วิธีทำชีสแปรรูปที่บ้าน? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารนี้ในเนื้อหาของบทความที่นำเสนอ
วิธีการสร้างสรรค์ต่างๆ มาถึงเราก่อนสงครามโลกครั้งที่ 1 จากสวิตเซอร์แลนด์ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างพบได้ทั่วไปในรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนชอบมันมากและยินดีที่จะซื้อมันในร้านค้า
ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าชีสแปรรูปซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่คล้ายคลึงกัน มันมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามากและดูดซึมได้ดีกว่ามาก
ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดเป็นแหล่งฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่ดีมาก องค์ประกอบเหล่านี้รับผิดชอบต่อสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเคซีนจำนวนมาก (นั่นคือโปรตีนพิเศษที่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์) ข้อดีอีกประการของชีสนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (ประมาณ 3-4 เดือน)
หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นมดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า ท้ายที่สุดคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการสร้างซึ่งรวมถึงส่วนประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
ชีสแปรรูปโฮมเมดคลาสสิกมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ชีสแปรรูปทำที่บ้านอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคอทเทจชีสให้เข้ากันแล้วเติมนมลงไป ถัดไปคุณต้องโอนส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางไว้บนไฟอ่อน ขอแนะนำให้ปรุงมวลนมจนคอทเทจชีสเนื้อหยาบละลายหมด หลังจากนั้นให้ใส่เนย เครื่องเทศตามชอบ และเกลือลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องเทลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังขณะร้อนและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแช่แข็งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้เป็นซอสสำหรับสลัดได้
เมื่อละลายพร้อมกับกระเทียมและใบโหระพาแห้งจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก หากต้องการทำเอง คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ในการทำชีสแปรรูปอะโรมาติกที่บ้าน ให้วางคอทเทจชีสลงในกระทะ เติมเบกกิ้งโซดาลงไปแล้วพักไว้ 5-9 นาที ถัดไปจะต้องอุ่นส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 7 นาทีโดยคนตลอดเวลา จากการกระทำดังกล่าวควรค่อยๆละลายและกลายเป็นชีส เมื่อผลิตภัณฑ์นมอุ่นมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเกลือและใบโหระพาลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างละเอียดแล้ว ควรวางลงในแม่พิมพ์หรือจานลึกธรรมดา แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็น
ในการสร้างผลิตภัณฑ์นมที่มีรสหวานเราต้องการ:
ในการทำอาหารจานนี้คุณต้องใส่คอทเทจชีสเนื้อละเอียดแห้ง ผงโกโก้ และเบกกิ้งโซดาลงในกระทะขนาดเล็ก ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องผสมและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ถัดไปควรอุ่นมวลที่ได้ในอ่างน้ำประมาณ 4-7 นาที ก่อนที่จะปิดเตาคุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว ในที่สุดมวลนมที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งควรวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงและเก็บไว้ในนั้นจนแข็งตัวเต็มที่
ชีสนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำพิซซ่า สลัด แซนด์วิช ซอส ฯลฯ
ดังนั้นในการสร้างชีสโฮมเมดด้วยเห็ดเราจะต้อง:
ในการสร้างชีสนี้ ให้ใส่คอทเทจชีส ไข่ไก่ เบกกิ้งโซดา และเนยที่ละลายไว้แล้วลงในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่มีความหนาเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะต้องใส่เกลือทันที หลังจากนั้นควรใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวและให้ความร้อนประมาณ 4-8 นาที โดยคนเป็นประจำ ถัดไปคุณต้องอัดจารบีด้วยน้ำมันแล้ววางเห็ดดองขูดที่ก้น สุดท้ายเทชีสร้อนลงในชามที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้แชมเปญในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ถั่ว แฮม หรือเบคอนได้
