ฮอปส์ ยีสต์ และมอลต์มีความสามารถเหมือนกันในการเปลี่ยนรสชาติของเบียร์ แต่โดยปกติแล้วเราค่อนข้างมีข้อจำกัดในตัวเลือกในการเลือกส่วนประกอบสองรายการแรกสำหรับการต้มเบียร์ พันธุ์ฮอปมีความหลากหลายมาก แม้ว่าจะไม่ได้มีเสมอไปก็ตาม แต่ความหลากหลายนี้ดูซีดเซียวเมื่อเปรียบเทียบกับโลกของยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (และไม่ใช่ของผู้ผลิตเบียร์) กลิ่นหลายร้อยกลิ่นขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการหมักไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วยังมีมอลต์อีกด้วยซึ่งผู้ผลิตเบียร์ลืมไปโดยไม่สมควรโดย จำกัด ตัวเองไว้ที่ห้าสายพันธุ์มาตรฐาน: ข้าวสาลี, พิลส์, มิวนิก, คาราเมล, คั่ว แท้จริงแล้วโลกของมอลต์และวัตถุดิบไม่มอลต์นั้นกว้างใหญ่มาก! แต่สิ่งสำคัญคือคุณไม่สามารถซื้อมอลต์บางประเภทที่ไหนสักแห่งได้ โลกนี้ขยายออกไปอย่างไม่มีกำหนดโดยความเป็นไปได้ของการคั่วมอลต์ รสชาติเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเบียร์ดำ แต่บางชนิดก็ใช้ในเบียร์รสอ่อนเช่นกัน
เกี่ยวกับกระบวนการ
กระบวนการหมักส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากเมลาโนดิน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง: เป็นความรู้ทั่วไปที่ว่ามอลต์สกัดจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป อุณหภูมิสูงจะทำให้ปฏิกิริยาเร็วขึ้น - ตามที่ระบุไว้ในเอกสาร ทุก ๆ 10°C จะเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยา 2-4 เท่า (กฎของแวนต์ฮอฟฟ์) ด้วยการคั่วมอลต์ เราจะเร่งปฏิกิริยาและได้รสชาติที่ต้องการ นอกจากนี้เมลาโนดินยังช่วยเพิ่มเสถียรภาพทางชีวภาพของเบียร์อีกด้วย ในระหว่างปฏิกิริยาชูการ์เอมีน สารประกอบระเหยอื่นๆ จำนวนมากเกิดขึ้น และก่อให้เกิดกลิ่นหอมของมอลต์ โดยทั่วไปแล้วเมื่อคั่วมอลต์จะได้รสชาติและสารประกอบอะโรมาติกที่คล้ายคลึงกันเมื่อคั่วกาแฟและโกโก้ กลิ่นเหล่านี้ออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว แต่เรามีโอกาสที่จะสร้างเบียร์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากโดย "จับ" ทุกอย่างในขวดและเบียร์ดังกล่าวจะทำให้เราพึงพอใจด้วยช่อดอกไม้อันอุดมสมบูรณ์ต่อไปอีก 2-3 เดือนจนกระทั่งมีกลิ่นหอม ค่อยๆ กลายเป็นสีค่อนข้างซีดและเป็นกลาง เชื่อฉันเถอะว่าการดูแลเล็กๆ น้อยๆ นี้คุ้มค่ากับความพยายาม!
มอลต์อบ
ในวรรณคดีภาษาอังกฤษมี 2 คำ: "rosted" และ "toasted" malt ทั้งสองคำมีความคลุมเครือมาก โทรทัศน์. Meledina ในหนังสือของเธอเรื่อง “วัตถุดิบและวัสดุเสริมในการต้มเบียร์” พูดถึงมอลต์กึ่งสีเข้ม สีเข้ม เมลานอยด์ และมอลต์เคี่ยว โดยพื้นฐานแล้ว กลุ่มนี้ประกอบด้วยมอลต์ทั้งหมดที่มีค่าสี 10-50 EBC มอลต์เหล่านี้เตรียมที่อุณหภูมิ 100-110°C เป็นเวลาห้าชั่วโมง คนมอลต์ทุกๆ 15-30 นาที กลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นสามารถทำได้โดยการทำให้มอลต์ชื้นถึงประมาณ 70% โดยเติมน้ำ 500-700 กรัมต่อมอลต์ 1 กิโลกรัม ขณะที่มอลต์เคี่ยวอยู่ กลิ่นน้ำผึ้งก็ปรากฏอยู่ในกลิ่นหอม
อำพันและมอลต์สีน้ำตาลมีบทบาทระดับกลาง ขั้นแรกคุณควรรอหนึ่งชั่วโมงที่ 110°C จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 130-140°C เป็นเวลาหลายชั่วโมง ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะให้สูตรที่แน่นอนสำหรับเวลาในการปรุงมอลต์ทั้งหมด อัตราที่มอลต์จะทำให้สีเข้มขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นคุณจึงต้องพึ่งพาตัวเองเท่านั้นและตรวจสอบสีตามความรู้สึกของคุณเท่านั้น มอลต์เหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติที่นุ่มนวลให้กับเบียร์ และใช้ในเบียร์สีน้ำตาลและเบียร์พอร์เตอร์
มอลต์คั่ว
