คำแนะนำในการทำอาหาร
พิมพ์ 10 นาที
1. สำหรับเนื้อสับ Meat Point ใช้เฉพาะเนื้อวัวฮาลาลเท่านั้นและเนื้อสับจะรีดเอง - คุณต้องตัดไขมันออกจากเนื้อและเอาเส้นเลือดออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับหางแกะ, เกลือ, ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดบนตะแกรงประมาณสี่นาที เครื่องมือ เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า เครื่องบดเนื้อที่ดีนั้นทรงพลัง มั่นคง และไม่ส่งเสียงดังจนเกินไป การใช้งานที่มีประโยชน์อื่นๆ ได้แก่ ฟังก์ชัน "ย้อนกลับ" ซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลื่อนชิ้นส่วนที่ติดค้างไปในทิศทางตรงกันข้าม สิ่งที่แนบมาที่แตกต่างกัน และการป้องกันความร้อนสูงเกินไป จากผลการทดสอบที่ตีพิมพ์ในนิตยสาร Afisha-Food ฉบับที่ 12 เครื่องบดเนื้อ Kenwood MG 510 กลายเป็นตัวเลือกที่ดี
2. มะเขือเทศ - บากูหรืออุซเบก - ต้องหั่นเป็นวงกลมหนา, ผักกาดขาว - ครึ่งวง, พริกสับ คุณสามารถละหัวหอมและพริกหรือเพิ่มได้ตามต้องการ ตัดใบผักกาดหอมเป็นเส้นกว้าง มีดเชฟเครื่องมือ มีดเชฟเป็นเครื่องมือสากลและโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถทดแทนได้ ซึ่งสามารถรับมือกับงานตัดทุกประเภท ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับพาร์สลีย์ที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่ไวต่อการเกิดสนิมหรือคราบสกปรก มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับที่ไม่เหมาะสม ซึ่งทางที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ
3. แฟลตเบรด Suluguni ต้องย่างเล็กน้อยเพื่อให้ชีสนิ่มลง ไม่ว่าคุณจะเลือกเค็มหรือสดก็เป็นทางเลือกส่วนบุคคล ขนมปังพิต้าต้องทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วจึงเล็มตามขอบเพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสม่ำเสมอ เครื่องมือกระทะย่าง เป็นการดีที่จะทอดเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกบนเตาย่างทั่วไปนอกเมือง แต่ที่บ้านกระทะย่างที่มีก้นร่องก็มีประโยชน์ - มีจำหน่ายแบบสี่เหลี่ยมที่ดีที่ทำจากเหล็กหล่อเช่นจาก Le Creuset น้ำมันส่วนเกินทั้งหมดที่ไหลลงสู่ร่องด้านล่างสามารถระบายออกได้อย่างง่ายดายด้วยรางระบายน้ำแบบพิเศษที่ด้านข้าง
คอฟเต้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในตุรกี พวกเขาบอกว่าคำนั้นเอง " คอฟเต้" (köfte) ยืมมาจากภาษาเปอร์เซีย "kyufta" (کوفتن) ซึ่งแปลว่าทุบ (เนื้อ) หรือบด ในทางกลับกัน คอฟตาเป็นลูกชิ้นชนิดหนึ่งซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมในประเทศตะวันออกกลางและเอเชียใต้ ดังนั้น สูตรอาหารโบราณจากตำราอาหารชื่อดังในภาษาอาหรับจึงแนะนำให้เตรียมคอฟต้าจากเนื้อแกะเป็นหลัก หลังจากเคลือบเนื้อด้วยไข่แดงและหญ้าฝรั่นแล้ว ภาษาตุรกี