อันดับแรกในรายการของเรา อย่างไรก็ตามมันเป็นเกี๊ยวเหล่านี้ที่ Dragon Warrior ฮีโร่ของการ์ตูนชื่อดังเรื่อง Kung Fu Panda ชื่นชอบจริงๆ อย่างที่คุณอาจเดาได้ นี่คืออาหารจีน
Baozi ทำจากแป้งยีสต์นึ่ง การเติมจะแตกต่างกันไป ใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก: ทั้งร่วมกันและแยกกัน ไส้ที่พบมากที่สุดคือหมูกับกะหล่ำปลี แต่บางครั้งก็ใส่เนื้อสับจากเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เต้าหู้ เห็ด หรือฟักทองลงไปด้วย รูปร่างโดยทั่วไปจะเป็นทรงกลม โดยมีเหน็บเล็กๆ อยู่ด้านบน
duckhan.ru Beriki เป็นอาหาร Kalmyk แบบดั้งเดิมที่มีเนื้อแกะ
แป้งสำหรับเบริกนวดจากแป้งคุณภาพเยี่ยม น้ำ ไข่ และเกลือ ขณะที่นั่งให้เริ่มเตรียมไส้ ในกรณีนี้เนื้อจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดและไม่เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเบคอนและหัวหอมสับละเอียดเครื่องเทศและสมุนไพรลงในเนื้อสับ ดังนั้นจานจึงมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แป้งถูกรีดออกเป็นแผ่นแบนกลมและวางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ต้มเบริกในน้ำเค็มเดือดแล้วเสิร์ฟพร้อมเนย
mtdata.ru Boraki เป็นอาหารอาร์เมเนียที่ใช้แป้งบางๆ ยัดไส้ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ ลักษณะเฉพาะของมันคือเนื้อสับจะถูกทอดก่อนแล้วจึงวางลงในหลอดแป้ง โดยจะปิดผนึกไว้ที่ด้านล่างเท่านั้นและวางไว้ในแนวตั้งในกระทะ โบรากิจะไม่สุกจนกว่าจะพร้อม แต่จะเคี่ยวและทอดเล็กน้อย จานนี้เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก หรือน้ำเกรวี่ที่มีมัตสึน (เครื่องดื่มนมหมักอาร์เมเนีย) สมุนไพร และกระเทียม
xcook.info Vareniki เป็นอาหารสลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งมักพบในอาหารยูเครน
แป้งอาจแตกต่างกันไป เกี๊ยวที่ทำจาก kefir และไข่จะนุ่มและฟู เพื่อให้จานไม่ติดมันให้นวดแป้งด้วยน้ำและแป้งใส่เกลือแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ เนื้อสับ, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด, คอทเทจชีสหรือผลเบอร์รี่มักใช้เป็นไส้ เมื่อเสิร์ฟมักวางครีมหรือเนยไว้บนจานที่มีเกี๊ยว
เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งในอาหารจีน มักจะเสิร์ฟในซุป แต่บางครั้งก็ทอด ไส้ไม่เพียงแต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดเซียงกู่และแม้แต่ก้านไผ่อ่อนด้วย เนื้อสับเพิ่มขิงกระเทียมและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัวดังนั้นจานจึงค่อนข้างเผ็ด
ซุปเกี๊ยวจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในวันปีใหม่ และเชื่อกันว่าบะหมี่ในนั้นเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว
matome.naver.jp เกี๊ยวซ่าเป็นอาหารจีนที่คนญี่ปุ่นชอบมากจนเริ่มคิดว่าเป็นของตัวเอง ในญี่ปุ่น เกี๊ยวชนิดนี้มักจะนำไปทอด
ส่วนใหญ่ไส้หมูจะเต็มไปด้วยขิงขูด, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, หัวหอมและผักกาดขาวปลี แต่บางครั้งก็ใส่อาหารทะเล ผัก หรือผลไม้ลงไปด้วย แป้งถูกตัดเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกด้านหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำลงไปตรงกลาง ปิดฝา แล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อเสิร์ฟ เกี๊ยวซ่าจะถูกวางด้านทอดและปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและงา
ผ่าน Gyurza เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารอาเซอร์ไบจัน ชื่อของมันมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อปั้นจะมีรูเล็ก ๆ เหลืออยู่ในเกี๊ยว และเมื่อถูกกัดจะมีเสียงที่ชวนให้นึกถึงเสียงฟู่ของงู
มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับเป็นไส้ เนื้อผสมกับหัวหอมในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่เกลือพริกไทยและมัตสึนหรือโยเกิร์ตไม่หวาน - ไส้มีรสเปรี้ยว ไวเปอร์เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือครีมเปรี้ยว
koreahouse.su เกี๊ยวเป็นลูกพี่ลูกน้องของชาวสิงคโปร์กับเกี๊ยว ทำจากแป้งบางๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก หรืออาหารทะเล
มีกฎพิเศษสำหรับการเตรียมเกี๊ยวที่ต้องไม่ละเมิด ตัวอย่างเช่น ต้องมีที่บีบแป้งจำนวนหนึ่งซึ่งทำด้วยมือด้วยแท่งไม้ไผ่ เกี๊ยวจัดทำในตะกร้าไม้ไผ่นึ่ง รูปร่างของเกี๊ยวอาจแตกต่างกันมาก: กลม, วงรี... แม้กระทั่งเกี๊ยวที่มีรูปร่างคล้ายเรือ ทิวลิป และปลา จานเสร็จเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูไวน์
turandot-palace.ru เกี๊ยวจีนเหล่านี้ใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารจานหลัก ติ่มซำทำจากแป้งข้าวที่ดีที่สุด ยัดไส้ด้วยผลไม้ ผัก หรืออาหารทะเล แล้วนึ่ง เกี๊ยวเหล่านี้สามารถมีรูปทรงใดก็ได้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ปรุงอาหาร ติ่มซำจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบจีนดั้งเดิม แปลจากภาษาจีนชื่อของพวกเขาหมายถึง "สัมผัสด้วยหัวใจ" หรือ "สั่งด้วยหัวใจ"
gastronom.ru Dushbara เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารอาเซอร์ไบจัน มันคือซุปเกี๊ยวรสเผ็ด
เกี๊ยวทำจากแป้งบางมากเพียงครึ่งหนึ่งของขนาดปกติ ขั้นแรกให้ต้มในน้ำเค็มแล้วจึงต้มในน้ำซุปเนื้อหรือไก่ ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศหัวหอมสี่ส่วนและกระเทียมจำนวนมากลงในดัชบารา
วิกิมีเดีย.org อาหารจานหนึ่งของอาหารอุยกูร์ คาวาเป็นฟักทองที่ใช้เป็นไส้ในส่วนเท่า ๆ กันกับเนื้อแกะ
เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำ จึงสับเนื้อและไขมันด้วยมือ จานนี้เตรียมโดยการนึ่ง ตามประเพณีของชาวอุยกูร์ มักติมักบริโภคมันติกับเครื่องปรุงรสพิเศษ เช่น “ลาซจัน” ที่ทำจากพริกแดงผสมกับน้ำมันพืช หรือ “งูเห่า” ที่ทำจากมะเขือเทศ พริกเผ็ด และกระเทียม
ข่าว-n.org กิมจิมันดูเป็นเกี๊ยวเกาหลีที่ทำจากแป้งข้าวบางๆ ไส้เนื้อบดหรือหมูกับเต้าหู้ หัวหอม ขิง และผักกาดขาวรสเผ็ด บางครั้งเนื้อสับจะถูกแทนที่ด้วยเห็ด รูปร่างของกิมจิมันดูนั้นคล้ายกับเกี๊ยวทั่วไปมาก มีเพียงขอบของเกาหลีเท่านั้นที่โค้งขึ้น จานนี้ปรุงในน้ำเค็มและส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว
vinegette.ru เกี๊ยวเป็นอาหารเช็ก แต่ยังสามารถพบได้ในอาหารสโลวัก ออสเตรีย และบาวาเรียอีกด้วย เกี๊ยวมันฝรั่งพร้อมเนื้อหรือเบคอนเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้
แป้งทำจากมันฝรั่งบดโดยเติมไข่และแป้ง จากนั้นแผ่เค้กแบนเล็ก ๆ แล้ววางไส้เนื้อหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลาง เกี๊ยวม้วนเป็นลูกบอลแล้วต้มในน้ำเค็ม มักเติมครีมสมุนไพรผักตุ๋นหรือน้ำซุปเนื้อลงในจานพร้อมกับจานที่เตรียมไว้
beerotwomen.ru Kreplach เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของชาวยิว เกี๊ยวเหล่านี้แทบไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรียเลยยกเว้นว่าไม่เคยใส่เนื้อหมูลงไปเลย
ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวของชาวยิวจะราดด้วยกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบด บางครั้งเกี๊ยวก็ม้วนเป็นรูปหูและบางครั้งก็ทำให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ส่วนใหญ่แล้วเครปลาชจะปรุงในน้ำซุปไก่และมักจะปรุงในน้ำซุปผักน้อยกว่า จานนี้สามารถเสิร์ฟแบบทอดได้
changeua.com Kropkakor - เกี๊ยวสวีเดน แป้งของพวกเขาค่อนข้างหนา ทำจากมันฝรั่ง แป้ง และไข่แดง ไส้ประกอบด้วยแฮม น้ำมันหมู และหัวหอมทอด ผลิตภัณฑ์มีลักษณะกลมและต้มในน้ำเกลือ เกี๊ยวพร้อมเสิร์ฟพร้อมแยม lingonberry เนยและครีม นี่คือความแตกต่างของรสนิยม
hlebopechka.ru Kundyumy เป็นอาหารรัสเซียโบราณ เหล่านี้เป็นเกี๊ยวยัดไส้เห็ดและซีเรียล มีรุ่นที่ Kundums ปรากฏแทนเกี๊ยวบนโต๊ะสงฆ์ถือบวช แต่ชื่อของอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากเตอร์กและแปลว่า "ข้าวสาลี"
แป้งคุนดัมมีความพิเศษ เป็นการผสมผสานระหว่างชูและแป้งยืด และเตรียมในน้ำมันพืช วิธีการเตรียม Kundum ก็ค่อนข้างแปลกเช่นกัน ขั้นแรกพวกเขาจะอบในเตาอบแล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ด
zdortegi.ru Kurze - เกี๊ยวดาเกสถาน พวกเขาเตรียมด้วยเนื้อสัตว์และผักเช่นเดียวกับเกี๊ยวทั่วไป แม่บ้านชาวคอเคเซียนมักจะผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: พวกเขาใช้เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่สับซึ่งพวกเขาใส่เกลือพริกไทยและนมเล็กน้อย แต่ในดาเกสถานพวกเขาชอบหัวหอมและไข่มากกว่าไส้กะหล่ำปลีและส่วนหลักของไส้นี้คือหัวหอม
gastronom.ru Manty เป็นเกี๊ยวชนิดพิเศษจากเอเชียกลาง พวกเขานึ่งใน "mantyshnitsa" พิเศษ - ถัง Manti มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวและมีรูปร่างแปลกตา ไส้สำหรับพวกเขาเตรียมจากเนื้อแกะสับเนื้อม้าหรือเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีการเติมไขมันส่วนหางและหัวหอมด้วย Manti มักยัดไส้ด้วยผักตามฤดูกาล เช่น แครอทหรือฟักทอง จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
drprof.ru Maultaschen - เกี๊ยวขนาดใหญ่ของเยอรมัน ชื่อของพวกเขาแปลคร่าวๆ ว่า "หลอกพระเจ้า" มีเวอร์ชันหนึ่งที่พระจากอาราม Maulbronn ซ่อนเนื้อสับไว้ในไส้ผักโขม - เพราะคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ในวันศุกร์ศักดิ์สิทธิ์
Maultaschen ต้มในน้ำซุปเนื้อข้นและเสิร์ฟในนั้น โดยปกติแล้วจานนี้จะปรุงรสด้วยซอส สมุนไพร และล้างด้วยเบียร์สด
fullpicture.ru Modak เป็นอาหารอินเดียต้นตำรับที่ชวนให้นึกถึงคินกาลี แต่มีรูปร่างเท่านั้น แป้งโมดักทำจากแป้งข้าวเจ้า ไส้มะพร้าว น้ำตาลโตนด กระวาน และถั่ว เกี๊ยวหวานเหล่านี้เตรียมนึ่งหรือทอด Modak เสิร์ฟพร้อมกับเนยใส
เดมโบสกี้/livejournal.com Momos เป็นเกี๊ยวจากทิเบตที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์ เนื้อสับทำจากไก่ หมู แพะ หรือเนื้อจามรี บางครั้งก็เติมชีสและผักลงในไส้ด้วย ใส่เนื้อสับพริกไทย, เค็ม, กระเทียม, ผักชี, หัวหอมและยี่หร่าแล้วห่อด้วยแป้ง จากนั้นนำมาต้มเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มประจำชาติ
Pigodi เป็นอาหารเกาหลีที่นึ่ง Pigodi มีต้นกำเนิดมาจากอาหารประจำชาติเกาหลีอีกจานหนึ่ง นั่นคือ wanmandu ซึ่งชื่อนี้มีความหมายว่า "เกี๊ยวหลวง" มันมาจากเขาที่พายไอน้ำขนาดใหญ่เหล่านี้มาจากเขา
Pigodi มักปรุงด้วยเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี บางครั้งพายก็ถูกตัดตามยาวตรงกลางแล้วเติมสลัด เช่น แครอทเกาหลี
Russiantouristunion.ru ชื่อแปลก ๆ นี้ซ่อนอาหารประจำชาติมารี - เกี๊ยวที่ทำจากแป้งสาลี รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว พอดโคกีลโยยัดไส้ด้วยเนื้อกระต่ายสับดิบ เนื้อหมูหรือเนื้อแบดเจอร์ และปรุงรสด้วยหัวหอม บางครั้งพวกเขาจะเต็มไปด้วยข้าวฟ่างหรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกชีสกระท่อมหรือมันฝรั่ง เกี๊ยวที่ปั้นแล้วจะถูกวางในน้ำเดือดและนำออกทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
travelask.ru Pozy หรือ buuz เป็นอาหาร Buryat และมองโกเลียแบบดั้งเดิม ท่าทางจะคล้ายกับตั๊กแตนตำข้าวเล็กน้อย แต่จะมีการเติมนมลงในเนื้อสับ ทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น เนื้อสับและหัวหอมห่อด้วยแป้งเพื่อให้มีรูที่ด้านบน นึ่งท่าโดยหงายรูขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปอันล้ำค่าหกออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวเปิดที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมักจะกินด้วยมือของคุณ
i.ytimg.com Posikunchiki เป็นอาหารจานอูราล มีรูปร่างคล้ายเกี๊ยว แต่จัดทำขึ้นตามหลักการของเชบูเร็ก มีเวอร์ชันหนึ่งที่ชื่อของพวกเขามาจากคำว่า "ป่วย" เนื่องจากพายสามารถสาดน้ำเนื้อลงบนเสื้อผ้าของคุณได้ตั้งแต่คำแรก
แป้งสำหรับพายถูกนวดไร้เชื้อ ไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับละเอียดหรือเนื้อแกะเนื้อวัวหรือหมูสับ ไส้ห่อด้วยแป้งพร้อมกับเนย ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าโพซีคุนชิกชุ่มฉ่ำ ขอบของเกี๊ยวจะถูกบีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลระหว่างการทอด โดยปกติแล้ว Posikunchiki จะรับประทานร้อน จุ่มในน้ำสลัดเคเฟอร์กระเทียม หรือซอสมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และเกลือ
hnb.com.ua ราวีโอลี่เป็นอาหารอิตาเลียน ราวีโอลี่มักจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิม ปั้นจากแป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างบาง ทำให้มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว วงรี หรือสี่เหลี่ยม โดยมีขอบเป็นลอน ไส้อาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือผลไม้ก็ได้ เกี๊ยวเหล่านี้ต้มหรือทอดในน้ำมัน ราวีโอลี่ผัดเสิร์ฟพร้อมซุปและน้ำซุป
womanjournal.org Pelmeni - ไซบีเรียนดั้งเดิม เมื่อไปที่ไทกาไซบีเรียนมักจะเอาเกี๊ยวไซบีเรียหินแข็งติดตัวไปด้วยซึ่งในเวลาไม่กี่นาทีในน้ำเดือดก็กลายเป็นอาหารกลางวันที่ยอดเยี่ยม
สำหรับเกี๊ยวไซบีเรียให้นวดแป้งให้แข็งและในขณะที่นั่งอยู่ก็เตรียมไส้ไว้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะใช้เนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ก่อนหน้านี้เติมน้ำแข็งขูดลงในไส้เพื่อทำให้เนื้อสับเย็นลง วิธีนี้ช่วยรักษาเนื้อให้ชุ่มยิ่งขึ้น ตอนนี้เพียงเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
cdn.schwans.com Tortellini เป็นอาหารอิตาเลียน มันทำจากแป้งไร้เชื้อและไส้เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ชีสหรือผัก แต่คุณยังสามารถหาทอร์เทลลินียัดไส้เกาลัด เห็ด เบอร์รี่ หรือริคอตต้าผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมได้อีกด้วย มุมของเกี๊ยวเล็กๆ แต่ละอันเชื่อมต่อกันและบีบให้ดูเหมือนวงแหวน เกี๊ยวอิตาเลียนเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ที่ทำจากเห็ด ครีม ไวน์ขาว และชีส
f18.ifotki.info ประเพณีของชาวตะวันออกมีหลายรูปแบบ ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีคลาสสิกแตกต่างจากประเภทอื่นด้วยขนาดที่เล็กผิดปกติและมักนึ่งแบบดั้งเดิม การทำเกี๊ยวเหล่านี้ต้องใช้ความอดทนและทักษะเป็นอย่างมาก
แป้งสี่เหลี่ยมยัดไส้ด้วยเนื้อดินหรือเนื้อแกะพร้อมสมุนไพร ตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดเล็กมากจนสามารถใส่เกี๊ยวในปริมาณที่พอเหมาะในช้อนโต๊ะ โดยปกติแล้ว ตั๊กแตนตำข้าวตุรกีจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ต ปาปริก้า และมิ้นต์
liebherr.com Khinkali เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจียที่มีไส้เนื้อสัตว์ เตรียมเนื้อสับล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เนื้อไส้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มหัวหอมและกระเทียมจำนวนมาก นวดแป้งจากแป้งเกลือและน้ำจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้แป้งค่อนข้างหนาแน่นและแน่น ตามเนื้อผ้าแม่บ้านชาวจอร์เจียจะปั้นคินคาลีในลักษณะที่มีหางแป้งเล็ก ๆ อยู่ด้านบน เกี๊ยวที่ปั้นแล้วต้มในน้ำเค็ม
พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหางแล้วโยนทิ้งไป
russkayakuhnya1.ru Zeppelins เป็นอาหารลิทัวเนียแบบดั้งเดิม เหล่านี้เป็น zrazy มันฝรั่งขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสับ, แคร็กเกอร์, ผักหรือแม้กระทั่งชีสกระท่อม จานนี้ตั้งชื่อตามเรือเหาะของเยอรมันในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งซึ่งมีเรือเหาะคล้ายกันมาก
มันฝรั่งดิบและมันฝรั่งต้มใช้เป็นแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน เรือเหาะยัดไส้ด้วยเนื้อสับรวมกับเครื่องเคียง นั่นคือเหตุผลที่พวกเขากลายเป็นคนอิ่มและอร่อยมาก จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสพิเศษที่ทำจากหัวหอมทอดและแคร็กเกอร์ เรือเหาะนั้นทำอาหารยากมากจนทักษะของพ่อครัวตัดสินจากคุณภาพ
zdorovie.com Jiaozi เป็นเกี๊ยวแบบจีน แป้งไม่มียีสต์ไส้คือหมูสับและกะหล่ำปลี การอุดประเภทอื่นพบได้น้อยกว่ามาก Jiaozi สามารถมีรูปทรงที่แตกต่างกันได้ แต่ส่วนใหญ่มักทำเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยมีเหน็บตามยาวอยู่ด้านบน เกี๊ยวเหล่านี้นึ่งและเสิร์ฟพร้อมซอสแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลือง กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชู
ชื่อในการแปลหมายถึง "การแทนที่กัน" ดังนั้นในช่วงเปลี่ยนปีเก่าและปีใหม่ตลอดจนระหว่างฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาวก็ถึงเวลากินเจียวซี
Chumars เป็นอาหารมอร์โดเวียนและตาตาร์ ประกอบด้วยเกี๊ยวในน้ำซุป
ในการเตรียมชูมาร์ ให้ใช้แป้งข้าวสาลี ถั่ว บัควีต หรือถั่วเลนทิล สำหรับไส้ให้ใช้น้ำมันหมูเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วห่อแต่ละอันในแป้งที่รีดเป็นวงกลม เพื่อป้องกันไม่ให้ชูมาร์ติดกันจึงโรยด้วยแป้ง บางครั้งมีการเติมมันฝรั่งและแครอทลงในน้ำซุปพร้อมกับเกี๊ยว ในกรณีนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งก่อน ชูมาร์สำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและครีมเปรี้ยว
gastronom.ru Chuchvara เป็นอาหารอุซเบกในรูปแบบของผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อต้มยัดไส้เนื้อสัตว์ ชูชวารามีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยว ข้อแตกต่างอีกอย่างคือจานนี้ไม่เคยใส่หมูสับเลย ไส้ที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้มีดสับเนื้อและหัวหอมอย่างประณีต และไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
แป้งมักจะรีดออกเป็นแผ่นใหญ่แผ่นเดียวแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นพวกเขาก็วางก้อนเนื้อที่ไส้ไว้ในแต่ละชิ้นแล้วพับแป้งลงในซองโดยงอมุมเข้าหากึ่งกลาง Chuchvara มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปปรุงรสเกือบทุกครั้ง
infocomrade.com ขนมจีบจีนอีกหลากหลายชนิดคือ Shao Mai เป็นแป้งโดว์ที่มีไส้ชุ่มฉ่ำซ่อนอยู่ข้างใน โดยปกติจะประกอบด้วยหมูฝอย กุ้ง เห็ดหอม ต้นหอม และขิง ไส้ห่อด้วยแป้งสาลีบางๆ แล้วนึ่ง เมื่อเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเหล้าจีน ซีอิ๊ว น้ำมันงา และโรยหน้าด้วยไข่ปู
kak-vkusno.com รายการของเราเสร็จสมบูรณ์โดยเกี๊ยวของพวกตาตาร์ไครเมีย - yufakh ash อาหารไครเมียตาตาร์เป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของแหลมไครเมีย Yufakh ash แปลว่า "อาหารเล็กๆ" อย่างแท้จริง และด้วยขนาดของมันจานนี้สามารถแข่งขันกับเกี๊ยวตุรกีได้อย่างง่ายดาย เกี๊ยวแต่ละชิ้นมีขนาดเท่าเล็บมือ ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ 6-7 ชิ้น Yufakh ash เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป
เราแต่ละคนชอบเกี๊ยว เป็นอย่างนั้นเหรอ? แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความคิดว่าอาหารจานอร่อยนี้มีอยู่กี่ชนิดทั่วโลก นี่คือเกี๊ยวซ่า 24 สายพันธุ์ที่รับรองว่าน้ำลายสอ! เราไม่แนะนำให้ดูในขณะท้องว่าง
จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถูกเรียกแตกต่างกัน - หู, ชูรูบาร์กิ, เพลยานี และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทั้งหมดนี้ก็รวมกันเป็นหนึ่งเดียวภายใต้ชื่อเดียวว่า "เกี๊ยว" แป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน ร่อนแป้งลงในจานตีไข่ทุกอย่างเค็มเติมน้ำแล้วนวดแป้งให้แข็ง ในขณะที่แป้งกำลังพิสูจน์อักษร ให้เตรียมไส้ ไส้เนื้อสัตว์มาพร้อมกับเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่แม่บ้านที่มีความรู้ไม่เคยทานเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งเลยเพราะว่าเนื้อสับสำเร็จรูปจะมีรสชาติดีกว่า ดังนั้นชิ้นเนื้อต่าง ๆ (อย่างน้อยเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่า ๆ กัน) จึงถูกสับในเครื่องบดเนื้อและหัวหอมก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับด้วย
Vareniki แตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในรูปแบบที่ทำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกไส้ด้วย อาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนี้ปรุงด้วยเนื้อต้ม ผัก เห็ด ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวทำจากแป้งสาลีธรรมดาอาจเป็นยีสต์ธรรมดาและแม้แต่เคเฟอร์หรือนมก็ได้ เมื่อเสิร์ฟเกี๊ยวจะวางครีมเปรี้ยวหรือเนยไว้บนจานด้วย
ชาวเบลารุสก็มีสูตรอาหารเป็นของตัวเองคล้ายกับเกี๊ยว - หมอผี แต่จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากเพราะแป้งสำหรับนักเวทย์มนตร์ทำจากมันฝรั่ง! “แป้ง” ที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นดังนี้ ขั้นแรกให้ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด (หรือสับให้เร็วกว่า) น้ำผลไม้ทั้งหมดถูกระบายออกจากมันฝรั่งและบีบออกเพิ่มเติม เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วก็จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและแป้งที่อยู่ด้านล่างจะถูกยึดติดกับมันฝรั่งอีกครั้ง มวลเค็มและผสม - และ "แป้ง" มันฝรั่งก็พร้อม "แป้ง" ดังกล่าวไม่มีความเป็นพลาสติกดังนั้นกระบวนการห่อพ่อมดจึงแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยว - แม้ว่าเนื้อสับที่ใช้จะเหมือนกับในเกี๊ยวไซบีเรียทุกประการ มันฝรั่งวางเป็นแผ่นแบนบนผ้ากอซหรือกระดาษชื้นวางเนื้อสับไว้ด้านบนจากนั้นยกขอบของผ้ากอซหรือกระดาษขึ้นหมอผีก็ปิด จากนั้นหมอผีก็ปั้นเป็นลูกบอล รีดแป้ง แล้วทอด จากนั้นพ่อมดทอดจะถูกวางลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือหม้อเป็ด) เทน้ำซุปเนื้อลงบนกระดูกแล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 40 นาที
นี่คืออาหารรัสเซียโบราณที่ถูกลืม - พายเกี๊ยวชนิดหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่มักใส่ไส้เห็ด แป้งสำหรับคุนดัมนวดด้วยน้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรือเมล็ดฝิ่น) และน้ำร้อน และเป็นส่วนผสมของชูและแป้งยืด ไส้สามารถเตรียมได้จากทั้งเห็ดสดและแห้งร่วมกับซีเรียล (บัควีทข้าว) และเครื่องเทศ มีคุนดัมไส้ไข่หรือผัก (สีน้ำตาล, ไข่ต้มสุกสับ, ข้าว) และสุดท้ายสิ่งสำคัญ: คุนดัมไม่ได้ต้มซึ่งแตกต่างจากเกี๊ยว แต่อบก่อน (บางครั้งก็ทอด) แล้วเคี่ยวในเตาอบหรือเตาอบภายใต้เห็ดหรือซอสครีมเปรี้ยว มีเวอร์ชันหนึ่งที่ Kundum เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวในโบสถ์ และปรากฏแทนเกี๊ยวบนโต๊ะถือบวช แต่ชื่อของอาหารจานนั้นมีต้นกำเนิดจากเตอร์กและแปลว่า "ข้าวสาลี" เช่น จากข้าวสาลี
ในดาเกสถาน เกี๊ยววาเรนิกิเรียกว่าคุร์เซ Kurze เตรียมทั้งเนื้อสัตว์และผัก เช่นเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรียคลาสสิก เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ผัก kurze มักปรุงด้วยหัวหอมและไข่ไม่ใช่กับกะหล่ำปลี ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่เป็นไส้เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไซบีเรียน แม่บ้านชาวคอเคเซียนก็ชอบที่จะผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน แป้ง Kurze เตรียมในลักษณะเดียวกัน การเตรียมไส้เนื้อก็ไม่ต่างกัน แต่อาจคุ้มค่าที่จะเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเติมหัวหอมและไข่ สำหรับไส้สับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วใส่ไข่ดิบลงไป - ประมาณสัดส่วนของไข่เจียวหัวหอม นั่นคือเศษส่วนมวลของหัวหอมมีขนาดใหญ่กว่าเศษส่วนของไข่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เติมเกลือพริกไทยและนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ
อาหารจอร์เจีย เนื้อรสเผ็ด (เผ็ดมาก - นี่คือจอร์เจีย) ซึ่งใส่หัวหอมและกระเทียมเป็นจำนวนมากบรรจุในแป้งเพื่อเตรียมโดยไม่ต้องใช้ไข่ สินค้ามีรูปร่างคล้ายถุงหางยาว ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็มจนสุก พวกเขากินคินคาลีด้วยมือจับหางซึ่งถูกโยนทิ้งไป (เป็นเครื่องบรรณาการตามประเพณี - ก่อนหน้านี้ล้างมือให้น้อยลงดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะโยนหางทิ้งมากกว่าที่จะรักษาโรคต่างๆ) ขั้นแรกให้กัดเล็กน้อย ดื่มน้ำผลไม้ โรยด้วยพริกไทยดำแล้วจึงรับประทาน
เกี๊ยวชนิดพิเศษจากเอเชียกลาง Manti นึ่งในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่า Kaskan ภายนอกเป็นตะแกรงที่จัดเรียงหลายชั้นโดยวางไว้ในหม้อที่มีฝาปิดแน่นซึ่งมีน้ำเดือดที่ด้านล่าง บางอย่างเช่นหม้อไอน้ำสองชั้นแบบง่ายบางครั้งเรียกว่า "mantyshnitsa" ต่างจากเกี๊ยวตรงที่ Manti มีลักษณะที่ใหญ่กว่าและมีรูปร่างแปลกตา ส่วนไส้เนื้อสัตว์นั้นเตรียมจากเนื้อแกะสับ เนื้อม้า และเนื้อวัว พร้อมด้วยไขมันส่วนหาง และหัวหอมเพิ่มเติม นอกจากนี้ ผักตามฤดูกาล เช่น แครอทและฟักทอง มักถูกนำมาใช้เป็นไส้ตั๊กแตนตำข้าว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด
อาหารอาร์เมเนีย เนื้อสับ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) ทอดเบา ๆ แล้ววางในหลอดแป้งโดยปิดผนึกด้านหนึ่ง หลอดเหล่านี้วางในแนวตั้งและแน่นในกระทะเทน้ำซุปเนื้อจำนวนเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม ผลที่ได้คือเกี๊ยวทรงกระบอกเปิด
อาหารประจำชาติ Buryat เนื้อสับและหัวหอมห่อด้วยถุงแป้งเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ด้านบน นึ่งโดยหงายรูขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำซุปอันล้ำค่าหกออกมา ผลลัพธ์ที่ได้คือเกี๊ยวเปิดขนาดค่อนข้างใหญ่ (5 - 7 ซม.) ซึ่งมักจะรับประทานด้วยมือ
ชื่อแปลก ๆ นี้ซ่อนเกี๊ยวชนิดพิเศษจากสาธารณรัฐมารีเอล นำเนื้อสัตว์มา (โดยเฉพาะเกม - แบดเจอร์, กระต่าย, หมูป่า) ผสมกับหัวหอมจำนวนมากห่อด้วยแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแบนแล้วต้ม บางครั้งมีการเพิ่มโจ๊กลูกเดือยและคอทเทจชีสเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
Chuchvara เป็นอาหารอุซเบกในรูปแบบของผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อต้มยัดไส้เนื้อสัตว์ ชูชวารามีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยว ทำจากผลิตภัณฑ์เดียวกับเกี๊ยวในรัสเซีย แต่มีข้อแตกต่างคือไม่ใช้เนื้อหมูเป็นไส้เนื้อสัตว์ ไส้ในอุดมคติคือไส้ที่ไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีด Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเกือบทุกครั้งดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับอาหารจานแรกมากขึ้น
ซุปเผ็ดอาเซอร์ไบจันกับเกี๊ยวชิ้นเล็ก ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ จำเป็นสำหรับทั้งเนื้อสับและน้ำซุป (กระดูก) เกี๊ยวขนาดเล็กทำจากแป้งบางมากต้มในน้ำเค็มแล้วต้มในน้ำซุปโดยเติมเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม
ที่จริงแล้วเกี๊ยวของชาวยิว - kreplach ก็ไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย - ยกเว้นว่าไม่เคยใส่เนื้อหมูลงไปเลย นอกจากนี้นอกเหนือจากไส้กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมแล้ว เกี๊ยวของชาวยิวยังใช้ไส้มันฝรั่งบดอีกด้วย แต่ประเภทของการห่อเครปลัคอาจแตกต่างกัน - บางครั้งห่อเหมือนเกี๊ยวไซบีเรียแล้วก็มีรูปทรงหูและบางครั้งแป้งก็ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับครึ่งจะได้เครปลาชสามเหลี่ยม น้ำซุปปรุงด้วยเกี๊ยวเครปลาชซึ่งมักเป็นไก่และผักน้อยกว่า นอกจากนี้เครปลาชยังสามารถทอดได้อีกด้วย Kreplach เช่นเดียวกับเกี๊ยวเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับความหมายของวันหยุด พวกเขาจะเสิร์ฟทั้งแบบทอดหรือต้ม
อาหารจีน. หากคุณนำเนื้อสับ ก้านไม้ไผ่อ่อน หรือเห็ดเซียงกู่ ห่อด้วยแป้ง ปรุงในน้ำซุปแล้วเติมลงในซุปแบบจีนโบราณ คุณจะได้เกี๊ยวแบบคลาสสิก จานนี้ค่อนข้างเผ็ดเนื่องจากมีการเพิ่มขิงกระเทียมและพริกไทยลงในเนื้อสับ
อาหารจีน. แป้งไม่มียีสต์ไส้คือหมูสับและกะหล่ำปลี การอุดประเภทอื่นพบได้น้อยกว่ามาก รูปร่างส่วนใหญ่มักเป็นรูปสามเหลี่ยม เนื่องจากมีสลักยาวที่ด้านบน นึ่ง รับประทานกับซอสสูตรดั้งเดิมที่ทำจากน้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และซีอิ๊วขาว
อาหารจีน. แป้งยีสต์นึ่งไส้ต่างๆ ไส้ที่นิยมมากที่สุดคือหมูกับกะหล่ำปลี แต่บางครั้งก็เติมเต้าหู้เห็ดฟักทองและเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น รูปร่างมักจะเป็นรูปทรงกลม โดยมีรอยบากด้านบนเล็กๆ ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน พวกเขาปรากฎในภาพยนตร์แอนิเมชั่นเรื่อง "กังฟูแพนด้า"
และอาหารจีนอีกครั้ง แต่คราวนี้ - เกี๊ยวชนิดพิเศษซึ่งใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารจานหลักเนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบจีนดั้งเดิม จริงๆ แล้วติ่มซำนั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าที่บางที่สุด (เกือบใส) สอดไส้ไส้ต่างๆ (รวมถึงผลไม้ด้วย) แล้วนึ่ง ติ่มซำสามารถมีรูปแบบใดก็ได้ ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว ใช่ พวกเขาวัดความสามารถด้วยการทำเกี๊ยวประเภทต่างๆ และตกแต่งอย่างประณีต
อาหารทิเบต เนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ - ไก่ หมู เนื้อแพะ เนื้อจามรี (ทิเบต) เพิ่มพริกไทยเกลือกระเทียมผักชีหัวหอมและยี่หร่าและทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งไร้เชื้อ (ไม่มียีสต์) ต้มแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มประจำชาติ ในบางภูมิภาคจะมีการเติมชีสและผักลงในไส้
อาหารเกาหลี แป้งเป็นข้าวและค่อนข้างบาง ไส้เป็นเนื้อสับและหมูสับ ใส่เต้าหู้ หัวหอม ขิง และผักกาดขาวรสเผ็ด รูปร่างเป็นทรงกลมชวนให้นึกถึงเกี๊ยวแบบคลาสสิกมีเพียงขอบเท่านั้นที่พับขึ้น ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ในบางเวอร์ชันสามารถแทนที่เนื้อสับด้วยเห็ดได้
เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากเกี๊ยวซ่าของจีนตรงที่รสชาติกระเทียมเด่นชัด เกลือและถั่วเหลืองน้อยกว่า แต่ชาวญี่ปุ่นไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสถั่วเหลืองบนโต๊ะ เกี๊ยวซ่าสูตรดั้งเดิมคือส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม กะหล่ำปลี และน้ำมันงาให้เป็นแป้งบางๆ ส่วนใหญ่จะทอด
อาหารอินเดีย. แป้งทำจากแป้งข้าวเจ้า และใช้มะพร้าว น้ำตาลโตนด กระวาน และถั่วเป็นไส้ เกี๊ยวน้ำหวาน ใช่เลย มีรูปร่างเหมือนคินคาลีและสามารถนึ่งหรือทอดได้ เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย
อาหารอิตาเลี่ยน. ไส้ต่างๆ - เนื้อ ปลา เห็ด ชีส ผัก อะไรก็ได้ ทั้งหมดนี้บรรจุในแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม พระจันทร์เสี้ยว หรือวงรี แล้วต้มในน้ำซุปหรือน้ำเค็ม สามารถทอดในน้ำมันได้ ความแตกต่างพื้นฐานอยู่ที่แป้ง - มันไร้เชื้อและค่อนข้างบาง นอกจากนี้ ตามแนวทางปฏิบัติแล้ว ราวีโอลี่มักจะมีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิม
อาหารสวีเดน แป้งทำจากมันฝรั่งต้ม แป้ง และไข่แดง ปรากฎว่าค่อนข้างหนา ไส้ประกอบด้วยแฮม น้ำมันหมู และหัวหอมทอด ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นทรงกลม ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟพร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่ เนย และครีม ใช่แล้ว สิ่งเหล่านี้ใกล้กับเกี๊ยวมากกว่าพาย
เกี๊ยวเนื้อขนาดใหญ่ของเยอรมัน Maultaschen ต้มในน้ำซุปเนื้อหนาแล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด และล้างด้วยเบียร์สด พวกเขาแตกต่างจากรูปร่างเกี๊ยวของเรา (เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) และองค์ประกอบของเนื้อสับ (เพิ่มผักโขมลงไป)
เกี๊ยวเป็นอาหารทั่วไปที่ยากมากที่จะระบุที่มาของอาหารจานนี้ คำว่า "pelmen" ในภาษารัสเซียนั้นไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าความหลากหลายของอาหารจานวิเศษนี้ เกี๊ยวทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้ทั่วโลก ต้ม ทอด และนึ่ง เราค้นพบว่าเกี๊ยวชนิดใดที่เตรียมในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก
ติ่มซำเป็นอาหารยอดนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในจีนตอนใต้ ซึ่งประกอบด้วยเกี๊ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าบาง ๆ พร้อมไส้ต่างๆ ติ่มซำนึ่งในกล่องไม้ไผ่พิเศษพร้อมฝาปิด
เกี๊ยวอินเดียแบบดั้งเดิมทำจากแป้งข้าวเจ้า และมักยัดไส้ด้วยผลไม้ ถั่ว และเครื่องเทศอย่างประณีต Modak นำไปทอดในน้ำมันเดือดแล้วรับประทานแบบต้ม
3. มันติ
เอเชียกลางเป็นบ้านเกิดของกระเบนราหู - เชื่อกันว่าพวกมันเข้ามาจากประเทศจีนซึ่งพวกเขาเตรียมอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่าเปาซี Manti เตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อวัว เพิ่มไขมันหางและผักต่างๆ
เกี๊ยวนึ่งที่นึ่งบนที่ราบสูงของทิเบตเป็นอาหารที่มีประวัติยาวนานนับพันปี ในประเทศเนปาลและภูฏาน พวกเขาเตรียมไส้เนื้อจามรี มันฝรั่ง ชีส มะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องเทศมากมาย
เกี๊ยวจีนมีลักษณะคล้ายกับคินกาลีซึ่งนึ่งด้วยน้ำซุปที่เหลืออยู่ข้างใน ทักษะการทำอาหารเสี่ยวหลงเปามีคุณค่าอย่างสูงในหมู่เชฟชาวจีนและต้องใช้ทักษะบางอย่าง
เกี๊ยวถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่พวกมันเจาะไปทางเหนือจากสเตปป์จีน จนถึงศตวรรษที่ 19 พวกเขาถูกเรียกแตกต่างกัน - หู, ชูรูบาร์กิ, เพลยานี และเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ทั้งหมดนี้ก็รวมกันเป็นหนึ่งเดียวภายใต้ชื่อเดียวว่า "เกี๊ยว"
เกี๊ยวเกาหลีทำจากแป้งข้าวเจ้าแผ่นบางรูปร่างคล้ายเรือ ไส้หมูสับ ขิง และกะหล่ำปลีดองกิมจิ
Multaschen เกี๊ยวเนื้อขนาดใหญ่ของเยอรมันต้มในน้ำซุปเนื้อข้นแล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและล้างด้วยเบียร์สด
ราวีโอลีเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม เชื่อกันว่ามีมาในอิตาลีพร้อมกับพ่อค้าชาวเวนิสกลุ่มแรกๆ ที่นำสูตรราวีโอลีมาจากประเทศจีน คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงในราวีโอลี่ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ชีส และคอทเทจชีส ราวีโอลี่ไม่เพียงแต่ต้มเท่านั้น แต่ยังทอดอีกด้วย และยังเสิร์ฟในซุปและซอสต่างๆ อีกด้วย
เกี๊ยวเกี๊ยวจีน (huntun) เป็นหนึ่งในเกี๊ยวท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เต็มไปด้วยไส้หลายร้อยไส้ - เนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเทศ อาหารทะเล ผักและเห็ด วิธีการเตรียมไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน - เกี๊ยวต้ม ทอด และนึ่ง ใส่ในซุปและรับประทานกับซอส
Vareniki แตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ในรูปแบบที่ทำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเลือกไส้ด้วย วางไส้สำเร็จรูปในเกี๊ยวซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและเพิ่มความเป็นไปได้ในการเลือกไส้
อาหารประจำชาติจอร์เจียจัดทำขึ้นจากแป้งบาง ๆ ที่เรียบง่ายซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ Khinkali ต้มและนึ่ง - น้ำที่สะสมภายใน Khinkali ระหว่างการปรุงอาหารมีคุณค่าอย่างยิ่ง
13. ขนุม
จานนี้พบได้ในอาหารพื้นบ้านต่างๆ มีอุซเบก, ทาจิกิสถาน, คาซัคคานุม สูตรแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สาระสำคัญเหมือนกัน: khanum เป็นม้วนนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและไส้ต่างๆ
14. เกดซ่า
เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแตกต่างจากเกี๊ยวซ่าของจีนตรงที่รสชาติกระเทียมเด่นชัด เกลือและถั่วเหลืองน้อยกว่า แต่ชาวญี่ปุ่นไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสถั่วเหลืองบนโต๊ะ เกี๊ยวซ่าสูตรดั้งเดิมคือส่วนผสมของหมูสับ กระเทียม กะหล่ำปลี และน้ำมันงาให้เป็นแป้งบางๆ ส่วนใหญ่จะทอด
15. ชุชวรา
Chuchvara เป็นอาหารอุซเบกในรูปแบบของผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อต้มยัดไส้เนื้อสัตว์ ชูชวารามีขนาดเล็กกว่าเกี๊ยว ทำจากผลิตภัณฑ์เดียวกับเกี๊ยวในรัสเซีย แต่มีข้อแตกต่างคือไม่ใช้เนื้อหมูเป็นไส้เนื้อสัตว์ ไส้ในอุดมคติคือไส้ที่ไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีด Chuchvara เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเกือบทุกครั้งดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับอาหารจานแรกมากขึ้น
มีข่าวลือว่าเกี๊ยวเป็นอาหารคลาสสิกที่คาดว่าจะมีเฉพาะอาหารรัสเซียเท่านั้น และนั่นไม่เป็นความจริง เริ่มจากความจริงที่ว่าชื่อของเกี๊ยวนั้นค่อนข้างแปลกคุณว่าไหม? และเนื่องจากไม่ใช่ภาษารัสเซีย ชื่อจริง "pel nyan" หรือ "bread ear" มาจากภาษาทางเหนือ แต่ที่มาที่ไปนั้นยังคงเป็นประเด็นถกเถียงกันอยู่ อย่างไรก็ตามเพื่อความเป็นธรรมต้องบอกว่าเกี๊ยวมีความคล้ายคลึงกันไม่เพียง แต่ในอาหารทางเหนือเท่านั้น - สิ่งที่คล้ายกันนี้จัดทำขึ้นในตะวันออกไกล, คอเคซัส, เอเชียกลางและแม้แต่ยุโรป! โดยทั่วไปแล้ว ประเภทของเกี๊ยวมีหลากหลายทั้งในแง่ของภูมิศาสตร์และจำนวนสูตรในการเตรียม มาทำความรู้จักกับเกี๊ยวและญาติๆ ของมันกันดีกว่า ค้นหาสูตร พร้อมดูรูปได้เลย
เกี๊ยวรัสเซียคลาสสิกเป็นอาหารประจำชาติตามทางหลวงไซบีเรีย ดังนั้นจึงถือเป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารไซบีเรีย ต้องบอกว่ามันไม่ไร้ประโยชน์ - ทั้งในสมัยก่อนและตอนนี้แม่บ้านชาวไซบีเรียแช่แข็งเกี๊ยวที่แตกต่างกันหลายพันชิ้นไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว เกี๊ยวที่มีเนื้อเป็นที่นิยมมากกว่าแม้ว่าจะสามารถเติมผักได้ - กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งก็ตาม
แป้งสำหรับเกี๊ยวไซบีเรียทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน ร่อนแป้งลงในจานตีไข่ทุกอย่างเค็มเติมน้ำแล้วนวดแป้งให้แข็ง ในขณะที่แป้งกำลังพิสูจน์อักษร ให้เตรียมไส้
ไส้เนื้อสัตว์มาพร้อมกับเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่แม่บ้านที่มีความรู้ไม่เคยทานเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่งเลยเพราะว่าเนื้อสับสำเร็จรูปจะมีรสชาติดีกว่า ดังนั้นชิ้นเนื้อต่าง ๆ (อย่างน้อยเนื้อหมูและเนื้อวัวเท่า ๆ กัน) จึงถูกสับในเครื่องบดเนื้อและหัวหอมก็ถูกส่งไปที่นั่นด้วย เติมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับด้วย
การเติมกะหล่ำปลีถือเป็นเกี๊ยวแบบถือบวชแบบคลาสสิก ดังที่คุณทราบ ด้วยเหตุผลทางศาสนา ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเอาเนื้อมาวางบนโต๊ะทุกวัน ตอนนี้เกี๊ยวรุ่นนี้ถูกลืมไปแล้ว - และไร้ประโยชน์ เตรียมไส้กะหล่ำปลี - สับกะหล่ำปลีและหัวหอมทอดในน้ำมัน (คุณสามารถเคี่ยวใต้ฝาก็ได้)
แป้งยืน เนื้อสับพร้อม - ถึงเวลาเริ่มห่อแล้ว! แบ่งแป้งออกเป็นไส้กรอกหนาประมาณหนึ่งนิ้ว ตัดชิ้นส่วนจากไส้กรอกแล้วม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเป็นเค้กแบนบาง ๆ - แต่เพียงเพื่อไม่ให้ทะลุ วางเนื้อสับลงบนแฟลตเบรด บีบขอบแล้ววนกลับด้านอีกครั้ง เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตหรือต้มในน้ำเค็มได้ตามปกติประมาณห้านาที หากคุณขี้เกียจและแผ่แป้งออกหนา คุณจะต้องปรุงนานขึ้น
เกี๊ยวไซบีเรียคลาสสิกเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด มะรุม หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ และบางคนชอบใส่มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ
เพื่อนบ้านของชาวไซบีเรียซึ่งเป็นชาวจีนก็ชอบเกี๊ยวเช่นกัน พวกเขาเสิร์ฟเกี๊ยวที่แตกต่างกันมากมายบนโต๊ะ - ที่นี่คุณจะพบไส้หมูและจากเห็ดดำที่ชาวจีนชื่นชอบและแม้แต่จากก้านไผ่อ่อน! แน่นอนว่าชาวจีนเตรียมเกี๊ยวด้วยวิธีของตนเอง - จะใส่ในซุปหรือทอดก็ได้ และเกี๊ยวนั้นเรียกว่า เกี๊ยว และในบางพื้นที่พวกเขาเรียกพวกเขาว่าคำภาษาจีนที่ยุ่งยาก yuntun
แป้งสำหรับเกี๊ยวแบบคลาสสิกนั้นเตรียมแตกต่างจากเกี๊ยวไซบีเรียเล็กน้อย - พวกเขาไม่ได้ใส่ไข่ไว้ที่นั่น แต่ใส่น้ำมันพืช มิฉะนั้นแป้งควรจะคล้ายกัน - หนาแน่นสูงชันและยืดหยุ่น
นี่คือตัวอย่างของไส้เกี๊ยว - มันแปลกใหม่มาก แต่คุณควรลองอย่างแน่นอน มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! นำหมูสับและกุ้งสับเท่าๆ กัน และหน่อไม้ 1 ขวด (ถ้าไม่มีของฟุ่มเฟือยขนาดนั้น ก็ใส่เห็ดดองแทน) บดกุ้ง สับหน่อไม้ (หรือเห็ด) ใส่ทุกอย่างลงในหมูสับ ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทย หรือคุณสามารถเติมซีอิ๊วขาวหรือไวน์ข้าวเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หรือทั้งสองอย่างเล็กน้อย
เกี๊ยวนั้นถูกห่อค่อนข้างแตกต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย - พวกมันดูเหมือนถุงมากกว่าหู ไส้วางอยู่ตรงกลางของวงกลมแป้ง รีดออกมาค่อนข้างบาง จากนั้นขอบก็รวบเข้าหาตรงกลางแล้วบีบเพื่อให้เกี๊ยวมีลักษณะคล้ายดอกไม้ปรากฏ
ซุปเกี๊ยวเป็นหนึ่งในอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิม และในวันอื่นๆ คุณสามารถซื้อเกี๊ยวในเมืองต่างๆ ในประเทศจีนที่ทอดได้ เหมือนกับที่เรามีพายหรือเบอร์เกอร์ เที่ยวฮ่องกงแล้วไม่กินเกี๊ยวข้างถนนเป็นเรื่องไร้สาระ!
ในดาเกสถาน เกี๊ยววาเรนิกิเรียกว่าคุร์เซ Kurze เตรียมทั้งเนื้อสัตว์และผัก เช่นเดียวกับเกี๊ยวไซบีเรียคลาสสิก เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ผัก kurze มักปรุงด้วยหัวหอมและไข่ไม่ใช่กับกะหล่ำปลี ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแกะเนื้อวัวหรือไก่เป็นไส้เนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไซบีเรียน แม่บ้านชาวคอเคเซียนก็ชอบที่จะผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน
แป้ง Kurze เตรียมในลักษณะเดียวกัน การเตรียมไส้เนื้อก็ไม่ต่างกัน แต่อาจคุ้มค่าที่จะเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเติมหัวหอมและไข่
สำหรับไส้สับหัวหอมและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วใส่ไข่ดิบลงไป - ประมาณสัดส่วนของไข่เจียวหัวหอม นั่นคือเศษส่วนมวลของหัวหอมมีขนาดใหญ่กว่าเศษส่วนของไข่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เติมเกลือพริกไทยและนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ
กระบวนการห่อคุเซะแตกต่างจากการห่อเกี๊ยว Kurze เป็นเกี๊ยวที่ใหญ่กว่า และนี่คือเหตุผล kurze พันด้วยผมเปีย และการถักเปียนั้นถูกสร้างขึ้นในลักษณะดังต่อไปนี้ - แป้งบางมากพับไปตามขอบโดยมีรอยพับเล็ก ๆ ซึ่งทำให้ขอบดูเหมือนถักเปียและตัว kurze เองก็มีลักษณะ "พองตัว" และมีขนาดใหญ่ อาจดูเหมือนว่าคุร์เซะห่อยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำ แม่บ้านชาวตะวันออกบีบ "จมูก" ของ kurze ก่อนจากนั้นจึงวางมือข้างหนึ่งไว้ด้านบนของไส้และอีกมือหนึ่งช่วยจัดวางรอยพับด้านนอกพวกเขารับมือกับ pintucks ที่สง่างามได้อย่างรวดเร็วและเชี่ยวชาญ
Kurze เป็นอาหารที่อร่อยมาก เผ็ดร้อนแบบคอเคเชียนก็สวยไม่แพ้กัน!
ในความเป็นจริง Kreplach ก็ไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย - ยกเว้นว่าไม่เคยใส่เนื้อหมูลงไปเลย นอกจากนี้นอกเหนือจากไส้กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมแล้ว เกี๊ยวของชาวยิวยังใช้ไส้มันฝรั่งบดอีกด้วย แต่ประเภทของการห่อเครปลัคอาจแตกต่างกัน - บางครั้งพวกเขาก็ห่อเหมือนเกี๊ยวไซบีเรียแล้วก็มีรูปทรงของหูและบางครั้งแป้งก็ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับครึ่งก็ได้เครปลัครูปสามเหลี่ยม
น้ำซุปปรุงด้วยเกี๊ยวเครปลาชซึ่งมักเป็นไก่และผักน้อยกว่า นอกจากนี้เครปลาชยังสามารถทอดได้อีกด้วย Kreplach เช่นเดียวกับเกี๊ยวเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม ขึ้นอยู่กับความหมายของวันหยุด พวกเขาจะเสิร์ฟทั้งแบบทอดหรือต้ม ควรสังเกตว่าเครปลาชแตกต่างจากเกี๊ยวอื่นๆ ตรงที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าอาหารจานหลัก เสียดายอย่างเดียวคือมันค่อนข้างจะอิ่ม คุณสามารถกินได้เหมือนเมล็ดทานตะวันเลย! :)
Manty เป็นอาหารประจำชาติของคนทั้งกลุ่ม - อุซเบก, ทาจิก, อุยกูร์, มองโกล, เกาหลี ตั๊กแตนตำข้าวส่วนใหญ่ทำจากเนื้อสับและใช้เนื้อที่แปลกใหม่ที่สุด - เนื้ออูฐเนื้อม้า อย่างไรก็ตาม ในตั๊กแตนตำข้าวมีที่สำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ และแม้แต่เนื้อแพะ และในเขตชายแดนของจีน ก็ใส่เนื้อหมูลงในตั๊กแตนตำข้าวด้วย นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเพิ่มผักฉ่ำ ๆ ให้กับตั๊กแตนตำข้าว - ฟักทอง, แครอท, หัวหอม บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มไขมันส่วนหางลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ แป้งจะเหมือนกับเกี๊ยวไซบีเรีย
ตั๊กแตนตำข้าวมักมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยว โดยทำเป็นรูปทรงกลมเหมือนถุงที่บรรจุไว้อย่างดี อย่างไรก็ตาม หากตั๊กแตนตำข้าวถูกนึ่งหรือปรุงในหม้อที่มีน้ำมัน ก็อนุญาตให้ทำตั๊กแตนตำข้าวโดยเปิดผนึก โดยจับเฉพาะเนื้อสับเท่านั้น แต่ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา การเตรียมเปลือกพายนั้นยากกว่า แต่ไม่ใช่เพราะน้ำไหลออกมา - พวกมันมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูดมาก!
ชาวเบลารุสก็มีสูตรอาหารเป็นของตัวเองคล้ายกับเกี๊ยว - หมอผี แต่จานนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากเพราะแป้งสำหรับนักเวทย์มนตร์ทำจากมันฝรั่ง!
“แป้ง” ที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นดังนี้ ขั้นแรกให้ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด (หรือสับให้เร็วกว่า) น้ำผลไม้ทั้งหมดถูกระบายออกจากมันฝรั่งและบีบออกเพิ่มเติม เมื่อน้ำคั้นหมดแล้วก็จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและแป้งที่อยู่ด้านล่างจะถูกยึดติดกับมันฝรั่งอีกครั้ง มวลเค็มและผสม - และ "แป้ง" มันฝรั่งก็พร้อม
"แป้ง" ดังกล่าวไม่มีความเป็นพลาสติกดังนั้นกระบวนการห่อพ่อมดจึงแตกต่างอย่างมากจากเกี๊ยว - แม้ว่าเนื้อสับที่ใช้จะเหมือนกับในเกี๊ยวไซบีเรียทุกประการ มันฝรั่งวางเป็นแผ่นแบนบนผ้ากอซหรือกระดาษชื้นวางเนื้อสับไว้ด้านบนจากนั้นยกขอบของผ้ากอซหรือกระดาษขึ้นหมอผีก็ปิด จากนั้นหมอผีก็ปั้นเป็นลูกบอล รีดแป้ง แล้วทอด จากนั้นพ่อมดทอดจะถูกวางลงในหม้อขนาดใหญ่ (หรือหม้อเป็ด) ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำซุปเนื้อติดกระดูกและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 40 นาที พูดตามตรง พ่อมดมีรสชาติอร่อยจนคุณสามารถรับประทานพร้อมกับมันได้ หม้อ! :)
ชาวอิตาเลียนที่ร่าเริงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นคนรักพาสต้า ดังนั้นราวีโอลี่ถึงแม้จะคล้ายกับเกี๊ยว แต่ก็ถือเป็นพาสต้าในอิตาลี แป้งสำหรับราวีโอลี่นั้นคล้ายกับแป้งสำหรับเกี๊ยว แต่เพียงแต่รีดออกมาให้บางลงจนเกือบใส - เหมือนบะหมี่โฮมเมด
เนื่องจากชาวอิตาลีอาศัยอยู่บนชายทะเลในดินแดนอันอบอุ่นอันรุ่งโรจน์ เกี๊ยวของพวกเขาจึงแตกต่างจากเกี๊ยวไซบีเรียในรูปแบบไส้ต่างๆ - ที่นี่คุณมีทั้งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก ชีส และแม้แต่ผลไม้! โดยพื้นฐานแล้วเนื้อสับเตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ - ทุกอย่างสับและผสม แต่ราวีโอลี่เท่านั้นที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเนื้อสับมากกว่าเนื่องจากเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มสมุนไพรที่สดใหม่จากสวนทางตอนใต้ให้กับเนื้อสัตว์และปลาชีสและผัก
ราวีโอลี่ถูกห่อแตกต่างไปจากเกี๊ยวไซบีเรียอย่างสิ้นเชิง บนโต๊ะที่มีขนาดใหญ่มากแม่บ้านชาวอิตาลีจะรีดแป้งออกเป็นสองชั้น - แผ่นโปร่งแสงบางสองแผ่น ขั้นแรกให้วางชั้นหนึ่งแล้ววางไส้ลงไป จากนั้นทุกอย่างก็ถูกปกคลุมด้วยอีกชั้นหนึ่ง หลังจากนั้นใช้มือนวดแป้งสองชั้นที่มีไส้ให้เข้ากันเพื่อให้แป้งติดกัน และหลังจากนั้นราวีโอลี่ก็ถูกตัดออกด้วยแม่พิมพ์ - กลม, สี่เหลี่ยม, วงรี, สามเหลี่ยม
ราวีโอลี่สามารถต้มหรือทอดได้ และเสิร์ฟพร้อมเนย - ต้มเป็นจานแยก และทอดกับซุป เช่น กรูตองส์ เป็นเรื่องปกติที่จะโรยราวีโอลี่ต้มด้วยสมุนไพรหอม ลองทำสิ่งที่คล้ายกันในฤดูร้อนโดยใช้ของสดใหม่ – Molto buono! (ซึ่งแปลว่า "อร่อยมาก!" ในภาษาอิตาลี)
มีเกี๊ยวที่แตกต่างกันกี่แบบในโลก! และทุกอย่างอร่อยมาก! สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และราวีโอลี่ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เป็นเพียงสวรรค์เท่านั้น อย่างที่คุณเห็นเกี๊ยวถือเป็นอาหารประจำชาติของหลายชาติ ลองและกระจายเมนูของคุณด้วยเกี๊ยวจากทั่วทุกมุมโลก สำรวจรสชาติที่หลากหลายของสูตรเกี๊ยวแบบดั้งเดิมและแปลกใหม่!
จุดเริ่มต้นของการเริ่มต้นทั้งหมด
เกี๊ยวเป็นที่รู้จักในประเทศจีนมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป่าจือซึ่งเป็นต้นกำเนิดของมองโกเลีย buuz มีลักษณะเหมือนพายปุยมากกว่า ปรุงโดยการนึ่งโดยเฉพาะและไส้ไส้ต่างๆ ซึ่งมักเป็นถั่วหรือเนื้อสัตว์ เช่น หมูสับกับซีอิ๊ว หัวหอม และแป้งข้าวเจ้า ความรักของจีน เจียวซี: บางครั้งใส่แต่บวบสับละเอียด กระเทียมป่า หรือกะหล่ำปลี บางครั้งใส่เนื้อหมูและผักต่างๆ| โดยทั่วไปแล้ว คนจีนไม่ค่อยใช้เนื้อสับล้วนๆ โดยใส่หัวหอม ปลิงทะเล เห็ด และกุ้งลงไป มัน.
ฉุยเหยา- ทำจากแป้งพัฟไร้เชื้อใส่หมูและหัวหอม - ชวนให้นึกถึงไซบีเรียนของเราเล็กน้อย เป็นที่นิยมมาก วอนตัน- เกี๊ยวชิ้นเล็กที่มีไส้หลากหลาย มักเผ็ด พวกเขาต้มในน้ำเดือดวางในชามและเต็มไปด้วยน้ำซุปที่เตรียมด้วยสมุนไพรหอมและซีอิ๊วเพิ่มวอดก้าข้าวเล็กน้อยแช่รากขิงและชิ้นไก่หมูหรือผักหั่นบาง ๆ ทั่วไปในแคนตัน ติ่มซำ- เกี๊ยวทอดหรือนึ่งเนื้อสับ ผัก อาหารทะเล...
ในตะวันตกพวกเขากลายเป็นอาหารจานหลักของร้านอาหารจีนมายาวนาน อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจสั่งติ่มซำชนิดใดไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับชาวยุโรป โดยมีจำนวนประมาณสองพันชนิดที่เป็นอาหารกวางตุ้งคลาสสิก
การเดินทางบนแผนที่ทางภูมิศาสตร์
จากชาวจีนศิลปะการทำเกี๊ยวได้แทรกซึมเข้าไปในเอเชียกลางและคอเคซัส อาหารแบบดั้งเดิมของอิหร่านและอาเซอร์ไบจาน ดูปารา- เหล่านี้เป็นเกี๊ยวทรงสามเหลี่ยมเล็ก ๆ ที่มีเนื้อแกะบด ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม มิ้นต์ ใบโหระพา พริกไทย และบาร์เบอร์รี่ แป้งสำหรับพวกเขารีดออกมาบางมากและต้ม dushbara ในสองขั้นตอน - ขั้นแรกในน้ำเดือดเค็มที่สูงชันจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นในน้ำซุปที่มีไขมันเข้มข้นมากซึ่งเสิร์ฟปรุงรสด้วยมิ้นต์และกระเทียม .