มอลต์คั่วหรือคั่วเริ่มต้นด้วยมอลต์ช็อกโกแลต ชื่อนี้สมเหตุสมผล: จริงๆ แล้วเมื่อคั่ว มอลต์จะได้รับกลิ่นหอม (และแม้กระทั่งรสชาติ) ของเมล็ดกาแฟคั่วและเมล็ดโกโก้ในบางจุด เมื่อปรุงอาหาร จะต้องผ่านการหยุดชั่วคราวหนึ่งชั่วโมงก่อนหน้าสองครั้งที่ 110°C และ 140°C แต่มากกว่านั้น บางครั้งคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 170°C และเพิ่มเป็น 200°C ในเวลาสั้นๆ ได้ แต่คุณต้องระวังอย่าให้มอลต์ไหม้ มอลต์นี้ใช้ในเบียร์สีน้ำตาล สเตาต์ และลูกหาบ
ด้วยการรักษาอุณหภูมิเพิ่มเติม จะได้มอลต์ดำหรือมอลต์คั่ว ไม่แนะนำให้คั่วมอลต์ที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นเนื่องจากมีกลิ่นไหม้ฉุน สำหรับการทอดคุณจะต้องมีภาชนะปิดผนึกสำหรับฆ่าเชื้อเครื่องมือแพทย์หากปิดฝาไม่สนิทให้ปูด้วยกระดาษฟอยล์ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้ได้มากที่สุด เนื่องจากมอลต์ในกรณีของเราปิดอยู่ จึงเตรียมตามหลักการที่คล้ายกันกับถ่านกัมมันต์ ควรทอดที่อุณหภูมิ 240°C ประมาณสองชั่วโมง ใช้สำหรับสเตาท์ ลูกหาบ และการย้อมสีเบียร์
คาราเมลมอลต์
การทำคาราเมลมอลต์แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น ในคาราเมลมอลต์ แป้งทั้งหมดควรถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลตามอุดมคติ ในการทำเช่นนี้ ไลท์มอลต์จะถูกแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เอนโดสเปิร์มก่อตัวเป็นเนื้อเมื่อบดเมล็ดพืช หลังจากนั้น มอลต์จะถูกบ่มเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-90°C โดยควรรักษาความชื้นเอาไว้ ในเวลานี้ กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเดียวกันนี้เกิดขึ้นในเมล็ดพืชเช่นเดียวกับในระหว่างการบด หลังจากนั้นเมล็ดข้าวจะแห้งและอบ (ทอด) ตามสภาพที่ต้องการ
ดังนั้นคาราพิล (เดกซ์ทรินมอลต์) จึงสามารถนำไปตากแห้งได้ การหมักจะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิ 90-100°C เพื่อให้ได้น้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้ คาราเมลมอลต์ธรรมดาเตรียมที่อุณหภูมิ 110-140°C, ดาร์ก (เช่น Special B) ที่อุณหภูมิ 170-200°C
ดังนั้นมอลต์ใดๆ ก็สามารถผลิตได้จากเพลมอลต์ธรรมดา แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลอกเลียนแบบพันธุ์เชิงพาณิชย์ได้อย่างสมบูรณ์ และนั่นจำเป็นจริงๆ หรือ? การได้ผลลัพธ์ที่ทำซ้ำได้จะไม่ง่ายนัก
ขึ้นอยู่กับวัสดุจากโอเพ่นซอร์สการทำมอลต์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องสังเกตความแตกต่างทางเทคโนโลยีบางประการ
มอลต์ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ และการงอกมีบทบาทสำคัญมาก อัตราการงอกของเมล็ดต้องมีอย่างน้อย 90% หากจัดเก็บเมล็ดพืชไม่ถูกต้อง ก็อาจมีระดับการงอกต่ำและอาจติดเชื้อราด้วย ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อทำมอลต์แม้แต่ที่บ้าน
คุณควรคำนึงด้วยว่าเมล็ดพืชไม่ควรสด เนื่องจากเมล็ดสดไม่มีการงอกที่ดี ในการเตรียมมอลต์ เมล็ดพืชจะต้องเก็บไว้อย่างน้อย 2 เดือนนับจากวันที่เก็บเกี่ยว
การเตรียมดามามอลต์ในแง่ของเทคโนโลยีไม่แตกต่างจากการเตรียมทางอุตสาหกรรม ขั้นตอนหลักของการเตรียมมอลต์ ได้แก่ :
ก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำไว้ ในการทำเช่นนี้จะต้องได้รับความร้อนถึง 45-50 องศา ด้วยเหตุนี้การใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์จึงสะดวกมาก ล้างข้าวบาร์เลย์ในน้ำอุ่น เมื่อซักควรกำจัดเศษและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ทั้งหมดออก คนสวนคนใดจะบอกคุณว่าทำไมเมล็ดพืชดังกล่าวจึงควรถูกกำจัดออก เหตุผลก็คือ เมล็ดไม่งอกดังนั้นจึงไม่มีคุณค่าสำหรับเรา
หลังจากล้างและกำจัดเศษซากแล้ว น้ำจะถูกระบายออกและเข้าสู่ขั้นตอนการฆ่าเชื้อโรค
