สูตรไส้กรอกคุณหมอจากปี 1936 ยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้ ไส้กรอกอาหารประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีและเติมเต็มชีวิต
ชุดไส้กรอกหมอ
1. นำเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด 2 ครั้ง อย่าให้เนื้อสับได้รับความร้อนเกิน 12°C (ทำให้เย็นในตู้เย็นทุกครั้งหลัง)
2. ผสมเครื่องเทศน้ำตาลทั้งหมดแล้วใส่เนื้อสับ ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง
3. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นจนเหนียว เติมนมน้ำแข็ง หลีกเลี่ยงการอุ่นเนื้อสับ
4. แช่ปลอกคอลลาเจน (ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 45, 55, 65, 80, 100 มม.) ในน้ำอุ่น (37-40°C) เป็นเวลา 5-10 นาที สำหรับไส้กรอกด็อกเตอร์ คุณสามารถใช้ปลอกอื่นๆ ได้หากต้องการ
5. เติมก้อนเนื้อสับที่เตรียมไว้โดยใช้กระบอกฉีดไส้กรอกหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคุณสามารถเริ่มการรักษาความร้อนได้
6. การรักษาความร้อน:
6.1. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-30 นาที
6.2. ในกระทะ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 80°C และลดแท่งไส้กรอกลงในกระทะ น้ำไม่ควรเดือด ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในขนมปังไส้กรอก ปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิภายในก้อนถึง69-70ºС เมื่อถึงอุณหภูมิภายในขนมปังแล้ว ให้นำออกมาและทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น
7. หลังจากเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก
ไส้กรอกหมอที่เตรียมตาม GOST เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ
แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตส่วนผสมจากธรรมชาติไปพร้อมๆ กับการลดคุณภาพไปพร้อมๆ กัน
เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและชื่นชอบก่อนหน้านี้
เราขอเชิญคุณกลับไปสู่ประเพณีเก่าแก่ที่ดีและเตรียมไส้กรอกหมอด้วยมือของคุณเอง
ตามตำนาน คำสั่งให้สร้างไส้กรอก "หมอ" มาจากสตาลินเอง
นอกจากนี้คณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งเห็นด้วยกับสูตรมีความสัมพันธ์โดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์
ตามคำตัดสินของผู้บังคับการตำรวจ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีไว้สำหรับ "ผู้ป่วยที่สุขภาพถูกทำลายอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"
ไส้กรอก “Doctor’s” ก้อนแรกหลุดออกจากสายการผลิตของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในมอสโกในปี 1936
ว่ากันว่าไส้กรอกด็อกเตอร์มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีและมีชีวิตที่สมบูรณ์
สูตรสำหรับ "การปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่ทนทุกข์ทรมานจากความเด็ดขาดของระบอบซาร์" ได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์ของมอสโกในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กิโลกรัมประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กิโลกรัม, หมูไม่ติดมัน 70 กิโลกรัม, ไข่ 3 กิโลกรัม และนมวัว 2 กิโลกรัม โดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง
ยังไงซะ ชื่อของมันก็เกิดขึ้น สมัยนั้นแทบไม่มีใครคาดคิดว่าไส้กรอกหมอจะมีอายุยืนยาวและสำคัญขนาดนี้
ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับประชาชนมากกว่าหนึ่งรุ่นโดยได้รับการยอมรับที่โต๊ะทั้งในเครมลินและในครอบครัวที่มีรายได้น้อยที่สุด
ปริญญาเอกได้รับความเคารพจากทุกคนโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิง
และต้นทุนได้กลายเป็นหนึ่งในมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เชิงเปรียบเทียบ เพื่อความชัดเจน นักเศรษฐศาสตร์ชอบที่จะวัดจำนวนค่าจ้างด้วยจำนวนไส้กรอกแพทย์ที่สามารถซื้อได้
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารระบุว่าชัยชนะของผู้บริโภคนี้เป็นผลมาจากการได้รับเนื้อสดคุณภาพสูงในปริมาณมาก
อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีแห่งสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รักได้รับความเสียหายมากมาย
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอเชิงนวัตกรรมที่จะรวมปลาไว้ในอาหารหมู ซึ่งส่งผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดต่อกลิ่นของไส้กรอก
เนื้อแช่แข็งนำเข้าซึ่งมีปริมาณแพร่หลายในยุคทุนนิยมตอนต้นก็ไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้นเช่นกัน แต่แบรนด์ดังก็รอดพ้นจากการทดลองทั้งหมด
ไส้กรอกหมอทำจากเนื้อวัว (25%) หมูไม่ติดมัน (70%) ไข่ และนมผง (5%)
การไม่มีน้ำมันหมูโดยสิ้นเชิงทำให้เนื้อสับมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอเมื่อหั่น มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของกระวาน
ส่วนผสมตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบไม่ใส่เกลือ (ต่อ 100 กิโลกรัม):
การเตรียมไส้กรอกหมอตาม GOST:
1. วางตะแกรงที่มีรูขนาด 3 มม. ด้านบน แล้วสอดหมูและเนื้อวัวแยกกัน
2. วางมีดคอร์ดที่ลับคมอย่างดีไว้บนคัตเตอร์ ขั้นแรก ใส่เนื้อวัวทั้งหมด น้ำน้ำแข็ง 1/2 ส่วน โซเดียมไนไตรท์ เกลือและเครื่องเทศ ไข่ บดภายใต้สุญญากาศ (หากเครื่องตัดของคุณมี) จนกว่าคุณจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาตัด 5-7 นาที อุณหภูมิตอนท้ายกระบวนการไม่สูงกว่า 8 องศา
2. เติมเนื้อหมู นม และน้ำที่เหลือด้วยน้ำแข็งโดยไม่ต้องหยุดชามเครื่องตัด เปิดเครื่องดูดฝุ่น และใช้มีดและชามความเร็วสูง สับจนสุก - จนเนียน การตัดหยุดที่อุณหภูมิเนื้อสับ 12 องศา นำเนื้อสับที่เสร็จแล้วออก
ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือก ถ้าเป็นพลาสติกกั้น - 20 ลิตร ไส้ธรรมชาติ (บลู ฟองอากาศ วงกลม) - 25-30 ลิตร
3. นำเนื้อสับมาปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 6 องศา แล้วแขวนไว้บนโครงประมาณ 30-60 นาที
เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์มอร์ทาเดลลาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตรและหนักหลายร้อยกิโลกรัมด้วย
4. หากคุณมีเปลือกพลาสติกให้ทำการอบแห้งในห้องทำความร้อน (ไม่ได้ตั้งค่าความชื้นอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 55-60 องศาเวลา 30-40 นาที) และปรุงอาหารที่ 78-80 องศาจนกระทั่ง อุณหภูมิตรงกลางขนมปังอยู่ที่ 72 องศา
5. ทำความเย็น - อาบน้ำด้วยน้ำเย็น (แช่ในถังได้) อย่างน้อย 40 นาที
1. บดหมูและเนื้อวัวแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.
