ผู้ที่โชคดีพอที่จะไปเยี่ยมชม Ossetia มีโอกาสไม่เพียงได้ชื่นชมความงามอันงดงามของธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังได้ลองพาย Ossetian อีกด้วย พายนี้มีรูปร่างเป็นวงกลมเสมอโดยมีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์ สินค้าอบเตรียมด้วยไส้ต่างๆ แต่มักใช้ชีสดอง Ossetian พิเศษเกือบทุกครั้งในการเตรียม
คลังแสงมีอาหารหลากหลายและอร่อยมากมาย แต่หนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดคือเสื้อ Ossetian เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน โต๊ะเทศกาลใน Ossetia ตกแต่งด้วยพายสามชิ้นเสมอ คุณถามว่าทำไมถึงสามคน? ทุกอย่างง่ายมาก พวกเขาเป็นสัญลักษณ์ของโลก ท้องฟ้า และดวงอาทิตย์ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมจึงโพสต์ในปริมาณดังกล่าว
ในบทความของเราเราต้องการบอกวิธีอบพาย Ossetian แท้ๆกับบีทรูท ด้วยสูตรที่ละเอียดแม้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการได้ เมื่อเตรียมขนมอบเพียงครั้งเดียวแล้ว คุณจะหลงรักอาหารจานพิเศษนี้อย่างแน่นอน และจะสามารถปรุงเองโดยใช้ไส้ต่างๆ มากมาย ในเมืองใหญ่คุณสามารถสั่งพายได้แล้ว แต่พายเหล่านั้นอาจไม่ตรงกับที่ควรจะเป็นเสมอไป ใครก็ตามที่เคยลองพายตัวจริงใน Ossetia จะไม่มีวันลืมรสชาติที่น่าทึ่ง
เพื่อชื่นชมรสชาติของขนมอบ Ossetian เราแนะนำให้เตรียมพายบีทรูทด้วยใบอ่อน พวกเขามีความเปรี้ยวที่จำเป็นสำหรับไส้
เพื่อเตรียมพาย Ossetian กับบีทรูท เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
สำหรับแป้ง:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
เราเริ่มเตรียมพายโดยเตรียมแป้งจากส่วนผสมข้างต้น ปล่อยให้นั่งและเพิ่มระดับเสียง จากนั้นร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ (คุณต้องใช้แป้งคุณภาพสูงมากเท่านั้น) แล้วทำความหดหู่ลงไปเทเกลือเล็กน้อยลงไปตอกไข่ใส่น้ำมันพืชและมาการีนที่ละลายแล้ว นอกจากนี้เรายังเติมเวย์อุ่นครึ่งลิตรแล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่ม
ไม่มีความลับพิเศษในการเตรียมพาย Ossetian เพียงนวดแป้งเบา ๆ จากนั้นขนมอบก็จะโปร่งสบาย คุณยังสามารถใช้แป้งยีสต์ธรรมดาในการปรุงอาหารได้ เมื่อผสมกันแล้วให้ใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้หลาย ๆ ครั้ง หากเตรียมแป้งอย่างถูกต้องแป้งจะพยายามหลุดออกจากชามอย่างแน่นอน
ระหว่างนี้มาเตรียมไส้กัน หัวบีทสำหรับพายจะต้องยังอ่อนอยู่ ต้องล้าง ตากให้แห้ง ถอดก้านออก และสับละเอียด จากนั้นเพิ่มผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว ตะแกรงและวางลงในส่วนผสมของผักใบเขียวใส่ครีมและเนย ผสมไส้ที่ได้ให้เข้ากันเบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทย คุณจะต้องมีของเหลวส่วนเกินจากชีสในจานอย่างแน่นอน จะต้องระบายน้ำโดยการเอียงแอ่ง ไส้จะชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อดังนั้นคุณสามารถเทส่วนเกินออกได้เพื่อไม่ให้พายหยด
ส่วนผสมของผักและชีสที่เสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันและแต่ละส่วนรีดเป็นลูกบอล คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แป้งแต่ละก้อนควรมีปริมาตรมากกว่าไส้เล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างพายได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ให้กดแต่ละส่วนของแป้งเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในช่อง ต่อไปเราดึงแป้งขึ้นมาปั้นเป็นถุงแล้วบีบแป้ง ไส้ควรอยู่ภายในทั้งหมด ยิ่งได้พาย Ossetian ที่มียอดอร่อยมากขึ้น จากนั้นจะต้องพลิกกลับด้านโดยให้เหน็บไว้และปล่อยให้ต้มต่ออีกสิบนาที หลังจากเวลาผ่านไป ขนมอบจะต้องพลิกกลับอีกครั้ง และเริ่มกระจายไส้อย่างระมัดระวังไปที่ขอบ เค้กจะค่อยๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นก็สามารถโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันได้ พาย Ossetian กับบีทรูท (มีรูปถ่ายในบทความ) มีไส้ที่เปียกมากดังนั้นจึงอาจรั่วในระหว่างขั้นตอนการอบ แต่ไม่มีอะไรต้องกังวล
วางถาดอบที่มีขนมอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้น หลังจากผ่านไปเจ็ดหรือแปดนาที ให้เขย่าถาดอบ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ขนมอบไหม้ พายสุกจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมอบที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังจานแบนและทาเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัวหลังจากนั้นจึงปิดด้วยอ่างและปล่อยให้แช่อย่างทั่วถึง พาย Ossetian กับบีทรูทและชีสพร้อมแล้ว
ในการทำพายที่ดีคุณต้องจำความแตกต่างบางประการ:
พาย Ossetian ในรูปแบบของเค้กแบนเพิ่งได้รับความนิยมในหมู่พวกเรา แต่เป็นที่รักของแม่บ้านในทันที มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานพิเศษเช่นนี้ และยังมีตัวเลือกการใช้ไส้ให้เลือกหลากหลายมากขึ้นอีกด้วย หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือขนมอบ Ossetian พร้อมท็อปปิ้งและคอทเทจชีส ในการเตรียมการเราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