สำหรับการฆ่าเชื้อคุณต้องเตรียมสารละลายไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไอโอดีนหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 40 หยด (ที่ปลายมีด) แล้วเจือจางในน้ำ 10 ลิตร เทสารละลายที่ได้ลงในเมล็ดพืชที่ล้างแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อโรค
ขั้นตอนนี้สำคัญมากเนื่องจากในระหว่างกระบวนการงอก เชื้อราที่เป็นอันตรายเช่นราดำสามารถพัฒนาได้และงานทั้งหมดจะไร้ผลดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลยการฆ่าเชื้อเมื่อผลิตมอลต์ที่บ้าน
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ควรระบายน้ำยาฆ่าเชื้อออก ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนการแช่มอลต์ได้แล้ว
ในการแช่มอลต์ เราต้องการน้ำที่อุณหภูมิ 10-15° ปริมาณน้ำควรให้ครอบคลุมเมล็ดข้าวไม่เกิน 3-5 มม. หลังจากเทน้ำเย็นลงไปแล้ว ให้วางภาชนะที่มีเมล็ดพืชไว้ในที่มืดและเย็น (เช่น ห้องใต้ดิน) แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ควรระบายน้ำออกและผสมเมล็ดพืช หลังจากผสมแล้วให้ทิ้งเมล็ดข้าวโดยไม่มีน้ำไว้ที่เดิมอีก 6 ชั่วโมง
ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำ 4 ครั้งนั่นคือ 2 วัน หลังจากนี้เมล็ดจะพร้อมสำหรับการงอก
ในการงอกมอลต์ต้องใช้อุณหภูมิ 15 องศา ที่อุณหภูมินี้โปรตีนจะถูกสลายตัวและเราจะได้มอลต์โฮมเมดดีๆ หากอุณหภูมิลดลงเล็กน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถทำให้ชั้นมอลต์หนาขึ้นเล็กน้อยได้ หากอุณหภูมิสูงกว่าปกติเล็กน้อยแสดงว่าชั้นนั้นบางลง โดยเฉลี่ยแล้วชั้นเนินดินมีตั้งแต่ 1 ถึง 7 ซม. คุณควรใส่ใจกับการงอกของมอลต์ที่สม่ำเสมอ
มีสารกระตุ้นการเจริญเติบโตพิเศษที่สามารถลดเวลาการงอกของมอลต์ที่บ้านลงได้ 5-6 วัน แต่เราจะไม่รีบใช่ไหม?
เมื่อมอลต์งอกเพียงพอแล้ว จะต้องทำให้แห้ง
คุณสามารถตากมอลต์โฮมเมดที่เพิ่งแตกหน่อใหม่ๆ ไว้ข้างนอกในวันที่อากาศแจ่มใสได้ ในการทำเช่นนี้ควรเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นที่ที่กำหนดไว้สำหรับการอบแห้งสิ่งสำคัญคืออย่าคลุมพื้นที่อบแห้งด้วยฟิล์ม ควรใช้ผ้าสีอ่อนหรือตาข่ายจะดีกว่า
หลังจากการอบแห้งหลักจำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 40 องศาและทำการอบแห้งต่อที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากการอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ขั้นตอนการอบแห้งแบบพิเศษจะเริ่มต้นขึ้น
สำหรับมอลต์โฮมเมดแบบเบา ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 4 ชั่วโมง ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา หากคุณต้องการเตรียมดาร์กมอลต์ ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 105-110 องศา
มอลต์สามารถทำให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตูเล็กน้อย
เมื่อการอบแห้งมอลต์แบบโฮมเมดเสร็จสิ้นจำเป็นต้องเอาถั่วงอกออก
การถอดถั่วงอกไม่ใช่กระบวนการที่ยาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีถุงผ้าใบที่เทมอลต์ลงไป คอกระเป๋าถูกมัดและเริ่มกระบวนการรีด หลังจากกลิ้งแล้วคุณจะต้องแยกถั่วงอกออก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้พัดแล้ววางไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนแรงพอที่จะพัดถั่วงอกออกไป แต่ไม่มากพอที่จะพัดเมล็ดข้าวออกไป จากนั้นมอลต์จะถูกเทลงในภาชนะบาง ๆ และพัดลมก็เป่าถั่วงอกทั้งหมดออกมา
หากจำเป็น คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้งและฝัดได้
ขั้นตอนสุดท้ายในการทำมอลต์ที่บ้านคือการบ่ม
มอลต์โฮมเมดเทลงในถุงผ้าใบแล้วทิ้งไว้ 1 เดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน มอลต์ของคุณก็พร้อมใช้งาน!