รายการผลิตภัณฑ์นมมีความหลากหลายมาก แต่ทั้งหมดล้วนดีต่อสุขภาพและเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังรวมถึงชีสแปรรูป ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่เชฟชาวสวิสเริ่มปรุงขึ้นเป็นครั้งแรก คุณอาจจะแปลกใจ: คุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น แต่ยังทำเองที่บ้านได้อีกด้วย อ่านว่าทำไมจึงมีประโยชน์และวิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้อง
ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโน โปรตีน รวมถึงไขมันและกรดอิ่มตัว ชีสแปรรูปมีฟอสฟอรัส แคลเซียม และวิตามินจำนวนมาก ประกอบด้วยนมเปรี้ยว เนย ครีม นมผง กรดซิตริก และบางครั้งก็เป็นน้ำ ส่วนประกอบที่สำคัญมากของวัตถุดิบคือการละลายเกลือ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีและเทคโนโลยีการผลิตนมเปรี้ยวประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
การบริโภคผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามส่งผลต่อร่างกายของเราไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ทุกคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ควรรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของชีสแปรรูป ร่างกายดูดซึมได้ดีและไม่มีคอเลสเตอรอลมากเกินไป มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูก เล็บ และเส้นผม ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน A, E, D จำเป็นต้องพูดถึงว่าชีสละลายมีโปรตีนเคซีนจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโน ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรต
ถึงเวลาที่ต้องชี้แจงว่าผลิตภัณฑ์มีสิ่งที่เราเคยเรียกว่าแมลงวันอยู่ในครีมหรือไม่ ดังนั้นจึงมีโซเดียมมากเกินไปในเต้าหู้ชีสแปรรูป ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคอื่นๆ ของหัวใจและหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อประกอบด้วยฟอสเฟตและสารเคมีที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ นอกจากนี้สารเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตอีกด้วย ชีสนมเปรี้ยวไม่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ผู้ชื่นชอบการควบคุมอาหารจะต้องยอมแพ้เพราะผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่สูงมาก
ขั้นตอนนั้นง่ายและรวดเร็วอย่างน่าขัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่คุณอาจต้องการ: คอทเทจชีสสดไม่เปรี้ยว นม เนย ครีมเปรี้ยว ส่วนผสมผัก คุณสามารถทำชีสแปรรูปที่บ้านโดยใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น เห็ดหรือเบคอน ผลิตภัณฑ์บดผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น จากนั้นจะต้องวางบนเตา เมื่อถึงอุณหภูมิหลอมเหลวของชีส ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จะเริ่มเปลี่ยนแปลงและเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และเย็น
อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับทำอาหาร ขั้นแรกคุณควรตีส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรที่คุณเลือกด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังชามของอุปกรณ์ ชีสแปรรูปในหม้อหุงช้าควรปรุงในโหมดที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 95-100 องศา ผัดผลิตภัณฑ์ตลอดเวลาทันทีที่มวลชีสเริ่มข้นให้ปิดอุปกรณ์แล้วเทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก
หากคุณตัดสินใจที่จะข้ามผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณจะไม่เสียใจเลย มีสูตรชีสแปรรูปมากมายตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงสูตรแปลกใหม่ จากการทดลองคุณสามารถสร้างอะนาล็อกของผลิตภัณฑ์ร้านค้าใดก็ได้: Viola, Yantar, Druzhba และอื่น ๆ อีกมากมาย ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับจาน กฎหลักที่ไม่เปลี่ยนรูปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงโดยเฉพาะ
เป็นคนแรกที่เรียนรู้สูตรชีสแปรรูปแบบโฮมเมดพร้อมนม ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่นั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพงมาก ในหมู่พวกเขามีคอทเทจชีสและคุณต้องรู้ว่าควรใช้โฮมเมดมากกว่า หากคุณใช้ของที่ซื้อจากร้านค้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ สด และมีคุณภาพสูง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
