พายแสนอร่อยสอดไส้ลูกแพร์และเปลือกถั่วคาราเมล รีบเติมเต็มคลังอาหารของคุณด้วยสูตรการอบในฤดูใบไม้ร่วง
ลูกแพร์ที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมถือเป็นหนึ่งในสัญญาณที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้เหล่านี้ทำพายที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งงานเลี้ยงน้ำชาจะอบอุ่นและเต็มไปด้วยอารมณ์ เราขอแนะนำให้ทำสูตรพายลูกแพร์ - ด้วยเปลือกคาราเมลถั่วกรอบ - ความจริงในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงที่มืดมนวันหนึ่ง มันยกจิตวิญญาณของคุณตั้งแต่คำแรก!
คุณจะต้องการ:
พายลูกแพร์และคาราเมล (ไม่จำเป็น) จะทำให้ค่ำคืนฤดูใบไม้ร่วงสดใสขึ้นด้วยชาสักถ้วย
สูตรการทำพายลูกแพร์นั้นเป็นสูตรเบื้องต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบชาร์ล็อตต์แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำงานหนักกับเปลือกคาราเมลด้วยซ้ำ
ผลไม้มักใช้ทำพายหวาน ทำให้รสชาติของขนมอบสดใสและละเอียดยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ได้เติมผลไม้สดลงในพาย แต่ใส่ผลไม้คาราเมลเช่นลูกแพร์ เราจะดูวิธีเตรียมตัวอย่างถูกต้องในบทความของเรา ต่อไปนี้เป็นสูตรพายลูกแพร์คาราเมลที่น่าสนใจ 5 สูตร
ลูกแพร์คาราเมลเป็นมากกว่าส่วนผสมในการทำพายแสนอร่อย มักเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ รสชาติของลูกแพร์คาราเมลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไอศกรีมครีมโฮมเมดเป็นพิเศษ
ในการเตรียมลูกแพร์คาราเมลคุณจะต้อง: ลูกแพร์แข็ง 3 ลูก, น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ), เนย (2 ช้อนโต๊ะ ช้อน) การเตรียมการทีละขั้นตอนมีดังนี้:
พายที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติเหมือนเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่แช่ในคาราเมลหอมกรุ่นและมีลูกแพร์ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน ในการอบคุณต้องคาราเมลลูกแพร์ก่อนอื่นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
เมื่อลูกแพร์พร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมแป้งได้เลย ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกตีเนยนิ่มจนเป็นสีขาว (300 กรัม) จากนั้นใส่น้ำตาล (220 กรัม) และไข่ 4 ฟอง ตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผงฟู (2 ช้อนชา) เกลือและแป้งเล็กน้อย (200 กรัม) ให้เป็นมวลเดียวกัน โอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในจานอบ วางลูกแพร์ไว้ด้านบนตามชอบ แล้วเทคาราเมลทั้งหมดออกจากกระทะ
พายลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟให้โรยด้วยน้ำตาลผง
เมื่อเตรียมพายนี้ ลูกแพร์จะถูกคาราเมลไม่ใช่ชิ้นใหญ่ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งมีความหนาไม่เกิน 5 มม. เนื่องจากชิ้นบางและเปราะบางมากจึงไม่หย่อนลงในกระทะ แต่เต็มไปด้วยคาราเมลในจานอบโดยตรง ลูกแพร์จะถูกคาราเมลโดยตรงในขณะที่พายกำลังอบในเตาอบ
สำหรับพายคุณจะต้องมีลูกแพร์ขนาดใหญ่สองตัว พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบเป็นวงกลมโดยให้ปลายแหลมไปทางตรงกลาง ด้านบนของลูกแพร์เต็มไปด้วยคาราเมลสีเหลืองอำพันเข้มเพื่อให้ครอบคลุมทั้งด้านล่างของแม่พิมพ์ ถาดสปริงฟอร์มไม่เหมาะกับเค้กชิ้นนี้ เพราะคาราเมลจะรั่วออกมา
