วันนี้ขอเสนอหัวข้อ “วิธีดองสเตรเลต์” จากชาวประมงมืออาชีพ เราพยายามครอบคลุมหัวข้อนี้ให้ครบถ้วนที่สุด คุณสามารถถามคำถามทั้งหมดได้ในความคิดเห็นหลังบทความ
วิธีการดองสเตอเลท
Sterlet เค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดหรืออาหารเย็นแสนอร่อย ไม่มีปัญหาใด ๆ ในการเตรียม Sterlet เค็มและปรุงเร็วมาก เมื่อทำการเกลือฉันมักจะใช้ปลาขนาดกลางหรือเล็ก แต่ถ้าไม่มีทางเลือกฉันก็จะทำอะไรก็ได้ ในการเตรียมสเตอเลต์เค็ม คุณจำเป็นต้องรู้ความลับเล็กๆ น้อยๆ บางประการ วันนี้ที่ eshpeydelay.ru ฉันจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับพวกเขา
เราตัดจมูกของสเตอเล็ตออกเล็กน้อย วางจมูกไว้กับเขียง และตัดแมลงออกจากสัน เส้นด้านข้าง และท้อง
จากนั้นเราก็ตัดหัวสเตอเล็ตออก
เราหยิบผิวหนังขึ้นมาด้วยมีดแล้วเอาออกทั้งหมดเป็นเส้น
คุณไม่ควรทิ้งส่วนที่ถูกตัดของ Sterlet ออกไปคุณสามารถทำซุปปลาที่อร่อยมากได้
เราตัดสเตอเล็ตตามท้องแล้วเอาเครื่องในออก ล้างแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นๆ
เทน้ำลงในชามแล้วใส่มันฝรั่งลงไป มันฝรั่งก็จมลงไป ใส่เกลือลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เติมเกลือให้เพียงพอเพื่อให้มันฝรั่งลอยตัว (ใช้เกลือกองประมาณสองช้อน)เราลดปลาลงในน้ำเกลือ
ปล่อยให้ปลาเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ในขณะที่ปลากำลังเค็มให้ปอกเปลือกและสับหัวหอม
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เอาสเตอเล็ตออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ที่ด้านล่างของภาชนะใส่หัวหอม sterlet, พริกไทย, หัวหอมครึ่งหนึ่ง, ใส่หัวหอมที่เหลือแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หากทำตอนเย็นปลาจะพร้อมในตอนเช้า การเกลือใช้เวลาประมาณสิบชั่วโมงนั่นคือถ้าคุณใส่สเตอเล็ตในตอนเช้าคุณสามารถกินได้ในตอนเย็น
วางสเตอร์เล็ตเค็มที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ
อร่อย!
นอกจากนี้ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการปรุงสเตอเล็ต:
ปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อยถือเป็นอาหารอันโอชะและตามกฎแล้วในร้านค้าราคาของปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อยหรือรมควันอยู่นอกแผนภูมิ ใช่ปลาสเตอร์เจียนสดหรือแช่แข็งก็ไม่ถูกเช่นกัน แต่เมื่อคุณเกลือปลาด้วยตัวเองคุณจะมั่นใจได้ว่าไม่ได้ใส่เกลือเพราะมันเริ่มมีกลิ่น
ถ้าเป็นไปได้ ในการดองตัวเอง ให้เลือกปลาสเตอร์เจียนแช่เย็นแทนการแช่แข็ง ใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลา ไม่มีร่องรอยของเนื้อเน่าหรือน้ำส้มสายชูเลย ปลาแช่แข็งจะไม่ได้รับอันตรายใดๆ และสิ่งเลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้ก็คือ เมื่ออยู่ในสภาวะเค็ม ปลาจะคงรูปร่างได้ไม่ดีนัก แต่หากรมควันหรือทำให้ปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อยข้อบกพร่องเหล่านี้จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน
ไม่มีวิดีโอเฉพาะสำหรับบทความนี้
ล้างปลาสเตอร์เจียนและเตรียมตัด ร้านค้าของเราได้รับตัวอย่างน้ำหนัก 2-3 กก. ซึ่งเป็นน้ำหนักในอุดมคติสำหรับปลาประเภทนี้
ตัดส่วนหัว ครีบ และหาง ส่วนเหล่านี้ของปลาประกอบด้วยเนื้อสัตว์และไขมันจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงรับประกันว่าจะเป็น “ซุปปลาของซาร์” ฉีกเปิดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก
ในภาคเหนือในพื้นที่ที่มีการผลิตปลาสเตอร์เจียน ชาวบ้านจะสกัด vizigi ออกจากปลาสเตอร์เจียน นำไปตากให้แห้งด้วยลมแล้วนำไปทำพายหรือทำซุปปลา วิซิกาเป็นเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนที่มีเส้นใยเกี่ยวพันซึ่งพบภายในกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน เมื่อตัดปลา vizig จะถูกหยิบด้วยมีดคม ๆ แล้วดึงออกมาทางส่วนหาง ในลักษณะที่ปรากฏ vizig นั้นเป็นลำไส้สีขาวโปร่งแสงซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องทำให้แห้ง เมื่อเกลือปลาสเตอร์เจียนกระดูกสันหลังยังคงถูกเอาออกและท่านราชมนตรีอันทรงคุณค่าก็ถูกโยนทิ้งไป
ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ 4-5 ชิ้น
โรยด้วยเกลือด้านในแล้วถูด้านนอกให้ทั่ว อย่ากลัวที่จะใส่เกลือปลามากเกินไป ระดับความเค็มของปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ แต่ขึ้นอยู่กับเวลาที่เค็มด้วย
วางปลาสเตอร์เจียนลงในชามลึก อัดให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ปิดจานด้วยจานแล้วกดทับด้านบน วางชามปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เกลืออิ่มตัวอย่างทั่วถึง
นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางบนตาข่ายเพื่อระบายน้ำและแห้ง ปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว และตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นแซนวิชหรือใส่ในสโม้คเฮาส์เพื่อให้ได้ปลาสเตอร์เจียนรมควัน
อ่านเพิ่มเติม: ทุกอย่างเกี่ยวกับปลาคาร์พ crucian และการตกปลา
ท้ายที่สุดแล้วปลาสเตอร์เจียนที่เค็มเล็กน้อยเก็บได้ไม่ดีนักเพราะเนื้อนุ่มและมีไขมันมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาบูดในตู้เย็น ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป ด้วยวิธีนี้ปลาสเตอร์เจียนสามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์และต้องรับประทานในช่วงเวลานี้ แม้ว่าด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของปลาสเตอร์เจียน แต่ก็ไม่มีปัญหากับเรื่องนี้
วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนเค็มเบา ๆ ดูวิดีโอ:
Sterlet เค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งมื้อกลางวันปกติและโต๊ะวันหยุด ในการเตรียมคุณจะต้องมีปลาขนาดเล็กหรือขนาดกลาง เกลือ และเครื่องปรุงรสขั้นต่ำ มีหลายสูตรในการทำเกลือสเตอเล็ตที่บ้าน
สำหรับการเกลือจะดีกว่าถ้าใช้ตัวแทนที่สดใหม่และไม่ได้เจียระไนของตระกูลปลาสเตอร์เจียน ต้องละลายสเตอเล็ตแช่แข็งสดก่อน ควรทำในตู้เย็นหรือในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ น้ำร้อน หรือทำความร้อนด้วยวิธีอื่นใด
หัว ส่วนบนของสันเขาที่มีหนาม หาง และครีบ ถูกตัดออกจากปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว คุณไม่ควรทิ้งชิ้นส่วนเพิ่มเติม: พวกมันจะทำซุปปลาแสนอร่อย ใช้มีดหยิบผิวหนังขึ้นมาแล้วลอกออกเป็นเส้น จากนั้นให้ผ่าท้องตามยาวแล้วทำความสะอาดด้านในออก ล้างสเตอเล็ตใต้ก๊อกน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แต่ละชิ้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
คุณต้องเตรียมจานสำหรับใส่เกลือล่วงหน้า จะใช้ภาชนะพลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน (ไม่มีรอยแตก) สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อสัมผัสกับโลหะปลาจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาหารจะเน่าเสีย ล้างจานและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง
Sterlet เค็มเตรียมได้ง่ายกว่า Sterlet หมักมาก แต่ก็อร่อยไม่น้อย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้
ปลาสเตอร์เจียน (และปลาอื่นๆ ในตระกูลนี้) ซึ่งเตรียมในลักษณะนี้เสิร์ฟที่โต๊ะหลวงในยุโรปและจักรวรรดิรัสเซีย
สูตรอาหาร.
1. สเตอเลต์ที่หั่นเป็นเนื้อ: ใช้มีดคมบาง ๆ แยกเนื้อออกจากสันทั้งสองด้าน
2. เนื้อที่ได้จะถูกวางในภาชนะและโรยด้วยเกลือหยาบให้เท่ากัน
3. ใส่พริกไทยดำหยาบ
4. แต่ละชิ้นถูกม้วนขึ้น
5. วางสเตอร์เล็ตโรลไว้ในถุงอาหารซึ่งมีรูสองสามรู
6.นำปลาแช่ตู้เย็นได้ 3 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟ แต่ละม้วนจะถูกคลี่ออกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ปลาชนิดนี้จัดทำขึ้นตามหลักการ "กินเกลือ" สูตรนี้จะช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการเตรียมของว่างดั้งเดิมแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว
Sterlet เค็มมีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อไม่ให้ขัดจังหวะคุณไม่ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรง: ผักชี, กานพลู, แกง, ใบโหระพา นอกจากนี้ เมื่อทำการเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือกรดซิตริก เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในปลา
ก่อนที่จะเกลือปลาสเตอร์เจียนเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกปลาที่สดใหม่คุณภาพดีเนื่องจากปลาสเตอร์เจียนเค็มจะถูกบริโภคโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งจะทำลายเชื้อโรค นอกจากนี้รสชาติหลังการเค็มจะขึ้นอยู่กับความสดของปลาที่เลือก ดังนั้นจึงแนะนำว่าปลาสเตอร์เจียนไม่แช่แข็ง - วิธีนี้ทำให้ตรวจสอบคุณภาพได้ง่ายขึ้น ปลาสดควรมีดวงตาที่ใสสะอาด ผิวเรียบ เนื้อปลายืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถตรวจสอบความสดของมันด้วยวิธีง่ายๆ เพียงอย่างเดียวโดยกดนิ้วของคุณที่ด้านข้างของปลาสเตอร์เจียน - ภาวะซึมเศร้าควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะทำให้ระดับออกอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวไม่น่าจะหมดลง
อ่านเพิ่มเติม: การปรุงกั้งอย่างถูกต้อง
คุณยังสามารถใช้ปลาแช่แข็งเพื่อเตรียมปลาสเตอร์เจียนเค็มได้ แต่ไม่รับประกันว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะคงรูปเดิมไว้ เนื่องจากผู้ขายหรือร้านค้ามักละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็นสำหรับปลาสเตอร์เจียน หลังจากซื้อปลาสดแล้วก็สามารถล้างและหั่นได้ทันที ส่วนปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชั้นๆ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องถอดหัว ครีบ ผิวหนัง และอวัยวะภายในของปลาสเตอร์เจียนออก โดยไม่ลืมกระดูกสันหลังและกระดูก
เกลือหยาบ 50 กรัม
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5 กรัม
เครื่องเทศใด ๆ สำหรับปลา (ไม่จำเป็น)
เลือกภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับการดองล้างออกให้สะอาดและแห้ง ไม่สามารถใช้เครื่องใช้โลหะเพื่อจุดประสงค์นี้ได้เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นเทน้ำลงในขวดขนาดสามลิตร - มันจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด ตัดปลาโดยตัดหัวออกแล้วผ่าท้อง โดยเอาเครื่องในและครีบทั้งหมดออก ล้างซากใต้น้ำที่ไหล เอากระดูกสันหลังออกด้วยกระดูก แล้วแบนเนื้อด้วยมีดคม ๆ เป็นส่วนเล็ก ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1 ลงในเกลือ ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน วางปลาที่สะอาดที่เตรียมไว้ลงบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วถูให้เข้ากันทุกด้านด้วยเกลือและน้ำตาล อย่าลืมส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับทำปลาเค็ม หลังจากนั้นให้ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับใส่เกลือใส่ปลาสเตอร์เจียนเป็นชั้น ๆ ให้แน่นปิดฝาแล้วกดให้เข้ากันด้วยน้ำขนาดสามลิตร
ทิ้งปลาไว้กับเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงใส่จานที่มีปลาสเตอร์เจียนในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนเค็มได้
มาเตรียมสตูว์ปลากับเห็ดพอร์ชินีเพื่อความสุขของครอบครัวกันเถอะ!
หนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนคือการใส่เกลือ คุณสามารถดำเนินการง่ายๆ นี้ด้วยตนเองในห้องครัวของคุณโดยไม่ต้องให้ความช่วยเหลือจากภายนอก สิ่งที่คุณต้องทำคือจำสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ไว้ ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำทุกอย่างให้ถูกต้อง
พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เกลือปลาสเตอร์เจียนสดหรือแช่เย็น แต่หากเป็นไปไม่ได้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งในตู้เย็นแล้ว หลังจากนั้นให้ล้างปลา ควักไส้ซากออก จากนั้นจึงตัดหัว ครีบ และหางออก ตอนนี้แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง และเอากระดูกออกทั้งหมด ล้างและทำให้ซากแห้งอีกครั้ง ปล่อยหนังไว้หรือตัดออก ขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่คุณเลือก
ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอนในกระบวนการหมักปลาสเตอร์เจียน และนี่คือสองวิธีในการทำอย่างถูกต้อง ดังนั้น.
คุณจะต้องใช้ภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่และสะอาดหรือถุงพลาสติกแบบหนา ตอนนี้เอาเนื้อปลาสเตอร์เจียนกับผิวหนัง ทำการตัดลึกตามขวางหลายๆ ครั้ง (ไม่ใช่ทั้งหมด) หลังจากนั้นให้ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อย (50-60 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) จากนั้นใส่ในภาชนะแล้วปิดฝาหรือห่อใส่ถุง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากหมดเวลาเกลือแล้ว ให้เอาปลาสเตอร์เจียนออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที นั่นคือทั้งหมดที่ สามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้
สมมติว่าเรามีเนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัมที่ไม่มีผิวหนัง เตรียมส่วนผสมของดองและเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกไทยดำป่น (1/3 ช้อนชา) ใบกระวาน (1-2 ชิ้น) ผักชีสับ (1/4 ช้อนชา) เป็นต้น ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา ตอนนี้ล้างและทำให้เครื่องแก้วแห้ง ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปที่ด้านล่าง ถูชิ้นปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในภาชนะแล้วกดทับด้านบน หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ให้นำปลาสเตอร์เจียนไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 วัน ต้องกำจัดการกดขี่ออกไปเสียก่อน จากนั้นเอาปลาออก ล้าง หั่นเป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ
อ่านเพิ่มเติม: มีค่าใช้จ่ายรูเบิล และถ้าคุณพองลมแล้วพวกเขาจะให้คุณสองอัน ก็ปั๊มสำหรับเรือ
ก่อนรับประทานอาหารทันทีฉันแนะนำให้โรยปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำมะนาว
สูตรการหมักสเตอเล็ตในน้ำเกลือมีสูตรอะไรบ้าง? สิ่งที่สามารถเติมลงในน้ำเกลือเพื่อทำเกลือสเตอเล็ตได้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอะไร?
สเตอเล็ตเค็มเป็นอาหารที่คุ้มค่าทั้งบนโต๊ะรื่นเริงและในวันธรรมดา ก็จะมีสเตอเลท...
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดสเตอเล็ต: สะดวกกว่าฉันจะบอกว่าปลอดภัยกว่าถ้าใช้กรรไกร คุณต้องตัดครีบและหางทั้งหมดออก จากด้านหลังของปลาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บให้ตัดหนามออกแล้วตัดหัวออก (เอาเหงือกออก) - คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งทั้งหมดนี้ออกไป แต่สามารถใช้กับหูได้ เราทำความสะอาดเกล็ด ต่อไปเราตัดช่องท้องด้วยกรรไกรแล้วเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ล้างซากให้ดีด้วยน้ำเย็น
ก่อนที่จะใส่เกลือ สามารถหั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ได้ทันทีหรือทิ้งไว้ทั้งตัวก็ได้
ปลาเค็มแห้งและอยู่ในน้ำเกลือ
หากต้องการเกลือปลาด้วยวิธีแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง: ผสมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ (คุณสามารถใช้น้ำตาลน้อยลงได้) เทบางส่วนลงที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะใส่เกลือปลาวาง วางชั้นปลาแล้วโรยส่วนผสมไว้ด้านบน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยและใบกระวานได้
ในน้ำเกลือสเตอเล็ตจะมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร เราต้องการเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน (ไม่จำเป็น) ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย และใบกระวาน
คุณสามารถต้มน้ำเกลือหรือคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
เพื่อเร่งกระบวนการดองและเพิ่มรสชาติให้เติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือด้วย
ถ้าเราต้มน้ำเกลือก็ต้องเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลาแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 2 – 3 วัน
เราย้ายปลาเค็มแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำมันพืชแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่
เราใส่หัว ครีบ และเปลือกที่หั่นแล้ว (โดยวิธีมีไขมันอยู่มาก) ลงในถุงและในช่องแช่แข็ง เก็บสิบหัวมาปรุงหูกันเถอะ
เทเกลือพริกไทยดำป่นและน้ำตาลลงในชาม (ควรใส่น้ำตาลตามสัดส่วนของเกลือ: เกลือหนึ่งช้อนชาถึงสองสามช้อนโต๊ะ) สำหรับนักชิมพิเศษ ฉันขอแนะนำเครื่องปรุงรสภายใต้ฉลาก "Pripravych" ที่มีชื่อว่า "สำหรับปลาแดงเค็ม" ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศ
ผสมเกลือ พริกไทย น้ำตาล และเครื่องปรุงรส จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นปลาที่ปรุงสุกแล้ว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน นำออกมาล้างใต้น้ำเย็นแล้วเสิร์ฟ
Sterlet มีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ แต่ยังคงเค็มอยู่ (หรือค่อนข้างจะเค็มเล็กน้อยไม่ต้องใช้เกลือมาก) เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - มันอร่อยมาก ฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
เพื่อเติมเต็มความสุขสิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (ควรเป็นสีแดงฉันแค่ต้องมองหามันในร้านค้า) ดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วเทลงบนปลา
อย่างไรก็ตามของว่างนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับวอดก้าเท่านั้น นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเทป
ไซต์นี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Stalker
ปลาสเตอร์เลต์เป็นปลาที่มีรสชาติพิเศษและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตามมันจะอร่อยมาก แต่ฉันกับภรรยาพบว่ารสชาติโปรดของเราและเพื่อนชาวประมงของเราแนะนำ เรียบง่ายและอร่อยมาก
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ล้างและเอามีดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดตั้งแต่หัวจรดหาง
ตัดหนามด้านบนออก ฉันชอบการตัดแบบนี้
ตัดตั้งแต่หัวจรดท้าย
ตัดหัวและตัดหางเป็นชิ้น ๆ หัวและก้อยติดหูอร่อยมาก!
สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต
อ่านเพิ่มเติม: Gardner loop - paternoster สำหรับป้อน, วิธีการถัก, วิดีโอ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเกลือ ปลา ผักชีลาว และกระเทียม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที
สมัครสมาชิกกลุ่ม Povarenka บน VKontakte และรับสูตรอาหารใหม่สิบสูตรทุกวัน!
เข้าร่วมกลุ่มของเราที่ Odnoklassniki และรับสูตรอาหารใหม่ทุกวัน!
ใช่ "ลึก" นิดหน่อย (ฉันหาคำที่เหมาะสมไม่เจอด้วยซ้ำ)
มีการอธิบายด้วยวิธีที่เข้าถึงได้มากและฉันก็มีความปรารถนาที่จะทำอาหารทันที แต่มีข้อสงสัยเป็นผู้นำ!
ฉันขอถ่ายรูปคุณหนึ่งวันหลังจากกินปลาตัวนี้ได้ไหม? จะทำอย่างไรถ้าคุณอยู่ในโรงพยาบาลแล้ว?
ปลาสเตอร์เจียนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เนื้อปลาไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติด้านรสชาติสูงสุดเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมาย ซุปปลาสเตอร์เจียนถือว่าอร่อยเป็นพิเศษ ปลานี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี: ต้ม, ทอด, อบ, รมควัน, เค็ม แม้จะฟังดูน่ารำคาญก็ตามเนื่องจากราคาที่สูง จึงมีคนไม่มากที่สามารถจ่ายได้ แต่ถ้าคุณมีโอกาสซื้อให้ลองดองปลาสเตอร์เจียน
หากต้องการดองปลาสเตอร์เจียน ให้ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นโดยใช้น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟ! มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจานเสร็จจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด จงอดทน ปลาสเตอร์เจียนเค็มที่อร่อยที่สุดจะมาจากปลาที่สดใหม่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ ดังนั้นคุณสามารถใช้ปลาแช่แข็งได้
ในขณะที่ปลาสเตอร์เจียนกำลังละลายน้ำแข็ง ให้เลือกและเตรียมภาชนะสำหรับการดอง เช่น ถาดพลาสติกหรือแก้ว หรือชามดินเผา พยายามอย่าใช้ภาชนะเหล็ก แม้กระทั่งของที่เคลือบแล้ว เพราะงั้น Ossetia ที่มีรสเค็มอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
เมื่อปลาสเตอร์เจียนพร้อมที่จะเกลือ ให้ล้างมันด้วยน้ำไหลเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง เอากระดูกสันหลังออกแล้วใช้มีดคมๆ หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ
ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเกลือหยาบ ทรายหวาน และเครื่องเทศ คุณสามารถรับประทานได้โดยใช้เพียงเกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศ พยายามอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อเน้นเฉพาะรสชาติและกลิ่นของปลาเท่านั้น
ใช้ความสม่ำเสมอที่ได้รับถูชิ้นปลาอย่างระมัดระวังทั้งสองด้าน วางชิ้นชั้นแรกลงในภาชนะสำหรับดอง ใส่ใบกระวานที่แตกเป็นชิ้นๆ และพริกไทยดำ วางจานอีกชั้นหนึ่ง คลุมด้วยจานแบนสะอาดหรือกระดานไม้ทรงกลมที่สะอาด แล้ววางโดยใช้แรงกด บทบาทของการกดขี่สามารถเล่นได้ด้วยหินแม่น้ำหนัก - กรวดล้างอย่างระมัดระวังและลวกด้วยน้ำเดือดหรือขวดแก้วที่มีความจุ 1.5-2 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ
วางภาชนะที่มีปลาสเตอร์เจียนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน คุณจะได้เมนูปลาดีๆ ที่ใครได้ชิมคงจะติดใจแน่นอน
สเตอร์เล็ต – 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
แม่บ้านทุกคนถามตัวเองทุกวันว่าวันนี้จะทำอาหารอะไร? รายการอาหารที่เราสามารถหาซื้อได้นั้นมีจำกัดมากเนื่องจากการแข่งขันอันเป็นนิรันดร์ของชีวิตสมัยใหม่ นี่คือจุดที่สูตรอาหารประเภทนี้สามารถช่วยได้โดยใช้เวลาและส่วนผสมน้อยที่สุด
สูตร Sterlet ที่คล้ายกันจะช่วยผู้หญิงหลายคนที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนเนื่องจากปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ในวันดังกล่าวและปลาเค็มจะกำจัดเมนูอาหารที่น่าเบื่อได้อย่างมาก Sterlet ถือเป็นอาหารจากเมนูของราชวงศ์มายาวนาน ดังนั้นให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยการรับประทานอาหารค่ำแบบราชวงศ์!
ดังนั้น - เลือกปลาขนาดกลางหรือใหญ่ขึ้นอยู่กับจำนวนคน จะดีมากถ้าคุณเจอปลาสเตอเลต์ที่ต้องใช้การแล่ เพราะในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทุกส่วนของปลานี้ (สามารถทิ้งครีบ หาง หัวไว้ได้ แล้วนำไปใช้เป็นซุปปลาในภายหลัง)
การทำความสะอาด sterlet ไม่ใช่เรื่องยาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างบางประการ: ขั้นแรกให้แยกหัวด้วยมีดที่มีใบมีดหนาแล้วล้างออกให้สะอาดและเหงือกจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไปควรโยนทิ้งไป จากนั้น ทำความสะอาดเกล็ดที่แข็งตัวแล้วเคลื่อนไปทางศีรษะ หลังจากนี้คุณจะต้องลบสิ่งที่เรียกว่า "แมลง" - หนามแหลม - ออกจากด้านหลังของสเตอเล็ต สิ่งสำคัญคือต้องเก็บมีดให้ห่างจากตัวคุณ และอย่าพยายามฉีกมันออกด้วยมือไม่ว่าในกรณีใด เพื่อไม่ให้มีดบาดตัวเอง!
*ควรสังเกตว่าแม่บ้านที่ต้องการดองสเตอเล็ตไม่ใช่บางส่วน แต่โดยรวมจะต้องเอาหนามออกหลังจากที่ปลาสุกเต็มที่ ไม่เช่นนั้นปลาจะเสียรูปร่างในระหว่างกระบวนการดอง .*
สุดท้าย ปล่อยท้องออกจากเครื่องใน หลังจากเสร็จสิ้นการเตรียมการแล้ว ให้ล้างสเตอเล็ตใต้น้ำที่ไหล และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หลังจากนั้นปลาที่แห้งแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถูแต่ละส่วนให้ละเอียดด้วยเกลือและพริกไทยดำ นอกจากนี้ปริมาณเกลือและพริกไทยยังขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของแขกอีกด้วย แต่แม้ว่าคุณจะใส่เกลือมากเกินไป คุณก็สามารถล้างสมุนไพรด้วยน้ำได้ตลอดเวลา ในตอนท้ายของการหมัก ให้วางชิ้นปลาในภาชนะปิด (เช่น กระทะที่มีฝาปิด)
จากประสบการณ์การเลี้ยงปลาเค็มของครอบครัวปลาสเตอร์เจียนเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าสามชั่วโมงก็เพียงพอที่จะเตรียมได้อย่างสมบูรณ์
ก่อนเสิร์ฟ วางชิ้นปลาไว้บนจานปลา เติมน้ำมันมะกอก และตกแต่งด้วยสมุนไพร
ควรสังเกตว่าสูตรการทำ Sterlet เค็มไม่เพียง แต่เรียบง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะปลาชนิดนี้ประกอบด้วยสังกะสี โครเมียม ฟลูออรีน โมลิบดีนัม นิกเกิล คลอรีน และวิตามิน PP ที่จำเป็น
มาสวยสุขภาพดีกันเถอะ!
เราทุกคนรู้ดีว่าปลาสเตอร์เจียนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าที่สุด ซึ่งประกอบด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุหลายชนิด ในขณะเดียวกันข้อดีที่ยอดเยี่ยมของมันคือสามารถบริโภคปลาดังกล่าวได้เป็นประจำโดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ
ปลาสเตอร์เจียนสามารถเตรียมได้หลายวิธี
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้มันคงอยู่ได้นาน ควรดองไว้จะดีกว่า
วิธีการเลือกปลาสำหรับทำเกลือ?
โปรดทราบว่าการเลือกปลาจะต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบ นี่คือสิ่งที่กำหนดว่าอาหารของคุณจะอร่อยแค่ไหน ในกรณีนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับดวงตาของซาก ตัวอย่างเช่น หากมีเมฆมาก แสดงว่าปลามีคุณภาพต่ำ นอกจากนี้ไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ แต่เสื้อคลุมน้ำแข็งบ่งบอกว่าปลาสเตอร์เจียนถูกแช่แข็งอีกครั้ง
ที่ดีที่สุดคือซื้อซากในร้านค้าที่เชื่อถือได้ซึ่งพวกเขาจะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิดและนำเสนอเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่แก่ลูกค้าเท่านั้น
กระบวนการเกลือ ในการดองปลาสเตอร์เจียนคุณจะต้องมีสิ่งนี้
วัตถุดิบ:
ช้อนน้ำตาล
ปลาสเตอร์เจียน;
ใบกระวาน 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ;
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร ให้ละลายซากสัตว์ก่อน อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้เตาไมโครเวฟเพื่อการนี้ โปรดจำไว้ว่าต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ไม่เช่นนั้นจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน
2.เตรียมจานสำหรับดอง แต่โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถเลือกอันใดก็ได้โดยไม่คำนึงถึงวัสดุ อย่างไรก็ตาม แก้วหรือพลาสติกจะดีที่สุด แต่สำหรับผลิตภัณฑ์โลหะพวกเขาสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของปลาสเตอร์เจียนได้
3. เติมน้ำลงในขวดขนาดสามลิตรเพื่อทำหน้าที่เป็นผู้กดขี่
4. ดำเนินการเตรียมส่วนผสมการดองต่อไป ผสมเกลือกับน้ำตาลและพริกไทยดำ เพิ่มใบกระวาน คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศสำหรับทำเกลือปลาได้ แค่อย่าหักโหมจนเกินไป
5. ซากจะต้องทำความสะอาดเครื่องใน หางและครีบออก และล้างใต้น้ำไหล เอากระดูกออก
6. เช็ดปลาสเตอร์เจียนเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ
7. ถูตัวปลาด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในภาชนะ ปิดฝาหม้อแล้วกดทับ
8. ทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่เย็นและมืด คุณสามารถกินปลาเค็มได้หลังจาก 48 ชั่วโมง มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด มันบด และโจ๊กบัควีท
ทานให้อร่อย!
วิธีอบปลาสเตอร์เจียนทั้งตัวในเตาอบ
Oster อบทั้งตัวในเตาอบเป็นอาหารรัสเซียยอดนิยมที่มีรสชาติดีเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว การเตรียมต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ในเวลาเดียวกันอาหารจานนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโต๊ะวันหยุดด้วย
การคัดเลือกปลาสเตอร์เจียน
ก่อนที่จะเกลือปลาสเตอร์เจียนเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกปลาที่สดใหม่คุณภาพดีเนื่องจากปลาสเตอร์เจียนเค็มจะถูกบริโภคโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนซึ่งจะทำลายเชื้อโรค นอกจากนี้รสชาติหลังการเค็มจะขึ้นอยู่กับความสดของปลาที่เลือก ดังนั้นจึงแนะนำว่าปลาสเตอร์เจียนไม่แช่แข็ง - วิธีนี้ทำให้ตรวจสอบคุณภาพได้ง่ายขึ้น ปลาสดควรมีดวงตาที่ใสสะอาด ผิวเรียบ เนื้อปลายืดหยุ่นได้ และมีกลิ่นคาวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถตรวจสอบความสดของมันด้วยวิธีง่ายๆ เพียงอย่างเดียวโดยกดนิ้วของคุณที่ด้านข้างของปลาสเตอร์เจียน - ภาวะซึมเศร้าควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะทำให้ระดับออกอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นอายุการเก็บรักษาของปลาดังกล่าวไม่น่าจะหมดลง
คุณยังสามารถใช้ปลาแช่แข็งเพื่อเตรียมปลาสเตอร์เจียนเค็มได้ แต่ไม่รับประกันว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะคงรูปเดิมไว้ เนื่องจากผู้ขายหรือร้านค้ามักละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บที่จำเป็นสำหรับปลาสเตอร์เจียน หลังจากซื้อปลาสดแล้วก็สามารถล้างและหั่นได้ทันที ส่วนปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชั้นๆ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องถอดหัว ครีบ ผิวหนัง และอวัยวะภายในของปลาสเตอร์เจียนออก โดยไม่ลืมกระดูกสันหลังและกระดูก
วัตถุดิบ:
ปลาสเตอร์เจียน 1 กก
น้ำตาล 15 กรัม
เกลือหยาบ 50 กรัม
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ผักชี 5 กรัม
พริกไทยดำ 5 กรัม
เครื่องเทศใด ๆ สำหรับปลา (ไม่จำเป็น)
เลือกภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับการดองล้างออกให้สะอาดและแห้ง ไม่สามารถใช้เครื่องใช้โลหะเพื่อจุดประสงค์นี้ได้เนื่องจากปลาสเตอร์เจียนจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นเทน้ำลงในขวดขนาดสามลิตร - มันจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด ตัดปลาโดยตัดหัวออกแล้วผ่าท้อง โดยเอาเครื่องในและครีบทั้งหมดออก ล้างซากใต้น้ำที่ไหล เอากระดูกสันหลังออกด้วยกระดูก แล้วแบนเนื้อด้วยมีดคม ๆ เป็นส่วนเล็ก ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1 ลงในเกลือ ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน วางปลาที่สะอาดที่เตรียมไว้ลงบนจานแบนขนาดใหญ่แล้วถูให้เข้ากันทุกด้านด้วยเกลือและน้ำตาล อย่าลืมส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับทำปลาเค็ม หลังจากนั้นให้ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับใส่เกลือใส่ปลาสเตอร์เจียนเป็นชั้น ๆ ให้แน่นปิดฝาแล้วกดให้เข้ากันด้วยน้ำขนาดสามลิตร
ทิ้งปลาไว้กับเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงใส่จานที่มีปลาสเตอร์เจียนในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟปลาสเตอร์เจียนเค็มได้
มาเตรียมสตูว์ปลากับเห็ดพอร์ชินีเพื่อความสุขของครอบครัวกันเถอะ!