อ่าน: 2,525
มอลต์สำหรับทำเบียร์มีจำหน่ายในร้านค้าพิเศษเกือบทุกแห่ง และบางร้านก็จะแยกให้คุณด้วย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้รู้สึกเหมือนเป็นนักต้มเบียร์ตัวจริง คุณต้องผ่านวงจรการกลั่นธัญพืชทั้งหมดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
วงจรนี้เริ่มต้นด้วยการซื้อธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์) ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบเมล็ดพืชที่ซื้อมาอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวต้องสมบูรณ์ ไม่มีจุดติดเชื้อ และมีขนาดใหญ่ นอกจากนี้ไม่ควรเก็บเกี่ยวพืชผลใหม่ (อย่างน้อย 3 เดือน) ไม่ว่าในกรณีใด การเลือกเมล็ดพืชเพื่อการผลิตเบียร์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมากเราจะไม่สามารถได้รับผลลัพธ์แบบเดียวกับโรงเบียร์ยักษ์ใหญ่ขนาดใหญ่ ในทางกลับกัน เราไม่ต้องการสิ่งนี้ เบียร์จะยังคงยอดเยี่ยมอยู่
ฉันอยากจะทราบทันทีว่ากระบวนการทั้งหมดนั้นใช้แรงงานเข้มข้นมากและใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน เนื่องจากหลังจากการทำให้มอลต์แห้งแล้วจะไม่สามารถนำมาใช้ได้ทันที เขาต้องพักผ่อนอย่างน้อย 1-1.5 เดือน ดังนั้นผมจึงแนะนำให้เตรียมเพื่อใช้ในอนาคตครับ
การเตรียมมอลต์สามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ขั้นตอน:
การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนการทำความสะอาด การฆ่าเชื้อ และการแช่
ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเมล็ดข้าวของเรา เรานำภาชนะ (หม้อหรือถ้วย) เทเมล็ดข้าวของเราแล้วเติมน้ำ พักไว้ 15 นาที จากนั้นจึงผสมและขจัดเมล็ดพืชที่โผล่ขึ้นมาและเศษที่เหลือทั้งหมดออก เราทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้ง โดยเน้นความสะอาดไม่มีอะไรลอยขึ้นมา ประเด็นคือเมล็ดข้าวลอยใช้ไม่ได้
ในกรณีนี้ เรามาฆ่าเชื้อวัฒนธรรมของเรากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้เราต้องเตรียมสารละลายไอโอดีน (เราจะใช้ไอโอดีนประมาณ 20-25 หยดต่อน้ำ 5 ลิตรจากปริมาณนี้) อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 15 องศา (นี่เป็นเพียงน้ำประปาไหล) เทสารละลายลงบนข้าวบาร์เลย์ของเราแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง การฆ่าเชื้อสามารถทำได้โดยใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต
คุณสามารถเริ่มแช่ได้ ระบายน้ำยาฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเย็น (10-15 C) ลงในเมล็ดพืชเพื่อให้น้ำอยู่เหนือชั้น 2-3 ซม. เราวางทุกอย่างไว้ในห้องมืดและเย็น (ห้องใต้ดินก็สมบูรณ์แบบแม้ว่าคุณจะใช้ตู้กับข้าวก็ได้) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำผสมเมล็ดพืชแล้ววางไว้ที่เดิมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แต่ตอนนี้เราไม่เติมน้ำแล้ว เราทำซ้ำวงจร 4 ครั้งนั่นคือประมาณ 2 วัน ในวันที่สองของการแช่เมล็ดข้าวจะพองตัวและมองเห็นรากที่งอกได้ชัดเจน
เราจะยังคงงอกเมล็ดข้าวในตู้เดียวกันเนื่องจากเราต้องการอุณหภูมิประมาณ 15 องศา บวกหรือลบ 1 องศา การรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอเป็นเรื่องยากมากในอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตามเป็นไปได้ - โดยการลดหรือเพิ่มชั้นเกรนในช่วง 1-5 ซม. ซึ่งทำเพื่อการงอกของข้าวบาร์เลย์ที่สม่ำเสมอและอุณหภูมินี้ยังส่งเสริมการสลายโปรตีนด้วย ต้องคนเมล็ดข้าวทุกๆ 8-12 ชั่วโมง
การงอกจะใช้เวลา 6-9 วัน แม้ว่าฉันจะพบข้อมูลที่แตกต่างกันจากแหล่งต่าง ๆ รวมถึงวรรณกรรมด้วย บางตัวระบุ 4-6 และอื่น ๆ 7-14 อย่างไรก็ตาม การตรวจสอบกระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญ ตามหลักการแล้วเราควรบรรลุผลดังต่อไปนี้:
หลังจากกระบวนการงอกเสร็จสิ้นเราก็เริ่มทำให้แห้ง ในฤดูร้อนในสภาพอากาศร้อนมอลต์สามารถทำให้แห้งในที่โล่งได้โดยเทลงบนถาดในชั้นบาง ๆ ที่อุณหภูมิ 25-35 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ต่อไปเราย้ายถาดของเราเข้าไปในเตาอบและเมื่อเปิดประตูแล้วให้เช็ดให้แห้งอีก 18-30 ชั่วโมง จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้พัดลม กระบวนการนี้น่าเบื่อมากและการดำเนินการในอพาร์ตเมนต์ค่อนข้างยาก
มันจะเป็นข้อดีถ้าคุณมีเตาอบและไก่เนื้อที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ฉันอ่านเจอบางที่ที่พวกเขามักจะทำให้ผักและผลไม้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าฉันคิดว่ามันสะดวกจริงๆ
หลังจากการอบแห้งหากคุณวางแผนที่จะทำไลท์มอลต์คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาและคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ดาร์กมอลต์มีอุณหภูมิ 105 องศา และอยู่ได้นาน 3-4 ชั่วโมง
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาถั่วงอกออก ในการทำเช่นนี้ ให้เทมอลต์ลงในถุงแล้วเริ่มผสม (ม้วน) ขั้นตอนไม่รวดเร็ว แต่จำเป็นเนื่องจากถั่วงอกจะให้ความขมที่ไม่จำเป็นและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อต้มสาโท หลังจากบดแล้ว เราก็ฝัดมอลต์ด้วยลมหรือใช้พัดลม
เทมอลต์ลงในถุงแล้วพักไว้หนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่ง อย่างที่คุณเห็น การทำมอลต์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากแต่ใช้เวลานาน
ไม่ว่าคุณจะเป็นนักต้มเบียร์ผู้ช่ำชองหรือเป็นมือใหม่ในเกมนี้ การหาวิธีปรับแต่งเบียร์ให้เหมาะกับตัวเองนั้นมีความสนุกเพียงครึ่งหนึ่งของกระบวนการ หนึ่งในวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มคือการคั่วมอลต์ คุณสามารถคั่วมอลต์ที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ และได้โปรไฟล์รสชาติที่น่าสนใจ สีที่เข้มกว่า และกลิ่นหอมของมอลต์ที่เข้มข้นในเบียร์ของคุณ
ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาเทคโนโลยีการคั่วมอลต์ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความรู้ที่ครอบคลุมของเรา จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของเบสมอลต์ที่ดีที่สามารถคั่วได้ รวมถึงประเภทหลักของมอลต์พิเศษและมอลต์คั่วเพื่อทำความเข้าใจวัตถุประสงค์ของขั้นตอนนี้
เมื่อคุณคั่วมอลต์ จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายอย่างที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard ในขั้นตอนสุดท้ายของการเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนเหล่านี้จะเกิดสารโมเลกุลสูงเมลาโนดินสีเข้มซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ในบริบทของการผลิตเบียร์ เมลาโนดินยังช่วยเพิ่มความเสถียรทางจุลชีววิทยาของเบียร์ และชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นในช่วงอายุของเครื่องดื่ม
ทำไมต้องคั่วมอลต์ที่บ้าน ในเมื่อเรามีตัวเลือกมอลต์พิเศษและมอลต์คั่วให้เลือกมากมายในร้านของเรา ประการแรก ผู้ผลิตมอลต์มักไม่มีมอลต์ชนิดพิเศษบางรายการอยู่ในสูตร ประการที่สอง ช่วยให้คุณได้โปรไฟล์รสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากในเบียร์ของคุณ ในขณะที่ยังคงให้สีและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับสไตล์นั้น ท้ายที่สุด เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้กลิ่นหอมอันสดใสของมอลต์คั่วในเตาอบก่อน แล้วจึงค้นพบกลิ่นหอมนี้ในเครื่องดื่มที่เพิ่งชงเสร็จใหม่ๆ
ปริมาณความชื้นของมอลต์มีอิทธิพลต่อกระบวนการทำให้มอลต์เข้มขึ้นในระหว่างการคั่ว ความชื้นจะช่วยเพิ่มและทำให้ปฏิกิริยา Maillard มีความเสถียร นอกจากนี้ยังส่งเสริมการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลบางส่วนเมื่อเมล็ดข้าวร้อนขึ้น ทำให้มอลต์มีรสชาติมอลต์และคาราเมลหวานมากขึ้น การคั่วแบบเปียกด้วยการบดเมล็ดพืชเบื้องต้นบางส่วนเป็นพื้นฐานของเทคโนโลยีในการผลิตมอลต์คาราเมล
คุณยังสามารถแช่มอลต์ (30-60 นาที) ก่อนนำไปคั่วเพื่อพัฒนารสชาติใหม่ๆ ที่ไม่พบในมอลต์ตามท้องตลาด การคั่วมอลต์แบบเปียกจะทำให้ได้น้ำตาลที่ไม่สามารถหมักได้ในสัดส่วนที่สำคัญ และเครื่องดื่มจะได้กลิ่นแฝงของคาราเมลและถั่วที่น่าพึงพอใจ การคั่วแบบแห้งจะให้รสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้นและมีความหวานน้อยกว่า
หากคุณมีเตาอบและอุปกรณ์ในครัว คุณก็พร้อมที่จะคั่วมอลต์แล้ว อย่างไรก็ตาม คุณจะต้อง:
นี่คือปริมาณเฉลี่ยที่สามารถใส่ลงในถาดอบมาตรฐานหนึ่งแผ่นได้ ไลท์มอลต์คุณภาพสูง 2 แถวจะใช้ได้ ไม่ว่าจะเป็นสีซีดหรือพิลส์เนอร์ สิ่งสำคัญคือเป็นทั้งเมล็ดและไม่ปอกเปลือก ในกรณีนี้ เปลือกจะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันระหว่างการคั่ว เมล็ดข้าวจะมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมและไม่ไหม้ คุณสามารถย่างข้าวบาร์เลย์ที่เพิ่งงอกได้ทันที - นี่คือวิธีการทำมอลต์สีน้ำตาลสมัยใหม่
สำหรับการคั่วมอลต์อย่างสม่ำเสมอ ถาดอบมาตรฐานใดๆ ก็สามารถใช้ได้ แต่แผ่นที่มีด้านสูงจะช่วยให้คุณทำงานกับเมล็ดข้าวจำนวนมากได้ในคราวเดียว (โดยเฉลี่ยประมาณ 1 กิโลกรัม) และรักษาความหนาของชั้นให้ถูกต้อง หากกระทะเคยหรือจะใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ให้แน่ใจว่าได้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้มอลต์สัมผัสกับไขมันหรือน้ำมัน ซึ่งอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือทำให้เกิดการเผาไหม้ได้ ฟอยล์ยังเพิ่มความสะดวกสบายเมื่อเทมอลต์จากถาดอบ เพียงยกมอลต์ขึ้นพร้อมกับเมล็ดข้าวคั่วแล้วม้วนลงในกรวยชั่วคราว
เตาอบขนาดใหญ่ที่มีเทอร์โมสตัทที่เชื่อถือได้หรือตัวควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำไม่มากก็น้อยก็ใช้ได้ การพาความร้อนจะเป็นประโยชน์อย่างมาก - การเคลื่อนที่ของอากาศร้อนอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้ทอดได้สม่ำเสมอและเร็วขึ้น ข้อดีทั้งหมดของการทำความร้อนแบบพาความร้อนแสดงให้เห็นได้จากหม้อทอดอากาศที่มีโครงสร้างถาดที่เหมาะสมและการควบคุมอุณหภูมิแบบดิจิทัล
ไม่ใช่ทุกเตาอบจะติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ และเทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้ก็แสดงข้อมูลที่ถูกต้องด้วย เทอร์โมมิเตอร์เตาอบแบบไบเมทัลลิกแยกต่างหากที่มีระดับความแม่นยำสูงจะช่วยเพิ่มการควบคุมสิ่งที่เกิดขึ้นได้ นอกจากนี้ เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบอิเล็กทรอนิกส์ยังมีความแม่นยำสูงอีกด้วย ซึ่งช่วยให้คุณสามารถวัดอุณหภูมิภายในชั้นมอลต์ได้โดยตรง
มอลต์ชนิดพิเศษที่ง่ายที่สุดที่สามารถทำได้ที่บ้านคือสิ่งที่เรียกว่ามอลต์กึ่งดาร์ก (หรือที่เรียกว่า "โกลเด้น") สีน้ำตาลอ่อนจะมีค่าสีประมาณ 50 EBC และมีลักษณะคล้ายบิสกิต ขณะที่คุณให้ความร้อนแก่เมล็ดพืชต่อไป คุณจะได้สีเหลืองอำพันแรก จากนั้นก็เป็นทองแดง และสุดท้ายเป็นสีน้ำตาลมอลต์ที่มีกลิ่นหอมของการคั่วอันเป็นเอกลักษณ์
เวลาและอุณหภูมิในการคั่วโดยประมาณสำหรับมอลต์ชนิดพิเศษบางชนิด:
บราวน์มอลต์สมัยใหม่ซึ่งมีประโยชน์ในการถ่ายทอดรสชาติคั่วให้กับบราวน์เอลหรือพอร์เตอร์ มักทำจากข้าวบาร์เลย์สีเขียวที่แตกหน่อ ในการทำเช่นนี้มอลต์จะต้องทำให้แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +100 o C จากนั้นจึงคั่วเป็นเวลา 40 นาทีที่ +175 o C
อย่าใช้คำแนะนำเหล่านี้เป็นแนวทางในการดำเนินการโดยไม่มีเงื่อนไข ผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเบสมอลต์อย่างมาก ประเภทของการทำความร้อน (ไฟฟ้าหรือก๊าซ) การมีอยู่หรือไม่มีการพาความร้อน (การให้ความร้อนแบบระบายมักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าและคั่วเร็วกว่า) และตัวแปรอื่นๆ อีกมากมาย การทำซ้ำของผลลัพธ์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจุดแข็งของการคั่วที่บ้าน แต่นี่ไม่ใช่เป้าหมายของกระบวนการนี้ - การทดลองและเอกลักษณ์ของเบียร์มีความสำคัญมากกว่ามาก!
การทำมอลต์พิเศษที่บ้าน:
ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ที่คั่วมอลต์เองที่บ้านแนะนำให้ปล่อยมอลต์ไว้สองสามสัปดาห์ ในระหว่างนี้กลิ่นทอดที่รุนแรงจะหายไป การบ่มนี้มีความสำคัญมากกว่าสำหรับมอลต์ที่มีการคั่วสูง มอลต์คั่วเชิงพาณิชย์มีอายุไม่เกิน 6 สัปดาห์ก่อนจำหน่าย เหรียญมีอีกด้านหนึ่ง - เมื่ออายุมากขึ้น มอลต์จะสูญเสียรสชาติและสารอะโรมาติกไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงไม่ควรชะลอการผลิตเบียร์
หลังจากพักไว้ในถุงกระดาษแล้ว หากมีการวางแผนการจัดเก็บเพิ่มเติม มอลต์คั่วแล้วควรเทลงในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในที่แห้งโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน
การเตรียมมอลต์คาราเมลแตกต่างจากการคั่วมอลต์ชนิดพิเศษอื่นๆ เพียงในขั้นตอนง่ายๆ แต่สำคัญมากขั้นตอนเดียว นั่นก็คือการบดเบสมอลต์บางส่วน สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าให้กับธัญพืชด้วยน้ำตาลซึ่งจะเกิดคาราเมลระหว่างการคั่วขั้นสุดท้าย สำหรับขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีภาชนะเพิ่มเติมที่สามารถบรรจุมอลต์เอล 2 แถวคุณภาพสูงได้ 1 กิโลกรัม และมีน้ำเพียงพอที่จะแช่ไว้
คาราเมลมอลต์คั่วสดใหม่ยังต้องใช้เวลาพักสองสัปดาห์ก่อนใช้เพื่อให้กลิ่นที่รุนแรงจางลง
เป็นเรื่องยากมากในการเตรียมมอลต์คั่วโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (เครื่องคั่วแบบถัง ระบบทำความเย็นเมล็ดพืชฉุกเฉิน ฯลฯ) คุณจะต้องควบคุมอุณหภูมิและความร้อนมากกว่าที่เตาอบทั่วไปสามารถทำได้ ไลท์ช็อกโกแลตมอลต์อาจเป็นพันธุ์เดียวในหมวดนี้ที่สามารถชงที่บ้านได้ รูปแบบการคั่วโดยทั่วไปจะมีลักษณะดังนี้:
สิ่งนี้จะไม่เพียงพอที่จะได้สีและระดับการคั่วที่ต้องการ แต่การเพิ่มอุณหภูมิเป็น +220..+250 o C ที่ต้องการนั้นเกือบจะรับประกันว่าจะนำไปสู่การเผาไหม้ของเมล็ดพืชและการก่อตัวของควันจำนวนมาก เมื่อคุณได้กลิ่นควันเพียงเล็กน้อย ให้นำกระทะออกจากเตาอบทันทีและวางไว้ด้านนอก โดยปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นปล่อยให้มอลต์เย็นลงแล้วเทลงในถุงกระดาษเพื่อพักไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ ประมาณ 5% ของเมล็ดสีน้ำตาลช็อกโกแลตนี้จะทำเป็นสมูทเตอร์หรือบราวน์เอล และ 10% จะทำเป็นสเตาท์สีดำสนิท
แม้ว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณและมอลต์ไม่ไหม้ คุณจะประทับใจกับโอกาสในการซื้อมอลต์คั่วในร้านค้าออนไลน์ของเรา
การสร้างมอลต์ชนิดพิเศษจากข้าวบาร์เลย์หลักเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น ด้วยเวลา ความอดทน และสูตรอาหารที่เหมาะสม คุณจึงสามารถคั่วธัญพืชได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าคุณจะชอบสเตาต์ข้าวโอ๊ตสไตล์อังกฤษที่มีครีมหรือตั้งใจที่จะมอบไรย์เอลที่สมบูรณ์แบบเป็นครั้งแรกให้กับโลก การคั่วมอลต์ที่บ้านจะทำให้การสร้างเบียร์ที่โดดเด่นซึ่งมีเพียงคุณเท่านั้นที่มองเห็นและลิ้มรสเป็นเรื่องง่ายและสนุก ขอให้โชคดี!
การเตรียมมอลต์อย่างเหมาะสมเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ยาว และต้องใช้แรงงานมาก หากไม่มีธัญพืชราคาถูก ในกรณีส่วนใหญ่ การซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญในร้านขายมอลต์จะง่ายกว่าการซื้อด้วยตนเอง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบที่ตัดสินใจลองใช้เอง ฉันขอแนะนำให้ศึกษาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตมอลต์ที่บ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซ้ำแล้วซ้ำเล่า
ทฤษฎี.มอลต์เป็นธัญพืชที่แตกหน่อ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ฯลฯ) ซึ่งแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่จำเป็นในการผลิตแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ในเมล็ดพืชแห้ง กิจกรรมที่สำคัญมีเพียงเล็กน้อย แต่การที่ความชื้นเข้าไปจะกระตุ้นเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการเจริญเติบโตและการสลายแป้ง
ในช่วงเวลาที่เหมาะสม การเจริญเติบโตจะหยุดลงด้วยการทำให้เมล็ดแห้งเพื่อที่เมล็ดที่งอกจะไม่มีเวลาที่จะใช้สารอาหารจนหมด หากไม่มีมอลต์ ก็ไม่สามารถผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ วิสกี้ (บูร์บง) และแสงจันทร์จากธัญพืชได้
เฉพาะธัญพืชเต็มเมล็ดที่มีความสามารถในการงอกสูง (90% ขึ้นไป) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตมอลต์ คุณไม่สามารถรับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของมันต่ำกว่ามาก จะต้องผ่านไปอย่างน้อย 2 เดือนนับจากวันที่เรียกเก็บเงิน หากเป็นไปได้ ให้เลือกเกรนที่มีขนาดเท่ากัน ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้นในอนาคต
คุณภาพน้ำก็มีบทบาทสำคัญเช่นกันซึ่งต้องใช้อย่างมาก น้ำพุ (จากบ่อน้ำ) น้ำที่ผ่านการกรองหรือตกตะกอนมีความเหมาะสม ที่ความเข้มข้นของคลอรีนหรือโลหะหนักสูง เมล็ดข้าวจะงอกได้แย่มาก
หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชที่เลือก ฉันแนะนำให้ทำการทดสอบการงอกก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงแช่เมล็ดในน้ำ 100-200 เมล็ดแล้วหลังจากนั้น 2-3 วันก็ดูว่ามีเมล็ดงอกกี่เมล็ด หากงอกออกมาเก้าสิบหรือมากกว่านั้นแสดงว่าการงอกดีและคุณสามารถทำมอลต์โฮมเมดได้ มิฉะนั้นควรใช้วัตถุดิบสำหรับความต้องการอื่นจะดีกว่า
คุณจะต้องการ:
1. การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อในขั้นตอนนี้ เราจะกำจัดเศษทั้งหมดที่ขัดขวางการงอกและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจทำให้วัตถุดิบเน่าเสียได้
ในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ เทข้าวบาร์เลย์ (ข้าวไรย์) ด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35-40°C ชั้นของน้ำควรปกคลุมเมล็ดพืชไว้ประมาณ 5-6 ซม. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้คนสิ่งที่อยู่ในภาชนะ จากนั้นนำเศษที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิว ระบายน้ำสกปรก
