สภาพอากาศไม่เหมือนกันทุกปี พืชจะหลั่งน้ำหวานต่างกัน และรสชาติของน้ำผึ้งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอ ที่นี่เราสามารถวาดเส้นขนานกับการผสมไวน์ได้ เมื่อองุ่นหลากหลายพันธุ์ผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ ในทำนองเดียวกัน น้ำผึ้งเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของน้ำหวานจากพืชที่ให้น้ำผึ้งหลายสิบชนิด แม้แต่น้ำผึ้งกรอบจากรังเดียวกันก็อาจมีน้ำผึ้งที่มีรสชาติต่างกัน

ส่วนเล็กๆ ของเฟรมจะมีน้ำผึ้งที่เก็บในเดือนพฤษภาคมและต้นเดือนมิถุนายน ช่วงนี้เป็นช่วงที่สวน ดอกแดนดิไลออน ดอกอะคาเซียสีเหลืองบานสะพรั่ง กรอบส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บระหว่างการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งหลักตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนจนถึงสิบวันแรกของเดือนสิงหาคม พืชน้ำผึ้งหลักที่นี่คือลินเด็น วัชพืชไฟ โคลเวอร์หวานสีขาว และโคลเวอร์สีชมพู และพืชน้ำผึ้งสำรองจำนวนมาก - ราสเบอร์รี่ หญ้าเจ้าชู้ และอื่น ๆ

น้ำผึ้งที่อร่อยที่สุดจะผลิตได้ในช่วงฤดูร้อนที่มีอากาศอบอุ่นและมีความชื้นปานกลาง ในฤดูร้อนเช่นนี้ พายุฝนฟ้าคะนองเป็นประจำจะขัดขวางงานมหกรรมแสงอาทิตย์เพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น ช่วงนี้อากาศร้อนอบอ้าวเล็กน้อย ในดินมีความชื้นเพียงพอสำหรับให้ดอกไม้ผลิตน้ำหวานได้มากที่สุด อุณหภูมิที่สูงและแสงแดดส่องถึงทำให้น้ำหวานอุดมไปด้วยน้ำตาลและอะโรเมติกส์ แม้แต่ต้นดอกเหลืองซึ่งไม่ได้ผลิตน้ำหวานทุกปีในช่วงออกดอก ในสภาพเช่นนี้ก็ยังเป็นที่พอใจของผู้เลี้ยงผึ้งด้วยเสียงครวญครางที่ผึ้งทำเมื่อวิ่งไปรอบ ๆ ต้นไม้ น้ำผึ้งในปีนั้นมีกลิ่นหอมที่สุดและสีสวยที่สุด - แดดจัด, สีทอง

ในฤดูร้อนที่หนาวเย็นและชื้น ดอกไม้จะผลิตน้ำหวานเพียงเล็กน้อยและมีของเหลวมากเกินไป ผึ้งต้องใช้พลังงานจำนวนมากเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกินออกไป ผึ้งกำลังรอวันฝนตกในรัง ใครๆ ก็พูดว่า - อยู่เฉยๆ! แต่ในความเป็นจริงแล้ว คนทำงานหนักเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ไม่รู้ว่าความเกียจคร้านและความเกียจคร้านคืออะไร ท้ายที่สุดคุณจะต้องสร้างรวงผึ้งใหม่อย่างต่อเนื่องให้อาหารลูกฟักอุดรอยร้าวและรูของรังด้วยโพลิส - กาวผึ้ง แต่ข้อกังวลที่สำคัญที่สุดคือการรับสมัครให้ได้มากที่สุด น้ำผึ้งมากขึ้นสำหรับฤดูหนาวในฤดูร้อนที่มีฝนตกจะทำงานได้ไม่ดี ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาน้ำผึ้งกลายเป็นของเหลวและตามกฎแล้วจะตกผลึกอย่างรวดเร็ว สีของมันคือสีเหลืองอ่อน

ในฤดูร้อนที่ร้อนและแห้ง พืชจะหลั่งน้ำหวานออกมาเล็กน้อยโดยมีปริมาณน้ำต่ำ ดังนั้นน้ำผึ้งจึงมีความหนาและมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน หลายปีมาแล้วที่ผึ้งถูกบังคับให้เก็บน้ำหวานแทนน้ำหวานจากดอกไม้ ฮันนี่ดิวเป็นของเหลวที่มีรสหวานซึ่งเนื่องจากอุณหภูมิสูงเริ่มถูกปล่อยออกมาจากยอดและใบอ่อนของพืชบางชนิด - โอ๊ค, เมเปิ้ล, วิลโลว์, สนและอื่น ๆ ผึ้งจะเลี้ยงน้ำผึ้งได้ไม่ดีนักในฤดูหนาว แต่เชื่อกันว่าน้ำผึ้งดังกล่าวมีประโยชน์ต่อมนุษย์เนื่องจากมีแร่ธาตุสูง

น้ำผึ้ง: องค์ประกอบ คุณสมบัติ ประเภท

ผึ้งผลิตน้ำผึ้งจากน้ำหวานหรือน้ำหวาน ในขณะเดียวกัน การเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนก็เกิดขึ้นในร่างกายของผึ้ง น้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำหวานจากพืชเกือบทั้งหมด มีส่วนประกอบเพียงบางส่วนเท่านั้นที่เข้าไปในน้ำผึ้งจากตัวผึ้ง น้ำผึ้งมีสารต่าง ๆ ประมาณ 300 ชนิดซึ่งเป็นพื้นฐานของมัน น้ำตาลธรรมดา- ฟรุกโตสและกลูโคส

น้ำผึ้งมีความซับซ้อน องค์ประกอบทางเคมี. ประกอบด้วยน้ำประมาณ 20% และของแห้ง 80% น้ำตาลองุ่นคือ 35% และผลไม้ - 40% นอกจากนี้น้ำผึ้งยังมีซูโครส (1.3-5%), มอลโตส (5-10%), เดกซ์ทริน (3-4%) ปริมาณของสารโปรตีนในน้ำผึ้งดอกไม้คือ 0.04-0.29% และในน้ำผึ้งน้ำผึ้ง - 0.08-0.17% น้ำผึ้งมีกรดอะมิโนถึง 20 ชนิด

การทำให้น้ำผึ้งเข้มขึ้นเมื่อถูกความร้อนอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสารประกอบอะมิโนทำปฏิกิริยากับโมโนแซ็กคาไรด์และสารประกอบสีเข้ม (เมโลคอนดิน) เกิดขึ้น

น้ำผึ้งประกอบด้วยกรดมาลิก แลคติค ทาร์ทาริก ออกซาลิก ซิตริก ซัคซินิก และกรดอื่นๆ ความเป็นกรดของน้ำผึ้งดอกไม้ (pH) คือ 3.78, น้ำหวาน - 4.57 น้ำผึ้งดอกไม้มีแร่ธาตุ (มากถึง 0.14%) (ปริมาณเถ้า) น้อยกว่าน้ำผึ้งน้ำผึ้ง (1.6%) อย่างมีนัยสำคัญ น้ำผึ้งประกอบด้วยเอนไซม์ เช่น อินเวอร์เตส ไดแอสเทส คาตาเลส ไลเปส เป็นต้น วิตามินเด่นในน้ำผึ้ง ได้แก่ บี1 บี2 บี3 กรดแพนโทเทนิก กรดนิโคตินิก (PP) กรดแอสคอร์บิก (C) เป็นต้น

น้ำผึ้งที่ไม่เป็นธรรมชาติถือเป็นน้ำผึ้งที่มีน้ำตาลซึ่งผึ้งแปรรูป เช่นเดียวกับน้ำผึ้งจากน้ำผลไม้รสหวานจากผัก ผลไม้ และน้ำผึ้งเทียม

ชื่อของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับชนิดของพืชที่ใช้เก็บน้ำหวาน เช่น บัควีท ทานตะวัน เซนฟิน โคลเวอร์หวาน ลินเด็น อะคาเซียสีขาว เฮเทอร์ ฯลฯ น้ำผึ้งนี้เรียกว่าดอกไม้เดี่ยว

แต่น้ำผึ้งอาจมีสิ่งสกปรกจากแหล่งอื่น ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งดอกทานตะวันบางครั้งมีน้ำผึ้งอัลฟัลฟ่า สิ่งเจือปนเล็กน้อยไม่ส่งผลต่อคุณภาพของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งที่ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานของพืชต่างๆ เรียกว่าน้ำผึ้งโพลีฟลอรอล บางครั้งชื่อของน้ำผึ้งมีความเกี่ยวข้องกับพื้นที่หรือดินแดนที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน (เช่น Carpathian, Far Eastern, Bashkir, ทุ่งหญ้า, ป่า)

สีของน้ำผึ้งมีทุกเฉด ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลและสีน้ำตาล ขึ้นอยู่กับชนิดของพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวานไว้ น้ำผึ้งมีสามกลุ่มตามสี: สีอ่อน สีปานกลาง และสีเข้ม น้ำผึ้งดำดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำผึ้งสีอ่อน ประกอบด้วยแร่ธาตุและสารอื่นๆ มากขึ้น

การเปลี่ยนน้ำหวานเป็นน้ำผึ้งเริ่มต้นในผึ้ง ผึ้งถ่ายโอนสารละลายคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ สารอะโรมาติกด้วยน้ำและสารอื่นๆ จากพืชไปยังเซลล์ขี้ผึ้งของรวงผึ้ง ผึ้งจำนวนมากไม่เพียงแต่ทำงานเพื่อรวบรวมและขนส่งน้ำหวานเท่านั้น แต่ยังทำงานเพื่อแปรรูปในรังด้วย

ในการผลิตน้ำผึ้งจากน้ำหวาน ผึ้งจะระเหยน้ำ ผสมในรวงผึ้ง แล้วบำบัดด้วยเอนไซม์ ส่งผลให้องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไป น้ำส่วนใหญ่ระเหยออกจากน้ำหวานในวันแรก

ผึ้งผนึกน้ำผึ้งที่โตเต็มที่ไว้ในเซลล์ด้วยฝาขี้ผึ้ง ขึ้นอยู่กับคุณลักษณะนี้จะกำหนดระยะเวลาครบกำหนดและเวลาในการสูบน้ำ น้ำผึ้งเปิดผนึกมีปริมาณน้ำสูงและมีซูโครสที่ไม่ได้ย่อยจำนวนมาก ซึ่งทำให้คุณภาพลดลง น้ำผึ้งดิบไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ไม่มีสวนใดหากไม่มีที่เลี้ยงผึ้ง และไม่มีผลไม้หากไม่มีผึ้ง

4/5 ของมวลน้ำผึ้งทั้งหมดประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติกลูโคสและฟรุกโตส องค์ประกอบของเถ้า เอนไซม์ กรดอินทรีย์ สารประกอบไนโตรเจน วิตามิน อะโรมาติก สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และสารอื่น ๆ ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งสุกส่วนใหญ่อยู่ที่ประมาณ 18% (ขึ้นอยู่กับพื้นที่อาจมีตั้งแต่ 15 ถึง 21%) น้ำผึ้งดิบมีน้ำมากกว่า 22%

น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งคุณภาพสูงประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยวประมาณ 75% (กลูโคส ปกติประมาณ 35% ฟรุกโตส - 40%) อัตราส่วนของพวกมันจะกำหนดคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำผึ้ง: เมื่อปริมาณกลูโคสเพิ่มขึ้นความสามารถในการตกผลึกเพิ่มขึ้นและเมื่อปริมาณฟรุกโตสเพิ่มขึ้นก็จะมีรสชาติหวานขึ้นและดูดความชื้นได้มากขึ้น

สารอะโรมาติกของพืชหลายชนิดเข้าไปในรังด้วยน้ำหวานและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำผึ้งที่สุก ส่วนใหญ่จะอยู่ในน้ำผึ้งสุก หากปั๊มน้ำผึ้งออกมาและเก็บไว้โดยไม่ปิดสนิท สารอะโรมาติกจะหายไปและกลิ่นก็จะอ่อนลง

กรดอินทรีย์ทำให้น้ำผึ้งมีรสชาติบางอย่าง ในหมู่พวกเขาที่พบมากที่สุดคือมะนาว, แอปเปิ้ล, กลูโคนิกและนม

น้ำผึ้งมีวิตามินน้อย แต่เมื่อผสมกับส่วนประกอบอื่นๆ จะมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 น้ำผึ้งกับขนมปังเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพทุกวัน
จากนั้นสงครามที่ไม่มีที่สิ้นสุดในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ยี่สิบได้ทำลายการผลิตน้ำผึ้งในรัสเซีย
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 น้ำผึ้งถูกบังคับให้ออกจากโต๊ะของรัสเซียโดยการผลิตน้ำตาล (ซูโครส) ทางอุตสาหกรรมจำนวนมากซึ่งก่อตั้งขึ้นในสหภาพโซเวียตในเวลานั้น และน้ำผึ้งในรัสเซียได้เปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในชีวิตประจำวันมาเป็นความสุขที่หาได้ยากสำหรับการปรนนิบัติ
ตอนนี้รัสเซียล้าหลังประเทศในยุโรปและสหรัฐอเมริกาอย่างหายนะในแง่ของการผลิตน้ำผึ้ง แต่เหนือกว่าประเทศเหล่านี้อย่างมากในแง่ของราคาน้ำผึ้งที่ขายสูงกว่าหลายเท่า หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ โปรดดูบทความ “สถานการณ์อันแสนหวานในระดับรัฐ” ด้านล่าง

หลังจากนั้นสักพัก น้ำผึ้งที่สูบออกมาจะตกผลึก (น้ำตาลกลายเป็นผลึก) ความสามารถของน้ำผึ้งในการตกผลึกและอัตราการตกผลึกได้รับอิทธิพลจากอัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสเป็นหลัก ยิ่งมีกลูโคสในน้ำผึ้งมากเท่าไร การตกผลึกก็จะเริ่มขึ้นและเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น

การตกผลึกของน้ำผึ้งสามารถเร่งหรือชะลอตัวลงตามอุณหภูมิ เกิดขึ้นได้เร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 13-14°C เมื่อลดลงการก่อตัวของผลึกจะลดลงเนื่องจากความหนืดของน้ำผึ้งเพิ่มขึ้น ที่อุณหภูมิสูงกว่า 14°C ความสามารถในการก่อตัวเป็นผลึกจะลดลง และที่อุณหภูมิ 40°C ผลึกก็จะละลาย (แต่ในขณะเดียวกัน น้ำผึ้งก็สูญเสียคุณสมบัติในการรักษา)

การตกผลึก (การทำให้เป็นน้ำตาล) ไม่ได้ทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งลดลง แต่คริสตัลจะให้รูปลักษณ์และความน่าดึงดูดใจเท่านั้น

ความต้านทานต่อความร้อนของน้ำผึ้งต่ำ โภชนาการและ สรรพคุณทางยาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนลดลง ที่อุณหภูมิ 40°C ขึ้นไป น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติพิเศษที่เป็นประโยชน์และกลายเป็นสารให้ความหวานธรรมดา (ในทางปฏิบัติแล้วจะกลายเป็นน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุคโตสธรรมดา) ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติและกลิ่นในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ความร้อนยังเปลี่ยนสีของน้ำผึ้ง - กลายเป็นสีเข้มขึ้นบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาล ยิ่งอิทธิพลของความร้อนรุนแรงและยาวนานเท่าใดคุณภาพของน้ำผึ้งก็จะยิ่งเสื่อมลงเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในสภาวะปกติโดยไม่ต้องให้ความร้อนโดยไม่จำเป็น

กลิ่นของน้ำผึ้งเป็นลักษณะของพันธุ์นี้และพิจารณาจากเนื้อหาของสารต่าง ๆ ที่นำมากับน้ำหวาน (120 ชื่อ) อัตราส่วนของสารอะโรมาติกในน้ำหวานของพืชน้ำผึ้งแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน น้ำผึ้งที่ผลิตโดยผึ้งจากน้ำเชื่อมที่ไม่มีน้ำหวานเจือปนจะไม่มีกลิ่น

ความหนืดของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การทำความเย็นจาก +30 ถึง +20°C จะทำให้ความหนืดของน้ำผึ้งเพิ่มขึ้น 4 เท่า

น้ำผึ้งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ เร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ดูดซึมได้ และมีฤทธิ์บำรุงกำลัง น้ำผึ้งทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ, กระตุ้นการทำงานของอวัยวะภายใน, ป้องกันเส้นโลหิตตีบ, ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ, กระตุ้นการป้องกันของร่างกาย ฯลฯ พบว่าผึ้งเมื่อทำน้ำผึ้งจากน้ำหวานให้เติมสารยับยั้งซึ่งพวกมันผลิตขึ้นซึ่งส่งผลให้น้ำผึ้งกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดเชื้ออย่างสมบูรณ์ น้ำผึ้งเทียมที่ทำจากน้ำตาลไม่มีคุณสมบัติในการรักษาเหมือนน้ำผึ้งธรรมชาติ

เมื่อใช้ภายนอก น้ำผึ้งจะฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อโรค Staphylococci ฯลฯ ทั้งหมด ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 แพทย์ใช้น้ำผึ้งพันผ้าพันแผล ผ้าพันแผลดังกล่าวจะไม่มีวันแห้งบาดแผลจะถูกปกคลุมอย่างรวดเร็วด้วยเยื่อบุผิวใหม่ (รก) น้ำผึ้งรังผึ้งสามารถใช้รักษาต้อกระจกตาได้ เนื่องจากน้ำผึ้งจะเพิ่มการไหลเวียนของเลือดบริเวณที่ใช้ ซึ่งนำไปสู่การทำความสะอาดเนื้อเยื่อ

เมื่อใช้ภายใน น้ำผึ้งจะช่วยเพิ่มพลังงานอันทรงพลัง เนื่องจากร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ 100% มีคำแนะนำสำหรับนักกีฬาให้กินน้ำผึ้ง 200 กรัมก่อนการแข่งขัน

น้ำผึ้งทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง คุณสามารถรักษาโรคพิษสุราเรื้อรังได้ด้วยน้ำผึ้งโดยให้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะทุกครึ่งชั่วโมงแก่ผู้ดื่ม ไม่ว่าเขาจะอยู่ในสภาพใดก็ตาม ในเวลาเดียวกันความเกลียดชังแอลกอฮอล์ก็เกิดขึ้นและบุคคลนั้นก็หยุดดื่ม

มีประโยชน์มากสำหรับฟันและช่องปากในการเคี้ยวน้ำผึ้งให้ละเอียดและอยู่ในรวงผึ้งเป็นเวลานานจนรสชาติของน้ำผึ้งหายไปหมด จากนั้นให้เคี้ยวน้ำผึ้งหวีส่วนใหม่ให้ละเอียด นี่เป็นการป้องกันโรคฟันผุปากเปื่อยและโรคเหงือกอักเสบได้อย่างดีเยี่ยม

ประเภทของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งดอกเดียวผึ้งไม่เคยเก็บน้ำผึ้งจากพืชน้ำผึ้งเพียงชนิดเดียว ดังนั้นน้ำผึ้งจึงถูกเรียกว่า monofloral (บัควีท, ลินเด็น ฯลฯ ) หากเก็บน้ำหวาน 40% หรือมากกว่าจากต้นน้ำผึ้งที่กำหนด เปอร์เซ็นต์สูงสุดที่สามารถเข้าถึงได้คือ 60 เนื่องจาก... เป็นไปไม่ได้ที่จะบังคับผึ้งให้บินไปยังต้นน้ำผึ้งเพียงชนิดเดียว และในธรรมชาติโดยรอบนั้นไม่เคยมีพืชเพียงชนิดเดียวเท่านั้น
นอกจากนี้ เพื่อให้ได้น้ำผึ้งดอกเดี่ยว ระยะเวลาในการเก็บต้องตรงกับช่วงการออกดอกของพืชเพียงต้นเดียวเท่านั้น

น้ำผึ้งโพลีฟลอรอล- น้ำผึ้งสำเร็จรูปที่ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานที่เก็บจากพืชหลายชนิด ชื่อของน้ำผึ้งโพลีฟลอรอลมีความเกี่ยวข้องกับประเภทของดินแดนที่มีน้ำผึ้ง ตัวอย่างเช่น ป่า ภูเขา ที่ราบกว้างใหญ่ ทุ่งหญ้า ฯลฯ

เมย์ที่รัก.การปั๊มน้ำผึ้งครั้งแรกมักเรียกว่า เมย์ที่รัก.
ชื่อ "เมย์ฮันนี่" ไม่เกี่ยวข้องกับลักษณะของน้ำผึ้งผึ้งและมีชื่อผู้ซื้อล้วนๆ
ชื่อนี้มาจากสมัยโบราณที่ลำดับเหตุการณ์ในรัสเซียแตกต่างออกไป และเดือนพฤษภาคมเริ่มช้ากว่าลำดับเหตุการณ์ปัจจุบันสองสัปดาห์ จากนั้นน้ำผึ้งก้อนแรกก็ถูกสูบออกมาในเดือนนั้น

น้ำผึ้งน้ำผึ้ง- นี่คือน้ำผึ้งที่ผึ้งผลิตในฤดูร้อนที่แห้งแล้งไม่ได้มาจากน้ำหวานของพืชดอก แต่มาจากสารคัดหลั่งหวานของแมลงบางชนิด: เพลี้ยอ่อน เพลี้ยอ่อน แมลงเกล็ด (น้ำผึ้งน้ำผึ้งจากสัตว์) และจากน้ำหวาน - สารหวานของบางชนิด พืชเช่นลินเดน, เฟอร์ , สปรูซ, โอ๊ค, วิลโลว์, เมเปิ้ล, แอปเปิ้ล, เฮเซล, ต้นสนชนิดหนึ่ง, แอสเพน, เอล์ม, สน, กุหลาบ, ลูกแพร์, พลัม (น้ำผึ้งน้ำผึ้งจากพืช)
โดยทั่วไปสีจะมีตั้งแต่สีเข้ม (ดำ ชักช้า) และสีน้ำตาลเข้ม (น้ำผึ้งจากไม้ผลัดใบต่างๆ) ไปจนถึงสีเขียวเข้มในเซลล์รวงผึ้ง แต่น้ำผึ้งน้ำหวานจากต้นสนอาจมีสีเหลืองอ่อน
น้ำผึ้งฮันนี่ดิวมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของน้ำหวาน: อาจไม่เป็นที่พอใจ กลิ่นเหมือนน้ำตาลไหม้ หรือไม่เลย ความสม่ำเสมอคือน้ำเชื่อมหนืดน้ำผึ้งไม่ละลายในปากเป็นเวลานาน น้ำผึ้งฮันนี่ดิวซึ่งมีราคาถูกกว่าส่วนใหญ่จะใช้ในการอบและ การผลิตขนม.

น้ำผึ้งบางชนิด

น้ำผึ้งโคลเวอร์- ไม่มีสีและเกือบโปร่งใส มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกโคลเวอร์ หลังจากการตกผลึกจะอยู่ในรูปของมวลคล้ายน้ำมันหมูสีขาว มีรสชาติที่ดี เด่นในอาณานิคมของผึ้งคอเคเซียนภูเขาสีเทา

น้ำผึ้งราสเบอร์รี่- สีทองอ่อนพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ เป็นที่ต้องการอย่างมากในการเยียวยา รวบรวมมาจากโรงเลี้ยงผึ้งหลายแห่ง

น้ำผึ้งบัควีท- มีสีน้ำตาลอ่อนสว่างพร้อมโทนสีแดงเล็กน้อยมีกลิ่นหอมแรงและมีรสชาติดี น้ำผึ้งบัควีทมีโปรตีนสูงถึง 0.3% และมีธาตุเหล็กมากกว่าน้ำผึ้งสีอ่อนอย่างมีนัยสำคัญ

เฮเทอร์ที่รัก- สีน้ำตาลแดง มีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หลังจากการตกผลึกแล้วจะยังคงเป็นสีน้ำตาล เฮเทอร์ฮันนี่มีโปรตีนมากที่สุด (1.86%) และเกลือแร่ ในด้านรสชาติจัดเป็นน้ำผึ้งคุณภาพต่ำ

น้ำผึ้งสนาม- มีหลายเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน น้ำผึ้งนี้มีคุณภาพสูง มีกลิ่นหอมและรสชาติดี จึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก

น้ำผึ้งป่า- มีหลายเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มันมืดกว่าทุ่งหญ้าและน้ำผึ้งทุ่งเสมอ ในแง่ของรสชาติน้ำผึ้งที่เก็บจากสมุนไพรฤดูร้อนไม่ได้ด้อยกว่าน้ำผึ้งในทุ่งหญ้าและทุ่งนา แต่หากมีน้ำหวานหรือบัค ธ อร์นและเฮเทอร์เป็นจำนวนมากก็จะสูญเสียรสชาติไป

น้ำผึ้งทุ่งหญ้า- จากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอมมาก (โดยเฉพาะจาก Rosaceae) และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจดังนั้นจึงไม่ด้อยไปกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น

น้ำผึ้งอ่อนโยนทุกประเภทมีประโยชน์มากและมีประโยชน์เกือบเท่าเทียมกัน
น้ำผึ้งหวานนั้นดีต่อสุขภาพพอๆ กับน้ำผึ้งสด
การเติมน้ำผึ้งที่สมบูรณ์ของน้ำผึ้งสุกดีจะเกิดขึ้นภายใน 3-4 สัปดาห์หลังการเก็บน้ำผึ้ง
โดยคำนึงถึงการติดสินบนน้ำผึ้งครั้งสุดท้ายในเดือนกันยายน ภายในวันที่ 20 ตุลาคม น้ำผึ้งคุณภาพดีทั้งหมดควรเป็นน้ำผึ้งเท่านั้น (ยกเว้นสองสายพันธุ์หายาก - อะคาเซียและเฮเทอร์)

สีของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด

พืชเป็นสีของน้ำผึ้ง
แอปริคอททั่วไป – สีน้ำตาลเหลือง
อะคาเซีย - สีเหลืองอ่อน
ฮอว์ธอร์น – สีน้ำตาลเข้ม
ทุ่งหญ้าคอร์นฟลาวเวอร์ – สีน้ำตาล
เวโรนิก้า - ขาว
เชอร์รี่สามัญ – สีน้ำตาลอ่อน
มัสตาร์ดขาว-เหลืองมะนาว
บัควีททั่วไป – สีน้ำตาลเข้ม
ลูกแพร์ - เขียวอ่อน
โคลเวอร์หวานสีเหลือง - สีเหลืองทอง
โอ๊ค - เหลืองเขียว
สายน้ำผึ้งทาทาเรียน - สีเหลืองร้อน
วิลโลว์ - สีเหลืองอ่อน
อีวานชา - สีเขียว
เกาลัดม้า - เบอร์กันดี
เกาลัดทั่วไป - สีแดงเข้ม
โคลเวอร์ ขาว-น้ำตาล
โคลเวอร์สีแดง - ช็อคโกแลต
เมเปิ้ลนอร์เวย์ - สีเหลืองเข้ม
เมเปิ้ลทาทาเรียน - สีเทาอมขาว
ต้นมะเดื่อ - เทาเหลือง
Mullein - สีเหลืองอ่อน
ลินเดน - สีเขียวอ่อน
Alfalfa - สีเทาสกปรก
ราสเบอร์รี่ - สีขาวอมเทา
ทีม Fescue-สีขาว
Dandelion officinalis - สีส้ม
วอลนัท – เหลืองเขียว
กล้า - สีเทาอมขาว
ดอกทานตะวัน - สีเหลืองทอง
เรพซีด - เหลืองมะนาว
หัวไชเท้า - สีเหลืองอ่อน
รอยช้ำทั่วไป - สีน้ำเงินเข้ม
พลัม - สีน้ำตาลอมเหลือง
Phacelia - สีน้ำเงิน
เชอร์รี่ – สีเหลืองน้ำตาล
Sainfoin - สีน้ำตาล
ต้นแอปเปิ้ล - สีเหลืองสกปรก

วิธีการตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้ง

1. เพื่อที่จะกำหนดอายุของน้ำผึ้งเหลว (ไม่หวานและสด) ให้ลดช้อนลงไปแล้วเริ่มหมุน น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกจะไหลออกมาจากช้อน และน้ำผึ้งที่โตเต็มที่จะมีแผลวางอยู่บนช้อนเป็นรอยพับเหมือนริบบิ้น

2. นำน้ำผึ้งเหลว (ไม่หวาน) มาทดสอบโดยหย่อนแท่งบางๆ ลงในภาชนะ ถ้าเป็นน้ำผึ้งจริงก็จะขึงตามแท่งเป็นด้ายยาวต่อเนื่องกัน และเมื่อด้ายขาดก็จะหลุดลงมาจนหมดกลายเป็นหอคอย เจดีย์บนผิวน้ำผึ้ง แล้วค่อย ๆ กระจายไป
น้ำผึ้งปลอมจะทำงานเหมือนกาว: มันจะไหลออกมามากมายและหยดลงมาจากแท่งทำให้เกิดกระเด็น

น้ำผึ้งสุกสดไหลออกมาจากช้อนเป็นริบบิ้นหนาต่อเนื่องกัน

ความหนาปกติของน้ำผึ้งสดสุกเมื่อหยดจากช้อน (ที่อุณหภูมิ +20 o C)

3. น้ำผึ้งคุณภาพสูงไม่ควรเกิดฟอง ความเป็นฟองบ่งบอกถึงการหมัก เช่น การเน่าเสียของน้ำผึ้ง น้ำผึ้งธรรมชาติไม่สามารถหมักได้ เพราะ... มันเป็นฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (เพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากน้ำผึ้งโดยการหมัก จะต้องละลายในน้ำแล้วนำไปต้ม เมื่อได้รับความร้อน น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสามารถหมักได้)

4. เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งจะขุ่นและข้นขึ้น (เป็นน้ำตาลหวาน) ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี น้ำผึ้งเหลวมักจะหาได้ในช่วงฤดูร้อน (กรกฎาคม-สิงหาคม) ในช่วงที่ปั๊ม หลังจากผ่านไปสูงสุด 1-2 เดือน (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) จะตกผลึก
ดังนั้นหากขายน้ำผึ้งเหลวในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นได้รับความร้อนหรือเจือปน ควรจำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อนที่อุณหภูมิ +40°C ขึ้นไป น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักไป และกลายเป็นน้ำเชื่อมฟรุกโตส-กลูโคสแบบหวานธรรมดา
น้ำผึ้งธรรมชาติที่ปรุงแล้วยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ และไม่แนะนำให้อุ่นหรือเติมลงในอาหารจานร้อนหรือเครื่องดื่ม

ส่วนใหญ่แล้วน้ำผึ้งแท้จะถูกทำให้หวานหลังจากเก็บได้ 2-3 สัปดาห์ พิจารณาว่าการรับสินบนครั้งสุดท้ายคือช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม ภายในวันที่ 20 ตุลาคม น้ำผึ้งธรรมชาติจะทำได้เฉพาะขนมหวานเท่านั้นข้อยกเว้นคือ น้ำผึ้งอะคาเซียสีขาว (น้ำผึ้งอะคาเซีย)ซึ่งไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน (บางครั้งจนถึงฤดูใบไม้ผลิ) และ เฮเทอร์น้ำผึ้งกลายเป็นก้อนคล้ายเยลลี่

จากประวัติศาสตร์รัสเซียกาลครั้งหนึ่ง แคทเธอรีนที่ 2 ได้ออกพระราชกฤษฎีกาเพื่อเฆี่ยนตีผู้ค้าน้ำผึ้ง "บาง" ในเดือนพฤศจิกายนและต่อมา น่าเสียดายที่ตอนนี้ยังไม่มีการนำพระราชกฤษฎีกานี้มาใช้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมก่อนปีใหม่และแม้กระทั่งในฤดูใบไม้ผลิชั้นวางในร้านค้าในรัสเซียก็เรียงรายไปด้วย "น้ำผึ้ง" ที่ชัดเจนและไม่ได้ปรุงแต่งเช่น การปลอมแปลงที่ทราบ

มันเกิดขึ้นว่าในระหว่างการเก็บรักษา น้ำผึ้งจะสร้างชั้นที่ตกผลึกที่ด้านล่างและมีชั้นน้ำเชื่อมอยู่ด้านบน นี่แสดงว่าน้ำผึ้งยังไม่สุกและมีปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น

5. ตรวจสอบกลิ่นและรสชาติ น้ำผึ้งที่เจือปนมักจะไม่มีกลิ่น น้ำผึ้งแท้มีกลิ่นหอม กลิ่นนี้หาที่เปรียบมิได้ น้ำผึ้งผสมกับน้ำตาลไม่มีกลิ่นและมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำหวาน

6. ตรวจดูว่ามีแป้งในน้ำผึ้งหรือไม่. ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแก้วเทน้ำเดือดคนให้เข้ากันและเย็น หลังจากนั้นให้เติมไอโอดีนสักสองสามหยดที่นั่น หากองค์ประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งลงในน้ำผึ้งแล้ว

7. การเติมน้ำเชื่อมแป้งสามารถกำหนดได้ด้วยแอมโมเนีย ซึ่งเติมลงในตัวอย่างน้ำผึ้งทีละหยด ซึ่งก่อนหน้านี้ละลายในน้ำกลั่น (1:2) สารละลายมีสี สีขาวมีตะกอนสีน้ำตาล

8. คุณสามารถตรวจพบส่วนผสมของชอล์กได้หากคุณเติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดลงในน้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำกลั่น เมื่อมีชอล์ก ส่วนผสมจะเดือดเนื่องจากมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
หรือคุณสามารถหยดน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงบนน้ำผึ้งก็ได้ หากน้ำผึ้ง “เดือด” แสดงว่ายังมีชอล์กอยู่

9. การหาปริมาณการเติมซูโครส (น้ำตาล) ลงในน้ำผึ้ง ละลายน้ำผึ้งในน้ำกลั่นร้อน (ในกรณีที่รุนแรงคือต้ม) ในอัตราส่วน 1:2 จนกว่าคุณจะได้สารละลายที่ไหลง่าย (ค่อนข้างเป็นของเหลว) ตรวจสอบสิ่งเจือปนเชิงกล - สารละลายของน้ำผึ้งธรรมชาติ (โดยไม่เติมสารเติมแต่งที่ไม่ละลายน้ำ) จะมีความโปร่งใสอย่างแน่นอนไม่มีตะกอนและไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอมบนพื้นผิว จากนั้นค่อยๆ หยดสารละลายซิลเวอร์ไนเตรตลงไปที่นั่นสักสองสามหยดอย่างระมัดระวัง เพื่อสังเกตปฏิกิริยา หากน้ำผึ้งไม่เติมน้ำตาล ก็จะไม่ขุ่นมัว
หากเติมน้ำตาลลงในน้ำผึ้ง ความขุ่นสีขาวที่มองเห็นได้ชัดเจนจะเริ่มขึ้นรอบๆ หยดทันที

10. การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนทางกล เรานำตัวอย่างน้ำผึ้งมาใส่ในหลอดทดลองขนาดเล็ก เติมน้ำต้มหรือน้ำกลั่นแล้วละลาย น้ำผึ้งธรรมชาติละลายหมด สารละลายมีความโปร่งใส หากมีสารเติมแต่งที่ไม่ละลายน้ำ (สำหรับการเจือปน) จะพบสิ่งเจือปนเชิงกลบนพื้นผิวหรือในตะกอน

11. ตามเนื้อผ้าน้ำผึ้งชนิดเบาถือว่าดีที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเสมอไป ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งสีเข้ม เช่น บัควีต อาจมีธาตุเหล็ก ทองแดง แมงกานีส และสารสำคัญอื่นๆ มากกว่า และมีคุณค่าต่อร่างกายมากกว่าน้ำผึ้งสีอ่อน

สำหรับข้อมูลของคุณ:

โดยทั่วไปแล้ว น้ำผึ้งธรรมชาติทุกชนิดมีประโยชน์และจำเป็นพอๆ กัน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ. ความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งประเภทต่างๆ นั้นอยู่ที่รสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันมากกว่า แต่ประโยชน์ก็ใกล้เคียงกันและยอดเยี่ยมเสมอ (ดูบทสรุปของ Yu.A. Cherevko ศาสตราจารย์จาก Timiryazev Agricultural Academy ด้านล่าง)

สิ่งสำคัญคือน้ำผึ้งไม่เจือปนและไม่เก็บในพื้นที่ที่มีสารพิษสูง

ต้องคำนึงว่าสารพิษที่ตกบนพืชในน้ำผึ้งที่เก็บมาจากพืชนั้นมีความเข้มข้น (เช่น มีความเข้มข้นสูงกว่ามาก) ผึ้งไม่ไวต่อสารพิษหลายชนิด และสำหรับคนทั่วไป น้ำผึ้งดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ แม้จะนำไปสู่พิษร้ายแรงถึงขั้นร้ายแรงในวงกว้าง (กรณีเช่นนี้ค่อนข้างจะพบได้บ่อย เนื่องจากการทดสอบน้ำผึ้งว่ามีสารพิษที่เป็นไปได้ทั้งหมดนั้นไม่สมจริงเลย ในห้องปฏิบัติการ - มีสารเหล่านี้มากเกินไป)

น้ำผึ้งที่เก็บจากต้นน้ำผึ้งที่สนามฝึกทหาร ใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรมเคมี สนามบินขนาดใหญ่ โรงไฟฟ้าพลังความร้อน ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนของสารกัมมันตภาพรังสีเพิ่มขึ้น รวมถึงในพื้นที่เกษตรกรรมที่ใช้สารเคมีอย่างเข้มข้นในทุ่งนาที่มีสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นพิษสูงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

ในรัสเซีย มีพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนทางเคมีหรือการฉายรังสีค่อนข้างมาก ซึ่งการสกัดน้ำผึ้งทำไม่ได้ เป็นตัวอย่างเกี่ยวกับหนึ่งในโซนเหล่านี้ - เทือกเขาอัลไต - ดูบทความ "Roscosmos และน้ำผึ้งพิษแห่งเทือกเขาอัลไต" ด้านล่างในหน้านี้
ในภาคผนวกสำหรับผู้อยากรู้อยากเห็นในตอนท้ายของหน้านี้ มีแผนที่แสดงมลพิษที่มนุษย์สร้างขึ้นในดินแดนของรัสเซีย

ที่เก็บน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งควรเก็บในที่มืดสนิท เพราะ... สารที่เป็นประโยชน์มากมายจะสลายตัวอย่างรวดเร็วเมื่อถูกแสง (ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด)

ทางที่ดีควรเก็บน้ำผึ้งไว้อย่างแน่นหนา เครื่องแก้ว(เช่น ในขวดแก้วที่มีฝาปิดเกลียว) เก็บไว้ในที่เย็นและมืดสนิทเสมอ

ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว น้ำผึ้งที่ปิดสนิทสามารถเปลี่ยนความถ่วงจำเพาะ น้ำหนักของมันเอง และปริมาณน้ำได้อย่างมาก

หากเก็บไว้ในที่แห้งในภาชนะเปิด ปริมาณน้ำในนั้นจะลดลงเหลือ 14% และน้ำหนักจะลดลง 4-5% และหากเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้น น้ำผึ้งก็สามารถดูดซับความชื้นจากอากาศได้

ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 60% น้ำผึ้งที่โตเต็มที่จะมีน้ำ และเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น ความเป็นน้ำก็จะเพิ่มขึ้น (น้ำผึ้งดูดซับความชื้นจากอากาศ) ในกรณีนี้ตามกฎแล้วน้ำผึ้งจะมีรสเปรี้ยว

ในห้องแห้ง น้ำผึ้งแก่ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในทุกอุณหภูมิ และในกรณีที่มีความชื้นสูงควรเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 องศาเซลเซียส (เช่น ในตู้เย็น) หรือสูงกว่า +27 (แต่ไม่เกิน R32)

น้ำผึ้งสามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ ดังนั้นจานและห้องจึงต้องสะอาด คุณไม่สามารถเก็บกะหล่ำปลีดอง แฮร์ริ่ง ผัก น้ำมันก๊าด ฯลฯ ไว้ในนั้นได้

น้ำผึ้งควรเก็บไว้ในภาชนะแก้ว เคลือบฟัน หรือเซรามิกที่ปิดสนิท (แต่ห้ามเก็บไว้ในภาชนะเหล็ก ทองแดง หรือสังกะสี) ห้ามใช้ภาชนะสังกะสีและทองแดงโดยเด็ดขาด!น้ำผึ้งทำปฏิกิริยาเคมีกับสังกะสีและทองแดงเติมเกลือที่เป็นพิษ

เครื่องครัวโลหะที่ไม่เคลือบสามารถเป็นได้เฉพาะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมเท่านั้น แต่โลหะที่ไม่เคลือบนั้นไม่เป็นที่ต้องการในทั้งสองกรณี

น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ในถังไม้หรือกล่องไม้ได้สำเร็จ วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับถังคือดอกเหลือง บีช, ซีดาร์และป็อปลาร์ก็เหมาะสมเช่นกัน ในถังที่ทำจากไม้สนน้ำผึ้งจะได้กลิ่นที่เป็นยางในแอสเพนจะมีรสขมและในไม้โอ๊กจะเปลี่ยนเป็นสีดำ

อายุการเก็บของน้ำผึ้งภายใต้สภาวะที่เหมาะสมคือหนึ่งปีหลังจากนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติต้านจุลชีพไป ปริมาณกลูโคสและฟรุกโตสลดลง 10-20% วิตามิน B1, B2 และ C เริ่มสลายตัว ปริมาณซูโครสและกรดเพิ่มขึ้น

หากคุณต้องการเปลี่ยนน้ำผึ้งที่ข้นเป็นของเหลว ให้วางภาชนะที่ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะที่มี น้ำร้อนและให้ความร้อนขณะกวน (ไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งบนไฟโดยตรง)
อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าเมื่อถูกความร้อนถึง 37-40 องศาเซลเซียสขึ้นไปน้ำผึ้งจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ (การรักษา) หลายประการอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยกลายเป็นมวลฟรุกโตส - กลูโคสหวานธรรมดา
ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรเติมน้ำผึ้งลงในชาร้อนหรือเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ
นอกจากนี้เมื่อให้ความร้อนน้ำผึ้งสูงกว่า 45 กรัม ส่วน C ของรูปแบบฟรุคโตส ออกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล- เป็นสารที่เป็นอันตรายต่อผึ้ง
หากคุณต้องการละลายน้ำผึ้งที่ตกผลึกคุณจะต้องให้ความร้อนในอ่างน้ำเท่านั้นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 50 องศา กับ.

