Pilaf อาจเป็นอาหารยอดนิยมที่สุด อาหารตะวันออก. ฟังดูมีความหมาย แม้ว่าจริงๆ แล้วมันเป็นชื่อที่ดังสำหรับอาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมหลักเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ข้าวและเนื้อสัตว์
ตามกฎแล้ว pilaf แบบคลาสสิกนั้นเตรียมจากเนื้อแกะที่มีไขมันสูงและไม่ต้องเติมน้ำ ตามเนื้อผ้า สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในหม้อต้มขนาดใหญ่ โดยที่ข้าวจะถูกเคี่ยวด้วยมันแกะด้วย ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์และผักบางชนิด ทุกอย่างปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม ๆ และหลังจากปรุงเสร็จก็รับประทานด้วยมือ ใช่แล้ว ชาวเอเชียโดยเฉพาะชนเผ่าเร่ร่อนที่กลายเป็นบรรพบุรุษของอาหารจานนี้ ไม่ได้ใช้ช้อนส้อม
ปัจจุบันสูตรพิลาฟได้รับการเปลี่ยนแปลงจนไม่เหมือนกับสูตรดั้งเดิมอีกต่อไป วันนี้เราขอเชิญคุณเตรียมอาหารพิลาฟ - เราจะใช้อกไก่ไม่ติดมัน (เนื้อ) แทนเนื้อแกะที่มีไขมัน
– เนื้ออกไก่ 500 กรัม
– ข้าว 1 ถ้วย (ฉันใช้แบบกลม แต่นานก็ใช้ได้เช่นกัน)
– แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
– หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
– น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสำหรับทอด
– เครื่องปรุงรสแกงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
– น้ำสามแก้ว
สับหัวหอมและแครอทอย่างหยาบแล้วทอดในกระทะเบา ๆ โดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน
ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นให้ใส่ไก่ลงในผัก
ปิดฝากระทะลดความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
ล้างข้าวให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้ววางลงในกระทะพร้อมกับเนื้อไก่ เทน้ำสามแก้ว เติมเกลือเล็กน้อยตามชอบ เติมเครื่องปรุงรสแกง และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา นำไปต้ม จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟต่ำมากและปล่อยให้เคี่ยวประมาณสี่สิบนาที
เพียงเท่านี้ pilaf อาหารก็พร้อมแล้ว จานที่น่าพอใจและไม่ซับซ้อนอย่างยิ่ง เสิร์ฟพร้อมสลัดใดก็ได้ ผักสดตามรสนิยมของคุณ อร่อย!
สูตรสำหรับ pilaf กับเนื้อไก่จัดทำโดย Lyudmila Litvinova
kastrulkina.ru
สูตรนี้สำหรับ 8-12 เสิร์ฟ
เวลาทำอาหาร 50-70 นาที
น้ำหนักของ pilaf ที่ปรุงสุกคือ 1,300 กรัม
พิลาฟด้วย อกไก่แสงและ จานอร่อย. การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็วสิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดให้ตรงเวลาเท่านั้น
Pilaf แปลว่า "ข้าวต้ม" มาจากตะวันออกมาหาเรา มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียม pilaf แต่ส่วนผสมหลักเหมือนกัน - เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศและข้าว (น้อยกว่าธัญพืชอื่น ๆ ) น่าเสียดายที่เราจะไม่ใช้ เปิดไฟหม้อต้มและคนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งจะผลิต pilaf ด้วยรสชาติที่สมบูรณ์แบบอย่างไม่ต้องสงสัย แต่จานของเราจะอร่อยไม่น้อยที่บ้าน... ด้วยกระทะธรรมดาๆ (ควรเป็นเหล็กหล่อ) และความรักอยู่ในใจ
อกไก่ที่เราเลือกเป็นส่วนประกอบของเนื้อในพิลาฟนั้นดีเพราะปรุงได้ทันทีและเนื้อในพิลาฟจะชุ่มฉ่ำมาก (หากไม่สุกเกินไป)
ส่วนซีเรียลของ pilaf จะไม่ได้ประกอบด้วยข้าวประเภทเดียว แต่มีสองประเภท - ปกติและสีแดง (สามารถแทนที่ด้วยสีดำได้) แต่เราจะเพิ่มข้าวแดงเล็กน้อยเพื่อรสชาติและสีของพิลาฟ
คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังในการเลือกเครื่องเทศและปริมาณ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าพวกเขาทำให้ pilaf มีรสชาติพิเศษและทำให้อิ่มด้วยกลิ่นหอม มีแม้กระทั่งเครื่องเทศบังคับที่แนะนำสำหรับ pilaf แต่ในสูตรของเราเราใช้ชุดขั้นต่ำ - เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียมและใบกระวาน
1.เตรียมผัก สับหัวหอมและแครอทสามลูกอย่างประณีตบนเครื่องขูดละเอียด (หรือดีกว่านั้นให้สับด้วยมือ)
2. วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน (บนเตามีระดับความร้อนได้ 9 ระดับ - 9) เกือบจะทันทีเทน้ำมันดอกทานตะวัน 40 กรัมลงไป (คุณสามารถ "ด้วยตา" เพื่อให้น้ำมันเต็มก้น) รอสักครู่หรือสองนาทีเพื่อให้กระทะและน้ำมันร้อนทั่วถึง
3. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ลดระดับความร้อน (จาก 9 เป็น 4) คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน (อีก 40 กรัม) ทิ้งไว้ให้ทอดประมาณ 8-10 นาที ไม่ต้องปิดฝา หัวหอมและแครอทควรกลายเป็นสีทอง
4. ในขณะที่ผักกำลังคั่วให้เตรียมอกไก่ มันจะต้องละลายน้ำแข็ง เราตัดเต้านมเป็นก้อนขนาดใกล้เคียงกัน (หากเต้านมไม่แข็งตัวเล็กน้อยการตัดจะง่ายมาก) กันไว้.