เทน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 10-16°C ลงบนซีเรียล คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 60-80 นาที จากนั้นนำเศษซากออกจากพื้นผิวแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาดลงไปโดยเติมน้ำยาฆ่าเชื้อในอัตราไอโอดีน 30 หยดหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 2-3 กรัม (ปลายมีด) ต่อน้ำ 10 ลิตร หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ
ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อโรค แต่ขอแนะนำอย่างยิ่ง ไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น
เมล็ดที่ลอยอยู่จะถูกลบออก 2. การแช่เราทำให้มอลต์ในอนาคตเปียกโชกด้วยความชื้นและออกซิเจนเพื่อเตรียมการงอก
เป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง สลับกันทุกๆ 6 ชั่วโมง เราจะปล่อยให้เมล็ดมีน้ำและไม่มีน้ำ นั่นคือขั้นแรกเราเทน้ำที่อุณหภูมิ 10-16°C เหนือระดับเมล็ดพืช 2-3 ซม. รอ 6 ชั่วโมง เอาเศษที่ลอยอยู่ออก สะเด็ดน้ำ ผสม รอ 6 ชั่วโมง แล้วเติมน้ำอีกครั้ง ควรแช่ในที่มืดและเย็น (ชั้นใต้ดิน)
3. การงอกเราเปิดตัวกระบวนการทางชีวภาพที่ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล
กระจายเมล็ดข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันประมาณ 2-5 ซม. ลงบนถาดหรือถาดอบ คลุมด้านบนด้วยผ้าฝ้ายซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน และหากจำเป็น ให้คืนให้เมล็ดพืช
อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมคือ 12-15°C มิฉะนั้นเมล็ดพืชจะงอกได้ไม่ดี เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ดีขึ้น ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ต้องผสมซีเรียลวันละครั้งและโรยด้วยน้ำ
มอลต์แตกหน่ออย่างดี ระยะเวลาการงอกของข้าวบาร์เลย์คือ 6-7 วัน ข้าวไรย์คือ 4-5 วัน (ในวันสุดท้ายข้าวไม่ได้รดน้ำ) ความพร้อมถูกกำหนดโดยขนาดของต้นกล้า (ราก) สำหรับข้าวไรย์มอลต์ ความยาวของต้นกล้าไม่ควรเกินความยาวของเมล็ดข้าว สำหรับข้าวบาร์เลย์มอลต์ บรรทัดฐานคือรากที่ยาวกว่าเมล็ดพืชหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า เมล็ดพืชควรมีรสหวานและมีกลิ่นคล้ายแตงกวา
ข้าวบาร์เลย์งอก (วันที่ 6) ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่า "กรีนมอลต์" ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการผลิตเบียร์มูนไชน์ (สำหรับการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบ) และในบางกรณีสำหรับการทำวิสกี้ ข้อเสีย : มอลต์ชนิดนี้เก็บได้ไม่เกิน 3 วัน
4. การอบแห้งเราเตรียมมอลต์เพื่อการเก็บรักษาและการกลั่นเบียร์ในระยะยาว
นำน้ำที่เหลือออกจากถาดที่มีเมล็ดพืชงอกแล้วโอนไปยังห้องที่มีอุณหภูมิสูง ในฤดูร้อน นี่อาจเป็นห้องใต้หลังคาหรือหลังคาในวันที่อากาศร้อนจัด ในฤดูหนาว มอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยหม้อน้ำ 3-4วันก็พอ
อีกวิธีหนึ่งคือนำเมล็ดงอกไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลา 25-30 ชั่วโมง และคนทุกๆ 2-3 ชั่วโมง
เทคโนโลยีเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้มอลต์
หากต้องการทำไลท์เบียร์หรือวิสกี้แบบโฮมเมด มอลต์ต้องนำไปทำให้แห้งเพิ่มเติมในเตาอบที่อุณหภูมิ 80°C และค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิในช่วง 30-40 นาทีแรก ในการเตรียมเบียร์ดำ มอลต์จะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีเดียวกันเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 105°C ในกรณีหลังนี้ เมล็ดธัญพืชจะถูกคั่วจริงๆ
ยังคงแยกเมล็ดออกจากราก 5. การแยกหน่อและอายุเรากำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป
บดมอลต์ด้วยมือ ดึงรากออก หรือเทลงในถุงแล้วม้วนจนถั่วงอกแห้งแยกออกจากกัน แล้วเป่าตามลมหรือใต้พัดลม
ใส่มอลต์สำเร็จรูปลงในถุงและเก็บไว้ในที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 วันก่อนเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลผลิตมอลต์ทำเองจากข้าวบาร์เลย์อยู่ที่ 76-79% ของวัตถุดิบแช่น้ำเริ่มแรก จากข้าวไรย์ – 75-78%
มอลต์พร้อมแล้ว อธิบายการผลิตมอลต์สำหรับเบียร์ทางอุตสาหกรรมในวิดีโอ