เรื่องน่ารู้ในโลกของน้ำผึ้ง

คนเลี้ยงผึ้งมาซิโดเนียฟ้องหมีขโมยน้ำผึ้ง
รัฐต้องรับผิดชอบต่อความผิดของหมี

ในมาซิโดเนียมีคดีในศาลที่ค่อนข้างผิดปกติเกิดขึ้นโดยคนเลี้ยงผึ้งฟ้องหมี ผลก็คือ จากคำตัดสินของศาลเมืองบิโตลา ตีนปุกถูกตัดสินว่ามีความผิดฐานขโมยน้ำผึ้งและสร้างความเสียหายให้กับฟาร์มของคนเลี้ยงผึ้ง

เมื่อพูดถึงรายละเอียดของเหตุการณ์ คนเลี้ยงผึ้งกล่าวว่าเขาพยายามปัดเป่าผู้กระทำความผิดด้วยความช่วยเหลือจากดนตรีพื้นบ้านเทอร์โบที่ดังลั่น

“ฉันพยายามไล่หมีออกไปด้วยแสงไฟและเสียงดนตรี เพราะฉันได้ยินมาว่าหมีกลัวสิ่งนี้” โซรัน คิเซโลสกี บอกกับสื่อมวลชนหลังจากคดีนี้จบลงตามที่เขาเห็นชอบ ซึ่งกำลังดำเนินอยู่ในศาลมาโดยตลอด ปี “ผมจึงซื้อเครื่องปั่นไฟ ติดตั้งไฟในอาณาเขต และเปิดเพลง”

หมีไม่ได้เข้ามาใกล้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่เมื่อเครื่องปั่นไฟหยุดทำงานและเสียงดนตรีหยุดลง ตีนปุกก็กลับไปหาน้ำผึ้งอีกครั้ง จากนั้นคนเลี้ยงผึ้งที่ได้รับบาดเจ็บก็ขึ้นศาลพร้อมเรียกร้องให้ควบคุมโจรป่า

หมีถูกตัดสินว่ามีความผิด แต่เนื่องจากหมีไม่ใช่ทรัพย์สินของใครบางคนและเป็นของสายพันธุ์ที่ได้รับการคุ้มครองโดยรัฐ ศาลจึงสั่งให้รัฐจ่ายเงิน 140,000 ดินาร์ (ประมาณ 3,550 ดอลลาร์) เพื่อชดเชยความเสียหายให้กับผู้เลี้ยงผึ้ง แต่สั่งให้เหยื่อปรับปรุงการคุ้มครอง ของโรงเลี้ยงผึ้งของเขาในอนาคตเพื่อไม่ให้สัตว์ป่าถูกล่อลวงโดยไม่จำเป็น

น้ำผึ้งปลอมและวิธีการระบุ

การปลอมปนหรือการปลอมแปลงน้ำผึ้งผึ้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำตาล

Amos Root ใน “Encyclopedia of Beekeeping” (1876) รายงานเกี่ยวกับหนังสือของ Hassell เรื่อง “The Detection of Adulteration” (1855) ซึ่งในความเห็นของเขา มีการจัดเตรียมข้อมูลเกี่ยวกับการปลอมปนของน้ำผึ้งเป็นครั้งแรก เขาอ้างคำพูดที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน: “น้ำผึ้งปลอมและเจือปนเป็นเรื่องปกติมากในตลาดของเรา สารที่มักใช้คือ น้ำตาลธรรมดา เจือจางด้วยน้ำในรูปของน้ำเชื่อมและปรุงแต่งด้วยสารอะโรมาติกต่างๆ การเตรียมนี้มักจะผสม ด้วยน้ำผึ้งแท้” แม้แต่สารส้มที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพก็ยังพบในสิ่งเจือปนในผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ

ตลอดศตวรรษที่ผ่านมา เทคนิคการปลอมแปลงได้รับการปรับปรุง พวกเขาเริ่มใช้กากน้ำตาล น้ำตาลกลับ และซูโครส สารที่มีคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด เช่น มันฝรั่งและแป้งข้าวโพด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ถูกนำมาใช้ในการปลอมแปลง

เป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะน้ำผึ้งปลอมจากน้ำผึ้งธรรมชาติไม่เพียงแต่ทางประสาทสัมผัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการด้วย

ดังนั้นในบทความด้านล่างของหน้านี้ บรรณาธิการของ SuperCook จึงให้วิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการทดสอบน้ำผึ้งที่บ้านโดยอิสระ วิธีการเหล่านี้บางวิธีมีการทำซ้ำในบทความต่าง ๆ ซึ่งบ่งบอกถึงความนิยม

รัฐได้ดำเนินการเพื่อปกป้องผู้บริโภคน้ำผึ้งจากการซื้อน้ำผึ้งปลอมในเครือข่ายการค้าปลีก แต่บ่อยครั้งที่น้ำผึ้งนอกเหนือจากตลาดและร้านค้ามักซื้อจากเอกชน

ผู้บริโภคควรตระหนักถึงการมีอยู่ของน้ำผึ้งปลอมและสามารถจดจำได้

จนถึงปัจจุบัน น้ำผึ้งปลอมที่เป็นที่รู้จักสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: น้ำผึ้งธรรมชาติด้วยการเติมผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเพื่อเพิ่มมวลและความหนืด น้ำผึ้งที่ผลิตจากผึ้งจากผลิตภัณฑ์หวานที่ไม่ใช่น้ำหวาน และน้ำผึ้งเทียม

น้ำผึ้งที่ลดราคาจะต้องปฏิบัติตาม GOST เสมอ ต้องระบุ GOST บนฉลาก การเบี่ยงเบนใด ๆ จากสิ่งนี้บ่งบอกถึงความไม่เป็นธรรมชาติและการปลอมแปลง ในการประเมินคุณภาพของน้ำผึ้งธรรมชาติ มีการเสนอตัวบ่งชี้ 43 ประการในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์: ความสมบูรณ์ ความเสถียร ปริมาณน้ำ ซูโครส... แต่น่าเสียดายที่ข้อกำหนดเหล่านี้มักถูกละเมิด จะตรวจสอบน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติที่เป็นพิษเป็นภัยได้อย่างไร?

ไม่ว่าคุณจะซื้อน้ำผึ้งจากที่ไหน คุณควรถามเสมอว่าเก็บน้ำผึ้งที่ไหนและเมื่อไหร่

เมื่อซื้อน้ำผึ้ง ในร้านค้าพิเศษ(ซึ่งอย่างไรก็ตามในรัสเซียก็ไม่รับประกันการปลอมแปลงด้วย - ทุกวันนี้เรามีนักต้มตุ๋นมากมายทุกที่) อ่านอย่างระมัดระวัง ฉลาก. เธอจะบอกคุณว่าเป็นน้ำผึ้งชนิดใด

ป้ายขาวจะบ่งบอกถึงน้ำผึ้งที่มีคุณภาพ สีฟ้า— ว่าน้ำผึ้งนั้นมีคุณภาพต่ำหรือเป็นน้ำหวาน ฉลากต้องมีมาตรฐาน พันธุ์ ชนิดพฤกษศาสตร์ เวลาและสถานที่เก็บ ชื่อและที่อยู่ของผู้จัดจำหน่าย

วิธีการตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้ง

คนเราต่างก็มีวิธีการของตนเองในการกำหนดคุณภาพน้ำผึ้ง เช่น การใช้ เป็นต้น ดินสอเคมีสาระสำคัญคือ: ทาน้ำผึ้งเป็นชั้น ๆ บนกระดาษ นิ้ว หรือช้อน แล้วใช้ดินสอเคมีทาทับลงไป หรือจุ่มดินสอลงในน้ำผึ้ง สันนิษฐานว่าน้ำผึ้งมีการเจือปนเช่น มีสิ่งสกปรกทุกประเภท (น้ำตาล น้ำตาลน้ำผึ้ง รวมถึงน้ำที่เพิ่มขึ้น) จากนั้นจะมีรอยดินสอสีอยู่ อย่างไรก็ตามนักวิจัย V.G. Chudakov ในปี 1972 ทดสอบน้ำผึ้งคุณภาพที่แตกต่างกัน 36 ตัวอย่างซึ่งรวมถึงน้ำผึ้งปลอม 13 ตัวอย่างและเชื่อว่าวิธีการพื้นบ้านในการกำหนดความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งและการประเมินคุณภาพนั้นผิดอย่างแน่นอน

มีอีกวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการระบุน้ำผึ้งปลอม คือ การทดสอบ บนกระดาษซับ. วางน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยลงบนกระดาษซับ หากผ่านไปไม่กี่นาทีมีจุดน้ำปรากฏที่ด้านหลังของกระดาษ ก็ถือเป็นสัญญาณของการปลอมแปลง อีกครั้ง V.G. Chudakov ทำการศึกษาในห้องปฏิบัติการของกลุ่มตัวอย่างนี้ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปว่าตัวอย่างดังกล่าวอนุญาตให้ระบุน้ำผึ้งปลอมได้เกือบ 100% แต่นอกจากนี้ น้ำผึ้งธรรมชาติบางชนิดยังจัดอยู่ในประเภทของของปลอมด้วย

หากคุณซื้อน้ำผึ้ง ให้ลองดูในหนังสืออ้างอิงเพื่อดูว่าน้ำผึ้งควรมีลักษณะอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องมีกลิ่นหอมรสน้ำผึ้งนั่นคือช่อดอกไม้ที่สอดคล้องกับน้ำผึ้งธรรมชาติบางประเภท สีจะต้องตรงกัน

ถ้าน้ำผึ้งขาวเกินไปเรื่องนี้น่าสงสัยว่ามันหวานหรือเปล่า? หากสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม- เขาไม่ใช่น้ำหวานเหรอ? หากกลิ่นหอมจางลงสัมผัสถึงรสชาติของคาราเมล - ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งละลาย

ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งด้วย- จะต้องสอดคล้องกับความหนาแน่นของพันธุ์ ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส จะต้องพันบนช้อนเหมือนริบบิ้น โดยมีด้ายหวานถูกขัดจังหวะในช่วงเวลาหนึ่ง

น้ำผึ้งเหลวควรทำให้เกิดความสงสัย เป็นไปได้มากว่านี่คือน้ำผึ้งที่ไม่สุก จะไม่ถูกเก็บไว้ แต่จะหมักเนื่องจากมีน้ำจำนวนมาก น้ำผึ้งดังกล่าวจะไม่ "พัน" รอบช้อน แต่จะไหลออกมาเฉยๆ หากคุณซื้อน้ำผึ้งในฤดูหนาว น้ำผึ้งไม่ควรมีน้ำไหล และหากเป็นเช่นนั้น น้ำผึ้งก็มักจะถูกทำให้ร้อนหรือทำให้เจือจาง

เมื่อซื้อให้ตรวจสอบน้ำผึ้งเพื่อการหมัก หากขณะกวนคุณรู้สึกว่ามันไม่หนืด มีฟองเกิดขึ้นและมีฟองก๊าซปรากฏขึ้นบนพื้นผิว มันมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะและมีรสแอลกอฮอล์หรือรสไหม้ด้วย

ก่อนที่จะซื้อน้ำผึ้งจำนวนมากให้ซื้อน้ำผึ้ง 100-200 กรัมเพื่อทดสอบ

ระวังการซื้อน้ำผึ้งจากโรงเลี้ยงผึ้งที่ตั้งอยู่ริมถนนที่มีการจราจรหนาแน่น น้ำผึ้งดังกล่าวอาจมีสารประกอบตะกั่วและสารอื่น ๆ ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นซึ่งเข้าถึงดอกไม้ด้วยควันไอเสียรถยนต์ ตะกั่วเข้าไปในน้ำผึ้งด้วยน้ำหวานและละอองเกสรดอกไม้ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่บริโภคมัน

น้ำผึ้งที่เก็บในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ไม่เอื้ออำนวยก็เป็นอันตรายเช่นกัน (ดูแผนที่ด้านล่าง)

วิธีระบุสิ่งเจือปนในน้ำผึ้ง

เพื่อระบุสิ่งเจือปนต่างๆในน้ำผึ้งขอแนะนำวิธีการต่อไปนี้ เทน้ำผึ้งลงในขวดใส จากนั้นเติมน้ำกลั่น น้ำผึ้งจะละลายและสิ่งสกปรกจะตกตะกอนที่ก้นขวด

• เพื่อที่จะค้นพบ ส่วนผสมของแป้งหรือแป้งในน้ำผึ้งคุณต้องเทสารละลายน้ำน้ำผึ้ง 3-5 มล. (1:2) ลงในขวดหรือแก้วแล้วเติมสารละลายของ Lugol 3-5 หยด (หรือทิงเจอร์ไอโอดีน) ถ้าน้ำผึ้งมีแป้งหรือแป้ง สารละลายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
• การเติมน้ำเชื่อมแป้ง(ส่วนผสมของน้ำเย็นและน้ำตาลแป้ง) สามารถสังเกตได้จากลักษณะที่ปรากฏ ความเหนียว และการขาดการตกผลึก คุณยังสามารถผสมน้ำผึ้งส่วนหนึ่งกับน้ำกลั่น 2-3 ส่วนเติมแอลกอฮอล์ 96% หนึ่งในสี่ของปริมาตรแล้วเขย่า ถ้าน้ำผึ้งมีน้ำเชื่อมแป้ง สารละลายจะกลายเป็นสีน้ำนม หลังจากที่สารละลายนี้ตกตะกอน มวลเหนียวกึ่งของเหลวโปร่งใส (เดกซ์ทริน) จะตกตะกอน หากไม่มีสิ่งเจือปน สารละลายจะยังคงโปร่งใส
• ตรวจจับสิ่งเจือปนของน้ำตาล (บีทรูท) กากน้ำตาลและน้ำตาลธรรมดาคุณสามารถเติมสารละลายซิลเวอร์ไนเตรต (ลาพิส) ลงในสารละลายน้ำผึ้ง 5-10% ในน้ำได้ หากซิลเวอร์คลอไรด์ตกตะกอนสีขาวแสดงว่ามีสิ่งเจือปน หากไม่มีตะกอนแสดงว่าน้ำผึ้งนั้นบริสุทธิ์ มีวิธีอื่น: สำหรับสารละลายน้ำผึ้ง 20% 5 มล. ในน้ำกลั่น 5 มล. ให้เติมเมทิลแอลกอฮอล์ (ไม้) 22.5 มล. หากมีการตกตะกอนสีเหลืองอมขาวมากมายน้ำผึ้งจะมีน้ำเชื่อม
• สำหรับการตรวจจับ กลับสิ่งสกปรกจากน้ำตาลมีวิธีที่ค่อนข้างซับซ้อน: บดน้ำผึ้ง 5 กรัมด้วยอีเทอร์เล็กน้อย (ซึ่งผลิตภัณฑ์จากการสลายฟรุกโตสละลาย) จากนั้นกรองสารละลายไม่มีตัวตนลงในชาม ระเหยให้แห้งแล้วเติม 2-3 หยด ของสารละลายเรซอร์ซินอล 1% ที่เตรียมสดใหม่ในน้ำเข้มข้นกับกรดไฮโดรคลอริกที่ตกค้าง (น้ำหนักเฉพาะ 1.125 กรัม). หากสิ่งเจือปนเปลี่ยนเป็นสีส้ม (เป็นสีแดงเชอร์รี่) แสดงว่ายังมีน้ำตาลกลับสี

เพิ่มเปอร์เซ็นต์ซูโครสในน้ำผึ้งซึ่งสามารถกำหนดได้ในสภาพห้องปฏิบัติการบ่งชี้ถึงคุณภาพที่ไม่ดี: ในน้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติจะมีซูโครสไม่เกิน 5% และน้ำผึ้งน้ำหวานไม่เกิน 10% ยิ่งน้ำผึ้งธรรมชาติมีคุณภาพดีขึ้นเท่าใด ก็จะมีซูโครสน้อยลงเท่านั้นน้ำผึ้ง “น้ำตาล” มีลักษณะทางประสาทสัมผัสในตัวเอง: กลิ่นของรวงผึ้งเก่า รสจืดชืด รสชาติจืดชืด ความคงตัวของของเหลว (ถ้าสด) และในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว น้ำผึ้งจะหนา เหนียว และเหนียว

น้ำผึ้ง “น้ำตาล” ก็เหมือนกับน้ำผึ้งที่ไม่เป็นธรรมชาติทั่วไป เนื่องจากขาดวิตามิน กรดอินทรีย์ โปรตีน สารอะโรมาติก และเกลือแร่ ในน้ำตาลน้ำผึ้งองค์ประกอบหลักคือซิลิคอนและไม่มีเกลืออื่นใดเลยมีเพียงร่องรอยเท่านั้น ในน้ำผึ้งธรรมชาติจะกลับกัน

• ถ้าน้ำผึ้งไม่ตกผลึกก็ถือว่ามีอยู่ ส่วนผสมของกากน้ำตาลมันฝรั่ง
• เพื่อที่จะค้นพบ ส่วนผสมของน้ำผึ้งน้ำผึ้งเทน้ำผึ้ง 1 ส่วน (1:1) ลงในแก้ว แล้วเติมน้ำมะนาว 2 ส่วน จากนั้นตั้งไฟให้เดือด หากเกล็ดสีน้ำตาลก่อตัวและตกตะกอน แสดงว่ามีน้ำผึ้งผสมอยู่ด้วย

ชุดทดสอบคุณภาพน้ำผึ้งด่วนเมื่อซื้อ

(บางประเด็นจะทำซ้ำข้างต้น แต่การทำซ้ำเป็นมารดาของการเรียนรู้ เนื่องจากผู้ใหญ่ที่มีเหตุผลมีหน้าที่ต้องไม่ปล่อยให้ตัวเองถูกหลอกโดยคนโกงอันธพาลทุกชนิด และในทุกกรณีให้เลือก):

เป็นไปได้ไหมที่จะซื้อน้ำผึ้งด้วยมือ? เฉพาะในกรณีที่คุณแน่ใจว่าคุณกำลังซื้ออะไรกันแน่ การขายน้ำผึ้งในร้านไม่ได้รับประกันคุณภาพเช่นกัน

การรับประกันคุณภาพของน้ำผึ้งที่ซื้อมาอย่างแท้จริงเพียงอย่างเดียวคือความคุ้นเคยเป็นการส่วนตัวกับคนเลี้ยงผึ้ง ความมั่นใจในความซื่อสัตย์ของเขา และความรู้ว่าโรงเลี้ยงผึ้งของเขาตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เจริญรุ่งเรือง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อน้ำผึ้งจากคนเลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยโดยตรงในกรงเลี้ยงของเขา

สารเจือปนจากน้ำผึ้งที่พบบ่อยที่สุดคือน้ำเชื่อม น้ำผึ้งดิบมักจะเจือจางด้วยน้ำเชื่อมชนิดเดียวกันเพื่อให้ความหวานที่หายไป

ขั้นแรก น้ำผึ้งจะต้องโตเต็มที่ ท้ายที่สุดแล้ว ผึ้งทำงานกับน้ำหวานเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยพวกมันจะระเหยน้ำ เพิ่มคุณค่าด้วยเอนไซม์ และย่อยน้ำตาลเชิงซ้อนให้กลายเป็นน้ำตาลธรรมดา ในช่วงเวลานี้จะมีการเติมน้ำผึ้ง ผึ้งปิดผนึกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยฝาขี้ผึ้ง - นี่คือน้ำผึ้งชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและสามารถเก็บไว้ได้นาน (แต่ไม่เกินหนึ่งปี)

บ่อยครั้งที่ผู้เลี้ยงผึ้งสูบน้ำผึ้งออกมาในระหว่างการเก็บน้ำผึ้งโดยไม่ต้องรอให้สุกเนื่องจากขาดรวงผึ้ง ปริมาณน้ำในน้ำผึ้งบางครั้งเป็นสองเท่าของบรรทัดฐาน แต่อุดมไปด้วยเอนไซม์และซูโครสเพียงเล็กน้อยและทำให้เปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว

เพื่อตรวจสอบอายุของน้ำผึ้งสดที่ไม่หวาน อุณหภูมิของน้ำผึ้งจะถูกตั้งไว้ที่ 20 องศา C กวนด้วยช้อน จากนั้นจึงนำช้อนออกมาและเริ่มหมุน น้ำผึ้งสุกพันรอบตัวเธอ เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งอาจมีรสหวาน ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น หรือคุณสมบัติในการรักษาของน้ำผึ้งแต่อย่างใด

ใช้การทดสอบง่ายๆ เพื่อระบุได้ว่าน้ำผึ้งมีการเจือปนหรือไม่
— แป้งและแป้งถูกกำหนดโดยการเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงในน้ำผึ้งจำนวนเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำ หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ให้ผสมน้ำผึ้งกับแป้งหรือแป้ง
— หากสารละลายมีเสียงดังเมื่อเติมน้ำส้มสายชู แสดงว่ามีชอล์กอยู่ในน้ำผึ้ง
- หากในสารละลายน้ำ 5-10% ของน้ำผึ้ง เมื่อเติมสารละลายลาพิสจำนวนเล็กน้อย จะเกิดความขุ่นรอบๆ หยดและเกิดตะกอนสีขาว จะมีการเติมน้ำตาลลงไป

คุณจะตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งได้อย่างไร?

1) ตามสี
น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสีของตัวเองและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำผึ้งดอกไม้มีสีเหลืองอ่อน น้ำผึ้งดอกเหลืองเป็นสีเหลืองอำพัน น้ำผึ้งขี้เถ้ามีความโปร่งใสเหมือนน้ำ น้ำผึ้งบัควีทมีสีน้ำตาลหลายเฉด น้ำผึ้งบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนมักจะโปร่งใสไม่ว่าจะเป็นสีใดก็ตาม
น้ำผึ้งซึ่งมีสารเติมแต่ง (น้ำตาล แป้ง สิ่งเจือปนอื่นๆ) มีเมฆมาก และหากมองใกล้ ๆ คุณจะพบตะกอนในนั้น

2) โดยกลิ่นหอม
น้ำผึ้งแท้มีกลิ่นหอม กลิ่นนี้หาที่เปรียบมิได้ น้ำผึ้งผสมกับน้ำตาลไม่มีกลิ่นและมีรสชาติใกล้เคียงกับน้ำหวาน

3) โดยความหนืด
นำน้ำผึ้งมาทดสอบโดยหย่อนแท่งบางๆ ลงในภาชนะ หากเป็นน้ำผึ้งจริงก็จะตามแท่งไม้เป็นเส้นยาวต่อเนื่อง และเมื่อด้ายขาดก็จะหลุดลงมาจนหมดกลายเป็นหอคอย เจดีย์บนผิวน้ำผึ้ง แล้วค่อย ๆ กระจายไป
น้ำผึ้งปลอมจะทำงานเหมือนกาว: มันจะไหลออกมามากมายและหยดลงมาจากแท่งทำให้เกิดกระเด็น

4) ด้วยความสม่ำเสมอ
ในน้ำผึ้งแท้จะมีความบางและละเอียดอ่อน น้ำผึ้งถูระหว่างนิ้วของคุณได้อย่างง่ายดายและซึมเข้าสู่ผิวหนังซึ่งไม่สามารถพูดถึงของปลอมได้ น้ำผึ้งปลอมปนมีเนื้อหยาบ เมื่อถู จะมีก้อนค้างอยู่ที่นิ้ว

ก่อนที่จะซื้อน้ำผึ้งสำรองที่ตลาด ให้นำผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบจากผู้ขายประจำ 2-3 รายก่อน ในการเริ่มต้น ครั้งละ 100 กรัม ทำการทดสอบคุณภาพที่แนะนำที่บ้านแล้วซื้อเพื่อใช้ในอนาคตจากผู้ขายรายเดียวกันเท่านั้น

5) ตรวจสอบว่ามีการเติมน้ำและน้ำตาลลงในน้ำผึ้งหรือไม่
ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำผึ้งหยดหนึ่งลงในกระดาษคุณภาพต่ำที่ไม่ได้ติดกาว (เช่น หนังสือพิมพ์ธรรมดาหรือกระดาษชำระ) ซึ่งดูดซับความชื้นได้ดี ถ้ามันกระจายไปทั่วกระดาษ เกิดเป็นจุดเปียก หรือแม้กระทั่งซึมผ่านกระดาษ แสดงว่าเป็นน้ำผึ้งปลอม

6) ตรวจสอบว่าน้ำผึ้งมีแป้งหรือไม่
ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแก้วเทน้ำเดือดคนให้เข้ากันและเย็น หลังจากนั้นให้เติมไอโอดีนสักสองสามหยดที่นั่น หากองค์ประกอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีการเติมแป้งลงในน้ำผึ้งแล้ว นี่คือน้ำผึ้งปลอม

7) ค้นหาว่ามีสิ่งสกปรกอื่น ๆ ในน้ำผึ้งหรือไม่
ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ลวดสแตนเลสร้อนแดง (คุณสามารถอุ่นด้วยไฟแช็คได้) แล้วจุ่มลงในน้ำผึ้ง หากมีมวลแปลกปลอมติดอยู่ แสดงว่าคุณมีน้ำผึ้งปลอม แต่ถ้าลวดยังคงสะอาดอยู่ แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นมาจากธรรมชาติหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือเต็มเปี่ยม

8) สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อน้ำผึ้ง?
ที่รัก รวมทั้ง และเมื่อขายแล้วจะไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะโลหะได้เนื่องจากกรดที่มีอยู่ในส่วนประกอบอาจทำให้เกิดออกซิเดชันได้ สิ่งนี้จะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณโลหะหนักในนั้นและสารที่มีประโยชน์ลดลง น้ำผึ้งดังกล่าวอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้องและอาจนำไปสู่พิษได้
ผู้ขายที่รอบคอบเก็บน้ำผึ้งไว้ในภาชนะแก้ว ดินเผา เครื่องลายคราม เซรามิก และไม้เท่านั้น หากคุณเห็นว่าน้ำผึ้งขายจากภาชนะโลหะ ให้หลีกทางทันที

9) คุณจะแยกแยะของปลอมได้อย่างไร?

เติมน้ำผึ้งปลอมเล็กน้อยลงในชาอุ่นๆ สักแก้ว ถ้าไม่ถูกหลอก ชาจะเข้มขึ้น แต่ไม่มีตะกอนก่อตัวที่ก้นขวด

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งจะขุ่นและข้นขึ้น (เป็นน้ำตาลหวาน) ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี และไม่ใช่อย่างที่หลายคนเชื่อผิดว่าน้ำผึ้งเสียแล้ว

บางครั้งน้ำผึ้งระหว่างการเก็บรักษาจะแบ่งออกเป็นสองชั้น: จะข้นที่ด้านล่างเท่านั้นและยังคงเป็นของเหลวที่ด้านบน สิ่งนี้บ่งชี้ว่ามันยังไม่สุกและควรรับประทานให้เร็วที่สุด - น้ำผึ้งที่ไม่สุกจะคงอยู่ได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น

คนเลี้ยงผึ้งที่ไม่ระมัดระวังจะไม่นำผึ้งออกไปเก็บน้ำหวาน แต่เพียงแต่ให้น้ำตาลแก่พวกมันเท่านั้น น้ำตาลน้ำผึ้งไม่เป็นธรรมชาติ ไม่มีประโยชน์อะไรในนั้น น้ำผึ้ง “น้ำตาล” นี้มีสีขาวผิดธรรมชาติ

ในน้ำผึ้งแท้ไม่มีน้ำเปล่า - ในน้ำผึ้งแก่ น้ำ (ประมาณ 20%) จะถูกผูกไว้กับสารละลายอิ่มตัวอย่างแท้จริง ที่รักด้วย น้ำเชื่อมมีความชื้นสูง - สามารถตรวจสอบได้ดังนี้ จุ่มขนมปังชิ้นหนึ่งลงในน้ำผึ้งแล้วหลังจากผ่านไป 8-10 นาทีให้นำออกมา น้ำผึ้งคุณภาพสูงจะทำให้ขนมปังแข็งตัว ในทางกลับกัน หากมันนิ่มลงหรือแผ่ออกจนหมด ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำเชื่อม

แต่ไม่มีใครในตลาดจะอนุญาตให้คุณทำการทดลองเช่นนี้ แต่พวกเขาจะให้คุณลอง น้ำผึ้งมักจะหยดลงบนกระดาษแผ่นเล็กๆ เพื่อชิม นี่เพียงพอที่จะทำการทดลองอีกครั้ง เมื่อไปตลาดเพื่อซื้อน้ำผึ้งให้นำดินสอเคมีติดตัวไปด้วย ทาน้ำผึ้งบนกระดาษด้วยดินสอ คุณสามารถใช้นิ้วทาแล้วลองเขียนอะไรบางอย่างบนแถบ "น้ำผึ้ง" ด้วยดินสอเคมี หากผ่านไปไม่กี่วินาทีก็มีข้อความหรือมีแถบสีน้ำเงินปรากฏขึ้น คุณสามารถแจ้งให้ผู้ขายทราบได้อย่างมั่นใจและดัง (เพื่อให้ลูกค้ารายอื่นได้ยิน) ว่าผลิตภัณฑ์มีแป้งหรือแป้ง ถ้าคุณไม่มีดินสอเคมี ก็จะมีไอโอดีนสักหยดเดียว สีฟ้าอ่อนแบบเดียวกันของน้ำผึ้งที่เสนอจะระบุแป้งและแป้งในผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่ผิดเพี้ยน

10) น้ำผึ้งชนิดไหนดีกว่า - น้ำผึ้งภูเขาหรือน้ำผึ้งที่ราบลุ่ม?
อย่าตกเป็นเหยื่อเมื่อพวกเขาพยายามโน้มน้าวคุณว่าน้ำผึ้งจากภูเขานั้นดีกว่าน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บมาในพื้นที่เปิดโล่งของเรา น้ำผึ้งภูเขาไม่มีข้อได้เปรียบพิเศษเหนือน้ำผึ้งธรรมดา คุณภาพของน้ำผึ้งและความเข้มข้นของสารอาหารนั้นขึ้นอยู่กับความเหมาะสมและความรู้ของผู้เลี้ยงผึ้งเท่านั้น รวมถึงสถานการณ์สิ่งแวดล้อมในพื้นที่ที่เก็บน้ำผึ้งด้วย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งที่เก็บในสภาพแวดล้อมที่สะอาดกับสิ่งที่ผึ้งเก็บจากแปลงดอกไม้ของโรงงานอุตสาหกรรม แต่ที่นี่ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับคนเลี้ยงผึ้งเช่นกัน มโนธรรมของเขาไม่ควรปล่อยให้เขาสร้างรายได้จากน้ำผึ้ง "อุตสาหกรรม"

11) ผู้ขายน้ำผึ้งมีเคล็ดลับหลายประการที่ออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อใจง่าย
ขั้นแรก ปิดหูของคุณและอย่าฟังสิ่งที่พวกเขาบอกคุณ ตรวจสอบทุกอย่างด้วยตัวเอง แน่นอนว่าอาจมีพนักงานขายที่ซื่อสัตย์คนหนึ่งจากกลุ่มคนโกหก แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคนที่ยืนอยู่ตรงหน้าคุณเป็นคนซื่อสัตย์? ลองน้ำผึ้งไม่เพียงแต่จากด้านบนเท่านั้น แต่ยังจากด้านล่างของขวดด้วย ใส่ช้อนลงในขวดได้ตามใจชอบ และอย่าฟังผู้ขายที่เริ่มตะโกนว่า "อย่าทำให้สินค้าเสีย!"
น้ำผึ้งที่ไม่ผ่านความร้อน - ทั้งสดใสและหวาน - เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพและช้อนที่สะอาดในขวดไม่สามารถทำให้เสียได้ จะเป็นอีกเรื่องหนึ่งหากไม่ใช่น้ำผึ้งที่อยู่ด้านล่าง หรือหากน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนก่อนหน้านี้ ซึ่งทำให้สูญเสียน้ำยาฆ่าเชื้อและคุณสมบัติในการรักษาอื่นๆ ทั้งหมด

อย่าซื้อน้ำผึ้งที่ไม่ได้ตรวจสอบหรือรีดจากตลาด มีตำนานว่าน้ำผึ้งควรเก็บไว้ดีที่สุดโดยใช้ฝากระป๋อง ฝาโพลีเอทิลีนแบบขันเกลียวหรือปิดแน่นก็เพียงพอแล้ว

การตกผลึก (การทำให้เป็นน้ำตาล) เป็นกระบวนการทางธรรมชาติสำหรับน้ำผึ้งที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและองค์ประกอบของสารอาหาร อย่าหลงกลด้วยน้ำผึ้งที่ตกผลึก อย่ามาในวันรุ่งขึ้นกับผู้ขายที่สัญญากับคุณว่าน้ำผึ้งที่ไม่ตกผลึก พวกเขาจะนำสิ่งเดียวกัน แต่อุ่นเครื่อง แต่ไม่ควรอุ่นน้ำผึ้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพราะ... กลายเป็นสารหวานธรรมดาๆ ที่ไม่มีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์!

12) น้ำผึ้งแท้มีลักษณะดังนี้

น้ำผึ้งคุณภาพสูงจะไม่หลุดออกจากช้อนเร็วเกินไป ใช้น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วหมุนช้อนหลาย ๆ ครั้งเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งจะเกลือกกลิ้งจนแทบไม่ไหลลงขวดเลย

จุ่มช้อนลงในภาชนะที่มีน้ำผึ้ง เมื่อดึงช้อนออกมา ให้ประเมินลักษณะของการบวมของน้ำผึ้ง ตัวที่ดีจะมีลักษณะเป็นริบบิ้น นั่งอยู่บนเนินดิน และจะมีฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว

น้ำผึ้งทุกชนิดมีรสหวาน แต่น้ำผึ้งบางพันธุ์ก็มีรสชาติเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น ยาสูบ เกาลัด และวิลโลว์มีรสขม ในขณะที่เฮเทอร์มีรสฝาด การเบี่ยงเบนในรสชาติของน้ำผึ้งบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดี ข้อบกพร่องด้านรสชาติอื่นๆ อาจเกิดจากการมีสิ่งเจือปน ความเป็นกรดที่มากเกินไปอาจเกี่ยวข้องกับการเริ่มหมัก กลิ่นของคาราเมลเป็นผลมาจากการให้ความร้อน ความขมที่เห็นได้ชัดเกิดจากสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

สีของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น อาจเป็นสีน้ำตาลและเหลืองได้ทุกเฉด อย่าตกใจกับน้ำผึ้งที่มีสีเหลืองซีดและขุ่นเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติของน้ำผึ้งอะคาเซียที่คงอยู่มาระยะหนึ่งแล้ว เพราะ มันหวานช้ามากและเป็นเวลานาน - บางครั้งก็สมบูรณ์เฉพาะในช่วงปลายฤดูหนาวเท่านั้น (แต่อย่าลืมลองและตัดสินด้วยตัวคุณเองด้วยรสชาติว่าเป็นน้ำผึ้งอะคาเซีย) น้ำผึ้งไม่หวานประเภทอื่นๆ ไม่มีความขุ่นเนื่องจาก กระบวนการทำน้ำตาล (ขุ่นมัวและแข็งตัว) เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว - มันโปร่งใสและทันใดนั้น (2-4 สัปดาห์หลังจากการติดสินบน - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำผึ้ง) มันถูกใส่น้ำตาลทั้งหมดในคราวเดียว

การตรวจสอบด่วนอีกอย่างที่ง่ายมาก: คุณต้องหยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษแล้วจุดไฟ กระดาษรอบๆ ไหม้ แต่น้ำผึ้งคุณภาพสูงแท้จะไม่ไหม้ ละลาย หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากน้ำผึ้งเริ่มละลาย แสดงว่าผึ้งได้รับน้ำเชื่อม และหากน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าน้ำผึ้งถูกเจือจางด้วยน้ำตาล

เกี่ยวกับฮันนี่
อ้างอิงจากเนื้อหาจากนิตยสาร "วิทยาศาสตร์และชีวิต"

1. น้ำผึ้งสังเคราะห์ “ร้อน” “เคมี” ยังไม่สุก: จะตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้งได้อย่างไร

2. สถานการณ์ “ที่รัก” ในระดับรัฐ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชาวรัสเซียโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำผึ้งประมาณ 0.25-0.3 กิโลกรัมต่อปีตามการประมาณการต่างๆ ซึ่งก็คือประมาณ 150-200 เท่าน้อยกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่งที่แล้ว และการบริโภคน้ำตาลในรัสเซียต่อปีอยู่ที่ 41 กิโลกรัมต่อคนต่อปี นั่นคือในแง่หนึ่ง "ความหวาน" โดยเฉลี่ยของชีวิตไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติและประโยชน์ของความหวานนี้เปลี่ยนไป นอกจากนี้ แม้จะเป็นไปตามมาตรฐานการแพทย์แผนปัจจุบัน (แก้ไขหลายต่อหลายครั้ง) ปริมาณการบริโภคน้ำตาลในทุกผลิตภัณฑ์ก็ไม่ควรเกิน 38 กิโลกรัมต่อคนต่อปี

สิ่งต่างๆ ในประเทศอื่นๆ เป็นยังไงบ้าง?

ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีการบริโภคน้ำผึ้งโดยเฉลี่ยต่อหัวคือ 5 กิโลกรัมต่อคนต่อปีซึ่งมากกว่าในรัสเซียประมาณ 20 เท่าโดยเฉลี่ยสำหรับประเทศในสหภาพยุโรปคือ 3.5 กิโลกรัมในญี่ปุ่น - 7 กิโลกรัม ในซาอุดิอาระเบีย - มากถึง 8 กิโลกรัมต่อปี โดยทั่วไปแล้วเรากำลังล้าหลัง เจาะจงกว่านั้นคือ เรากำลังตามทันประเทศที่พัฒนาแล้วในอัตราที่ดีในแง่ของผู้ป่วยโรคภูมิแพ้ต่อหัว แต่เรายังตามหลังอยู่มากในแง่ของวิธีการฟื้นฟูที่ง่ายและเป็นธรรมชาติที่สุด เป็นที่รู้กันว่าน้ำผึ้งเป็นยาป้องกันที่ดี การบริโภคเกสรและเอนไซม์จากพืชต่างๆ ในปริมาณเล็กน้อยกับน้ำผึ้ง ร่างกายจะรักษาปฏิกิริยาที่ดีต่อสุขภาพได้ตลอดทั้งปี

เหตุผลที่อธิบายการบริโภคน้ำผึ้งที่ลดลงในรัสเซียก็คือราคาของมัน ในแง่ของราคาขายปลีกน้ำผึ้ง ปัจจุบันรัสเซียแซงหน้าทั้งยุโรปและสหรัฐอเมริกาไปแล้วหลายเท่าและนี่คือแม้จะมีพื้นที่ขนาดมหึมาที่สามารถเก็บน้ำผึ้งได้

ปัจจุบันน้ำผึ้งเชิงพาณิชย์ในรัสเซียมีจำหน่ายไปยังหลายภูมิภาค รวมถึงดินแดนครัสโนดาร์ด้วย คุณมักจะเห็นภาพต่อไปนี้: ทุ่งดอกไม้ขนาดใหญ่และตามขอบมีรถพ่วงที่มีลมพิษเป็นสองหรือสามแถว (สูงสุด 36 ลมพิษบนรถพ่วง) นี่คือลักษณะการเลี้ยงผึ้งเร่ร่อนซึ่งไม่เพียงแต่ผลิตน้ำผึ้งจำนวนมาก (หลายตันต่อรถพ่วง) แต่ยังเพิ่มผลผลิตอย่างมากอีกด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าต้นทุนการผลิตพืชผลเพิ่มเติมที่ได้จากการผสมเกสรคุณภาพสูงของผึ้งนั้นสูงกว่าต้นทุนน้ำผึ้งถึง 10-12 เท่า

ในพื้นที่ชนบทของเยอรมนี สามารถนับอาณานิคมผึ้งได้มากถึง 70 อาณานิคมต่อตารางกิโลเมตร แล้วในรัสเซียล่ะ? เราอยู่ข้างหลังและสำคัญมาก เจ้าหน้าที่หารือเกี่ยวกับกฎหมายของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับการเลี้ยงผึ้งมาเป็นเวลานาน แต่ก็ไม่เคยถูกนำมาใช้

ด้วยคำถามเดิมๆ “ใครจะตำหนิ?”

อะไรเป็นตัวกำหนดสีของน้ำผึ้ง? ที่รักคือ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครในทุกพารามิเตอร์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ และคุณประโยชน์นั้นไม่อาจประเมินค่าสูงเกินไปได้เพราะช่วยกำจัดโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ แถมยังรักษาระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้มีหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณสมบัติพิเศษเนื่องจากคุณสมบัติของมัน ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าน้ำผึ้งมีอยู่ประเภทใดเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด

ประเภทของน้ำผึ้ง

ผลิตภัณฑ์ผึ้งมีหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งแต่ละพันธุ์สร้างขึ้นจากน้ำหวานของพืชบางชนิด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ที่ได้อาจมีสีอ่อนหรือสีเข้มและมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการ โดยทั่วไปคุณสมบัติเหล่านี้จะขึ้นอยู่กับลักษณะทางยาของพืช ดังนั้นคุณจะได้รับความละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์และเป็นที่รัก ตอนนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. น้ำผึ้ง Monofloral เป็นผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมจากพืชชนิดเดียว เช่น บัควีทหรือลินเด็น แน่นอนว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถมีน้ำหวาน 100% จากพืชชนิดเดียวได้ ดังนั้นน้ำผึ้งจึงถือได้ว่าเป็นดอกไม้เดี่ยวหากเก็บน้ำหวานจากต้นน้ำผึ้งมากกว่า 40% สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะผึ้งไม่สามารถบินไปยังพืชเพียงต้นเดียวได้ โดยปกติแล้วพืชหลายชนิดจะบานสะพรั่งในสภาพแวดล้อมในคราวเดียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้รับความหลากหลายนี้
2. น้ำผึ้ง Polyfloral รวบรวมจากน้ำหวานของพืชหลายชนิด น้ำหวานดังกล่าวถูกรวบรวมโดยผึ้งในป่า ภูเขา และทุ่งหญ้าสเตปป์ ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายและเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุด แต่ถ้าเก็บน้ำผึ้งจากผึ้งป่าก็หายากมากและมีคุณสมบัติในการรักษาจำนวนมาก
3. พฤษภาคมน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมเป็นครั้งแรกหลังฤดูหนาว ชื่อของมันไม่เกี่ยวอะไรกับคุณสมบัติของมันเลย เพราะว่ามันมาจากสมัยโบราณซึ่งมีลำดับเหตุการณ์ที่แตกต่างกัน และการเก็บน้ำผึ้งเริ่มขึ้นในเดือนพฤษภาคม ซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้ น้ำผึ้งอาจเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อร่อยที่สุดเนื่องจากน้ำหวานนั้นเก็บมาจากต้นไม้และดอกไม้ที่ออกดอกมากมายเนื่องจากมีจำนวนมากในเดือนพฤษภาคม
4. น้ำผึ้งฮันนี่ดิวมีความพิเศษตรงที่ไม่ได้เก็บมาจากน้ำหวานของพืช แต่มาจากสารคัดหลั่งรสหวานของแมลง รวมถึงเพลี้ยอ่อนด้วย องค์ประกอบยังอาจรวมถึงน้ำหวานจากต้นไม้ เช่น ลินเดน แอปเปิล เมเปิ้ล และอื่นๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อฤดูร้อนแห้งเกินไปและดอกไม้ก็เหี่ยวเฉา สีของผลิตภัณฑ์ผึ้งที่ได้ในลักษณะนี้มักเป็นสีเขียวเข้ม สีน้ำตาล และในบางกรณีเป็นสีเหลือง น้ำผึ้งประเภทนี้มีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจและมีความหนืดสม่ำเสมอ เนื่องจากมีราคาถูกที่สุด จึงนิยมใช้ในร้านเบเกอรี่และขนมหวานเป็นหลัก

พันธุ์และคุณลักษณะทั้งหมดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อเลือกอาหารอันโอชะ ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ต้องอาศัยคุณสมบัติที่สามารถปรับปรุงสุขภาพได้

อะไรเป็นตัวกำหนดสีของผลิตภัณฑ์?

หลายคนคุ้นเคยกับการเห็นน้ำผึ้งสีเหลืองเนื่องจากน้ำผึ้งประเภทนี้พบได้บ่อยที่สุด แน่นอนว่าสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีอ่อนหรือเกือบขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม แต่อะไรเป็นตัวกำหนดสีของอาหารอันโอชะนี้? ปัญหานี้ควรได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดยิ่งขึ้น ตอนนี้น้ำผึ้งแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มสี:

• ขาวไม่มีสี
• อำพัน, ครีม;
• สีเหลือง;
• สีน้ำตาล, สีน้ำตาล

สิ่งสำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์นี้คือสิ่งที่พืชเก็บน้ำหวานจากพืชและในช่วงเวลาใดของปี นอกจากนี้ประเภทของผึ้งและสภาพของรวงผึ้งก็มีอิทธิพลเช่นกัน ดังนั้นผึ้งที่แตกต่างกันอาจมีสีของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันซึ่งรวบรวมในช่วงเวลาหนึ่งในพื้นที่เดียว ไม่ควรมองข้ามตำแหน่งทางภูมิศาสตร์เนื่องจากสิ่งนี้มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เช่น พืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเติบโตในพื้นที่ภูเขา

แน่นอนว่าอาหารอันโอชะนี้แม้จะมีสีและความหลากหลาย แต่ก็มีคุณสมบัติทั่วไปอย่างหนึ่งคือช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและรักษาโรคหวัด อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติอื่นๆ อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีและน้ำหวานของพืชที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์

ปัจจุบันน้ำผึ้งสีอ่อนและน้ำผึ้งขาวหายากกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากทำจากพืชสมุนไพรซึ่งบางครั้งก็หายากมาก น้ำผึ้งอะคาเซียเป็นที่นิยมเป็นพิเศษเนื่องจากรสชาติของมันจึงเป็นอันดับหนึ่งมานานแล้ว สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับน้ำผึ้งดอกเหลืองเพราะมันไม่ได้คุณภาพที่ต้องการเสมอไป บางครั้งผึ้งก็เก็บน้ำหวานจากต้นลินเดนด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีสีเข้ม

ด้วยเหตุนี้ คุณควรระมัดระวังมากขึ้นในการเลือกขนมหวานนี้ และถามผู้ขายว่ามันทำมาจากน้ำหวานชนิดใดโดยเฉพาะ ท้ายที่สุดแล้วผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์มักจะขายสินค้าคุณภาพต่ำสีเข้มและในขณะเดียวกันก็อ้างว่าทำจากพืชชนิดพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไปและแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ผู้ซื้อ ได้น้ำผึ้งชนิดที่ถูกที่สุดในราคาสูง ดังนั้นคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับสี กลิ่น และรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรมีรสที่ค้างอยู่ในคอ ไม่ใช่รสขม และทางที่ดีควรซื้ออาหารอันโอชะนี้จากผู้เลี้ยงผึ้งที่เชื่อถือได้และซื่อสัตย์ซึ่งมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนหรือในงานแสดงสินค้าที่ผลิตภัณฑ์มีใบรับรองคุณภาพ

น้ำผึ้งสีเหลือง

ทุกคนคุ้นเคยกับการเพลิดเพลินกับน้ำผึ้งสีเหลืองมานานแล้วเพราะสีนี้เป็นสีที่พบบ่อยที่สุด สีนี้สามารถมอบให้กับอาหารอันโอชะนี้ได้ทั้งดอกไม้และหญ้าทุ่งหญ้า ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติต้องมีโครงสร้างโปร่งใสและมีกลิ่นหอมพิเศษ

ส่วนใหญ่แล้วสีเหลืองของความหวานนี้มาจากน้ำหวานของพืช เช่น โคลเวอร์หวาน พืชชนิดนี้มีคุณสมบัติเป็นยาที่ดีเยี่ยม ในขณะเดียวกันน้ำผึ้งดังกล่าวก็มีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกเพราะจะช่วยเพิ่มการให้นมบุตร ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ในสถานะของเหลว อาหารอันโอชะที่ทำจากน้ำหวานโคลเวอร์จะมีสีเหลือง แต่หลังจากกระบวนการตกผลึกเป็นเวลานาน มันจะจางลงและกลายเป็นครีม

พืชอย่างคอร์นฟลาวเวอร์สามารถทำให้น้ำผึ้งมีสีเหลืองได้ เพราะเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันมีรสชาติพิเศษที่มีความขมเล็กน้อยและกลิ่นอัลมอนด์ที่น่ารื่นรมย์ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะประเภทนี้

จานสีของน้ำผึ้งบัควีทมีความหลากหลายมากขึ้นขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและสายพันธุ์ของผึ้งมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล เป็นประเภทที่พบได้ทั่วไปและเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีกลิ่นดอกไม้ที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่ดีโดยมีลักษณะค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน

ในบรรดาอาหารอันโอชะสีเหลืองทุกประเภทนี้ น้ำผึ้งดอกทานตะวันมีความโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัด ทุกคนรู้เกี่ยวกับพืชเช่นทานตะวันนอกเหนือจากผลไม้แล้วยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ยอดเยี่ยมดังนั้นจึงดึงดูดผึ้งด้วยการออกดอก ในบรรดาคุณภาพรสชาติเราสามารถเน้นความขมที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอโดยเฉพาะอย่างยิ่งแตกต่างจากประเภทก่อน ๆ อาหารอันโอชะนี้ไม่มีกลิ่นเด่นชัดเป็นพิเศษ แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุด ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะตกผลึกและกลายเป็นเม็ดอย่างรวดเร็วและที่สำคัญมากคือได้สีเหลืองสดใสที่สวยงาม

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถมีสีขาวสนิทได้เนื่องจากจะได้ร่มเงาอยู่เสมอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหวานของพืช แต่เป็นน้ำผึ้งสีอ่อนซึ่งมีราคาแพงที่สุดและเป็นที่ต้องการเฉดสีเหลืองของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถแข่งขันกับมันได้เสมอไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบามีลักษณะที่เป็นประโยชน์มากกว่า

น้ำผึ้งพันธุ์ยอดนิยม

นักชิมอาหารอันโอชะนี้ทุกคนเชื่อว่าน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุดคือน้ำผึ้งพันธุ์เดียวซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำหวานจากพืชชนิดเดียว แล้วมีน้ำผึ้งชนิดไหนล่ะ? ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดนั่นคือน้ำหวานของพืชนั้นมีหลายสายพันธุ์ที่มีความโดดเด่น ได้แก่:

1. น้ำผึ้งโคลเวอร์ – น้ำผึ้งนี้มีความโปร่งใสหรือมีสีเด่นชัดเล็กน้อย เป็นที่จดจำถึงกลิ่นดอกไม้และรสชาติที่ดี หลังจากตกผลึกแล้วจะกลายเป็นมวลหนาสีขาว
2. ราสเบอร์รี่ - มีสีทองอ่อนที่น่าพึงพอใจและเป็นที่นิยมเนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาของพืช
3. เฮเทอร์ - โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลแดงและมีรสเปรี้ยวและไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในประเภทเกรดต่ำ
4. น้ำผึ้งอะคาเซียมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีรสชาติดี ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตกผลึกช้ามากและเปลี่ยนจากครีมสีอ่อนเป็นสีน้ำนมหรือสีขาว มักใช้สำหรับการนอนไม่หลับและโรคระบบทางเดินอาหาร
5. มัสตาร์ดมีสีทองสดใส แต่เมื่อแข็งตัวจะกลายเป็นสีครีม นอกจากสรรพคุณทางยาแล้ว ยังมีสรรพคุณทางโภชนาการอีกด้วย
6. หญ้าชนิตสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน แต่เมื่อตกผลึกจะได้สีที่อ่อนกว่า
7. เกาลัดมีสีเข้มและมีกลิ่นของดอกเกาลัด มีรสขมเป็นพิเศษ

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีหลากหลายดอกไม้ จึงมีคุณลักษณะพิเศษคือการสะสมน้ำหวานโดยผึ้งในบางสถานที่ เช่น ทุ่งนา ทุ่งหญ้า ป่า ดังนั้นจึงแยกแยะพันธุ์ต่อไปนี้:

1. Field เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมพิเศษของพืชไร่และมีรสชาติที่ถูกใจมาก ต้องขอบคุณเขาที่น้ำผึ้งเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่คนรักหวาน สามารถมีได้ทั้งเฉดสีเหลืองอ่อนและสีเข้ม
2. น้ำผึ้งป่าเป็นพันธุ์ที่มีคุณค่าและหายากที่สุดเนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาที่ดี ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติรสชาติพิเศษซึ่งดีกว่าพันธุ์ในทุ่งนาและทุ่งหญ้าด้วยซ้ำ สีของมันมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล
3. Lugovoy มีความพิเศษด้วยช่อดอกไม้และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะถูกรวบรวมจากที่ไหน แต่ก่อนอื่นควรได้รับความพึงพอใจจากรสชาติและกลิ่นของมัน ในขณะเดียวกันเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้

น้ำผึ้งชนิดพิเศษ

นอกจากขนมที่เป็นที่รู้จักทุกประเภทแล้ว ยังมีขนมที่หายากมากซึ่งหาซื้อได้ยากมากอีกด้วย อย่างไรก็ตามพวกมันมีเอกลักษณ์ไม่น้อยไปกว่าสายพันธุ์ที่คุ้นเคย ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลเข้มที่มีกลิ่นยาสูบพิเศษเรียกว่าน้ำผึ้งยาสูบ พืชชนิดนี้พบได้น้อยมากและไม่มีการศึกษาที่ดีนัก จึงไม่แนะนำให้ใช้ในการป้องกันและรักษาโรค

ที่แปลกยิ่งกว่านั้นคือน้ำผึ้งหิน ได้ชื่อมาจากการที่ผึ้งป่าเกาะตัวอยู่ในซอกผาหิน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมือนน้ำผึ้งทั่วไปเนื่องจากไม่เหนียวเหนอะหนะและรวงผึ้งไม่มีขี้ผึ้ง ลักษณะเฉพาะของมันคือปริมาณกลูโคสที่สูงซึ่งทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพเลยเป็นเวลาหลายปี เนื่องจากต้นกำเนิดของมันจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นน้ำผึ้ง Abkhaz ก็ได้

อาหารอันโอชะชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดเป็นพิเศษคือน้ำผึ้งพิษ สัตว์ชนิดนี้ค่อนข้างอันตรายสำหรับคน เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ ท้องเสีย และอาเจียนได้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผึ้งสกัดน้ำหวานจากพืช เช่น ชวนชม ลอเรลภูเขา กุหลาบพันปี ปอนติคัส และพืชชนิดหนึ่ง พืชเหล่านี้มีความพิเศษเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นพิษ ดังนั้นในรูปแบบที่บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาข้างต้นได้ การรักษาประเภทนี้ควรได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อป้องกันอาการ

โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้รวบรวมมาจากพืชในญี่ปุ่น คอเคซัส ตะวันออกไกล และพื้นที่อื่นๆ ในเวลาเดียวกันก็ไม่สามารถระบุได้อย่างแน่ชัดว่าน้ำผึ้งดังกล่าวได้มาจากน้ำหวานชนิดใด อาการพิษจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที และมีอาการคันอย่างรุนแรง ปวด และอุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้นเป็นเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง

น้ำผึ้งด่วนแทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว มันถูกผลิตขึ้นโดยนักวิจัยจากต่างประเทศหรือในประเทศซึ่งวางตำแหน่งให้เป็นผลิตภัณฑ์ยา มันถูกสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของผึ้งซึ่งกินน้ำเชื่อมและยารักษาโรค แนวคิดนี้มาจากนักวิจัยที่ตัดสินใจว่าโรคต่างๆ สามารถรักษาได้ด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องใช้ยา แต่น่าเสียดายที่หลายคนไม่สนับสนุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เพราะพวกเขาไม่เชื่อในความเป็นไปได้ของการรักษาดังกล่าว

คุณสมบัติที่เลือกได้

เมื่อเลือกอาหารอันโอชะสำหรับแต่ละคนแต่ละคนควรดำเนินการจากผลกระทบที่เขาคาดว่าจะได้รับและสิ่งที่ต้องการผลิตภัณฑ์นี้ ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำผึ้งจะซื้อในกรณีต่อไปนี้:

• โรคหวัดหรือการป้องกัน
• รักษาภูมิคุ้มกัน
• สำหรับการใช้ทำขนม

หากซื้ออาหารอันโอชะนี้สำหรับการเจ็บป่วยคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษว่าน้ำหวานจากพืชนั้นทำมาจากอะไร ท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนก็มีคุณสมบัติในการรักษาของตัวเอง เมื่อเลือกสิ่งสำคัญคือต้องดูสีและความสม่ำเสมอซึ่งสามารถบอกคุณได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพเพียงใด

เพื่อรักษาระบบภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกี่ยวข้องกับเด็ก วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกสีอ่อนที่บ่งบอกถึงคุณสมบัติในการรักษาและสุขภาพที่ดีขึ้น อาหารอันโอชะประเภทดอกเหลืองหรือราสเบอร์รี่เป็นสิ่งที่ดี

เมื่อจำเป็นต้องใช้ความละเอียดอ่อนดังกล่าวในการเตรียมขนมโดยเฉพาะก็ไม่สำคัญว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์ใด นี่อาจเป็นความหลากหลายที่ถูกที่สุดหรือแพงที่สุดก็ได้ แท้จริงแล้วเมื่อเลือกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ใจกับคุณภาพรสชาติของขนมหวานเพื่อให้เป็นไปตามที่ตั้งใจไว้ ลูกกวาดพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ในกรณีนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการด้านรสนิยมของทุกคน

ในการทำน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ผึ้งสองร้อยตัวต้องทำงานทั้งวันเพื่อเก็บน้ำหวานจากดอกไม้หลายพันดอก เพื่อที่จะเก็บกิโลกรัมไม่ใช่ร้อยที่แข็งแกร่ง แต่กองทัพผึ้งนับพันที่แข็งแกร่งจะไปเก็บน้ำหวานซึ่งจะต้องบินไปรอบ ๆ ต้นน้ำผึ้งนับล้าน ผลงานยิ่งใหญ่อลังการ! แต่เรื่องนี้ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการสกัดน้ำหวานเท่านั้น แต่ยังต้องเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งด้วย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมอาณานิคมผึ้งจึงถูกเรียกว่าโรงงานอิสระ โดยมีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ ตั้งแต่การแปรรูปวัตถุดิบไปจนถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

การเรียกเจ้าของผึ้งว่า “โรงงาน” ย่อมไม่ยุติธรรมต่อแมลงเหล่านี้ ผึ้งเป็นสิ่งมีชีวิตที่เป็นอิสระและเป็นอิสระ ใช้ชีวิตตามกฎของพวกมันเอง ดังนั้น บุคคลจึงสามารถนับตำแหน่งผู้จัดการได้ดีที่สุด โดยมีหน้าที่รับผิดชอบในการพัฒนากลยุทธ์เพื่อการเก็บน้ำผึ้งที่ประสบความสำเร็จ ดูแลการขยายพันธุ์ผึ้งครอบครัว สร้างบ้าน "อพาร์ตเมนต์" และเป็นค่าธรรมเนียมสำหรับการทำงานหนัก ได้รับส่วนแบ่งน้ำผึ้งของเขา

จากโพรงกลายเป็นอาคารใหม่

หน้าที่ความรับผิดชอบของผึ้ง

“โรงงาน” น้ำผึ้งเป็นกิจการตามฤดูกาลที่ทำงานตามนาฬิกาธรรมชาติ ในช่วงฤดูออกดอก เมื่อกลางวันยาวนานและมีแดดจัด การทำงานจะไม่หยุดแม้แต่วินาทีเดียว การแบ่งงานระหว่างผึ้งได้รับการจัดระเบียบอย่างดีเยี่ยม: “พนักงาน” พิเศษของคนงานหญิงมีหน้าที่รับผิดชอบในแต่ละขั้นตอนของการผลิต

การเก็บน้ำผึ้งดิบเป็นหน้าที่ของผึ้งในการหาอาหาร นักชีววิทยาคำนวณว่าในการบินหนึ่งครั้ง น้ำหวานจะนำน้ำหวานมาโดยเฉลี่ย 30-40 มิลลิกรัม และต่อวันจะทำให้มีการบินหลายสิบหรือหลายสิบเที่ยว ในแต่ละครั้งจะเคลื่อนตัวออกห่างจากรังหลายกิโลเมตร ผึ้งบินบินด้วยดอกไม้ด้วยความเร็ว 60 กม./ชม. และบินกลับพร้อมน้ำหวานจำนวนมากด้วยความเร็วที่ต่ำกว่า - เพียง 25 กม./ชม.

น้ำหวานสำหรับผึ้งเป็นอาหารเหลว เธอจะดึงมันออกมาจากดอกไม้ที่ซับซ้อนที่สุดด้วยงวงของเธอ เขาจะกลืนลงไปเล็กน้อย - เขาต้องกินอะไรบางอย่าง - แล้วนำที่เหลือไปที่รัง เมื่อกลับจากการบินพวกเขามอบเหยื่อให้กับผึ้งที่ได้รับแล้วพวกเขาก็เริ่มดำเนินการทันที: พวกเขากลืนน้ำหวานแล้วปล่อยมันลงบนงวงที่ยื่นออกมาของมัน กลืนมันอีกครั้งแล้วปล่อยมันอีกครั้ง และอื่น ๆ หลายร้อยครั้ง กำจัดน้ำส่วนเกิน หลังจากการประมวลผลดังกล่าว ผึ้งจะวางหยดน้ำหวานลงในเซลล์ของรังผึ้ง จากนั้นเป็นเวลานานและคัดแยกพวกมันจากเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่งอย่างระมัดระวัง: ด้วยการเคลื่อนไหวซ้ำ ๆ เหล่านี้ น้ำผึ้งในอนาคตจะค่อยๆข้นขึ้นและในเวลาเดียวกันก็อิ่มตัว ด้วยเอนไซม์จากผึ้ง กรดอินทรีย์ และแร่ธาตุต่างๆ

ปากน้ำของรังได้รับการตรวจสอบโดยบริการของผึ้งพัด พวกมันทำงานอย่างหนักโดยใช้ปีก ระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากที่เก็บน้ำผึ้ง และรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ เมื่อน้ำผึ้งสุก ​​(โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์) ผึ้งจะผนึกเซลล์หกเหลี่ยมของรังผึ้งด้วยฝาขี้ผึ้งบางๆ “เครื่องหมายคุณภาพ” เหล่านี้เป็นสัญญาณหลักของการเจริญเติบโตของน้ำผึ้ง หมายถึงผู้ใหญ่ที่มีความชื้นในระดับหนึ่งซึ่งไม่ควรเกิน 18-20% ด้วยปริมาณความชื้นที่สูงขึ้นหลังจากนั้นไม่นานก็จะเสื่อมโทรมและมีรสเปรี้ยว แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถกลายเป็นขนมหวานได้เท่านั้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นคุณสมบัติปกติของน้ำผึ้งและไม่ส่งผลกระทบต่อมูลค่าของมัน พันธุ์ส่วนใหญ่มักจะยังคงเป็นของเหลวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง และในฤดูหนาวก็จะข้นและเป็นเม็ดเล็ก เฉพาะชนิดที่คงอยู่นานที่สุดเท่านั้นที่จะคงสภาพเป็นน้ำเชื่อมไว้ได้จนถึงฤดูหนาว: น้ำผึ้งอะคาเซีย น้ำผึ้งเกาลัด และพันธุ์ภูเขาบางชนิด

วันหยุดของผึ้ง

ตั้งแต่สมัยก่อนคริสต์ศักราช มีการเฉลิมฉลองวันหยุดผึ้งในมาตุภูมิ หนึ่ง - ในฤดูใบไม้ผลิที่จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งอีกอัน - ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีการกำจัดลมพิษที่มีผึ้งในฤดูหนาว ด้วยการรับเอาศาสนาคริสต์มารักษาไว้ ฤดูใบไม้ผลิเริ่มมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 30 เมษายน - "บน Zosima" ฤดูใบไม้ร่วง - วันที่ 10 ตุลาคมในวัน Savvaty คนเลี้ยงผึ้ง และไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: นักบุญ Solovetsky Zosima และ Savvaty ได้รับการ "แต่งตั้ง" จากคริสตจักรออร์โธดอกซ์ให้เป็นผู้อุปถัมภ์คนเลี้ยงผึ้งชาวรัสเซีย ในสมัยก่อน มีการเฉลิมฉลอง Honey Savior ในวันแรกของเดือนสิงหาคม ตามรูปแบบปฏิทินใหม่ ตรงกับวันที่ 14 สิงหาคม ในวันนี้ ชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์ไปโบสถ์เพื่ออวยพรน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวใหม่ คุกกี้ขนมปังขิง และขนมปังขิง วันหยุดนี้ตรงกับการเริ่มต้นของ Dormition Fast สั้นๆ แต่เข้มงวด ที่รักและ แตงกวาสด. ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป ผู้เลี้ยงผึ้งเริ่มเลือกน้ำผึ้งจากรวงผึ้งที่เต็มแล้ว และตามประเพณีที่มีมายาวนานบอกให้ปฏิบัติต่อทุกคนที่มาเลี้ยงผึ้งด้วย

ชื่อน้ำผึ้ง

ฤดูน้ำผึ้งเริ่มต้นด้วยความอบอุ่นครั้งแรกของฤดูใบไม้ผลิ โดยมีลักษณะของพริมโรส กลิ่นอันขมขื่นของพวกมันล่อลวงผึ้งที่เพิ่งฟื้นตัวจากฤดูหนาวและทำหน้าที่เป็นสัญญาณให้เริ่มทำงาน และเมื่อฤดูใบไม้ผลิเข้ามาอย่างเต็มกำลังต้นไม้และพุ่มไม้ก็ทำหน้าที่เป็น "ซัพพลายเออร์" ของน้ำหวาน - พลัม, เชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่นก, เมเปิ้ล, ลูกเกด, มะยมและแน่นอนว่าดอกแดนดิไลอันถือเป็นพืชน้ำผึ้งที่ใจดีที่สุดชนิดหนึ่ง น้ำผึ้งฤดูใบไม้ผลิมักไม่ได้นำมาจากลมพิษ ผึ้งเองจำเป็นต้องเลี้ยงลูกที่เพิ่งเกิดและกำลังได้รับความเข้มแข็งจากความทุกข์ทรมานในฤดูร้อนเป็นหลักโดยตัวมันเอง ท้ายที่สุดแล้วผึ้งเป็นผู้บริโภคน้ำผึ้งหลักและผู้เลี้ยงผึ้งที่มีสายตายาวควรจำสิ่งนี้ไว้โดยพยายามเอาเฉพาะส่วนเกินจากอาณานิคมผึ้งเพื่อไม่ให้เข้าสู่โหมดประหยัดอาหารที่เข้มงวด

ในขณะเดียวกันน้ำผึ้งเมย์ก็จำหน่ายในปริมาณที่พอเหมาะในตลาด

คนเลี้ยงผึ้งอธิบายว่า: ในกรณีส่วนใหญ่ชื่อ "เมย์" เป็นตะขอที่ดึงดูดผู้ซื้อที่ต้องการซื้อน้ำผึ้งที่สดใหม่ที่สุดซึ่งเป็นน้ำผึ้งตัวแรกของฤดูกาลได้อย่างง่ายดาย สมัยก่อนเรียกว่าเดือนพฤษภาคม ก่อนที่ปฏิทินจะเปลี่ยนไปสองสัปดาห์ ดังนั้นตามปฏิทินสมัยใหม่การเรียกน้ำผึ้งตัวแรกในช่วงต้นฤดูร้อนจึงถูกต้องมากกว่าเพราะคนเลี้ยงผึ้งมักจะสูบมันออกเป็นครั้งแรกในช่วงกลางเดือนมิถุนายนและเฉพาะทางตอนใต้ของรัสเซียในวันแรกของเดือนหลังจาก ดอกอะคาเซียสีขาวบานแล้ว

“ฮันนีมูน” ที่แท้จริงนั้นมาพร้อมกับการออกดอกของต้นลินเดน ดอกน้ำผึ้ง และสมุนไพรต่างๆ สำหรับผู้เลี้ยงผึ้งนี่เป็นช่วงเวลาที่ยุ่งที่สุดหรือตามที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นสินบนหลัก หากโรงเลี้ยงผึ้งตั้งอยู่ใกล้ป่าดอกลินเดน ผึ้งก็มีงานต้องทำมากมาย และพวกมันส่วนใหญ่จะยุ่งอยู่กับเหยื่อไม่มากเท่ากับการแปรรูปน้ำหวาน สิ่งสำคัญคือต้นลินเดน“ อยู่ในอารมณ์” (ในปีอื่น ๆ ดอกไม้ตามอำเภอใจของมันไม่ผลิตน้ำหวาน) และสภาพอากาศโชคดี - ฝนล้างน้ำหวานจากดอกไม้ หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย ดอกลินเดนที่ออกดอกเป็นเฮกตาร์จะผลิตน้ำหวานได้จำนวนมาก และฝูงผึ้ง 1 ฝูงสามารถผลิตน้ำผึ้งได้ประมาณ 1 ปอนด์ (16 กิโลกรัม) ต่อวัน อย่างไรก็ตามระดับอุตสาหกรรมสำหรับการรวบรวมน้ำผึ้งดอกเหลืองบริสุทธิ์เป็นไปได้เฉพาะในพื้นที่ที่ยังคงมีป่าใหญ่ของต้นไม้เหล่านี้ - ในตะวันออกไกลในบัชคีเรีย Bashkir Medlipets เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติมันถูกนำมาจากตลาดน้ำผึ้งอูฟาและมีราคาสูงกว่าที่อื่นถึงสองเท่าแม้ว่าภายนอกจะไม่แตกต่างจากพันธุ์อื่นมากนัก: ในสถานะของเหลวจะมีสีเหลืองอ่อนถึงแม้จะเป็นสีเขียวเล็กน้อยถึงแม้จะมากก็ตาม มีกลิ่นหอมและเมื่อนำมาทำเป็นขนมก็จะกลายเป็นสีเหลืองอำพันอ่อนๆ หนาแน่น

ในรัสเซีย ป่าลินเดนที่หรูหราได้ถูกแผ้วถางไปนานแล้ว แต่ในช่วงฤดูร้อนพรมสมุนไพรจะกระจายอยู่ที่นี่ - ในทุ่งหญ้าขอบป่าพื้นที่โล่งและพื้นที่โล่ง Fireweed, โคลเวอร์หวาน, โคลเวอร์, คอร์นฟลาวเวอร์, เจอเรเนียมทุ่งหญ้า, สตรอเบอร์รี่, โรสฮิปกำลังเบ่งบาน - ดอกไม้ "ค็อกเทล" ที่แท้จริง และน้ำผึ้งที่เก็บจากพืชเมลลิเฟอร์ชนิดต่าง ๆ นั่นคือโพลีฟลอรอลจะมีน้ำหวานต่าง ๆ และถูกเรียกตามสถานที่สะสม: ทุ่งหญ้า, ป่า, ภูเขา มักพบในการขาย

การได้รับน้ำผึ้งจากพืชชนิดเดียวนั้นยากกว่ามากนั่นคือน้ำผึ้งที่มีดอกเดี่ยว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีมูลค่าสูงกว่า ตัวอย่างเช่น หากการปลูกดอกทานตะวันที่น่าประทับใจจะบานสะพรั่งใกล้กับโรงเลี้ยงผึ้งในช่วงปลายฤดูร้อน ผู้เลี้ยงผึ้งก็มีโอกาสที่จะได้รับน้ำผึ้งดอกทานตะวันดอกเดี่ยวทุกครั้ง โดยทั่วไปแล้ว ชื่อของน้ำผึ้งจะขึ้นอยู่กับว่าเกสรพืชชนิดใดมีฤทธิ์เด่น เกสรดอกไม้จาก Fireweed มากขึ้นหมายความว่าจะเรียกว่า Fireweed เกสรราสเบอร์รี่มีอิทธิพลเหนือกว่า - เป็นน้ำผึ้งราสเบอร์รี่ การระบุองค์ประกอบของรสชาติไม่ใช่เรื่องง่ายและสามารถทำได้โดยอาศัยการทดสอบในห้องปฏิบัติการเท่านั้น

น้ำผึ้งก็สามารถเป็นน้ำหวานได้ นี่เป็นความหลากหลายที่พิเศษโดยสิ้นเชิงซึ่งจัดทำโดยผึ้งจากน้ำหวาน - น้ำหวานที่ไม่ได้หลั่งออกมาจากน้ำหวานของดอกไม้ แต่โดยใบของต้นไม้หรือแมลงตัวเล็ก ๆ ที่ดูดพวกมัน ฮันนี่ดิวซึ่งผึ้งเก็บจากใบไม้ บางครั้งเรียกว่าฮันนี่ดิว อนุภาคของน้ำหวานสามารถเข้าไปอยู่ในน้ำผึ้งดอกไม้ได้ ทำให้มีรสขม ในประเทศของเรา น้ำผึ้งน้ำหวานมักจะได้รับการปฏิบัติด้วยความไม่ไว้วางใจและแม้กระทั่งการดูถูกเหยียดหยาม แต่ในประเทศยุโรปบางครั้งน้ำผึ้งก็มีมูลค่าสูงกว่าน้ำผึ้งดอกไม้บางพันธุ์ กล่าวคือ น้ำผึ้งน้ำหวานมีแร่ธาตุมากกว่า

อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งทุกชนิดก็มีคุณค่าในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือมันเป็นไปตามธรรมชาติ น้ำผึ้งเทียมซึ่งทำจากบีทรูทหรือน้ำตาลอ้อย น้ำแตงโม เมลอน หรือสารที่มีน้ำตาลอื่นๆ ขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งทั้งตัว

ผึ้งมีประโยชน์อย่างไร...

ไม่ใช่ว่าน้ำผึ้งทุกชนิดจะดีสำหรับมนุษย์ คนอื่นอาจถึงกับสร้างความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ด้วยซ้ำ ประวัติศาสตร์รู้ตัวอย่างมากมายของการเป็นพิษจากน้ำผึ้ง เรื่องราวของผู้บัญชาการชาวเอเธนส์ Xenophon เกี่ยวกับน้ำผึ้ง "เมา" ซึ่งทำให้ทหารหลายพันคนล้มลงจากกองทัพของเขากลายเป็นเรื่องราวในตำราเรียน เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์นี้มีการอธิบายไว้ในรายละเอียดในงาน Anabasis ของ Xenophon ซึ่งเล่าถึงการรณรงค์ทางทหารของชาวกรีก เมื่อมาถึง Colchis ซึ่งตามคำสั่งของผู้บังคับบัญชา "ไม่มีอะไรผิดปกติยกเว้นลมพิษจำนวนมาก" ทหารได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะและ... ป่วยหนัก: "ผู้ที่กินน้ำผึ้งหมดสติ: พวกเขาอาเจียน พวกเขาท้องเสียและไม่มีใครสามารถยืนได้ด้วยเท้า แต่คนที่กินน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อยก็ดูเหมือนเมามาก และคนที่กินมากก็ดูเหมือนพวกเขาจะบ้าหรือตายด้วยซ้ำ” ไม่มีผู้ใดเสียชีวิตจากน้ำผึ้งนั้น ในวันที่สามหรือสี่ พวกทหารก็ลุกขึ้นยืน แต่สันนิษฐานได้ว่า หลังจากรับประทานอาหารอันโชคร้ายนั้น พวกเขาก็ไม่ได้แตะน้ำผึ้งเลยอีกเลย ในสมัยซีโนโฟน ยังไม่ทราบว่าผึ้งนำน้ำหวานที่มีพิษมาจากพืชน้ำผึ้งชนิดใด ในอาณาเขตของ Adjara (เดิมเป็นหนึ่งในภูมิภาคของ Colchis) Rhododendron เติบโตในปริมาณมาก ผู้เลี้ยงผึ้งบาทูมีสมัยใหม่รู้ดีว่าต้นน้ำผึ้งนี้มีความสามารถอะไร เป็นไปได้มากที่นักรบกรีกได้ลิ้มรสน้ำผึ้งโรโดเดนดรอน - มันมีอัลคาลอยด์แอนโดรเมโดทอกซินซึ่งทำให้เกิดพิษ ซัพพลายเออร์น้ำหวานที่มีพิษที่มีน้ำใจไม่แพ้กันก็เติบโตในตะวันออกไกล นี่คือเฮเทอร์ดอกถ้วย พุ่มของมันบานสะพรั่งอย่างแรงและเป็นเวลานาน - ตลอดทั้งเดือน น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาจากน้ำของพืชชนิดนี้ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อบุคคล แต่ปริมาณที่มากขึ้น - 100-120 กรัมของ "อาหารอันโอชะ" ตามรายงานของผู้เชี่ยวชาญสามารถ "ทำให้หมดสติและเพ้อได้" แต่น้ำผึ้งจากน้ำหวานของดอกไม้สีชมพูเล็ก ๆ ของเฮเทอร์ทั่วไป - สีเหลืองอำพันเข้มและมีกลิ่นหอมมาก - ไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ยกเว้นว่าจะมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ นักวิจัยพบว่าน้ำผึ้งขี้เมาสามารถหาได้จากน้ำหวานของลอเรล, อะโคไนต์, พรีเว็ตและพุ่มโรสแมรี่ป่า น้ำผึ้งชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายต่อผึ้งแต่กลับมีประโยชน์เท่านั้น คนเลี้ยงผึ้งทิ้งมันไว้ในลมพิษโดยเฉพาะเพื่อให้ผึ้งมีอาหารกินในช่วงฤดูหนาว แม้ว่าจะสามารถรับประทานน้ำผึ้งที่มีพิษได้หากต้องการ การเปลี่ยนมันไม่เป็นอันตรายเลยไม่ใช่เรื่องยาก: ให้ความร้อนถึง 46 องศาแล้วสารพิษจะระเหยไป สารพิษอื่นๆ นั้นร้ายกาจกว่ามาก เช่น ไนเตรต ยาฆ่าแมลง โลหะหนัก - "ความทรงจำ" ของการบินของผึ้งเข้าไปในทุ่งนาและสวน สู่ทุ่งหญ้าสีเขียวใกล้ทางหลวงขนาดใหญ่ ยาปฏิชีวนะที่ผู้เลี้ยงผึ้งใช้เพื่อช่วยผึ้งจากโรคผึ้งสามารถทิ้งร่องรอยไว้ในน้ำผึ้งได้... จะป้องกันตัวเองจากของกำนัลดังกล่าวได้อย่างไรและโดยทั่วไปจะประกันตัวเองจากการปลอมแปลงได้อย่างไร มีทางเดียวเท่านั้นคือซื้อน้ำผึ้งที่ผ่านการควบคุมในห้องปฏิบัติการเท่านั้น และในทางที่ดี ควรค้นหาสิ่งที่เรียกว่าผู้ขาย "ของคุณ" ผู้ที่มีที่เลี้ยงผึ้งและผึ้งและน้ำผึ้ง - จริง ๆ ถูกต้อง

หนวดของฉันกำลังทำงานอยู่

ในสมัยก่อนพวกเขากินน้ำผึ้ง - พวกเขากินมันและดื่มมัน และทำให้สุขภาพของพวกเขาดีขึ้น นอกจากน้ำผึ้งแล้ว พวกเขาไม่รู้จักขนมชนิดอื่นเลย มันถูกใช้เพื่อปรุงรสอาหารประเภทซีเรียล ข้าวต้ม และแน่นอนว่าเป็นพิธีกรรม kutia รับประทานกับแพนเค้กและแพนเค้ก แล้วเติมแป้ง นวดแป้งสำหรับพายและขนมปังขิง อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งยังคงใช้ในคุกกี้ขนมปังขิงไม่เพียงแต่เพื่อความหวานเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความสดอยู่เป็นเวลานาน

น้ำผึ้งค่อนข้างคล้ายกับไวน์ - มีทั้งความเยาว์วัยและวัยชราสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและยังสามารถผสมได้อีกด้วยนั่นคือผสมกัน พันธุ์ที่แตกต่างกัน. น้ำผึ้งไม่ได้ถูกผสมเสมอไป แต่เฉพาะในกรณีที่จำเป็นต้องทำให้รสชาตินุ่มลงเท่านั้น น้ำผึ้งบางชนิดมีความคมและฉุน ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่สงบกว่าและเป็นกลาง เช่น ฟืนวีด ที่ได้มาจากดอกฟืน

ก่อนที่จะมีน้ำตาลและวอดก้าเครื่องดื่มเข้มข้นเกือบทั้งหมดก็เตรียมด้วยน้ำผึ้ง ที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดา "น้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ" ถือเป็นน้ำผึ้ง เครื่องดื่มนี้มีอายุ 15 ถึง 40 ปีในถังน้ำมันดินฝังอยู่ในดิน เช่น ไวน์องุ่นหรือคอนยัค มันถูกเตรียมจากน้ำผึ้งและน้ำเบอร์รี่ธรรมชาติ และไม่มีการเติมน้ำเลย ระยะยาวการแก่ชรานั้นเกิดขึ้นจากการทดลอง: พวกเขาพยายามเปิดถังก่อนหน้านี้หลังจากผ่านไปห้าปี แต่เครื่องดื่มยังไม่สุกและอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเหลืออีกมากที่ต้องการ มี้ดที่มึนเมาสูงจะสุกเร็วขึ้นมากในปีที่สามถึงห้าของการแก่ - เติมน้ำส้มสายชูและฮอปลงไปเพื่อเร่งกระบวนการ เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีก็ง่ายขึ้นมากขึ้น - น้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการเริ่มเป็นที่ต้องการของมวลชน น้ำผึ้งต้มจึงถูกเติมลงในทุ่งหญ้าที่มึนเมาและปรุงรส - มันถูกต้มเหมือนเบียร์ เครื่องดื่มยอดนิยมนี้จัดทำขึ้นในเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์ การผลิตน้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการหยุดลงในทางปฏิบัติในศตวรรษที่ 16 เมื่อมีเครื่องดื่มใหม่ขั้นพื้นฐานขึ้นครองราชย์ในรัสเซีย - วอดก้า และสูตรสำหรับเครื่องดื่มรัสเซียที่มีชื่อเดิมนั้นถูกลืมไปนานแล้ว นักวิจัยด้านอาหารรัสเซียได้ฟื้นฟูในยุคของเรา เป็นเรื่องน่าสงสัยว่ามี้ดซึ่งมักถูกระบุถึงชีวิตของ Ancient Rus นั้นเป็นสิ่งประดิษฐ์แห่งศตวรรษที่ 20 นี่คือ kvass ผลไม้หรือยีสต์ธรรมดาที่เติมน้ำผึ้งซึ่งการเตรียมการไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษหรือเทคโนโลยีที่ซับซ้อน

วิธีการตรวจสอบคุณภาพของน้ำผึ้ง

แต่ละพันธุ์ก็มี "ความสามารถ" ของตัวเอง น้ำผึ้งสีอ่อนถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า แม้ว่าพันธุ์สีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลจะมีข้อดีไม่น้อย แต่ก็อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ช่วยบำบัดและสารประกอบฟีนอล ตัวอย่างเช่นแนะนำให้ใช้บัควีทสำหรับโรคโลหิตจางและผักชี - เป็นตัวแทนที่ทำให้เกิดอาการอหิวาตกโรค อย่างไรก็ตามการซื้อน้ำผึ้งการเน้นเฉพาะสีเป็นสิ่งที่ผิด ขั้นแรกคุณต้องขอใบรับรองที่ออกโดยห้องปฏิบัติการพิเศษจากผู้ขายแล้วเลือกน้ำผึ้ง - ตามรสชาติกลิ่นความสม่ำเสมอ ที่นี่คุณมักจะต้องเชื่อสัญชาตญาณของคุณ แต่ตามสัญญาณบางอย่างสามารถกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งที่ซื้อมาที่บ้านได้: 1. น้ำผึ้งจากดอกไม้ธรรมชาติควรมีรสเปรี้ยวในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น มันทำให้ระคายเคืองคอเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ถูกใจและหวาน น้ำผึ้งหมักมีรสเปรี้ยว 2. น้ำผึ้งสุกจะไหลช้าๆ จากช้อน โดยต้องไม่เหลวเกินไป น้ำผึ้งที่ยังไม่สุกหรือเจือจาง - ไหลเป็นหยดหรือหยด 3. เพื่อตรวจสอบว่าน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำเชื่อมหรือไม่ คุณสามารถจุ่มขนมปังสักชิ้นลงไปสักครู่ หากเศษขนมปังบวมและนิ่มลง แสดงว่าน้ำผึ้งก็อาจจะเจือจางแล้ว 4. มีสองวิธีในการตรวจหาส่วนผสมของแป้งหรือแป้งในน้ำผึ้ง: เติมไอโอดีนหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในสารละลายน้ำผึ้ง หากในกรณีแรกสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน และในวินาทีนั้นเริ่มมีฟองเหมือนน้ำอัดลม แสดงว่ามีสิ่งเจือปนในน้ำผึ้ง 5. คุณสามารถเจือจางน้ำผึ้งในน้ำต้มหนึ่งแก้ว หากมีสิ่งเจือปนเชิงกลในน้ำผึ้ง พวกมันจะตกตะกอนหรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ไม่เพียงแต่ตัวน้ำผึ้งเท่านั้น แต่สารละลายจะต้องสะอาดและเป็นเนื้อเดียวกันด้วย

เราทุกคนรู้ดีว่าน้ำผึ้งมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน อาจมีความหนาแน่นมากกว่าหรือเป็นของเหลวมากกว่า เกือบเป็นสีขาวหรือเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้หลักของการแบ่งน้ำผึ้งเป็นพันธุ์คือที่มา ตามเกณฑ์นี้น้ำผึ้งแบ่งออกเป็นดอกไม้และน้ำหวาน ดอกไม้สามารถเป็นดอกไม้บริสุทธิ์หรือผสมได้ นอกจากนี้ยังมีแนวคิดที่แยกจากกันเช่นน้ำค้างน้ำผึ้ง ผึ้งอาจไม่สามารถผลิตสารนี้ได้เลย ตัวอย่างเช่น ในนิวซีแลนด์ แมลงจากป่าบีชจะผลิตน้ำผึ้งที่คล้ายคลึงกันจากต้นบีชสีดำและสีแดง หยดน้ำหวานที่ทิ้งไว้บนใบเปล่งประกายระยิบระยับเมื่อถูกแสงแดด จึงเป็นที่มาของชื่อ

มันง่ายที่จะแยกแยะระหว่างประเภทของน้ำผึ้งดอกไม้ - ตั้งชื่อตามพืชที่รวบรวมมา พันธุ์ที่พบมากที่สุดในภูมิภาคของเราคือ: ดอกไม้, ลินเด็น, บัควีท, อะคาเซีย, โคลเวอร์และอัลฟัลฟา ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งอัลฟัลฟามีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ มีสีทองอ่อน อาจมีน้ำค่อนข้างมาก น้ำผึ้งโคลเวอร์นั้นเบากว่า - ในที่มีแสงอาจดูไม่มีสีเกือบ น้ำผึ้งโคลเวอร์มีกลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจไม่เกะกะ น้ำผึ้งโคลเวอร์นั้นรวบรวมมาจากโคลเวอร์สีขาวเป็นหลัก

น้ำผึ้งลินเดนเป็นตำนาน ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดในโลกเนื่องจากมีข้อดีหลายประการ ประการแรกมันมีรสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำซึ่งจะแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับชนิดของต้นไม้ดอกเหลืองและสถานที่ที่มันเติบโต ประการที่สองคุณสมบัติทางยาของน้ำผึ้งลินเด็นไม่สามารถระบุได้ทันที - นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาครั้งแรกสำหรับโรคหวัดต่างๆ สมานแผล เสริมสร้างความเข้มแข็งและต้านการอักเสบ สีของน้ำผึ้งลินเด็นไม่เพียง แต่มีสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีสีทองด้วยบางครั้งก็มีโทนสีเขียว เมื่อตกผลึกจะกลายเป็นครีม

อีกตำนานหนึ่งคือน้ำผึ้งอะคาเซีย เช่นเดียวกับลินเด็น มันได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจากมีรสชาติ และยังใช้ทุกที่ใน ยาพื้นบ้าน. ถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับเด็กและใช้ในการรักษาโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ สำหรับโรคโลหิตจางขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งบัควีท มีสีแดงตั้งแต่สีแดงทองจนถึงสีน้ำตาล ดีกว่าน้ำผึ้งเกือบทุกชนิดเนื่องจากมีวิตามินมากมาย

โดยทั่วไปน้ำผึ้งดอกไม้สามารถแบ่งออกเป็นน้ำผึ้งทุ่งหญ้าและน้ำผึ้งป่าได้ น้ำผึ้งทุ่งหญ้ามีสีอ่อนกว่าและมีกลิ่นหอมต่างจากน้ำผึ้งป่า น้ำผึ้งทุ่งหญ้าเป็นน้ำผึ้งเกรดหนึ่ง (เกรดต่ำกว่าผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน) มีสีทอง ส่วนประกอบหลักคือ: ไทม์, โคลเวอร์, ไทม์, เสจ, อัลฟัลฟา และสมุนไพรอื่น ๆ น้ำผึ้งป่าส่วนใหญ่ผลิตจากน้ำหวานที่ผึ้งเก็บจากพุ่มไม้ ได้แก่ แบล็กเบอร์รี่ ฮอว์ธอร์น โรวัน น้ำผึ้งป่ายังมีสมุนไพรและต้นไม้อีกด้วย สีของน้ำผึ้งป่ามีหลากหลายตั้งแต่สีทองเกือบโปร่งใสไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มหนา

น้ำผึ้งดอกไม้มักจะมีน้ำหวานอยู่บ้าง กล่าวคือ น้ำผึ้งที่ได้มาจากน้ำหวานที่ผ่านการแปรรูปของแมลงอื่นๆ (น้ำหวาน) น้ำผึ้งฮันนี่ดิวผสมกับพันธุ์ป่าและช่วยสร้างรสชาติพิเศษ อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งป่าบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ เรียกอีกอย่างว่าน้ำผึ้งขี้เมาหรือน้ำผึ้งพิษซึ่งมีลักษณะแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมดาเล็กน้อย สารดังกล่าวทำให้เกิดอุปมา อาหารเป็นพิษแต่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย จากผลลัพธ์สุดท้าย น้ำผึ้งสามารถแบ่งออกเป็นแบบกรอง, ไม่กรอง, รังผึ้งและเทียม น้ำผึ้งรวงต้องใช้แรงงานมากเป็นพิเศษ เนื่องจากเซลล์จำเป็นต้องได้รับการยึดแน่นเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการขนส่ง น้ำผึ้งเทียมที่เรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของผึ้งเมื่อเลี้ยงด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเป็นพิเศษจากการเก็บเกี่ยวครั้งก่อน ลักษณะคุณค่าของมันต่ำกว่าน้ำผึ้งธรรมดาที่ผ่านการกรองมาก

พันธุ์และพันธุ์ของน้ำผึ้ง

อะคาเซีย(กระถินขาว) น้ำผึ้งถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด ในรูปของเหลวจะมีความโปร่งใส เมื่อตกผลึก (ทำให้เป็นน้ำตาล) จะกลายเป็นสีขาว เนื้อละเอียด ชวนให้นึกถึงหิมะ ผึ้งยังเก็บน้ำหวานจากดอกตั๊กแตนสีเหลือง น้ำผึ้งชนิดนี้มีน้ำหนักเบามาก แต่เมื่อตกผลึกแล้ว จะกลายเป็นมันเยิ้ม สีขาว และมีเนื้อหยาบปานกลาง น้ำผึ้งอะคาเซียสีเหลืองก็เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุดเช่นกัน

น้ำผึ้งบาร์เบอร์รี่มีสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอม รสละเอียดอ่อน ผึ้งประมวลผลน้ำหวานของดอกไม้ของ Barberry เบอร์รี่ซึ่งเติบโตในส่วนยุโรปของรัสเซียในแหลมไครเมียและได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายในฐานะตัวแทนห้ามเลือดที่มีคุณค่า

ที่รักบุดยาคอฟอยู่ในชั้นหนึ่ง มันอาจจะไม่มีสี เขียว ทอง (อำพันอ่อน) และมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ เมื่อตกผลึกแล้วจะมีเนื้อละเอียด ผึ้งรวบรวมมันอย่างกระตือรือร้นจากดอกไม้สีแดงเข้มที่สวยงามของวัชพืชที่มีลำต้นเต็มไปด้วยหนามและใบสีเทา - ทิสเทิล

น้ำผึ้งโบราจที่ได้มาจากน้ำหวานของดอกโบเรจสีฟ้าขนาดใหญ่ที่สวยงาม โบเรจปลูกเป็นพืชน้ำผึ้งและพืชสมุนไพรที่มีคุณค่า น้ำผึ้งมีรสชาติที่ถูกใจ โปร่งใส เบา

น้ำผึ้งดอกคอร์นฟลาวเวอร์- สีเขียวแกมเหลืองมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงอัลมอนด์และมีรสขมเล็กน้อย คอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงินหรือคอร์นฟลาวเวอร์เป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี

เฮเทอร์ที่รักที่ได้มาจากน้ำหวานของดอกไม้สีชมพูเล็ก ๆ ของไม้พุ่มเอเวอร์กรีนที่แตกแขนงซึ่งพบได้ทั่วไปในภูมิภาคบริภาษตะวันตกและทางตอนเหนือของยูเครน ในภูมิภาคตะวันตกและตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย และในเบลารุส น้ำผึ้งเฮเทอร์มีสีเข้มสีเหลืองเข้มและสีน้ำตาลแดงมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ น่ารับประทานหรือรสเปรี้ยวมีรสขม หมายถึงน้ำผึ้งเกรดต่ำ มีความสามารถในการข้นเป็นเยลลี่โดยมีฟองอากาศจำนวนมากที่สามารถลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้ เมื่อคนหรือเขย่า โครงสร้างเจลาตินของน้ำผึ้งเฮเทอร์จะถูกทำลายและกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แต่ต่อมาจะข้นขึ้นอีกครั้ง คุณสมบัตินี้เรียกว่าไทโซโทรปี น้ำผึ้งบัควีทยังมีคุณสมบัติ thixotropic เล็กน้อยอีกด้วย เมื่อนำสารโปรตีนออกจากน้ำผึ้งเฮเทอร์แล้ว คุณสมบัติของทิโซโทรปิกก็จะหายไป

น้ำผึ้งมัสตาร์ด- ผลิตภัณฑ์ที่เก็บจากดอกมัสตาร์ดสีขาวสีเหลืองขนาดใหญ่ที่ปลูกในยูเครน เบลารุส และส่วนยุโรปของรัสเซีย ในสถานะของเหลวจะมีสีเหลืองทองสวยงามและต่อมาได้เป็นสีเหลืองครีม ตกผลึกเป็นผลึกเล็กๆ มีกลิ่นหอมและรสหวาน มีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาสูง จึงเหมาะสำหรับโรคระบบทางเดินหายใจ

น้ำผึ้งถั่วเก็บมาจากดอกถั่วใบบางซึ่งเติบโตในที่ราบสเตปป์ของไซบีเรีย

น้ำผึ้งบัควีทผลิตได้ทุกที่ แต่ส่วนใหญ่อยู่ในภาคกลางและภาคใต้ของรัสเซียและยูเครน สีของน้ำผึ้งมีตั้งแต่สีเหลืองเข้มและสีแดงไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มีรสชาติฉุนโดดเด่นและมีกลิ่นหอม มันตกผลึกเป็นมวลเนื้อเดียวกันและส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหยาบที่มีสีเหลืองเข้ม นักชิมบางคนสังเกตว่าเมื่อรับประทานน้ำผึ้งบัควีทจะ “จั๊กจี้คอ”
ในกรณีส่วนใหญ่ น้ำผึ้งบัควีทได้รับการประเมินว่ามีคุณภาพสูงและมีคุณสมบัติเป็นยา มีโปรตีนและธาตุเหล็กมากกว่าน้ำผึ้งจากพืชอื่นๆ ในเรื่องนี้แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งดังกล่าวในการรักษาโรคโลหิตจาง มีคนพูดว่า: “น้ำผึ้งดำมีประโยชน์มากสำหรับคนหน้าซีด”

น้ำผึ้งแองเจลิกาผึ้งเก็บจากดอก Angelica officinalis ซึ่งแพร่หลายในรัสเซีย ไครเมีย เบลารุส และยูเครน

น้ำผึ้งโคลเวอร์หวาน- สว่างมาก สีขาว หรือสีเหลืองอำพันอ่อน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงวานิลลา ได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด ผึ้งเก็บมันจากดอกไม้สีเหลืองสดใสของโคลเวอร์หวานหรือโคลเวอร์สีเหลือง มันตกผลึกอย่างรวดเร็ว เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาสูง จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก แนะนำสำหรับโรคระบบทางเดินหายใจ หวัด ปวดหัว นอนไม่หลับ ในสหรัฐอเมริกา น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีที่สุด คิดเป็น 50-70% ของจำนวนน้ำผึ้งทั้งหมดที่จำหน่าย

น้ำผึ้งแบล็คเบอร์รี่ผึ้งเก็บจากดอกไม้ของพุ่มแบล็คเบอร์รี่ที่แพร่หลาย มันโปร่งใสเหมือนน้ำ มีรสชาติ มีคุณสมบัติเป็นยาสูง และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

น้ำผึ้งหัวงู- เบา โปร่งใส มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ผึ้งเตรียมมันจากน้ำหวานของดอกไม้สีน้ำเงินม่วงของพันธุ์มอลโดวาดาร์เตอร์ ซึ่งเติบโตในเทือกเขาคอเคซัส อัลไต และยูเครน หัวงูเป็นพืชน้ำผึ้งที่มีคุณค่าชนิดหนึ่ง เนื่องจากมีน้ำหวานที่มีน้ำตาลสูงและมีกลิ่นมะนาวเป็นจำนวนมาก

น้ำผึ้งวิลโลว์- สีเหลืองทองเมื่อตกผลึกจะกลายเป็นเนื้อละเอียดได้สีครีมและมีรสชาติสูง ผึ้งรวบรวมดอกไม้ของต้นวิลโลว์และพุ่มไม้หลากหลายชนิดอย่างกระตือรือร้น ซึ่งมีประมาณ 170 ดอก

น้ำผึ้งดอกฮิสบ์ตามคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมันเป็นของตัวอย่างชั้นหนึ่ง ผึ้งเก็บน้ำหวานสำหรับน้ำผึ้งนี้จากดอกไม้สีน้ำเงินเข้มของไม้พุ่มย่อยที่เป็นยาและมีน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งหิน- หายากและไม่เหมือนใคร ผึ้งป่าเก็บมันไว้ตามซอกผาหิน น้ำผึ้งนี้มีสีน้ำตาลอมเหลือง มีกลิ่นหอมและมีรสชาติดี รวงผึ้งมีขี้ผึ้งเล็กน้อยและเป็นสารตกผลึกเดี่ยวที่ต้องแตกออกเป็นชิ้นๆ เช่น ลูกอม เพื่อบริโภค น้ำผึ้งร็อคแตกต่างจากน้ำผึ้งผึ้งทั่วไปตรงที่แทบไม่เหนียวเหนอะหนะ จึงไม่ต้องใช้ภาชนะพิเศษ ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยไม่เปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลาหลายปี มักเรียกอีกอย่างว่าน้ำผึ้ง Abkhazian

น้ำผึ้งเกาลัดมีสีเข้ม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ในการเตรียมน้ำผึ้งนี้ ผึ้งจะเก็บน้ำหวานจากดอกของต้นเกาลัด ซึ่งเติบโตส่วนใหญ่ในไครเมียและทรานคอเคเซีย ผึ้งยังผลิตน้ำผึ้งจากน้ำหวานของดอกไม้สีขาวและสีชมพูรูประฆังของต้นเกาลัดม้าประดับ น้ำผึ้งนี้แตกต่างจากน้ำผึ้งชนิดแรก มีลักษณะโปร่งใส (ไม่มีสี) ของเหลว แต่จะตกผลึกได้ง่ายและรวดเร็ว และบางครั้งก็มีรสขม น้ำผึ้งเกาลัดจัดเป็นน้ำผึ้งเกรดต่ำ

น้ำผึ้ง Fireweed- โปร่งใสมีโทนสีเขียวเมื่อตกผลึกจะกลายเป็นสีขาวในรูปของเม็ดหิมะและบางครั้งก็มีลักษณะเป็นครีมหรือเป็นเม็ดละเอียด เมื่อถูกความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีกลิ่นอ่อนมาก และไม่มีรสชาติของน้ำผึ้งที่ชัดเจน ดังนั้นผู้ซื้อจึงมักไม่รู้จักความเป็นธรรมชาติของมัน ต้องผสมน้ำผึ้งนี้บ่อยกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น ผึ้งทำน้ำผึ้งจากน้ำหวานของดอกไฟวีด (ไฟร์วีด) สีม่วงแดงอมม่วงอันสวยงาม ซึ่งพบได้ทั่วไปในป่า

น้ำผึ้งโคลเวอร์- เบาเกือบไม่มีสีโปร่งใสบางครั้งก็มีโทนสีเขียวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่น่ารื่นรมย์เป็นเอกลักษณ์ มันตกผลึกอย่างรวดเร็วจนกลายเป็นมวลผลึกแข็งสีขาวละเอียด หมายถึงน้ำผึ้งคุณภาพสูงชั้นหนึ่ง

น้ำผึ้งเมเปิ้ลมันเป็นของน้ำผึ้งพันธุ์เบาและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม ผึ้งรวบรวมมันอย่างกระตือรือร้นจากดอกไม้ที่สวยงามสีเหลืองอมเขียวของต้นเมเปิลนอร์เวย์ ซึ่งพบได้ในป่าเกือบทั้งหมดของรัสเซีย ยูเครน และเบลารุส

น้ำผึ้งแครนเบอร์รี่ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานของดอกแครนเบอร์รี่ มีสีสวย รสชาติละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมมาก หวานน้อยกว่าน้ำผึ้งชนิดอื่น (อาจเป็นเพราะมีความเป็นกรดสูง) ในสหรัฐอเมริกาเป็นที่ต้องการอย่างมาก

น้ำผึ้งลาเวนเดอร์อยู่ในหมวดหมู่ของชั้นหนึ่ง น้ำผึ้งสีทองใสซึ่งมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจนี้ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานของดอกไม้สีฟ้าอ่อนหรือสีม่วงอมฟ้าของลาเวนเดอร์จากพืชน้ำมันหอมระเหยยืนต้น ลาเวนเดอร์ได้รับการปลูกฝังบนชายฝั่งทางใต้ของแหลมไครเมีย, คูบานและคอเคซัส น้ำผึ้งลาเวนเดอร์เป็นชั้นหนึ่ง

น้ำผึ้งลินเดนมันถูกรวบรวมทุกที่และถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในหมู่ประชากร เนื่องจากรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ จึงมีมูลค่าสูง รสฉุนเป็นลักษณะของน้ำผึ้งรัสเซียตอนกลางและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ "lipets" ของอูฟา น้ำผึ้งลินเดนฟาร์อีสเทิร์นมีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก น้ำผึ้งนี้สกัดสดใหม่จากเครื่องสกัดน้ำผึ้ง มีกลิ่นหอมมาก มักจะโปร่งใส และมีสีเหลืองเล็กน้อยหรือสีเขียว น้ำผึ้งดอกเหลือง Ufa (Bashkir) หรือที่เรียกว่า Lipets ไม่มีสีเมื่อตกผลึกจะกลายเป็นสีขาวมีสีทองและมีมวลเนื้อหยาบ น้ำผึ้งดอกเหลืองอามูร์ (ตะวันออกไกล) มีสีขุ่นเหลือง ตัวอย่างน้ำผึ้งดอกเหลืองทั้งหมดมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้จะรู้สึกขมเล็กน้อยซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งตกผลึกเป็นมวลสีขาวทึบและมีตะกอนหยาบ พบผลึกแคลเซียมออกซาเลตในน้ำผึ้งดอกเหลือง เชื่อกันว่าเนื้อหาของผลึกเหล่านี้เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำผึ้งดอกเหลืองเท่านั้น การตรวจจับของพวกเขาสามารถใช้เป็นสัญญาณเพิ่มเติมในการระบุความหลากหลายของน้ำผึ้งดอกเหลือง ผึ้งผลิตน้ำผึ้งดอกลินเดนจากน้ำหวานของดอกลินเดน ซึ่งมีคุณสมบัติในการให้น้ำผึ้งสูง น้ำผึ้งลินเด็นมีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่มีคุณค่า มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์แกรมบวกและแกรมลบรวมถึง ciliates อะมีบาและไทรโคโมแนส ประกอบด้วยสารต้านจุลชีพที่ระเหยง่ายไม่ระเหยและระเหยได้เล็กน้อยมีเสมหะต้านการอักเสบและ มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จสำหรับโรคของระบบทางเดินหายใจ (เจ็บคอ, น้ำมูกไหล, กล่องเสียงอักเสบ, หลอดลมอักเสบ, โรคหอบหืดในหลอดลม) เป็นวิธีในการเสริมสร้างหัวใจ, สำหรับการอักเสบของระบบทางเดินอาหาร, สำหรับโรคของไตและถุงน้ำดี มีผลดีต่อบาดแผลและแผลไหม้ที่เป็นหนอง บางครั้งน้ำผึ้งดอกลินเดนจะมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเทาอมเขียวซึ่งเกิดจากการกินน้ำผึ้งน้ำหวาน (น้ำหวานลินเดนเป็นเรื่องธรรมดา) ในการแพทย์พื้นบ้าน น้ำผึ้งดอกลินเดนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับโรคหวัด โดยส่วนใหญ่เป็นยาขับลม

น้ำผึ้งหญ้าเจ้าชู้มีกลิ่นเผ็ดจัด มีสีมะกอกเข้ม และมีความหนืดมาก เพื่อให้ได้น้ำผึ้งนี้ ผึ้งจะเก็บน้ำหวานจากดอกหญ้าเจ้าชู้โทเมนโทสและหญ้าเจ้าชู้สีชมพูเข้มขนาดเล็ก น้ำหวานนี้มีสีเหลืองสวยงาม บางครั้งอาจมีสีเขียว และมีกลิ่นหอมเผ็ดแรงที่น่าพึงพอใจ น้ำผึ้งที่เก็บจากดอกหญ้าเจ้าชู้โทเมนโทส (ใยแมงมุม) มีสีมะกอก บางเบา หนืด และม้วนลงบนช้อนได้ง่าย

น้ำผึ้งทุ่งหญ้า (Forbs)มีสีเหลืองทอง บางครั้งก็สีเหลืองน้ำตาล มีกลิ่นหอม และรสชาติดี ผึ้งผลิตน้ำผึ้งจากทุ่งหญ้าจากน้ำหวานของดอกไม้ในทุ่งหญ้าต่างๆ

น้ำผึ้งอัลฟัลฟาผึ้งเก็บจากดอกไลแลคหรือดอกอัลฟัลฟาสีม่วง น้ำผึ้งที่สูบใหม่มีเฉดสีหลากหลายตั้งแต่สีโปร่งใสไปจนถึงสีเหลืองอำพันสีทอง ตกผลึกอย่างรวดเร็วได้สีขาวและความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับครีมข้น สีขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ยิ่งปริมาณน้ำน้อย สีของน้ำผึ้งก็จะยิ่งจางลง น้ำผึ้งนี้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเฉพาะเจาะจง หากเก็บน้ำผึ้งไว้ในห้องอุ่น น้ำผึ้งก็จะคงสภาพเป็นของเหลวได้นานถึงหนึ่งปี

น้ำผึ้งราสเบอร์รี่มันเป็นของน้ำผึ้งพันธุ์เบาที่มีคุณภาพสูงสุดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี รังผึ้งราสเบอร์รี่มีรสชาติละเอียดอ่อนและดูเหมือนละลายในปากของคุณ ผึ้งทำน้ำผึ้งนี้จากน้ำหวานของดอกราสเบอร์รี่ในป่าและสวน เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าดอกราสเบอร์รี่เอียงลง เมื่อทำการสกัดน้ำหวานของผึ้ง ผึ้งจึงดูเหมือนอยู่ใต้ร่มเงาหรือร่มตามธรรมชาติ และสามารถทำงานได้แม้ในช่วงฝนตก

เมลิสซาที่รักมีสีโปร่งใส มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ผึ้งเตรียมจากน้ำหวานของดอกเลมอนบาล์มสีม่วงอ่อนหรือชมพูที่มีกลิ่นแรง ผึ้งชอบกลิ่นเลมอนบาล์ม

น้ำผึ้งแครอทมีสีเหลืองเข้มและมีกลิ่นหอมแรง ผึ้งผลิตจากน้ำหวานของดอกไม้สีขาวหอมของช่อดอกรูปร่มของพืชล้มลุก - แครอท

น้ำผึ้งมิ้นต์ผึ้งผลิตจากน้ำหวานของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยยืนต้นและเปปเปอร์มินต์รสเผ็ด ซึ่งผลิตน้ำผึ้งคุณภาพสูงจำนวนมาก น้ำผึ้งนี้มีสีอำพันและมีกลิ่นหอมของมิ้นต์ น้ำผึ้งเปปเปอร์มินท์ถือว่ามีคุณภาพสูงในยุโรปตะวันตก น้ำผึ้งนี้มีวิตามินซีจำนวนมากและมีฤทธิ์ต้านอหิวาตกโรค ยาระงับประสาท ยาแก้ปวด และน้ำยาฆ่าเชื้อ

น้ำผึ้งดอกแดนดิไลอันมีสีเหลืองทอง หนามาก หนืด ตกผลึกเร็ว มีกลิ่นฉุนและมีรสฉุน ผึ้งได้รับน้ำผึ้งนี้จากน้ำหวานของดอกแดนดิไลอันซึ่งเป็นวัชพืชที่รู้จักกันดีและแพร่หลาย

น้ำผึ้งดอกธิสเซิลมีสีขาว มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อย น้ำผึ้งคุณภาพเยี่ยมนี้ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานที่เก็บมาจากดอกไม้สีเหลืองทองจำนวนมากของต้นวัชพืชทิสเทิล

น้ำผึ้งดอกทานตะวันมีสีทอง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสเปรี้ยว ตกผลึกอย่างรวดเร็ว เมื่อตกผลึกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันอ่อน บางครั้งถึงแม้จะมีโทนสีเขียวก็ตาม น้ำผึ้งนี้มีคุณสมบัติทางอาหารและยาที่มีคุณค่า

น้ำผึ้งมาเธอร์เวิร์ต- หนักมาก มีสีเหลืองอ่อน มีรสชาติเฉพาะตัวแต่อ่อนโยน ผึ้งเก็บน้ำหวานจากดอกไม้สีม่วงอ่อนของต้นน้ำผึ้ง ซึ่งก็คือ motherwort

น้ำผึ้งเรพซีดมีสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองเข้ม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสหวาน ข้น ตกผลึกเร็ว มันละลายได้ไม่ดีในน้ำและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ผึ้งเตรียมมันจากน้ำหวานของดอกเรพซีด

น้ำผึ้งมิโนเน็ตต์เป็นของประเภทคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมและรสชาติของมันสามารถแข่งขันกับต้นไม้ดอกเหลืองได้ ผึ้งผลิตน้ำผึ้งนี้จากน้ำหวานของดอกมินโยเน็ตต์ ซึ่งเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี

โรวันที่รักมีสีแดง มีกลิ่นหอมแรงและมีรสชาติดี ในระหว่างการตกผลึกจะเกิดมวลที่มีเนื้อหยาบขึ้น ผึ้งทำน้ำผึ้งจากน้ำหวานของดอกโรวัน

ข่มขืนที่รักมีสีเขียวแกมเหลืองมีกลิ่นหอมอ่อน แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ผลิตจากน้ำหวานของดอกเครสสีเหลืองทอง

น้ำผึ้งฟักทองมีสีเหลืองทอง รสชาติดี และตกผลึกเร็วมาก ผึ้งเก็บเกี่ยวจากดอกฟักทองสีทองขนาดใหญ่

น้ำผึ้งทิวลิปมีสีแดงมีกลิ่นหอมและมีรสชาติดี ผึ้งเก็บน้ำผึ้งนี้จากต้นทิวลิปประดับสีเขียวแกมแดง ต้นไม้ชนิดนี้เป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี เนื่องจากมีน้ำหวานในปริมาณมากที่สุดเมื่อเทียบกับพืชกึ่งเขตร้อนอื่นๆ ที่มีน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งฟาเซเลียมีสีเขียวอ่อนหรือสีขาวมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด หลังจากการตกผลึกจะมีลักษณะคล้ายแป้ง เตรียมจากน้ำหวานของดอกฟาเซเลียซึ่งถือเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี

น้ำผึ้งฝ้าย- เบามากและหลังจากการตกผลึกเท่านั้นจึงจะกลายเป็นสีขาว มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ละเอียดอ่อน น้ำผึ้งที่เก็บโดยผึ้งจากใบฝ้ายก็มีรสชาติไม่แตกต่างจากน้ำผึ้งที่เก็บจากดอกฝ้ายขนาดใหญ่

เชอร์รี่น้ำผึ้งในบางภูมิภาคของยูเครนและภูมิภาคทางใต้ของรัสเซียก็มี พื้นที่ขนาดใหญ่สวนเชอร์รี่ซึ่งมีน้ำผึ้งด้วย ผึ้งผลิตน้ำผึ้งเชอร์รี่จากน้ำหวานของดอกเชอร์รี่ มีรสหวานมะนาวเป็นเอกลักษณ์ มีสีขาวเหลือง และมีกลิ่นหอม เป็นที่ยอมรับจากร่างกาย มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ

น้ำผึ้งบลูเบอร์รี่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ รสชาติน่ารับประทาน และมีสีแดง ผลิตโดยผึ้งจากน้ำหวานของดอกบลูเบอร์รี่

น้ำผึ้งปราชญ์มีสีเหลืองอำพันอ่อนหรือสีทองเข้ม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่ดี ผลิตจากดอกเภสัชกรซัลเวีย

น้ำผึ้งยูคาลิปตัส- รสชาติแย่แต่มีคุณค่าสูงเพราะนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านรักษาวัณโรคปอด ผึ้งผลิตน้ำผึ้งนี้จากน้ำหวานของดอกเดี่ยวขนาดใหญ่ที่มีเกสรตัวผู้จำนวนมากของต้นยูคาลิปตัสโรทันดัสที่เขียวชอุ่มตลอดปี ซึ่งปลูกในพื้นที่กึ่งเขตร้อนเป็นหลัก

น้ำผึ้งเซนฟินเป็นพันธุ์ที่มีคุณค่า มีสีอำพันอ่อน โปร่งใสดุจคริสตัล และมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ค่อยๆ ตกผลึกเป็นผลึกเล็กๆ เมื่อจับตัวแล้วจะเป็นก้อนแข็งสีขาวมีสีครีมคล้ายน้ำมันหมู มันถูกเตรียมโดยผึ้งจากน้ำหวานของพืชเซนฟินหรือไวโคโฟเลียซึ่งเติบโตในป่า นอกจากน้ำหวานแล้ว ผึ้งยังนำละอองเกสรสีน้ำตาล-เหลืองจากเซนฟินด้วย จากข้อมูลที่มีอยู่ ในช่วงระยะเวลาออกดอกของ Sainfoin ละอองเกสรของมันจะโดดเด่นในเกสรผึ้งทุกชนิด

น้ำผึ้งแอปเปิ้ลมีสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก และตกผลึกอย่างรวดเร็ว จัดทำขึ้นจากน้ำหวานของดอกแอปเปิ้ล