5. ซาวข้าว - เติมน้ำธรรมดาเล็กน้อย ล้าง ขจัดเศษและฝุ่น เทน้ำสกปรกออก (ล้างข้าวบนอ่างล้างจานได้ง่ายโดยใช้น้ำไหล) พักข้าวไว้
6. ผักเปลี่ยนเป็นสีทอง ข้าวล้าง อกไก่หั่นแล้ว วางชิ้นอกไก่ลงในกระทะ ด้านบนของหัวหอมและแครอท กระจายเต้านมไปทั่วกระทะอย่างระมัดระวัง เต้านมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวทันที - สุกแล้ว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น เราคนอย่างระมัดระวังโดยคิดว่า - ฉันจะได้ pilaf ที่อร่อยขนาดไหน
7. ทันทีที่เต้านมมีสีเกือบสมบูรณ์ สีขาว(ไม่เกิน 5 นาที) วางข้าวทับลงไป ขั้นตอนนี้ไม่ต้องเตรียมอกให้พร้อม เพราะจะ “สุก” คู่กับข้าว และเนื้อไก่จะนุ่มชุ่มฉ่ำ เติมน้ำสองแก้ว (น้ำควรเติมให้เต็มกระทะ) ใช้ช้อนเกลี่ยข้าวให้ทั่วกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้วิธีเจาะ
8. หลังจาก (หลังจากผ่านไป 5-7 นาที) pilaf เริ่มเดือด ใส่เกลือและพริกไทยลงไป ปิดฝาแล้วรอประมาณ 7-10 นาที
ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่แนะนำเป็นพิเศษสำหรับการเพิ่มลงใน pilaf - หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า (ยี่หร่า), Barberry, พริกไทย. แต่คุณต้องระวังเครื่องเทศเพราะอาจทำให้จานเสียหายได้
9. หลังจากรอประมาณ 7-10 นาที ให้เปิดฝาขึ้นดูว่าพิลาฟเดือดดีแล้ว ลดระดับความร้อนลง (เหลือ 1) เพิ่มใบกระวาน ใส่หัวกระเทียม (สามารถใส่กระเทียมเพิ่มได้) ปิดฝาแล้วลืมเรื่องพิลาฟทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพียงเท่านี้ pilaf จะ "มาถึง" ด้วยตัวเองคุณเพียงแค่ต้องให้เวลากับมัน
10. ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าข้าวดูดซับน้ำอย่างไรและมวลของพิลาฟเพิ่มขึ้น คุณสามารถเปิดฝาและเจาะ pilaf ด้วยช้อนหรือไม้พายไม้ในช่วงเวลาที่เท่ากันโดยประมาณ ดังนั้นคุณคนให้เข้ากันเล็กน้อยตรวจสอบว่ามันไหม้และพิจารณาความพร้อมหรือไม่ หลังจากนั้นอีก 10 นาที คุณสามารถนำใบกระวานและกระเทียมออกได้ เราให้เวลา pilaf ในการเคี่ยวอีกเล็กน้อย (สามารถปิดเตาได้) ข้าวจะฟูเนื้อไก่ชุ่มฉ่ำและพิลาฟก็อร่อยเป็นพิเศษ
lady7.net
พิลาฟมีหน้าอก รูปภาพทีละขั้นตอนสูตรโดย Svetlana Burova พิลาฟเนื้อไก่ในสูตรนี้เตรียมจากข้าวสวยพร้อมเครื่องปรุงรสแกงซึ่งมีสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม
หั่นอกไก่เป็นชิ้น ๆ ทอดเบา ๆ ในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นแล้ว ใส่เกลือจนเป็นสีเหลืองทอง
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ ใส่เนื้อทอดลงไป
เพิ่มเกลืออีกเล็กน้อยแล้วทอด
ล้างข้าวให้สะอาดและแช่ในน้ำสักครู่
เกลี่ยข้าวให้ทั่วเนื้อไก่
เติมน้ำ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องปรุงรสแกง (หากคุณใช้เครื่องปรุงในการเตรียม) ใบกระวาน (หรือถ้าคุณใช้)
ต้องล้างกระเทียม (ทั้งหัว) ให้สะอาด แล้วใส่ลงไปตรงกลางข้าว ปรุง pilaf ด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาที
ปิดฝาและเมื่อน้ำเดือดเล็กน้อยให้ทำกองข้าว
เมื่อพิลาฟสุก ให้ห่อหม้อน้ำไว้ในผ้าห่มเพื่อพักไว้สักครู่ (25-30 นาที)
จากนั้นผสมทุกอย่าง
และให้บริการ (หากคุณมีปิลาฟจำนวนเล็กน้อย ให้กลับหม้อใส่จานขนาดใหญ่ โดยให้เนื้ออยู่ด้านบนของข้าว)
คุณสามารถโรย pilaf ด้วยอกไก่บนจานด้วยสมุนไพร
ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าฉันชอบ pilaf ตัวไหนมากกว่า - ปรุงในหม้อต้มหรือในหม้อหุงช้า
อร่อยทั้งคู่
และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเลือก pilaf ในหม้อหุงช้าสำหรับตัวเอง ฉันกินมันในมื้อเย็นมื้อเดียวมันน่าเบื่อในหม้อต้ม ฉันซื้อเครื่องปรุงรสแกงเมื่อวานแต่ปรากฏว่ามันหมดอายุแล้ว (((วันนี้ฉันปรุงโดยไม่มีมันเลย
เห็นได้ชัดว่าส่วนผสมขาดบาร์เบอร์รี่ แต่สำหรับความอร่อย พิลาฟที่ปรุงสุกอย่างดีก็ดี
เมื่อวานนี้ตามซอมบี้ Agapkin มีพ่อครัวชาวอุซเบกซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญ pilaf เป็นแขก ในการนำเสนอของเขา สำหรับพิลาฟในอุดมคติ อัตราส่วนของส่วนผสมคือ:
– ข้าว (เมล็ดยาว) – 1 กก.
– น้ำมันพืช – 300 มล.
มีเพียง 2 เครื่องปรุงรส - Barberry และยี่หร่า
และเนื้อสัตว์ได้มากเท่าที่กระเป๋าสตางค์ของคุณอนุญาต แต่ไม่เกิน 1 กิโลกรัม ต่อ 1 กก. ข้าว
น้ำหนึ่งลิตรต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม ฉันคิดเสมอว่าการเติมน้ำลงในข้าวเป็นสองเท่า!
และคุณไม่ได้ใส่ใจกับปริมาณของส่วนประกอบอื่น ๆ : น้ำมันพืช - 300 มล. ในพิลาฟแบบเอเชียแท้ๆ ข้าวจะชุ่มไปด้วยน้ำมันค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้ข้าวมีความนุ่มแม้เย็นตัวลง
น้ำมัน 300 มล. ทดแทนน้ำ 1 ลิตรได้หรือไม่
จะถูกแทนที่ ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันไม่ได้ระเหยเร็วเท่าน้ำ
ใช่ Sergei - อาจจะไม่เพียงพอ แต่ฉันพูดอีกครั้งว่าฉันทำอาหารสำหรับทั้งครอบครัวเหมือนกันดังนั้นฉันจึงต้องทำอาหารให้มากที่สุดโดยไม่ต้องปรุงรส - เนื่องจากลูกชายตัวน้อยของฉันก็กินกับเราด้วย
ก่อนหน้านี้ฉันได้เพิ่มเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับ pilaf ซึ่งรวมถึง barberry ด้วย
แต่ฉันคิดว่า pilaf ของฉันก็ใช้ได้ดีในเวอร์ชันนี้เช่นกัน
สเวต้า! คุณต้องเข้าใจให้ถูกต้องว่าฉันเขียนมาว่าจะไม่แทงคุณ แต่อย่างใด แต่เพื่อทำให้สูตรอาหารของคุณดีขึ้น นี่เป็นรายละเอียดเล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรของคุณ วัตถุดิบ:
– เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (เพื่อลิ้มรส) – 1 ซอง
– ใส่เครื่องปรุงรสแกง
แต่นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน
ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ใช่ผู้เยี่ยมชมไซต์ทุกคนที่ตระหนักถึงปัญหาในบ้านของคุณจากการใช้เครื่องเทศบางชนิดหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้สูตรอาหารที่มีข้อ จำกัด ที่ระบุในชื่อว่าอาหารจานนั้นมีไว้สำหรับควบคุมอาหารหรือ อาหารเด็ก. และคุณไม่มีสิ่งนี้ทั้งในชื่อเรื่องหรือในแท็ก (แต่นี่เป็นคำถามสำหรับอันยุตะ)
ฉันกำลังเขียนเครื่องปรุงรส Sergei สำหรับ pilaf (เพื่อลิ้มรส) - บางทีอาจมีคนใช้แบบสากลก็ได้ฉันใช้แกง เพราะว่าฉันทำพิลาฟกับไก่
โดยหลักการแล้วไม่มีข้อผิดพลาดครับ ผมแค่ต้องระบุส่วนผสมในส่วนผสมทันทีว่าผมใช้แกง
ฉันคิดว่าคนยังอ่านสูตรก่อนแล้วจึงเริ่มทำอาหาร
ครั้งหน้าจะมาเพิ่มทันทีครับ
นี่คือจุดที่คุณผิดโดยพื้นฐาน ฉันเชื่อว่าหากคุณอ้างว่าเมื่อเตรียมอาหารจานตามสูตรของคุณมันจะอร่อย จากนั้นในส่วนผสมคุณควรระบุสิ่งที่คุณปรุงด้วยอย่างชัดเจนและในวงเล็บและดีกว่านั้นในข้อความหลักของสูตร ระบุสิ่งที่สามารถทำได้แทนการใช้สิ่งนี้ ใช้สิ่งนี้หรือสิ่งนั้น ไม่จำเป็นต้องบังคับให้คนอื่นคาดเดาหรือพยายามจับความคิดของคุณ