Yantar ชีสแปรรูปที่บ้านมีรสชาติอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามาก มันมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ทำง่ายมาก และแม่บ้านทุกคนสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย การทำชีสแปรรูปด้วยมือของคุณเองจะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจอย่างจริงจัง แม้แต่คนที่ไม่กินคอทเทจชีสด้วยข้ออ้างใด ๆ ก็ยังสนุกกับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ขนมหวานชีส Omichka นั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายพอๆ กับชีสประเภทอื่นๆ รับประกันว่าผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ลูกๆ ของคุณพอใจ แม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมก็ตาม คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณวานิลลินและน้ำตาลที่ระบุในสูตรต่อไปนี้ตามที่คุณต้องการ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะส่งผลต่อระดับความหวานเท่านั้น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เคล็ดลับการทำอาหารที่จะช่วยคุณ:
ย้ายมวลที่ได้ลงในกระทะที่สะอาดแล้ววางบนไฟอ่อน ค่อยๆอุ่นเนื้อหาด้วยวิธีนี้ ในกรณีนี้ก็จำเป็น ตลอดเวลาผัดคอทเทจชีสกับนม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนธรรมดาหรือไม้พายอะไรก็ได้ที่เหมาะกับคุณ ทันทีที่คุณเห็นว่ามวลเริ่มละลายจนได้เนื้อเดียวกันคุณต้องเติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) เช่นเดียวกับเนย อย่าหยุดผสมส่วนผสม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสารเติมแต่งลงในคอทเทจชีสที่กำลังละลายได้ตามรสนิยมและความปรารถนาของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบด 1-2 กลีบหรือส่วนผสมของสมุนไพรแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม ผักชีฝรั่งแห้ง ปาปริก้าบด หรือเมล็ดยี่หร่าใช้ได้ผลดี ผู้ที่ชอบรสชาติ "เผ็ดกว่า" สามารถเติมพริกไทยป่นหรือพริกไทยดำธรรมดาลงไปได้ คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำส่วนผสมจนละลายหมด ทันทีที่คุณสังเกตเห็นความสม่ำเสมอของเนื้อหาในกระทะที่สม่ำเสมอ ก็สามารถถอดออกจากเตาได้ เทชีสที่ได้ ร้อนในภาชนะพลาสติกหรือภาชนะอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ 
ทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยภายใต้สภาวะธรรมชาติ (ที่อุณหภูมิห้อง) จากนั้นปิดผนึกภาชนะอย่างแน่นหนาแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถทำแซนด์วิชที่มีรสชาติดีจากชีสแปรรูปแช่เย็น ทาบนแครกเกอร์เกลือ และรับประทานในรูปแบบอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์อะนาล็อกซึ่งขายในร้านค้าและผลิตในภาคอุตสาหกรรม และประเด็นทั้งหมดก็คือ คุณใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น และไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรส หรือสารทดแทนใดๆ และไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่สามารถอวดคุณภาพที่เหมือนกันได้ และคุณสามารถมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าชีสโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพ! Bon Appetit ทุกคน! ในขณะที่อุ่นชีสนี้ด้วยสารปรุงแต่งรสและเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มแฮมหรือซาลามิสับละเอียดลงไปได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบลงในชีสได้ แรงบันดาลใจสามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าเดียวกัน ดู: ส่วนผสมอะไรเติมรสชาติของชีสแปรรูปทางอุตสาหกรรมและทำอะนาล็อกที่บ้าน คุณยังสามารถใช้จินตนาการของคุณและสร้างรูปแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้อย่างสมบูรณ์
ชีสแปรรูปที่เตรียมแยกจากกันสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำโดยยังไม่เปิดเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน ในเรื่องนี้สามารถเตรียมจานเพื่อใช้ในอนาคตได้และ "เตรียมให้พร้อม" เสมอ
เพื่อที่จะเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถหั่นชีสแปรรูป (ก่อนหน้านี้แช่แข็งไว้อย่างดี) เป็นก้อนขนาดกลางแล้ววางลงในกองบนจาน คุณสามารถตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสดและโรยด้วยปาปริก้าแห้งเล็กน้อย คุณยังสามารถเทในขณะที่ยังร้อนอยู่ในภาชนะรูปทรง (หรือแม่พิมพ์) ซึ่งก่อนหน้านี้มีฟิล์มยึดอยู่ และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้พลิกลงบนจานแบนอีกแผ่นหนึ่งแล้วดึงขอบของฟิล์มเล็กน้อย หลังจากที่นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้ว ให้ลอกฟิล์มออกจากพื้นผิว และชีสที่มีรูปทรงสวยงามของคุณก็พร้อม!
ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีสสูตรอาหารที่ดีจะออกมาดีพอๆ กับที่ซื้อจากร้านค้า ปัจจุบันมีชีสโฮมเมดแปรรูปอยู่สองประเภท - แบบแข็งซึ่งสามารถตัดด้วยมีดได้ และแบบเหลว เช่น ยันตาร์ชีสอันเป็นที่รัก หลายคนยังจำได้ว่าชีสโซเวียต "Yantar" ที่ซื้อในร้านนั้นอร่อยแค่ไหน อนิจจา GOST และมาตรฐานการผลิตมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน นอกจากนี้นอกเหนือจากลักษณะรสชาติแล้ว ชีสยังมีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอีกมากมาย
โดยการเตรียมชีสแปรรูปที่บ้านอย่างยันต้าชีสรับรองว่ามีแต่คุณประโยชน์และไม่เป็นอันตรายและยังจะได้เห็นว่าชีสที่อร่อยทำเองที่บ้านด้วยความรักด้วยมือของคุณเองจะอร่อยได้อย่างไร รสชาติครีมเด่นชัด สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเช้าคุณจะได้รับขนมปังปิ้งแสนอร่อยหรือ
โดยวิธีการที่จะทำให้ชีสสำเร็จรูปมีไขมันอร่อยและมีความหนืดให้เลือกเนยที่ดีที่มีปริมาณไขมัน 72% ขึ้นไปและคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมันเต็ม
วัตถุดิบ:
หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมชีสแปรรูปจากคอทเทจชีสได้ เทคอทเทจชีสโฮมเมดไขมันเต็มจำนวนที่ต้องการลงในชาม
ตีไข่
เพื่อให้ได้ยันตาร์ชีสแปรรูปที่มีความหนาสม่ำเสมอ ต้องแน่ใจว่าได้เติมโซดา
เติมเกลือเพื่อให้คอทเทจชีสแปรรูปไม่จืดชืด
ผสมคอทเทจชีสกับผลิตภัณฑ์ข้างต้นจนเนียน ขูดเนยแช่แข็งให้ละเอียด หากเนยมาจากตู้เย็นและนิ่ม (จนคุณสามารถทาบนขนมปังได้ง่าย) ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวลนมเปรี้ยว
ตอนนี้เราต้องการเครื่องปั่นแบบแช่
ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ผสมมวลนมเปรี้ยวจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงน้ำซุปข้นนมเปรี้ยว เหลือสิ่งที่ต้องทำอีกนิดหน่อย - เราจะปรุงหรือละลายชีสในอ่างน้ำ
วางฐานครีมชีสลงในชามโลหะขนาดเล็กหรือกระทะ เติมน้ำร้อนอีกกระทะ หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้วางกระทะ (ชาม) โดยมีมวลนมเปรี้ยวอยู่ด้านบน เมื่อร้อนขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ไม้พายพลาสติกเหมาะสำหรับการทาครีมบนเค้ก
ต่อหน้าต่อตามวลนมเปรี้ยวจะเริ่มละลายและมีความคงตัวของของเหลวมากขึ้น ในขณะที่คนตลอดเวลา ให้ปรุงชีสแปรรูปประมาณ 5-10 นาที
ทันทีที่เมล็ดคอทเทจชีสหายไปจากยันตาร์ชีสที่ผ่านการแปรรูปร้อนจนหมดก็สามารถนำออกจากเตาได้ ในภาพคุณจะเห็นความสม่ำเสมอของชีส
จะเห็นได้ว่าค่อนข้างเหลวและไม่เหมือนที่เราคุ้นเคยในการเคาะออกตามร้าน แต่ไม่ต้องกังวล เพราะชีสจะข้นขึ้นอย่างแน่นอนหลังจากที่เย็นตัวลง อย่างไรก็ตาม หากความคงตัวของมันทำให้คุณสับสน ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที ความชื้นจะระเหยไปและชีสจะหนาขึ้น ดังนั้นชีสแปรรูปสำเร็จรูปร้อนๆ ที่บ้านควรจะเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตา หลังจากนั้นให้เทลงในถาดพลาสติกหรือขวดแก้ว