ตอนนี้คุณต้องทำแป้ง โดยตีเนย (110 กรัม) กับน้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่ไข่ 2 ฟองและนม (½ ช้อนโต๊ะ) ทีละฟอง หลังจากที่มวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่แป้ง (1 ½ช้อนโต๊ะ) ร่อนด้วยผงฟู (1 ½ช้อนชา) อบเชย, ขิง, วานิลลิน (อย่างละ 1/2 ช้อนชา) และเกลือ ใช้ไม้พายเกลี่ยแป้งที่เสร็จแล้วลงบนลูกแพร์แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบพายลูกแพร์คาราเมลเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 องศา เมื่อแม่พิมพ์เย็นลงเล็กน้อย ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ลูกแพร์อยู่ด้านบน
เชฟหลายคนคิดว่าการผสมผสานระหว่างลูกแพร์และช็อคโกแลตนั้นเป็นเพียงอุดมคติ ดังนั้นด้วยลูกแพร์คาราเมลจึงมีรสชาติอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่ายมาก
ในการเริ่มต้น คุณจะต้องคาราเมลลูกแพร์ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากหั่นเป็น 4 หรือ 8 ส่วน จากนั้นจึงเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนผสมแห้งแยกกัน (แป้งหนึ่งถ้วย, ผงโกโก้ 70 กรัม, โซดา 3 ช้อนชา) แล้วตีส่วนผสมเปียกด้วยเครื่องผสม ละลายเนย (60 กรัม) และช็อกโกแลตแท่ง จากนั้นใส่น้ำตาล (170 กรัม) ลงในมวลนี้แล้วตีไข่ (2 ชิ้น) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา) ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแห้งและนม (0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ได้เป็นสองชุดแล้วตีอย่างต่อเนื่อง
เทแป้งลงครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ที่มีกระดาษรองอบ วางแพร์ (ไม่มีคาราเมล) แล้วเติมแป้งที่เหลือ อบประมาณ 45 นาทีที่ 180 องศาจนไม้จิ้มฟันแห้ง ใช้คาราเมลที่เหลือตามที่คุณต้องการ เช่น ราดหน้าไอศกรีม
เค้กที่มีลูกแพร์คาราเมลตามสูตรนี้จะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด
ในการทำแป้งสำหรับชั้นเค้กคุณต้องละลายเนย (350 กรัม), กากน้ำตาลสีดำ 1/3 ถ้วย (คุณสามารถแทนที่น้ำตาลทรายแดง (1 ครึ่งช้อนโต๊ะ)) และน้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะโดยใช้ไฟอ่อน ใน อีกชาม ตีไข่ 3 ฟองกับนม 450 มล. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลและแป้งลงไป (แป้ง 650 กรัม โซดา 3 ช้อนชา ขิงและอบเชย อย่างละ 1 ช้อนชา) เทแป้งลงในพิมพ์ที่ใส่กระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ (180 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตัดเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วเป็น 4 ชั้น
ปอกลูกแพร์ (12 ชิ้น) และคาราเมลให้ตรงกับ "หาง" โดยไม่ต้องตัด เตรียมบัตเตอร์ครีม. โดยตีครีมชีส (1 ช้อนโต๊ะ) กับเนย (100 กรัม) จากนั้นใส่นม (¼ ถ้วย) และน้ำตาลผง (2 ½ ถ้วย) ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วทาบนเค้ก ตกแต่งเค้กด้วยลูกแพร์ด้านบน และเทครีมคาราเมลลงไป ในการเตรียมน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากคาราเมลลูกแพร์ผสมกับครีม (300 มล.) และเนย (50 มล.)
ขอนำเสนอสูตรพายแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่ง คราวนี้มีพายลูกแพร์คาราเมลที่ทำจากพัฟเพสตรี้และคาราเมลถั่ว ในการจัดเตรียม ลูกแพร์ 3 ลูกจะถูกคาราเมลโดยหั่นเป็น 8 ชิ้นขึ้นไป แต่ส่วนผสมหลักในจานนี้คือคาราเมลถั่ว ในการเตรียมคุณต้องอุ่นน้ำตาลผง (125 กรัม) ในกระทะให้ร้อนจนเริ่มละลาย คนอย่างต่อเนื่องโดยตั้งไฟคาราเมลไว้จนเป็นสีเหลืองอำพัน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง (50 กรัม) และครีม (240 มล.) ลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เทถั่ว (100 กรัม) ลงในส่วนผสมคาราเมล
ในการประกอบพายคุณต้องตัดวงกลมออกจากแป้งพัฟตามขนาดของแม่พิมพ์และแถบด้านข้างสูง 2 ซม. จากนั้นกระจายไปตามด้านล่างและผนังแล้วทาด้วยไข่ จากนั้นใส่คาราเมลถั่วลงในพิมพ์ ตามด้วยลูกแพร์
เค้กชั้นที่มีลูกแพร์คาราเมลอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงและหั่นเป็นบางส่วน
คำแนะนำในการทำอาหาร
พิมพ์ 1 ชั่วโมง
1. ปอกลูกแพร์ หั่นตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น แล้วเอาแกนออก เครื่องมือ มีดเซรามิค มีดเซรามิกญี่ปุ่นทำจากเซอร์คอนออกไซด์ ซึ่งเป็นวัสดุที่อยู่ตรงกลางระหว่างเหล็กและเพชรในระดับความแข็ง ยิ่งกว่านั้นยังเบากว่าโลหะ ไม่ทำให้อาหารออกซิไดซ์ ไม่ดูดซับกลิ่น และไม่ต้องลับคมเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี
2. ใส่น้ำตาล 100 กรัม น้ำ 50 มล. และเนย 50 กรัม ลงในกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ใส่ลูกแพร์และคนให้เข้ากัน โดยเขย่ากระทะเล็กน้อย ผลไม้จะปล่อยน้ำออกมาและจะเปลี่ยนคาราเมลให้เป็นซอสคาราเมลลูกแพร์ที่น่าทึ่งที่สุด สิ่งสำคัญคือรอจนกระทั่งคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนแล้วจึงนำออกจากเตาทันที ตั้งกระทะทิ้งไว้ให้เย็น ชาวเบลเยียมแห่ง Green Pan กบฏต่อเทฟลอน ด้วยความหลงใหลของนักเทศน์ พวกเขาบอกเราว่าโพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีนที่ได้รับความร้อนมากกว่า 260 องศาเป็นพิษและอาจถึงขั้นฆ่านกบางตัวได้ทันที แต่จะมีการเสนอการเคลือบเทอร์โมลอนแบบไม่ติดแบบใหม่ซึ่งไม่มีสารเคมีที่เป็นอันตรายและช่วยให้คุณทอดโดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย
3. ขั้นแรก ทำให้เนย 300 กรัมนิ่มลงโดยตีในชามใบใหญ่ เมื่อละลายได้เพียงพอและมีสีจางลง ให้ใส่น้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน
4. จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนเนียนกับแป้ง
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่
5. เติมเกลือ ผงฟู และแป้งเล็กน้อย คนแป้งลงในแป้งด้วยไม้พายจนส่วนผสมเนียน
6. วางแป้งลงในจานอบ โรยหน้าด้วยลูกแพร์ในสไตล์ใดก็ได้ที่คุณชอบตกแต่ง โรยหน้าด้วยคาราเมลลูกแพร์ และโรยด้วยวอลนัทสับหากต้องการ เครื่องมือ แม่พิมพ์อบซิลิโคน แม่พิมพ์ซิลิโคนสะดวกกว่าแม่พิมพ์โลหะ: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังโค้งงอทำให้เอาออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น
7. อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม
รวมแป้ง น้ำตาล โซดา ผงฟู และน้ำตาลวานิลลา เท kefir และน้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ปอกลูกแพร์หนึ่งลูกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในแป้งและผสม ตัดลูกแพร์ที่สองลงครึ่งหนึ่ง เอาแกนออก และสับครึ่งตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ
ปิดด้านล่างแบบถอดได้ของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ อัดจาระบีด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นลูกแพร์เป็นวงกลมแล้วค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่ว
อบพายที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย พลิกกลับและทำให้พายเย็นลง ความเย็นจะอร่อยขึ้นมาก