คอฟเต้พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียม ในส่วนผสมที่รวมอยู่ ระดับการใช้เครื่องเทศ ขนาด รูปร่าง และแม้แต่ท้องถิ่น โดยปกติแล้วเนื้อสับหรือม้วนละเอียดผสมกับเครื่องเทศหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นเนื้อสับจะถูกปั้นด้วยตนเองเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือลูกบอลซึ่งวางบนตะแกรงทอดในกระทะต้มในกระทะหรืออบ ในเตาอบหรือเตาอบ
แม้ว่าโดยปกติแล้ว คอฟเต้ทำจากเนื้อแดงสับ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) เป็นที่ทราบสูตร คอฟเต้จากเนื้อขาว (ไก่, เนื้อลูกวัว) หรือไม่มีเลยเช่นจากมันฝรั่งหรือถั่วเลนทิล รู้จักกี่สูตร? คอฟเต้บางทีอาจไม่มีใครรู้แน่ชัด เชื่อกันว่าในตุรกีคุณสามารถลิ้มรสอาหารประเภทต่างๆ ได้อย่างน้อย 291 ชนิด คอฟเต้. ด้านล่างนี้เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น คอฟเต้ซึ่งมักจะพบได้ในเมนูและ
คำว่า "คุรุ" แปลว่า "แห้ง" และไม่เหมาะกับอาหารจานอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือเนื้อฉ่ำเลย พวกเขาบอกว่ามันเป็นเรื่องของคุรุ คอฟเต้ไม่มีการใช้น้ำเกรวี่หรือซอส ยิ่งกว่านั้นคุรุ คอฟเต้ถือได้ว่าเป็นอาหารจานพื้นฐานสุดคลาสสิกซึ่งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ เนื้อสับ หัวหอม ไข่ แช่น้ำไว้แล้วและขนมปังคั้น (บางคนเชื่อว่าจุดรวมของ “คุรุ” คือใช้เฉพาะขนมปังขูดแห้ง) ผักชีฝรั่ง , พริกไทย และ คอฟเต้บาฮารี (köfte baharı – ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับ คอฟเต้). ยี่หร่าและกระเทียมเป็นตัวเลือก
ชื่อของอาหารจานนี้มักเกี่ยวข้องกับเมืองชื่อเดียวกันในจังหวัด แม้ว่าจะไม่ทราบข้อเท็จจริงหรือหลักฐานพิเศษเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็ตาม การตระเตรียม คอฟเต้ดูเหมือนไก่ คอฟเต้แต่ที่นี่เนื้อสับไม่ได้แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ม้วนเป็นม้วนใหญ่ภายในซึ่งมีแครอทถั่วและแม้แต่ไข่ต้มสุก จานนี้อบในเตาอบและเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น
สำหรับ คอฟเต้คุณต้องเตรียมไก่ก่อน คอฟเต้ซึ่งนำไปทอดบนตะแกรงแล้วตามด้วยมันฝรั่งแผ่น พริกหยวก และมะเขือเทศ ปรุงในหม้อบนเตาหรือในเตาอบ
เนื้อสับ (รีด) แบบไม่ติดมันนวดร่วมกับข้าวสาลีบด (เช่น bulgur - bulgur ขนาดเล็ก), หัวหอม, มะเขือเทศหรือพริกแดงบดรวมถึงเครื่องเทศจำนวนมาก (ยี่หร่า, ปาปริก้า, พริกไทย, มิ้นต์, ผักชี, อบเชย ฯลฯ .). ).) ตามธรรมเนียมในอนาโตเลียตะวันออกเฉียงใต้ ชิก คอฟเต้กินดิบ (çiğ - ดิบ) และเสิร์ฟพร้อมสลัดผักกาดหอมและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - อาหารจานแรกระหว่างมื้ออาหาร น่าเสียดายที่ตามกฎใหม่ห้ามเสิร์ฟอาหารที่มีเนื้อดิบ (อย่างน้อยใน) ดังนั้นในเมืองใหญ่คุณจะต้องพอใจกับอาหารทดแทนมังสวิรัติสำหรับชิกตัวจริง คอฟเต้.
ตัดสินตามชื่อ (เมือง Elazig เรียกว่า Harput โดยชาวเคิร์ด) สายพันธุ์นี้ คอฟเต้มีพื้นเพมาจากอนาโตเลียตะวันออก ลูกชิ้นเล็กๆ ซึ่งนอกเหนือจากเนื้อสับแล้วยังมีข้าวสาลีบด (บัลเกอร์) หัวหอม ผักชีฝรั่ง พริกไทย และใบโหระพา ปรุงในซอสเนย มะเขือเทศ และ/หรือพริกแดง
ถั่วเลนทิลแดง (mercimek) และข้าวสาลีบด (bulgur) ผสมกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศบด เมอร์จิเม็ก คอฟเต้เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมหรือผักร็อกเก็ต (สมุนไพรจากตระกูลกะหล่ำปลี)
ยซการา คอฟเต้มีส่วนผสมเกือบเหมือนกับคุรุ คอฟเต้ยกเว้นไข่ จัดทำขึ้นเฉพาะบนตะแกรง (อิซการา)
จานนี้เป็นสิ่งที่ต้องลองเช่นบน – นี่คือรสชาติของเนื้อทอดแบบดั้งเดิมที่มีการเติมวอลนัทในเปลือกบัลเกอร์กรุบกรอบ
ควรปรุงเนื้อสับหัวหอมพริกไทยและโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) ที่นวดอย่างทั่วถึงในเตาอบหรือบนตะแกรง หากต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ ให้ไปที่อิเนกอล คอฟเต้มีการเติมเครื่องเทศน้อยมาก และส่วนใหญ่มักไม่ได้ใช้เลย ชาวเติร์กเป็นหนี้สูตรอาหารนี้ของมุสตาฟา เอฟเฟนดี ซึ่งอพยพจากบัลแกเรียไปยังเมืองอิเนกอล (จังหวัด) ในศตวรรษที่ 19
ชื่อของอาหารจานนี้มักแปลว่า "ต้นขาของหญิงสาว" อันที่จริงรูปร่างกลมของชิ้นเนื้ออวบอ้วนนั้นมีลักษณะคล้ายกับสิ่งที่น่ารับประทานมากในผู้หญิง เนื้อสับผัดผสมกับหัวหอมและข้าวต้มและทอดชิ้นเนื้อด้วยตัวเองโดยจุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยแป้งก่อน
Tekirdag ใน Rumelia มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับเครื่องดื่มประจำชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมการอย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย คอฟเต้หนึ่งในสายพันธุ์ได้รับชื่อเมืองด้วยซ้ำ เทกีร์ดาก คอฟเต้ปรุงเหมือนไก่ธรรมดา คอฟเต้แต่แทนที่จะใช้ขนมปังแช่และบีบเท่านั้นที่ใช้เศษขนมปังแห้ง
จานนี้คล้ายซุปมากกว่า (ซูลู - น้ำ) ลูกบอลขนาดเล็กทำจากเนื้อสับ ข้าวสาลีบด (bulgur) หรือข้าว หัวหอมและผักชีฝรั่ง ปรุงในซอสเนย มะเขือเทศบด และน้ำ บางคนยังใส่แครอทและมันฝรั่งชิ้นเล็กๆ ลงในซอสด้วย
เอกชิลี คอฟเต้เรียกอีกอย่างว่า "terbiyeli" คอฟเต้"(terbiyeli köfte) ซึ่งสามารถแปลได้ว่า "ประณีต" หรือ "เฉพาะเจาะจง" คอฟเต้. จัดทำขึ้นเหมือนกับซูลูทุกประการ คอฟเต้. ความแตกต่างทั้งหมดอยู่ที่รสชาติเพิ่มเติมที่เปรี้ยว (เอคซี) ในบรรดาส่วนผสมของอาหารจานนี้นอกเหนือจากส่วนผสมของไข่และแป้งแล้วยังมีมะนาวและโยเกิร์ตอีกด้วย
ไม่รู้จะปรุงอะไรกับเนื้อสัตว์? คอฟเต้ (เนื้อทอดสไตล์ตุรกี) เป็นอาหารมื้อเย็นที่ดีที่สุดสำหรับทั้งครอบครัว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรวิดีโอ.
เนื้อหาสูตร:
อาหารตุรกีเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติสิบอันดับแรก มีความหลากหลายมากที่สุดและเทคโนโลยีการทำอาหารเหมาะกับทุกรสนิยม อาหารตุรกีหยั่งรากไปทั่วโลกเพราะ... สูตรอาหารมีหลากหลายและเรียบง่ายมาก รสชาติที่ประณีตนั้นมาจากการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง รีวิวนี้จะเน้นไปที่เนื้อทอดตุรกี - kofte
คอฟต์ตุรกีอาจมีรูปทรงและขนาดต่างกัน ความลับหลักของการปรุงอาหารคือเนื้อสับที่นวดอย่างดี พวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมหลากหลายชนิดรวมทั้งจากธัญพืช แต่ละภูมิภาคที่มีประชากรอาศัยอยู่ของตุรกีเก็บความลับในการเตรียมขนมและสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ สูตรที่นำเสนอสำหรับชิ้นเนื้อที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อนั้นทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านด้วยตัวเอง อาหารมีรสชาติที่แปลกประหลาด มีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ
เลือกใช้หมูไขมันปานกลางมาประกอบอาหาร เนื้อไม่ติดมันมากจะทำให้คอฟเต้แห้งมาก หากเนื้อยังไม่ติดมัน ให้เติมเนยนิ่มเล็กน้อยหรือน้ำมันหมูที่บิดเป็นเกลียวลงในเนื้อสับ เนื้อทอดสไตล์ตุรกีที่ทำจากเนื้อสับและเนื้อแกะผสมมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เนื้อสับสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ซอส, ถั่ว, ผัก, เกล็ดขนมปัง ฯลฯ คุณสามารถเสิร์ฟกับข้าวกับเนื้อทอด: มันฝรั่งทอด, เฟรนช์ฟราย, มันบด, โจ๊กบัควีทต้ม, bulgur pilaf ตุรกี ฯลฯ การเสิร์ฟเนื้อทอดตุรกีกับมะเขือเทศทอดและพริกหวานอร่อยมาก
วัตถุดิบ:
เนื้อทอดดิบหรือ Chih kofte (ยกโทษให้ชาวตุรกีของฉัน) เป็นอีกหนึ่งจานจากคอลเลกชันสูตรอาหารตุรกีของฉัน มันฟังดูน่ากลัวและผิดปกติ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันไม่แปลกไปกว่าสเต็กทาร์ทาร์ ฉันจะบอกว่ามันอร่อยกว่าสเต็กทาร์ทาร์มาก สรุปง่ายๆ ถ้าใครไม่ชอบอาหารที่เตรียมไว้ ผมจะเขียนวิธีแก้ไขในตอนท้ายครับ ใช่ และอย่าเขียนสิ่งที่น่ารังเกียจเกี่ยวกับฉัน นี่เป็นเพียงสูตรอาหารตุรกี ฉันจะไม่รังแกใคร ไม่ชอบก็ผ่านไป
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่เล็ก):
เนื้อ 200 กรัม. เนื้อจะต้องสดมาก บทสนทนาจากผู้ขายเช่น: "ฟังนะ ในตอนเช้าหญ้าต้นสนและไมชาล" ใช้งานไม่ได้ คุณต้องการเนื้อสดจริงๆ หากมีคนขายเนื้อที่ "ได้รับอาหาร" แสดงว่าเขาเป็นชนชั้นเดียวกัน
Bulgur (ข้าวสาลีตะวันออกชนิดพิเศษ) – 200 กรัม
หลอดไฟขนาดกลาง
กระเทียมไม่กี่กลีบ
ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
วางมะเขือเทศ 150 กรัมหรือมะเขือเทศสับละเอียด 200 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
น้ำมันมะกอก 50-70 กรัม
แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามช้อนโต๊ะ
มะนาวหรือมะนาวครึ่งลูก
ง่ายต่อการปรุงอาหาร กระบวนการนี้ต้องใช้ทัศนคติที่ระมัดระวังต่อตัวคุณเอง
ปล่อยให้บัลเกอร์สุก เนื่องจากใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 10 นาที และต้องใช้เวลาในการทำให้เย็นลงเล็กน้อย เราจึงมีเวลาในการเตรียมทุกอย่าง เติมน้ำ bulgur สองเท่าของปริมาตร วางบัลเกอร์หนึ่งถ้วย เทน้ำที่เหมือนกันสองถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลาง ปล่อยให้มันยืนดูดซับความชื้น เรามีบางสิ่งบางอย่างที่จะทำให้ตัวเองยุ่ง
เราส่งเนื้อและหัวหอมสามหรือสี่ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด มันเกือบจะดูเหมือนเนื้อบด
ต้องใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในครกต้องบดกระเทียมด้านบนแล้วใช้สากอย่างถูกต้องเพื่อให้กระเทียมบดและปล่อยน้ำมันซึ่งเมื่อผสมกับเครื่องเทศบดแล้วจะนำเราไปสู่ดินแดนแห่งกลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ เทน้ำมันมะกอกลงบนเครื่องปรุงรสที่บดแล้ว ปล่อยให้น้ำมันดูดซับน้ำมันอะโรมาติกเหล่านี้ทั้งหมด คุณอาจจะใส่เกลือลงในส่วนผสมนี้หรือไม่ก็ได้
บัลเกอร์พร้อมหรือยัง? สิ่งนี้สามารถพิจารณาได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะและต้มซีเรียลแล้ว ใช่ คุณสามารถลองเมล็ดพืชสักสองสามเมล็ดบนลิ้นของคุณได้
ตอนนี้ - สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้
ผสมเนื้อบดบด บัลเกอร์ เนยปรุงแต่ง กับเศษเครื่องเทศ และวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับ คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ด้วย
ผสมเนื้อสับให้ละเอียดมาก ฉันกวนประมาณ 15 นาที คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ขณะผสม คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสได้ หากคุณไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำมันอะโรมาติก
โดยพื้นฐานแล้ว เมื่อสิ้นสุดกระบวนการนวด คุณจะมีจานที่เสร็จแล้ว
ปั้นขนมพายด้วยมือของคุณ วางไว้บนจานโดยคลุมด้วยหรือไม่มีใบผักกาดก็ไม่สำคัญ หั่นมะนาวหรือมะนาวเป็นชิ้น
ใช้โดยการบีบมะนาวหรือมะนาวลงบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
นี่เป็นอาหารจานอร่อยจริงๆ มีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก
สิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อที่สดใหม่ ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของเนื้อของฉันมากนัก ดังนั้นฉันและภรรยาจึงได้ลองชิ้นเนื้อชิ้นนี้เพียงไม่กี่ชิ้น ฉันจะบอกทันทีว่าไม่มีผลตามมา
แต่ถ้าคุณไม่สามารถกินอาหารที่เป็นผลออกมาทั้งหมดได้เช่นเดียวกับฉันและภรรยา หรือคุณไม่ชอบมัน ก็ไม่สำคัญ!
วางเนื้อสับลงในจานอบเทน้ำมะเขือเทศคุณสามารถตอกไข่สองสามฟองใส่ชีสแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อีกครึ่งชั่วโมงคุณจะได้หม้อตุ๋นแสนอร่อย! ทานคู่กับมะนาวหรือน้ำมะนาวก็อร่อยเช่นกัน
ทำให้คนที่คุณรักมีความสุข - แล้วพวกเขาจะทำให้คุณมีความสุข! ©
คลิกรูปภาพได้ - รูปภาพจะขยายใหญ่ขึ้นเมื่อคุณคลิก ©
เดิมที Chig Kofte (ออกเสียงว่า "chii kofte" ในภาษาตุรกี) เป็นเนื้อทอดสไตล์ตุรกีที่ทำจากบัลเกอร์ดิบขนาดเล็กและเนื้อสับดิบด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นและเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน เนื้อสับถูกนวดเป็นเวลานานและทั่วถึง ดังนั้นเนื้อดิบจึง "ตุ๋น" ด้วยความอบอุ่นจากมือ และ "รมควัน" ด้วยความร้อนของเครื่องเทศ แต่ฉันมีสูตรที่ไม่มีเนื้อสัตว์และใช้ความพยายามน้อยกว่า แทนเนื้อสัตว์ - มันฝรั่งบด :)
หมายเหตุ: ช้อนชาคือช้อนขนมตุรกี
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วต้ม
เทน้ำบางส่วนจากมันฝรั่งที่เสร็จแล้วใส่แก้ว ในชามขนาดใหญ่บดมันฝรั่งโดยเติมน้ำซุปหนึ่งในสามแก้วเพื่อให้น้ำซุปข้นมีของเหลวมาก (ฉันต้มมัน "ในแจ็คเก็ต" เพื่อรักษาวิตามินได้ดีขึ้น ปอกเปลือกมันร้อนเกือบแล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งในสามแก้วลงในปอนด์) ในปอนด์ร้อนเพิ่มบัลเกอร์ชั้นดีหนึ่งแก้ว ผสมอย่างรวดเร็ว มวลกลายเป็นค่อนข้างหนาทันที
ตามสูตรคุณต้องนวดมวลให้ละเอียดในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แต่ฉันแค่ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งบัลกูร์ไว้ครึ่งชั่วโมงบวม นวดเพียงเล็กน้อยก็จะได้ “แป้งหนานุ่ม” ปิดฝาอีกครั้งเพื่อให้บัลเกอร์ยังคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสม
ในระหว่างนี้เราก็ล้างใบผักกาดหอมและผักชีฝรั่ง บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นเนื้อ (หรือขูดหัวหอมแล้วส่งกระเทียมผ่านการกด) บีบเนื้อเล็กน้อย เราไม่ต้องการน้ำผลไม้
เพิ่มหัวหอมกระเทียมมะเขือเทศและพริกไทยน้ำเชื่อมทับทิม (ถ้าไม่ใช่ก็ไม่ต้องใส่) น้ำมันมะกอก (หรือผักอื่น ๆ ) ลงใน "แป้ง" bulgur เพิ่มปาปริก้าร้อนและหวานยี่หร่าเกลือและไอโซต์ (ถ้า ไม่ ถ้าอย่างนั้นก็ไม่มีมัน) ชิ้นเนื้อควรจะร้อนและเผ็ดมาก ฉันมีเครื่องเทศสองเท่า มาชิมกันได้เลยตอนนี้ส่วนที่ยากมา ต้องนวดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้รสชาติของมะเขือเทศบดและหัวหอมหายไป 30-40 นาที ไม่เช่นนั้นมันจะไม่อร่อยและอาจมีอาการเสียดท้องได้ :) อย่างไรก็ตามสำหรับสีเข้มกว่าคุณควรเพิ่มมะเขือเทศบดเพิ่มแต่คุณจะต้องนวดนานขึ้น
Chii kofte มักจะรับประทานบนใบผักกาดหอมและโรยด้วยมะนาว และตามกฎแล้วในอิสตันบูลจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังพิต้า วางใบผักกาดหอมสองสามใบ ใบผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือลงบนขนมปังพิต้า หั่นเป็นแถวด้านบน + น้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นม้วน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง :)
