น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช โดยสกัดจากผลของส่วนที่เป็นเนื้อของปาล์มน้ำมัน มันถูกใช้อย่างแข็งขันในการอบและขนม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเพิ่มอายุการเก็บเนื่องจากทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่?
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ชีวเคมี เครื่องสำอาง ยา และโลหะ
ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
น้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เนื่องจากมีราคาที่ไม่แพง อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และรสชาติที่ถูกใจ
ไขมันพืชที่สกัดจากผลปาล์มแบ่งออกเป็นประเภทตามวิธีการทำความสะอาด ประเภทของผลิตภัณฑ์นี้และมีอันตรายอะไรบ้าง?
น้ำมันปาล์มคือ:
น้ำมันพืชมีประโยชน์อะไรบ้าง? มาดูองค์ประกอบและเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของผู้ใหญ่
รวมถึง:
ส่วนประกอบเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ไขมันพืชรวมอยู่ในยาด้วย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถป้องกันโรคอะไรได้บ้าง?
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์:
คุณสมบัติที่น้ำมันมีผลดีต่อการตั้งครรภ์และปรับปรุงน้ำนมแม่
น้ำมันยังมีประโยชน์สำหรับเด็กด้วย คุณสมบัติเชิงบวกส่งผลต่อการสร้างกระดูก ฟัน การมองเห็น สมองและศูนย์กลางประสาท
น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง รวมอยู่ในครีมแชมพูและเจลอาบน้ำซึ่งมีคุณสมบัตินุ่มนวลและให้ความชุ่มชื้นซึ่งมีผลดีต่อผิวหนังและเส้นผม
น้ำมันปาล์มหรือที่เรียกว่าไขมันปาล์ม ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไร? ด้วยการสะสมและส่วนเกินของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร่างกายอาจแสดงคุณสมบัติที่เป็นอันตรายได้
เป็นอันตรายต่อสุขภาพ:
อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพมีบทบาทสำคัญ ยิ่งผลิตภัณฑ์ราคาถูก คุณภาพน้ำมันที่รวมอยู่ในองค์ประกอบก็จะยิ่งต่ำลง คำจารึก: “ใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนไขมันนม” บ่งบอกถึงอันตรายของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่คุณประโยชน์
การปลูกปาล์มน้ำมันมีผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อม ป่าเขตร้อนจำนวนมากกำลังถูกทำลาย และรวมถึงสัตว์ป่า นก และสัตว์ต่างๆ ที่ถูกจัดว่าเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ด้วย
ไขมันปาล์มพบได้ในอาหารหลายชนิดและรวมอยู่ในนมผงสำหรับทารกหลายชนิด ในทารกแรกเกิด อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายและจุกเสียดได้ มีอะไรอีกที่เป็นอันตรายต่อน้ำมันสำหรับเด็ก?
อาการพิษ:
เนื่องจากมีการใช้ไขมันปาล์มในอุตสาหกรรมต่างๆ บ่อยครั้ง ตำนานจึงได้ก่อตัวขึ้น
ตำนานเกี่ยวกับน้ำมัน:
จากข้อมูลข้างต้น น้ำมันปาล์มแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ และขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จัดว่าเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ ในระหว่างการเดินทางไปร้านค้าครั้งต่อไป ให้ดูส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อ
คำอธิบายโดยละเอียดและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปาล์ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร หัวใจ หลอดเลือด และรูปร่าง วิธีการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร
น้ำมันดูเหมือนของเหลวเกือบใส มีกลิ่นหวานเล็กน้อย ไม่มีรสชาติเช่นนั้น ที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนประกอบจะได้ความคงตัวกึ่งแข็งหรือเป็นครีม และต้องละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ
เพื่อให้ได้ส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางนี้ จึงใช้วิธีการกดหรือต้มเนื้อผลปาล์ม ในกรณีแรกเรากำลังพูดถึงการรีดเย็นเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิสูงถึง 150-200 องศา โดยธรรมชาติแล้วหลังจากการรักษาดังกล่าว สารต่างๆ มากกว่า 50% จะสูญเสียไป
น้ำมันปาล์มไม่มีรสเลย จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหาร สามารถเก็บได้โดยไม่เน่าเสียได้นานกว่า 2-3 เดือนในตู้เย็น และหลายวันตามสภาพห้อง ในกระบวนการผลิตจะมีการผลิตสารเติมแต่งที่รู้จักในอุตสาหกรรมอาหาร - โอลีนและสเตียรินซึ่งถูกเติมลงในเนยเทียมอย่างแข็งขัน
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันปาล์มต่อ 100 กรัมคือ 899 กิโลแคลอรี โดยเปอร์เซ็นต์หลักคือไขมัน (99.7 กรัม) น้ำมีปริมาณเพียง 0.1 กรัม
ในบรรดาวิตามินนั้นมีเพียงอัลฟาโทโคฟีรอล (E) - 33.1 มก., เรตินอล (A) สิ่งต่าง ๆ ไม่ค่อยดีนักกับองค์ประกอบหลัก - ร่างกายสามารถรับฟอสฟอรัสได้เท่านั้นจากนั้นเพียง 2 มก. แต่มีสเตอรอลค่อนข้างมากที่นี่ - มากถึง 100 มก. สถานการณ์ของกรดไขมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:
ลักษณะของสารหลักมีดังนี้
สำคัญ! เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันปาล์มมีกรดไขมันมากที่สุด คุณจึงไม่ควรละเลยมันไป
รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์มมีดังนี้:
นักโภชนาการไม่เอื้ออำนวยต่อน้ำมันปาล์ม พวกเขาอธิบายทัศนคติเชิงลบต่อมันโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามีไขมันที่เป็นอันตรายมากเกินไป ไม่มีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพหรือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย อันตรายอีกประการหนึ่งคือน้ำมันส่วนใหญ่ที่จำหน่ายนั้นผลิตโดยวิธีที่เรียกว่าการรีดร้อน กระบวนการนี้ใช้การบำบัดด้วยอุณหภูมิ ซึ่งไม่เพียงแต่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์เกือบครึ่งหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารก่อมะเร็งที่สะสมอยู่ในน้ำมันด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าสารเหล่านี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ - กระตุ้นให้เกิดการเติบโตของเนื้องอกการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคอ้วนและโรคเบาหวาน
เมื่อใช้น้ำมันนี้ในทางที่ผิดเป็นประจำ หลอดเลือดจะสกปรก ของเสียและสารพิษสะสมอยู่ในนั้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่การทำให้ผนังแคบลงและบางลง เป็นผลให้มีความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในรูปแบบของเส้นเลือดขอด, การก่อตัวของลิ่มเลือดและการแตกของพวกเขา นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายที่น้ำมันดังกล่าวจะเพิ่มความดันโลหิตดังนั้นจึงมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารบกวนการเผาผลาญ "อุดตัน" ลำไส้ หลอดเลือด และตับ และป้องกันการทำความสะอาดร่างกาย ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักตัวและเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่ทำอะไรเลยก็จะเกิดโรคอ้วน
อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อตัวเลขนั้นอยู่ที่การย่อยและดูดซึมได้ไม่ดี เศษของมันสะสมอยู่ในชั้นไขมันใต้ผิวหนังและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ผู้ที่มีแนวโน้มจะมีน้ำหนักเกินโดยธรรมชาติควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้
ผลิตภัณฑ์นี้ยังส่งผลเสียต่อตับทำให้อิ่มตัวด้วยไขมันที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจนำไปสู่โรคไขมันพอกตับและแม้แต่โรคตับแข็งได้ สารที่มีอยู่ในนั้นทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหารปนเปื้อนทำให้เกิดอาการปวดท้องและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเติบโตของเนื้องอก
ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคทั้งน้ำมันดิบและน้ำมันที่ผ่านการอบร้อน แต่อันแรกก็ยังไม่เป็นอันตรายนัก การเผาผลาญและความผิดปกติของตับอ่อนมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคเบาหวานประเภท 1 หรือ 2
เนื่องจากการทนไฟของน้ำมันจึงทำให้ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ยาก และสิ่งที่เหลืออยู่ในร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากสิ่งนี้จะไม่ถูกขับออกไปทุกที่ ดังนั้นความมึนเมาจึงเกิดขึ้นซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ทั่วไปแล้ว
สำคัญ! บางประเทศได้สั่งห้ามหรือจำกัดการนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจถึงขั้นเสพติดได้ เช่น นิโคตินหรือคาเฟอีน
น้ำมันปาล์มมักพบได้ในส่วนผสมของแครกเกอร์ ซอส และมันฝรั่งทอด บางครั้งก็ทอดเฟรนช์ฟรายส์ เป็นที่นิยมใช้ทดแทนน้ำมันพืชชนิดอื่นเนื่องจากมีการบริโภคอย่างประหยัดกว่ามาก การใช้ส่วนผสมนี้ไม่ได้รับการยกเว้นแม้แต่ในการสร้างสรรค์อาหารทารกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ
หน้าที่หลักของน้ำมันปาล์มคือการปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์และรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บรักษา และลดต้นทุน แม้จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ก็เป็นหนึ่งในสารกันบูดหลักในอุตสาหกรรมอาหาร ทนต่ออุณหภูมิ ไม่มีกลิ่นและรสจืด และใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
น้ำมันปาล์มในรูปแบบดิบช่วยเติมเต็มสลัดผักและผลไม้สดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดร้อนสามารถนำไปทอด ต้ม เคี่ยว และอบได้ ทำให้การทอดจานแรกและซอสต่างๆ เป็นไปอย่างดีเยี่ยม
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม:
น้ำมันไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อรักษาการทำงานตามปกติของสิ่งมีชีวิตเท่านั้น แต่ยังเพื่อเพิ่มพลังชีวิตของผลไม้และเมล็ดพืช ในกรณีของพืชอีกด้วย มีไขมันพืชผักจำนวนเล็กน้อยในเมล็ดพืชใด ๆ แต่มีจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทานตะวัน, มะกอก, เรพซีด, ถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, ผ้าลินิน, โกโก้, ถั่วต่าง ๆ และรวมถึงผลปาล์มด้วย
น้ำมันพืชได้มาจากผลไม้โดยการกด ทำความสะอาด และกำจัดกลิ่น ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันนี้สามารถเข้าถึงได้ถึง 70% กรดเหล่านี้มีความจำเป็นเช่น ร่างกายมนุษย์นั้นไม่ใช่ของพวกเขา แต่ต้องการให้ร่างกายมีกระบวนการที่สำคัญและการทำงานปกติ กรดเหล่านี้เป็นกรด เช่น โอเลอิกและไลโนเลอิก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินเอฟ ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานตามปกติของหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย และช่วยต่อสู้กับการอักเสบ ข้อดีอีกประการหนึ่งของไขมันพืชคือการไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งมีอยู่ในไขมันสัตว์มาก ด้วยการแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยน้ำมันพืชในอาหารของคุณ คุณสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมากและแก้ปัญหาน้ำหนักส่วนเกินได้
คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันนี้ไม่เพียงแต่มีราคาค่อนข้างต่ำเท่านั้น แต่ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณต่ำซึ่งทำปฏิกิริยากับอากาศและออกซิไดซ์จนกลายเป็นกลิ่นหืน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ น้ำมันปาล์มถูกเติมลงในขนม มาการีน มายองเนส ขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม และยังใช้สำหรับไบโอดีเซลและเครื่องสำอางอีกด้วย
อาจกล่าวได้ว่าการใช้น้ำมันปาล์มซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตมากกว่า เนื่องจากเหมาะสมกับพวกเขาจากมุมมองเชิงปฏิบัติ แต่สิ่งนี้มีความสมเหตุสมผลเพียงใดจากมุมมองของผู้ซื้อ?
แคโรทีนอยด์ธรรมชาติที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายโดยไม่ก่อให้เกิดภาวะวิตามินเกิน ซึ่งแตกต่างจากการเตรียมวิตามินสังเคราะห์
น้ำมันปาล์มโดยคุณสมบัติตามธรรมชาติคือไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนซึ่งมีจุดหลอมเหลวสูง นี่เป็นสารธรรมชาติที่มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์ชวนให้นึกถึงเนยเทียม น้ำมันปาล์มที่รับประทานได้คุณภาพสูงผสมกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและให้รสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ปัญหาคือผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมใช้น้ำมันปาล์มทางเทคนิคที่ไม่สามารถบริโภคได้ ซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำกว่ามาก รวมถึงภาษีศุลกากรที่เรียกเก็บสำหรับการนำเข้าประเทศ ดังนั้นปัญหาหลักที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งและพูดคุยกันว่าน้ำมันนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพคือผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบที่ใช้ไขมันพืชคุณภาพต่ำ
ต้นปาล์มเป็นพืชที่ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม ดังนั้นน้ำมันจากผลจึงยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชนิดที่ไม่ได้รับผลกระทบจากดังกล่าว
เมื่อคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อของชำ ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ใจกับส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลาก ในกรณีที่ใช้น้ำมันคุณภาพต่ำ มักจะเรียกง่ายๆ ว่าไขมันจากพืชหรือขนม แต่ควรจำไว้ว่าแม้แต่น้ำมันปาล์มที่บริโภคได้คุณภาพสูงก็ยังมีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดปาลมิติก กรดนี้จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดที่เป็นอันตราย เช่น หลอดเลือดและภาวะลิ่มเลือดอุดตัน ดังนั้นจึงควรจำกัดปริมาณผลิตภัณฑ์ขนมและของว่างในอาหารของคุณ ไม่ใช่การซื้อแครกเกอร์หรือไอศกรีม แต่ซื้อผักและผลไม้ให้มากขึ้น
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มในอุตสาหกรรมอาหาร มีผู้สนับสนุนการปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิงซึ่งพิสูจน์ได้ว่า อันตรายของน้ำมันปาล์มนั้นไม่อาจปฏิเสธได้และในทางกลับกันฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาที่อ้างว่ามันไม่เป็นอันตรายและการพูดถึงอันตรายของมันก็เป็นเพียงกลอุบายของผู้สนใจ คุณสามารถเข้าใจปัญหานี้ได้โดยการวิเคราะห์ข้อมูลที่มีอยู่ทั้งหมด
น้ำมันปาล์มคืออะไรกันแน่? นี่คือน้ำมันพืชประเภทหนึ่งที่ได้มาจากผลปาล์มน้ำมันหรือจากส่วนที่เป็นเนื้อ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือมาเลเซียและอินโดนีเซีย โดยนำเข้าน้ำมันปาล์มในปริมาณมาก ที่จริงแล้วน้ำมันปาล์มไม่ใช่น้ำมันเลย แต่เป็นไขมัน เช่นเดียวกับเนื้อวัว เป็นต้น และชื่อที่น่ารับประทานว่า "เนย" เพื่อไม่ให้ "ทำให้ตกใจ" พวกเราผู้บริโภค
น้ำมันปาล์มแพร่หลายเนื่องจากมีความสามารถในการปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก
น้ำมันปาล์มมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมนมที่น่าพึงพอใจดังนั้นจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไปมีรสชาติดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้การเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารยังช่วยลดต้นทุนอีกด้วย
คุณสมบัติที่สำคัญประการหนึ่งของน้ำมันปาล์มคือมีจุดหลอมเหลวสูง - 38-40 องศา แน่นอนว่าการเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตนจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต ท้ายที่สุดแล้ว เป็นเรื่องดีเมื่อมีขนมอบและเค้กที่เรียบร้อยซึ่งไม่ไหลและไม่เสียรูปร่างแม้ในสภาพอากาศร้อนหรือชีสที่สวยงามและอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอย่างมาก หรือที่ไม่เคยเห็นนมด้วยซ้ำ
มันยังเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหารอีกด้วย ไขมันพืชอื่น ๆ (เช่นน้ำมันดอกทานตะวันที่คุ้นเคย) มี "จุดควัน" ต่ำมาก - นี่คือชื่อของกระบวนการเมื่อในระหว่างการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เริ่มก่อตัวอย่างแข็งขัน ในน้ำมัน ในทางกลับกัน น้ำมันปาล์มเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวสูง จึงสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้โดยไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เฟรนช์ฟรายส์และผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ (เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ฯลฯ รวมถึงมันฝรั่งทอด) มักทอดในน้ำมันปาล์ม
ดูเหมือนจะยอดเยี่ยมมาก - ไม่มีสารก่อมะเร็ง น้ำมันปาล์มมีอันตรายตรงไหน? อย่างไรก็ตาม การทนความร้อนก็มีข้อเสียเช่นกัน เมื่อไขมันปาล์มเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้วจะไม่สามารถแปรรูปได้ เนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำมัน มันได้รับความสม่ำเสมอของดินน้ำมันซึ่งทำให้ร่างกายประมวลผลได้ยากขึ้นมากและส่งผลให้ "ตกตะกอน" บนผนังหลอดเลือด
เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงในน้ำมันปาล์ม (50%) จึงทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการเปรียบเทียบ ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน ตัวเลขเหล่านี้คือ 10% และ 14% ตามลำดับ การบริโภคอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของเมนูโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อรวมกับคาร์โบไฮเดรตซึ่งก็คือในขนมหวาน
ในปี พ.ศ. 2548 องค์การอนามัยโลกได้คำนึงถึงอันตรายของน้ำมันปาล์มและแนะนำให้ลดการบริโภคน้ำมันปาล์มอย่างเป็นทางการเป็นวิธีหนึ่ง
นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังเป็นอันตรายเนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงไปได้อย่างมาก เค้กหรือขนมที่มีน้ำมันปาล์มจะดูอร่อยผิดปกติสำหรับคุณ คุณจะต้องกินมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งอาจนำไปสู่การกินมากเกินไปและส่งผลให้อ้วนได้
เหนือสิ่งอื่นใดร่างกายจะได้รับกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่สูงกว่าเกณฑ์ปกติที่อนุญาตและนี่เป็นการสะสมอยู่แล้ว
ปัจจัยเตือนอีกประการหนึ่งในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายก็คือ เพื่อแสวงหาผลกำไร ผู้ผลิตจึงเพิ่มน้ำมันปาล์มมากเกินไปในอาหารที่พวกเขาผลิต หลังจากนี้จะถูกเก็บไว้นานขึ้นและดูน่ารับประทานมากขึ้น เช่น มัฟฟินและโรลสำเร็จรูปบางชนิดที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และคุณได้รับผลิตภัณฑ์ในปริมาณช็อตอีกครั้งซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นควรระมัดระวังและอ่านส่วนผสมบนฉลาก หากบริษัทผู้ผลิตไม่มีอะไรจะปิดบัง ก็จะไม่ซ่อนอยู่เบื้องหลังแนวคิดกว้างๆ ของ "ไขมันพืช" แต่จะระบุว่ามีการใช้ไขมันชนิดใด และขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่
น้ำมันปาล์มใช้ในอาหารทารกหรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน - ใช่ พวกเขาทำ และทั้งหมดเป็นเพราะนมวัวธรรมชาติแตกต่างจากนมแม่อย่างมาก และทารกก็ไม่สามารถให้นมแม่ได้เสมอไป เพื่อหลีกเลี่ยงอาการแพ้ ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนไขมันสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยน้ำมันพืชผสมกัน เช่น ดอกทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง รวมถึงปาล์ม อย่างไรก็ตามกรด Palmitic ซึ่งมีอยู่ในน้ำมันปาล์มนั้นร่างกายของเด็กดูดซึมได้ไม่ดี
นมของมนุษย์ยังมีกรดปาล์มิก แต่มีส่วนประกอบอื่นๆ ที่ช่วยให้ทารกประมวลผลได้
นี่เป็นอีกครั้งหนึ่งเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง: ร่างกายของเด็กไม่สามารถทำได้ดังนั้นหากจะพูดว่า "ละลาย" น้ำมันปาล์มก็จะดึงสารที่มีประโยชน์ออกมาได้น้อยกว่ามาก นอกจากนี้ส่วนผสมดังกล่าวยังมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นจึงต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์ม พวกเขาชอบมันมากขึ้นดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่ามากและทารกก็จะปฏิเสธอาหารประเภทที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่าโดยหันไปหาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตราย เป็นผลให้คุณจะถูกบังคับให้ซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างและเพิ่มผลกำไรให้กับบริษัทผู้ผลิตด้วย และคงไม่น่าเสียดายที่จะเพิ่มผลกำไรหากในขณะเดียวกันสุขภาพของเด็กก็ไม่ได้รับผลกระทบ...
น่าเสียดายที่น้ำมันปาล์มสามารถใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทั้งหมดได้ ใช้เป็นทางเลือกแทนไขมันนม โดยส่วนใหญ่พบได้ในเนย มาการีน สเปรด นมข้น ครีมแห้ง ครีมเปรี้ยว ไอศกรีม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
นอกจากนี้ เนื่องจากใช้เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแทนไขมันสัตว์ในอุตสาหกรรมขนมหวานและเบเกอรี่ น้ำมันปาล์มจึงถูกเติมลงในขนมอบหลากหลายประเภท เช่น ขนมปัง คุกกี้ แครกเกอร์ แครกเกอร์รสเค็มและหวาน มัฟฟิน โรล ขนมอบ และเค้ก และอื่นๆ นอกจากนี้ใน "โซนเสี่ยง" ยังมีขนมหวานหลายชนิด - ช็อคโกแลต ถั่ว วานิลลาและอื่น ๆ ช็อคโกแลตเองก็ไม่มีข้อยกเว้น เช่นเดียวกับไอซิ่ง ช็อคโกแลต และเวเฟอร์บาร์ มีการกล่าวถึงชิปและมันฝรั่งทอดแล้ว
แน่นอนพยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบดังกล่าว นี่เป็นเรื่องยากเนื่องจากน้ำมันปาล์มครองใจผู้ผลิตในประเทศ อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะลอง
กาลครั้งหนึ่งในรายการเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันปาล์มและไขมันพืชโดยทั่วไป พวกเขาพูดถึงวิธีง่ายๆ ในการตรวจสอบช็อคโกแลตว่ามีน้ำมันปาล์มหรือไม่ - ถือช็อคโกแลตไว้ในมือ หากมันไม่ละลายในมือของคุณ (และบ่อยครั้งในปากของคุณ) นี่เป็นสัญญาณที่แน่ชัดว่ามีน้ำมันปาล์มอยู่
แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากในเมืองที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณภาพสูงให้ตัวเอง แต่ด้วยการระมัดระวังในการซื้อคุณสามารถพยายามป้องกันตัวเองจาก "ประจำถิ่น" และน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายได้
น้ำมันปาล์มมีประโยชน์อะไรบ้าง? พูดตามตรงว่าน้ำมันปาล์มมีวิตามินเอจำนวนมาก ซึ่งมีหน้าที่ในการมองเห็นที่ดี เสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ หากเปรียบเทียบปริมาณเคราตินอยด์ในน้ำมันปาล์มจะสูงกว่า 15 เท่า! อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ร่างกายมนุษย์ดูดซับสารที่มีประโยชน์นี้ได้ จำเป็นต้องสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีสารนั้นได้ ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมันปาล์มถูกดูดซึมได้ไม่ดีเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะสกัดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายออกมา
มีวิธีออกจากสถานการณ์นี้ - การแปรรูปน้ำมันปาล์มในระหว่างนั้นส่วนประกอบโอเลอิก "ของเหลว" จะถูกแยกออกจากส่วนประกอบสเตียริก "ของแข็ง" น้ำมันปาล์มจากส่วนประกอบโอเลอิกมีประโยชน์มากกว่า ร่างกายดูดซึมได้ดี และยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางยาอีกด้วย อย่างไรก็ตามมีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นหลายเท่า และแน่นอนว่าจะไม่มีการเติมน้ำมันประเภทนี้ลงในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นน้ำมันธรรมดาที่ไม่มีการแปรรูป ไม่เช่นนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงมาก
น่าเสียดายที่คุณและฉันไม่สามารถหลีกเลี่ยงน้ำมันปาล์มและอันตรายที่เกิดขึ้นได้ เด็กๆ จะไม่หยุดกินช็อคโกแลตและไอศกรีม และเป็นเรื่องยากสำหรับเราที่จะจินตนาการถึงตอนเช้าที่ไม่มีแซนด์วิชที่มีเนยและชีส อย่างไรก็ตามเราควรพยายามลดปริมาณของมันในอาหารของเราให้มากที่สุด
เกเซเนีย พอดดับนายา “อันตรายของน้ำมันปาล์ม” โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Eco-Life