2. เกลือและเติมน้ำตาลตามสูตรข้างต้น นวดและวางในภาชนะแยกต่างหากในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก
3. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 3 มม. ในตะแกรงอย่างน้อย 4-5 ครั้ง โดยเติมน้ำแข็งบดละเอียด หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดเพิ่มเติมให้เป็นน้ำซุปข้นได้
4. เติมเนื้อสับที่ได้มาจากโรงงาน (หากมีปลอกไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงาน) ให้ตบเบา ๆ ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปก้อนไส้กรอกและบีบให้แน่นเพื่อแทนที่ช่องว่างอากาศและกระชับความสม่ำเสมอ
ไส้หมูหรือเนื้อเล็กไม่เหมาะกับไส้กรอกแบบคุณหมอ ควรเติมกระเพาะหมูที่สะอาดหรือลำไส้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่าซินยูกิด้วยเนื้อสับจะดีกว่า
5. ปัดขอบของก้อนไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยปมสองครั้งเป็นอย่างน้อย ใช้หมุดเล็กๆ แทงรูเพื่อระบายไอน้ำระหว่างการอบร้อน
6. ปรุงไส้กรอกสำเร็จรูปในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้มที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 80-85 องศา มิฉะนั้นจะแตก 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกตรงกลางควรอยู่ที่อย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส
จะดีกว่าถ้านึ่งโดยสูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารน้อยลง
7. ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงในน้ำเย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 10 C หรือวางในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
แน่นอนว่าคุณต้องลองทำไส้กรอกหมอที่บ้านให้ใกล้เคียงกับที่เราเห็นบนชั้นวางร้านมากที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาทั้งวันในการปรุงอาหารเนื่องจากกระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน แต่ไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจและเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่แตะไส้กรอกที่ซื้อจากร้านอีกเลย - ไส้กรอกโฮมเมดนั้นอร่อยกว่ามากเมื่อพิจารณาว่าไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย
1. เตรียมเนื้อ - คุณสามารถใช้เนื้อเนื้อหรือบาลิกได้ สะบักไม่ควรมันเยิ้มหรือมีกระดูก - หากมีอยู่ให้ตัดออก
2. เพื่อการบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อได้สะดวกยิ่งขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นรูปร่างใดก็ได้
3. ในชามเดียวแต่ไม่ต้องผสม ให้โยนเนื้อวัวก่อน ตามด้วยหมู วางชามเนื้อสับในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนื้อสับแข็งตัวเล็กน้อย - จากนั้นจะผสมในเครื่องปั่นได้ง่ายขึ้น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง (หรืออาจน้อยกว่านั้น) ให้ย้ายเนื้อบดลงในชามเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มไนไตรต์และเกลือแกง ฟอสเฟต และลูกจันทน์เทศป่นลงไป ไส้กรอกหมอที่เตรียมตาม GOST ไม่มีเครื่องเทศอื่นใด เกลือไนไตรต์เป็นเกลือที่มีโซเดียมไนไตรต์ซึ่งคงสีชมพูน่ารับประทานและให้รสชาติ "แฮม" ฟอสเฟตกักเก็บความชื้น ทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ สามารถสั่งซื้อทั้งเกลือและฟอสเฟตได้ทางออนไลน์ในร้านค้าเฉพาะหรือซื้อในบริเวณใกล้เคียงหากคุณโชคดีและมีร้านค้าดังกล่าวในเมืองของคุณ
5. ปั่นเนื้อบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นประมาณ 3-4 นาทีจนได้เนื้ออิมัลชันที่เนียน ตอนนี้ใส่หมูสับลงในชามแล้วคนต่ออีก 3-4 นาที
6. ใส่นมแห้งลงในชามแล้วตีไข่ไก่ บิดอีกครั้ง ครั้งนี้หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างการบด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเนื้อสับไม่สูงเกิน 10 องศา เป็นการดีถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ และถ้าคุณไม่มี ให้โยนน้ำแข็งสองสามก้อนลงในชามขณะสับ เพื่อให้แน่ใจ หากเนื้อสับร้อนเกินไปในระหว่างการปรุงไส้กรอกอาจมีอาการบวมของน้ำซุป - นี่คือเมื่อมีน้ำซุปจำนวนมากก่อตัวขึ้นภายในปลอกซึ่งมีชิ้นเนื้อ "แห้ง" ลอยอยู่ แน่นอนว่านี่ก็อร่อยเช่นกัน แต่ไส้กรอกไม่มีอะไรเหมือนกัน
7. ตอนนี้คุณจะต้องมีสิ่งที่แนบมาสำหรับเครื่องบดเนื้อเพื่อทำไส้กรอก - คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือเครื่องครัวทุกแห่งโดยเสียค่าใช้จ่ายเล็กน้อย เปลือกคอลลาเจนต้องแช่น้ำอุ่นล่วงหน้า 10-15 นาที สามารถซื้อเปลือกหอยได้ในที่เดียวกับที่คุณซื้อเกลือพร้อมฟอสเฟต มัดปลายด้านหนึ่งของปลอกด้วยเชือกหรือด้ายทำอาหาร วางไว้บนหัวฉีดแล้วพยายามปล่อยอากาศออกให้มากที่สุด หมุนที่จับเครื่องบดเนื้อเพื่อดันเนื้อสับเข้าไปและเติมลงในปลอก ที่นี่บางทีผู้ช่วยอาจจะเป็นประโยชน์
8. จากส่วนผสมที่กำหนดคุณจะได้รับไส้กรอกสามก้อน ดังนั้นคุณสามารถตัดเปลือกทั้งหมดออกเป็น 3 ส่วนได้ทันที และเมื่อขอบด้านตรงข้ามของเปลือกปรากฏขึ้นให้กดเนื้อสับแล้วปล่อยอากาศให้มากที่สุดแล้วมัดปลายอีกด้านให้แน่น
เติมน้ำลงในกระทะ ใส่ไส้กรอกลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรงแล้ววางลงในกระทะ การมีเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบไว้ที่บ้านจะสะดวกกว่า คุณสามารถใส่หัววัดลงในกระทะและติดตามอุณหภูมิของน้ำได้ ตามเทคโนโลยีอุณหภูมิของน้ำไม่ควรสูงเกิน 80 องศา ไส้กรอกจะพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 70 องศา จะใช้เวลาประมาณ 80 นาทีในการปรุงไส้กรอกในปริมาณเท่านี้ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถทำได้ โดยเมื่อน้ำเกือบเดือด ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วปิดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเปิดเครื่องโดยใช้ไฟอ่อนมากและหลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ปิดอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนับถอยหลัง 80 นาที อาจดูยากแต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
9. เมื่อไส้กรอกสุกแล้ว ให้นำออกแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถตัดมันแล้วลอง - ไส้กรอกนี้จะไม่ทำให้คุณเฉยเมยมันช่างงดงามมาก! ไส้กรอกปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นอาจทำให้เสียได้
ฉันอ่านและลองสูตรอาหารไส้กรอกโฮมเมดมาค่อนข้างมาก แต่น่าเสียดายที่ไม่มีสูตรใดที่หยั่งรากลึกในครอบครัวของเรา สุดท้ายเจอสูตรนี้จึงปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้ใช้ที่บ้านได้
มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก แม้แต่ลูกๆ ที่จู้จี้จุกจิกของฉันก็กลืนมันจนหูแตก
ตรงไปที่สูตร:
1. นำหมู น้ำมันหมู เนื้อวัว (แทนที่จะใช้หมูติดมันและน้ำมันหมู คุณสามารถนำหมูติดมันโดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งสองชนิด) แล้วส่งผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ละลายหรือแช่เย็นเท่านั้น (ซึ่งจะทำให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น)
2. ผสมเนื้อสับที่ได้ด้วยมือของคุณแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง แต่ผ่านตาข่ายละเอียด
3. เติมเกลือ น้ำตาล กระวาน และผสมด้วยมืออย่างระมัดระวัง
4. ส่วนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุดมา นำน้ำแข็งมาเทเล็กน้อย (ประมาณ 3/4 ถ้วย) ลงในเนื้อสับ จากนั้นหยิบเครื่องปั่นแบบแช่ในครัวเรือนแล้วบดเนื้อสับอย่างระมัดระวังให้เป็นก้อนที่ไม่น่าดู ตามความจำเป็นให้เติมน้ำน้ำแข็งมากขึ้นเพื่อให้มวลไส้กรอกมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวโดยไม่มีเส้นใยที่มองเห็นและจับต้องได้เนื่องจากสิ่งนี้เรียกว่าเป็นเนื้อเดียวกัน
5. สำหรับผู้ที่ต้องการ (ซึ่งไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม แต่อร่อยมาก) คุณสามารถหั่นหมูไม่ติดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมลงในมวลไส้กรอกด้วยมือของคุณ
นี่เป็นการสรุปส่วนที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด
6. มาเริ่มสร้างก้อนกันดีกว่า ที่นี่ใครก็ตามที่ต้องการและสิ่งที่เขามี คุณสามารถสร้างก้อนโดยใช้กระดาษ parchment สำหรับการอบ คุณสามารถใช้ฟิล์มยึด คุณสามารถใช้ฟิล์มคอลลาเจนพิเศษ (แต่ก็ยังมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและฉันจะไม่แนะนำและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในนั้นความสมบูรณ์ของ ก้อนนั้นสามารถทำลายได้) บางคนสร้างก้อนไส้กรอกในถุงเตตร้าแพ็ค (เช่นจากนมหรืออย่างอื่น โดยทั่วไปแล้วเราจะสร้างมันจากอะไรก็ตามที่อยู่ในครัว
ฉันปั้นโดยใช้กระดาษหนังมันสะดวกกว่าสำหรับฉัน เทเนื้อสับลงตรงกลางแผ่น พับกระดาษแล้วทำ "ขนมที่คลี่ออก" ต่อไปเราบิด "ขนม" ไว้ด้านหนึ่งแล้วมัดด้วยเชือก ด้านหลังเรากดไส้กรอกของเราแล้วบิดและมัดด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกที่ได้รูปร่างค่อนข้างดี
ต่อไปฉันมัดด้วยเชือกโดยเพิ่มระยะ 3-4 ซม.
