COOKING BAKING - เคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้น
บันทึกลงบนผนังของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืม!
- ก่อนนวดแป้งต้องร่อนแป้งก่อน - วิธีนี้จะทำให้อากาศอิ่มตัวและแป้งจะเบาและโปร่งสบาย
– คุณต้องใส่ของเหลวลงในแป้งและไม่ใช่ในทางกลับกัน และค่อยๆ เทลงไป คนตลอดเวลา
– สะดวกกว่าในการรีดแป้งเหนียวนุ่มผ่านกระดาษทาน้ำมัน
– แป้งที่นวดแน่นจะติดมือคุณ จึงสามารถรีดด้วยน้ำเย็นหนึ่งขวดได้สะดวก
– ในการเตรียมแป้งไม่ควรทำให้เนยนิ่มมากเกินไปเนื่องจากแป้งจะมีความมันเยิ้มและไม่เหนียวเพียงพอ
– แป้งยีสต์จะไม่ติดมือคุณหากคุณทาด้วยน้ำมันพืช
– แป้งคุกกี้ต้องพักสักครู่เพื่อให้แป้งฟูและน้ำตาลละลาย
– น้ำตาลสำหรับแป้งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้เนื่องจากจะละลายเร็วขึ้น
– เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง ราวกับว่ามีน้ำตาลมากเกินไป ขนมอบจะสีน้ำตาลเร็วและอาจไหม้ได้
– ไส้พายจะต้องเย็นลง ไม่เช่นนั้นพายจะแตกด้านข้าง
– ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหล่น
– พายที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรแช่เย็นทันที เนื่องจากอาจร่วงหล่นเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน
– เพื่อให้พายนุ่มได้นานขึ้น คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมทันทีหลังอบจนเย็นสนิท
– ไส้ผลไม้และผลเบอร์รี่จะไม่รั่วไหลออกจากพายหากคุณใส่มักกะโรนีหลาย ๆ ชิ้นลงไปเพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นระหว่างการอบ
– เค้กสปันจ์จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและจะสูญเสียกลิ่นไข่ไปหากคุณเติมน้ำส้มหรือผิวเปลือกลงไป
– คุณจะได้แพนเค้กที่ถูกต้องในครั้งแรกถ้าคุณเช็ดกระทะด้วยเกลือก่อนแล้วตั้งไฟให้ร้อน
– คุณสามารถเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนเต็มลงในแป้งไร้เชื้อจากนั้นผลิตภัณฑ์จะร่วนและโปร่งสบาย
– สามารถเตรียมผงฟูซึ่งทำให้แป้งมีความเบาและมีรูพรุนได้ที่บ้าน: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องรวมโซดา 5 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัมและแป้ง 12 กรัม
| 0 | 0 | 0 |
พายเบลารุส "Neszerka"
สำหรับการทดสอบ
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
ไข่ 1 ฟอง
เนยเย็น 125 กรัม
สำหรับการกรอก
200 ดอกป๊อปปี้
นม 100-150 มล
3 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง (หรือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส)
1 ช้อนชา บรั่นดีหรือคอนยัค
ผิวของเลม่อน 1 ผล
เนย 50 กรัม
ไขมัน 750 กรัม! คอทเทจชีส
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เนย 75 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
การตระเตรียม:
1. นวดแป้งจากแป้ง, น้ำตาล, เกลือ, วานิลลิน, ไข่และเนย (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร) ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้เตรียมไส้เมล็ดฝิ่น เทนมลงบนเมล็ดงาดำ เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผึ้ง เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ใส่เนยและคอนยัค เคี่ยวจนข้น หมุนมวลผลลัพธ์ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร
3. นำแป้งออกมา ม้วนออก แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันและโรยแป้งไว้ กลับเข้าไปในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 20 นาที นำเค้กออกมา ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 20 นาที (เพื่อไม่ให้เปลือกเปียกจากไส้)
4. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน โดยเติมน้ำตาล 75 กรัมลงในสตรีม บดเนยกับวานิลลาและน้ำตาลที่เหลือ ใส่ไข่แดง ใส่คอทเทจชีสและแป้งลงไปผัด แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป
5. วางไส้เมล็ดฝิ่นลงบนฐานแล้ววางส่วนผสมนมเปรี้ยวไว้ด้านบน
6. อบประมาณ 60 นาทีที่ 175 องศา
เคล็ดลับ: คุณสามารถถูคอตเทจชีสผ่านตะแกรงได้ ซึ่งจะทำให้ไส้มีความสม่ำเสมอและโปร่งสบายยิ่งขึ้น
หลังจากอบพายแล้ว อย่าเปิดเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ปล่อยให้พายเย็นลงในเตาอบเพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวหลุดออกมา
| 0 | 0 | 0 |
พายกรีกกับไก่
วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้/หรือฟิลโลเพสตรี้ 6-8 แผ่น/500ก
การกรอก:
เนื้อไก่ต้ม/หั่นเป็นชิ้น/ 600 ก
ข้าว/ลวก/ 3/4 ช้อนโต๊ะ
พวงหัวหอม/สับละเอียด/
ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
เฟต้าชีส หรือ เฟต้าชีส / บดด้วยส้อม / 150 กรัม
ปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ/คำนึงถึงความเค็มของชีส/
พาเมซานชีสขูด 50 ก
ครีม (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ)
หรือน้ำซุปไก่ 250 มล
น้ำซุปไก่
+ นอกจากนี้หากใช้แทนครีม 150 ml
ไข่ 2 ชิ้น
แบบ 22x30
หรือกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม
ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ
การตระเตรียม:
เตรียมไส้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นครีม น้ำซุป ไข่ และพาร์เมซาน
รีดแป้งออกให้ห่างจากขอบแม่พิมพ์ 3-4 ซม./ถ้าใช้แป้งฟิลโล ให้พับแป้งตามขวาง แปรงแป้งทุกๆ 2 แผ่นด้วยน้ำมันมะกอก/
เกลี่ยไส้ลงบนแป้ง ม้วนขอบที่แขวนไว้ลงในหลอดแล้วใส่พาร์เมซานชีสเข้าไปข้างใน
เทส่วนที่เปิดของพายให้ทั่วด้วยครีมผสมกับน้ำซุปแล้วตามด้วยไข่ที่ตีแล้ว
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 45 นาที
| 0 | 0 | 0 |
พาย “สลอธ” (ไม่หวาน)
พายเบา ๆ แปลกตาและอร่อยมาก
ผู้เขียนเตรียมพายในหม้อหุงช้า แต่คุณสามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน
ดังนั้นเราจะต้อง:
ขนมปังพิต้าบางๆ 2 แผ่น
เนื้อสับ 500 กรัม (สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์สามารถแทนที่ด้วยเห็ดหรือมันฝรั่งได้)
หัวหอมผักใบเขียว
สำหรับการกรอก:
ไข่ 3 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
2 ช้อนโต๊ะ. ซอสมะเขือเทศ
การตระเตรียม:
เราทำเนื้อสับเพิ่มหัวหอมสมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางแผ่น lavash และปิดด้วยเนื้อสับ)) ม้วนขึ้นทำแบบเดียวกันกับ lavash แผ่นที่สอง ทำไส้ไข่ มายองเนสและซอสมะเขือเทศ (สามารถทิ้งซอสมะเขือเทศไว้เพื่อลิ้มรส) อัดจาระบีกระทะด้วยโรงงาน MV เนยแล้วม้วนโรลของเราให้เป็นรูปหอยทากขาดนิดหน่อย แต่นั่นไม่ใช่เรื่องใหญ่))) แล้วเติมลงไป (ถ้าไส้ไม่พอให้เพิ่มสองเท่า) เปิดไมโครเวฟในโหมด "อบ" เป็นเวลา 50 นาที จากนั้นให้ปิดเครื่องและทิ้งไว้โดยปิดฝาไว้ 15 นาที จากนั้นอีก 10 นาทีโดยเปิดฝาไว้
เรานำตะกร้าหวดใส่ลงในกระทะและพลิกกระทะด้วยการเคลื่อนไหวมหัศจรรย์)) ตัดและเพลิดเพลิน นี้มันอร่อยมาก!
| 0 | 0 | 0 |
พายกับกะหล่ำปลีสด สารประกอบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 850 กรัม
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
น้ำมันมะกอกเพื่อการหล่อลื่น
สำหรับการกรอก:
กะหล่ำปลี 1 หัว
1 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือและพริกไทย
พวกเราพร้อมแล้ว
นวดแป้งจากแป้งที่ร่อนและยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น 1.5 ถ้วยตีแล้ววางในที่อบอุ่น รอจนกระทั่งมันขึ้น
เมื่อแป้งขึ้นให้เติมเกลือ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วนวด จากนั้นให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
เตรียมไส้กะหล่ำปลี ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลี สับหัวหอมอย่างประณีต
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดกะหล่ำปลีกับหัวหอมใส่เกลือเครื่องเทศและสมุนไพร ทำให้ไส้ที่เสร็จแล้วเย็นลง
ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่ง แผ่ส่วนหนึ่งออกแล้ววางบนถาดอบ วางไส้ลงบนแป้ง กระจายให้เท่าๆ กัน แล้วปิดด้วยส่วนอื่นของแป้ง ทาด้านบนของพายด้วยน้ำมันมะกอก อบในเตาอบจนสุก
อร่อย!
หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ห้ามใช้ผ้าขนหนูคลุมเค้กไว้ ทำให้เปลือกนุ่มและไม่อร่อย ทางที่ดีควรทิ้งพายไว้ในเตาอบจนกว่าจะเสิร์ฟ แต่ต้องแน่ใจว่าได้เปิดประตูเตาอบเมื่อทำเช่นนั้น
| 0 | 0 | 0 |
พายมะนาวที่สำคัญ
อะไรที่คุณต้องการ:
เนย – 75 กรัม
คุกกี้ขิงแห้ง – 250 กรัม
สำหรับการกรอก:
ครีมไขมัน 33% – 450 มล
ความเอร็ดอร่อยขูดและน้ำมะนาว 5 ผล
นมข้น – 400 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
ดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้ 70%) – 75 กรัม
แก้วมะนาว – 8 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
ขั้นตอนที่ 1
แบ่งคุกกี้ออกเป็นชิ้นๆ ละลายเนยในชามใบใหญ่แล้วใส่คุกกี้ ผสม. ทาส่วนผสมของเนยและบิสกิตลงด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 23 ซม. แล้วกดให้เข้ากัน วางในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมไส้. ล้างมะนาว ขูดผิว บีบน้ำออก ตีครีมและนมข้นให้เป็นฟองนุ่ม เติมน้ำผลไม้และผิวเลมอนลงไป
ขั้นตอนที่ 3
กระจายไส้ลงบนฐานคุกกี้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำพายออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วใส่ลงในถุงบีบที่มีหัวบีบแคบๆ แล้วใช้ลวดลายบนเค้ก
ขั้นตอนที่ 4
สามารถเลือกการจัดส่งแบบอื่นได้เช่นกัน ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. เพิ่มชิ้นมะนาวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ พลิกเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที ตกแต่งพายด้วยเวดจ์มะนาวคาราเมล
| 0 | 0 | 0 |
ความลับในครัวสำหรับแป้ง
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - ขนมปังและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป
เงื่อนไขหลักสำหรับพายแสนอร่อยคือแป้งที่ฟูและฟูดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งเจือปนจากต่างประเทศจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในอากาศ
2. สำหรับแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก เติมเซโมลินาลงในของเหลวครึ่งลิตรเสมอ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) พวกแม่ชีสอนว่า “เมื่อก่อน ขนมปังคุณภาพสูงสุดทำจากแป้งเซโมลินา มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีกรวดแล้ว ตอนนี้เพิ่มแป้งเซโมลินาแล้วคุณจะมีขนมอบดีๆ อยู่เสมอ” คำแนะนำนี้มีค่ามาก
3. เติมน้ำแร่ครึ่งแก้วลงในแป้งนอกเหนือจากนม เจือจางเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับเบา ๆ ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู
ขนมอบออกมาดีจริงๆ แม้แต่ของที่เหลือในวันถัดไปก็ยังฟูอีกด้วย
4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกหนามากบนพาย
5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะทำให้แป้งขึ้นช้าลง
6. สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ของเหลวควรได้รับความร้อนที่ 30-35? C เสมอเนื่องจากเชื้อรายีสต์ในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่าจะสูญเสียกิจกรรมไป
7. เมื่อนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง
8.ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้แป้งพิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ก่อนอบ หากพิสูจน์อักษรไม่ครบ จะทำให้พองตัวได้ไม่ดี และพายก็อบได้ไม่นาน
9. อบพายบนถาดอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง
10. ทางที่ดีควรใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) เนื่องจากเนยที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง
11. พายที่ทำจากนมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า เปลือกหลังจากการอบจะมีความแวววาวด้วยสีที่สวยงาม
12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ทดสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งอีกชั้น หากไม่มีรอยแตกร้าวหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่าคุณภาพของยีสต์ไม่ดี
13. หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายจะ “เป็นสีน้ำตาล” อย่างรวดเร็วและยังไหม้ได้ การหมักแป้งยีสต์จะช้าลง และพายจะฟูน้อยลง
14. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวในตอนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง
15. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง
16. พายทรงสูงอบด้วยไฟอ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง
17. เติมไขมันที่นิ่มลงตามความหนาของครีมเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งหรือเมื่อนวดซึ่งจะช่วยปรับปรุงการหมักของแป้ง
18. เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนมากขึ้น ให้เติมเฉพาะไข่แดงลงในแป้ง
| 0 | 0 | 0 |
Crostata เป็นพายขนมชนิดร่วนแบบเปิดหน้าของอิตาลีที่มีไส้ต่างๆ วันนี้เราจะเตรียม crostata ด้วยคัสตาร์ดและสตรอเบอร์รี่สด
วัตถุดิบ
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 250 กรัม
เนยนุ่ม 110 กรัม
น้ำตาล 60 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
สำหรับคัสตาร์ด:
นม 130 มล
น้ำตาลวานิลลา 4 ซอง
อบเชยป่นที่ปลายมีด
ไข่แดง 2 ชิ้น
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
สตรอเบอร์รี่สด 500 กรัม
ใบสะระแหน่ น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง
ผสมเนยที่นิ่มแล้วเข้ากับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ใส่ไข่และสารสกัดวานิลลา ตีจนเนียน จากนั้นจึงค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้ง รีดแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
| 0 | 0 | 0 |
เปิดพายเนื้อ สำหรับแป้ง: มันฝรั่ง – 200 กรัม, แป้ง – 200 กรัม, ไข่ – 1 ชิ้น, เนย – 50 กรัม, เกลือ สำหรับไส้: หมู (หรือเนื้อสับ) – 500 กรัม, พริกหยวก – 1 ชิ้น, หัวหอม – 1 ชิ้น, สำหรับไส้: นมหรือครีม – 150 มล., ไข่ – 2 ชิ้น, วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา เกลือ พริกไทย, ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
การทำอาหาร
พายที่ยอดเยี่ยม! แป้งมันฝรั่งสูตรดั้งเดิมและไส้เนื้อชุ่มฉ่ำมากมาย พายยังคงรสชาติไว้ทั้งร้อนและเย็น เราขอแนะนำให้คุณลอง! ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม นวด. ใส่เนย ไข่ และแป้งที่นิ่มลงในน้ำซุปข้นที่เย็นแล้ว นวดจนได้แป้งที่นุ่มและนุ่ม วางแป้งลงในพิมพ์ทรงกลมที่มีด้านข้าง เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง เป็นรูป "ชาม" วางกระทะพร้อมแป้งไว้ในตู้เย็น ในขณะที่แป้งกำลังเย็น ให้เตรียมไส้ สับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชใส่พริกไทยหั่นบาง ๆ ลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะอีกใบจนเกือบสุกหากจำเป็นคุณสามารถเคี่ยวเนื้อเบา ๆ (10-15 นาที) โดยเติมน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ ผสมเนื้อ หัวหอมทอด และพริก นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเติมไส้ลงไป เตรียมไส้โดยผสมนม (หรือครีม), ไข่, มะเขือเทศบด, เกลือ และพริกไทย เทลงในไส้ อบพายเนื้อเป็นเวลา 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ โรยพายด้วยชีสขูด ปล่อยให้พายเนื้อนั่งประมาณ 15-25 นาทีก่อนเสิร์ฟ
| 0 | 0 | 0 |
Quiche กับมะเขือเทศ มันฝรั่ง และบวบ
Quiche กับมะเขือเทศ มันฝรั่ง และบวบ
คีชเป็นพายแบบเปิดเช่นเดียวกับพิซซ่า มีเพียงฐานเท่านั้นที่ทำมาจากชอร์ตคัสต์เพสตรี้ และไส้ทำจากไข่ ครีม และชีส คุณสามารถทำไส้คีชได้หลากหลาย เช่น ผักเบา ผลไม้ ปลา ตลอดจนเนื้อสัตว์และเห็ด โดยทั่วไปมักจะมีของในตู้เย็นสำหรับเติมเสมอสิ่งสำคัญคือไส้คือชีสไข่ครีม แล้วคุณจะชอบคีชอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
1. มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
2. บวบ - 1 ชิ้น
3. แชมปิญอง - 100 ก
4. มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม
5. ไข่ไก่ - 2-3 ชิ้น
6. ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
7. ครีม - 1/2 ถ้วย
8. น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย
9. น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
10. เนย - 100 ก
11. น้ำเย็น - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
12. แป้ง - 1 ถ้วย
13. ชีส - 150 ก
ขั้นตอนการทำอาหาร:
เตรียมส่วนผสมทั้งหมด
นวดแป้งจากแป้ง เนย น้ำเย็น และเกลือ
รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
แผ่แป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นวงกลมแล้ววางในจานอบทรงกลม อบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา
ปอกมันฝรั่งและบวบ
จากนั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ เติมเกลือเล็กน้อย บีบน้ำที่ปล่อยออกมาออก
ผัดผักในน้ำมันมะกอกจนสุกครึ่งหนึ่ง
สับเห็ดอย่างหยาบ
ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอก
เตรียมไส้จากไข่, ครีม, ครีมเปรี้ยวและชีสขูด
วางไส้ที่เตรียมไว้ลงบนเปลือกที่อบ
เติมไส้และตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่
อบคีชในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา
| 0 | 0 | 0 |
พายช็อคโกแลตกับกล้วยและครีมเปรี้ยว
ฉันแนะนำให้ทำเค้กชาง่ายๆ แต่อร่อยมาก)
สำหรับการทดสอบ:
bifidum (หรือ kefir) 250 มล
น้ำตาล 200 กรัม
โซดา 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ชิ้น
ผงโกโก้ 1-2 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 300 กรัม
กล้วย 1-2 ชิ้น
ครีม:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ
แยม 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผสม Bifidum กับโซดาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มนมเปรี้ยวกับโซดาและเนยตี ผสมผงโกโก้กับแป้งแล้วร่อนลงในแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำ
ทาจารบีแม่พิมพ์ โรยด้วยแป้ง แล้วเกลี่ยแป้งออก
หั่นกล้วยเป็นชิ้นประมาณ 1.5 ซม. กดลงในแป้งตามต้องการ
อบพายที่ 180* ประมาณ 40 นาที ตรวจสอบด้วยการจับคู่ อย่าเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก
สำหรับครีม ให้ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาลผง และแยม
ทำให้เค้กเย็นลงแล้วนำออกจากพิมพ์
อัดจาระบีพายที่เย็นด้วยครีม
| 0 | 0 | 0 |
พายปลาฝรั่งเศส
วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ - คุณสามารถทำเองหรือซื้อในร้าน
เนื้อสันนอก - 3-4 ชิ้น
หัวหอม - 3-4 หัว
ไข่ 5-6 ฟอง
ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
ฮาร์ดชีสใด ๆ - 120-130 gr.
เกลือ,
พริกไทย.
ตัดเนื้อสันนอกเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย.
ทอด.
หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน
ทอดแยกกัน
ทำให้ปลาและหัวหอมเย็นลง
รีดแป้งออก
โอนไปยังถาดอบและทำด้านเล็ก ๆ
วางปลาและหัวหอมไว้ด้านบน
ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเกลือ
เทส่วนผสมลงบนพายซึ่งปรากฎว่าเปิดออก
วางถาดอบในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ ~180°C อบ ~ 30-35 นาที
ใน 5 นาที นำออกจนพร้อมแล้วโรยพายด้วยชีสขูด
พายลูกชิ้น
คุณจะต้อง: ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, เกลือ 0.5 ช้อนชา, ชีส 150 กรัม, ลูกชิ้น 500 กรัม
วิธีการทำ:
เตรียมลูกชิ้นจากเนื้อสับ ใส่เกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและแช่แข็งเล็กน้อย
ผสมไข่ ครีมเปรี้ยว แป้ง ผงฟู เกลือ เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมัน แล้ววางลูกชิ้นไว้ด้านบนของแป้ง โรยด้วยชีสขูดแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา
| 0 | 0 | 0 |
ทาร์ติฟเลตต์
Tartiflette (French Tartiflette) เป็นอาหารฝรั่งเศส หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมชีสพิเศษ การเตรียมทาร์ติฟเลตต์ไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาไม่นาน
ในการเตรียมทาร์ติฟเลตต์เราจะต้อง:
มันฝรั่ง - ประมาณ 1 กก.
ชีสสำหรับตอร์ติฟเลตต์ - 500 กรัม (ควรเป็นพันธุ์ Reblochon หรือ Tartiflette แต่ก็ไม่เป็นไรถ้าไม่ใช่ :-))
หัวหอม - 2 หัว
น้ำมันหมูรมควัน (แต่คุณสามารถใช้แฮมได้) - 200 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 25 มล
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
สูตรมีอยู่จริง
ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับน้ำมันหมูรมควันใส่ไวน์และครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัดชีสเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในกระทะ
หลนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นวางมวลทั้งหมดลงบนถาดอบแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 210°C
ทาร์ติฟเล็ตพร้อมแล้ว!
แต่ฉันชอบสิ่งที่เจ้าของบ้านชาวอิตาลีของเราทำ
เธอตกแต่ง Tartiflette เป็นรูปพายเปิด
เธออบถาดพายจากขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ ชั้นแรกเป็นวงกลมมันฝรั่งต้มทาน้ำมันมะรุมเล็กน้อยชั้นที่สองคือแฮมไม่ติดมันบาง ๆ จากนั้นมันฝรั่งอีกครั้ง วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบน ทุกอย่างถูกเทลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่อย่างทั่วถึง (ส่วนผสมต้องใส่เกลือ) ชั้นชีสที่ดีจะช่วยเติมเต็มความงามนี้ อบที่ 170-180 จนเป็นสีน้ำตาล
ที่นี่เลือกสูตร ใครชอบอันไหน? :)
ครั้งนี้พืชชนิดหนึ่งไม่ประสบความสำเร็จและเกือบจะทำลายสิ่งทั้งหมด
Mini Quiche: ไอเดียที่ดีสำหรับงานปาร์ตี้
ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ธรรมดานี้: พายคีชแบบเปิดหน้า จริงอยู่ตอนนี้เราจะไม่เตรียมคีชจริง ๆ แต่เป็นเวอร์ชันย่อเพื่อให้แขกแต่ละคนได้รับพายชิ้นเล็กแยกกัน
วัตถุดิบ:
2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย;
1/2 ช้อนชา เกลือ;
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
5-7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแข็ง;
ไข่ 1 ฟอง;
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
พริกไทยดำ;
1/3 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด
1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสีเขียวสับ
มะเขือเทศเชอร์รี่ 5-6 ชิ้นหั่นบาง ๆ
ใบยี่หร่าสด
การตระเตรียม:
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง พาร์เมซาน และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมัน. นวดแป้งไม่ควรเนียน เติมน้ำแข็ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนแป้งจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำทีละช้อนเพื่อให้แป้งเปียก นวดแป้ง
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 24 ส่วน วางแต่ละหน่วยบริโภคลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมันไว้ กดแป้งให้ชิดกับด้านข้างของแม่พิมพ์ อย่าเจาะแป้ง อบแป้งเป็นเวลา 8-10 นาทีที่ 220°C จากนั้นนำแป้งออกจากเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 175°C
ในการเตรียมไส้คีช ให้ผสมไข่ นม และพริกไทยเข้าด้วยกัน เพิ่มชีสและหัวหอม เติมตะกร้าผลลัพธ์แต่ละอันด้วยการเติม วางมะเขือเทศหรือใบสมุนไพรฝานบางๆ ไว้ด้านบน
อบคีชต่ออีก 20 นาที จากนั้นทำให้คีชที่เตรียมไว้เย็นลงเป็นเวลา 5 นาที แล้วจึงนำออกจากพิมพ์ได้ เสิร์ฟมินิคีชอุ่นๆ หากต้องการก็สามารถโรยด้วยยี่หร่าสดได้
| 1 | 0 | 0 |
แครนเบอร์รี่ Bakewell พาย
แป้ง (สำหรับแป้ง - 200 กรัม, สำหรับลีลาวดี - 30 กรัม) - 230 กรัม
เนย (แป้ง - 100 กรัม สำหรับลีลาวดี - 250 กรัม) - 350 กรัม
ไข่ (สำหรับแป้ง - 2 ไข่แดง, สำหรับลีลาวดี - 2 ชิ้น) - 4 ชิ้น
น้ำตาลผง (สำหรับแป้ง - 40 กรัม, สำหรับลีลาวดี 250 กรัม, สำหรับเคลือบ - 50 กรัม) - 340 กรัม
น้ำตาลวานิลลา (สำหรับแป้งและลีลาวดีอย่างละ 10-15 กรัม) - 20-30 กรัม
อัลมอนด์ (บด - สำหรับลีลาวดี, กลีบดอกไม้ - สำหรับตกแต่ง) - 300 กรัม
แครนเบอร์รี่ (สำหรับแยม) - 380 กรัม
น้ำตาล (สำหรับแยม) - 150 กรัม
อบเชย (สำหรับแยม)
โป๊ยกั๊ก (สำหรับแยม)
ส้ม (สำหรับเคลือบ) - 1/2 ชิ้น
เริ่มต้นด้วยการเตรียมลีลาวดีซึ่งเป็นครีมอัลมอนด์ข้นที่มีเนย น้ำตาล และไข่ เทอัลมอนด์ลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเย็น หลังจากความแตกต่างดังกล่าว เมล็ดจะบินไป ออกจากผิวหนังเหมือนกระสุน ตอนนี้อัลมอนด์ต้องทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ย้ายถั่วไปวางบนถาดอบและเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100*C โดยเปิดประตูไว้ เป็นเวลา 20-25-30 นาที ระหว่างนี้มาทำแยมแครนเบอร์รี่กันดีกว่า ทุกสิ่งที่นี่ไม่โอ้อวดและเรียบง่าย
แครนเบอร์รี่พวกเขาสามารถสดหรือแช่แข็งวางในกระทะปิดด้วยน้ำตาลเพิ่มอบเชยบดและโป๊ยกั้กครึ่งช้อนชา เก็บผลเบอร์รี่ไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศลงในถุง มัดด้วยด้ายแล้วใส่ลงในแยม ปรุงแยมด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนข้น
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันตีแยมเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม สับแป้งที่ร่อนด้วยมีดกับเนยเป็นเศษเล็กเศษน้อยใส่น้ำตาลผงผสม ตีไข่แดงสองฟองด้วยส้อมกับน้ำตาลวานิลลา เทลงในเศษแป้ง แล้วนวดแป้ง รีดแป้งระหว่างฟิล์มยึดสองชิ้น วางแม่พิมพ์ที่ทาไว้ล่วงหน้าไว้กับแป้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ฉันอบเค้กในถาดทาร์ตด้านต่ำ เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เมื่ออัลมอนด์เย็นลงแล้ว ให้บดเป็นแป้ง ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงเป็นก้อนฟูใส่ไข่ทีละฟองตีแต่ละครั้งจนเนียน รวมมวลเนยกับแป้งอัลมอนด์ลงในครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางในตู้เย็น
Jamie Oliver แนะนำให้เติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในลีลาวดี - Calvados หรือ Cointreau วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแบบฟอร์มโดยมีแป้งใส่ถั่วถั่วลันเตาถั่วลันเตาและในเตาอบที่ร้อนถึง 180 * C เป็นเวลา 10 นาที . จากนั้นฉันก็ทาแยมแครนเบอร์รี่พายด้านล่างทันทีใส่ส่วนผสมลีลาวดีไว้ด้านบนแครนเบอร์รี่ที่เก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังโรยด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 45-55 นาทีจนกระทั่ง “เบคเวลล์” ของเรามีสีแทนอย่างเข้มข้น ในขณะที่พายอยู่ อบเตรียมเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้บีบน้ำส้มครึ่งผลขูดความเอร็ดอร่อยใส่น้ำตาลผงแล้วต้ม หลังจากที่เคลือบเย็นลงแล้ว ให้ทาบนเค้กเป็นเส้นที่ไม่เป็นระเบียบโดยไม่ตั้งใจ อร่อย!!
| 0 | 0 | 0 |
Rasstegai - พายที่อร่อยที่สุดสำหรับโต๊ะของคุณ! Pies rasstegai เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เมื่อเตรียมพายแสนอร่อยแล้วพ่อครัวคนใดจะได้รับคำชมมากมายอย่างแน่นอนการทำไม่ใช่เรื่องยากและเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไร
เชื่อกันว่าพายเหล่านี้ได้ชื่อมาอย่างชัดเจนเนื่องจากคุณสมบัติหลัก - ไส้ที่มองเห็นได้จากแป้งราวกับว่าพายนั้น "ปลดกระดุม" ตามเวอร์ชันอื่นพายมีชื่อเล่นเช่นนี้เพราะพวกเขาเสิร์ฟในขณะที่ Stesha ยิปซีผู้โด่งดังครั้งหนึ่งเคยแสดงเพลงฮิตในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 - เพลง "Sarafanchik-rasstegaychik" อาจเป็นไปได้ว่าพายเหล่านี้เนื่องจากรูปร่างของมันดูเหมือนจะปลดกระดุมออกจริงๆ ราวกับว่าแสดงให้ทุกคนเห็นไส้ที่อร่อยของพวกเขา ดังนั้นพายที่มีรูด้านบนจึงเรียกว่าพาย และมักเตรียมจากแป้งที่ใช้ยีสต์
Rasstegai ได้รับความนิยมอย่างมากในซาร์รัสเซีย และปัจจุบันยังคงเป็นหนึ่งในประเภทพายที่เตรียมกันมากที่สุด ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ไก่ สมุนไพร กะหล่ำปลีและไข่ ฟักทอง เห็ด ฯลฯ
ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะที่สุดสำหรับเป็นไส้พาย แต่พายที่มีปลาเทราท์ ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่ง มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ปลามักใช้ร่วมกับข้าว สมุนไพร ไข่ และแม้แต่โจ๊กบัควีท โดยหลักการแล้วคุณสามารถทดลองไส้พายได้อย่างปลอดภัยเช่นเดียวกับ kulebyaka และพายและพายอื่น ๆ อีกมากมาย เฉพาะสูตรแป้งเท่านั้นที่ไม่สั่นคลอน
วิธีเตรียมแป้งสำหรับพาย
สำหรับแป้งพายที่ถูกต้องคุณต้องใช้แป้ง 400 กรัมน้ำ 130 มล. ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา เกลือ.
ขั้นแรก ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมและทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทลงในแป้งโฟมเทเนยละลายเย็น ๆ ไข่ที่ตีเบา ๆ และเกลือคลุกแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมงหลังจากขึ้นนวด แป้งทิ้งไว้อีกชั่วโมงแล้วนวดอีกครั้ง
การเตรียมแป้งไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดให้ถูกต้อง หลังจากการนวดครั้งสุดท้าย แป้งจะถูกรีดออกเป็นเชือกหนาทันที โดยแบ่งเป็น 15-18 ชิ้นที่เหมือนกัน แต่ละชิ้นรีดเป็นลูกบอล จากนั้นต้องปล่อยให้แป้งพิสูจน์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงสร้างเค้กทรงกลมที่มีความหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
ขั้นตอนสุดท้าย - ไส้วางบนขนมปังแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขอบด้านข้างถูกยกขึ้นและบีบออกโดยปล่อยให้ตรงกลางของพายเปิดอยู่
อย่างที่คุณเห็นทุกคนสามารถทำอาหารพายได้ง่าย ๆ แม้กระทั่งผู้ทำอาหารมือใหม่ - คุณเพียงแค่ต้องจัดสรรเวลาเพื่อเตรียมพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรพายยอดนิยม/สูตรง่ายๆ
| 0 | 0 | 0 |
เปิดพายพร้อมเนื้อและผัก
ที่จำเป็น:
สำหรับแป้ง: เนย 100 กรัม, นม 1/3 แก้ว, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, โซดา 0.5 ช้อนชา แป้ง 2-2.5 ถ้วย
สำหรับการกรอก: ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, พริกไทย
สำหรับไส้: อกไก่ต้ม 1 ชิ้น, มะเขือเทศ 1 ลูก, พริกหวานครึ่งลูก, ถั่วลันเตา 150 กรัม
วิธีการทำ:
สำหรับแป้งให้บดเนยด้วยแป้งครึ่งหนึ่งใส่นมและครีมเปรี้ยวกับโซดาแล้วค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งนุ่มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ผัดหัวหอม สับไก่ มะเขือเทศ และพริกไทยเป็นก้อนอย่างประณีต เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในถั่ว ตีไข่ด้วยส้อมด้วยครีมเปรี้ยวแป้งเกลือและพริกไทย
อัดจารบีด้วยน้ำมันวางแป้งทำข้างกระจายไส้และเติมไข่และครีมเปรี้ยว อบในเตาอบอุ่นที่ 190 องศาเป็นเวลา 50 นาที
เตรียมตัวให้พร้อมด้วย! อร่อย!
| 0 | 0 | 0 |
ตามที่ D.V. Kanshin ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียกล่าวไว้ ชื่อของพายเหล่านี้มาจากคำว่า "ยืด" ความจริงก็คือพายมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปปลาซึ่งคนรักเทลงในพายโดยตรงซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ฉันต้องยืดรูด้านบนของพายเล็กน้อย
คันชินยังแนะนำให้เขียนคำว่า "stretch" แทน "rasstegai" โดยถือว่าชื่อนี้ถูกต้องมากกว่า
อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้สามารถตีความได้แตกต่างออกไป ดูเหมือนว่าตรงกลางที่เปิดอยู่ของพายจะปลดกระดุมออกแล้ว ค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่จะถือว่าชื่อของมันมาจากคำว่า "ปลดกระดุม"
รสชาติของพายเหล่านี้ยอดเยี่ยมเสมอมา นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในอดีตและต้นศตวรรษนี้สามารถลิ้มรสพายได้ในโรงเตี๊ยมเกือบทุกแห่ง
Rasstegai สามารถปรุงได้ไม่เฉพาะกับปลาเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ ตับ ข้าว และเห็ด และเนื้อสับอื่นๆ ได้อีกด้วย
พายกับปลา
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 700 กรัม
นม 150 กรัม
ยีสต์ 8 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
เนื้อปลาใด ๆ 750 กรัม
เนย 55 กรัม
ข้าว,
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม
อุ่นนมเล็กน้อย ใส่ยีสต์ และน้ำตาลเล็กน้อย ใส่แป้ง 200 กรัม คนอีกครั้ง วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือ ไข่ มาการีน หรือเนยและน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือ (500 กรัม) นวดแป้งให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันลงไป
ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมปลาสับ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยใส่เกลือและพริกไทยปิดฝาแล้ววางบนไฟอ่อน ผัดเป็นครั้งคราว
เมื่อปลาพร้อม ให้ผสมกับข้าวสวยต้มสุก ใส่เนย (25 กรัม) ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว เกลือและพริกไทย
ปล่อยให้เนื้อสับเย็นลง จากนั้นใช้ช้อนวางตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว (ตามปกติสำหรับพาย) เค้กแบน เมื่อยึดขอบของแป้งให้เว้นรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง (เมื่อเสิร์ฟพายร้อน ๆ บนโต๊ะคุณสามารถใส่เนยหรือคาเวียร์ลงในรูได้)
ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำ อุณหภูมิเตาอบไม่ควรเกิน 200 องศาเซลเซียส
อร่อย!
| 0 | 0 | 0 |
เปิดพายกับคอทเทจชีสและลูกเกดดำ (ไม่มีไข่)
แป้งโด:
- แป้ง 200 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- เนย 150 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 50 มล
การกรอก:
- คอทเทจชีส 400 กรัม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
- น้ำตาล 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 80 มล
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้)
- ลูกเกดดำ 300 กรัม
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- น้ำตาลผงสำหรับโรย
การตระเตรียม:
1. ผสมแป้งกับผงฟู เพิ่มเนยเย็นสับแล้วถูด้วยมือของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม
3.นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
4. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ บดคอทเทจชีสและน้ำตาลทันทีในเครื่องปั่น (หรือถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้บดผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาล) ใส่ครีมเปรี้ยว แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากัน หากมวลนมเปรี้ยวหนา 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. แป้งหรือเพิ่มสอง
5. ล้างลูกเกดดำและสะเด็ดน้ำให้หมด
6. ทาเนยลงในจานอบขนาด Ø 25 ซม. แล้วโรยด้วยแป้ง ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อโดยไม่มีที่จับ หรือคุณสามารถใช้แม่พิมพ์คัพเค้กซิลิโคน - คุณจะได้ตะกร้าใบเล็กแทนพาย
7. ใช้มือเกลี่ยแป้งไปตามก้นกระทะเพื่อให้ด้านสูง 4 ซม. ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่
8. วางโครงไส้นมเปรี้ยว
9. โรยด้วยลูกเกดดำและน้ำตาลด้านบน
10. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 25-30 นาที
ตัดเค้กเมื่อเค้กเย็นสนิทเท่านั้น! รสชาติเย็นมากแม้ในวันถัดไป โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวก่อนเสิร์ฟ
| 0 | 0 | 0 |
หม้อตุ๋นนมเปรี้ยวและช็อคโกแลต
เราจะต้อง:
คอทเทจชีส – 1 กก
ช็อคโกแลต – 100 กรัม (ไม่สำคัญ: นมหรือขมหรือแม้แต่โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
ไข่ – 6 ชิ้น
ครีม 10% - 100 มล. (คุณสามารถใช้ 20% - มันจะนุ่มกว่า แต่มีแคลอรี่สูงกว่า)
น้ำตาล – 250 กรัม (ลดได้ถ้าไม่ชอบหวานมากเกินไป)
แป้ง – 4-5 ช้อนโต๊ะ
เนยหรือมาการีน – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ หรือนมข้นต้ม - 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคอทเทจชีสและหม้อปรุงอาหารช็อคโกแลต:
1. ตีคอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล ด้วยเครื่องผสมจนเนียน แน่นอนคุณสามารถเพิ่มผงฟูได้ แต่มันก็ขึ้นได้ดีแม้ว่าจะไม่มีก็ตาม
2. ละลายช็อคโกแลตในครีม (โดยเฉพาะในห้องอบไอน้ำ) หรือต้มโกโก้ในปริมาณครีมเท่ากัน
3. แบ่งมวลนมเปรี้ยวออกเป็น 2 ส่วน เทครีมและช็อคโกแลตลงในส่วนใดส่วนหนึ่ง และเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ใส่ 2 ช้อนโต๊ะในส่วนนมเปรี้ยว แป้ง. ผสมทั้งสองส่วนให้เข้ากัน
4. อัดจารบีกระทะหลายเมนูด้วยเนยหรือมาการีน เริ่มจากตรงกลางใช้ช้อนโต๊ะตักส่วนผสมสีขาวและสีน้ำตาลออกมาสลับกัน คุณสามารถทำลวดลายโดยใช้หลังช้อนได้ เพียงระวังอย่าให้พื้นผิวของแม่พิมพ์เกิดรอยขีดข่วน
5. ตั้งค่าโหมด "การอบ" หลังจาก 65 นาที ทิ้งหม้อตุ๋นไว้ให้ร้อนเป็นเวลา 20 นาที ปิด multicooker แต่อย่าเปิดฝาอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง นำออกมาใส่ภาชนะนึ่ง
6. จะตกแต่งอย่างไร – ตัดสินใจด้วยตัวเอง มันออกมาสวยงามมาก: ใส่ลายฉลุแล้วโรยเค้กด้วยน้ำตาลผง หากคุณลบลายฉลุออก ภาพวาดจะยังคงอยู่ สามารถเคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบ นมข้นต้ม หรือดิบก็ได้
| 0 | 0 | 0 |
สูตรไส้พาย
แป้งสำหรับพายและพายรัสเซียจะต้อง "สด" นั่นคือเปรี้ยวยีสต์เปรี้ยวหรือเตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตเวย์บดหรือเบียร์ จริงอยู่ที่ทั้งพัฟเพสตรี้และแป้งไร้เชื้อดูดีในพาย
คุณสามารถเพิ่มแป้งไรย์ แป้งเกรดสอง หรือรำข้าวลงในแป้งพายได้ ซึ่งไม่เพียงแต่จะปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพิ่มคุณประโยชน์ให้กับพายของคุณด้วย
น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในแป้งสำหรับพายที่มีไส้ผักและปลาสำหรับพายที่มีเนื้อสัตว์ - ไขมันไตเนื้อวัวสำหรับพาย kulebyak และพายสัตว์ปีก - เนยและเนยใส
สำหรับพายที่ไม่หวาน ให้ใช้ไข่และเนยน้อยลง นวดแป้งที่ค่อนข้างแข็งเพื่อสร้างพายที่มีไส้เยอะและมีเปลือกแห้งบางๆ
แป้งสำหรับพายหวานจะเข้มข้น ฟู และหนากว่า เนื่องจากไส้หวานมักจะกินแป้งหมด
แป้งจะต้องขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง และแต่ละครั้งจะต้องนวดและนวดให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบที่ดีขึ้นและรสชาติที่ดีตลอดจนกำจัดรสเปรี้ยวของยีสต์
เพื่อให้ชั้นล่างของแป้งขึ้นตัวได้ดีและอบได้ แป้งสำหรับพายปิดจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน โดยวางส่วนที่ใหญ่กว่าไว้ วางไส้ลงไปแล้วปิดด้วยส่วนที่เล็กกว่า
สำหรับ kurniks และ kulebyaks ซึ่งใช้ไส้ 2-3 แบบสิ่งสำคัญคือชั้นล่างของแป้งไม่เปียกดังนั้นไส้ในพายเหล่านี้จึงถูกวางเป็นชั้น ๆ โดยมีแพนเค้กบาง ๆ เป็นชั้น ๆ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางโจ๊กแห้งที่ "ด้านล่าง" ของพายและใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน
ไส้ทุกประเภทจะถูกวางในพายที่ต้มหรือทอดโดยทำให้เย็นก่อน ข้อยกเว้นประการเดียวคือไส้ที่ทำจากปลาดิบ ซึ่งในกรณีนี้จะใช้เวลาอบประมาณสองเท่า
พายสามารถเปิด ปิด และกึ่งปิดได้ (ขัดแตะ) ไส้เนื้อ ปลา สัตว์ปีก เห็ด ไข่ ข้าว และหัวหอม มักใช้ในพายปิด แต่ไส้ที่มีความชื้นเพียงพอ (คอทเทจชีส กะหล่ำปลี แยม แอปเปิ้ล) เหมาะสำหรับพายแบบเปิดหรือแบบขัดแตะ
ขอแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในไส้ - ทำเช่นนี้เพื่อให้พายที่ทำเสร็จแล้วดูไม่จืดชืด
เป็นการดีที่จะเติมแป้งเล็กน้อยลงในไส้พายหวานเพื่อไม่ให้กระจายหรือรั่วซึม
การเติมพายอาจแตกต่างกันมาก ไส้พายรัสเซียแบบดั้งเดิมมักจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์เดียว อาจเป็นโจ๊ก เนื้อ เห็ด ปลา แยม หรือผลไม้ก็ได้ แม่บ้านยุคใหม่ชอบที่จะเตรียมไส้ที่ซับซ้อนเพื่อให้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการและทำให้ทุกคนประหลาดใจอีกด้วย เราขอนำเสนอสูตรไส้อร่อยหลายสูตรให้คุณทราบ
| 0 | 0 | 0 |
พายแบบเปิดเป็นขนมอบแสนอร่อยที่ทำจากแป้งยีสต์พร้อมไส้ที่คุณชื่นชอบ เรามีกะหล่ำปลี หัวหอม และไส้กรอก มันดูชุ่มฉ่ำน่าพึงพอใจและคุณสามารถกินอาหารจานนี้กับบอร์ชหรือซุปได้ สินค้าที่มีอยู่ทั้งหมดเป็นสินค้าที่ใช้และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เสิร์ฟหนึ่งได้ 30-40 พาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งที่รีดออกมา ยิ่งชั้นบางลง ไส้ก็จะยิ่งนุ่ม รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ครอบครัวและแขกจะมีความสุขที่ได้ลิ้มรสพายแบบเปิดพร้อมไส้ผัก เห็ด หรือเนื้อสัตว์ ตามสูตรคุณสามารถทำขนมอบด้วยนมเปรี้ยวหรือไส้ผลไม้ได้
พายแบบโอเพ่นดูดีและรับประทานได้ทันที
ไส้หวาน:
ไส้ไม่หวาน:
โดยทั่วไปแล้ว ไม่ว่าใจคุณต้องการอะไรก็สามารถวางลงบนเค้กที่ทำจากแป้งยีสต์แล้วปั้นเป็นพายแสนอร่อยที่ชวนน้ำลายสอ
แป้งชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้สำหรับพายแบบเปิด? มีคำตอบสำหรับคำถามนี้ คำตอบของคุณแม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคน และสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกประเภทการทดสอบที่พวกเขาพอใจ พายเปิดอาจทำจากยีสต์ พัฟเพสตรี้ หรือพัฟเพสตรี้ ฐานที่ใช้ kefir หรือน้ำซุปมันฝรั่งก็เหมาะสมเช่นกัน
13/03/2019
แน่นอนว่าเส้นทางสู่หัวใจของผู้ชายนั้นลึกลับ แต่นี่คือเส้นทางที่พิสูจน์แล้ว
สะดวกในการทดลองใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป สิ่งสำคัญที่สุด (แป้ง) อยู่ที่นั่น ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น โดยอบผลิตภัณฑ์ทุกรูปทรงที่มีเนื้อหาใดก็ได้
พายเหล่านี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชายเป็นหลัก พวกเขาชอบทำอาหารประเภทนี้ ทำไม - พระเจ้ารู้! บำรุง มีเนื้อ แป้งนุ่ม... พวกเขาจะขอเป็นอาหารเช้าและนำไปทำงานด้วย คุณจะเห็น คุณสามารถสลับกับ - เปิดขนมอบและไข่ด้วย
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1.5 ชั่วโมง \ เวลาใช้งาน: 40 นาที \ ปริมาณผลผลิต: 4 พาย
เตรียมเตาอบ เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง ไม่จำเป็นต้องแผ่ออกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัดเป็นสี่สี่เหลี่ยม
เราตัดขอบของแต่ละสี่เหลี่ยมผืนผ้าดังในภาพ จากนั้นทำให้ขอบของสี่เหลี่ยมด้านในแต่ละด้านเปียกน้ำ
เราหมุนขอบที่ตัดไปในทิศทางที่ต่างกัน
แปรงฐานแป้งด้วยไข่แดงหนึ่งฟองแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง หากไส้ยังไม่หมดก็ไม่ต้องกังวล เราจะใช้ที่เหลือทำอย่างอื่นให้อร่อย
ใช้ไม้พายอย่างระมัดระวังวางพายลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช
วางถาดอบพร้อมพายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เมื่อแป้งเริ่มขึ้น ให้ใช้ช้อนเจาะรูเล็กๆ ในไส้
ตอกไข่ลงในรูแล้วเติมเกลือเล็กน้อย นำกระทะกลับเข้าเตาอบ
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับเตาอบ พายพร้อมรับประทานเมื่อไข่ขาวอบแล้ว เวลาอบทั้งหมดโดยประมาณคือ 30 นาที
พายเนื้อและข้าวจะอร่อยได้เมื่ออุ่น แต่ถ้าคุณไม่กินทันที ให้อุ่นในไมโครเวฟอีกครั้งโดยโรยน้ำเล็กน้อย
อีกจุดที่น่าสนใจ: กินอย่างไร? แน่นอนว่าขนมปังนั้นไม่เหมาะสม คุณสามารถฉีกแป้งออกจากด้านข้างแล้วจุ่มไข่เหมือนไข่ดาวทั่วไป จากนั้น - ด้วยส้อม - อย่างอื่นทั้งหมด หรือคุณสามารถทำแบบที่คุณกินคชาปุรีกับไข่ก็ได้ โดยปกติแล้วไข่จะผสมกับส้อมกับเนื้อหาอื่น ๆ ทั้งหมด (ในกรณีของคชาปุรีกับชีส) พายจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เข้าไปในปาก แต่ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจ "จบ" พายอย่างไร คุณจะทำมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง
คีชแบบฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น มันจะ “มีประโยชน์” ในช่วงมื้อเช้า กลางวัน และเย็น คุณสามารถทานพายนี้ที่บ้านระหว่างงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวหรือพบปะสังสรรค์ หรือคุณสามารถนำพายนี้ติดตัวไปปิกนิกก็ได้
ประวัติความเป็นมาของคีชมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ผู้ประดิษฐ์เป็นชาวจังหวัดลอร์เรนของฝรั่งเศส นี่คือที่มาของชื่อของพายหน้าเปิดสุดคลาสสิก - quiche Laurent (ชื่อภาษาฝรั่งเศสของจังหวัดนี้ ลอร์เรน, เยอรมัน ลอธริงเกน).
Quiche ฝรั่งเศสคลาสสิกคืออะไร? นี่คือพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งสับอุดมไปด้วยเนยจึงร่วนและเค็มเล็กน้อย ไส้คีชประกอบด้วยครีมหนัก ไข่ และชีส เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าในปัจจุบันมีทางเลือกมากมายในการเตรียมคีช - คลาสสิกกับเนื้ออกไก่รมควัน ใส่หัวหอม สมุนไพร ผัก เห็ด ปลา และแม้แต่... กับผลเบอร์รี่!
WomanJournal.ru เสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุด 10 สูตรสำหรับพายเปิดหน้า - ตั้งแต่คีชลอเรนคลาสสิกไปจนถึงคีชชั้นเลิศที่ใส่มะเดื่อ อัลมอนด์ หรือราสเบอร์รี่ เรามาทดลองกันไหม?
แป้งร่อน 250 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่แช่เย็น 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
เนื้ออกรมควัน 250 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม
ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
วิธีการปรุง Quiche แบบคลาสสิกของ Lauren :
สำหรับไส้: ตัดหน้าอกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทอด
ผสมครีม, ชีสขูด 2/3, ไข่ตีเบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ วาง brisket ลงในส่วนผสมไข่ครีม
เปิดเตาอบที่ 190 C. รีดแป้งออก ใส่ในพิมพ์ที่มีด้านข้าง ใช้ส้อมเจาะ อบประมาณ 15 นาที
นำเปลือกออก วางไส้ลงไป โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วอบต่ออีก 30 นาที
Quiche แบบคลาสสิกของ Lauren พร้อมแล้ว
อร่อย!
แป้งร่อน 250 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
เนยแช่เย็น 125 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
ไข่แช่เย็น 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
สีน้ำตาลล้าง 400 กรัมไม่มีก้าน
บลูชีส 100 กรัม
พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 1 อัน
ครีมหนัก 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
เกลือพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชกับซอเรล บลูชีส และพริกไทย :
สำหรับแป้ง: ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เกล็ดเนย ไข่ น้ำ และเกลือ (คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดแนบได้) ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สำหรับไส้: เคี่ยวสีน้ำตาลในเนยเป็นเวลา 2 นาทีจนกลายเป็นน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
แผ่แป้งออกวางในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้างใช้ส้อมเจาะ
ผสมน้ำซุปข้นสีน้ำตาลกับครีม และไข่ที่ตีเบา ๆ เทส่วนผสมลงบนเปลือก
หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หั่นเป็นเส้นแล้ววางลงบนสีน้ำตาล วางชีสที่บี้ด้วยส้อมไว้ด้านบน
อบพายเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180C
Quiche กับสีน้ำตาล, บลูชีสและพริกไทยพร้อม
อร่อย!
สำหรับการทดสอบ:
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม
ผักโขมอ่อน 200 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูดจำนวนหนึ่งกำมือ
แอนโชวี่กระป๋อง 10 กระป๋องในน้ำมันมะกอก
วิธีทำคีชผักโขมและแอนโชวี่ :
ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ใส่ผักขมในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วสับ
ผสมครีม ไข่ ชีส 2/3 ส่วน สับปลาแอนโชวี่อย่างประณีตครึ่งหนึ่ง แล้วใส่มันฝรั่งและผักโขมลงไป พริกไทยอย่างแรง ทาไส้สีเขียวลงบนเปลือก เทส่วนผสมครีม และโรยหน้าด้วยแอนโชวี่ทั้งหมดและชีสที่เหลือ
อบพายเป็นเวลา 40 นาที
Quiche กับผักโขมและปลากะตักพร้อม
อร่อย!
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม
สะระแหน่พวงเล็ก ๆ
ครีมหนัก 200 กรัม
ริคอตต้าชีสไม่ใส่เกลือ 150 กรัม
เกล็ดอัลมอนด์จำนวนหนึ่ง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
วิธีทำคีชราสเบอร์รี่ ริคอตต้า และอัลมอนด์ :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
สับใบสะระแหน่ 3/4 ใบ ผสมไข่ที่ตีแล้ว ริคอตต้าที่ร่วน ครีม และมิ้นต์สับ เติมน้ำผึ้ง
วางราสเบอร์รี่ในชั้นเท่าๆ กันบนเปลือกโลก เทส่วนผสมครีมลงไปอย่างระมัดระวัง และโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์
อบพายประมาณ 35-40 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด
Quiche กับราสเบอร์รี่ริคอตต้าและอัลมอนด์พร้อม
อร่อย!
เนยแช่เย็น 150 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
น้ำน้ำแข็ง 8 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
สำหรับการกรอก:
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ไข่แช่เย็น 2 ฟอง
พวงโหระพาเขียว
พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีส :
สำหรับแป้ง: ผสมเนยกับแป้งที่ร่อนไว้ น้ำ และไข่ที่ตีเบา ๆ ใส่เกลือ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางเป็นรูปทรงกลมโดยให้ด้านข้างแล้วใช้ส้อมแทง
หั่นมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามที่ทนไฟอีกใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วโรยด้วยน้ำมัน อบในเวลาเดียวกันกับเปลือกเป็นเวลา 25 นาที
ในขณะที่เค้กและมะเขือเทศกำลังอบ ให้ทำไส้: ผสมไข่และครีมที่ตีแล้ว ใส่เกลือ และเพิ่มใบโหระพาสับ
โรยเปลือกด้วยพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ครีม และโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครั้ง อบประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟพายกับใบโหระพาสด
คีชอิตาเลียนกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และชีสพร้อม
อร่อย!
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
หัวหอมเล็ก 500 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
ชีสขูด 150 กรัม (เชดดาร์)
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
วิธีการปรุงคีชหัวหอม :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
เปิดเตาอบที่ 180C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
ผสมไข่ที่ตีไว้ ครีม ชีสขูดครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม เกลือ และพริกไทย วางบนเปลือกโลกแล้วโรยชีสที่เหลือไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
คีชหัวหอมพร้อมแล้ว
อร่อย!
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
บวบหนุ่ม 100 กรัม
ถั่วเขียว 85 กรัม
ถั่วเขียวสด 85 กรัม
หัวหอมสีเขียวหนาแน่นขนาดเล็กที่มีหัวสีขาว
นม 300 มล
1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
ชีสแพะ 100 กรัม
มะเขือเทศเชอรี่หลายลูก
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำคีชชิ้นใหญ่ด้วยผักอ่อน :
หั่นบวบเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม หั่นถั่วตามยาวและครึ่งหนึ่ง สับหัวหอม หั่นมะเขือเทศเชอรี่ออกเป็นสี่ส่วน
ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดถั่ว ซูกินี ถั่วลันเตา และหัวหอมสีเขียวประมาณ 5 นาที เทนมลงไปแล้วเติมแป้ง ทอดกวนจนข้น เย็นลงเล็กน้อย
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในผักทอด เกลือให้เข้ากัน แล้ววางลงบนเปลือก โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่และชิ้นชีสแพะ อบประมาณ 40 นาที
คีชขนาดใหญ่พร้อมผักอ่อนพร้อมแล้ว
อร่อย!
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
มันฝรั่งใหม่ 350 กรัม
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
ผิวมะนาว 1 ลูก
แซลมอนรมควัน 200 กรัม
ครีมหนัก 300 มล
วิธีทำคีชกับแซลมอนรมควัน :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งสับผักชีลาวหั่นปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ
ผสมไข่ที่ตีกับครีม ผักชีลาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูด เกลือ และพริกไทย
วางมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงบนเปลือก สลับกับชิ้นปลา ใส่ 2/3 ของส่วนผสมไข่-ครีม ใส่มันฝรั่งและปลาที่เหลือ จากนั้นเทครีมที่เหลือลงไป
อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 30 นาที
Quiche กับแซลมอนรมควันพร้อม
อร่อย!
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 140 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบ
8 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
4 กระเทียม
เห็ดสับ 250 กรัม (แชมปิญอง, เห็ดนางรม)
ครีมหนัก 300 มล
กรูแยร์ชีสขูด 150 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
วิธีทำคีชกับกระเทียมและเห็ด :
นวดแป้งอย่างรวดเร็วม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 190C แผ่แป้งออก วางในกระทะที่มีขอบ ใช้ส้อมจิ้ม แล้วอบประมาณ 25 นาที
ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดกระเทียมที่หั่นเป็นวงจนนิ่ม เพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป เย็นลงเล็กน้อย
ตีไข่ใส่ครีมและหัวหอม-เห็ดผสมชีสขูดครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยใส่ไส้ลงบนเปลือกแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ
อบพายประมาณ 25-30 นาที
Quiche กับกระเทียมและเห็ดพร้อม
อร่อย!
สำหรับการทดสอบ:
เนยแช่เย็น 180 กรัม
วอลนัทบด 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
หอมแดงสับ 400 กรัม
1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนใบโหระพา
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ครีมหนัก 200 มล
บลูชีส 140 กรัม
มะเดื่อ 3-4 ลูก ผ่าครึ่ง
วิธีทำคีชมะเดื่อและบลูชีส :
สำหรับแป้ง: ใส่แป้ง เกลือ และเนยก้อนลงในเครื่องเตรียมอาหาร กดพัลส์ และใส่วอลนัท ตีไข่แดงด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำใส่แป้ง แผ่แป้งออกเป็นทรงกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สำหรับไส้: ละลายเนยในกระทะ ทอดหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ไธม์ เย็นลงเล็กน้อย
ตีไข่ผสมกับครีมและครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยใส่ชีสที่ร่วน ผสมกับหัวหอม
เปิดเตาอบที่ 180C ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบประมาณ 30 นาที
เติมเปลือกด้วยไส้ วางลูกฟิกไว้ด้านบน หั่นหงายขึ้น โรยด้วยไธม์ แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง
Quiche กับมะเดื่อและบลูชีสพร้อม
อร่อย!