บดแป้งและเนยน้ำแข็ง 80 กรัม หั่นเป็นก้อนและเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่น้ำตาลและไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ วางลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง อบเชย และเนย 50 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10-15 นาที ลูกแพร์ควรจะนุ่มไม่กรุบกรอบ
บดริคอตต้าด้วยส้อม เพิ่มไข่ 1 ฟองและนมข้นและผสมให้เข้ากันจนเนียนและเป็นครีม
กระจายแป้งที่แช่เย็นไว้ด้านล่างและด้านข้างของถาดอบ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เหมาะที่สุด
ทาครีมริคอตต้าลงบนแป้งแล้ววางลูกแพร์ลงไป โรยพายด้วยถั่วสับแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40–45 นาที
บดเนยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งและเกลือ 200 กรัมแล้วผสมให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่และนมหนึ่งช้อนแล้วนวดแป้ง
เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของจานอบ กระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ดีที่สุด ใช้ส้อมแทงแป้งหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกลูกแพร์ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำลงไป ใส่น้ำตาลทรายแดง และรอจนละลาย เพิ่มเหล้ารัมและคนให้เข้ากัน เพิ่มลูกแพร์ลงในส่วนผสมแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
สำหรับครีม ให้ผสมไข่แดง น้ำตาลผง วานิลลิน และแป้ง 40 กรัมให้เข้ากัน เทนม 400 มล. ลงในกระทะ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม เพิ่มส่วนผสมไข่และปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น
วางครีมที่เย็นลงบนแป้งที่แช่เย็นแล้วเกลี่ยให้เรียบ ทำการตัดตามยาวบนลูกแพร์ที่ระบายความร้อนแล้ว ด้วยวิธีนี้ผลไม้จะอบได้ดีขึ้นและพายจะดูดั้งเดิมมากขึ้น
วางลูกแพร์โดยให้ด้านแบนคว่ำลงบนครีมแล้วกดลงไปเบาๆ อบพายประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ
ผสมแป้ง เซโมลินา น้ำตาล วานิลลิน และเกลือ ทาเนย 30 กรัมที่ด้านล่างและด้านข้างของจานอบแล้วโรยด้วยเซโมลินา รูปร่างใดก็ได้: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไร เค้กก็จะมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น
ปอกผลไม้และเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ ทาส่วนผสมแป้งบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางลูกแพร์ขูดบางส่วนไว้ด้านบน ผสมแป้งอีกส่วนหนึ่ง และแอปเปิ้ลขูดบางส่วนไว้ด้านบน ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแป้ง
ปิดพายด้วยเนยเย็นขูดเป็นชั้น อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 25 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยพายด้วยน้ำตาลผง
ในระหว่างการปรุงอาหารส่วนผสมแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และพายเองก็จะมีรสชาติเหมือนสตรูเดิ้ล
ผสมแป้ง 160 กรัม เกลือ และน้ำตาล ½ ช้อนชา เติมเนยเย็นหั่นเต๋าครึ่งก้อน (115 กรัม) แล้วถูส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทน้ำแล้วนวดแป้ง รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วปั้นเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
รีดแป้งแช่เย็นเป็นแผ่นกลม วางในพิมพ์ขนาด 22 ซม. แล้วกดลงด้านล่างและด้านข้างของพิมพ์ วางไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้
บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาลผง ย้ายส่วนผสมลงในชาม ใส่เนยที่เหลือ ไข่ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และสารสกัดอัลมอนด์ ผสมกับเครื่องผสมจนเป็นครีม
ทาแยมแอปริคอทครึ่งหนึ่งลงบนฐานพาย ทาครีมอัลมอนด์ไว้ด้านบน และแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที
หั่นลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนครีม โดยวางซ้อนกัน อบพายเป็นเวลา 40–45 นาทีที่ 190°C ละลายแยมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทาให้ทั่วพายที่เย็นแล้ว
ตัดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่ง เอาแกนออก และหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ บนกระดาษ parchment รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ใช้มีดตัดตามขอบโดยถอยห่างจากพวกมันเล็กน้อย
วางลูกแพร์ไว้ตรงกลางชั้นเพื่อให้แต่ละจานถัดไปซ้อนทับกับจานก่อนหน้าเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลแล้ววางชีสหั่นเต๋าไว้ด้านบน
อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง และคุณจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันกับไวน์
ละลายเนย 65 กรัมในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปผัดจนละลาย ทาคาราเมลให้ทั่วก้นกระป๋องขนาด 26 ซม.
หากคุณมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณสามารถละลายน้ำตาลในนั้นได้ จะได้ไม่ต้องย้ายคาราเมลไปเป็นรูปแบบอื่นอีก
ตัดลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางเป็นวงกลมที่ด้านบนของคาราเมล โดยวางซ้อนกัน
ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ ในภาชนะที่แยกจากกัน รวมเนย น้ำตาล และวานิลลินที่เหลือเข้ากับเครื่องผสม เพิ่มไข่แดงตีให้ละเอียดหลังจากเติมแต่ละครั้ง
เพิ่มส่วนผสมนมและแป้งลงในส่วนผสมเนยและผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้เป็นฟองนุ่ม ใส่ลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
ค่อยๆ เกลี่ยแป้งระหว่างลูกแพร์ อบพายที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 45 นาที หลังจากอบเสร็จทันที ให้กลับด้านพายลงบนจานเสิร์ฟ
ผสมแป้งและผงฟู ใช้เครื่องผสมตีไข่ มาการีน และน้ำตาล 75 กรัม เพิ่มส่วนผสมแป้งและนวดแป้ง
เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของถาดอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. โดยไม่ต้องกลิ้ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กระทะที่มีก้นแบบถอดได้และปูด้วยกระดาษรองอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเอาพายออกได้ง่ายขึ้น
ปอกลูกแพร์ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนแป้ง ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออก แล้ววางหงายไว้บนลูกแพร์ โรยด้วยแป้งและน้ำตาลที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 50 นาที
ในขณะเดียวกันตีไข่ขาวและน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนข้นและเป็นครีม เกลี่ยส่วนผสมโปรตีนให้ทั่วพายแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C จนสุกทั่ว ทำให้พายเย็นลงก่อนหั่น
ใช้เครื่องผสม ผสมเนยครึ่งหนึ่ง, แป้ง 160 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, อัลมอนด์ 50 กรัม และเกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา เกลี่ยแป้งให้ทั่วก้นถาดอบ ควรใช้กระทะขนาด 22 x 22 ซม. อบแป้งพายที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที
หั่นลูกแพร์เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำให้พอท่วมผลไม้ครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดและปรุงต่ออีก 5 นาที ระบายลูกแพร์ในกระชอน
ตีเนย 115 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม ใส่แป้ง 120 กรัม อัลมอนด์เกล็ด 80 กรัม เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน วางลูกแพร์ลงในชามแล้วใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและอบเชย ¼ ช้อนชา
กระจายลูกแพร์บนฐานที่อบแล้วปิดด้วยเศษอัลมอนด์ อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 25 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย