การทำแป้งคัสตาร์ด. เราใส่เนยในกระทะเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและความร้อนบนไฟอ่อนจนเนยละลาย เพิ่มแป้งและเริ่มตีอย่างแรงด้วยการตีจนก้อนละลายหมด ตีไข่ในชามแยกต่างหากและเพิ่มลงในส่วนผสมของแป้งเนย ผสมให้เข้ากันจนเนียน
เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และเกลี่ยแป้งสำหรับ profiteroles ด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาขนม อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 25 นาที จากนั้นเราก็เอามันออกมา เจาะด้วยไม้จิ้มฟันแล้วนำกลับไปอบในเตาอบให้แห้งและเย็น
คัสตาร์ดทำอาหาร. ความเอร็ดอร่อยสีส้มสามอันบนเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมน้ำตาลจนฟู ใส่นม แป้ง 170 กรัม แล้วตีอีกครั้ง ในขณะเดียวกันให้อุ่นนมที่เหลืออยู่ในกระทะ ห้ามนำไปต้ม! เทส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา เราต้มครีมจนเริ่มข้นและ "เปลี่ยนเป็นสีเหลือง" อย่างสมบูรณ์ นำออกจากกองไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ และเนยหั่นเต๋าที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากันอีกครั้งและปล่อยให้เย็นสนิทจากนั้นเราก็ส่งไปยังตู้เย็น
พร้อมสำหรับการฟรอสติ้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด แล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น คุณยังสามารถเพิ่มเนยได้อีกด้วย
เราเริ่มต้น profiteroles ที่ระบายความร้อนด้วยครีมเย็น วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เข็มฉีดยาขนม ถัดไป นำชามสลัดลึกแล้ววางลงบนโต๊ะ จุ่ม profiteroles ทีละตัวลงในไอซิ่งแล้วใส่ลงในชามสลัดให้แน่น ผลลัพธ์ควรเป็นโดมคว่ำ profiteroles สองสามตัวควรเว้นว่างไว้สำหรับ "ด้านล่าง" ของเค้ก เรากด "โดม" คว่ำเสร็จแล้วปิดด้วยจานแบนขนาดใหญ่แล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อแช่ หากคุณทิ้งเค้กกลับหัว กำไรจะบีบอัดมากเกินไป และมันจะน่าเกลียดอย่างสมบูรณ์ เช้าวันรุ่งขึ้นเราเอาชามสลัดออกโดยไม่ต้องกลัวว่าเค้กจะแตก หั่นเป็นชิ้นก็ได้!
Croquembush เป็นขนมยอดนิยมในยุโรปและอเมริกา เราปรุงด้วย แต่พวกเขาเรียกมันว่าง่ายกว่ามาก - เค้ก profiteroles ของหวานนี้เป็นภูเขาที่มีกำไรยัดไส้เต็มไปด้วยครีมแสนอร่อย ไม่มีสูตรที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ วิธีการปรุงเค้กในรูปแบบต่างๆ?