วางชีสอุ่นๆ ไว้เกือบที่อุณหภูมิห้อง เพื่อทำให้เย็นและข้นในตู้เย็น อร่อยและหนา ชีสแปรรูปโฮมเมดจากคอทเทจชีส “ยันต้า”คุณสามารถลองได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง สำหรับผู้ที่ชอบทดลองรสชาติชีส คุณสามารถเพิ่มเห็ดแชมปิญอง ปาปริก้า ผักชีฝรั่งแห้ง หรือสมุนไพรโพรวองซ์สับละเอียดและทอดได้ ฉันยังแนะนำให้เตรียมตัว
ชีสแปรรูปจริงทำจากชีสเรนเนต์โดยเติมนม/นมผง เนย น้ำ และเกลือละลาย บางครั้งมีการเติมคอทเทจชีสในปริมาณ 5% ของมวลวัตถุดิบทั้งหมด โซเดียมซิเตรตหรือโซเดียมฟอสเฟตที่ถูกแทนที่ถูกใช้เป็นเกลือละลาย
ชีสแปรรูปที่ทำจากคอทเทจชีสไม่ใช่ "ชีสแปรรูป" และเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"
ไม่มีการใช้ไข่ แป้ง แป้ง ถั่วเหลือง หรือ "ความสุขในการกิน" อื่นๆ ในชีสแปรรูปจริงๆ
ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดชั้นดี ใส่ชีสลงในภาชนะที่เหมาะสม เพิ่มเกลือละลาย - โซเดียมซิเตรต
เกลือละลาย - โซเดียมซิเตรตเตรียมดังนี้
กรดซิตริก - 3.2 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 3 กรัม
ผสมมะนาวและโซดาในแก้วแล้วเติมน้ำ - 35 กรัม (ถูกต้องที่จะเติมน้ำในปริมาณเท่ากันกับมะนาวและโซดานั่นคือ 6.2 กรัม แต่ก็ยากที่จะผสมโซเดียมซิเตรตกับชีสให้เท่ากัน) เมื่อสิ้นสุดปฏิกิริยา เราจะได้โซเดียมซิเตรต
ผสมชีสและเกลือให้เข้ากันด้วยหม้อหลอม ปล่อยให้มวลบวมในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
วางส่วนผสมชีสลงในกระทะที่อุ่นในอ่างน้ำ น้ำในกระทะล่างไม่ควรต้ม อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ +82-85 องศา (ไฟเตาเล็กที่สุด)
ผสมชีสละลายกับเครื่องผสม เทน้ำที่เหลือ - 30 กรัม ผัดและเพิ่มเนย (นิ่ม) เราผสมต่อไป
มวลชีสควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ชีสควรยืดเป็นเส้นบาง ๆ
ชีสพร้อมแล้ว หากคุณเทลงในแม่พิมพ์หลังจากเย็นลงแล้วจะมีความคงตัวของชีสเต้าหู้ที่ขายในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เช่น "Druzhba"
เพื่อให้ชีสมีความคงตัวในการแพร่กระจายคุณต้องเพิ่มนมเล็กน้อยลงในมวล ฉันใช้นมที่มีไขมัน 3.2% เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องเติมนมในปริมาณเท่าใดเนื่องจากจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เราจะหาคำตอบจากการทดลอง ควรเติมนมทีละน้อยผสมให้เข้ากัน
มวลจะค่อนข้างเหลวและหยุดยืดตัว เทชีสลงในพิมพ์แล้วพักให้เย็น
หมายเหตุบางประการ
รสชาติของชีสแปรรูปจะคล้ายกับรสชาติของชีสแข็งที่คุณเตรียมไว้ หรือรสชาติผสมกันหากมีชีสหลายชิ้น รสชาติได้รับผลกระทบจากเกลือละลายที่ใช้
ความคงตัวของชีสอาจดูเหมือนเป็นเม็ดเล็กมาก หลังจากยืนในตู้เย็นได้ 3-4 วัน ชีสจะสูญเสียธัญพืช ความคงตัวและรสชาติของชีสแปรรูปจะดีกว่าหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง
เมื่อทำชีสที่มีความสม่ำเสมอในการแพร่กระจายในแม่พิมพ์ในระหว่างการทำความเย็นอาจเกิดการแยกเป็นมวลหนาและของเหลวต้องผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน
ในขั้นตอนสุดท้ายของการละลายสามารถเติมสารตัวเติมต่างๆลงในมวลชีสได้เช่นแฮมสับละเอียดเห็ดทอดหรือต้ม เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย กระเทียม ฯลฯ สารสกัดต่างๆ ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เป็นต้น
