หลายคนชอบปลาเฮอริ่งและอาหารต่างๆ ที่ทำจากมัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้แม้กระทั่งในหมู่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ว่าหอกดองที่ "ถูกต้อง" ไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติของปลาแฮร์ริ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าปลาแฮร์ริ่งในเกณฑ์หลายประการด้วย!
ฉันขอนำเสนอสูตรการทำหอกดองแสนอร่อยให้คุณทราบ หากคุณลองอาหารจานนี้โดยปิดตา คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่ามันเป็นหอก เพราะคุณจะอ้างว่านี่เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดของปลาเฮอริ่งนอร์เวย์หรือคัมชัตกา
กำลังเตรียมโซลูชันที่ 1: น้ำเดือด, เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, พริกไทย ทำให้สารละลายเย็นลงประมาณ 40 องศา
ในขณะที่สารละลายเย็นลงถึงอุณหภูมิที่กำหนด ให้ล้าง ทำความสะอาด และควักไส้หอกออก หั่นปลาเป็นชิ้นๆ แบบเดียวกับที่คุณหั่นปลาเฮอริ่งสำหรับเสิร์ฟ เราไม่เอาผิวหนังออกจากหอก!
วางหอกที่หั่นเป็นชิ้นลงในสารละลายที่เย็นลงถึง 40 องศาแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารละลายครอบคลุมเนื้อปลาทุกชิ้นแล้ว เราไม่กดขี่ข่มเหง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำออก (เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป) หากมีเมือกหลงเหลืออยู่ในตัวปลา ให้ล้างออกเบาๆ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ : ปก่อนที่จะตัดหอกเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้หั่นปลาออกเป็นสองส่วนตามกระดูกสันหลัง - โดยไม่ทำให้กระดูกสันหลังและซี่โครงเสียหาย!!ด้วยวิธีนี้ เมื่อหั่นปลาเป็นชิ้น เนื้อจะสามารถหลุดออกจากกระดูกกระดูกสันหลังและซี่โครงเกือบทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
เตรียมวิธีแก้ปัญหาที่สอง:ผสมน้ำที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชู 9% ในอัตราส่วน 1:1 เทสารละลายนี้ลงบนชิ้นหอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (หอกขนาดใหญ่ใช้เวลานานกว่า ชิ้นเล็ก - 4 ชั่วโมง...) ควรคลุมปลาที่หั่นแล้วทั้งหมดด้วยสารละลาย หลังจากเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก จากนั้นจึงตกปลา อย่าล้างออก(!!!) เนื่องจากน้ำส้มสายชูควรจะคงอยู่ (!!!)
เราหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปรวมกับชิ้นปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืช ( ไร้กลิ่น!!!) ขึ้นอยู่กับเนยหนึ่งแก้วต่อ 1 กิโลกรัม ปลา. ผสมอีกครั้งแล้วใส่ในขวดแก้ว เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปสองวัน คุณสามารถลองหอกได้โดยเติมเครื่องเทศหากต้องการ หลังจากเก็บในตู้เย็นสามวัน หอกดองก็พร้อมรับประทานได้เลย
สัญญาณแรกของความพร้อมของปลาหมักคือชิ้นหอกจะเบาลง ชิ้นบางจะเกือบโปร่งใส น้ำมันควรจะท่วมตัวปลาในขวดให้มิด เพื่อสิ่งนี้ คุณสามารถบดชิ้นปลาให้แน่นเล็กน้อยหรือเติมน้ำมันก็ได้
สำคัญ:เราต้องจำไว้ว่าปริมาณหัวหอมและพริกไทยที่สับจะไม่ทำให้หอกดองเสีย
หอกดองใส่ขวดราดด้วยน้ำมันพืชและเครื่องเทศโดยไม่เสียรสชาติรับประกันว่าเก็บในตู้เย็นได้ 6-8 เดือน (อาจนานกว่านั้นได้ แต่ปลามีอายุ.. )
ในรัสเซียพวกเขาไม่เคยละเลยอาหาร จัดงานเลี้ยงตามโอกาสหรือไม่ โดยที่เธอซึ่งเป็นนักล่าแม่น้ำ มักเป็นบุคคลสำคัญในการรับใช้ เป็นการยากที่จะนับจำนวนอาหารที่สามารถเตรียมได้จากปลาที่มีฟันนี้ แต่ความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการหมักหอก การทำน้ำเกลือไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่นี่คือการตัดสินใจว่าเราตั้งใจจะใช้วิธีทำอาหารแบบใด
ถึงเวลาที่หอกจะร้องเพลง ความงามของแม่น้ำแห่งนี้เต็มไปด้วยรสชาติและคุณประโยชน์ที่แท้จริง เนื้อเนื้อนุ่ม กระดูกขั้นต่ำ รวมถึงวิตามินและฟอสฟอรัสจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับเล็บ ฟัน กล้ามเนื้อ และสมอง ทำให้สิ่งนี้ประเมินค่าไม่ได้อย่างแท้จริง
นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลานี้ยังช่วยให้นำไปใช้ในโภชนาการอาหารได้อย่างแข็งขัน ซึ่งทำให้เมนูนี้มีความหลากหลายอย่างมาก
นับตั้งแต่การพัฒนาของการประมง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหอก คนทำงานในครัวได้คิดค้นสูตรอาหารสำหรับทำอาหารประเภทปลานับไม่ถ้วน เกล็ดและหางจะถูกอบ ทอด รมควัน นึ่ง และต้ม นอกจากนี้ พวกมันยังถูกทำให้แห้งและเค็มอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว เชฟจะใช้จินตนาการอย่างเต็มที่เมื่อพูดถึงอาหารทะเล
และในบรรดาอาหารที่มีให้เลือกมากมายนี้ เรามีสถานที่พิเศษที่มีเนื้อหอกหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ โดยที่ตัวเลือกยอดนิยมคือการแช่น้ำส้มสายชู นั่นคือสิ่งที่เราจะลอง
สูตรง่ายๆ นี้จะทำให้เราได้ความอร่อยของปลาจริงๆ ภายใน 2 วัน
ในแง่ของรสชาติอาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงปลาเฮที่เป็นที่รู้จักกันดีอย่างไรก็ตามความเข้มข้นของกรดในกรณีนี้จะน้อยมากและชุดของเครื่องเทศนั้นด้อยกว่ามากซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่ได้ แต่อย่างใด เบี่ยงเบนคุณประโยชน์ของขนมที่ทำเสร็จแล้ว
ตัวหอกนั้นเป็นปลาที่อร่อยมาก และเมื่อแปรรูปอย่างชำนาญ มันก็กลายเป็นปลาที่เลียนิ้วได้ดีจริงๆ
ก่อนที่จะหมักหอกจะต้องเตรียมนั่นคือทำความสะอาดซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นงานที่ค่อนข้างรอบคอบ
ดังที่คุณทราบ เกล็ดของนักล่านี้มีขนาดเล็กมาก หนาแน่น และแข็ง และเป็นการยากอย่างไม่น่าเชื่อที่จะกำจัดพวกมันออกจากตัวปลา แต่เนื่องจากเราต้องการเพียงเนื้อปลาเท่านั้น ในกรณีนี้ เราจึงสามารถดึง "เปลือก" ออกจากหอกพร้อมกับหนังด้วยถุงน่อง จากนั้นจึงตัดหน้าท้องและควักไส้ด้านในออก
ถ้าคุณชอบเนื้อที่มีผิวหนังให้ทำความสะอาดเกล็ดด้วยมีดปลาพิเศษแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นทันทีแล้วทำความสะอาดแต่ละชิ้น
หลังจากนั้นเราล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็น ตัดครีบและหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1-1.5 ซม. โดยแยกกระดูกออก
ปลาที่หมักด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมาก ความสมดุลระหว่างน้ำตาลและเกลือที่ลงตัวจะช่วยเน้นความพิเศษของขนมชนิดนี้
เมื่อได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้แล้ว คุณจะเข้าใจได้ว่าการรอคอยสองวันนั้นไม่ไร้ผล หอกนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือย่างบนตะแกรงได้
อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ไม่ใช่สูตรเดียว มีตัวเลือกที่คุ้มค่าอีกมากมายสำหรับการหมักหอก
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้สูตรที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำเกลือรสเปรี้ยว ซึ่งนอกเหนือจากน้ำมะนาวแล้ว คุณควรนำหัวหอมหั่นเป็นวง รวมทั้งเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และแช่เนื้อปลาในส่วนผสมนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง
อีกวิธีที่มีคุณค่าไม่แพ้กันคือใช้ซีอิ๊วขาว (50 มล.) และน้ำมะนาว 1 ผลซึ่งคุณต้องผสมขิงขูด 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในปริมาณเท่ากันและกระเทียม 3 กลีบ
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรับเปลี่ยนสูตรต่างๆ ได้ตามความต้องการของคุณเอง โดยปกติแล้วจะมีการเติมเครื่องเทศเพื่อปรับปรุงองค์ประกอบเฉพาะ อย่างไรก็ตามคุณควรแก้ไขปัญหาการเลือกเครื่องเทศอย่างมีความรับผิดชอบ
เครื่องปรุงรส เช่น มาจอแรมหรือผักชี สีดำและออลสไปซ์ กานพลู อบเชย อ่าว และเมล็ดมัสตาร์ดสีขาว เหมาะสำหรับปลา ในเวลาเดียวกันผักใบเขียวก็มีเกียรติในจานนี้เพราะผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
การใช้เคล็ดลับเหล่านี้ทำให้คุณสามารถฝึกฝนเทคนิคการหมักหอกได้อย่างง่ายดาย และด้วยทักษะเหล่านี้ คุณสามารถสร้างเสน่ห์ให้แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศได้เสมอ
เย็น หอกหมักที่บ้านผลิตที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 °C
คุณสมบัติพิเศษของน้ำดองคือผลของกรดอะซิติกต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของปลา ปลาหมักจะนิ่ม กระดูกแยกออกได้ง่าย ปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีรสเปรี้ยว เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำหมักปลา จะมีการเติมเครื่องเทศและน้ำตาลลงไป
น้ำดองส่วนใหญ่ประกอบด้วยสามองค์ประกอบ:
หอกหมักที่บ้านสูตรอาหาร:เกลือประเภทนี้เย็น:
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อปลาหมักได้สม่ำเสมอ ควรผสมปลาหลายๆ ครั้งให้เข้ากัน ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากน้ำดอง ย้ายไปที่ขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดองอีกครั้ง
จำเป็นต้องเก็บปลาหมักเย็นโดยปิดฝาขวดให้แน่นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-10 °C อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 ถึง 6 เดือน โดยส่วนตัวแล้วฉันแค่คลั่งไคล้สูตรนี้มากและฉันชอบทำหอกดองมากกว่า อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการหมักปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาไพค์คอน และปลาคาร์พ crucian อีกด้วย เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ต หรือที่ดียิ่งขึ้นคือมันฝรั่งบดปรุงในนม
หอกที่บ้าน:เกลือประเภทนี้ร้อน:
หอกดองเป็นอาหารที่อร่อยและดีมาก สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ในช่วงวันหยุด!
ขอให้เจริญๆนะเพื่อนรัก! แบ่งปันความประทับใจด้านอาหารของคุณ!
ปลาทุกชนิดมีสุขภาพดีและอร่อย แต่หอกดองอย่างถูกต้องจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟแขก มีหลายทางเลือกสำหรับการหมักปลา: ในน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, พร้อมผัก ฯลฯ สูตรที่ได้รับการปรับเทียบอย่างแม่นยำ ส่วนผสมคุณภาพสูง และความอดทนเพียงเล็กน้อยจะช่วยเปลี่ยนปลาธรรมดาให้กลายเป็น "ราชินี" ของขนมที่จะแข่งขันกับเนื้อสัตว์อย่างจริงจัง
สูตรหอกดองจะขึ้นต้นด้วยคำว่า "เอาปลาในไส้ออก" หากพูดว่าเฮคพอลลอคปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนพร้อมสำหรับการดอง (เนื้อหรือชิ้นบนสันเขา) ตามกฎแล้วหอกจะซื้อทั้งหมดหรือจับในแหล่งน้ำที่ใกล้ที่สุด
บนโต๊ะมีซากหอก จะทำอย่างไรต่อไป? ขั้นแรกให้เอาเกล็ดออก หอกเป็นสัตว์ร้าย คุณไม่สามารถเข้าใกล้มันด้วยมีดธรรมดาได้ คุณจะต้องถือส้อมไว้ ใช่มันเป็นส้อมที่มักช่วยแม่บ้านกำจัดเกล็ดปากแข็งที่ปกคลุมด้วยเมือกเหนียว หลังจากใช้ส้อมเหนือพื้นผิวด้านหลังสองสามครั้ง "เติมพลัง" เกล็ดคุณสามารถใช้มีดและทำความสะอาดส่วนที่เหลืออย่างใจเย็น
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างปลาใต้น้ำไหล หน้าท้องถูกตัดออก (ตั้งแต่หัวจรดหาง) และเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก หัวและครีบก็ถูกตัดออกด้วยมีดหรือกรรไกรทำครัวแบบพิเศษ
ฉันควรแยกกระดูกออกหรือไม่? หากคุณกำลังทำสูตรหอกหมักเช่นบาร์บีคิวคุณไม่จำเป็นต้องมีเนื้อปลา คุณสามารถหั่นซากที่คว้านไส้ออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วเริ่มกระบวนการหมักได้ หากคุณกำลังทำเป็นของว่าง ควรแยกกระดูกออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังจะดีกว่า หากต้องการกำจัดกระดูกเล็กๆ ที่น่ารำคาญและกัดกร่อน ให้ใช้แหนบทั่วไป
ในการเตรียมปลาคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ตามสูตรนี้สามารถเตรียมหอกหมักที่บ้านได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ปลาที่เอาออกจากเครื่องใน ครีบ และหัวแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนที่จะส่งปลาไปหมักควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
น้ำดองเตรียมจากน้ำและชุดเครื่องเทศ โยนเครื่องปรุงรสลงไปในน้ำ ใส่หัวหอมแล้วตั้งไฟแรง ทันทีที่น้ำดองเดือดให้ยกออกจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ คนและรอให้เย็น ชิ้นปลาวางอยู่ในน้ำดองเย็นเท่านั้น ทิ้งไว้ในของเหลวเป็นเวลาสองชั่วโมง หอกหมักที่บ้านอย่างรวดเร็วจะนุ่มมีกลิ่นหอมและอร่อย หลังจากช่วงนี้ปลาก็สามารถรับประทานได้แล้ว แต่ถ้าคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นแนะนำให้นำหอกไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะดูดีบนโต๊ะ ปรุงรสด้วยหัวหอมสด ต้นหอม หรือสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือผักทอดเป็นกับข้าวได้ สูตรหอกดองนี้เรียกอีกอย่างว่าวิธีด่วน แม่บ้านสามารถจดบันทึกได้ในกรณีที่แขกไม่คาดคิด
หากหอกถูกจับได้ในบ่อที่อยู่ใกล้กับบ้านในชนบทมากที่สุดมันก็สดและยังคงพยายามกัดอยู่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าการกินเคบับไม่ใช่เรื่องบาป นักชิมหลายคนอ้างว่าไพค์เคบับมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเคบับเนื้อมาก
ในสูตรนี้หอกหมักที่บ้านเพื่อบาร์บีคิวไม่ได้ปรุงเร็ว จะใช้เวลาประมาณสามวันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ แต่เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นสูตรหอกหมักสำหรับบาร์บีคิวต้องมีกระดูกเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ เนื้อจะไม่อยู่ที่นี่ ผสมน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือในภาชนะแยกต่างหาก จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมนี้แล้ววางเป็นชั้นเท่าๆ กันในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมซอยด้านบน โรยด้วยพริกไทยป่นและผักชี และโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