ในการเตรียมให้ใช้แป้งคุณภาพดีร่อนแล้วผสมกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เมื่อใช้สูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำแป้งใดๆ เนื่องจากยีสต์ทันทีจะทำปฏิกิริยาด้วยตัวเอง
ทำหลุมในส่วนผสมที่ได้แล้วเทน้ำอุ่นลงไปแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นจึงนวดแป้งโดยที่ไม่ควรติดมือ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนวดให้ละเอียดกระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสิบนาที แป้งที่ทำอย่างถูกต้องจะประสบความสำเร็จ 100%
วางขนมปังที่ได้ลงในกระทะแล้วคลุมด้วยผ้าลินิน แป้งควรยืนในที่อบอุ่น แต่ไม่มีร่างและลุกขึ้น ปริมาณของมันควรมากกว่าสองเท่า จากนั้นเราก็นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วส่งกลับอีกครั้ง (เป็นเวลาสามสิบนาที)
ขณะที่แป้งขึ้นฟู คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตุนคอทเทจชีสโฮมเมดสดใหม่ ควรใช้แบบเนื้อหยาบมากกว่าแบบวางเนื่องจากในระหว่างการปรุงเค้กอาจรั่วเนื่องจากมีของเหลวส่วนเกิน ขั้นแรกเราล้างหัวบีทใต้น้ำให้สะอาด จากนั้นให้แห้งและสับให้ละเอียด จากนั้นผสมผักกับคอทเทจชีส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมอื่นๆ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมได้ ไส้สามารถใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
แป้งที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและแต่ละส่วนรีดออกเป็นชั้นซึ่งมีความหนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร วางไส้ไว้ตรงกลางเปลือกโลก ต่อไปเราดึงแป้งไปทางตรงกลางของพายโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ด้านบน จำเป็นต้องปล่อยให้อากาศระบายออกในระหว่างกระบวนการอบ
จากนั้นเราก็โอนเค้กที่ได้ลงบนกระดาษ parchment แล้วนวดอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง คุณสามารถปรับระดับเค้กให้มีความหนาเท่ากันได้ คุณต้องทำงานกับแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แน่นอนว่าหากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกงานจะดูค่อนข้างยากสำหรับคุณ แต่คุณจะค่อยๆพัฒนาทักษะบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมพาย Ossetian พร้อมหัวบีทซึ่งมีไส้และจำนวนมาก แป้งน้อยมาก การอบประเภทนี้ถือว่าดีที่สุด พายวางในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงและอบเป็นเวลา 20 นาที
ทันทีที่เค้กเป็นสีน้ำตาลก็สามารถนำออกมาได้ พายที่เสร็จแล้วจะทาเนยด้วยเนยเพื่อให้ซึมซับได้ดี จานที่ประกอบด้วยขนมปังแผ่นสามแผ่นจะถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ โดยแผ่นหนึ่งวางทับอีกแผ่นหนึ่ง
การเตรียมอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิมจากยอดเป็นพายต้องใช้ทักษะและความสามารถจากแม่บ้าน ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ Ossetia ผู้หญิงที่รู้วิธีอบพายที่ยอดเยี่ยมถือเป็นแม่บ้านที่ดี ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้เด็กผู้หญิงเริ่มได้รับการสอนถึงความซับซ้อนในการทำขนมอบที่ดีตั้งแต่วัยเด็ก
เพื่อให้ได้แป้งที่นวดเบาและสวยงามและไส้อร่อย คุณยังต้องประกอบอย่างถูกต้อง และนี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย สิ่งนี้ต้องอาศัยการฝึกฝนและความรู้ถึงความแตกต่างบางประการ
เพื่อให้ได้พายที่แท้จริงคุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นจึงปั้นเป็นลูกบอล แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจะทำขนมอบตามขนาดที่เธอชอบ แต่ในการเตรียมพาย Ossetian ควรใช้แป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับฝ่ามือของผู้หญิงสองคน การทำงานกับปริมาณดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากและเค้กจะกลายเป็นขนาดปกติ
วางลูกบอลแป้งที่เตรียมไว้บนโต๊ะและแต่ละอันใช้มือของคุณยืดออก แต่คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้เช่นกัน ผลลัพธ์ควรเป็นวงกลมบางประเภท วางไส้เพิ่มเติมไว้ตรงกลางของแต่ละอัน พาย Ossetian แท้มีไส้เยอะและมีแป้งน้อยมาก มันไม่ง่ายเลยที่จะเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารเช่นนี้ ต้องรวบรวมแป้งจากทุกด้านเป็นลูกบอลโดยติดขอบตรงกลาง แต่ปล่อยให้เป็นรูเล็ก ๆ เหน็บไม่ควรหยาบ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรยึดได้ดี
ถัดไปจะมีการสร้างภาวะซึมเศร้าที่กึ่งกลางของแต่ละพายจากนั้นไส้จะค่อยๆยืดออกไปจนถึงขอบ หลังจากนั้นจะต้องย้ายแพนเค้กที่ได้ออกมาอย่างระมัดระวังโดยคว่ำด้านลงลงบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบและปรับพื้นผิวให้เรียบอีกครั้ง แม่บ้านชาว Ossetian ทำทั้งหมดนี้อย่างระมัดระวังด้วยมือไม่ใช่ด้วยหมุดกลิ้ง ความภาคภูมิใจของผู้หญิงทุกคนคือพายที่มีความหนาเท่ากันทุกด้าน ในเวลาเดียวกันคุณต้องพยายามไม่ฉีกแพนเค้กและในเวลาเดียวกันก็ไม่ทำให้รูปร่างเสียซึ่งจะต้องคงทรงกลมอยู่เสมอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพาย Ossetian เต็มไปด้วยสัญลักษณ์บางอย่างและประเพณีการอบขนมอบที่มีอายุหลายศตวรรษ
จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือความสามารถในการยืดแป้งเพื่อให้พายมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิว ขนมปังแฟลตเบรดในอุดมคติคือขนมปังที่มีอัตราส่วนไส้ต่อแป้งเท่ากันทุกประการในทุกที่ เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะทำพายที่มีไส้บีทรูทมันชุ่มฉ่ำมากดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะเปียกอยู่เสมอ แน่นอนว่าการทำพายไม่ใช่เรื่องง่าย แต่แม่บ้าน Ossetian ตัวจริงก็สามารถทำเวทย์มนตร์ได้
มีความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่งในการเตรียมพาย จะต้องมีรูบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบทะลุระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อผ่านรูดังกล่าว ไอน้ำสามารถหลบหนีขึ้นสู่พื้นผิวได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของแพนเค้ก ปรุงพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาสิบห้าหรือยี่สิบนาที หลังจากนั้นพื้นผิวของพวกเขาจะถูกทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟแพนเค้กสามชิ้นบนโต๊ะวางซ้อนกันและหั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนเค้ก
ในบทความของเราเราได้จัดเตรียมสูตรอาหารสำหรับเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมที่มียอด เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้แม่บ้านเข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้และทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์
ยอมรับว่าใครสามารถผ่านขนมพัฟแดงก่ำได้อย่างไม่แยแส? ในวัยเด็กชาวโซเวียตของฉัน หนึ่งในอาหารรสเลิศที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดใน "Kulinaria" (ร้านกาแฟที่ขายขนม) คือชีสเค้กฮังการีเนื้อนุ่ม จำสิ่งนี้ได้ไหม? ปากที่อิ่มเอิบทาด้วยเกล็ดขนมพัฟและน้ำตาลผงและความปลาบปลื้มใจเป็นพิเศษเมื่อคุณได้ไส้นมเปรี้ยวโดยวางไว้ในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้คอทเทจชีสเปียกไม่รบกวนการกรุบกรอบที่ละเอียดอ่อนของชีสเค้ก อา GOST ที่รักของฉันและรสชาติในวัยเด็กที่น่าจดจำ! ฉันไม่รู้มาก่อนเลยว่าจะได้ลิ้มรสชีสเค้กฮังการีที่สมบูรณ์แบบในรูปแบบของบาคลาวาของตุรกี
น่าสนใจใช่ไหม? ผลลัพธ์ที่คล้ายกันของชั้นที่กรุบกรอบ โดยมีหลักการคล้ายกันที่ฐานคือแป้งและเนยมาก แต่เป็นเทคนิคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในประเทศตุรกีแป้ง ยูฟก้าเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกภายใต้ชื่อกรีก ฟิลโลรีดออกเป็น “ผ้า” โดยไม่มีรูแม้แต่รูเดียว บางจนสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ผ่านรูนั้นได้ จากนั้นยูฟก้าจะวางเป็นชั้น ๆ ซึ่งเคลือบด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว สิ่งนี้สร้างพื้นฐานสำหรับบาคลาวาและสำหรับพายคาวแสนอร่อยพร้อมนมเปรี้ยวหรือไส้ผักซึ่งเรียกว่า บิวเรค.
พัฟเพสตรี้คลาสสิคทำอย่างไร? เนยแท่งหนึ่งห่อด้วยแป้งที่คล้ายกันซึ่งทำจากแป้งและน้ำ (ด้วยการเติมยีสต์หากเรากำลังพูดถึงครัวซองต์) จากนั้นจึงรีดทั้งหมดตามรูปแบบที่เข้มงวดบางอย่างเพื่อให้เนยและแป้งกลายเป็น หนึ่ง.
แต่หลักการที่สร้างชั้นกรอบอร่อยในท้ายที่สุดก็เหมือนเดิม ในเตาอบร้อน เนยจะละลายและเดือด โดยปล่อยไอน้ำจำนวนเล็กน้อยเพื่อยกแป้งขึ้น โดยแยกชั้นทีละชั้น เมื่อพิจารณาว่าบาคลาวามีอายุมากกว่าเค้กนโปเลียนมาก ฉันจึงมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าชาวฝรั่งเศสใช้หลักการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและลดมาตรฐานลงในแง่ของทักษะ พวกเขาแทนที่การรีดแป้งแบบบางด้วยลวดลายที่ง่ายกว่า แต่มีการดำเนินการหลายอย่างในการรีดแป้งโดยมีการแช่แข็งหลายครั้งในระหว่างนั้น นั่นหมายความว่าพัฟเพสตรี้มาจากภูมิภาคที่ฉันอาศัยอยู่ตอนนี้
ฉันไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับความคล้ายคลึงกันและในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างเล็กน้อยในอาหารประเภทต่างๆ ของโลก ยิ่งฉันเดินทาง เข้าไปดูห้องครัวของผู้หญิงจากประเทศต่างๆ และศึกษาประเพณีการทำอาหารในส่วนต่างๆ ของโลก ฉันก็ยิ่งมั่นใจว่าในด้านหนึ่ง มีพื้นฐานร่วมกันที่รวมพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกัน และบน ส่วนอีกอันแต่ละอันยังคงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ตัวอย่างเช่นก่อนที่จะไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลยที่จะเปรียบเทียบแพนเค้กและจาปาติสจนกระทั่งในโมร็อกโกฉันเห็นว่าแป้งที่บางมากคล้ายกับฟิลโล (ในโมร็อกโกเรียกว่าวาร์กา) นั้นทำขึ้นตามหลักการของแพนเค้ก - นั่นคือพวกมันเป็น ยังไม่รีดแต่ทำเป็นของเหลวแล้วเทเป็นชั้นบางๆบนกระทะ จากนั้นแพนเค้กก็มีลักษณะเป็นขนมปังบางๆ แบบเดียวกับจาปาตีหรือลาวาช ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสำหรับส่วนหลังแป้งจะถูกรีดออกและสำหรับแพนเค้กก็เทด้วยทัพพี เกี๊ยวขี้เกียจของยูเครนนั้นคล้ายกับของอิตาลี, คินคาลีของจอร์เจียนั้นคล้ายกับเกี๊ยวของจีน, ของอินเดียนั้นคล้ายกับโจ๊กของเรา รายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ
และโลกแห่งการทำอาหารเป็นเพียงปรากฏการณ์หนึ่งของโลกใบใหญ่ของเราซึ่งมีหลักการเดียวกันของความเหมือนและความแตกต่างพร้อมกัน เราทุกคนเป็นเพียงชิ้นส่วนเล็กๆ ของจิตสำนึกขั้นสูง ซึ่งหมายความว่าเราทุกคนมีบางอย่างที่เหมือนกัน ฉันได้อาศัยอยู่ใน 6 ประเทศและทำงานและสื่อสารกับผู้คนจากกว่า 50 ประเทศ ฉันมีโอกาสได้สัมผัสกับเรื่องราวชีวิตและโชคชะตามากมาย แต่ก็อดไม่ได้ที่จะสังเกตว่าพวกเขาทั้งหมดรวมกันด้วยความปรารถนาเดียวกัน ! เราแต่ละคนพยายามอย่างสุดหัวใจเพื่อตระหนักถึงธรรมชาติของเรา ตอบสนองวัตถุประสงค์ของเรา และค้นหาการประยุกต์ใช้ความสามารถของเรา เราทุกคนเข้าใจว่ามีบางสิ่งบางอย่างที่ยิ่งใหญ่กว่าและสูงกว่าเรามาก ไม่ว่าจะเป็นเป้าหมาย จังหวะ กฎหมาย ความจริง หรือพระเจ้า เราอาจเรียกมันว่าต่างกัน แต่ใจเรามุ่งมั่นเพื่อสิ่งหนึ่ง หากเราก้าวไปข้างหน้าได้ เราก็จะรู้สึกถึงความสุขที่ไร้การควบคุมและความเป็นชุมชนกับโลกรอบตัวเรา และหากเรากำหนดเวลาหรือถอยหลัง ความเศร้าโศก ความรู้สึกไม่พอใจและความเหงาที่จู้จี้จุกจิกก็ปรากฏขึ้นในใจเรา
และด้วยความเหมือนกันนี้ เราแต่ละคนจึงมีบุคลิกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พร้อมด้วยจุดแข็ง พรสวรรค์ ความสามารถ และธรรมชาติของเราเอง ลองนึกภาพถ้าเราเหมือนกันหมด สยองขวัญ! คุณไม่จำเป็นต้องมีใคร ความโดดเดี่ยวและความเบื่อหน่ายโดยสิ้นเชิง - คุณรู้ล่วงหน้าว่าอีกฝ่ายจะคิด พูด และทำอะไร แม้แต่การเริ่มต้นการสื่อสารก็จะไม่น่าสนใจ! และเป็นเรื่องดีเพียงใดที่เราสามารถเข้าสู่ความสัมพันธ์และผสมผสานจุดแข็งและความสามารถของเราเพื่อช่วยเหลือซึ่งกันและกันในการก้าวไปสู่เป้าหมายที่สูงขึ้นในท้ายที่สุด ฉันกำลังพูดถึงอะไร? แน่นอนเกี่ยวกับเลเยอร์เค้ก
ครั้งหนึ่งผมได้มีโอกาสสังเกตวิธีการทำขนมพัฟตามกฎทุกประการ เพื่อนของฉัน Lena ซึ่งสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยมจากโรงเรียนสอนทำอาหารอันทรงเกียรติ มาเยี่ยมฉันในช่วงเริ่มต้นการฝึกและใช้เวลาครึ่งวันในการทำครัวซองต์ พูดตามตรงควรบอกว่าในช่วงเวลานี้เธออบครัวซองต์มากกว่าหนึ่งถาดซึ่งอร่อยที่สุดที่ฉันเคยชิมมา แต่ที่รักของฉัน - ครึ่งวัน! เลยโหวตให้พัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดโดยใช้วิธีของ Gordon Ramsay ใช่ แป้งจะไม่ขึ้น 5 เท่า แต่เรากำลังเตรียมพายโฮมเมดสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง ไม่ใช่ของหวานฝรั่งเศสรสเลิศในการแข่งขันทำขนม
ฉันยอมรับว่าการใส่เนยลงในแป้งให้มากที่สุดเท่าที่สูตรกำหนด ฉันรู้สึกสำนึกผิด ดังนั้นอย่างน้อยก็เพื่อที่จะบรรเทาลง ฉันจึงเปลี่ยนแป้งเป็นโฮลวีต โดยวิธีการนี้จะช่วยให้ขนมพัฟมีรสชาติถั่วที่น่าพึงพอใจ
ในส่วนของไส้นั้นมีขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์มากมาย โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป ฉันเคี่ยวบีทรูทและก้านในเนยใส พร้อมด้วยผักชีเล็กน้อย ออลสไปซ์ และโหระพาท้องถิ่นที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้ท็อปปิ้งหรือผักใบเขียวอื่นๆ ที่มีอยู่ได้ เช่น มัสตาร์ด ตำแย หรือผักโขมในที่สุด ชีส เฟต้าชีส หรือคอทเทจชีสสามารถรับประทานคู่กับผักใบเขียวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คำพูดสุดท้าย? น่าทึ่งมากที่แป้งที่ใส่เนยเยอะๆ สามารถทำให้แป้งบางเบาและโปร่งสบายได้ขนาดนี้! คุณสามารถลองลดเนยลงได้ แต่คุณจะต้องสละหลายชั้นที่ทำไว้ทั้งหมด หรือใช้เวลาหลายชั่วโมงในการกลิ้งและแช่แข็งรอบเพิ่มเติม (6 รอบแทนที่จะเป็นเพียง 2 ในสูตรนี้) แต่ข้อดีของสูตรนี้คือความรวดเร็ว หากน้ำมันรบกวนจิตใจคุณจริงๆ ให้จำกัดตัวเองอยู่แค่กองพายเล็กๆ แล้วมอบให้คนที่คุณรักและคนที่คุณรัก คุณซึ่งเป็นพ่อครัวที่มีรูปร่างผอมเพรียวและมีความสามารถจะถูกอุ้มไว้ในอ้อมแขนของพวกเขาอย่างแน่นอน
สามารถทำแป้งล่วงหน้าและเก็บหลายบล็อกไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือการดื่มชาโดยธรรมชาติ
เวลาเตรียมการ: 30 นาที +
รอ 40 นาที
เวลาเตาอบ/เตา: 30 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 9
สำหรับขนมพัฟ:
250 ก แป้งสาลีโฮลเกรนบดละเอียด
6.5 กรัม (1 ช้อนชา) เกลือทะเลชั้นดี
250 ก เนยเย็น(ดีที่สุดจากช่องแช่แข็ง)
90 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ) น้ำเย็น
สำหรับการกรอก:
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใส
350 กรัม (ประมาณ 30 ใบ) ท็อปส์ซูบีท + ลำต้นล้างให้สะอาดและสับละเอียด
1/4 ช้อนชา เกลือทะเลชั้นดี
1/2 ช้อนชา ผักชีบด
1/2 ช้อนชา โหระพาแห้ง
1/8 ช้อนชา ถั่วหวานบด
เตรียมแป้ง: ร่อนแป้งและเกลือลงในชามใบใหญ่แล้วขูดเนยเย็นๆ ด้วยเครื่องขูดหยาบ ใช้ปลายนิ้วถูเนยลงในแป้ง แต่อย่าหยุด ควรมองเห็นเนยชิ้นเล็ก ๆ ด้วยตาเปล่า ค่อยๆ เติมน้ำ (อาจต้องใช้น้อยลงหรือมากกว่านี้ขึ้นอยู่กับแป้ง) แล้วปั้นเป็นท่อน ไม่ต้องกังวลหากซาลาเปาแทบจะจับกันไม่ได้ เพียงห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
เปลี่ยนแป้งให้เป็นขนมพัฟ: วางซาลาเปาจากช่องแช่แข็งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย กดให้แบนเล็กน้อย ใช้มีดหรือที่ขูดเรียบด้านข้างเพื่อสร้างแป้งทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ตอนนี้แผ่ออกไปในทิศทางเดียวอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความยาวของชั้นเป็น 3 เท่าของความกว้างนั่นคือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 20 x 60 ซม. ชื่นชมพื้นผิวหินอ่อนของแป้งซึ่งมีแถบเนยที่มองเห็นได้ - ความงาม! เรียบด้านข้างอีกครั้งด้วยมีดหรือมีดโกน ตอนนี้พับแป้ง: แบ่งจิตใจออกเป็นสามส่วนแล้วพับแป้งส่วนที่สามที่อยู่ใกล้คุณที่สุดให้ห่างจากคุณก่อนแล้วจึงปิดให้ส่วนที่สามอยู่ห่างจากคุณมากที่สุดโดยยัดเข้าหาตัวคุณ หมุนมัด 90 องศาเพื่อให้ความยาวกลายเป็นความกว้าง และทำซ้ำอีกครั้ง: แผ่ออกยาวสามความกว้างแล้วพับเป็นสามส่วน ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