โอ้ เซอร์เกย์ คุณอยู่ในป่าแล้ว พูดตามตรง
ปล่อยให้มันเป็นทางของคุณ - ฉันผิด
ฉันชอบพิลาฟแบบนี้! ท้ายที่สุดอกไก่จะไม่อ้วนเหมือนหมูหรือแกะ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบตัวเลือกการทำอาหารนี้มากที่สุด และใช้เวลาน้อยกว่าในการเตรียม pilaf ดังกล่าว
zapisnayaknikka.ru
แม่บ้านทุกคน ทุกชาติมีพิลาฟเป็นของตัวเอง พร้อมด้วยประเพณีและความลับพิเศษ ส่วนของซีเรียลในพิลาฟของฉันคือข้าว ส่วนประกอบของอาหารคือเนื้ออกไก่
ปอกหัวหอม สับหัวหอมอย่างประณีต
ปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นเส้น
เราล้างอกไก่ แช่ด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นที่ไม่จำเป็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วใส่ลงไป น้ำมันพืช.
ทอดหัวหอมบนไฟปานกลางและสลับกันบนไฟแรง คนจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มชิ้นอกไก่และแครอทลงในกระทะ (บนหัวหอมทอด) ผัดทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที
ชิ้นไก่จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างที่ควรจะเป็น
ล้างข้าวให้สะอาด
ล้างใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้ง (7) ด้วยวิธีนี้เราจะขจัดสิ่งสกปรกและ แป้งข้าวจ้าว. น้ำควรจะใสหลังจากล้าง
ใส่ข้าวลงในกระทะ (หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว)
ค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้ทั่วกระทะด้วยไม้พาย (หรือช้อน) อย่าเข้าไปยุ่งเลย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
ลอกผิวที่หยาบกร้านออกจากกระเทียมแล้วเอารากออกด้วยมีด เราติดหัวทั้งหมดไว้ตรงกลางกระทะ หากกระเทียมของคุณไม่ทั้งหมด (หัว) แต่เป็นกลีบ คุณสามารถกระจายกระเทียมในส่วนต่างๆ ของกระทะได้
เป็นที่เข้าใจกันว่าเราจะไม่กินกระเทียมนี้ในภายหลัง แต่ถ้าคุณชอบกระเทียมแบบต้มแบบนี้ก็ให้ปอกทั้งหมดทีเดียว
เทน้ำลงในกระทะ ค่อย ๆ เคลื่อนตัวเป็นวงกลมเป็นสายน้ำเบา ๆ
หากรู้สึกว่าน้ำไม่เพียงพอ เพิ่มในภายหลังหากจำเป็น รูปแบบที่เหมาะสมคือ ข้าว 1 ส่วน = น้ำ 2 ส่วน
ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อน หลนประมาณ 20 นาที เราไม่เปิดฝา
ถอดฝาออก pilaf พร้อมหรือเกือบพร้อมแล้ว ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง หากจำเป็นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย
ปิดฝาแล้วตั้งไฟอ่อนอีก 5 นาที pilaf ควร "ปรุง"
แล้วเราก็พยายาม ข้าวควรจะพร้อม น้ำควรจะระเหย และเนื้อจะพร้อมอย่างแน่นอน
ปิดเตา. และปล่อยให้ pilaf “พัก” ไว้ประมาณ 10 นาที ฝาปิดอยู่
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
อกไก่สามารถแทนที่ด้วยอกไก่งวงได้ มันจะออกมาอร่อยมาก
เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส หากคุณเพิ่งเริ่มทดลองใช้สมุนไพรและอาหารเสริมต่างๆ ให้เพิ่มทุกอย่างเข้าไปเล็กน้อย
ร้านค้าและตลาดมีเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปที่แนะนำสำหรับพิลาฟหลายประเภท คุณสามารถใช้ได้ องค์ประกอบดังกล่าวมักจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: ยี่หร่า (ยี่หร่า), ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่, มะเขือเทศ, ปาปริก้า, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกหวานสีแดง
สูตรนี้อาจดูเหมือนมีหัวหอมเยอะ แต่ไม่ใช่ มีหัวหอมจำนวนมากในบางกรณี และแน่นอนคุณสามารถตัดมันตามรสนิยมของคุณ (เป็นครึ่งวงหรือ ชิ้นใหญ่). ฉันชอบเวลาที่มันมองไม่เห็น
แน่นอนว่าเราใช้ข้าวดิบโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า
ในสูตรนี้ข้าวจะขัด นึ่ง เม็ดยาว บางทีก็บอกว่าข้าวสวยมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ฉันไม่คิดเช่นนั้น. และฉันชอบเมล็ดข้าวยาวมากกว่าเมล็ดข้าวกลม
หากคุณมีข้าวที่ชอบ ตอนนี้ก็หัดทำพิลาฟด้วย ข้าวแต่ละชนิดมีพฤติกรรมต่างกัน
แน่นอนว่า pilaf ต้องปรุงในหม้อขนาดใหญ่ แต่ก็ใช้ได้ดีในกระทะเช่นกัน
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกแล้วกด Ctrl + Enter
ที่จะติด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องกินเท่าที่จำเป็นและจำเจ พิลาฟอกไก่เป็นอาหารจานร้อนที่สมบูรณ์ มันให้พลังงานแก่ร่างกายไม่เพียง แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์อีกด้วย
สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยคุณในการเตรียม pilaf จากอกไก่ จานนี้จะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนขั้นต่ำที่พบในบ้านทุกหลัง ในการเตรียม pilaf พร้อมอกไก่ 4 เสิร์ฟตามสูตรด้านล่างคุณต้องดำเนินการ:
วัตถุดิบ:
pilaf อกไก่มีปริมาณสารอาหารต่อไปนี้ต่อ 100 กรัม:
พิลาฟอกไก่เป็นอาหารที่อร่อยและสมดุลอย่างสมบูรณ์ อกไก่จะทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม ข้าวจะให้คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเรียกว่าคาร์โบไฮเดรตช้า เครื่องเทศและผักจะเสริมพิลาฟด้วยวิตามินและใยอาหารและน้ำมันพืชจะช่วยดูดซึมวิตามินและสารอื่น ๆ pilaf อกไก่ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายสามารถเตรียมได้ภายใน 45-50 นาที
พิลาฟอกไก่จัดทำขึ้นโดยเติมเครื่องเทศตามข้อบังคับ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, บาร์เบอร์รี่แห้งและจูนิเปอร์ลงในกระทะ
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งอื่น ๆ ได้ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
อร่อย, pilaf ร่วนกับชิเก้น สูตรทีละขั้นตอนจากภาพที่ผมจะนำเสนอในวันนี้น่าจะเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวยุโรปมากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว pilaf อุซเบกที่แท้จริงนั้นทำมาจากเนื้อแกะ
โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้ไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปทั่วเอเชียกลาง ตะวันออกกลาง และตะวันออกกลาง พวกเขายังชอบ pilaf ใน Transcaucasia และตอนนี้ได้แพร่กระจายไปยังประเทศในยุโรปแล้ว
เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ ฐานจะเหมือนกันเสมอ - เนื้อสัตว์และข้าว ตามด้วยเครื่องปรุงรสต่างๆ ยี่หร่า ขมิ้น บาร์เบอร์รี่ พริกไทยประเภทต่างๆ โรสแมรี่ ผักชี ฮอปซูเนลิ แต่จาก ทางเลือกที่เหมาะสมพื้นฐานยังขึ้นอยู่กับรสนิยมมากกว่า
สำหรับผู้ที่เข้าใจการทำอาหารหรือนักชิมอย่างแท้จริง การเลือกข้าวที่ถูกต้องค่อนข้างชัดเจน ตอนนี้มีสินค้ามากมายบนชั้นวาง คุณอาจสับสนเมื่อมีสินค้าให้เลือกมากมาย
เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ให้ซื้อข้าวที่เขียนว่า "สำหรับพิลาฟ" บนบรรจุภัณฑ์ คุณเลือกไม่ผิดหรอกที่นี่ คุณสามารถใช้ข้าวสวยได้สำเร็จ พันธุ์ต่อไปนี้ยังเหมาะสำหรับอาหารจานนี้:
ตอนนี้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันเลือกไก่เป็นสูตรเพราะสำหรับพวกเราชาวรัสเซียมันยังมีราคาที่แพงที่สุดอีกด้วย ก็แค่รสชาติที่คุ้นเคยมากกว่า โดยส่วนตัวแล้ว ฉันไม่ชอบเนื้อแกะที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีไขมันมาก
สำหรับสูตรให้เลือกไก่ตัวเล็กเนื้อไก่เนื้อเหมาะสม แต่ไม่ใช่นกน้ำซุปซึ่งต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ฉันชอบทานเนื้อแช่เย็นมากกว่าไม่แช่แข็งแล้วมันจะนุ่มกว่า
ในการเตรียม pilaf ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้ส่วนใดของร่างกายนกเลย คุณสามารถนำซากทั้งหมดได้หากคุณเตรียมปริมาณมาก คุณสามารถนำชิ้นเนื้อหรือส่วนใด ๆ ที่มีกระดูกก็ได้
สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือ zivrak ซึ่งเป็นเนื้อผัดในน้ำมันพร้อมผัก หลายอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมตัวอย่างไร ความลับที่สุดของ pilaf คือปริมาณเนื้อ แครอท และหัวหอมควรมีปริมาณเท่ากันโดยประมาณ ควรหั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้สามารถสัมผัสได้ในจานและไม่เปื้อนหลังปรุงอาหาร
องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือจาน จะดีกว่าถ้ามีหม้อต้มหนา หม้อเหล็กหล่อ หรือในกรณีที่รุนแรง ควรใช้หม้อเป็ด ฉันมีกระทะก้นลึกที่ทำจากอลูมิเนียมหล่ออย่างหนา ประเด็นก็คือในกระทะธรรมดาที่มีผนังบาง pilaf จะไหม้อย่างรวดเร็วและไม่มีรสจืด และจะล้างกระทะในภายหลังได้ยาก แม้ว่าหลายคนจะมีความสุขที่ได้ปรุง pilaf ในหม้อหุงช้า
การปรุง pilaf กับไก่ตามสูตรดั้งเดิม:
ควรล้างเนื้อไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตากแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หั่นหัวหอมเป็นชิ้นไม่เล็กมาก, แครอทเป็นก้อน, กระเทียมเป็นเส้น
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา
ทอดชิ้นไก่จนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่แครอทแท่งลงในไก่แล้วทอดด้วย ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แครอทมีสีให้กับน้ำมัน
เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อและแครอทแล้วผัดจนเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย
ระหว่างนี้อย่าเสียเวลาล้างข้าวผ่านตะแกรงแล้วตากให้แห้งเพื่อไม่ให้ข้าวติดกันระหว่างหุง
วางซีเรียลลงในกระทะแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว เติมน้ำ เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้ของสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารพิลาฟโดยเฉพาะได้ ลดอุณหภูมิปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ผสมพิลาฟแล้วคราดข้าวจากขอบจานมาตรงกลางขึ้นไปบนเนินเขา เราเจาะรูด้วยมีดหรือไม้จีนที่ด้านล่าง ปิดฝาอีกครั้งด้วยผ้าเทอร์รี่ปิดเตาแล้วปล่อยให้ไอน้ำเป็นเวลาสิบห้านาที
พิลาฟไก่ที่อร่อย ร่วนและเข้มข้นของเราพร้อมแล้ว
เราจะนำผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ล้างซากใต้น้ำไหลและเอาน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้ากระดาษ ตัดเป็นชิ้นขนาด 4 x 4 ซม.
ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด ตัดแครอทเป็นเส้นยาวและบางลงด้วย เราตัดส่วนล่างของหัวกระเทียมออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อไม่ให้กระจุยและเอาเปลือกด้านบนออก
ซาวข้าวให้สะอาดและปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อปรุงอาหาร แล้วใส่ชิ้นส่วนไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ทอดทุกอย่างด้วยอุณหภูมิสูงคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เนื้อติดผนัง ทันทีที่ไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่หัวหอมแล้วทอดต่อ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แครอทลงไปพร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ
เราใส่หัวกระเทียมเข้าไปในผลิตภัณฑ์โดยไม่ลดความร้อน โรยข้าวที่ล้างแล้วด้านบนเป็นชั้นบางๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป วัดปริมาณน้ำได้ โดยระดับน้ำควรอยู่เหนือข้าว 2 เซนติเมตร
ตอนนี้เรารอจนกระทั่งน้ำเดือดและลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลางทันทีแล้วปรุงประมาณสิบห้านาที เรามองเข้าไปในหม้อน้ำก็พบว่าข้าวถูกดูดน้ำจนหมด ทีนี้มากวาดจากผนังมาตรงกลางเป็นเนินดิน และอย่าลืมรูสำหรับไอน้ำซึ่งสามารถทำได้สะดวกด้วยไม้จีน
ตอนนี้ลดอุณหภูมิลงให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาจานให้แน่นแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นปิดเตาให้สนิทแล้วคลุมหม้อด้วยผ้าอุ่น ๆ เพื่อให้ทุกอย่างระเหยไป
สิ่งประดิษฐ์สุดมหัศจรรย์ที่ช่วยเราทำให้อาหารจานนี้พิเศษ ฉันชอบทำอาหาร pilaf ในหม้อหุงช้าด้วยเหตุผลสามประการ:
วิธีปรุง pilaf กับไก่ในหม้อหุงช้า:
เราล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แครอทสามารถขูดหรือสับเป็นเส้นได้ ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงจะดีกว่า
เทน้ำมันลงในชามแล้วตั้งไฟให้ร้อน โยนชิ้นส่วนลงในชามที่อุ่นไว้ เนื้อไก่ทอดในโหมดอบแล้วใส่แครอท หลังจากเจ็ดนาทีใส่หัวหอมกับกระเทียมสับ ทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมด ใส่เกลือทันที เทข้าวใส่น้ำคนให้เข้ากันและในโหมด "ข้าว" ปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาทีใต้ฝา
สูตรนี้ก็มีข้อดีเช่นกัน ทางออกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่มีหม้อหุงช้าและเบื่อกับการปรุงอาหารในกระทะแล้ว
เราใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เราเตรียมขาและหั่นเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนและแครอทเป็นเส้นแม้ว่าฉันจะชอบแท่งเล็กก็ตาม ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเส้น
นำกระทะเหล็กหล่อตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเราก็ส่งแครอทไปที่นั่นทอดประมาณเจ็ดนาทีจากนั้นหัวหอมและกระเทียมก็ทอดต่อไปจนโปร่งใส
หลังจากนั้น เราก็ย้าย zivrak ของเราลงในภาชนะที่ทนไฟสำหรับเตาอบ ควรล้างข้าวและทำให้แห้งแล้ว อย่างไรก็ตามคุณสามารถทอดมันในกระทะที่แห้งได้อย่างรวดเร็วจากนั้น pilaf จะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนผักและเนื้อสัตว์ เทน้ำอย่างระมัดระวัง จากนั้นเติมเครื่องเทศและเกลือ สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาแล้วใส่จานในเตาอบประมาณสี่สิบนาทีเคี่ยวที่อุณหภูมิ 180 องศา
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของจาน แม้ว่าคนตะวันออกหลายกลุ่มจะถือว่าเขาเป็นชนพื้นเมืองและเป็นชาติ แต่เรายังคงเป็นหนี้ผู้ประดิษฐ์ดั้งเดิมของความสุขในการทำอาหารนี้ต่อหัวหน้าพ่อครัวของอเล็กซานเดอร์มหาราชเอง และเนื่องจากผู้บัญชาการคนนี้ได้ยึดครองดินแดนหลายแห่ง ความหลงใหลของเขาจึงเริ่มเป็นที่เคารพนับถือที่นั่น
ฉันคิดว่าอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้อาหารจานนี้ได้รับความนิยมก็เพราะว่าสามารถปรุงด้วยปลาได้ง่ายหรือแม้แต่ทำเป็นอาหารจานเดียวก็ได้ หลายคนชอบ pilaf กับลูกพรุน และเราเตรียมสิ่งนี้ในช่วงเข้าพรรษา
Pilaf เป็นอาหารโบราณที่ทำจากเนื้อสัตว์และข้าว เนื้อที่ใช้มักเป็นเนื้อแกะ แต่การซื้อเนื้อแกะที่มีคุณภาพและเหมาะสมนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นผู้คนจึงแทนที่ด้วยอะไรก็ตาม เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก และยังได้เรียนรู้การปรุงพิลาฟโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์เลยด้วยซ้ำ
ฉันแน่ใจว่าจะมีนักวิจารณ์หลายคนที่มีความเห็น: "นี่ไม่ใช่ pilaf แต่เป็นโจ๊ก" และฉันจะไม่เถียงกับพวกเขา ใช้วัตถุดิบ คำแนะนำ และเทคโนโลยีการหุงอย่างถูกต้อง คุณจะได้ข้าวหอมร่วน นุ่ม เนื้อฉ่ำ. และไม่สำคัญว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไร เพราะสิ่งสำคัญคือรสชาติ และพิลาฟกับอกไก่ปรุงในหม้อต้มซึ่งหายไปจากจานอย่างรวดเร็วในระหว่างนั้น โต๊ะรับประทานอาหาร- หลักฐานทั้งหมดนี้ ลองทำอาหารและดูด้วยตัวคุณเอง!
