อิรินา คัมชิลินา
การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))
เนื้อหา
รสชาติของถั่วกับนมข้นต้มเป็นที่คุ้นเคยของเด็กและผู้ใหญ่ทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก อาหารอันโอชะนี้ได้กลายเป็นของตกแต่งสำหรับทั้งน้ำชายามเย็นและโต๊ะวันหยุด ทุกวันนี้คุกกี้ดังกล่าวมักซื้อในร้านค้ามากกว่า แต่รสชาติของคุกกี้อบเองนั้นดีกว่ามาก ด้วยเหตุนี้จึงควรพิจารณาวิธีเตรียมถั่วด้วยนมข้นในเครื่องทำเฮเซลนัทที่บ้าน
ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต แม่บ้านเกือบทุกคนรู้สูตรถั่วในชั้นเฮเซลตาม GOST และไม่ใช่แค่อันเดียว แต่หลาย ๆ อันในคราวเดียว รุ่นคลาสสิกใช้เนยหรือมาการีน ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่ แป้ง ไข่ โซดาสเลก และน้ำตาล เมื่อเวลาผ่านไปมีตัวเลือกเพิ่มเติมในการเตรียมแป้งสำหรับอาหารอันโอชะดังกล่าวและเริ่มทำด้วยครีมเปรี้ยวแป้งมายองเนสและน้ำตาลวานิลลา นอกจากนี้ยังมีของหวานไม่ติดมันซึ่งไม่รวมไขมันสัตว์และไข่
โดยทั่วไปแป้งขนมชนิดร่วนมักจะใช้กับถั่วเสมอ มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น - มาการีน เนย และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมเค้กจะใช้รูปแบบพิเศษ - เฮเซลนัท อาจเป็นแบบธรรมดาที่เคยใช้ในสหภาพโซเวียตเพื่อปรุงอาหารด้วยแก๊สหรือแบบไฟฟ้าที่ทันสมัยกว่า ต้องทาอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนคุกกี้ชุดแรก ในกรณีของรูปแบบที่ไม่ใช้ไฟฟ้า จำเป็นต้องหมุนด้านต่างๆ เข้าหาแก๊สเป็นระยะๆ ในระหว่างการอบ
สูตรถั่วนั้นมีขั้นตอนง่าย ๆ หลายประการ:
ในสูตรถั่วแบบดั้งเดิม แป้งจะทำด้วยเนย จะต้องมีประมาณ 250 รายการส่วนประกอบที่เหลือมีดังนี้:
กระบวนการทำอาหารดำเนินการทีละขั้นตอนตามคำแนะนำต่อไปนี้:
สูตรต่อไปนี้สำหรับถั่วกับนมข้นต้มในชามถั่วเกี่ยวข้องกับการใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวสำหรับแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถนำมารวมกันได้โดยหารจำนวนที่ต้องการลงครึ่งหนึ่ง รายการส่วนประกอบที่จำเป็นมีดังต่อไปนี้:
หากส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมแป้งได้ตามคำแนะนำต่อไปนี้:
คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับความอร่อยที่แสนอร่อยได้จากด้านบน จากนั้น คุณยังดูรายการผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบได้ด้วย สำหรับการกรอกคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
จากส่วนผสมที่ระบุไว้คุณต้องเตรียมครีมซึ่งใส่คุกกี้ลงไปเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
หากแป้งและไส้ตามสูตรถั่วพร้อมนมข้นต้มในชามถั่วพร้อมแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายได้ ในรูปแบบที่เรียบง่ายบนเตาเตรียมอาหารอันโอชะดังนี้:
ในการเตรียมคุกกี้ขนมชนิดร่วนร่วนในรูปแบบของถั่วคุณสามารถใช้เครื่องทำถั่วไฟฟ้าได้เนื่องจากมีการพัฒนาสูตรบางสูตรที่มีนมข้นต้มโดยเฉพาะ อุปกรณ์ดังกล่าวเกือบทุกรุ่นมีเทอร์โมสตัทซึ่งจะเปลี่ยนอุณหภูมิความร้อนจาก 200 เป็น 250 องศา โดยทั่วไปเครื่องทำน็อตไฟฟ้าประกอบด้วยแผงการทำงาน 2 แผงที่เชื่อมต่อกันด้วยบานพับพร้อมถาดอบในตัว ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการนวดแป้งตามคำแนะนำข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น ต่อไปไส้ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:
สูตรถั่วกับนมข้นในถั่วมีขั้นตอนต่อไปนี้:
ขนมอบที่เป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กๆ เป็นที่จดจำของหลายๆ คนในเรื่องรสชาติที่หอมหวาน รูปทรงที่น่าสนใจ และเปลือกกรอบที่มีกลิ่นหอมน่าพิศวง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงคุกกี้ถั่วแสนอร่อยกับนมข้น สูตรเก่าและใหม่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความรักในอาหารจานนี้ก็ยิ่งใหญ่อยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมถั่วยัดไส้ที่คุณชื่นชอบที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่เพียง แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีสมัยใหม่เท่านั้น แต่ความลับทั้งหมดจะกล่าวถึงในบทความต่อไป
ในการทำถั่วหวานแสนอร่อย คุณต้องเตรียมแป้งและไส้นมข้นให้เหมาะสมก่อน ลองเลือกนมข้นตาม GOST ซึ่งจะทำให้ไส้ถั่วดีที่สุด
สูตรที่ยอดเยี่ยมได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโซเวียตซึ่งเหมาะสำหรับทั้งผู้ที่มีเฮเซลนัทสมัยใหม่และผู้ที่ยังมีอะนาล็อกเก่า - เฮเซลนัทเหล็กหล่อ
การเตรียมขนมอบจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง และเนื่องจากคุณสามารถใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เป็นตัวช่วยได้ กระบวนการอบจะเร็วขึ้นอย่างมาก
ถ้าเป็นเฮเซลนัทธรรมดา (ตั้งใจให้อุ่นบนเตา) ให้อุ่นแต่ละด้านก่อน 1-2 นาที
จะต้องอบแป้งนานตามที่ระบุไว้ในคู่มือการใช้งานของเครื่องทำถั่วไฟฟ้า ผู้ผลิตเฮเซลแต่ละรายมีความสามารถในการทำงานของตัวเอง ดังนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามแม่บ้านแต่ละคน
ในถาดถั่วธรรมดา อบด้านแรกเป็นเวลา 1 นาที แล้วพลิกไปด้านที่สอง อบอีกครั้งประมาณ 1-1.5 นาที หลังจากนั้นเราก็เปิดเฮเซลนัทออกมาแล้วดูความสีทองของคุกกี้ หากต้องการให้กรอบกว่านี้ ให้ทอดแต่ละด้านซ้ำอีกครึ่งนาที
เมื่อแบ่งครึ่งอบแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ลงในชามกว้างที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็น
จากนั้นใส่นมข้นต้มลงไปครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้
ทิ้งถั่วที่เสร็จแล้วกับนมข้นไว้ในที่เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไส้มีเวลาข้นขึ้น เพียงเท่านี้ - การอบตามสูตรเก่า ๆ ก็พร้อมเสิร์ฟ "ความทรงจำในวัยเด็ก" แสนอร่อยพร้อมชากาแฟโกโก้หรือช็อคโกแลตร้อน
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาที่มีอาหารจานเช่นถั่วอบแม่บ้านไม่ได้พยายามเตรียมไส้ใด ๆ พวกเขาทำแยมให้ถั่วครึ่งกรอบ "ตาบอด" แต่ไม่ใช่ไส้เดียวยกเว้นนมข้นต้มสมควรได้รับเกียรติและความเคารพมากขึ้น
เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงถั่วด้วยนมข้นต้มและจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน
เพื่อป้องกันไม่ให้การเตรียมไส้กินเวลามากในวันที่คุณอบถั่ว ให้เริ่มปรุงในวันก่อนหน้า ต้มนมข้นในตอนเย็นและทำให้เย็นและในวันถัดไปให้ใช้มวลที่ข้นสำเร็จรูป
คุณสามารถปรุงนมข้นในหม้อหุงช้าได้ ในการทำเช่นนี้ให้วางกระป๋องนมลงในชามหลายเมนูเทน้ำเดือดลงไปแล้วปรุงความหวานในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
หลังจากนั้นตามประเพณีเราก็ทำให้นมเย็นลง เมื่อถึงจุดนี้การเตรียมไส้ถั่วจากนมข้นเสร็จแล้ว - คุณสามารถเริ่มอบแป้งได้
ถั่วตามสูตรนี้ได้มาจาก "เปลือก" ที่บางกว่าและมีกรอบนุ่มเหมือนวาฟเฟิล
สามารถเสิร์ฟถั่วชอร์ตเบรดโฮมเมดของเราซึ่งผลิตในโรงสีถั่วของสหภาพโซเวียตได้
คุณสามารถปรุงถั่วแสนอร่อยด้วยนมข้นโดยไม่ต้องปั้น หากคุณไม่มีเฮเซลนัทแบบปกติหรือแบบไฟฟ้า ให้อบในเตาอบ เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกับในสูตรอาหารข้างต้น เพียงแต่กระบวนการอบเท่านั้นที่แตกต่างกัน
เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนถาดอบ
อบถั่วในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C จนครึ่งหนึ่งเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นให้ทำให้แป้งเย็นลงและปั้นถั่วจากส่วนที่เย็นลง
บางครั้งแม่บ้านจะทำความสะอาดแป้งทั้งหมดจากครึ่งหนึ่งและเติมความหวานให้เต็ม ขนมอบเหล่านี้มีรสชาติอร่อยกว่าปกติด้วยซ้ำ
การเตรียมไส้ครีมเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากกว่าการปรุงนมข้น
สำหรับครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เพื่อให้แน่ใจว่าคุกกี้โฮมเมดจะอร่อยอยู่เสมอ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับการอบง่ายๆ ล่วงหน้าที่จะช่วยให้แม่บ้านทุกคนทำถั่วหวานโฮมเมดแสนอร่อยล่วงหน้า
ลองใช้เนยนวดแป้ง อย่าใส่มาการีนเพราะจะทำให้รสชาติของคุกกี้โฮมเมดเสียไปอย่างมาก
ละลายเนยด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ โดยให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางก่อนจึงจะละลายเร็วขึ้น
การทำถั่วหวานโดยใช้เทคโนโลยีมังสวิรัติค่อนข้างเป็นไปได้
สูตรการอบจะเหมือนกับสูตรคลาสสิกทั่วไปเพียงนวดแป้งโดยไม่ต้องเติมไข่
ตามเนื้อผ้านมข้นต้มจะใช้เป็นไส้ถั่วอบ ซื้อนมข้นต้มแล้วหรือปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามไม่มีใครสามารถห้ามการทดลองกับองค์ประกอบของไส้ได้
แม่บ้านมักเติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงในไส้ถั่ว กลายเป็นว่ามีรสชาติค่อนข้างเผ็ดในอาหารจานที่หลายคนคุ้นเคยอยู่แล้ว
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณต้องการอะไรสำหรับถั่วกับนมข้น การทำอาหารไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่เป็นงานอดิเรกที่น่าพึงพอใจซึ่งคุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างมากแม้จะยืนอยู่บนเตาก็ตาม
ถั่วกับนมข้น (สูตรที่เราตรวจสอบโดยละเอียดในการตีความการทำอาหารทั้งเก่าและใหม่) สามารถอบโดยแม่บ้านมือใหม่ได้ เพียงใช้เคล็ดลับง่ายๆ และสูตรอาหารที่น่าสนใจ การปรุงถั่วหวานจะง่ายเหมือนพาย
เมื่อไม่นานมานี้ คุกกี้ "ถั่วกับนมข้น" ถือเป็นขนมที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดหรือวันเกิด และหลายคนจำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในวัยเด็กได้ นั่นคือการผสมผสานที่น่าทึ่งของคุกกี้ขนมชนิดร่วนกรอบและนมข้นต้ม และถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีขนมหวานทุกชนิดวางขายมากมาย แต่ก็ไม่มีอะไรเทียบได้กับขนมที่เรียบง่ายและแสนอร่อยนี้ และไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้งานได้จริงอีกด้วย: ถั่วสามารถเติมไส้ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นนมต้มธรรมดา ครีมเนยกับนมข้น นูเทลล่าหรือคัสตาร์ด และตัวแป้งเองก็มีราคาไม่แพง และทุกครั้งที่ถั่วออกมาสวยงามมีสีทองและมีรสชาติอร่อย ฉันกำลังแบ่งปันสูตรถั่วกับนมข้นสูตรนี้ผ่านการทดสอบหลายครั้ง)))
วัตถุดิบ:
(ผลผลิต: 65-70 ชิ้น)
สำหรับครีม:
สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน:
ล่วงหน้า (2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) ให้นำเนยสำหรับแป้งและครีมออกจากตู้เย็นเพื่อให้นุ่มและเป็นครีมมาก หรือทำให้นิ่มลงในไมโครเวฟทันทีก่อนปรุงอาหาร
เตรียมถาดอบอะลูมิเนียมขนาดใหญ่ 2 แผ่น (ขนาด 21x32 ซม. สูง 5 ซม.) (ฉันมี 1 แผ่นในนี้ และแผ่นเล็ก 2 แผ่นขนาด 17.5x27.5 ซม. สูง 4 ซม. ต่อแผ่น) หรือพื้นที่อื่นที่คล้ายกันที่คุณมีอยู่ และอบ จาน "ถั่ว"
เตรียมครีม. ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นวอลนัทในกระทะในเตาอบประมาณ 5-8 นาทีหรือบนไฟแบบเปิด (ในกรณีนี้คือคนตลอดเวลา) เป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นทำให้ถั่วเย็นลง ใช้มือถูเบาๆ เพื่อเอาเปลือกส่วนเกินออกถ้าเป็นไปได้ แล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นเมล็ดละเอียดหรือปานกลาง
ในชามสะอาดขนาดใหญ่พอสมควร (ปริมาตรประมาณ 3 ลิตร) ตีเนยนิ่มจนขึ้นฟูด้วยเครื่องตีไข่แบบธรรมดา เป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้น 1 ช้อนโต๊ะ ในช้อนกองเล็กๆ (ประมาณ 40-50 กรัมต่อชิ้น) ให้เริ่มเติมนมข้นต้ม แต่ละครั้งอย่างรวดเร็วแต่ค่อยๆ ผสมลงในเนยด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าชะลอกระบวนการ ในที่สุดครีมก็ควรจะหนาขึ้น โดยมีรูปแบบนูนบนพื้นผิวและยึดรูปร่างไว้อย่างแน่นหนา
ใส่ถั่วลงในครีม ผสมเบาๆ ด้วยช้อน จากนั้นปิดภาชนะด้วยครีมด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
เริ่มเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้วัดปริมาณแป้งสาลีและน้ำตาลทรายที่ต้องการตามสูตรสำหรับแป้งลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยเติมเกลือลงไป
แยกไข่ออกจากไข่ขาวด้วยมือหรือใช้เครื่องแยก โดยวางไข่แดงลงในชามผสมขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนในสูตร
ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือด้วยเครื่องผสมโดยใช้ที่ตีปกติจนเกิดฟองสีขาวฟูจากนั้นจึงใส่เนยนิ่มลงไปผสมและเพิ่มครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนและแทนที่ที่ตีบนเครื่องผสมด้วยที่ตีแป้งยีสต์
เพิ่ม 150 กรัมลงในส่วนผสม แป้งสาลีร่อนผ่านตะแกรงแล้วคนด้วยเครื่องผสมช้าๆ จากนั้นเติมเบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งทันที
เทลงในแป้งอีก 150 กรัม (ผ่านตะแกรงด้วย) แป้งผสมกับเครื่องผสมแล้วเติมแป้งที่เหลือผสมด้วยมือจนเนียน เป็นผลให้แป้งควรจะหลวมร่วนและหลุดมือได้ง่าย
วางส่วนที่สามของแป้งไว้บนโต๊ะ ใช้มือกดเป็นสี่เหลี่ยมหนาๆ แล้วคลึงออกด้วยหมุดเกลียว (ใช้มือเล็มเป็นระยะ) ให้เป็นชั้นที่มีความหนา 4-5 มม. ตัดวงรีออกโดยใช้แม่พิมพ์วางวงรีแต่ละวงไว้ในแม่พิมพ์ที่เกี่ยวข้องแล้วกดให้เข้ากันแล้วกดด้วยนิ้วของคุณ (เพื่อให้แป้งเจาะเข้าไปในร่องทั้งหมดของแม่พิมพ์และคุกกี้ที่เสร็จแล้วจะมีรูปแบบการนูนบนพื้นผิว ). ทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ความหนาของ "เปลือกหอย" ในอนาคตจะเท่ากันทุกที่ แต่อย่าทำให้กระบวนการขึ้นรูปล่าช้ามิฉะนั้นน้ำมันจะเริ่มแยกออกจากแป้ง วางแม่พิมพ์ที่เสร็จแล้วด้วยแป้งบนถาดอบ (แผ่นอบ) โดยหงายแป้งขึ้นและรวบรวมชิ้นส่วนที่เหลือจากหนึ่งในสามของแป้งบนโต๊ะเป็นกองแล้วกดอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือของคุณม้วน โดยใช้ไม้นวดแป้ง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) แล้ววางลงในแม่พิมพ์อิสระที่เหลือ (ถ้ามี) หากแบบฟอร์มทั้งหมดหมดหรือมีแบบฟอร์มหลายแบบไม่พอดีกับถาดอบ ให้วางแป้งไว้บนโต๊ะหรือใส่ในชามโดยแบ่งแป้งสองในสามพักไว้ก่อนหน้านี้ (ดูตอนต้นของขั้นตอนที่ 11 ของสูตร) .
วางช่องว่างคุกกี้บนถาดอบในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที (โดยไม่ปิดทับด้วยสิ่งใดเลย) ในเวลานี้ เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 3.8 (ประมาณ 190 ° C) หรือตามคำแนะนำในการอบขนมชนิดร่วนตามคำแนะนำสำหรับเตาอบของคุณ จากนั้นนำถาดอบที่เตรียมส่วนผสมออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที อบที่อุณหภูมิ 3.8 (190°C) ประมาณ 20 นาที จนเปลือกมีสีน้ำตาลทองเล็กน้อย หลังจากเริ่มอบประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถพลิกถาดอบในเตาอบไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้คุกกี้อบพร้อมกัน ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมการชุดถัดไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำมันแยกออกจากแป้งที่เหลือ ให้คนกลับเข้าไปอีกครั้งก่อนที่จะปั้นคุกกี้ชุดถัดไป
นำถาดอบที่มีคุกกี้ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและวางถาดที่สองพร้อมการเตรียมการใหม่แทน (อย่าลืมทำให้เย็นในช่องแช่แข็งก่อนทำเช่นนี้) แล้วอบตามที่ระบุในขั้นตอนที่ 12
ปล่อยให้เปลือกอบครึ่งหนึ่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-15 นาทีในพิมพ์โดยตรง จากนั้นค่อยๆ นำเปลือกออกโดยแตะขอบของแต่ละแม่พิมพ์บนโต๊ะ หรือค่อยๆ งัดเปลือกด้วยมีด วางเปลือกครึ่งบนจานแบนหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ โดยหงายด้านนูนขึ้น
เมื่อถั่วทั้งหมดครึ่งหนึ่งอบและเย็นสนิทแล้ว ให้เติมครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยใช้ช้อนชา (ต้องใช้ครีมประมาณ 1/2 ช้อนชาสำหรับ “เปลือกแต่ละอัน”) จับคู่ “เปลือก” ที่เติมครีมเข้ากับถั่วทั้งเปลือก บีบแต่ละอันเบาๆ เพื่อให้เซ็ตตัว (ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คุกกี้แตก) ใช้ช้อนตักครีมที่เหลือออกจากถั่วแต่ละตัว แล้วใส่ลงในภาชนะที่สะอาด เมื่อถั่วทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ห่อภาชนะด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท (ควรเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง) เพื่อให้ครีมแข็งตัวสนิทและ “ถั่ว” จะ “จับ” อย่างแน่นหนา
จากส่วนผสมที่กำหนดฉันมักจะได้ถั่วประมาณ 50-60 ชิ้น ป.ล. 1. แน่นอนว่าสูตรนี้ใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน (อาจใช้เวลาเตรียมและประกอบประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง และถ้าคุณทำนมข้นต้มเองก็จะใช้เวลานานกว่านี้อีก) แต่ความสุขก็คุ้มค่า! 2. ในการอบ คุณต้องใช้แม่พิมพ์อลูมิเนียมแบบพิเศษในรูปแบบของเปลือกถั่วครึ่งหนึ่ง (ฉันมี 3.5 × 4 ซม. และลึก 1.8 ซม. และมีประมาณ 40 อัน ดังนั้นบางส่วนจึงต้องนำกลับมาใช้ใหม่หลังจากอบส่วนแรกแล้ว ของช่องว่างโดยทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อน (ไม่จำเป็นต้องล้าง) โชคดีที่เย็นลงอย่างรวดเร็ว) 3. ในการเติม "ถั่ว" ฉันแนะนำให้คุณทำนมข้นต้มด้วยตัวเองโดยใช้นมข้น GOST ที่มีน้ำตาลไขมัน 8.5% วิธี - ดูสูตรที่เกี่ยวข้องในตำราอาหารของฉันบนเว็บไซต์ (คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังต้ม) ควรทำในตอนเย็นก่อนเตรียม “ถั่ว” และทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะหมด
คุณสามารถเพิ่มถั่วกับนมข้นในรายการขนมที่คุณชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็ก สูตรคลาสสิกสำหรับขนมนี้ช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมขนมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถปฏิเสธของหวานดังกล่าวได้
ตัวเลือกสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ ในการเตรียมถั่วหวานคุณต้องใช้: ไข่ 3 ฟอง, เนยคุณภาพ 1 ซอง, น้ำตาล 120 กรัม, น้ำมะนาว 3-4 หยด, ¼ ช้อนชา เกลือและโซดา, แป้งร่อน 430 กรัม, นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้นมข้นเหลวแทนนมต้ม คุกกี้จะต้องแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ไส้มีเวลาข้นขึ้น
สูตรของหวานที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดภายใต้การสนทนาถือเป็นสูตรที่คุณยายของเราใช้ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้: ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำตาล 180 กรัม, เนยมาการีน 230 กรัม, แป้ง 600 กรัม, 0.5 ช้อนชา โซดาราดน้ำส้มสายชูกระป๋องนมข้นต้ม
เพื่อให้จัดการแป้งได้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สูตรถั่วแบบเก่ารวมไว้นั้นมีอุณหภูมิห้องเท่ากัน
เพื่อให้ของหวานนุ่มเป็นพิเศษ ควรเติมนมข้นลงในแป้งโดยตรง (ผลิตภัณฑ์ดิบหนึ่งกระป๋อง) คุณจะต้องใช้: แป้ง 230 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล 140 กรัม, เกลือเล็กน้อยและวานิลลิน
คุณสามารถเติมคุกกี้ที่เสร็จแล้วด้วยวิปครีมแยมหรือครีมนมเปรี้ยว
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้เตาอบ ส่วนผสมประกอบด้วย: ไข่ 1 ฟอง เนย 1 แท่ง แป้ง 560 กรัม 1 ช้อนชา ผงฟู, น้ำตาล 90 กรัม, นมข้นจืดกระป๋อง
แน่นอนว่าด้วยวิธีการเตรียมนี้คุกกี้จะไม่เนียนและสวยงามเหมือนในรูปแบบพิเศษ แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของของหวานเลย
รสชาติของของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับแป้งเป็นหลัก แม่บ้านสามารถเลือกได้จากตัวเลือกมากมายที่แตกต่างกันทั้งวิธีการเตรียมและชุดผลิตภัณฑ์
สำหรับเวอร์ชันคลาสสิกคุณจะต้องใช้: แป้ง 550 กรัม, เนย 270 กรัม, น้ำตาล 90 กรัม, เกลือและโซดาเล็กน้อย, ไข่ 2 ฟอง, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับทำสลัด
แป้งสำเร็จรูปควรมีไขมันและนุ่ม
ที่น่าสนใจคือสามารถเตรียมแป้งสำหรับถั่วได้โดยใช้มายองเนส นอกจากซอสนี้ (130 กรัม) คุณต้องใช้: เนย 1 ซอง, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 550 กรัม, น้ำตาล 180 กรัม, ผงฟู 1 หยิบมือ
ไม่ต้องกังวลว่ามายองเนสจะทำให้ส่วนผสมมีรสเค็ม สารเติมแต่งนี้จะไม่รู้สึกเลยในคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้ว
แป้งขนมชนิดร่วนทำให้ถั่วหวานมีความนุ่มและร่วนเป็นพิเศษ สำหรับตัวเลือกของหวานนี้ คุณจะต้องใช้: เนย 1 ซอง, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 450 กรัม, น้ำตาล 170 กรัม, 0.5 ช้อนชา โซดา เกลือเล็กน้อย
คุณต้องนวดมวลจนยืดตัวได้ดี
หากไม่มีไข่อยู่ในบ้าน คุณก็สามารถเตรียมขนมอร่อยๆ โดยไม่ต้องใช้ไข่เหล่านั้นได้ สำหรับถั่วหวานคุณจะต้องทาน: มาการีนครีมมาตรฐาน, น้ำตาล 170 กรัม, แป้ง 450 กรัม, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 170 กรัม, 0.5 ช้อนชา ผงฟู.
การไม่มีไข่ในสูตรจะไม่ทำให้รสชาติของของหวานที่ทำเสร็จแล้วลดลง
ขนมโฮมเมดจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลกว่าของที่ซื้อจากร้านเสมอ แต่เพื่อให้การทดลองทำอาหารไม่กลายเป็นความล้มเหลวคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคและความแตกต่างในการเตรียมอาหารที่เป็นปัญหา
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงคุกกี้คือการใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าแบบพิเศษ
เครื่องทำเฮเซลไฟฟ้าช่วยให้คุณอบคุกกี้เป็นชุดพร้อมกันซึ่งช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านได้อย่างมาก
ไม่ว่าจะเลือกสูตรและวิธีการอบถั่วหวานแบบใดก็ตามควรใช้นมข้นที่ชงเองที่บ้านในการเติมจะดีกว่า
นอกจากนี้ คุณยังสามารถเติมครีม ผลไม้ แยม หรือคอตเทจชีสลงในครึ่งคุกกี้ได้