เตรียมไส้: ในขณะเดียวกัน ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ให้ละลายเนยและใส่เครื่องเทศลงไป วางยอดและก้านบีทรูทสับลงในน้ำมันที่ใส่เครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึงและไม่ไหม้ ใส่เกลือคนอีกครั้งแล้วปิดฝาประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้ใบนิ่มและปล่อยของเหลวอย่างรวดเร็ว จากนั้นเคี่ยวโดยไม่มีฝาปิดอีก 5 นาทีจนความชื้นเกือบทั้งหมดระเหยไป
เตรียมพาย: เปิดเตาอบที่ 200C. แบ่งแป้งจากช่องแช่แข็งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แผ่ออกเป็นชิ้นหนึ่งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 65 x 45 ซม. (และหนา 2-3 มม.) วางแผ่นแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบโดยตรง แล้วเกลี่ยไส้ให้เท่าๆ กัน โดยเว้นระยะห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. แผ่แป้งที่เหลือออก ปิดไส้แล้วบีบขอบแป้งด้วยปลายนิ้ว ใช้มีดตัดด้านบนหลายๆ ครั้งเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกระหว่างการอบ นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที แล้วเสิร์ฟพายแบบอุ่นหรือเย็น
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลแล้วรอสักครู่แล้วเติม kefir เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วคลุกแป้ง วางลงในกระทะ ทาน้ำมันที่ก้นหม้อ แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งแล้วพักไว้อีก 15-20 นาที
ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำไส้กันดีกว่า ล้างใบบีทและผักใบเขียวให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด ตะแกรงชีส รวมส่วนผสมเหล่านี้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็น 3-5 ส่วน จำนวนพายต้องเป็นเลขคี่เนื่องจาก Ossetians อบพายเป็นจำนวนคู่สำหรับงานศพเท่านั้น - ไม่เช่นนั้นจะถือว่าเป็นลางร้าย ใช้มือบีบแป้งแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบนๆ แล้ววางไส้บางส่วนไว้ตรงกลาง
รวบรวมขอบของขนมปังแผ่นรอบไส้ในรูปแบบของถุงแล้วบีบขอบ ตอนนี้หมุนลูกบอลโดยให้ด้านตะเข็บด้านไส้คว่ำลง คุณสามารถวางมันลงบนถาดอบได้ทันที แล้วค่อยๆ บดเป็นพายแบน ยิ่งบางยิ่งดี เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วอบพายเป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่พายยังร้อนอยู่ ให้ทาเนยให้ทั่วแล้วเสิร์ฟทันที
ตัวเลือกด้านอาหารและมังสวิรัติ อาหารประจำชาติออสเซเชียน พายที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่ายที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจเสมอด้วยส่วนผสมและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เวลาทำอาหาร: 90 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8
พายนี้เป็นฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนในสมัยก่อนมันถูกเตรียมไว้เมื่อไม่เพียง แต่มียอดบีทรูทปรากฏในสวนเท่านั้น แต่ยังมีสีเขียวทุกอย่างที่สามารถใส่ลงในไส้ได้ หากคุณเพิ่มผักโขม (เป็นตัวเลือก) มันจะอร่อยมาก แต่ให้เราจำไว้ว่าพื้นฐานของไส้พายนี้คือท็อปส์ซูบีท
ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมในการอบพายเหล่านี้ ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมา และด้วยการขาดวิตามิน มาเสริมพลังด้วยวิตามินกันเถอะ!
ป.ล. ปริมาณที่ระบุคือประมาณ 5 พาย เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
ดังนั้นแป้ง สูตรแป้งนี้อยู่ในสมุดสูตรของฉันซึ่งเป็นเล่มแรกสุด
ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าสำหรับพาย Ossetian คุณสามารถใช้แป้ง kefir ปลอดยีสต์ได้ (นี่คือสิ่งที่แสดงในรูปภาพ)
แต่บ่อยครั้งที่พายที่มียอดเตรียมโดยใช้แป้งยีสต์ดังนั้นฉันจะให้สูตรที่นี่
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลแล้วเตรียมแป้ง น้ำไม่ควรเย็นเกินไปหรือร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้นฟู อุณหภูมิควรจะอบอุ่นสบายมือของคุณ อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายนิดหน่อย 40 องศา อาจจะ 45 แต่ก็ไม่มากแล้ว
หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมสิ่งที่เรามี: kefir เวย์ นม น้ำ หรือส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพื่อให้ทุกอย่างรวมกันมีปริมาณประมาณ 500 มล. ระหว่างอดอาหาร ฉันเตรียมแป้งในน้ำเปล่าโดยไม่ต้องกังวล มันเปิดออกได้ดีมาก
ร่อนแป้งลงในชามลึกขนาดใหญ่ (หรือดีกว่านั้นสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน อย่าขี้เกียจ) เติมเกลือทันที ทำหลุมด้านบน เทแป้งลงไป ค่อยๆ เริ่มนวดเป็นวงกลมในช่อง ค่อยๆ ผสมแป้งจากด้านข้าง สามารถเพิ่มไข่ได้หากต้องการ (ส่วนตัวไม่ใส่ค่ะ) นวดแป้งยืดหยุ่นกึ่งเหลว (เพื่อให้แป้งติดมือหนากว่าแพนเค้ก) อย่าเติมแป้งจนล้น!
โอนแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่
ขั้นแรกให้ทาน้ำมันพืชปริมาณมากที่ก้นกระทะ ม้วนแป้งในน้ำมันนี้แล้วทิ้งไว้ คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้สูงขึ้น เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและยีสต์ที่คุณต้องดู ไม่ว่าในกรณีใดควรมีร่างไว้ในห้องทดสอบ
หลังจากนั้นสักพักเราก็ดูว่าถ้าใช่ก็ให้ล้มลงเล็กน้อย ปิดทับอีกครั้ง และปล่อยทิ้งไว้อีก
จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ โดยแต่ละส่วนมีขนาดประมาณกำปั้น (นี่คือพายในอนาคต) โรยแป้งแต่ละชิ้น ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
แน่นอนว่ารสชาติของพายนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและส่วนผสมทั้งหมดโดยทั่วไป ยิ่งสดและมีคุณภาพดีขึ้น พายก็จะนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
เราคัดแยกใบบีทแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วสะบัดออกวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง เราตัดก้านออก เหลือแต่ใบเท่านั้น โดยหลักการแล้วหากคุณต้องการทิ้งลำต้นไว้บ้าง แต่จะต้องตัดให้บางและประณีตมาก ตัดใบเป็นเส้นบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพิ่มผักใบเขียวที่คุณมีในสวนหรือในตู้เย็น ผักชีฝรั่ง ผักโขม ต้นหอม และผักอื่นๆ ที่คุณปรารถนาจะทำ แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้
ในชามที่แยกจากกัน ขูดชีส Ossetian สดบนเครื่องขูดหยาบ (ซึ่งเหมาะอย่างยิ่ง) หากไม่มีชีส Ossetian คุณสามารถกินชีส Adyghe หรือที่แย่ที่สุดคือ Suluguni หรือชีส feta หรือส่วนผสมของชีสเหล่านี้ สิ่งสำคัญคือไม่ควรต้มชีส เฉพาะชีสเรนเนต (น้ำเกลือ) และควรสดมาก ถ้ามันเค็มเกินไปก็อย่าเติมเกลือลงในหญ้าอีก หากไม่ใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในไส้ได้ แต่เฉพาะตอนท้ายสุดก่อนทำพาย ไม่เช่นนั้นไส้จะปล่อยน้ำ รั่วและฉีกแป้ง
ดังนั้นเราจึงสับผักและยอดและขูดชีส
มาเชื่อมต่อกัน เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว หากจำเป็นให้เติมเกลือ (ลิ้มรส) จากนั้นไส้สามารถม้วนเป็นลูกบอลแบบนี้ได้แต่อย่าแน่นจนเกินไป
สัดส่วน: สำหรับท็อปส์ซูสองพวงใหญ่ - ประมาณ 500 กรัม ชีส (ควรจะเพียงพอสำหรับสามถึงห้าพาย)
ข้อควรระวัง: อย่าลืมเปิดเตาอบไว้ที่ 220-240 องศา เตาอบต้องร้อนมาก!
ปั้นชิ้นส่วนของแป้งให้เป็นโคโลบอค ถ้ามันเกาะติดคุณสามารถทาน้ำมันพืชที่มือได้ แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น เรายังม้วนไส้เป็นโคโลบกตามจำนวนพายด้วยจะสะดวกกว่า
ไส้พายควรมีอย่างน้อย 60% นั่นคือควรมีแป้งน้อยลงและไส้มากขึ้น ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์สามารถเติมไส้ได้มากขึ้น แต่ก่อนอื่น อย่างน้อยก็ลอง 60% ถึง 40% มันต้องใช้เวลาฝึกฝน
แน่นอนว่าแป้งและไส้ควรอยู่ในชามแยกกัน ในภาพนี้แป้งยังไม่ได้แบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน อย่าปล่อยให้เรื่องนี้กวนใจคุณ น่าเสียดายที่ยังไม่มีรูปถ่ายอื่น
ในขณะที่เรากำลังทำงานกับ kolobok ตัวแรก ที่เหลือจะต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเทสะดวก ใช้ส่วนหนึ่งของแป้ง โรยแป้งบนพื้นผิวงานเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด เรายังโรยแป้งลงบนพื้นผิวงานด้วย เราไม่ใช้น้ำมันแล้ว หากแป้งติดระหว่างการสร้างแบบจำลอง ให้โรยแป้งเบา ๆ แต่ไม่มากจนเกินไปเพื่อให้เค้กแข็งตัว
เราทำแพนเค้กจาก kolobok (คุณสามารถแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้ง) หนาประมาณ 0.7 ซม.) นำส่วนหนึ่งส่วนของไส้ที่เตรียมไว้มาม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางลงบนแพนเค้ก หากไส้กลายเป็นของเหลวคุณสามารถบีบออกเล็กน้อยเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินออกก่อนมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่พายจะฉีกขาดโดยเฉพาะเมื่อเตรียมเป็นครั้งแรก
รวบรวมอย่างระมัดระวังจากขอบถึงตรงกลาง ให้เป็นวงกลมเท่า ๆ กัน
ปรากฎว่า "เกี๊ยว" ตัวใหญ่นี้หรือค่อนข้างจะเป็น "คินคาล" มีรูปร่างกลม:
ป.ล. เรายึดจุดเชื่อมต่ออย่างดีเพื่อไม่ให้หลุดออก มาตรวจสอบกัน โรยข้อต่อด้วยแป้ง
เราทำ "เกี๊ยว" ให้แบน - เกลี่ยให้เท่ากันและระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด (คุณสามารถม้วนออกอย่างระมัดระวัง) ให้เป็นรูปทรงกลมสม่ำเสมอ พลิกพายอย่างรวดเร็วไปทางด้าน “น่าเกลียด” ซึ่งก็คือด้าน “ตะเข็บ” คว่ำลง แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว แผ่พายอีกครั้งจากตรงกลางถึงขอบของถาดอบ พยายามกระจายไส้ด้านในให้เท่ากัน ใช้ฝ่ามือแบนกดแป้งลงเบาๆ โดยเคลื่อนเป็นวงกลมรอบๆ พายทั้งหมด จากตรงกลางไปจนถึงขอบ ทำเช่นนี้เพื่อให้แป้งทั้งด้านบนและด้านล่างบางและไส้จะกระจายเท่าๆ กัน ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์พลิกเค้กจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วกดลง 2-3 ครั้ง แต่สำหรับตอนนี้เราทำทีละด้านก็เพียงพอแล้ว หน้าที่หลักของเราคือป้องกันไม่ให้เค้กฉีกขาดโดยเฉพาะที่ด้านล่าง
ใช้นิ้วเจาะรูเล็กๆ ตรงกลางพาย เพื่อไม่ให้บวมและ "ระเบิด" ในเตาอบ ห้ามเจาะทะลุพายเด็ดขาด! ทำหลุมเฉพาะชั้นบนสุดของแป้ง!