หากคุณชอบความเผ็ดที่เข้มข้นยิ่งขึ้นในเคบับ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% สองสามช้อนชาลงในน้ำดองได้ แม้ว่าน้ำมะนาวจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบหากไม่มีมัน ถ้าคุณชอบปลาที่มีรสหวานนิดหน่อย ให้โรยหน้าปลาด้วยแครอทชิ้นเล็กๆ
ปิดจานด้วยจานกดด้านบนด้วยแรงกดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าหอกอาจเน่าได้ น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวรู้เรื่องของมัน อย่างไรก็ตามกรดซิตริกยังช่วยให้เมล็ดเล็ก ๆ นิ่มลงด้วยดังนั้นเด็ก ๆ จึงสามารถให้เคบับได้
ผักมักใช้หมักปลามาก ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายและชัดเจนในการทำให้แขกประหลาดใจ ในความเป็นจริงหากคุณเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมน้ำผึ้งหรือไวน์ลงในผลิตภัณฑ์ที่ทุกคนคุ้นเคยคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง สูตรมาตรฐานสำหรับหอกหมักด้วยหัวหอมและแครอทเป็นการเตรียมการที่ใช้เป็นพื้นฐานและไม่มีใครจำกัดจินตนาการในการทำอาหาร
ก่อนที่จะหมักหอกคุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นสำหรับงาน หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอทสามารถสับด้วยมีดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ปลาควักไส้ออก เครื่องในจะถูกเอาออก และครีบ หาง และหัวก็ถูกตัดออก หอกถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ แป้งจำนวนเล็กน้อยผสมกับเกลือและเครื่องเทศ ค่อยๆ จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะเพื่อทอด ในขณะที่หอกกำลังทำอาหารมาทำน้ำดองกัน
ทอดหัวหอมในกระทะขนาดเล็กแยกต่างหาก ทันทีที่ "จับ" สีทองเล็กน้อยให้ใส่แครอทลงไป ทอดทุกอย่างด้วยไฟอ่อน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศบดลงไป นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนหอกทอด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 2-3 นาที แล้วปิดไฟ หลังจากนั้นให้นำใบกระวานออกมาก็ทำหน้าที่ของมันแล้ว เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และปล่อยให้ปลาเย็น วางหอกดองเย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับของการหมักหอกที่บ้านแล้ว เลือกตัวเลือกที่คุณชอบและอย่ากลัวที่จะทดลองกับเครื่องเทศ อร่อย!
ปลาไพค์หมักที่บ้าน ปลาไพค์เป็นปลาตัวโปรดบนโต๊ะของใครหลายๆ คน เนื้อของมันชุ่มฉ่ำและนุ่ม มีฟอสฟอรัสและวิตามินจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา หอกดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์หรือวอดก้า หอกเองเป็นปลาที่อร่อยมาก จริงอยู่ที่มันมีกลิ่นเฉพาะของตะกอนและโคลน แต่ในระหว่างการดองมันจะหายไปโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้หอกดองยังไม่มีกระดูกเล็ก ๆ เนื่องจากในระหว่างการแปรรูปพวกมันจะนุ่มมากและละลายในปาก หอกดองเตรียมที่บ้านค่อนข้างเร็ว กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก สูตรอาหารนั้นง่ายมาก โดยพื้นฐานแล้วคุณจะต้องมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย นี่คือหอกเอง, หัวหอม, เกลือแกง, น้ำตาลทราย, เครื่องปรุงรสอะโรมาติก, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู มีสูตรสำหรับการหมักปลาทั้งตัว (แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่านั้นก็ตาม) และเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบ สูตรคลาสสิกสำหรับหอกในน้ำดอง สำหรับการเตรียมคุณควรใช้: ซากหอกที่มีน้ำหนักอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม หัวหอมใหญ่สองสามอัน เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูข้าวสามเปอร์เซ็นต์ น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ - ถั่ว การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่นาน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที โดยจะต้องทำความสะอาดและควักไส้ปลาออกแล้ว ควรใช้ชิ้นเนื้อปลาที่อยู่ด้านหน้าหางจะดีกว่า กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ การเตรียมซากหอก ขั้นแรกคุณควรทำความสะอาดหอกอย่างทั่วถึงจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ถอดครีบ หัว และหางออก ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซากถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นแต่ละส่วนจะแบ่งออกเป็นสองซีก จากนั้น เพื่อที่ในอนาคตจะไม่มีอะไรมารบกวนคุณจากการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดนี้ คุณจะต้องเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ควรทำชิ้นส่วนให้มีความหนาเท่ากัน (ประมาณ 2 ซม.) เพื่อให้เกลือเท่ากันและแช่ในน้ำดอง ผสมปลาให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อถูเครื่องเทศลงในแต่ละชิ้น จากนั้นใส่เกลือผสมกับน้ำตาลลงในตัวปลา ด้วยการรวมกันนี้หอกดองจะกลายเป็นเค็มเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้หอกแต่ละชิ้นเคลือบด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนา ๆ ใส่หัวหอมและพริกไทย - ถั่วลงในปลาแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง คุณต้องนำขวดลิตรที่สะอาดและแห้งมาวางเรียงเป็นชั้นๆ: ปลาตัวแรก จากนั้นหัวหอม จากนั้นจึงตกปลาอีกครั้ง โดยพยายามอัดให้แน่นเพื่อให้หอกทั้งหมดใส่ในขวดเดียว น้ำดอง จากนั้นจึงดำเนินการเตรียมน้ำดองโดยตรง แต่ละคนที่หมักปลาสามารถคิดสูตรการหมักของตัวเองได้ รุ่นคลาสสิกมีดังนี้: รวมน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสม, เครื่องเทศหอมเช่นออลสไปซ์, ขิง, กานพลู, อบเชย, adjika, ใบกระวานและน้ำส้มสายชู ต้องใช้น้ำตาลทรายและเกลือแกงในน้ำดองด้วย เทน้ำดองลงบนชิ้นหอกและหัวหอม หรือคุณสามารถผสมน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและน้ำส้มสายชูข้าวลงในชามจนเนียน นี่จะเป็นน้ำดองโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมที่สุด ควรเทลงในขวดที่มีปลาและหัวหอมโดยกระจายชั้นที่หนาแน่นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำดองแทรกซึมเข้าไปในมุมและชิ้นปลาที่ไกลที่สุด ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในขณะที่การหมักดำเนินต่อไป ชิ้นส่วนจะค่อยๆ มีความหนาแน่นมากขึ้น และทำให้มีพื้นที่ว่างในขวดมากขึ้นเรื่อยๆ ควรเขย่าขวดเป็นระยะๆ ตลอดทั้งวัน เมื่อผ่านไปสองวัน คุณสามารถลองหอกดองเค็มเล็กน้อยนี้ได้ นี่จะนำมาซึ่งความสุขอย่างแท้จริง เคล็ดลับเล็กน้อย! เพื่อให้หอกอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ควรอุ่นไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น วิธีนี้จะทำให้ปลามีรสชาติเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุ้มค่าที่จะลองใช้สูตรหมักหอกที่บ้านอย่างแน่นอน ต้องขอบคุณหัวหอมที่ทำให้หอกดองกลายเป็นกลิ่นหอมสุด ๆ ฉ่ำนุ่มและเกลือและน้ำตาลจะทำให้รสชาติเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์ จากนั้นการรอคอยสองวันอันแสนน่าเบื่อจะได้รับการตอบแทนอย่างเต็มที่ด้วยผลลัพธ์อันละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมที่ตามมา จานนี้สมควรที่จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่เต็มเปี่ยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารปลาและอาหารทะเลอย่างแท้จริง ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะวางไว้บนโต๊ะเทศกาล มีสูตรมากมายสำหรับการดองหอกที่บ้าน ดังนั้นแฟนๆ บางคนจึงเติมกระเทียมหรือขิงลงในน้ำดอง ซึ่งจะทำให้หอกมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์และละเอียดอ่อนมากยิ่งขึ้น ทุกคนสามารถคิดสูตรอาหารของตัวเองได้โดยใช้วิธีการแบบคลาสสิกและเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ที่พวกเขาชอบที่สุด