เค้ก Profiterole - การตีความใหม่ของความละเอียดอ่อนตามปกติ
ข้อดีของสูตรนี้คือมันค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันจานก็ดูหรูหราและรื่นเริง
1.5 เซนต์ +4 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
1 เซนต์ ซาฮาร่า;
2 ช้อนโต๊ะ. นม;
ครีมมะละกอ 125 กรัม (และอีกเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์);
¼ ช้อนชา เกลือ;
¾เซนต์ น้ำ;
สำหรับตกแต่ง - สตรอเบอร์รี่ 300 กรัมและช็อคโกแลต 150 กรัม
ผสมเนย เกลือ และน้ำ นำส่วนผสมนี้ไปต้มและค่อยๆ เติม 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. กวนอย่างต่อเนื่องปรุงแป้งเป็นเวลา 2 นาที
เมื่อแป้งเย็นตัวลงแล้ว ให้ตีไข่ 5 ฟองลงไป เพิ่มไข่ทีละครั้ง ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เมื่อไข่ทั้งหมดอยู่ในแป้งแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนฟู แล้วใส่ลงในถุงขนม
จาระบีแผ่นอบด้วยเนยแล้วบีบแป้งเป็นก้อนกลมลงไป อย่าลืมว่าระยะห่างระหว่างพวกเขาควรมีอย่างน้อย 5 ซม. เนื่องจากแป้งจะขึ้น วางแผ่นอบในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที
ผสมไข่และแป้งที่เหลือ ใส่น้ำตาล นม และใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นให้เย็นและใส่ในถุงขนม
เติม profiteroles ด้วยคัสตาร์ดแล้วกองไว้ คุณสามารถกระจายสตรอเบอร์รี่ระหว่าง profiteroles ได้ ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงบนขนม ปล่อยให้เค้กที่ชงเสร็จแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
นี่เป็นเค้กที่ง่ายกว่าด้วยซ้ำเพราะไม่ต้องต้มครีมให้เดือด
แป้ง 220 กรัม
1 เซนต์ น้ำ;
4 ไข่ไก่;
เนย 150 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
0.5 เซนต์ ซาฮาร่า;
ครีมเปรี้ยว 400 มล.
ผสมน้ำมันกับน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำมันละลาย เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อนและเมื่อเย็นลงให้ใส่ไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางบนแผ่นอบด้วยช้อนกระดาษรองอบหรือใช้ถุงขนม อบจนเป็นสีทองสวยงาม
ปัดครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล เติม profiterole แต่ละตัวด้วยนมข้น จุ่มขนมปังที่ได้ลงในครีมแล้ววางในกองทับกัน ให้เวลาขนมเซ็ตตัวในตู้เย็น
ทั้งซาวครีมและคัสตาร์ดก็อร่อยในแบบของตัวเอง เลือกสูตรอาหารตามความชอบส่วนตัวของคุณ ลองทำสไลด์ profiteroles ที่หอมและอร่อยด้วยครีมสำหรับวันหยุด แขกของคุณจะประหลาดใจ
วันนี้เรากำลังเตรียมเค้กเบา ๆ ละเอียดอ่อนโปร่งสบายและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์จากคัสตาร์ด profiteroles กับครีมเปรี้ยวสีขาวเหมือนหิมะ ตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายและตุ๊กตาช็อกโกแลต เค้กกลายเป็นเค้กที่สวยงามรื่นเริงและดูผิดปกติในส่วน
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
สำหรับตกแต่ง:
เค้ก Profiterole พร้อมครีมเปรี้ยวพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย! หากคุณเบื่อกับเค้กชอร์ทเค้กแบบดั้งเดิม ให้เตรียมของหวานที่แปลกใหม่จากคัสตาร์ดบอล แขกของคุณจะประทับใจกับของหวานต้นฉบับใหม่ของคุณอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณตัดเค้ก ของหวานจาก profiteroles ในบริบทดูน่าประทับใจมาก ส่วนผสมที่ลงตัวของแป้งกรอบและครีมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะไม่ทำให้ใครเฉย ขนมเค้กคัสตาร์ดที่สวยงามและน่ารับประทานจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล
ใส่น้ำ, เนย, เกลือเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
ในขณะที่เนื้อหาของกระทะกำลังเดือด ให้ตวงและร่อนแป้งลงในชาม
ทันทีที่เนยละลายและน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงทันที ใส่แป้งทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง ไม่ควรมีแป้งขาวเหลืออยู่ - แป้งจะเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอ ปล่อยให้แป้งเย็น อาจจะร้อนแต่ไม่ร้อน
เพิ่มไข่ทีละครั้ง ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง
เป็นผลให้แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืดอย่างแน่นอนรักษารูปร่าง แต่ไม่หนาแน่นเกินไป
วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ ด้วยความช่วยเหลือของถุงทำอาหารเราปลูกช่องว่างเล็ก ๆ ในระยะหนึ่งจากกันและกัน อย่าลืมว่าในกระบวนการอบจะเติบโตประมาณ 4 เท่า
แก้ไขข้อผิดพลาดทั้งหมดด้วยนิ้วหรือมีดที่เปียก - ปรับยอดให้เรียบ ฯลฯ
เปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 180 องศา
เราใส่ profiteroles ของเราเป็นเวลา 30 นาทีพอดี ในเตาอบของฉันในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอบอย่างสมบูรณ์ ดูคุณลักษณะของเตาอบของคุณ เนื่องจาก profiteroles ดีกว่าที่จะปรุงมากเกินไปเล็กน้อยกว่า underbak
ผสมไข่กับนมและความเครียด (จำเป็น) ใส่น้ำตาล 250 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ นำไปต้มกวนและเคี่ยวสักสองสามนาที อย่าหยุดกวน! ตั้งน้ำเชื่อมไว้และปล่อยให้เย็น
ครีมบัตเตอร์ต้องนุ่มจึงตีได้ปกติ ตีเนยจนสว่าง ประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำเชื่อมนมเย็นในสองครั้ง
เราใช้ครีมไขมันอย่างน้อย 30% ตีจนตั้งยอดแข็ง ผสมในบัตเตอร์ครีม ทุกอย่างฟิลเลอร์สำหรับ profiteroles พร้อมแล้ว อย่าใส่ในตู้เย็นเพราะจะแน่นเกินไปและไม่สะดวกที่จะเติม
ฉันเติม profiteroles ด้วยถุงขนมด้วยหัวฉีดพิเศษ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในแผนกทำอาหารเกือบทั้งหมดและมีราคาไม่แพงมาก
ตรงกลาง profiterole ของเราจะเต็มไปด้วยครีม
ยิ่งไปกว่านั้น ตัวเค้กเองที่เรียกว่าคร็อคเคมบุช ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่สร้างรูปกรวยของ profiteroles เข้าด้วยกันตามกฎด้วยคาราเมล แต่คาราเมลสามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตได้ และจากนี้ไปตามลำดับรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย
ทาวเวอร์. ขอแนะนำให้ทำกรวยจากกระดาษหนาค่อนข้างใหญ่ เช่น กระดาษวาดรูปหรือกระดาษแข็งที่ไม่หนาเกินไป กาวตะเข็บด้วยเทป
ถ้าคุณติดช็อกโกแลต - ใช้เวลาประมาณ 100 กรัมแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ปริมาณโกโก้ไม่น้อยกว่า 55%
ถ้าคาราเมลเหมือนของฉันให้เทน้ำตาล 100 กรัมลงในกระทะเล็ก ๆ สองช้อนโต๊ะน้ำสองสามช้อนโต๊ะหนาและละลายด้วยไฟปานกลางจนสีเปลี่ยนไป ฉันปิดเครื่องเดี๋ยวนี้ ทำงานกับคาราเมลอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นจะค้าง หากมีสิ่งใด - ติดไฟเป็นเวลา 15-30 วินาทีเพื่อให้ละลายอีกครั้ง อย่าเก็บไฟเป็นเวลานาน - มันเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว
เราเริ่มวาง profiteroles ลงในกรวยแล้วติดกาวที่ด้านข้างซึ่งเราจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายหรือคาราเมล ทำอย่างระมัดระวังโดยจัดวางด้านขวาไว้ด้านข้าง เพราะหลังจากที่คุณพลิกและเลือกเค้กแล้ว ด้านเดียวกันนี้จะเป็นด้านหน้าของเค้ก อย่ากลัวที่จะกดพวกมันค่อนข้างแรง แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่กระจุย และด้วยเหตุนี้ พยายามอย่าติดไว้กับกระดาษ
กรวยของฉันเป็นแผ่นฉาบบาง ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ รีดติดกาวและตัด