และฉันขอย้ำอีกครั้ง: เพื่อให้พายออกมาสวยงามคุณต้องใส่มันลงในถาดอบโดยให้ส่วนที่ปิดผนึกอยู่ด้านล่างเพื่อให้ส่วนที่ "สวยงาม" ทั้งหมดอยู่ด้านบน (ปิดผนึก "เกี๊ยว" อย่างถูกต้อง ว่าในระหว่างการอบพายจะไม่กระจายและเพื่อไม่ให้ไส้รั่วและโรยแป้งด้วยแป้ง และที่ด้านบน ส่วน "แบน" ของพายกลับหัวทำเป็นรู
ปรากฎดังนี้:
ส่งพายไปที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 220-240 องศา หรือมากกว่านั้น เตาอบต้องร้อนมาก! พายอบอย่างรวดเร็ว
หลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาที ให้ตรวจดูพาย - นำถาดอบออกมาแล้วเลื่อนไปมา... หากพายล่าช้าไปด้านหลังด้านล่าง คุณสามารถเลื่อนให้สูงขึ้นไปตรงกลางเตาอบเพื่อทำให้เป็นสีน้ำตาล ถ้าไม่ล้าหลังก็กดค้างไว้อีกหน่อย
หลังจากย้ายพายไปที่ระดับกลางของเตาอบแล้ว ให้อบต่ออีก 15 นาที (ดูสี) อย่าอบมากเกินไป ไม่ควรเข้มเกินไป! ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็สามารถดึงออกมาได้ ยิ่งเราเก็บเค้กไว้ในเตาอบนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น
ค่อยๆ นำพายออกจากถาดอบและวางลงบนจานแบน (หรือบนวงกลมไม้พิเศษ) หากมีแป้งเหลืออยู่บนเค้กที่ทำเสร็จแล้วมากเกินไป ให้ใช้ผ้าเช็ดจานหรือผ้าเช็ดปากเช็ดออก จากนั้นทาเนยที่ด้านบนของพาย (หรือด้านล่างด้วยความระมัดระวัง) หรือดีกว่านั้นคือเนยละลาย ไม่จำเป็นต้องอดน้ำมัน ยิ่งมากก็ยิ่งดี (แน่นอนว่าถ้าคุณไม่ได้ควบคุมอาหาร) คุณไม่สามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชได้เพราะจะทำให้พายเหม็นอับและสูญเสียสีและรสชาติ
คลุมด้วยกระดาษแก้วและผ้าเช็ดจานหรืออย่างอื่นที่อุ่นบนกระดาษแก้วจนกระทั่งทำพายชิ้นถัดไป วิธีนี้จะทำให้เค้กไม่เย็นลงและจะนุ่มขึ้น
พายที่เสร็จแล้วจะเรียงซ้อนกันเหมือนแพนเค้ก ตัดเหมือนพิซซ่าเป็น 8 ชิ้น ขวางแล้วขวางอีกครั้งในแนวทแยง
ป.ล. ถ้าแป้งบางและมีไส้เยอะก็ถือเป็นจุดสูงสุดของทักษะ (เช่น ปลอกผ้านวมและผ้าห่ม)
เราทำพายกับชีส ฟักทอง มันฝรั่ง/ชีส ฯลฯ ด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการอุดอื่นๆในโพสต์ต่อไปนี้
อร่อย!
นอกจากสูตรแล้ว หมายเหตุสำหรับแม่บ้าน:
1. หากคุณไม่มีหัวบีทที่ปลูกในสวนเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถค้นหาท็อปส์ซูในตลาดหรือถามคุณย่าได้ ในอเมริกา มีการขายหัวบีทพร้อมกับท็อปส์ซูในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี
2. พายต้องทำและโยนลงในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็ว พายมักจะรั่วและฉีกขาด!
3. ตามประเพณีจำเป็นต้องเตรียมพายเป็นจำนวนคี่ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสามชิ้น) หากผลลัพธ์เป็นเลขคู่ ควรจัดเรียงไว้บนจานที่แตกต่างกันเพื่อให้แต่ละจานมีเลขคี่ (เช่น 3 และ 1) นี่เป็นเพราะประเพณีโบราณ: เลขคี่จะถูกเตรียมในวันหยุด เลขคู่จะถูกเตรียมไว้สำหรับการตื่นนอนและงานศพ
4. ตามหลักการแล้ว ควรมองเห็นไส้พาย RAW ผ่านแป้งได้เล็กน้อย มันเกิดขึ้นที่แป้งแตกโดยเฉพาะเมื่อมีไส้ "เปียก" เช่นยอดหรือฟักทอง แต่ด้วยทักษะบางอย่างทำให้สวยงามและไม่ฉีกขาดโดยทั่วไปแล้วพายที่ "ถูกต้อง" ที่มีแป้งบางและมีไส้จำนวนมากก็ทำได้ค่อนข้างมาก
5. พายสำเร็จรูปเก็บได้ดีในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ควรใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้จะดีกว่า
6. คุณสามารถอุ่นด้วยไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือในกระทะก็ได้ หากอุ่นบนเตาให้โรยด้วยน้ำเล็กน้อยปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นจะไม่แห้งและจะนิ่มลง
7. ไข่และนมสามารถทำให้แป้งเป็นยางได้ ดังนั้นฉันจึงชอบนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่และใช้น้ำกรองปกติหรือผสมนมกับน้ำ
8. เพื่อให้พายนุ่มแป้งควรจะเป็น กึ่งของเหลว, มีชีวิตชีวา, เคลื่อนไหว! อย่าชั่งน้ำหนักมันลง
เมื่อผู้คนพูดถึงคอเคซัส พวกเขามักจะนึกถึงอาหารตะวันออก จอร์เจีย Satsivi แสนอร่อย พาย Ossetian ชิชเคบับ ลูล่าเคบับ และอาหารตะวันออกที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ วันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian พร้อมเนื้อ (เนื้อสับ)
พาย Ossetian เตรียมไส้ต่างๆ ดังนั้นจึงมีไส้ชีส, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ผัก (บวบ, พริกหยวก, บวบ ฯลฯ ) มันฝรั่งพร้อมบีทรูท ที่นิยมมากที่สุดคือไส้ชีส
จำนวนเสิร์ฟ - 6
เวลาทำอาหาร - 4 ชั่วโมง
อาหาร-ตะวันออก
(1 แก้ว = 250 มล.)