ในการเตรียม pilaf กับเนื้อไก่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ
เทน้ำมันพืชลงในหม้อที่ร้อนดีแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดเป็นครั้งคราวทอดจนโปร่งแสง จริงๆ จะใช้เวลา 2-3 นาที
ใช้ช้อนกวาดหัวหอมให้เข้าใกล้ตรงกลางแล้ววางเนื้อ คุณต้องกระจายมันไปตามผนังหม้อโดยกระจายให้เท่า ๆ กันเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น และอย่าแตะต้องมันเลยเป็นเวลา 5-7 นาที
หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อกับหัวหอม
เพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
วางแครอท ต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นใหญ่ก่อน
เทน้ำเย็นลงไปให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ปล่อยให้เดือดและลดความร้อนลง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
ล้างข้าวด้วยน้ำไหลจนน้ำใสจนหมด เมื่อ zirvak (ทุกอย่างที่ไม่มีข้าว) สุกแล้ว ให้เพิ่มความร้อนสูงสุดและเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำต้มสุกให้ท่วมข้าวประมาณ 1-1.5 ซม. พิลาฟควรต้มอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอ เมื่อน้ำระเหยไปแล้วต้องชิมข้าวโดยควรจะมีความพร้อม 80-85 เปอร์เซ็นต์นั่นคือมีความเหนียวเล็กน้อย หากข้าวยังแข็งอยู่ คุณต้องเติมน้ำและนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
รวบรวมข้าวเป็นกอง กดเล็กน้อย ใส่กระเทียม ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 15 นาที
พร้อมแล้วพิลาฟผสมกับอกไก่เบาๆ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที
อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก
พิลาฟเนื้อไก่เป็นอาหารที่เร็วที่สุดในการเตรียมและอร่อยไม่น้อยไปกว่าหมูหรือเนื้อแกะ อีกประการหนึ่งคือเนื้อนี้ไม่ค่อยพบใน pilaf แต่เราไม่หยุดนิ่งเราพยายามลองสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ ท้ายที่สุดแล้วดูเหมือนว่าเคบับจะคุ้นเคยกับเนื้อแกะหรือหมูมากกว่า แต่ใครเคยลองเคบับที่ทำจากเนื้อไก่และเบคอนบ้าง? สามารถโต้เถียงกับแนวคิดที่ล้าสมัยดังกล่าวได้ ดังนั้นวันนี้เรามาลองทำอาหารกัน พิลาฟแสนอร่อยและเราจะได้อรรถรสไม่แพ้กับหมูเลย
ในการเตรียม pilaf เนื้อไก่คุณจะต้อง:
ข้าว – 300 กรัม
เนื้อไก่– 800 ก
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท – 2 ชิ้น
กระเทียม – 2 หัว
น้ำมันดอกทานตะวัน – 5 ช้อนโต๊ะ
บาร์เบอร์รี่ – 2 ช้อนชา
ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา
ยี่หร่า – 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา
พริกไทยแดงป่น – 0.5 ช้อนชา
เกลือ
มะเขือเทศ
พาสลีย์
วิธีปรุงพิลาฟเนื้อไก่:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ คุณยังสามารถขูดมันบนเครื่องขูดขนาดกลางได้ตามที่คุณต้องการ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ล้างกระเทียม ตากให้แห้ง และเอาเปลือกด้านบนออก ไม่จำเป็นต้องปอกกระเทียมให้หมด
4. ในหม้อเหล็กหล่อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมสับจนเป็นสีทอง
5. ใส่แครอทสับแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที คนอย่างต่อเนื่อง
6. ต่อไปเป็นเนื้อไก่ที่เราผัดกับผักประมาณ 10 นาที คนเป็นระยะๆ
7. ล้างข้าวให้สะอาดในหลายน้ำ
8. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์และผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี เทลงไปประมาณครึ่งแก้ว น้ำร้อนและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
9. จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ไม้พาย ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไปให้ท่วมข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร
10. ใส่กระเทียมสองกลีบลงในหม้อ (กดลงในข้าว) และใช้ไม้พายอีกครั้ง เราทำรูสองสามรูในข้าว เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้
11. นำ pilaf ของเราไปต้มบนไฟแรง ปิดฝาและลดความร้อนปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวสุก
12. นำกระเทียมออกจากหม้อแล้วผสมพิลาฟ
13. จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ นำกลับไปที่ pilaf แล้วผสมอีกครั้ง
14. ล้างมะเขือเทศสดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
15. เรายังล้างพาร์สลีย์ให้แห้งด้วย
16. วาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานและโรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานและสมุนไพรสด
