ถั่วเป็นสมาชิกของครอบครัวตระกูลถั่วซึ่งเกือบทุกคนเคยได้ยินถึงคุณประโยชน์ อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่ "ครบถ้วน" ซึ่งมีปริมาณกรดอะมิโนเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์ วัฒนธรรมนี้ดูเหมือน "ถูกกำหนดไว้แล้ว" สำหรับโต๊ะใดๆ อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการปรุงมักประสบปัญหาความขมของถั่ว ดังนั้นก่อนที่จะมองหาสูตรอาหารที่มีถั่วควรค้นหาว่าทำไมพวกเขาถึงมีรสขมและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป?
ถั่วส่วนใหญ่ในรูปแบบดิบมีสารพิษ ได้แก่ ไกลโคไซด์ เฟสโอลูนาติน ซึ่งมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นอันตรายต่อลำไส้ สิ่งที่เพิ่มเข้ามาคือผลของโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดพิเศษที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งทำให้ท้องอืดและการย่อยอาหารไม่ดี เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ในองค์ประกอบถั่วจึงได้รับ "คำเตือน" ความขมขื่นซึ่งในขณะเดียวกันก็เตือนบุคคลถึงอันตราย ฝักสีเขียวที่เพิ่งสุกของพืชมีพิษมากที่สุด
ถั่วทุกชนิดไม่ควรบริโภคดิบ หากคุณลืมและรู้สึกขมขื่น จำไว้ว่าทำไมพืชถึงมีรสขม! ความเป็นพิษของมันในรูปแบบสดนั้นไม่ต้องสงสัยเลย
แต่ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะเลวร้ายนัก และถั่วที่แห้งดีและค่อนข้างสดนั้นเหมาะสำหรับการบริโภคโดยต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
การมีถั่วจะทำให้อาหารจานใดมีสุขภาพและอร่อย แต่มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงถั่วให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้สงสัยในภายหลังว่าทำไมอาหารเลิศรสที่สร้างขึ้นตามกฎทั้งหมดของสูตรจึงกลายเป็นรสขม
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อถั่วในกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ถูกรีดที่นั่นต้มแล้วและไม่จำเป็นต้องทำงานพิเศษเพื่อกำจัดความขมขื่น เพียงระบายของเหลวออกจากขวด ล้างและทำให้เมล็ดถั่วแห้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับสลัดและอาหารที่ถั่วเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก
สำหรับคนรักถั่วทุกคนที่ต้องการได้รับ “ชุดวิตามิน” ของตัวเองอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีพื้นฐานในการปรุงถั่วเพื่อขจัดความขมขื่น
ใช้เฉพาะถั่วที่สดมากเท่านั้น ผ่านไปไม่เกินสองเดือนนับตั้งแต่เก็บเกี่ยว
ในประเทศเขตร้อนที่มีการเก็บเกี่ยวถั่วปีละสองครั้ง คำถามที่ว่าทำไมถั่วจึงมีรสขมนั้นไม่คุ้มที่จะถามเลย ถั่วมักจะนุ่มและสุกง่ายเกือบทุกครั้ง คำถามอีกข้อหนึ่งคือพวกเขาจะส่งออกพืชผลโบราณชนิดใด “ผลไม้” เก่าอาจมีรสขมมาก
คุณยังสามารถปรุงผลผลิตจากสวนของคุณเองได้ แต่โดยไม่ทำให้เวลาล่าช้ามากเกินไปหลังการเก็บเกี่ยว
แช่ถั่วเก่าให้นานขึ้นและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น สำหรับการปรุงอาหารให้เทน้ำปริมาณมากเพื่อล้างความขมออกได้ดีขึ้น ในสภาพอากาศร้อนจะทำการแช่ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเปรี้ยวและการงอก คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบด ความเป็นกรดของพวกมันไม่ได้ขัดขวางไม่ให้ถั่วกำจัดความขมและกลายเป็นอาหารได้แต่อย่างใด
แช่และปรุงอย่างรวดเร็ว:
เกลือสามารถใช้ได้ตามต้องการ ปริมาณของมันเป็นสิ่งสำคัญ
ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วจะถูกใส่เกลือครึ่งหนึ่งเท่ากับว่าเสร็จสิ้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหรือหลังจากพร้อมแล้ว ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในซุปที่มีสูตรต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร
ในวิธีนี้ จะทำให้ถั่วที่มีรสขมรับประทานได้โดยใช้น้ำเกลือ
“ผลผลิต” คือถั่วสีเบจที่ไม่มีความขมขื่นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในขณะเดียวกันความซื่อสัตย์ของพวกเขาก็ถูกละเมิดน้อยมาก
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คุณสามารถแทนที่ด้วยเตาอบโดยปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส .
รสชาติของถั่วจะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษหลังจากต้มกับใบแห้งของสาหร่ายทะเลญี่ปุ่น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำและจะไม่มีความทรงจำว่าถั่วเคยขมมาก่อน
ส่วนผสมต่อน้ำ 4 ลิตร: ถั่วแห้ง 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนใหญ่ และสาหร่ายแห้ง 1 ชิ้น (10 x 10 ซม. 20 x 5 หรือขนาดอื่นๆ)
ปรุงจนเสร็จ รสชาติเป็นที่พอใจ ในเวลาเดียวกันสารที่ส่งเสริมการสร้างก๊าซในลำไส้จะถูกชะล้างออกไป ในตอนท้ายของกระบวนการควรทิ้งกะหล่ำปลีทิ้งแล้วใช้ส่วนที่เหลือในการปรุงอาหาร
เมื่อปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ถั่วที่สุกแล้วจะเริ่มยุบตัวลงด้านล่าง
สำหรับซุป ให้ปรุงในภาชนะแยกต่างหากก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงปรุงในน้ำซุปทั่วไป
3 วิธีในการตรวจสอบว่าถั่วเสร็จแล้วหรือไม่:
เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับถั่ว:
เหตุใดถั่วจึงยังคงมีรสขมแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว? อาจมีสาเหตุสามประการสำหรับสิ่งนี้:
ในกรณีนี้ไม่มีทางเลือกในการขจัดความขมขื่น ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย
ถั่วเป็นสมาชิกของครอบครัวตระกูลถั่วซึ่งเกือบทุกคนเคยได้ยินถึงคุณประโยชน์ อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่ "ครบถ้วน" ซึ่งมีปริมาณกรดอะมิโนเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์ วัฒนธรรมนี้ดูเหมือน "ถูกกำหนดไว้แล้ว" สำหรับโต๊ะใดๆ อย่างไรก็ตามผู้ที่ต้องการปรุงมักประสบปัญหาความขมของถั่ว ดังนั้นก่อนที่จะมองหาสูตรอาหารที่มีถั่วควรค้นหาว่าทำไมพวกเขาถึงมีรสขมและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกไป?
ถั่วส่วนใหญ่ในรูปแบบดิบมีสารพิษ ได้แก่ ไกลโคไซด์ เฟสโอลูนาติน ซึ่งมีกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นอันตรายต่อลำไส้ สิ่งที่เพิ่มเข้ามาคือผลของโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดพิเศษที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ ซึ่งทำให้ท้องอืดและการย่อยอาหารไม่ดี เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ในองค์ประกอบถั่วจึงได้รับ "คำเตือน" ความขมขื่นซึ่งในขณะเดียวกันก็เตือนบุคคลถึงอันตราย ฝักสีเขียวที่เพิ่งสุกของพืชมีพิษมากที่สุด
ถั่วทุกชนิดไม่ควรบริโภคดิบ หากคุณลืมและรู้สึกขมขื่น จำไว้ว่าทำไมพืชถึงมีรสขม! ความเป็นพิษของมันในรูปแบบสดนั้นไม่ต้องสงสัยเลย
แต่ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างจะเลวร้ายนัก และถั่วที่แห้งดีและค่อนข้างสดนั้นเหมาะสำหรับการบริโภคโดยต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
การมีถั่วจะทำให้อาหารจานใดมีสุขภาพและอร่อย แต่มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงถั่วให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้สงสัยในภายหลังว่าทำไมอาหารเลิศรสที่สร้างขึ้นตามกฎทั้งหมดของสูตรจึงกลายเป็นรสขม
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือซื้อถั่วในกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ถูกรีดที่นั่นต้มแล้วและไม่จำเป็นต้องทำงานพิเศษเพื่อกำจัดความขมขื่น เพียงระบายของเหลวออกจากขวด ล้างและทำให้เมล็ดถั่วแห้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับสลัดและอาหารที่ถั่วเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมหลัก
สำหรับคนรักถั่วทุกคนที่ต้องการได้รับ “ชุดวิตามิน” ของตัวเองอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีพื้นฐานในการปรุงถั่วเพื่อขจัดความขมขื่น
ใช้เฉพาะถั่วที่สดมากเท่านั้น ผ่านไปไม่เกินสองเดือนนับตั้งแต่เก็บเกี่ยว
ในประเทศเขตร้อนที่มีการเก็บเกี่ยวถั่วปีละสองครั้ง คำถามที่ว่าทำไมถั่วจึงมีรสขมนั้นไม่คุ้มที่จะถามเลย ถั่วมักจะนุ่มและสุกง่ายเกือบทุกครั้ง คำถามอีกข้อหนึ่งคือพวกเขาจะส่งออกพืชผลโบราณชนิดใด “ผลไม้” เก่าอาจมีรสขมมาก
คุณยังสามารถปรุงผลผลิตจากสวนของคุณเองได้ แต่โดยไม่ทำให้เวลาล่าช้ามากเกินไปหลังการเก็บเกี่ยว
แช่ถั่วเก่าให้นานขึ้นและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น สำหรับการปรุงอาหารให้เทน้ำปริมาณมากเพื่อล้างความขมออกได้ดีขึ้น ในสภาพอากาศร้อนจะทำการแช่ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเปรี้ยวและการงอก คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบด ความเป็นกรดของพวกมันไม่ได้ขัดขวางไม่ให้ถั่วกำจัดความขมและกลายเป็นอาหารได้แต่อย่างใด
แช่และปรุงอย่างรวดเร็ว:
เกลือสามารถใช้ได้ตามต้องการ ปริมาณของมันเป็นสิ่งสำคัญ
ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วจะถูกใส่เกลือครึ่งหนึ่งเท่ากับว่าเสร็จสิ้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหรือหลังจากพร้อมแล้ว ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในซุปที่มีสูตรต่างกันระหว่างการปรุงอาหาร
ในวิธีนี้ จะทำให้ถั่วที่มีรสขมรับประทานได้โดยใช้น้ำเกลือ
“ผลผลิต” คือถั่วสีเบจที่ไม่มีความขมขื่นและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในขณะเดียวกันความซื่อสัตย์ของพวกเขาก็ถูกละเมิดน้อยมาก
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน คุณสามารถแทนที่ด้วยเตาอบโดยปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส
รสชาติของถั่วจะดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษหลังจากต้มกับใบแห้งของสาหร่ายทะเลญี่ปุ่น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำและจะไม่มีความทรงจำว่าถั่วเคยขมมาก่อน
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 4 ลิตร: ถั่วแห้ง 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนใหญ่ และสาหร่ายแห้ง 1 ชิ้น (10 x 10 ซม. 20 x 5 หรือขนาดอื่นๆ)
ปรุงจนเสร็จ รสชาติเป็นที่พอใจ ในเวลาเดียวกันสารที่ส่งเสริมการสร้างก๊าซในลำไส้จะถูกชะล้างออกไป ในตอนท้ายของกระบวนการควรทิ้งกะหล่ำปลีทิ้งแล้วใช้ส่วนที่เหลือในการปรุงอาหาร
เมื่อปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม ถั่วที่สุกแล้วจะเริ่มยุบตัวลงด้านล่าง
สำหรับซุป ให้ปรุงในภาชนะแยกต่างหากก่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงปรุงในน้ำซุปทั่วไป
3 วิธีในการตรวจสอบว่าถั่วเสร็จแล้วหรือไม่:
เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับถั่ว:
เหตุใดถั่วจึงยังคงมีรสขมแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว? อาจมีสาเหตุสามประการสำหรับสิ่งนี้:
ในกรณีนี้ไม่มีทางเลือกในการขจัดความขมขื่น ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย
ovosheved.ru
ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเหลือเชื่อของถั่วและความสำคัญของการรวมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในอาหารของคุณ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการปรุงถั่วหากมีรสขมและมีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจ น่าเสียดายที่นี่เป็นลักษณะเฉพาะของถั่วบางพันธุ์การเก็บรักษาในระยะยาวและมักจะไม่เหมาะสมก็นำไปสู่ความขมขื่นด้วย! อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ พ่อครัวยังคงปรุงถั่วโดยรับมือกับ "ข้อเสีย" ของพวกเขาได้ดี! พวกเขาทำมันได้อย่างไร?
ปรากฎว่ามีเทคนิคบางอย่างในการปรุงถั่วซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์หยุดความขมขื่นอย่างสมบูรณ์และได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดไว้
การปรุงถั่วโดยใช้เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะกำจัดรสขมได้อย่างสมบูรณ์ หากไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลบางประการและยังมีรสขมเล็กน้อยอยู่ คุณจะต้องพยายาม "ปิดเสียง" รสชาติที่เหลือโดยเติมสารเติมแต่งเฉพาะบางอย่างในการเตรียมอาหารจานที่สามารถซ่อนรสชาติของความขมได้ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูพริกไทยมัสตาร์ดและซอสและเครื่องเทศอื่น ๆ ธรรมดาได้ แต่สารเติมแต่งดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหารจานใด ๆ ส่วนใหญ่สำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยถั่วเท่านั้น
แน่นอนว่ามันหาได้ยาก แต่บังเอิญว่าถั่วยังคงมีรสขมแม้จะผ่านการบำบัดดังกล่าวแล้วก็ตาม ความจริงก็คือ เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์ของคุณมีคุณภาพไม่ดี ไม่ว่าจะเป็นถั่วที่ปลูกอย่างไม่ถูกต้องและมีสารอันตรายจำนวนมาก หรือถั่วถูกเก็บเกี่ยวเร็วเกินไปและต่อมาได้รับการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมก่อนที่จะบรรจุ หรือบางทีผลิตภัณฑ์อาจเก่าเกินไปและจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องเป็นเวลานาน!
ไม่มีทางเลือกในการขจัดความขมขื่น! จำเป็นต้องโยนถั่วเหล่านี้ทิ้งไปเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเน่าเสียและไม่สามารถนำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของคุณได้เว้นแต่จะเป็นอันตราย! ห้ามกินถั่วชนิดนี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าให้คนป่วยและเด็กเล็ก!
ladym.ru
ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์ (ธาตุและวิตามิน) ถั่วต้มเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงใน vinaigrette และเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระ
เพื่อให้อร่อยและคงคุณค่าสารอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง แล้ววิธีการปรุงถั่วขาว, แดง, ดำและเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง) ล่ะ?
ถั่วขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร ประการแรก มันต้มได้ดีกว่า ดังนั้นมันจึงสุกเร็วขึ้น และประการที่สองพันธุ์สีขาวมีเปลือกบาง ๆ ที่ไม่รู้สึกในจานที่ทำเสร็จแล้วดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำซุปหรือน้ำซุปข้น
จัดเรียงและล้างถั่ว แช่ไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง เทน้ำอุ่นในอัตราส่วน 1:3 ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
มาเริ่มทำถั่วขาวกันดีกว่า วางลงในกระทะแล้วเติมของเหลวตามการคำนวณ: ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่ว - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น. วางจานบนไฟอ่อน ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมืดลง
รอจนเดือดแล้วสะเด็ดของเหลว เทน้ำ (เย็น) อัตราส่วนจะเท่าเดิม - 1 ต่อ 3 วางบนไฟอ่อนอีกครั้งรอจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 10 นาทีเติมเกลือในอัตรา: ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ - 1 ช้อนชา เกลือ. ถ้าคุณใส่เกลือเร็วเกินไป มันจะแข็ง
หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ลิ้มรสถั่ว หากยังไม่พร้อมให้ปรุงต่ออีก 15-20 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำลงในกระทะระหว่างปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องคนจาน หากคุณต้องการปรุงซุปด้วยถั่วขาว ให้เติมถั่วที่แช่ไว้ลงในน้ำซุป 1-1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
คำแนะนำ. เมื่อเริ่มปรุงอาหารให้เท 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน ผลที่ได้คือถั่วขาวที่เสร็จแล้วจะมีความนุ่มเป็นพิเศษ
พันธุ์สีแดงมีลักษณะเปลือกนอกที่หนาแน่นกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับทำโลบิโอ น้ำสลัดวิเนเกรตต์ และสลัด อย่างไรก็ตามจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่า ก่อนปรุงถั่วจะต้องแช่ไว้ก่อน เทถั่วแห้งกับน้ำ (ในอัตราส่วน 1:3) เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง (ข้ามคืนได้) ถ้าห้องอุ่นก็มีความเสี่ยงที่จะหมักได้ ในกรณีนี้ควรใส่ภาชนะไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง
เทน้ำจืดลงบนถั่วแดงที่แช่ไว้ คุณต้องปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หากคุณต้องการถั่วต้ม (เช่น สำหรับมันฝรั่งบด) ให้ใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้เดือด ให้ใส่เกลือตอนเริ่มปรุงอาหาร
เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม ให้ใส่กระเทียม ใบกระวาน และมะเขือเทศบดลงในกระทะ ไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะคนในระหว่างปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจำเป็นต้องเติมถั่วลงในน้ำสลัดสลัดสลัด หรือเสิร์ฟเป็นกับข้าว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรลิ้มรสอาหารเพื่อประเมินความพร้อม
หากถั่วไม่แช่น้ำ การปรุงจะใช้เวลาค่อนข้างนาน นอกจากนี้การแช่น้ำยังช่วยขจัดแป้งส่วนเกินอีกด้วย อีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมจำเป็นต้องแช่ก่อน: มีโอลิโกแซ็กคาไรด์อยู่ในองค์ประกอบ เหล่านี้เป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่ทำให้เกิดก๊าซในลำไส้ เมื่อแช่สารดังกล่าวจะลงไปในน้ำดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
เวลาในการแช่สามารถลดลงได้ เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยของเหลวจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ปิดภาชนะทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ต้มถั่วตามปกติ หรือแทนที่จะเปลี่ยนน้ำ ให้เทของเหลวเย็นๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อหลังจากที่เดือดแล้ว ต้องทำ 3-4 ครั้ง แต่เฉพาะตอนเริ่มทำอาหารเท่านั้น
หากคุณไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างถั่ว ใส่ในกระทะ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น รอจนเดือด เทของเหลวออก เทลงในน้ำเย็น เมื่อเดือดให้ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
หากต้องการปรุงถั่วอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ในระหว่างกระบวนการเดือด คุณควรเปลี่ยนของเหลวในกระทะอย่างน้อย 2 ครั้ง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ เทของเหลวเย็นแล้วกลับสู่ความร้อน หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง หลังจากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 30-40 นาที
หากต้องการต้มถั่วแดงหรือถั่วขาวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้หม้อหุงช้า เทของเหลวลงบนถั่วแห้งตามการคำนวณ: สำหรับผลิตภัณฑ์ 2 ถ้วยตวง - น้ำเย็น 5 ถ้วย ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ระหว่างแช่ควรเปลี่ยนน้ำยาทุกๆ 3 ชั่วโมง
วางถั่วที่บวมไว้ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล (เย็น) ปล่อยทิ้งไว้สักพัก ใส่ลงในหม้อหุงช้า เติมเกลือ (1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 ถ้วยตวง) เพิ่มพริกไทยดำ (ไม่จำเป็น) ผัดและเพิ่มของเหลว คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูโดยใช้โหมด "สตูว์" (หรือ "ซุป")
นานแค่ไหนในการปรุงถั่ว? ตั้งเวลาบนหม้อหุงช้า: สำหรับถั่วขาว - 1 ชั่วโมงสำหรับถั่วแดง - 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ลิ้มรสถั่ว หากยังไม่พร้อม ให้เปิดเมนูหลายเมนูอีกครั้งอีกประมาณ 15-20 นาที หากต้องการปรุงอาหารโดยไม่ต้องแช่น้ำ ควรตั้งเวลาไว้ 3-3.5 ชั่วโมง
สามารถต้มถั่วได้อย่างรวดเร็วในหม้ออัดความดัน ล้างถั่ว. วางไว้ในหม้ออัดความดัน เทลงในของเหลว (สำหรับถั่ว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย) วางหม้ออัดแรงดันบนไฟโดยไม่ต้องปิดฝา
หลังจากเดือดให้ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ ล้าง และใส่กลับเข้าไปในหม้ออัดแรงดัน เติมของเหลว เติมเกลือ (1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ 1 ถ้วย) ปิดหม้ออัดแรงดันพร้อมฝาปิด ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที (หลังเดือด) ด้วยไฟอ่อน
คำแนะนำ. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงถั่วเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง) อย่างถูกต้อง? คุณสามารถปรุงฝักสดหรือแช่แข็งได้ ต้องทำความสะอาดถั่วเขียวสดจากกิ่งและเส้นเลือดด้านข้างแล้วล้าง เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือหลังจากเดือด จากนั้นเพิ่มฝัก
ถั่วเขียวปรุงเร็ว: อ่อน - ไม่เกิน 5-7 นาที, สุก - จาก 10 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องชิมฝักเพื่อกำหนดความพร้อม ไม่แนะนำให้ปรุงถั่วเขียวนานเกินไปมิฉะนั้นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ วางฝักที่เสร็จแล้วลงในกระชอน
หากต้องการปรุงฝักแช่แข็ง ให้เติมลงในน้ำเดือดเค็ม ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งถั่วเขียวแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร
ถั่วดำกำลังได้รับความนิยมในการปรุงอาหารโดยแทนที่พันธุ์สีขาวและสีแดง ในแง่ของปริมาณโปรตีนนั้นเหนือกว่าคู่แข่ง นอกจากนี้โปรตีนจากพืชที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นใกล้เคียงกับโปรตีนจากสัตว์มากที่สุด
ผลิตภัณฑ์ไม่มีผลเสียต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ถั่วดำรวมอยู่ในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสอง มีรสหวานเล็กน้อยและมีรสรมควันเล็กน้อย
เพื่อให้เตรียมจานได้เร็วขึ้น ให้แช่ไว้ข้ามคืนในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร วันรุ่งขึ้นตั้งกระทะบนไฟโดยไม่ระบายน้ำออก หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออกและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ถั่วดำปรุงอย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า แช่ถั่วค้างคืน. ระบายของเหลวใส่ในหม้อหุงช้าแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งค่าโหมด “สตูว์” (หรือ “ซุป”) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เพื่อเร่งกระบวนการแช่คุณสามารถโหลดลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ทันทีแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเทของเหลวแล้วเติมน้ำจืด ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วตั้งค่าโหมด "สตูว์" (เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเช่นกัน) จากนั้นใส่เกลือ กระเทียมสับ หัวหอม และผักชี ตั้ง multicooker ไปที่โหมด "อุ่นเครื่อง" (20-30 นาที)