ฉันจะนวดแป้งในถ้วยใหญ่ แต่คุณสามารถนำภาชนะใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ดังนั้นเท kefir เย็นลงในภาชนะ เพิ่มน้ำร้อน คน. ของเหลวทั้งสองชนิดจะให้ของเหลวใหม่ประมาณ 37 องศา ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร เพิ่มน้ำตาลและยีสต์แห้งทันที คน.
เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในของเหลวแล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ยีสต์ตื่น 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ร่อนแป้ง 3.5 ถ้วยลงในชามลึก เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมแห้ง เทแป้งที่เหมาะสมลงไป
นวดแป้ง ก่อนอื่นฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสม เมื่อแป้งดูดซับความชื้นให้เติมน้ำมันพืช นวดแป้งอีกครั้ง
แป้งสำหรับพาย Ossetian ควรจะเรียบ วางแป้งเล็กน้อยบนพื้นผิวเรียบแล้วรีดแป้งออก สิ่งสำคัญคือต้องเติมอากาศให้เต็มแป้งแล้วยืดออกเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นและไม่ติดกับมือของคุณเลย วางแป้งลงในชาม ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ฉันใช้เวลา 2.5 ชั่วโมง แป้งยีสต์ยืนอยู่ในที่อบอุ่น
ขณะที่ฐานตั้งอยู่ให้เตรียมเนื้อสับ บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่เนื้อสับลงไป หัวหอมจะให้ความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อสับ สับกระเทียมและเพิ่มเนื้อสับด้วย
เพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสมุนไพรสดลงในไส้ ฉันเอาไธม์ ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชี พริกไทยหลายชนิด และเกลือ
นวดแป้งที่เพิ่มขึ้น
แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน แบ่งเนื้อสับออกเป็น 6 ส่วนเช่นกัน โรยโต๊ะด้วยแป้ง
รีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นเล็ก ๆ หนา 1-1.5 ซม.
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วเกลี่ยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 2 ซม.
รวบรวมขอบของแฟลตเบรดด้วยกระโปรง สร้างกระเป๋าบางชนิด จะมีอากาศอยู่ภายในถุง เขาจำเป็นต้องได้รับการปล่อยตัว
ใช้นิ้วและไม้นวดแป้ง ม้วนถุงให้เป็นเค้กแบนๆ ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาด
พาย Ossetian อบในเตาอบหรือเตาอบแบบพิเศษ คุณสามารถอบที่บ้านบนถาดอบ (ปิดด้วยกระดาษรองอบ) หรือใช้กระทะทรงกลม (เช่น กระทะที่มีที่จับโลหะหรือที่จับที่ถอดออกได้) วางเค้กลงในพิมพ์
เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางพาย Ossetian ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 12 นาที ดังนั้นปั้นเค้กทั้งหมดด้วยเนื้อสัตว์แล้วอบ ทำพายขนาดกลางได้ทั้งหมด 6 ชิ้น พายใช้เวลาอบในเตาอบไม่นาน แต่คุณต้องอบแยกกัน มันต้องใช้เวลามาก
พาย Ossetian อันหอมกรุ่นพร้อมแล้ว เสิร์ฟแบบเย็นๆ อุ่นๆ หน่อย อย่างที่คุณทราบแป้งร้อนเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
Varvara Sergeevna บอกวิธีเตรียมพายเนื้อ Ossetian จากแป้งยีสต์กับ kefir สูตรและภาพถ่ายจากผู้เขียน
พาย Ossetian กับชีสและหัวบีท Ualibach เหมาะสำหรับมื้อเช้าร่วมกับชาร้อนหนึ่งแก้ว มันจะเป็นของว่างยามบ่ายที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็ก ๆ คุณสามารถเพิ่มนมร้อนหนึ่งแก้วได้ พายนี้จะทิ้งความทรงจำอันอบอุ่นที่สุดของฤดูร้อนที่ผ่านไป ไม่น่าแปลกใจเลยที่รสชาติดั้งเดิมของขนมที่มีท็อปชีสและบีทรูทนี้จะถูกจดจำไปอีกนานและคุณจะตั้งตารอผักและสมุนไพรในฤดูกาลหน้า แทนที่จะใช้หัวบีทในฤดูกาลอื่นให้ใช้ผักใบเขียวมันจะอร่อยมาก!
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
สำหรับการกรอก:
ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งยีสต์สำหรับขนมปังแผ่น Ossetian โดยใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว
อุ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะขนาดใหญ่ที่สะดวกสำหรับนวดแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
เกลือยีสต์และน้ำตาล ผสมกับที่ตี ทิ้งไว้ประมาณ 12–15 นาที
ในขณะเดียวกันร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการแล้วนวดแป้ง
ถึงเวลาเตรียมไส้แล้ว ล้างใบบีทรูทใต้น้ำไหลแล้วบีบเบา ๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร รวมส่วนผสมทั้งสองและผสม
แผ่ก้อนที่เหมือนกันหลาย ๆ ก้อนออกจากแป้งยีสต์ (เมื่อขึ้นแล้ว)
ทำขนมปังแผ่นเล็ก (หนา 0.5 ซม. ไม่เกินนี้) เช่น คชาปุรี ไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง ทุกอย่างทำด้วยมือ วาง 2 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบนของแฟลตเบรด ช้อนเติม
ดึงขอบเข้าหาตรงกลางแล้วต่อเข้าด้วยกัน
ใช้ฝ่ามือเกลี่ยพื้นผิวของเค้กให้แบน ทำให้ได้รูปทรงกลมและมีความหนาสม่ำเสมอ อย่าลืมทำรูกลมตรงกลาง
วางเค้กแบนๆ ที่มีรูกลมไว้บนถาดอบโลหะที่ทาน้ำมันเยอะๆ วางในเตาอบร้อน (200 องศา) แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขณะที่พาย Ossetian กับบีทรูทกำลังอบในเตาอบ ให้ชงชาและจัดโต๊ะ กลิ่นหอมของขนมอบแสนอร่อยจะไม่ทำให้คุณต้องรอนาน อร่อย!
ขอบคุณ Irina สำหรับสูตรและสูตรรูปภาพทีละขั้นตอน
คุณอาจสนใจวิธีอบคชาปุรีในเตาอบหรือปรุงในกระทะ:
ขอแสดงความนับถือ Anyuta
