ซอสหอยนางรมเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเอเชีย แม้ว่าส่วนประกอบหลักที่เป็นที่มาของชื่อผลิตภัณฑ์จะเป็นสารสกัดจากหอยนางรมต้ม แต่ซอสนี้ไม่มีกลิ่น "ทะเล" มีรสชาติเหมือนน้ำซุปเนื้อเข้มข้นรสหวานเค็ม สารเติมแต่งนี้เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอที่จะทำให้อาหารจานใดมีลักษณะแบบตะวันออก มีความหนาค่อนข้างสม่ำเสมอและมีสีน้ำตาลเข้ม ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
ซอสหอยนางรมแตกต่างจากวัตถุเจือปนอาหารเอเชียที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ไม่ได้มีประเพณีที่ยาวนานนัก ตำนานเล่าว่าสูตรอาหารนี้คิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดย Li Kum Sang (Shang) เชฟจากร้านกาแฟเล็กๆ ในเมืองกวางโจวทางตอนใต้ของจีน สถานประกอบการแห่งนี้ให้บริการอาหารหอยนางรมที่เรียบง่ายเป็นส่วนใหญ่ ลีค้นพบว่าการปรุงอาหารทะเลเหล่านี้เป็นเวลานานทำให้ได้ส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งเมื่อปรุงรสอย่างเหมาะสมแล้ว จะกลายเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับอาหารจานอื่นๆ
เมื่อเชฟชาวจีนก่อตั้ง Lee Kum Kee ขึ้นในอีกไม่กี่ปีต่อมา ซอสหอยนางรมก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์อันเป็นเอกลักษณ์ของบริษัท ในทศวรรษต่อมา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่ใช่แค่ในเอเชียเท่านั้น ในปัจจุบัน ปัญหาด้านอาหาร Lee Kum Kee International Holdings ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในฮ่องกง นำเสนอวัตถุเจือปนอาหารประมาณ 200 ชนิดที่จำหน่ายใน 100 ประเทศทั่วโลก และซอสหอยนางรมยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด แม้ว่าบริษัทอื่นๆ หลายแห่งจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันก็ตาม แต่คุณภาพก็แตกต่างกันไป...
ก่อนที่จะซื้ออาหารอันโอชะแบบตะวันออกคุณควรทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของมันก่อน ฐานของซอสควรเป็นสารสกัดจากหอยนางรมต้มยาวซึ่งไม่เพียงให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความหนาแน่นที่เหมาะสมและมีสีน้ำตาลเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ แต่ในทางปฏิบัติบ่อยครั้งที่ "เครื่องดูดควัน" ดังกล่าวเป็นเพียงส่วนเพิ่มเติมเล็กน้อย - บางครั้งก็เพียง 2-3% เท่านั้น ดังนั้นจึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา "จริงจัง" มากกว่า สารสกัดจากหอยนางรมธรรมชาติโชคดีที่คุณสามารถหาซอสในตลาดซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ถึง 30%
เมื่อเลือกซอสหอยนางรม ควรคำนึงถึงปริมาณสารสกัดจากหอยนางรมธรรมชาติอยู่ที่ 30% ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงความถูกต้องและคุณภาพของซอสได้ดีที่สุด
น่าเสียดายที่บริษัทผู้ผลิตที่มองหาวิธีประหยัดเวลาและเงิน มักจะยึดตามสูตรอาหารของตน บนน้ำ น้ำตาล และคาราเมลทำให้สินค้ามีสีเข้ม บทบาทของสารทำให้ข้นขึ้น แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี (ซอสหอยนางรมค่อนข้างข้น) ในองค์ประกอบเรายังสามารถพบได้ ซีอิ๊วหรือเต้าเจี้ยวที่ทำจากถั่วเหลือง แป้งสาลี และเกลือ
รายการส่วนผสมควรจบเพียงแค่นั้น แต่ผู้ผลิตซอสหอยนางรมหลายรายใช้สารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเราน้อยกว่ามาก สารสกัดในเอเชียนี้ถือเป็น "ซัพพลายเออร์" ของอูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติพื้นฐานที่ห้า ซึ่งมาจากกรดกลูตามิกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ในองค์ประกอบของซอสหอยนางรม เรามักจะเห็น "เครื่องขยายเสียง" เพิ่มเติมในรูปของโมโนโซเดียมกลูตาเมตสังเคราะห์ ซึ่งบางครั้งซ่อนอยู่ใต้ดัชนี E621. ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าส่วนเกินมีส่วนทำให้เกิดโรคอ้วนเนื่องจากทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมากและเพิ่มความรู้สึกหิว นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์สมองได้ นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าสารนี้รับผิดชอบต่ออาการทางสรีรวิทยาที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่า เช่น ชา อ่อนแรง และใจสั่น
โซเดียมเบนโซเอตมักมีหน้าที่ในการถนอมซอส ( E211). การศึกษาพบว่าการใช้สารนี้ในปริมาณมากบ่อยครั้งทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมดังกล่าวอาจทำให้เกิดความเจ็บปวดและไม่สบายในผู้ที่แพ้ง่าย (เช่น มีแผล) ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก ผู้สูงอายุ ผู้ที่แพ้แอสไพริน และผู้ที่เป็นโรคหอบหืด
สารกันบูดอีกชนิดหนึ่งที่ผู้ผลิตซอสหอยนางรมใช้ก็คือ โพแทสเซียมซอร์เบต. ทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน
ซอสหอยนางรมคุณภาพดีสามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างดีเยี่ยม แต่ควรจำไว้ว่าต้องเก็บไว้ในที่แห้งและมืดและหลังจากเปิดภาชนะแล้ว - ในตู้เย็น
ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกเน้นรสชาติของการต้มอย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารมังสวิรัติ. ซอสหอยนางรมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ สลัด. ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วใน หมักเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเมื่อผสมกับซีอิ๊วและน้ำมัน
ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร ผัดทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด (น้ำมันงาหรือถั่วลิสงจะดีที่สุด) กับหมู สัตว์ปีก ปลาหรืออาหารทะเล (โดยเฉพาะกุ้ง) และผัก (หัวไชเท้า หัวหอม แครอท หรือหน่อไม้)
สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้คือเติมซอสหอยนางรมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และอย่าใส่ซอสมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานนั้นเคยใส่เกลือมาก่อน
ซอสหอยนางรมเข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรส เช่น งาผัด ขิง ผักชี ตะไคร้ หรือข่า
ควรเพิ่มสารสกัดนี้สักสองสามหยดลงไป ซุปเช่น อาหารตะวันออก อาหารทะเล ขั้นแรกพวกเขาจะหมักในซอสหอยนางรม จากนั้นผัดกับหัวหอมและแครอท ราดด้วยน้ำซุป และต้มด้วยไฟอ่อน สุดท้ายใส่กะทิ มะเขือเทศหั่นเต๋า และผักชีสับละเอียด ซอสหอยนางรมช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับซุปและเป็นอาหารจานอุ่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว
นี่เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่สามารถเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณหากคุณชื่นชอบ
ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรส ไม่ใช่เครื่องเทศ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยซอสสามารถเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่
สามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้เกือบทุกวิธี ซึ่งทำให้มีความหลากหลายมาก
ในศตวรรษที่ 19 ในวงการศิลปะการทำอาหารของอังกฤษและฝรั่งเศส “หอยนางรม” หมายถึงซอสเบชาเมลที่ปรุงด้วยหอยนางรม
เครื่องปรุงรสขายในขวดแก้วหรือขวดพลาสติก มีบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น ความสม่ำเสมอมีความหนามีหอยนางรมรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย แต่ไม่มีกลิ่นคาวของผลิตภัณฑ์คุณภาพ ไม่น่าจะมีอะไรมาแทนที่ซอสหอยนางรมได้หากคุณเป็นนักชิมตัวจริง มีสูตรอาหารออนไลน์มากมายที่บอกวิธีทำซอสหอยนางรมที่บ้าน แต่ไม่มีสูตรใดที่จะช่วยให้คุณสร้างซอสคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน รวมถึงสารอาหารมากมาย
ซอสหอยนางรมทำจากหอยนางรมแท้ เติมน้ำ น้ำตาล และแป้ง (เนื้อ) ลงไป ต้มทั้งหมดนี้ในภาชนะขนาดใหญ่จนกระทั่งน้ำระเหยและเนื้อหาข้นขึ้น ตามสูตรดั้งเดิมคลาสสิกจำเป็นต้องเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตลงในซอส
สิ่งสำคัญที่ควรรู้: ซอสหอยนางรมคุณภาพสูงมีสารสกัดจากหอยนางรมอย่างน้อย 20%
ซอสหอยนางรมเป็นหนึ่งในประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแถบเอเชียตะวันออก (จีน ญี่ปุ่น เกาหลี) และยังใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย มันถูกใช้ในอาหารเวียดนาม ไทย เขมร และอาหารเอเชียตะวันออกอื่นๆ และเหนือสิ่งอื่นใดคือในภาษาจีน ซึ่งไม่มีครอบครัวใดสามารถทำได้หากไม่มีมัน คุณสามารถทดแทนซอสหอยนางรมอะไรได้บ้าง? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสิ่งทดแทนสำหรับผลิตภัณฑ์คลาสสิก
การประดิษฐ์อาหารจีนดั้งเดิมได้รับความนิยมไปทั่วโลกในปัจจุบัน ซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้เพิ่มรสชาติเป็นหลัก มันถูกเพิ่มเมื่อทอดในกระทะกระทะ เหมาะสำหรับผักปรุงสุกของจีน เส้นหมี่ญี่ปุ่น ติ่มซำ ซุป ใช้ในการเตรียมผัดบางอย่าง
ในอาหารไทยผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นเดียวกับในประเทศจีน ซอสหอยนางรมไทยใช้สำหรับปรุงอาหารรวมทั้งอาหารประเภทผัก เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ ไก่ และปลา ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีมันอยู่บนโต๊ะเมื่อเพลิดเพลินกับอาหารทะเล ซึ่งในประเทศนี้ได้รับความนิยมและมีจำหน่ายเป็นอันดับแรก อาหารทะเลจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงพิเศษนี้
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการใช้ซอสหอยนางรมเหมาะสมเมื่อสูตรไม่ต้องใช้เครื่องเทศอื่น ๆ มากนัก ไม่เช่นนั้นรสชาติของมันจะสูญหายไปในหมู่พวกเขา
ซอสหอยนางรมซึ่งถือกำเนิดขึ้นในประเทศจีนเมื่อกว่าศตวรรษก่อนได้ถูกนำไปประยุกต์ใช้กันอย่างแพร่หลาย เครื่องปรุงรสกลายเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารพื้นบ้าน เสิร์ฟพร้อมสลัดและเครื่องเคียง แต่ตามกฎแล้วควรปรุง เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าและสารอาหารมากมาย จึงใส่ลงไปที่ส่วนท้ายสุดของกระบวนการปรุงอาหาร ปรุงด้วยซอสหอยนางรมในประเทศจีน:
ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด ซอสหอยนางรมแบบดั้งเดิมมีการใช้งานมากที่สุด ที่บ้านยังทานคู่กับข้าวต้มอีกด้วย น้ำสลัดเผ็ดนี้ทำให้ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ
คุณควรเติมซอสหอยนางรมที่ไหนและไม่ควรเติมที่ไหน? เครื่องปรุงรสนี้มีไว้สำหรับอาหารที่มีรสเค็ม ดังนั้นของหวาน ขนมอบหวาน และผลไม้จึงไม่เข้ากัน
เครื่องปรุงรสประกอบด้วยสารสกัดจากหอยนางรม น้ำ ถั่วเหลือง น้ำตาล โมโนโซเดียมกลูตาเมต เกลือ แป้งมันสำปะหลัง และแป้งสาลี
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คือ:
ไขมัน - 4.46 กรัม, โปรตีน - 2.26 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 31.29 กรัม, น้ำตาล - 29.46 กรัม, ไฟเบอร์ - 0.74 กรัม, โซเดียม - 2117 มก.
ซอสหอยนางรมประกอบด้วยวัตถุดิบในปริมาณมาก:
คอมเพล็กซ์ที่สมบูรณ์เช่นนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย สภาพทั่วไปดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
หลังจากกินซอสแล้วคน ๆ หนึ่งก็รู้สึกได้ถึงความแข็งแกร่งอย่างแท้จริง นี่เป็นเพราะการรับกลูโคสเข้าสู่ร่างกาย เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ซึ่งได้รับการชื่นชมจากชาวจีน ไทย และชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ทำงานหนักอย่างไม่ต้องสงสัย
เนื่องจากมีกลูโคสจำนวนมาก จึงไม่แนะนำให้บริโภคซอสหอยนางรมหากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานหรือโรคอ้วน ในกรณีของกระบวนการอักเสบในระบบทางเดินอาหาร, การกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร, ควรจำกัดการบริโภคเครื่องปรุงรส
ไม่แนะนำหากคุณมีอาการแพ้อาหารทะเล ใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของซอสหอยนางรม: 100 กรัม มีพลังงาน 120 กิโลแคลอรี หากคุณต้องการควบคุมอาหาร คุณควรจำกัดการบริโภคเครื่องปรุงรสนี้
คุณสามารถซื้อซอสนี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับอาหารเอเชียได้จากพันธมิตรโครงการ - บริษัท Shanghai Cauldron
ซอสหอยนางรมคิดค้นขึ้นที่ไหน?
ซอสหอยนางรมมีต้นกำเนิดในประเทศจีน ต้นกำเนิดของสูตรนี้เกือบจะเป็นตำนาน: ชาวประมงกำลังทำซุปหอยนางรมและผล็อยหลับไปเนื่องจากความเหนื่อยล้า และซอสก็ปรากฏเช่นนั้น จริงๆ แล้ว นี่คือน้ำตามตำนาน - แค่น้ำทะเล - แต่พวกมันใช้น้ำสะอาดธรรมดา เนื้อหอยนางรม และเครื่องเทศ จากนั้นการปรับเปลี่ยนสู่ความเป็นจริงสมัยใหม่ก็เริ่มต้นขึ้น ทุกวันนี้ ซุปเนื้อหอยนางรมมีราคาแพงเกินไป การต้มจนเป็นซอสแล้วราดอัญมณีนี้ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาก็ถือเป็นเรื่องเลวร้ายในกระเป๋าสตางค์ ดังนั้นวันนี้จึงไม่ใช่หอยนางรมที่ใช้ในซอส แต่เป็นสารสกัดจากหอยนางรม
คุณได้รับมันได้อย่างไร?
เป็นไปได้มากว่าเพียงแค่กดเนื้อหอยนางรม มันก็เหมือนกับหอยสด สารสกัดจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหลและแจกจ่ายไปทั่วโลกในรูปแบบนี้ การค้นหาร้านในมอสโกไม่ใช่ปัญหา ไปที่ร้านบูติกทำอาหาร เริ่มแรกซอสหอยนางรมเริ่มผลิตในจังหวัด Zhang Qin ของจีน จากนั้นในประเทศเพื่อนบ้านในญี่ปุ่นและเกาหลี มีความแตกต่าง แต่รสชาติก็คล้ายกันทุกที่มีรสเค็มหวาน ชาวเอเชียชอบมันมาก บางครั้งพวกเขาก็ใช้มันแทนเกลือ ซึ่งหมายความว่าขอบเขตของการใช้ซอสนั้นกว้างผิดปกติ เช่นเดียวกับซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศกำลังพักผ่อน...
นอกจากสารสกัดและน้ำแล้ว การทำซอสหอยนางรมต้องใช้อะไรอีกบ้าง?
เราใช้น้ำตาลคาราเมล แป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง และโมโนโซเดียมกลูตาเมต
สารปรุงแต่งรส?
คุณไม่ควรแปลกใจ ซอสเอเชียมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเครื่องเทศเหล่านี้ ในส่วนของคุณประโยชน์นั้น กลูตาเมตมีอยู่ 2 ประเภทด้วยกัน ที่พบมากที่สุดตอนนี้คือผลิตภัณฑ์เคมี แต่ก็มีกลูตาเมตธรรมชาติซึ่งเป็นสารสกัดจากพืชธรรมชาติ แน่นอนว่าตัวเลือกแบบธรรมชาติจะมีราคาแพงกว่าหลายสิบเท่าและไม่ค่อยเหมาะกับซอสหอยนางรม อีกครั้ง เช่นเดียวกับในกรณีของเนื้อหอยนางรม คำถามเรื่องราคาก็เกิดขึ้น
เราจะเตรียมซอสอย่างไร?
ต้มสารสกัดหอยนางรม แป้ง น้ำตาล ในน้ำ เติมกรดซิตริกเล็กน้อย แล้วรอ เราต้องการความสอดคล้องประเภท "แยม" เมื่อถึงแล้วให้พักไว้ห่างจากความร้อน น้ำจิ้มมีรสเผ็ดหวาน-เค็ม อุดมไปด้วยกรดอะมิโน และโปรตีน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้อย่างรวดเร็ว
ซอสหอยนางรมขอแค่ของคาวหรืออาหารทะเล...
แต่ไม่มี! เหมาะอย่างยิ่งที่จะไม่มาพร้อมกับปลา แต่มาพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อโดยเฉพาะเนื้อหมู อันดับที่สองคือเนื้อวัว รองลงมาคืออาหารประเภทปลาและไก่ คุณจะเข้าใจเกี่ยวกับซอสหอยนางรมมากถ้าฉันเรียกมันว่าคำภาษารัสเซียว่า "น้ำเกรวี่" ชาวเอเชียปรุงเนื้อสัตว์และข้าวแล้วกินพร้อมกับน้ำเกรวี่นี้ - ปรากฎว่า "ไม่พอ" แต่สิ่งสำคัญคือข้าวต้องฉ่ำและกินได้เยอะ ซอสจะถูกเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารเสมอ และจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเสมอ สำหรับของที่จะรับประทานที่ไหนสักแห่งพร้อมกับซอสหอยนางรมดิบ เช่น ชิชเคบับกับซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น การอบด้วยความร้อนช่วยเพิ่มรสชาติของซอสได้อย่างมาก แม้ว่าคุณสมบัติบางอย่างของซอสจะสูญเสียไปอย่างถาวรก็ตาม
นี่คือสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ นำเนื้อสันใน เนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ให้กว้างกว่าอาซูเล็กน้อย หมักเล็กน้อยกับน้ำมันงา เหล้าจีน เกลือ และพริกไทย “หมัก” เป็นคำที่แข็งแกร่ง: จริงๆ แล้วเราเพียงผสมเนื้อกับส่วนผสมข้างต้นด้วยมือของเรา แล้วโยนลงหม้อทอดเป็นเวลา 20 วินาทีทันที ปรากฎว่ากรอบนอกนุ่มใน จากนั้นนำเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเส้นแบนแล้วทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะร้อนเพื่อไม่ให้ติดผนัง กระทะด้านขวาเป็นกระทะ ไม้พายด้านขวาเป็นไม้ เราทอดมันเติมน้ำซุปไก่เล็กน้อยปิดมันและไม่ได้เอาออกจากเตาเพื่อให้มันเย็นลงช้าที่สุด ตอนนี้เราเตรียมน้ำสลัด: โยนกระเทียมและขิงลงในกระทะทอดด้วยการเติมน้ำซุปไก่เทซอสหอยนางรมซีอิ๊วดำเข้มข้นไวน์จีนและน้ำมันงาหนึ่งหยด ใส่แป้งข้าวโพดให้ข้น จากนั้นใส่เนื้อวัว ยกลงจากเตาแล้ววางบนบะหมี่ จานควรจะลึก
เราตกแต่งอะไร?
สำหรับเส้นบะหมี่เราเสิร์ฟพริกแดงหมักเครื่องเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูข้าว ซึ่งจะต้องลวกก่อนแล้วทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็งปั่นทันที เพราะถ้าปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นเองพริกที่ลวกจะยังสุกต่อไปได้ และ รสชาติจะไม่เหมือนเดิม
สัมภาษณ์โดยแอนนา คาร์มาโนวา
หากคุณไม่ชอบปลาและด้วยเหตุนี้จึงคิดว่าซอสหอยนางรมไม่เหมาะกับคุณ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง เครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมในเอเชีย ไม่มีรสคาว อีกทั้งไม่มีกลิ่นเหมือนอาหารทะเลแม้ว่าจะทำจากหอยนางรมหรือสารสกัดจากหอยนางรมก็ตาม ซอสมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงแยม และมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ หากคุณได้ลองซอสนี้เป็นครั้งแรกโดยไม่รู้ว่าทำมาจากอะไร คุณอาจคิดว่าส่วนผสมหลักของซอสนี้คือน้ำซุปเนื้อเข้มข้น
ชาวเอเชียให้ความสำคัญกับซอสหอยนางรมไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยจากซอสที่ทำจากหอยนางรมแท้ด้วย เนื่องจากมีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง กรดอะมิโน และองค์ประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ จำนวนมาก จะให้ประโยชน์มากมายหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมาย เพียงหยดผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่หยดก็สามารถเปลี่ยนข้าวหรืออาหารจานอื่นๆ ที่ปรุงบนเตาได้อย่างสมบูรณ์
ผู้ชื่นชอบอาหารเอเชียสามารถหาซื้อซอสหอยนางรมได้ในร้าน แต่ไม่สามารถรับประกันได้ว่าไม่มีการใช้วัตถุเจือปนที่เป็นอันตรายในการผลิต ดังนั้นจะดีกว่ามากหากคุณตัดสินใจทำซอสหอยนางรมที่บ้าน
เมื่อตระหนักว่าซอสหอยนางรมมีพื้นฐานมาจากอาหารทะเล แม่บ้านหลายคนจึงสรุปผิดว่าเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา แน่นอนว่าสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาได้ แต่จะไม่ใช่การผสมผสานที่ลงตัวที่สุด ซอสหอยนางรมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะการทอดด้วยไฟแรง
ซอสหอยนางรมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อหมู รวมทั้งหมูย่าง และชิชเคบับ การผสมผสานที่ลงตัวไม่แพ้กันกับเนื้อสัตว์ปีก นอกจากนี้ยังเติมซอสหอยนางรมลงในข้าวและผักในระหว่างการเตรียม โดยทำ 2-3 นาทีก่อนปรุงเพื่อรักษาคุณประโยชน์ของซอสให้มากที่สุด
เป็นความคิดที่ดีที่จะเติมซอสสักสองสามหยดลงในซุปปลาและอาหารทะเล มันจะได้รับร่มเงาที่น่ารื่นรมย์และน่ารับประทานยิ่งขึ้น
การจับคู่อาหารทะเลกับซอสหอยนางรมที่ดีที่สุดคือกุ้ง
นี่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมซอสหอยนางรมต้องใช้ทักษะที่ดีจากแม่บ้านโดยเฉพาะหากปรุงจากสารสกัด อย่างไรก็ตามความรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของเทคโนโลยีจะไม่เจ็บเพราะเรากำลังพูดถึงซอสที่แปลกใหม่ในพื้นที่ของเรา
หากคุณเทซอสหอยนางรมที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน: ไม่ต้องกังวลกับมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนอย่างแน่นอน
สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:
วิธีทำอาหาร:
จากสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมซอสได้หลายแบบ โดยเติมงาทอด ขิง และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ซีอิ๊วที่ทำจากหอยนางรมธรรมชาตินั้นมีราคาไม่ถูก และการเตรียมจะต้องใช้ความมหัศจรรย์เล็กน้อย แต่รสชาติของมันจะเกินความคาดหมายอย่างมาก
วิธีทำอาหาร:
ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์การทำอาหารแม้แต่น้อยก็สามารถเตรียมซอสหอยนางรมตามสูตรที่กำหนดได้ ในเวลาเดียวกันอาหารประเภทเนื้อสัตว์จะดูแปลกตามากและรสชาติของมันจะทำให้คุณตกใจเกือบอย่างแน่นอน
หากต้องการคุณสามารถเตรียมซอสที่เลียนแบบหอยนางรมได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้เห็ดหอมแห้ง 50 กรัม แทนหอยนางรม 220 กรัม แทนหอยนางรม ก่อนอื่นจะต้องแช่น้ำและล้างก่อน แล้วจึงใช้แทนหอยนางรม โดยใช้สูตรใดก็ได้ที่คุณชอบเป็นพื้นฐาน มีเพียงผู้ชำนาญด้านอาหารเอเชียอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถแยกแยะซอสที่ได้จากซอสหอยนางรมได้
ซอสหอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ได้รับความนิยมพอสมควร แนวคิดในการเตรียมและการใช้งานมาจากเอเชียซึ่งมักเติมผลิตภัณฑ์นี้ลงในอาหารต่างๆ
ประวัติความเป็นมาของซอสหอยนางรมมีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏตัวครั้งแรกในร้านกาแฟจีน ในร้านอาหารแห่งนี้ คุณสามารถลิ้มลองตัวเลือกต่างๆ สำหรับหอยนางรมที่ปรุงโดยเชฟคนหนึ่ง วันหนึ่งทำงาน เขาค้นพบว่าการอบหอยนางรมด้วยความร้อนทำให้เกิดของเหลวที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถใช้เป็นซอสได้โดยการเติมเครื่องเทศลงไป นี่คือสิ่งที่ชายคนนั้นทำจริงๆ ส่งผลให้ได้ซอสหอยนางรมที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ไม่กี่ปีต่อมา เชฟคนนี้ได้ก่อตั้งบริษัทของตัวเอง โดยมีจุดเด่นคือซอสหอยนางรมแบบเดียวกัน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในเอเชีย แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย
ซอสหอยนางรมใช้สำหรับเตรียมอาหารทะเล เครื่องเคียงและอาหารเรียกน้ำย่อยในบทความของเราคุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้
ซอสหอยนางรมใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งเป็นสูตรอาหารที่คุณสามารถหาได้ในปริมาณมากบนอินเทอร์เน็ต สินค้านี้เน้นรสชาติของอาหารทะเลได้ดีที่สุด กล่าวคือ:
ซอสหอยนางรมใช้ปรุงสลัดที่มีส่วนผสมข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะไก่ เนื้อวัว และหมู แม่บ้านหลายคนปรุงปีกไก่งวงหรือไก่โดยเติมซอสหอยนางรมลงในน้ำดองส่งผลให้ได้อาหารจานอร่อย!
การใช้ซอสหอยนางรมคุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงที่อร่อยมาก เช่น ข้าว บะหมี่ มันฝรั่งกับเห็ด มะเขือยาวทอด โจ๊กบัควีท และอื่นๆ อีกมากมายผลิตภัณฑ์นี้ยังเหมาะสำหรับเครื่องเคียงผัก
มักจะเติมส่วนผสมในอาหารจานแรกซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปทะเล นอกจากนี้ ซอสหอยนางรมยังเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ อีกด้วย ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติอันละเอียดอ่อนแทนที่จะเอาชนะมันได้
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์อาจเป็นซอสอิสระหรืออาจกลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับซอสอื่นๆ ก็ได้ ดังนั้นจึงมักเติมลงในซอสซีซาร์ เบชาเมล และซอสอื่นๆ รสชาติของอาหารที่ปรุงรสด้วยซอสเหล่านี้จะทำให้คุณและครอบครัวหลงใหล!
บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมหรือคุณสมบัติที่เหมือนกันทันที ซอสหอยนางรมก็ไม่มีข้อยกเว้น ในบทความของเราเราจะบอกคุณว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยที่บ้านได้อย่างไรและอย่างไร
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ซอสหอยนางรมในอาหารประจำชาติจีนหรือไทย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อซีอิ๊วธรรมดาแล้วเติมน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะและซอส Worcestershire หนึ่งหรือสองหยดลงไป คนทั้งหมดนี้ให้เข้ากันจนได้ซอสที่ใกล้เคียงกับหอยนางรม
อีกวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนส่วนผสมนี้: ผสมถั่วเหลืองและน้ำปลาในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแก้ว
สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ มีวิธีอื่นที่จะทดแทนซอสหอยนางรมได้:
คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งอื่นๆ ลงในอาหารของคุณได้ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เนื่องจากซอสหอยนางรมช่วยเพิ่มรสชาติอาหารได้ค่อนข้างดีอยู่แล้ว อย่าเพิ่มมากเกินไปเพื่อไม่ให้จานเสร็จเสีย.
