แป้งโด. รวมไข่, ครีมเปรี้ยว, เกลือและน้ำตาลลงในชามแล้วผสม ใส่เนยละลายแล้วร่อนแป้งและโซดาลงไป (ดับด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย) นวดแป้งเนื้อนุ่มอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม และแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
หากคุณใช้ปลาทั้งตัวก็ให้แล่เป็นชิ้นๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 1 ซม. ใส่ในชามใบเล็ก เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหากจำเป็น
ต้มไข่ให้สุก. สับหัวหอมและไข่อย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ปลาและทอดต่ออีกสองสามนาที ปิด. ตอนนี้ใส่ไข่, ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, ผักชีฝรั่งสับ, ผสม, เกลือและเย็น
เตรียมพิมพ์สปริงฟอร์มขนาดประมาณ 24 ซม. วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบและทาขอบด้วยเนย นำแป้งสองในสามออกจากตู้เย็นแล้วคลึงออก โอนไปยังกระทะและระดับ โดยสร้างด้านที่ค่อนข้างสูง แทงด้านล่างด้วยส้อม วางไส้ลงบนแป้ง แผ่แป้งที่เหลือออกแล้วปิดพาย บีบขอบและแทงก้นพายด้วยส้อม (หรือ "ตัด" เหมือนฉัน) เพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา ทาพายด้วยไข่แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา นำเข้าเตาอบประมาณ 45 นาที * ควรวางพายบนถาดอบที่ร้อนจะดีกว่าเพื่อให้แป้งของคุณอบได้ดี เสิร์ฟพายแบบร้อนหรือตั้งไฟเมื่อเย็นด้วยไฟอ่อนในกระทะที่มีฝาปิด
Pike perch pie เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม (เช่นเดียวกับซุปปลาของซาร์จากปลาชนิดเดียวกัน) ซึ่งปรุงในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถทำแป้งเองหรือซื้อได้ ยีสต์และสด เย็นและของเหลวจะทำ พัฟเพสตรี้เข้ากันได้ดีกับปลาเป็นพิเศษ
นอกจากปลาไพค์คอนแล้ว ไส้ยังอาจรวมถึงมันฝรั่ง ข้าว กะหล่ำปลี ชีส สมุนไพร และส่วนผสมอื่นๆ ส่วนใหญ่แล้วจะทำพายหอกแบบปิด แต่ก็สามารถทำเวอร์ชันเปิดได้เช่นกัน สามารถอบเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือบนถาดอบโดยตรง
ขนมนี้นุ่มมากและในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจ เพื่อเตรียมพายหอกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
คำสั่งดำเนินการ:
นำพายหอกที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วจึงรับประทานได้ มันเป็นสิ่งที่ดีทั้งร้อนและเย็น
สูตรสำหรับพายหอกคอนนี้นำเสนอโดยพ่อครัวและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Vasily Emelianenko เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:
คำสั่งดำเนินการ:
พายหอกคอนนี้ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:
คำสั่งดำเนินการ:
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยจากนั้นจึงตัดและเสิร์ฟ เข้ากันได้ดีกับซอส ผัก (ในรูปสลัด) สมุนไพรสด และน้ำซุปปลา
ปลาไพค์คอนที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังจะเข้ามาแทนที่โต๊ะวันหยุดด้วย หากเนื้อปลาดูแห้งไปหน่อย คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงไปขณะเตรียมไส้ได้
พายกับปลาและข้าวเป็นหนึ่งในอาหารในตำนานและเป็นที่นิยมของอาหารรัสเซียประจำชาติ ที่ไหนที่ไหนในรัสเซียพวกเขารู้มากเกี่ยวกับพายเช่นนี้ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่น ในฟาร์นอร์ธ ซึ่งการตกปลาเป็นหนึ่งในการค้าที่มีเกียรติ อาหารประเภทปลาโดยทั่วไปและพายโดยเฉพาะเป็นที่โปรดปรานอย่างมาก - ทั้งหมดนี้มีให้บริการ […]
พัฟเพสตรี้ยีสต์ – 500 กรัม พายปลาใช้แป้งและแป้งใดก็ได้ แต่พายปลาที่ทำจากแป้งพัฟจะนุ่มและกรอบมากกว่า
เนื้อปลาไพค์คอน – 1 กก. แม้ว่าสูตรจะแนะนำให้ใช้เนื้อปลาไพค์คอน แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อเบอร์บอต หอก และปลาสีแดงได้สำเร็จ
นม – 200 มล.;
เนย – 50 กรัม;
น้ำมันพืช. สำหรับพายชนิดนี้ ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี
ไข่ – 3 ชิ้น + ไข่แดง 1 ฟอง (สำหรับทาน้ำมัน)
น้ำ - 1 แก้ว;
พริกไทยดำ.
พายกับปลาและข้าวเป็นหนึ่งในอาหารในตำนานและเป็นที่นิยมของอาหารรัสเซียประจำชาติ ที่ไหนที่ไหนในรัสเซียพวกเขารู้มากเกี่ยวกับพายเช่นนี้ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นใน Far North ซึ่งการตกปลาเป็นหนึ่งในการค้าที่มีเกียรติ อาหารปลาโดยทั่วไปและพายโดยเฉพาะเป็นที่โปรดปรานอย่างมาก - ทั้งหมดนี้เสิร์ฟบนโต๊ะเกือบทุกวัน และในไซบีเรีย แทบจะไม่มีการเฉลิมฉลองขนาดใหญ่เลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกี่ยวข้องกับการเกษตร จะเสร็จสมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้ปลาคูเลเบียก พายซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอเป็นรูปแบบของพายรัสเซียดั้งเดิม
การตระเตรียม
- ข้าวต้องล้างให้สะอาดและต้มในส่วนผสมของนมและน้ำ เกลือ;
จากนั้นคุณต้องปรุงรสด้วยเนยพริกไทยและผสม
หั่นเนื้อแล้วเกลือและพริกไทย และถ้าคุณต้องการใช้เครื่องเทศและมะนาวก็ให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
ต้มไข่ให้แข็ง (แต่อย่าจนเป็นสีน้ำเงิน) แล้วหั่นเป็นชิ้น
แป้งแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน
-จากนั้นควรรีดแต่ละชั้นตามขนาดของถาดอบ ความหนาของชั้นส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของพายในทางใดทางหนึ่ง ยิ่งบางลงก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
วางชั้นหนึ่งบนถาดอบโดยต้องยกขอบของแป้งขึ้น
ขั้นแรกให้วางข้าวบนแป้งจากนั้น - ชิ้นไข่จากนั้น - เนื้อปลา
หลังจากโรยด้วยสมุนไพรแล้วให้ทาชั้นที่สอง