48.9 กรัม; ไขมัน - 1 กรัม; คาร์โบไฮเดรต - 21.7 กรัม
หลังจากเติมแป้งถั่วเหลืองลงในผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีแร่ธาตุ โปรตีน เลซิติน และวิตามินเพิ่มขึ้น ซึ่งส่งผลกระทบเชิงบวกต่อความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
วิตามินบี 4 ที่มีอยู่ในแป้งถั่วเหลืองช่วยป้องกันการเกิดนิ่ว คืนการเผาผลาญไขมันตามปกติ จึงช่วยลดน้ำหนักตามธรรมชาติ
การใช้แป้งถั่วเหลือง
แป้งถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยช่วยลดความต้องการวัตถุดิบเพิ่มเติม (และส่งผลให้ต้นทุนการผลิต) การสูญเสียน้ำหนักผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพในระดับที่เหมาะสม
แป้งถั่วเหลืองใช้ในการผลิตไส้กรอก อาหารเช้าซีเรียล คุกกี้ อาหารแปรรูป ขนมปัง พาสต้า ซีเรียล และยังใช้ทดแทนนมผงพร่องมันเนยและสารบางชนิดในนมเต็มส่วน
อันตรายจากแป้งถั่วเหลือง
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ แต่การกินแป้งถั่วเหลืองก็มีข้อห้าม ไอโซฟลาโวนที่มีอยู่ในแป้งถั่วเหลืองใช้ทดแทนฮอร์โมนเพศหญิง ซึ่งมีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ของสตรี แต่ส่งผลเสียต่อการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ในระหว่างตั้งครรภ์ เพิ่มความเสี่ยงในการแท้งบุตร นอกจากนี้ การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์ยังได้เปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากเกินไปกับความผิดปกติของประจำเดือนในสตรีวัยเจริญพันธุ์
การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองในทางที่ผิดอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุหลอดเลือดสมอง กระตุ้นให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ และเร่งกระบวนการชราของร่างกาย อันตรายของแป้งถั่วเหลืองยังขยายไปถึงระบบต่อมไร้ท่อ ทำให้เกิดการรบกวนระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ระบบประสาท และระบบสืบพันธุ์
ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์แป้งถั่วเหลืองมากเกินไปสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี - ผลิตภัณฑ์นี้สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคต่อมไทรอยด์และอาการแพ้ได้
ข้อเท็จจริงการทำอาหารเกี่ยวกับแป้งถั่วเหลือง
สามารถใช้แป้งถั่วเหลือง:
สำหรับทำขนม พาย มัฟฟิน โดนัท เค้กและขนมปัง ขนมปังและพาสต้า แป้งแพนเค้ก และขนมหวานแช่แข็ง
ในสูตรนมถั่วเหลืองแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำเกรวี่หรือซอส
สำหรับการอบแทนไข่ไก่ (ไข่ 1 ฟองเทียบเท่ากับแป้งถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำปริมาณเท่ากัน)
คุณสมบัติของแป้งถั่วเหลืองต่อไปนี้ถือได้ว่าเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์ต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
ทำให้ขนมอบนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น ป้องกันไม่ให้ขนมอบค้าง ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งถั่วเหลืองจะถูกปกคลุมอย่างรวดเร็วด้วยเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามซึ่งช่วยลดเวลาในการอบและลดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเล็กน้อย
ในอาหารทอดที่มีน้ำมันมาก เช่น โดนัท แป้งถั่วเหลืองจะป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับไขมันส่วนเกิน
พื้นที่จัดเก็บ
เคล็ดลับการเก็บรักษา: เก็บแป้งถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี และเพื่อเป็นการขอบคุณผู้ที่อ่านบทความนี้จนจบ ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำในการทำนมถั่วเหลืองจากแป้ง
สูตรนมถั่วเหลืองทำเองจากแป้งถั่วเหลือง
เทน้ำ 3 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้สูงและรอจนเดือด
เติมแป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วยลงในน้ำเดือด ควรทำอย่างช้าๆ โดยคนตลอดเวลา ปัดจนน้ำและแป้งเข้ากันอย่างสมบูรณ์
ลดความร้อนและปล่อยให้นมเดือดกรุ่นเป็นเวลา 20 นาที ผัดเป็นครั้งคราว ถ้ามันข้นเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย
กรองส่วนผสมผ่านกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซ ควรใส่นมถั่วเหลืองสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นทันที
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลายชนิดได้รับความนิยมอย่างมาก เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม และในบางกรณีก็สามารถนำมาใช้เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้ ดังนั้นความต้องการดังกล่าวอาจเกิดขึ้นหากคุณเป็นมังสวิรัติหรือแพ้แลคโตส แป้งถั่วเหลืองปรากฏอยู่บนชั้นวางของร้านเรามานานแล้ว แต่คนส่วนใหญ่ไม่ใส่ใจเป็นพิเศษโดยไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไรไม่ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราหรือในทางกลับกันอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้โดยละเอียดให้มากที่สุด
