คาเวียร์จากพริกอบและมะเขือยาว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมคาเวียร์จากผักอบคุณต้องใส่มะเขือยาวและพริกหยวกในเตาอบแล้วปรุงจนสุก ปอกผักที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วนำไปต้ม ใส่มะเขือยาวและพริกหยวกลงในมวลมะเขือเทศที่เดือดเติมน้ำมันเคี่ยวกวนเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่คาเวียร์จากผักอบลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วห่อจนเย็น
ขั้นตอนที่ 1 
ขั้นตอนที่ 2
ขั้นตอนที่ #4
ขั้นตอนที่ #5 
ขั้นตอนที่ #6
ขั้นตอนที่ #7 
ขั้นตอนที่ #8
ขั้นตอนที่ #9 
ขั้นตอนที่ #10
คาเวียร์จากพริกหยวกและราก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สับมะเขือเทศตั้งไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง อบพริกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C จนเปลือกมีสีเข้มขึ้น จากนั้นจึงปอกเปลือก ขูดแครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่มแครอทและราก เคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที สตูว์ผักและบดพริกไทยอบโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่ผักสับ เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา ใส่คาเวียร์ร้อนจากผักอบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
คาเวียร์นานาชนิดกับแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมคาเวียร์ผักสำหรับฤดูหนาวคุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อผ่านผักและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว นำส่วนผสมไปต้มเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่เนย เกลือ น้ำตาล เคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 2 ชั่วโมง ใส่กระเทียมสับ เคี่ยวต่อ 15 นาที ยกลงจากเตา ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
คาเวียร์นานาชนิดที่มีรากสีขาว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในภาชนะตุ๋นใส่น้ำมันเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่เกลือน้ำตาลเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนจากผักลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ปอกผักและแอปเปิ้ลทั้งหมด เอาเปลือกมะเขือเทศออก ส่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดสำหรับคาเวียร์ผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ใส่น้ำมันลงในส่วนผสม นำส่วนผสมไปต้ม และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา ใส่มวลที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เอาเมล็ดออกจากพริกไทย ผ่านผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับโดยใช้เครื่องปั่น ใส่เนย เกลือ น้ำตาล เคี่ยว คนตลอดเวลาเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำส้มสายชูเคี่ยวประมาณ 10 นาทีแล้วนำออกจากเตา มวลควรจะหนาโดยไม่มีของเหลวเลย ใส่คาเวียร์ผักร้อนที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมคาเวียร์จากผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว จะต้องสับมะเขือเทศ แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือก หัวหอม และรากผักชีฝรั่งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ วางในกระทะ หลนประมาณ 10-15 นาที ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
ดูรูปถ่ายที่เลือกสรรสำหรับสูตรผักคาเวียร์ที่นำเสนอในหน้านี้:
คาเวียร์พริกหยวกกับฟักทอง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หากต้องการใช้สูตรนี้สำหรับผักคาเวียร์ จะต้องหั่นพริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกฟักทองแล้วขูดเนื้อ ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่ผักที่เหลือ เกลือ พริกไทย เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที คนเป็นครั้งคราว เทน้ำมะนาวลงไปผัด วางคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
คาเวียร์ฟักทอง.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมคาเวียร์แบบโฮมเมดจากผักสำหรับฤดูหนาวต้องหั่นเนื้อฟักทอง, หัวหอม, แครอทและพริกหยวกเป็นก้อน ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทจนนิ่ม ใส่ฟักทองและพริกหยวกลงไปผัดเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที ใส่มะเขือเทศสับ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หั่นพริกหยวกและหัวหอมเป็นก้อนขนาดเท่ากัน วางในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะที่มีผนังหนา ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นใส่คาเวียร์ผักแสนอร่อยลงในขวด ม้วนขึ้นแล้วห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สับผักทั้งหมดอย่างประณีต ทอดหัวหอม แครอท และพริกแยกกัน แล้วใส่ลงในกระทะ สุดท้ายใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมสับ ใส่เกลือและเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที กระจายร้อน คาเวียร์แบบโฮมเมดจากผักลงในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
อบพริกหยวกในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที เอาผิวหนังและเมล็ดออกแล้วสับ สับหัวหอมอย่างประณีต, ขูดแครอท, สับผักใบเขียว ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกหยวก, วางมะเขือเทศผักใบเขียวเกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดโหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตรแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นม้วนผักคาเวียร์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวแล้วห่อจนเย็น
บีทรูทคาเวียร์
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมคาเวียร์ตามสูตรนี้ ต้องต้มบีทรูทจนนุ่มและปอกเปลือก ปอกเปลือกมะเขือเทศ แยกผักทั้งหมดแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแครอทและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีกวน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวประมาณ 10 นาที เพิ่มหัวบีท, กระเทียมสับ, ใส่เกลือและพริกไทย, นำส่วนผสมไปต้ม, ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด ยกลงจากเตา ใส่มวลที่ร้อนลงในขวดและฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
คาเวียร์บีทรูทกับพริกหยวก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ขูดหัวบีทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มพริกหยวกทอดประมาณ 5-7 นาทีกวน จากนั้นใส่หัวบีทขูดและมะเขือเทศบดและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที ใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทยป่น เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ใส่คาเวียร์ผักร้อนจากหัวบีทลงในขวด ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หากต้องการใช้สูตรนี้สำหรับคาเวียร์บีทรูทสำหรับฤดูหนาว ต้องสับมะเขือเทศ หัวบีท พริกหยวก แอปเปิ้ล แครอท และหัวหอม ใส่เนยน้ำตาลเกลือลงในมวลผักเคี่ยวด้วยไฟอ่อนกวนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพิ่มพริกไทยร้อนสับพริกไทยป่นกระเทียมและสมุนไพรเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เพื่อเตรียมคาเวียร์ผักแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวต้องต้มหรืออบหัวบีทจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงปอกเปลือก เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล ขูดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนเครื่องขูดหยาบวางในกระทะใส่น้ำมันพืชน้ำและเกลือเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา คนอย่างสม่ำเสมอ ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ และห่อจนเย็น
คาเวียร์บีทที่เตรียมไว้ตามสูตรข้างต้นแสดงไว้ในรูปภาพเหล่านี้:
แครอทคาเวียร์.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สำหรับสูตรคาเวียร์จากผักนี้คุณต้องสับมะเขือเทศตั้งไฟไว้ใต้ฝาประมาณ 7-10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทและพริกหยวกเป็นเส้น สับผักใบเขียว ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มพริกหยวกและทอดต่ออีก 7-10 นาที เพิ่ม น้ำซุปข้นมะเขือเทศเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เคี่ยวจนข้นตามต้องการ เพิ่มผักใบเขียวผสมให้เข้ากันเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวด ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
คาเวียร์แตงกวา (1 ตัวเลือก)
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์ผักจำเป็นต้องหั่นแตงกวาพริกหยวกและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ แตงกวาทอดในน้ำมันพืช เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เพิ่มแครอทและพริกหยวก เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ใส่เกลือ น้ำตาล ปรุงจนข้น เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและนำออกจากเตา วางคาเวียร์ที่ต้มไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หั่นแตงกวา มะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวกเป็นก้อนเล็กๆ สับกระเทียมและพริกไทยร้อน รวมผักทั้งหมดใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที คาเวียร์ผักที่เตรียมตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ในการเตรียมผักคาเวียร์ หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวง พริกหยวกและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น และมะเขือเทศเป็นชิ้น ปอกแอปเปิ้ลแล้วเสียดสี ผัดหัวหอมและรากผักชีฝรั่งในน้ำมันพืชจนนิ่ม เพิ่มแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกหยวก เกลือ เคี่ยวประมาณ 40 นาที ใส่คาเวียร์ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สับมะเขือเทศให้ละเอียด ใส่ในกระทะ เคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง หั่นผักที่เหลือเป็นก้อน ผัดหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งในน้ำมัน เพิ่มพริกหยวกเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด เกลือ เครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ใส่คาเวียร์ผักแบบโฮมเมดลงในขวดและฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที จากนั้นม้วนขึ้นและห่อจนเย็น
อ่านแล้ว: 4651 ครั้งเราสานต่อหัวข้อการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ สูตรที่ไม่ธรรมดาคาเวียร์จากผัก คาเวียร์ผักที่เตรียมมาจาก ผักที่แตกต่างกัน. คาเวียร์อาจมาจากส่วนผสมผักหรือจากผักชนิดเดียว ตัวอย่างเช่นจากบวบหรือหัวบีท วิธีปรุงคาเวียร์ผักอ่านต่อ.
