หลายคนเชื่อมโยงอาหารสเปนกับอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับในอดีตอันไกลโพ้น ทุกวันนี้สามารถพบได้ทั้งบนโต๊ะของชาวนาธรรมดาและบนโต๊ะของผู้บรรดาศักดิ์ และจานนี้มีชื่ออันดัง - Paella มีอยู่ ตัวเลือกต่างๆเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ แต่วันนี้เราจะมาทำความคุ้นเคยกับสูตร - "ปาเอย่าคลาสสิก" และถ้าคุณชอบทำอาหารก็สามารถสร้างสรรค์สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ของคุณเองได้ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารและเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของสเปน
และก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานนี้เช่น Paella คลาสสิค, มันคุ้มค่าที่จะดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์และเรียนรู้เรื่องราวของการปรากฏตัวของมัน ดังนั้นในศตวรรษที่ 8 พื้นที่ส่วนใหญ่ของสเปนซึ่งเป็นประเทศแห่งการเต้นรำที่เร่าร้อนและท่วงทำนองอันเร่าร้อนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจึงตกอยู่ภายใต้การปกครองของชาวอาหรับ ชะตากรรมนี้ไม่ได้ละเว้นหมู่บ้านชาวประมง El Palmarraion ผู้รุกรานเริ่มกำหนดประเพณีของตนทุกที่ รวมถึงความชอบด้านการทำอาหารด้วย ที่ดินรอบๆ หมู่บ้านเป็นหนองน้ำ มีความชื้นสูง และเหมาะสำหรับปลูกข้าว ซึ่งเป็นพืชผลที่ชาวอาหรับไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาได้
สวนข้าวขยายตัวเมื่อเวลาผ่านไป พิชิตบาเลนเซีย คาตาโลเนีย และอันดาลูเซีย และในปัจจุบันนี้ สเปนไม่ได้เป็นเพียงผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ส่งออกข้าวไปยังประเทศเพื่อนบ้านในยุโรปอีกด้วย
ต่อมา เมื่อชาวคริสต์สามารถขับไล่ชาวมุสลิมออกจากดินแดนของตนได้ ก็มีการประกาศสงครามกับทุกสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับหลักการของวัฒนธรรมสเปน กล่าวคือ ห้ามปลูกข้าว แต่แล้วก็มีเหตุการณ์พลิกผันที่ไม่คาดคิดในประวัติศาสตร์ เนื่องจากในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวสเปนเริ่มคุ้นเคยกับข้าวมากจนไม่สามารถละทิ้งพืชธัญญาหารนี้ได้
ข้าวหุงได้ทุกที่และบ่อยครั้ง พวกที่ร่ำรวยกว่าก็เสริมข้าวด้วยปลาและเนื้อสัตว์ และพวกที่ไม่มีเงินซื้อ ปลาที่ดีและกุ้งตัวใหญ่ใส่ปลาตัวเล็กหอยแมลงภู่หอยทากและผักราคาถูกลงในข้าว นี่คือวิธีที่ Paella ที่มีชื่อเสียงถือกำเนิดขึ้น - จานที่ปัจจุบันเสิร์ฟทั้งในร้านกาแฟราคาถูกและใน ร้านอาหารราคาแพง. อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย ฉันชอบเพราะสามารถปรับให้เหมาะกับใครก็ได้แม้แต่รสชาติที่ต้องการมากที่สุด
ได้สูตรการเตรียมเดียว « Paella คลาสสิค» แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่เราจะพยายามทำเช่นนี้เราจะพยายามเข้าใกล้ให้มากที่สุด การเตรียมการแบบดั้งเดิมอาหารพื้นบ้านนี้
ชื่อของอาหาร (Paella) แปลว่า "กระทะ" ในภาษาสเปน และจัดทำขึ้นเฉพาะในภาชนะนี้เท่านั้น พื้นฐาน Paella คลาสสิค เช่นเดียวกับอย่างอื่นคือข้าว ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้กระทะที่กว้างและแบน ยิ่งกว้างก็ยิ่งดี ไม่ว่าในกรณีใดชั้นข้าวควรมีความหนาไม่เกิน 2 ซม.