แป้งถั่วเหลืองอุดมไปด้วยอะไร? องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
แป้งถั่วเหลืองแทบไม่มีความแตกต่างในด้านโครงสร้างและรูปลักษณ์จากแป้งสาลี แต่สีอาจแตกต่างกันเล็กน้อย สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการผลิตตลอดจนพันธุ์ บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบแป้งถั่วเหลืองสีเหลืองอ่อนและครีมซึ่งบางครั้งก็เป็นสีเบจหรือสีส้ม ลักษณะเด่นที่สำคัญของสารนี้คือองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมาก แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเป็นแหล่งของวิตามินบี วิตามินเอและอี เหนือสิ่งอื่นใดประกอบด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมในปริมาณหนึ่ง
แป้งถั่วเหลืองโดยจำเพาะเจาะจงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการกลั่นน้อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองทั้งหมดที่มนุษย์บริโภค เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยทำความสะอาดลำไส้ของมนุษย์จากสารพิษต่างๆ สารนี้มีโปรตีนมากกว่าห้าสิบเปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทดแทนสัตว์ปีก ปลา หรือนมได้ ในการผลิต การรวมดังกล่าวนำไปสู่การลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยอัตโนมัติ
แป้งถั่วเหลืองใช้ที่ไหน? แอปพลิเคชัน
สำหรับการผลิตแป้งถั่วเหลืองจะใช้ถั่วเหลืองที่ผ่านการทำความสะอาดล่วงหน้าและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าส่วนผสมดังกล่าวสามารถเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารได้ จึงมักใช้ในอุตสาหกรรมเป็นอาหารเสริมวิตามิน
ในชีวิตประจำวันแป้งถั่วเหลืองสามารถใช้แทนไข่ในการเตรียมอาหารต่าง ๆ แทนที่จะใช้ไข่เพียงฟองเดียวคุณควรใช้สารนี้สองสามช้อนโต๊ะ
แป้งถั่วเหลืองจะให้อะไรเราบ้าง? ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เติมแป้งถั่วเหลืองจึงมีลักษณะเป็นองค์ประกอบแร่ธาตุโปรตีนเลซิตินรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้น การรวมดังกล่าวช่วยทำความสะอาดร่างกายของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
แป้งมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นวิตามินบี 4 ซึ่งสามารถป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี นอกจากนี้สารนี้ยังทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ (โดยเฉพาะการเผาผลาญไขมัน) ซึ่งส่งเสริมการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและเป็นธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง รวมถึงแป้งถั่วเหลืองเป็นสวรรค์อย่างแท้จริงสำหรับทุกคนที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้อาหารดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคต่างๆ ของหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้น เช่น ความดันโลหิตสูง เส้นโลหิตตีบ โรคหลอดเลือดหัวใจ ควรบริโภคในช่วงฟื้นตัวของร่างกายหลังหัวใจวาย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคอ้วน
แป้งถั่วเหลืองจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ ท้องผูกตามโภชนาการ รวมถึงโรคต่างๆ ของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก เช่น โรคข้ออักเสบหรือโรคข้ออักเสบ
แป้งถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อใคร? เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์
ถั่วเหลืองมีผลค่อนข้างตกต่ำต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ดังนั้นหากเด็กรับประทานอาหารประเภทนี้อาจทำให้เกิดปัญหากับต่อมไทรอยด์ได้ นอกจากนี้ในวัยเด็กผลิตภัณฑ์นี้มักทำให้เกิดอาการแพ้
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหลายชนิดสามารถเร่งกระบวนการชราของร่างกายได้อย่างมากหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป นอกจากนี้ยังสามารถกระตุ้นให้เกิดความผิดปกติของการไหลเวียนในสมองซึ่งเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคอัลไซเมอร์
แป้งถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวนซึ่งมีองค์ประกอบคล้ายกับโครงสร้างของฮอร์โมนเพศหญิง สารดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิงโดยเฉพาะในช่วงวัยหมดประจำเดือน อย่างไรก็ตามอาจส่งผลเสียต่อพัฒนาการของสมองในทารกที่กำลังเติบโตได้ นอกจากนี้ส่วนประกอบดังกล่าวยังเพิ่มโอกาสในการแท้งบุตร ดังนั้นจึงแนะนำให้สตรีมีครรภ์หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโดยทั่วไปและโดยเฉพาะแป้งถั่วเหลือง
หากผู้ชายที่มีน้ำหนักเกินบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณมาก โภชนาการดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหากับการทำงานของระบบสืบพันธุ์
ดังนั้นแป้งถั่วเหลืองอาจให้ประโยชน์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกาย