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ขอให้สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!
ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ
คุณสามารถเตรียมคาเวียร์จากผักต่าง ๆ รวมกันได้ตามดุลยพินิจของคุณ การเตรียมนี้สามารถทำได้ทั้งเปรี้ยวหวาน เผ็ด หรือเป็นกลางได้ตามต้องการ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะโรมาติกจำนวนมากในการเตรียมคาเวียร์จากผัก จานนี้ควรมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และส่วนประกอบเพิ่มเติมมีจุดมุ่งหมายเพื่อเน้นหรือเน้นรสชาติของผักเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คาเวียร์เติมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่น ๆ - สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทำให้รสชาติของผักในจานเสีย
เราขอแจ้งให้คุณทราบสองทางเลือกในการเตรียมคาเวียร์ผัก - สูตรคลาสสิกและจากแครอท
แบบนี้ ของว่างผักสามารถปรุงได้ตลอดเวลาของปี หากคุณต้องการเตรียมแครอทคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวให้ใช้สูตรของเรา
อาหารขบเคี้ยวกระป๋องที่พบมากที่สุด ได้แก่ คาเวียร์ผัก: สควอช มะเขือยาว บีทรูท และหัวหอม
บวบควรโตเต็มที่และมีสีเขียวอ่อนสม่ำเสมอ ความยาวของผลคือ 15-20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 ซม. บวบสุกเกินไปมักจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและมีสีเหลือง พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตคาเวียร์คือ Gribovsky 37, Odessky 52 และ Grechesky
มะเขือยาวเหมาะกับผิวสีม่วงมันวาวไม่มีแถบสีเขียว เมล็ดสีเข้มขนาดใหญ่บ่งบอกว่าผลไม้สุกเกินไป
ขึ้นอยู่กับรูปร่างของผลไม้ มะเขือยาวจัดเป็นทรงกระบอก ทรงกลม หรือรูปลูกแพร์ ในการผลิตคาเวียร์จะใช้มะเขือยาวที่มีความยาวอย่างน้อย 10 ซม. และหนาอย่างน้อย 5 ซม. พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Konservny 10, ทรงกระบอก, รูปลูกแพร์, Donskoy
หัวหอมสำหรับเตรียมเนื้อสับจะใช้ในพันธุ์เฉียบพลันและกึ่งแหลมด้วยหัวหอมใหญ่ (100-200 กรัม) พันธุ์ที่ยอมรับได้มากที่สุดคือ Odessky 6, Arzamassky, Strigunovsky, Bessonovsky, Rostovsky, Spassky
แครอทพันธุ์ที่ต้องการ: น็องต์, หาที่เปรียบไม่ได้, คาโรเทลแห่งปารีส, ชานตาน, เมียร์ซอนเรด
รากสีขาว (ส่วนผสมของพาร์สนิป ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และผักชีลาว) อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและใช้เป็นเครื่องเทศ
น้ำมันพืชที่ใช้ในการผลิตคาเวียร์ (ดอกทานตะวัน, เมล็ดฝ้ายกลั่น) ต้องมีอย่างน้อยเกรดหนึ่ง
น้ำตาลทราย, มะเขือเทศบด 12% หรือวางมะเขือเทศ 30%, พริกไทยดำป่น, ออลสไปซ์บด และกรดอะซิติกใช้เป็นวัตถุดิบเสริม
การส่งมอบวัตถุดิบที่มาถึงโรงงานจะมีฉลากระบุเกรดเชิงพาณิชย์และวันที่รับซึ่งจำเป็นเพื่อให้สอดคล้องกับลำดับการประมวลผลวัตถุดิบ
อายุการเก็บรักษาสูงสุดของวัตถุดิบ: บวบและมะเขือยาว - 36 ชั่วโมง, แครอท - 48, รากสีขาว - 4, หัวหอม - 72 ในสภาพของคลังสินค้าแช่เย็นและตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ (90-98 ° C ) อายุการเก็บรักษาผักสูงสุด (กรณีรับจำนวนมาก) 20 วัน การทำความสะอาดรากผักด้วยวิธีกล เคมี หรือไอน้ำ
บวบหั่นเป็นชิ้นหนา 15-20 มม. มะเขือยาว - 40-50 มม. หัวบีท แครอท และรากถูกตัดเป็นบะหมี่โดยมีขอบขนาด 5-7 มม. ส่วนรากผักขนาดเล็ก (ยาวสูงสุด 60 มม.) จะไม่ถูกตัดเลย หัวหอมถูกตัดเป็นวงกลมหนา 3-5 มม. ผักใบเขียวบดในเครื่องบด
รากผักทอดในน้ำมันพืชซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่และให้รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง
น้ำมันพืช (ก่อนทอด) จะถูกเผาจนฟองหยุดและความชื้นจะถูกกำจัดออกจากน้ำมัน
จากการทอดผักจะได้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจและปริมาณแคลอรี่ก็เพิ่มขึ้น การระเหยของความชื้น การแข็งตัวของโปรตีน และการกำจัดอากาศออกจากทางเดินระหว่างเซลล์ทำให้เกิดการบดอัดของผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาในการทอดผักอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผัก และปริมาณความชื้นที่ถูกกำจัดออกไป ความพร้อมและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตัดสินจากรูปลักษณ์และรสชาติโดยเปอร์เซ็นต์ของการทอดและน้ำมันที่ดูดซึม
วัตถุดิบหลักจะถูกตวงไว้ล่วงหน้า ผสมและทอดในเตาอบน้ำมันไอน้ำที่อุณหภูมิ 130-140°C การคั่ววัตถุดิบที่มากกว่า อุณหภูมิต่ำไม่เพียงแต่ทำให้ระยะเวลาของกระบวนการนี้ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอีกด้วย
คุณภาพของน้ำมันถูกกำหนดโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและจำนวนกรดซึ่งไม่ควรเกิน 4.5
ทันทีหลังจากการทอดผักจะถูกบดโดยใช้เครื่องบดและผสมกับส่วนผสมของมะเขือเทศเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มีส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
สูตรคาเวียร์แสดงไว้ในตารางที่ 11
แทนที่จะผสมน้ำมันหอมระเหย คุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์สับ คื่นฉ่าย และผักชีลาวลงในคาเวียร์ได้ (1% สำหรับคาเวียร์บีทรูท และ 0.3% สำหรับคาเวียร์สควอชและมะเขือยาว) องค์ประกอบที่แนะนำของรากสีขาวมีดังนี้: หัวผักกาด - 5%, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - อย่างละ 25%
บรรจุภัณฑ์และการฆ่าเชื้อ. คาเวียร์บรรจุในขวดแก้วหรือขวดเคลือบเงาดีบุกความจุไม่เกิน 0.65 ลิตร อุณหภูมิของคาเวียร์ไม่ควรต่ำกว่า 70°C ขวดที่บรรจุและปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะถูกส่งไปฆ่าเชื้อ
จากนั้นนำไปแช่เย็น จัดเรียง ล้างและทำให้แห้ง ประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตาม GOST 2654-72 “อาหารกระป๋อง คาเวียร์ผัก” ปริมาณวัตถุแห้งพิจารณาจากตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ควรมีไม่น้อยกว่า: ในคาเวียร์จากบวบ - 21% จากมะเขือยาว - 24 จากหัวบีท - 27% ปริมาณไขมันในคาเวียร์ทุกประเภทอย่างน้อย 9% เกลือแกง - 1.2-1.6% ความเป็นกรดรวม (ในรูปของกรดมาลิก) ไม่เกิน 0.5
บรรทัดฐานสำหรับของเสียและการสูญเสียจะแตกต่างกันไปในแต่ละขั้นตอนของการผลิต ของเสียจากการทำความสะอาด การซัก และการตัด ขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูป มีตั้งแต่ 5 ถึง 30%
คาเวียร์ผักเป็นการเตรียมที่สะดวก คุณสามารถแปรรูปพืชผลส่วนเกินและรับได้ ของว่างแสนอร่อยและในฤดูหนาวคุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการเสริมอาหารเย็นอีกต่อไป การทำคาเวียร์จากผักมีหลากหลายสูตรมากที่สุด ตัวเลือกที่น่าสนใจรวบรวมไว้ที่นี่
ผักสำหรับคาเวียร์มักจะทอดหรืออบแล้วตุ๋น แต่มีสูตรการเตรียมต้ม พวกเขาอยู่ในหมู่มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆ. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบด รวมกันทันทีหรือในลำดับที่กำหนด จากนั้นจึงปรุงบนเตา
คาเวียร์ทำมาจากอะไร:
ฟักทอง บวบ;
มะเขือ;
มะเขือเทศสดขูด
หัวหอม;
แครอท.
เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส ทุกสูตรมีน้ำมันพืช มะเขือเทศสดสามารถแทนที่ด้วยกะปิหรือ ซอสมะเขือเทศแต่ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศที่ผลิตทางอุตสาหกรรม
สำหรับบดต้มหรือ ผักสดใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถทิ้งชิ้นงานไว้เป็นชิ้น ๆ หรือนวดเบา ๆ ด้วยสาก หลังจากการบดแล้วจะต้องต้มให้เดือดใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู คาเวียร์วางอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้น บางสูตรต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
สูตรคาเวียร์ผักที่สดใสและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีพื้นฐานคือฟักทอง ส่วนผสมระบุน้ำหนักของเนื้อที่ปอกเปลือกโดยไม่มีเมล็ด
วัตถุดิบ
ฟักทองหนึ่งกิโลกรัม
2 หัวหอม;
2 แครอท
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมัน 100 มล.
น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
การตระเตรียม
1. ในการเตรียมคาเวียร์ คุณจะต้องใช้หม้อต้มหรือกระทะขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถใช้กระทะที่คุณสามารถทอดได้ เทน้ำมันแล้วตั้งไฟ
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนโดยไม่ต้องสับ โยนมันลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย
3. หั่นแครอทเป็นชิ้นหรือเส้น ใส่หัวหอมแล้วปรุงให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ในช่วงเวลานี้คุณต้องสับฟักทองเป็นก้อน เพิ่มผักทอด
5. เทน้ำเดือด 0.5 ถ้วยตวงทันทีแล้วปิดฝา เคี่ยวคาเวียร์ประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนผักนิ่ม
6. นำคาเวียร์ออกจากเตา บดด้วยวิธีใดก็ได้
7. ใส่พาสต้า เกลือ บีบกลีบกระเทียมออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาเวียร์ผักได้
8. เปิดเตาอีกครั้งและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณสิบนาที
9. เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกนาทีแล้วเทส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วปิดไว้สำหรับฤดูหนาว
สูตรคาเวียร์อะโรมาติกจากมะเขือยาว เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของอาหารเน่าเสียจากความขมอันไม่พึงประสงค์ อย่าลืมแช่ผักในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
วัตถุดิบ
มะเขือยาว 1.2 กก.
มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
หัวหอม 0.3 กก.
แครอท 0.3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
น้ำตาล 2 ช้อน;
กระเทียมหัวเล็ก
น้ำมันหนึ่งแก้ว
การตระเตรียม
1. แบ่งเนยออกครึ่งหนึ่ง เทส่วนหนึ่งลงในกระทะขนาดใหญ่ ส่วนที่สองลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโยนลงในกระทะ
3. หลังจากผ่านไปสองนาที ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากัน
4. มะเขือยาวหั่นเป็นแท่งแช่และบีบ วางกระทะที่สองลงในน้ำมันที่อุ่น ทอดด้วยไฟแรงคนให้เข้ากันจากด้านล่างหลาย ๆ ครั้ง
5. หั่นพริกหยวกเป็นก้อน ใส่มะเขือยาวทอด ตอนนี้คุณสามารถลดความร้อนได้แล้ว
6. โอนผักจากกระทะนั่นคือแครอทและหัวหอม
7. ใส่มะเขือเทศขูด ผัดและเคี่ยวคาเวียร์จนผักทั้งหมดนิ่ม
8. ตอนนี้จำเป็นต้องบดขยี้มวล ในการทำเช่นนี้ให้นำคาเวียร์ในอนาคตออกจากความร้อน เย็น ผสมกับเครื่องปั่นใต้น้ำหรือบิด
9. วางบนเตาอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู และกระเทียมสับ (เป็นไปได้น้อยกว่า) ลงในคาเวียร์ ลิ้มรสเกลือทันทีและเติมหากจำเป็น
10. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเทใส่ขวด
สูตรคาเวียร์ผักสากลซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซอสได้คุณเพียงแค่ต้องปรับปริมาณเครื่องเทศและความเผ็ดตามรสนิยมของคุณ
วัตถุดิบ
บวบ 900 กรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
มะเขือยาว 700 กรัม
แครอท 300 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
มะเขือเทศ 400 กรัม
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 100 มล.
การตระเตรียม
1. ผ่าครึ่งมะเขือยาว โรยเกลือให้หนา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกและบีบ
2. วางมะเขือยาวครึ่งหนึ่งและพริกทั้งหมดลงบนถาดอบ วางในเตาอบ และอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง เมื่อผักมีสีน้ำตาลอ่อนๆ แล้ว คุณก็สามารถเอาออกได้
3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อทอด
4. บิดแครอทที่ปอกเปลือกและบวบ ใส่ลงในหัวหอมและเริ่มเคี่ยว
5. นำเมล็ดออกจากพริกอบ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นที่สามารถจัดการได้และบิดให้เข้ากัน
6. เพิ่มผักเหล่านี้ลงในส่วนผสมหลักและเคี่ยวให้เข้ากันประมาณสิบนาที
7. ในช่วงเวลานี้ขูดมะเขือเทศเอาเปลือกทั้งหมดออก และเรายังเพิ่มมันลงในคาเวียร์ด้วย
8. ปรุงชิ้นงานต่ออีก 15 นาที
9. ในตอนท้าย เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือตามชอบ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยร้อน หากต้องการ
10. ใส่คาเวียร์ผักลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น
อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของผักและเห็ด คาเวียร์ชนิดนี้จะไม่หยุดนิ่งในห้องใต้ดินอย่างแน่นอน คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ แต่จะมีรสชาติดีที่สุดกับชาวป่า สูตรผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ
เห็ด 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 600 กรัม
แครอท 300 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
เนย 150 กรัม
พริกไทย 300 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อน;
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม
1. ปล่อยให้เห็ดสุก ก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 20 นาที ระบายน้ำซุปทั้งหมดและเย็น
2. ผัดหัวหอมสับในน้ำมัน ใส่แครอทขูด เคี่ยวให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่พริกไทยลงไปผัดจนนิ่ม
4. สับมะเขือเทศ เทผักลงไป แล้วต้มประมาณสิบนาที นำออกจากเตา
5. บดเห็ดพร้อมกับผักทอดจนกลายเป็นคาเวียร์
6. วางบนเตา เติมเกลือและน้ำตาล ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
7. ใส่คาเวียร์ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร
8. วางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ กล่าวคือ ต้องมีผ้าอยู่ด้านล่าง ปิดฝาด้านบนไว้ แต่อย่าม้วนขึ้น
9. เทน้ำเดือดลงในกระทะ ระดับน้ำควรถึงไหล่ขวด
10. เปิดไฟ หลังจากน้ำเดือดก็ต้ม คาเวียร์เห็ดพร้อมผัก 10 นาที
11. นำออกจากพิมพ์แล้วม้วนขึ้น
คาเวียร์ผักที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งทำจากพริกหยวกและแครอท หากคุณต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบเผ็ดคุณจะได้ adjika ที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
พริกไทย 2 กก.
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 250 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมะเขือเทศ 1 แก้ว
น้ำมัน 150 มล.
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม
1. สับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอด ใช้กระทะขนาดใหญ่
2. ใส่แครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดต่ออีกห้านาที นำส่วนผสมผักออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. หั่นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ โดยเอาเมล็ดออกจากฝัก ปอกกระเทียม
4. บดผักผัด พริกหยวก และกลีบกระเทียมเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. เติมน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถใช้วางมะเขือเทศเจือจาง 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 150 มล.
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งบนเตา หลนเป็นเวลา 35 นาที
7. เติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน และหลังจากผ่านไปห้านาที คุณสามารถเทคาเวียร์ลงในขวดโหลได้
สูตรคาเวียร์ที่ทำจากแอปเปิ้ล บวบ และผักอื่นๆ สามารถเตรียมเป็นชิ้นหรือบิดก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยและแปลกตามาก
วัตถุดิบ
2 บวบ;
แอปเปิ้ล 4-5 ผล;
2 แครอท
3 มะเขือเทศ
2 หัวหอม;
น้ำมัน 0.5 ถ้วย
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม
1. สับหัวหอมและขูดแครอท ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณห้านาที
2. ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัดจนน้ำออก
3. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนด้วย
4. ทันทีที่บวบหยุดทอดและมีน้ำผลไม้จำนวนมากให้ใส่แอปเปิ้ลลงไป
5. ปิดฝาและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. ใส่มะเขือเทศขูดและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
8. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดจนเครื่องเทศละลาย เทคาเวียร์ลงในขวด
ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับคาเวียร์ที่ทำจากผักต้ม หากคุณมีเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า การปรุงอาหารจะใช้เวลาน้อยลงอีกด้วย
วัตถุดิบ
บวบ 3 กิโลกรัม
แครอท 1 กก.
น้ำตาล 2 ช้อน;
หัวหอม 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 20 มล.
น้ำมัน 200 มล.
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
1. ถ้าบวบมีขนาดใหญ่ให้ปอกเปลือกเอาเมล็ดออก คุณควรได้รับผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ 3 กิโลกรัม นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดผักที่เหลือและหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. บิดทุกอย่างให้เข้ากัน โอนไปยังกระทะด้วย น้ำมันพืช,เคี่ยวบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ใส่เครื่องเทศและวางมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที
4. เพิ่ม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, คน.
5. ต้มต่ออีกสองสามนาที เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ และขันขวดให้แน่นด้วยฝาปิดสุญญากาศ
6. เราอดทน คาเวียร์ธรรมดาจนกระทั่งเย็นกลับหัวก็เก็บไปเก็บ
สำหรับคาเวียร์แนะนำให้ใช้ น้ำมันไม่บริสุทธิ์. หากคุณไม่ชอบกลิ่นหอมเด่นชัดของดอกทานตะวัน คุณสามารถใช้มัสตาร์ด มะกอก หรือผลิตภัณฑ์อื่นใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ
เมื่อผัดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ผักไหม้ มิฉะนั้นชิ้นงานจะมีรสไหม้ อย่าลืมผัดผักขณะทอด
คาเวียร์เติมน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาและปรับปรุงรสชาติ หากกรดไม่เพียงพอและชิ้นงานยังสดอยู่ คุณสามารถเพิ่มได้อีกเสมอ คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวและกรดเจือจางแทนน้ำส้มสายชูได้
