Ossetian พายเป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม ความนิยมในปัจจุบันไปไกลเกินกว่าคอเคซัสเหนือ เพสตรี้เป็นพายปิดที่มีไส้หลากหลาย (ผัก ชีส เนื้อสัตว์ เห็ด) แป้งสำหรับเตรียมส่วนใหญ่จะใช้เฉพาะยีสต์เท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ควรจะบางและละเอียดอ่อนมาก วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำพาย Ossetian แสนอร่อยกับไก่และเห็ดและเราจะเสนอสูตรแป้งที่ดีเยี่ยมให้กับคุณ
ไส้ไม่เพียงแต่เป็นไก่กับเห็ดเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมพายด้วยมันฝรั่ง, ชีส, เนื้อ, กะหล่ำปลีและผลเบอร์รี่ต่างๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เคล็ดลับในการเตรียมพายอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นอยู่ที่การนวดแป้งอย่างเหมาะสม ตามหลักการแล้วปริมาตรควรเท่ากับปริมาตรของไส้ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากถ้าคุณต้องการที่จะได้พาย Ossetian ที่แท้จริง ผักทั้งหมดที่ใช้ไส้ควรบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องใช้สูตรให้เข้ารับการอบด้วยความร้อน (ทอด, ต้ม) ชีสมักใช้ทำพาย Ossetian พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ได้แก่ เฟต้าชีส, ออสเซเชียนชีส, ชีส Adyghe หรือเฟต้าชีส
มีสูตรแป้งที่แตกต่างกันมากมายสำหรับพาย Ossetian ปัจจุบันแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้แต่ยีสต์ผสมกับแป้งเท่านั้น
ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง:
รวมยีสต์กับแป้งและน้ำตาล เราเจือจางส่วนผสมที่ได้ในนมอุ่นและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเราใส่แป้งในที่อบอุ่นรอให้ยีสต์เริ่มทำงาน (โฟมควรก่อตัวบนพื้นผิว) เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งได้โดยตรง
วัตถุดิบ:
สูตรอาหาร:
สัดส่วนที่ระบุจะช่วยให้คุณได้ปริมาณแป้งที่ออกแบบมาสำหรับพาย Ossetian สองชิ้น ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ทำการอุดที่แตกต่างกันสองสามแบบ
เนื่องจากมีการวางแผนพายไว้ 2 ชิ้น เราจึงเตรียมไส้ที่แตกต่างกันสำหรับพายเหล่านั้น สูตรแรกในการทำพาย Ossetian คือไก่และเห็ดสูตรที่สองกับมันฝรั่งเห็ดและชีส
สำหรับการกรอกคุณจะต้อง:
ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เรายังสับเห็ดและหั่นหัวหอมเป็นก้อน จากนั้นนำไปทอดในกระทะพร้อมกับเห็ดของเรา ผสมผักผัดกับไก่แล้วเติมเกลือ ไส้พร้อมแล้ว
สินค้า:
ปอกมันฝรั่งต้มแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น ผัดหัวหอมกับเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ไส้พายที่สองก็พร้อมเช่นกัน
แป้งและไส้พร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมพายกันดีกว่า
จากบทความนี้ผู้อ่านที่รักคุณจะได้เรียนรู้วิธีทำพาย Ossetian จากขนมพัฟกับมันฝรั่งและเห็ด
ไส้พาย Ossetian มีหลากหลายไส้ เราจะสร้างมันขึ้นมาจากสิ่งที่มีอยู่ในร้านค้าใดก็ได้
แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้แป้งยีสต์สำหรับทำสิ่งนี้ ฉันมีพัฟเพสตรี้ ดังนั้นฉันจะทำมันออกมา
ขนมพัฟยีสต์
มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
ซูลูกุนิชีส - 200 กรัม
แชมเปญ – 300 กรัม
นม - 1 แก้ว
เนย - 50-70 กรัม
ผักใบเขียว - 1 พวง
เกลือพริกไทยดำ
ก่อนอื่น ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วตั้งไฟให้เดือด
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ทอดเห็ด พวกเขาจะทอดประมาณ 10-12 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
ขูดชีสแข็งและ suluguni อย่างหยาบแล้วผสมให้เข้ากัน
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ทำมันฝรั่งบด
บดมันฝรั่งดีกว่าสับด้วยเครื่องปั่น ความแตกต่างก็คือมันไม่ได้ถูกสำลักด้วยแบรนเดอร์ แต่สับละเอียด และน้ำซุปข้นก็ไม่นุ่มนัก
ดังนั้นเราจึงเริ่มบดมันฝรั่งด้วยเครื่องบดเทนมเป็นส่วน ๆ แล้วใส่เนย เกลือและพริกไทย.
ในแง่ของปริมาณ เราจะต้องมีมันฝรั่งในปริมาณเท่ากันกับชีส
เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปข้น
ตอนนี้ชีสและสมุนไพรสับละเอียด
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณต้องใช้แป้งตามจำนวนที่ต้องการ
และใส่ไส้ลงไป
ควรทำแป้งให้เป็นทรงกลมจะดีกว่าเราปั้นขนมปังจากไส้วางบนแป้งแล้วทำถุง
กระเป๋าใบนี้มีลักษณะคล้ายกับ kinkali แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากเท่านั้น
ตอนนี้ด้วยมือของเรากดเบา ๆ เราก็เริ่มสร้างเค้ก จากตรงกลางไปจนถึงขอบ กลายเป็นเค้กกลมๆแบบนี้
นี่เป็นการชวนให้นึกถึงวิธีการทำ lobiani เล็กน้อยโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้งและไม่บางเกินไป
คุณต้องเจาะรูตรงกลางของพายเพื่อไม่ให้พายพองเหมือนฟอง
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา
อีกสิบห้านาทีพายก็จะพร้อม อย่าพลาดนะ
ตอนนี้คุณต้องทาด้วยเนยแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
ส่วนผสมที่เหลือก็เพียงพอสำหรับพายอีกหนึ่งชิ้น
เราสร้าง "ถุง" อีกใบ กดลง จัดรูปทรงแล้วนำเข้าเตาอบ
หรือคุณสามารถทำพายชิ้นเล็ก เช่น พายใส่ชีสและสมุนไพร แล้วอบในเตาอบ
โอเค ไว้ครั้งหน้านะ
ตอนนี้ขอทาน!
ประเภทของเนื้อหา: “บทความ”
อาหารกูร์เมต์สำหรับแขกผู้มีระดับ
หากคุณไม่เคยลองพาย Ossetian แสดงว่าคุณพลาดไปมาก จานที่น่าทึ่งนี้อร่อยจนต้องเลียนิ้ว และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่มีคอเลสเตอรอลหรือสารกันบูดสักออนซ์
พาย Ossetian กับมันฝรั่งและเห็ดเป็นอาหารจานหลักในช่วงงานเลี้ยง Ossetian หากเสิร์ฟพายสามชิ้นบนโต๊ะ พวกมันจะทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นสามมิติของจักรวาล โดยมีส่วนประกอบคือ พระเจ้า โลก และดวงอาทิตย์ ในระหว่างงานฉลองงานศพ จะมีการเสิร์ฟพายเพียงสองชิ้นบนโต๊ะ การไม่มีวงกลมดวงเดียว - ดวงอาทิตย์ - เป็นสัญลักษณ์ของความอ่อนแอของการดำรงอยู่
ไส้พาย Ossetian ไม่เพียง แต่เป็นมันฝรั่งและเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อ, แครนเบอร์รี่ขูดหรือฟักทอง, กะหล่ำปลีหรือกระเทียมป่าพร้อมชีสและแม้แต่ใบบีทรูท
การทำพาย Ossetian ด้วยตัวเองที่บ้านโดยไม่ทราบสูตรที่แน่นอนเป็นเรื่องยากมากหรือเป็นไปไม่ได้ แต่คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานอร่อยได้หากคุณสั่งขนมอบจากนักทำขนมมืออาชีพ
อาหารอันโอชะควรทำจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้นโดยสังเกตการเติมผลิตภัณฑ์ลงในจานอย่างระมัดระวัง ทำผิดพลาดไปสักสองสามนาทีเท่านั้น จานนี้ใช้ไม่ได้ผล มันจะเป็นพายแบบอื่น ไม่ใช่ Ossetian เลย ไม่สามารถอุ่นจานในเตาไมโครเวฟหรือปรุงด้วยอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย ไม่เช่นนั้นจิตวิญญาณประวัติของพายจะสูญหายไป แน่นอนว่าควรเสิร์ฟพาย Ossetian แบบร้อน แต่อาหารจานนี้ก็เป็นที่นิยมเช่นกันแบบเย็น บนโต๊ะเทศกาลอาหารอันโอชะที่ประณีตและมีราคาแพงที่สุดจะทำให้คุณอับอาย
เมื่อสั่งพาย Ossetian ให้คำนึงถึงชื่อเสียงของร้านกาแฟหรือร้านขนมอบที่ให้บริการคล้ายกัน มีเพียง Ossetian เท่านั้นที่สามารถสอนวิธีทำอาหารให้คุณได้! ให้ความสนใจว่าร้านกาแฟหรือร้านอาหารเปิดดำเนินการมานานแค่ไหน ลูกค้าของบริษัทคือใคร ไม่ว่าบริษัทจะให้บริการจัดเลี้ยง (จัดส่งอาหารไปยังสำนักงาน กิจกรรมขององค์กร) เมื่อเลือกพ่อครัวที่เหมาะสม คุณจะได้รับความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้!