ช่วงเวลาของการขึ้นรูปสามารถเห็นได้ในวิดีโอเกือบทุกเรื่องที่เป็นสาธารณสมบัติ ดังนั้นเราจะไม่เน้นไปที่มันมากเกินไป
7. วางก้อนที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น อีกครั้งในถุงและพันผ้าพันแผลอีกครั้ง และถุงที่สามและครั้งที่สามเรามัดถุงให้แน่น
นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารน้ำจะไม่โดนไส้กรอกและทำลายความพยายามทั้งหมดของเรา
8. ต้มน้ำในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ห่อไส้กรอกของเราใส่ถุงลงไป นำไปต้มและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด อุณหภูมิระหว่างปรุงอาหารควรอยู่ที่ 85-90 องศาเซลเซียส ปิดฝาด้วย แม้จะมีความไร้สาระในช่วงหลัง แต่ก็ทำให้ไส้กรอกนุ่มขึ้น และปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที
พลิกกลับด้านเป็นภาชนะเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และปรุงต่ออีก 25-30 นาที
9. โดยหลักการแล้ว ไส้กรอกเกือบจะพร้อมแล้ว เรานำมันออกจากภาชนะ เราไม่เอาถุงออก (เราเห็นน้ำอยู่ข้างใน) และวางไว้บนกระดานประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที นำถุงออกและพักให้เย็นจนอุ่น
10. ใส่ในถุงและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น/แช่/หมักอย่างสมบูรณ์
มากินกันเถอะ!
อร่อย!
ในเวลาเพียงไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเตรียมไส้กรอกคุณหมอที่อร่อย มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพที่บ้าน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องเทศเท่านั้น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม หรือสิ่งเจือปนใดๆ หลังจากเตรียมไส้กรอกดังกล่าวแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ทำแซนวิช ทำพิซซ่า ไข่คน สลัด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
ความลับหลักของสูตรไส้กรอกหมอที่บ้านคือการทำให้เนื้อสับนุ่ม ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นไส้กรอกจะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติจะนุ่มขึ้นและดีขึ้น
ตาม GOST ไส้กรอกหมอเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตแต่ก็ลดคุณภาพไปด้วย เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและชื่นชอบก่อนหน้านี้ ขอเชิญคุณกลับคืนสู่ประเพณีอันดีงาม
สามารถแทนที่นมด้วยครีม 100 กรัม นอกจากกระวานแล้วเรายังแนะนำให้เติมพริกไทยดำหรือผักชีบดหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับซึ่งจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ
ไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอกจะไม่เหมือนกับในร้าน นั่นเป็นเพราะคุณไม่ได้ใช้สีย้อม แต่ถ้าคุณยังต้องการให้ไส้กรอกมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้
สูตรนี้ใช้เฉพาะเนื้อหมูและเครื่องเทศมากกว่า
อร่อย!
