ทำไมปลาถึงตุ๋นกับผักและมันฝรั่ง? ปลาลวก: เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาลวกคือปลาที่ปรุงในน้ำหรือน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย โดยเติมผักหอม เห็ด น้ำเกลือแตงกวา และไวน์องุ่น ลวกปลาในภาชนะปิดสนิทบนเตาหรือในเตาอบ

ปลาลวกทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ และแบ่งเป็นชั้น ๆ (กลม) หรือจากเนื้อปลา โดยทั่วไป ได้แก่ ปลาสเตอร์เล็ต ปลาเทราท์ ปลาไวท์ฟิช ปลาไหล และอื่นๆ ลิงค์ - ปลาสเตอร์เจียน; เป็นชิ้นที่แบ่งส่วนในรูปแบบที่ไม่มีชั้น - ปลาลิ้นหมา ปลาฮาลิบัต ปลาเบอร์บอต และปลาอื่นๆ ส่วนใหญ่ - เป็นชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน

ชิ้นปลาที่แบ่งส่วนวางเรียงกันเป็นแถวในกระทะหรือบนถาดอบ จากนั้นวางปลาสเตอร์เจียนลิงก์และปลาทั้งตัวไว้บนตะแกรงหม้อต้มปลา โรยด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอมสับและผักชีฝรั่ง แล้วเติมด้วย น้ำซุปที่ได้จากเศษอาหารปลาหรือน้ำ (0.3 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัม) ปิดฝาจานแล้วเคี่ยวในเตาอบหรือบนเตา เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของปลาลวกระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมไวน์ขาวแห้งหรือแชมเปญ (100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) เห็ดแชมปิญองสด (150 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม) หรือยาต้มลงในน้ำซุป

ปลาคอด ปลาดุก เทนช์ และปลาคาร์พก็ถูกลวกในเบียร์เช่นกัน ระยะเวลาของการรุกล้ำเป็นชิ้น ๆ คือ 10-15 นาที และปลาสเตอร์เจียนลิงก์และปลาทั้งตัว - จาก 25 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

น้ำซุปที่ได้รับหลังจากการล่าปลาจะใช้ในการเตรียมซอส แชมปิญอง ใช้เป็นกับข้าวในซอส

ตกแต่งปลาลวกด้วยมันฝรั่งต้ม เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินี หางกั้ง และมะนาวฝานที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดพืช สลัดผัก แตงกวา และมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเมนูปลาลวกได้

สูตรอาหารประเภทปลาลวก

ปลาลวกในภาษารัสเซีย

จำนวนเสิร์ฟ: 4

สินค้าที่ต้องการ:

ปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้าแปรรูป - 620 กรัม

เนย - 12 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง - 30 กรัม

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศ - 300 กรัม

หัวหอม - 20 กรัม

แครอท - 30 กรัม

เคเปอร์ - 30 กรัม

มะกอก - 30 กรัม

รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

แตงกวาดอง - 50 กรัม

แชมเปญ - 50 กรัม

มันฝรั่งต้มสำหรับปรุงแต่ง - 400 กรัม

มะกอก - 20 กรัม

มะนาว - 4 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนถูกลวกด้วยน้ำเดือดทำความสะอาดก้อนโปรตีนวางในจานตื้นที่ทาน้ำมันเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปปลาเพื่อให้ปลาครอบคลุมหนึ่งในสี่ใส่หัวหอมผักชีฝรั่งเกลือพริกไทยและไวน์ ปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาทีภายใต้ฝาปิด ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปจนกระทั่งเสิร์ฟ

เตรียมเครื่องเคียงสำหรับซอส แครอทและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวหัวหอมหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งวงแล้วเคี่ยวด้วย ปอกแตงกวาและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น และเคี่ยวในน้ำซุปประมาณ 5-7 นาที แชมเปญถูกตัดเป็นชิ้นแล้วลวก เคเปอร์ถูกบีบออกจากน้ำเกลือ มะกอกถูกตัดออกจากหลุมเป็นเกลียว

เตรียมซอสมะเขือเทศโดยใช้น้ำซุปจากปลานักล่า

ซอสและเครื่องเคียงรวมกันแล้วต้มประมาณ 8-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางชิ้นปลาไว้บนจาน ราดด้วยซอส และตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม มะกอก และมะนาว