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ส่วนผสมไส้:
ในการเตรียมแป้งคุณต้องเจือจางยีสต์ใน kefir ที่อุ่นแล้วใส่แป้งเกลือและผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกและแชมปิญองที่ล้างแล้วเคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด ใส่โหระพา เกลือ ลงในเห็ด และคนเป็นครั้งคราว ปรุงจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป
ต้มมันฝรั่งบดให้เป็นน้ำซุปข้นใส่ครีมเปรี้ยวแชมปิญองที่เตรียมไว้เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ปั้นโดนัท พักไว้ประมาณ 20-30 นาที แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางหนึ่งในสามของไส้ในแต่ละด้าน นำขอบเข้าหากันตรงกลางแล้วบีบ
แผ่ถุงที่ได้ออกมาแล้วยืดเป็นเค้กแผ่นบางขนาดใหญ่ ทำรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีและอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที นำพายที่เสร็จแล้วออกและทาเนยด้วยเนย
ข้อมูลมากกว่านี้
พาย Ossetian ที่ปรุงด้วยไส้ไก่ไม่ใช่อาหารคอเคเชียนแบบดั้งเดิมเนื่องจากในภูมิภาคนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพายขนมปังแผ่นเหล่านี้ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ปรุงด้วยมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และสมุนไพร ส่วนประกอบหลักคือชีส Ossetian สด แต่ถ้าไม่มีเนื้อสัตว์และคุณต้องการทำพาย Ossetian คุณก็จะทำสูตรที่มีไส้ไก่และเห็ด สูตรนั้นง่ายมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด พายนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ลองพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง
ในการทำพาย 3 ชิ้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ละลายยีสต์ในน้ำเติมน้ำตาล ยีสต์ควรจะเพิ่มขึ้น ร่อนแป้ง ผสมนม น้ำ เกลือ น้ำมันพืช และยีสต์เข้าด้วยกัน นวดแป้ง จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 2 ครั้ง
บดเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย เกลือ และผักชี
ล้างแชมเปญสับและทอดในน้ำมันจนของเหลวหายไป ตะแกรงชีส ผสมเห็ด ชีส และไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่แป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้ของเหลวในเค้กข้นขึ้น จากนั้นแบ่งไส้ออกเป็น 3 ส่วน
แบ่งแป้งแล้วปั้นโดนัทให้เป็นวงกลม พวกเขาควรพักเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงทำเค้กจากทรัมเป็ต บดตรงกลางเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ลงไปแล้ววางให้ทั่วแป้ง
บีบขอบเค้กเข้าหาตรงกลาง ไส้ควรอยู่ภายในพาย จากนั้นคุณควรนวดแป้งโดยเลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบเพื่อให้มีรูปร่างของภาชนะที่จะอบพาย
วางเค้กลงในพิมพ์ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วตั้งพายให้สุก เวลาทำอาหาร 10 นาที เมื่อเค้กอบแล้วคุณต้องทาเนยให้ทั่ว
จานนี้คล้ายกับขนมปังแผ่นแบบดั้งเดิมกับมันฝรั่งมาก แต่มีการเติมเห็ดทอด
สูตรแป้ง.
สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ในการทำแป้งคุณควรร่อนแป้งใส่ยีสต์น้ำตาลและเกลือลงไปอุ่นนมแล้วเทลงในแป้ง นวดแป้ง มันจะนุ่มและเหนียวมือเล็กน้อย ก่อนนวดเสร็จให้เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ลงไป ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ขึ้น
ล้างเห็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับ ผัดผักให้เข้ากัน ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วบดให้ละเอียดใส่ครีมเปรี้ยว รวม Pecheritsa ทอดกับมันฝรั่งบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผสมทุกอย่าง
แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องนวดเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นเค้กแบน ควรมีความหนา 2 เซนติเมตร วางขนมไว้ตรงกลางของพาย รวบรวมขอบขึ้นแล้วบีบไว้ พลิกพายคว่ำด้านตะเข็บลง ยืดเนื้อหาออกให้ตรง เปิดเตาอบและอบประมาณ 40 นาทีจนฟองสีทองปรากฏด้านบน
หลังจากที่พาย Ossetian กับเห็ดและมันฝรั่งพร้อมแล้วก็ทาเนยด้วย จานนี้เสิร์ฟร้อน
ในการเตรียมแป้งคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ไส้ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ทำอาหารอย่างไร:
สำหรับแป้งคุณจะต้อง:
ส่วนประกอบของชิ้นงาน
ในการทำแป้งคุณต้องอุ่น kefir และละลายยีสต์ในนั้น รวมกับแป้งและเกลือ ผสมมวลให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แป้งควรขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมง
เคี่ยวหัวหอมด้วย pecheritsy ปิดฝา ปรุงรสด้วยโหระพาและเกลือ ของเหลวทั้งหมดควรหายไป
ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ครีม, เห็ด, เกลือและพริกไทยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำโดนัท 3 ชิ้นจากแป้ง พักไว้ 15 นาที จากนั้นปั้นเค้ก วางชิ้นงาน บีบทุกด้านเข้าหาตรงกลาง แล้วแผ่ให้แบน เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบประมาณ 20 นาที
แม้ว่าแฟลตเบรดจะทำจากแป้งยีสต์ แต่ก็ไม่ได้เตรียมยากเลย