บางครั้งถั่วสุกก็มีรสขม ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ถั่วมีรสขม ตัวอย่างเช่น กฎการเติบโตด้านเทคโนโลยี การประมวลผล หรือการจัดเก็บอาจถูกละเมิด นอกจากนี้บางพันธุ์อาจมีรสขมนี่คือคุณลักษณะของพวกเขา
มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้ไม่มีรสขมในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
หากถั่วยังมีรสขมอยู่ด้วยเหตุผลบางประการก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสียและจะไม่เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย
ovosheved.ru
ต้นถั่วอาศัยอยู่ในซีกโลกทั้งสองมาเป็นเวลานานและเชื่อถือได้ เกือบ 90 สายพันธุ์เติบโตในภูมิภาคที่อบอุ่นที่สุดในโลก ถั่วขาวยังคงเป็นหนึ่งในพืชผลที่แพร่หลายมากที่สุด สมควรได้รับความเคารพจากคุณสมบัติพิเศษทางอาหารและยา
ถั่วขาวเป็นของตระกูลถั่วซึ่งเป็นสายพันธุ์ "ทั่วไป" ซึ่งครองตำแหน่งผู้นำในวัฒนธรรมของพืชสกุลนี้อย่างมั่นคง ผลไม้ได้แก่ถั่ว แต่ละฝักห้อยฝาสองฝาประกอบด้วยถั่วรูปไข่ตั้งแต่ 2 ถึง 8 เมล็ด เป็นพืชปีละครั้งสามารถเติบโตได้สูงถึง 3 เมตร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
ในภูมิภาคมอสโกและรัสเซียตอนกลางถั่วเขียวสีขาวมอสโก 556 ยังคงมีพันธุ์ฉ่ำที่ไม่โอ้อวดที่ยอดเยี่ยม พุ่มไม้เล็กเติบโตได้สูงสุด 65 วัน การเก็บเกี่ยวที่ "หวาน" แสนอร่อย อุดมด้วยโปรตีน จะทำให้สุกพร้อมกัน
ควรรับประทานถั่วขาวที่ปรุงสุกเต็มที่เท่านั้น ในรูปแบบดิบผลิตภัณฑ์เป็นพิษ
เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์เช่นถั่วขาว ประโยชน์และโทษจากถั่วขาวไม่สามารถตีความได้อย่างเท่าเทียมกัน เมื่อถั่วปรุงสุกอย่างถูกต้อง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดกาแฟจะ “บดบัง” ลักษณะเชิงลบบางประการอย่างแน่นอน ถั่วขาวสดและอร่อยสามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์: ต่อน้ำหนัก 100 กรัมมีโปรตีน 7 กรัมซึ่งดูดซึมได้ 75% “ตัวชี้วัดที่เป็นประโยชน์” อื่นๆ นั้นอยู่ไม่ไกลนัก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:
ผลเชิงบวกต่อสุขภาพ:
ข้อดีเพิ่มเติมของถั่วขาวคือมีแคลอรี่เพียง 102 กิโลแคลอรีต่อถั่ว 10 กิโลกรัม สิ่งนี้ช่วยให้คุณ "สร้าง" อาหารเพื่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ที่สามารถรับประทานได้แม้จะเป็นโรคเบาหวานทุกประเภท ถั่วขาวและถั่วแดงมีความหลากหลายพอๆ กัน และสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ การผสมผสานระหว่างรสชาติ ความอิ่ม และในขณะเดียวกันก็ย่อยง่ายเป็นความสุขอันล้ำค่าสำหรับนักชิมทุกคน
เพื่อ “ความงดงามที่ดีต่อสุขภาพ” ถั่วขาวจำเป็นต้องเตรียมอย่างเหมาะสม มิฉะนั้นอาจได้รับพิษจากถั่วต้มได้
เงื่อนไขการเตรียมการที่จำเป็น:
เสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
แพทย์และนักโภชนาการมีมติเป็นเอกฉันท์ทราบถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วขาวสำหรับโรคเบาหวาน ปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำในอาหาร การย่อยง่าย และผลกระทบต่อระดับน้ำตาลเป็นศูนย์ ทำให้ถั่วเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ป่วย กินอาหารประเภทนี้ไปมากแค่ไหน น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นและระดับคอเลสเตอรอลก็ไม่เพิ่มขึ้น
สารที่เป็นประโยชน์ เช่น อาร์จินีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม และวิตามินกลุ่มบี ทำให้สภาพหลอดเลือดเป็นปกติและมีส่วนร่วมในการสร้างเลือดใหม่ ซึ่งยังคงมีความสำคัญต่อโรคเบาหวาน สารต้านเชื้อแบคทีเรียกระตุ้นกระบวนการฟื้นฟูในทุกอวัยวะ เร่งการรักษาบาดแผล แผลในกระเพาะอาหาร และรอยแตกในผิวหนัง
เป็นครั้งแรกที่แม่สามีตัดสินใจช่วยงานบ้านและเตรียมซุปถั่ว ลูกสาวลองกินก่อน...เธอบอกไม่อร่อยแต่ก็ไม่กิน เราลองแล้ว...ขมมาก มันช่างผิดปกติจริงๆ! และพวกเขาทำบาปเรื่องเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง "ที่มีต้นกำเนิดจากอียิปต์") แต่ไม่ใช่กับถั่ว ไม่มีใครกล้าที่จะกินซุปเสร็จจะมีอาการปวดท้อง แต่แน่นอนว่ามันไม่เป็นที่พอใจ
เหลืออีกครึ่งแพ็ค.. เวลาผ่านไปแล้ว ฉันตัดสินใจทำโลบิโอด้วยตัวเอง ฉันแช่ไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำออก 1 ครั้ง เติมน้ำใหม่ลงไปแล้วตั้งให้สุก พอลองดูว่าสุกแล้วหรือเปล่า...ก็เจอรสขมที่คุ้นเคย (((
ฉันออนไลน์เพื่ออ่าน: วิธีกำจัดความขมขื่น หากตรวจพบความขมคุณจะต้องสะเด็ดน้ำหลังจากเริ่มปรุงอาหาร 45 นาทีแล้วเติมน้ำจืด (ยิ่งมากยิ่งดี) แล้วปรุงจนเดือดแล้วจึงสะเด็ดน้ำนี้อีกครั้ง จากนั้นเธอก็เติมน้ำใหม่อีกครั้งและสะเด็ดน้ำอีกครั้งหลังจากเดือด ความขมขื่นโผล่ออกมาจริงๆ! หลังจากนั้นประมาณครั้งที่สามก็ไม่รู้สึกถึงความขมอีกต่อไป ฉันเพิ่มหัวหอมทอดกับกระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูไวน์, ผักชี, อ่าว, พริกไทยเล็กน้อย, ใบโหระพา, วอลนัทลงในถั่ว... โดยทั่วไปทุกอย่างที่จำเป็นตาม ถึงสูตร...
และมันก็อร่อยมาก!!!
ฉันต้มถั่วแดงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปรากฏว่ามันไร้สาระ วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง? และได้คำตอบที่ดีที่สุด
ตอบกลับจาก Oksana[คุรุ]
ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: วิธีแช่ถั่ว
การแช่ถั่วในน้ำก่อนปรุงอาหารมีประโยชน์ด้วยเหตุผลสองประการ: กระบวนการนี้จะทำให้เมล็ดถั่วนิ่มลงและคืนความชุ่มชื้นให้กับเมล็ด ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุง
เมื่อแช่น้ำ โอลิโกแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลที่ไม่ได้ย่อยในร่างกายมนุษย์) จะละลาย ทำให้เกิดก๊าซ และทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนขึ้น
น้ำที่แช่ถั่วไว้จะต้องเทออกเสมอและถั่วจะปรุงสดใหม่
ระดับน้ำควรสูงกว่าเมล็ดกาแฟที่แช่อยู่ 5 ซม. เมื่อแช่เมล็ดกาแฟจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 3 เท่า ดังนั้นคุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ทางที่ดีควรแช่ไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง หากคุณแช่ถั่วไว้นานเกินไป ถั่วเหล่านั้นอาจจะหมักได้ หากไม่มีเวลามากพอก็ใช้วิธีแช่เร็วๆ ได้ ในวันนี้ต้มถั่วเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตา ปิดฝาและพักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่แช่ถั่วไว้ออก ใส่น้ำจืด แล้วปรุงจนนิ่ม
ต้องคัดแยกถั่วและถั่วเลนทิลก่อนปรุงอาหาร โดยเอาถั่วที่ยับ กรวด และกิ่งไม้ออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น ควรล้างถั่วกระป๋องด้วยจากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะดูดีขึ้น
... การจำหน่ายถั่วอย่างเข้มงวดตามความหลากหลายและสี การผสมและปรุงอาหารหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันไม่เพียงแต่ไม่สะดวก แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารอีกด้วย
โดยทั่วไปแล้วถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ไม่แน่นอนและปรุงยากที่สุด แต่ถั่วเขียวนั่นคือถั่วดิบปรุงสุกเร็วและดี สิ่งที่ใช้เวลาเตรียมนานที่สุด ได้แก่ แฟลกลีโอเล็ตสีขาวขนาดใหญ่ของอเมริกา และสีขาวยูเครน (ธรรมดา) สุกเร็วกว่ารุ่นก่อนเล็กน้อย: ถั่วขาวแคระบัลแกเรีย, หลากสียูเครน, ถั่วแดงเม็กซิกันและถั่วดำคิวบา
ควรต้มถั่วในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำแทบจะคลุมด้านบนโดยใช้ไฟอ่อนมาก โดยไม่ต้องสัมผัสหรือคน
เนื่องจากถั่วทุกชนิดใช้เวลาปรุงนานกว่าผักอื่นๆ ทั้งหมด ยาวกว่าปลาและเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงต้องปรุงแยกกันและเพิ่มลงในจานหลังจากปรุงเสร็จแล้ว
ในทำนองเดียวกันถั่วจะถูกเตรียมแยกต่างหากสำหรับโจ๊กผักและเครื่องเคียงโดยผสมกับผักอื่น ๆ ในรูปแบบปรุงสำเร็จรูป
ถั่วจะถูกใส่เกลือหลังจากที่พร้อมอย่างสมบูรณ์และแม้กระทั่งหลังจากเตรียมอาหารจานถั่วเสร็จแล้วเท่านั้น ตัวอย่างเช่น น้ำซุปข้นถั่วจะถูกใส่เกลือหลังจากบดถั่วแล้วเท่านั้น และไม่ใช่หลังจากปรุงเสร็จแล้ว
เพื่อเพิ่มรสชาติ ถั่วจำเป็นต้องมีหัวหอม มะเขือเทศ และอาหารคาว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างหลัง ไม่ใช่ว่าไม่มีเหตุผลที่เผ็ดในหลายภาษาเรียกว่า "เครื่องเทศถั่ว")
วิปปิ้งน้ำซุปข้นใช้น้ำมันได้ดี - ผักและเนย
+++ ถั่ว
ถั่วแดง
ถั่วแดงมีรูปร่างคล้ายไต เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด หัวหอม กระเทียม และโรสแมรี่ ไตเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารครีโอลและเม็กซิกันหลายชนิด โดยเฉพาะพริกคอนคาร์น แต่ถั่วประเภทนี้มีคุณสมบัติร้ายกาจประการหนึ่ง: เมล็ดดิบมีสารพิษจึงไม่สามารถงอกได้ และก่อนปรุงอาหารควรแช่ไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำแล้วจึงปรุงจนนุ่มที่ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
ดู/อ่านลิงค์แล้วทุกอย่างจะ = ตกลง
คำตอบจาก 2 คำตอบ[คุรุ]
สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: ฉันปรุงถั่วแดงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่กลายเป็นขยะ วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง?
คำตอบจาก เลียน่า บาเอวา[คุรุ]
ไม่จำเป็นต้องแช่ แค่ปรุงด้วยไฟอ่อน หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
คำตอบจาก อันเดรย์ ซูโวรอฟ[คุรุ]
เติมน้ำข้ามคืนได้ 2-3 ชั่วโมง เติมโซดาเล็กน้อยเมื่อปรุง เติมน้ำเย็น ปรุงได้ 1-1.5 ชั่วโมง!!))
คำตอบจาก แค่ Kseniya[คุรุ]
ก่อนอื่นคุณต้องแช่มันในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (โดยปกติจะแช่ไว้ข้ามคืน) จากนั้นจึงเทน้ำที่แช่ไว้ออกแล้วเทลงในน้ำจืด ปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
คำตอบจาก อิรินา ปาซินา[คุรุ]
เมื่อปรุงถั่ว (รวมถึงถั่วลันเตา) ให้เติมโซดาเล็กน้อยลงในน้ำและอย่าเติมเกลือจนกว่าจะปรุงอาหารเสร็จ ด้วยวิธีนี้ถั่วจะสุกเร็วขึ้นมาก
คำตอบจาก ยูวัชกา[คุรุ]
คุณต้องแช่ถั่วข้ามคืน และเมื่อคุณปรุงอาหารก็มีความแตกต่างกันนิดหน่อยและสิ่งสำคัญคือปรุงจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำทั้งหมดทิ้ง! เทน้ำเดือดแล้วปรุงในน้ำใหม่ ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพร . ความจริงก็คือถ้าคุณไม่ระบายน้ำ ถั่วจะขมมาก!
คำตอบจาก แฟนตาซี[คุรุ]
ต้องแช่ข้ามคืนแล้วจึงปรุงตามปกติ
คำตอบจาก โยเวตลาน-คา![คุรุ]
ไม่เป็นไร...มอสโกไม่ได้สร้างทันทีเช่นกัน!! ! เมื่อถั่วเดือดคุณต้องสะเด็ดน้ำออกแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะพร้อม!! ! ขอให้โชคดี!
คำตอบจาก ดิ[คุรุ]
นาโด บิโล sna4ala zamo4it,เกเดโต นา โนช,โปทอม วาริท
คำตอบจาก อูรันโดต์*[คุรุ]
และเกิดอะไรขึ้น? สองชั่วโมงสำหรับถั่วแดงไม่เพียงพอ)
ทุกคนอาจมีความลับในการปรุงถั่วเป็นของตัวเอง รวมถึงมีอคติว่าควรปรุงอย่างไรและไม่ควรปรุงอย่างไร ความลับของคุณคืออะไร? คุณเชื่ออะไร?