อาเซอร์ไบจานก็ปรุงอาหารด้วย คุร์ซู- เกี๊ยวชิ้นเล็กทำจากแป้งเหนียวไส้แกะสับทอดในน้ำมัน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยอบเชยและเทนมเปรี้ยว เป็นที่นิยมในจอร์เจีย คินคาลี. แป้งสูงชันรีดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และความหนา 2 มม. เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับกับหมู (4:1) ปรุงรสด้วยหัวหอม พริกไทยดำและพริกแดง กระเทียม เกลือ และสมุนไพรสับ วางบนแป้งเป็นวงกลมแล้วพับขอบให้เป็นทรงลูกแพร์ หากต้องการให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุปเนื้อลงไปเล็กน้อย ในกรณีนี้เนื้อคินคาลีไม่ได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับด้วยมีด
Buryats กินอย่างมีความสุข โพสท่าคล้ายกับมันติมาก แต่ไม่มีน้ำซุปและซอส เกี๊ยวมาริ พอดโคกลีโอมีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ครั้งหนึ่งเคยทำมาจากเนื้อกระต่ายหรือเนื้อแบดเจอร์ แต่ตอนนี้กลับใช้เนื้อวัวธรรมดาแทน และ Kalmyks ก็มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจานนี้ ภูเขาน้ำแข็ง- ยัดไส้ด้วยเนื้อวัว น้ำมันหมู และต้นหอม
เราทุกคนรู้ดี กระเบนราหู- อาหารคาซัคทั่วไปและอาหารเอเชียกลาง เนื้อสับสำหรับพวกเขาทำจากเนื้อแกะสับละเอียดพร้อมหัวหอมทอดพริกไทยดำยี่หร่าเกลือและไขมันแกะชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็เติมถั่วต้มหรือสมุนไพรสดลงในไส้ ชาวคาซัคยังเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและคอทเทจชีส แป้งควรจะแข็งกว่าแป้งเกี๊ยว และถ้าคุณใช้แป้งยีสต์ ตั๊กแตนตำข้าวจะมีขนาดใหญ่และชุ่มฉ่ำกว่า นึ่งเป็นเวลา 40-45 นาทีในกระทะหลายชั้นพิเศษ - manti cascan หรือบนตะแกรงวางเหนือหม้อต้มพร้อมน้ำซุปเดือด เมื่อเสิร์ฟพวกเขาจะราดด้วยน้ำซุปด้วยน้ำส้มสายชูเนยและพริกไทยเช่นเดียวกับนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมผักชีฝรั่ง
ในอุซเบกิสถานและคีร์กีซสถานคุณสามารถลองได้ ชูชวรา- เกี๊ยวขนาดเล็กที่มีเนื้อสับและหัวหอมซึ่งต้มในน้ำซุปต่างจากตั๊กแตนตำข้าว พวกเขาชอบมันในเติร์กเมนิสถาน บาลิก-เบเรค. โดยหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้คือตั๊กแตนตำข้าวแบบเดียวกันมีเพียงไส้ปลาเท่านั้น: เนื้อสับละเอียดปรุงรสด้วยไข่ดิบ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยแดงเล็กน้อยและกระวานเพิ่มและนึ่ง
ของเราที่รักของเรา
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเชฟชาวตะวันออกจะเก่งแค่ไหน เราก็ชอบเชฟของเรามากกว่า เกี๊ยวไซบีเรีย. ตัวเล็กที่มี "หู" แบบกดอันเดียวกับที่แกะสลักเป็นร้อยและแช่แข็งทันที นวดแป้งสำหรับพวกเขาในน้ำเย็นจัดและเติมน้ำแข็งบดลงในเนื้อสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ ไส้จะเข้ากัน เนื้อวัว (45%) เนื้อแกะ (35%) และเนื้อหมู (20%). อย่างไรก็ตาม วันนี้พวกเขายังเพิ่มเนื้อหมีหรือกวางเอลก์ และเพิ่มเนื้อปลาเข้าไปในเนื้อด้วย เกี๊ยวสไตล์ Gerasimov มีไขกระดูก
น่าแปลกที่เกี๊ยวรัสเซียก็สามารถเป็นได้เช่นกัน เอียง-จำสูตรเก่าได้ คุนดยูมอฟ. แม้ว่าคุณสมบัติหลักของพวกเขาคือทันทีหลังจากการแกะสลัก Kundums จะถูกทอดแล้วเทน้ำซุปซึ่งส่วนใหญ่มักจะใส่เห็ดครีมเปรี้ยวและตุ๋น นวดแป้งจากแป้งและไข่โดยเติมนมหรือน้ำเล็กน้อยและบางครั้งก็ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา ก่อนหน้านี้ผู้อยู่อาศัยใน Southern Urals (ซึ่งในความเป็นจริงแล้วเกี๊ยวถูกนำมาจากจีน) ใส่ไข่อีแร้งอีแร้งหรือนกกระทาตัวเล็ก ๆ ลงไปและชาว Perm-Ural ก็ใส่ไข่นกกระทาลงไป บ่อยครั้งที่แป้งที่เสร็จแล้วถูกคลุมด้วยกระทะร้อนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เกี๊ยวจริงทำด้วยมือ: แต่ละแผ่นแบนขนมปังกลมเล็ก ๆ รีดบาง ๆ วางไส้หนึ่งช้อนชาคลุมแป้งไว้กดนิ้วเบา ๆ ตรงกลาง - และผลิตภัณฑ์จะมีรูปทรงของ พระจันทร์เสี้ยวอวบอ้วนซึ่งปลายเชื่อมกันได้ง่าย ในไซบีเรียเกี๊ยวที่เตรียมไว้จะถูกวางบนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วนำออกไปในที่เย็น
เมื่อแช่แข็งจนหมดแล้ว เทลงในถุงผ้าลินินที่สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็น ต้มเกี๊ยวเป็นชุดเล็ก ๆ ในน้ำเค็มเดือด ( สำหรับน้ำ 1 กิโลกรัม -4 ลิตรและเกลือ 50 กรัม) ด้วยการเติมหัวหอม ใบกระวาน และพริกไทย. จะเป็นการดีกว่าถ้าปรุงในน้ำซุปกระดูกเนื้อหรือหลังจากเดือดแล้วให้จุ่มในน้ำซุปร้อนกับเนย ลองวางเกี๊ยวในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที แล้วทอดในกระทะที่ใส่เนยหรืออบในเตาอบ
ในรัสเซียมักเสิร์ฟเกี๊ยวด้วย น้ำส้มสายชูหรือครีมเปรี้ยว; ไซบีเรียนกินพวกมันด้วย เนย พริกไทยดำป่น และนมเย็น; และในอัลไตพวกเขาเสนอ " อึ" - ส่วนผสมของมะเขือเทศ มะรุม ผักชีลาวแห้ง และพริกไทย
การทำเกี๊ยวคนเดียวค่อนข้างน่าเบื่อ ยิ่งมีคนมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้มากเท่าใด กระบวนการก็จะยิ่งก้าวหน้ามากขึ้นเท่านั้น ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล ทั้งครอบครัวทั้งเด็กและผู้ใหญ่รวมตัวกันเพื่อทำเกี๊ยว ทำครั้งละหลายพันชิ้น แช่แข็งเป็นชิ้นๆ เมื่อพร้อม แล้วเทใส่ถุงผ้าใบ เก็บในความเย็น...
เทคนิคตะวันตก
ชาวตะวันตกยังชอบเกี๊ยวอีกด้วย ชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุด ราวีโอลี่แม้ว่าจริงๆ แล้วจานนี้จะเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งก็ตาม ในแต่ละภูมิภาคของอิตาลี ราวีโอลี่ทำจากไส้ในของมันเอง แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือ ไก่สับกับพาเมซาน ผักโขม และผักชีฝรั่ง. ราวีโอลี่เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ มะกอก และชีสขูด และหากไส้เป็นผัก - เสิร์ฟพร้อมเนยละลาย เสจ และชีสขูดอีกครั้ง มักนำไปทอดเป็นกับข้าวสำหรับน้ำซุปหรือซุปบด เรียกว่าราวีโอลี่ Piedmontese ขนาดเล็กที่มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือสี่เหลี่ยมที่มีขอบยาง แอ็กโนลอตติ- สอดไส้เนื้อสับ คอทเทจชีส หรือผักโขม แล้วรับประทานกับซอสเนื้อ
เพื่อเตรียมไส้สำหรับ Mantuan agnolini เนื้อไม่ติดมันจะถูกตุ๋นในส่วนผสมของมะกอกและเนยกับหัวหอม, ไวน์ขาว, ซาลาเมลลาและแพนเช็ตต้า, สับละเอียด, ไข่, พาร์เมซาน, พริกไทยและลูกจันทน์เทศจะถูกเพิ่มและทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง Agnolini เสิร์ฟในถ้วยพร้อมน้ำซุป เท Lambrusco หนึ่งแก้วลงไป และเติมชีสขูด...
ถือเป็นความภาคภูมิใจของโบโลญญา ทอร์เทลลินี- เกี๊ยวกลมเล็กทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมเนื้อ ริคอตต้า หรือผัก ส่วนใหญ่เป็นผักโขม โรยด้วยน้ำมันแล้วรับประทานกับพริกและเห็ดตุ๋น หรือจะนำไปใช้ปรุงรสน้ำซุปก็ได้ ชาวโบโลญญาอ้างว่าตอร์เทลลินีมีรูปร่างเหมือนดอกกุหลาบตูม... ที่สวีเดนคุณสามารถลองได้ กรอปปคากอร์- เกี๊ยวชนิดใหญ่ไส้หมูสับ พวกเขาทำอาหารในมอลตา ราจูล- ราวีโอลี่กับริคอตต้า อาหารที่คล้ายกันกับชีส Halloumi สะระแหน่และมะกอกเสิร์ฟในร้านเหล้าไซปรัส
ญี่ปุ่นก็มีเกี๊ยวเป็นของตัวเองเช่นกัน เกี๊ยวซ่า,กับกุ้งหรือหมูสับ. และในสหรัฐอเมริกาพวกเขาเป็นที่รู้จัก สติ๊กเกอร์หม้อ- ไส้เนื้อบดหรืออาหารทะเล ถั่วพริกสับ หัวหอม และเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตามญาติของเราก็สามารถพบเห็นได้ในเมนูร้านอาหารต่างประเทศ เปลเมนี่- "เนื้อปลาและผลไม้ในแชมเปญสีชมพู" แบบเดียวกับที่ Gilyarovsky เขียนถึง บางทีพวกเขาอาจจะไม่ใช้ช้อนไม้กลืนพวกมันอีกต่อไป...
