ฉันเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับจินมันฝรั่งซึ่งเป็นพายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมพร้อมมันฝรั่งและชีส สูตรราคาไม่แพงมากและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ! เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณ!

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบขนมอบทุกประเภท ดังนั้นฉันจึงพยายามลองอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นอาหารตุรกีหรือมอลโดวา พายถูกอบทั่วโลก! เลยไม่พลาดสูตรทำมันฝรั่งจินนี้ค่ะ! อย่างที่บอกไปว่าวัตถุดิบทุกอย่างหาได้ง่ายและหาได้ในทุกบ้าน หากคุณไม่พบชีส Ossetian ในระหว่างวัน ฉันแทนที่มันด้วย suluguni และแม้กระทั่งกับชีสแปรรูปธรรมดา ๆ และมันก็อร่อย! ในทำนองเดียวกัน หากคุณไม่ซื้อเวย์ คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของนมและน้ำต้มสุก (ผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน) ทดลองเพราะตอนนี้คุณรู้วิธีทำมันฝรั่งจินแล้ว! จินมันฝรั่งที่บ้าน - ลองด้วย!

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5

สูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับจินมันฝรั่งของอาหาร Ossetian ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 2 ชั่วโมง ปริมาณเพียง 282 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 9 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 282 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: อาหารออสเซเชียน
• ประเภทของจาน: การอบพาย

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟสิบเอ็ดครั้ง

• แป้ง - 700 กรัม
• มันฝรั่งต้ม - 300 กรัม
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• ออสเซเชียนชีส – 500 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย suluguni)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. เราอุ่นเวย์ครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มยีสต์ลงไป เมื่อเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่น้ำตาลและแป้ง 50 กรัม ทิ้งไว้จนกระทั่งฝาขึ้น - ประมาณ 15 นาที
2. เติมเวย์ แป้ง เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวันที่เหลือ นวดแป้งยืดหยุ่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ขูดชีสและบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากันจนเนียน คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสได้หากต้องการ
4. เราสร้างโคโลบกสามอันจากแป้งที่เพิ่มขึ้น - ตามธรรมเนียมแล้วจะทำพายสามอัน
5. เราสร้างเค้กแบนจากแต่ละลูกแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง
6. เราบีบขอบด้วย "ถุง" แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีรูเพิ่มเติม
7. พลิกกลับและแผ่ออกเป็นเค้กบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เราทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางของแต่ละพายเพื่อให้อากาศ
8. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ วางเนยไว้ตรงกลางของพายแต่ละชิ้นตรงที่มีรูอยู่ พร้อม!

นวดแป้ง ละลายเนยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนยีสต์ในน้ำดื่ม 120 มล. คนน้ำตาลในนม ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลวทั้งสองลงไป ใส่เนยละลาย นวดแป้งให้นุ่ม ย้ายไปยังชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 45 นาทีตั้งแต่เริ่มการหมัก ให้ชกแป้งลง

ในการทำไส้ ให้ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนนิ่มประมาณ 25 นาที สะเด็ดน้ำ ปอกมันฝรั่งแล้วคลุกกับเนยจนเนียน

แยกบดชีสแล้วใส่มันฝรั่งพร้อมกับครีมเปรี้ยวใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มโหระพา

นวดหรือม้วนแป้งให้เป็นเค้กแบนหนา 7–10 มม. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วเกลี่ยให้เรียบ จากนั้นรวบรวมปลายแป้งแล้วดึงตรงกลางเชื่อมต่อแล้วบีบ

ปรับระดับพื้นผิวของเค้กโดยการนวดเพื่อให้ได้เค้กกลมที่มีความหนาเท่ากัน ถ่ายโอนไปยังแผ่นกระดาษรองอบ ตัดตรงกลางเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

วางถาดอบไว้ตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 200°C ย้ายเค้กอย่างระมัดระวังพร้อมกับกระดาษไปยังถาดอบร้อนแล้วอบประมาณ 20-25 นาที นำพายออกจากเตาอบแล้วทาเนยทันที เสิร์ฟอุ่นๆ

• ผสมน้ำตาล แป้ง และยีสต์ในแก้ว เทน้ำ พักไว้ 15 นาที ร่อนแป้ง ทำหลุมตรงกลาง เทยีสต์เจือจาง น้ำ ใส่เกลือ แล้วนวดแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชและวางในที่อบอุ่น นวดแป้ง เตรียมไส้.
• ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด ในภาชนะที่แยกจากกัน บดชีส Ossetian ย้ายไปมันฝรั่ง เทนมหรือครีมเปรี้ยว ใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปั้นเป็นเค้กแบนหนา 1 เซนติเมตร วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ตรงกลาง
• พับขอบของแป้งลงในซองเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ด้านใน ปรับระดับพื้นผิวของเค้ก พลิกกลับด้านแล้วม้วนออกเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งเค้กกลมและมีความหนาสม่ำเสมอ วางพายบนกระทะที่อุ่น
• ทำรูตรงกลางของพายด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำสะสมและเค้กจะไม่กระจุย ปรุงจนมีกลิ่นเฉพาะปรากฏและจานมีสีน้ำตาล ทาด้วยเนยแล้วเสิร์ฟทันที กิน Ossetian แบบดั้งเดิม “Kartofgin” ร้อนๆ

Kartofdzhin เป็นพาย Ossetian ที่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่ม ทำจากแป้งยีสต์ผสมกับนม พร้อมด้วยมันฝรั่งและชีสที่เข้มข้น แต่ไม่โป่งพอง จานนี้ได้รับความนิยมมากกว่า Ossetia ในเมืองต่างๆ ของรัสเซีย (รวมถึงมอสโก) ถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าพิซซ่าอิตาเลียน หากคุณมีส่วนผสมทั้งหมดการเตรียมพายมันฝรั่ง Ossetian จะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

• แป้งสาลี – 800 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• น้ำ – 200 มล.;
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• ออสเซเชียนชีส (สามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีสหรือซูลูกุนิ) – 500 กรัม
• น้ำมันพืช – 80 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส

1. ผสมแป้ง 700 กรัม ยีสต์แห้ง และเกลือลงในชามลึก

2. ในชามแยกเจือจางน้ำต้มร้อน นม 200 มล. และน้ำมันพืช 50 กรัม รอจนส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิ 40-45°C แล้วจึงเทใส่แป้ง

3. นวดแป้งนุ่ม ๆ ทาน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 40-50 นาทีในที่อบอุ่น (ที่อุณหภูมิห้อง) ปิดแป้งที่ขึ้นฟูอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีอีกครั้ง

4. ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือ บดเป็นน้ำซุปข้น หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ

5. ผสมชีสกับมันฝรั่งค่อยๆ เติมนม 50 มล. ไส้ควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอจึงสามารถส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อได้

6. แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (ตามประเพณีของ Ossetian พายคู่หนึ่งเสิร์ฟไว้ทุกข์เท่านั้น)

7. โรยแป้งบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดแป้งแต่ละชิ้นจนเป็นเค้กแบนอย่าม้วนออก!

8. วางไส้ไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น (ปริมาณจะเท่ากับแป้งทุกประการ)

9. ยกขอบของตอร์ตีญาขึ้นแล้วบีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้มันฝรั่งหลุดออกมา

ขั้นตอนการกรอกปิด

10. ม้วนลูกบอลที่ได้อีกครั้งด้วยมือและฝ่ามือของคุณให้เป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม.

ความสนใจ! อย่ารีดโดยใช้ไม้นวดแป้ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะขาด

11. เจาะรูทะลุเล็กๆ ตรงกลางชิ้นงานแต่ละชิ้น วางของที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำหลุม

12. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220-270°C นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) ทาพายมันฝรั่ง Ossetian ที่เสร็จแล้วด้วยเนย