นอกจากนี้ยังมีคนที่ไม่สนใจเรื่องถั่วปรุงเลย แต่ซื้อถั่วต้มมาแล้ว ถั่วกระป๋องเป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับสลัดและที่เรียกว่า ปั๊มน้ำมัน เช่น ซุป "ไม่ใช่ถั่ว" ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปถั่ว และโดยทั่วไปแล้วถั่วจะทำหน้าที่เป็นซอที่สาม เช่น บอร์ชท์กับถั่วหรือมิเนสโตรเน่
ถั่วกระป๋องมักจะเป็นถั่วทั้งเมล็ดเสมอ (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ) โดยมีเปลือกที่นุ่มและ "เนื้อ" ที่อ่อนนุ่ม โดยโรยเกลือเล็กน้อยผ่านและผ่าน ของเหลวถูกระบายออกจากมันแล้วโยนทิ้งไป มันลื่นไหลและไม่มีรส ล้างถั่วด้วยน้ำไหล ตากบนตะแกรง และนำไปใช้ในสลัดและซุปน้ำสลัด ภาพถ่ายจากที่นี่
ฉันไม่เคยซื้อมันเพราะฉันไม่มีนิสัยเช่นนั้น สำหรับฉัน ถั่วคือถั่วแห้งจากสวนของฉันหรือจากร้านค้า และสำหรับอาหารจานถั่วที่เรากินที่บ้านถั่วกระป๋องก็ไม่เหมาะ
สะดวกมากในการล้างและกรองถั่วกระป๋องโดยตรงในขวดของตัวเองด้วยวิธีนี้
- เจาะรูที่ปลายด้านหนึ่งของกระป๋องด้วยที่เปิดขวด
- พลิกขวดโหลเหนืออ่างล้างจานโดยให้รูคว่ำลง แล้วใช้ที่เปิดขวดเปิดจากปลายอีกด้าน
- ล้างใต้น้ำไหลโดยตรงในขวดและใช้ในสูตร
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารได้หักล้างตำนานมากมายเกี่ยวกับการปรุงถั่วแห้งและเสนอวิธีการปรุงอาหารที่น่าสนใจมาก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาวันนี้
ในทุกวิธีการด้านล่าง เรากำลังพูดถึงถั่วธรรมดา ไม่ใช่แค่จากสวนเท่านั้น เช่น ถั่วแห้ง แต่ "สด" มากซึ่งปรุงเร็วมากโดยไม่มีการแสดงตลกและการกระโดด - เพียงเติมน้ำแล้วต้มและไม่เกี่ยวกับถั่วแห้งที่แก่มากซึ่งมีอายุร้อยปีในเวลาอาหารกลางวัน เก็บไว้หลายปีบนชั้นวางในร้านและอีกสองสามปีในบ้านของคุณ ซึ่งต้องปรุงนานมากเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม
วิธีที่ 1 นำถั่วแห้ง เติมน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม เหมาะสำหรับถั่วที่สดมากเท่านั้น ถั่วจากการเก็บเกี่ยวในปีนี้ที่มีอายุไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในเขตร้อนมีการเก็บเกี่ยวถั่วปีละสองครั้ง และถั่วที่จำหน่ายมักจะนุ่มและต้มได้ง่ายแม้จะไม่ได้แช่น้ำก็ตาม ในประเทศทางตอนเหนือ คุณอาจพบถั่วที่เก่ามากเป็นแพ็คหรือในถังตามน้ำหนัก เมล็ดที่เก่ามากจนไม่ทำให้นิ่มลงแม้จะปรุงไปหลายชั่วโมง แต่ยังคงเป็นหินอยู่
คุณสามารถปรุงถั่วด้วยเกลือหรือไม่ใส่เกลือก็ได้ตามที่คุณต้องการ ตำนานที่ว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือจะทำให้ถั่วแข็งหรือป้องกันไม่ให้ “ปรุง” นั้นเป็นตำนาน สิ่งเดียวที่คุณต้องจำเกี่ยวกับการปรุงอาหารโดยใส่และไม่ใส่เกลือก็คือ เมื่อคุณปรุงถั่วด้วยเกลือตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เกลือน้อยลง 2p (เพื่อให้ได้รสชาติเดียวกันจากถั่ว) เมื่อเทียบกับการปรุงถั่วจนเค็ม สิ้นสุดการปรุงอาหารหรือหลังจากพร้อม ฉันปรุงอาหารโดยไม่ใช้เกลือเฉพาะเมื่อฉันต้องการน้ำซุปถั่วที่เข้มข้นสำหรับสตูว์ ซุปถั่วบด และอาหารที่คล้ายกัน
ถั่วสามารถต้มหรือตุ๋นกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดได้ ความจริงที่ว่าการปรุงอาหารในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันไม่ให้ถั่วเดือดก็เป็นตำนานเช่นกัน เพื่อให้กรดป้องกันไม่ให้ถั่วเดือด จะต้องมีกรดจำนวนมากมากกว่าปกติในจานถั่วที่กินได้
ถั่วอื่นๆ ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีเปลือกที่หยาบและแกนที่ร่วน ซึ่งบางคนก็ชอบ
เมื่อเดือดต่อไปคุณจะได้สารละลายที่มีเปลือกถั่วและเนื้อหาต้มลงไป บางอย่างเช่นเกี๊ยวกับมันฝรั่งที่แตกและว่างเปล่าระหว่างทำอาหาร
วิธีที่ 2 แช่น้ำไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงนำไปปรุงอาหาร
คุณสามารถปรุงในน้ำที่แช่ถั่วเอาไว้ หรือจะสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำจืดลงไปก็ได้ (เพื่อไม่ให้ท้องบวมจากถั่วมากนัก) ตามที่คุณต้องการ
น่าแปลกที่วิธีนี้ไม่ได้ลดเวลาในการปรุงถั่วมากนัก และไม่ทำให้ผิวนุ่มขึ้นหรือตรงกลางนุ่มขึ้น
นอกจากนี้หากคุณแช่ถั่วในฤดูร้อนสิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นถั่วงอกหรือเปรี้ยวในความร้อนในครัวและแช่ไว้ไม่เกินหนึ่งวันแม้จะอยู่ในตู้เย็นไม่เช่นนั้น พวกเขาจะแย่ลง - แทนที่จะบวม พวกเขาจะเหี่ยวย่นและหลังจากปรุงอาหารก็จะไม่มีรสจืดมาก ภาพถ่ายจากที่นี่
ฉันใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อทำสตูว์ถั่วข้น (เช่น ดาลอินเดีย) ซึ่งรับประทานโดยราดลงบนข้าว เหล่านั้น. ดังนั้น. ภาพถ่ายจากที่นี่
สำหรับพวกเขา ถั่วแช่ด้วยพริกหวานหั่นเป็นชิ้นใหญ่มากแล้วปรุงถั่วด้วยจนนิ่ม จากนั้นพริกต้มก็โยนทิ้งไปและปรุงรสสตูว์เกรวี่ (ด้วยเครื่องเทศสมุนไพรผักผัด ฯลฯ ) แล้วปรุงจนนุ่ม
Dal สตูว์อินเดียที่ทำจากพืชตระกูลถั่ว เตรียมและเสิร์ฟบนข้าวในลักษณะเดียวกัน ภาพถ่ายจากที่นี่
วิธีที่ 3 ถั่วเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง. ในวิธีนี้ ให้เตรียม “น้ำเกลือ” 1.2% (12 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร 2 ช้อนชาโดยไม่ใส่เกลือละเอียด) เทลงบนถั่ว (ต่อถั่ว 1 ถ้วย น้ำเค็มหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 8-24 ชั่วโมง ที่ห้อง T หากที่บ้านร้อน (30-35C ไม่ใช่ 20-22C) ให้แช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน
จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถั่วในตะแกรงใต้ก๊อกน้ำ เทน้ำจืดที่สะอาดแล้วปรุงอาหาร โดยควรใส่เกลือเล็กน้อยอีกครั้ง (หรือเบคอน ชิ้นเนื้อบด ฯลฯ และเครื่องเทศ)!
ผลลัพธ์ที่ได้คือเมล็ดกาแฟที่มีเนื้อครีมเป็นพิเศษ โดยมีผิวที่บอบบางและแกนกลางที่เนียนนุ่มเมื่อกัด พวกเขาปรุงอาหารเร็วกว่าปกติและยังคงสภาพเดิมเช่น พวกเขาไม่ด้อยคุณภาพไปกว่าถั่วกระป๋อง แต่อร่อยกว่าเท่านั้น แต่แน่นอนว่าคุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อน และอย่าปล่อยให้เดือดเร็วเกินไป พวกเขายังออกมาสมบูรณ์มากเมื่อเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 250F/120C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ภาพถ่ายจากที่นี่
เหตุใดการแช่ในน้ำเกลือจึงช่วยให้ถั่วและเปลือกนิ่ม และเหตุใดจึงระบายน้ำออกจากถั่วที่แช่แล้ว หากคุณเติมเกลืออีกครั้งลงในน้ำที่จะปรุงถั่ว
คำตอบคือสิ่งนี้ ความลับของผิวที่แข็งและตรงกลางของเมล็ดถั่วคือผิวประกอบด้วยเกลือแคลเซียมและแมกนีเซียม ในแง่นี้จึงคล้ายกับเปลือกไข่ไก่ที่ต้มเท่าไหร่ก็ไม่สามารถทำให้นิ่มได้ เมื่อแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ + NaCl) โซเดียมจากเกลือจะเข้าไปแทนที่แคลเซียมและแมกนีเซียมจากผิวหนัง ซึ่งทำให้ซึมเข้าไปได้มากขึ้น และน้ำและเกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟได้ง่าย รูปภาพจากที่นี่
ถั่วจะขยายตัวได้ดี ใส่เกลือ และยืดหยุ่นและนุ่ม และแคลเซียมและแมกนีเซียมก็เคลื่อนตัวไปในน้ำเกลือทำให้มันกลายเป็น "แข็ง": ถ้าคุณต้มมันหลังจากเย็นลงแล้ว ฟิล์มและสะเก็ดของ "เกลือ" ที่แข็งจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างและผนังของจานเช่นเดียวกับเมื่อเดือดแข็ง ๆ น้ำ. อย่างที่ทราบกันดีว่าในน้ำกระด้าง โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่ปรุงและต้มจนนิ่มนั้นไม่ดี คุณไม่สามารถชงชาด้วยน้ำกระด้างได้! ดังนั้นน้ำที่แข็งตัวหลังจากแช่เมล็ดถั่วจะถูกระบายออกไป ล้างเมล็ดกาแฟใต้น้ำไหลและเติมน้ำดื่ม "อ่อน" ส่วนที่สดใหม่ลงไป
วิธีที่ 4 ปรุงโดยไม่ต้องแช่ด้วยใบสาหร่าย นี่เป็นวิธีการปรุงถั่วที่น่าสนใจที่สุด ประการแรก ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่ว และประการที่สอง คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมของถั่วที่เข้มข้นและเข้มข้นที่สุด ทั้งในถั่วและในน้ำซุป/น้ำซุปถั่ว แต่แน่นอนในกรณีนี้คุณต้องมีใบสาหร่ายแห้ง - สาหร่ายทะเลญี่ปุ่นซึ่งส่งออกจากญี่ปุ่นและขายภายใต้ชื่อคอมบุ
เมล็ดถั่วจะมีความนุ่มเนียนทั้งด้านในและด้านนอกเหมือนกับเมื่อแช่ด้วยเกลือและปรุงอย่างรวดเร็วราวกับแช่ไว้ และในขณะเดียวกันท้องก็ไม่บวมจากแก๊สด้วย! ในแง่นี้ ใบสาหร่ายทะเลแห้งในกระทะที่มีถั่วเดือดทำให้เกิดปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง
สำหรับถั่วหนึ่งปอนด์ (450-500 กรัม, ถั่วแห้ง 2 ถ้วย) ให้ใช้น้ำ 4 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ วางเกลือไว้ด้านบนและสาหร่ายแห้งขนาด 10x10 ซม. (หรือ 20x5 ซม. ฯลฯ) ปรุงจนถั่วพร้อมเช่น ลองมันบนฟันเพราะว่า ถั่วสด เมล็ดธรรมดา และเมล็ดเก่ามากจะถูกปรุงในช่วงเวลาที่ต่างกัน
หลังจากเดือดแล้ว สาหร่ายจะถูกนำออกมาและโยนทิ้งไป (แม้ว่าจะกินได้ก็ตาม!) และส่วนที่เหลือทั้งน้ำซุปและถั่วก็ใช้สำหรับปรุงอาหาร
ในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากคอมบุและเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณชอบ เช่น หัวหอม เครื่องเทศ ฯลฯ ภาพถ่ายจากที่นี่
บางคนแช่ถั่วด้วยคอมบุ แต่ศูนย์ทดสอบสูตรอาหารอเมริกัน (นิตยสาร Cook's Illustrated ฉบับเดือนมกราคม/กุมภาพันธ์ 2555) สรุปว่าการแช่ถั่วด้วย (หรือไม่มี) คอมบุนั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่ง คะน้าทะเลก็จะทำหน้าที่ของมันอยู่ดี
น่าสนใจไม่ใช่เหรอ?
ครั้งต่อไปฉันจะบอกคุณและแสดงวิธีปรุงถั่ว (หรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ) ไม่ใช่แค่ในกระทะหรือแม้แต่หม้ออัดความดัน แต่ในหม้อหุงข้าว (ด้วยเหตุผลบางอย่างในรัสเซียเรียกว่า ผู้เล่นหลายคนขาย!). ปรากฏว่าหม้อหุงข้าวซึ่งมีขนาดเหมาะสมกับปริมาณถั่วของคุณเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงทั้งถั่วและอาหารที่ทำจากถั่ว เพียงเพราะในหม้อหุงข้าว ถั่วจะไม่ไหม้หรือติดก้นหม้อ (หม้อหุงข้าวจะปิดเมื่อสังเกตว่าน้ำระเหยไปแล้ว) โอ้ ฉันนับไม่ถ้วนแล้วว่าถั่วถูกเผาในหม้ออัดแรงดันมากี่ครั้งแล้ว! คุณไม่จำเป็นต้องคน และเมล็ดกาแฟจะออกมานุ่มและทั้งเมล็ด (ถ้าคุณต้องการ) เช่นเดียวกับการเคี่ยวในเตาอบ แต่ไม่ต้องเสียค่าไฟฟ้า ไม้ หรือแก๊สเหมือนในเตาอบ
คุณปรุงถั่วอย่างไร? และในภาชนะอะไร? โปรดแบ่งปันความลับของคุณ