เมื่อพิจารณาว่าบ้านเกิดของอาหารจานนี้คือสเปน ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับปาเอย่าคือสเปน เหล่านี้เป็นพันธุ์เมล็ดกลมเช่น Bomba, arborio และ carnaroli ซึ่งอาหารจานนี้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ข้าวตามปกติของเรา เช่น บาสมาติหรือมะลิ แทบไม่ดูดซับความชื้น ดังนั้นข้าวจึงไม่ทำข้าวปาเอย่าจริงๆ
เป็นที่น่าสังเกตว่า Paella จริงถือเป็นอาหารกลางวันล้วนๆ? ตามเนื้อผ้าชาวสเปนไม่ปรุงเป็นอาหารเย็น แต่จะปรุงเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น และหากคุณได้รับ Paella ในร้านอาหารในตอนเย็น คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะเป็นร้านอาหารคุณภาพต่ำหรือไม่ได้ปรุงสดใหม่ แต่เป็นอาหารอุ่น
ถ้าเราพูดถึงสูตรคลาสสิกในการเตรียมอาหารจานนี้บางทีเวอร์ชันที่มีไก่และอาหารทะเลจะใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด จานที่เข้มข้นนี้มีรสชาติเข้มข้นและมีชีวิตชีวามาก และเป็น Paella แบบที่ปรุงบ่อยที่สุด
ข้าว 150 กรัม;
พริกขี้หนู (ไม่เกิน 2-3 ซม.)
มะเขือเทศสุก - 3-4 ชิ้น;
กระเทียม - 3 กลีบ;
หัวหอม – 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไส้กรอกโชริโซ – 200 กรัม;
อกไก่ – 1 ชิ้น;
ขาวอะไรก็ได้ ปลาทะเล(แช่เย็นดีกว่า) – 300 กรัม;
กุ้ง – 200 กรัม;
ปลาหมึก – 300 กรัม;
หอยแมลงภู่สดในเปลือกหอย – 400 กรัม;
น้ำซุป – 300 มล.;
สีขาว ไวน์แห้ง– 200 มล.;
เกลือ, ปาปริก้า, ขมิ้นเพื่อลิ้มรส
ใช้กระทะแบนกว้างแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไปให้ร้อน โยนกระเทียม (สับละเอียด) ลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีก็ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงไป นำหัวหอมมาโปร่งใส ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น (ไม่มีเปลือก) และพริกบางๆ
จากนั้นหั่นเป็นก้อน เนื้อไก่แล้ววางลงในกระทะ คนประมาณ 5-6 นาที ใส่เนื้อโชริโซหั่นเป็นชิ้น ปลาหมึกแหวน ปลาชิ้นเล็ก หอยแมลงภู่ไม่ปอกเปลือกและกุ้ง หลนประมาณ 6-8 นาที จากนั้นใส่ข้าว เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยไวน์และน้ำซุป
นำทุกอย่างไปต้มแล้วลดไฟลงและปรุงจนของเหลวระเหยหมด
นั่นคือทั้งหมด! ของเรา “ปาเอญ่าคลาสสิค» พร้อมเสิร์ฟ สิ่งที่เหลืออยู่คือตกแต่งด้วยมะนาว สมุนไพรสด และเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของสเปนที่สวยงาม
Paella- อาหารสเปนประจำชาติมีพื้นเพมาจากเมืองบาเลนเซีย Paellaปรุงจากข้าวที่ใส่หญ้าฝรั่นแล้วปรุงในกระทะ เปิดไฟ. จริงๆแล้วเป็นคำนี้เอง Paellaหมายถึงกระทะที่ไม่เพียงแต่ปรุงจานเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมอาหารจานนี้: อาหารทะเล, ไก่, ผัก แม้กระทั่งกับไส้กรอก เช่นเดียวกับ Paella ผสม ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะต้องเตรียม Paella ของเรานั้นแน่นอนว่าได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยเพราะ... เราจะปรุงบนเตาธรรมดา เสิร์ฟในจาน ไม่ใช่ในกระทะ และฉันใช้อาหารทะเลแช่แข็ง ไม่ใช่ของสดๆ ในทะเล อย่างไรก็ตามแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ แต่อาหารจานนี้ก็อร่อยมาก
ในการเตรียม Paella จะใช้ข้าววาเลนเซีย (อาจเรียกว่า Paella) - ข้าวเมล็ดกลางเมล็ดมีลักษณะสั้นและหนาดูดซับของเหลวได้ดีดูดซับกลิ่นและไม่สุกมากเกินไปและยังคงร่วน หากคุณหาวาเลนเซียไม่เจอ ให้ใช้ข้าวริซอตโต้เมล็ดขนาดกลางหรือข้าวอัลโบริโอ (เราใช้ข้าวริซอตโต้ในสูตรของเรา) ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวเมล็ดยาวและเมล็ดสั้นในการเตรียมอาหารจานนี้