ปลาตุ๋นกับมายองเนส

จำนวนเสิร์ฟ: 6

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก -- เมนูปลาและอาหารทะเล

สินค้าที่ต้องการ:

ปลา (คอด, พอลลอค, นาวากา) - 1.5 กก

หัวหอม - 150 กรัม

น้ำมันหมูผัก - 30 กรัม

มายองเนส - 250 กรัม

พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

ปลาได้รับการประมวลผล เอาหัวออก ตัดตามกระดูกสันหลังแล้วเอาออก เนื้อที่เหลือที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครงถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ปลาตัวเล็กสามารถใช้ได้ทั้งตัว

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงแล้วทอดในน้ำมัน

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่มีก้นหนา วางปลาในหนึ่งหรือสองชั้น ใส่หัวหอมทอดด้านบน เทมายองเนสลงไป และเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 30-40 นาที เครื่องเทศจะถูกเพิ่มในตอนท้าย

เมื่อเสิร์ฟปลาจะถูกวางบนจานราดซอสที่ได้และโรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดผักต้มและมะนาวฝาน ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี

ปลาลวกกับผัก

จำนวนเสิร์ฟ: 0

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก -- เมนูปลาและอาหารทะเล

สินค้าที่ต้องการ:

ซอสมะนาว

มันฝรั่ง

มะเขือเทศ

ผักกาดหอมหยิก

พริกหยวก

พาสลีย์

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

หั่นปลาเป็นส่วนๆ และเคี่ยวในซอสมะนาว

หั่นผักกับเห็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวกับเครื่องเทศ

เสิร์ฟปลากับผักและเห็ด

ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม มะกอก พริกหวาน และมะนาว

ปลาลวกกับพริกไทย

จำนวนเสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก -- เมนูปลาและอาหารทะเล

สินค้าที่จำเป็น:

ปลา - เนื้อใหญ่ 2 ตัว

รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

หัวหอม - 1 หัว

ไวน์องุ่นขาว - 100 กรัม

พริกไทยดำ

น้ำมันเพื่อการหล่อลื่น

แป้งสาลี - 1 ช้อนชา

มะเขือเทศบด - 50 กรัม

ผักชีฝรั่งหรือคื่นฉ่าย - 50 กรัม

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

พริกแดงป่น

tarragon - กิ่งก้าน

มะนาวและสมุนไพรสำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หลังจากเอาหนังออกแล้ว ให้หั่นเนื้อปลาตามยาวออกเป็นสองเส้น ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยไม้เสียบ วางในกระทะที่ทาน้ำมัน วางรากผักชีฝรั่ง หัวหอม และพริกไทยบดไว้ด้านบน เทไวน์ลงไปและเติมน้ำให้พอท่วมตัวปลาได้ครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว ลดความร้อน เติมเกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20-30 นาที

สำหรับซอส ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่แป้งแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองอ่อน เย็นลงเล็กน้อย และเจือจางน้ำซุป 50 กรัมจากปลาลวก ต้มจนข้นเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน เพิ่มมะเขือเทศบดและพริกไทยป่นเป็นส่วนหนึ่งแล้วปรุงจนข้น เพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งและทาร์รากอนก้านหนึ่งลงในซอสที่เหลือ เคี่ยวจนข้นและความเครียด

เมื่อเสิร์ฟให้วางปลาบนจานแล้วเติมซอส ประดับด้วยชิ้นมะนาวและสมุนไพร

ปลาลวก

จำนวนเสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก -- เมนูปลาและอาหารทะเล

อาหารประจำชาติ: อาหารรัสเซีย

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อปลาแซลมอน - 600 กรัม

หัวหอม - 20 กรัม

รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

พริกไทยดำ

สำหรับซอส:

เนย - 200 กรัม

ไข่ต้ม - 3 ชิ้น

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

วางเนื้อปลาลงในหม้อ หงายด้านหนังขึ้น แล้วปิดด้วยน้ำร้อน ใส่หัวหอม รากผักชีฝรั่ง เกลือ เครื่องเทศ และเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที

สำหรับซอส ให้ละลายเนย ใส่ไข่สับ เกลือ น้ำมะนาว และสมุนไพร

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางหนังปลาโดยหงายขึ้น ราดซอส และตกแต่งด้วยมันฝรั่งต้ม ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร

ปลาตุ๋นกับแตงกวา

จำนวนเสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก -- เมนูปลาและอาหารทะเล

ประเภทอาหาร: ครัวฟิตเนส

สินค้าที่ต้องการ:

เนื้อปลาแซลมอน - 600 กรัม

แตงกวาดอง - 1 ชิ้น

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

ครีมหนัก - 1 ถ้วย

พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วเคี่ยวกับน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และแตงกวาสับละเอียดจนสุก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ครีม

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางปลาลงในจาน โรยหน้าด้วยผักต้ม และราดซอสที่เหลือจากการล่า

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งปลาด้วยสมุนไพรและแตงกวาฝาน

ปลาลวกในน้ำเกลือ

จำนวนเสิร์ฟ: 4

ประเภทอาหาร: อาหารจานหลัก -- เมนูปลาและอาหารทะเล

สินค้าที่ต้องการ:

ปลาทูม้าหรือปลาคอด - เนื้อ 500 กรัมพร้อมผิวหนัง

หัวหอม - 2 หัว

รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

พริกหวาน - 2 ชิ้น

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

พริกไทย - 3 ชิ้น

แตงกวาดอง - 400 กรัม

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เห็ด - 150 กรัม

แตงกวาดอง - 2 ชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะนาว - สำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและรากผักชีฝรั่ง พริกหวาน หั่นเป็นเส้น ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำเกลือที่กรองแล้วและน้ำ 1/2 ถ้วยลงไป เคี่ยวจนนุ่ม นำปลาออกกรองน้ำซุปพร้อมทั้งเช็ดผักไปพร้อมกัน

สำหรับซอส ให้แป้งแห้ง บดด้วยเนย เจือจางด้วยน้ำซุปกับผักบดแล้วต้มประมาณ 5 นาที หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วต้ม ปอกแตงกวาและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น แล้วเคี่ยวในน้ำซุปเห็ดจนนิ่ม รวมปลากับเห็ดและแตงกวาตั้งไฟประมาณ 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางปลาลงในจาน แล้ววางเห็ดและแตงกวาไว้ด้านบน เทลงบนซอสแล้วโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน ประดับด้วยมันฝรั่งต้ม

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ นึกถึงผู้หญิงบนเรือไททานิคที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublyovka ในตอนกลางคืนและตายไป - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร" - Charles de Gaulle ช่างน่าขยะแขยง ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ปลาเยลลี่ของคุณ! - Hippolyte ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉัน ต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" เมื่อเกิดปัญหาใหญ่ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร สามสิบปอนด์! - ซินดี้การ์เนอร์ Camembert... เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า เพื่อนรักจากระยะไกลบินเข้ามาสักครู่ - และคุณไม่มีเค้ก! - Carlson ที่อาศัยอยู่บนหลังคา บน ถนนของเรามีร้านเบเกอรี่ชื่อ “Bonjour, ครัวซองต์!” ฉันอยากจะไปปารีสและเปิดร้านเบเกอรี่ " Hello, toast!" - Fran Lebowitz และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เฮ้ ไอ้บ้า ! - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณอาหารก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! - ผีปอบ ถ้าอยากรู้ก็มากินกับฉันสิ - เจมส์ จอยซ์ โอ้ที่รัก! นี่คือนกยูงพันธุ์อะไร? คุณไม่เห็นเหรอว่าเรากำลังกิน... - จีนี่จาก "การผจญภัยของมันเชาเซน" หากประเทศหนึ่งไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว . ซัลวาดอร์ ดาลี การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดช่วยสังคมได้ - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov “เก้าอี้ 12 ตัว” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสดใสเหมือนประทัดในเรื่อง Olivier! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะมา - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร... ถ้ามีน้ำผึ้ง... ก็หมดทันที! - วินนี่เดอะพูห์ วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cook ฉันต้องรีบอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่ด่วน! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินล็อบสเตอร์มาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่สิ่งสำคัญ - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

สำหรับการรุกล้ำ จะใช้ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งมีผิวหนังและเนื้อที่ละเอียดอ่อน (สเตอเล็ต, ปลาไพค์คอน, หอก, ปลาคอด, ปลากะพงขาว, ปลากระบอก, ปลาไหล, ปลาลิ้นหมา, ปลาฮาลิบัต, ปลาดุก) ปลาลวกมีรสชาติอร่อยกว่าปลาต้ม เนื่องจากด้วยวิธีให้ความร้อนนี้ สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ได้เต็มที่มากกว่า

ปลาลวกทั้งตัว เป็นตัวต่อและเป็นส่วนๆ

ชิ้นส่วนถูกตัดจากเนื้อปลาที่สะอาดและเนื้อปลาที่มีผิวหนังที่มุม 30°

ลวกปลาในกระทะหรือหม้อต้มปลา ก้นกระทะทาน้ำมัน โดยวางส่วนที่เป็นชิ้นโดยคว่ำด้านผิวหนังลงหรือส่วนที่เป็นเปลือก เพื่อให้ส่วนที่หนากว่าอยู่ในน้ำ เทปลาด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมความสูง ]/3 (สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ต้องใช้ของเหลว 300 กรัม) ปลาทั้งตัวและข้อผูกด้วยเชือกและวางปลาทั้งตัวบนตะแกรงของกาต้มน้ำปลา ท้องลง ส่วนข้ออยู่ด้านหนังคว่ำลง ใส่ในกาต้มน้ำปลา ใส่น้ำเย็นหรือน้ำซุป รากสีขาว หัวหอม เติมเกลือและเครื่องเทศ

เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เติมกรดซิตริก ไวน์ขาวแห้ง ยาต้มแชมปิญอง และน้ำเกลือแตงกวา ปิดจานด้วยปลา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10...15 นาที - แบ่งเป็นชิ้น, 25...50 นาที - ปลาทั้งตัว, ยัดไส้และลิงค์ การสูญเสียน้ำหนักเมื่อล่าปลาคือ 18%

ปลาสเตอร์เจียนที่ลวกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อเอาโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนออก หั่นเป็นชิ้น เทน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เก็บไว้ร้อนบนโต๊ะนึ่งจนกระทั่งปล่อยทิ้งไว้ไม่เกิน 25...30 นาที น้ำซุปที่เหลือจากการล่าปลานำมาทำน้ำจิ้ม ชื่อของอาหารจานปลาลวกประกอบด้วยชื่อปลาและน้ำจิ้ม เมื่อเลือกซอส ให้คำนึงถึงประเภทของปลา: ปลาที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน (ปลาไพค์คอน ปลาเทราท์) เสิร์ฟพร้อมซอสไอน้ำ ไวน์ขาว ปลาที่มีกลิ่นและรสเฉพาะเจาะจง - พร้อมซอสเผ็ดและมะเขือเทศ

ปลานึ่ง. ปลาดุก 244 หรือปลาไพค์คอน 239 หรือปลากะพง 174 หรือหอก 265 หรือปลาน้ำแข็ง 260 หัวหอม 5 ผักชีฝรั่ง (ราก) 5 แชมปิญอง 28 หรือเห็ดพอชินีสด 27 กับข้าว 150 ซอส 75 อัตราผลตอบแทน: 340

ปลาลวกโดยเติมกรดซิตริกและยาต้มเห็ด ซอสไอน้ำเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่ใช้ปลาลวก เมื่อออกเดินทางให้วางมันฝรั่งต้มหรือมันบดหรือผักต้มบนจานลึกที่แบ่งส่วนและอุ่น วางปลาลวกไว้ข้างๆ หงายผิวหนังขึ้น วางเห็ดต้มไว้ ปลาราดด้วยซอสไอน้ำ วางมะนาวปอกเปลือกเป็นวงกลมไว้ด้านบนตกแต่งด้วยสมุนไพรคุณสามารถเพิ่มปูชิ้นกุ้งได้

ปลาตุ๋นในมะเขือเทศ ปลาลวกโดยเติมแชมปิญองหรือเห็ดพอชินี หัวหอม ผักชีฝรั่ง กรดซิตริก และเครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่ใช้ปลาลวก เมื่อออกไปวางมันฝรั่งต้มหรือมันบดหรือผักต้มไว้ในจานแบ่งส่วนที่อุ่นวางปลาลวกไว้ข้างๆวางเห็ดต้มไว้ราดซอสมะเขือเทศเทใส่มะนาวปอกเปลือกเป็นวงกลม ด้านบนและตกแต่งด้วยสมุนไพร

ปลาลวกกับซอสขาวและน้ำเกลือ ปลาสเตอร์เจียน 248 หรือปลาสเตอร์เจียน stellate 232 หรือปลาน้ำแข็ง 260 หรือปลาชนิดหนึ่งแปซิฟิก 254 หรือปลาคอด 161 หรือปลาแมคเคอเรลม้าทะเล 265 หัวหอม 5 ผักชีฝรั่ง (ราก) 5 หรือขึ้นฉ่าย (ราก) 6 ผักดอง 48 เห็ดแชมปิญองสด 28 หรือเห็ด ขาวสด 26 กับข้าว 150 น้ำจิ้ม 75 ผลผลิต: 365

ชิ้นปลาหรือปลาสเตอร์เจียนที่แบ่งส่วนจะถูกเคี่ยวในน้ำ (น้ำซุป) โดยเติมน้ำเกลือแตงกวาซึ่งกรองไว้ล่วงหน้า หัวหอม คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศ ซีอิ๊วขาวพร้อมน้ำเกลือเตรียมโดยใช้น้ำซุปที่เหลือจากการรุกล้ำ ปลาสเตอร์เจียนที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ แล้วนำไปต้มในน้ำซุป มันฝรั่งต้มในถังหรือมันฝรั่งบดวางบนจานที่แบ่งส่วนที่อุ่น วางชิ้นปลาลวกร้อน ๆ ไว้ข้างๆ โดยวางเห็ดต้ม กระดูกอ่อน และผักดองลวก ปอกเปลือกและเมล็ดไว้ ปลาราดด้วยซอสขาวและน้ำเกลือ และมันฝรั่งราดด้วยน้ำมัน จานถูกทำให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ จากนั้นตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถโรยหน้าด้วยมะนาวฝาน

ปลาลวกเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ก่อนหน้านี้อาหารดังกล่าวเรียกว่าไอน้ำ เนื่องจากปลาชนิดนี้ปรุงโดยใช้ไอน้ำซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการต้ม วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมปลาเนื้อนุ่มและฉ่ำ และช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้สูงสุด คุณสามารถลวกได้ทั้งปลาทั้งตัวหรือเป็นชิ้น

กระบวนการทำอาหาร

มีปลาอยู่ไม่กี่ชนิดที่เหมาะกับค่าเผื่อ แต่ควรเลือกปลาทะเลเป็นดีที่สุด

หลังจากเตรียมปลาแล้ว ให้วางปลาลงในหม้อที่มีตะแกรง โดยปกติแล้วชิ้นต่างๆ จะถูกติดไว้บนตะแกรงโดยคว่ำด้านลง และปลาทั้งตัวจะคว่ำด้านท้องลง ทำเช่นนี้เพื่อให้ส่วนที่หนาขึ้นของปลาแช่อยู่ในน้ำและทำให้สุกเร็วขึ้น

การปรุงปลานึ่งเป็นกระบวนการง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำลงในปลาประมาณหนึ่งในสาม อัตราส่วนโดยประมาณของปลาต่อของเหลวคือ 1:3-5 ทางที่ดีควรเทปลาทั้งตัวด้วยน้ำเย็นและเทน้ำร้อนลงไป ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปปลา เนยสำหรับกลิ่นและรสชาติ เครื่องเทศ (อะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณ) กรดซิตริก (บนปลายมีด) หรือน้ำมะนาว คุณยังสามารถเพิ่มมะนาวฝานเพื่อลิ้มรสได้

ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำไปต้มและลดไฟลงเหลือน้อยมาก ปรุงเป็นชิ้นเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที และปรุงปลาทั้งตัวเป็นเวลายี่สิบห้าถึงห้าสิบนาที ปลาลวกจะอ่อนแรงที่อุณหภูมิ 80°C เมื่อพร้อมแล้วจึงนำออกจากน้ำซุป ซอสเตรียมจากซากของมันหลังจากการกรอง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลาลวกจะลดน้ำหนัก คิดเป็นประมาณ 18%-21% ของมวลทั้งหมด

ปลาลวก “พิเศษ”

ในการปรุงปลาคุณต้องตั้งหม้อให้ร้อน แต่อย่าให้ร้อน ใส่มันฝรั่งขนาดกลางที่ต้มไว้แล้วลงไปข้างใน คุณสามารถนำมันฝรั่งบดหรือผักต้มทาเนยได้ วางชิ้นปลาลวกไว้ข้างๆ และใส่เห็ดลงไปหลังจากต้มเสร็จแล้ว เทซอส (ตามชอบ) ลงบนตัวปลาและตกแต่งด้วยสมุนไพร ปรุงจานโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ซอสชุ่มผัก คุณสามารถตกแต่งด้วยอาหารทะเลและมะนาว