หากคุณใช้อาหารทะเลแช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวทั้งหมดออก 
เทน้ำเดือด 200 มล. ลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที 
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะกว้างขนาดใหญ่ (ที่จะปรุง Paella) ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่ด้วยไฟแรง วางในชามแยกต่างหาก 
ที่นี่เราก็ทอดอาหารทะเลด้วย เราโพสต์มัน 
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะเดียวกันจนนิ่ม 
อย่าซาวข้าวสำหรับปาเอญ่า เทลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนเป็นเวลาหลายนาที 
เทน้ำใส่หญ้าฝรั่นลงในข้าว จากนั้นเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำอยู่สูงกว่าข้าวหนึ่งนิ้ว (1.5-2 ซม.) ลดไฟ ใส่เกลือ ใส่ขมิ้น แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเติมน้ำแล้วไม่ต้องคนข้าว 
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 
ทอดมะเขือเทศจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศลงในข้าว 
ล้างพริกไทยปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต 
เพิ่มพริกและถั่วลันเตาแล้วปรุงจนน้ำดูดซึมจนหมดและข้าวก็พร้อม 
เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้วางไก่และอาหารทะเลไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ 
Paella กับไก่และอาหารทะเลพร้อม. อร่อย! 
Sunny Spain เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกไม่เพียง แต่สำหรับการสู้วัวกระทิงผู้พิชิตและฟลาเมงโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีเอกลักษณ์ซึ่งเมื่อคุณได้ลิ้มรสแล้วคุณจะไม่สามารถปฏิเสธช่วงเวลาแห่งความสุขที่แท้จริงได้อีกต่อไป
จุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารสเปนเรียกว่า Paella อย่างถูกต้อง - เรียบง่ายและเป็นเช่นนั้น จานรสเลิศจากข้าวที่มีการปรุงแต่งต่างๆ
ในสเปนมีอาหารจานนี้มากกว่า 300 ประเภทซึ่งมีส่วนหนึ่งที่เหมือนกัน - ข้าวกับหญ้าฝรั่น, เกลือทะเลและน้ำมันมะกอก
Paella ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:
พื้นฐานของ Paella แบบคลาสสิกคือข้าวพร้อมเครื่องเทศพร้อมกับไก่และอาหารทะเล
อาหารต่อไปนี้สามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างง่ายดาย:
ปริมาณแคลอรี่รวม 100 กรัม จานสำเร็จรูป, คือ 78 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงถือว่าดีต่อสุขภาพและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารจานเบาที่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารด้วย
ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับ Paella ที่เหมาะสมคือข้าวจากพันธุ์ Bahia Bomba หรือ Calasparra พันธุ์วาเลนเซีย ข้าวดังกล่าวจะไม่เดือด ติดกัน แต่จะยังคงร่วนและชุ่มฉ่ำ แต่สามารถใช้ข้าวกลมที่ไม่นึ่งก็ได้
คำแนะนำ!จำไว้ว่าข้าว Paella ไม่จำเป็นต้องล้าง!
ไก่ชนิดใดก็ได้ที่สามารถใช้กับอาหารจานนี้ได้
เนื่องจากนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะต้องใช้น้ำซุปไก่ในการปรุงอาหารด้วย แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเอาไก่ทั้งตัวมาหั่นเป็นชิ้นขณะทำอาหาร
อาหารทะเลจะต้องสด - อาหารทะเลแช่แข็งจะเสียรสชาติไปบ้าง
เราขอนำเสนอสูตรวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียม Paella กับไก่และอาหารทะเล สนุกกับการรับชม!
สูตรคลาสสิก Paella กับไก่และอาหารทะเล “วาเลนเซียนา”จะต้องให้แม่บ้านมีกระทะก้นลึกก้นหนาซึ่งเป็นอุปกรณ์ประเภทที่จะช่วยสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมในการประกอบอาหาร
คำแนะนำจากพ่อครัวและแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณเตรียม Paella แสนอร่อยได้อย่างแท้จริง:
บทความนี้ประกอบด้วยตัวเลือกเมนู โภชนาการที่เหมาะสมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ กินให้ถูก!
notefood.ru
Paella เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ ฉันแนะนำให้ลองเวอร์ชั่นวาเลนเซีย - พร้อมอาหารทะเลและไก่ ชาวสเปนชอบทำอาหารจานนี้กับหอยแมลงภู่ กุ้ง และปลาหมึกจากธรรมชาติโดยใช้ไฟแบบเปิด ถ่านหินให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในสูตรนี้ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์และบอกวิธีเตรียม Paella กับอาหารทะเลและไก่ที่บ้าน ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะแสดงขั้นตอนหลักของการเตรียมการ จานคลาสสิกอาหารสเปน
วางกระทะทอดบนไฟ น้ำมันพืชซึ่งต้องเทเยอะๆ บดกระเทียมด้วยหลังมีดแล้วสับให้ละเอียด
สับหัวหอมอย่างประณีต หอมแดงซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนกว่า ถือว่าเหมาะสำหรับปาเอย่า แม้ว่าต้นหอมก็ดีเช่นกัน
เพิ่มกระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มผักที่เหลืออย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้กระเทียมเริ่มไหม้
สับพริกไทยแล้วเติมน้ำมัน พริกแดงหรือเหลืองจะเพิ่มรสชาติหวานให้กับจาน ในขณะที่พริกสีเขียวจะทำให้เผ็ดมากขึ้น
เพิ่มถั่วเขียวสดหรือแช่แข็งสี่ช้อนโต๊ะ สับเนื้อไก่อย่างประณีตเป็นก้อนแล้วใส่ผัก
ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น ปาปริก้าหวาน ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยตามชอบ ต้องเติมเครื่องเทศลงในน้ำมันเพื่อให้เครื่องเทศเปิดออก เพื่อจะได้รสชาติของข้าวที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วใส่ลงในผัก หากไม่มีอันสดก็เปลี่ยนได้ มะเขือเทศกระป๋องวี น้ำผลไม้ของตัวเอง.
+
เมื่อมะเขือเทศนิ่มลงแล้ว ให้เติมไวน์ลงไป
เมื่อซอสเดือดก็ถึงเวลาใส่ข้าวลงไป ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีปริมาณแป้งต่ำเพื่อให้ Paella ร่วน
คนส่วนผสมในกระทะให้เข้ากันจนข้าวเข้ากันกับซอสและเติมน้ำมากกว่าข้าวถึง 3 เท่า ความร้อนควรจะสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ข้าวมีความฟู
ทันทีที่น้ำเดือดครึ่งหนึ่งคุณต้องเพิ่มอาหารทะเลและนำจานไปลิ้มรสด้วยเกลือ หากไวน์และมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย
เวลาหุงข้าวโดยเฉลี่ยคือ 20 นาที ดังนั้นจานจึงสุกเร็วมาก
เมื่อเสิร์ฟ คุณต้องแน่ใจว่าส่วนนั้นประกอบด้วยไก่ หอยแมลงภู่ และกุ้ง
ในกรณีนี้ทุกคนจะสามารถชื่นชมรสชาติอันเข้มข้นของ Paella สเปนพร้อมอาหารทะเลได้
อย่างที่คุณเห็น Paella เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ส่วนผสมที่รวมอยู่ในจานสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้รับประทานและความพร้อมในตู้เย็นของคุณ
eda-offline.com
ผู้เขียนสูตร อเล็กซานดรา เซโดวา
Paella- อาหารสเปนประจำชาติมีพื้นเพมาจากเมืองบาเลนเซีย Paellaทำจากข้าวที่ใส่หญ้าฝรั่น ปรุงในกระทะบนไฟแบบเปิด จริงๆแล้วเป็นคำนี้เอง Paellaหมายถึงกระทะที่ไม่เพียงแต่ปรุงจานเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟบนโต๊ะด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมอาหารจานนี้: อาหารทะเล, ไก่, ผัก แม้กระทั่งกับไส้กรอก เช่นเดียวกับ Paella ผสม ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะต้องเตรียม Paella ของเรานั้นแน่นอนว่าได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยเพราะ... เราจะปรุงบนเตาธรรมดา เสิร์ฟในจาน ไม่ใช่ในกระทะ และฉันใช้อาหารทะเลแช่แข็ง ไม่ใช่ของสดๆ ในทะเล อย่างไรก็ตามแม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ แต่อาหารจานนี้ก็อร่อยมาก
ในการเตรียม Paella จะใช้ข้าววาเลนเซีย (อาจเรียกว่า Paella) - ข้าวเมล็ดกลางเมล็ดมีลักษณะสั้นและหนาดูดซับของเหลวได้ดีดูดซับกลิ่นและไม่สุกมากเกินไปและยังคงร่วน หากคุณหาวาเลนเซียไม่เจอ ให้ใช้ข้าวริซอตโต้เมล็ดขนาดกลางหรือข้าวอัลโบริโอ (เราใช้ข้าวริซอตโต้ในสูตรของเรา) ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวเมล็ดยาวและเมล็ดสั้นในการเตรียมอาหารจานนี้
หากคุณใช้อาหารทะเลแช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งและระบายของเหลวทั้งหมดออก
เทน้ำเดือด 200 มล. ลงบนหญ้าฝรั่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะกว้างขนาดใหญ่ (ที่จะปรุง Paella) ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดไก่ด้วยไฟแรง วางในชามแยกต่างหาก
ที่นี่เราก็ทอดอาหารทะเลด้วย เราโพสต์มัน
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดเบา ๆ ในกระทะเดียวกันจนนิ่ม
อย่าซาวข้าวสำหรับปาเอญ่า เทลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนเป็นเวลาหลายนาที
เทน้ำใส่หญ้าฝรั่นลงในข้าว จากนั้นเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำอยู่สูงกว่าข้าวหนึ่งนิ้ว (1.5-2 ซม.) ลดไฟ ใส่เกลือ ใส่ขมิ้น แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเติมน้ำแล้วไม่ต้องคนข้าว
ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
ทอดมะเขือเทศจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศลงในข้าว
ล้างพริกไทยปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต
เพิ่มพริกและถั่วลันเตาแล้วปรุงจนน้ำดูดซึมจนหมดและข้าวก็พร้อม
เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้วางไก่และอาหารทะเลไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ
พร้อม. อร่อย!
art-lunch.ru
Paella กับไก่และอาหารทะเล- จานข้าวที่อุดมไปด้วยความประหลาดใจที่เป็นของ อาหารสเปน. Paella จัดทำในกระทะพิเศษขนาดใหญ่พร้อมส่วนผสมต่าง ๆ สีของจานมีลักษณะคล้ายกับธงชาติสเปนอย่างละเอียดและกระตุ้นอารมณ์ฤดูร้อนอย่างแท้จริง นอกจากข้าวแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมยังประกอบด้วยปลาหรืออาหารทะเลที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดชนิด Paella ยังรวมถึงไก่และไวน์ด้วย
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ Paella กับไก่และอาหารทะเลแสดงอยู่ด้านล่างพร้อมรูปถ่าย สูตรนี้จะแสดงวิธีทำ Paella แบบดั้งเดิมที่มีกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และ หอยเชลล์. หากต้องการคุณสามารถกระจายรายการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดาย เครื่องเทศเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นเพราะว่า Paella ของคุณจะเป็นภาษาสเปนอย่างแท้จริงที่บ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ในปริมาณน้อยๆ ได้อย่างง่ายดาย แต่ต้องเสิร์ฟร้อนและมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ มาเริ่มเตรียม Paella แบบคลาสสิกกับไก่และอาหารทะเลเป็นมื้อเย็นกันดีกว่า
พริกหวาน
ไวน์ขาวแห้ง
(2 ชิ้น ชิ้นละ 600 กรัม)
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่พอสมควร
นำพริกหยวกสองสีมาผ่าครึ่งพริกไทยแต่ละอัน ลอกด้านในออก แล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ตามที่แสดงในภาพ
เทผลไม้แห้งลงในชามลึก ล้างด้วยน้ำอุ่น จากนั้นพักไว้ให้แห้ง
เราล้างอาหารทะเลทั้งหมดให้สะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับไก่ เราทำความสะอาดกุ้งและหอยแมลงภู่ออกจากเปลือก เราแค่ทำความสะอาดปลาหมึกเท่านั้น
สับซากไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างอีกครั้ง แห้งและเกลือตามชอบ
ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านล่าง ทอดทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลด้าน หลังจากนั้นให้เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในหม้อ นำไปต้ม และปรุงเนื้อไก่จนนุ่มเป็นเวลา 10 นาที ปรับระดับน้ำซุปด้วยเกลือ
ในการเตรียม Paella คุณต้องใช้กระทะแบบพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่มี กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ที่สุดและลึกมากก็ใช้ได้
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมสับลงไป พริกหยวกและกระเทียมปอกเปลือกสองหัว ทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงในกระทะ สับบางส่วนหากจำเป็น เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ เทไวน์ขาวตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ ผสมส่วนผสม แล้วระเหยของเหลวออก
เราเพิ่มผลไม้แห้งทั้งหมดลงในอาหารทะเลและผัก ทอดเบา ๆ จากนั้นจึงใส่ไก่ต้มก่อนหน้านี้ เราทอดส่วนผสมต่อไป เพิ่มขมิ้นและหญ้าฝรั่น ตรวจดูเกลือ
ล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งแล้วเทลงในกระทะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ และหากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมข้าวอย่างสมบูรณ์และสูงขึ้นหนึ่งเซนติเมตร เคี่ยวจานด้วยไฟปานกลางจนของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม
นำกระดาษ parchment แผ่นใหญ่มาปิดกระทะแล้ววางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบน เปิดเตาอบที่ 180 องศาล่วงหน้าแล้วอบข้าวและอาหารทะเลในนั้นเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟจานเสร็จด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรสด Paella แบบคลาสสิกพร้อมไก่และอาหารทะเลพร้อมแล้ว
อาหารเลิศรสที่เรียกว่า Paella เป็นของอาหารสเปนแบบดั้งเดิม คุณสามารถปรุงอาหารได้ วิธีทางที่แตกต่าง. เราจะดูสูตรสำหรับ Paella สเปนกับไก่และอาหารทะเลพร้อมรูปถ่าย
ในการเตรียม Paella สเปน เราต้องใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ หอยไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นในปาเอย่า อย่างไรก็ตาม ควรใช้มันจะดีกว่าเพราะมันช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมปาเอย่าอาหารสเปน ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดประมาณ 3 – 4 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
นำไก่ออกจากกระทะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เพิ่มหัวหอมสับและพริกหยวกสีเขียวลงในกระทะเดียวกัน ทอดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยปาปริก้าและโหระพา ทอดเป็นเวลา 1 นาที ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มกุ้งแล้ว ทอดกุ้งจนเป็นสีชมพู สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้น Paella สเปนกับไก่และอาหารทะเลจะออกมาค่อนข้างยาก
ตามกุ้งใส่ข้าวลงในกระทะ ทอด Paella กวนประมาณ 2 - 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น เท Paella น้ำซุปไก่. นำไปต้ม. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ลดความร้อนลง
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำไก่กลับเข้ากระทะ Paella ไก่ปรุงภายใน 15 นาที จากนั้นใส่ถั่ว พริกแดง และหอยลงไป ปรุง Paella ต่ออีก 10 นาที
Paella สเปนควรเสิร์ฟร้อน โรยด้วยพาร์สลีย์สับก่อนแล้วจึงเสิร์ฟ หัวหอมเขียวและตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
Paella ค่อนข้างสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารกลางวันแสนอร่อยได้ หากคุณกำลังทำอาหารอยู่ เช่น ตารางเทศกาลแล้วลองเพิ่มอาหารจานอื่นๆ ลงในเมนู เช่น หรือ
ฉันลอง Paella เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วขณะไปเที่ยวพักผ่อนที่สเปน ทำไมฉันไม่เคยปรุงมาก่อน - ฉันไม่รู้ ฉันอาจคิดว่าข้าวปรุงสุกได้ดีที่สุดในรูปแบบของ pilaf (ตั้งแต่ฉันเกิดและเติบโตในเอเชียกลาง)
ฉันเคยคิดว่าปาเอย่าเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียม เมื่อฉันกลับบ้าน ฉันพบสูตร Paella หลายสูตรบนอินเทอร์เน็ต และตัดสินใจว่าจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้
ฉันทำให้สูตรง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่รสชาติไม่ได้ทนเลย - นี่คือวิธีที่ฉันได้ลิ้มรสอาหารจานนี้ในสเปนที่มีแดดจ้า
ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื่องจากอาหารทะเล ฉันจึงใช้ของที่มีอยู่ในตู้เย็นของฉัน (ต่างจากชาวสเปนที่มักจะปรุงปาเอย่าด้วยกุ้งตัวใหญ่)
ฉันมีหอยแมลงภู่และปลาหมึกปอกเปลือกแช่แข็ง - ฉันใช้มันในการปรุงอาหาร 
ในการเตรียมอาหารที่คุณต้องการ (สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ):
ข้าวเมล็ดสั้น - แก้วชา 2 แก้วปริมาตร ~200 กรัม
1 อกไก่หรือเนื้อ - ประมาณ 200 กรัม
อาหารทะเล - 400 กรัม (สามารถเป็นรายบุคคลหรือเป็นส่วนผสมของกุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, ปลาหมึก, เช่นค็อกเทลทะเล)
หัวหอม - 2 หัวใหญ่
พริกหยวก - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
ไวน์ขาว - 100 กรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ
น้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้เช่นกัน แต่ Paella จะอร่อยกว่ามากเมื่อใช้น้ำมันมะกอก)
เกลือหญ้าฝรั่น
เวลาทำอาหาร - ประมาณ 1 ชั่วโมง
ความยาก-ปานกลาง
ในการเตรียม Paella คุณต้องใช้กระทะกว้างที่มีด้านข้าง 7-8 ซม. - ฉันมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.
หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะกว้าง
หลังจากทอดแล้วให้ใส่ในชามแยกต่างหาก
ในกระทะใบเดียวกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันเพิ่ม ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไปผัด
ฉันมีอาหารทะเลแช่แข็ง ฉันก็เลยละลายมันด้วยไมโครเวฟก่อน
เคล็ดลับ: หากคุณใช้หอยแมลงภู่ปอกเปลือก ให้ตรวจดูแต่ละหอย เนื่องจากหอยบางชนิดอาจมีขนยื่นออกมาจากเปลือกหอยชิ้นเล็กๆ จึงต้องถอดหอยออก ไม่เช่นนั้นพวกมันจะกัดฟันของคุณเหมือนทราย
ฉันหั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นฉันวางอาหารทะเลลงในกระทะแยกต่างหากแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนยังมีน้ำเหลืออยู่ซึ่งฉันระบายออก หลังจากนั้นฉันเติมไวน์ขาวลงในอาหารทะเลและเคี่ยวสักครู่จนไวน์เกือบทั้งหมดระเหยไป (เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้วฉันก็ปิดแก๊สแล้วตั้งกระทะโดยใส่อาหารทะเลไว้ตอนนี้)
ฉันหั่นพริกหยวกและมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่สตูว์ลงในหัวหอมประมาณ 7-10 นาทีคนตลอดเวลา
ฉันซาวข้าวในหลายน้ำจนน้ำใสแล้วใส่ลงไป ผักผัดผัดกับผักสักสองสามนาทีแล้วใส่ไก่ลงไปผัด
ฉันโรยหญ้าฝรั่นด้านบนแล้วเทน้ำ (ควรต้มน้ำทันที) ในอัตรา 1.3 - 1.5 ส่วนของน้ำต่อข้าว 1 ส่วน (เช่นในกรณีของฉันคือน้ำประมาณ 2.7 - 3 ถ้วย)
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส วางอาหารทะเลไว้ด้านบน
